www.domaineschoech.com : Billets du blog

NOS MEILLEURS VOEUX

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Sat, 24 Dec 2011 10:48:36 GMT

Toute la famille SCHOECH vous présente ses meilleurs voeux pour ces fêtes de fin d'année.

Que Noel et le Nouvel An soient pour vous l'occasion de passer de bons moments avec vos proches et vos amis.

Qu'ils soient aussi le prétexte pour ouvrir et partager quelques précieux flacons cachés dans votre cave.

Arc en ciel sur le Grand Cru Kaefferkopf

Merry Christmas and a happy new year fromm the SCHOECH familly

Derniers raisins du millésime 2011

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Tue, 18 Oct 2011 14:13:42 GMT

Les derniers raisins du millésime 2011 ont été récolté par un temps magnifique sur les côteaux du Grand Cru Mambourg.

Cette vieille parcelle a donné naissance à un Gewurztraminer au potentiel de Vendange Tardive.

La veille nous étions dans les terrasses du Sonnenberg, entre les pêchers et les noyers pour récolter du Pinot Gris

Les raisins passerillés et botrytisés ont été controlé par un agent de l'OIAL (Organisme d'Inspection des Appellations Alsace Lorraine) avec près de 300 grammes/litre de sucre soit un potentiel de 17.6 % vol. (15.3 % vol sont nécessaire pour avoir droit à l'appellation Vendange Tardive)

Récolte du Grand Cru Kaefferkopf

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Sat, 08 Oct 2011 14:26:27 GMT

Cette semaine fût très intense avec au programme la récolte du Gewurztraminer Grand Cru Kaefferkopf à la hotte dans les parcelles escarpées du Gries.

L'après midi, ce fût au tour de la parcelle complantée de Gewurztraminer et de Riesling à être vendangée.

La photo ci-dessous est le reflet d'une composition bigarrée unique de ces raisins dans la cuve qui donneront naissance au

Grand Cru Kaefferkopf 2011.

Récolte 2011 au Domaine SCHOECH

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Mon, 19 Sep 2011 16:40:56 GMT

Voila plus d'une semaine que nous avons débuté cette récolte 2011, prometteuse tant sur le point de la quantité que de la qualité.

De nombreux points nous font penser à 2009 avec un tri des raisins particulièrement touchés cette année par la pourriture acide.

Notre choix de vendanger la totalité de notre domaine à la main se révèle dans ce cas déterminant pour la qualité.

Notre fidèle équipe de vendangeurs accompli avec beaucoup de dextérité le "grattage" de chaque baie atteinte de pourriture, en particulier sur les Pinots Noir comme on peut le voir sur la photo ci-dessous.

Après l'effort, le réconfort !

Quoi de plus savoureux que de croquer à pleine dents dans une grappe juteuse à souhait.

Récompense suprême, jeudi dernier nous avons eu droit lors de la récolte du Pinot Auxerrois Vieille Vigne au passage de la Patrouille de France au dessus de nos têtes avec un magnifique panache bleu blanc rouge.

Des grappes de Pinot Auxerrois dorées par le soleil n'attendant plus que le coup de sécateur du vendangeur.

Millésime 2010

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Tue, 26 Jul 2011 15:15:15 GMT

Après le Pinot Auxerrois Vieille Vigne et le Muscat mis tout les deux en bouteille au printemps, ce fut au tour des Grands Crus Kaefferkopf et Mambourg de rejoindre leur flacon mi-juin.

Ils sont dès à présent proposés à la vente avec toutefois une obligation de les laisser se remettre de leurs émotions d'embouteillage en patientant 4 à 5 mois avant de commencer à les apprécier.

Le Grand Cru Kaefferkopf 2010 se révèle à la fois séducteur et vivace.

Le Grand Cru Kaefferkopf Riesling 2010 est fidèle à lui même dans son expression franche et directe de la minéralité du terroir.

Le Grand Cru Kaefferkopf Gewurztraminer 2010 dévoile tout son charme et ses rondeurs pour vous séduire.

Hébergement chez le vigneron

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Tue, 28 Jun 2011 14:02:34 GMT

Nicole, l'épouse de Jean Léon vient d'ouvrir un gîte de 5 personnes (possibilités jusqu'à 7) au sein même de l'exploitation.

Vous pourrez joindre l'utile à l'agréable en visitant l'exploitation, en dégustant les vins et pourquoi pas en découvrant le vignoble en VTT au cours de votre séjour.

Pour tout renseignement et réservation, vous pouvez la joindre au 06 37 61 83 05

ou par mail n.schoech@free.fr

Labour au treuil sur le Rangen de Thann

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Wed, 11 May 2011 08:51:25 GMT

Avec le temps sec et chaud, la vigne a démaré sa pousse de façon active et précoce, en particulier sur notre parcelle du Rangen de Thann.

Afin de niveler le sol creusé par les sangliers au cours de l'année mais surtout pour contrôler la pousse de l'herbe, nous avons griffé le sol avec une charrue "construction maison" tirée par un treuil mobile.

Ce griffage limite le développement des racines de surface et participe à la texture et à la profondeur unique que le terroir volcanique du Rangen de Thann apporte à la cuvée HARMONIE "R".

Taille de la vigne dans le Grand Cru Kaefferkopf

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Thu, 17 Feb 2011 16:44:48 GMT

Nous tenions à partager avec vous ce matin magique de la semaine passée ou le soleil se lève sur une mer de brume.

De la parcelle située au lieu-dit Gries dans le Grand Cru Kaefferkopf, nous ne percevions que la pointe du clocher de l'église d'Ammerschwihr.

Dès les premiers rayons de soleil, la température s'éleva et le rythme de la taille s'accéléra malgré le givre qui recouvrait les sarments.

Le Domaine Schoech dans la Revue des Vins de France

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Tue, 08 Feb 2011 13:55:54 GMT

Les Grands Crus du Domaine Maurice Schoech sous les feux de la rampe !

Suite à une dégustation par Olivier Poussier (Meilleur Sommelier du Monde), la Revue des Vins de France, dans son numéro de Juin 2010 a sélectionné cinq de nos vins !
Classés en réussite exceptionelle, il s'agit là pour nous d'une reconnaissance de tous nos efforts réalisés depuis de nombreuses années.

Téléchargez le document en format .PDF ici

Déjeuner animé par Sébastien SCHOECH au DROUANT

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Tue, 16 Nov 2010 16:16:31 GMT

Dans le cadre de sa formule "Déjeunez avec un vigneron", Antoine Westermann nous a invité à animer le déjeuner du samedi 20 novembre au Drouant.

Vous pourrez prendre l'apéritif en compagnie de Sébastien SCHOECH qui accompagnera ensuite les vins tout au long du repas et pourra répondre à toutes vos questions.

Pour tout renseignement ou réservation vous pouvez contacter le Drouant: www.drouant.com

Dernier raisins des vendanges 2010

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Fri, 05 Nov 2010 06:19:07 GMT

Quelques rayons de soleil, un petit groupe de vendangeurs autour de la famille et les derniers raisins du millésime 2010 ont été récoltés.

Après un premier tri des raisins les plus botrytisés réalisé le 14 octobre, c'est au tour des quelques grappes de Riesling passerillées par les belles journées d'automne a être vendangées.

Une magnifique Vendange Tardive Riesling en perspective.

Vendanges 2010, quelques photos...

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Tue, 26 Oct 2010 08:36:11 GMT

Les grands moments des Vendanges 2010 !

Dernier casse-croûte des Vendanges 2010 à Thann, un verre de Rangen à la main.

Tris méticuleux des Gewurztraminer dans le Grand Cru Kaefferkopf.

Une salamandre nous a accompagné au Lieu-dit Sonnenberg.

Vendanges 2010, c'est parti !

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Wed, 22 Sep 2010 08:39:00 GMT

C'est sous un soleil radieux que les Vendanges 2010 ont débuté aujourd'hui au Domaine Schoech !

L'équipe de vendangeurs dans les Pinot Auxerrois au lieu-dit Sand

Tri méticuleux sur les grappes de pinot noir.

Plus de photos des vendanges 2010 sur notre Page Facebook !

Interview de Sébastien SCHOECH sur le Blog Vin&Chère

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Mon, 02 Aug 2010 16:12:44 GMT

Source: Vin&Chère.fr le blog

Suivez nous sur Facebook et Twitter !

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Mon, 02 Aug 2010 12:17:01 GMT

Suivez toutes les actualités du Domaine Maurice Schoech & Fils via nos pages Facebook et Twitter sur votre ordinateur ainsi que les applications smart phones !

Couronne de concombre et Saumon mariné

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Fri, 30 Jul 2010 09:48:00 GMT

Couronne de concombre et saumon mariné à ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de saumon frais
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère de ketchup
- Huile d’olive
- Tabasco
- Vinaigre de xérès
- Sel et poivre
- Ciboulette et 1/2 concombre
- 4 œufs de caille
- 15 g de caviar Sévruga

Tailler le saumon en petits dés puis le mariner avec le jaune d'œuf, l’huile d’olive, le ketchup, le vinaigre de xérès, le tabasco, le sel et le poivre.
Couper le concombre à la mandoline et le disposer joliment sur l’assiette en lui donnant une forme de couronne.
Dresser joliment le tartare de saumon au milieu de cette couronne. Rajouter le caviar et l’œuf de caille dont on aura supprimé le blanc d'œuf.

Suggestion d'accompagnement : Pinot Blanc d'Alsace

Dôme de chocolat amer fourré

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Wed, 28 Jul 2010 09:46:00 GMT

Dôme de chocolat amer fourré avec une compote de pommes

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 600 g de chocolat amer
- 200 g de jaunes d'œufs
- 300 g de sirop à 30°
- 1,5 litre de crême fouettée
- Compote de pommes

Chauffer au micro-ondes les jaunes et le sirop puis mélanger au chocolat fondu et à la fin incorporer la crême fouettée.
Dans des formes en dôme, chemiser joliment de cet appareil à chocolat puis incorporer la compote de pommes au milieu et terminer à nouveau par le chocolat.
Laisser refroidir soit au congélateur, soit au frigo pendant 24 h.
Peut être accompagné par un sorbet à la pomme verte ou par autre chose selon votre convenance.

Suggestion d'accompagnement : Gewurztraminer Vendanges Tardives

Tapas

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Tue, 27 Jul 2010 09:52:00 GMT

Tapas

1. Picadillo de tomates vertes et rouges. Voir notre recette
2. Ceviche de Saint Jacques : Saint Jacques cru marinés avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, dés de citron et coriandre fraîche.
3. Sushi : cuire du riz rond et laisser tiédir en y ajoutant du vinaigre de riz. Étaler le tout sur une feuille de nori, ajouter le poisson et le légume et rouler le tout. Couper en tranches et servir avec du Wasabi.
4. Brochette de crevette avec une sauce à base de cacahuètes, de curry rouge et de lait de coco.
5. Brochette de volaille avec une sauce barbecue.
6. Tempura de calamars : rondelles de calamars frais légèrement blanchis puis panés dans une pâte à tempura.

Suggestion d'accompagnement : Riesling

Filet de Saint-Pierre

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Mon, 26 Jul 2010 09:42:00 GMT

Filet de Saint-Pierre et brochette de crevette panée au sésame

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 beau Saint-Pierre
- 10 belles crevettes
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 1 belle courgette
- Huile d'olive, sel et poivre
- Thym
- 1 oignon
- 1 cuillère de ketchup
- Sauce anglaise
- 1 citron
- Bouillon de poule

Lever puis cuire les filets de Saint-Pierre à la minute dans un peu d'huile d'olive.
Ranger joliment sur une plaque des tranches de tomates, d'aubergine et de courgette.
Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, du thym et cuire le tout au four à 140° pendant 30 mn.
Brochette : intercaler des crevettes entre des tranches d'oignon puis parer le tout pour lui donner une forme uniforme. Paner de sésame sur uniquement deux faces puis cuire dans l'huile d'olive.
Sauce vierge : cuire le beurre à noisette, ajouter le ketchup et laisser bien cuire.
Ajouter deux à trois cuillerées de bouillon de poule, les dés de tomates et de citron ainsi que les herbes.

Suggestion d'accompagnement : Pinot Gris

Filet Mignon de Veau aux fèves

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Thu, 22 Jul 2010 09:40:00 GMT

Filet mignon de veau aux fèves, purée de céleri et émulsion de homard

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de veau
- 200 g de fèves fraîches
- 100 g de homard
- 1 céleri rave
- 200 g de beurre
- 200 g de crême

Tailler quatre beaux tournedos dans le filet de veau puis les terminer dans la poêle avec un peu d'huile et de beurre.
Cuire les fèves dans l'eau bouillante puis leur enlever la peau et le germe.
Faire cuire le homard (5 mn pour les pinces et 10 mn pour les queues) puis couper en
petits dés. Au dernier moment, faire sauter ensemble et dans un peu de beurre, les fèves et le homard.
Faire une purée de céleri rave en y incorporant du beurre et de la crême.
Sauce : récupérer les carcasses de homard pour y faire un consommé. Laisser réduire
au maximun puis rajouter tout à la fin un peu de crême fraîche et de beurre et émulsionner le tout à l'aide d'un mixer.
Dresser deux quenelles de purée, dresser en verticale le ragoût de homard et fèves, couper joliment les tournedos en aiguillettes et verser par dessus l'émulsion de homard.

Suggestion d'accompagnement : Pinot Noir

Foie gras Frais de Canard dans une croûte de poivres

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Mon, 19 Jul 2010 09:34:00 GMT

Foie gras frais de canard dans une croûte de poivres et chutney de fruits au gingembre

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 lobe de foie gras de canard
- 1/2 litre de gelée de boeuf
- Mélange de poivres :
- blanc, noir, séchuan, rose
- Chutney de fruits :
- 5 poires
- 5 pommes
- 15 g de gingembre râpé
- 5 cuillères à soupe de cassonade
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Dénerver et saler les lobes de foie gras. Les poêler puis terminer la cuisson au four (tiède à cœur). Une fois refroidi, former des boudins et paner le dessus avec le mélange.
Chutney de fruits :
Porter à ébullition le sucre, le vinaigre, le gingembre et les fruits coupés en petits dés.

Suggestion d'accompagnement : Pinot Gris

Gelée légère de Queue de Bœuf à la Crème de raifort

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Thu, 15 Jul 2010 09:33:00 GMT

Gelée légère de queue de bœuf à la crème de raifort

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 litre de consommé
- 3 feuilles de gélatine
- 1 carotte
- 1 céleri rave
- 1 courgette (uniquement le vert)
- 1/4 de litre de crême liquide
- 100 g de raifort râpé

Faire un consommé de queue de bœuf que l'on va légèrement gélifier avec trois feuilles au litre. Ajouter une brunoise (petits dés de céleri rave, de courgette et de carotte préalablement cuits à l'eau.
Après refroidissement, disposer le tout dans un beau verre à martini puis rajouter sur le dessus une crême de raifort pas trop épaisse et très bien assaisonnée.

Suggestion d'accompagnement : Gentil

Assortiment de cinq crêmes brûlées

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Tue, 13 Jul 2010 09:50:00 GMT

Assortiment de cinq crêmes brûlées

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 6 jaunes d'œuf
- 100 g de sucre
- 600 g de crême fraîche
- 100 g de lait
- 10 feuilles de basilic
- 1 citron
- 2 branches de thym frais
- 1 gousse de vanille
- 50 g de gingembre frais

La base est la même pour les cinq crêmes brûlées sauf qu'à chaque parfum, il faudra faire infuser soit le gingembre, le basilic, le citron, la vanille ou le thym frais.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à blanchissement puis y ajouter la crême. Le restant de lait servira pour laisser infuser les différents parfums en laissant légèrement frémir. Après refroidissement, mélanger le lait au reste.
Cuire à 120° pendant 20 min environ puis laisser refroidir et brûler avec la cassonnade.

Suggestion d'accompagnement : Crémant d'Alsace

Poêlée de cabillaud et Purée d'ail doux

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Mon, 12 Jul 2010 09:31:00 GMT

Poêlée de cabillaud sur une purée d'ail doux, et parmesan croustillant

Ingrédients (4 personnes) :
- 500 g de filet de cabillaud
- 1 kg d'ail frais
- 1 dl d'huile d'olive
- 50 g d'olives vertes
- 50 g d'olives noires
- 5 g graines de coriandre
- 1 citron jaune
- 1 tomate
- Ciboulette

Filet de cabillaud poêlé au moment et dressé sur la purée d'ail.
Purée d'ail :
Blanchir deux fois l'ail épluché en enlevant les germes puis mouiller à niveau avec de la crême liquide et laisser cuire puis mixer et
incorporer un peu de purée de pomme de terre pour la consistance.
Sauce :
Chauffer l'huile d'olive en y incorporanf le sel et le poivre, les graines de coriandre, les dés de citron et de tomate, les olives vertes et noires coupées en rondelles ainsi que la ciboulette.
Dresser la sauce vierge tout autour du poisson et assaisonner la cressonnette pour la disposer sur le poisson.

Suggestion d'accompagnement : Gewurztraminer

Salade de Homard aux crackers de Guacamole

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Fri, 09 Jul 2010 09:26:00 GMT

Salade de homard aux crackers de guacamole et sauce citronnelle

Ingrédients :
- 2 homards (400 g)
- 100 g de salade mesclun
- Vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre de xérès
- 1 pomme de terre
- 1 avocat
- 1 tomate
- 1/2 oignon
- Piment vert
- Tabasco
- Coriandre fraîche
- Ciboulette

Crackers de pomme de terre :
Fines tranches de pommes de terre cuites entre 2 silpat à 120° pendand 20 à 25 mn.
Guacamole :
Écraser un avocat à la fourchette et ajouter la tomate, l'oignon, la coriandre fraîche, le piment vert et terminer l'assaisonnement avec le sel et poivre, et le tabasco.
Sauce citronnelle :
1 boîte de lait de coco - 25 g de gingembre - 6 feuilles de citronnelle - 1 citron vert - dés de pomme et dés de mangue.
Sur une belle assiette, dresser en haut à gauche la salade de homard. En bas à droite, faire deux quenelles de guacamole où l'on intercale trois fines crackers de pomme de terre.

Suggestion d'accompagnement : Muscat d'Alsace

Tajine de Travers de Porc aux feuilles de Kaffir et Couscous de Légumes

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Wed, 07 Jul 2010 09:24:00 GMT

Tajine de travers de porc aux feuilles de kaffir et couscous de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de travers de porc
- 4 feuilles de kaffir
- 1 yoghourt
- 1 litre de fond de veau
- Sel, poivre, curry
- 200 g de couscous (taille moyenne)
- 30 g de petits pois frais
- 30 g de pois chiche
- 2 tomates
- Menthe fraîche

Mariner pendant 24 h les travers de porc avec l'huile d'olive, le yoghourt, les feuilles de
kaffir, le curry, le sel et le poivre. Puis poêler et braiser les travers l'aide d'un fond de veau dans un four à 220° pendant 2 h 30.
Après refroidissement, tailler !es travers en grosses tranches (sans os) de 3 cm de largeur sur 10 cm de longueur. Rectifier l'assaisonnement du fond de braisage.
Cuire le couscous en y ajoutant à la fin le maïs frais, les petits pois, les pois chiche, les dés de tomates et de carottes ainsi que la menthe ciselée. Au moment de dresser, réchauffer la viande dans la sauce et ajouter également un peu de cette sauce dans le couscous.

Suggestion d'accompagnement : Pinot Noir

Picadillo de Tomates Rouges et Vertes aux Olives et Parmesan

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Mon, 05 Jul 2010 09:17:00 GMT

Picadillo de tomates rouges et vertes aux olives et parmesan croustillant

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates rouges
- 1 kg de tomates vertes
- 2 olives vertes et noires
- Huile d'olive
- Sucre
- Ail
- Thym
- Sel et poivre
- Parmesan râpé

Confire les tomates (monder et épépiner) au four avec de l'huile d'olive, du sucre, du thym, de l'ail, du sel et du poivre. Four à 100° pendant 1 heure. Après refroidissement, hâcher ies tomates puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur une assiette ronde en prenant soin de mettre une couleur adéquate de chaque côté. Poser joliment sur les tomates vertes des rouelles d'olive noire et des vertes sur les tomates rouges. Poser bien ou milieu une croûte de parmesan.
Chips de parmesan :
Prendre du parmesan râpé, étaler sur un silpat ou une poêle, faire cuire à sec puis couper à la forme voulue.

Suggestion d'accompagnement : Sylvaner

Bienvenue !

domaine.schoech@free.fr (Jean-Léon SCHOECH) — Thu, 01 Jul 2010 08:04:00 GMT

Bienvenue sur notre nouveau site du Domaine Maurice Schoech & Fils !

Sur ce blog vous pourrez prochainement découvrir les dernières actualités du Domaine Schoech, ainsi que nos recettes alsaciennes !