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【食譜】[抗疫速成料理][中式] 乾貨罐頭輕鬆煮-魷魚螺肉蒜

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Wed, 23 Jun 2021 02:49:00 +0000

說到魷魚螺肉蒜這道料理，是我們台灣過去酒家菜的指標料理之一。這道菜的

起源有一說是過去有富商到酒家喝酒，結果深夜突然想要喝熱湯。因為人客的

要求不敢怠慢，所以廚房就利用手邊現有的魷魚乾跟螺肉罐頭，搭配一些罐頭

筍片、新鮮蒜苗等做成這道魷魚螺肉蒜的湯品。

防疫期間在家自己煮，像這種可以煮一大鍋來放著的料理最方便。除了想喝喝

湯之外，下點麵條或是煮點白飯來配，也是味道相當好吃的。重點是這道料理

材料取得很容易，反正基本上除了蒜苗外其他食材幾乎都有罐頭製品，方便又

耐放。

由於筍子屬於季節性食材盛產期在夏天，如果不是季節又買不到罐頭筍，那我

建議大家可以把筍片改成蘿蔔塊。加入蘿蔔除了能使湯頭更清甜之外，吸飽湯

汁的蘿蔔也相當好吃。

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在介紹料理之前，先來跟大家分享罐頭螺肉要怎麼選購?其實冰箱不說大家可能

沒注意，其實這一罐看似平凡的螺肉罐頭，其實學問也不小。其實市面上流通

的螺肉罐有兩種，但是外型基本上長得是一模一樣。簡單的說，比較便宜的版

本通常就是拿來煮湯的，某些品牌還會在罐上標明煮湯專用。

整個選購的訣竅就在於罐身上的固形量標示，像這一罐300克重，固形量卻只有

50公克的一班規格稱作18，就是拿來做湯料的。反之，如果看到固形量約有150

公克的那種，基本上就是拿來當冷盤涼拌用的，那一種螺肉個頭也會比較大顆，

單純愛吃螺肉的可以買這種，又稱作SP等級。

打開煮湯專用的螺肉罐，就會發現湯汁比螺肉多很多。不過我這次在大賣場買

到這牌的螺肉量也還不少。這道湯品的味道其實就來自罐頭裡的湯汁，所以像

糖這些佐料都可以免了。這道菜我個人有放一點點味精提鮮，如不喜歡可省略。

材料:

罐頭螺肉300g．．1罐

蒜苗．．．．．．2根

豬五花肉絲．．．50g

蘿蔔．．．．．．1條

乾香菇片．．．．隨喜

調味料:

鹽

味精

做法:

1.開火熱鍋後，等鍋熱時放入豬肉絲爆香。

2.

3.接著在鍋內加入1公升的清水，以及剪好的魷魚乾。

4.再繼續放入乾香菇片、蘿蔔丁等等食材，接著開大火煮沸。

5.湯汁煮沸後，倒入罐頭螺肉，然後小火續滾。

6.滾到魷魚乾已經自然發泡，口感變脆口時就可以自行載用鹽、味精調味後，

即可上桌。

不管是直接喝湯、還是下麵、拌飯都很好吃，重點是湯還可以一直加水滾，一
鍋加料可以吃很久喔~

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【食譜】[方便麵大變身] [抗疫速成料理]日本即食正油拉麵升級版-培根當叉燒相當方便唷~

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Fri, 18 Jun 2021 16:00:00 +0000

疫情當下自己在家煮吃得最安心，但相信有許多人跟冰箱一樣沒有家累離群

索居。自己一個人在家，如果餐餐都要幾菜幾湯其實也挺麻煩，而且往往吃

不完，這時候利用市面上的即時方便麵，就是最容易解決一餐的選項。老實

說，這段期間一個人在家，吃最多的也是泡麵，哈哈!

日清這一款即食拉麵味道還不錯，只要稍微加工，其實口感不書店頭賣的。

疫情嚴峻去不了日本，在家用方便麵炮製回味一下日本的味道也挺好。

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日本拉麵常見的筍干，我們可以用市售的脆筍片製作。買回來的脆筍片洗乾淨

之後，只要放到用味醂、醬油加水調成的和風滷汁滷到入味即可。如果家裡沒

有味醂，那用二砂代替也可以。

煮這種東西沒技巧，貴在搭配巧思，認同的就繼續看，不認同的...滾..........

材料:

日本日清正面醬油味．．1包(也可以其他品牌代替)

滷脆筍片(或筍乾)．．．．少許

水煮蛋．．．．．．．．1顆

培根．．．．．．．．．2片

蔥花．．．．．．．．．隨喜

調味料(筍片滷汁):

醬油

味醂

這包日本即食拉麵內容物很簡單，就是一塊乾燥麵餅以及一包液體醬油湯調味

料。這個麵體沒有經過油炸，基本上會比較偏向乾燥麵條那一類的，然後這是

鹼面，煮熟後會稍微變黃。

做法:

1.因為等同生麵，所以將麵先下滾水煮約5分鐘左右就熟了。

2.培根放進剛剛滷筍片的鍋裡一起煮熟備用，這一鍋滷汁滷昆布也挺適合。

3.最後將調味包倒進碗中，然後加入煮麵水約6分滿即成拉麵醬油高湯。接著

將煮好的麵撈起瀝乾，再依序放上所有配料即可。如果家裡有海帶芽，也可

以先放進去滷汁裡面滷開，也是很搭的配菜。反正自己在家，想加什麼就加

真的自由度非常高。

吃的時候可以加一點日本唐辛子粉，滋味會更道地。

防疫在家也能吃到很道地的日本拉麵，這一碗真的挺不賴，我覺得味道有中。

白煮蛋的技巧在這邊跟大家分享，只要把握冷水下蛋開大火，接著計時7分鐘

是溫泉蛋、8分鐘是糖心蛋、12分鐘左右是全熟。吃麵加顆蛋，營養更均衡。

用培根代替叉燒，整個便很方便但是美味不變。

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【食譜】[抗疫速成料理][日式] 和風白菜淺漬

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Tue, 15 Jun 2021 10:31:00 +0000

去日本的時候，晚上我最喜歡利用特價時段去超市掃貨回飯店下酒。在日本

其實吃蔬菜並不便宜，所以如果當天能在超市撿到這種野菜淺漬的折扣品，

就會先搬再說。雖然野菜淺漬作法相當多種，但利用這種鹹海帶絲來做，是

最簡單也最經濟實惠的。

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材料很簡單，主要就是大白菜跟日本鹹昆布絲。當然食材選擇隨心所欲，想要

加點胡蘿蔔、小黃瓜等等都禧聽尊便，反正醃起來好吃爽口都可以。

這就是今天最重要的配角日本鹹昆布絲，基本上在日本超市都有在賣，價格

也不會很貴。聽我日本在地友人說，小時候他們可都拿來當零嘴吃咧。

包裝背後有一些建議食用方法圖解，不但可以拿來做醃漬配料，也可以泡水

當作茶泡飯的昆布高湯唷。反正東西買回來沒有一定要怎麼吃才正確，吃得

開心就是最好的吃法~

做法其實也相當簡單，只要幾個簡單步驟:

1.將蔬菜切成適當大小後，先抓點鹽巴靜置去澀。

2.大概15分鐘之後將菜用過濾水洗淨並去除多餘鹽分備用。

3.接著取一乾淨容器將剛剛處理好的也菜放入，然後取適量鹹昆布絲拌勻。

4.最後倒入過濾水淹過食材，放進冰箱等到食材入味即可食用。

防疫期間又加上天氣炎熱，這時候冰涼的吃，不但健康開胃，飲食也更均衡。

如果沒有鹹昆布絲也沒關係，以糖跟白醋代替，就可以做成爽口的台式泡菜囉~

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【食譜】[抗疫速成料理][冷凍食材] 微波料理-清蒸柳葉魚只要3分鐘

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Mon, 14 Jun 2021 14:29:00 +0000

最近傳統市場成為另類群聚場所不利防疫，也因為這樣許多媽媽買菜的習慣

可能就沒有辦法像以前一樣天天到市場採買新鮮貨。疫情這麼嚴重，在還沒

獲得有效改善之前，大家還是乖乖在家比較安全。不能出門的時候，冷凍類

的產品其實是非常理想的食材來源。

我相信很多人本來不煮，是這次疫情蔓延之後才開始動手，所以多少對下廚

這件事情還是沒啥信心。其實不要這樣想，只要善用科技控制好時間，不管

是烤箱、電鍋、微波爐等等，都可以讓人人變食神。廢話不多說，今天就來

跟大家分享如何用微波爐蒸柳葉魚?說真的我寫文章的時間，還比做這道料

理久很多...XD

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柳葉魚又有俗名喜相逢，一般大家吃到的版本不是裹粉油炸就是燒烤。因為

這個魚基本上都是冷凍貨，冷凍的魚貨難免鮮度會流失一點，所以補強的方

法就是用一點點味精。如果不喜歡或不能吃味精的，則建議大家可以放一點

醬鳳梨或是破布子代替也行。如果加上述兩樣，那鹽巴就可以酌量或是不放，

以免過鹹。

說真的做這道只要會把魚退冰排盤，淋上調味料包上保鮮膜就應該沒問題。

不過其實關鍵點在微波時間和火力設定。做這道前請先研究一下府上的微波

爐的功率是幾W?(一般來說會寫在面板上) 以我家這台是1100W來說，做這道

菜切中火約550W微波只要1分40秒就可以了。你沒看錯，就是這麼快，備料

都還比烹調時間久，但5分鐘一定可上菜。

那接下來就來看材料(雙人份):

柳葉魚6尾

薑絲少許

蒜泥少許

蔥花少許

調味料:

鹽

味精

香油

米酒

做法:

1.取一可微波淺盤，先在盤上鋪上薑絲，然後淋少許香油後，將魚依序排好。

2.接著在魚上面再放上薑絲、蒜泥、蔥花。

3.以鹽、味精調味，然後在灑上一點香油、米酒。

4.用保鮮膜將盤子封實，以550W火力微波約1分45秒左右即可。

(微波參數僅供參考，請依府上微波爐功率斟酌)

5.從微波爐取出時，請注意不要燙到手。

真的善用科技就是無敵快，不會燒開水的也能做。

柳葉魚最怕煮後魚蛋沒熟透，大家看微波爐的功力是這樣，就別擔心了。

最後有人可能會擔心保鮮膜受熱之後會產生塑化劑的問題，其實保鮮膜是可以

耐受到一定溫度，但如果還是擔心的話，可以用另外一個盤或碗當蓋子倒扣即

可，不過這樣子的方式密封性比較差，所以烹調時間可能必須要做一點調整。

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【食譜】[抗疫速成料理] 用大家最討厭的東西做的-馬鈴薯蛋沙拉

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Fri, 28 May 2021 03:47:00 +0000

疫情越來越嚴峻，這時候最正確的生活方式就是減少出門的機會。但是在家防

疫是場馬拉松，總不可能天天叫外送度日，不然不是餓死是窮死，想省一點錢

還是自己動手吧!今天跟大家介紹這一款速成馬鈴薯沙拉，是用很多人討厭的

冷凍蔬菜製作。東西都是現成的，唯一比較麻煩只有煮白煮蛋。其實白煮蛋要

煮很簡單，把蛋放到鍋內注水淹過雞蛋，冷水大火12分鐘蛋就全熟了。一包冷

凍蔬菜只要25元左右，雞蛋一個4元兩個8元，沙拉醬一條20元，所以只要30元

就可以做出一人份好吃又快速的馬鈴薯沙拉。

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材料:

冷凍四色蔬菜．．．．．1/2包

白煮蛋．．．．．．．．2顆

沙拉醬．．．．．．．．適量

做法：

1.將白煮蛋去殼切片，用湯匙打碎。

2.冷凍蔬菜過熱水退冰，然後用冷開水沖涼後放進碗裡。

3.最後加入適量沙拉醬，分量依照個人喜好決定。

4.最後攪拌均勻之後即可，如果喜歡可以再加入起司粉或黑胡椒，風味更好。

不管是單吃或是夾麵包都很適合，如果要單吃，可以自行再加入煮熟的馬鈴薯

丁。無肉不歡的人，加入一些火腿丁也很美味喔。

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【料理小撇步】如何用阿嬤牌鐵鍋煎出漂亮的魚!

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Thu, 17 Dec 2020 10:40:00 +0000

【食譜】[中式] 小吃破解自己做-當歸豬腳煮一大鍋200元有找

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Fri, 28 Aug 2020 00:07:00 +0000

雖然還沒到天涼，但是最近特別懷念小時候家對面當歸鴨攤的白灼豬腳。許多
沒有玩過豬腳的朋友們可能會覺得料理豬腳並不容易，其實說真的，豬腳這東
西非常好操作也好吃。只要跟著冰箱的步驟做，要成為豬腳大師並不適難事。
本食譜成品可乾可湯，豬腳吃完剩下一大鍋當歸湯也可以加入米血、水煮蛋等
等材料繼續使用，相當方便喔。

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材料:

當歸湯藥材．．．1帖
豬腳．．．．．．2斤
鹽．．．．．．．少許
味精．．．．．．少許
薑絲．．．．．．隨意

當歸湯的藥材其實很多賣場都有販售，但如果想要藥材品質好一點，建議大家
可以就近到家附近的中藥行配，像我這樣一帖只要50元。當歸湯的顏色決定在
熟地這種藥材的多寡，我個人比較喜歡清一點的湯，所以熟地老闆就沒幫我放
很多。其實我以前也沒這種概念，是這次去買藥材時在現場的老老闆娘跟我說
的，真的長知識囉....

豬腳一般傳統市場都買得到，而我最近愛上這個關節部分的豬腳。雖然這個部
位的骨頭很多，不過相對的只有皮跟筋也比較不油。重點是他很便宜，一斤要
價才台幣40元，殘殘買兩斤也才80元，百元有找。

作法:

1.取一大鍋(我是直接用20人份內鍋)裝水約3公升，丟入藥材開大火將水煮滾。

2.煮當歸湯的同時，將買回來的豬腳放在活水裡面沖洗。基本上就是先洗去一
些雜質以及血水，這樣煮的時候才不會產生許多泡沫渣渣，把湯弄濁。因為我
採用的部位本身幾乎沒含肉的成分，所以沖洗冷水即可。如果是用肉比較多的
部位，就建議大家先下水汆燙後再重複此步驟，比較能去除多餘血水。

3.鍋子內的湯煮沸後，再續滾約10分鐘。

4.接著將剛剛洗好的豬腳塊放入，開大火湯汁再沸騰之後，加入鹽巴及味精調
味，最後轉為極小火續煮2小時。

5.2小時候關火，讓豬腳利用餘溫繼續熟成到筋骨可以輕易分離程度即可。

小火慢燉2小時結果皮軟筋爛，當歸湯的味道有入味。搭配薑絲以及蒜蓉油膏一
起吃，外面小吃就是這麼簡單再加自己就能做出來。

當歸湯清爽不油膩，淡口型的當歸湯喝起來很順口，自己做最安心。燉豬腳同
時也能放入幾顆水煮雞蛋，讓當歸湯頭吃進去蛋白裡面，也相當美味。至於當
歸湯的壽命，其實就是一直加水煮到沒有味道就是了，基本上一鍋湯可以煮很
久喔....

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【食譜】[中式] 烏魚10吃之二-豉汁蒸烏魚

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Wed, 04 Dec 2019 06:38:00 +0000

每年歲末天氣變冷的時候，就是大家可以大啖烏魚料理的季節。因為養殖技術的
進步，現在大家所吃到的烏魚，有9成以上都是魚塭養出來的烏仔魚。烏魚因為
烏魚子的關係，以前又被稱為烏金。現在養殖的烏魚宰殺取卵後，剩下的烏魚殼
因為量大所以價格非常低廉，在市場差不多花100元，就可以買到整尾約3斤重的
烏魚。新鮮的烏魚沒有腥味，買回家可以按部位分解保存，像這道利用片下來去
刺的魚柳排，加上豆豉醬簡單蒸出來的。

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材料(2人份)

去刺烏魚柳排．．．．1片
豆豉醬．．．．．．．2小匙
米酒．．．．．．．．少許
辣椒片．．．．．．．隨喜
蔥花．．．．．．．．隨喜
薑絲．．．．．．．．隨喜

作法:

1.將盤底鋪上薑絲，接著在魚皮上劃一刀，魚皮朝上放進盤子。

2.將所有調味料鋪在魚肉上方。

3.水燒開放進鍋內，清蒸8分鐘即可。

蒸好的烏魚排肉質細緻，加上豆豉醬的加持，鹹度剛好帶出鮮美，完全吃不到腥
味。蒸魚我個人採用鑄鐵鍋來操作，蒸完不用立即取出，再悶個1~2分鐘讓豆豉的
風味入味到魚肉裡，風味會更好喔!

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【食譜】[中式] 煙燻雞翅

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Mon, 09 Sep 2019 07:06:00 +0000

煙燻雞翅相信許多人都很喜歡吃，其實在家DIY製作一點都不困難。以類似舒肥
的方式來處理雞翅，讓煙燻製品吃起來還會帶JIUICY喔~

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材料:

雞二節翅
翅小腿
鹽
白糖

作法:

1.冷水+鹽小火煮雞翅，溫度保持不要讓他大滾，將雞翅泡到熟。

2.將煮好的雞翅放在架上稍微晾乾。

3.接著準備一個舊鍋跟鋁箔紙，將白糖放到鋁箔紙上，開大火等到發煙後蓋上鍋
蓋煙燻。

4.煙燻程度看個人喜好，約莫5~8分鐘左右不等即可。

只用白糖來做煙燻，出來的成品品質比較穩定，也不會燻過頭變苦。

載佳真的可以妻松做出專業的煙燻料理，不過要小心家裡的警報器唷~XD

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【食譜】[中式] 烤花雕櫻桃鴨腿

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Sat, 07 Sep 2019 00:18:00 +0000

過去高品質的櫻桃鴨只能在大餐廳吃到，但是隨著通路的發達，現在在賣場要
買到高級的櫻桃鴨肉也不是難事。冷凍櫻桃鴨腿肉我是在大賣場買到的，一隻
台幣一百出頭不算便宜，但也比出去外面吃實惠。至於這種做法是我自己胡亂
玩出來的，整個還不錯吃，所以將作法分享給大家。如果買不到櫻桃鴨，一般
的鴨腿也可以用，但缺點是可能鴨肉的味道會比較重。

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材料:

櫻桃鴨腿．．．．1隻
麥芽糖．．．．．少許
白醋．．．．．．少許
花雕酒．．．．．1杯
鹽巴．．．．．．1小匙
味精．．．．．．1小匙

作法:

1.將鴨肉先用花雕酒、鹽巴、味精等等醃漬浸泡約半天使其入味。

2.接著用麥芽糖1:15用水+白醋花開，趁熱淋過，吊起風乾。

風乾的時候我有用竹籤把鴨腿撐開，這樣也比較容易定型。

晾乾的鴨皮已經除去大部分水分，這樣等等烤出來的皮才會脆。

3.進烤箱以攝氏180度烤25分鐘，然後再升溫到200度烤10分鐘逼油，也能將鴨
皮烤比較脆一點。吊掛方式來燒烤會讓鴨肉受熱比較均勻，且滴油方便，如果
家裡烤箱不夠高，放在烤網上平放烤也可以，但必須適時翻面。

4.烤好之後的鴨腿，拿出來掛著降溫，等涼一點不燙手就可以吃了。

基本上市售櫻桃鴨會比一般土番鴨來得大隻，所以鴨腿也來得較大。

因為鴨肉其實很油，所以用燒烤的方式我覺得是最適合的作法之一，因為燒烤過
程中大部分的脂肪會被析出去除。

說真的還挺大隻的，吃一隻我會飽喔，哈哈~

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【食譜】[中式]【小吃DIY】煙燻鴨翅+雞翅腿-愛吃多少就燻多少，自己動手衛生有保障

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Wed, 27 Mar 2019 11:37:00 +0000

煙燻滷味相信是許多人日常休閒常吃的最愛，但這種煙燻製品吃起來價
格可不便宜，往往隨便買都好幾百塊錢。因為我自己本身也很愛吃這一
味兒，吃久了就萌發想自己動手做的念頭，沒想到第一次試做就成功，
那就貼出來跟大家分享一下!提醒一下，如果住在大廈公寓，或是家中有
裝設煙霧警報器者，記得煙燻步驟要拿到戶外處理，以免誤觸消防唷~

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材料:

鴨翅．．．．．10隻
雞翅腿．．．．隨喜

調味料:

鹽．．．．．．2大匙
味精．．．．．1小匙

煙燻料:

糖
茶葉

作法:

1.鍋內燒水2公升，加入鹽巴2大匙及1小匙味精。接著將鴨翅放進去，
等水燒開。

2.等水燒開後蓋上鍋蓋，轉小火讓鴨翅悶煮25分鐘。

3.開蓋之後將雞翅腿丟進鍋內，將火關掉蓋上鍋蓋續悶10分鐘。

4.10分鐘後將鴨翅及雞翅腿取出放涼，建議可以用電扇吹加速冷卻，以免
肉繼續因為起鍋餘溫熟成。

5.接下來進入煙燻程序，基本上燻料的配方因人而異，不過小數量在家
做，糖是絕對必須的。紅糖燻出來的顏色較深，而白糖則較淺。加入茶
葉是很多人採用的方式，第一次坐我也有加，但後來幾次做就單純只用
白糖當煙燻料了。找一舊鍋，裡頭鋪上鋁箔紙放入燻料，再架上網子即
可成為煙燻台。

6.將煮好晾乾的鹽水鴨翅擺在烤網上，以盡量不交疊為原則。

7.蓋上鍋蓋開大火，等到出煙後約燻製5~7分鐘上色即可。

8.煙燻程度可以視個人喜好做時間上的調整，但不宜過久以免變苦。

自己動作做出來的燻鴨翅，除了好吃，也增添了不少成就感!

燻雞翅小腿也是一樣，記得雞肉熟成比鴨肉快，不要煮過頭會過爛唷~

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【食譜】[中式] 香菇肉羹在家自己做，台灣小吃自己一人輕鬆DIY，拌飯拌麵都方便!

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Fri, 22 Mar 2019 20:35:00 +0000

在台灣，肉羹是一樣非常具有代表性的平民美食。不過在中南部還好，
來到北部要吃一小碗肉羹，可必須付出相當的代價。其實肉羹在家自己
做並不會很難，煮好一鍋不管單吃、拌飯或是吃肉羹麵都相當方便。

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製作肉羹最好的部位，就是選擇這種稍微帶筋的胛心肉，吃起來的口感
會較脆口。

將肉去皮之後，先用肉槌槌過，目的是破壞肌肉纖維組織，吃起來肉質
會更軟。

槌好的肉塊切絲備用，這就是我們肉羹粒的基本骨架。接下來我們來看
看煮這一鍋肉羹，所需要的材料是什麼?

材料:

胛心肉絲．．．．1碗
魚漿．．．．．．1碗
筍絲．．．．．．1碗
紅蘿蔔絲．．．．1/2碗
乾香菇．．．．．6朵
雞蛋．．．．．．1顆
蒜末．．．．．．2大匙
香菜

調味料:

五香粉
米酒
醬油
糖
鹽巴
烏醋
香油
胡椒粉

勾芡料:

番薯粉

作法:

1.在調理碗內放入肉絲及蒜末。

2.灑進少許五香粉。

3.淋上1大匙米酒後，將所有材料拌勻略醃15分鐘。

4.放入魚漿約1比1的比例。

5.接著用手拌勻，確保每根肉條都有均勻沾到魚漿。

6.燒一鍋水約保持80度左右的水溫，然後將肉羹下鍋。

7.等到肉羹都浮到水面上時，代表這塊羹粒已經熟了。此時可以用網子，
將已熟肉羹撈起。

8.放涼之後可以現吃，也可以裝和冷藏或冷凍保存。其實建議大家一次
可以做稍微多一點，冷凍保存隨時想吃狠方便。

9.煮肉羹的水不要倒掉，因為這本身就是一鍋非常有位的高湯。煮滾之後
加入筍絲、紅蘿蔔絲、泡發後的乾香菇絲一起滾煮，煮到筍絲熟透即可。

10.最後加入醬油、鹽、糖等調味到適當的味道，然後放進適量肉羹粒，
打入蛋花，最後用番薯粉兌水勾芡即可。

吃的時候可以灑上一點烏醋、香油、還有香菜，再來點胡椒粉我個人絕
得風味更佳。當然有人比較講究會在湯頭裡加入扁魚或者是油蔥酥，其
實都是可行的作法，看大家個人口味如何?台灣小吃的作法狠有彈性，自
幾吃得開心比較重要囉!

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【食譜】[西式] 燒烤里肌佐青蔬....一個人也可以吃得很澎派!

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Fri, 22 Mar 2019 14:01:00 +0000

說到豬里肌肉，一般都會想到用煎的或炸得來料理。比起一般的煎或炸，
其實冰箱我個人更喜歡，把整塊原肉放進去烤箱烤。一來這樣烤好的豬
肉非常耐放，不需要一次把他吃完。且因為里肌肉本身並沒有太多脂肪，
所以即使放冷了，只要切薄片也相當好吃。當然最重要的是，這樣來烤
豬里肌肉非常簡單，基本上只要會開烤箱電源跟使用計時器就可以囉。

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材料:

豬里肌肉塊約600g．．．．1塊
馬鈴薯．．．．．．．．．1顆
洋蔥．．．．．．．．．．1/2顆
牛番茄．．．．．．．．．1顆
蘆筍．．．．．．．．．．6枝
櫛瓜．．．．．．．．．．1/2枝

調味料:

海鹽
粗黑胡椒
橄欖油

作法:

1.將里肌肉塊均勻抹上海鹽及粗粒(或現磨)黑胡椒，蓋上保鮮膜在冰箱
裡面置隔夜使其入味。

2.將烤箱以180度C預熱10分鐘，同時起油鍋，以大火將肉塊表面煎過。

3.

4.煎肉的同時利用等待空檔，把各類時蔬切片或切段，然後平舖在烤盤
底部，然後撒上海鹽跟大量橄欖油備用。

5.將表面煎好的肉塊，直接放到蔬菜上面。

6.接著以180度C的溫度，烤約40分鐘，再續悶10分鐘從烤箱取出。

烤好的里肌肉差不多夠2~4人食用，沒有用完的青蔬也可以再切一切放
進烤盤裡續烤，這一盤一個人可以吃兩餐以上。

除了切片配上一起燒烤的青蔬當成排餐吃之外，將肉塊切薄片，搭配番
茄、小黃瓜、洋蔥等做成三明治也很好吃。在家泡麵也可以切兩片擺上
去，就變成叉燒肉了。吃法變化其實很大，就看大家怎麼發揮創意囉。
家怎麼發揮創意囉。

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【食譜】[鑄鐵鍋料理] 牛肋條燉番茄

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Fri, 13 Apr 2018 00:39:00 +0000

用鑄鐵鍋來製作燉菜，因為鍋具本身導熱快又保溫，很適合拿來燉煮像
牛肉這種不易爛又很容易煮柴掉的肉品。20吋的LC白色櫻花鍋是我這次
到釜山撿到的特價品，東西買回來就是要使用，也真正見識到威力。今
天冰箱就利用這個鍋子，來做這道一般鍋燉煮比較常失敗的燉牛肉。

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材料:

牛肋條．．．．．．．500g
中型牛番茄．．．．．3顆
洋蔥．．．．．．．．1顆
蒜末．．．．．．．．1大匙
月桂葉．．．．．．．1大片

調味料:

醬油．．．．．．．．50c.c.
米酒．．．．．．．．50c.c.
冰糖．．．．．．．．2小匙
鹽．．．．．．．．．少許

做法:

1.將番茄屁股劃十字，下滾水煮30秒後沖冷水去皮。

2.接著將番茄切成適當大小的番茄丁。

3.鑄鐵鍋預熱加入少許油，然後將切好的牛肋條下鍋乾煎。

4.煎到表面變色血水不再滲出後，先取出備用。

5.利用鍋內餘油爆香蒜末，然後將洋蔥下鍋翻炒。

6.等到洋蔥稍微變半透明，將番茄下鍋續炒。

7.接著放入剛剛煎過的牛肋條，放入所有調味品拌勻。

8.加水淹過食材後，轉大火將鍋內湯汁燒滾。

9.接著轉小火，蓋上蓋子續煮30分鐘，然後觀火利用餘溫再悶煮30分種
左右即可。

10.成品因為調味關係可直接當湯品食用，如果要那來配麵拌飯，可以自
行利用醬油、鹽巴、雞粉等調味料調味至自己喜愛的口味。

煮好的牛肋條筋嫩肉Q，用鑄鐵鍋來煮真的是省時省力又省瓦斯。雖然
一個鍋子可能要價數千至上萬，但用過一次就真的回不去了呀~

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【食譜】[中式] 桂丁香菇雞湯

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Sat, 25 Nov 2017 15:35:00 +0000

桂丁土雞是我們台灣人培育出來，第一隻有血統認證的土雞，曾經獲選
為國宴指定雞種，其美味程度自然不在話下。這麼好的土雞，除了拿來
燒烤吃原味之外，拿來煮湯也是相當合適的。今天冰箱就利用桂丁雞，
來教大家做這道本身就很容易作的桂丁香菇雞湯。

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首先很多人應該會問:桂丁雞哪邊可以買到?其實不要想得太困難，你家
附近巷口轉角的全聯就有獨家販售。平常日的時候，店裡大多供應像上
圖這種剁好塊的半雞，如果到了農曆年節等節慶，廠商還有可能會直接
將完整全雞鋪貨，我過年就買了好多次來作烤全雞。做烤全雞一點都不
難，有興趣可以參考一下這邊的食譜。

材料(約4人份):

桂丁切塊土雞．．．．1/2隻
生鮮香菇．．．．．．4朵
蛤蜊．．．．．．．．10~12顆
蘿蔔．．．．．．．．1/2條
薑絲．．．．．．．．1小把

調味料:

鹽．．．．．．．．．2小匙

做法:

1.將土雞肉塊過水汆燙，然後用自來水將雜質沖乾淨備用。

2.接著將雞肉塊跟鮮香菇片放進湯鍋，加水淹過食材煮沸轉小火。約莫
滾約15分鐘時，將切好的蘿蔔片下鍋，一直煮到蘿蔔變軟。這樣前後烹
煮時間約在25分鐘至半個小時左右。

3.加入薑絲及蛤蜊續煮，煮至蛤蜊開口即可關火。

4.最後再試湯頭味道加鹽調味即可。

鮮美的桂丁香菇雞湯，就是這麼簡單好做。

因為這種雞肉本身脂肪含量相當足夠，所以煮好的湯頭味道相當鮮美。

加上土雞肉耐煮的特性，即使久煮，雞肉吃起來還是相當柔軟，一點都
不柴口喔。

冷冷的天趕快幫家人或自己來鍋桂丁香菇雞湯，暖暖大家的胃跟心吧!

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【食譜】[西式] [各類刀工習作] 手風琴馬鈴薯(蛋奶素)

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Fri, 20 Oct 2017 16:00:00 +0000

雖然這不是我最近開始練刀工的作品，不過耐心跟利刀也是相當重要的
一環，所以我將它收入習作之中。雖然烹煮的過程時間較長，但是成品
完成散發出來的香氣及口感，相信大人小孩都會愛不釋口喔。

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材料(2人份)

馬鈴薯2顆
奶油1小塊

調味料:

鹽少許
洋香菜葉少許

做法:

1.將馬鈴薯橫切，最底下不要切斷，間格約0.2公分。

2.接著進入烤箱，灑鹽後先以180度C烤約5分鐘，讓食材有點熱度。旋風
烤箱跟氣炸鍋不須預熱，一般傳統烤箱，請先預熱10~15分鐘，再將食材
放入烹調。

3. 5分鐘後，趁食材有點溫度，將奶油塗上，任期融化滲透切面。

4. 接著以180度C的溫度，繼續燒烤40分鐘左右即可。

5.燒烤期間，可以不時拿刷子沾考坢裡的奶油塗抹表面，風味會更好。

6.將烤好的馬鈴薯取出擺盤，撒上乾的洋香菜葉末之後，即可上桌。

這道料理的訣竅很簡單，就是要有耐心等啦。成品著實美味可口，如果
對蛋奶過敏的朋友也別擔心，將奶油以橄欖油取代，一樣美味好吃。

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【食譜】[中式] 小吃自己在家做-台式米粉湯

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Wed, 18 Oct 2017 18:47:00 +0000

冰箱平常是一個獨居老人，其實很少有機會煮這種一大鍋的料理。這天
是應人客的要求，因為他很喜歡吃米粉湯，所以人多好辦事，才能有機
會把這一鍋生出來跟大家分享。利用的材料，全部都在全聯或超市可以
買到，煮出來的分量，對一般小家庭來說，四個人要吃飽是絕對足夠的。

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材料:

a.肉燥部分(約中型砂鍋份量):

豬絞肉．．．．．．．．．．．．．100g
醬油．．．．．．．．．．．．．．1大匙
油蔥酥．．．．．．．．．．．．．1/2碗
市售紅蔥油．．．．．．．．．．．1/2碗
五香粉．．．．．．．．．．．．．1小匙
黑胡椒粉．．．．．．．．．．．．1小匙
糖．．．．．．．．．．．．．．．1小匙
味精．．．．．．．．．．．．．．1小匙(不喜歡者可不加)

右上角那碗白色的是另一道菜用的番薯粉，請大家忽略~

b.高湯部分

熬湯用豬排骨．．．．．．．．．．200g
洋蔥．．．．．．．．．．．．．．1顆
日本味霸高湯調味料．．．．．．．適量

c.主材料(約4~5人分)

全聯有賣虎牌水粉粗米粉．．．．．1包
市售筍絲．．．．．．．．．．．．100克
韭菜．．．．．．．．．．．．．．隨喜
香菜．．．．．．．．．．．．．．隨喜
蔥花．．．．．．．．．．．．．．隨喜
白胡椒粉．．．．．．．．．．．．隨喜

以上分量為參考基準，可視個人口味增加劑量，但減少味道不足!

做法:

1.使用不沾鍋的話，直接不加油將絞肉下鍋炒至變白。如果不使用不沾
鍋，請加一點點油避免肉末沾鍋。

2.加入市售紅蔥豬油拌炒。

3.接著再加入油蔥酥一起炒。

4.胡椒粉、糖、味精接著下。不要覺得加味精不健康，味精本身無害，
但是不要過量，那可是上世紀日本人最偉大的發明之一。想要簡單快速，
我們偷吃步一下。

5.加入約1公升的水，煮開。

6.將鍋內的肉燥直接移至砂鍋哩，然後煮滾一次關火，悶半小時後再煮
開，續悶半小時反覆此動作三次。這時可以加入煮熟的白煮蛋，三次之
後這顆蛋，就會變成很好吃的滷蛋。

7.將乾米粉隨便用手折斷，然後放進水裡發泡。

8.大約泡個兩個小時，米粉呈上圖的樣子，就可以準備來煮了。

9.先將筍絲放入高湯裡面煮，高湯的作法很簡單，就是把排骨汆燙去血
水雜質後洗淨，加入洋蔥一起慢火熬就可以了。高湯料可以反覆熬湯，
直到自己覺得沒味道再把熬湯料丟棄。

10.筍絲差不多在高湯裡滾了10分鐘後，將發好的米粉下鍋。

11.接著加入味霸調味，如果家裡沒有，就放鹽巴自己調整。

12.最後韭菜燙熟，基本上這一鍋米粉湯就完成了。

13.盛碗後淋上些許肉燥，放上香菜、蔥花、滷蛋等等，就是一碗很好吃
的米粉湯了。

這碗米粉湯看似簡單，其實做起來挺花時間的。因為從肉燥的製作，到
高湯的熬煮，都需要時間的淬鍊。不過說實話，當天來訪的友人連肉燥
都資到鍋底朝天，這就是對一個料理人最大的肯定，超滿足!

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【食譜】[各類刀工習作] [日式] 和風檸檬蝦花

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Tue, 03 Oct 2017 02:20:00 +0000

這是冰箱在這邊開的新單元，主要是跟大家介紹一些最近冰箱在家沒事
練刀工的習作。要練好刀工，首先要有一把好刀，現在我用的是德國雙
人牌的日式廚刀，目前網路特價中(連磨刀器)千元有找，真的是一把又
輕又利，相當值得入手的好刀。刀再好沒勤磨也沒用，所以整組購買相
當划算，有需要的請自行搜尋。

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練刀工除了要勤磨刀外，最重要的就是需要有點耐心了。這回做蝦花的
蝦仁個頭都不大，所以用刀從背部畫下一刀剖開，可以順便去除腸泥。

剖開之後的蝦仁會長這樣，沒有劃斷成兩半煮起來會變蝦球，再劃深一
點中間的地方兩半分開，煮好就會變蝦花。

15隻小蝦，可花了我將近10分鐘才搞定，不過慢慢切的感覺，其實也挺
讚的。這道料理除了刀工幫蝦開背比較要點時間之外，做法其實相當簡
單也快速，那就來看看接下來的步驟吧!

材料:

開背蝦仁．．．．15隻
檸檬汁．．．．．1大匙
日式淡醬油．．．1大匙
糖水．．．．．．1小匙

做法:

1.鍋內燒水約80度C，將剛剛處理好的蝦仁進鍋內汆燙。

2.等蝦仁變色蜷曲，可以暫時先把火關掉，再續泡約30秒。

3.將燙好的蝦仁撈起之後，沖冷水保持肉質有彈性，冰水尤佳。約莫泡
個一分鐘左右，撈起瀝乾擺盤如上圖。

4.淋上檸檬原汁，大概全部蝦花都有淋到就可以了。這邊可以撒上一點
點鹽花，可以幫助檸檬汁提味。

5.淋上日式淡口醬油，分量的話大概一大匙左右就夠了，請自行調整鹹
淡風味，各家廠牌醬油鹽度都不同。

6.再加入約一小匙糖水調味，基本風味就完成了。

7.撒上蔥花綠色的部分，紅配綠顏色相當搶眼。

8.最後撒上炒熟的白芝麻，這道簡單卻需要耐心的料理小菜就完成囉。

單吃或是拿來配飯、下酒都挺適合，學會了嗎?會了就下課囉!!!

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【食譜】香烤桂丁雞-冰箱教你烤國宴雞，簡單到爆!

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Wed, 13 Sep 2017 21:18:00 +0000

過年的時候，冰箱一直在烤雞。但是不管烤幾隻，大家都吃得爽歪歪的，
因為我們家買回來的雞，就是台灣第一隻有品種認證的桂丁國宴雞。

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材料:

桂丁全雞1隻

調味料:

鹽巴
黑胡椒
沙拉油

當初雞我是在全聯買到的，可能因為過年的關係，廠商鋪全雞的貨比較
多一點。這麼大一隻雞，才賣288元(當時啦)，實在很超值。

這雞是以全雞真空包裝販售，回來要先處理一下。

做烤雞基本上雞腳跟雞頭我不會用，但是砍下來也不浪費，可以熬湯。

雞處理好後，先抹上鹽巴跟黑胡椒。

然後接下來是最重要的動作，把雞吊起來風乾。這目的是先去除多餘水
分，這樣烤出來的雞才會脆。

大家家裡都有電風扇吧?記得好好利用資源，拿電風吹，速度會快一點。

晾乾後，就是上鋼管囉~這一點冰箱比較跟大家說聲抱歉，因為我家的
義大利烤箱有這個功能。基本上就是先以180度C把雞烤到半熟，最後再
開200度C左右烤5~8分鐘，把雞皮烤酥。

等雞差不多半熟，記得塗油在皮上，這樣會更脆口。

整隻烤下來的時間，大致上180度C烤個20分，然後200度C烤5~8分，就
差不多了。

成品就這樣啊~這雞好，所以一拔開都在噴汁，剩下的就大家自己琢磨吧!
對了~買不到桂丁雞，全雞都可以的喔~

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【食譜】人稱極品夢幻之魚的橫帶石鯛拆解示範，以及夢幻2吃DIY(生魚片+味噌湯)

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Sun, 30 Jul 2017 18:31:00 +0000

橫帶石鯛因為產量稀少、肉質鮮美，加上不容易捕獲的關係，所以被饕
客們冠上夢幻之魚的美名。雖然現在已經有人成功繁殖豢養，但畢竟產
量少，在市場上還是相當少見。這次冰箱是早上起床沒事，想說騎著車
趁早市要收攤前去晃晃，意外撿到寶。

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這個魚的外觀，其實暗暗沉沉的，看起來並不太討喜。不過也許這就是
所謂的低調奢華，畢竟看起來不討喜價格又高，讓很多人錯過了這美味。

這個魚最大的特徵，就是身體上這幾條斑紋，所以他也叫做條石雕。

因為以貝類、螺類為主食，所以這隻魚有個非常強壯的嘴，以利咬碎貝
殼進食。

魚販已經事先幫忙將內臟清除，所以要分解這隻魚，第一步就是先將魚
頭取下。

取完魚頭的魚就變成這樣，大家參考。

接下來就是把魚片取下，基本上將手壓住魚身，然後從魚尾下刀往魚頭
方向滑，就可以順利把魚片取下。

上圖就是最基本的分解結果，會有兩片魚片，一付骨架及一個魚頭。

接著用刀，將類似肋骨的魚刺整塊切掉，就可以去骨了。

最後的步驟，就是將魚皮剝除。這個部分，就比較需要技術，要多練習
才能順手。

還有一點很重要，就是使用得菜刀一定要非常鋒利，這樣去皮才會容易。
不過相對上，因為刀很利，危險性也高了點。

我自己也是在網路上參考日本達人拍的教學片，慢慢練習，熟能生巧。

完成去皮的魚肉，基本上就可以拿來做生魚片了。不過這邊還有一個最
後的步驟，就是魚肉中間還有一排細刺。

去刺的方式有兩種，如果想要保留像這樣一整塊完整的魚片，那就只能
有耐心拿鐵夾一根一根拔除。如果想要快速，就拿刀沿著刺的兩側下刀，
直接把魚刺整排取下。雖然說會浪費一些魚肉，不過也方便不少。

魚夠新鮮，第一吃當然就是切成生魚片囉。

其實切片後，如果來還能過一下冰水，魚肉會更加彈牙緊實。不過因為
這是我自己一個人要吃的，也就省略這步驟了。

橫帶石鯛的魚肉，別看這一條魚小小的，脂肪含量比例還相當高咧。吃
起來的口感不但彈牙，鮮甜程度也是數一數二的。

切下來的魚頭、替下來的魚骨，甚至魚皮也不要丟棄，拿來煮湯剛剛好。

來點豆腐、蔥花，味噌我建議大家用日本的白味噌，比較能把橫帶石鯛
的鮮甜襯托出來。至於味噌的使用量，大概就一大匙，可以試個人口味
增減。基本上要不是為了文章效果，直接加薑絲煮清湯最簡單也最棒!

1.水煮開後，先將魚雜魚骨下鍋煮。

2.稍微滾出湯頭風味之後，下豆腐丁繼續熬煮個數分鐘，讓魚鮮可以入
到豆腐裡面。

3.取一細目濾網，我們來加味噌調味。

4.用湯匙攪拌網子裡的味噌，這樣就很容易在湯裡化開。

5.最後再視自己喜好，加鹽或醬油調味。

6.最後盛碗，撒點蔥花之後即可上桌。

橫帶石鯛本身肉質脂肪量相當豐富，所以即使剩下這麼一丁點肉來煮湯，
一點也不會覺得吃起來乾柴，不愧是夢幻之魚。

一條魚可以煮成這樣一套，湯量大概有兩個丼飯碗左右。吃完一碗覺得
不飽的話，剩下那碗可以加點飯進去，就變成夢幻味噌泡飯囉....

可遇不可求，想吃靠緣分，這就是夢幻之魚迷人之處啊!!

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【食譜】[中式] 紅燒小羊膝

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Tue, 11 Jul 2017 13:16:00 +0000

羊肉料理，對一般人來說可能要煮的機會比較少，更別說到羊膝的部位
了。其實羊膝這東西，就是帶骨的羊腱肉。一般來說這部位，由於肉質
比較結實又帶筋，一般來說在操作上的難度又會更高一些。

這次買到的是大賣場賣的冷凍羔羊膝，買來的時候已經切好成約2公分厚
的帶骨薄片。

基本上這樣的薄片，其實也不用刻意退冰了，前置作業煎一下或直接汆
燙都可以。

煮好的紅燒小羊膝，擺盤之後撒點蔥花，整個賣相就很好了。

因為烹煮的過程水分的幾乎完全靠酒和蔬菜本身出的水，在沒有足夠水
分浸泡，又不是用壓力鍋烹調的狀況下，羊膝本身的口感就還帶點勁，
比較沒有入口即化那種軟嫩度。如果大家家裡有壓力鍋的話，可以在滷
肉的步驟先使用，等肉軟了在加入蘿蔔塊用明火滾煮入味，這樣口感一
定會超級棒。

紅蘿蔔的角色，除了增加營樣及豐富色澤外，也是很天然的甜味來源。

滷得完全熟透入味的蘿蔔塊，有什麼比這個更美味的?還有一個重點是，
本料理不須加味精，鮮甜度貢獻最大的就是蘿蔔本人。花了點時間跟大
家談了一下做這道菜的心得，接下來，就來看看這道菜怎麼做吧!

材料:

冷凍切片羊膝約300g．．．．．1包
嫩薑．．．．．．．．．．．．1大根
洋蔥．．．．．．．．．．．．1/2顆
白蘿蔔塊．．．．．．．．．．1根
紅蘿蔔塊．．．．．．．．．．1碗
紅辣椒．．．．．．．．．．．1條

調味料:

八角．．．．．．．．．．．．3顆
糖．．．．．．．．．．．．．1小匙
醬油．．．．．．．．．．．．1/2杯
米酒．．．．．．．．．．．．300CC

1.先將嫩薑下鍋爆香，盡量把薑片煸乾。

2.接著放入八角以及劃一刀的大辣椒一起炒。

3.接著將帶骨羊膝片下鍋煎，建議大家是解凍之後再作業，我個人省時
間是直接下鍋了，還好沒有很厚。

4.接著倒入醬油嗆鍋，然後再加入糖翻炒一下。

5.倒米酒蓋過食材，煮滾把酒精揮發掉後，轉中火。

6.放入1/2顆切塊洋蔥拌炒均勻。

7.將紅、白蘿蔔塊下鍋，翻炒均勻。

8.蓋上鍋蓋，小火慢煮30分鐘。因為蔬菜本身還會出水，所以不用擔心
會太乾。

8.烹煮過程中，時時翻動鍋內食材，讓醬汁均勻附著。

9.30分鐘之後再續悶20分鐘，可以將白蘿蔔先撈起以免過爛。

10.鍋內時才可再加點米酒，續滾10分鐘再悶15~20分鐘後，再將白蘿蔔
入鍋用餘溫加熱後即可。

11.要吃的時候裝盤，撒上蔥花或香菜末之後，即可上桌。

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【食譜】[中式]【罐頭牛肉大變身】前身正港軍用牛肉罐{欣欣牌紅燒牛肉} 紅燒牛肉湯+牛肉乾拌麵

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Sat, 01 Jul 2017 16:41:00 +0000

說道牛肉罐頭，相信對很多當過兵的朋友來說，應該多少都有在部隊吃
過。這種當年生產用來當作戰備糧的罐頭，當年在部隊只要下個白麵條，
就可以變成一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵。市面上其實有不少品牌的紅燒牛
肉罐，但其中最經典的，應該就是本文要介紹的欣欣牌。為什麼經典呢?
因為當年原版的紅燒牛肉罐是退輔會所生產，其工廠也就是今天欣欣食
品的前身。過去想要買到這種罐頭，如果不是軍方背景，可能都要委託
人家到國軍營站才拿得到。不過隨著企業民營化，現在欣欣牌的罐頭，
在各大賣場也可以輕鬆買得到囉。我這次買到的欣欣紅燒牛肉罐，是在
大潤發買到的。815公克大罐裝，開一罐可以吃好幾天唷。

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打開罐頭直接隔水加熱，就可以直接拿來煮麵拌飯，相當方便。

因為拿來做罐頭的肉，大家也別期待會是太高檔的肉，所以這肉吃起來
的口感比較硬，也不可能吃到半筋半肉的牛腱子。欣欣牌的調味，我吃
過那麼多家裡面，算是比較偏甜，新東陽的紅燒牛肉味道跟他比較相近。
熱好的牛肉，直接就可以當菜吃。當然份量不少，做點變化也很不錯，
那就一起來看看怎麼變囉~

變身一:紅燒牛肉湯

材料:

欣欣牌紅燒牛肉罐頭
蘿蔔
鹹魚乾(可省略)
蔥花

做法:

1.將蘿蔔加鹹魚(可免)煮成高湯。

2.拿剛剛的高湯，依照自己口味去兌紅燒牛肉，撒上蔥花之後，就是一
碗快速又好吃的紅燒牛肉湯。

變身二:紅燒牛肉乾拌麵

材料:

欣欣牌紅燒牛肉罐頭
高湯煮熟的蘿蔔
蔥花
辣椒末
辣豆瓣醬
醬油

做法:

1.將剩餘的紅燒牛肉倒入鍋內，加水至七分滿後後，用辣豆瓣醬以及醬
油調味。然後將豬熟的蘿蔔塊撈起放入滷湯，畜主5分鐘關火，讓蘿蔔
慢慢吸牛肉汁。

2.接著可以下點白麵條，要粗要細、要多要少看個人喜好。

3.將煮熟的麵條立乾水分裝碗，淋上滷汁後，再將牛肉及其他配料鋪上。

4.喜歡吃蔥味的可以放入大量蔥花，再點綴一點紅辣椒末，視覺就會很
漂亮!

就這樣，一碗紅燒牛肉拌麵，就這麼輕鬆就變出來，真的快速又方便!

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【食譜】[日式] 【深夜食堂試作食譜系列】-01沒有麵的湯麵

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Mon, 19 Jun 2017 02:09:00 +0000

深夜食堂是日本一部非常有名的漫畫，日前買了NETFLIX會員之後，第
一步追的劇就是他們自製的深夜食堂，一共13集。這一套劇的第一集，
端出來的就是這碗客人指定"沒有麵的湯麵"。覺得看起來不難做，決定
自己依樣畫葫蘆來試做一下，沒想到效果還不錯，那就趕快來看看這一
碗怎麼變出來吧!

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劇中就是這碗，接下來我們就來做做實驗吧!(圖片取自Google搜尋)

材料:

豬白肉涮片
豆芽菜
木耳絲
高麗菜
青蔥段
紅蘿蔔片

以上材料份量都視個人喜好斟酌即可~

調味料:

日本味霸1小匙

做法:

1.將白肉涮片先下鍋，乾鍋不放油拌炒。

2.等到白肉片稍微變白且出油之後，將木耳絲、紅蘿蔔片、蔥段等一起
下鍋拌炒。

3.接下來，放入高麗菜跟豆芽一起炒。

4.等菜差不多都半軟了，加水大約至炒鍋7分滿左右。

5.燒開之後，加入調味品或單純以鹽調味都可以，這樣中華野菜拉麵的
基本湯底就完成了。

因為劇中顧客要求不要放麵，所以就造就這碗沒有麵的湯麵囉。調味方
面其實日本人味精吃很大，所以也不需要刻意去著墨在放不放現成調味
料上面。只加鹽調味的話，鮮味會差一點，給大家做研究上的參考。

NETFLIX十三集劇情中的料理，可能冰箱沒辦法全部都變出來。就像有
一集做梅干，那已經是職人等級的行為，我們這種兩光師還是不要亂搞
比較好。還有一集有用到吻仔魚，那個我也不做。其他剩下的，就視這
一篇大家的反應，再衡量要不要花時間去研究囉~食譜沒人看，也不用寫
了不是嗎?XD

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【食譜】[中式] 小吃破解DIY-沙茶魷魚羹

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Fri, 16 Jun 2017 09:10:00 +0000

魷魚羹是冰箱很愛很愛的小吃之一，在外面有看到沒吃過的店，幾乎都
會想停下來嚐嚐。隨著物價上漲，現在吃魷魚羹真的是越來越貴，小小
一碗，往往都要價45元以上，吃得壓力好大。其實要做魷魚羹一點都不
難，在家煮一大鍋愛吃多少就吃多少，那我們就一起來煮吧!

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魷魚羹裡面有一樣相當重要的食材叫做筍絲，夏天的時候是竹筍的產季，
這時候到市場買到筍子相當容易，就自己買回來切絲比較經濟實惠。那
萬一遇到像冬天筍子不多的時候怎辦?這時候就可以利用這種真空包的
筍絲。雖然鮮甜度不若新鮮竹筍，但是這用鹽醃過的筍絲，基本上口感
上面還是不差的。

因為這種筍絲含鹽量很高，所以一開始要花點時間，先把鹽味洗掉。基
本以這樣一包300公克左右，大概換個三次水就可以了。

魷魚羹的湯底，大多是柴魚風味。剛好家裡有從築地帶回來的鰹節粉，
那就不惜重資來用吧，反正是自己要吃的。

這粉真的超方便的，小小一匙用熱水泡開，加鹽調味再撒上點蔥花，就
是一碗好喝的柴魚湯了。如果找不到像我這種食材，那用一般的柴魚片
來熬湯就可以了。如果想更偷懶，就用烹大師鰹魚風味也無妨。

材料:

發泡魷魚．．．．．．．適量
魚羹．．．．．．．．．1碗
筍絲．．．．．．．．．300g
雞蛋．．．．．．．．．1顆
九層塔．．．．．．．．少許
柴魚片或鰹魚粉．．．．適量
勾芡用玉米粉．．．．．1碗

調味料:

鹽．．．．．．．．．．少許
糖．．．．．．．．．．1大匙
味精．．．．．．．．．少許
白胡椒粉．．．．．．．少許
醬油．．．．．．．．．2大匙
沙茶醬．．．．．．．．適量
香油．．．．．．．．．適量
烏醋．．．．．．．．．適量

魚羹是用魚漿自己做的，這次買到的是新鮮的沙魚漿，台中建國市場一
斤現在賣80元左右。這種魚漿的口感較紮實，還有另一種常見的魚漿是
旗魚漿，一斤批發價大約在100元左右，也很好吃。

洗去多餘鹽分的筍絲，這時候口感已經跟鮮筍相去不遠了。

羹湯類裡面的碎蛋花也是有畫龍點睛之效，同時也能讓更湯喝起來更香。

做法:

1.取一深鍋加水至八分滿約5公升，將水煮開後，放入柴魚片或是3大匙
鰹節粉熬成湯底。接著將剛剛洗好的筍絲下鍋，連同高湯一起滾煮約15
分鐘備用。最後轉小火保溫慢滾，再把魚羹加到湯裡面。

2.接著可以加入適量的鹽巴、白胡椒粉調味，然後利用少許醬油調色。
接著利用玉米粉勾濃芡，大概是一碗玉米粉去兌水慢慢勾。用玉米粉勾
芡出的羹湯比較不會反水。味精部分因為筍絲不是生鮮品，所以我個人
有加約一小匙。如果不喜歡味精，可以忽略。

3.勾完芡之後，將一顆蛋打散，然後倒進去打成碎蛋花。

這樣基本的羹湯底大致上就完成了，把火開到最小慢慢滾就可以了。

自製魚羹粒口感還挺不錯，沙魚漿果然味道比較足。

碎蛋花跟滿滿的筍絲，這鍋羹湯要不好吃也不容易啊!

因為發泡魷魚不耐煮，所以要吃之前現燙再加到湯裡最OK。

做魷魚羹，我個人還是覺得魷魚翅的部分來做最合適。魷魚本身是發泡
魷魚，用生鮮得反而會覺得欠一味。

九層塔也是這道湯品的靈魂，自己種的想吃隨時手摘兩片，保證沒農藥。

沙茶醬可以加香油下去稀釋，除了比較好淋用之外，同時也增加香氣。

4.將魷魚下鍋汆燙至蜷曲，即可起鍋加到湯裡。

5.稍微擺盤一下，一碗好吃美味的魷魚羹就被大家破解囉。

這樣一碗在外面應該也要賣到45元吧?

自己在家DIY，魷魚吃通海都沒關係，只怕買不夠回家吃啊~

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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

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【食譜】[中式] 梅汁苦瓜漬

noreply@blogger.com (Simon Lin) — Thu, 25 May 2017 18:48:00 +0000

夏天是苦瓜盛產的季節，天氣越來越熱，多吃苦瓜可以清肝降火，價格
又不貴，真的是一舉數得。只是苦瓜的吃法，並不只是拿來烹煮，拿來
做成漬物，涼涼的吃也很消暑喔。

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材料:

苦瓜
話梅

調味料:

壽司醋
鹽
糖

做法:

1.首先將苦瓜對剖，然後用湯匙把苦瓜去籽。

2.苦瓜苦味來源，是因為裡面那層膜。所以只要把那層膜，用湯匙刮乾
淨，基本上苦瓜就不太會苦了。

3.接著將苦瓜切塊，喜歡什麼形狀其實無所謂。不管是切條、切片、輪
切，自己喜歡就好。

4.接著將切好的苦瓜用鹽抓一下，靜置一下去除澀味。

5.將抓過鹽巴的苦瓜，用開水洗去多餘鹽味。

6.接著來準備梅汁，我是用濃糖水泡話梅泡到有味道出來。如果家裡有
紫蘇梅汁，其實味道更好更天然。

7.取約150CC梅汁，加入壽司醋調勻。

8.將剛剛處理好的苦瓜，用瓶子裝起來。

9.然後倒入剛剛調好的梅汁醃料，約淹到半滿。

10.接著加入開水到淹過食材，然後蓋起蓋子搖勻。

11.搖好之後，可以稍微試一下味道，如果味道不夠再調整一下。

12.最後放到冰箱繼續熟成入味，建議放三天以上味道會更好。

白玉苦瓜吸滿梅汁，冰冰涼涼的，一點都不會苦。

如果用綠色的苦瓜做，也相當好吃喔。

其實作法相當簡單，材料都很容易取得，趕快在家裡試試吧!

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