Dolce e un pò salato

PIADIBURGER

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Mon, 30 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 piadine

400 gr di macinato di manzo

Lattuga

Pomodori

Maionese

Salsa barbecue

100 gr di formaggio Cheddar

Cipolline in agrodolce

Olio di oliva

Sale

PROCEDIMENTO:

Dividere il macinato di manzo sulle 4 piadine e appiattirlo con le mani su un lato di ognuna, in modo da farlo aderire per bene.

Ungere con un filo di olio di oliva una larga padella antiaderente e metterci una piadina alla volta, con la parte farcita con il macinato verso il basso.

Dopo circa 2 minuti girare la piadina, salare leggermente la carne e ricoprila con del Cheddar a fette, poi coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Quindi disporre la piadina sul piatto da portata e farcirla con un velo di maionese, della lattuga ridotta a listarelle, fette di pomodoro, qualche cipollina e della salsa barbecue.

Chiudere la piadina a portafoglio e proseguire con la preparazione delle altre 3.

CONSIGLIO:

Le salse utilizzate possono variare in base ai gusti così come anche le verdure utilizzate nel ripieno; si può optare per delle verdure grigliate al posto delle cipolline e della lattuga.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

20 MINUTI.

CRUMBLE COOKIES

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sun, 29 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

220 gr di farina 00

80 gr di zucchero semolato

80 gr di zucchero di canna

150 gr di burro

2 uova

Sale fino

Sale grosso

1 cucchiaino di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un'oretta, poi versarlo in una ciotola insieme allo zucchero semolato e a quello di canna.

Sbattere il tutto con le fruste elettriche aggiungendo un pizzico di sale fino.

Una volta ottenuta una consistenza cremosa, aggiungere un uovo alla volta amalgamandoli bene, quindi la farina e il bicarbonato.

Mescolare bene il tutto e aggiungere sia le goccine di cioccolato fondente sia il cioccolato al latte ridotto in scaglie.

Prelevare, con le mani umide, delle porzioni di circa 60 gr di impasto e disporli sulla placca del forno foderata con l'apposita carta.

Far riposare la teglia con i mucchietti di impasto in frigo per almeno una mezz'oretta e poi infornare a 170 gradi per 20 minuti circa.

CONSIGLIO:

Si può sostituire il cioccolato al latte con altrettanto bianco oppure aggiungere quest'ultimo agli altri due ottenendo dei cookies ai tre cioccolati.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE.

UOVA E WURSTEL FILANTI AL SUGO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sat, 28 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di pomodorini pelati

4 uova

4 wurstel

Scamorza grattugiata

Olio di oliva

1 cipolla

Sale

PROCEDIMENTO:

In una padella far soffriggere l'olio con la cipolla tagliata a velo, quando sarà ben dorata, aggiungere i pomodori e lasciar sobbollire per 5 minuti.

Mentre il sugo bolle, rompervi le uova e disporvi i wurstel incisi al centro per il lungo.

Lasciare che le uova si rassodino, salare appena e spolverizzare di scamorza grattugiata.

Spegnere la fiamma e servire subito.

CONSIGLIO:

Il grado di cottura delle uova dipende dal gusto, più si vogliono rassodate maggiore sarà il tempo di cottura.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

30 MINUTI.

PATATE CROCCANTI AL FORMAGGIO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Fri, 27 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1,5 kg di patate

100 gr di pangrattato

50 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di pecorino grattugiato

Olio di oliva

Sale

PROCEDIMENTO:

Per preparare le patate croccanti al formaggio come prima cosa sbucciare le patate, poi tagliarle a metà e ancora a spicchi.

Metterle in una ciotola, coprirle con acqua e lasciarle riposare per 30 minuti.

In questo modo toglieranno l'amido; ora scolarle e trasferirle in un vassoio asciugandole con della carta assorbente.

Condirle con del sale.

In un'altra ciotola preparare la panatura: versare il pangrattato, i formaggi grattugiati e mescolare bene, quindi unirvi le patate mescolandole bene in modo che la panatura le ricopri interamente.

Trasferire le patate in una teglia foderata con della carta forno, aggiungere un filo di olio e cuocerle a 200 gradi per circa 40 minuti, nel ripiano centrale del forno.

Servirle quando saranno ben dorate.

CONSIGLIO:

Si può arricchire la panatura con delle erbe aromatiche come rosmarino o timo oppure con un cucchiaino di paprika.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

90 MINUTI.

TORTA SABATINA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Thu, 26 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 rotolo di pasta briseè

500 gr di spinaci

500 gr di porri

270 gr di fontina

70 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

1 cipolla piccola

2 spicchi d'aglio

Maggiorana

Noce moscata

Olio

Sale

Burro

Farina

PROCEDIMENTO:

Mondare i porri e gli spinaci, poi tagliare i primi a listarelle e i secondi grossolanamente.

Affettare la cipolla finemente e rosolarla con l'aglio tritato e un filo di olio.

Unire porri e spinaci, sale e una manciata di maggiorana.

Coprire e lasciar cuocere a fiamma debole per qualche minuto.

Togliere le verdure dal fuoco e lasciarle intiepidire.

Unire quattro uova, il parmigiano e la noce moscata.

Mescolare il tutto e tenere da parte.

Stendere la pasta sfoglia in un disco e foderarvi una teglia del diametro di 26 cm foderata con della carta forno, versare il composto e ricoprirlo con la fontina a fette sottilissime; cuocere in forno caldo a 210 gradi per 40-45 minuti.

CONSIGLIO:

Ottima servita tiepida, quindi, se si riesce, è meglio infornarla un paio di ore circa prima di portarla in tavola.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

3 ORE.

CAESAR SALAD

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Wed, 25 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 cespo di lattuga

400 gr di petto di pollo

120 gr di pane raffermo

Olio di oliva

Sale

Parmigiano in scaglie

Per la salsina di accompagnamento:

20 ml di succo di limone

25 ml di olio di oliva

8 ml di salsa Worcester

20 gr di senape

Sale

PROCEDIMENTO:

Tagliare a fettine il petto di pollo e sistemale sulla griglia calda aspettando che la parte rivolta verso l'alto diventi chiara.

A questo punto girare il pollo dall'altro lato e lasciarlo cuocere per ulteriori 3-4 minuti, poi tagliarlo a listarelle e tenerlo da parte.

Versare un filo di olio in una padella capiente, aggiungere il pane raffermo tagliato a cubetti e un pizzico di sale, quindi tostarlo mescolando continuamente finché non risulterà ben dorato.

Toglierlo dal fuoco e metterlo da parte.

Preparare la salsina raccogliendo in una ciotolina 25 ml di olio di oliva, il succo filtrato del limone, la salsa Worcester, la senape e il sale.

Mescolare con una forchetta fino a ottenere una salsina perfettamente omogenea e liscia.

Assemblare l'insalata: sistemare la lattuga in un piatto, precedentemente sciacquata, asciugata e spezzettata, poi il pollo e i crostini di pane.

Ricavare delle scaglie da un pezzo di parmigiano e unirle al resto degli ingredienti, mescolandoli bene.

Irrorare l'insalata con la salsina preparata e portare in tavola.

CONSIGLIO:

Si possono sostituire i petti di pollo con delle sovraccosce, che hanno una carne più morbida e succosa.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

35 MINUTI.

RISOTTO CREMOSO ALLA FONTINA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Tue, 24 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di riso Arborio

30 gr di burro

80 gr di fontina

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

1,25 l di brodo

1 bicchiere di panna

1 tuorlo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO:

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, metterla in una casseruola e lasciarla appassire con il burro, evitando che prenda colore.

Unire il riso, alzare la fiamma e lasciarlo tostare per circa un minuto, continuando a mescolare; bagnarlo poi con il vino, da far evaporare, quindi con due mestoli di brodo bollente, continuare la cottura per 16-18 minuti, versando altro brodo poco per volta, man mano che viene assorbito e mescolando solo dopo l'aggiunta del liquido.

Qualche minuto prima di togliere dal fuoco il risotto, unire la fontina a fettine; a fine cottura, versare la panna mescolata con il tuorlo, togliere subito la casseruola dal fuoco, mescolare bene e lasciar riposare il risotto coperto per 1 minuto; cospargerlo con il prezzemolo tritato e servirlo ben caldo.

CONSIGLIO:

Per dare a questo risotto un sapore ancora più "formaggioso", spolverizzare la superficie, una volta disposto nei singoli piatti, con del parmigiano grattugiato.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI.

GAMBERI ALLA CATALANA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Mon, 23 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 gr di gamberoni

Olio di oliva

Sale e pepe

100 gr di pomodorini ciliegino

60 gr di rucola

1 cipolla rossa

20 ml di vino bianco secco

Timo

Basilico

Per l'emulsione:

40 ml di olio di oliva

10 ml di aceto di vino bianco

PROCEDIMENTO:

Iniziare la preparazione dei gamberi alla catalana occupandosi della cipolla rossa.

Sbucciarla, sciacquarla e tagliarla dapprima in due e poi a fette sottili.

Metterla a bagno in acqua fredda con un pò di aceto.

Dopo circa un'ora scolarla e strizzarla accuratamente con le mani in modo da eliminare tutti i liquidi in eccesso.

Tenerla da parte.

Tagliare i pomodorini a pezzetti e trasferirli in una ciotola con la rucola e la cipolla rossa.

Occuparsi dei gamberi: Sciacquarli sotto l'acqua corrente e trasferirli su un tagliere.

Eliminare la testa, incidere leggermente le zampe e, con le mani, staccare delicatamente il carapace e la coda.

Incidere infine il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino o con un stuzzicadenti e tirare via l'intestino.

In una capiente padella antiaderente far scaldare un pò di olio ed un rametto di timo, aggiungere quindi i gamberi ed alzare la fiamma, sfumare con un goccio di vino bianco e cuocerli, da entrambi i lati, per pochissimi minuti insaporendoli con un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco.

I gamberi dovranno cuocere in tutto circa 2-3 minuti in base alla loro grandezza.

Fare attenzione a non cuocerli troppo altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno stopposi.

Una volta pronti spegnere il fuoco e procedere a comporre la catalana.

Preparare l'emulsione con cui andrà condita l'insalata.

In un bicchiere unire 40 ml di olio di oliva, 10 ml di aceto e un pizzico di sale, sbattere il tutto con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa e condire l'insalata amalgamando il tutto.

Trasferirla su un piatto da portata e aggiungere i gamberi, completare con un filo di olio, una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico spezzettata.

CONSIGLIO:

Cambiare ogni tanto l'acqua di ammollo della cipolla in modo che sia più digeribile e dal sapore più delicato.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

30 MINUTI PIU' IL TEMPO DI AMMOLLO.

SCHIACCIATA DI PATATE E FORMAGGI

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sun, 22 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

650 gr di patate

150 gr di farina

100 gr di acqua

70 gr di parmigiano grattugiato

70 gr di pecorino grattugiato

Sale

Timo

25 gr di olio di oliva

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia a fori grossi, quindi metterle in una ciotola capiente ed aggiungere la farina, l'acqua, 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino grattugiato, l'olio di oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino di timo secco.

Amalgamare bene il tutto e versarlo sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta, stenderlo bene con l'aiuto di un altro foglio di carta sopra che poi verrà eliminato prima di infornare.

Spolverizzare la superficie con il resto del parmigiano e del pecorino e infornare a 200 gradi per 40 minuti.

CONSIGLIO:

Per quanto riguarda gli aromi si può sostituire il timo con del rosmarino o con altre spezie a piacere.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA.

PATATE RIPIENE AL FORNO CON PROVOLA E PANCETTA.

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Fri, 20 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 patate medie

200 gr di provola affumicata

1 mazzetto di erba cipollina

90 gr di pancetta a cubetti

Sale e pepe

Olio di oliva

PROCEDIMENTO:

Lavare accuratamente le patate sotto l'acqua corrente, pulendole poi con una spazzolina.

Asciugarle e lessarle in abbondante acqua salata per 25 minuti dal bollore.

Quando le patate saranno quasi cotte, scolarle e lasciarle intiepidire.

A questo punto tagliarle tutte a metà e, con un cucchiaio, scavarne la polpa in modo da formare un incavo.

Trasferire il composto estratto delle patate in una ciotola e mescolarla con la provola a cubetti e la pancetta, unire l'erba cipollina tagliuzzata e aggiustare di sale e pepe e aggiungendo un filo di olio.

Quindi farcire le patate con il composto.

Mettere le patate su una teglia ricoperta di carta forno, versarvi sopra un filo di olio e poi infornare in modalità grill per 15-20 minuti a 180 gradi.

CONSIGLIO:

Dato che è previsto che le patate siano utilizzate con la buccia, lavarle molto accuratamente.

TEMPI DI PREPARAZIONE.

1 ORA.

INSALATA DI ORZO, PESTO E POMODORINI

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Thu, 19 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr di orzo perlato

250 gr di pomodorini

Sale

Per il pesto:

100 gr di basilico

50 gr di pinoli

40 gr di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

Olio di oliva

Sale

PROCEDIMENTO:

Lavare le foglie di basilico, asciugarle accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina e metterle in un mixer.

Unire uno spicchio d'aglio pelato e i pinoli.

Aggiungere anche il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

Versare abbondante olio di oliva e frullare fino a ottenere una crema omogenea.

Lavare sotto l'acqua corrente e tagliare a spicchi i pomodorini.

Sciacquare l'orzo e lessarlo in acqua bollente salata per 30 minuti.

Una volta cotto, scolarlo, lasciarlo raffreddare completamente e versarlo all'interno di una terrina capiente.

Aggiungere due cucchiai di pesto di basilico.

Infine unire i pomodorini, mescolare con un cucchiaio per distribuire bene il condimento e servire.

CONSIGLIO:

Si può sostituire il parmigiano grattugiato con altrettanto pecorino, per un sapore più deciso, oppure utilizzare 20 gr di entrambi.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI.

BARRETTE ARACHIDI, RISO SOFFIATO E CIOCCOLATO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Wed, 18 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 gr di cioccolato fondente

80 gr di riso soffiato

Burro di arachidi

Arachidi salate

PROCEDIMENTO:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, poi trasferirlo in una ciotola e amalgamarvi un cucchiaio di burro di arachidi e il riso soffiato, mescolando bene.

Trasferire il tutto in una teglia coperta con pellicola trasparente, livellando bene la superficie, e mettere a solidificare in frigo per mezz'ora.

Riprendere la teglia dal frigo, spalmare sulla superficie un pò di burro di arachidi e cospargere con le arachidi salate, quindi ritagliare tante barrette rettangolari.

CONSIGLIO:

Conservare in un contenitore a chiusura ermetica in modo che non perdano la loro croccantezza.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

45 MINUTI.

POMODORI RIPIENI DI COUS COUS

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Tue, 17 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 pomodori rossi da riso

130 gr di cous cous

130 ml di acqua

Sale

1 cucchiaino di olio di oliva

40 gr di pasta di olive

Basilico

80 gr di tonno

PROCEDIMENTO:

Dopo aver fatto bollire l'acqua, versarla in una ciotola e salarla.

Versare il cous cous. pioggia, poi coprire con un piatto e lasciar riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, lavare i pomodori e asciugarli con carta assorbente.

Tagliare la calotta superiore e usare un cucchiaio per svuotare il loro interno e tenerlo momentaneamente da parte.

Aggiungere un pizzico di sale nei pomodori, capovolgerli sul tagliere lasciandoli cosi per 10 minuti.

Preparare il resto del condimento: mettere in padella la polpa dei pomodori e farla saltare per qualche minuto con un filo di olio e uno spicchio di aglio.

Aggiungere il basilico spezzettato, il tonno sgocciolato e la pasta di olive e mescolare per bene; spegnere la fiamma.

Ora aggiungere il condimento al cous cous e farcire i pomodori.

Mettere anche la calotta a chiusura e metterli in una teglia unta.

Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti e servire, aggiungendo una fetta di provola tra il ripieno e la calotta appena sono usciti dal forno.

CONSIGLIO:

Possono anche essere lasciati crudi i pomodori, una volta riempiti, senza essere passati in forno.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA.

INSALATA DI POLLO BRASILIANA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Mon, 16 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di petto di pollo intero

80 gr di mais dolce

80 gr di pisellini già lessati

80 gr di olive verdi snocciolate

2 carote

1 mela

Per la salsa:

150 gr di formaggio spalmabile

1 cucchiaino di senape

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 lime

Olio di oliva

Sale e pepe

2 patate

Olio di semi

Aceto

Sale

PROCEDIMENTO:

Lessare il petto di pollo in acqua leggermente salata per 25 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare completamente su un piatto.

Tagliare le patate a fettine sottili con una mandolina, ricavarne tante listarelle e metterle in ammollo in acqua fredda e aceto per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, sciacquarle e asciugarle per bene.

Friggere le patate fino a doratura in olio di semi ben caldo, quindi scolarle su carta assorbente da cucina.

Raccogliere in una ciotola il formaggio, la senape, il prezzemolo fresco tritato, il succo di lime, l'olio, il sale e il pepe.

Amalgamare bene gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata.

Riunire in una terrina i piselli, il mais, le carote tagliate a rondelle, la mela verde ridotta a listarelle e le olive verdi snocciolate.

Sfilacciare il petto di pollo ormai freddo e unirlo al resto degli ingredienti.

Condire con la salsa al formaggio preparata e amalgamare per bene il tutto.

Trasferire sul piatto da portata e guarnire con le patatine fritte aggiustando di sale, se occorre.

CONSIGLIO:

Per dare maggiore cremosità alla salsa si può aggiungere anche della maionese.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA.

SPAGHETTI CON LE COZZE

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sun, 15 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr di spaghetti

1,5 kg di cozze

350 gr di passata di pomodoro

70 gr di olio di oliva

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Pepe

PROCEDIMENTO:

Per preparare gli spaghetti con le cozze cominciare dalla pulizia di queste ultime.

Quindi sciacquarle e, sempre sotto un filo di acqua corrente, eliminare i cirripedi e tutte le impurità presenti con un coltello e il bisso, cioè la barbetta che si trova sul lato di ogni cozza, semplicemente strappandolo con le dita.

In un tegame capiente versare l'olio insieme ad uno spicchio d'aglio già mondato e lasciarlo insaporire per 1-2 minuti a fuoco dolce.

Appena sarà sufficientemente caldo eliminare l'aglio, unire le cozze e coprire subito con un coperchio.

Cuocere in questo modo per 2-3 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente.

Durante la cottura agitare di tanto in tanto il tegame per rimestare l'interno.

Prima di scolare le cozze, sistemare in un colapasta della garza sterile, che farà da filtro raccogliendo eventuali impurità e i residui di sabbia.

Quindi sgusciarle conservandone qualcuna per la decorazione finale del piatto.

Lavare e asciugare il prezzemolo, dopodiché sminuzzarlo finemente e versarlo in una padella insieme ad un pò di olio e ad uno spicchio di aglio mondato e cuocere per 1-2 minuti.

Unire anche qualche cozza sgusciata, così da insaporire ulteriormente il fondo, e dopo 1-2 minuti eliminare l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro insieme ad un pò di liquido di cottura dei molluschi.

Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, non appena sarà a bollore salarla e cuocere la pasta.

Quando mancheranno 2-3 minuti al termine della cottura, unire le cozze sgusciate e gli spaghetti scolati risottandoli con il restante liquido tenuto da parte.

Aggiustare di pepe e assicurarsi che sia giusto di sale.

Servire subito.

CONSIGLIO:

Si può provare anche la versione in bianco, senza la passata di pomodoro, sostituendo il pepe con del peperoncino.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

75 MINUTI.

CALAMARATA VONGOLE E CALAMARI

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sat, 14 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di pasta tipo calamarata

Olio di oliva

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino

Sale

20 pomodorini ciliegino

2 calamari puliti e spellati

500 gr di vongole

PROCEDIMENTO:

Pulire i calamari e tagliarli in piccoli pezzi.

In una padella versare l'olio e, appena caldo, aggiungere gli spicchi di aglio divisi a metà e il prezzemolo tritato insieme al peperoncino.

Unire i pezzetti di calamari e farli cuocere per una decina di minuti, quindi toglierli dalla padella e metterli in un piatto.

In una pentola, a fuoco moderato, versare un filo di olio e, appena caldo, unire le vongole perché aprano il guscio e rilascino l'acqua di mare in esso contenuta.

Nella stessa padella dove si è conservato l'olio di cottura dei calamari, versare i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, facendoli cuocere per pochi minuti, quindi salare.

Versare anche i pezzi di calamari prima tolti, le vongole con tutta l'acqua di mare rilasciata e legare insieme tutti i sapori fino a rendere il sughetto cremoso.

Aggiustare di sale facendo attenzione perché l'acqua rilasciata dalle vongole è già abbastanza saporita.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento.

A fuoco moderato, rigirarla affinché possa assorbire tutto il profumo e il sapore degli ingredienti.

CONSIGLIO:

Importante fare attenzione ai tempi di cottura dei calamari, perché se si esagera si rischia che poi si induriscano e diventino troppo stopposi.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

45 MINUTI.

SFORMATO DI RISO AL GORGONZOLA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Fri, 13 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 gr di riso

1 cipolla bianca

30 gr di burro

40 ml di vino bianco

Brodo vegetale

1 bustina di zafferano

40 gr di parmigiano grattugiato

150 gr di gorgonzola

Olio di oliva

Pangrattato

PROCEDIMENTO:

Tritare la cipolla e farla rosolare in un tegame insieme al burro.

Appena appassita, versare il riso e farlo tostare.

Sfumare con il vino bianco e far cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.

Aggiungere lo zafferano sciolto in una tazza di brodo a metà cottura del riso.

Una volta finita la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato mescolando.

Trasferire il risotto in una pirofila e livellare, facendolo raffreddare.

Spennellare il fondo e i bordi di una padella antiaderente e cospargere con del pangrattato.

Versare metà del risotto, facendolo salire leggermente anche sui bordi, aggiungere il gorgonzola a cubetti, poi coprire con un altro strato di risotto livellandolo bene.

Spennellare la superficie con altro olio di oliva e cospargere con altro pangrattato.

Cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti per lato, girandola delicatamente con il coperchio o con un piatto.

CONSIGLIO:

Per portarsi avanti con le preparazioni, il risotto può essere preparato il giorno prima e lo sformato terminato il giorno stesso, poco prima di portarlo in tavola.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

75 MINUTI PIU' I TEMPI DI RIPOSO.

SCHIACCIATA DI PATATE RIPIENA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Thu, 12 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di patate

150 gr di farina 00

1 uovo

120 gr di scamorza

120 gr di prosciutto cotto

50 gr di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Olio di oliva

PROCEDIMENTO:

Prendere le patate e lessarle in acqua bollente fino a quando non saranno morbide.

Una volta pronte, pelarle e metterle in una ciotola aggiungendo sale, pepe, un filo di olio e un uovo.

Schiacciare il tutto con una forchetta, poi unire anche il formaggio grattugiato e la farina.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, prendere una larga padella antiaderente e ungerla con un filo di olio di oliva.

Staccare metà impasto e formare una sorta di pizza di patate, dell'altezza di circa 1-2 centimetri.

Metterla in padella e farcire con il prosciutto e con la scamorza, poi chiuderla, sigillandola con l'altra parte di impasto.

Lasciare in cottura per 10 minuti e poi girarla senza romperla, con l'aiuto di un coperchio, facendola cuocere anche dall'altra parte.

CONSIGLIO:

Per la farcia provare anche salame e mozzarella, sarà ottima anche così.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA.

PEPERONI RIPIENI DI RISO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Wed, 11 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 peperoni rossi

200 gr di riso carnaroli

Parmigiano

1/2 bicchiere di vino bianco

150 gr di provola

500 ml di brodo vegetale

15 pomodorini

Olio di oliva

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto bisognerà scaldare il brodo che servirà per la cottura del riso.

Mentre il brodo scalda lavare i peperoni e tagliare la calotta cercando di lasciarla integra.

Scavare dentro gli ortaggi eliminando tutti i semi e i filamenti bianchi, poi metterli da parte.

Ora preparare il risotto: far scaldare un filo di olio in una padella, poi tostare il riso per 2 minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori tutto l'alcool.

A questo punto aggiungere qualche mestolo di brodo e abbassare la fiamma cuocendo il riso lasciandolo sobbollire.

Mentre il riso cuoce far saltare i pomodorini lavati e tagliati a spicchi in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale.

Al termine della cottura del riso, spegnere il fuoco, correggere di sale e di pepe, aggiungere i pomodorini, la provola a dadini e una manciata di parmigiano grattugiato.

Mescolare bene fino a ottenere un risotto bello cremoso.

Ora prendere i peperoni e metterli in una teglia rivestita con carta forno o in una pirofila unta con dell'olio.

Farcirli con il risotto, aggiungere ancora una spolverata di parmigiano grattugiato e metterli in forno con tutta la calotta.

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti e poi togliere la calotta lasciando gratinare ancora per una decina di minuti.

CONSIGLIO:

Invece dei pomodorini si possono aggiungere 200 grammi di prosciutto cotto a dadini, sempre fatto prima rosolare in padella.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE.

ROTELLE ALLA PANCETTA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Tue, 10 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

600 gr di pasta da pizza

150 gr di pancetta affumicata affettata

120 gr di provola

Olio di oliva

Farina

PROCEDIMENTO:

Grattugiare grossolanamente la provola prima spellata, con una grattugia a fori larghi.

Appoggiare la pasta sulla spianatoia infarinata e stenderla con il mattarello in 2 rettangoli di circa 20 cm per 30 di lato e dello spessore di pochi millimetri; distribuirvi quindi sopra le fettine di pancetta e cospargere con la provola grattugiata.

Arrotolare la pasta su se stessa, in modo da ottenere due rotoli e tagliarli a fette di un centimetro circa di spessore utilizzando un coltello ben affilato per ottenere un taglio preciso.

Adagiare le rotelle di pasta ripiene, ben distanziate tra loro, sulla placca del forno foderata con della carta leggermente unta di olio.

Coprire la placca con un canovaccio e lasciar lievitare le rotelle in un luogo tiepido per 30 minuti; mettere quindi la placca in forno a 220 gradi e farle cuocere per 20 minuti circa.

Sfornare quindi le rotelle alla pancetta, trasferirle su un largo piatto da portata e portarle in tavola ancora calde.

CONSIGLIO:

Il ripieno può variare a seconda dei gusti sostituendo la pancetta con del petto di tacchino o del prosciutto cotto e la provola con della fontina.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI OLTRE I TEMPI DI LIEVITAZIONE.

PANFRITTATA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Mon, 09 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 fette di pane casareccio alte almeno 2 cm

3 uova

60 gr di prosciutto cotto a dadini

60 gr di groviera

200 gr di pomodorini

1 spicchio d'aglio

4 foglie di basilico

Sale e pepe

Olio di oliva

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa procurarsi delle fette di pane casareccio spesse un paio di centimetri.

Con l'aiuto di un coltello, rimuovere la mollica tagliando tutto intorno, ottenendo così una cornice e una fetta di pane senza crosta.

Tostare la fetta di pane in una padella fino a che sarà croccante, adagiarla su un piatto e trasformarla in una bruschetta aggiungendo pomodorini tagliati a tocchetti e insaporiti con aglio, basilico, olio e un pizzico di sale.

A parte sbattere le uova con il prosciutto cotto a dadini e il formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi.

Regolare di sale e pepe a piacere e profumare con dell'erba cipollina tritata.

Adagiare le fette di pane in una padella unta di olio, versare il composto nel foro e lasciar cuocere con il coperchio a fiamma medio bassa fino a che non si sarà rassodato.

Girare e proseguire la cottura per altri due minuti.

CONSIGLIO:

Al posto del pane casareccio si può usare quello in cassetta che però avrà fette più sottili che contengono meno ripieno.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

20 MINUTI.

ROTOLO GELATO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sun, 08 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE:

Per la pasta biscotto:

120 gr di farina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di zucchero a velo

100 gr di zucchero

6 uova

Per il gelato:

5 dl di latte

5 tuorli

120 gr di zucchero

120 gr di cioccolato fondente

1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Per preparare il gelato: Tritare il cioccolato; portare a ebollizione il latte con la vaniglia incisa e lasciarlo raffreddare; lavorare in una casseruola i tuorli con lo zucchero, unire il latte filtrato e portare quasi a ebollizione; togliere dal fuoco, aggiungervi il cioccolato e mescolare fino a scioglierlo.

Lasciar raffreddare e versare il composto in un contenitore adatto al congelamento, mettendo quindi in freezer e mescolando ogni due ore fino a che avrà raggiunto la consistenza del gelato.

Preparare la pasta biscotto: lavorare i tuorli con 70 grammi di zucchero e la vanillina, incorporare la farina setacciata, poi gli albumi montati con lo zucchero rimasto; versare il composto in una placca rivestita con carta forno e cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti; capovolgere la base ottenuta su un telo, farla riposare per due minuti, staccare la carta, arrotolarla con lo stesso telo e lasciarla raffreddare.

Stendere la base di pasta, distribuirvi sopra il gelato, lasciando vuoto un bordo di un centimetro, arrotolarla, avvolgerla nella carta e porla in freezer per 2 ore; cospargere il rotolo con lo zucchero a velo e tagliarlo a fette prima di servirlo.

CONSIGLIO:

Lo stesso rotolo può essere farcito con qualsiasi altro tipo di gelato, anche preso già pronto, per facilitare l'esecuzione; basterà farlo ammorbidire un pò prima di usarlo per farcire la pasta biscotto.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

75 MINUTI OLTRE IL TEMPO DI RIPOSO.

GNOCCHI DI PATATE CON SALSA DI ASPARAGI

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sat, 07 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di gnocchi di patate

400 gr di asparagi

1 cipolla

150 ml di panna

40 gr di burro

100 gr di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Olio di oliva

PROCEDIMENTO:

Mondare gli asparagi e tagliarli a pezzetti, tranne le punte da lasciare intere.

Pulire e affettare finemente la cipolla, farla appassire in un tegame con due cucchiai di olio e una noce di burro.

Aggiungere i tocchetti di asparago, bagnarli con mezzo bicchiere di brodo, salare e pepare e far cuocere a tegame coperto per 20-25 minuti.

A cottura ultimata frullare gli asparagi tenendo da parte le punte.

Versare il composto in un tegame, unire la panna e far ridurre la salsa mescolando con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli con la salsa di asparagi e il formaggio grattugiato decorando con le punte tenute da parte.

CONSIGLIO:

Possono essere preparati in anticipo e poi, una volta conditi, disposti in una pirofila unta con un filo di olio e fatti gratinare poco prima di servirli in tavola in modo che il formaggio sopra formi una crosticina dorata e croccante.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI.

INSALATA DI POLLO ALLA PIASTRA E PATATE

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Fri, 06 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di petto di pollo

4 patate medie

4 cucchiai di maionese

1 limone

1 ciuffo di prezzemolo

Olio di oliva

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli.

Sbollentare le patate in acqua leggermente salata per circa 12 minuti, o fino a quando saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta, quindi passarle sotto il getto di acqua corrente, scolarle e disporle in una insalatiera.

Ridurre il petto di pollo a bocconcini.

Sistemare la carne in una ciotola e condirla con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il succo del limone filtrato.

Lasciar marinare il pollo per una mezz'ora, quindi sgocciolarlo e grigliarlo su una piastra rovente.

Una volta cotto, trasferire il pollo grigliato nell'insalatiera con le patate e irrorare con un filo di olio di oliva.

Profumare con prezzemolo tritato, aggiungere la maionese e mescolare con cura lasciando poi riposare in frigo per almeno un paio di ore.

CONSIGLIO:

Più tempo si lascia il pollo marinare nel succo di limone maggiore sarà il sapore finale quindi ancora meglio se fatto marinare tutta la notte.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI OLTRE IL TEMPO DI MARINATURA.

STRUDEL ZUCCHINE E PROSCIUTTO COTTO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Thu, 05 Sep 2024 04:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

250 gr di zucchine

60 gr di cipollotti freschi

Sale

Olio di oliva

70 gr di prosciutto cotto a cubetti

150 gr di robiola

Basilico

Latte

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO:

Lavare accuratamente le zucchine ed eliminare le estremità.

Grattugiarle con una grattugia a fori larghi e metterle da parte.

Incidere i cipollotti per il senso della lunghezza, eliminando la parte estrema più dura e tagliarli a rondelle.

In una padella antiaderente fare rosolare i cipollotti in un pò di olio, lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando saranno morbidi e ben appassiti.

Aggiungere le zucchine grattugiate e un pizzico di sale.

Lasciar insaporire per qualche minuto poi aggiungere il prosciutto cotto a dadini.

Rosolarlo per qualche minuto e poi unire la robiola e un altro pizzico di sale lasciandola sciogliere a fuoco basso, girando con un cucchiaio.

Unire infine qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

Il ripieno è pronto, lasciarlo raffreddare.

Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo e dividerla in tre parti visivamente; quindi nella parte centrale disporre il ripieno e tagliare le due parti laterali a spina di pesce, in modo da ottenere tante strisce orizzontali.

Intrecciare quindi sul ripieno le strisce laterali, una dopo l'altra e sigillare le estremità.

Disporre lo strudel sulla placca del forno con della carta e spennellare la superficie con un pò di latte, poi cospargere con i semi di sesamo e infornare a 200 gradi per 20-25 minuti.

Sarà pronto quando la sfoglia sarà leggermente gonfia e dorata.

CONSIGLIO:

Questo strudel va consumato preferibilmente freddo, in modo che riposandosi i sapori si stabilizzino per bene.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

75 MINUTI.