Ingredientes:
• 1 Kg. de callos
• 1/2 Kg. de tomates
• 125 g. de parmesano
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• 3 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Limpiamos bien los callos y los cortamos en forma de tiras, lo suficiente como para que resulten agradables al llevarlas a la boca. Una vez listos, los cocemos en agua con sal, pero sin llegar a ablandarlos del todo, porque terminaremos de cocinarlos con la salsa.

Por otra parte, rehogamos la cebolla, la zanahoria y el apio. Cuando hayan adquirido algo de color, bajamos el fuego y dejamos que cuezan durante una media hora.

Pasado ese tiempo, incorporamos los callos bien escurridos junto con el tomate natural, triturado y despepitado. Removemos para que se mezclen bien todos los sabores y dejamos que cueza un cuarto de hora más.

Vía: eitb

Ingredientes:
• 1 barón (muslo y lomo de conejo)
• 5 tomates
• 10 chalotes
• 3 dientes de ajo
• 500 g. de boletus
• Tomillo
• Grasa de oca
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Comenzamos calentando la grasa de oca para dorar en ella la pieza de conejo, previamente salpimentada.

Escaldamos los tomates y retiramos la piel y las pepitas. Los cortamos y los incorporamos a la cazuela junto con las chalotes y un poco de tomillo.

Introducimos también los boletus, bien limpios y cortados en cuartos, y seguimos removiendo para que se dore todo por igual. Corregimos el punto de sal y dejamos que cueza algo más de media hora.

Para servir podemos retirar los boletus y pasar la salsa por el chino, con idea de eliminar cualquier impureza y suavizar su textura.

Podemos servirlo directamente con una guarnición de patatas asadas o también con algo de pasta fresca, aderezada con aceite de oliva virgen.

Ingredientes:
• 750 g. de col agria
• 4 salchichas de Estrasburgo
• 1 salchicha de carne de cerdo
• 1 pata de cerdo en salmuera
• tocino entreverado
• 2 cebollas pequeñas
• 5 bayas de enebro
• 20 cl. de Riesling alsaciano
• Grasa de oca
• 1 hoja de laurel
• Pimienta

Elaboración:
En una olla con agua, un chorrito de aceite y unos granos de pimienta, ponemos a cocer el tocino y la pata de cerdo.

Pasada hora y cuarto añadimos las salchichas y dejamos que cueza algo menos de media hora. Escurrimos y lo dejamos reservado todo para el final.

Limpiamos bien la col con agua fría y la cortamos en tiras muy finas. Por otra parte, calentamos grasa de pato u oca para dorar la cebolla. Pasados unos minutos añadimos la col y removemos bien. Agregamos un poco de laurel, clavo y las bayas de enebro. Cubrimos con agua y vertemos también un poquito de Riesling seco. Cubrimos el puchero y dejamos que cueza lentamente unos 40 minutos.

Para servir, cortamos el tocino y la pata de cerdo en dados y la salchicha de cerdo en rodajas.

La col iría dispuesta en el centro y alrededor de ella las salchichas alsacianas. Podemos acompañar también el plato con unas patatas a la sal y una buena cerveza de la zona.

El Médoc es una extensión conocida por sus vinos. El clima el suave por la cercanía con el mar, lo que hace que sus cepas se mantengan en invierno a una temperatura suave, favoreciendo así la vendimia y la formación de pastos.

Por esta misma razón, el Médoc ha sido desde siempre refugio de ganado. Era frecuente que los rebaños pastaran entre viñedos, contando con el beneplácito de los viticultores, obteniendo a cambio un abono natural excelente.

Los corderos de la región se caracterizan por tener una carne suave, y jugosa. Son de tipo pré-salé, lo que lleva implícito una alimentación a base de hierba fresca, rica en sal y en yodo, gracias a la influencia del Atlántico.

Ingredientes:
• 2 espaldillas de cordero
• 200 ml. de caldo de ave
• 40 g. de bacón ahumado
• 1/2 cebolla
• 6 dientes de ajo
• Sal gruesa
• 1 kg. de patatas
• Tomillo

Elaboración:
Rehogamos la cebolla cortada en aros, junto con el bacón ahumado. Cortamos las patatas en láminas, las agregamos y dejamos que se doren ligeramente. Regamos todo con caldo de ave y dejamos que termine de cocinarse en el horno durante una media hora aproximadamente.

Retiramos todo e introducimos la espaldilla de cordero, untada con ajo, aceite de oliva, un poco de tomillo y sal marina.

Es importante que sea cordero lechal, porque resultará más suave, a la vez que tierno y jugoso.

Pasados unos minutos añadimos unos dientes de ajo picaditos y dejamos que se cueza en el horno durante 45 minutos a una temperatura de 240ºC., cerciorándonos en todo momento de que no se seque.

Cuando falten escasos diez minutos para completar la receta, recuperamos el salteado de patatas con bacón y lo incorporamos a la receta para rematar el asado.

Emplatamos y listo.

Vía: eitb

Ingredientes:
• 6 higos
• 180 g. de azúcar
• 20 g. de canela
• Azafrán
• Mantequilla
• 70 g. de nueces
• 50 g. de almendras
• 50 g. de avellanas
• 40 g. de pasas
• Agua

Elaboración:
Lavar bien los higos y cortarlos en 4 porciones. En una sartén con un poco de mantequilla, los salteamos hasta que adquieran calor y se ablanden ligeramente.

Retiramos los higos y añadimos agua y azúcar para preparar caramelo fundido. Remover con cuidado para evitar quemaduras y agregar el azafrán y la canela en polvo. Añadimos los frutos secos troceados, removemos con un cucharón de madera y servimos todo junto.

Ingredientes:
• 1 Kg. de mejillones
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• Perejil
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 limón
• Aceite de oliva

Elaboración:
Raspamos la cáscara y lavamos bien los mejillones para seguidamente introducirlos en abundante agua hirviendo hasta que se abran. Una vez cocidos, unos cinco minutos serán suficientes, retiramos los que no se hayan abierto, para que no estropeen el plato, y disponemos el resto, boca arriba, en una placa de horno.

Espolvoreamos con pan rallado, perejil y ajo picado. Rociamos con aceite oliva y gratinamos unos minutos a máxima potencia. La idea es que adquieran calor y se forme una ligera costra de pan, ajo y perejil. Podemos enriquecer la salsa añadiendo un vasito de vino blanco seco y dejando que reduzca luego un poco.

Una vez hechos, presentamos todos en una fuente y cortamos unas rodajas de limón para decorar.

Dos fantásticas recetas a base de manzanas. Y terminaremos el día con las ‘guarrindongadas’, espacio que recoge todas esas perversiones culinarias, malas, malas de verdad, que envían al programa los espectadores: ‘patatas chips, aderezadas con leche y Cola Cao’.

Vía: eitb

Ingredientes:
• 4 escalopes de ternera
• 2 limones
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal
• Perejil

Elaboración:
Para nuestros scaloppine al limone tendremos que seleccionar una buena pieza de ternera, cortarla lo más fina posible y con ayuda de una maza, aplastarlos hasta que no superen un grosor de 5 mm.

Con aceite de oliva, pimienta blanca y zumo de limón haremos una marinada para que repose en ella durante un par de horas. Añadiremos también la ralladura del limón y pasado ese tiempo, sacamos los escalopines del frigorífico para freírlos.

Salteamos la carne en aceite bien caliente y cuanto estén dorados veremos la marinada a la sartén, calentamos la salsa, añadimos unas nueces de mantequilla, el zumo de otro limón y finalmente un poco de perejil fresco.

Servimos todo con una generosa ración de patatas fritas y listo.