Descobrindo a Culinária

BISCOITONE

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Thu, 22 Dec 2011 16:13:18 PST

Esta é mais uma receita gentilmente cedida pela "Chef" Rina Coutinho e a foto, como a da outra postagem, dá água na boca. Que venham mais receitas deliciosas!!

INGREDIENTES:
- 200g manteiga;
- 04 xícaras de trigo;
- 01 xícara de açúcar;
- 01 ovo;
- 01 colher sopa de fermento químico;
- 01 pitada de sal;
- 01 xícara de fruta cristalizada.

MODO DE PREPARO:
Misturar bem os ingredientes (menos a fruta) até formar uma massa homogênea e firme. Acrescentar a fruta e misturar bem. Deixar descansar por 30 min na geladeira. Após, fazer biscoitos e assar em forno pré-aquecido.

AMÊNDOA PRALINÊ

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Thu, 22 Dec 2011 16:12:58 PST

Esta receita foi gentilmente cedida pela "Chef" Rina Coutinho e pela foto primorosa, a receita parece deliciosa. Quero agradecê-la e dizer que o blog está aberto para receber mais receitas deliciosas!!

INGREDIENTES:

- 500g amêndoa;
- 02 copos de açúcar;
- 01 copo de água;
- 01 colher sobremesa de fermento químico.

MODO DE PREPARO:
Misturar tudo e levar ao fogo. Não precisa mexer sempre. Quando estiver secando a água, mexer sem parar. A amêndoa gruda toda uma na outra. Não pare de mexer. A mistura vai açucarar e as amêndoas vão separar. Desligue o fogo e coloque as amêndoas em um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Esperar esfriar e colocar em pote fechado pra conservar a crocância.

KLOSSE DE BATATA

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Mon, 05 Dec 2011 04:28:03 PST

INGREDIENTES:
- 1 kg de batata inglesa;
- 1 colher (sobremesa) de manteiga;
- 2 ovos;
- 200 g de farina de trigo;
- sal.

MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas descascadas e escorra. Passe as batatas ainda quentes no espremedor e acrescente a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo. Amassar bem e abrir pequenas porções da massa na palma da mão, formando pequenas bolas. Cozinhar a bolas em água fervente com sal durante 10 minutos. Escorrer e servir com molho de carne assada.

DICA:
Eu servi com molho de tomate caseiro e ficou muito bom. Nessa etapa, se quiser, cada um pode usar a criatividade.

BOLO MOLE DIET - baixo teor lactose

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Tue, 08 Nov 2011 04:17:42 PST

Olá pessoal‼ Essa receita lembra minha infância, quando minha mãe fazia para tomarmos o café da tarde. Eu conhecia pelo nome de “Bolo Amélia”, mas ele é conhecido também como “Bolo Mole”. Independente do nome, o que importa são as lembranças deliciosas que ele traz e a facilidade no modo de fazê-lo.

INGREDIENTES:

- 2 ovos (recomendo caipira);

- 2 xícaras de farinha de trigo;

- 2 xícaras de adoçante dietético em pó granular de sucralose;

- 1 colher (sopa) de margarina light;

- 1 pitada de sal;

- 1 litro de leite (se possível sem lactose).

MODO DE PREPARO:

Bata as claras, em seguida junte as gemas e bata mais um pouco. Coloque o adoçante, a margarina e o sal e continue batendo. Acrescente o trigo, 2 copos de leite frio e 2 copos de leite fervendo, bata até misturar tudo. Depois ponha para assar a 180º.

DICA:

Caso queira usar o açúcar, substitua pela mesma quantidade do adoçante.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO LIGHT

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Tue, 01 Nov 2011 06:24:44 PDT

Dias desses bateu aquela vontade de comer um doce, mas como eu e minha esposa estamos com restrição ao açúcar, a coisa ficou complicada. Não teve jeito, tive que inventar algo sem açúcar para saciar essa vontade, daí fiz essa receita que é light, saudável e deliciosa‼‼

INGREDIENTES:
- 800 g de abóbora cortada em cubos;
- 250 g de adoçante de frutose para uso culinário;
- 3 colheres (sopa) de coco ralado light;
- 200 ml de água;
- canela e cravo a gosto.

MODO DE PREPARO:
- Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo médio;
- Misture os ingredientes, e deixe no fogo;
- Quando começar a caramelizar adicione água.
- Deixar apurando o doce até ficar na consistência desejada.

DICA:

Eu testei 2 tipos de abóbora, a maranhão e a moranga. Achei que o doce com a moranga ficou melhor, mais suave e com a consistência melhor.

EMPADÃO DE LIQUIDIFICADOR

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Mon, 24 Oct 2011 03:04:36 PDT

Essa receita eu testei outro dia e ficou muito boa. Prática de se fazer, gostosa e excelente para um lanche rápido.

INGREDIENTES:
Massa:
- 2 xícaras (chá) de leite (teor reduzido lactose);
- 1 xícara (chá) de óleo ou azeite;
- 4 ovos;
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 colher (chá) de adoçante de frutose ou açúcar;
- 2 colheres (chá) de fermento em pó (para frutose) ou 1 colher (chá) para açúcar.

Recheio:
- 100 ml caldo básico de frango;
- pimenta-do-reino a gosto;
- sal a gosto;
- 100g de palmito picado;
- salsinha a gosto;
- 150 ml molho de tomate caseiro;
- 2 dentes de alho amassados;
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 200g de peito de frango picado ou desfiado (sobra de frango assado é melhor);
- 1/2 cebola picada.

MODO DE PREPARO:
Massa:
Junte os ingredientes da massa no liquidificador e bata bem.

Recheio:

Doure o alho e a cebola numa panela com um pouco de azeite. Junte o peito de frango e refogue um pouco. Junte o palmito e tempere com pimenta do reino. Junte o caldo básico de frango e em seguida o molho de tomate e deixe ferver. Acrescente a salsinha, o sal e a farinha e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa. Deixe esfriar.

Montagem:

Unte e polvilhe um refratário médio. Coloque metade da massa, espalhe o recheio e acrescente o restante da massa. Leve ao forno médio por cerca de 40 a 50 minutos ou até que esteja dourado.

SAIBA MAIS SOBRE ADOÇANTES....

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Sun, 16 Oct 2011 15:09:27 PDT

Olá pessoal!!! Como diversas receitas postadas por mim têm como ingredientes adoçantes, achei interessante postar uma informação sobre os tipos de adoçantes e quem pode utilizá-los, pois pessoas diabéticas ou com restrição ao açúcar podem ficar em dúvida se podem comer ou não, por exemplo, frutose. Espero que o informativo ajude a dirimir algumas dúvidas.

Adoçantes:

Os adoçantes dietéticos são, em sua maioria, compostos a partir de substâncias não calóricas, naturais ou sintéticas, conhecidas como edulcorantes. Estes edulcorantes são mais doces que o açúcar branco e responsável pelo sabor dos adoçantes de mesa.

Dentro das dosagens permitidas, essas substâncias ainda são uma opção bem mais saudável para o paciente diabético do que o açúcar. Suas particularidades começam na classificação em dois grupos principais: as calóricas e as não calóricas.

As substâncias calóricas (ou edulcorantes calóricos) são mais utilizadas para diluir ou dar textura ao adoçante ou ao alimento dietético, do que propriamente adoçar o produto.

Aliás, comer compulsivamente produtos diet ou se exceder nas doses dos adoçantes, além de elevar a glicose, prejudica o paladar. Isto porque a maioria provoca um gosto residual amargo após certa quantidade.

A cada dia as indústrias estão encontrando mais alternativas para o paciente desfrutar do paladar dos alimentos sem precisar sair da dieta. Mas é importante conhecer o que se está levando para casa. Não basta apenas saber as características dos edulcorantes. É fundamental se habituar a ler o rótulo dos produtos, tentando identificar cada ingrediente.

Com a nova legislação sobre diets e lights, esta tarefa ficou ainda mais fácil, já que as empresas são obrigadas a incluir na embalagem todos os itens, sem exceção. Outra dica importante é observar se vem escrito: "isento de açúcar" ou "indicado para diabéticos", além do registro do Ministério da Saúde.

É bom saber que o consumo excessivo de produtos contendo edulcorantes calóricos pode provocar elevação na taxa de glicemia ou diarreia. Por isso, pegue leve e fique atento à fórmula do que vai consumir.

A frutose e o sorbitol, edulcorantes mais utilizados, podem ser consumidos desde que estejam dentro da dieta prescrita pelo médico. Mas o paciente precisa estar bem compensado e saber que eles vão trazer mais calorias às suas refeições. É um erro comum pensar que esses alimentos podem ser comidos à vontade, só porque são dietéticos.

Edulcorantes não calóricos:

- Ciclamato

- Sacarina

- Acesulfame-k

- Steviosídeo

- Sucralose

- Aspartame (a exceção à regra: apesar de calórico, na dosagem recomendada tem calorias desprezíveis, por causa do seu poder de adoçamento).

Edulcorantes calóricos:

- Sorbitol

- Manitol

- Xilito

- Lactose

- Frutose

- Malto dextrina

Características principais dos edulcorantes:

Sacarina - Primeira substância adoçante sintética a ser descoberta, tem poder adoçante 500 vezes maior do que a sacarose. Em altas concentrações deixa sabor residual amargo, e não é metabolizado pelo organismo. É de fácil solubilidade e estável em altas temperaturas. Em 1986 foi comprovada sua segurança para a saúde através de diversos trabalhos técnico-científicos.

Ciclamato - Descoberto em 1939, só entrou no mercado a partir da década de 50. Como a sacarina, é outro edulcorante artificial largamente usado no setor alimentício sendo aplicado em adoçantes de mesa, bebidas dietéticas, geleias, sorvetes, gelatinas etc. Já foi liberado nos EUA da suspeita de ser cancerígeno.

Com o menor poder adoçante, é 40 vezes mais doce que a sacarose, não calórico e possui sabor agradável e semelhante ao açúcar refinado (apresentando um leve gosto residual). Não é metabolizado pelo organismo, nem perde a doçura quando submetido a altas/baixas temperaturas e meios ácidos.

Aspartame - Edulcorante artificial descoberto em 1965. Possui sabor agradável e semelhante ao açúcar branco, só que com potencial adoçante 200 vezes maior, permitindo o uso de pequenas quantidades. Seu valor energético corresponde a 4 calorias/grama. Muito usado pela indústria alimentícia, principalmente nos refrigerantes diet. Sensível ao calor perde o seu poder de adoçamento em altas temperaturas.

A doçura também poderá diminuir quando muito tempo armazenado. É contraindicado a portadores de fenilcetonúria, uma doença genética rara que provoca o acúmulo da fenilalanina no organismo, causando retardo mental.

Acesulfame-k - Criado em 1960, é o adoçante sintético de maior resistência ao armazenamento prolongado e a diferentes temperaturas. Adoça 200 vezes mais que a sacarose, seu gosto doce é percebido de imediato e em grandes doses deixa um leve sabor residual amargo.

Não é calórico e nem metabolizado pelo organismo. Pode ser usado como adoçante de mesa e numa infinidade de produtos. Embora seja rapidamente absorvida, 99 % da substância é eliminada em 24 horas pela urina, de forma inalterada. Vários estudos demonstraram ausência de indícios cancerígenos ou mutações na célula.

Stevia - Descoberta em 1905 e muito difundida no Japão, esta planta é originária da fronteira do Brasil com o Paraguai. Das suas folhas se extrai o steviosídeo, edulcorante natural de sabor doce retardado com poder adoçante 300 vezes maior do que a sacarose.

Tem boa estabilidade em altas ou baixas temperaturas. Pode ser consumida sem nenhuma contraindicação por qualquer pessoa. Não produz cáries, nem é calórica, tóxica, fermentável ou metabolizada pelo organismo.

Sucralose - Descoberta em 1976, esta substância acaba de ser aprovada pela Administração de Drogas e Alimentos (FDA), dos EUA. Trata-se de um edulcorante sintético com poder adoçante 600 vezes maior do que a sacarose.

Não é calórico e possui sabor agradável. Também não é metabolizada pelo organismo, sendo eliminada por completo em 24 horas pela urina. Estável a temperaturas altas e baixas e em longos períodos de armazenamento. Pode ser usada como adoçante de mesa, em formulações secas (como refrescos e sobremesas instantâneas), em aromatizantes, conservantes, temperos, molhos prontos, compotas, etc. Não produz cáries, além de reduzir a produção de ácidos, responsáveis pela sua formação.

Sorbitol - Substância natural presente em algumas frutas, algas marinhas etc. Tem o poder edulcorante igual ao da sacarose e similar ao da glicose, não sendo aconselhável a pacientes obesos e diabéticos mal controlados.

Calórico, fornece 4 calorias/grama e ao ser absorvido se transforma em frutose no organismo. A frutose é transformada em glicose no fígado, mas como o processo é lento, não altera significativamente a glicemia. Não provoca cáries, não é tóxico e apresenta boa estabilidade. Resiste, sem perder seu potencial adoçante, a processos de aquecimento, evaporação e cozimento.

Manitol - Tem valor calórico equivalente ao da sacarose (4 calorias/grama), o poder edulcorante 70% superior e um sabor levemente adocicado e refrescante. Não produz fermentação no organismo, mas provoca um significativo efeito laxativo quando ingerido em doses elevadas. Quando absorvido pelo organismo estimula a secreção de insulina ao ser parcialmente convertido em glicose, porém não causa hiperglicemia. A OMS estabelece uma dose diária máxima de 50 a 150 mg / kg de peso corpóreo.

Xilitol - Fornece 4 calorias/grama e sabor semelhante ao da sacarose, apresentando uma sensação refrescante na saliva, que aumenta quando associado ao aroma de menta. É considerado um dos melhores preventivos contra cáries. Precaução: doses acima de 30 g/dia podem provocar diarreia quando consumido pela primeira vez.

Frutose - É um edulcorante natural, de sabor agradável e extraído do açúcar das frutas. É importante o diabético estar bem compensado para usar produtos à base de frutose, já que a substância tem 4 calorias/grama. É uma vez e meia mais doce que a sacarose, com poder de adoçamento 173 vezes maior.

Excesso de frutose pode causar aumento de triglicerídeos e pessoas com problemas no metabolismo de lipídios e gorduras devem evitar o consumo desse edulcorante. Estudos comprovam que o uso por tempo prolongado dificulta a absorção do cobre, mineral importante na síntese da hemoglobina (responsável pela pigmentação dos glóbulos vermelhos).

Lactose - Açúcar extraído do leite muito usado como diluente nos adoçantes de mesa. Fornece 4 calorias/grama e precisa da presença de insulina para ser metabolizado no organismo. Seu potencial edulcorante é cerca de 15 % maior que a sacarose.

Malto dextrina - Açúcar extraído do milho, também muito usado como diluente nos adoçantes artificiais. Como a lactose, é insulinodependente e tem 4 calorias/grama, sendo cerca de 50% mais doce que a sacarose.

Dextrose - Outro açúcar derivado do milho com ampla aplicação na indústria alimentícia. Sua doçura é cerca de 70% maior que a da sacarose. Possui 4 calorias/grama e também necessita insulina para sua metabolização.

Fonte: http://www.unimeds.com.br/sites_especiais/saiba.htm

FROZEN YOGURT CASEIRO

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Thu, 29 Sep 2011 13:08:30 PDT

Essa receita light e super saborosa para acompanhar uma salada de frutas e o sabor ficou bem parecido com o que compramos pronto. A fonte da receita foi a Nestlé.

INGREDIENTES:
- 4 copos de iogurte natural desnatado, 200g cada;
- 2 colheres de sobremesa de gelatina em pó sem sabor;
- 5 colheres de sopa de água fria;
- 2 claras em neve;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 2/3 de xícara de adoçante de frutose forno e fogão ou a gosto.

MODO DE PREPARO:

- Misture a água com a gelatina e levar para hidratar no microondas, por mais ou menos 10 segundos, ou seguindo as instruções da embalagem;

- Bata a gelatina hidratada, o iogurte e o suco de limão numa batedeira até aerar;

- Misture, cuidadosamente, o adoçante e as claras em neve até ficar uniforme;

- Cubra com papel filme e leve para congelar por 2 horas ou até endurecer;

- Retire do congelador e bata até obter uma consistência cremosa;

- Leve novamente ao congelador por, pelo menos, 30 minutos antes de servir.

DICAS:

- Depois de bater a mistura congelada, acrescente um pouco de suco e pedaços de fruta, dando sabor ao frozen.

- Esta receita tem uma consistência mais próxima ao frozen de casas especializadas, mas não é igual!

- As claras em neve dão mais leveza a receita, mas se há alguma restrição a ovo, as claras podem ser retiradas.

ROCAMBOLE DE AMARANTO SEM GLÚTEN

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Tue, 06 Sep 2011 03:00:13 PDT

Essa receita é muito prática, light e sem glúten. A receita original eu achei no "Mais Você", mas acrescentei o amaranto para torná-la um pouco mais saudável.

INGREDIENTES:

Massa:

- 1/2 xícara (chá) de polvilho doce;

- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo;

- 1/4 xícara(chá) de amaranto em flocos;

- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 colher (chá) de sal;
- 6 claras;
- 6 gemas peneiradas;
- maionese a gosto;
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar);
- queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar);

MODO DE PREPARO:
Massa:
1 - Numa tigela misture 1/2 xícara (chá) de polvilho doce, 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo, 1/4 xícara(chá) de amaranto em flocos, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 colher (chá) de sal. Reserve.

2 - Numa batedeira coloque 6 claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione 6 gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (+/- 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

3 - Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem:

1 - Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado.

Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com 1/2 xícara (chá) de molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO
1 - Numa tigela coloque 200 g de queijo prato picado, 200 g de queijo mussarela picado, 200 g de presunto picado, 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos, sal e orégano a gosto e misture bem.

BOLO DE AIPIM COM COCO LIGHT

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Sun, 28 Aug 2011 03:00:00 PDT

Esse bolo de aipim é muito gostoso e uma opção muito agradável é comê-lo com aquele café da tarde, dando aquele clima de interior.

INGREDIENTES:
- 1 kg de aipim cru ralado;
- 100 ml de óleo;
- 100 g de coco ralado ou 1 coco ralado fresco;
- 4 colheres de sopa de manteiga;
- 2 xícaras (chá) de adoçante de frutose para culinária;
- 4 ovos;
- 1 pitada de sal;
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó.

MODO DE PREPARO:
Lavar e espremer bem o aipim. Juntar os ovos, o coco, o adoçante, o óleo, a manteiga, o sal, o fermento e mexer bem. Untar um tabuleiro e levar para assar em forno pré-aquecido a 180°.

SALPICÃO DE BACALHAU

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Sun, 21 Aug 2011 03:00:06 PDT

Esse salpicão feito com bacalhau fica muito saboroso, e é um ótimo acompanhamento para aquele bacalhau com batata, sem dizer nos ingredientes que procurei utilizar os mais naturais.

INGREDIENTES:
- Bacalhau desfiado;
- Cebola;
- Azeite;
- Vagem (picada e cozida no vapor);
- Pimenta do reino em pó;
- Passas;
- Batata palha (de boa qualidade);
- Cebolinha verde (fresca ou desidratada);
- Salsa (fresca ou desidratada);
- Cenoura crua (ralada);
- Ervilha (prefira a vendida congelada, mais saborosa);
- Maionese.

MODO DE PREPARO:
- Deixe um pouco de cebola picadinha dourar no azeite. Acrescente o bacalhau desfiado, depois um pouco de salsa e cebolinha e deixe refogar um pouco e ficar bem sequinho. Deixe esfriar e separe;
- Cozinhe a vagem no vapor, e pode ser de qualquer tipo. Não deixe cozinhar muito para não ficar muito mole;
- Descongele a ervilha no vapor por no máximo 5 minutos. Prefira a ervilha congelada, pois é mais natural e saborosa;
- Misture todos os ingredientes exceto a pimenta e a maionese;
- Acrescente pimenta a gosto;
- Acrescente a maionese a gosto.

PETIT GATEAU

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Sun, 14 Aug 2011 03:00:09 PDT

Essa receita é realmente uma delícia, acompanhada de sorvete fica irresistível.

INGREDIENTES:
- 200 g de chocolate meio amargo diet;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 40 g de adoçante de frutose (ou 50 g de açúcar);
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 2 unidades de ovo;
- 2 unidades de gema de ovo;

MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata os ovos e as gemas de ovo com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Unte as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme.

BOLO DE BANANA PUBLICADO EM REVISTA

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Sat, 13 Aug 2011 14:33:15 PDT

Alguns meses atrás participei de uma promoção do Jornal A Gazeta, aqui do Espírito Santo, na qual teríamos que enviar uma receita saudável, sendo que nove receitas seriam escolhidas por especialistas da área para serem publicadas na revista Emagreça com Saúde 2, que é uma coletânea de receitas que eram publicadas em fascículos naquele jornal. Para minha surpresa, a receita que enviei, BOLO DE BANANA E AMARANTO SEM GLÚTEN, foi escolhida. Segue acima a imagem com a publicação do bolo.

PUDIM DE LEITE

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Sun, 07 Aug 2011 03:00:02 PDT

Algumas das receitas que estão publicadas eu modifico para adaptar as necessidades de minha família e esta não poderia ser diferente. Primeiramente, ela não contém glúten. Minha esposa não pode ingerir açúcar, portanto usei o adoçante. Meu filho gosta de pudim, mas ele tem uma pequena restrição a lactose, sendo assim, usei o leite com reduzido teor de lactose. Com todas essas modificações o pudim acabou ficando light e agradando a todos que possuem uma certa restrição alimentar, sendo que o sabor ficou tão bom quanto o original.

INGREDIENTES:
- 3 ovos;
- 2 colheres (sopa) de amido de milho;
- 2 xícaras de leite (90% menos lactose);
- ½ xícara de queijo ralado (de preferência sem lactose);
- 7 colheres (sopa) adoçante de frutose para culinária.

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata bastante. Em seguida. Despeje em forma caramelada e deixe assar por cerca de 45 minutos em banho-maria.

DICA:
Faça a calda caramelada com o adoçante de frutose, pois tem uma marca que permite que se faça a calda.

TORTA CAPIXABA

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Sun, 31 Jul 2011 03:00:01 PDT

Essa receita é típica aqui do Espírito Santo e como não poderia deixar de ser, é muito saborosa além fácil de fazer.

INGREDIENTES:
- 150 g de bacalhau dessalgado e desfiado;
- 150 g de camarão médio descascado;
- 150 g de peixe;
- 300 g de palmito natural picado;
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem;
- 100 g de cebola picada;
- 200 g de tomate pequeno;
- 1 maço de coentro;
- 2 colheres (sopa) urucum;
- 100 g de azeitonas;
- 6 ovos;
- 1 limão;
- 4 dentes de alho triturado;
- sal.

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande coloque o azeite e a cebola e antes de dourar acrescente o alho, deixando dourar. Em seguida, acrescente o camarão e refogue por 3 minutos. Acrescente o bacalhau e em seguida o peixe (eu usei filé de tilápia) refogando tudo por 3 minutos. Acrescente o tomate picado, o palmito, as azeitonas, o coentro e o urucum. Acrescente o sumo de 1 limão e tempere com sal a gosto. Bata as gemas de 3 ovos e acrescente à massa para dar liga. Deixe incorporar os temperos por 5 minutos. Bata as 6 claras em neve adicionando em seguida o restante das gemas e reserve. Unte com óleo ou azeite uma panela de barro, coloque a massa, cubra com a clara/gema batida e decore por cima com rodelas de cebola e azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 230°, deixando assar por 30 minutos ou até dourar.

CUZCUZ DIET - Baixo teor de lactose

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Fri, 18 Nov 2011 04:20:50 PST

Olá pessoal!!! Quando se fala em doces muita gente treme nas bases, pois vem logo o pensamento: engorda!! Mas como sempre, procuro postar algumas receitas mais leves e mais saudáveis, sem pesar tanto na consciência.

INGREDIENTES:
- 500 g de tapioca;
- 1 litro de água;
- ½ litro de leite desnatado (90% menos lactose);
- 2 xícaras de adoçante de sucralose em pó forno e fogão;
- 50 g de coco ralado light ou 1 coco médio ralado;

MODO DE PREPARO:

Coloque a tapioca junto com o adoçante em uma travessa. Ferva a água e o leite e jogue por cima dessa mistura. Quando começar a formar uma pasta coloque metade do coco ralado. Tampe e abafe embrulhando em um pano de prato ou toalha de cozinha. Quando esfriar espalhe o restante do coco ralado por cima e sirva com leite condensado light/diet.

CANJICA LIGHT

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Mon, 24 Oct 2011 03:14:56 PDT

Bom dia pessoal!!! Com esse tempinho frio e esse montão de festas juninas e julinas, não poderia faltar uma receita apropriada para essas festividades e sendo light melhor ainda, pois comemos com menos culpa!!!

INGREDIENTES:
- 500 g de canjica pré cozida;
- 300 ml de leite desnatado (90% menos lactose);
- 200 ml de leite de coco light;
- 50 g de coco ralado light;
- 1 colher (sopa) amido de milho dissolvida em ¼ de copo d’água;
- 2 xícaras de adoçante de frutose para culinária;
- 4 cravos.
Para acompanhar: Paçoca Diet.

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o leite, o leite de coco, a canjica e o adoçante de frutose e antes de ferver acrescente o amido de milho dissolvido e logo depois o coco ralado e os cravos. Mexa até dar a consistência cremosa.

DICA:
Sirva com paçoca diet que fica muito bom.

FEIJÃO TROPEIRO

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Thu, 23 Jun 2011 03:00:10 PDT

Oi pessoal!! Essa receita, por si só é um prato completo, pois tem de tudo um pouco e cai muito bem acompanhando um churrasco.

INGREDIENTES:
- 3 xícaras de feijão cozido temperado (não muito mole e pouco caldo)
- 200 g de carne seca;
- 200 g de linguiça tipo calabresa;
- 3 ovos cozidos;
- 4 folhas de couve picada;
- ½ cebola média picada;
- 3 dentes de alho triturado;
- 4 bananas da terra fritas e cortadas em cubos;
- 100 g de farofa;
- Azeite.

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande coloque o azeite e a cebola e antes de dourar acrescente o alho, deixando dourar. Acrescente a carne seca e depois de 2 minutos acrescente a linguiça, fritando tudo. Acrescente a banana frita e os ovos cortados. Depois acrescente a couve refogando tudo por +- 3 minutos e acrescente o feijão refogando por mais 2 minutos. Vá acrescentando a farofa até dar o ponto.

BACALHAU MULTICOLORIDO

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Sat, 18 Jun 2011 14:17:25 PDT

Olá pessoal!!! Essa receita de bacalhau é muito saborosa e colorida, o que aguça ainda mais o apetite.

INGREDIENTES:
- 700 g de bacalhau dessalgado e desfiado;
- 100 g de azeitona sem caroço;
- 1 cebola média (metade em rodela e a outra picada);
- Urucum a gosto;
- 2 tomates médios em rodela;
- 500 g de batata inglesa cortada em rodela (cozida em água e sal);
- Salsa a gosto;
- Cebolinha verde a gosto;
- Filé de Pimentão (vermelho, amarelo e verde) o suficiente para tempero e decoração; Clique aqui !!
- Azeite Extra Virgem a gosto.

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande coloque o azeite e a cebola deixando dourar. Acrescente 1 colher de sopa de cada pimentão (amarelo, verde e vermelho) picado e 2 colheres de sopa de tomate picado. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue tudo, deixando incorporar o tempero (+- 10 minutos). Depois acrescente a salsa e a cebolinha verde e deixem no fogo por mais 3 minutos e desligue.

Em um refratário coloque azeite a gosto no fundo e depois coloque uma camada de batata cozida em rodela, uma de tomate e outra de cebola. Acrescente o bacalhau refogado e por cima mais uma camada de batata, outra de tomate e outra de cebola. Depois enfeite com os filés de pimentões (amarelo, verde e vermelho) em tiras e regue com azeite a gosto. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 230° por +- 40 minutos.

SUFLÊ DE CENOURA

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Sun, 08 May 2011 12:25:12 PDT

Boa tarde!!! Antes gostaria de desejar um feliz dia das Mães a todas as mamães, principalmente a minha querida mãe que se encontra em minha cidade natal e a minha sogra também.

INGREDIENTES
- 3 cenouras;
- 100 ml creme de leite light;
- 5 ovos, sendo as claras batidas em neve;
- 70 g de queijo parmesão;
- Cebola;
- Azeite;
- Sal;
- Pimenta do Reino a gosto.

MODO DE PREPARO
Cozinhe as cenouras (cortadas em rodelas) no valor e depois bata no liquidificador.

Coloque em uma panela o azeite e a cebola picada deixando dourar. Acrescente o purê da cenoura e junte o creme de leite, aos poucos, mexendo sempre, e em seguida as gemas e o queijo parmesão. Ligue tudo muito bem e, por último, misture as claras em neve. Tempere com sal e pimenta a gosto. Asse em forno quente, numa fôrma de vidro refratário previamente untada com manteiga ou margarina. Antes de assar, salpique um pouco de queijo parmesão por cima.

ARROZ DE CARRETEIRO

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Fri, 06 May 2011 06:12:28 PDT

Bom dia a todos!!! Peço desculpas a todos, pois sei que meu blog tá um pouco desatualizado, mas a correria do dia-a-dia me deixou um pouco sem tempo. Estou com algumas receitas para postar e a medida do possível vou publicá-las.

Essa receita minha mãe sempre fazia em casa, e para relembrar os tempos da comidinha da mamãe resolvi fazê-la e postar aqui no blog. Como sempre, muito fácil de se fazer e muito gostosa, sendo quase um prato completo e que não precisa de acompanhamento. Espero que gostem!!!

INGREDIENTES

- 3 xícaras de arroz (cru);
- 6 xícaras de água fervente;
- 200 g de carne seca picada;
- 200 g de linguiça tipo calabresa picada;
- 1 repolho pequeno picado;
- ½ cebola pequena picadinha;
- 3 dentes de alho triturado;
- Azeite;
- Sal.

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande coloque o azeite e a cebola e antes de dourar acrescente o alho, deixando dourar. Acrescente a carne seca e depois de 2 minutos acrescente a linguiça, fritando tudo. Depois acrescente o repolho refogando tudo por +- 3 minutos e acrescente o arroz refogando por mais 2 minutos. Acrescente sal a gosto e logo após a água fervente. Deixe cozinhar normalmente.

SALMÃO COM ERVAS E ALCAPARRAS

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Mon, 07 Mar 2011 16:25:44 PST

Olá pessoal!!! Essa receita preparei em parceria com os amigos Fábio Cordeiro e Daniel do Carmo e esse trio, diga-se de passagem, não fez feio, pois a receita ficou prá lá de boa. Espero que apreciem, sem moderação!!!

INGREDIENTES:

- 400g de salmão;

- Cominho;

- Dill aneto;

- Alecrim;

- Mangericão;

- Batata;

- Azeite de oliva exta virgem;
- Alcaparras (se usa quando o peixe estiver pronto - acha-se no supermercado em pequenos vidros parecidos com as de ervilhas);
- Sal (tempere o salmão com pelo menos 3h de antecedência).

MODO DE PREPARO:

- Tire as escamas do peixe passando faca no sentido contrário as escamas. Lave o peixe em água corrente. Salgue o salmão com aprox 3 horas de antecedência, espalhando sal fino em quantidade razoável (várias pitadas de sal). Forre a forma com papel alumínio (a parte prateada do papel ficará por dentro e a mais fosca por fora), deixando um excedente necessário para fechá-lo, formando uma bolsa onde o peixe estará dentro, após preparado.

Passe margarina na parte do papel onde ficará o salmão. Espalhe pitadas de cominho e dill, coloque as folhas de alecrim e manjericão (pode colocar mais sal, se quiser). Corte a batata em fatias e coloque-as contornando o peixe, temperando-as com dill, cominho, sal e azeite. Derrame suavemente o azeite em todo o salmão. Vede o papel alumínio e coloque no forno (já pré-aquecido) por aprox 40-45 min. Após, abra o papel de deixe por mais 10-15 min para evaporar o líquido. Agora adicione as alcaparras.

SALPICÃO À DESCOBRINDO A CULINÁRIA

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Sun, 31 Jul 2011 10:27:38 PDT

Esse salpicão feito com sobra de frango assado fica muito saboroso, e é uma forma de darmos um destino àquele frango assado que sobrou do almoço de domingo, sem dizer nos ingredientes que procurei utilizar os mais naturais.

INGREDIENTES:
- Frango desfiado (preferível sobra de frango assado);
- Vagem (picada e cozida no vapor);
- Pimenta do reino em pó;
- Passas;
- Batata palha (de boa qualidade);
- Cebolinha verde (fresca ou desidratada);
- Salsa (fresca ou desidratada);
- Cenoura crua (ralada);
- Ervilha (prefira a vendida congelada, mais saborosa);
- Maionese.

MODO DE PREPARO:
- Desfie uma sobra de frango assado, pode ser qualquer parte. O frango assado já tá temperado deixando o salpicão mais saboroso;
- Cozinhe a vagem no vapor, e pode ser de qualquer tipo. Não deixe cozinhar muito para não ficar muito mole;
- Descongele a ervilha no vapor por no máximo 5 minutos. Prefira a ervilha congelada, pois é mais natural e saborosa;
- Misture todos os ingredientes exceto a pimenta e a maionese;
- Acrescente pimenta a gosto;
- Acrescente a maionese a gosto.

ESCONDIDINHO DE BATATA BAROA COM CARNE SECA

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Tue, 15 Feb 2011 04:50:29 PST

Olá pessoal!!! Sei que já postei uma receita de escondidinho, mas com essa ficou melhor que a outra, não poderia deixar de compartilhar com vocês!!! Particularmente, achei a carne seca mais saborosa. Espero que apreciem!!

INGREDIENTES:
- 400 gramas de batata baroa
- 3 dentes de alho
- 100 ml Caldo básico de legumes
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 1/2 quilo de carne seca
- 4 colheres (sopa) de manteiga (para o purê)
- 2 colheres (sopa) de manteiga (refogar a carne)
- 1 cebola grande
- 200 gramas de requeijão
- 1 tomate sem pele cortado em cubos
- 100 ml Molho de Tomate Caseiro

MODO DE PREPARO:

Descasque a batata, depois lave e corte em pedaços. Coloque em uma panela para cozinhar com o caldo básico de legumes diluído em um pouco de água e sal. Depois de cozida, escorra a água e amasse até o ponto de um purê.

Em outra panela, faça um refogado com a manteiga e 3 dentes de alho. Junte a batata amassada e deixe apurar por 20 minutos.

Corte a carne em pedaços. Cozinhe trocando a água por três vezes, para tirar todo o sal (ou deixe na geladeira de molho na água de um dia para o outro trocando a água de vez em quando - mesmo usando esse método de uma cozida na carne). Em seguida, desfie a carne seca e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola dourando um pouco, em seguida a carne seca e o tomate refogando um pouco, depois o molho e o requeijão, deixe apurar por 10 minutos e reserve.

MONTAGEM:

Em uma forma, coloque a batata, por cima a carne seca com o requeijão e o molho, em seguida outra camada de batata e, por último, o queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE DE SOL

noreply@blogger.com (Marcus Caldas) — Tue, 15 Feb 2011 04:51:05 PST

Olá pessoal!!! Essa é uma receitade escondidinho que dei uma adaptada ao meu gosto e que ficou muito boa. A carne com o requeijão e o molho ficou muito cremosa e essa mistura me deu uma idéia!!!! Vou fazer um supremo com a carne de sol ou carne seca, pois acredito que ficará muito bom. Assim que fizer vou postar aqui para todos!!!

INGREDIENTES:
- 400 gramas de mandioca
- 3 dentes de alho

- 100 ml Caldo básico de legumes

- 100 gramas de queijo parmesão ralado

- 1/2 quilo de carne de sol
- 4 colheres (sopa) de manteiga (para o purê)
- 2 colheres (sopa) de manteiga (refogar a carne)
- 1 cebola grande
- 200 gramas de requeijão
- 1 tomate sem pele cortado em cubos
- 100 ml Molho de Tomate Caseiro

MODO DE PREPARO:

Descasque a mandioca, depois lave e corte em pedaços. Coloque em uma panela para cozinhar com o caldo básico de legumes diluído em um pouco de água e sal. Depois de cozida, escorra a água e amasse até o ponto de um purê.

Em outra panela, faça um refogado com a manteiga e 3 dentes de alho. Junte a mandioca amassada e deixe apurar por 20 minutos.

Corte a carne em pedaços. Cozinhe trocando a água por três vezes, para tirar todo o sal (ou deixe na geladeira de molho na água de um dia para o outro trocando a água de vez em quando - mesmo usando esse método de uma cozida na carne). Em seguida, desfie a carne de sol e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola dourando um pouco, em seguida a carne de sol e o tomate refogando um pouco, depois o molho e o requeijão, deixe apurar por 10 minutos e reserve.

MONTAGEM:

Em uma forma, coloque a mandioca, por cima a carne de sol com o requeijão e o molho, em seguida outra camada de mandioca e, por último, o queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.