El viernes estuve comiendo con unos amigos twitteros en lo que, siguiendo la regla no escrita a la hora de poner nombres a eventos relacionados con twitter, se ha bautizado como Callos&Tweets. No es este un evento al uso, su organizador es Gonzalo Martín (@gonzalomartin) y eligió como lugar de encuentro el restaurante Alvacío que es además tienda. En Alvacío tienen comida para llevar, hacen cursos de cocina monográficos de gran nivel, y celebran eventos… eso sí, con la limitación de que sólo hay una mesa para 12 comensales. Esto al final es una ventaja si no quieres un evento multitudinario sino una reunión entre amigos para comer bien y charlar a gusto. Como dijo Pablo Herreros (@pabloherreros) durante la comida: ¡Abajo el networking y viva el colegueo!. Además de los dos ya citados, tuve el placer de compartir mesa con Ángel Barbero (@abarbero), Stephan Fuetterer (@sfuetterer), César Covarrubias (@pomelotv), Daniel Calamonte (@calamonte), Antonio Domingo (@adomingo), Gonzalo García (@gongarcia), Jaime Estévez (@jaime_estevez) y Roberto Carreras (@robertocarreras). Cómo éramos pocos, me he permitido el lujo de nombrarlos a todos.

La compañía fue estupenda, pero la comida no se quedó atrás. Empezamos con un plato de pasta con burrata (queso fresco italiano). Después vino un sabroso revuelto de mollejas y champiñones, a los callos no les hice foto, supongo que por el ansia de hincarles el diente. A pesar de que soy más de callos con garbanzos y estos eran a la madrileña, estaban fantásticos. Luego vino el plato estrella, carrillera de ternera con puré de patata y cebolleta caramelizada y para terminar, crema de chocolate con helado de vainilla y naranja con unas gotas de aceite de oliva.

El vino elegido para la comida fue Ètim Negre 2006, un tinto del Montsant compuesto de 60% Garnacha, 30% Mazuelo y 10% Syrah. La garnacha da unos vinos que por lo general envejecen rápido si no se apoyan en otra variedad. La mazuelo (que es otro nombre de la cariñena) le aporta acidez y taninos a este vino que es de un color cereza oscuro y tiene aromas de fruta roja madura, vainilla y notas de cuero. En la boca, es sabroso, con buena acidez y taninos suavemente integrados. Un vino elegante y de corte moderno que armonizó a la perfección con el toque picante de los callos y que no dejaba de acompañar bien a la carrillera y las mollejas del revuelto.

Para que se nos haga más larga la espera hasta el próximo Callos & Tweets, Antonio nos avanza algo de lo que tiene pensado. ¡Qué rico!

Mi primer post gastronómico tenía que ser una receta vinculada con Cádiz. Es una receta sencilla, que para cenar o como tapa está genial. Espero que os guste.

Ingredientes:
- 1 kg de mejillones.
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
- 1/2 vaso de fino de Jerez.
- 1/4 vaso de vino blanco.
- aceite de oliva.
- pan.

Preparación:
Pon al fuego los mejillones con el vino blanco hasta que se abran. Yo usé un vino blanco de Cádiz, Castillo de San Diego de Barbadillo. Cuela el caldo que suelten los mejillones y resérvalo.

Pica la cebolla, el ajo y los tomates y rehógalo todo junto con la guindilla en una cazuela. Añade el fino, yo usé Tio Pepe, y 2 vasos del caldo de los mejillones. Déjalo cocer hasta que reduzca.

Para servir, cubrir una rebanada de pan con el refrito y poner encima los mejillones. Adornar con un poco de perejil.

Para beber, yo elegí el Castillo de San Diego.

¡Salud y qué aproveche!

Soy un gran admirador de The Wine Dude, lo soy desde hace ya varios años. Llevaba bastante sin saber de él, pero parece que ha vuelto y ahora con cuenta en twitter y página en facebook de la que ya soy fan. Sin embargo donde The Wine Dude alcanza gran altura es en los vídeos. No os perdáis esa camiseta sin mangas llena de manchas de vino. Debería venderlas en su web, yo compraría una ipso facto.

Por cierto, ¿no os parece una mezcla del gurú del vino Robert Parker y el actor/director Santiago Segura?

Entre los libros de historia encontré Japón, un intento de interpretación de Lafcadio Hearn, un periodista que en 1890 fue por trabajo a Yokohama y fascinado por encontrar “un paraiso ajeno al constante fluir del tiempo; un lugar imbuido de magia y dotado de una fabulosa belleza”, hizo de aquel país su hogar. Se casó con una joven de una familia samurai local y cambió su nombre por Koizumi Yakumo.

Aunque Hearn confesó que era imposible para un occidental llegar a conocer a fondo la idiosincrasia japonesa, él mismo está considerado uno de los mejores analistas de la cultura nipona. El autor nos indica como fundamental intentar comprender religión del país. Así, buena parte del libro está dedicado al culto a los antepasados, al sintoísmo, al budismo, a la religión de la lealtad… y es que Lafcadio Hearn “sitúa la religión en el centro de la vida social y económica”.

El libro esta editado por Satori Ediciones que se dedica exclusivamente a temas japoneses.

Quería también un libro de cocina y elegí La cocina japonesa de Kimiko Barber porque me gustó el que no sólo se dedicara a dar recetas, sino que tiene una buena introducción en el que habla, entre otros temas, del budismo, del sake, de la Edad Media japonesa, de la ceremonia del té, de la época Meiji… Además en el apartado de recetas, cuenta sobre los ingredientes, su aspecto, su conservación, el beneficio para la salud que produce el consumirlo, su historia y procedencia… quizás el único pero que le pongo al libro es que no se esfuerza lo suficiente en mostrar recetas que se puedan hacer con ingredientes fáciles de conseguir en occidente, pero claro siendo cocina japonesa, eso no debe ser tarea fácil.

Super8 Beach from Winescreen on Vimeo.

Después de las vacaciones de verano retomo la actividad de publicar vídeos de producción propia en Vinus. Esta es una entrevista a José Miguel Márquez de Bodega Marenas que nos habla de los vinos que elaboran las bodegas de la asociación Vinos Singulares de Pagos Andaluces y de lo que les lleva a producir vinos totalmente naturales sin ningún tipo de aditivo químico.

Yo he conectado Youtube con Twitter y para hacerlo, he accedido a mi cuenta de Youtube con el usuario y password de mi cuenta de Google. Una vez dentro he ido a sharing, dentro de mi configuración de cuenta, y he seleccionado Twitter en las opciones de compartir automáticamente. Pedirá de nuevo la contraseña de la cuenta de Google y luego los datos de usuario de Twitter.

De este modo, cuando suba un vídeo desde el iPhone, una vez Youtube lo haya procesado, se publicará un twitt en mi cuenta de twitter que podrá por ejemplo: 

I uploaded a YouTube video — Plaza Alta http://bit.ly/2GCd9

Está muy bien que se puedan subir vídeos a Youtube con sólo un clic, comprime el vídeo a unos 800 kbps, bajando bastante el peso del archivo con lo que están disponibles en la red de forma inmediata, prácticamente en el tiempo que tarda youtube en codificar.

De muestra, un vídeo subido desde la playa de Getares en Algeciras mostrando que ese día había bandera roja que recomendaba no bañarse.

Cada vez me tienta más comprar una cámara reflex que grabe vídeo por las posibilidades de jugar con la profundidad de campo y dar un aspecto cinematográfico a la grabación. Sin embargo, creo que descartaría la D300s porque su tamaño máximo es 1280×720 y no es fullframe.

En la edición, si no se sabe cómo y dónde cortar, se corre el peligro de optar por lo fácil y abusar del encadenado. Hay que ser valiente y editar al corte.