Dulceshoras.com

Springerle

Patricia — Mon, 28 May 2012 09:24:40 +0000

¡Muy buenos días! No sabéis las ganas que tenía de publicar el post de hoy, por fin me he animado a utilizar los moldes de Springerle que me compré en mi último viaje a Alemania. Todo comienza una tarde de invierno en la cálida cocina de la “oma” (abuela en alemán) de mi “probador oficial”, allí estaba ella, pasándome las hojas de un libro de repostería dedicada a la navidad, cuando giró la hoja y vi unas galletas con estampados en volumen me quedé muy impresionada. Ella me contó que se llamaban “Springerle” pero no sabía muy bien donde conseguir el molde. Allí comenzó mi obsesión por conseguir esos moldes especiales, busqué en grandes almacenes, tiendas de cocina, etc, y cuando ya había perdido la esperanza de encontrarlos me topé con un puesto donde había miles de moldes de Springerle en el mercado de Navidad de Nurenberg. Mi cuñada me vió tan emocionada que hasta me compró uno, aparte de los dos que me compré yo. En esta foto podéis ver los moldes.

Ahora un poquito de historia, el nombre Springerle significa “pequeño saltador” o “pequeño caballero” en alemán, y su origen se remonta al menos al siglo XIV en el sureste de Alemania y regiones cercanas. Este nombre puede deberse a que la galleta durante el horneado dobla al menos su grosor. La técnica de estampado es posible que provenga de los moldes usados en algunas tradiciones cristianas para marcar el pan sacramental. Los primeros moldes tenían motivos religiosos, incluyendo escenas bíblicas y símbolos cristianos. Más tarde, en los siglos XVII y XVIII, se popularizaron los temas heráldicos de caballería y las señoras vestidas a la moda. Durante el siglo XIX siguieron siendo populares los temas de felicidad, amor, bodas y fertilidad.

Los primeros moldes para hacer Springerle eran de arcilla, piedra o latón. Pero en el siglo XIX se extienden los moldes de madera de peral, una madera muy dura y que no se astilla. Esos son los que más han sobrevivido hasta nuestros días aunque ahora es habitual encontrar reproducciones en resinas y cera de esos antiguos moldes. La técnica para hacer estas galletas es también muy curiosa debido al característico color blanco que tienen, para conseguirlo se deben batir los huevos hasta que blanqueen por completo. Actualmente esto es relativamente fácil de conseguir ya que tenemos las varillas eléctricas, pero en la antigüedad algunas se recetas comenzaban diciendo: “Batiremos los huevos durante una hora…” imaginad como se te ponían los brazos de fuertes, ni gimnasio ni nada jejeje.

La receta de las Springerle me la consiguió Lorena, del blog “Baked with Love”.

INGREDIENTES:

3 huevos (a temperatura ambiente)
375 gramos de azúcar glasé
60 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura en polvo (*)
500 gramos de harina
½ cucharadita de aceite esencial de anís

(*) La receta original lleva hartshorn (ammonium carbonate) un agente leudante que se utilizaba en pastelería en el siglo diecisiete, podría decirse que fue el precursor de la levadura en polvo que usamos ahora. Actualmente es raramente usado en pastelería, pero es posible conseguirlo, yo prefiero preparar las Springerle con hartshorn ya que resultan con mejor textura, pero se puede reemplazar por la levadura en polvo: ½ cucharadita de hartshorn equivale a 1 cucharadita de levadura en polvo. Para reemplazar la levadura en polvo por el hartshorn para esta receta hay que mezclar 2 gramos de hartshorn en 1 cucharada sopera de leche (dejar reposar durante 1 hora y media) y agregar a los huevos batidos. Yo lo hice con levadura química y me quedaron bien.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos durante 15 minutos en batidora a potencia máxima (con una batidora manual batir durante 20 o 25 minutos) los huevos deben quedar de color muy claro, esto es necesario para que las galletas salgan de color blanco.

Incorporar lentamente el azúcar glasé tamizada batiendo a baja potencia, luego incorporar la mantequilla y seguir batiendo hasta que la preparación esté cremosa. Agregar la sal y el aceite de anís.

Incorporar la levadura en polvo a la harina y tamizarla. Cambiar el gadget de la batidora por la pala mezcladora/amasadora, agregar la harina mezclando a velocidad mínima, cuando la masa esté lista, terminar de ajustarla amasando bien en la mesa con un poco de harina hasta que la masa no se pegue a las manos, la cantidad de harina para ajustar dependerá del tamaño de los huevos y de la humedad ambiente.

Sobre una superficie espolvoreada con harina estirar la masa con rodillo y con un pincel, pincelar con poca harina los moldes y la superficie de la masa estirada, cortar la masa en trozos y presionar en los moldes, retirar los moldes y cortar las galletas con un cuchillo, o bien con un cortador en forma de círculo.

Disponer las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno y dejarlas reposar descubiertas entre 8 y 24 hs. (Durante toda una noche es suficiente)

Hornearlas a 150º entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño de las galletas, no deben dorarse ya que perderían su característico color blanco.

Se pueden envasar en bolsas de celofán o conservar en latas durante meses y mejoran su sabor con el tiempo.

DECORACIÓN:

Para pintarlas, yo utilicé colorantes en gel y vodka, la proporción es de 1 gota de colorante por diez de vodka, se mezcla bien y luego ya viene el gusto y maña que tenga cada uno para pintar las galletas.

Video Receta: Cupcakes de limón y merengue o los mejores cupcakes del mundo

Patricia — Fri, 18 May 2012 10:14:09 +0000

Bonjour amig@s! Hoy la que para mi es la mejor receta de cupcakes que he hecho: unos Cupcakes de limón y merengue o lo que es lo mismo unos Lemon Pie Cupcakes. Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta, y la caja de cítricos ecológicos que recibí el otro día fueron una excusa estupenda para prepararlos.
No puedo describir lo riquísimos que están estos pequeñines, de verdad, el bizcocho, con la textura cremosa del lemon curd, el contraste de la acidez del lemon curd con el buttercream de merengue suizo, todo absolutamente todo, hace que estos cupcakes sean un festival para el paladar.

El proceso de elaboración es un poco largo, ya que tenemos que hacer los tres elementos: la base, el relleno y el frosting, pero os aseguro que no os arrepenteréis. Además, os he preparado un video donde podréis ver toda la preparación.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes) :

Lemon Curd:

2 huevos L
119 grs. de azúcar
75 ml. de zumo de limón
ralladura de 1 limón
120 grs. de mantequilla

Cupcakes de limón:

1 huevo L
60 gr. De mantequilla
120 ml de buttermilk (leche+vinagre)
95 gr. Azúcar
158 grs. De harina
1/2 cucharilla de levadura
1/2 cucharilla de bicarbonato
ralladura de 2 limones

Swiss Meringue Buttercream::

2 claras de huevo L
95 grs. Azúcar
una pizca de sal
240 grs. Mantequilla
1/2 cucharita de esencia de vainilla

Tarta de Chocolate y Mousse de Naranja

Patricia — Mon, 14 May 2012 08:27:16 +0000

Muy buenos días amig@s, hoy os presento un postre ideal para el calorcito que ya nos visita: Tarta de Chocolate y Mousse de Naranja.

El chocolate y la naranja forman una pareja estupenda y hacen que esta tarta tenga un sabor y textura exquisita. En gran parte esto se debe a que para hacer el mousse utilicé naranjas ecológicas de la caja de cítricos de la empresa valenciana Naranjas Che.

Estoy muy contenta de haber probado estos cítricos ecológicos. Tanto las naranjas de Valencia como las mandarinas son fantásticas, no tienen nada que ver con las que nos podamos topar habitualmente en las tiendas. Estas son ecológicas. Es decir, no han sufrido ningún tipo de tratamiento químico para su obtención, creo que es muy importante tomar alimentos de calidad sanitaria y nutritiva.

Además estoy bastante sorprendida en la eficiencia del envío y “packaging” de las naranjas. El lunes me llegó un email del pedido y el miércoles por la mañana tenía en casa una caja de cartón 100 % reciclable.

Yo me puse en contacto con ellos por e-mail en la cuenta de correo electrónico pedidos@naranjasche.com, pero si queréis probar sus cítricos ecológicos de valencia también podéis contactar con ellos por teléfono en el 96 317 23 44 o realizar el pedido muy fácilmente a través de su web www.NaranjasChe.com.

INGREDIENTES (para 5 tartas individuales o una grande de 23 cm) :

Bizcocho de Chocolate:

120 ml. de mantequilla
115 gr. de chocolate
100 gr. de azúcar
2 huevos batidos
60 ml. de leche
140 gr. de harina de repostería

Mousse de Naranja:

250 ml de zumo de naranja
115 gr. de azúcar
3 huevos
1 pizca de sal
6 láminas de gelatina neutra
250 gr. de nata para montar
28 gr. de azúcar glass
ralladura piel de 1 naranja
1 chorrito de licor al gusto

PREPARACIÓN:

Bizcocho de Chocolate:

Precalentaremos el horno a 180 grados.

Fundiremos el chocolate con la mantequilla en un cazo a fuego lento. Dejamos enfriar unos minutos. A continuación añadiremos los huevos batidos, removemos y añadiremos el azúcar.

Finalmente añadiremos por partes la harina, alternando con la leche. Lo integramos todo y lo pondremos en nuestro molde/es que deberá estar debidamente engrasados.

Hornearemos durante 20 min. Dejaremos enfriar.

Mousse de Naranja:

Calentaremos el zumo de naranja con el licor, cuando esté tibio añadiremos las hojas de gelatina y removeremos hasta que se hayan fundido por completo. Dejaremos enfriar.

Separaremos las claras de las yemas. Batiremos las yemas junto con el azúcar hasta que doblen su volumen. Echaremos la ralladura de naranja y seguiremos batiendo.

En otro bol montaremos las claras añadiendo una pizca de sal.

Montaremos la nata en otro cuenco con el azúcar glass.

Ahora añadiremos la mezcla de gelatina a la de yemas realizando siempre movimientos envolventes. Con mucho cuidado iremos integrando poco a poco las claras y la nata, primero un poquito nata, integraremos realizando también movimientos envolventes, luego un poco de merengue e integraremos, así sucesivamente hasta que todo quede bien integrado. Lo siguiente será verter esta mezcla sobre el bizcocho ya frío y dejar enfriar en la nevera como mínimo 6 horas.

Desmoldaremos cuando haya pasado este tiempo y decoraremos con piel de naraja fileteada.

Video Receta: Cupcakes de Fresa

Patricia — Wed, 09 May 2012 08:25:46 +0000

Bonjour! Siguiendo con los productos de temporada, hoy os presento una video receta que grabé con la ayuda de mi hermana Marina: unos Cupcakes de Fresa. Como veréis en el video es una receta facilísima que además está muy rica, me encanta el contraste de texturas del bizcochito con el frosting de crema de queso, y el sabor de los trocitos de fresa, todavía hoy se me hace la boca agua.

Veréis en el video que utilicé una boquilla lisa y una manga pastelera para decorar, pero en realidad, si no tenéis, podéis decorar con una cucharita y seguro que también quedan geniales.

Sin más, os dejo con el video, a ver qué os parece:

INGREDIENTES (12 unidades):

Base:

150 gr. de fresas
300 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal
2 huevos
200 ml. de nata
85 gr. de mantequilla
1 cta. esencia de vainilla

Frosting de Crema de Queso y Fresas:

400 gr. de queso en crema
300 gr. de azúcar glass
150 gr. de fresas
150 gr. de mantequilla:

Video Receta: Tarta de Cava y Fresas

Patricia — Wed, 02 May 2012 12:51:58 +0000

No os imagináis la ilusión que me hace la entrada de hoy. Por fin he tenido tiempo de grabar y montar mi propia video receta, el postre elegido: esta delicia de tarta de Cava y Fresas que no va a dejar a nadie indiferente.

Sin más, os dejo con el video, a ver qué os parece:

INGREDIENTES:

Base:

300 gr. galletas Digestive
150 gr. de mantequilla

Relleno:

Confitura de fresa
500 gramos de fresa
9 hojas de gelatina
300 gr. Yogur
100 gr. De azúcar
100 ml. de cava
500 ml. nata

Cobertura:

1 sobre Gelatina de fresa
3 cucharadas soperas de azúcar
100 ml. cava
150 ml. agua