Según hemos sabido, el chef Daniel Angerer del restaurante Klee Brasserie de Nueva York está ofreciendo quesos elaborados con leche materna, procedente de su propia esposa, recientemente embarazada.

Según aseguraba él mismo al New York Post, se trata de un queso semejante a cualquier otro elaborado con leche de vaca, pero con la peculiaridad de resultar algo más gelatinoso y dulce al paladar. Presenta también matices variables de sabor, en función de su combinación con otros ingredientes y de la dieta diari de la mujer.

Otra de sus características más destacadas es que para su elaboración hay que utilizar mayor cantidad de cuajo, dada las características proteínicas específicas de la leche humana.

Sin más detalles os deseamos un buen día.

Vía: eitb

Ingredientes:
• 1/2 Kg. de hígado de cerdo
• 180 g. de magro de cerdo
• 180 g. de crepineta de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 5 hojas de laurel
• Vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Cortamos el hígado y el hígado de cerdo en tacos. Salpimentamos, añadimos los dientes de ajo, mezclamos bien y lo dejamos reservado.

Escaldamos la crepineta en agua, la secamos bien y la cortamos en forma de láminas.

La crepineta, también denominada velo o redaño, es una membrana de tejido graso que envuelve el estómago de ciertos animales (cerdo, vaca o cordero). En este caso nos va a servir para contener una farsa de hígado y carne de cerdo, que tenemos preparada desde el inicio.

Estiramos las placas de crepineta y rellenamos con la farsa. Las precintamos con ayuda de un palillo e introducimos al horno. No olvidéis poner también una hojita de laurel a cada una.

Untamos cada paquetito con un poco de aceite de oliva, añadimos vino tinto y finalmente horneamos durante veinte minutos.

Como os habréis dado cuenta, nos estamos refiriendo a La Balanza Bugatti, una balanza de precisión electrónica con temporizador, que puede pesar cantidades de hasta 3 Kg, ya sean sólidos o líquidos, y cronometrar hasta 99 minutos.

Su cuerpo está realizado con zinc, mientras que el bol es de
polipropileno, tintado en diferentes tonalidades, confiriéndole un toque de diseño, a la vez que muy resistente.

Disponible en: beige, rojo, plata, negro y naranja.
Bugatti-Balanza UMA
PVP: 212 €
Visto en: www.ohmenaje.com

Ingredientes:
• 1 Kg. de callos
• 1/2 Kg. de tomates
• 125 g. de parmesano
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• 3 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Limpiamos bien los callos y los cortamos en forma de tiras, lo suficiente como para que resulten agradables al llevarlas a la boca. Una vez listos, los cocemos en agua con sal, pero sin llegar a ablandarlos del todo, porque terminaremos de cocinarlos con la salsa.

Por otra parte, rehogamos la cebolla, la zanahoria y el apio. Cuando hayan adquirido algo de color, bajamos el fuego y dejamos que cuezan durante una media hora.

Pasado ese tiempo, incorporamos los callos bien escurridos junto con el tomate natural, triturado y despepitado. Removemos para que se mezclen bien todos los sabores y dejamos que cueza un cuarto de hora más.

Antes de servir, espolvoreamos con parmesano rallado, dejamos reposar unos minutos y listo.

Vía: eitb

Ingredientes:
• 1 barón (muslo y lomo de conejo)
• 5 tomates
• 10 chalotes
• 3 dientes de ajo
• 500 g. de boletus
• Tomillo
• Grasa de oca
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Comenzamos calentando la grasa de oca para dorar en ella la pieza de conejo, previamente salpimentada.

Escaldamos los tomates y retiramos la piel y las pepitas. Los cortamos y los incorporamos a la cazuela junto con las chalotes y un poco de tomillo.

Introducimos también los boletus, bien limpios y cortados en cuartos, y seguimos removiendo para que se dore todo por igual. Corregimos el punto de sal y dejamos que cueza algo más de media hora.

Para servir podemos retirar los boletus y pasar la salsa por el chino, con idea de eliminar cualquier impureza y suavizar su textura.

Podemos servirlo directamente con una guarnición de patatas asadas o también con algo de pasta fresca, aderezada con aceite de oliva virgen.

Ingredientes:
• 750 g. de col agria
• 4 salchichas de Estrasburgo
• 1 salchicha de carne de cerdo
• 1 pata de cerdo en salmuera
• tocino entreverado
• 2 cebollas pequeñas
• 5 bayas de enebro
• 20 cl. de Riesling alsaciano
• Grasa de oca
• 1 hoja de laurel
• Pimienta

Elaboración:
En una olla con agua, un chorrito de aceite y unos granos de pimienta, ponemos a cocer el tocino y la pata de cerdo.

Pasada hora y cuarto añadimos las salchichas y dejamos que cueza algo menos de media hora. Escurrimos y lo dejamos reservado todo para el final.

Limpiamos bien la col con agua fría y la cortamos en tiras muy finas. Por otra parte, calentamos grasa de pato u oca para dorar la cebolla. Pasados unos minutos añadimos la col y removemos bien. Agregamos un poco de laurel, clavo y las bayas de enebro. Cubrimos con agua y vertemos también un poquito de Riesling seco. Cubrimos el puchero y dejamos que cueza lentamente unos 40 minutos.

Para servir, cortamos el tocino y la pata de cerdo en dados y la salchicha de cerdo en rodajas.

La col iría dispuesta en el centro y alrededor de ella las salchichas alsacianas. Podemos acompañar también el plato con unas patatas a la sal y una buena cerveza de la zona.

El Médoc es una extensión conocida por sus vinos. El clima el suave por la cercanía con el mar, lo que hace que sus cepas se mantengan en invierno a una temperatura suave, favoreciendo así la vendimia y la formación de pastos.

Por esta misma razón, el Médoc ha sido desde siempre refugio de ganado. Era frecuente que los rebaños pastaran entre viñedos, contando con el beneplácito de los viticultores, obteniendo a cambio un abono natural excelente.

Los corderos de la región se caracterizan por tener una carne suave, y jugosa. Son de tipo pré-salé, lo que lleva implícito una alimentación a base de hierba fresca, rica en sal y en yodo, gracias a la influencia del Atlántico.

Ingredientes:
• 2 espaldillas de cordero
• 200 ml. de caldo de ave
• 40 g. de bacón ahumado
• 1/2 cebolla
• 6 dientes de ajo
• Sal gruesa
• 1 kg. de patatas
• Tomillo

Elaboración:
Rehogamos la cebolla cortada en aros, junto con el bacón ahumado. Cortamos las patatas en láminas, las agregamos y dejamos que se doren ligeramente. Regamos todo con caldo de ave y dejamos que termine de cocinarse en el horno durante una media hora aproximadamente.

Retiramos todo e introducimos la espaldilla de cordero, untada con ajo, aceite de oliva, un poco de tomillo y sal marina.

Es importante que sea cordero lechal, porque resultará más suave, a la vez que tierno y jugoso.

Pasados unos minutos añadimos unos dientes de ajo picaditos y dejamos que se cueza en el horno durante 45 minutos a una temperatura de 240ºC., cerciorándonos en todo momento de que no se seque.

Cuando falten escasos diez minutos para completar la receta, recuperamos el salteado de patatas con bacón y lo incorporamos a la receta para rematar el asado.

Emplatamos y listo.

Vía: eitb