Рецепты десертов ,пирогов,рулетов ,блинчиков

Блнчики

2010-11-26T13:38:00.000-08:00

Блинчики — это универсальное блюдо. Они могут быть
основным, самостоятельным блюдом и десертом. Из них можно готовить повседневные и праздничные блюда. По вкусовым качествам они могут быть пикантными и сладкими. Свернутые в трубочки и нарезанные тонкими полосками, они с успехом заменят лапшу. Блинчики при подаче можно посыпать

сахаром, смешанным с корицей, сахарной пудрой с ванилином, одним сахаром, смазывать повидлом, конфитюром, вареньем. Набор наполнителей практически не ограничен: мясо,
рыба, колбаса (особенно сосиски), грибы, овощи, фрукты, ягоды, творог, сыры и т. д. Сворачивают блинчики в рульки (классический вариант), трубочки, «платочки». Из них готовят «крокеты» (смачивают в разбитом яйце и сухарях и затем
поджаривают).
Блинчики достаточно просты для приготовления. При наличии нескольких сковородок они готовятся быстро. Их
можно приготовить заблаговременно, сохраняя в целлофановом мешочке или прикрыв фольгой. Чтобы блинчики получились пушистыми и в то же время хрустящими требуются определенные кулинарные навыки и соблюдение нескольких условий.
1. Тщательно подготовленное тесто должно «отдыхать»
2 часа, то есть до момента добавления взбитых белков.
2. Для особо торжественных случаев в тесто добавляют
1—2 чайные ложки крепкого алкогольного напитка (водки,
коньяка, рома).
3. Следует пользоваться хорошей сковородой. Она должна быть идеально чистой, хорошо прогретой, тщательно, но не
обильно смазанной жиром. Смазывать лучше всего куском
свежего сала на вилке либо приготовленном из ваты и обернутым марлей или бинтом тампоном, смоченным в растительном масле. Сковороду необходимо смазывать жиром после
выпечки каждого блинчика.
4. Переворачивать блинчики нужно лопаточкой (металлической или деревянной). При достижении определенных
навыков хозяйкам удается переворачивать блинчики подбрасыванием на сковородке.
5. Жарить следует не торопясь, на среднем огне.
6. Складывать блинчики нужно на плоскую тарелку низом вверх. После приготовления нескольких блинчиков, перевернуть целую стопку, чтобы нижние излишне не увлажнялись.
Для блинчиков рекомендуется несколько видов теста.
Блинчики могут быть бисквитные со взбитыми белками,
приготовленные с яйцами на молоке, воде или пиве. Из теста, приготовленного на пиве, получаются блинчики тонкие,
как папиросная бумага. Бисквитные блинчики предназначены в основном для сладких начинок.

Блины на десерт

2010-11-26T13:37:00.002-08:00

БЛИНЫ С МАКОВЫМ СОУСОМ 1,5 стакана муки. 1,5 стакана молока или воды. 1 ч. ложка сахара. 1 ст. ложка масла. 20 г дрожжей. 1 яйцо. соль. Для соуса: 6 ст. ложек мака, 4 ст. ложки сахара. 0,25 стакана молока.

Приготовить блины на опаре. Мак промыть в теплой воде,
залить кипятком, тщательно растереть с сахаром, добавив горячее молоко. Готовые блины подать с маковым соусом.
БЛИНЫ С ВИШНЯМИ 600 г вишен, 4 яйца. 4,5 ложки сахара. 1.5 стакана молока. 3 ложки муки, пол-чашки воды. 1 ч. ложка соли, 1 ложка масла.
Эти блины приготовляют точно так же, как блины с малиной, только вместо малины кладут очищенные от косточек, варенные в сахарном сиропе вишни. Сироп приготовляют из полчашки воды и полутора ложек сахара.
БЛИНЫ С МАЛИНОЙ 2 стакана малины, 4 яйца. 3 ст. ложки сахара, 1,5 стакана молока, 3 ложки муки. 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка масла.
Приготовить яичное тесто, размешав для этого 4 желтка с ложкой сахара, перемешав со стаканом молока, 3 ложками муки, небольшим количеством соли и разбавив еще оставшимся молоком. Прибавив в тесто взбитые белки, положить
масло на сковородку средней величины и налить понемногу теста. Дав ему слегка окрепнуть на слабом огне, всыпать хорошо перебранную, только перед этим посыпанную сахаром малину, а на ягоды налить снова тесто. Когда блин хорошо зарумянится с одной стороны, его перевернуть, снова положив на сковородку масло, и поджарить с другой стороны. Блины посыпать сахаром и подавать горячими.
БЛИНЫ ЯБЛОЧНЫЕ
5 кислых яблок. 5 стаканов муки. 30 г дрожжей, молоко, 100 г растопленного сливочного масла, 4 яйца, цедра с 1/2 лимона, сливки.
Яблоки испечь и протереть сквозь сито. Поставить опару
из 2,5 стаканов пшеничной муки, дрожжей и небольшого количества молока. Когда поднимется, положить протертые яблоки, растопленное сливочное масло, размешать, добавить 2,5 стакана пшеничной муки, 4 яйца, цедру с 1/2 лимона, тщательно вымесить, развести сливками до надлежащей густоты и печь.

Блины с боровиками ,блины морковные на дрожжах

2010-11-26T13:37:00.000-08:00

БЛИНЫ С БОРОВИКАМИ 12 боровиков, ложка масла. 1 ч. ложка соли. 1,5 стакана бульона.
Для теста: 3 яйца. 1 ч. ложка соли, 200 г муки. 3.5 стакана молока, ложку масла.
Вычистив боровики, нарезают их кусочками, хорошо промывают, варят 5 минут, а потом тушат до мягкости с ложкой

масла, солью и бульоном. Приготовив простые блинчики, но только без сахара, кладут на каждый блин немного грибов
и свертывают его.
БЛИНЫ ПО-КУРГАНСКИ
1 стакан молока. 1 стакан муки, половина яйца, сахар по вкусу, 5 г топленого масла, соль. 5 г растительного масла. 50 г макового молочка. 50 г жареных грибов.
В муку ввести размешанные в воде дрожжи, соль, половину сахара, растертого с желтками, половину молока и замесить однородное по консистенции тесто. Затем добавить растительное масло, перемешать и поставить в теплое место на 3—4 часа для брожения. Тесто обминать в
процессе брожения 3—4 раза. Ввести оставшиеся сахар, молоко. Дать тесту еще раз подняться, затем ввести взбитые белки. Тесто быстро выпечь, разлив тонким слоем на смазанную сковороду, с двух сторон. Свернуть вчетверо треугольником. Подать с маслом, маковым молочком, жареными грибами.
БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ НА ДРОЖЖАХ
2 стакана пшеничной муки. 1 стакан гречневой муки. 3 стакана молока, 50 гдрожжей. 4 моркови, 3 яйца. 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, размешать и дать подойти. В подсоленной воде сварить очищенную
морковь, остудить и протереть сквозь сито. Морковное пюре выложить в чуть подошедшую опару, добавить растертые сахаром и солью желтки, гречневую муку, оставшееся молоко и хорошо перемешать. Яичные белки взбить, осторожно ввести в тесто и перемешать. Из готового теста выпекать
блины на разогретой сковороде.

Блины морковные ,картофельные блины

2010-11-26T13:34:00.002-08:00

БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ 7—8 картофелин, 2 стакана пшеничной муки, 30—40 г дрожжей, 4 стакана молока. 1/2 стакана сливок. 5 яиц. соль по вкусу.
Влить в кастрюлю два стакана чуть теплого молока, размешать в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место.

Картофель очистить, отварить, горячим протереть через сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное торе, соль по вкусу, растертые яичные желтки и взбитые белки. Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и дать
снова подойти. Выпекать блины обычным способом.
ДРАНИКИ
12 картофелин, 2 ст. ложки муки. 0.5 стакана растительного масла. 2—3 луковицы. 100 г шпика, 0,5 стакана простокваши, соль.Сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль, перемешать. Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить. Готовые драники переложить мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком кусочками сала и поставить на непродолжительное время в духовку. Подать с молоком или клюквенным киселем.
БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ 4 большие моркови, 1,5 стакана молока, 100 г масла, 200 г манных круп, 5 яиц, 1 ложка сахара.
Морковь уварить до мягкости, сделать из нее пюре и смешать с молоком, прибавить масло и 200 г мелких круп; вскипятить, дать остыть, прибавить желтки столько же взбитых белков, мелкого сахара, размешать и печь.
БЛИНЫ КУКУРУЗНЫЕ 1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки. 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сливок, 25 г дрожжей, соль, сахар по вкусу.
Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, добавить по вкусу всю муку и размешать. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Через 1,5—2 часа добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и оставить подходить. Яичные белки хорошо взбить и смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15—20 минут. После этого можно выпекать блины.
БЛИНЫ НЕОБЫКНОВЕННЫЕ 1 морковь. 1 луковица, соль, 1 стакан муки пшеничной. 2 стакана молока. 2 яйца.
В кастрюлю добавить муку, молоко, соль и вымесить
массу так, чтобы не было комочков. Затем добавить в тесто
очищенные лук и морковь, пропущенные через мясорубку, ввести яйца, и снова тщательно перемешивают. Тесто оставить для брожения на сутки (масса должна пузыриться, дышать). Если тесто густое, то его можно развести теплым молоком (консистенция теста должна быть, как средней густоты сметана).Желательно печь блины на небольших чугунных сковородках, но можно использовать и обычные алюминиевые — их тщательно вымыть и прокалить (чтобы не получилось по поговорке «первый блин комом»). Сковороды смазать кусочком
свиного шпика и поставить на огонь, разогреть и налить тесто так, чтобы оно равномерно растекалось по всей поверхности сковороды. Обжарить с одной стороны, перевернуть лопаточкой на другую сторону — обжарить и подать к столу.

Блины яичные ,блины с начинкой Блины растворчатые

2010-11-26T13:34:00.000-08:00

3 стакана пшеничной муки. 10 желтков, 3 стакана молока. 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто.
Тесто нужно очень хорошо взбить, так как, чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получаются блины.

БЛИНЫ «ТЮЛЕВЫЕ»
4 яйца, 600 г муки. 2 стакана кефира, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Дрожжи развести в двух стаканах молока, смешать с пшеничной мукой. Когда тесто подойдет, влить растертые желтки,
всыпать гречневую муку, соль, сахар, дать еще раз подойти. Затем влить стакан горячего молока, ввести взбитые белки, осторожно размешать, пекут тонкие блины. Подавать с маслом,
сметаной, икрой.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ С НАЧИНКОЙ 2 стакана молока. 3 яйца. 1 ч. ложка соли. 1 л молока.
Яйца взбить с 1 чайной ложкой соли, всыпать муку, постепенно разбавить молоком, чтобы не было комков, и начать выпечку блинов. Заранее приготовить начинку: тарелку мелко
изрубленного жареного мяса потушить с соусом, образовавшимся при жарении мяса, либо бульона и 1 столовой ложкой
сметаны. Когда блин подрумянится с нижней стороны смазать яйцом его верхнюю сторону, положить ровным слоем начинку, посыпать толчеными сухарями и испечь окончательно.
БЛИНЫ «ХОЗЯЮШКА»
2 стакана муки. 1 стакан кефира, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу, сода, растительное масло.Размешать кефир и молоко с мукой до консистенции не густой сметаны. Добавить яйцо, соль, сахар, соду на кончике ножа. Все хорошо еще раз перемешать. Для того, чтобы блины не приставали к сковороде, добавить в тесто растительное масло. Выпекать тонкие блины на разогретой сковороде. Можно подавать со всевозможными начинками, сметаной, вареньем.
БЛИНЫ РАСТВОРЧАТЫЕ 2 стакана муки, 3—4 стакана молока, 70 г дрожжей. 7— 8 отварных картофелин, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок. 1 ч. ложка соли, 5 яиц. 2 стакана чуть теплого молока влить в кастрюлю, развести в нем дрожжи, всыпать 2 стакана муки, подбить и дать подойти. Предварительно сваренный картофель протереть через сито, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и сливки, смешать. Когда тесто подойдет, соединить его с картофельным пюре, солью, сырыми желтками и взбитыми белками. Всю эту массу хорошо перемешать, прибавить 1—2 стакана молока, дать хорошо подойти и печь блины.
Подавать к столу со сметаной.

Блины пшеничные со сливками ,блины городские ,скороспелые

2010-11-26T13:13:00.000-08:00

БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ СО СЛИВКАМИ 4 стакана муки. 0,8 л молока. 25 г дрожжей, соль по вкусу. 1 ст. ложка растопленного сливочного масла. 2 яйца. 100 г сливок Поставить опару из теплого молока, 2 стаканов муки и дрожжей. Когда поднимется, выбить, положить соли по вкусу, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, 2 желтка, растертых с 2 чайными ложками сахарного песка, около

2 стаканов муки, выбить, добавить 2 взбитых в пену белка
и 100 г сливок, размешать, дать подняться и печь.
БЛИНЫ ГОРОДСКИЕ
100 г муки. 1 яйцо. 150 г кефира. 1 г соли. 4 г сахара. 0.6 г
соды. 20 г сливочного масла. 50 г сметаны.
Яйца растереть с солью, сахаром, добавить просеянную муку и постепенно вводить кефир, помешивая до однородной консистенции сливок. Перед выпечкой влить растительное масло и пищевую соду в растворе. Тесто еще раз перемешать и выпекать, наливая тонким слоем на смазанную, хорошо разогретую сковороду. Зажаренные с двух сторон блины смочить в сливочном масле и сложить вчетверо треугольником. Подать со сметаной.
Блины, приготовленные таким нехитрым способом, можно фаршировать.
БЛИНЫ ВОСКРЕСНЫЕ 4 стакана муки. 25 г дрожжей, 2 яйца, 1.5 стакана молока. 2 ст. ложки растительного масла. 0.5 ч. ложки сахара, соль.
Из муки, 3 стаканов подогретой воды и дрожжей замесить вечером тесто и оставить его до утра. Вскипятить молоко и, мешая, влить его в тесто, положить яйца, соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать. Поставить в теплое место на 20—30 минут, чтобы тесто подошло.
Жарить блины на хорошо разогретой сковороде не смазывая ее маслом.
БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ 1.5 стакана муки. 2 стакана кефира. 1 ст. ложка масла. 1 яйцо. 0.5 ч. ложки соды, лимонная кислота, соль.уку, яичные желтки, соль, растопленное сливочное масло хорошо перемешать и развести кислым молоком. Белки
хорошо взбить и добавить в тесто.
Соду развести в стакане воды, добавить несколько капель
лимонной кислоты («погасить»), влить в тесто перед выпечкой
блинов, размешать и выпекать.

Блины пшеничные ,большие блины ,легкие

2010-11-26T13:12:00.000-08:00

БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ 3,2 стакана пшеничной муки, 0,8 л теплого молока, 25 г дрожжей, 5 яиц, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.
Поставить опару из муки, 0,6 л теплого молока и дрожжей. Когда подойдет, постепенно добавить 0,2 л кипяченого

теплого молока, 5 желтков, растопленное сливочное масло.
Прибавить 5 взбитых в пену белков, осторожно, сверху
вниз, размешать, дать подняться и печь.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ 2 стакана муки, 0.7 л молока. 25 г дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка. 4 яйца, 0,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль.
Дрожжи развести в 0,3 л теплого молока, всыпать муку, размешать, дать подойти. Добавить 0,4 л теплого молока, сахарный песок, 4 размешанных вилкой яйца, 0,5 столовой
ложки растопленного сливочного масла, соли по вкусу, выбить тесто лопаткой, поставить в теплое место, дать подняться, испечь блины. Подать к столу, посыпав сахарным песком.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ЛЕГКИЕ
4 стакана муки, 2 стакана молока, 25 г дрожжей, 4 яйца, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.
Поставить опару из 3 стаканов муки, теплого молока и
дрожжей. Когда немного подойдет, подмесить небольшое количество муки. Так повторить несколько раз, в общей сложности прибавив около 1 стакана муки. Дать как следует подняться. Перед выпечкой положить 4 желтка, растертых с сахарным песком, 1 чайную ложку соли, перемешать, соединить с 4 взбитыми в пену белками. Получив таким образом жидкое
тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде,
на умеренном огне.
БОЛЬШИЕ БЛИНЫ
6 яиц, пол-ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 лимон, 4,5 стакана молока. 400 г муки. 1,5 стакана воды, 2,5 ст. ложки масла. Хорошо перемешать 6 желтков с небольшим количеством
соли, ложкой сахара и стертой цедрой с 1 лимона. Потом туда
же добавить ложку растопленного масла, полтора стакана молока и 400 г муки. Полученное тесто сильно взбить и потом
добавить, сильно размешивая, 3 стакана молока, 1,5 стакана
очень холодной воды и взбитые белки. На сковороду положить немного говяжьего жира или масла и печь блины, пока они не станут золотистого цвета. Если тесто густое, то надо прибавить немного молока.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ЦАРСКИЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ 100 г муки. 200 г сливочного масла. 6 желтков, 1 стакан
сахарного песка, 0,3 сливок 100 г взбитых сливок.
Растопить сливочное масло, слегка остудить и, размешивая лопаткой в одну сторону, соединить с 6 желтками. Добавить сахар и мешать в холоде до тех пор, пока не начнет пениться. Тем временем 100 г муки развести в 0,3 л сливок, прокипятить, непрерывно помешивая. Когда тесто по густоте станет как тесто для блинов, снять с огня и непрерывно размешивать на холоде, пока не остынет. Получившееся таким образом тесто влить в подготовленную яично-масляную смесь и снова вымешивать лопаткой до однородности, причем непременно в ту же сторону, что и раньше. В конце положить 100 г взбитых сливок, размешать сверху вниз и печь блины на небольшом огне, не снимая их ножом, а опрокидывая со сковороды на блюдо, посыпая каждый сахарным песком и сбрызгивая

Блины крестьянские ,блины молочные

2010-11-26T13:11:00.001-08:00

БЛИНЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ
3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла. 5 яиц, 30 г дрожжей, соль по вкусу. Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси соды и молока. Далее блины готовить как сдобные, но без сливок.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ НА СМЕТАНЕ 3 стакана гречневой муки, 3,75 стакана пшеничной муки, 0.7 л теплого молока, стакан сметаны, 40 г дрожжей. 6 яиц, 2 ч. ложки соли.
За четыре часа до выпечки гречневую муку развести небольшим количеством кипятка и выбить лопаткой до гладкости. Добавить дрожжи, разведенные в 1/4 стакана молока, затем влить оставшееся теплое молоко, замесить опару и дать подняться. За один час до выпечки положить желтки, соль, стакан сметаны и пшеничную муку. Размешать, прибавить взбитые в пену белки, еще раз, осторожно, сверху вниз размешать, дать подняться и печь блины.
БЛИНЫ МОЛОЧНЫЕ 3 стакана пшеничной муки, 10 желтков. 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю яичные желтки и добавить к ним
соль, сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить
масло, молоко, замесить жидкое тесто. Тесто нужно хорошо
взбить. Выпекать обычным способом.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ ЦАРСКИЕ 3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 0,9 л теплого молока, 0,3 л сливок. 200 г сметаны. 100 г сливочного масла. 5 яиц, 25 г дрожжей. 1 ст. ложка соли. 1 ст. ложка сахарного песка.
Поставить опару из гречневой муки, 0,6 л теплого кипяченого молока, и дрожжей. Когда поднимется, прибавить желтки, растертые со сливочным маслом и 200 г сметаны, 2 стакана пшеничной муки, 0,3 л теплого молока, соль, сахар, все тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5—2 часа. Затем отдельно взбить белки и сливки, соединить их, положив белки в сливки. Положить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз размешать, дать постоять 10—15 минут, чтобы немного подошло и печь.
БЛИНЫ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ 1 стакан гречневой муки. 1 стакан пшеничной муки. 3 стакана молока, полная десертная ложка соды, 3 яйца, полная десертная ложка кремортартара (очищенного винного камня). 2 ст. ложки воды, ложку мосла.
Стакан гречневой муки и стакан пшеничной муки размешать в 3 стаканах холодного молока, подливая его понемногу; потом добавить 3 сильно взбитых яйца и не задолго до
выпечки положить полную десертную ложку кремортартара и полную десертную ложку соды, распущенные в 2 ложках воды. Из приготовленного теста печь в масле или жире маленькие блины и подавать на стол с растопленным маслом
и сметаной.

Блины гречнево-пшеничные

2010-11-26T13:10:00.001-08:00

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ РУССКИЕ 1,3 стакана гречневой муки, 2,6 стакана пшеничной муки. 4 стакана молока или воды. 25 г дрожжей. 1 ч. ложка соли.
1 ч. ложка сахара.
Отдельно просеять гречневую и пшеничную муку. На ночь поставить опару. Для этого всю гречневую и половину пшеничной муки заварить 2,5 стакана самого горячего молока или кипятка, энергично размешивая, чтобы получился густой ком теста. Когда остынет, развести его 1,5 стакана теплой воды или молока и влить дрожжи, растворенные в 50 г воды.
Размешать и оставить в теплом месте до следующего дня. На другой день положить оставшуюся муку, соль, сахар, тщательно выбить лопаткой, дать подняться и печь блины, не размешивая тесто.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ С ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ 800 г гречневой муки. 800 г пшеничной муки. 10 г сухих дрожжей, 6 яиц, 400 г сметаны.
Опару сделать на 800 г пшеничной муки, для чего берут горячую воду пополам с горячим молоком. Когда остынет, прибавить 10 г сухих дрожжей, разведенных в воде или молоке, 800 г гречневой муки, 6 желтков, 400 г сметаны, посолить, разбавить молоком или водой, прибавить шесть взбитых белков и,
когда подымутся, печь.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ 2.5 стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки. 0,5 стакана молока, 25 г дрожжей, 100 г растопленного сливочного масла.
Поставить опару из пшеничной муки, 0,5 стакана теплого
молока и дрожжей. Когда поднимется, влить растопленное
масло, подбить двумя стаканами гречневой муки и добавить
еще молока — столько, чтобы получилось довольно жидкое тесто. Дать подойти, посолить по вкусу. Когда тесто поднимется в третий раз, испечь блины.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ СДОБНЫЕ 2 стакана гречневой муки. 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молоко. 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, размешать его деревянной ложкой, влить остальное
молоко, всыпать пшеничную муку, перемешать. Вновь поставить в теплое место. Когда подойдет второй раз, добавить
яичные желтки, растерев их с растопленным сливочным маслом, сахаром, солью, перемешать. Взбить сливки, добавить яичные белки и еще раз взбить. Перемешать с тестом,
поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать обычным способом.

Гречневые блины на молоке ,постные блины

2010-11-26T13:09:00.001-08:00

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ НА МОЛОКЕ
4 стакана гречневой муки. 5 стаканов теплого молока, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла. 2 яйца. 25 г дрожжей. 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара. За пять-шесть часов до выпечки замесить тесто из муки, 3 стаканов теплого молока, ложки масла, желтков и дрожжей. Дать подойти, затем обмять, добавить соль, сахар, влить
2 стакана горячего молока, выбить деревянной лопаткой, положить взбитые белки, осторожно размешать, дать подняться и печь.

ПОСТНЫЕ БЛИНЫ 4 стакана гречневой муки, 4.5 стакана молока, 25 г дрожжей, соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю влить полстакана молока (теплого), развести в нем дрожжи. Добавить еще полтора стакана молока. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, т. е. увеличится в объеме в 2—
3 раза, добавить остальную муку, молоко, соль и вновь поставить в теплое место. После этого как тесто снова подойдет, можно начинать печь блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему остыть. От этого зависит пухлость, рассыпчатость блинов.
Сковороду смазать одной чайной ложкой растительного масла и печь блины.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ КРАСНЫЕ
4 стакана гречневой муки. 0.8 л молока. 25 г дрожжей, 4 яйца. 100 г растопленного сливочного масла. 1 ст. ложка соли. 1 ч. ложка сахарного песка.
Замесить тесто из муки, 0,6 л теплого молока и дрожжей.
Когда поднимется, влить смесь из 0,2 л теплого молока и желтков, добавить растопленное сливочное масло, соль, сахар, вымесить, дать подняться. Незадолго до выпечки в тесто добавить один за другим белки. Блины эти пекутся значительно тоньше, чем обычно.
БЛИНЫ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ) 300 г муки, 250 г молока. 30 г дрожжей. 4 яйца, 25 г сахара, 160 г гречневой муки, 50 г сливочного масла или 20 г жира, соль.
Просеять муку в посуду для замеса теста, залить ее кипящим молоком и растереть тесто до сметанообразной консистенции.
Немного остудить, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, дать тесту подойти в теплом месте. Желтки растереть сахаром добела и смешать с опарой.
Добавить гречневую муку и взбитые в пену белки, соль и, если понадобится, еще немного теплого молока. Поставить
тесто в теплое место, чтобы оно хорошо подошло. Разогреть на сковороде масло или жир и, наливая ложкой тесто, выпечь блины. Уложить их стопкой и подать к столу горячими с растопленным маслом, сметаной, икрой и т. д.

Блины сдобные с изюмом и блины с припеком ,блины гречневые

2010-11-26T13:08:00.000-08:00

БЛИНЫ СДОБНЫЕ С ИЗЮМОМ 320 г муки. 0,6 л молока. 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сахара. 1 ч. ложка соли. 15 г дрожжей. 3 яйца. 100 г сливок, 4 ст. ложки изюма, масло для жарения. В посуду налить половину нормы слегка нагретого молока, добавить разведенные в молоке дрожжи, всыпать 1 столовую ложку сахара, просеянную муку.
Все хорошо перемешать до получения однородной массы. Посуду с тестом накрыть тканью и дать постоять в теплом месте 2,5—3 ч. Затем добавить остальное теплое молоко, желтки, сахар, соль, муку. Замесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Через 1—1,5 ч. добавить маргарин, хорошо перемешать, дать тесту подняться. За 20 минут до выпечки положить перебранный, промытый, разогретый сахаром (до разбухания) изюм, хорошо размешать. Добавить взбитые сливки, осторожно перемешать. Блины выпекать на хорошо разогретой смазанной маслом сковороде. К блинам подать мед, варенье, повидло или сметану, взбитую с сахарным песком.
БЛИНЫ С ПРИПЕКОМ
Эти блины были очень распространены в старые времена. В качестве припека начинки использовались самые разные продукты: рубленые яйца, грибы, ливер, рыба и другие.
Выпекать эти блины можно разными способами, в зависимости от очага. Самый простой способ заключается в следующем: на разогретую смазанную сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин снизу слегка зарумянится, на него кладут припек, заливают его новой порцией теста так, чтобы припек оказался внутри. Затем блин переворачивают на другую сторону и слегка обжаривают.
Припек можно положить и непосредственно на разогретую сковороду, а затем сверху залить тестом. Если же блины печь в русской печи, то лучше припек запечь на необжа-ренной стороне блина открытым.
В качестве наполнителя в тесто для блинов можно включать различные овощи. Это не только вкусно, но и очень полезно, так как блюдо делается более сбалансированным по составу и менее калорийным. Способ приготовления блинов с разными овощными добавками практически ничем не отличается от описанных. Особенно полезны такие блины детям и пожилым людям.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ НА ВОДЕ
4 стакана гречневой муки. 0,8 л воды. 25 г дрожжей. 1 ч. ложка сахара. 1 ч. ложка соли.
Просеять гречневую муку. Третью часть муки развести 0,6 л теплой воды с растворенными в ней дрожжами. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль, сахарный песок, выбить деревянной лопаткой в течение часа и дать еще раз подняться. Затем влить 0,2 л кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз,
испечь блины.