Meu filho Raphael vive aprontando na cozinha. Desta vez, ele trouxe a ideia de fazer ovo de chocolate ao leite com branco, o famoso kinder ovo.

Sei que estamos fora de época, que a Páscoa já se foi há muito tempo, mas logo logo ela já estará aí, batendo à nossa porta. Nossa, como o tempo voa!

Raphael chegou como sempre teimoso querendo e repetindo que sabia fazer o tal kinder ovo.

Todos os materiais eu tinha em casa. Então foi fácil botar a ideia na prática.

Ele derreteu chocolate ao leite no microondas por 30 segundos e mais 3 seg, repetindo sempre entre mexidas e potência ligada.

Cobriu as forminhas e levou à geladeira por uns 5 minutos, até endurecer.

Enquanto isso, derreteu o chocolate branco e fez uma segunda camada sobre o outro.

Mais uma vez levou à geladeira por uns 15 minutos.

Retirou os ovos da forma e pronto: a alegria estava completa.

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Carne de segunda é muito mais saborosa, disso todo mundo sabe. Além do preço que é bastante convidativo, dependendo do corte ela pode estar recheada de fibras ou gorduras ou ossos; tudo isso contribui para um prato com resultado final mais forte, especialidade os que têm paladar apurado e exigente.

Para garantir maciez ao prato, muita paciência no início do preparo é fundamental. E finalizar com o tal vinho perfuma a refeição e os elogios chegam com toda certeza.

Faço sempre assim, independente do corte, que pode ser maminha, acém, costela, paleta, enfim, qualquer carne bovina bem trabalhada:

Peço ao açougueiro que fatie a carne em bifes bem grossos, pois em cubos os sabores não chegam a todos os pontos.

Numa panela de pressão grande, coloco um fio pequeno de óleo e jogo toda carne dentro, sem tempero algum, mantendo o fogo alto.

Mexo sempre até que o caldo que se solta da carne desapareça e comece a dourar bem. Então, acrescento mais óleo, cebola em rodelas, alho moído e refogo. Depois é a vez de 1 caldo de carne, 1 talo de salsão picadinho, um pequeno galho de alecrim bem picadinho e 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes.

Coloco água fervente dentro, o suficiente para que a carne fique totalmente coberta. Não pode ser usada água morna ou fria, senão a carne não fica macia nem por decreto.

Fecho a panela e conto uns 30-40 minutos na pressão. Abro, verifico a maciez e, se necessário, fecho mais um pouco.

Quando percebo que está no ponto, adiciono 1/2 xícara de vinho tinto (que está aberto na geladeira de alguma noite anterior) e 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido. Mexo mais uma vez e sirvo imediatamente com arroz branco, salada verde ou um simples pãozinho crocante.

Tudo de bom meeeeeesmo!

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Minha mãe foi passear em São Roque-SP, na festa do Vinho, e voltou com 1 caixa com 16 alcachofras roxas, todas produzidas na cidade. Devo confessar que fiquei assustada com a quantidade de flores, todas com o mesmo tamanho, dentro de uma só caixa surpresa.

Agora, depois veio o desafio: o que fazer com tantas?

Comecei lavando cada uma em jato de água abundante, pretendendo tirar algum morador indesejado. Então, cortei com uma faca os cabos bem junto à flor e, com uma tesoura, as pontas de cada pétala. Levei ferver numa panela bem grande, em água com vinagre branco.

Verifiquei se estavam macias, puxando uma pétala externa. Escorri bem e assim comecei o preparo da deliciosa alcachofra recheada com aliche, receita da minha família. Veja AQUI como se faz.

É claro que esta foi a escolhida, afinal não tinha erro. Todos adoram e aprovam.

Depois de prontas, dividi com a família e foi um verdadeiro coral de “hummmmm”.

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Sempre que posso e estou com vontade, corro comprar alguns risólis para compor alguma refeição aqui em casa. Fritura não é o tipo da coisa a ser recomendada em momento algum, mas ninguém é de ferro! O sabor da massinha empanada e frita é demais da conta. Adoro!

Desta vez, inventei preparar meus próprios risólis, bem recheados com carne refogada e fritos na horinha do ataque.

A receita é da Janaína Barzanelli, culinarista que dividiu suas experiências e eu rapidinho botei na prática.

Foi assim:

Levei numa panela grande 1 litro de leite, 2 tabletes de caldo de galinha, 120g de gordura vegetal e 1 colher (sopa-rasa) de sal. Assim que levantou fervura, joguei dentro de uma vez só 450g de farinha de trigo. Mexi bem até que o fundo da panela poderia ser visto. Isso levou uns 5-10 minutos, sem parar de mexer.

Coloquei essa massa na bancada de granito e comecei a trabalhar a massa, com a ajuda de uma espátula para não queimar as mãos. Quando esfriou um pouco, fiz o mesmo, sovando, com as mãos mesmo!

O recheio já estava à parte, preparado, esperando para ser usado. Refoguei em óleo, cebola picadinha, alho espremido, 400g de carne moída, temperando com cheiro verde e colocando ovos cozidos no final.

Abri a massa, aos pedaços, com um rolo de macarrão. Posicionei uma colher (sobremesa) de recheio, dobrei a massa e cortei os risólis com a boca de um copo.

Para empanar, nada de ovos ou coisa parecida: usei 500ml de água com 100g de farinha de trigo misturadas. Passei os risólis nesse líquido e depois na farinha de rosca (de pão).

Fritei em óleo abundante e servi na mesma hora.

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Uma farofinha bem temperada tem todo seu valor… acompanha super bem carnes ou até mesmo um almoço sem graça.

Se eu quiser deixar a tchurma de casa feliz é só preparar uma farofa básica, de qualquer coisa, e colocar sobre a mesa. Não tem erro!!! A alegria começa com comentários que fazem a felicidade da cozinheira, no caso, euzinha!

Para esta farofa, fritei alguns gomos de linguiça de lombo e, depois de frias, fatiei.

Levei ao fogo, então, uma colher de margarina com 1/2 cebola picadinha. Juntei um pouco de bacon picado, a linguiça em rodelas e 2 ovos inteiro, crus.

Mexi bem, adicionei 2 copos de farofa de mandioca pronta, já temperada.

Acertei o sal, pus cheiro verde e servi.

“Hum….” Era tudo o que eu conseguia ouvir naquele momento.

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Muitas vezes me vejo à procura de algo mais light, algo que não fique pesando em meu estômago por horas e horas. Em casa, adoramos pizza, principalmente como lanche ou como jantar, mesmo sabendo que não se trata de uma refeição completa.

Para fechar o dia, prefiro (e as nutricionistas também) algo mais leve, assim o peso na consciência não vai comigo pra cama!

Desta vez, optei por uma pizza com cobertura natureba, politicamente correta. Sem queijos ou proteínas no topo, me deu a impressão de que estava ingerindo algo bom para meu corpo. A culpa toda ficou por conta da massa, feita em casa, fofa e, neste caso, a vilã do dia!

Como fiz?

Assim: Preparei a massa com esta receita daqui. Fácil e prática, veio diretamente de minha família. Escolhi o formato individual, mini-pizzas. Pré-assei todas e coloquei o recheio escolhido, as benditas abobrinhas.

Assim, coloquei molho de tomate sobre cada disco de massa, fatias finíssimas de abobrinha cruas, sal e orégano. Polpei o uso de parmesão, mas seria uma excelente opção para fechar a sugestão.

Levei ao forno por uns 10-15 minutos, reguei com azeite de oliva e servi imediatamente.

Aprovadíssimo!

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Essa eu tirei do fundo do baú, ou melhor, do meu velho antigo caderninho de receitas.

Aproveitar o que está à disposição é, para mim, mais que uma obrigação. Com tantas pessoas passando dificuldades, não me imagino desperdiçando alimentos em casa.

Bem, indo por esse raciocínio, havia 4 bananas “em vias de” (rumo à lixeira), dando sopa na fruteira. O que preparar com frutas tão maduras? Abri meu amigo caderno e resgatei essa delícia!

Pra variar, fiz o bolo em 2 formas pequenas, um velho costume meu. Assim, um bolo ficou para minha família e o outro presenteei uma amiga querida. Boa ideia essa, hein? Desta forma, o bolo não chega a ficar ressecado e enjoativo pro povo de casa e, ainda por cima, alegro alguém amigo. Nada mal, né?

Bem, fiz assim:

Comecei batendo 3 claras em neve e reservei.

Em separado, numa tigela grande, bati 3 gemas com 2 xícaras de açúcar e 1/2 xícara de óleo. Então, acrescentei 4 bananas amassadas, 2 xícaras de farinha de rosca (ou de pão) e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó. Juntei as claras batidas, delicadamente.

Acomodei a massa nas 2 formas untadas e enfarinhadas. Polvilhei com açúcar e canela.

Levei ao forno 180C por 30 minutos.

Pronto, o cheirinho do bolo podia ser sentido a quilômetros de distância!!!

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Este é um clássico, facilmente encontrado em restaurantes típicos italianos ou em minha casa. O sabor do pimentão, bastante suave, mais o da carne temperada e aromatizada fazem desse prato uma delícia sem fim.

Há várias versões para esta receita, mas esta é bastante simplificada e saborosa. Pode-se ser preparado com pimentão vermelho ou amarelo, tanto faz. Na verdade, o que diferencia é o sabor final. Para este eu prefiro o verde mesmo. Use o que você mais gosta, enfim.

Outra coisa: super saudável, neste modo de preparo utilizo somente a chama do fogão, outras vezes podemos usar o forno, o que leva mais tempo para ficar pronto.

Raramente repito a mesma receita, adaptando com as ervas que tenho em mãos e com a inspiração do dia. Desta vez fiz assim:

Comecei refogando em óleo, cebola picadinha e alho espremido. Joguei 400g de carne moída e mexi bem para que ficasse moreninha e solta. Então, acrescentei 1/2 xícara de água, tampei a panela e abaixei a chama, deixando que cozinhasse bem. Abri a panela e temperei com sal, molho de pimenta (opcional) e as ervas que tinha em casa. Desta vez usei salsinha, cebolinha e tomilho picadinhos. Para finalizar o recheio, piquei 2 ovos cozidos. Reservei.

O preparo do pimentão é bastante simples. Basta abri-los com cuidado pelo topo, retirando as sementes com a ajuda de uma colher. Usei 4 unidades.

Acomodei o recheio dentro de cada um, fechei com a sua tampa e lacrei usando palitos de dente.

Numa panela grande com um fio de óleo, posicionei os pimentões lado a lado, liguei o fogo baixo (panela tampada) e fui pingando água aos poucos até que ficassem macios.

Em pouquíssimo tempo já estavam todos prontos para serem degustados.

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Nunca tinha pensado em montar uma brajola usando carne suína, neste caso o pernil. Bem que poderia ser o lombo, uma carne mais seca, com fatias arredondadas e em tamanhos regulares. Mas, desta vez, usei o pernil e me surpreendi com o resultado. Nada como inovar no cardápio após um bate-papo com amigos… O Xandico Nicolatti me inspirou nessa aqui!

Fiz assim, como as fotos a seguir:

Temperei os filés de pernil com suco de limão, alho espremido e sal.

Abri cada um sobre minha bancada, acomodando cenoura, vagem e bacon. Enrolei firmemente e lacrei com palitos de dente.

Numa panela grande, joguei um fio de óleo e fritei as brajolas por todos os lados, para que ficassem seladas e moreninhas.

Aos poucos, pinguei água fervente no cantinho da panela, sempre de pouco em pouco, sem deixar inundar. Mexi, virei os rolinhos e tornei a gotejar água.

Com a chama sempre baixa e com a panela semi-tampada: assim levei as brajolas até adquirirem uma cor dourada e uma maciez que pude experimentar espetando um garfo.

Servi com arroz e salada somente. Vou repetir esta receita mais vezes, pois tenho que renovar o sabor que ficou em minha memória!

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Todo post tem historinha? Pois bem, alguns sim, outros não, mas este tem!

Hoje vou falar sobre feijões…

Sempre acreditei que o melhor tipo de feijão para preparo diário fosse o ‘carioca’, presente na mesa dos paulistas principalmente. Os cariocas, diferentemente do nome, costumam saborear o feijão preto em suas refeições diárias. Para nós, paulistas, este feijão é perfeito para uma feijoada, dessas recheadas de delícias tipo paio, linguiça, bacon, costela e o que mais vier. Por sinal, tenho uma receita aqui no Delícias fantástica e light. Recomendo AQUI. O branco, então, num cassoulet é fantástico. Adoro!

Mas o desafio vem no consumo de um tipo de feijão não usual. Já provei o rosinha, o  rajadinho, o bolinha, o fradinho… mas nenhum me rendeu um caldo grosso e saboroso, por mais que eu me esmerasse nos temperos e acompanhamentos.

Passeando pelo supermercado, encontrei o feijão de corda, que nada tem a ver com o nome, sem corda nem nada disso. Um feijão mais miúdo, claro e uniforme, sem defeitos. Aparentemente, já aprovei de primeira. Faltava apenas o teste da panela. Arregacei as mangas e fui pra cozinha. Será que daria certo ou seria outro furo n’água?

Minhas impressões deixo ao final deste post, logo após o meu modo de preparo:

Foi assim:

Cozinhei em água que o cobrisse 250g de feijão de corda por 15 minutos em panela destampada, até amolecer ligeiramente, sem derreter. Reservei.

Em separado, levei numa outra panela um fio de óleo, 100g de bacon picado; depois 100g de linguiça defumada picada e 100g de carne seca dessalgada e cozida. (Sempre tenho um tantinho de carne seca cozida e congelada, assim economizo e facilito o preparo dos pratos quando quero)

Fritei bem até ficar crocante, juntei cebola batidinha, 1/2 pimentão picado (eu usei o amarelo)e o feijão cozido. Acertei o sal e deixei ferver para tomar gosto. Acrescentei cheiro verde picado e 1 xícara de farinha de mandioca crua. Coloquei a farinha aos poucos para que não formasse algo duro e desastroso.

Servi imediatamente.

O resultado? Adoramos!!! Foi aprovadíssimo este novo tipo de feijão em minha casa. Vou prepará-lo mais vezes, ô se vou!

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