Bangla Easy recipe online

Sweet Yoghurt/ইজি মিষ্টি দৈ

noreply@blogger.com (Easy Recipe Online) — Sat, 21 Jul 2012 14:01:00 +0000

উপকরণঃ
১। দুধ ১ লি্টার
২। পানি ১ লিটার
৩। চিনি ১৫০ গ্রাম
৪। সামান্য একটু দৈ (টেবিল চামচের ২ চামচ) বীজ এর জন্য

কি ভাবে বানাবেনঃ
১। দুধ, পানি এবং চিনি একত্রে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ৭৫০ মিলি করে নামিয়ে রাখুন। ঘন ঘন নাড়তে হবে যেন স্বর না জমে। এবার আঙ্গুলে সহ্য হয় এমন পরিমান ঠান্ডা করুন।
২। যে হাড়িতে দৈ বসাবেন (নতুন মাটির হাড়ি হলে সবচেয়ে ভাল হয়। স্টীল, কাচ বা মেলামাইন কিংবা প্লাস্টিক হলেও হবে।) তাতে ঘন দুধ ঢেলে দিন এবং বীজ দৈ দিন। নাড়তে হবে না।
৩। হাড়িতে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মোটা কোন কাপড়, বা তোয়ালে দিয়ে হাড়ি সহ জড়িয়ে গরম জায়গায় রাখুন যাতে বাতাস না লাগে। লক্ষ রাখবেন যেন নারা চারা না লাগে।
৪। ছয় ঘন্টা পর সাবধানে তোয়ালে সরিয়ে ঢাকনা খুলে দেখুন আপনার দৈ হয়ে গেছে। যদি না হয় তাহলে আবার ঘন্টা দুয়েক এভাবে ঢেকে রাখুন।
আশা করি দৈ জমে যাবে।

ইজি ধনে পাতার আচার

noreply@blogger.com (Easy Recipe Online) — Mon, 20 Feb 2012 16:26:00 +0000

উপাদান-
১। ধনে পাতা: ১ কেজি
২। রসুন: ২০০ গ্রাম
৩। শুকনা মরিচ: ১০/১২ টা
৪। তেঁতুল: ২০০ গ্রাম
৫। সরষের তেল: ৩০০ মিলি
৬। সিরকা: ১৫০ মিলি

৭। লবণ: প্রায় দেড় টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী কম বেশী হতে পারে)।
প্রস্তুত প্রণালী-
১। সিরকা দিয়ে তেতুল ভিজিয়ে রাখি। এবার ধনে পাতা বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে বাতাসে শুকিয়ে নিই।
২। ৫/৭ টা শুকনা মরিচ এবং রসুন সহ ধনে পাতা বেটে নিই।
৩। পনের মিনিট পর তেঁতুল চটকে ক্বাথ বের করে নিই।
৪। বাটা ধনে পাতার সাথে তেঁতুলের ক্বাথ, ২/৩ টেবিল চামচ সরষের তেল এবং লবণ সহ বেশ করে মিশিয়ে বড় কাঠের থালায় সমান ভাবে ছড়িয়ে কড়া রোদে দুই দিন শুকিয়ে নিই।
৫। শুকিয়ে একটু শক্ত হয়ে এলে মার্বেলের আকারে গুলি বানিয়ে নিই।
৬। ওই থালায় একটু তেল মেখে মার্বেল গুলি আবার ১ দিন রোদে দিই।
৭। রোদ হলে মার্বেল গুলি বয়ামের অর্ধেক পরিমাণ ভরে রাখি।
৮। বাকী তেল বয়ামে ঢেলে আবার ২/৩ দিন রোদে দিই।
৯। মাঝে মাঝে রোদে দিলে প্রায় ২/৩ বৎসর রাখা যায়।

ইজি রসুন পাতার ভর্তা

noreply@blogger.com (Easy Recipe Online) — Mon, 20 Feb 2012 16:23:00 +0000

উপকরণঃ
১। রসুন পাতা- ১০/১২ টা
২। শুকনা মরিচ- ৪/৫ টা
৩। রসুন- ১টা
৪। লবণ- স্বাদ মত (প্রায় ১ চা চামচ)

কি ভাবে বানাবেনঃ
১। রসুন ছিলে সব কিছু এক সাথে ধুয়ে নিয়ে পাটায় বেটে নিলেই রসুন পাতার ভর্তা হয়ে গেল।
২। এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
৩। আমার জন্য রেখে দিতে ভুল করবেন না।

Easy fruit delight/ইজি ফ্রুট ডিলাইট

noreply@blogger.com (Easy Recipe Online) — Sun, 08 Aug 2010 16:02:00 +0000

উপাদানঃ
১। পাকা মিষ্টি আম           - ১টা
২। কিউই ফল বা আপেল       - ১টা
৩। পাকা কলা               - ১টা
৪। লেবুর রস               - ২ টেবিল চামচ
৫। লেবুর খোসা           - ১ চা চামচ, কুচি
করে কাটা
৬। ডিম               - ২টা (শুধু সাদা অংশ)
৭। দুধের সাথে জ্বাল দেয়া কাস্টার্ড   - ৪২৫ এমএল
৮। ভ্যানিলা এসেন্স           - ১/২ চা চামচ
৯। আনারস               - ছোট ১ টুকরা

প্রস্তুত প্রণালীঃ
১। আম ছিলে চিপে রস করে আটি ফেলে দিন।
২। কিউই বা আপেল এবং কলা ছিলে আনারস সহ ছোট ছোট করে কেটে অর্ধেক লেবুর খোসা কুচি সহ একটা গামলায় নিয়ে লেবুর রসে ভাল করে মাখিয়ে রাখুন।
৩। আলাদা একটা পেয়ালায় ডিমের সাদা অংশ ভাল করে ফেনা হওয়া পর্যন্ত ফিটে কাস্টার্ড এবং ভ্যানিলার সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৪। এবার ৪টা গ্লাসে প্রথমে লেবুর রসে মাখান কিছু ফলের মিশ্রণ পরে আমের রস এবং কাস্টার্ড আলাদা করে ঢেলে দিন। উপরে একটু করে লেবুর খোসা ছিটিয়ে সাজিয়ে ফ্রিজে ২০/২৫ মিনিট ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

বিঃদ্রঃ আমের পরিবর্তে পেপে চিপে রস করে নিতে পারেন। কুচি করে খেজুর কেটে বা আনার দানা গ্লাসের উপরে ছিটিয়েও সাজান যায়। যে কোন ফলের সিজনে আপনার পছন্দের ফল দিয়ে এটা বানাতে পারেন।

তেঁতুলের টক মিষ্টি চাটনি আচার

noreply@blogger.com (Easy Recipe Online) — Sun, 08 Aug 2010 08:48:00 +0000

উপাদান এবং প্রস্তুত প্রণালীঃ
উপাদানঃ
১। তেঁতুলঃ           ১ কেজি (খোসা এবং বীচি ছাড়ান)
২। ভাজা জিরা গুড়াঃ   ৩ টেবিল চামচ
৩। ভাজা ধনে গুড়াঃ   ৩ টেবিল চামচ
৪। পানিঃ            দেড় লিটার (আনুমানিক)
৫। রসুনঃ            ২টা (দেশী বড় সাইজের)

৬। দারুচিনিঃ       বড় ২ টুকরা (গুড়া করা)
৭। এলাচঃ           ৫/৬টা (গুড়া করা)
৮। তেজপাতাঃ        ২টা
৯। লবণঃ           ৩ টেবিল চামচ
১০। চিনিঃ           দেড় কেজি

প্রস্তুত প্রনালীঃ
১। বীচি এবং খোসা ছাড়ান পাকা তেঁতুল অর্ধেক লবন দিয়ে পানিতে অন্তত ১৫/২০ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে।
২। সেদ্ধ হলে ঠান্ডা করে চালুনি দিয়ে ভাল করে চেলে ক্বাথ বের করে নিন।
৩। নন স্টিক পাত্রে তেঁতুলের ক্বাথ, বাকী লবণ, চিনি এবং তেজপাতা দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। ঘন হয়ে চাটনির মত চটচটে ভাব হয়ে এলে বাকী সব মশলা দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নামাতে হবে।
৪। ঠান্ডা হলে পরিষ্কার শুকনো কাচের পাত্রে সংরক্ষন করুন।
৫। পোলাও, সিঙ্গারা, সমুসা, পুরি বা যে কোন ভাজা মচমচে নাশতার সাথে পরিবেশন যোগ্য।

বিঃদ্রঃ লবন, পানি ও চিনির পরিমান স্বাদ অনুযায়ী কম বেশী করা যায়। জ্বালের পরিমান অনুমান করে নির্ধারন করতে হবে। বয়ামে ভরার আগে বাড়তি মশলা যেমন তেজপাতা ফেলে দিন।

Garlic and chilli hot pickle/রসুন মরিচের ঝাল আচার

noreply@blogger.com (Easy Recipe Online) — Sun, 08 Aug 2010 08:44:00 +0000

উপাদান এবং প্রস্তুত প্রণালীঃ
উপাদানঃ
১। এক কোয়া বিশিষ্ট দেশী রসুনঃ     ৫০০ গ্রাম
২। কাচা মরিচঃ                ২৫০ গ্রাম
৩। তেতুলঃ                    ২০০ গ্রাম
৪। সিরকাঃ                    ২০০ এমএল
৫। সর্ষের তেলঃ                ২৫০ এমএল
৬। সর্ষেঃ                    ৩ টেবিল চামচ
৭। গুড়া হলুদঃ                ১ চা চামচ
৮। জিরা বাটাঃ                 ১ চা চামচ
৯। লবণঃ                    ১ টেবিল চামচ
১০। চিনিঃ                    ১৫০ গ্রাম

প্রস্তুত প্রনালীঃ
১। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন, মরিচের বোটা ফেলে বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২। তেঁতুলের সাথে সামান্য পানি মিশিয়ে চটকে চালুনি দিয়ে চেলে ক্বাথ বের কর নিন।
৩। অল্প পরিমান সিরকা দিয়ে সর্ষে বেটে নিন।
৪। রসুন, সিরকা ও লবন একসাথে চুলায় বসিয়ে ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
৫। মরিচ এবং বাকী সব মশলা, চিনি, তেঁতুলের ক্বাথ সহ হালকা ভাবে নাড়ুন। লক্ষ্য রাখতে হবে মরিচ যেন ভেঙ্গে না যায়, মৃদু আঁচে জ্বাল হতে থাকবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যেন নীচে ধরে না যায়।
৬। রসুন সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
৭। ঠান্ডা হলে পরিষ্কার শুকনো কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন

বিঃদ্রঃ লবন ও হলুদের পরিমান স্বাদ অনুযায়ী এবং জ্বালের পরিমান অনুমান করে নির্ধারন করতে হবে।

Sweet and sour green mango pickle/টক ঝাল মিষ্টি আমের আচার

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Sat, 07 Aug 2010 18:56:00 +0000

উপাদান এবং প্রস্তুত প্রণালীঃ
উপাদানঃ
১। কাচা আমঃ   ১ কেজি
২। সিরকাঃ       ৪০০ এমএল
৩। সর্ষের তেলঃ   ২৫০ এমএল
৪। সর্ষেঃ       ১/২ কাপ
৫। শুকনা মরিচঃ মাঝারি মাপের ১০ টা

৬। গুড়া হলুদঃ   ১/৪ চা চামচ
৭। পাচ ফোড়নঃ   ৩ টেবিল চামচ
৮। জিরাঃ       ১ টেবিল চামচ
৯। দারুচিনিঃ       মাঝারি ২/৩ টুকরা
১০। এলাচিঃ       ৩/৪ টা
১১। তেজপাতাঃ   ১টা
১২। লবণঃ       ১ টেবিল চামচ
১৩। চিনিঃ        ১/২ কেজি

প্রস্তুত প্রনালীঃ
১। আম ধুয়ে খোসা সহ (ভিতরের আটি ফেলে) ১ ইঞ্চি কিউব সাইজ করে কেটে ১ টেবিল চামচ লবন মেখে ৩ ঘন্টা রোদে রেখে দিন। মাঝে ২/১ বার নেড়ে দিন।
২। পাচ ফোড়ন, জিরা, শুকনা মরিচ, তেজপাতা, হালকা করে তাওয়ায় টেলে নিন।
৩। অল্প পরিমান সিরকা দিয়ে সর্ষে বেটে নিন। শুকনা মরিচ ভেঙ্গে হালকা গুড়া করে নিন।
৪। চুলায় নন স্টিক কড়াই বা হাড়ি দিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে দারুচিনি দিন। দারুচিনির সুগন্ধ বের হলে এলাচি, তেজপাতা, পাচ ফোড়ন, জিরা দিয়ে হালকা ভাজা হলে আম, সর্ষে বাটা, শুকনা মরিচ, হলুদ, বাকী সিরকা ও লবন দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৫। প্রথমে কিছু ক্ষণ বেশি আঁচে নেড়ে পরে মৃদু আঁচে হালকা করে প্রায় ১ ঘন্টা নাড়ুন।
৬। আম সেদ্ধ হবার পর নাড়তে নাড়তে চিনির পাক এসে আঠালো ভাব হলে নামিয়ে ফেলুন।
৭। ঠান্ডা হলে পরিষ্কার শুকনো কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
৮। পোলাও বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন

বিঃদ্রঃ লবন, চিনি ও হলুদের পরিমান স্বাদ অনুযায়ী এবং জ্বালের পরিমান অনুমান করে নির্ধারন করতে হবে। বয়ামে ভরার আগে বাড়তি মশলা যেমন তেজপাতা বা দারুচিনি ফেলে দিন।

Hot Pickle of green mango/কাচা আমের ঝাল আচার

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Sat, 07 Aug 2010 18:45:00 +0000

উপাদান এবং প্রস্তুত প্রণালীঃ
উপাদানঃ

১। কাচা আমঃ ১ কেজি
২। সিরকাঃ ৩০০ এমএল
৩। সর্ষের তেলঃ ৪০০ এমএল
৪। সর্ষেঃ ১/২ কাপ
৫। পাচ ফোরনঃ ৩ টেবিল চামচ

৬। জিরাঃ ১ টেবিল চামচ
৭। দারুচিনিঃ মাঝারি ২/৩ টুকরা
৮। শুকনা মরিচঃ মাঝারি সাইজের ১৫টা
৯। গুড়া হলুদঃ ১/২ চা চামচ
১০। তেজপাতাঃ ১টা
১১। লবণঃ ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রনালীঃ
১। আম ধুয়ে খোসা সহ (ভিতরের আটি ফেলে) ১ ইঞ্চি কিউব সাইজ করে কেটে ১ টেবিল চামচ লবন এবং সামান্য হলুদ গুড়া দিয়ে মেখে ৩ ঘন্টা রোদে রেখে দিন। মাঝে ২/১ বার উল্টে পাল্টে দিন।
২। পাচ ফোড়ন, জিরা, শুকনা মরিচ, তেজপাতা, হালকা করে তাওয়ায় টেলে নিন।
৩। অল্প পরিমান সিরকা দিয়ে সর্ষে বেটে নিন।
৪। চুলায় নন স্টিক কড়াই বা হাড়ি দিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে দারুচিনি দিন। দারুচিনির সুগন্ধ বের হলে তেজপাতা, পাচ ফোড়ন, জিরা, শুকনা মরিচ দিয়ে হালকা ভাজা হলে আম, সর্ষে বাটা, বাকী সিরকা ও লবন দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৫। প্রথমে কিছু ক্ষণ বেশি আঁচে নেড়ে পরে মৃদু আঁচে হালকা করে প্রায় ৪৫ মিনিট নাড়ুন।
৬। আম সেদ্ধ হয়ে তেল উঠে এলে হাড়ি নামিয়ে নিন।
৭। ঠান্ডা হলে পরিষ্কার শুকনো কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

বিঃদ্রঃ লবন ও হলুদের পরিমান স্বাদ অনুযায়ী এবং জ্বালের পরিমান অনুমান করে নির্ধারন করতে হবে। বয়ামে ভরার আগে বাড়তি মশলা যেমন তেজপাতা বা দারুচিনি ফেলে দিন।

Easy Chicken salad/ ইজি চিকেন স্যালাদ

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Fri, 30 Apr 2010 11:57:00 +0000

উপকরনঃ
১। মুরগিঃ ১টা প্রায় ১ কেজি ওজনের ড্রেসিং করে ধুয়ে নিবেন
২। লাল অথবা সাদা বাধা কপিঃ ১০০ গ্রাম কুচি করে কাটা
৩। গাজরঃ ১০০গ্রাম কুচি করে কাটা
৪। টমাটোঃ ২টা চাক করে কাটা
৫। শসাঃ ১০০গ্রাম ছোট কিউব করে কাটা
৬। লেটুস পাতাঃ ২/৩টা একটু মোটা করে কাটা
৭। আলুঃ ইচ্ছা মত, সেদ্ধ করে কিউব করে কাটা
৮। ডিমঃ ২টা সেদ্ধ করে ছিলে নিবেন
৯। পিয়াজঃ ২ টেবিল,চামচ কুচি করে কাটা
১০। আদা পেস্টঃ ১ চা চামচ
১১। রসুন পেস্টঃ ১/২ চা চামচ
১২। মেয়নিজঃ ১২৫ এমএল
১৩। লেবুর রসঃ ১ টেবিল চামচ
১৪। গোল মরিচের সাদা গুড়িঃ ১/২ চা চামচ
১৫। সরিষা পেস্টঃ ১/২ চা চামচ
১৬। লবনঃ স্বাদ অনুযায়ী(প্রায় দেড় চা চামচ)
১৭। চিনিঃ ১ চা চামচ
১৮। মাখন বা রান্নার তেলঃ ১/২ টেবিল চামচ

কি ভাবে বানাবেনঃ
১। মুরগির মাংশ আদা, রসুন, তেল বা মাখন এবং লবন দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ করে ঠান্ডা হলে হাড় ছাড়িয়ে কুচি করে কেটে নিন
২। অল্প কিছু মেয়নিজ এবং লেটুস পাতা রেখে অন্য সব শব্জী, টমাটো, শসা এবং মাংশ সহ এক সাথে হালকা ভাবে মিশিয়ে স্যালাদের মত বানিয়ে একটা ছড়ান গামলায় বিছিয়ে নিন
৩। রেখে দেয়া মেয়নিজ দিয়ে এর উপরে একটু প্রলেপ দিন
৪। লেটুস পাতা, লম্বা চার টুকরা করে কাটা সেদ্ধ ডিম উপরে সাজিয়ে দিন।
৫। সম্ভব হলে কিছু শসা, টমাটো, বীট এবং গাজর নক্সা করে কেটে পাত্রের চতুর্দিকে সাজিয়ে দিলে সুন্দর দেখাবে, টমাটো দিয়ে একটা ফুল বানিয়ে মাঝ খানে বসিয়ে দিতে পারেন

Noodles Pakora/ নুডলস পাকোড়া

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Fri, 05 Mar 2010 00:12:00 +0000

যা যা প্রয়োজন
১, ২০০ গ্রাম নুডলস
২, একটা পিয়াজ কুচি
৩, ৫/৬ টা কাচামরিচ কুচি
৪, অল্প ধনে পাতা কুচি
৫, একটা ডিম অথবা ১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
৬, ১ টেবিল চামচ টালা শুকনা মরিচ গুড়া
৭, ১/৪ চা চামচ জিরা গুড়া
৮, ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুড়া
৯, ১/২ চা চামচ মরিচ গুড়া
১০, সামান্য টেস্টিং সল্ট
১১, ডুবো তেলে ভাজার জন্য যথেষ্ট রান্নার তেল

কি ভাবে বানাবেন:

১, নুডলস সেদ্ধ করে পানি ঝাড়িয়ে নিন
২, সবকিছু মিশিয়ে মাখিয়ে নিন
৩, আপনার পছন্দ মত সাইজের বল বানিয়ে নিন, হাতে লেগে গেলে একটু তেল মেখে নিবেন
৪, ফ্রাই প্যানে তেল গরম হলে একটা একটা করে বল দিন তবে একসাথে ৭/৮ টার বেশি না
৫, মাঝে মাঝে দুই একবার উলটে দিন, বাদামি রঙ হলে তুলে আলগা তেল টেনে নেয়ার জন্য একটা টিসু পেপারের উপর রাখুন
৬, চাটনি বা সস সহ চা অথবা পানীয়ের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন

Pakora/বেসনের পাকোড়া

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Fri, 05 Mar 2010 00:07:00 +0000

যা যা প্রয়োজন
১, ২০০ গ্রাম বেসন
২, ১টা পিয়াজ কুচি
৩, ৬/৭টা কাচামরিচ কুচি
৪, অল্প কিছু ধনে পাতা কুচি
৫, এক চিমটি হলুদ গুড়া
৬, ১/৪ চা চামচ জিরা গুড়া
৭, ১/২ চা চামচ ধনে গুড়া
৮, ১/২ চা চামচ শুকনা মরিচ গুড়া
৯, ১/৪ চা চামচ লবন
১০, এক কাপ পানি
১১, একটা ডিম
১২, ভাজার জন্য রান্নার তেল

কি ভাবে বানাবেন
১, ডিম ফিটে নিয়ে সব কিছু মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন
২, কড়াইতে তেল গরম দিন
৩, তেল গরম হলে জ্বাল কমিয়ে মাঝারি আঁচে আনুন
৪, টেবিল চামচের এক চামচ গরম তেলে ছেড়ে দেখুন, যদি মনে করেন পেস্ট ঘন হয়েছে তাহলে আরো সামান্য একটু পানি মিশিয়ে নিন, আর পাতলা হয়েছে মনে হলে আরো একটু বেসন মিশিয়ে গুলে নিন
৫, এক এক করে ফ্রাই প্যানে ছেড়ে দিন তবে এক সাথে ৬/৭ টার বেশি দিবেন না
৬, মাঝে মাঝে উলটে দিয়ে বাদামি রঙ করে ভেজে একটা টিস্যু পেপারের উপরে তুলে রাখুন
৭, চাটনি বা সস সহ গরম গরম বিকেলের চা বা কোন পানীয়ের সাথে পরিবেশন করুন
দ্রষ্টব্য এর সাথে চিংড়ি কুচি/কুচি করে কাটা পালং, পুঁই বা কলমি শাক/আলু/বেগুন এগুলোও দিতে পারেন

Easy Prawn cutlet/চিংড়ি মাছের কাটলেট

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Wed, 03 Mar 2010 20:51:00 +0000

উপকরনঃ
১। খোসা ছাড়ান চিংড়ি মাছঃ ২৫০গ্রাম
২। পিয়াজ কুচিঃ ৩ টেবিল চামচ, খুব মিহি করে কুচি করবেন
৩। আদা পেস্টঃ ১/২ চা চামচ
৪। রসুন পেস্টঃ ১/৪ চা চামচ
৫। কাচা মরিচ কুচিঃ ১ টেবিল চামচ
৬। গোল মরিচ গুড়াঃ ১/২ চা চামচ
৭। ধনে পাতা কুচিঃ প্রয়োজন মত
৮। ডিমঃ ১টি
৯। ব্রেড ক্রাম্বঃ প্রয়োজন মত
১০। কর্ণ ফ্লাওয়ারঃ ১ টেবিল চামচ
১১। সয়া সসঃ ১ চা চামচ
১২। লবনঃ ১ চা চামচ
১৩। স্বাদ লবনঃ সামান্য
১৪। লেবুর রসঃ ১/২ চা চামচ
১৫। ভাজার জন্য তেলঃ প্রয়োজন মত

কি ভাবে বানাবেনঃ
১। চিংড়ি মাছ কুচি করে কেটে নিন
২। ২ টেবিল চামচ ব্রেড ক্রাম্ব এবং ডিম সহ সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে মাখিয়ে নিন, বেশি পাতলা হলে আরো কিছু ব্রেড ক্রাম্ব মিশিয়ে নিন
৩। আপনার পছন্দ মত ডিজাইন করে কাটলেট বানিয়ে একটা প্লেটে তেল মেখে কাটলেট গুলি নামিয়ে রাখুন
৪। কড়াই বা ফ্রাই প্যানে তেল গড়ম হলে একটা একটা করে ব্রেড ক্রাম্ব মেখে ডুবো তেলে বাদামী রঙ করে ভেজে একটা শুকনো প্লেটে টিস্যু পেপার বিছিয়ে তাতে নামিয়ে রাখুন।
৫। টমাটো কেচাপ, চিলি সস বা আপনার বানানো যে কোন চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন

Korma of vegetable/ সব্জির কোর্মা

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Fri, 26 Feb 2010 07:01:00 +0000

উপকরনঃ
১। আলুঃ ২০০ গ্রাম আপনার পছন্দ মত সাইজ করে কেটে নিন
২। গাজরঃ ১০০ গ্রাম আলুর চেয়ে একটু ছোট করে কেটে নিন
৩। ফুল কপিঃ ২৫০ গ্রাম একটু বড় টুকরা করবেন
৪। বাধা কপিঃ ১০০ গ্রাম ঝুরি করে নিবেন
৫। ওল কপিঃ ২০০ গ্রাম
৬। মটর সুটিঃ ১০০ গ্রাম
৭। বিটঃ ১০০ গ্রাম(ইচ্ছা হলে এর পরিবর্তে মিষ্টি কুমড়া নিতে পারেন)
৮। পিয়াজ কুচিঃ ৪ টেবিল চামচ
৯। রসুন পেস্টঃ ১ চা চামচ
১০। আদা পেস্টঃ ২ চা চামচ
১১। ধনে পেস্ট বা গুড়াঃ ১ টেবিল চামচ
১২। এলাচঃ ৪-৫ টা
১৩। দারচিনিঃ ছোট ২-৩ টুকরা
১৪। কাচা মরিচঃ ৫-৬টা লম্বা ফালি করে কাটা
১৫। টক দৈঃ ১২৫ এমএল
১৬। চিনিঃ ১ চা চামচ
১৭ রান্নার তেলঃ ১০০ এমএল

প্রনালীঃ
১। আলু, ফুল কপি সামান্য তেলে একটু ভেজে তুলে রাখুন, অন্যান্ন সব্জী গড়ম পানিতে একটু সামান্য ৪/৫ মিনিট ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন
২। কিছু বেরেস্তা ভেজে রাখুন
৩। ডেকচিতে বাকি তেল গড়ম হলে পিয়াজ, লবন, তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে ভাজতে থাকুন, হালকা বাদামী রঙ হলে দৈ কাচামরিচ বাদে সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন
৪। মশলা কষান হলে দৈ সহ সব্জী এবং কাচা মরিচ দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে ঢেকে হালকা আচে রান্না করুন
৫। সব্জী সেদ্ধ হয়ে তেল ভেসে এলে উপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে জ্বাল নিভিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রাখুন।

Cauli potato/ আলু কপি

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Tue, 23 Feb 2010 06:50:00 +0000

উপকরনঃ
১। আলুঃ ৫০০গ্রাম ছিলে ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন
২। ফুল কপিঃ ৫০০ গ্রাম ধুয়ে ছোট করে কেটে নিন
৩। পিয়াজ কুচিঃ ৩-৪ টেবিল চামচ
৪। রসুন পেস্টঃ ১/২ চা চামচ
৫। আদা পেস্টঃ ১ চা চামচ
৬। হলুদঃ সামান্য ১/৪ চা চামচ
৭। শুঃমরিচঃ ১ চা চামচ
৮। তেজ পাতাঃ ১টা
৯। এলাচঃ ২-৩ টা
১০। দারচিনিঃ ছোট ২-৩ টুকরা
১১। কাচা মরিচঃ ৫-৬টা লম্বা ফালি করে কাটা
১২। রান্নার তেলঃ ১০০ এমএল
১৩। লবনঃ দেড় চা চামচ
১৪। ধনে পাতাঃ পরিমান মত

প্রণালীঃ
১। অল্প তেলে আলু এবং কপি ভেজে আলাদা করে রাখুন
২। বাকি তেল গড়ম হলে পিয়াজ ভেজে নিন সাথে লবন, তেজ পাতা, এলাচ, দারচিনি দিন
৩। পিয়াজ হালকা বাদামী রঙ হলে কাচা মরিচ বাদে সব মশলা কষিয়ে নিন
৪। মশলা কষান হলে আলু কপি দিয়ে মৃদু আচে ঢেকে দিন
৫। আলু কপি সেদ্ধ হয়ে এলে উপরে কাচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে আবার ঢেকে দিন, বেশি শুকিয়ে গেলে সামান্য একটু গড়ম পানি দিন
৬। আলু কপি সেদ্ধ হলে এবং তেল ভেসে এলে কিছু ধনে পাতা ছিটিয়ে আগুন নিভিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রাখুন।

(মশলা কষানোর সময় পাচ ফোড়ন দিয়ে বা চুলা নিভাবার আগে একটু ভাজা জিরা গুড়া ছিটিয়ে দিয়ে কিংবা কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে মাঝে মাঝে একটু ভিন্ন স্বাদ গন্ধের আমেজ আনতে পারেন।)

Yogurt aubergine/ দৈ বেগুন

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Sun, 21 Feb 2010 11:25:00 +0000

উপকরণঃ
১। গোল বেগুনঃ ৫০০গ্রাম একটু মোটা প্রায় আধা ইঞ্চির কম চাক করে কাটা
২। দৈঃ ১২৫ এমএল
৩। রসুন পেস্টঃ ১ চা চামচ
৪। হলুদ পেস্ট বা গুড়াঃ ১/৪ চা চামচ
৫। শুঃ মরিচ পেস্ট বা গুড়াঃ ১/২ চা চামচ
৬। ধনে পেস্ট বা গুড়াঃ ১/২ চা চামচ
৭। গোল মরিচ গুড়াঃ ১/৪ চা চামচ
৮। ভাজা জিরা গুড়াঃ ১ চা চামচ
৯। রান্নার তেলঃ ভাজার জন্য প্রয়োজন মত
১০। লবনঃ ১ চা চামচ

প্রনালীঃ
১। অর্ধেক লবন, জিরা গুড়া, গোলমরিচ বাদে সামান্য একটু তেল সহ সব কিছু দিয়ে বেগুনের টুকরো গুলি মাখিয়ে আধা ঘন্টার মত রেখে দিন
২। মাঝারি আচে বেগুন ভেজে একটা বড় পেয়ালায় বিছিয়ে রাখুন
৩। দৈয়ের সাথে রেখে দেয়া জিরা গুড়া, গোল মরিচ এবং লবন মিশিয়ে ভাল করে ফিটে ভাজা বেগুনের উপরে সমান ভাবে ঢেলে দিন।
৪। আপনার দৈ বেগুন পরিবেশনের জন্য রেডি।

Chicken salad/চিকেন স্যালাদ

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Sat, 20 Feb 2010 11:01:00 +0000

উপকরনঃ
১। মুরগীঃ ১টা প্রায় ১ কেজি ওজনের ড্রেসিং করে ধুয়ে নিবেন
২। লাল অথবা সাদা বাধা কপিঃ ১০০গ্রাম কুচি করে কাটা
৩। গাজরঃ ১০০গ্রাম কুচি করে কাটা
৪। টমাটোঃ ২টা চাক করে কাটা
৫। শসাঃ ১০০গ্রাম ছোট কিউব করে কাটা
৬। লেটুস পাতাঃ ২/৩টা একটু মোটা করে কাটা
৭। আলুঃ ইচ্ছা মত, সেদ্ধ করে কিউব করে কাটা
৮। ডিমঃ ২টা সেদ্ধ করে ছিলে নিবেন
৯। পিয়াজঃ ২ টেবিল,চামচ কুচি করে কাটা
১০। আদা পেস্টঃ ১ চা চামচ
১১। রসুন পেস্টঃ ১/২ চা চামচ
১২। মেয়নিজঃ ১২৫ এমএল
১৩। লেবুর রসঃ ১ টেবিল চামচ
১৪। গোল মরিচের সাদা গুড়িঃ ১/২ চা চামচ
১৫। সরিষা পেস্টঃ ১/২ চা চামচ
১৬। লবনঃ স্বাদ অনুযায়ী(প্রায় দেড় চা চামচ)
১৭। চিনিঃ ১ চা চামচ
১৮। মাখন বা রান্নার তেলঃ ১/২ টেবিল চামচ

কি ভাবে বানাবেনঃ
১। মুরগির মাংশ আদা, রসুন, তেল বা মাখন এবং লবন দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ করে ঠান্ডা হলে হাড় ছাড়িয়ে কুচি করে কেটে নিন
২। অল্প কিছু মেয়নিজ এবং লেটুস পাতা রেখে অন্য সব শব্জী, টমাটো, শসা এবং মাংশ সহ এক সাথে হালকা ভাবে মিশিয়ে স্যালাদের মত বানিয়ে একটা ছড়ানো গামলায় বিছিয়ে নিন
৩। রেখে দেয়া মেয়নিজ দিয়ে এর উপরে একটু প্রলেপ দিন
৪। লেটুস পাতা, লম্বা চার টুকরা করে কাটা সেদ্ধ ডিম উপরে সাজিয়ে দিন।
৫। সম্ভব হলে কিছু শসা, টমাটো, বীট এবং গাজর নক্সা করে কেটে পাত্রের চতুর্দিকে সাজিয়ে দিলে সুন্দর দেখাবে, টমাটো দিয়ে একটা ফুল বানিয়ে মাঝ খানে বসিয়ে দিতে পারেন।
সকালে বা বিকেলের নাস্তার সাথে পরিবেশন করতে পারেন কিংবা স্কুল অফিসে টিফিন হিসেবে দিতে পারেন।

Mixed vegetable soup/মিক্সড ভেজিটেবল স্যুপ

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Fri, 19 Feb 2010 02:39:00 +0000

উপকরনঃ
১। গাজরঃ ১টা, কুচি করে কাটা
২। বাধা কপিঃ ১০০গ্রাম, ঝুরি করে কাটা
৩। বরবটিঃ ১০০গ্রাম, কুচি করে কাটা
৪। টমাটোঃ ১টা চার টুকরো করে কাটা
৫। পিয়াজ কুচিঃ ২টেবিল চামচ
৬। রসুন পেস্টঃ ১চা চামচ
৭। আদাঃ ১চা চামচ ঝুরি করে কাটা
৮। সাদা গোল মরিচ গুড়াঃ ১/২ চা চামচ
৯। তেজপাতাঃ ১টা
১০। মাংশের স্টকঃ
১১। লবনঃ ২চা চামচ
১২। মাখন বা রান্নার তেলঃ ১টেবিল চামচ
১৩। লেবুর রসঃ ২চা চামচ
১৪। নুডলসঃ ১০০গ্রাম
১৫ বেরেস্তা(পিয়াজ ভাজা)ঃ ২টেবিল চামচ
১৬। ধনে পাতা কুচিঃ ২টেবিল চামচ

যে ভাবে রান্না করবেনঃ
১। একটু বড় ডেকচিতে তেল গড়ম হলে পিয়াজ, তেজপাতা এবং লবন দিয়ে নাড়তে থাকুন।
২। পিয়াজ নড়ম হয়ে এলে আদা, রসুন, গোল মরিচের গুড়া এবং লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে গরম স্টক দিয়ে দিন।
৩। ফুটে উঠলে সব্জী দিয়ে দিন
৪। মিনিট ১০/১২ পর নুডলস দিন
৫। নুডলস সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন
৬। গরম গরম পেয়ালায় নিয়ে উপরে একটু বেরেস্তা ধনে পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

King prawn butterfly/কিং প্রন বাটারফ্লাই

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Sun, 14 Feb 2010 21:21:00 +0000

king pron baTarউপকরণঃ
১। বড় চিংড়ি মাছঃ ৮টা, মাথা বাদ দিয়ে লেজ রেখে খোসা ছাড়িয়ে লম্বা ফালি করে চিড়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন
২। আদা পেস্টঃ ১/২ চা চামচ
৩। রসুন পেস্টঃ সামান্য একটু
৪। ডিমঃ ২টা ফেটিয়ে রাখবেন
৫। ময়দাঃ ২ টেবিল চামচ
৬। কর্ণ ফ্লাওয়ারঃ ২ টেবিল চামচ
৭। সয়া সসঃ ১ টেবিল চামচ
৮। লেবুর রসঃ ১ চা চামচ
৯। লবনঃ ১/২ চা চামচ
১০। গোল মরিচ গুড়াঃ ১/৪ চা চামচ
১১। টেস্টিং সল্টঃ ১/৪ চা চামচ
১২। ভাজার জন্য রান্নার তেলঃ প্রয়োজন মত

যে ভাবে বানাবেনঃ
১, মাছের সাথে সয়া সস, লবন, লেবুর রস এবং টেস্টিং সল্ট সহ সব কিছু(সব কিছু অর্ধেক পরিমান) মেখে ঘন্টা খানিক রেখে দিন
২। বাকি অর্ধেক মশলা ময়দা, কর্ণ ফ্লাওয়ার এবং ফেটান ডিমের সাথে গুলিয়ে পেস্ট করে নিন
৩। একটা একটা করে মাছ নিয়ে ডিম ময়দার পেস্টে ডুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন
৪। গরম গরম পরিবেশন করুন।

টাকি মাছের ঝুরি

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Sun, 14 Feb 2010 17:28:00 +0000

উপকরণ
১। টাকি মাছঃ সেদ্ধ মাছ ২০০ গ্রাম
২। পিয়াজ কুচিঃ ৩ টেবিল চামচ
৩। আদা ও রসুন পেস্টঃ ১ চা চামচ
৪। রসুন ছ্যাচাঃ ২ চা চামচ
৫। শুকনো মরিচ পেস্টঃ ১ চা চামচ
৬। হলুদ পেস্টঃ ১/২ চা চামচ
৭। ধনে পেস্টঃ ১ চা চামচ
৮। রান্নার তেলঃ ৫০ এমএল
৯। তেজ পাতাঃ ১টা
১০। কাচা মরিচঃ ৪/৫টা ফালি করে কাটা
১১। লবনঃ প্রয়োজন অনুযায়ী
১২। ধনে পাতা কুচিঃ দুই টেবল চামচ

যে ভাবে রান্না করবেনঃ
১। সামান্য লবন, সামান্য রসুন এবং সামান্য হলুদ দিয়ে মাছ সেদ্ধ করে কাটা বেছে নিন
২। ফ্রাই প্যান বা কড়াইতে তেল গড়ম হলে তেজ পাতা, লবন ও পিয়াজ কুচি দিন, পিয়াজ ভেজে বাদামী রঙ করুন
৩। ধনে পাতা বাদে সব মশলার সাথে একটু পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন
৪। মশলা কষানো হলে মৃদু আচে মাছ দিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন
৫। মাছ যখন মশলার সাথে মিশে তাল তাল হবে তখন ধনে পাতা ছিটিয়ে দিয়ে জ্বাল নিভিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রাখুন। লক্ষ্য রাখবেন যেন মাছ শুকিয়ে ঝরঝরে না হয়, তাহলে খেতে ভালো লাগবে না।

Chicken roast/চিকেন রোস্ট

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Wed, 10 Feb 2010 03:30:00 +0000

যা যা প্রয়োজনঃ
১। মুরগীঃ ১ কেজি ওজনের ১টা চার টুকরা করে(বিশেষ কোন আয়োজনে আস্ত রাখতে পারেন) কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবেন
২। পিয়াজ কুচিঃ ৩ টেবিল চামচ পরিমান
৩। আদা পেস্টঃ ২ চা চামচ
৪। রসুন পেস্টঃ ১ চা চামচ
৫। ধনে গুড়াঃ ১ চা চামচ(না হলেও ক্ষতি নেই)
৬। দারচিনিঃ ছোট ৩/৪ টুকরা বেটে বা গুড়ি করে নিবেন
৭। এলাচঃ ৩/৪ টা ছ্যাচে নিবেন
৮। লবংগঃ ৩/৪ টা
৯। গোল মরিচ গুড়াঃ ১/২ চা চামচ
১০। জয়ফল গুড়াঃ ১/৪ চা চামচ
১১। যৈত্রি গুড়াঃ জয়ফলের অর্ধেক
১২। পোস্তা দানা বাটাঃ ২ চা চামচ
১৩। রান্নার তেল বা ঘিঃ ১২৫ এমএল
১৪। টক দৈঃ ২০০ এমএল
১৫। কেওড়া জলঃ ১ টেবিল চামচ
১৬। লেবুর রসঃ ১/২ চা চামচ
১৭। লবনঃ আপনার রুচি অনুযায়ি(আনুমানিক ২ চা চামচ)
১৮। চিনিঃ সামান্য এক চিমটি

যে ভাবে রান্না করবেনঃ
১। মুরগীর মাংশে সামান্য একটু লবন, সামান্য একটু লেবুর রস মেখে তেলে বাদামি রঙ করে ভেজে নিন
২। কিছু বেরেস্তা ভেজে রাখুন
৩। কেওড়া জল বাদে সব মশলা মাংশের সাথে মিশিয়ে ডেকচি ঢেকে মৃদু আচে রান্না করুন, মাংশ না গললে একটু গড়ম পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষন সেদ্ধ করুন
৪। মাংশ সেদ্ধ হলে ঝোল শুকিয়ে যখন তেলের উপর আসবে কেওড়া জল আর বেরেস্তা হাতে চেপে ভেঙ্গে গুড়া করে উপরে ছিটিয়ে দিয়ে জ্বাল নিভিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রাখুন।
৫। আপনার রোস্ট পরিবেশনের জন্য রেডি। পোলাও/বিরিয়ানি/ভুনা খিচুরীর সাথে পরিবেশন করুন।

Chicken and pineapple curry/আনারস চিকেন কারি

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Tue, 09 Feb 2010 04:47:00 +0000

যা যা প্রয়োজনঃ
১। মুরগিঃ ১ কেজি সাইজের ১টা ইচ্ছা মত কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিবেন
২। আনারসঃ ১/৪টা কুচি করে কেটে অথবা পাটায় মিহি করে থেতলিয়ে নিবেন
৩। পিয়াজঃ কুচি তিন টেবিল চামচ
৪। রসুন পেস্টঃ ১ চা চামচ
৫। আদা পেস্টঃ ২/৩ চা চামচ
৬। তেজ পাতাঃ ১ টা
৭। শুকনা মরিচ পেস্টঃ ২ চা চামচ
৮। হলুদ পেস্টঃ সামান্য ১ চিমটি বা না হলেও ক্ষতি নেই
৯। ধনে পেস্টঃ ২ চা চামচ
১০। লবংগঃ ৩/৪টা
১১। দারচিনিঃ ছোট ২/৩ টুকরা
১২, লবনঃ আপনার প্রয়োজন মত(আনুমানিক ২ চা চামচ)
১৩। চিনিঃ ২ চা চামচ
১৪। রান্নার তেলঃ ১০০ এমএল

যে ভাবে রান্না করবেনঃ
১। সব তেল মশলা সহ(আনারস বাদে) মাংস মাখিয়ে ডেকচিতে বসিয়ে দিন।
২। মাংশ কষানো হয়ে গেলে দেখুন গলেছে কি না, না গললে একটু গড়ম দিয়ে আবার কিছুক্ষন রান্না করুন।
৩। মাংশ গলে গেলে আনারস দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে মৃদু আচে কিছুক্ষন ঢেকে রেখে দিন।
৪। ঝোল শুকিয়ে তেলে ভেষে উঠলে নামিয়ে নিন।

Fish Korma/ মাছের কোর্মাঃ

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Thu, 04 Feb 2010 06:23:00 +0000

উপকরনঃ
১। রুই, কাতল, আইর, কোড়াল, ভেটকি বা পাঙ্গাশ মাছঃ ১ কেজি
২। পিয়াজ কুচিঃ ৬ টেবিল চামচ
৩। আদা পেস্টঃ ২ চা চামচ
৪। রসুন পেস্টঃ ১ চা চামচ
৫। ধনে পেস্টঃ ১ টেবিল চামচ
৬। জিরা পেস্টঃ ১ চা চামচ
৭। এলাচঃ ৩/৪ টা
৮। দারচিনিঃ ২/৩ টুকরা
৯। তেজপাতাঃ ২ টা
১০। কাচা মরিচঃ ৭/৮ টা লম্বা ফালি করে কাটা
১১। রান্নার তেল বা ঘিঃ ১৫০ এমএল
১২। লবনঃ আপনার স্বাদ অনুযায়ী(২ চা চামচ)
১৩। চিনিঃ ১ চা চামচ
১৪। টক দৈঃ ২০০ এমএল
১৫। কেওড়া জলঃ ২ টেবিল চামচ

কি ভাবে রান্না করবেনঃ
১। মাছ আপনার ইচ্ছা মত টুকরো করে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন
২। আদা, রসুন, ধনে, জিরা, দৈ, গড়ম পানিতে গুলে অর্ধেক গোলা মশলা, অর্ধেক লবন এবং একটু তেল দিয়ে মাছ মাখিয়ে ঘন্টা খানিক রেখে দিন
৩। অর্ধেক পিয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে রাখুন
৪। ডেকচিতে বাকী পিয়াজ ছেড়ে দিন, লবন, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি দিয়ে পিয়াজ হালকা বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন
৫। অবশিষ্ট সব মশলার সাথে এক কাপ গড়ম পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন
৬। মশলা কষানো হলে আচ কমিয়ে দিয়ে মশলা মাখানো মাছ বিছিয়ে দিন, ডেকচি ধরে ঝাকিয়ে বা হালকা করে নেড়ে যতটা সম্ভব কষানো মশলার সাথে মিশিয়ে নিন, লক্ষ্য রাখবেন যেন মাছ ভেঙ্গে না যায়
৭। আচ আরোও কমিয়ে ঢেকে দিন, মিনিট দশেক পরে মাছ উল্টিয়ে কাচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে দিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন তলায় না লাগে, মাঝে মাঝে ডেকচি ধরে নাড়িয়ে দিন, চামচ দিয়ে মাছ নাড়বেন না, তাহলে মাছ ভেঙ্গে যাবে
৮। ঢাকনা খুলে দেখুন উপর তেল ভেসে উঠলে কেওড়া জল এবং ভাজা বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে জ্বাল নিভিয়ে মিনিট ১০/১৫ ঢেকে রাখুন।
আশা করছি এতোক্ষনে মাছের কোর্মা পরিবেশনের জন্য রেডি হয়ে গেছে।

Ilish dopiaja/ইলিশ মাছের দোপিঁয়াজা

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Tue, 26 Jan 2010 01:42:00 +0000

উপকরনঃ

১। ইলিশ মাছঃ ১ কেজি
২। পিয়াজ কুচিঃ কফি কাপের ১ কাপ
৩। শুকনো মরিচ পেস্টঃ ১ টেবিল চামচ
৪। হলুদ পেস্টঃ ১/২ চা চামচ
৫। ধনে পেস্টঃ ১ টেবিল চামচ
৬। জিরা পেস্টঃ ১ চা চামচ
৭। আদা পেস্টঃ ২ চা চামচ
৮। গোল মরিচঃ ১/২ চা চামচ
৯। তেজ পাতাঃ ২ টা
১০। টমাটোঃ ২/৩টা
১১। সিরকা; ১ টেবিল,চামচ

যে ভাবে রান্না করবেনঃ

১। মাছ কেটে বেছে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন
২। গুড়া মশলা হলে আদা রসুনের সাথে মিশিয়ে গড়ম পানিতে গুলিয়ে অর্ধেক মশলা, সিরকা, অর্ধেক লবন এবং সামান্য তেল দিয়ে মাছ মাখিয়ে অন্তত ঘন্টা খানিকের জন্য রাখুন
৩। অর্ধেক পিয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে রাখুন
৪। ডেকচি গড়ম হলে তেল দিন, তেল গড়ম হলে অবশিষ্ট পিয়াজ, লবন এবং তেজ পাতা দিয়ে বাদামী রঙ ধরা পর্যন্ত ভেজে নিয়ে অবশিষ্ট গোলা মশলা সহ একটু পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন, মশলার উপর তেল ভেসে এলে আরো একটু পানি দিয়ে আবার কষাতে থেকুন।
৫। মশলা কষানো হলে আচ কমিয়ে দিয়ে মশলা মাখানো মাছ বিছিয়ে দিন, ডেকচি ধরে ঝাকিয়ে বা হালকা করে নেড়ে যতটা সম্ভব কষানো মশলার সাথে মিশিয়ে নিন, লক্ষ্য রাখবেন যেন মাছ ভেঙ্গে না যায়
৬। আচ আরোও কমিয়ে ঢেকে দিন, মিনিট দশেক পরে মাছ উল্টিয়ে দিয়ে উপরে চার ফালি করে কাটা টমাটো দিয়ে আবার ঢেকে দিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন তলায় না লাগে, মাঝে মাঝে ডেকচি ধরে ঝাকিয়ে নাড়িয়ে দিন, চামচ দিয়ে মাছ নাড়বেন না, তাহলে মাছ ভেঙ্গে যাবে
৭। ঢাকনা খুলে দেখুন উপর তেল ভেসে উঠলে ভাজা বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে জ্বাল নিভিয়ে মিনিট ১০/১৫ ঢেকে রাখুন।

(এভাবে শিং মাগুর সহ যে কোন বড় মাছের দোপিয়াজা রান্না করতে পারেন তবে এসব মাছে বেরেস্তা দিতে না চাইলে কিছু ভাজা জিরা গুড়ি করে ছিটিয়ে দিতে পারেন। ভাজা জিরা গুড়া দিলে ধনে পাতা দিবেন না)

Yogurt Ilish/দৈ ইলিশ

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Fri, 15 Jan 2010 21:53:00 +0000

উপকরনঃ
১, ইলিশ মাছ মাঝারী সাইজের ১টা
২, টক দৈ ১০০ এম এল
৩, পিয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ
৪, হলুদ বাটা বা গুড়া ১ চা চামচ৫, কাচা মরিচ ৭/৮টা বা আপনার রুচি মত, ফালি করে কাটা
৬, ধনে বাটা বা গুড়া ২ চা চামচ
৭, আদা পেস্ট ১ চা চামচ
৮, রান্নার তেল ১০০ এম এল
৯, চিনি ১ চা চামচ
১০, লবন আপনার স্বাদ অনুযায়ী(+/-২ চা চামচ

যে ভাবে রান্না করবেনঃ
১, মাছ একটু বড় টুকরো করে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন
২, হাড়িতে তেল গড়ম হলে পিয়াজ দিন, হালকা বাদামী রঙ ধরা পর্যন্ত ভেজে নিন
৩, এবার কাচামরিচ এবং দৈ বাদে সব মশলা দিয়ে কষিয়ে জ্বাল কমিয়ে দিন
৪, মাছের টুকরো গুলি উপরে বিছিয়ে দিন
৫, এমন পরিমান পানি দিন যেন মাছের উপরে না উঠে
৬, হাড়ি ঢেকে মৃদু আচে রান্না করুন
৭, মিনিট দশেক পরে দৈ এবং কাচামরিচ মাছের উপরে ছরিয়ে দিয়ে আবার ঢেকে দিন
৮, পানি টেনে উপরে তেল ভেসে উঠলে জ্বাল নিভিয়ে দিন।
আশা করি দৈ ইলিশ পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

Hot cake with yogurt/দৈ বড়া

noreply@blogger.com (Dolphin Post) — Tue, 05 Jan 2010 23:01:00 +0000

যা যা প্রয়োজনঃ
মাষকলাই ডাল ১০০ গ্রাম, দৈ ৫০০ গ্রাম, শুকনা মরিচ ৪/৫টা, ধনে ১ টেবিল চামচ, জিরা ১ টেবিল চামচ, গোল মরিচ আধা চা চামচ, লবন পরিমান মত, সামান্য চিনি, ভাজার জন্য তেল।

যে ভাবে বানাবেনঃ
অন্তত্ ৬/৭ ঘন্টা ডাল ভিজিয়ে রাখুন, জিরা, ধনিয়া, গোল মরিচ এবং শুকনো মরিচ এক সাথে তাওয়ায় হালকা করে একটু সেকে গুড়া করে রাখুন। ডাল গুলি বেটে সামান্য পানি ছিটিয়ে ১ টেবিল চামচ পরিমান রেখে বাকি গুড়া মশলা নিয়ে ভালো করে মেখে নিন। আলাদা একটা বড় পেয়ালায় আধা লিটার পানি নিয়ে ২ চা চামচ লবন গুলে রাখুন।কড়াইতে তেল গড়ম দিন, গড়ম হলে ডাল গুলি ছোট চ্যাপ্টা বড়ির মত করে ভেজে নিন, ভাজা হলে লবন পানিতে ছেরে দিন, বড়ি না ফুললে মনে করবেন ডালের গোলা ঘন হয়েছে আর একটু পানি দিয়ে আবার ফিটে নিন।এবার দৈএর সাথে ঐ তুলে রাখা ১ টবিল চামচ পরিমান মশলা মিশিয়ে চিনি সহ দৈ ফিটে নিন।বড়ি পানি থেকে তুলে পানি চিপে আলাদা একটা পেয়ালায় রেখে উপরে দৈ ঢেলে দিন, সামান্য কিছু ধনে পাতা ছিটিয়ে দিতে পারেন। বড়ি গুলি ভেজার জন্য এভাবে প্রায় ৪ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে পরিবেশন করুন।