Diário de Bar

Que Marravilha!

2014-06-25T02:07:00.004-03:00

A famosa culinária francesa influencia bastante o que comemos hoje em nossos melhores restaurantes. Não tanto pelos ingredientes, já que o que se procura atualmente é a valorização dos ingredientes locais como expressão da cultura do país, mas pela técnica. Há realmente muita ciência e disciplina por trás daquelas comidas maravilhosas que fazem a fama da França, assim como seus vinhos. Que o diga Flávia Pessoa, a futura famosa chef de cozinha, que após se formar, com honras, no Le Cordon Bleu de Paris, está em Reims, na França, estagiando no Le Crayères. Um restaurante duas estrelas do Guia Michelin.

Já no Brasil há quase 30 anos o francês Claude Troigros, oferece em seu restaurante Olympe (pronuncia-se Olâmpe) o melhor que se pode esperar do que se conhece como alta gastronomia. Utiliza técnicas provenientes da culinária francesa no preparo de muitos pratos que têm como base ingredientes locais. A definição do que se come ali, para mim, só pode ser traduzida por uma única palavra: emocionante. São combinações, algumas inusitadas (como a vieira grelhada com doce de leite), que resultam em sabores extraordinários.

O restaurante, que fica entre a Lagoa e o Jardim Botânico é de ambiente discreto, sóbrio, com paredes de tijolos aparentes e madeira. O salão tem 42 lugares e o serviço, perfeito.

Começamos (eu e Elaine, minha esposa) o jantar pelo couvert: biscoitos de polvilho com curry, pão quentinho e manteiga gostosa.

O amuse bouche foi uma espécie de mini-folhado de mexilhão. Enquanto degustávamos as entradas decidimos pela opção "A Criação", na qual pode-se escolher 4 pratos + 1 sobremesa. Para acompanhar os pratos fomos de Côte Roannaise Cuvee Troigrois, um Gamay produzido pela própria família Troigrois. foi uma escolha para lá de acertada. Para a sobremesa escolhemos Sauternes Château Roumiel Lacoste, uma delícia.

A sequencia de pratos foi iniciada com o Polvo de Mergulho Prensado e mini legumes "pickles" (aquele lá de cima) e Vieiras grelhadas, carpaccio de palmito, doce de leite e farofa de palmito. O polvo, não foi o melhor da noite, mas indubitavelmente foi o melhor polvo que eu comi na vida. Já a vieira, a vieira...estava divina! Surpreendente! Como o polvo, também foi a melhor que eu comi.

Em seguida, foie gras com peras ao vinho tinto, torrada de focaccia e molho agridoce. Sem palavras!

Depois, cherne com banana d’água caramelizada, molho de passas, cebola, limão e ervas, purê de batata baroa.

Também teve cavaquinha confit na manteiga de garrafa com favas de baunilha da Bahia, dedo de moça e batata crisp. Uma combinação que nos leva a algum lugar entre o real e o imaginário.

Na sequencia o leitão crocante, farofa panko-cacao, maçã fuji assada fecharam a experiência com os pratos. O leitão estava delicioso, mas não à altura dos pratos anteriores.

De sobremesa creme brulée, mousse de chocolate apimentada e palito de doce de leite.

Bem, é ou não é de se emocionar?

Aproveitem a vida!

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Serviço:

Rua Custodio Serrão, 62 - Lagoa, RJ
Telefone: (21) 2537-8582

http://www.claudetroisgros.com.br/

Bar do Momo

2014-06-21T23:46:00.001-03:00

O Momo, no mome do bar não é à toa. Nos idos de 1972 um Rei Momo, figura mítica do carnaval, abriu o referido bar. Em 1986 o bar foi adquirido por Antonio (pai) e hoje quem brilha na cozinha é o Toninho (filho).

Localizado na Tijuca, o pequeno bar de mesas espalhadas pela calçada presenteia os clientes com banheiros limpos e serviço atencioso; pontos fortíssimos para os dias de hoje, em que em muitos lugares não se preocupam, de fato, com o bem estar dos clientes. A imagem de São Jorge em seu cavalo faz parte da decoração e as cachaças especiais estão lá expostas nas prateleiras.

Chegamos (eu, Elaine e Flavinha) por volta das 13:00h e o meu amigo Adriano estava lá segurando uma mesa. Já cheguei pedindo o desejado hambúrguer de contra-filé, que dias atrás meu irmão havia indicado. Porém, qual foi a minha surpresa quando fui comunicado que hambúrguer só a partir das 15:00h, quando o Toninho chagaria ao bar.

Enquanto aguardávamos a chegada do Toninho, resolvemos nos aventurar em outras delícias do cardápio. Começamos com um joelho de porco defumado acebolado e farofa. Depois fomos de bolinho de arroz recheado com linguiça e queijo, bolinho de aipim com camarão, pastel de carne e Atolei no Momo (costela bovina sob creme de mandioca gratinado com queijo parmesão e doritos). Todos corretos saborosos.

Toninho, felizmente, chegou às 14:00h e foi quase que imediatamente para cozinha para preparar o esperado hambúrguer. Aí, meus 2 ou 3 leitores, chegou o astro da tarde: hambúrguer de contra-filé, queijo meia cura, medalhão de bacon, ovo caipira e cebolas fritas. Fantástico!! A versão lá da primeira foto é do hambúrguer duplo (já que estávamos em 3 pessoas). O hambúrguer estava perfeito! Saboroso, farto, rosado por dentro, suculento, oloroso.

Para acompanhar todos os comes fomos de cerveja bem gelada.

Atenção! Toda esta maravilha tem que ser paga em dinheiro! O bar não trabalha com cheques nem cartões.

Aproveitem a vida!

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Serviço:

Rua General Espírito Santo Cardoso, 50 - Tijuca, Rio de Janeiro - RJ
Telefone: (21) 2570-9389
https://www.facebook.com/bardomomotijuca

Gero e fim de férias

2012-05-06T01:11:00.000-03:00

Prezados, que saudade!

Desde o meu último texto, em 11/01/11, que eu não conseguia parar um pouco para escrever as tão prazerosas linhas que escrevo agora, sobre um assunto pelo qual sou apaixonado: comida.

O nascimento de uma filha e a mudança de emprego (não vivo do que escrevo aqui. Apenas o faço por prazer e para o deleite dos meus 2 ou 3 leitores) foram determinantes para o meu temporário afastamento.

Pelo menos o meu parceiro de blog, Vinícis Villas Boas, tirou as teias de aranha do Diário com um texto fabuloso sobre o Nova Capela. Sou fã do Vinícius! Adoro a maneira como ele escreve!

Mesmo sem postar nada aqui, permaneci atento às experiencias gastronômicas e tirei muitas fotos. Fotos estas que trarei aqui, gradativamente, acompanhadas dos seus respectivos relatos sobre percepções, aromas, cores e sabores.

Hoje vamos de Gero!

Desde que vi a foto da gema mole sobre queijo de cabra quente sobre batata triturada na edição 2011/2012 da revista Comer e Beber (Veja Rio - Edição Especial) não consegui parar de pensar no dia em que eu ficaria frente a frente com aquela maravilha.

Pois na ocasião ideal, era quarta-feira, fomos eu e Elaine, minha esposa, jantar no Gero.

Pensei - Não preciso fazer reserva. Um restarante caro destes, num dia de semana, deve estar bem vazio. Realmente, ao chegarmos não tivemos dificuldade em nos acomodarmos. Porém, no decorrer da refeição percebemos o crescente número de clientes engrossando a lista de espera.

O ambiente da casa é um pouco escuro, com alguns spots estrategicamente posicionados. Nas paredes, tijolos aparentes. Nas converas, o tom de voz adequado. Achei o ambiente chic sem ser luxuoso. Sem intimidar. Para mim, após um dia de trabalho, estava perfeito.

Pães quentinhos e gostosos trazidos à mesa, juntamente com pastas e azeite, foram boas companhias enquanto eu aguardava a entrada mostrada na foto que abre o post, que quando chegou surpreendeu meu paladar e superou, em muito, as minhas expectativas. Não adianta tentar reprodizir a gema com queijo de cabra e batata em casa; é perda de tempo.

O serviço em nada lembra a pressa, quase truculência e falta de gentileza de muitos restaurantes aqui do Rio. Um garçom muito atencioso e simpático ficou responsável por nos atender.

Para o prato principal, costeleta de cordeiro com foie gras, risoto de açafrão e trufas negras. Sabores perfeitos! O prato estava realmente delicioso e o acompanhamento ficou por conta de um Pinot Noir, francês, do qual infelizmente não me recordo o nome.

Para finalizar, petit gâteau de massa de amêndoa e recheio de chocolate branco e limão-siciliano. Divino!

O preço desta maravilha toda é salgado, mas é bem mais barato do que pegar um avião para jantar na Itália.

Aproveitem a vida!

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*Serviço

Gero - Rua Aníbal de Mendonça, 157 – Ipanema - Tel: 2239-8158

Matando a saudade: Nova Capela e Diário de Bar

2011-09-28T22:48:00.005-03:00

Hoje é dia de matar a saudade. Matar a saudade de duas coisas. A primeira é a do blog, que não escrevo há uns dois anos. Prometo a mim mesmo que não pararei mais, já que escrever é um dos grandes prazeres que eu tenho, ainda mais sobre comida. A outra saudade a matar é a do restaurante Nova Capela, onde almocei semana passada e não passava por lá há uns três bons anos. Se arrependimento matasse, como deixei de frequentá-lo por tanto tempo?

Para quem não é do Rio, ou é, mas não conhece, o Nova Capela é um restaurante da Lapa, quase centenário que tem o melhor cabrito da cidade. Posso dizer que o leitão também está entre os melhores. O Nova Capela já viveu a época de ouro do bairro e passou pela decadência local, antes do renascimento no final dos anos 90, sem nenhum arranhão, melhor, ainda mais fortalecido.

Neste ano, o restaurante saiu com a avaliação de três estrelas, a maior nota no livro Rio Botequim, da editora Casa da Palavra. Esse livro é lançado todo ano, mas neste ano resolvi dar uma atenção maior a ele. Ou seja, andarei frequentando os bares desse “guia” para matar a saudade de alguns, conhecer outros e “auditar” todos que passar. Confesso que senti falta de alguns, mas como o livro é anual, acredito que já tenham passado por ele ou virão no próximo ano, de acordo com as avaliações. Mas isso não vem ao caso, já que o assunto é o Nova Capela.

Pra variar, a casa estava um pouco cheia, com filinha de uns 15 minutos. Bom sinal, o restaurante ainda continua bem frequentado. Conseguimos mesa para três, perto do balcão e de uma das paredes. A primeira coisa que reparei foi a decoração, que não mudou em nada e continua mostrando o lado nostálgico da Lapa. Pra não dizer que nada mudou, estavam pendurados mais quadros de condecorações e reportagens sobre o Nova Capela. Mais uma prova da qualidade local.

Bom, de entrada, pedimos dois bolinhos de bacalhau para cada um e um chopp da Brahma, bem gelado (como se precisasse dizer isso para o garçom). Pra minha felicidade, vieram os bolinhos em menos de cinco minutos e parecendo uma bola de tênis cada um. Pra minha fome, estava perfeito o tamanho. Nunca havia comido o bolinho de lá! Para quem aguenta o tranco, vai fundo! O bicho vem pelando, crocante por fora e recheado por dentro. Dei aquela quebrada nele, banhei no azeite e fui pro abraço. Perfeito!

Prontos para o jogo, eu e meus amigos fomos de Cabrito, com arroz de brócolis e batatas coradas. A travessa veio caprichada e ainda rolou um potinho com alho frito e uma pimenta, que achei muito fraquinha. Acredito que essa seja minha crítica. A pimenta não tinha gosto.

Já o cabrito, só vendo. Era um negócio meio assustador (de bom), até pra mim, que aguenta a maior das refeições. Vieram três peças uma pra cada um, mas cada uma delas parecia uma tora de uns 600 gramas cada (vide foto). Quase chorei de emoção.

Como curiosidade, o cabrito começa a ser assado no dia anterior, na brasa, por volta das 15h, e o fogo só é apagado quando o restaurante fecha. O resto fica por conta da parede de pedra quente.

A carne tava maravilhosa, e a combinação do arroz de brócolis e da batata corada fica perfeita com ele. Ela desfia no garfo e é altamente saborosa. De tempero, aproveitei o azeite e joguei um acho no arroz, ficou ótimo.

O triste depois é ficar de pé. Aconselho a quem for no Nova Capela, não ter nada marcado para depois, porque a melhor sobremesa é uma dormida, melhor ainda se for no sofá da sala.

Matei a saudade, comi bem demais, fiquei pensando no prato durante alguns dias depois e prometo voltar lá sempre que puder. E falo mais, quem não gosta do Nova Capela ou é maluco da cabeça ou doente do pé.

Crédito para a foto: Romulo Buissa
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Serviço:

Av. Mem de Sá, 96, Lapa

(21) 2252.6228

a partir de 12:00 hs

Dinheiro, Cheque, Todos os Cartões

Aconchego

2011-01-11T02:15:00.001-02:00

Muito já foi dito, escrito, mostrado, sobre o Aconchego Carioca.

Sua cozinha é festejada por muita gente boa e o restaurante, que antes era o que hoje é o Bar da Frente, cresceu e apareceu mais ainda.

Eu, particularmente, considero a cozinha irregular. E também acho o restaurante caro para o que oferece. Tanto na cozinha quanto no serviço. Falta um pouco de cuidado no trato ao cliente. Desde o rapaz que organiza a fila de espera ao que traz a conta à mesa.

Mas é apenas uma opinião solta num mar de muitos que batem muita palma para o estabelecimento.

Vamos lá...

O bolinho de feijoada, criação do Aconchego, é sem dúvida um dos melhores petiscos que já comi. Delicioso e inimitável (apesar das tentativas de alguns). Ele é um tutu um pouco mais grosso, com recheio de couve e bacon. Chega quentinho, acompanhado de caipirinha e torresmo. A porção é de 4 unidades. Atenção, é obrigatório!

Outra delícia indispensável é a muquequinha de camarão com purê de batata baroa e raspas de coco.

Junto com o bolinho de feijoada são entradas perfeitas para os pratos principais, como o bobó de camarão ou o camarão na moranga.

O bobó de camarão estava perfeito! Camarões generosos e tempero no ponto. Para acompanhar, cachaça mineira ou uma das diversas cervejas que a casa oferece.

A moranga decepcionou. Preço alto, apresentação bonita, muita expectativa e pouco sabor. Sorte que ainda tinha muito bobó para compensar.

Para fechar bem a refeição peça queijo coalho com melado.

Aproveitem a vida!

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*Serviço

Aconchego Carioca - Rua Barão de Iguatemi 388 – Pça da Bandeira - Tel: 2273-1035

Pípulas - O Tabuleiro da Baiana, tem!

2011-01-10T19:38:00.001-02:00

Poucos sabem, poucos vêem.

Tem história de gente que rodou o Rio Sul 3 vezes e não conseguia achar o bendito lugar!

Mas, como um dos objetivos do blog é facilitar a sua vida, então vou dar a dica.

O Tabuleiro da Baiana (http://notabuleirodabaiana.blogspot.com), lugar de gente bamba e de samba do bom fica ali em cima do Rio sul, numa discreta portinha, na avenida Carlos Peixoto, 140, Botafogo. É um pouco depois da Morada do Sol.

Apesar de ter samba todas as semanas, o estabelecimento só abre para o grande público uma vez por mês e mesmo assim a casa está sujeita a lotação. Então é bom dar uma ligadinha para o 2295-7015 antes de sair de casa.

Aproveitem a vida!

Saúde!

2011-01-10T08:16:00.000-02:00

Acho eu que muita gente não sabe onde fica o bairro Sáude, aqui no Rio de Janeiro. Digo isso porque sempre que falo que vou dar um pulo até lá vejo caras de espanto me fitando como se eu estivesse indo a algum lugar ainda não descoberto pelo Homem.

Pois, para espanto ainda maior desta gente toda digo que o bairro fica coladinho à Praça Mauá. Aí você pensa: - tudo bem. Mas o que esse sujeito vai fazer na Saúde? E eu respondo: - ouvir samba do bom e esquentar o balcão do Gracioso. Não necessariamente nesta ordem.

O Gracioso é um Botequim daqueles com imagem de São Jorge e tudo. Ali a cerveja é bem gelada, assim como a cachaça mineira Salinas. Deliciosa. Durante o dia o bar serve almoço, com pratos do dia que vão do cordeiro ao polvo, passando pela feijoada e o cozido. À noite é a vez dos tira gostos. Croquetes, bolinhos de bacalhau, risoles e o jabazinho (bolinho de abóbora recheado de carne-seca e empanado com flocos de arroz) são opções. Também servem porções generosas de salame com queijo provolone.

Um dos pontos fortes do bar está do lado de fora. Ele faz esquina com a Pedra do Sal, monumento histórico e religioso que abriga boas rodas de samba às segundas e quartas.

Aproveitem a vida!

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*Serviço

Gracioso: Rua Sacadura Cabral, 97 - Saúde - Rio de Janeiro

Homenagem ao Napolitano

2011-01-09T02:23:00.000-02:00

Sou daqueles que torce o nariz para restaurante a quilo. Não gosto. A comida fica lá...morna. Geralmente é barulhento demais, todo mundo mexendo na comida e ainda tem aquela balança. Não digo que não os frequento. Digo que os evito. O Da Silva e o Frontera são boas opções.

Agora, o que eles têm a ver com Nápoles?

Tem que em Copacabana havia um restaurante no qual era possível apreciar um pouco da culinária italiana, com influência napolitana, por preços semelhantes aos pagos para se comer num restaurante a quilo.

Spacca Napoli. O restaurante que ficava na rua Sá Ferreira, 25, e fechou as suas portas em outubro de 2010, após oito anos de serviço, era uma excelente opção para os almoços da semana.

Oferecia honesto prato executivo no qual o cliente tinha direito ao bufê de antepastos liberado e prato principal. O serviço era atencioso e o ambiente agradável.

Agora, sob o comando de Angelo Neroni (italiano que também foi consultor do Spacca Napoli), abriu no mesmo endereço o restaurante Etrusco, especializado em peixes e frutos do mar.

Boa sorte ao chef.

Aproveitem a vida!

A Russa

2011-01-08T09:52:00.004-02:00

Está vendo este cilindro de gelo aí? Pois é nele que está guardado o primeiro tesouro de muitos que chegam à mesa no excelente restaurante especializado em comida russa czarista, Dona Irene. A vodca Nazdaróvia, feita artesanalmente no restaurante, é o acompanhamento perfeito para a farta oferta de boa comida que vem à frente.

Localizado em Teresópolis, o restaurante oferece um verdadeiro banquete a ser apreciado em 4 etapas.

Na primeira chegam à mesa os zakuskis - uma variedade de frios como caviar, arenque, salmão, patês, saladas, etc.

Depois é a vez da borscht, uma deliciosa sopa de beterrata acompanhada de levíssimos pastéis de carne. A seguir asas de frango gratinadas, beringela recheada de queijo e abobrinha gratinada.

Na terceira etapa é a vez dos pratos principais. Um deles foi o frango a Kiev. Um frango empanado de carne extremamente macia e com muita manteiga quente no seu recheio, que é esguichada assim que você dá o primeiro corte na peça. Portanto, cuidado para não se queimar. O acompanhamento do frango é uma batata frita frisada e sequinha

O outro prato foi um strogonoff perfeito acompanhado de arroz branco. Mesmo que já se tenha comido strogonoff de todas as maneiras, o de lá é especial. Os ingredientes estão divinamente equilibrados no prato. Delicioso.

Para fechar, a sobremesa. Fui de creme de mascarpone com suspiro e cobertura de calda de amora. Este não dá para descrever. Só subindo a serra e conferindo. Mas atenção! Tem que se ligar com antecedência e fazer a reserva, informando qual será o prato principal.

Aproveitem a vida!

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*Serviço

Restaurante Dona Irene - Rua Tenente Luiz Meirelles, 1800 - Bom Retiro - Teresópolis - Tel.: (21) 2742-2901

Vinhos - França - Bordeaux

2010-09-19T22:52:00.000-03:00

Recentemente participei de uma degustação de vinhos franceses. Fiquei particularmente interessados por vinhos vindos da França porque a oferta de vinhos franceses é tão grande que chega a me confundir um pouco. O problema maior é que os vinhos de produtores mais conhecidos são bem caros e os de produtores desconhecidos não me causaram boa impressão.

Então, degustações como estas me ajudam a conhecer vinhos interessantes ,por um preço idem ,sem ter que despender muito do meu tempo e dinheiro com tentativas e erros.

Foram degustados 3 vinhos, dos quais não me recordo do nome de um. Os outros dois foram os Merlot Chateau Haut-Fourat e o Domaine Cheval Blanc.

Ter bebido estes vinhos me fez lembrar que, além dos vinhos bem escuros, gordos e com grande concentração e álcool, feitos pelo novo mundo (bem representados pelo Chile), existe uma outra escola, uma velha escola, que produz vinhos mais magros, mais elegantes, com boa acidez.

Entre os dois, fico com o Cheval Blanc; achei-o mais equilibrado.

Preferi colocar a foto do contra-rótulo, pois considerei-a mais elegante do que da do rótulo com o contorno de um cavalo branco (cheval blanc).

Aproveitem a vida!

Polpetone da Cobal do Humaitá

2010-08-22T23:08:00.003-03:00

Para aqueles que adoram a combinação de carne com queijo, uma boa escolha é o polpetone. Na Spaghetteria (Rua Voluntários da Pátria, Cobal do Humaitá) a grande e quente polpeta de carne bovina e suína vem com generoso recheio de muzzarela. Pode acompanhar pratos fixos do cardápio ou entrar em combinações sugeridas pelo próprio cliente.

Como o restaurante é do mesmo grupo da Pizza Park, quem prefere ficar nas redondas tem acesso ao cardápio da casa de pizzas, assim como a seus vinhos.

Aproveitem a vida!

Portugal é logo ali...em Benfica!

2010-08-15T23:27:00.023-03:00

Ontem, resolvi pagar um dívida comigo mesmo que já carregava há anos. Quem levantou a bola foi minha esposa. Ela disse - Vamos na CADEG? Aí eu pensei: pronto! É agora que vou comer aquela sardinha portuguesa na brasa!

O tempo, meio chuvoso, fechado, buscava nos desencorajar. Porém, armados de guarda-chuvas e bem agasalhados, nós, mais a minha enteada, partimos para o Centro de Abastecimento Do Estado da Guanabara. No meio do caminho agregamos mais um amigo à caravana. Não foi a minha primeira vez lá; nem a segunda. Porém, nunca tinha ido com o objetivo de conhecer o Cantinho das Concertinas, um restaurante sem salão. Os comensais se espalham pelas mesas em um grande corredor sem teto, na área externa ao restaurante, formando uma espécie de vila animada.

A concertina (acordeão diatônico) toca festiva para animar os velhos e novos casais que se arriscam na pista improvisada. É uma festa portuguesa. Belíssima! Imperdível!

Ali, lusitanos e brasileiros compartilham um ambiente familiar e informal.

Mas...vamos às comidas!

Começamos com as sardinhas portuguesas grelhadas. Estavam deliciosas e vieram acompanhadas por batatas cozidas (acompanham todos os pedidos) e cebola crua.

Para beber fomos de Bohemia. Como estava numa festa portuguesa também pedi uma bagaceira (aguardente português).

Apesar de as sardinhas servirem de entrada, quando chegamos ao restaurante pedimos logo o bolinho de bacalhau, mas a demanda é tão grande, inclusive ligam para pedir antecipadamente, que só os conseguimos no final da refeição! Isso porque a minha esposa quase invadiu a cozinha! Mas o bolinho estava delicioso. Quentinho e bem feito. Estava perfeito!

Entre as sardinhas e os bolinhos fomos para o principal: o bacalhau. Feito na brasa, o peixe veio em posta de 4 dedos (e olhe que tenho a mão grande) de altura e com o sal na medida exata. Se desmanchava em lascas e foi o melhor bacalhau que já comi na vida!

Aqui vão duas frases: a primeira diz que quanto melhor o ingrediente, mais simples tem que ser o seu preparo. A segunda diz que a refeição não é só a comida e sim o ambiente e a companhia. E as duas frases se fizeram presente naquela tarde de sábado.

Sempre faça questão da broa. Ela acompanha bem a comida e, ao final da refeição, não deixe de comer o quindim na barraquinha que fica na entrada da festa. Na verdade, na entrada do paraíso.

Aproveitem a vida!

*foto da festa: http://noticiasdoralph.blogspot.com/2009/09/um-otimo-sabado-que-comecou-na-cadeg-no.html

Comida Arretada - Paraíba e Rio Grande do Norte

2010-06-13T23:58:00.004-03:00

Cachaça gelada! Foi assim que abri os trabalhos num boteco do Mercado Municipal da Paraíba. Aquela que um dia foi a “marvada” hoje não assusta mais. As branquinhas agora são excelentes e merecem respeito.

Enquanto aproveitava do grande privilégio que é poder beber num dia de semana à uma da tarde (estava de férias) observava o lugar com seus cheiros, cores e artesanato. Ah! E as pessoas também, que são simpaticíssimas. Eis que durante a minha contemplação reparei que o cardápio do boteco estava ali, bem na minha frente, escrito em tinta de esferográfica, nos ladrinhos brancos da parede do estabelecimento.

Eu não pretendia mesmo pedir meia porção de nada. Na verdade, àquela hora, nem com fome estava. Mas mesmo que o quisesse, a frase “Não vendo nem dou pedaço de porra nenhuma” já teria me desencorajado.

Como não só de boteco vive o Homem, mais adiante no horário, fui procurar um restaurante. E acabei tendo o privilégio de almoçar com o prefeito de João Pessoa. Alto lá! Não foi bem assim. A verdade é que estávamos no mesmo restaurante: cada um na sua mesa, afinal, ainda não sou tão importante a ponto de dividir mesa com autoridades. O lugar? Adega do Alfredo (Rua Coração de Jesus, s/n, Tambaú). Excelente restaurante do hotel Nobile Inn Royal. O curioso é que estando dentro do restaurante se tem a impressão de que algo está errado! Não com o restaurante, que é bonito, mas com o hotel. Definitivamente um não está integrado ao outro. Como o foco do blog é o prazer de comer e beber, vamos ao restaurante.

Uma grande e negra porta de madeira dá acesso ao crepuscular restaurante. A fraca luz cria o clima para uma conversa mais intimista e acalma. Parece que tudo pára, ou que pelo menos o tempo está passa mais devagar.

Acomodamo-nos numa mesa com sofazinho em frente ao bar do restaurante. Com seu balcão de mármore escuro e madeira negra, iluminação em laranja contrastando com as cores dos líquidos das bebidas repousadas nas prateleiras de vidro, o bar é convidativo. Sendo assim, não resisti ao convite e pedi um whiskynho.

Para acompanhar fui de antepastos servidos no sistema buffet. Pedindo um prato principal ganha-se desconto de 50% no valor da buffet. Presunto cru, salame, pães, mussarela de búfala, beringelas... estava tudo lá. E tudo estava gostoso.

Para o pranto principal, filé de peixe, purê de batata e arroz com brócolis. Simples e delicioso. Para o grand finale fui de petit gateau.

Mas como eu não ao nordeste para ficar comendo filé de peixe com purê, fui tratar logo de dar um jeito nisso. Aí entrou um excelente restaurante regional chamado Mangai. Pra começar, buchada de bode. A trouxa que se forma após a costura do bucho do bode recheado com miúdos do próprio parece um pequeno travesseiro alaranjado. E aí, já viu, né? Junto com a buchada veio paçoca, queijo coalho, guisados de frango e toda a sorte de comidas regionais que se possa imaginar. Um verdadeiro banquete. Para quem desconfia da aparência de um ou outro prato, vale uma dica: as aparências enganam.

A próxima parada foi Tibau do Sul, no Rio Grande do Norte. Ô, lugar gostoso de se ficar!! Definitivamente é o antídoto para todos os males da vida moderna, que com seus compromissos inadiáveis, nos faz estar sempre atrasados para alguma coisa.

A praia de Tibau do Sul do fica a sete quilômetros de Pipa (que é distrito de Tibau). Com uma diferença: não está na moda. Então, pode-se curtir o lugar sem pressa e sem tumulto. Um lugar que representa muito bem a atmosfera de Tibau é a Creperia Marinas. Fica num píer, no Hotel Marinas (R. Governador Aluízio Alves, 301 - Tibau do Sul). O camarão frito de lá é dos bons e os crepes são apenas corretos. O melhor do lugar é a localização; principalmente ao cair da tarde, no por do sol. Aí é imbatível.

O final da viagem foi em Natal. E lá descobri a melhor tapioca que já comi. Ela mora na Casa de Taipa (Rua Doutor Manoel Augusto Bezerra de Araújo, 130-A, Alto de Ponta Negra). A massa, leve, levíssima! O recheio, abundante e bem temperado e o preço, bem...o preço é acima da média. Mas não dá para ganhar em tudo, não é mesmo?

Tenho por hábito desconfiar de dicas de hotel. Este tipo de esqueminha pode te encaminhar para lugares caros e com muito apelo visual. Coisa pra turista ver! Mas estou mudando...tanto na Europa, quanto no nordeste brasileiro tem valido à pena dar uma conferida nas indicações. Na Argentina me dei mal, mas já falei sobre isso.

Pois o hotel em Natal me indicou o Farofa D’ Água (Avenida Praia de Ponta Negra, 8952) com direito a transporte para levar e trazer! Mais suspeito, impossível! Qual foi a minha surpresa ao chegar num lugar simples e agradável com um prato à base de camarões gigantes e gratinados à R$49,00, para 3 pessoas! Quero voltar lá correndo! Estava delicioso!

Aproveitei que estava na terrinha para experimentar a tão falada Cajuína (bebida sem álcool á base de suco de caju). Encontrei a bebida ao rodar a cidade inteira atrás dos famosos bolinhos de macaxeira que são feitos na antiga penitenciária que virou centro de turismo (Rua Aderbal de Figueiredo, 980 Petrópolis). Por incrível que pareça não encontrei um potiguar que soubesse onde ficava o local. Mas quem tem Google Maps vai à Roma! E assim o fiz. Chegando lá provei dos afamados bolinhos e bebi a já cantada cajuína. Eu não gostei de nenhum dos dois. Mas há quem goste.

Como a regra era provar de tudo um pouco, acabamos chegando ao restaurante italiano Da Roberto (Rua Praia de Pirangi, 2186 - Rota do Sol, Ponta Negra). O restaurante estava vazio e até achei que estivesse fechado. Descobri que estava aberto quando um funcionário vestido com uma espécie de uniforme de gala veio me atender. Aí fiquei em dúvida em relação a minha entrada no restaurante. Sabe como é...carioca, no pós praia às 20:00h, de chinelo Havaianas e boné, e o lugar, à primeira vista me pareceu formal. Depois descobri que não era assim tão formal. Estava mais para irregular. Parecia um ambiente que queria muito ser chique mas não era. O serviço era pretensioso, mas os objetos que compunham a mesa , como por exemplo o apoio do prato, e mesmo o banheiro não eram. Parecia que você tinha sido transportado para outro lugar.

A comida, talharim ao frutos do mar, estava divina. Então, valeu a visita.

Apesar de sempre querer encontrar comidas que me agradem em cheio, a busca não faria sentido se eu sempre soubesse o que me espera. A expectativa, o inesperado, enfim, a experimentação é o que interessa.

Até a próxima!

Pílulas - Sacanagem!!

2010-06-13T19:32:00.001-03:00

Caaaaaaaalma caro leitor.

Preste bastante atenção a sacanagem da qual estou falando!

Sucesso nas festinhas dos anos 80, o espetinho de legumes com salsicha e azeitona, apelidado carinhosamente com o malicioso nome de "sacanagem", pode ser apreciado no Botequim Vaca Atolada (Av. Gomes Freire, 533 - Centro, Rio de Janeiro) acompanhado por uma cerveja bem gelada.

Comida Arretada - Pernambuco

2010-02-03T01:32:00.039-02:00

Tenho um grande amigo que sempre que inicia uma refeição muito boa, muito gostosa, diz - agradeço muito a Deus por eu poder experimentar qualquer comida, comer de tudo, sem restrições médicas e afins.

Uma outra pessoa que não conheço, um amigo do pai de um amigo meu, chora sempre que está diante de uma refeição com sabor muito especial.

Bem, se em mim estas duas características estivessem presentes eu ficaria duas semanas agradecendo e chorando. Agradecer eu agradeci muito, mas chorar vou deixar para a próxima.

O objetivo deste texto é falar um pouquinho mais sobre as comidas que coloquei lá no Twitter (http://twitter.com/diariodebar) no início de janeiro. Então vamos passar por Pernambuco, Paraíba e Rio Grande do Norte.

* Recife

A praia de Boa Viagem é uma espécie de serviço volante. Tem caldinho (peixe, camarão, feijão, sururu), queijo coalho, ensopado de siri, raspadinha de gelo, ostra, etc passando a toda hora. Logo no primeiro dia fomos encarando tudo. Um após o outro. Tudo gostosinho e com preço convidativo. Porém, no dia seguinte tive que gastar mais do que o dobro do que havia gasto no dia anterior para comprar remédio para a minha esposa!

Depois descobri que quem é da "terra" não chega nem perto desses petiscos "insuspeitos" oferecidos na areia. Na verdade eu já sabia disso, mas havia me esquecido.

A próxima parada foi o restaurante regional Parraxaxá. Buffet à quilo de ótima qualidade e bem variado. Lá tomei um suco de graviola que deixou uma saudade daquelas. No prato fui de quase tudo: sarapatel de bode, suvaco de cobra, paçoca, carne de sol, lasanha de macaxeira com carne de sol e outras maravilhas.

E tinha que deixar um espaço para apreciar as delícias doces do lugar: bolo de rolo, doce de laranja, pamonha, cocadas, e por aí vai!

Ao final da refeição uma irresistível cadeira de balanço me serviu de companhia por alguns minutos.

Um casal de amigos, Valkíria e Germano, super-hospitaleiros, nos apresentou uma boa pizzaria chamada Cipó Nativo. A pizza é boa, o ambiente é agradável e, olhe o detalhe, tem ar condicionado no banheiro! Quer mais o quê?

* Olinda

Quem sobe a Ladeira da Misericórdia não pode deixar de provar as excelentes tapiocas lá no Alto da Sé. Paguei R$ 5,50 por uma de camarão com queijo coalho na barraca da Luiza. Excelente!

Após abrirmos o apetite com a tapioca rumamos para Casa de Noca a fim de traçarmos a melhor macaxeira com carne de sol do mundo! A carne de sol é gostosíssima e o aipim consegue ser mais gostoso ainda! Ele vem macio, derretendo na boca, com queijo ralado. Um tijolo de queijo coalho do bom forma o trio do prato maravilha.

O menor prato custa R$ 30,00 e serve três pessoas.

===

*Serviço

Parraxaxá - Rua Baltazar Pereira, 32 - Boa Viagem - Tel.: (81) 3463-7874

Cipó Nativo - Rua Dr. João Guilherme Pontes Sobrinho 245 - Boa Viagem - Tel.: (81) 3328-3999

Casa de Noca - Rua Bertioga, 243 - Olinda - Tel.: (81) 3439-1040

Receita - Frango com Linguiça ao vinho

2009-12-31T08:19:00.025-02:00

Esta receita, à primeira vista, não apetece muito...frango? Sem graça! Linguiça? Gordurosa... Por isso coloquei o vinho aí no título! Não é propaganda enganosa, já que o vinho entra na composição do prato. É mais para assegurar que o prato tem um sabor muito superior ao que nos sugere o título.

Vamos lá então?

Ingredientes:

1 frango de uns 2Kg, cortado nas juntas
2 xícaras de chá de caldo de frango (se for o industrializado, dissolva 2 tabletes em 500ml de água)
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 cebola grande
3 dentes de alho
5 ramos de salsinha
1 colher de sopa de alcaparras
1/2 Kg de linguiça toscana
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1/2 xícara de azeitonas pretas sem os caroços
Farinha de trigo
Sal e pimenta do reino

Tenha o frango previamente lavado e temperado e as alcaparras dessalgadas (coloque num recipiente com água e vá trocando esta água até que a alcaparra esteja com o sal mais ameno).

Prepare o caldo de frango e deixe à mão.

Pique a cebola, o alho e a salsinha. Reserve.

Retire a pele da linguiça e espalhe com as mãos. Deve ficar como carne para strogonoff.

Coloque a farinha de trigo num prato.

Esquente o óleo numa panela grande e pesada.

Refogue a linguiça durante alguns minutos até que fique douradinha. Retire com uma escumadeira e reserve.

Passe os pedaços de frango na farinha de trigo, tire o excesso e refogue na mesma panela, fogo médio, até ficarem bem douradinhos. Retire e reserve.

Na mesma panela refogue rapidamente o alho e a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor.

Retorne a linguiça e o frango à panela, junte a alcaparra, o vinho branco e o aceto balsâmico. Deixe reduzir por uns 3 minutos.

Acrescente o caldo de frango, baixe o fogo e cozinhe durante uns 40 minutos. Caso necessário adicione mais água.

Com o frango já bem macio, quase pronto, e o caldo reduzido, adicione as azeitonas. Caso necessário corrija o tempero.

Passe o conteúdo para uma travessa, espalhe a salsinha por cima e sirva.

Um cabernet sauvignon brasileiro faz boa companhia ao prato.

Pílulas...

2009-12-31T07:02:00.001-02:00

Mais um drinkzinho para a mulherada (mas não só).
Margarita!
Curioso ser uma bebida mais associada ao sexo feminino, já que é um drink feito a base de uma bebida forte, que é a tequila!

Vamos aos ingredientes.

*5 partes de tequila
*3 partes de Contreau
*2 partes de limão
Sal para fazer a crosta na borda da taça

Preparo:

Envolva a borda da taça com com limão, passando em seguida o sal (pode-se utilizar um prato raso com o sal, no qual a taça é depositada de cabeça para baixo). Tire o excesso.
Coloque 4 pedras de gelo na coqueteleira, juntes os outros ingredientes, agite, coe e sirva.

Crédito da foto: http://www.arenalrestaurants.com/foto-menu-margarita.jpg

É Natal!!

2009-12-24T13:00:00.002-02:00

E para comemorar a data a sugestão de hoje é uma boa salada de bacalhau com feijão fradinho!

Passei os últimos 33 anos da minha vida vendo minha mãe fazer este prato maravilhoso! Sempre no final do ano... O prato fez fama entre os amigos e, já há três anos, tento, timidamente, reproduzi-lo.

Posso afirmar que quase...quase consigo fazer a salada como a que ela fazia. A única coisa que falta na minha é o sabor de comida de mãe...

Bom Natal, feliz Ano, bons pratos, bons vinhos e voltem sempre!

Ingredientes

1Kg de bacalhau de boa qualidade
1/2 kg de feijão fradinho
500ml de azeite extra-virgem
Palmitos
Azeitonas
Ovos cozidos
Cebolas

Cozinhe levemente o bacalhau dessalgado (a receita também pode ser feita com o bacalhau cru). Cozinhe também o feijão fradinho em água com um pouquinho de sal.

Pique as cebolas, os palmitos, as azeitonas e os ovos.

Desfie o bacalhau em lascas não muito pequenas e junte todos os ingredientes.

Regue com o azeite enquanto vai misturando os ingredientes.

Após esfriar coloque na geladeira e deixe curtir.

Agora é só aproveitar o natal!!

Chic nos últimos!

2009-11-20T08:49:00.001-02:00

O ambiente é familiar.

O clima é de festa.

E o frango é chique!

A indicação de dois amigos do trabalho fez valer a visita. Num sábado de sol eu, a patroa e a patroazinha (Amanda, minha enteada), partimos para o bairro de Padre Miguel, tão famoso por sua escola de samba.

O estádio do Bangu Futebol Clube sinalizava que estávamos a poucos minutos do tão desejado restaurante. O endereço fica em meio a conjuntos residenciais e a liberdade nas ruas é total. O clima do dia, quente, convidava os moradores a refestelarem-se nas ruas e calçadas do bairro. Motoristas com copos de cerveja em punho, carros com som alto nas esquinas e pessoas andando tranqüilamente no meio da rua são lugar comum nas cercanias do restaurante. Enfim, uma deliciosa informalidade.

Ocupamos nossa mesa (revestida com uma toalha quadriculada nas cores vermelho e branco) e fizemos o pedido.

O que chegou à mesa foi um frango assado na brasa acompanhado de arroz, farofa, molho à campanha e batata frita. O frango estava uma delícia! Bem temperado e quente. Já os acompanhamentos estavam frios. Pena. O preço? R$ 31,90.

Marinheiro de primeira viagem que era, logo no início da refeição, cometi a gafe de pedir uma linguicinha na brasa para acompanhar a cerveja super gelada que me refrescava. Foi quando descobri que ali porco não entra na dança. O bom frango só aceita dividir o palco com a picanha bovina fatiada (R$ 59,90, a completa).

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Serviço

*Rua Figueiredo Camargo, 331 - Padre Miguel

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Imagens: http://www.frangochic.com.br/frangochic/default.aspx

Receita - Penne com molho de tomate e funghi

2009-09-20T10:09:00.007-03:00

Finalmente chegou a hora do Diário começar a dar opção de pratos para os que querem ficar em casa.
E dica de vinhos também, já que um bom prato + uma boa bebida + uma boa companhia= uma boa refeição. Ajudaremos aos leitores com as duas primeiras parcelas da adição.

O prato inaugural será Penne com molho de tomate e funghi.
Vamos lá:

250g de penne
40g de funghi porcini secchi
5 tomates maduros
1/2 lata de tomates pelados italianos
1 cebola pequena
3 ramos de salsinha
100g de presunto cru de boa qualidade (não muito salgado) ou copa
2colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de milho
pimenta do reino
queijo parmesão ralado na hora

Coloque bastante água com sal para esquentar. A medida é sempre 1 litro para cada 100g de massa.

Coloque os funghi para reidratar em duas chícaras de chá de água quente. Deixe descansar durante 20 minutos.

Coloque os tomates em água bem quente. Quando as peles se romperem, escorra, deixe esfriar um pouco e retire peles e sementes.

Pique a cebola e a salsinha.

Corte as fatias de presunto em pedaços pequenos.

Retire os fungui da água e corte em pedaços pequenos. Filtre a água na qual os funghi ficaram num coador de papel. Não despreze a água.

Esquente, fogo médio, a manteiga e o óleo numa frigideira e refogue rapidamente a cebola. Junte as tiras de presunto e refogue durante mais dois minutos. Acrescente os tomates, os funghi, e a água na qual eles ficaram de molho. Salgue a apimente. Baixe o fogo. Cozinhe por cerca de 35 minutos , mexendo com a colher de pau de tempo em tempo.

Cozinhe a massa al dente (ponto entre o cru e o muito cozido).

Junte a massa ao molho, espalhe a salsinha picada por cima e sirva com parmesão ralado.

Para o vinho escolha um dos italianos Valpolicella, Barbera, Dolcetto.

Bom apetite!

Bar Brasil (Zeppelin)

2009-09-19T05:40:00.026-03:00

Na esquina da rua do Lavradio com Mem de Sá, o bar, fundado em 1907, é uma tradicional casa de cozinha alemã. O antigo nome do bar era Zeppelin e assim ficou até os tempos de Getúlio Vargas e a entrada do Brasil na Segunda Guerra. Dado o momento histórico e a impopularidade dos alemães por aqui, a casa decidiu adotar um nome mais simpático. Assim nascia o Bar Brasil.

A minha primeira ida ao bar, ainda nos tempos de estagiário, deu-se em decorrência de um happy hour com o pessoal do escritório para comemorar o retorno das férias de um colega, recém chegado da França. Ele havia separado duas garrafas de Bordeaux para apreciar conosco. Lembro-me que ali vi nascer em mim mais uma paixão; o gosto pelo vinho.

Para acompanhar a bebida fomos de frios sortidos, pão preto, pão branco, salada de batata. Também teve salsichão cozido, kassler e bolo de carne. Naquela época, e antes dela também, o Chico, um dos melhores garçons que conheci, já era o dono do salão. Com o seu jeitão sóbrio e objetivo, aconselha quando acha que a quantidade de comida não é suficiente (ou mais que suficiente) para um determinado grupo e ajuda na composição do prato em momentos de indecisão.

No Bar Brasil o chope é perfeito e a confiança é palavra de ordem. No salão, apinhado de clientes, o controle do consumo da bebida é feito no encerramento da conta através da contagem da quantidade de bolachas (aqueles discos de papelão colocados entre o copo e a mesa) acumuladas durante a permanência no bar. Coisa de gente de bem.

Serviço:

*Bar Brasil - Avenida Mem de Sá, 90, Lapa. Tel: 2509-5943.

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Trilha Audio-visual (VHS):

*Programa comemorativo dos 50 anos do Caetano Veloso exibido na extinta TV Manchete em 1992

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foto das bolachas: http://butecodoedu.blogspot.com/2006/05/20-de-maio-de-2006.html

O chopp do Rio

2009-07-19T17:58:00.002-03:00

Bom, depois do texto abaixo postado pelo Flavio, falando de sua viagem ao exterior, com tom de chef, fico até com vergonha de escrever sobre o novo assunto. Mas “vamo” que “vamo”. Sou glutão, pé sujo, mas não perco a pose!

Atualmente, o melhor chopp da cidade do Rio pra mim é o do Quiosque da Brahma, nas Barcas, sentido Praça XV – Niterói.

E nesse momento não há como não falarmos da marca e do chopp propriamente dito, separadamente. Primeiro que a Brahma arrebentou a boca do balão instalando esses quiosques pela cidade. Segundo porque nesses mesmos quiosques os garçons dão aula de como tirar um chopp com colarinho.

Tudo bem que a tecnologia ajuda - nessa máquina, existem duas serpentinas: uma para o chopp e outra só para a espuma – mas que tirar chopp não é para qualquer um, isso com certeza não é.

O conjunto da obra é sensacional! Chopp, que mais parece um milk shake, e espuma cremosos e com sabor suave, daqueles que você bebe até a última gota com muito prazer.

Melhor ainda porque, pelo menos nas Barcas, a tv de plasma do quiosque fica ligada direto no Sportv. Ou seja, esporte e chopp! Só faltava uma poltrona do papai pra ficar perfeito, mas aí seria exagero.

O pior de tudo é quando está passando algum jogo ao vivo. Aí é papo de perder umas três conduções antes de ir pra casa. Eu mesmo já assisti a jogos do meu Bota e até mesmo do Boca Juniors – minha segunda paixão - por lá.

Esqueça a comida, lá só tem amendoim por R$ 2,00 (ta louco!), ou Cheetos. O que nos alimenta no quiosque da Brahma lá nas barcas são as novas amizades – expressas – que nos fazem levar pra casa novas histórias, causos, piadas e aquelas promessas do tipo: “pô, cara, me liga para irmos a um jogo juntos”. (pena que você esqueceu de anotar o número dele)

Ah, e se coincidir de na hora de ir embora ser uma das antigas barcas, daquelas com banquinhos na lateral, peça uma “saidera” para viagem, para ir curtindo o visual. Se não tiver companhia, a música é indispensável.

Trilha sonora pra essa viagem? Hum, sugiro Animal Liberation Orchestra ou Bob Marley. E “vamo” que “vamo” com Redemption Song!

Quem sabe não nos encontramos numa dessas viagens e batemos um papo sobre qualquer coisa? Minha única exigência é um choppinho! Vai um?

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Trilha Sonora: Animal Liberation Orchestra (ALO) e Bob Marley

A velha forma de comer - Parte II

2009-06-25T23:08:00.052-03:00

A França superou a minha expectativa. E olhe que ela era enorme! No primeiro texto disse que a balança tinha ficado equilibrada entre conceito e produto. O que pesou para o lado negativo foi a Itália. O serviço, o pão, a pizza e a instabilidade de alguns restaurantes fizeram feio. Mas, va benne, também tive surpresas agradabilíssimas e lá pude apreciar o prato mais gostoso da viagem.

Já trabalhei em um lugar em que era freqüente pedirmos uma pizza numa sexta-feira ou em datas coladas a feriados. A idéia sempre começava com o envio de um e-mail seguido da confirmação ou não das pessoas dispostas a cotizar. Numa destas vezes, para incrementar a convocação, entrei na web e copiei a imagem de uma pizza que me fez pensar o seguinte: quando eu for a Itália irei atrás desta pizza. A nota, no rodapé, dizia que ela era feita à moda napolitana.
Pois eu fui a Itália, comi pizzas diversas e a única coisa que eu achei foi a certeza de que prefiro as pizzas daqui do Brasil. Eu gosto da pizza de massa fina e com bastante cobertura. Eu dou mais valor ao que está na parte de cima da pizza, enquanto na Itália a parte de baixo é a mais valorizada. Do contrário não entendo porque muitas pizzas têm a massa tão grossa e a quantidade de cobertura, ínfima. Experimentei pizzas inteiras, fatiadas e al taglio. A melhor opção foi em fatias, que comi em uma lanchonete em Roma.
Agora, quando falo que as do Brasil são melhores estou falando de lugares como Excelença, Capriccosa e Stranvaganze. Sem essa de massa de pão!!

Ao contrário de Paris, na Itália o couvert (pão e água) é cobrado. Mesmo que você não consuma. Se consumir lhe dirão que a cobrança é pela comida, se não consumir lhe dirão que é por causa do prato e talheres arrumados sobre a sua mesa!! O problema não é pagar o couvert, que é barato, o problema é que é ruim! O pão é duuuuuro demais. E não é gostoso. Dispensável.

Em Roma, perto da estação Termine, fica o restaurante Manin. Familiar e com uma cozinha instável. Tive oportunidade de saborear um jantar delicioso na minha estréia italiana; eu e minha esposa. Foi uma refeição perfeita. Antepasto de presunto cru com muzzarela (fresquíssima). Depois vieram espaguete ao pomodoro, espaguete ao frutos do mar e saltimboca a la romana. Deliciosos! A massa no ponto de cozimento ideal e o frescor dos ingredientes do molho eram surpreendentes.

O jantar foi tão bom que resolvi repetir a dose num outro dia. Devia ter ficado com a primeira impressão. A pedida foi nhoque de batata e espaguete ao vongole. O nhoque, pesado e seco. O vôngole do espaguete ficou na cozinha; mas o prato veio cheio de cascas vazias. Para quem não sabe, o distinto blogueiro que vos fala não vive só acertos. Apesar de encarar umas cozinhas difíceis por aí, no blog só coloco as vitórias.

Em frente ao Manin fica o Nuova Stella. Restaurante elegante e com varandinha convidativa. O antepasto é delicioso. A Focaccia (cobrada à parte), fininha, chega à mesa ainda quente. Presunto cru, berinjela gratinada e cebola caramelizada regados a azeite extra-virgem são obrigatórios. Os pratos foram risoto de frutos do mar e espaguete a carbonara. Um Dolceto d’ Alba nos fez companhia. Vale a visita.

Saindo um pouco de Roma chega-se a costa Malfitana. Lá comi um peixe que tinha a responsabilidade de ser um dos mais gostosos que eu iria comer na vida. Não correspondeu. Passou longe. Estava bom, e somente isso. Qualquer tambaqui na brasa é muito mais gostoso do que o peixe de Amalfi. Por lá, bom mesmo é um licor chamado limoncello, feito à base de limão siciliano.

Vale dar uma esticada em Positano que é coladinho a Amalfi e provar o mil folhas do Molino Verde. Para acompanhar peça um café com Nutella. Não vá querer fazer dieta na Europa, não é?

Deixando Roma para trás cheguei a Florença e na Trattoria Zázá pude apreciar um espaguete à carbonara de se comer ajoelhado. A entrada, um mix de queijos, quase roubou a cena, mas o frescor dos ingredientes utilizados no preparo do prato principal falou mais alto.

No meio do caminho entre Florença e Bolonha, pela estrada secundária, tinha um trailler limpíssimo (a decoração e os aventais do casal era em branco branquíssimo!) que servia um disputado sanduíche de tripa de porco. Não me arrependi de ter provado, assim com não me arrependi de ter comido carne de cavalo em Bolonha. Mas nos dois casos, não voltarei a comê-los. Não dá pra morrer de saudades de comer carne de cavalo e tripa de porco!

Florença, pequena e charmosa, é para ser aproveitada a pé. Ruas estreitas e antigas, a noite, são tal qual um agradável labirinto nas imediações do mercado central. Esse robusto mercado de 2 andares e muita fartura de aromas, sabores e cores funciona rodeado pelo intenso comércio de rua florentino, com suas muitas barraquinhas de suvenires e roupas de couro. Queijos e frios aqui, infinidade de cogumelos ali e peixes variados acolá dão o tom do estabelecimento. Seus corredores devem ser percorridos com calma. Sem pressa. Há de se admirar o comportamento dos locais, suas negociações com os comerciantes e fazer o tempo parar. Pelo menos um pouquinho.

O horário da visita, pouco mais de 11:00h, gerou um impasse. Iríamos de café da manhã ou adiantaríamos o almoço? Na dúvida, ficamos com os dois. Acomodamos-nos em uma bancada ao lado da loja onde compramos salame, mortadela, presunto, queijo, molho pesto e pão. Eu, como estava almoçando, fui de vino rosso. Minha esposa, mais conservadora, foi de café com leite. Ponto pra gente! A refeição estava ótima.

A famosa torre de Pisa também foi alvo da viagem, que não era só gastronômica. Após atravessar as sempre presentes barraquinhas de bugigangas e os africanos com suas bolsas consegui contemplar o curioso monumento. A percepção da inclinação da torre depende do referencial, claro. Em certos ângulos é assustador! Tanta contemplação deu um pouco de fome e adentramos uma pequena loja de produtos típicos toscanos, situada no outro lado da rua. Ali comi uma das melhores brusquetas que já havia experimentado. Pequena e coberta apenas por tomates, na primeira mordida a qualidade do azeite que embelecia o pão chega às papilas e nos presenteia com uma onda de bem estar que só comendo pra comprovar. A loja, pequeníssima, conta com o atendimento de um senhorzinho simpático e conversador. Vale experimentar também os doces.

A última parada foi Veneza. E pra início de conversa, Veneza é um lugar romântico pra caramba. Pode parecer que romantismo nada tem a ver com o assunto do blog, que é gastronomia. Ledo engano! O seu estado de espírito influencia diretamente no que você come, sim. Lugares como Veneza pedem mais vinho que o normal, mais calma para apreciar os detalhes que o habitual e mais, muito mais proximidade com a companhia que o usual. Veneza é assim. Inspira os amantes e aquece demais os corações.

O restaurante escolhido foi o Trattoria alla Madonna. No início do texto eu havia sinalizado que a melhor refeição da viagem foi na Itália. Pois essa mítica refeição foi bem aqui. Nesta aquecida e concorrida Trattoria. Será que foi por causa do romantismo? Bem, essa resposta, jamais terei.
A pequena porta de entrada nos transporta para um ambiente bem iluminado e também muito movimentado e barulhento, afinal, estamos na Itália. À esquerda uma grande bancada de metal, vidro e mármore acomoda algumas das preciosidades marinhas do local. São verdadeiros tesouros que estão ali fresquinhos, alguns vivos, que são alvo da cobiça dos comensais.

Começamos com um misto de frutos do mar. Estavam lá lambreta, polvinho, camarão e calamares. Acompanhamos de vinho rosé. O prato que abriu a refeição foi uma saborosa sopa de peixe. Agora, após a primeira garfada na lula na tinta com polenta de milho branco...tive a certeza de que nenhuma outra comida que viesse depois me agradaria. Sorte minha que já era hora de voltar pra casa. Consigo me lembrar claramente do sabor, aroma e textura do prato (que é o prato que abre a matéria). Perfeito! Ainda volto lá pra repetir a dose!

Trilha Audio-visual:

*O Último Rei da Escócia

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Pílulas...

2009-06-17T22:19:00.005-03:00

Bem...vamos beber!!
Estamos inaugurando um espaço para receitas de drinques e sugestões de bebidas.
Para começar com um clima de tudo azul segue a receita do Blue Lagoon.

Ingredientes:
*4 doses de gin
*1 dose de curaçau blue
*Soda Limonada
*Fruta para decorar (cereja, laranja)

Preparo:
*Misture o gin e o curaçau num copo com gelo
*Complete com soda limonada e decore com a fruta

Crédito da foto http://farm1.static.flickr.com/133/402826893_9c1a3087bf.jpg

A velha forma de comer - parte I

2009-06-08T20:52:00.013-03:00

Em primeiro lugar gostaria de pedir desculpas pela ausência forçada. Mas a vida particular me exigiu muito em vários setores. Agora, tudo ajeitado, posso retornar aos trabalhos, ou melhor, aos copos, taças, garfo, faca ou com a mão mesmo.
Os mais antenados devem ter percebido que não andei tão parado assim. É só conferir o Twitter. Lá postei algumas pílulas deliciosas. São como entradas para o prato principal que será o texto de cada lugar ali comentado. Aguardem!

Para desenferrujar vou falar do velho continente. Mas especificamente Paris, Roma, Amalfi, Florença, Pisa, Bolonha e Veneza. Após 15 dias de alta-baixa-média gastronomia européia posso dizer que a balança do conceito vs produto ficou equilibrada. Alguns pratos superaram a expectativa e outros nem chegaram perto.

A aventura tem início em Paris, em uma das muitas boulangeries da rede Paul! Nossa!
As pessoas faziam fila para comprar os pães da pequena loja da Champs Élysées. Após fazer a minha escolha entendi o motivo de tamanho interesse. Consigo me lembrar da textura e do sabor do pão de azeitonas pretas e do pão adocicado que comi ali, naquele primeiro dia de velho mundo. A sensação? Bem, foi a de que tinha começado com o pé direito!

O parisiense não desgruda de um pedaço de pão. A qualquer hora do dia ou da noite, seja na bicicleta, metrô, trem ou andando pela rua muitos deles estão com uma bela baguete entre os dedos. A boca cheia e os pescoços protegidos pelos cachecóis são a constante do lugar.

Os restaurantes também estão espalhados por toda a Paris. O George V, na Champs Élysées, tem cardápio convidativo e atendimento simpático. Se descobrirem que você é brasileiro aumenta a simpatia e conseguem até garçom para falar um português pra lá de forçado contigo. Mas isso, na mais alta cordialidade. Muito tinha ouvido falar do mau humor francês. Ouvir sobre isso, ouvi muito. Mas ver...não tive oportunidade. Muito pelo contrário. Só tenho elogios.

Os pratos foram: sopa de cebola com queijo gratinado, scargot e magret carnard (fatias de pato com batata souté e tomate cereja). A sopa, quentíssima, com recheio de pão e generosa quantidade de queijo estava perfeita. Assim como o scargot à la Bourguignonne (lesmas da Borgonha servidas na própria concha com alho,manteiga e salsa) Já o magret...comi melhores aqui no Brasil. Ele chegou à mesa frio e a carne estava dura. O tempero, uma delícia, mas o prato não era só o tempero, não é mesmo?

Nas ruas parisienses se pode encontrar muitos alimentos expostos. A baixa temperatura auxilia na conservação dos peixes, lagostas e outros que ocupam as bancas espalhadas pelas calçadas. Verdadeiras imensidões vermelhas de tomates e morangos, aspargos e as onipresentes ostras também dividem o espaço.

As do restaurante D’ Alsace, na champs Élysées, são deliciosas. Chegam às mesas repousadas em enormes platôs cobertos de gelo. Para uma simples degustação chegam também pão preto, molho, biscoitinhos salgados, manteigas, baguete e água. Para acompanhar, espumante. Perfeito!

Estando em Paris, vale a pena conhecer a área conhecida como Quartier Latin. É uma região bem movimentada, de ruas estreitas e muitos restaurantes. A dica é saltar na estação de metrô Odeon, atravessar a rua e percorrer uma travessa pela qual se acessa o outro lado do Quartier. Lá conheci o restaurante greco-francês Orestias. Atendimento simpaticíssimo e bom preço são os adjetivos. A comida é simples e gostosa. A entrada foi patê de campagne, seguido de costeletas de cordeiro com arroz e batatas fritas como prato principal e queijo brie com manteiga para sobremesa. Para beber, vinho tinto grego.

Lembra-se das ostras do D’ Alsace? Pois voltamos lá para conferir, dessa vez, o prato principal. Como o nome da casa já diz muito sobre o que seria a especialidade, procuramos não arriscar e pedimos a chucrute. Quantos sabores e aromas estavam ali, a minha frente, não sei precisar. Mas a imagem daquele misto de salgados que acompanhei com uma grande caneca de cerveja ficou marcada. Viva a Alemanha!

Nesta viagem não deu tempo de apreciar os queijos franceses como eles merecem. Na verdade seria necessário realizar outra viagem dedicada exclusivamente a eles. São centenas em uma única loja. Seja na rua Mouffetard (fica numa região chamada Jardins des Plantes), seja na loja do bairro. Inesquecíveis! Nos sabores e nos aromas.

Crepes, carrochos-quentes com queijo derretido, kebabs, croqui-monsier (misto quente) e sorvetes são um show à parte. Esses lanchinhos têm que ser feitos. Nem que você coma um de cada. O que não vale é não experimentar de tudo. Surpreenda-se! Um bom crepe salgado (loja Chez Nicos), o melhor sorvete (em frente a loja Chez Nicos) e o melhor chocolate (na mesma rua da loja Chez Nicos) comi na rua Mouffetard. No caso do sorvete e do chocolate (Barthion) também foram os melhores que já experimentei.

Quando não estava bebendo vinho bebia a cerveja local 1664. Pilsen gostosa e suave. Então se pode chegar a conclusão de que bebi pouca cerveja, não é mesmo?

Também provei o Beauf Borguignhon, prato que já tinha encarado nas mesas brasileiras, que tem nome refinado, mas em português é músculo temperado. Esse, na região de Montmartre, foi uma boa saideira.

O próximo texto será sobre os sabores da Itália.

Au revoir.

Trilha sonora:

* Este texto foi escrito no quase silêncio de uma fazenda lá de Silva Jardim. O ambiente perfeito para um grande retorno.

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