Los tomates al estilo provenzal son una especialidad que gusta mucho en la región, y no es de extrañar, porque son una auténtica delicia, que a primera vista atraen por la intensidad de su color, una intensidad que vuelve a cautivarnos, de forma irremediable, al entrar en contacto con el paladar.

Los tomates de Provenza son ideales como aperitivo, más aún si son acompañados con un buen rosado de la denominación de origen Côtes de Provence, el maridaje prefecto para esta receta tan natural y de carácter puramente Mediterráneo.

Ingredientes:
• 8 tomates
• 3 dientes de ajo
• Una pizca de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Pimienta

Elaboración:
Para tener éxito necesitamos unos tomates algo maduros, no demasiado grandes y sobre todo de una calidad superior.

Para toda provenzal que se precie, no puede faltar perejil fresco y abundante ajo. Así pues los picamos bien, mezclamos y lo dejamos reservado para más adelante.

La receta es realmente sencilla, continuamos lavando y cortando los tomates por la mitad. Añadimos una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez y en una sartén con aceite de oliva freímos las mitades dispuestas boca abajo.

Cuando se hayan dorado ligeramente las damos la vuelta, salpimentamos y cubrimos cada pieza con una cucharada de nuestra provenzal de ajo y perejil.

Dejamos que cuezan a fuego lento y servimos directamente en una fuente.

No es necesario pero podemos enriquecer la receta con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y un poco de queso rallado gratinado.

El ‘monte bianco’ es una crema dulce de castañas, aromatizada con vainilla y ron. Es algo muy sencillo de realizar y que sin duda os va a agradar.

Ingredientes:
• 600 g. de castañas
• 500 ml. de leche
• Vainilla
• 100 g. de azúcar glass
• 50 g. de cacao
• 2 cl. de ron
• 200 g. de nata

Elaboración:
Debemos comenzar por asar ligeramente las castañas para poder despojarlas de su piel. Para ello practicamos unos cortes en la superficie y las introducimos en el horno unos 20 minutos a 250ºC.

Una vez peladas las pasamos a un recipiente con leche. Agregamos una rama de vainilla y ponemos a hervir hasta que espese.

Batimos todo bien, pasamos por el chino para eliminar cualquier impureza, incorporamos el azúcar cuidadosamente, un chorrito de ron y batimos todo para servilo en copas individuales.

Decoramos con un poco de cacao y coronamos la crema con nata montada.

Ingredientes:
• 700 g. de tomate
• 1 l. de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 200 g. de pan
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Preparamos un caldo con unos huesos de pollo, sal y aceite de oliva.

Por otra parte cortamos la cebolla para rehogarla junto con un par de dientes de ajo.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo, les quitamos la piel y los cortamos en dados. Los agregamos al sofrito de cebolla, removemos bien e incorporamos el caldo de ave poco a poco.

Corregimos el punto de sal y dejamos que cueza lentamente una media hora.

Finalmente quitamos la corteza al pan, lo cortamos en forma de cuadraditos y lo tostamos en una sartén con aceite de oliva.

Una vez fritos los servimos junto con la sopa y espolvoreamos con unas hojas de albahaca fresca picada.

Ingredientes:
• 1 Kg. de pescado
• 250 g. de langostinos
• 250 g. de calamares
• 500 g. de tomate
• 1 Kg. De cebollas
• 3 dientes de ajo
• Vino blanco
• Perejil
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:
Eviscerar el pescado y filetearlo, continuar pelando los langostinos y finalmente cortar los calamares en forma de tiras.

Cortamos la cebolla y rehogamos la mitad junto con los dientes de ajo. Por otra pare escaldamos los tomates en agua hirviendo y les quitamos la piel.

En una olla vacía disponemos la cebolla fresca y los filetes de pescado. Regamos con un vaso de vino blanco seco, añadimos los langostinos y los calamares, la cebolla rehogada, el tomate cortado en dados y cubrimos con agua.

Dejamos que cueza a fuego lento, salpimentamos, añadimos un poco de orégano y cuando el pescado esté cocinado y el caldo haya espesado tendremos la burrida lista para servir.

Vía: eitb

Ingredientes:
• Ternera
• Parmesano
• Jamón de Parma
• Harina
• Mantequilla
• 50 ml. de nata
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Cortamos en lonchas la ternera, una para cada paquetito, y la espolvoreamos con parmesano rallado.

Con ayuda de una loncha de jamón envolvemos la carne con el queso. Formamos lo que podría ser un paquetito enrollado y lo enharinamos para que adquiera mayor consistencia.

En una sartén con un poco de aceite y mantequilla fundida salteamos los portafogli hasta que se doren y se funda ligeramente el queso con la carne.

Para hacer la salsa, vertemos en la misma cazuela un vaso de vino blanco y un poco de nata líquida. Salpimentamos y dejamos que espese un poco antes de servir.

Regresamos a Normandía para preparar unos callos al estilo de Caen.

En Francia les gusta bastante la casquería, siendo los callos una de las opciones predilectas. Ellos los denominan tripes y según cuentan era un plato apreciado por los mercaderes del siglo XVI, quienes lo estofaban en un recipiente llamado tripière, durante varias horas, mientras desempeñaban tranquilamente sus labores en el puesto del mercado.

Las tripes à la mode de Caen se elaboran con una mezcla de vísceras y una pata de buey, de tal manera que resulten jugosos. El plato se completa con una cama de manzana reineta, abundante cebolla, algo de puerro y zanahorias.

Ingredientes:
• 3 Kg. de callos
• 1 hueso de ternera
• 300 g. de zanahorias
• 300 g. de cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 l. de sidra normanda
• 1/2 l. de vino blanco seco
• 8 cl. de calvados
• Laurel
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración:

En un puchero con agua hirviendo escaldamos un par de minutos los callos y el hueso de pata. Pasado ese tiempo los retiramos y limpiamos bien. Los callos deben cocinarse bien limpios, pero si no se quiere perder demasiado tiempo, también se comercializan ya lavados, aunque no es lo mismo.

Una vez escurridos los cortamos en cuadraditos. Por otra parte picamos las verduras y lo dejamos todo preparado.

En una fuente resistente al horno disponemos una cama de cebolla, puerro, zanahorias y laurel. Colocamos las tripas y los trozos de pata. Cubrimos con una fina capa de grasa de buey, salpimentamos, añadimos un poco de tomillo y nuez moscada y regamos con medio litro de vino blanco seco, un chorrito de calvados y finalmente sidra normanda. También es posible cocinarlos únicamente con sidra o con vino blanco, simplemente sustituyendo uno por otro y ajustando las proporciones.

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine lentamente, al a la manera tradicional, horneándolos a una temperatura de de 140ºC. (unas 5 horas, que pueden prolongarse hasta diez).

Hoy nos estrenamos con unos canelones. Esperamos que os guste.

Ingredientes:
• 1 Kg. de pulpo
• 250 ml. de vino blanco
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino tinto
• Sal marina
• Lechuga
• Filetes de pescado
• 1 hoja de laurel

Elaboración:
En una olla cocemos el pulpo junto con la zanahoria, el puerro, la hoja de laurel y un poco de limón. Añadimos vino blanco y cuando lo tengamos todo cocido, pelamos y troceamos el pulpo.

Para la vinagreta batimos aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y un poco de pimienta.

Sobre una cama de lechuga disponemos la ración de pulpo con la vinagreta correspondiente y acompañamos con unos pimientos asados y algo de pescado braseado.

Ingredientes:
• 1 col rizada
• 1 L. de caldo
• 400 g. de pan
• 140 g. de fontina
• 70 g. de mantequilla
• 40 g. de tocino
• Ajedrea
• Mejorana
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Rehogamos la col con unos tacos de tocino hasta que cojan un poco de color. Por otra parte, cortamos el pan y vamos adelantando unas tostadas.

En el fondo de una cacerola disponemos el pan y encima de él un poco del salteado de col con tocino. Sazonamos con pimienta y algo de ajedrea y mejorana. Añadimos unas nueces de mantequilla y queso, por ejemplo unas lonchas de fontina, y así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes, siempre asegurándonos de que la última capa sea una de las de queso.

Finalmente cubrimos todo con caldo de carne e introducimos la olla en el horno para que se cocine lentamente durante una hora a una temperatura de 160ºC.