deHardeGarde

Mosselen à la grandmère

Vincent — Mon, 26 Jul 2010 20:13:43 +0000

Heerlijke mosselen zoals pa ze graag eet. Hij heeft het recept van zijn Franse buurman gekregen. En die kreeg het natuurlijk van zijn oma. Zoals dat hoort met dit soort recepten. Het geheim zit hem in de keuze voor de wijn en het bereiden op hoog vuur. En in de crème fraîche en ham natuurlijk. Eigenlijk is het [...]

Tom’s Truffeltaart met Grand Marniersaus

Vincent — Mon, 26 Jul 2010 10:22:02 +0000

Of zoals Tom hem noemt: La Truffe, Sauce Anglaise au Grand Marnier. Laten we dat maar aanhouden, het is tenslotte zijn recept. Heerlijke chocolade taart. Top recept Tom! Niemand kan deze weerstaan. Personen: 8 Tijd: 240 min. Ingrediënten: bruine biscuitplak: 1 st Grand Marnier: 0,2 dl pure couverture: 200 gr room: 3 dl Voor de biscuitplak: [...]

Normandische Patrijs (of Fazant)

hansludenhoff — Sat, 02 Jan 2010 20:52:07 +0000

Ik heb zelden van mijn leven zo snel, zo lekker, zo een eenvoudig en bijzonder gerecht gemaakt. Maak niet de fout er andere ingrediënten bij te gebruiken dan die zijn beschreven. Geen bijgerechten!!! Alleen dit maal. Al je chakra’s gaan er van kriebelen. Personen: 2 bij 4 personen dubbele hoeveelheid maar minder appels (geen 6 [...]

Sticky Toffee Pudding = Karamel Cake

Vincent — Sat, 02 Jan 2010 09:26:29 +0000

Als ik een vrouw was zou ik dit eten wanneer ik ongesteld of zwanger ben. Karamel cake geeft zo’n mierzoete “comfort vibe”. Aangezien ik een man ben en dus niet ongesteld wordt, eet ik het gewoon als het ergens op de kaart staat. Of als ik zin heb om het te maken. Een Engelse uitvinding, [...]

Russisch Ei

hansludenhoff — Fri, 01 Jan 2010 23:03:09 +0000

Het Russisch ei van mijn vader is lekkerder dan het gewone Russisch Ei omdat hij er meer lekkere vis bij gebruikt. Het is een maaltijdsalade en heel erg lekker op de eerste zomerse dag van het jaar. Personen: Twee tot vier Tijd – voorbereiden: 20 minuten: eieren en aardappelen koken, eventueel vis pocheren. Tijd – [...]

Hollandse Erwtensoep = zelf Snert maken

Vincent — Thu, 31 Dec 2009 18:00:36 +0000

Niets zo Nederlands als Erwtensoep. En het seizoen is ruimschoots aan de gang. Pannetje snert maken dus. En wel in grote hoeveelheden. Lekker op oudejaarsavond na het vuurwerk afsteken of tijdens de elfstedentocht. En uit de diepvries als je weer eens geen tijd hebt om fatsoenlijk te koken. En uiteraard is mijn erwtensoep de allerbeste. [...]

Tiramisu (van lange vingers of cantucchini)

Vincent — Tue, 29 Dec 2009 12:40:06 +0000

De Italiaanse dessert klassieker. Wie kent hem niet. Zelf vind ik dat er betere dessert bestaan maar ik maak hem graag voor mijn meisje. Daarom houd ze van me. Mijn tiramisu is het geheim; al die andere zaken schijnen er (op dat moment i.i.g.) niet meer toe te doen. Afrodisiacum pur sang. Tiramisu betekend overigens: [...]

Stoofpeertjes – met hangop en kletskoppen

Vincent — Tue, 29 Dec 2009 09:24:36 +0000

Stoofperen. Klassiek Hollands en niet moeilijk. Gewoon lekker zo, of om te combineren tot prachtige desserts. Maar ook in combinatie met wild zijn ze voortreffelijk. Haute Cuisine van eigen bodem! Personen: 4 Tijd: 150 min. Letop! de Hangop maak je minimaal 4 uur van te voren. De tijd hierboven heeft betrekking op de stoofperen. Ingrediënten: [...]

Kaasboterhammen

Vincent — Mon, 28 Dec 2009 21:59:03 +0000

Kaasboterhammen. Mijn moeder maakte ze soms voor ons als ze geen zin of tijd had om te koken. Zij voelde zich dan ongetwijfeld schuldig, wij waren zielsgelukkig. Kaasboterhammen! Jeugdsentiment dus. Maar afgezien daarvan is het een prima manier om van wat oud brood en drie afgekloven korstjes kaas (als als je mazzel hebt, heb je [...]

Lamskoteletten met pistache en citroen uit het vuistje

Vincent — Sun, 27 Dec 2009 14:28:18 +0000

Door deze lamskoteletjes snel en op heet vuur te bakken worden ze lekker knapperig. Snel even afmaken met citroen en gecrushte nootjes en happerdehap. Zie het niet als voorgerecht maar meer als borrelhap of zo. Gewoon 1 per persoon even tussendoor bij een glas wijn. De koteletten haal je natuurlijk bij je Marokkaanse slager. In [...]