Eccoci con la ricetta della colazione del lunedì, devo ammetterlo in questi giorni sono stata meno presente e ho potuto sperimentare molto meno, ma il lavoro, Francesco ammalato e i progetti in sviluppo mi hanno preso tantissimo tempo. Non ho potuto preparare nulla di nuovo quindi, ma mi sono riuscita a ritagliare il tempo per scrivervi la ricetta di questi biscotti che vi avevano incuriosito tanto e che sono perfetti da inzuppare nel caffè o in una bella tazza di latte o the. Sono senza uova ma contengono lattosio, problematica trascurabile se utilizzate un latte delattosato o vegetale. Buona colazione!

Ingredienti:
300g di farina di farro
50g di cacao amaro
100g di zucchero di cocco
170g di latte vaccino (o vegetale)
60g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
30g di gocce di cioccolato
30g di quinoa soffiata
30g di farro soffiato

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi; farina, cacao, zucchero, lievito, cioccolato e cereali soffiati. Aggiungere olio e latte e mescolare ottenendo un composto compatto, lavorabile e non appiccicoso (eventualmente aggiungere un cucchiaio di farina). Stendere il composto tra due fogli di carta forno e con una formica ricavare i biscotti. Riporli in una teglia coperta con carta forno, infornare a 180°per 10-15 minuti.

Questo weekend è stato carico di emozioni, una carissima amica (e madrina di Francesco) è ospite in questi giorni a casa nostra e due stupendi matrimoni mi hanno messo a dura prova! La gioia e le emozioni, la convivialità ci hanno fatto sicuramente mangiare cibi più golosi! ma ricordiamo che è fondamentale imparare a gestire al meglio il pasto fuori casa e tornare al più presto a pasti salutari, senza creare restrizioni estreme nei giorni seguenti.  La colazione del mattino resta comunque il mio pasto preferito e volevo far assaggiare qualcosa di particolare alla mia cara amica e con questa torta ci sono riuscita… ed ecco la nostra colazione di oggi, una torta con un ingrediente particolare che la rende unica e golosa … la barbabietola!! é senza glutine e senza lattosio, provatela!

Ingredienti:
400g di barbabietola lessata
4 uova
20g di miele
1 cc di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di cacao in polvere amaro
8g di lievito per dolci
un pizzico di sale
150g di mandorle macinate
100g di cioccolato fondente
4 cucchiai di olio di semi

Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola montare le uova con il miele, l’estratto di vaniglia, il cacao, il lievito e il sale. A parte pulire le barbabietole lessate e frullarle, infine unirle al composto con le uova. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere le mandorle macinate.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire l’olio, quando si sarà sciolto unirlo al resto del composto. Trasferire il tutto in una teglia coperta da carta forno e infornare per 35-40min facendo sempre la prova stecchino. Lasciare raffreddare nella taglia e solo quando sarà completamente raffreddata, spolverizzarci sopra il cacao.

La colazione è da sempre il mio pasto preferito, probabilmente perché sono una golosa, ma soprattutto perchè mi piace tantissimo sperimentare. Ieri abbiamo passato quella bellissima giornata di sole girovagando per i colli euganei e al rientro eravamo decisamente cotti, ma Francesco, che in macchina se l’è dormita, arrivati a casa era bello carico, così gli ho proposto di preparare assieme la colazione per domani, e si è mostrato super entusiasta dell’idea 

Lo avevo comprato da un po e non vedevo l’ora di provarlo; lo zucchero di cocco integrale, un dolcificante naturale ottenuto dal nettare dei fiori della palma da cocco, ha un indice glicemico più basso dello zucchero raffinato ed è ricco di vitamine e sali minerali. Il suo gusto è leggermente fruttato e ricorda vagamente il caramello, quindi può modificare il sapore finale delle preparazioni. Ecco il risultato dell’esperimento di oggi, muffin super golosi con cuore di cioccolato, ottimi per colazione ma anche per una buona merenda, assolutamente da ripetere.

Ingredienti:
3 uova
100g di zucchero integrale di cocco
250g di farina integrale
250g di acqua
20g di cacao amaro
30g di olio di semi
1 bustina di lievito

In una ciotola mettere le uova intere e lo zucchero, montare fino a che non si crea una consistenza spumosa e chiara.
Aggiungere, sempre frullando ma a bassa velocità, l’acqua con l’olio e poi la farina con il lievito setacciato.
Con il composto cosi ottenuto, riempire per 3/4 gli stampini dei muffin. Al rimanente composto aggiungere il cacao amaro e amalgamarlo bene. Con un cucchiaio andare a mettere al centro di ogni muffin un po del composto al cioccolato, che vedrete affondare fino a essere quasi ricoperto da quello chiaro.
A questo punto potete scegliere se preferite ottenere l’effetto come il mio con il cuore goloso o quello variegato, che otterrete invece andando a miscelare parzialmente i due composto con uno stuzzicadente.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 20min, fate sempre la prova stecchino.

Ascoltare e imparare, per poi mettere in pratica. E’ proprio il caso di dirlo oggi è andata così, anche se ero molto dubbiosa e scettica, ho deciso di fidarmi di chi conosce meglio i prodotti di me. Ecco cosi che nasce questo pesto “diverso” ma buono e saporito, per tutti quelli che me l’hanno chiesta ecco la ricetta, anche se le dosi sono davvero ad occhio perchè ho cucinato solo per me e decisamente velocemente 

Ingredienti:
farfalle di semola di grano duro
un mazzetto di foglie di carote
un cucchiaio di nocciole (a persona)
un cucchiaino di olio evo (a persona)
un cucchiaio di ricotta (a persona)

Portare a bollore una casseruola con l’acqua per la pasta. Nel frattempo mettere tutti gli ingredienti nel mixer e aggiungere acqua di cottura della pasta, per questo motivo io non ho aggiunto nemmeno un pizzico di sale ed era comunque molto saporita.

Scolata la pasta unire un cucchiaio di pesto e guarnire con un paio di cucchiaini di ricotta e … buon appetito!!

Una cena quasi improvvisata quella di ieri, avevo comprato il merluzzo con l’idea di farlo gratinato, ma data la mia scarsissima organizzazione mi sono ritrovata senza pangrattato    poi mi sono ricordata di una ricetta dove avevo usato i cereali cornflakes per impanare così ho voluto tentare con la quinoa soffiata e il risultato è stato strepitoso!!

La quinoa è originaria del sud america, si tratta di una alimento altamente digeribile, ricchissimo di aminoacidi essenziali che in abbinamento ai legumi fornisce un apporto proteico molto elevato. Ha una sapore delicato ed è quindi utilizzabile per molte preparazioni sia dolci che salate. Ricca di fibre, antiossidanti, e minerali come ferro, fosforo, magnesio e zinco.

Ingredienti:
300g di filetti di merluzzo
60g di quinoa soffiata
40g di farina di farro
1 albume
olio evo q.b.
sale q.b.

Tagliare i filetti di merluzzo in rettangoli. Sgusciare l’uovo e mettere l’albume in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale. Disporre la farina e la quinoa in altri due piatti.

Passare i bastoncini di pesce prima nella farina, poi nell’albume e poi nella quinoa soffiata, premendo bene con le dita affinchè aderisca al pesce. Man mano che sono pronti allinearli in una teglia foderata di carta forno. Versare un filo di olio.

Cuocere in forno statico per 12 minuti a 200°

Ecco qui come promesso la veloce ricetta per una merenda sana e golosa per i nostri bimbi che può diventare una valida alternativa estiva.

Ingredienti per circa 6 stampini medio/piccoli:
6 fragole
1 banana
2 cucchiai abbondanti di yogurt greco
2 cucchiaini di sciroppo di agave

Mettere nel mixer e frullare il tutto, riempire gli stampini e congelare … buona merenda

Buongiorno, oggi arrivo nuovamente un pochino più lunga del solito per la rubrica del lunedi #iolacolazionennlasalto perchè ieri mi sono dedicata ai panificati pizza integrale per gli amici a cena da noi e con il forno acceso per l’occasione ne ho approfittato per impastare una bella pagnotta di pane, che è stata protagonista della mia golosa colazione di questa mattina  Yogurt magro bianco, frutta fresca e una fetta di pane con nocciolata 

Il motivo del mio ritardo è che è venuta talmente tanto buona che volevo darvi la ricetta e solo ora ho avuto il tempo per scrivervela, eccola qui

Ingredienti:
200g di farina tipo 2
400g di farina di farro
370g di acqua tiepida
150g di lievito madre rinfrescato
15g di olio extra vergine di oliva
12g di sale
3g di malto d’orzo

Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice o in una ciotola per impastare

poi a mano, seguendo questo ordine; prima il lievito madre con il malto e un po di acqua tiepida per scioglierlo, poi aggiungere le farine, la restante acqua e l’olio, per ultimo il sale, impastare e lasciare riposare per diverse ore.

Io di solito rinfresco il lievito la sera prima di andare a letto e impasto il pane il mattino seguente, lasciandolo lievitare cosi tutta la giornata, per renderlo più digeribile. Nel pomeriggio inizio a fare le pieghe, quindi dopo circa 3-4 ore) che servono a incamerare aria all’impasto e renderlo più soffice e le ripeto circa 3-4 a distanza aprossimativa di un’oretta/due. Io non sono una esperta e quindi il mio è un fai da te ma che, nel suo piccolo, devo dire da comunque ottimi risultati 

Inforno per 45 minuti a 220°(che poi calo a 200°dopo circa 15 minuti) , per avere una bella crosta a volte mentre si scalda il forno inserisco una teglia con dell’acqua che tolgo nel momento in cui metto il pane a cuocere.

Adoro i panificati sia per preparazioni dolci, che salate, e questa mattina la colazione è stata super!!!

Oggi arrivo un pò in ritardo rispetto al solito, perchè in questi giorni mi sono goduta il mio bimbo e con il sole di domenica ne abbiamo approfittato per una bella passeggiata nel verde! in  più lo devo ammettere, la poca voglia di accendere il forno nelle giornate calde inizia già a sentirsi. Questa volta però volevo arrivare in tempo per una occasione speciale come la festa della mamma  e volevo cimentarmi in qualcosa di goloso e sano per quella giornata per darvi qualche spunto per il giorno della festa.

Nasce cosi questa crostata di fragole (finalmente è arrivata la loro stagione!!) che vi dirò, oltre a essere leggera e buonissima, fa anche un effetto pazzesco sulla tavola 

Ingredienti per la frolla:
250g di farina tipo 0
100g di farina integrale
25g di cacao amaro
100g di zucchero integrale
90g di acqua
90g di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito

Ingredienti per il ripieno:
350g di ricotta vaccina fresca
2 albumi
2 cucchiai di miele
q.b. fragole fresche
q.b. gocce di cioccolato fondente

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi per la frolla le farine, il cacao, lo zucchero, il lievito e la vanillina. Aggiungere poi l’olio di semi e l’acqua, e impastare fino a ottenere un impasto compatto che volgeremo nella pellicola e lasceremo riposare in frigorifero.

Stendere la frolla, tenendone da parte una parte un pezzo per la decorazione (a me ne è avanzata una buona quantità con cui sono riuscita a fare anche dei gustosi biscotti), e riporla nella teglia imburrata e infarinata punzecchiandola con una forchetta. Infornare a 180°per 20/30 minuti.

Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare bene.

Nel frattempo montare a neve ben ferma gli albumi, mentre in un’altra ciotola monteremo la ricotta con il miele. Incorporare delicatamente, dal basso verso l’alto, gli albumi creando una crema soffice e omogenea.

Farcire il guscio della torta con la crema appena ottenuto e guarnire con le fragole, le gocce di cioccolato e i biscottini al cacao …. tanti cuoricini per le vostre mamme!!Auguroni a tutte le mamme!!

La domenica è il nostro giorno, Salvo lavora anche il sabato e durante la settimana è quasi impossibile che riesca a fare colazione con noi, a parte qualche mattina occasionale, così la domenica ci piace coccolarci con i pancake fatti al momento. Oggi vi propongo proprio la ricetta che ho sperimentato ieri mattina, è senza uova ma con lattosio problematica che si può facilmente risolvere sostituendo il vaccino con prodotti vegetali, le altre ricette che faccio di solito le trovate qui http://www.dietistaricci.it/blog/articolo-test  oppure qui http://www.dietistaricci.it/blog/pancake-al-farro-senza-lattosio

Non dimentichiamo mai quanto sia importante la colazione, sia per l’apporto energetico sia per il momento di riunione famigliare, prima che parta la frenesia delle nostre giornate, prendiamoci quei 5-10 minuti di tempo per partire con il piede giusto, farà bene a noi ma anche ai nostri bimbi che ci prenderanno come esempio mantenendo questa abitudine sana 

Ingredienti:
150g di farina di farro
150g di latte vaccino o vegetale preferito
125g di yogurt bianco magro (o vegetale)
1 cucchiaio scarso di zucchero integrale
1 cucchiaino di lievito
olio di semi q.b.

In una ciotola unire la farina allo zucchero integrale e al lievito, successivamente unire i liquidi, il latte e lo yogurt. Mescolare con cura ottenendo una pastella omogenea. Riposare in frigo per circa 20 minuti (io data la mancanza di tempo ho saltato questo passaggio).

Mettere un goccio di olio su della carta assorbente e strofinare un padellino antiaderente. Mettere un mestolino di pastella creando un pancake di circa 10cm. Dopo un minuto circa (quando vedrete in superficie le bollicine) girate, dopo un altro minuto è pronto.

Finalmente la ricetta tanto attesa e richiesta, sono onesta l’avevo già fatta svariate volte ma sono sempre andata a occhio con gli ingredienti, così ieri armata di bilancia l’ho ripetuta con la gioia di tutti in casa perché è un piatto che piace a tutti, lo potete preparare in anticipo e cuocere all’ultimo momento oppure farne in maggior quantità e gustarlo freddo il giorno successivo, inoltre accompagnato da delle verdure è un piatto completo. Questa volta le abbiamo accompagnate con una salsa deliziosa che le ha rese ancora più gustose e che le rendeva meno asciutte. Provatele e fatemi sapere 

Ingredienti:
150g di lenticchie secche
1 porro
3 patate piccole (circa 200g)
3 carote piccole (circa 200g)
150g Yogurt greco magro
3 cucchiaini di senape
erba cipollina q.b.
prezzemolo q.b.
pangrattato integrale q.b.
olio extra vergine di oliva
sale un pizzico

In una casseruola stufare il porro tagliato a rondelle con un cucchiaio di olio e un pò di acqua, nel frattempo pelare carote e patate e tagliarle a cubetti. Aggiungerle alla casseruola insieme alle lenticchie, coprendo il tutto con acqua, salare, coprire e lasciare cuocere per circa 15/20 minuti. Al termine della cottura scolare bene il tutto (io l’ho preparato in pausa pranzo e lasciato gocciolare tutto il pomeriggio nel colapasta, in modo da trovarlo asciutto e freddo).

Con un frullatore a immersione frullare il composto, aggiungere il prezzemolo e un paio di cucchiai di pangrattato integrale in modo da renderlo lavorabile (non esagerate con la quantità altrimenti risulteranno troppo asciutte una volta cotte). Formare con il cucchiaio delle chenelle e rotolarle nel pangrattato, disponendole poi su una teglia ricoperta con carta forno e irroratele con poco olio(io ne ho fatte alcune di dimensione più piccola per francesco).

Infornare a 200°per circa 15 minuti, gli ultimi 5 con modalità grill.

Nel frattempo preparate un buon contorno e la salsa di yogurt, miscelando lo yogurt greco con la senape, un pizzico di sale e abbondante erba cipollina tritata.

Non vi nascondo che per Francesco è stato divertentissimo il “puccia puccia” e le ha mangiate davvero con gusto.
Buon appetito