Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora.

INGREDIENTES:

• 400g de setas de primavera
• 200g de guisantes (peso neto)
• 50g de queso parmesano rallado
• 1 bote de Leche evaporada Ideal
• 1 manojo de cebollitas tiernas
• 50g de mantequilla
• 6 quesitos cremosos
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 barra de pan (estrecha)
• Aceite
• Perejil
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Cortar la barra de pan en rebanadas finas, colocarlas en una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de mantequilla y, con ayuda de un pincel, pintarlas con la mantequilla restante fundida.
2. Colocar la bandeja en el centro del horno y dejarlo hasta que las rebanadas estén doradas.
3. Rehogar las cebollitas picadas en un poco de aceite durante unos minutos; añadir las setas, limpias y cortadas en trozos, y dejarlas cocer a fuego suave hasta que hayan absorbido el jugo de cocción.
4. Sazonarlo con sal y pimienta y agregar los guisantes, previamente hervidos en un poco de agua con sal.
5. Mezclar los quesitos con los ajos y el perejil picados hasta obtener una masa homogénea y untar con esta mezcla la mitad de las rebanadas de pan.
6. Colocar las rebanadas sin untar en la base de un molde de tarta y el resto en el borde, de forma solapada para formar una pared.
7. Batir los huevos con la leche evaporada, sazonarlos con sal y pimienta y añadir las verduras rehogadas. Verterlo en el molde, con cuidado para no desmontar la estructura de pan, y espolvorearlo con el queso parmesano.
8. Cocerlo a horno medio hasta que la tarta esté cuajada (unos 45 minutos).

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.

INGREDIENTES:

• 100 g de mojama cortada en virutas
• 4 huevos de codorniz
• 400g de patata
• 25g de mantequilla
• 500g de puerros
• 50 ml de aceite de oliva
• 150g de cebolla
• 200 ml de nata líquida

PREPARACION:

1. Pelar y lavar las patatas, los puerros y la cebolla. Cortarlos finos y sofreír los puerros y la cebolla. Añadir sal y dejar a fuego lento hasta que estén bien hechos pero sin color. Reservar un par de cucharadas de puerro pochado para el acabado del plato.
2. Añadir en una olla la patata y dejarla freír a fuego lento. Agregar agua y dejar cocer unos 25 minutos. Pasado este tiempo, incorporar la nata triturar.
3. Cocer los huevos durante 3-4 minutos desde que empiecen a hervir. Enfriarlos, pelarlos y reservarlos.
4. Colocar los puerros pochados en los platos, encima los huevos, añadir la crema alrededor, las virutas de mojama y decorar con el puerro frito.

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 40 minutos (más macerado).

INGREDIENTES:

• 2 filetes de pescado
• 2 mangos verdes
• 1 cm de jengibre fresco
• Sal
• Aceite de sésamo
• vinagre de arroz
• Azúcar blanquilla

Para los crépes:

• 250g de harina
• 4 huevos
• ½ litro de leche
• Sal
• Mantequilla

PREPARACION:

1. Pelar los mangos y reservar la pulpa por un lado y las pieles limpias por otro.
2. Macerar los filetes de pescado con al menos 6 horas de antelación. Para ello ponerlos en una bandeja plana y sazonar con el jengibre pelado y finamente rallado, el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar. Cubrir con las pieles de mango, tapar y dejare en el frigorífico.
3. Con un batidor eléctrico hacer un puré de mango y reservar también en frío. Para que no ennegrezca se puede rociar con unas gotas de limón o de lima.
4. En el vaso de la batidora eléctrica mezclar los ingredientes para la masa de los crépes, batiéndola unos dos minutos hasta que espume y quede cremosa.
5. Con la ayuda de un cucharón freír pequeñas cantidades con mantequilla hasta obtener el número de crépes deseado.
6. Escurrir el líquido que haya soltado a maceración del pescado y con éste rellenar los crépes sin excederse.
7. Cubrir con el puré de mango.

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora.

Acabado del palto: Calentar una olla grande llena de agua y cuando rompa a hervir añadir la pasta poco a poco. Rectificar de sal y dejar cocer 3 minutos. Escurrir bien, distribuir en platos y cubrir con la salsa de tomate y verduras, una pizca de pimienta y orégano.

INGREDIENTES:

• 1 kg de harina
• 5 huevos
• 100g de ricota
• 100g de jamón cocido
• 250g de champiñones
• 1 calabacín pequeño
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 300 ml de tomate natural triturado
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cdta de azúcar
• Orégano
• Pimienta
• Sal

PREPARACION:

1. Colocar la harina sobre una superficie de trabajo y darle forma de volcán. Poner 4 huevos y un poco de sal en el centro y mezclar con la mano para formar una masa. Si es necesario, añadir un poquito de agua para que se pueda trabajar bien. Amasar la mezcla y darle forma de lámina lo más fina posible. Cortar en tiras de 8-10 cm de ancho y espolvorear con harina.
2. Picar muy fino el jamón y el queso y mezclar bien hasta formar una masa cremosa. Poner sobre la lámina de pasta formando dos filas separadas entre sí 1 cm, y pintar la masa que ha quedado libre con huevo batido.
3. Cubrir con otra lámina de pasta, y presionar bien en los huecos que rodean el relleno para que quede sellado con la ayuda del huevo. Cortar cada ravioli con un cuchillo.
4. Limpiar y filetear los champiñones. Lavar el calabacín y cortar los extremos. Pelar las zanahorias y la cebolla y picar todo muy fino. Calentar el aceite en una cazuela y pochar las verduras a fuego suave unos 15 minutos. Añadir los champiñones y dejar a fuego suave 5 minutos más. Agregar el tomate triturado, el azúcar, un poco de sal y orégano, y dejar a fuego suave unos 30 minutos hasta que el tomate esté frito.

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 60 minutos.
Truco: Los rollos de bonito se pueden servir también a temperatura ambiente acompañados de una ensalada verde.

INGREDIENTES:

• 1 kg de bonito fresco
• 250g de cebollas
• 1 pimiento rojo en conserva
• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil
• 2 cdas de pan rallado
• 1 cdas de pimentón dulce
• ½ vaso de vino blanco
• 2 huevos duros
• 2 huevos
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Pelar, lavar y picar las cebollas. Pelar los ajos. Lavar y secar el perejil. Majar en el mortero la mitad de las cebollas con el pimentón dulce, los ajos y la mitad del perejil. Reservar.
2. Pelar, eliminar las espinas y picar el bonito. Añadir los huevos batidos mezclar. Incorporar el majado, el pan rallado y sal. Amasar la mezcla, si queda poco unido agregar un poco de harina.
3. Formar unos rollos. Freírlos en aceite muy caliente y reservar en una cazuela de barro. En una sartén al fuego hacer una salsa con el resto de la cebolla, aceite, un poco de harina y el vino blanco.
4. Colar la salsa sobre los rollos y cocerlos unos 20 minutos a fuego lento. Servir los rollos cortados por la mitad, rociados con la salsa y con los huevos duros cortados a rodajas de adorno.

Esta receta te rinde para 2 porciones, y tiene una dificultad baja.
La decoración del plato: Para decorar el plato usar 4 vieiras con valvas y flores comestibles como clavelinas, pensamientos, caléndulas y rosas. También pueden usarse las flores de verduras (zapallo, cebolla). La mayoría se consiguen en los supermercados, frescas o secas.

INGREDIENTES:

• 300g de vieiras sin valvas
• 2 cucharaditas de sal
• 200g de espárragos
• 2 cucharaditas de aceite de girasol
• 50g de brotes de bambú en lata
• 100g de zanahorias
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharaditas de mirin
• 20 cc de caldo
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

PREPARACION:

1. Sazonar las vieiras con una cucharadita de sal y dejar reposar 20 minutos.
2. Cocinar la punta de los espárragos en agua hirviendo durante 30 segundos.
3. Saltear las vieiras durante 30 segundos en el wok con la mitad del aceite de girasol. Escurrir y reservar.
4. Limpiar el wok, colocar el resto del aceite de girasol y saltear los espárragos, el bambú y las zanahorias cortados en juliana, durante 2 minutos.
5. Agregar el jengibre rallado, el mirin, el caldo y las vieiras. Sazonar, revolver, cocinar por un minuto. Retirar del fuego, rociar con el aceite de sésamo y servir.

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 50 minutos, mientras que de cocción dura unos 15 minutos. Te aporta al organismo unas 350 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 300g de arroz para sushi o glutinoso
• 450 ml de agua
• 3 cdas de vinagre de arroz
• 5 hojas de alga nori
• 150g de salmón fresco (puede ser atún)
• Cebollino

Para acompañar:

• Wasabi
• Salsa de soja
• Jengibre marinado

PREPARACION:

1. Cortar el salmón: Pasar el arroz bajo el chorro del grifo para eliminar el exceso de almidón. Cocer 15 minutos con la cazuela tapada. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Retirar piel y espinas del pescado y cortar en tiras finas.
2. Extender el arroz: Extender el arroz en una fuente y peinarlo suavemente con los dedos. Extender una capa de arroz sobre un alga nori puesta sobre una esterilla o papel transparente de cocina, dejando un borde de 1 cm aprox.
3. Enrollar el maki: Verter en el centro el vinagre de arroz y colocar las tiras de pescado y unas ramitas de cebollino. Enrollar la esterilla presionando con firmeza. Formar un canelón largo y sellarlo con un poco de agua.
4. Cortar el maki: Envolverlo en papel film y dejarlo durante una hora en el frigorífico. Después, cortar el rollizo con ayuda de un cochino bien afilado y humedecido con agua. Servir con la salsa de soja, el jengibre y el wasabi.

La porrusalda o purrusalda es un plato típico del País Vasco preparado principalmente con puerro, entre otras diferentes verduras. Esta receta se llama así porque en euskera del vocablo purrusalda significa literalmente salsa de puerro. Su presentación tiene bastante parecido a la de un estofado, puesto que es un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente.

Esta receta te rinde para 4 personas. Tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 20 minutos, mientras de cocción insume 30 minutos. Te aporta al organismo 250 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 250g de bacalao desalado y desmigado
• 2 puerros
• 4 patatas
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de agua
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Rehogar los ajos: En una cacerola poner el aceite, freír los ajos con su piel (después de haberle dado un golpe) y sacarlos. Añadir los puerros cortados en trozos, las patatas peladas y partidas en trozos y el bacalao desmigado.
2. Cocer los ingredientes: Rehogar durante 10 minutos, añadir el agua, salpimentar y dejarlo cocer durante 30 minutos más. Servir caliente.

Siguiendo con nuestra selección de recetas de verduras, en esta ocasión te proponemos paso a paso como preparar Puerros rellenos de ricota.

Esta receta te rinde para 4 personas. Tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 10 minutos, mientras que de cocción insume 22 minutos. Te aporta al organismo 300 calorías por porción.

Un buen relleno: El requesón (del italiano ricotta), es un producto lácteo obtenido del segundo procesamiento del suero lácteo que se produce en la elaboración de quesos de pasta blanda.

INGREDIENTES:

• 8 puerros
• 400g de ricota o requesón
• 16 tomates cherry
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACION:

1. Limpiar los puerros: Cortar la parte tierna de los puerros, eliminar la primera capa exterior y reservar las dos siguientes para el paso tres.
2. Hervir los puerros: Cocer el puerro en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos, hasta que estén tiernas, pero firmes. Reservar.
3. Agregar la ricota: Picar finamente las partes reservadas de los puerros y ponerlas en una sartén con un chorrito de aceite. Freírlo a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Añadir la ricota, salpimentar y mezclar con cuidado. Reservar.
4. Rellenar los puerros: Con ayuda de una manga pastelera, rellenar los cilindros de puerros con el queso. Por otro lado, poner aceite en una sartén y saltear los tomates un par de minutos. Colocar los puerros rellenos en una fuente de servir, decorar con los tomates y el aceite de la cocción y unas rebanaditas de pan tostado.

Esta receta te rinde para 4 personas. Tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 10 minutos, mientras de cocción insume 18 minutos. Te aporta al organismo 390 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 400g de carne picada de pavo
• 2 cebollas pequeñas
• 150g de guisantes
• 6 albaricoques   en almíbar
• 125g de arroz largo
• 100g de champiñones
• 3 dl de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de curry
• Sal y pimienta
• Lechuga iceberg

PREPARACION:

1. Agregar el pavo: Echar el aceite en un gran cuenco y ponerlo en el microondas durante 30 segundos. Añadir las cebollas picadas y la carne de pavo picada. Calentarlo durante 4 minutos.
2. Incorporar el caldo: Seguidamente, remover el conjunto y añadir el arroz y el curry. Verter el caldo y cocerlo en el microondas durante al menos unos 6 minutos más.
3. Añade más ingredientes: Agregar los guisantes, los champiñones laminados y los albaricoques cortados en trozos. Cocinarlo durante 8 minutos más.
4. Rellenar con arroz: A continuación, poner dos hojas de lechuga, una sobre la otra, y rellenarlas con el arroz y los demás ingredientes, todo bien mezclado. Servir caliente.