東耳一家子

原味鮮奶奶酪

noreply@blogger.com (東耳小姐) — Thu, 31 Jan 2019 16:32:00 +0000

東耳一家子都很喜歡吃奶酪，這個小點心常年不分四季經常出現在冰箱裡，
有時想停一陣子，大寶妹和小寶弟開冰箱沒看到還要討要哩～

做法十分簡單，材料也易取得。

材料：
鮮奶　　　　　600ml
動物性鮮奶油　200ml
砂糖　　　　　　45g
吉利丁片　　　　10g

* 鮮奶：鮮奶油＝2.5~3：1
** 砂糖為總液體量（鮮奶＋鮮奶油）的6%左右。
*** 吉利丁片為總液體量的1.3%。
這個比例是東耳家最喜歡的口感，大家可以微調到自己最喜歡的甜度和濃度。

全聯有賣200ml的動物性鮮奶油，所以這裡用200ml 鮮奶油做基準。
全聯賣的動物性鮮奶油約NT$100左右，東耳家用量大買的是好市多1L裝的鮮奶油NT$165。
吉利丁片是去烘焙材料行買的，一片約23*7cm／2.5g，10片裝約NT$30~40。

在這裡順便談談鮮奶油，老一輩的人似乎有種觀念，植物性的比動物性好，但實際上並非如此，在此只說鮮奶油，動物性鮮奶油是把鮮奶含脂較多部份取出成鮮奶油，約含有30~40％的乳脂肪；而植物性鮮奶油是用植物油氫化之後而成，簡單的說就是科技合成的，含有對健康有礙的人工反式脂肪。

將鮮奶、鮮奶油和砂糖一起放到鍋裡開小火煮到鍋邊小滾關火。
（不能滾開，微燙口就可以開火了。）

趁著煮鮮奶的時間，把吉利丁片泡軟。
我買的吉利丁片是23*7cm 長方，一片約2.5g，所以這裡期需4片。
我習慣用吉利丁片，用吉利丁粉也是可以，只是還要扣掉水量啥的，
我覺得挺麻煩。

吉利丁片需用冷水泡軟，如果是夏天加些冰塊。
吉利丁片剪小片不重疊放入水中。
照片中淡黃色的就是吉利丁片。

泡軟的吉利丁片差不多像軟式隱形眼鏡的手感。
泡軟後擠乾水份。

將擠乾水份的吉利丁片加進剛加熱好的鮮奶裡，輕輕攪拌均勻。
溫度過高會讓吉利丁片冷却後難凝固，適溫差不多是40-50度。

鮮奶放冷後才能裝杯。
鮮奶冷却的過程要時不時輕輕攪拌避免結皮。
裝杯加蓋後進冰箱約4小時候就能吃囉～
奶酪進冰箱前要加蓋凝固後的表面才會漂亮，
如果杯子沒有蓋子，可以用保鮮膜或錫箔紙封著杯。

奶酪單吃或淋上草莓醬或OREO餅乾(敲碎)或可可脆片都很好吃唷！

滑蛋蝦仁 (燴飯做法)

noreply@blogger.com (東耳小姐) — Mon, 28 Jan 2019 19:09:00 +0000

因為東耳大寶妹很喜歡用滑蛋蝦仁的湯汁拌飯，所以東耳家的滑蛋蝦仁比較偏燴飯的作法。

滑蛋蝦仁是很受小朋友喜歡的一道菜，但是因為有蝦仁，過敏體質的小朋友要小心唷～

材料：
蝦仁　　　15尾 (東耳家使用好x多去尾蝦仁)
雞蛋　　 3顆
薑片　　　2-3片
蔥花　　　一把

調味料：
高湯　　　　200-250c.c. (使用5-6顆乾珠貝代)
鹽　　　　　適量
太白粉　　　1/2大匙

*太白粉可用蓮藕粉或玉米粉代（非等量代，用量要比太白粉多，請自行調整）

**好市多的蝦仁帶鹹，如果使用其它蝦仁可用些米酒和鹽可先稍微醃過。

（蝦仁右邊的是乾珠貝。）

熱鍋先爆香。

蝦仁雙面稍微煎一下至六分熟。

加高湯。（家裡沒高湯了，直接加清水和乾珠貝提鮮。）

水滾開後下太白粉水轉小火再煮約3分鐘，下調味料。
在此空檔將蛋打成蛋花。

轉大火緩緩倒入蛋花。

持續滾約30秒熄火，將蛋輕輕翻面（不要攪動或翻炒）。

超好吃的滑蛋蝦仁裝盤撒蔥花就可上桌囉～

塔香海茸捲

noreply@blogger.com (東耳小姐) — Thu, 20 Dec 2018 17:51:00 +0000

東耳老爺子很喜歡這道菜，但東耳大寶妹和東耳小寶弟不愛吃，所以今天這道菜咱們可以放辣椒～

這個長得像電話線的海帶，以前我都叫＂捲捲海帶＂，後來去菜市場買菜時特地問了老闆，才知道這個海帶叫＂海龍＂，上網查原來是＂海茸＂，明明是常見的便當菜，卻到現在才幫它正名，呵呵！

材料
海茸捲　　約300g
豬肉絲　　約100g
九層塔　　一袋(我都市場買10元)
蒜頭　　　5-6瓣
辣椒　　　一條

調味料
米酒　　　兩大匙
蠔油　　　適量
白胡椒粉　適量
鹽　　　　1小匙

照片中的九層塔是買海茸時老闆附的，
一般我都會另外再買10元的九層塔，
但今天顧著拍照忘記把另外買的九層塔拿出來了==|||

今天這條辣椒很辣所以我把籽先去掉了。

海茸是像這樣長長的一條（真的很像電話線），
洗淨後先切成五公分長段，加1小匙鹽川燙備用。

蒜片和辣椒先下油鍋爆香。

下肉絲大火炒至七分熟。

放入川燙好的海茸捲。

下兩大匙米酒嗆一下去腥味。

下蠔油和白胡椒粉，如果不夠鹹可以再加些鹽。
滾一下待稍微收汁下九層塔拌炒一下即可。

裝盤上桌！

今天東耳老爺子很失望九層塔這麼少（他愛吃），我可以說實話，說是我準備照相結果忘了嗎？😅😅😅

龍鬚菜滑蛋

noreply@blogger.com (東耳小姐) — Thu, 06 Dec 2018 16:47:00 +0000

龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽，因為龍鬚菜生命力強少有蟲害，所以不太需要施用農藥，它含有豐富鐵質和膳食纖維，營養高熱量低，是很棒的蔬菜唷～

材料：
龍鬚菜　　一把
蛋　　　　兩顆
蒜頭　　　5-6瓣

調味料
鹽　　　　適量
玉米粉　　一小匙

龍鬚菜的捲鬚比較老，挑菜時從底折掉不要（照片中紅線的地方），
其它的地方折小段，莖的部份折不斷的就不要了。

全部食材。

熱鍋先下蒜頭爆香。

爆香完下龍鬚菜。

加一些水悶一下。

龍鬚菜在悶煮的時候來打蛋花，加點玉米粉蛋會比較嫩。
正確應該是玉米粉加一點點水先拌均再打蛋花，粉才會散，
我打了蛋才想到忘了先調玉米粉水，所以照片的玉米粉才會在蛋上面，
這樣粉不容易打散會結塊。（我懶得再拿一個碗啦～）

菜差不多熟了，趁水大滾時下蛋花。

下了蛋花再滾個十來秒關火，蓋鍋蓋用餘溫悶約1-2分鐘。

裝盤上桌^^！

輕鬆施工矽利康

noreply@blogger.com (東耳小姐) — Tue, 06 Nov 2018 17:15:00 +0000

家裡的廚房已經13年了，當初搬進來時礙於預算，廚具並沒有異動而直接使用建商送的。

廚具的矽利康早就壽終正寢，當初為了廚房買的那一管矽利康早就過期了（誤...），只是一直沒動力去處理。好唄～今天終於振作起來！

建議找個不下廚的日子施工喔～

舊有矽利康老化及發霉。
瓦斯爐那裡溝槽內還有一些平時清不到的油垢。

在矽利康的兩側各劃一刀，刀子插入溝槽把矽利康拉起來。
因為環境的因素，廚房的比浴室的好清多了，之前浴室光是清掉舊的
矽利康就費了一些勁。（那廚房的是在拖什麼？？？）

要完全清乾淨，後面打新的矽利康才會漂亮。

廚房油煙多，枱面上難免會有一層油膜，儘量擦乾淨，不然新打的
矽利康不易附著，到時候會脫落。

在溝縫的兩側貼上遮蔽膠帶。
然後在溝縫裡擠上矽利康。

用下圖的刮刀將矽利康抺平。抺平後如圖。
但是東耳小姐很懶，都直接用手指沾一點油去抺平（洗碗精也可以）。

填縫膠刮刀。

抺平後隔個半小時就可以撕下膠帶了。
最好等24小時候再使用廚房囉！

再看一下施工前後，差很多有沒有？

話說東耳家除了矽利康過期外，遮蔽膠帶也過期了...Orz...，黏不太住，最後就乾脆不貼直接打矽利康，實在是懶得再跑出門去買啦～

今天有點晚了，改天再來補充矽利康的選擇。

Apple 菜 (A菜炒波菜)

noreply@blogger.com (東耳小姐) — Sun, 04 Nov 2018 05:27:00 +0000

A菜和波菜都是很有營養的青菜，但Ａ菜有點苦味（或是土味？），波菜又有點澀味，小朋友都挑食好討厭～
有一次東耳小姐的阿母去一間蔬食餐廳吃飯，有一道菜就是Ａ菜＋波菜一起炒，阿母一吃驚為天人，大讚老闆的娘（是的，是餐廳老闆的娘無誤）好聰明，從此我家餐桌就沒有單獨炒Ａ菜或是炒波菜了。小朋友也很愛吃。

材料：
Ａ菜 1小把 (就平常量的一半)
波菜 1小把
蒜頭 5-6瓣

調味料：
鹽　　適量

菜洗淨切段，蒜頭拍一拍（或切一切）。

熱鍋後蒜頭先下油鍋爆香。

青菜全部一起下鍋，加些些水炒熟後加調味料拌炒一下就可起鍋。

裝盤。
試試看，希望你們也喜歡。

豆腐佐蝦仁-->紅燒豆腐粉絲煲

noreply@blogger.com (東耳小姐) — Fri, 02 Nov 2018 04:11:00 +0000

這是一道看似複雜實則簡單的家常菜, 東耳小姐常拿來唬人哩~

材料很簡單：
蝦仁 150g (東耳小姐用的是好x多的去尾蝦仁, 約15隻)
雞蛋豆腐一盒 (超市有什麼就買什麼囉~)
蔥切成蔥花, 愛吃多少就切多少
薑片約4-6片

調味料
蠔油 (或醬油+糖) 1大匙
米酒 2大匙
胡椒粉少許 (東耳家有小少爺, 一般都不加)
辣椒少許 (辣椒粉也可, 不吃辣就不要加)

醃料
米酒 1小匙
鹽 1/2小匙 (好x多的蝦仁帶鹹不用加, 如果是新鮮蝦仁要加)

這就是所有的材料了。
豆腐切成厚約2公分，5公分見方左右。蝦仁洗淨先醃10分鐘待用。

熱鍋後豆腐先下油鍋煎至兩面金黃。

豆腐煎好後先起鍋，原鍋下薑片爆香。
(油不夠的話再補一些, 愛吃辣的辣椒這時可以一起下)

爆香完下蝦仁，煎7-8分熟即可，先下米酒熗一下。

豆腐再次下鍋，放入調味料，煮到稍稍收汁。

起鍋前放入蔥花，可以滴幾滴香油。

起鍋裝盤上菜。

是不是很簡單啊～

同場加映～💖💖💖
👉紅燒豆腐粉絲煲👈

上述材料再追加如下：
冬粉　　一把，先泡水備用。
豬絞肉　150-200g
調味料：
醬油　　　一大匙
糖　　　　一小匙
米酒　　　一大匙
白胡椒粉　少許
水　　　　一碗（約200cc）
（如果冬粉要增至兩把，上述調味料再適量增加）

把煎成金黃的豆腐和7-8分熟的蝦仁盛起備用，
再起一個油鍋下豬絞肉炒香，下一大匙米酒嗆一下。

下一碗水（高湯），調味料依序放入。

水滾後放入冬粉，調至小火煮至冬粉變透明。

把豆腐和蝦仁放入，煮至微收汁，放入蔥花。

好啦！裝盤上桌～

豆腐不好煎，如果一直沾鍋可以試試放一張烘焙紙。

烘焙紙上要倒一些油，豆腐才會金黃金黃喲！

大家試試看囉～

其實不加蝦仁或冬粉只煎豆腐也是很好吃的喔～😋😋😋

noreply@blogger.com (東耳小姐) — Wed, 17 Oct 2018 07:19:00 +0000

在某一天, 突然驚覺許多生活中的美好及不美好, 都沒在時間的流中不復記憶, 是該做些什麼證明自己也曾認真的生活著~