Diário de Baco

Os Borgonhas de Giles Ballorin

2010-02-09T09:30:00.000-02:00

Semana passada tive o privilégio e a alegria de participar de uma degustação muito especial dos Borgonhas artesanais e biodinâmicos do Domaine Ballorin et F. Essas verdadeiras jóias, nascem das mãos de Giles Ballorin, um produtor que conhece e respeita muito seu terroir, e sabe como ninguém extrair dele o melhor, sem agredí-lo.

O convite partiu do Beto do blog Papo de Vinho, que conhece Giles de perto e o encontro aconteceu no Empório Vila Buarque, um verdadeiro oásis, dentro de São Paulo.

Foram 6 vinhos provados, 1 rosé mais 5 tintos. Vamos às impressões:

Marsannay Rosé
Cor salmão alaranjado, um nariz muito floral e mineral, mas na boca bem diferente, certa untuosidade, amanteigado e leve amargor. Esqueça daquela fruta vermelha fresca. Um rosé bem diferente e gastronômico.

Passetoutgrains Le Temeraire 2007
Um corte de Gammay e Pinot Noir. Rubi claro, translúcido e de cara um toque animal (carne crua) e em segundo plano a fruta em compota delicada. Na boca, corpo médio, a fruta vermelha fresca, boa acidez e conjunto equilibrado.

Bourgogne Pinot Noir "Le Bon" 2007
Também de linda cor rubi claro, aromas inicialmente sem complexidade de frutas vermelhas (framboesa, cereja) e um toque de creme holandês, mas que após um tempo na taça, evoluiu para um café sensacional. Taninos muito finos e ótima acidez. Para mim, o melhor custo-benefício da noite.

Côtes de Nuits Villages 2007
Mais complexo que os anteriores no nariz - frutas vermelhas, especiarias (canela). Na boca se repetem as frutas e especiarias, taninos firmes, acidez elevada, equilibrado e longo final.

Fixin 2007 Les Chevenieres
Apenas 12% de álcool. Fruta fresca madura delicada no nariz, o mais equilibrado e redondo de todos, pronto para consumo. Evolução aromática impressionante para cravo, canela, café, caramelo e couro. Foi o que mais gostei do painel.

Nuits St Georges 2007
O mais estruturado de todos. Um vinho para se beber sem pressa, pois sua evolução na taça é incrível. Aromas de rosas, couro, terroso, especiarias, taninos mais rústicos. Um vinho que evoluirá muito nos próximos anos.

O fato marcante dessa degustação foi perceber toda sutileza e vivacidade dos borgonhas. Durante a degustação, eu e o João Felipe, ficamos brincando de comparar o mesmo vinho em taças de diferentes formatos. Impressionante a diferença!

Para fechar a noite com chave de ouro, o Marcelo di Morais nos presenteou com um polpetone com nhoque recheado, preparado pela Sayonara.

Se quiser conhecer um lugar especial em São Paulo, para beber bons vinhos e ser recebido com todo carinho, visite o Empório & Bistrô Vila Buarque. Fica na Rua Major Sertório, 561 - Vila Buarque. Procure pelo Marcelo, ele lhe receberá de braços abertos.

Esses borgonhas muito especiais, você encontra no empório e também na Santa Ceia Vinhos.

Danie de Wet Chardonnay sur lie 2008

2010-02-08T11:20:00.002-02:00

Adoro os vinhos brancos e pegando carona no tema sugerido pelo Cristiano sobre os "Brancos e Oprimidos", hoje vai uma ótima dica de um chardonnay, que não é daqueles mais pesados que passam por madeira, é leve, aquela fruta cítrica como maçã-verde, maracujá, discreta mineralidade no nariz e na boca é refrescante e com certa untuosidade, deixando-o muito aveludado. Um show de elegância!

Um vinho branco de bom custo (R$ 40,00), muito bem feito na África do Sul pelo produtor De Wetshof Estate, daqueles para se abrir na abertura de um jantar e acompanhar uns aperitivos ou mesmo para se beber sozinho.

Gostou? Então que tal experimentar um bom vinho branco?

;o)

Filipa Pato 3b

2010-02-05T11:11:00.002-02:00

Esse espumante conheci em um almoço, que foi gentilmente oferecido pelo meu confrade Daniel (Vinhos de Corte). Entre uma conversa e outra, um zinfandel e outro, ele ofereceu esse espumante portugês, para acompanhar uma salada de palmito e palta, aliás sensacional.

É um espumante feito com duas uvas típicas portuguesas, Baga e Bical, que como resultado, um vinho de cor alanjada, aromas de frutas frescos e delicados de flores. Boa acidez e certa cremosidade na boca.

Um espumante simples, mas bem feito e acompanhou a salada com perfeição.

Casa Valduga Gran Reserva Chardonnay 2008

2010-02-04T10:35:00.001-02:00

Esse é um 100% chardonnay da Casa Valduga, mais um grande vinho branco brasileiro, aliás assim como os espumantes, os vinhos brancos também tem se saído muito no Brasil.

Um vinho de linda e intensa cor dourada brilhante e como se espera de um bom chardonnay que passa por madeira, é untuoso e saboroso na boca, fruta madura adocicada, aquele toque amanteigado sem exageros e retrogosto tostado. O vinho equilibrado e de ótima persistência, daquelas que o final da taça puxa rapidamente a próxima. Uma delícia!
Pena que acaba rápido...rssss.

Por esse grand reserva, paguei cerca de R$ 45,00, um bom custo para um chardonnay bem feito e de qualidade.

Sucre - Bons vinhos chilenos nas mãos de uma brasileira

2010-02-03T00:01:00.003-02:00

A convite da Wine Company, estive na apresentação dos novos vinhos da Sucre, marca criada por Ângela Mochi, proprietária da importadora.

A Ângela é um pessoa adorável e carismática e que tem uma história muito interessante com os vinhos: era uma consumidora de vinhos (como eu e você), que resolveu abrir uma loja, que depois abriu uma importadora e que agora, arrendou um vinhedo no Vale do Maule no Chile, para fazer seus próprios vinhos, ou seja, ela trilhou o caminho inverso da maioria dos produtores e isso faz toda difereça, porque segundo ela, esse olhar de consumidor lhe dá a clareza de colocar na mesa do brasileiro, um vinho de ótimo custo-benenefício e fácil de beber. E parece que está conseguindo.

Na degustação, degustamos 3 vinhos da linha varietal e mais 3 da linha reserva. Vamos aos vinhos:

Sucre Sauvignon Blanc 2009
Palha quase transparente com reflexos esverdeados. Aromas de média intensidade de frutas cítricas (maçã-verde), herbáceo, mineral. Boa acidez, refrescante e final curto.

Sucre Carmenère 2008
Aromas de fruta vermelha madura e um toque balsâmico. Corpo médio, equilibrado, taninos finos e leve amargor no final.

Sucre Cabernet Sauvignon 2008
Vinho muito jovem, mancha a taça. Fruta vermelha madura, especiarias, chocolate. Corpo médio, ótima acidez e carga tânica maior que o carmenère.

Sucre Reserva Carmenère 2008
Fruta vermelha (cereja), couro, especiarias, café e leve toque herbáceo. Macio na boca, corpo médio, boa acidez e final curto.

Sucre Reserva Syrah 2008
Cor rubi de média intensidade, aromas de madeira molhada, fruta vermelha adocicada e especiarias. Taninos presentes, mas nâo agressivos, equilibrado.

Sucre Cabernet Sauvignon Reserva
Aromas de café torrado, caramelo, frutas vermelhas maduras, baunilha e couro. Na boca apresenta bom corpo e persistencia. Foi o que mais gostei.

A Ângela me contou ainda, que todos os cortes tiveram pelo menos uma parcela pequena de syrah. Perguntei o motivo e ela foi direta: "Adoro syrah e o toque perfumado de especiarias que ela confere ao vinho me encanta". Outro fato interessante é que ela busca sempre a menor intereferência possível da madeira em seus vinhos, preservando o frescor e a leveza.

São vinhos ainda jovens, de vinhedos também jovens (10, 12 anos) e que estão evoluindo a cada safra. Já foram bem pontuados na feira Expovinis e citados por quem entende do assunto, como Marcello Copello, João Felipe Clemente e acho que eles tem razão.

Bons vinhos a um custo honesto, merecem a nossa atenção.

Hedone Gran Reserva Syrah 2005

2010-02-02T00:01:00.000-02:00

Toda vez que eu abría minha adega, esse syrah acenava pra mim e pensando agora como é bom, não sei porque demorei tanto para abrí-lo. Talvez por que bebo bem menos syrah do que deveria, mas o fato é que estou revendo isso, ainda mais pelo número de opções que temos à disposição.

Esse vinho é produzido pela bodega argentina Lauri Viana, que já falei por aqui. Sua cor é rubi bem escuro e deixa muitas lágrimas densas na taça. Aromas de ameixa bem madura, adocicada, menta, chocolate e pimenta. Na boca é untuoso, carnudo, também coma fruta madura bem marcada e doce - taninos finos e aveludados. Conjunto equilibrado e persistente. Ótimo vinho.

Paguei cerca de R$ 60,00 na época que era vendido pela Grand Cru. Se alguém souber quem importa agora os vinhos desse produtor, comente aqui.

Casillero del Diablo Sauvignon Blanc 2009

2010-02-01T00:01:00.000-02:00

Esse é o 38.o vinho selecionado para a Confraria Brasileira de Enoblogs e quem escolheu o vinho deste mês, foi meu confrade Cristiano, do blog Vivendo Vinhos, aliás uma boa escolha para os dias quentes de verão.

Já falei outras vezes da linha Casillero del Diablo por aqui - é uma das mais vendidas no mundo. São vinhos sempre bem feitos, equilibrados e de ótimo custo-benefício. Parece que a Concha y Toro conseguiu "globalizar" o gosto do consumidor e acertar em cheio a parte que mais dói em nós, o bolso.

Esse sauvignon blanc não foge à regra - com a tipicidade que se espera dos vinhos dessa uva, tem uma cor palha quase transparente e aromas cítricos como maracujá e limão. Na boca também é bem frutado e tem uma acidez rasgante. Ótimo para se beber sozinho como vinho de entrada ou para acompanhar saladas e frutos do mar.

Olhares de Baco #3

2010-01-29T00:01:00.000-02:00

Etna Rosso 2008

2010-01-28T00:01:00.000-02:00

Esse italiano foi indicado pelo nosso amigo sommelier Diego no dia em que estivemos no Restaurante Olivetto. A escolha foi feita pelos diferenciais do vinho - pra começar a uva de que ele é feito chama-se Nerello Mascalese. Segundo o Diego, as vinhas são plantadas em vinhedos de altitude elevadas, na encosta do vulcão Etna. Diferente não?

Mas a diferença não está só na história, mas no vinho em si. Sua cor é bem próxima de um pinot noir, rubi translúcido com reflexos atijolados e muito aromático, com notas de couro e fruta cristalizada. Na boca, como se espera de um italiano típico, apresenta ótima acidez, taninos rústicos, mas não agressivos. Um conjunto equilibrado e par perfeito para harmonização com massas e molhos untuosos e de sabor intenso.

Um italiano bem diferente, numa noite de vinhos esplêndidos, que conto em breve por aqui.

Cava Castell de la Comanda Brut Rosé

2010-01-27T00:01:00.003-02:00

Espanha

Cava Rosé, Trepat

Vinícola: Castell D'OR

Preço:

Essa cava também foi gentilmente trazida pelo amigo Emerson no mesmo dia da paella, para iniciar os trabalhos. É uma cava feita da uva Trepat, uva tinta típica espanhola, usada para elaboração de cavas rosadas.

Tem uma bonita cor rosa escura e seus aromas são intensos de fruta vermelha fresca (cereja, morango) e um marcante toque mineral. Na boca é bem cremosa, boa acidez e se repete a mineralidade. Bolhas muito finas e apenas 11.5% de álcool.

Uma cava diferente e divertida, que acompanhou perfeitamente umas casquinhas de siri.

Artistas mimados gostam de vinhos caros

2010-01-26T00:01:00.000-02:00

Sempre soube que os artistas gostam de alguns mimos em seus camarins antes de começarem seus shows, mas lendo a reportagem do G1 no link abaixo, me surpreendi com os pedidos exagerados de Caetano Veloso e Marcelo D2, por exemplo, exigindo garrafas e mais garrafas de vinhos importados e champagne Cristal.

De tão caro, acabaram trocando por uma Veuve Clicquot "básica".
Que tal um espumante brasileiro hein Caetano?
;-)

Leia a matéria completa no portal G1:

"Champagne de R$ 1,8 mil é trocada por garrafa de R$ 100 para artistas na Bahia"

Can Bonastre Blanco 2007

2010-01-25T00:04:00.003-02:00

Espanha

Branco, Xarello, Chardonnay, 2007

Vinícola: Can Bonastre

Vanessa finalmente resolveu preparar uma deliciosa Paella aqui em casa e para harmonizar, o amigo Emerson trouxe esse típico espanhol e acertou em cheio!

É um corte de 60% Xarello e 40% Chardonnay. Xarello é uma uva branca autóctone da região de Penedès, muito usada na elaboração de Cavas.

Sua cor é palha claro brilhante, com reflexos esverdeados. Os aromas são intensos, com predominância de frutas cítricas e um delicioso toque floral. Na boca tem acidez marcante e persistente, parecida com o vinho verde português, que harmonizou perfeitamente com a untuosidade do prato.

Um vinho com álcool comportado, equilibrado, que pode ser bebido até sozinho, mas sinceramente, recomendo a Paella para acompanhar - foram feitos um para o outro.

Olá muito prazer, eu sou a uva Marselan.

2010-01-24T17:10:00.005-02:00

A marselan é uma uva que produz vinhos bem diferentes, daqueles que você pára pra pensar 1 minuto antes de emitir uma opinião.

Não tem aquele aroma de fruta vermelha óbvia, ou aquele excesso de madeira não. Um vinho escuro, de aromas intensos do início ao fim, algo químico, éter, groselha, taninos muito vivos ainda e alta acidez. Não é um vinho fácil ou previsível, mas que vale a pena provar pelo menos uma vez na vida.

Por enquanto o Cave Antiga Marselan 2006, é a referência que levo de um vinho da uva marselan.

Amor ou ódio? Experimente.

Conhece algo melhor? Indique aqui.

Beba vinho, mas beba com moderação

2010-01-22T00:01:00.001-02:00

Navegando por aí, sempre em busca de informações sobre vinhos, me deparei com o link "Wine in Moderation". Para minha grata surpresa, descobri um site totalmente voltado para a cultura do consumo responsável do vinho.

Segundo o site, criado pelo setor do vinho europeu e apoiado por diversas entidades, "O Programa VINHO com MODERAÇÃO, é uma iniciativa do setor do vinho Europeu, que visa a promoção da responsabilidade e moderação no consumo de vinho e a contribuição na prevenção do consumo abusivo e o uso impróprio das bebidas alcoólicas na Europa."

O site, além de muito bonito e organizado, tem um extenso conteúdo com diretrizes para um consumo responsável, informações sobre os riscos do exagero, os benefícios do consumo moderado, beber x dirigir e tudo isso escrito em 6 idiomas, incluindo o português.

Vale a visita para ficar bem informado, afinal gostamos de apreciar nossos vinhos, devagar e sempre não é?
;-)

Escorihuela Gascón Viognier 2008

2010-01-21T00:01:00.001-02:00

Argentina

Branco, Viognier, 2008

Vinícola: Escorihuela Gascón

Preço: R$ 46,00

Já falei desse vinho por aqui no início do ano passado (relembre), mas resolvi falar de novo, tamanha a diferença entre um e outro, apesar de apenas 1 ano de diferença.

Enquanto o 2007 era mais seco, ácido e cítrico, inclusive dando aquela sensação de agulhada na ponta da língua, o 2008 não, é mais adocicado, aveludado e untuoso na boca, uma fruta mais madura e doce e um floral intenso, que em vários momentos lembrou um gewurztraminer.

Muito bom, mas vai entender?

Vinho no iPhone

2010-01-20T00:01:00.001-02:00

Se você adora seu iPhone do mesmo jeito que adora vinhos, assim como eu, no link abaixo (em inglês), você vai encontrar um coletânea muito bacana com 5 aplicativos "top", para instalar e levar seus vinhos contigo. São aplicativos para anotar suas impressões sobre os vinhos que bebeu, drinks, bibliotecas com infinitas variedades de queijos, além de guias de harmonização sempre atualizados. Alguns são grátis, outros não, apesar de valerem muito a pena.

É só escolher, instalar e se divertir!

http://mashable.com/2009/11/06/iphone-apps-wine

Bodegas Carrau Tannat Reserva 2005

2010-01-19T00:14:00.002-02:00

Uruguai

Tinto, Tannat, 2005

Vinícola: Juan Carrau

Preço: R$ 52,00

Esse uruguaio bebi dia desses com meu amigo Daniel (Vinhos de Corte) na Tokay, uma loja/ winebar aqui em Campinas, ótimo para se beber bons vinhos da Decanter e Zahil, acompanhados de boas opções de pratos e porções.

Esse é um tannat muito redondo, diga-se de passagem - aromas intensos de fruta vermelha madura, quase geléia, terroso e madeira. Na boca é macio e os taninos normalmente rústicos dessa uva, parecem bem amaciados pelo tempo em garrafa. Um pequeno amargor no final. Muito bom e pronto para beber.

Pelo preço, vale a pena.

Humberto Canale Sauvignon Blanc 2008

2010-01-18T00:01:00.001-02:00

Argentina

Branco, Sauvignon Blanc, 2008

Vinícola: Humberto Canale

Preço: R$ 35,00

Mais um sauvignon blanc argentino por aqui, agora da região da Patagônia. Confesso que é bem diferente - não tem aquela explosão aromática como é de se esperar dos vinhos dessa uva, mas sim aquele aroma frutado cítrico (maracujá) bem sutil e delicado, além de um toque mineral interessante.

Na boca é um vinho de acidez média, mas muito aveludado e com certa untuosidade, dando a impressão que teve alguma passagem por madeira, mas segundo o site da vinícola, a fermentação é feita somente em tanques de inox.

Um sauvignon blanc sem grande complexidade e até acho que lhe faltou um pouco de vivacidade pela baixa acidez, mas é diferente.

Marquês de Casa Concha Chardonnay 2007

2010-01-15T00:01:00.002-02:00

Chile

Branco, Chardonnay, 2007

Vinícola: Concha y Toro

Preço: R$ 70,00

Esse chardonnay é de uma linha superior da Concha y Toro, chamada Marquês de Casa Concha. São vinhos varietais muito bem feitos, estruturados e prontos para beber e além desse branco, podemos encontrar o cabernet sauvignon, merlot e syrah.

Resolvemos abrir esse no Natal, motivado pela enorme variedade de bichos e sabores em cima da mesa: peru, tender, farofas, passas e toda sorte de misturas que só nessa época do ano fazem sentido, ou não.

É um vinho de cor dourada e aromas intensos de frutas como pêra e damasco, mesclados com o toque amanteigado, vindo do estágio de 11 meses em madeira. Na boca é aveludado, untuoso e equilibrado.

Um ótimo chardonnay, mas pelo menos para mim, a madeira se sobressaiu, aliás, ando meio intolerante com vinhos nesse estilo. Será que estou enjoando de chardonnay amadeirado?

o_O

Olhares de Baco #2

2010-01-14T00:01:00.001-02:00

Quase!

Menu de Baco XIX - Salada de Macarrão e Sauvignon Blanc

2010-01-13T00:01:00.004-02:00

E o Sol voltou a aparecer depois de seguidos e irritantes dia de chuva. E aqui em casa é assim, abriu um Sol, abrimos um bom vinho branco, um espumante e por aí vai. Nesse dia ensolarado a Vanessa preparou essa linda e facílima salada de macarrão. Ela ensina:

Salada de Macarrão (para 2 pessoas)

- 1/2 pacote de macarrão gravata ou parafuso
- 100g de mussarela de búfala picada
- 1 cenoura ralada
- Azeitonas verdes
- 1/2 pimentão vermelho
- 1 tomate sem sementes
- Palmito
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite extra virgem
- 1 limão siciliano
- Alface americana

"Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem (al dente). Pique todos os ingredientes e misture tudo. Escorra o macarrão e deixe esfriar um pouco (se tiver pressa, passe pela água fria, sem medo... dá certo!). Tempere com o sal, a pimenta do reino moída na hora, o azeite e o suco do limão. Misture bem e sirva sobre alface americana picada. Regue com um fio de azeite e raspas de limão siciliano"

Para acompanhar, abrimos o Nederburg Twenty10 Sauvignon Blanc 2009, o vinho da Copa do Mundo de 2010. A acidez do vinho fechou perfeitamente com a acidez do limão siciliano.

Perdoe-me o trocadilho, mas foi uma harmonização que bateu um bolão!
;o)

Quer ver essa e outras delícias? Acesse o blog do Menu de Baco

Nederburg twenty10 - O vinho da Copa do Mundo de 2010

2010-01-12T00:01:00.003-02:00

Estamos no ano da Copa do Mundo e como todo mundo já sabe, será na África do Sul. Nós que adoramos vinhos, também sabemos que esse país tem ótima reputação na produção de vinhos e até mesmo sua uva emblemática, a Pinotage.

Para celebrar o evento, a vinícola Nederburg foi escolhida pela FIFA para lançar o vinho oficial, que levou o nome de Twenty10 e está disponível nas versões branco (sauvignon blanc), rosé (cabernet sauvignon) e tinto (cabernet sauvignon).

Resolvi então comprar um deles, o sauvignon blanc, provar e contar aqui. Tem cor palha muito clara e aromas típicos dessa uva como maracujá e um toque mineral. Na boca é leve, de acidez média, herbáceo e equilibrado. Apenas 12% de álcool.

Um sauvignon correto, fácil de agradar e com certeza será uma ótima companhia para acompanhar os jogos da copa e comemorar muitos gols do Brasil.

Lidio Carraro Quorum 2005

2010-01-11T00:01:00.008-02:00

Brasil

Tinto, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat, Cabernet Franc, 2005

Vinícola: Lidio Carraro

Preço: R$ 90,00

Já falei da Lidio Carraro por aqui, numa degustação com os vinhos da linha Reserva da Serra. Bons vinhos, dentro de sua faixa de preço. O Quorum é da linha "top" deles e confesso que, depois de ler alguns releases sobre ele, me deixou com muitas expectativas.

É um corte bem interessante - 35% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 20% Tannat, 15% Cabernet Franc e como todos os vinhos dessa vinícola, não passa por madeira.

Sua cor é rubi de média intensidade e reflexos atijolados. Os aromas que vêm primeiro são os secundários - especiarias, terroso e um toque de café torrado. A fruta negra está lá, mas em segundo plano. Na boca tem bom corpo, média acidez, mas o álcool (14%) aparece bastante. Os taninos me parecem um tanto rústicos ainda.

É um vinho diferente, que pode não agradar os iniciantes, mas o que decepciona mesmo é a relação custo/benefício.

Alta Vista Premium Malbec Rosé 2008

2010-01-08T14:00:00.008-02:00

Argentina

Rosé, Malbec, 2008

Vinícola: Alta Vista Wines

Preço: R$ 25,00

Final de semana chegando, a chuva "parece" que vai dar uma trégua. Se não der trégua, mesmo assim o calor deve ser intenso e esse rosé é uma ótima opção, principalmente pelo custo.

É um rosé argentino, feito de uva malbec, que provei outro dia e gostei bastante. Tem uma cor rosa bem escuro, avermelhado e seus aromas são intensos de cereja fresca e um toque vegetal, como pimentão. Na boca é ligeiro, equilibrado, refrescante e a fruta se confirma.

Beba gelado e aproveite o final de semana.
Saúde!

Olhares de Baco

2010-01-07T15:40:00.001-02:00

Gosto muito de fotografia, em especial paisagens, gente e comida. Como vejo muita coisa bacana, a partir de agora vou compartilhar com você nessa nova série aqui no blog. Vai se chamar "Olhares de Baco" - sempre uma imagem do tema que mais gostamos, o vinho.

Para começar, uma linda pintura retratando um momento em algum vinhedo na Califórnia.

foto by W. R. Nutting