Dolce e un pò salato

MUFFINS CON IL CUORE GOLOSO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Thu, 31 May 2012 09:39:00 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

180 gr di burro

La punta di un cucchiaio di bicarbonato

380 gr di farina

250 gr di latte

1 bustina di lievito in polvere

Sale

2 uova

1 tuorlo

1 bustina di vanillina

200 gr di zucchero

150 gr di nutella

PROCEDIMENTO:

Mettere a congelare la nutella in stampini di silicone per cioccolatini, e porli nel freezer per 3 ore.

Sbattere il burro morbido con lo zucchero e la vanillina, unire il sale.

Sbattere a parte le uova con il latte e unirlo, sempre sbattendo, al burro, mescolando fino ad avere un composto gonfio e spumoso.

Unire la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati insieme.

Prendere gli stampini da muffin e riempirli con una tasca da pasticcere per 2/3.

Inserire un cubetto di nutella in ognuno e coprire con un altro cucchiaio di impasto fino ad arrivare a un cm dal bordo.

Cuocere per 25 minuti a 170 gradi.

CONSIGLIO:

Invece della nutella si può utilizzare della marmellata a piacere seguendo sempre il procedimento di congelarla a cubetti in freezer per tre ore.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

4 ORE

ZUCCHINE ALLA RICOTTA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Wed, 30 May 2012 09:31:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 zucchine

Olio extravergine di oliva

Sale

250 gr di ricotta di mucca

Prezzemolo

Menta fresca

PROCEDIMENTO:

Lavare le zucchine, tagliarne le estremità e lessarle per 12 minuti in abbondante acqua salata con un filo di olio.

Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a metà per il lungo.

Togliere la polpa, che verrà messa in una terrina e mescolarla unitamente alla ricotta passata al setaccio, al prezzemolo e alla menta tritati e a una presa di sale.

Riempire poi le zucchine e tenerle in frigorifero fino al momento di servirle.

CONSIGLIO:

Per una preparazione più saporita, arricchire il ripieno con del pecorino grattugiato.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

30 MINUTI

RISOTTO ALLA PILOTA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Tue, 29 May 2012 09:53:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr di riso

250 gr di salsicce

50 gr di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

Cannella

1 rametto di rosmarino

50 gr di burro

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Versare in una casseruola 750 ml di acqua, salarla(non troppo) e portarla a ebollizione.

Quindi aggiungere il riso e, senza mescolarlo, farlo cuocere a fiamma medio-bassa per 12 minuti.

Togliere il recipiente dal fuoco, coprirlo con un telo spesso o con 2 canovacci sovrapposti e farlo riposare per 15 minuti.

Affettare l’aglio e farlo dorare in una padella con il burro e il rosmarino.

Spellare le salsicce, ridurle a tocchetti e rosolarle nel burro per qualche minuto, sbriciolandole con una forchetta.

Versare le salsicce nel riso, insaporire con un pizzico di cannella e pepe, incorporare il parmigiano e servire.

CONSIGLIO:

Per aromatizzare il riso si può utilizzare, al posto della semplice acqua, altrettanto brodo vegetale.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

35 MINUTI

GRISSINI AL SESAMO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Mon, 28 May 2012 10:29:00 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500 gr di farina

2,5 dl di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra

50 gr di olio

15 gr di zucchero

Sale

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO:

Preparare un impasto morbido e piuttosto elastica con farina, acqua, lievito, olio, zucchero e sale.

Appollottare la pasta, metterla in una larga ciotola e ungerla con 4 cucchiai di olio, rigirandola più volte; coprire poi con un foglio di pellicola e far lievitare per 30 minuti.

Con la spatola dividere la pasta in tronchetti il più possibile tutti uguali e allungare ciascuno con le mani lavorando sulla spianatoia fino a formare grissini e grossi.

Rotolarli nei semi di sesamo tostati, adagiarli su una placca foderata di carta forno, farli lievitare per 30 minuti e cuocerli in forno, preriscaldato a 220 gradi per circa 15 minuti.

CONSIGLIO:

Invece dei semi di sesamo si possono utilizzare semi di finocchio o di papavero.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 30 MINUTI

BISCOTTI ALLA CAROTA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sun, 27 May 2012 09:27:00 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

300 gr di farina

100 gr di zucchero

270 gr di margarina

1 uovo

100 gr di carote

PROCEDIMENTO:

Spuntare le carote, raschiarle e lavarle.

Lessarle per 20 minuti in una pentola con poca acqua bollente, poi sgocciolarle e passarle al passaverdure, raccogliendo il

purè in una ciotola.

Aggiungere al purè di carote la farina, lo zucchero, l’uovo, 250 gr di margarina e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per 2 ore.

Riprendere la pasta e stenderla in una sfoglia, poi, servendosi di una formina, ricavare tanti biscotti che si disporranno ben distanziati su una placca da forno unta con la margarina rimasta.

Cuocere i biscotti nel forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti, poi lasciarli raffreddare e servirli.

CONSIGLIO:

Sgocciolare le carote con cura prima di passarle al passaverdure, ma se il purè risultasse comunque troppo liquido, porlo per qualche minuto in un tegamino sul fuoco, finché si sarà asciugato completamente.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE E 30 MINUTI

TAGLIATELLE IN SALSA DI SPINACI

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sat, 26 May 2012 16:24:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr di tagliatelle

500 gr di spinaci

1 cipolla

1 mestolo di brodo vegetale

6 filetti di acciuga sott’olio

2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla grossolanamente.

Mondare e lavare gli spinaci, sgocciolarli con cura e metterli in una casseruola con il brodo e la cipolla tritata.

Coprire il tegame e farli cuocere per 25 minuti circa, quindi levare dal fuoco la casseruola, lasciare intiepidire il tutto, poi trasferire il composto nella vaschetta del mixer.

Aggiungere il parmigiano grattugiato, 2 filetti di acciuga, sgocciolati dall’olio di conservazione, una generosa macinata di pepe e frullare fino a ottenere una salsa della consistenza cremosa e omogenea.

Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salarla e farvi lessare le tagliatelle.

Scolarle bene al dente e condirle con la salsa preparata.

Distribuire la preparazione nei piatti, decorare ogni porzione con un filetto di acciuga sgocciolato dall’olio di conservazione e servire subito ben caldo.

CONSIGLIO:

Questa pasta, una volta condita e arricchita con dei dadini di mozzarella e di prosciutto cotto, può essere passata in forno a gratinare prima di essere servita in tavola.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

45 MINUTI

PAPPARDELLE ALLE VONGOLE

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Fri, 25 May 2012 09:22:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la pasta:

200 gr di farina

2 uova

2 cucchiai di olio di oliva extravergine

Sale

Per il condimento:

1,5 kg di vongole

1 acciuga sotto sale

2 spicchi di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 piccoli peperoncini piccanti

1 mazzetto di prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Lavare le vongole e tenerle a bagno in abbondante acqua fredda per 2-3 ore, cambiandola un paio di volte.

Preparare la pasta: setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettervi al centro le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgerlo in un telo e farlo riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla con una rotella dentellata in tante lunghe strisce della larghezza di un paio di centimetri; distribuire le pappardelle sulla spianatoia infarinata e lasciarle asciugare.

Preparare il condimento: scolare le vongole e lavarle ancora sotto l’acqua corrente; lavare l’acciuga sotto acqua corrente, eliminando tutto il sale, privarla della testa e della lisca centrale e tagliarla a pezzettini; lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo; sbucciare gli spicchi di aglio e schiacciarli leggermente.

Mettere le vongole in una padella con uno spicchio di aglio e un peperoncino, aggiungere un poco di prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio e farle aprire a fuoco vivace; eliminare le vongole rimaste chiuse e sgusciare le altre, tenendone da parte qualcuna per completare il piatto; filtrare il liquido di cottura e conservarlo.

Mettere il resto dell’olio in un tegame e farvi appassire lo spicchio di aglio rimasto e l’altro peperoncino tritato; unire i pezzetti di acciuga e farli rosolare brevemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno: aggiungere le vongole, comprese quelle con il guscio, e il loro liquido di cottura e farle insaporire per 2-3 minuti circa, sempre mescolando.

Nel frattempo, far cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata portata a ebollizione con l’olio rimasto, scolarle al dente, metterle nel tegame con le vongole e con il prezzemolo tritato e farle saltare per qualche istante; servirle subito.

CONSIGLIO:

Aggiungere al condimento, quasi al termine della cottura, una manciata di dadini di pomodoro fresco privati della buccia e dei semi.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA OLTRE IL TEMPO DI RIPOSO DELLE VONGOLE

POMODORI RIPIENI AL BASILICO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Thu, 24 May 2012 19:58:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 grossi pomodori rotondi

3 grosse patate a pasta gialla

1 mazzetto di basilico

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 tuorlo

2 cucchiai di pangrattato

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate sotto l’acqua corrente, immergerle in una casseruola con acqua fredda salata, portarle a ebollizione e farle lessare per 25-30 minuti.

Lavare intanto i pomodori, asciugarli con un telo, tagliarli a metà e privarli con un cucchiaino dei semi e della maggior parte della polpa, quindi spolverizzarli con poco sale, sistemarli capovolti su una gratella e lasciarli riposare per almeno 30 minuti, in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.

Scolare le patate, sbucciarle e passarle subito allo schiacciapatate mentre sono ancora calde; trasferire la purea ottenuta in una terrina e lasciarla intiepidire, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno.

Lavare velocemente le foglie di basilico sotto l’acqua corrente, asciugarle con delicatezza con carta assorbente da cucina e spezzettarle molto finemente con le mani.

Mettere il burro in una casseruolina e farlo sciogliere a bagnomaria a fuoco molto dolce, quindi versarlo in una ciotolina e lasciarlo raffreddare completamente.

Riunire in una terrina la purea di patate, il basilico, il parmigiano e il burro, unire il tuorlo, insaporire con un pizzico di sale e abbondante pepe macinato al momento e mescolare bene con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Asciugare l’interno dei pomodori con un foglio doppio di carta assorbente da cucina e riempirli con il composto preparato, fatto scendere da una tasca da pasticciere munita di bocchetta seghettata.

Allineare i pomodori in una pirofila unta di olio che li contenga di misura e spolverizzarli con il pangrattato, quindi passare in forno a 180 gradi e far cuocere per 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà gratinata; servire i pomodori caldi o tiepidi nei piatti .

CONSIGLIO:

Per rendere il ripieno ancora più saporito, far cuocere per un paio di minuti la purea in una padella con una cipolla tritata, prima rosolata in un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 40 MINUTI

PANE ALLE CIPOLLE

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Thu, 24 May 2012 10:05:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PANI:

500 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

500 gr di cipolle bianche

10 gr di burro

Sale

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle sottilmente; quindi metterle in un’insalatiera, coprirle con 3 dl di acqua e lasciarle riposare per circa 12 ore.

In una terrina setacciare la farina con un pizzico di sale, disporla a fontana e versarvi al centro il lievito sciolto in un poco dell’acqua di ammollo delle cipolle e le cipolle, con il resto della loro acqua.

Amalgamare bene gli ingredienti, quindi trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo per circa 10 minuti.

Incorporare il burro e impastare ancora per 5 minuti.

Mettere l’impasto in una ciotola, coprirlo e farlo lievitare per circa 45 minuti in un luogo tiepido, quindi riprenderlo, lavorarlo brevemente e farlo lievitare per altri 45 minuti.

Trascorso questo tempo, dividere la pasta in 4 pezzi dello stesso peso e farla nuovamente lievitare per 1 ora.

Con un coltello, praticare un’incisione sulla superficie delle pagnotte e cuocerle per 25 minuti nel forno già caldo a 240 gradi.

CONSIGLIO:

Questo pane è ottimo tagliato a fettine e fatto tostare nel forno e usato per accompagnare con dei formaggi.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

3 ORE PIU’ IL TEMPO DI AMMOLLO DELLE CIPOLLE

UOVA STRAPAZZATE AL POMODORO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Wed, 23 May 2012 10:07:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 uova

4 pomodori maturi

4 foglie di basilico

4 cucchiai di olio extravergine

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Sbollentare i pomodori, privarli della pelle e dei semi e tagliarli a pezzetti.

Scaldare l’olio in una padella

antiaderente, unirvi i pezzetti di pomodoro, mescolare e far cuocere per 5 minuti circa a fuoco moderato.

Sbattere le uova in una terrina, con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.

Lavare le foglie di basilico, spezzettarle e unirle ai pomodori; regolare di sale e di pepe.

Versarvi sopra le uova sbattute e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, far cuocere per pochi minuti, finché le uova si saranno rapprese.

Trasferire la preparazione su un piatto da portata precedentemente riscaldato e servire.

CONSIGLIO:

Per una preparazione più raffinata e delicata sostituire i pomodori con 200 gr di punte di asparagi, fatte prima lessare per 10 minuti e poi cuocere, invece che nell’olio, in 30 gr di burro per circa 5 minuti.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

20 MINUTI

CARTOCCI DI POLLO ALLE ERBE

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Tue, 22 May 2012 16:02:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di petti di pollo

1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate

1 cipolla

6-7 pomodorini

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione, e farli a cubetti.

Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella con fondo antiaderente con l’aglio, unire il pollo, tagliato a cubetti, e far saltare per pochi minuti.

Raccogliere la dadolata di pomodori in una ciotola, unire i cubetti di pollo e la cipolla, tagliata a rondelle sottili, profumare con le erbe, salare e pepare.

Distribuire tutto su 4 fogli di carta da forno, condire con poco olio (1 cucchiaio a cartoccio) e sigillare i cartocci lasciando all’interno un po’ di spazio vuoto.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per 20-25 minuti.

CONSIGLIO:

Si può preparare un cartoccio unico raddoppiando i tempi di cottura.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI

LINGUINE FILANTI CON MELANZANE

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Mon, 21 May 2012 15:59:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di linguine

2 melanzane

400 gr di pomodori pelati

300 gr di mozzarella

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio di oliva

Basilico

50 gr di parmigiano grattugiato

Olio di semi

Zucchero

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Pelare le melanzane e tagliarle a fettine sottili.

Porle in un colino a strati con il sale grosso

e lasciarle spurgare per 2 ore, fino a quando perdono il loro liquido amaro.

Trascorso il tempo di riposo indicato, passarle sotto l’acqua fredda corrente per eliminare il sale in eccesso.

In una padella far scaldare l’olio e, quando è ben caldo, friggerle.

Scolarle con un mestolo forato e asciugarle.

In una casseruola far scaldare l’olio e farvi imbiondire l’aglio; aggiungere i pelati, un pizzico di zucchero, salare, pepare, unire il basilico e lasciar cuocere per circa 15 minuti.

Scaldare il forno a 180 gradi.

In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salarla.

Tuffarvi le linguine e lessarle al dente.

Scolarle e passarle subito sotto l’acqua fredda corrente per bloccare la cottura.

Scolarle di nuovo e condire con il sugo di pomodoro.

Ungere una pirofila di olio e versarvi la metà della pasta condita.

Coprire la pasta con le melanzane fritte in precedenza, la mozzarella tagliata a pezzettini e terminare con la rimanente pasta.

Spolverizzare con il pane mescolato al parmigiano e infornare.

Lasciar cuocere per 10 minuti.

Togliere la pirofila dal forno, lasciar riposare per qualche minuto e servirla in tavola.

CONSIGLIO:

Per dare un gusto più deciso al ripieno, si può sostituire la mozzarella con altrettanta provola affumicata tagliata a fettine.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

3 ORE E 30 MINUTI

INSALATA DI PATATE AL VERDE

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sun, 20 May 2012 10:03:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr di patate

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

4 filetti di acciughe sott’olio

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

40 gr di capperi sott’aceto

Sale

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate e, senza pelarle, lessarle in una pentola con abbondante acqua salata per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavare il prezzemolo e tritarlo insieme ai capperi e alle acciughe sgocciolati e allo spicchio di aglio sbucciato.

Mettere il trito in un’insalatiera, unirvi l’olio e l’aceto e mescolare.

Sgocciolare le patate, pelarle e, appena saranno tiepide, tagliarle a fette o a cubetti.

Unirle alla salsa verde.

Salare, mescolare e servire.

CONSIGLIO:

Per risparmiare tempo, si possono lessare le patate nella pentola a pressione.

Pelarle, disporle nell’apposito cestello e calcolare 15 minuti di cottura dall’inizio del sibilo.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA

TOAST GRATINATI AL FORMAGGIO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sat, 19 May 2012 10:01:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 fette di pancarré

8 fette sottili di groviera

100 gr di fontina

2 dl di besciamella

40 gr di burro

50 gr di parmigiano grattugiato

200 gr di prosciutto cotto a fettine

PROCEDIMENTO:

Spalmare 30 gr di burro sulle fette di pancarré, quindi metterle nel forno già caldo a 200 gradi a tostare qualche minuto per parte.

Eliminare dalle fette di prosciutto l’eventuale grasso.

Privare la fontina della crosta e tagliarla a dadini molto piccoli.

Ungere con il burro rimasto una pirofila e sistemarvi sul fondo 4 delle fette di pane tostato.

Su ogni fetta di pane adagiare una fetta di prosciutto, una di groviera e qualche dadino di fontina, quindi coprire con le fette di prosciutto rimaste.

Unire il parmigiano alla besciamella ancora calda, mescolando per amalgamare bene, quindi spalmare il composto sulle fette di pane nella pirofila.

Passarle di nuovo nel forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti e servire subito.

CONSIGLIO:

Il prosciutto cotto può essere sostituito da wurstel tagliati a fette alte o da fesa di tacchino arrosto.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

25 MINUTI

PANE IN CARROZZA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Fri, 18 May 2012 09:59:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 fette di pane raffermo

4 fette di scamorza

2 uova

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 gr di ventresca di tonno sott’olio

qualche pomodorino ciliegia

1 ciuffo di basilico

Origano

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Far abbrustolire le fette di pane nel forno già caldo a 180 per 5 minuti.

Lavare i pomodorini sotto acqua corrente e asciugarli.

Ungere con l’olio una padella che possa andare in forno, quindi disporvi sul fondo 4 fette di pane, poi le fette di scamorza e infine la ventresca di tonno a pezzetti e i pomodorini.

Cospargere con un pizzico di origano e il basilico lavato e spezzettato, insaporire con sale e pepe e ricoprire con le fette di pane rimaste.

Versare sul pane le uova sbattute e passare la preparazione in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti, servire caldo.

CONSIGLIO:

Al ripieno si possono aggiungere dei capperi dissalati e delle olive nere snocciolate.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

35 MINUTI

PENNE CON GAMBERONI

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Thu, 17 May 2012 09:56:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di penne

20 gamberoni

300 gr di zucchine

1 spicchio di aglio

1 dl di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola

3 cucchiai di panna

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Pulire i gamberoni, privandoli della testa, del guscio e del filo intestinale, e tagliarli a pezzetti; spuntare le zucchine e tagliarle a dadini; pelare lo spicchio di aglio e

schiacciarlo leggermente.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla in un tegame con 4 cucchiai di olio; unire i dadini di zucchina e farli rosolare brevemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno; insaporire con un pizzico di sale e di pepe, bagnare con 2-3 cucchiai di acqua e continuare la cottura a fuoco moderato per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare in una padella antiaderente l’olio rimasto e farvi imbiondire leggermente l’aglio; unire i gamberoni e proseguire la rosolatura per 2 minuti a fuoco vivace; insaporirli con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere le zucchine e la panna e lasciar cuocere per altri 2 minuti, mescolando; tenere in caldo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, mescolarla delicatamente con il condimento di gamberoni e zucchine e servire subito ben calda.

CONSIGLIO:

La ricetta non lo prevede, ma se piace si può terminare il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

50 MINUTI

CROSTATA GHIOTTONA

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Wed, 16 May 2012 09:53:00 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per la pasta frolla:

360 gr di farina

100 gr di zucchero

Sale

180 gr burro

4 tuorli

Per il ripieno:

100 gr di zucchero

100 gr di mandorle tritate

1-2 albumi

Per la decorazione:

800 gr di fragole

1 cucchiaio di succo di limone

100 gr di zucchero

PROCEDIMENTO:

Mescolare in una terrina la farina, lo zucchero e il sale.

Unire il burro a pezzetti e sfarinare il tutto

tra le mani finché assumerà un aspetto sabbioso.

Incorporare i tuorli uno alla volta e impastare rapidamente.

Raccogliere la pasta a palla, avvolgerla in un canovaccio e porla al fresco per un’ora.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata, tirandola in lunghezza con il matterello, a uno spessore di 4 mm.

Usare la sfoglia ottenuta per foderare una tortiera antiaderente rettangolare.

Mettere la tortiera in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti.

Sformare la crostata direttamente sulla placca da forno imburrata.

Mescolare in una ciotola lo zucchero e le mandorle macinate finemente.

Incorporare poco a poco l’albume, fino a ottenere una pasta liscia ma abbastanza consistente da mantenere ben evidenti i solchi che saranno lasciati dalla bocchetta scanalata della sacca da pasticcere.

La quantità degli albumi da utilizzare dipende dalla grandezza delle uova che si hanno a disposizione.

Riempire la sacca da pasticceria con il composto e decorare la superficie della crostata.

Mettere di nuovo in forno a 210 gradi per 10 minuti.

Il marzapane dovrà apparire dorato.

Lasciare raffreddare la crostata sulla placca del forno.

Mondare le fragole.

Sceglierne una decina tra le meno belle, schiacciarle con una forchetta e metterle in una casseruolina con il succo di limone, lo zucchero e 20 cl di acqua.

Portare a ebollizione e far ridurre il liquido finché avrà la consistenza di uno sciroppo.

Distribuire le fragole sulla crostata sistemandole all’interno dei motivi disegnati con il marzapane.

Subito prima di servire, versare lo sciroppo caldo sulle fragole cercando di non bagnare la pasta.

CONSIGLIO:

Per rendere ancora più ghiottona questa crostata, ripassare i ricami di marzapane con della panna montata fresca dolcificata con dello zucchero a velo, messa sempre su con la tasca da pasticcere con bocchetta a stella.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE E 30 MINUTI

TRANCETTO DIPLOMATICO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Tue, 15 May 2012 09:32:00 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

per la sfoglia caramellata:

500 gr di pasta sfoglia

150 gr di zucchero a velo

80 gr di burro di cacao in polvere

Per la bagna al rum:

1 dl di acqua

100 gr di zucchero semolato

0,25 dl di rum

Per la finitura:

1 kg di crema chantilly alla vaniglia

400 gr di pan di spagna

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di 2 mm, bucarla con una forchetta e

infornarla a 190 gradi fino a quando sarà dorata.

Levarla dal forno, spolverizzarla di zucchero a velo e infornarla di nuovo a 220 gradi per farla caramellare.

Poi, passare sui due lati dei fogli di pasta caldi, il burro di cacao in polvere.

Preparare la bagna al rum sciogliendo nell’acqua lo zucchero, facendo quindi freddare lo sciroppo e incorporandovi il rum (o maraschino nel caso che la torta sia mangiata anche da bambini).

Stendere uno strato di crema chantilly ( che io preparo mescolando con delicatezza 350 gr di crema pasticcera alla vaniglia e 650 gr di panna montata leggermente dolcificata con dello zucchero a velo), sul primo foglio di pasta sfoglia caramellata, disporvi sopra delle fette di pan di spagna inzuppate con la bagna al rum.

Mettere uno strato ancora di chantilly e chiudere con l’altro foglio di pasta sfoglia.

Congelare il tutto, per poterlo poi tagliare a trancetti regolari.

Scongelare qualche ora prima di servirlo conservandolo comunque in frigo.

CONSIGLIO:

Il burro di cacao è utile per rendere impermeabile la sfoglia all’umidità della crema e del frigo.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 30 MINUTI

TEGLIA DI PATATE ARROSTO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Mon, 14 May 2012 10:29:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 kg di patate

20 gr di burro

3 cucchiai di olio

2 scalogni

Timo

1 peperoncino

PROCEDIMENTO:

Pelare le patate; tagliarle a fettine sottili con una mandolina, dello spessore di circa 1,5 mm, ungere una teglia con olio e burro fuso, disporre le fette in modo che

rimangono in piedi tra loro.

Tagliare gli scalogni a fettine e metterli sulla superficie delle patate.

Ungere tutto con il resto del burro e l’olio fatti fondere, il peperoncino tritato senza semi e infornare il tutto a 200 gradi per 60 minuti.

Trascorso questo tempo, cospargere il tutto con il timo e il sale e cuocere ancora per 20 minuti.

CONSIGLIO:

A fine cottura si può cospargere il tutto anche con del formaggio filante grattugiato grossolanamente.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 40 MINUTI

ZUPPA DI CIPOLLE ALLO SPECK

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sun, 13 May 2012 14:27:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr di cipolle bianche

100 gr di speck in una fetta

50 gr di burro

1 cucchiaio di farina

1,5 l di latte

2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 fette di pane casereccio

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Privare lo speck della cotenna e della parte grassa, tagliarlo a listarelle sottili e tenerle da parte; sbucciare le cipolle,

tagliarle anch’esse a fettine sottili e metterle in una terrina con acqua fredda, lasciandole a bagno per mezz’ora circa.

Scolare le cipolle e asciugarle accuratamente con carta assorbente da cucina; far fondere il burro in un tegame e mettervi ad appassire le cipolle a fuoco basso per 10 minuti circa, senza lasciarle colorire.

Spolverizzare le cipolle con la farina, lasciarle insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno; unire le listarelle di speck, mescolando di continuo, poi aggiungere il latte.

Insaporire con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e completare la cottura, lasciando sobbollire la zuppa per 30 minuti circa.

Nel frattempo, privare le fette di pane casereccio della crosta e farle abbrustolire in modo uniforme sotto il grill del forno.

A cottura ultimata, servire la zuppa calda accompagnandola con il parmigiano grattugiato e le fette di pane abbrustolito.

CONSIGLIO:

Dopo aver fatto tostare il pane, cospargerlo con gruviera grossolanamente grattugiato e rimetterlo in forno fino a quando il formaggio non si sarà sciolto del tutto.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA E 15 MINUTI

TORTA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Sat, 12 May 2012 10:21:00 +0000

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

per il lievitino:

75 gr di acqua

135 gr di farina manitoba

13 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto (o di zucchero)

Per l’impasto:

120 gr di burro

100 gr di gocce di cioccolato

400 gr di farina manitoba

120 gr di latte

5 gr di sale

3 tuorli

75 gr di zucchero

per la glassa:

30 gr di acqua

150 gr di zucchero a velo

50 gr di burro fuso

PROCEDIMENTO:

Mettere in una ciotola l’acqua tiepida, scioglierci dentro il malto (o lo zucchero) e il lievito sbriciolato.

Mescolare e unirli alla farina e impastare ottenendo una palla liscia, mettere a lievitare per mezz’ora in una ciotola.

Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire.

Versare nel latte tiepido lo zucchero, i tuorli e il sale, mescolare e unire alla farina aggiungendo il burro e lavorare per 10 minuti: si dovrà ottenere un impasto elastico che si stacca dalle pareti.

Unire il lievitino e amalgamarlo, formare una palla e metterla in una ciotola imburrata lasciandolo a lievitare per 2 ore.

Stendere la pasta formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore; spennellare col burro fuso, cospargere con le gocce di cioccolato e arrotolare sul lato più lungo.

Tagliare trasversalmente il rotolo a metà e intrecciare le due parti, tenendo il taglio verso l’alto, per far vedere il ripieno.

Formare con la treccia una ciambella, spennellarla con il burro fuso rimasto e far lievitare per 40 minuti.

Cuocere a 200 gradi per 25 minuti, se dovesse scurirsi troppo coprirla con un foglio di carta alluminio.

Sbattere con una forchetta l’acqua fatta intiepidire con 150 gr di zucchero a velo e glassare la torta appena sfornata.

CONSIGLIO:

Si possono sostituire le gocce di cioccolato con 75 gr di uvetta e 75 gr di scorza di arancia candita.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

3 ORE E 40 MINUTI

PANE INTEGRALE

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Fri, 11 May 2012 08:19:00 +0000

INGREDIENTI PER 1 PANE:

300/350 ml di acqua

500 gr di farina integrale

12 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto

3 cucchiai di olio di oliva

10 gr di sale

PROCEDIMENTO:

Sbriciolare il lievito in una ciotola e coprirlo con un po’ di acqua tiepida.

Unire anche il malto.

Nella restante acqua sciogliere il sale e unire l’olio.

Versare la farina in una ciotola, unire il composto di lievito e mescolare, poi unire anche l’acqua con il sale.

Impastare per 10 minuti ottenendo un composto liscio.

Oleare una ciotola e mettere a lievitare l’impasto per un’ora e mezza coperto con pellicola.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e lavorare ottenendo un filone o una pagnotta dalla forma abbonbata; mettere su una placca da forno foderata con carta oleata, coprire con una ciotola e mettere a lievitare fino al raddoppiamento di volume.

Tagliare la superficie con un coltello e infornare a 180 gradi per 45-50 minuti.

CONSIGLIO:

Il malto può essere facilmente reperibile in negozi specializzati, ma nel caso non si trovasse, si può sostituire con la stessa quantità di zucchero.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

3 ORE E 45 MINUTI

TORTA RUSTICA CROCCANTE

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Thu, 10 May 2012 09:06:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di patate

2 cipolle bionde

6 uova

3 cucchiai di olio extravergine

Olio di semi

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle bene e poi tagliarle a fette dello spessore di 2-3mm.

Salarle e profumarle con una generosa macinata di pepe.

Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente, unire le patate e farle friggere su fiamma media fino a quando risulteranno dorate.

Scolarle e metterle a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina.

Sbucciare e affettare sottili le cipolle e farle cuocere in 2 cucchiai di olio a fiamma bassa per 20 minuti.

Sbattere in una terrina con una forchetta le uova con sale e pepe e poi unire le cipolle tiepide e le patate.

Versare il composto in una padella, preferibilmente antiaderente, unta d’olio, e far cuocere la tortilla per 8 minuti, poi girarla e cuocerla per altri 3 minuti.

Trasferire la frittata su un piatto da portata e servirla.

CONSIGLIO:

Questa frittata può essere servita calda oppure fredda accompagnata con una bella insalata di stagione.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA

SPEZZATINO CON CAROTE E OLIVE NERE

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Wed, 09 May 2012 17:13:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr di noce di vitello tagliata a cubetti

4 carote

100 gr di olive nere

1 ciuffo di prezzemolo tritato

40 gr di burro

1 dl di vino rosso

30 gr di farina

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 dl di brodo

Maggiorana

1 cipolla grossa

1 spicchio di aglio

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Infarinare leggermente i cubetti di carne.

Scaldare in una casseruola l’olio e il

burro; versarvi la cipolla e l’aglio tritati e farli imbiondire.

Aggiungere la carne e rosolarla in modo uniforme.

Salare, pepare e sfumare con il vino rosso.

Unire allo spezzatino le carote mondate e tagliate a rondelle e il brodo; mescolare, coprire il recipiente e proseguire la cottura, a fuoco moderato, per circa 2 ore.

Circa 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le olive nere a metà e le foglioline di maggiorana.

Mescolare e ultimare la cottura.

Disporre lo spezzatino su un piatto da portata riscaldato, cospargerlo con il prezzemolo tritato e decorarlo con la maggiorana tenuta da parte, quindi servirlo in tavola.

CONSIGLIO:

Si può utilizzare dello spezzatino di pollo o di tacchino in sostituzione di quello di vitello.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

2 ORE E 15 MINUTI

FRITTATA DI CIPOLLOTTI FRESCHI

noreply@blogger.com (Laura Del Regno) — Tue, 08 May 2012 08:07:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 uova

4 cipollotti freschi

10 gr di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Mondare i cipollotti e affettarli; farli appassire in una padella antiaderente con l’olio a fuoco dolce.

Nel frattempo sbattere le uova in una terrina con il parmigiano, sale e pepe, poi amalgamarvi velocemente il prezzemolo e il composto di cipollotti.

Versare il tutto nella padella caldissima rimasta appena unta e cuocere la frittata da entrambi i lati, capovolgendola con l’aiuto di un coperchio o di un piatto.

Servirla ben calda.

CONSIGLIO:

Si può aggiungere ai cipollotti mezza mela tagliata a dadini, da far appassire in padella all’inizio della ricetta, servirla per rendere più digeribile la frittata.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

30 MINUTI