·eCulinariae

Albóndigas estilo sueco (Köttbullar)

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Sat, 13 Nov 2021 10:49:00 +0000

Ingredientes:

300 gramos de carne picada de ternera

100 gramos de carne picada de cerdo

2 cucharadas de pan rallado

1/2 cebolla

1 huevo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de harina

100 mililitros de leche

Sal

Pimienta negra

Cebollino fresco

Elaboración:

Pela la cebolla y pícala muy fina. Ponla en un bol y añade la carne picada, el pan rallado, el huevo, pimienta negra y sal al gusto. Mezcla todo bien. Coge pequeñas porciones y dales forma de albóndiga.

Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas. Retira las albóndigas a un plato y resérvalas.

Para hacer la salsa, pon al fuego la misma cazuela de las albóndigas con el aceite utilizado para freír. Añade una cucharada de harina y remueve hasta que esté dorada. Añade 100 ml de leche, salpimienta y mezcla bien. Deja hervir unos minutos hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Añade las albóndigas suecas y deja cocinar 2 minutos más.

Sirve una porción de puré de patata en cada plato y unas albóndigas suecas en su salsa. Decora con cebollino fresco picado.

Trucos y consejos:

Si quieres reducir las calorías, puedes cocinar las albóndigas en el horno en lugar de freírlas. Hornéalas a 220ºC (con el horno precalentado) hasta que estén doradas y añade la salsa después.

Se pueden congelar las albóndigas con la salsa en un táper o recipiente apto para el congelador. Otra opción es hornear las albóndigas (sin salsa), congelarlas y después envasarlas al vacío. De este modo, al estar congeladas, no se aplastarán al hacer el vacío.

Setas a la plancha con ajada verde

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Fri, 12 Nov 2021 10:46:00 +0000

Ingredientes:
300 g de setas
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Pela los dientes de ajo y añade los junto al perejil en un vaso batidor. Pon un chorrito de aceite y añade sal al gusto. Tritura durante 20 segundos y reserva.

Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añade las setas. Cocínalas por los dos lados hasta que estén doradas.

Vierte la mezcla de aceite y perejil en la sartén sobre las setas y apaga el fuego.

Son perfectas como plato de picoteo para compartir.

Sugerencia:
Las setas a la plancha pueden ser una buena guarnición de platos de carne o pescado. También se pueden servir en parrillada con otras verduras a la plancha.

Mahonesa de aguacate, sin huevo

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Thu, 11 Nov 2021 10:43:00 +0000

Ingredientes:
1 aguacate
2 c/c de leche
2 c/c de aceite de oliva suave
1 c/c de zumo de lima
Pimienta y sal a gusto

Elaboración:
En el vaso de la batidora ponemos el aguacate, la leche, el aceite, el zumo de la lima y sal.
Trituramos, rectificamos de pimienta y sal a gusto y listo.

Sugerencia:
Podemos convertirlo en alioli de aguacate agregando algún diente de ajo, tantos como nos guste de picante.

Rollos de canela y arándanos

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Wed, 10 Nov 2021 10:39:00 +0000

Ingredientes:
500 g de hojaldre
1 taza de arándanos
1 1/2 tazas de nueces
1/2 taza de dulce de leche
1/2 taza de azúcar
2 yemas de huevo
3 c/s de agua
1/2 taza de azúcar glas
2 1/2 c/s de canela

Preparación:
Estiramos el hojaldre y untamos el dulce de leche, repartimos las nueces, los arándanos y la canela. Enrollamos y cortamos en trozos de 7 centímetros de ancho. Colocamos en moldes para magdalenas engrasado con mantequilla.

Barnizamos con la yema y espolvoreamos con el azúcar.

Horneamos durante 20 minutos a 180º.

Mezclamos el azúcar glas con el agua, deshaciendo todos los grumos. Vertemos sobre los rollos con ayuda de una cuchara, reservamos unos minutos y llevamos a la mesa.

Pastel de calabacín al horno sin hojaldre

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Tue, 09 Nov 2021 10:29:00 +0000

Ingredientes:

2 calabacines

2 cebollas

3 huevos

100 ml de nata

100 ml de leche

100 g de queso rallado

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

Para hacer el pastel de calabacín, comienza cortando las cebollas en juliana. Lava los calabacines y córtalos en medias lunas (con la piel, mejor).

Pon un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina unos 15-20 minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Añade el calabacín, remueve y deja que se cocine unos minutos. Una vez listos ambos ingredientes, escúrrelos bien para retirar el agua del calabacín.

Pon en un bol los huevos y bátelos. Agrega la leche, la nata, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Mezcla todo. Incorpora la cebolla y el calabacín escurridos y mezcla bien.

A continuación, forra una fuente con papel de horno y vierte la mezcla. Acomódala y reparte por encima el queso rallado.

Introduce en el horno precalentado el pastel salado y cocina 30 minutos a 180ºC, hasta que el pastel haya cuajado y el queso empiece a dorarse. Saca el pastel del horno y deja templar.

Corta y sirve el pastel de calabacín al horno. ¡Ya puedes disfrutar de él!

Trucos y consejos:

Si queréis disfrutar de la versión de este pastel salado con atún, es tan sencillo como añadir un par de latas de conserva a la mezcla, escurriendo muy bien el aceite. Puedes mezclarlo directamente con la masa o añadir la mezcla a capas en la fuente y entre capa y capa añadir el atún.

Y si queréis una receta más original todavía, no sólo añadáis atún, también podéis ponerle rodajitas de tomate fresco sin piel o, si lo preferís, tomate frito triturado junto con el atún.

Retomando el blog, parte "tropecientas" 😅

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Mon, 08 Nov 2021 11:00:00 +0000

¡Buenos días, cocinillas!

Como podéis comprobar con la entrada anterior, he vuelto a reactivar el blog. Tengo muchísimas recetas que compartir que he ido recopilando en estos años que dejé esto a su suerte 😖. He dejado programadas algunas de aquí al sábado e iré haciendo lo mismo cada semana, mientras pueda y el tiempo libre que me quede me lo permita.

Espero compartiros muchas más y subirlas con cierto orden.

Si os animáis a dejarme algún comentario para saber que continuáis leyéndome os lo agradecería mucho, ya que así me animaría aún más a no dejarlo aparcado de nuevo 😜

Croquetas de bacalao y patata

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Mon, 08 Nov 2021 09:36:00 +0000

Ingredientes:
5 patatas medianas
200 g de migas de bacalao desalado
2 dientes de ajo
3 ramas de perejil fresco
Sal
Pimienta negra molida
Harina de trigo
1 huevo
Pan rallado
15 ml de aceite de oliva

Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en trozos. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurre las patatas y resérvalas.

Pela y pica el ajo y ponlo en una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, rehógalo. Agrega el bacalao y remueve. Rehoga todo hasta que el bacalao quede seco.

Pasa las patatas por el pasapurés y reserva en un bol. Añade el bacalo y el perejil picado y mezcla todo bien.
Vierte toda masa sobre una fuente amplia y cúbrela con papel film transparente (tocando la masa para que no se forme costra). Deja la mezcla en el frigorífico hasta que termine de enfriarse.

Cuando la masa esté fría y compacta, coge pequeñas porciones y dales la forma de croqueta con la mano. Rebózalas primero en harina, luego en huevo batido y, finalmente, con el pan rallado, en este orden.

Fríe las croquetas en abundante aceite caliente. Colócalas en un plato con papel absorbente para poder retirar el exceso de grasa.

Sugerencias:
Puedes hacer las croquetas con la forma que más te guste: redondas, cuadradas, ovaladas.

Se pueden acompañar con una tapenade de aceitunas, una confitura de naranja o un alioli suave.

Pollo en pepitoria

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Wed, 13 Feb 2019 10:00:00 +0000

Después de mucho tiempo sin publicar nada en este escaparate culinario vuelvo con una receta que no falla nunca, es fácil y económica, algo muy importante en estos tiempos que corren.

Os animo a prepararla y a que me compartáis vuestras impresiones, fotos, cualquier cambio que hayáis hecho (siempre se aprende algo nuevo), etc, etc.

Sin más, os dejo con la receta.

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

1 puerro
Huesos de pollo
4 cuartos traseros de pollo troceados
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 sobrecitos de Azafrán molido
15-20 almendras
250 ml de vino blanco
Sal
Pimienta
Pan del día anterior

Elaboración:

Primero vamos a hacer un caldito de pollo para incorporarlo al final para ligar la salsa del plato. Para ello doramos el puerro cortado en trozos y los huesos en una cazuela (esto se hace para que el caldo coja color y cuerpo). Una vez dorados los cubrimos de agua, ponemos un poco de sal y los cocemos durante 30 o 40 minutos. Que no se os olvide desespumarlo para quitarle las impurezas. Reservamos.

Mientras se hace el caldo, salpimentamos y doramos los cuartos traseros troceados en una cacerola (a mi me gusta dejarle la piel así que es lo primero que pongo en el fondo de la cacerola). Una vez dorado por todos lados retiramos las piezas a una fuente y las reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla en trozos y los ajos un poco machacados. Si habéis puesto mucho aceite es bueno que retiréis un poquito ya que el pollo, sobre todo si usáis la piel, suelta su propia grasa.

En una sartén o, como en mi caso, en la freidora, freímos las almendras cuidando que no se doren mucho ya que pueden amargar. Freímos también el pan del día anterior.

Ahora haremos el majado para añadir al pollo y hacer la salsa. Para ello ponemos las almendras fritas, el pan frito, la cebolla, los ajos, las yemas de los huevos cocidos y el azafrán (si usáis azafrán en hebras no os olvidéis de tostarlas un poco en una sartén).

Volvemos a poner el pollo en la cacerola junto con el majado, un vaso del caldo que hemos hecho anteriormente y el vino blanco. Dejamos que cueza durante unos diez minutos para que reduzca el alcohol del vino y vamos agregando el caldo de pollo restante. Cocinamos a fuego lento durante 25-30 minutos.

Para emplatarlo es imperativo acompañarlo con patatas fritas. Da igual si son tipo bastón o en dados. También podemos picar la clara de los huevos y ponérsela por encima al pollo.

Y ahora un consejo: comprad mucho pan para mojar porque casi que la salsa está más buena que el pollo 😆

Ensalada de brotes tiernos, queso de cabra caramelizado, manzana, nueces, uvas pasas y vinagreta de miel y mostaza

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Mon, 23 Jan 2017 18:51:00 +0000

Si te gustan los sabores intensos y los contrastes de sabores esta ensalada es tu ensalada ideal. La mezcla del queso de cabra (sabor fuerte y picante) con la vinagreta de miel (dulce) y mostaza (ácido) es una explosión de sabores que no dejará a nadie indiferente.

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

Una bolsa de brotes tiernos (175 gr)
200 gr de queso de cabra de rulo (dos rodajas)
80 gr de nueces peladas
80 gr de uvas pasas sin semilla
Una manzana (tipo Granny Smith, Pink Lady)
100 gr de mostaza
70 gr de miel de flores
50 gr de aceite de oliva
Una pizca de eneldo seco
Un chorrito de vinagre
Un limón
Sal
Azúcar

Elaboración:

Espolvorea el queso de cabra con azúcar y carameliza con un soplete (si no tienes posibilidad de caramelizar el azúcar puedes utilizar un poco de caramelo líquido).

En un vaso batidor pones la mostaza, la miel, el aceite de oliva, el vinagre, el eneldo, el zumo del limón y una pizca de sal y bates hasta mezclar. Resérvala.

Vierte la lechuga en una fuente ensaladera, salsea con la vinagreta reservando un poco y añade el resto de ingredientes, incluida la manzana que has cortado previamente en dados sin pelar (no olvides lavarla antes). Pones el queso sobre la ensalada terminada, viertes el resto de la vinagreta y ya puedes presentarla en la mesa.

Bizcochitos de leche condensada

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Mon, 23 Jan 2017 17:46:00 +0000

Nº comensales: 8 raciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

280 g de leche condensada
4 huevos
100 g de harina
5 g de levadura Royal
45 g de mantequilla derretida

Elaboración: Precalienta el horno a 180ºC. Pon en un bol la leche condensada. Añade los huevos uno a uno y vas mezclando. Añade la harina tamizada, la levadura Royal, la mantequilla derretida (30 segundos al microondas son suficientes) y vuelve a mezclar hasta formar una mezcla homogénea.
Engrasa el/los molde/s elegido/s y rellénalo/s en 3/4 partes con la masa. Hornéalos durante 15 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y, ¡a disfrutar!

Sugerencias de degustación: Estos bizcochitos son ideales para rellenar con alguna crema (pastelera, nata, Nocilla, etc). También se puede espolvorear con azúcar glas al gusto, cubrir con la mermelada que más nos guste o algún frostin. Y para acompañarlos podemos hacer leche con cacao o un chocolate caliente, por ejemplo.

Pastel vegetal

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Mon, 27 Jun 2016 09:30:00 +0000

En Sevilla hay un lugar mítico para tapear, El Patio de San Eloy, donde ponen una tarta vegetal que quita el "sentío", sobre todo en verano y con una cervecita o un tinto de verano en la mano. He aquí mi versión, que ahí donde la véis ha caído casi entera esta noche 😄

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

24 rebanadas de pan de molde sin corteza
250 gr de atún en conserva
125 gr de tomate frito
Media lechuga iceberg
Maíz dulce
6 huevos
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso
1 bote de mahonesa

Elaboración:

Antes de nada ponemos a cocer los huevos en agua con abundante sal (contamos 11 minutos desde que empieza a hervir el agua o 13 desde que los ponemos al fuego). Una vez hayan cocido los enfriamos y reservamos. Mientras tanto vamos preparando el relleno.

En primer lugar escurrimos el atún para quitarle el aceite y lo mezclamos con el tomate frito. Reservamos. Cortamos la lechuga iceberg en juliana muy fina, añadimos mahonesa y maíz dulce y reservamos.

Para montar el pastel vegetal cogeremos un molde para tartas, a ser posible rectangular (con seis rebanadas de pan tenemos que cubrir la base) y forramos con papel film transparente. Colocamos seis rebanadas de pan de molde en la base (si es con corteza os recomiendo que se la quitéis pero no es necesario). Repartimos el atún con el tomate sobre el pan de una forma uniforme y colocamos otras seis rebanadas de pan. Ponemos la mezcla de la lechuga, el maíz y la mahonesa sobre el pan y lo repartimos uniformemente. Mientras que hemos hecho todo esto los huevos ya estarán cocidos y fríos así que los pelamos, dejando dos para decorar, y los cortamos en rodajas que pondremos sobre la capa de lechuga, maíz y mahonesa. Colocamos otras seis rebanadas de pan de molde y cubrimos con las lonchas de jamón cocido y después con otra capa de queso en lonchas. Ponemos la última capa de pan de molde y presionamos sobre este para que compacte todo el conjunto. Ponemos papel film transparente, papel de aluminio o papel de hornear (yo prefiero este último) sobre el pastel, colocamos una bandeja que cubra todo el molde y damos la vuelta, demoldándolo. Quitamos el papel film y cubrimos con abundante mahonesa, dejando que caiga por los laterales, que naparemos con ayuda de una cuchara. Adornamos con huevo rallado, de los dos que habíamos reservado, ¡y listo!

Sugerencias:

Lo ideal es reservar el pastel una hora mínimo en el frigorífico antes de degustarlo. Además de que estará más sabroso y fresquito será más fácil cortarlo (aconsejo usar un cuchillo normal de cocina, tipo cebollero, y no de pan).
Se pueden añadir espárragos blancos, aceitunas, surimi, pimiento morrón, etc, tanto en el relleno como para decorar, es cuestión de gustos.

Torrijas de leche de coco y miel

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Fri, 20 Mar 2015 11:00:00 +0000

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:
1 lata de leche de coco
200 ml de nata líquida
100 gr de azúcar
20 gr de azúcar vainillada (o unas gotas de esencia de vainilla)
Pan de torrijas (o pan de barra del día antes)
Aceite de girasol
Harina de trigo
2 huevos
Miel de flores
Canela en polvo

Elaboración:

En un cazo ponemos la leche de coco, la nata, el azúcar y la vainilla que hayamos elegido. Calentamos hasta que esté a punto de hervir. Reservamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si utilizamos pan del día antes cortamos rodajas de un dedo de grosor. Remojamos el pan en el preparado líquido, pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite de girasol (no hay que calentar mucho el aceite pues se nos pueden quemar las torrijas). Sacamos las torrijas del aceite y quitamos el sobrante con papel de cocina. Emplatamos y espolvoreamos con canela y un chorrito de miel de flores.

Sugerencia: se pueden comer con cacao en polvo, con nata montada, con coco rallado, con miel de caña, con caramelo líquido, con helado, etc.

Ensalada Waldorf

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Wed, 19 Nov 2014 17:00:00 +0000

La ensalada Waldorf debe su nombre a un hotel neoyorquino, el antecesor del famoso Hotel Waldorf-Astoria, que fuera inaugurado en 1931. En 1893 el maître del hotel, a quien se le adjudica el invento de la receta, presentó por primera vez esta exquisita receta. Por aquel entonces, Oscar Tschirky, trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos platos. La discusión sobre el creador de la ensalada y otros platos ha llegado hasta el día de hoy, pero todo parece indicar que fue Tschirky el innovador en crearla, quien también dijo haber inventado los Huevos Benedictine.

Tres años después de haberla servido por primera vez, la ensalada es presentada en el libro de cocina "The Cook Book by 'Oscar of the Waldorf'", en 1896. La nueva ensalada no tardó en convertirse en un plato típico de la jet set y su nombre comenzó un largo peregrinaje alrededor del mundo.

La receta de la ensalada muy sencilla, tan solo cuenta con tres ingredientes originales: mahonesa, apio y manzana. Esa receta original rápidamente sufrió la primera modificación al aceptar que se agregaran nueces. Con los años comenzó a aceptar otros acompañamientos como lechuga, pasas, piñones, pollo cocido y hasta una versión de mayonesa aromatizada con mostaza.

¿Como se prepara la ensalada Waldorf?

Aquí os voy a explicar MI ensalada Waldorf, la receta original pero con unas pequeñas modificaciones a mi gusto y respetando siempre la esencia de la receta que, después de casi 120 años de existencia, no significan grandes cambios.

Vamos a ello.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

100 gr de lechuga variada (mezclum)
1 manzana Granny Smith
1 bote de apio rallado
2 cucharadas de nueces peladas
2 cucharadas de uvas pasas sin pepitas
6 tomatitos cherry
200 ml de mahonesa
1 limón

Elaboración:

Para empezar preparamos la mahonesa según la receta que encontraréis en este enlace y le añadiremos el zumo de medio limón al final del montado. Reservamos en frío. Hidratamos las uvas pasas con un poco de agua templada y reservamos. Pelamos y cortamos la manzana en dados, ponemos en un bol con agua fría y el zumo del otro medio limón hasta que la cubra, para evitar que se ennegrezca. Reservamos. Cortamos los tomatitos cherry en cuartos y reservamos.

Para montar la ensalada, en un bol amplio ponemos la selección de lechugas, añadimos la mahonesa de limón y mezclamos. Servimos en una ensaladera y, en este orden, ponemos encima la manzana, las nueces peladas, las uvas pasas escurridas y los tomatitos cherry. Escurrimos el apio y ponemos un bouquet encima de la ensalada, en el centro. Ya podemos presentarla en la mesa y disfrutar de una ensalada muy fresca.

Sugerencia: Se puede añadir un poco de yogur natural a la mahonesa, le da un sabor un poco más ácido y dulce a la vez. Hay quien pone piñones tostados a la ensalada, además de las nueces. La manzana no tiene por qué ser Granny Smith, puede ser una Red Delicious o cualquiera que tenga sabor ácido.

Setas estofadas con queso de cabra caramelizado

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Mon, 17 Nov 2014 11:00:00 +0000

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de setas congeladas
1 cebolla
4 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharada de tartufatta o pasta de trufa
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Coñac o brandy
Sal Maldon
1 mini queso rulo de cabra
Azúcar

Elaboración:

Se pican la cebolla, los ajos y las zanahorias en brunoise y lo pochamos todo junto con un poco de aceite de oliva en una cacerola. Una vez que vemos que tanto la cebolla como las zanahorias están casi tiernas añadimos las setas sin descongelar y cocinamos a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos (o hasta que las setas estén descongeladas y cocinadas). Sazonamos con la pimienta y añadimos la tartufatta. No es fácil de conseguir (suele haber en hipermercados) pero podemos hacerla nosotros mismos. Para ello compramos un par de botes de trufas en conserva (en Mercadona los puedes conseguir por unos dos euros el botecito) y lo trituramos, sin quitarle el jugo que queda en el bote, con un poco de aceite de girasol o de oliva suave. Una vez hemos añadido la pasta de trufas (o la tartufatta), se flambea con un chorrito de coñac y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Mientras tanto caramelizamos el queso de cabra (podéis quitar la corteza pero a mi me gusta dejarla). Para ello espolvoreamos un poco de azúcar sobre el queso y calentamos con un soplete. Si no tenéis podéis hacerlo en una grill o en el horno, poniendo el plato o la bandeja lo más alto posible y con cuidado de que no se queme mucho el azúcar por que puede amargar. Servimos las setas en un plato hondo, ponemos sal Maldon al gusto y colocamos las rodajas de queso de cabra encima. Servir con tostas.

Sugerencia: En Mercadona venden las setas en bolsas de 450gr y están bastante bien de precio y vienen de cuatro tipos: Shiitake (Lentinus Edodes), Nameko (Poliota Mutabilis), Cornucopia (Pleurotus Cornucopiae) y Seta Ostra (Pleurotus Ostreatus), además de champiñones.

Este plato también se puede servir en platos individuales en forma de tapa.

Las setas estofadas están muy bien para utilizarlas como guarnición, principalmente para carnes de caza o de cerdo ibérico.

Los nueve errores más comunes en la cocina

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Thu, 06 Nov 2014 11:00:00 +0000

A la hora de cocinar todos tenemos nuestras manías y nuestros vicios pero hay algunas cosas que no podemos obviar a la hora de ponernos a preparar un plato, ya sea en casa o en una cocina profesional.

Tal vez os habéis preguntado por qué las recetas que preparamos no saben bien o tienen un aspecto poco agradable y, quizás, algo diferentes a la foto del libro de cocina. Sin duda alguna, la razón radica en alguno que otro error que cometido a la hora de elaborar esos platos.

Os dejo con una selección de aquellos pecados que espero que no cometáis; los nueve errores más comunes en una cocina.

No leer la receta completa: Muchos no leemos la receta completa y en ocasiones nos suele ganar el ego cocinillas al saber que podemos omitir ciertos detalles que están inmersos en la preparación. Cuidado con esto, si no lees muy bien el proceso para la realización de un plato puedes convertir una receta exitosa en algo desastroso.

No probar sobre la marcha: Cuando estás preparando alguna receta es necesario que pruebes lo que estás haciendo. Muchas elaboraciones gastronómicas nos ofrecen estimados (en tiempo de cocción, ingredientes y medidas) para la correcta preparación del plato pero, ¿realmente es el sabor correcto que quieres en tu preparación? Prueba, degusta y disfruta; una excelente receta depende en muchos aspectos de cómo la sienta quien la elabora.

Hervir no es cocinar a fuego lento: Algunos confunden el hervido con el cocimiento de los alimentos a fuego lento pero entre las dos existe una gran diferencia; mientras que cocinar a fuego lento es observar cómo una burbuja rompe la superficie cada dos segundos, el hervido es un burbujeo más vigoroso y constante (la gran brecha que separa estas dos formas de cocinar está en el tiempo y la temperatura). No es lo mismo cocer a fuego lento una carne, que puede durar un par de horas, a hervir una carne durante 45 minutos.

Incluir sal en el adobo de las carnes: Algunos incluyen mucha sal durante el adobo o marinado de alguna carne (pollo o pescado) y esto no se debe hacer. ¿Por qué? Te explico con un ejemplo; si tienes un pollo marinado en zumo de cítricos y agregas sal, ésta absorberá una cantidad (pequeña) de la marinada lo que restará sabor al pollo cuando lo vayas a preparar. Lo ideal es que uses sólo un poco de sal en el adobo para que la carne adquiera mejor sabor.

Utilizar siempre productos de buena calidad: Usar productos de buena calidad será la clave para una excelente preparación. Elige siempre productos idóneos, reconocidos y en buen estado, no escatimes gastos en ellos pues obtendrás una receta débil en sabor y textura.

Pérdida de color en las verduras verdes: Muchas verduras (especialmente las verdes) pierden su color natural después de 6 o 7 minutos de cocción. Para evitar este contratiempo puedes cocerlas durante 2 minutos (aproximadamente) en agua hirviendo con sal, retirarlas después del tiempo estipulado y sumergirlas en agua helada (esto fijará su color). Más tarde podrás recalentarlas y utilizarlas en alguna preparación.
No calentar la sartén lo suficientemente antes de agregar el alimento: La comida que se pega, vieiras sin sellar, carnes pálidas.

El cocinero inexperto o con prisas apenas calienta la sartén antes de añadir el aceite y la cebolla para que saltearla. Una sartén caliente es esencial para saltear verduras o para conseguir una costra en la carne, el pescado o las aves de corral. También ayuda a prevenir que los alimentos se peguen.
Llenar demasiado la sartén: Los alimentos, sobre todo la carne, tiende a desprender el agua mientras se cocina, por lo que hay que dejar espacio para que el vapor se escape. Es fácil saturar una sartén cuando estás en un apuro, sobre todo si tienes que marcar una gran cantidad de carne para un estofado. Pero los trozos, con costras marrones son críticos para el sabor, sobre todo con la cocina baja en grasa. Si echamos toda la carne a la vez en la sartén o la cacerola, lo único que conseguiremos es que la carne se cueza sin haber sellado y provocaremos una deshidratación tan rápida que la carne se quedará seca y dura, por mucho tiempo que la dejemos luego cocer. Este principio se aplica igualmente a las pechugas de pollo o piezas de carne especialmente grandes.

Así que ya sabes, deja espacio a la carne para que respire en la sartén y obtendrás resultados mucho mejores. Si necesitas acelerar el proceso puedes utilizar dos sartenes a la vez.
Mantener el fregadero y la encimera limpias y ordenadas: Después de cada paso es bueno ordenar un poco la encimera, recoger los cacharros que hayamos dejado en el fregadero y tirar los desechos que hayamos generado para poder continuar con la mesa limpia y recogida.

Espero que no cometas estos nueve errores comunes en la cocina. ¿Qué pecados culinarios cometes en tu cocina? Compártelos en los comentarios, seguro que somos más de los que piensas los que cometemos el mismo error.

Provoleta

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Sun, 16 Mar 2014 23:00:00 +0000

Aunque la Provoleta no es una receta en sí sino la marca de una variedad del queso Provolone Valpadana que se creó en Argentina en la década de los 60 por un inmigrante italiano para acompañar las carnes a la parrilla tan típicas del país, está muy de moda y en casa ya lo he preparado alguna que otra vez. Tiene varias formas de prepararlo, la antes mencionada a la parrilla, asado al horno o de una forma más moderna y rápida, al microondas, que es como yo lo hago así que os lo voy a contar para que lo probéis en casa.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Dificultad: baja

Ingredientes:

1 rodaja de queso Provolone de un centímetro de grosor
Una cucharada de tomate frito
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de tomillo
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En un plato hondo ponemos el tomate frito en el centro. Colocamos la rodaja de Provolone sobre el tomate frito y pegamos al fondo del plato, haciendo que el tomate salga por los lados del queso. Espolvoreamos el queso con un poco de tomillo y damos un par de vueltas de molinillo de pimienta negra (yo he usado alguna vez un popurrí de pimientas y queda muy bien).

Metemos al microondas entre dos y tres minutos, dependiendo de la potencia de la máquina.

Sacamos con cuidado de no quemarnos con el plato y echamos un chorrito de aceite de oliva sobre el queso.

Acompañamos de rebanadas de pan de pueblo o en su defecto unas tostas.

Sugerencias: Conviene consumirlo caliente por que es un queso que se enfría rapidamente y se endurece.

Si no os gusta el tomate frito podéis untar el plato con un poco de aceite antes de poner el queso para así poder servirlo sin que se pegue.

Se puede espolvorear el queso con pimentón dulce o picante, según nuestro gusto, justo después de sacarlo del microondas/horno/parrilla. También se puede poner un poco de nuez moscada, siempre al gusto del comensal.

Nota: El queso Provolone lo he encontrado fácilmente tanto en Mercadona como en Lidl. Imagino que también estará disponible en los demás supermercados.

Patatas con salsa brava

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Sun, 15 Dec 2013 18:24:00 +0000

Llevo un tiempo viendo en las redes sociales auténticas barbaridades a las que llaman salsa brava. Unos le echan tomate frito de bote, otros le echan leche e incluso los hay que hacen una mezcla extraña con salsa mahonesa.

Por supuesto que yo no tengo la receta maestra, ni de la salsa brava ni ninguna otra, pero tengo una receta que no dudo de que se acerca bastante a la original, principalmente por que tuve un jefe de cocina muy mayor (hoy día ya está jubilado) que trabajó muchísimos años en Madrid y hacía la salsa brava como nadie. Llegué incluso a pensar que él podía ser el inventor de dicha salsa.

Hoy os dejo la receta, que ya usé en un par de sitios donde trabajé con bastante éxito.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

4 patatas medianas
Aceite de girasol
Aceite de oliva
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
4 tomates medianos
1 cucharada de azúcar
1 guindilla de cayena
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de harina de repostería
1 vaso de caldo
1 punta de jamón
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Medio vaso de brandy
2 hojas de laurel
Sal
Tabasco (opcional)

Elaboración:

En una sartén ponemos bastante aceite de girasol, como un dedo, y calentamos. Pelamos y cortamos las patatas en dados gruesos. Lavamos y escurrimos las patatas y ponemos en el aceite a temperatura media durante unos 15 minutos para que confiten. Pasados los 15 minutos subimos el fuego al máximo y dejamos freír otros 8 o 10 minutos, dependiendo de lo fritas que nos gusten.

Mientras se fríen las patatas preparamos la salsa brava, que es a lo que hemos venido.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva con la cebolla, medio pimiento rojo, el laurel y los ajos y sofreímos, dejando que se agarre pero sin que llegue a pegarse ni quemarse. Echamos el vinagre de Jerez. Agregamos la guindilla y los tomates, que hemos rayado previamente y el azúcar. Cuando se hayan cocinado desglasamos con el brandy y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos el pimentón y removemos. Añadimos la harina y tostamos un poco. Añadimos el caldo (lo ideal es caldo de verduras pero puede servir cualquier caldo de pollo o carne) al que hemos añadido una punta de jamón. Sazonamos al gusto y trituramos, dejando una salsa fina.

A la hora de emplatar ponemos las patatas en un plato alargado y salseamos por encima con la salsa brava.

Sugerencias: Se puede adornar con un poco de mahonesa al lado de la salsa brava pero nunca servirla mezclada, es sacrilegio.

Si queremos un poco más de picante podemos añadir unas gotitas de salsa Tabasco al final de la elaboración.

Salsa mahonesa (o mayonesa)

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Fri, 13 Dec 2013 17:30:00 +0000

Como ya hicimos con el alioli vamos a preparar una mahonesa con base de leche. Es ideal para servirla en hostelería y así evitar posibles intoxicaciones alimentarias.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes:

200 ml de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

400 ml de aceite de girasol

Sal

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos la leche, el aceite de oliva y el aceite de girasol. Añadimos sal al gusto. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso y, sin levantar ni mover la máquina pues la salsa se nos cortaría, la ponemos en marcha. Cuando vemos que la mezcla empieza a emulsionar vamos levantando la batidora poco a poco hasta que consigamos que emulsione todo el contenido del vaso.

Sugerencia: Si queremos la salsa más ligera podemos añadir un poco de leche o agua y remover cuidadosamente con una cuchara. Antes de servirla conviene meterla un rato en el frigorífico.

Spaguettis con nata, langostinos y gulas al ajillo

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Sat, 18 May 2013 18:00:00 +0000

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

400 gr de spaguettis
16 langostinos
1 paquete de gulas
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
500 ml de nata líquida
125 cl de brandy o cognac
Aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

En una olla lo suficientemente grande ponemos 5 litros de agua (un litro y un poco más por cada 100 gramos de pasta), 2 cucharadas de sal y ponemos al fuego. Cuando comience a hervir añadimos los spaguettis, removemos para que no se peguen y dejamos cocer.

Mientras vamos picando la cebolla y dos dientes de ajo y sofreímos en aceite de oliva. Pelamos los langostinos y los añadimos a la sartén cuando la cebolla esté casi transparente. Ponemos un poco de sal y de pimienta molida. Damos unas vueltas y añadimos el brandy. Dejamos evaporar, añadimos la nata líquida y dejamos cocer unos 5 o 6 minutos.

Miramos la pasta y si está al punto deseado volcamos en un escurridor dentro del fregadero. Para cortar la cocción podemos echar un poco de agua fría.

Ponemos los spaguettis en la olla de nuevo, añadimos la salsa con los langostinos y removemos para que se mezcle bien y reservamos.

Laminamos los ajos restantes y los ponemos en una sartén pequeña con aceite junto con la guindilla. Cuando los ajos estén tostaditos añadimos las gulas y salteamos.

Ya podemos emplatar tal y como os muestro en la foto de arriba.

Sugerencia: Se puede poner un poco de queso parmesano o Grana Padano rallado encima.

Arroz con leche

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Thu, 09 May 2013 18:30:00 +0000

Uno de mis postres preferidos, quizás el que más, y creo que es el que menos he preparado en mi vida. Probablemente ese sea el motivo por el que aún no había subido la receta al blog. Además no me salía muy bien así que esta vez le pregunté a mi madre, que es quien tiene la receta maestra de la familia :D

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1'250 l de leche
250 gr arroz redondo
1 ramita de canela
Cáscara de limón y de naranja
125 gr azúcar
1 cucharada de azúcar vainillada
Canela molida

Elaboración:

En una olla ponemos la leche (reservamos 250 ml), la rama de canela, el azúcar vainillada, un poco de cáscara de limón y otro poco de cáscara de naranja y llevamos a ebullición. Añadimos el arroz y removemos hasta que rompa a hervir de nuevo. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer, removiendo a menudo para evitar que el arroz se apelmace o se peque en el fondo. Una vez que el arroz está casi listo añadimos el azúcar, removemos y apagamos el fuego. Añadimos la leche que teníamos reservada, removemos y emplatamos. Espolvoreamos por encima con canela molida.

Sugerencias: Como habréis visto yo añado el azúcar una vez que el arroz ya está casi listo. Así evito que la leche se pegue al fondo de la olla.
Os preguntaréis por qué añado leche fría al final. Es por dos motivos. Uno es para enfriar la leche y cortar la cocción del arroz. Otro es para aumentar la cantidad de leche y así, si tardamos mucho en comernos el arroz, no se nos quedará reseco tan rápidamente.

Se puede comer tanto a temperatura ambiente como frío. Para mi gusto está más bueno a temperatura ambiente, el frío le quita sabor al plato.

Antes de servirlo podemos retirar tanto la canela en rama como las cáscaras y así no nos las encontraremos a la hora de comernos el arroz.
También se puede servir con azúcar quemada en vez de con canela molida. Le da un toque diferente.

Sopa de espárragos trigueros

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Mon, 25 Mar 2013 17:00:00 +0000

Estos días de lluvia y frío apetece una sopa calentita. Además en Semana Santa, por aquello de la vigilia, queda muy bien una sopa que no lleve carne y no todo va a ser bacalao. Aquí os dejo con esta rica sopa, con receta de mi madre, que está que despierta a un muerto.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 pizca de azafrán (o colorante alimentario)
3 huevos
Pan del día anterior
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Lavamos y cortamos los espárragos en trocitos muy finos. Los freímos en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez tomen color los reservamos.

En el mismo aceite echamos la cebolla y los pimientos cortados en trocitos pequeños. Añadimos los ajos laminados y sofreímos. Rallamos los tomates y los echamos en la olla. Dejamos unos 5 minutos.

Mientras se sofríen las hortalizas cortamos el pan en rodajas, lo tostamos y lo reservamos (podemos freírlo pero esto añadiría más aceite a la sopa aunque lo escurramos pero todo es cuestión de gusto).

Al sofrito le añadimos los espárragos y un litro y medio de agua (si disponemos de caldo de pollo o de carne quedará mucho más sabroso) y el azafrán. Ponemos a hervir. Cuando los espárragos estén tiernos agregamos el pan. Sazonamos.

En un bol ponemos los tres huevos y batimos ligeramente. Los añadimos a la sopa, removemos y dejamos unos 5 minutos. Ya podemos servir la sopa.

Sugerencias: Podemos ponerle una ramita de hierbabuena en cada plato, le dará un sabor más fresco. Los huevos podemos echarlos tanto batidos como enteros y quedarán al estilo poché (en este caso habría que poner cuatro unidades, una por comensal). Si nos gusta el pan crujiente podemos echarlo al final o en el mismo plato en forma de costrones de pan frito.

Salmorejo de espárragos blancos

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Tue, 05 Mar 2013 23:00:00 +0000

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de espárragos blancos
4 dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Pan (preferiblemente del dia anterior)
100 gr de bacon
Perejil

Elaboración:

En un bol ponemos los espárragos y su jugo, los ajos sin el germen, un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre y sal al gusto y trituramos. Sin dejar de triturar vamos añadiendo pan poco a poco hasta que consigamos una textura cremosa. Reservamos en frío.

En un vaso batidor ponemos el perejil bien lavado con agua fría y un poco de aceite. Trituramos y metemos en un biberón. Reservamos.

Cortamos el bacon en juliana muy fina y doramos en una sartén sin aceite y con el fuego al máximo. Retiramos a un plato con papel secante para que absorba la grasa que suelten.

En un plato hondo ponemos un poco de salmorejo, ponemos en el centro un poco de bacon crujiente y decoramos con un chorrito de aceite de perejil.

Sugerencias: Podemos acompañar también con unas almendras laminadas o unas gambas salteadas.

Pastel de cabracho

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Fri, 01 Mar 2013 09:00:00 +0000

Tiempo de preparación: 75 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 cabracho (de 1 kilo aprox.)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
200 ml de nata o crema de leche
5 huevos grandes
3 pimientos del piquillo
2 cucharadas de tomate frito casero
½ vaso de brandy
Mantequilla
Pan rallado

Elaboración:

Para empezar coceremos el pescado. Para ello ponemos en una olla la cebolla, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, el vino blanco, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrimos de agua y ponemos a cocer durante unos 15 minutos con el fuego al máximo. Cuando el caldo haya hervido echamos el pescado y dejamos cocer otros 15 minutos con el fuego a media potencia. Sacamos el cabracho, lo limpiamos de piel y espinas y reservamos. Reservamos también medio vaso de caldo y el resto lo guardamos para una próxima ocasión que vayamos a preparar un arroz o una sopa con pescado.

En la misma olla añadimos la nata y la calentamos sin que llegue a hervir. Añadimos el medio vaso de caldo que teníamos reservado y apagamos el fuego. Añadimos los pimientos del piquillo, el tomate frito, los huevos batidos, el brandy y el pescado desmigado. Batimos y nos quedará una pasta fina.

Engrasamos un molde de pudin con la mantequilla y espolvoreamos con pan rallado con la intención de hacer una capa para facilitar desmoldar el pastel una vez esté hecho. Rellenamos el molde con la mezcla de la olla.

Metemos en el horno a 180º C durante 40 minutos aproximadamente (depende del horno). Sacamos del horno, enfriamos y desmoldamos.

Sugerencias: En la foto veis una posible presentación pero lo ideal es acompañarlo de mahonesa y/o salsa rosa y unas tostas de pan.

Si no tenéis o no encontráis cabracho podéis utilizar cualquier pescado blanco (merluza, por ejemplo). Incluso podéis mezclar ambos pescados para suavizar un poco el fuerte sabor del cabracho.

Navajas en salsa a la cerveza

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Sat, 23 Feb 2013 23:00:00 +0000

Aunque los moluscos no son de mis alimentos favoritos reconozco que estas navajas están muy buenas, sobretodo la salsa :)

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de navajas frescas
Media cebolla
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
1 lata de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Perejil

Elaboración:

Lavamos bien las navajas y dejamos en agua fría limpia.

Picamos los ajos y la media cebolla muy finos y sofreímos en una sartén con el aceite de oliva. Echamos las navajas en la sartén y dejamos un par de minutos, tapando la sartén. Añadimos la cerveza y la pastilla de caldo de pescado. Dejamos cocer unos 5 minutos.

Añadimos el perejil picado. Movemos la sartén para que se mezcle y dejamos reducir un poco la salsa. Servimos en una bandeja rabanera que colocaremos en el centro de la mesa para compartir.

Sugerencias: Acompañar con una copa de fino o manzanilla y bastante pan para mojar.

Migas serranas

noreply@blogger.com (Jose, a secas) — Wed, 20 Feb 2013 09:00:00 +0000

Cuando tenemos mucho pan duro guardado hay veces que no sabemos qué hacer con él y casi siempre acaba yendo a la basura pero si supiéramos la cantidad de cosas que podemos hacer con él para aprovecharlo no lo tiraríamos nunca. Podemos hacer desde pan rallado (con paciencia y un rallador) hasta un pudin de pan (próximamente lo haré) pasando por unas migas serranas. Hoy os voy a enseñar a hacer éstas últimas, al estilo que las hacían en el pueblo donde pasaba alguna temporada en verano cuando era pequeño, con chorizo y panceta.

Nº comensales: 8 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos (mas el reposo del pan)
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de pan duro
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
200 gr de panceta fresca
200 gr de chorizo de guiso
1 cucharada de pimentón dulce
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Cortamos el pan en dados, los echamos en un bol grande, se humedece con agua con sal y se deja reposar con un paño húmedo encima. Lo ideal sería dejarlo reposar un par de horas. Incluso hay quien lo deja toda la noche.

Mientras cortamos la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños, machacamos los dientes de ajo con su piel y sofreímos en un perol con el aceite.

Cortamos la panceta y el chorizo en dados de un centímetro más o menos y salteamos con el sofrito. Una vez que la panceta y el chorizo están hechos los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite vamos echando el pan remojado y vamos cocinando, removiendo con una pala de madera, hasta que va evaporando el agua y el pan se va tostando y cogiendo color.

Añadimos el pimentón dulce y removemos. Añadimos la panceta y el chorizo, damos unas vueltas y dejamos terminar de cocinar. Cuando el pan quede suelto ya estará hecho. Sólo queda servir en un plato y a comer.

Sugerencias: Yo os recomiendo que uséis un chorizo de buena calidad, de los que se echan en el guiso. Si nos podemos permitir usar uno ibérico mucho mejor. Las migas podemos prepararlas con sardinas asadas, con sardinas arenques, con uvas, con melón, con pimientos verdes fritos, con jamón, con huevo frito, etc. Con cualquier cosa estarán deliciosas.