С тех пор прошло больше 2 лет, и я актуализировал таблицу на основе статистики за этот период:

Какие выводы можно сделать?

• За период анализа мы видим доходность инвестиций в Додо Сосновый Бор более чем в 2 раза выше доходности банковского вклада.
• Это чуть лучше изначального прогноза, который мы публиковали в инвестиционном предложении.
• При этом если в 2020 мы отставали от плана по выручке, то начиная с августа 2021 выручка пиццерии (а следовательно и выплаты инвесторам) превысила плановые показатели.
• Сейчас выручка пиццерии держится на уровне ±8 млн рублей при плановой выручке в 6 млн рублей, то есть текущие ежемесячные выплаты выше плановых более чем на 30%.
• Плановые выплаты должны были составлять 18 тыс рублей на каждый миллион инвестиций, а фактически инвесторы пиццерии ежемесячно получают 23-25 тыс рублей на каждый миллион первоначальных инвестиций.
• За последние два года сформировался вторичный рынок инвестиций в наши пиццерии. Не только мы сами выкупаем договоры у наших инвесторов при их желании, но это делают и другие инвесторы – мы готовы помогать с поиском покупателей среди действующих инвесторов наших пиццерий.
• При таких показателях пиццерии договор инвестиционного займа можно продать дороже номинала. То есть если на вкладе так и остался бы миллион рублей, то при переуступке инвестиции в пиццерию вы получите больше: думаю, в районе 1,3-1,4 млн рублей. Что также значимо увеличивает итоговые числа доходности изначальной инвестиции.

Если вас интересуют инвестиции в наши будущие пиццерии, оставьте заявку на нашем специальном лендинге или напишите мне в Telegram. Совсем скоро мы планируем новые интересные проекты.

Сообщение Что выгоднее: банковский вклад или инвестиции в Додо Пиццу (обновление) появились сначала на Как мы «Додо Пиццу» открывали.

1. Конечно, впереди нашу страну ждёт довольно масштабный системный кризис. Не только валютный, как это бывало раньше, но и логистический, инвестиционный и политический. Хорошо, если обойдётся без военного.
2. Поначалу я ожидаю падение выручки, но не катастрофическое. В пределах 3-6 месяцев выручка вернётся к докризисным показателям: отчасти восстановится спрос, отчасти сыграет инфляция. В течение года выручка возобновит тренд на рост.
3. Рынок общепита поредеет: будет тяжело и корпорациям (проблемы с головными компаниями у международных франшиз, низкая адаптивность к постоянно изменяющимся условиям), и небольшим локальным игрокам (операционные и финансовые проблемы).
4. Доля Додо на рынке вырастет. Всё-таки Додо Пицца сегодня – это системный российский игрок с сильным федеральным и локальным менеджментом, умеющий действовать в условиях неопределённости. Ну и высокие знание бренда и доверие, конечно, тут в полной степени капитализируются.
5. Самыми тяжёлыми будут ближайшие 3-6 месяцев. И падение выручки, и проблемы с ингредиентами (новым цепочкам производства и поставок нужно время), и общее депрессивное состояние рынка (падение доходов, тренд на экономию). С командой проблем быть не должно – безработица сильно вырастет, на рынке окажется много готовых профессионалов. Люди будут держаться за работу.
6. Импорт станет космически дорогим, а наша продукция вероятно будет индексироваться значительно меньше (не очень высокая доля импорта). Но спрос на маленькие житейские радости (заказать пиццу в пятницу с коллегами) восстановится и даже будет расти.
7. Важно пережить время турбулентности – как раз ближайшие 3-6 месяцев. Для этого нужно работать с максимальной производительностью и эффективностью, быстро адаптироваться к новым условиям, всеми возможными способами сохранять положительную юнит-экономику.

Делай что должно, и будь что будет

Сообщение Додо Пицца в 2022 году появились сначала на Как мы «Додо Пиццу» открывали.

Выручка за июнь

Июнь был тяжёлым месяцем. Обострилась проблема с нехваткой кадров.

В Кронштадте совсем не удалось собрать команду перед запуском, хотя начинали заранее и использовали все возможные каналы поиска. В обычное время проблемы возникают на этапе обучения, а сейчас – на этапе найма.

Нехватка кадров – уже почти общероссийская проблема для общественного питания. Особенно остро проблема стояла с начала пандемии в столицах, но сейчас окончательно докатилась и до регионов.

В Мурманске месяц начался с массового заболевания команды ковидом. Не заболели только самые стойкие. По итогу две недели пиццерии работала только на доставку. И то с постоянными стопами для регулирования нагрузки.

А во второй половине месяца в связи с аномальной жарой начались массовые проблемы с холодильным/морозильным оборудованием.

В Петергофе потеряли не меньше миллиона выручки, в Петрозаводске – порядка 700 тысяч, в Киришах – 300 тысяч и около 200 тысяч в Белгороде.

Конечно, помимо прямых потерь выручки – множество списаний продуктов, затраты на ремонт, новое оборудование и т.д.

Сделали выводы, начали перестраивать систему обслуживания и контроля за оборудованием, чтобы подобных историй не повторилось в будущем.

Пост получился длинным, поэтому не влез в формат канала в Telegram. А вообще все новости оперативно появляются именно там. Блог остался только для длинных постов.

Сообщение Отчёт за июнь 2021 появились сначала на Как мы «Додо Пиццу» открывали.

Меня зовут Владислав Иващенко. Я вместе с Октавианом Низамовым – действующий франчайзи Додо Пиццы в Петергофе, Петрозаводске, Сосновом Бору, Киришах, Мурманске и Белгороде. Также активно строим новые пиццерии.

Это мой программно-саморекламный пост Заранее извиняюсь за возможно излишний пафос, но вроде как формат обязывает.

(Я справа.)

С 23 по 29 ноября пройдут выборы в Совет партнёров Додо Пиццы 2021. Это будет второй созыв Совета партнёров Додо.

Совет партнёров – это консультативный орган, члены которого избираются из числа партнёров-франчайзи Додо Пиццы. Анонс Совета – в выступлении Фёдора Овчинникова с прошлогоднего Съезда менеджеров и партнёров.

И в этом году я решил принять участие в выборах в Совет.

Почему я захотел участвовать в Совете партнёров?

Во-первых, мне понравился тот формат взаимодействия, который получился в Совете партнёров предыдущего состава. Совет стал действительно рабочим инструментом, через который возможно влиять на решения, касающиеся всех партнёров Додо Пиццы.

О том, как работает Совет, я узнавал оперативно и много – ведь в Совете предыдущего созыва работал Октавиан.

Во-вторых, у меня есть, чем поделиться. Я занимаюсь интернет-маркетингом последние 15 лет. Полагаю, что у меня есть опыт, который может быть полезен Совету и интересен отделу маркетинга управляющей компании.

Я неплохо погружен в операционную работу пиццерий и имею свое представление о путях её улучшения. Наши пиццерии показывают хорошие результаты не только по выручке, но и по скорости и производительности.

В-третьих, у меня есть время и желание позаниматься общественными вопросами. Есть видение, как лучше строить работу маркетинга в управляющей компании, понимание необходимых методик и инструментов.

О моём опыте

Начиная с 2005 года я работаю в сфере интернет-маркетинга. Успел поработать и в маркетинговых агентствах, и на клиентской стороне, и на фрилансе. Также развивал собственные онлайн-проекты.

В 2013 году мы с Октавианом основали собственное digital-агентство – и назвали его собственными фамилиями: «Иващенко и Низамов». С 2013 по 2018 я строил техническую часть работы агентства и отвечал за собственный маркетинг агентства. Компания работает по сей день, занимая свою нишу рынке услуг SEO и SMM.

В 2018 году мы стали партнёром-франчайзи Додо Пиццы: купили пиццерию в Петергофе. После этого купили пиццерии в Петрозаводске, Сосновом Бору, построили пиццерии в Киришах, Мурманске и ещё одну в Петрозаводске. Недавно к нам присоединились три пиццерии в Белгороде. Сейчас строим вторую пиццерию в Мурманске, а также Кронштадте, Шушарах, на очереди Тихвин и Ломоносов.

(Опять я справа.)

На текущий момент мы полностью погружены в развитие собственной сети пиццерий, другие наши проекты работают автономно. С самого начала я веду этот блог про наш путь в Додо, где стараюсь делиться полезным контентом.

Последние два с половиной года я отвечаю за маркетинг в наших пиццериях. И нам есть, чем похвастаться:

• Петергоф-1 из пиццерии среднего уровня вырвалась в топ-1 по выручке среди всех пиццерий Петербурга и области: за два года выросла с 3 до 7,5 млн ежемесячной выручки. И продолжает расти.
• Петрозаводск: рост с 2 до 6,5 млн ежемесячной выручки.
• Кириши – небольшой город в Ленобласти (население 50 тыс.чел.). В октябре выручка более 4,4 млн.руб.
• Все наши пиццерии показывают стабильный положительный LFL и растут быстрее рынка.

Что я планирую делать в Совете партнёров

Я последовательно отстаиваю разворот в маркетинге Додо Пиццы. Основные тезисы, которые я продвигаю:

• Больше про ценность, меньше про цену. Наш маркетинг должен быть основан не на скидках и акциях, а на долгосрочных ценностях. Благо у Додо с этим всё в порядке: качество, вкус, чистота – это не пустые слова для нас.
• Больше в digital, меньше в ТВ, наружку и другие офлайн-каналы. С самого начала своей работы в Додо мы инвестируем исключительно в онлайн и это даёт стабильно высокие результаты. К тому же онлайн-каналы проще масштабировать и контролировать.
• Разделение семейного формата и QSR на трафике. Семейные пиццерии в небольшие городах – не то же самое, что потоковые рестораны в центре Москвы на высоком трафике. У этих форматов определённо должен быть разный маркетинг, и не только маркетинг.
• Агрессивное развитие федеральных каналов медиа-дистрибуции. Мы можем и должны стать абсолютными лидерами в России в социальных сетях.
• Структурированная работа с локальными маркетологами и digital-агентствами. Я понимаю как считать эффективность агентств, как ставить задачи и контролировать их работу, поскольку сам долгое время руководил агентством. Через работу управляющей компании я постараюсь повысить эффективность локального продвижения.

Послесловие

За прохождение в новый состав Совета Октавиана я почти спокоен. За прошедший год он, как мне кажется, неплохо поработал и, думаю, многие партнёры поддержат его кандидатуру снова.

Правда, учитывая новые правила и возможность отдавать за одного кандидата более одного голоса от крупных партнёров, расклад голосования может быть неожиданным и совсем не похожим на прошлый год.

Участие Октавиана в Совете важно само по себе: в прошлом созыве он возглавлял рабочую группу по айти, он глубоко понимает операционную работу пиццерий и активно участвует в работе Совета. Так что, если вы партнер Додо, не забывайте отдавать голоса в его пользу.

Если вам близки мои тезисы про маркетинг или просто вам кажется, что я смогу успешно челленджить маркетинг УК, голосуйте и за меня тоже. Несмотря на то, что я и так не скрываю свой подход к маркетингу, участие в Совете даст мне более удобный рупор и усиленное влияние на реальную маркетинговую стратегию Додо Пиццы.

Также чуть позже я расскажу в этом блоге, Telegram-канале и рассылке в ВК про других кандидатов в Совет, которые, на мой взгляд, смогут привнести в эту структуру свежие идеи и незамыленный взгляд.

Сообщение Баллотируюсь в Совет партнёров появились сначала на Как мы «Додо Пиццу» открывали.

Выручка

Обновил таблицу с выручкой по месяцам:

Петергоф-1

Несмотря на рекордную выручку, уступили первое место в Санкт-Петербурге и области новой пиццерии в Мурино. Ребята молодцы. Будем догонять

Как я писал в предыдущем отчёте, начали глубже погружаться в операционную работу Петергофа. Переработали чек-листы смены, переосмыслили чек-лист управляющего, ввели чек-лист старшего курьера.

Эксперимент со старшим курьером из числа менеджеров признали неудачным. Менеджеру кухни сложно успевать за всеми курьерскими вопросами, а их немало. Снова выбираем старшего курьера из числа курьеров.

Решили выделить отдельный процесс по чистоте. Это значит, что на смене каждый день будет присутствовать выделенный сотрудник, главная задача которого – чистота зала и прилегающей территории.

Пока неясно как это ударит по затратам. С одной стороны, целый постоянно выделенный сотрудник это дорого, а большого запаса по прибыли нет. С другой стороны, ответственный за чистоту может разгружать других коллег, например, не отвлекать кассиров от кассы и клиентов. Может помочь с мытьём посуды, а это значит больше свободных рук на линии.

В общем, будем пробовать и считать. Ну и нельзя забывать, что чистый зал влияет на лояльность клиентов, а это тоже очень важно, хоть и не так просто посчитать.

Конечно, активно работаем над ключевыми показателями скорости – время приготовления и время на тепловой полке:

За октябрь провели целую серию экспериментов с разной схемой работы и оплаты курьеров. Самый суровый – 1:1 (строго 1 заказ за одну поездку курьера) признали слишком радикальным. Временами получается ну очень уж непродуктивно и в конечном счёте некоторые заказы вынуждены дожидаться курьера на полке даже дольше, чем раньше.

Либо нужно выводить просто огромное число курьеров – до 30 человек в самый пик. Сейчас остановились на простой формуле: максимум два заказа в одну поездку, и при этом строго запрещено ждать приготовления второго заказа. Второй заказ можно взять только из числа уже готовых и если он по пути. Получается компромиссный вариант, не уносящий delivery cost в космос, но заметно улучшающий работу с полкой. Про эксперименты с курьерами будем рассказывать подробнее, когда накопим побольше статистики.

Много бытового:

• Заказали новые диваны. Старые, к сожалению, уже совсем обветшали. Не мудрено: пиццерии в октябре стукнуло четыре годика 107 586 руб.
• Заказали новую тумбу-комод (стойка менеджера) из влагостойкой ЛДСП. Из нержавейки дорого и долго, плюс нужно проводить работы по заземлению. 23 563 руб.
• Заказали новый стол раскатки. Старый своё отжил. 25 250 руб.
• Трёхсекционная мойка. Также своё отжила. 55 664 руб.
• Стеллажи на колёсиках. Старые стеллажи с горячего и холодного цехов уберём в курьерскую для термосумок, а на их место поставим новые – с колёсиками, чтобы их удобнее было двигать каждый день при закрытии чистоты. Это небольшой эксперимент, т.к. долгая работа колёсиков вызывает сомнения, но поглядим на практике. 16 256 руб.
• Заказали профессиональные ТВ-панели Samsung вместо старых ТВ-бордов. 377 500 руб.
• В клиентском туалете заменили смеситель на сенсорный. Нашли в закромах запасной, поэтому условно-бесплатно.
• Освежили парк термосумок. 20 000 руб.
• Новые мягкие кубики в детскую комнату. 13 448 руб.
• Ещё в сентябре модернизировали работу вытяжки. Готовились к бо́льшим расходам, отделались легко. Вытяжка заработала как надо, температура в горячем цеху перестала зашкаливать. В октябре провели окончательный расчёт по работам. 278 000 руб.
• Готовимся к серьёзной переделке системы ХВС, ГВС и канализации. Эти системы, как и многие в пиццерии, были рассчитаны на менее интенсивную эксплуатацию./li>

Про остальные пиццерии будет кратко, потому что основной фокус сейчас на Петергоф-1.

Петрозаводск

Главная новость: открыли зал Петрозаводск-2 На текущий момент это самая крутая наша пиццерия с точки зрения продуманности и технического состояния. Сейчас начинаем готовить реновацию зала Петрозаводск-1.

Пока выручка в ресторане Петрозаводск-2 скромная, но, во-первых, времена такие, что доставка более актуальна, а во-вторых, мы ещё широко открытие второй пиццерии не анонсировали. Да и сам наш ТЦ пока не открылся, а это тоже убивает наш потенциальный трафик. Ждём открытия ТЦ и спада пандемии для проведения масштабного гранд-опенинга и вообще активных маркетинговых мероприятий.

В прошлом отчёте я писал: «уже в этом году есть надежда пробить отметку в 6 миллионов выручки на город». При этом в октябре суммарная выручка составила 6 484 875 руб. Теперь будем целиться в 7 миллионов в декабре

Не забываем про ключевые показатели скорости, они также плавно приводятся в норму:

Сосновый Бор-1

Сохраняются проблемы с укомплектованностью команды. Если в сентябре пиццерия простояла в стопе 15 часов, то в октябре уже более 38. Это более 200 тысяч рублей упущенной выручки по самым скромным оценкам.

Ожидаемо падают показатели скорости:

Кириши-1

В октябре киришская пиццерия впервые с момента открытия пробила планку в 4 миллиона рублей выручки:

В Киришах в октябре тоже есть проблемы с кадрами, но не такие серьёзные, как в Петергофе и Сосновом Бору. Ключевые показатели удалось удержать в адекватных рамках:

До конца года нужно вернуться к плановым ключевым показателям.

Мурманск

В Мурманске также лютует сильный кадровый голод. Активно работаем над этим.

Показатели соответствуют реальному положению дел:

В октября в Мурманск с выездной проверкой приезжал бизнес-девелопер управляющей компании Александр Прадед. Почитайте, если интересно.

Белгород

В Белгороде плавно растём по выручке и производительности:

По выручке побили абсолютный рекорд Суммарная выручка более 7,5 миллионов, предыдущий рекорд был в январе этого года – 7 083 840 рублей.

Сообщение Отчёт за октябрь 2020 появились сначала на Как мы «Додо Пиццу» открывали.

Три дня назад состоялся 4-й Совет партнёров Додо и заодно последний в текущем составе. В ноябре планируются новые выборы, так что состав Совета вероятно претерпит изменения. Решил подвести краткие итоги года работы, как я их вижу.

Как это было

Первый Совет прошел в Москве год назад. Это была напряженная и шумная встреча. Было накоплено много негатива с обеих сторон, выступления были очень эмоциональные, в общем было жарко.

Основные посылы партнеров состояли в том, что УК бюрократизируется и тонет в формализме, не слышит проблем партнеров, а зачастую и клиентов, ужасно медленно работает и вообще работает не в том направлении. На удивление, эта встреча не стала последней, а наоборот стала отправной точкой для весьма результативного диалога.

После этой встречи команда УК сделала сильный разворот в сторону общения с партнёрами, фиксации обещаний по ключевым нашим болям и предоставлении нам большого количества информации о внутренней кухне УК. Члены Совета смогли стать в своём роде инспекторами и консультантами со стороны партнёрского сообщества.

Второй Совет состоялся в феврале. Он получился очень продуктивным. И УК и партнёры хорошо подготовились. К этому времени Совет создал рабочие группы по направлениям: маркетинг, айти, снабжение, стройка. В каждой группе определили лидера и участников. Я вошёл участником в группу маркетинга и возглавил группу айти. В день до начала основной встречи прошли очные встречи по каждой рабочей группе, в которых участвовали все члены Совета, а от УК ответственные сменялись.

Совещания рабочих групп перед вторым Советом: [See image gallery at keks-pizza-rock-n-roll.ru]

Это был очень насыщенный день. В итоге на основной, официальной встрече обсуждались лишь наиболее сложные проблемы по которым нужно принять волевые политические решения. Такой формат лично мне очень понравился, за два дня было решено столько вопросов, сколько не решалось за предыдущий год. Во всяком случае, вопросов касающихся взаимодействия между УК и партнёрами точно.

Официальная встреча Совета партнеров: [See image gallery at keks-pizza-rock-n-roll.ru]

Потом грянул корона-кризис. На начальном его этапе всё происходило ужасно быстро. Очень интенсивно, гибко и быстро работала УК. Помогли налаженные каналы коммуникации между УК и Советом, а также рабочие группы Совета. Особенно стремительно решались вопросы по части маркетинга и ассортимента, впрочем не только их.

Было принято невероятное для нашей большой сети количество решений, среди которых заморозка додо-рублей, заморозка федеральной рекламы, ввод новых товаров, изменение зон доставки и масса других значимых и трудных решений. УК забрасывала нам для обсуждения сложные вопросы, и Совет в течение дня формировал консолидированную позицию, либо выдавал раскладку по нашим мнениям. Мнение Совета носило скорее экспертный характер, но думаю оно очень помогало в быстром принятии сложных решений. А мы видели, что наши мнения реально учитываются и это внушало оптимизм.

По плану третья встреча должна была состояться в апреле, но её отменили и провели только в июле. В итоге третья и четвертая встречи прошли в онлайн-формате по понятным причинам. Тут есть свои плюсы, не надо никуда ездить, по времени это намного экономичнее. Но с точки зрения погружения и коммуникаций этот формат сильно беднее, поэтому мне понравилось меньше.

Повестка двух последних встреч сильно изменилась. Она превратилась больше в трекинг уже принятых обязательств и дискуссию по нескольким большим вопросам. На предпоследней встрече обсуждали и критиковали предложенную стратегию маркетинга, план развития блока Supply Chain. На последней встрече из крупных тем был круглый стол по новой инициативе УК «Додо-качество» и дискуссия по вопросам прибыльности.

Наверное такая нормализация повестки является хорошим знаком, что мы не зря встречаемся и ситуация реально меняется. Хотя конечно, проблемных вопросов хватает и всегда будут возникать новые, которые потребуется вынести на обсуждение Советом.

Встреча Совета в онлайн-формате:
[See image gallery at keks-pizza-rock-n-roll.ru]

Полезность Совета

В чём я вижу полезность Совета партнёров для сети Додо Пицца:

• Прозрачность работы УК. У партнерского сообщества появилась возможность гораздо глубже вникнуть во внутреннюю кухню УК, у нас как бы появляются формальные полномочия задавать неудобные вопросы и УК на них отвечает. Ответственность УК значительно возрастает, они не могут просто забыть о своих обещаниях или сказать, что им не до ответов на глупые вопросы.
• Консультативная поддержка УК. Возможность быстрого сбора экспертного мнения с членов Совета становится легальной процедурой, а не междусобойчиком с теми, кто лучше дружит с сотрудниками УК. Поскольку мнение Совета консолидируется со всеми членами, либо как минимум членами рабочей группы, то оно проходит фильтр внутренний критики. Вырабатывается единое мнение Совета, либо предъявляется весь разброс мнений. Так исключается лоббирование интересов отдельных партнёров в ущерб другим.
• Посредничество между партнерским сообществом и УК. К каналам, по которым партнёры могут напрямую коммуницировать с УК (бизнес девелоперы, додо-бизнес и т.д.) добавляется новый. Если какие-то проблемы игнорируются или не решаются обычными инструментами, то партнёр может обратиться к любому члену Совета и попросить озвучить его проблему на самом высоком уровне. В сложившемся формате игнорировать вопросы Совета не получится и УК вынуждена будет дать внятный ответ по поднятой проблеме, а также отчитаться о реализации обещанного решения.

Получившийся формат работы вселяет в меня большой оптимизм касательно будущего всей сети. Честность УК и ориентированность на партнёров НЕ могут быть имитированы при таком уровне открытости. От этой открытости и диалога вся сеть в долгосроке выиграет очень и очень много, так что я уверен в долгой успешной истории Додо Пиццы.

Полезность участия партнеру

Минусы участия в Совете партнеров очевидны:

• Самое главное, требуется тратить приличный объем времени на участие и особенно подготовку. Иногда объем информации бывает велик и приходится много общаться с коллегами, а это всё отвлекает от основной работы. С очными московскими встречами времени тратится еще больше. Конечно, это время никем не оплачивается и расходы на поездки не компенсируются.
• Дополнительная ответственность перед другими партнёрами и УК. От тебя ожидают большего. Ты вроде как должен иметь позицию по всем вопросам, при этом не забывать, что представляешь не только свои интересы. Можно и отмалчиваться или не иметь мнения, но это всё равно немного давит.

Есть и значимые плюсы:

• Тебе легко быть услышанным. Внутри рабочей группы, Совета или на общей встрече ты всегда можешь взять рупор и тебя выслушают (а куда деваться?). Плюс будучи членом рабочей группы ты можешь гораздо легче донести идеи до конкретных людей в УК. Когда у тебя есть что сказать, то это круто и ты реально можешь повлиять на развитие событий. Правда, как и везде, свою позицию приходится формулировать и отстаивать.
• Ты крутишься в среде топовых профессионалов своего рынка. Дискутировать с другими членами Совета и ведущими специалистами УК это крутая возможность, за которую лично я бы дорого заплатил. А тут эта возможность считай бесплатно, без ограничения времени и по теме твоего бизнеса. Волшебно. Кроме своих прямых обязанностей, ты также обмениваешься опытом, можешь завязывать дружеские отношения и это классно.
• Прокачиваешь личный бренд и строишь обширный нетворкинг с другими партнерами. Больше общения и публичности — больше интересных и полезных знакомств, а значит больше классных инвесторов, партнёров и сотрудников в твою команду.

Респекты коллегам и мой личный топ чарт)

Вообще, весь текущий созыв Совета, с кем мне пришлось поработать — крутые. Мы очень продуктивно и конструктивно потрудились за этот год. Некоторые из коллег проявляли себя более активно, некоторые менее, но каждый вносил свою лепту, высказывался по ключевым вопросам, присутствовал на встречах, готовился, изучал материалы и давал свою оценку.

Для себя я составил топ-5 членов Совета, которых лично я обязательно хотел бы увидеть в следующем созыве, поскольку их активность имеет особую важность для эффективной работы Совета.

• Вадим Дубровский. Всегда острые грамотные вопросы, зрелые оценки, умение лаконично донести мысль, спорить конструктивно и не переходя на личности. Хорошо погружен в операционную работу и часто смотрит на вопросы под неожиданным для меня углом, причем умеет зреть в корень проблем. Можно сказать, лидер партнёрской оппозиции))
• Юра Костин. Всегда очень активный участник всех дискуссий. Руководил рабочей группой маркетинга, на которую пришлось особенно много работы в этом году. Это значит тонны переписки, изучения информации и общения. В прошлом году Юра получил голосов по минимальной проходной планке, но я думаю его активное участие очень важно для Совета и в этом году он должен уверенно войти в новый состав в числе лидеров.
• Стас Семионов. По многим вопросам у меня со Стасом расходятся мнения, но спорить с ним — одно удовольствие. Это человек, который, имея свою зрелую позицию по множеству вопросов, умеет внимательно слушать и понимать твои аргументы. Стас (вместе с Владимиром Горецким) олицетворяет франчайзи Москвы и его мнение обязательно надо использовать в каждодневной работе Совета. А, не забываем, что у Стаса мощные компетенции в айти и в финансовом учете.
• Денис Бачурин. Интеллектуал и визионер, идеи которого на первый взгляд кажутся заумными (или безумными), но на поверку часто оказывается, что только так и было правильно. Сильные компетенции в айти, реально понимает теорию ограничений и вообще большой эрудит. Обязательно нужно выбирать в новый состав и вообще прислушиваться к его нестандартному мнению.
• Юра Машенцев. Передовик человечного менеджмента, систематизации бизнес-процессов и устойчивого развития. Постоянен в своих требованиях внятного маркетинга и исполнения обещаний всеми сторонами, активный участник дискуссий и миротворец.

Все остальные коллеги тоже мощные, но участие именно этих парней я выделяю особенно.

Насколько полезно лично моё участие оценивать не мне, но я проделанной работой доволен, и благодарен выбравшим меня партнерам за доверие. В этом году мы с Владом планируем баллотировать его кандидатуру, чтобы я не узурпировал всю публичную активность в нашей команде. Надеюсь, этот год для Совета будет не менее продуктивным и интересным.

Отдельный респект Федору Овчинникову, что решился на такой крутой эксперимент, думаю поводов для сомнений хватало. Ивану Тихову, так как для него Совет партнёров стал отдельной головной болью и занозой, а временами и источником стресса. Да и не только для него, а для многих сотрудников УК. Спасибо Вам друзья, уверен мы еще много крутого сделаем с такой крутой командой!

Сообщение Итоги года работы Совета партнёров Додо Пиццы появились сначала на Как мы «Додо Пиццу» открывали.

Выручка

Сделал отдельную таблицу для мониторинга выручки и LFL по пиццериям:

Петергоф-1

Пока продолжаем удерживать лидерство по выручке в первенстве СПб и области, но на пятки активно наступает новая пиццерия в Мурино.

Сентябрь, как я и предполагал в прошлом отчёте, оказался для команды крайне тяжёлым. Постоянная нехватка людей как на кухне, так и на доставке.

• Среднее время доставки за месяц – 52 минуты 27 секунд. Это, думаю, самый плохой показатель за всё время работы пиццерии.
• Отдали 665 сертификатов за опоздание – тоже антирекорд.
• В стопах простояли 132 часа

Мы оказались самой медленной пиццерией в Ленинградской области:

Сейчас мы с Октавианом и Александром Шустиком (операционный директор нашей сети) решили максимально глубоко погрузиться в работу этой пиццерии. Хотим сделать Петергоф-1 флагманом не только по выручке, но и по всем другим аспектам.

Мы поставили перед собой цель за ближайшие месяцы сделать из Петергоф-1 образцово-показательную пиццерию. Это касается всего: качество продукта, сервис (как в ресторане, так и на доставке), скорость приготовления и доставки, чистота, идеальное техническое состояние.

Задача также состоит в том, чтобы не просто отточить работу отдельно взятой пиццерии, а в том, чтобы на основе полученного детального опыта улучшить работу всей нашей сети. Нужно доработать наши требования, процессы, контрольные точки на каждом этапе от приёмки товаров и составления графиков до контакта с клиентами.

За последний год у нас уже сформировалась система менеджмента, которая позволяет быстро тиражировать решения на всю сеть и отслеживать их реализацию. Используя эту систему, мы хотим обеспечить стабильно высокий уровень качества, сервиса и скорости во всех наших пиццериях.

Об успехах и неудачах буду стараться писать в наш Telegram-канал, подписывайтесь.

Петрозаводск

Не получилось открыть зал Петрозаводск-2. Технически зал полностью готов. Все государственные комиссии торговый центр прошёл, но до сих пор не получены на руки разрешительные документы на ввод в эксплуатацию. К сожалению, тут мы ничего не можем изменить. Пока работаем только на доставку и самовывоз и ждём.

Немного креатива в видео от Жени Краянова, нашего главного инженера, который отвечает за все стройки и техническое обслуживание пиццерий:

Интересное наблюдение. В июле после долгого перерыва мы снова начали инвестировать в маркетинг в Петрозаводске. Рост, мне кажется, на лицо. Суммарная выручка в городе за 3 месяца выросла с 3,5 до почти 5 миллионов:

А учитывая, что Петрозаводск-2 до сих пор работает только на доставку и самовывоз, вклад открытия зала второй пиццерии ещё впереди. Такими темпами уже в этом году есть надежда пробить отметку в 6 миллионов выручки на город.

Сосновый Бор-1

Новому управляющему удалось пройти сентябрь без серьёзных потрясений. Пиццерия работает штатно.

Открыли детскую комнату и прилегающую зону:

Приходили с проверкой по соблюдению санитарных требований по COVID, у нас всё окей.

Кириши-1

Пиццерия работает хорошо. Были некоторые проблемы с кадрами, но они решаются.

Наконец-то документально зафиксировали в договоре мораторий на индексацию арендной платы на ближайшие три года:

Устная договорённость о таком моратории была получена уже почти год назад, но при подготовке документов возникли недопонимания с арендодателем. Также зафиксировали в договоре установленные рекламные конструкции. Теперь договор аренды соответствует всем нашим внутренним требованиям.

Кстати, полезна была бы информация о наших внутренних требованиях к договору аренды? Получается, что у нас уже много опыта на эту тему. Может написать отдельный пост на эту тему? Напишите в комментариях, если такой пост нужен.

Мурманск

Анна, управляющая пиццерии Мурманск-1, уходит в декретный отпуск. Новый управляющий – Антон Сурнин. Антон был заместителем управляющего, так что ожидаем, что Антон быстро вольётся в дела и переходный период пройдёт безболезненно.

Приближаемся к подписанию договора аренды помещения для второй пиццерии в Мурманске. В очередной раз была проделана титаническая работа по согласованиями и подготовке договора. Держим кулачки. Есть большие надежды, что в октябре договор наконец-то будет подписан и начнётся стройка.

Также в Мурманск-1 много крупных технических вопросов, часть из которых уже решается, а какие-то нужно будет решать в ближайшем будущем:

1. Мониторинг температуры в холодильнике (из-за неналаженной логистики тесто перезревает быстрее чем необходимо и списывается). Выяснилось, что оборудование не при чём, так как ночью температура в норме, а днём слишком часто открыта дверь и наличие шторок не спасает. Попробовали заказать для эксперимента чехлы на стопки с тестом. Попробуем улучшить планирование путешествий сотрудников в холодильник. Поглядим итог.

2. Технические вопросы согласований с комитетами архитектуры, градостроительства, культуры.

3. Разработка концепции частичной замены и модернизации системы кондиционирования в горячем цеху.

4. Замена всех радиаторов отопления в зале для гостей.

5. Увеличение воздухообменных отверстий в экранах для лучшей циркуляции.

6. Расшатанные двери, текущие туалеты, ручки, лампы.

7. Замена магистральных фильтров ХВС.

Белгород

Как и планировалось, основные усилия направлены на включение города в нашу систему менеджмента.

Проведена большая работа по реорганизации документооборота и финансового учёта. Начиная с августа P&L уже сводится в нашей единой базе управленческого учёта. В эту базу мигрировал весь матучёт, зарплата и кадры, управление платежами. В итоге мы получили P&L новых пиццерий в сроки, минимально отличающиеся от старых.

Конечно, было реализовано множество отдельных небольших изменений в работе. Из наиболее заметных: переоборудованы курьерские зоны под полное самообслуживание курьеров, налажен регулярный мониторинг чек-листов, видеоотчёты по состоянию пиццерии, еженедельные дистанционные планерки с управляющими.

Порадовала работа кухни за этот период, качество продукта, скорость и сервис на кассе и в доставке на приличном уровне. Конечно, есть точки роста, но в целом ничего критичного, особенно учитывая мощную, опытную команду.

Пока ещё расстраивает текущий уровень выручки Белгорода. Особенно этот контраст с прокачанными пиццериями заметен в пятницу и субботу, когда передовые пиццерии работают на пределе. А тут относительно спокойно, пиццерии справляются на одном ярусе конвейерной печи и парой человек на линии в горячем цеху, показывая неплохую скорость.

В общем, в октябрь мы вошли с планом начать потихоньку разворачивать маркетинговую активность, поскольку в продукте и команде мы уже более-менее уверены.

—

В целом, сентябрь был непростым, но в будущее мы смотрим с оптимизмом. А главное, что мы не планируем сидеть сложа руки и планируем превзойти свои результаты по всем направлениям нашей работы.

Сообщение Отчёт за сентябрь 2020 появились сначала на Как мы «Додо Пиццу» открывали.

Прикладываю статью в PDF ниже.

FireShot Capture 004 — Как это работает_ сеть Владислава Иващенко и Октавиана Низамова_ — dodopizza.info

Сообщение Наша система менеджмента появились сначала на Как мы «Додо Пиццу» открывали.

Выручка

Выручка за август:

• Петергоф-1 – 7 001 529
• Петрозаводск-1 – 4 400 855
• Петрозаводск-2 – 301 146
• Сосновый Бор-1 – 4 954 240
• Кириши-1 – 3 904 932
• Мурманск-1 – 4 947 717
• Белгород-1 – 2 276 368
• Белгород-2 – 2 687 809
• Белгород-3 – 2 083 455

Петергоф-1

Петергоф с мая сохраняет лидерство в Санкт-Петербурге и области, но на пятки наступает пиццерия Сергея Гриценко, расположенная в ТЦ Электра на Московском проспекте (Санкт-Петербург 1-1). Кстати, подписывайтесь на канал Сергея и Марата в Telegram.

Сентябрь обещает быть тяжёлым. Команда устала. Часто не хватает людей, чтобы приготовить все поступающие заказы. Из-за этого пиццерия часто встаёт в стоп, что, конечно, негативно влияет и на сервис, и даже прямо на выручку. Напоминаю, что мы ищем амбициозных ребят в команду Петергофа.

О том, какие наши ошибки привели к этой ситуации, расскажу в нашем Telegram-канале и рассылке ВК, обязательно подписывайтесь.

Впереди много работы, чтобы нормализовать ситуацию, но я абсолютно уверен, что команда во главе с управляющей Катей Тарасовой справится со всеми трудностями, и не такое проходили Катя, Нонна, Саша – вы супер!

Петрозаводск

Наконец-то открыли вторую пиццерию в Петрозаводске. Древлянка – самый новый и крупный спальный район города. Пиццерия заработала на доставку 26 августа, а на следующей неделе уже планируем открыть и зал.

Локация – бомбическая. Думаю, выручка зала уже в сентябре составит не менее миллиона рублей. Цель на дальнейшие месяцы – не менее 2 миллионов выручки зала.

С презентацией помещения можно ознакомиться по ссылке. Тут оставлю только визуализацию фасада:

Выручка пока только от доставки. Раньше на Древлянку мы везли с центральной пиццерии. Это было долго и неэффективно – часто курьеры застревали в узком месте, на дороге, которая соединяет Древлянку с центром.

Более такой проблемы быть не должно. Доставка по Древлянке будет такой же быстрой, как и в центре.

С апреля 2019 года маркетинговый бюджет Петрозаводска составлял 0 рублей. Мы сознательно ничего не вкладывали в продвижение, потому что понимали, что значительная часть нашей аудитории, проживающая в Древлянке, получает низкий уровень сервиса.

За собственные деньги портить свою репутацию – сомнительная затея. Но теперь проблемы со скоростью доставки должны уйти в прошлое. В связи с этим мы начинаем инвестировать в маркетинг в Петрозаводске.

Уже на сентябрь цель – не менее 5,5 миллионов суммарной выручки с двух пиццерий.

Белгород

Рекорд по выручке в Белгороде был в январе этого года – 7 083 840 рублей. Не хватило буквально 40 тысяч, чтобы побить этот рекорд уже в первый месяц нашей работы.

С 8 по 12 августа пиццерия Белгород-3 не работала из-за того, что у родственника одного из сотрудников нашли коронавирус. Вся команда сдала тесты – всё хорошо, работу возобновили. Писал об этом в канале.

В остальном работаем по плану. Маркетинг пока сдержанный, трудимся над системным менеджментом.

Мурманск

Российский север возвращается к жизни. 19 августа разрешили работу ресторанов. У пиццерии Мурманск-1 сильный зал в хорошей локации, поэтому пандемия больнее всего ударила именно по Мурманску.

Будем восстанавливаться.

К сожалению, также продолжаются проблемы с помещением для Мурманск-2 в Первомайке. Просвет виднеется, но заранее ничего анонсировать не буду. На текущий момент Мурманск-2 – наш самый крупный факап по части строительства своих пиццерий. Об этом будет отдельный пост с разбором. Ну и надеемся закрыть эту проблему очень скоро.

Сосновый Бор-1

К сожалению, в связи с переездом в Санкт-Петербург нашу команду покидает Даниил Грамагин – управляющий сосновоборской пиццерии. Поэтому с 1 сентября у нас новая управляющая – Настя Бушманова.

Настя уже не первый год работает в Додо, была заместителем управляющего. Поэтому уверен, что и теперь пиццерия будет в надёжных руках

—

P.S. Решил обязательно публиковать такие отчёты каждый месяц. До пятого числа. Если очень коротко – ну и ладно. Ведь лучше коротко, чем никак. Согласны?

Сообщение Отчёт за август 2020 появились сначала на Как мы «Додо Пиццу» открывали.

Банковский вклад

Вот вы положили свой миллион на банковский вклад. Средняя доходность банковского вклада в рублях в России с 2000 года составляет 8,93%. Да, сейчас ставки по вкладам существенно ниже, но для сравнения возьмём именно средний показатель:

Проценты не капитализируются, а ежемесячно становятся вашим доходом (для корректного сравнения с инвестициями в Додо). Ваш доход будет составлять 7 441,67 рублей в месяц.

За 10 лет ваш доход составит 893 000 рублей.

Инвестиции в Додо

Предположим, что вы вложили миллион рублей в марте 2019 года в нашу пиццерию в Сосновом Бору. С тех пор прошло уже более года, поэтому накоплена статистика, на которую можно опираться.

Додо Пицца Сосновый Бор – самая обычная наша пиццерия. Она не ставит рекорды по выручке, растёт медленно, но верно. До начала кризиса темпы роста выручки этой пиццерии опережали наш прогноз.

На июль 2020 года даже удивительно насколько точно фактические выплаты соответствуют прогнозу. По плану доход на 1 млн инвестиций по данной пиццерии должен был составить 235 547 рублей, а по факту составил 233 627 рублей.

Если выручка дальше будет расти по прогнозу, то ваш доход за 10 лет составит 2 089 437 рублей, то есть 20,89% годовых.

Если же темпы роста значительно снизятся (до 0,5% в месяц – крайне низкий показатель), то доход инвестора составит 1 974 044 рублей, что соответствует 19,74% годовых.

Сравнительная таблица

Общая сравнительная таблица доступна по ссылке:

Неучтённые нюансы

Невозможно точно просчитать изменение ликвидности обоих вариантов. В общем сценарии деньги – дешевеющий ресурс, инфляцию никто не отменял. Миллион рублей наличными через 10 лет вряд ли будут ценны настолько же, как и сегодня.

При этом пиццерия – это актив. С инфляцией индексируются и цены в пиццерии. А поскольку доход инвестора привязан к выручке пиццерии, которая будет расти вместе с повышением цен, то и инвестор оказывается защищён от обесценивания своей доли.

Также в таблице присутствует «потолок» роста выручки пиццерии – 6 000 000 рублей в месяц. На практике же мы постоянно сталкиваемся с всё новыми рекордами по выручке как среди наших, так и среди других пиццерий Додо.

Есть множество пиццерий, для которых 10 миллионов – обычная выручка. В этом месяце пиццерия в Геленджике идёт на рекорд и, вероятно, возьмёт планку в 15 миллионов месячной выручки.

Также сложно оценить риски. Миллион рублей на вкладе застрахован АСВ, но если ваш вклад превышает 1,4 миллиона, то тут уже страховка действовать не будет. Вы можете открыть вклад в Сбербанке, подразумевая, что это более надёжно, но и ставки там будут меньше озвученных ранее.

При этом даже с вкладом в самом надёжном банке вы всё равно не будете защищены на 100%. Например, девальвация обесценит ваш вклад, а вот актив в виде пиццерии от девальвации рубля не должен сильно потерять в цене.

И наоборот. Пиццерия – это бизнес. Не бывает бизнеса без рисков. Несмотря на то, что общественное питание – одна из самых стабильных и защищённых сфер, мы теперь не понаслышке знаем примеры, когда может пострадать и она.

Выводы

На мой взгляд, инвестиции в Додо – это что-то среднее между надёжными, но малодоходными инструментами (вроде банковского вклада) и более доходными, но рискованными (вроде акций и инвестиций в бизнес).

Из дополнительных плюсов инвестирования именно в Додо я бы отметил проверенную уже почти десятилетием бизнес-модель (первая пиццерия открылась более 9 лет назад и очень успешно работает до сих пор), довольно стабильный рынок.

Также стоит отметить высокий контроль со стороны управляющей компании Додо. Как со стороны контроля качества продукта и процессов, так и контроль за соблюдением базовых прав инвесторов.

По каждой построенной пиццерии партнёр-франчайзи отчитывается в УК обо всех инвесторах, которые были привлечены на этот проект – и без их согласия нельзя будет сменить юридическое лицо, продать пиццерию и т.д.

Если инвестиции в пиццерии Додо кажутся вам привлекательными, заполняйте заявку на нашем специальном сайте – и будете получать от нас на почту все новые актуальные инвестиционные предложения

UPDATE. Обновил информацию в новом посте.

Сообщение Что выгоднее: банковский вклад или инвестиции в Додо Пиццу появились сначала на Как мы «Додо Пиццу» открывали.