.:El Tuper de la Mamma & La Pequeña Gourmet:.

Lengua de cerdo rebozada

2010-12-11T10:05:00.000+01:00

Mientras lees esta receta El Tuper te sugiere que escuches:

Gusto y sabor
Vieja Trova Santiaguera

Que el gusto contemporáneo ya no está habituado a este tipo de casquería, es un hecho. En casa casi nadie se muere por esta receta. Pero admito que es una adversión más psicológica que real, pues seguramente, si nos sometieran a muchos a una cata ciega de estas tiernas y jugosas lenguas de cerdo rebozadas, más de uno pensaría que se trata de un suculento plato de restaurante de cinco tenedores... Así que ahí va una receta de las que no gozan de muchas simpatías, pero oye, en El Tuper no discriminamos a nadie. Como dice mi hija: cada uno es como es.

INGREDIENTES

Lengua de cerdo

Harina

Huevo

Pimienta negra en grano

Laurel

Ajos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Se coloca la lengua en una cazuela con una hoja de laurel, un par de dientes de ajo, sal (al gusto) y unos granos de pimienta negra y se llega a ebullición, dejándola cocer hasta que esté tierna. Se saca, se pela y se corta en rodajas. Se hunta en harina y en huevo (por ese orden) y finalmente, se fríe en aceite de oliva virgen.

MARIDAJE: Cerro Añón Reserva (Bodegas Olarra)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Tal y como dice nuestra Chef, la casquería posiblemente no esté de moda, pero ya se sabe que las modas van y vienen, y eso también es aplicable a la música, y si no, que se lo pregunten a los "viejos" músicos cubanos, que tras permanecer olvidados más de treinta años (posiblemente las razones políticas, hayan pesado mucho en ello), fueron redescubiertos para el público a primeros de los 90's (uno de los primeros en contribuir a ello fue Santiago Auserón, el cantante y compositor del mítico grupo de la movida española de los 80, los "Radio Futura" ¡¡qué vueltas que da la vida!!).

Y a partir de ahí, a recuperar el estrellato que tuvieron en los años 50, cuando actuaban en aquellos legendarios clubs de la ciudad de La Habana a los que acudían lo más selecto de la Jet Set mundial.

Pero como en el momento en que estos ya octogenarios músicos reaparecieron en escena existía una corriente musical cubana denominada la "Nueva Trova Cubana" (a la que pertenece, por ejemplo Pablo Milanés), ellos constituyeron la "Vieja Trova". Como además muchos eran de la zona de Santiago de Cuba, su grupo se llamó, obviamente, "La Vieja Trova Santiaguera".

Y son ellos quienes nos cantan Gusto y Sabor, para contarnos que cada uno disfruta con una cosa, que cada cosa tiene distinto sabor, que no hay guapos, ni feos, pues para los gustos se han hecho los colores. Y es que como dice nuestra Chef, en El Tuper no se discrima a nadie, o como dice su hija, cada uno es como es.

Pollo con leche de coco

2010-12-08T12:05:00.000+01:00

Mientras lees esta receta El Tuper te sugiere que escuches:

Jashn E Bahaaraa
Javed Ali

El último año de carrera lo cursé en Manchester (Inglaterra). Allí, entre el frío y la oscuridad del invierno inglés, me aficioné al té con leche. Y entre el poco tiempo libre de estudiante y la limitada dieta inglesa, también me aficioné a la comida india y pakistani. En realidad, no hice nada que no hagan la mayoría de los habitantes de Manchester: ir a comer "curry" siempre que pueden. En Manchester hay un barrio que se ha venido a denominar "The curry mile" (la milla del curry). Se trata de Rusholme, una larga calle llena de restaurantes que ofrecen comida india, pakistaní y de Bangladesh, iluminados por estridentes luces de neón y por donde pululan todavía algunos de los mejores recuerdos que tengo de aquel año Erasmus. Así que cuando mi hermana la pija nos sorprendió el otro día con este delicioso pollo a la leche de coco y al curry... fue como volver allí por un momento y revivir todas aquellas horas felices.

INGREDIENTES:
Pollo troceado
2 cebollas
1 bote de leche de coco
Curry
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
Se pican las cebollas y se sofríen en el aceite de oliva hasta que estén doraditas. Se añade el pollo troceado y se sella. Se sazona al gusto y se añaden 1 o 2 cucharaditas de curry. Se añade la leche de coco y se deja cocer a fuego medio hasta que esté hecho. Se aconseja servir con un arroz blanco aromático tipo Basmati.

MARIDAJE: Esculle (Bodegas Solabal, D.O.C. Rioja)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): El curry Indú a nuestra chef le recuerda las frías islas Británicas, pero lo cierto es que, por influencia de lo que fue el Imperio Británico, uno encuentra Indúes (y sus restaurantes), en los sitios mas insospechados, como, por ejemplo, en una calurosa isla africana conocida con el sobrenombre de Lulu (La perla -del océano Índico-), por los navegantes de la cultura Swahili (y en la que se mezclan influencias Indúes, Árabes y Africanas).

A quienes vayan por esa isla, y que, al igual que a nuestra chef, les guste el curry, creo que deberían acercarse por el restaurante Le Spice Rendez-Vous ubicado en la capital de la isla, en una céntrica calle, próxima al océano. Mientras esperen la comida, especiada con curry "of course", posiblemente sonarán, como en casi todos los restaurantes Indúes, canciones como esta: Jashn E Bahaaraa, interpretada por Javed Ali.

Eso sí, que nadie nos pregunte el significado de la canción, pero es que hay ocasiones en que hay que dejarse llevar por lo que esa melodía nos sugiere, y puestos a dejarse llevar, hasta podemos intentar unos pasos de Bollywood dance, mientras se termina de hacer ese pollo al curry, en salsa de coco.

Tapa mediterránea al aroma de cilantro

2010-12-05T22:27:00.001+01:00

Mientras lees esta receta El Tuper te sugiere que escuches:

On the beach
Chris Rea

Cuando me encontré con estas tapas en la mesa el otro día me sentí como si de pronto nos hubieramos teletransportado a una playita mediterránea y estuvieramos picoteando y tomándonos una cervecita al lado del mar. Definitivamente hay algo de mágico en la comida y en su capacidad para crear sensaciones tan reales a través de los sabores y los aromas.

INGREDIENTES:

1 bote grande de aceitunas verdes

2 cucharaditas de alcaparras

1 diente de ajo

1 cebolleta tierna

2 tomates

Pimienta

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pan

ELABORACIÓN:

Se pican el ajo y la cebolleta y se fríen en el aceite de oliva durante un par de minutos. Se escurren la cebolla y el ajo a un bowl y se reservan. En el mismo aceite, se fríe el tomate, previamente pelado, despepitado y pasado por la turmis. Se sazona al gusto. Mientras tanto, se pican las aceitunas verdes y las alcaparradas muy finas. Cuando la cebolla y el ajo están atemperados, se mezclan con las aceitunas y las alcaparras, y se añade pimienta y cilantro picado al gusto. Al final, se añade el tomate frito cuando esté frío. Se mezclan bien todos los ingredientes y se sirven sobre rodajas de pan tostado.

MARIDAJE: Velkopopovický Kozel Černý (cerveza negra de la cervecera Kozel (que significa chivo) de Velke Popovice, en la República Checa)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Pues tal y como dice nuestra chef, tanto la comida, con sus aromas y sabores, y la música con sus sonidos y melodías, tienen la capacidad de teletransportar al comensal-oyente, a lugares con los que, por una u otra razón, tiene asociadas las sensaciones que le recuerdan, y así por ejemplo, canciones como Little Blonde Plaits, o como On the Beach, ambas del músico británico Chris Rea, me recuerdan a una Barcelona de hace veintitantos años, a un puente de las fiestas de la Merced (24 de septiembre), a un grupo de universitarios, que tenían una amiga, cuyos padres tenían un apartamento en un pueblo de la Costa Brava, y a un viejo Opel Corsa con radio-cassette, y en el que mientras íbamos de una playa a otra, y de una población de la costa a otra, sonaban las canciones de Chris Rea.

Creo que el maridaje musical que voy a proponer para esas tapas, tan de dieta Mediterránea, va a ser, definitivamente, On the Beach, ya que, en mi opinión, tiene una deliciosa mezcla de felicidad, de la tranquilidad de escuchar las olas del mar en una pequeña (y no demasiado concurrida) cala de la Costa Brava, y de la sensación de nostalgia que produce el final del verano y el comienzo del otoño, y con él, un nuevo curso, y/o un nuevo ciclo agrícola (cosecha recién recolectada, y toca, en breve, volver a plantar, para que el póximo año, podamos volver a recolectar)

Merluza Fina

2010-12-02T12:35:00.001+01:00

Mientras lees esta receta El Tuper te sugiere que escuches:

Suave
Los Fresones Rebeldes

No soy muy aficionada al pescado. Y hacia la merluza, en concreto, tengo sentimientos bastante encontrados. Supuestamente es un pescado caro y de calidad. Sin embargo, cada vez que mi madre la pone rebozada, yo sufro irremediablemente una regresión a la infancia y a uno de esos terribles días en los que a una se le hacía bola la comida y no había manera de tragarla. Cocinada al horno, con aceite, ajos y cayena, he llegado a tolerarla, pero desde que mi hermana la pija me hizo la receta que hoy os presento, por fin he logrado reconciliarme totalmente con la reina del pescado. La merluza queda tierna y suave, y la salsa es sencillamente deliciosa. Si a todo eso le sumáis que prácticamente no lleva grasas de ningún tipo, la receta es, sin duda, para enmarcarla!!!

INGREDIENTES:

Merluza
1 lata de espárragos
1 cebolla o cebolletas tiernas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo de pescado:
Una cabeza de merluza
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de apio
1 rama de perejil

ELABORACIÓN: Se elabora el caldo de pescado, cociendo los ingredientes indicados en agua con un poco de sal. Una vez cocido, se cuela y se reserva. Se pica y sofríe la cebolla en aceite de oliva virgen. Mientras tanto, se escurren los espárragos y se trituran. Se reserva el caldo de los espárragos por si es necesario. Cuando la cebolla está frita sin dorarse excesivamente, se añaden los espárragos triturados, un vaso de caldo de pescado y se deja cocer a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, se colocan los trozos de merluza sazonados sobre la salsa resultante, se tapa y se dejan a fuego medio durante tres minutos. La gracia de esta receta es que la merluza no se reseque. Por lo tanto, no dejarla en el fuego más de tres minutos. Si la salsa se ha quedado muy seca, se puede añadir más caldo de espárragos y de pescado.

MARIDAJE: Black Tower Pinot Grigio 2006 (Reh Kendermann, Alemania)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Sin haber probado (aún) la merluza en esa salsa, que por lo que vemos en la fotografía, y por lo que comenta nuestra Chef en la receta, intuimos que se trata de una salsa que tiene textura suave y aterciopelada. Una velouté, que dirían los chefs franceses, pero sin serlo de forma exacta, ya que no lleva ni harina ni grasa, y es la fibra triturada de los espárragos la que liga esa salsa, en lugar de hacerlo el roux.

¿Y a dónde nos lleva toda esta disquisición culinaria? Pues a convenir con la Chef que la salsa tiene que ser muy suave, y que cubierta con ella, la merluza (cocida 3 minutos, y no más, para que no se reseque), tiene que resultar deliciosa, como creemos (o al menos así nos lo parece) que deliciosa es la canción, titulada Suave, de un grupo de indie pop catalán (de Barcelona), que se denominan Los Fresones Rebeldes.
La historia del grupo es realmente curiosa / divertida (funcionarios de la diputación provincial, periodistas especializados en política, profesores de geología, y varias chicas -Cristina, Eugenia, Inés y Cecilia-, algunas emparentadas entre sí, y que van, y vienen y se turnan, como cantantes del grupo)

Suave (y deliciosa) tanto la salsa, como la canción.
Esperemos que si la suavidad de la primera ha servido para reconciliar a nuestra Chef (y esperemos a muchos lectores) con la merluza cocida, la de la segunda sirva para reconciliarlos con el indie pop barcelonés.

Hojaldre de manzana

2010-11-30T21:57:00.001+01:00

Mientras lees esta receta El Tuper te sugiere que escuches:

Mad About You
Geike Arnaert

No se trata de una tarta de manzana, aunque puede servir de postre. En casa nos referimos a esta receta como "un vicio", porque eso es lo que realmente es. Se puede hacer en un cuarto de hora y es un snack, merienda, tentempié, o un sencillo "sanqueremos" sano y sabroso.

INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
Manzanas
Azúcar
Mermelada de albericoque

ELABORACIÓN: Se estira el hojaldre con un rollo de cocina y un poco de harina para que no se pegue. Se coloca en una bandeja de horno previamente huntada con mantequilla y se pincha la masa con el tenedor. Se van colocando las catas finas de manzana en filas, montando un poco unas sobre otras. Se echan por encima unos picotitos de mantequilla y se mete al horno, previamente precalentado, a unos 200º. Se hornea unos 20 minutos o hasta que esté listo y empiecen a dorarse las manzanas. A parte, se diluye la mermelada de albericoque con un poco de agua y se extiende por encima para que brille.

MARIDAJE: Peller Estates Vidal Icewine 2001 (Peller Estates, Vintners Quality Alliance (VQA), Ontario)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Si nuestra Chef reconoce que este hojaldre con manzana constituye, casi casi, un vicio de esos que te vuelven loco, creo que deberíamos comerlo escuchando a Geike Arnaert la que fue cantante (y fundadora) del grupo belga de música pop, Hooverphonic, interpretar Mad about you.

Loquitos por tí, le decimos a ese hojaldre, mientras le hincamos el diente.

Maaaaaad about youuuuuuuuu !! Maaaaad about youuuuuuu !!! , canta Geike

(ñam, ñam)

Preciosa voz, preciosa canción, y delicioso vicio el de disfrutar de ese hojaldre.

Albóndigas de pavo extra-tiernas

2010-11-17T18:38:00.000+01:00

Mientras lees esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Singing softly to me
Kings of Convenience

Lo bueno de vivir con una señora madre cocinera es que su inventario de recetas es tan amplio que es capaz de respetar la estacionalidad de los estómagos. No digo que las albóndigas no se puedan comer en verano, pero lo cierto es que, ahora que llegan los primeros fríos, un plato de albóndigas tiernas y humeantes se adaptan al paisaje hogareño como anillo al dedo. Las albóndigas que tenemos la fortuna de comer en Chez Aurora, sin tener que salir de nuestra acogedora cocina, son sin duda las más tiernas que yo jamás haya probado. Se desahecen, literalmente, en la boca con una textura tirando a gelatinosa, pero sin llegar a perder su esencia cárnica. Un lujo cotidiano al que no quiero renunciar. Así que aquí quedan, guardadas en El Tuper, para que no se pierdan en el olvido.

INGREDIENTES:
250gr. de carne de muslo pavo picada
Un par de puñaditos de miga de pan
Leche
1 huevo
Un par de ramas de perejil
2-3 dientes ajo
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Harina

ELABORACIÓN: Se amasan la carne picada, la miga de pan desmenuzada, el huevo y el majado de ajo y perejil hasta conseguir una masa homogénea que permita hacer bolas. Se añade leche según necesidad para conseguir la dureza adecuada. Se hacen bolas, se rebozan en harina y se fríen en aceite de oliva virgen extra. Para la salsa, en otra cazuela, con un par de cucharadas del aceite de freír las abóndigas, se sofríe muy ligeramente un diente de ajo rallado y un poco de perejil picado, se añade una cucharada de harina, se les da un par de vueltas y se va añadiendo agua hasta que la salsa ligue. Se añaden las abóndigas a la salsa y se les da un hervor durante 8 o 10 minutos, con una hoja de laurel, para que cojan el sabor.

MARIDAJE: Artuke Crianza (Artuke Bodegas y Viñedos, D.O.C. Rioja)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Se le nota a nuestra Chef que es una incondicional de la comida que prepara la jefa de cocina de Chez Aurora. Y es que al disfrutar, con el frío que ya comienza a hacer en la calle, de un plato calentito de esas extra-tiernas (extra soft) albóndigas de pavo, a uno le entran ganas de ponerse a tararear, entre dientes, suaves baladas. Y creo que algo así les pasa a los chicos de este dúo noruego de Indie-Pop, los Kings Of Convenience, que por obvias razones (geográficas) han debido pasar mucho frío, y el soñar con comer unas humeantes y blanditas albóndigas, les ha llevado a componer y a cantar, suavemente, canciones como ésta: Singing softly to me.

Lo dicho, que esas albóndigas Chez Aurora que comenta nuestra Chef, y esta canción, parecen estar hechas para ser consumidas en días invernales en ciudades frías, en las que el cuerpo te pide volver a casa, a comer albóndigas tiernas y calentitas, a ser posible, al amor de la lumbre, mientras escuchamos a estos chicos noruegos.

Y si tras ello, y dado que posiblemente el frío en la calle persiste, si nos da por reposar la comida, al calor del hogar , leyendo unos de esos Cuentos Populares, cuya historia, y a diferencia de lo que dicen en su canción los chicos noruegos, pueden ser contados con palabras, los Kings of Convenience, siguen siendo, una muy buena opción para ser la música de fondo.

Patatas con conejo

2010-11-14T18:40:00.007+01:00

Mientras lees esta receta El Tuper te sugiere que escuches:

Peace of Mind
Loggings & Messina

El conejo está últimamente de moda gracias a la propaganda que de él hace la tan querida y odiada princesa del pueblo Belén Estebán. Por lo general, sin embargo, siempre se ha considerado comida de pobres y estoy segura de que es la antítesis del pollo en lo que a popularidad y frecuencia de uso en los hogares españoles modernos se refiere.
Afortunadamente, no es este el caso de mi casa, donde siempre hemos celebrado su baja popularidad, que mantenía su precio también bajo, por lo que nos hemos podido dar el capricho de disfrutarlo todo lo a menudo que nos ha apetecido. En otra ocasión, incluimos en El Tuper una receta de Arroz con Conejo. Ahora, hemos recuperado estas maravillosas e invernales patatas con conejo. El frío hace que los guisos de patata sienten fenomenal al cuerpo y al alma, y el conejo ofrece una sabrosa y económica alternativa a otros platos similares como las patatas con patitas de cordero, la caldereta, o las patatas con sebo.

INGREDIENTES:
Patatas
Conejo
Chorizo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Laurel
Aceite de oliva
Ajo
Sal

ELABORACIÓN: Se sofríe el conejo en aceite de oliva hasta que esté dorado.Se agrega media cebolla picada, un pimiento verde picado, medio tomate pelado y troceado, un trozo de chorizo en rodajitas.* Se vuelve a sofreír todo un poco, se añaden las patatas troceadas y se añade agua hasta que cubra todos los ingrediente. Cuando las patatas están cocidas, se machaca un diente de ajo y una ramita de perejil. Se añade el majado al guiso, se le da un hervor y se sirve.

*Si el conejo es grande, o si se desea que quede más tierno, se puede cocer un poco antes de añadir las patatas.

MARIDAJE: Inniskilling Founders' Reserve 2000 Pinot Noir (Inniskillin,Vintners Quality Alliance (VQA), Ontario)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Escuchar a Belén, la "princesa del pueblo", tal y como dice nuestra Chef, nos produce Paz de Espíritu. Peace of Mind, que dirían los del mítico dúo Pop de los años 70 Loggins & Messina.

Y es que creo que son la combinación de su hermoso semblante, su verbo versallesco y su claridad de ideas, los que no tienen encandilados a todos los tele-espectadores.

Si bien es cierto, como dice el refrán, que "no hay mal que por bien no venga", no lo es menos aquello de que "no hay bien que por mal no venga", y así, creo que si en la TV, y con "la princesa", hemos ganado a una artista, en el cuerpo diplomático europeo, han perdido a una auténtica fuera de serie.

Pero claro, como desgraciadamente no todos los días aparece ella en pantalla, hemos de buscar formas alternativas para conseguir la auténtica paz de espíritu, y una de esas, pero la de verdad de la buena, es la que se consigue en uno de esos días fríos y lluviosos y tras apagar la TV, al disfrutar de este guiso humeante de conejo con patatas, a ser posible, mientras que, tras las ventanas, vemos llover, mientras que de fondo, Loggings & Messina nos cantan esta preciosa balada en la que ellos cuestionan cómo determinadas personas pueden decir tal sarta de tonterías.

¿Seguro que no se inspiraron en "la princesa del pueblo" la canción?

Ahora que lo pienso ... ¡¡Uuff!! ¡¡ Peace of Mind !!
¡Qué paz que produce NO escuchar a ciertas personas!

Espinacas con Bechamel

2010-11-03T19:42:00.000+01:00

Mientras lees esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

I used to be color blind
Ella Fitzgerald

Una verdura de sabor fuerte casa fenomenal con una suave salsa bechamel. Esta claro que los opuestos se atraen... Esta receta ha acompañado a mi familia desde que tengo uso de razón. De hecho, no recuerdo haber comido nunca espinacas cocinadas de forma diferente. Me pregunto si en otros hogares es tan habitual. ¿Cómo cocináis vosotros las espinacas?

INGREDIENTES
Espinacas
Leche
Harina
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Se limpian y cuecen en agua hirviendo las espinacas. Mientras tanto, se prepara una salsa bechamel. Se sofríe un diente de ajo picado y se retira cuando se empieza a dorar. En el mismo aceite se le dan dos vueltas a una cucharada sopera de harina y después se va añadiendo la leche hasta conseguir la salsa con la densidad deseada. Se sazona. Se escurren bien las espinacas cocidas y se mezclan con la salsa bechamel. Se colocan en una bandeja de horno, se le ralla el queso parmesano por encima y se gratina hasta que esté dorado.

MARIDAJE: Aylés Crianza 2004 (Bodega Señorío de Aylés. D.O. Cariñena)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés):En mi segundo año de universidad tuve que cambiar de distrito universitario, y con el cambio de distrito, vino también el cambio de tipo de alojamiento (de colegio universitario, a piso compartido con otros estudiantes).
Junto a todo eso, vino también el descubrimiento de que a base de hamburguesas y frankfurts era complicado (y caro) solventar el tema de las comidas diarias, así que, obligados por la situación, comenzamos a iniciarnos en el arte de la cocina con los consabidos huevos fritos y los bistecs a la plancha.
Aquellas Navidades, mi madre, viendo el panorama, me regaló un libro de cocina que ya se había convertido en un clásico de la cocina española. Me refiero al "1080 recetas de cocina", de la autora Simone Ortega.
Entre las recetas que aprendimos en el libro de Doña Simone, y ya que lo pregunta nuestra chef, citaré las Espinacas revueltas con huevo y gambas (o, en su defecto, taquitos de yamón york).
Y ocurrió que los estudiantes que compartíamos aquel piso, y gracias a ese libro, descubrimos el color y la sofisticación, en el que, hasta entonces, era nuestro rudimentario, y en blanco y negro, arte culinario, y por ello, y como sugerencia musical, propongo la preciosa canción de Irving Berlin titulada "I used to be color blind", que nos interpreta la insuperable y gran dama de la canción, Ella Fitzgerald.
A ver qué otras modalidades le proponen a nuestra chef los lectores del blog y resultará con ello, que, entre todos, terminaremos descubriendo que las espinacas son de un precioso color verde.

PD: En nombre de aquellos 4 estudiantes que compartíamos aquel piso, ¡¡ Muchas gracias, Doña Simone !!

Coliflor express con panceta soriana

2010-10-30T09:00:00.000+02:00

Mientras lees esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Happy Together
The Turtles

La panceta soriana parece haber nacido para alegrar platos tristes. La coliflor, tan sosona ella, adquiere otra tonalidad con un sofrito de panceta.
Si no sois de mucho comer, este guiso casi constituye un plato único, sano, nutritivo y sabroso.
Ah! y eso de que la panceta engorda... seguro que es un mito ;-) Bueno y si engorda un poco... pues que le vamos a hacer. Todos no podemos ser modelos.

INGREDIENTES
1 Coliflor
100gr. de panceta de Soria
Ajos
Aceite de oliva extra virgen
Sal

ELABORACIÓN
Se trocea y se limpia la coliflor y se pone a cocer en agua hirviendo con un poco de sal. Mientras tanto se sofríe la panceta, troceada, con unos ajitos picados en aceite de oliva. Cuando la coliflor está cocida, se escurre y se le añade el sofrito. Lista para comer.

MARIDAJE: Bustinza Crianza 2006 (Bodegas Ramón Bilbao, DOC Rioja)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Uno se da cuenta de que hay parejas (de personas, animales, cosas, etc) que están hechas el uno para la otra ... y viceversa. Así a bote pronto y por poner un ejemplo cinéfilo, diríamos que Rhett Butler y Escarlata O'Hara, los protagonistas de Lo que el viento se llevó, son un ejemplo de pareja que los dioses han creado el uno para la otra ... y viceversa. Pues bien, Don Tocino de Beta (alias "el panceta") y Doña Coliflor, tal y como dice nuestra chef, también son el uno para la otra ... y viceversa.
Y para esa felicidad que produce el estar juntos nada mejor que el gran éxito que en 1967 obtuvieron The Turtles con "Happy Together". Como ocurre que la felicidad es contagiosa, disfrutemos de esta Coliflor con Panceta Soriana escuchando a The Turtles ... y viceversa.

Cafetería Capitol en Burgos de Osma

2010-10-26T13:09:00.001+02:00

Cafetería Capitol
Plaza Mayor, 3
Burgo de Osma (Soria)

ESTRELLAS PEQUEÑA GOURMET (3***)

Mientras lees esta entrada, El Tuper te sugiere que escuches:

Venid a la fonda
Zarzuela "La Fontana del Placer"
José Castel

Después de tres días de martirio intentando encontrar algún plato en la carta del Restaurante Argaela (Hotel Balneario de Burgo de Osma) que fuera del gusto de la Pequeña Gourmet, nos rendimos a la evidencia. La carta infantil del citado restaurante es un cúmulo de comida rápida y plastificada a precio de restaurante de calidad. Y por otra parte, la carta para adultos contiene platos demasiado elaborados, con demasiadas salsas y demasiadas mezclas de sabores para un paladar infantil. A veces, incluso para un paladar adulto, pero eso es otra historia... El caso es que decidimos probar la oferta gastronómica del Burgo de Osma y así llegamos a la Cafetería Capitol en la Plaza del Ayuntamiento de Burgo de Osma. La Pequeña Gourmet se chupó los dedos con los crujientes calamares rebozados recién hechos, los exquisitos torreznos sorianos, la ensalada sencilla, fresca y contundente sin necesidad de salsas raras que enmascaren sabores... Tuvieron además en este humilde restaurante, el detalle de regalarle un helado para postre, cosa que nunca ocurrió en el "estirado" y "elitista" Restaurante Argaela, donde las bolas de helado, que ni siquiera eran totalmente del gusto infantil andaban por los 6 euros. En fin, a veces, los niños nos hacen poner los pies en el suelo y ver las cosas más claras...

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): En España, posiblemente por nuestra forma de ser, de siempre casi nos han ido más los bares-cafeterías y fondas, que los restaurantes y mesones. Y es que eso de tomar unos "vinitos" y unas "tapas", charlando con los amigos de lo divino y de lo humano, forma parte de nuestra cultura y de nuestra forma de ser.

Y a base de años y años (que esto no es una moda de hace cuatro días, precisamente), esto ha llevado a que, en esos locales que decía, se haya desarrollado un técnica y un nivel culinario en cosas tales, por poner un ejemplo, como las frituras (de calamares, tal y como comenta nuestra chef), que muchos restaurantes de tronío quisieran para sí.

Y, para muestra de todo esto, y de que la cosa viene de largo, basta un botón, o un coro (cuarteto vocal) del primer acto de la zarzuela "La fontana del Placer", en el que los protagonistas de la obra (Pascuala, Juana, Antón y Celio) nos cantan aquello de Venid a la fonda (Venid al placer)

Esa zarzuela ("La Fontana del Placer" - autor: José Castel. 1737 - 1807) que fue estrenada con gran éxito en Madrid en 1776, en el teatro del Príncipe, cayó en el olvido tras la muerte de su autor (como muchas otras obras musicales de autores españoles de los siglos XVIII y XIX), del cual fue rescatada, más de 200 años después, en el Festival de Música antigua de Aranjuez, en 2007.

Los niños y los locos dicen la verdad, y si la pequeña gourmet prefiere la comida de esa cafetería Capitol... igual va a ser que tienen razón los cuatro protagonistas cuando cantan:

"¡Venid a la fonda (hoy en día, también conocidas como bares-cafeterías), venid al placer!, que aquí encontraréis, fricandó a la moda, sopa, fricasé, y pichones rellenos a la parisién.
Venid y llegad, llegad y corred, porque sea todo, delicia y placer, oir y guisar, cantar y comer".

Habrán pasado 200 años, pero es que hay cosas que no cambian.

;-)

Pastel fresco de Piña

2010-10-23T11:58:00.002+02:00

Mientras lees está receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Pineapple Rag
Scott Joplin

Esta receta es muy veraniega, porque se sirve fresquita, recién sacada de la nevera. Ahora en otoño ya no apetece tanto, pero como es una delicia muy facilona y rápida de hacer, la metemos en El Tuper para que no se nos olvide. Esta es la típica receta que te salva la vida cuando se te presentan invitados de un día para otro. El resultado es impactante, sobre todo si se tiene en cuenta el poco tiempo que cuesta hacerla.

INGREDIENTES:
1 bote de piña de 1/2kg. al natural (sin azucarar)
1 sobre de gelatina de piña
3 cucharadas de azúcar
1 tetrabrick de 250ml de nata para cocinar
Bizcochos Martínez
Azúcar para caramelizar el molde

ELABORACIÓN:
Se carameliza un molde rectangular. Se le quita el caldo a la piña y ser reserva. Se bate la piña y las 3 cucharadas de azúcar con el robot de cocina y se reserva esta mezcla. En un vaso de agua se disuelve la gelatina de piña. Se añade a la mezcla anterior. La mezcla resultante se pone a calentar a fuego medio removiendo frecuentemente. Cuando la mezcla está caliente y justo antes de que comience a hervir, se añade la nata y se retira del fuego. Toda la mezcla se vierte en el molde caramelizado. En el caldo de la piña se remojan ligeramente los bizcochos Martínez que seguidamente se colocan cubriendo la mezcla anterior en el molde. Se mete en la nevera y se deja enfriar durante la noche. Al día siguiente se desmolda y se sirve frío.

MARIDAJE: Spanish Guerrilla Chardonnay (Bodegas Castillo de Maetierra, Valles de Sadacia, La Rioja)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Aquell@s que, siguiendo las indicaciones de nuestra chef, preparen este postre, estoy seguro de que "darán el golpe". Es rápido, fácil (cuando se sabe cómo hacerlo, claro está), y de espectaculares resultados. Si no fuese porque estamos hablando de recetas de comida, alguien podría pensar que esto pudiera tratarse de una engañifa, de un timo, es decir, de "un golpe".
Y cuando uno dice Golpe (con mayúscula), ¿quien no recuerda la película ganadora de 7 óscars, que en 1974 interpretaron Paul Newman y Robert Redford? Y de la banda sonora de esa película, un ragtime compuesto a principios del siglo XX (1908) por el compositor y pianista norteamericano Scott Joplin, Pineapple Rag (el rag de la piña).

PD: no es imprescindible vestir de frac, ni llevar peinado con la raya en medio, para comer este pastel de piña, mientras de fondo se escucha ese precioso ragtime, pero quien lo haga, que sepa, que tampoco desentonará. ;-)

Bollos preñados

2010-10-20T11:21:00.000+02:00

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Bread
Clem Snide

Un gesto tan habitual como ir a la panadería y encontrar allí pan recién hecho cada día no siempre ha sido así. Hace 50 años, en los pueblos de montaña sorianos de los que procede mi familia, el pan se hacía, no se compraba, y para hacerlo había que ponerse de acuerdo con los vecinos y coger día en el horno del pueblo. El horno era de leña. Leña de jara y aulagas que había que traer a cuestas o en burro desde el monte. No era cuestión, por lo tanto, de desperdiciarla. El horno tenía capacidad para hacer el pan suficiente para el consumo de dos familias durante 15 días. Por lo tanto, lo primero que había que hacer era ponerse de acuerdo con otra familia para hacer el pan a la vez, ya que encender el horno para una única familia era un lujo costoso y absurdo. Si alguna vez había más de dos familias que quisieran hacer pan el mismo día, se echaba a suertes y dos se quedaban con el turno de mañana y dos con el de tarde. El turno de tarde era el preferido pues el horno ya estaba caliente y se gastaba menos leña. Se "amasaba", por lo tanto, cada quincena y ese día era un pequeño hito festivo para las familias implicadas. A los niños, a los que se hacía partícipes del evento, se les agasajaba con un pequeño vicio: los bollos preñados, pequeños bollos de pan recién hecho con unos trocitos de panceta o chorizo previamente fritos en aceite. Hoy, como cada día, comprando el pan en el panadería de mi barrio, he visto a un par de críos siendo agasajados por sus abuelos con un par de huevos Kinder... El interés de estos pequeños no era otro que ver qué juguetito había dentro de los huevos. Cómo hemos cambiado...

INGREDIENTES
750gr. harina
25gr. levadura fresca (Levital)
Agua caliente
Sal
Chorizo
Panceta de cerdo
Aceite

ELABORACIÓN
Se disuelven la levadura y la sal en un vaso de agua caliente. Se amasa la harina con ese vaso de agua, y se va añadiendo más agua caliente hasta conseguir una masa como la de la pizza. Se deja reposar la masa tapada con un trapo mientras en una sartén se sofríe el chorizo y la panceta en taquitos o picados (al gusto). Cuando el sofrito está listo, se cogen pequeños trozos de la masa, se aplanan y se pone una pequeña cantidad de sofrito, envolviéndolo con la masa en forma de pequeños bollitos. Se colocan en una bandeja y se hornean hasta que estén hechos en el horno previamente calentado a 250 grados.

MARIDAJE: Viña Tondonia. Gran Reserva 1970 (Bodegas López Heredia, Haro, D.O.C. Rioja). Habrá a quién le pueda parecer una herejía maridar un pedazo de vino como éste con una comida tan popular como los bollos preñados. Pero, lo cierto es que por edad, casi comparten época. Y además ambos han resistido el paso del tiempo sin perder sabor. En cualquier caso, un vino excelente como este Gran Reserva dignifica a una receta modesta, pero tradicionalmente tan arraigada y popularmente tan querida como los bollos preñados.

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Esta receta de los bollos de pan rellenos de chorizo que comenta nuestra chef, me trae a la memoria las temporadas que, hace “taitantos” años, pasábamos en la casa que los abuelos maternos tenían en la capital de la Rioja baja. Para unos niños de ciudad, como éramos nosotros, cosas como bajar a la huerta, echar de comer a las gallinas o ir a la panadería a comprar el pan eran diversión en estado puro, con un punto de “aventura”.
Aquella panadería a la que íbamos era la más tradicional que uno pueda imaginarse con horno de leña y un panadero de delantal blanco, que con gran habilidad, y utilizando unas larguísimas palas de madera, sacaba hogazas del horno, depositándolas luego en una larga mesa.
Y así, cada vez que la abuela nos mandaba a comprar el pan, allí que marchábamos “a la aventura”, a callejear hasta la panadería, y una vez allí, a disfrutar del aroma del pan recién hecho y del espectáculo que para nosotros suponía ver al panadero manejando aquella pala, y sacando panes del horno.
Con los años, uno se da cuenta de que aquella “aventura” infantil de ir solos a comprar el pan tenía bien poco de aventura, pues aunque no nos diésemos cuenta, estábamos totalmente controlados y vigilados por todas las vecinas de la zona, e incluso los dueños de la panadería, que nos conocían, y sabían perfectamente que éramos los nietos de la Sra. Carmen.
Pero eso sí, lo que ni siquiera el paso de los años nos ha podido quitar es el recuerdo del aroma del pan recién hecho, que para siempre se queda grabado en la memoria y asociado a algo delicioso. Y eso es lo que nos cuentan, con su country-rock indie, los chicos de Clem Snide en su canción Bread, cuando dicen que “... ¡Tienes aroma de pan ! ...”

Hotel Restaurante Termes

2010-10-17T12:33:00.010+02:00

Termes Hotel-Restaurante
Yacimiento Arqueológico de Tiermes
Soria
Tfno. 975-352055
Web: http://www.hoteltermes.com

ESTRELLAS PEQUEÑA GOURMET: 3***

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Camino Soria
Gabinete Caligari

De visita al impresionante yacimiento arqueológico de Tiermes (Soria), se nos hizo hora de comer. Soria es, ciertamente, una región con una baja densidad de población. En las inmediaciones del yacimiento hay un único hotel-restaurante. Otras opciones habría que haber ido a buscarlas a unos 20km de distancia en el pueblecillo de Retortillo. Decidimos por lo tanto quedarnos a comer en el Hotel Termes, con cierto miedo a pagar la "turistada". Ante nuestra sorpresa el menú de 12 euros deleitó a nuestra pequeña gourmet con un generoso plato de entrantes (chorizo, salchichón, queso...), un primer plato de migas pastoriles deliciosas y un segundo de ricas patatas frescas fritas y chuletillas de cordero soriano, sabrosas y tiernas. La pequeña gourmet incluso se lanzó a probar el flan casero de postre. Un hito en su aún breve vida!!! Sin duda, un buen sitio para hacer un alto y recuperar energías tras un paseo matinal por el yacimiento y antes de la visita al pequeño pero coqueto museo por la tarde. Lo mejor, junto con las chuletillas, sin duda, el silencio. El restaurante se encuentra, al igual que el yacimiento, en un cerro rodeado de amplios , silenciosos y deshabitados campos. Los dueños, afortunadamente, respetan este privilegiado entorno evitando el ruido de fondo de radios, teles o demás aparatos que habitualmente invaden sin piedad nuestra vida cotidiana.

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Hay canciones que, sin quererlo, se convierten en himnos, y si no, que se lo cuenten a Miguel Ríos y a su Vuelvo a Granada, o, más recientemente, a los Gabinete Caligari, y su canción Camino Soria, que a finales de los años 80, fue uno de sus mayores éxitos.
En el caso de esta canción de los Gabinete salen a relucir cosas quizás un poco tópicas de aquella provincia/ciudad, pero no por ello menos ciertas y hermosas, como son: el Duero, sus árboles, la belleza y sensación de soledad de sus campos castellanos y el silencio de sus campos y de algunos de sus restaurantes, tal y como nos cuenta nuestra chef.
Camino Soria puede ser un himno, y una serie de tópicos, pero sobre todo, es una gran verdad acerca de una hermosa y poco conocida provincia.

PizzBur en Viveiro

2010-08-30T18:02:00.008+02:00

PizzBur Viveiro
CL. Suasbarras
Covas (Viveiro)
982-550 705/982 550 900

ESTRELLAS PEQUEÑA GOURMET: 3***

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Confesiones de un comedor de pizza
Ariel Rot

La cadena de cervecerías-raxerías-pizzerías PizzBur tiene locales en Ribadeo y Covas (Viveiro). Su carta es extensa y variada. Incluye desde raciones y tablas de embutidos, hasta platos combinados, hamburguesas, comida mexicana y pizzas. Estas últimas son las que atrajeron nuestra atención, ya que varias de ellas están confeccionadas con ingredientes típicos de la gastronomía gallega. Las llaman Galipizza y son una delicia para el paladar. Entre ellas se encuentra la "Fogar de Breogán" (con tomate y queixos de Arzúa, San Simón, do Cebreiro y Tetilla). Un paraíso redondo para los amantes del queso. También original y sabrosa es la pizza de "raxo e grelos con queixo de San Simón".

Aunque no la probamos, la pizza de "ovos rotos con zorza" parecía igualmente capaz de satisfacer paladares exigentes. La relación calidad precio es excelente y además el PizzBur de Viveiro se encuentra situado muy convenientemente al final del paseo marítimo, justo enfrente de Os Castelos. Así que sus pizzas y cervezas son la forma perfecta a rematar una relajante tarde de paseo.

Hay que destacar que el PizzBur de Ribadeo ganó en el 2009 el certamen de tapas de esta ciudad con sus "ovos rotos con bacallau".

Maridaje: Vino Turbio (Sobreira). Que sea del año y que esté muy muy fresquito, casi helado.

Maridaje musical (por nuestro gurú musical de Barcelona): Si en el anterior post hablábamos de un cantautor de principio de los 70, que los "Taitantos" nos trae el recuerdo del descubrimiento, en nuestra niñez, de los otros idiomas que existen en nuestra querida España, hoy traemos a otro, que, junto con su grupo, y en nuestra adolescencia, nos hizo descubrir el Rock&Roll.

Él se llama Ariel Eduardo Rotenberg Gutnik, y lo conocemos, artísticamente, como Ariel Rot. Fue el guitarrista, cantante y líder del grupo Tequila, que a mediados de los 70 (y ya en plena "movida Madrileña") triunfó con canciones como "Rock&Roll en la plaza del pueblo", y a los adolescentes de entonces nos demostró que era posible hacer R&R cantando en español.

Los Tequila se disolvieron como grupo en 1983, pero Ariel Rot ha seguido componiendo (acaba de publicar su último trabajo: Solo Rot) y actuando, casi ininterrumpidamente, todos estos años, y así, en 1997, en su disco Hablando Solo (por cierto, ¿Me lo parece a mí, o es que este chico tiene una cierta obsesión por la soledad?), incluía esta canción: Confesiones de un comedor de pizza.

Si va y resulta que se puede hacer R&R fuera de los EE.UU. y cantando en otros idiomas distintos del Inglés, pues también se pueden hacer pizzas fuera de Italia y con ingredientes, digamos, "atípicos", y si no, que se lo pregunten a nuestra chef, que está disfrutando de lo lindo con la gastronomía gallega, incluyendo sus peculiares pizzas.

Romería de Naseiro

2010-08-24T11:04:00.014+02:00

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O tren
Andres Barro

A Mariña Lucense es una tierra privilegiada. Atesora costas, valles y sierras montañosas, variedad natural de la que surge una gastronomía rica en pescados de mar (merluza de Celeiro, bonitos de Burela, pulpo, palometa roja o virrey, etc.), mariscos y moluscos (coquinas, percebes, erizos de mar), pesca de río (anguila, salmón, trucha), sin dejar de lado carnes de un gusto extraordianario (chuletón de buey, churrasco de ternera...) y otros productos locales como las castañas, la miel, la faba de Lourenzá, las empanadas, la tarta de almendra de Mondoñedo y un largo etcetera. No es de extrañar, en este contexto, que existan fiestas populares y romerías como la que descubrimos en la pequeña localidad de Naseiro (a 4km. de Viveiro). La conocida como Romaxe do Bo Xantar trascurre durante cinco días, a finales de agosto, a las orillas del río Landro. Allí llegan miles de personas, instalan sus improvisadas tiendas de campaña, caravanas, y/o merenderos y pasan los cinco días comiendo, bebiendo, charlando y bailando al son de las gaitas. Cada día se dedica a un plato típico: el pulpo, el caldo, los callos, la empanada y las sardinas. La romería fue declarada de interés turístico nacional en 1967. Su origen se remonta a 1933, cuando Ramón Barro, regente de una fundición de Viveiro, decidió saltarse un decreto en vigor desde la época de la República (que concedía a los trabajadores 30 días de vacaciones), ofreciendo una comida a sus empleados. La fiesta se celebraría el antepenúltimo domingo de agosto de tal forma que los trabajadores, agradecidos por la generosidad del patrón, volvieran a sus puestos a a la mitad de sus vacaciones. No sabía, este buen señor, la que estaba preparando...

Maridaje: Castro Valdés. Sin Palabras 2009 (Bodegas Castro Brey, Pontevedra)

Maridaje musical (por nuestro gurú barcelonés): Ese Sr. Don Ramón Barro, como muy bien cuenta nuestra chef, no sabía la que estaba preparando, cuando organizó esa fiesta-romería. Como posiblemente tampoco lo sabía este otro señor (y cantautor -que se decía por entonces). Se llamaba Andrés Lapique Do Barro (conocido artísticamente como: Andrés Do Barro), era gallego y consiguió en 1969 con esta canción (O Tren) ser número 1 de las listas musicales de España, ¡cantando en Gallego!
En aquella España predemocrática, donde únicamente (oficialmente, claro está) existía un idioma (el Español), este cantante vino a demostrar que había más culturas y lenguajes en nuestra "piel de toro". Nunca nadie más (y desde entonces han pasado 40 años) ha conseguido un nº1 en las listas de éxitos musicales cantando en Gallego.
Él cantaba que “O tren que me leva pola beira do Miño, me leva e me leva polo meu camiño”. Saudade en estado puro, dijo, un crítico musical, que era eso y ...¡¡Cuántos recuerdos que nos trae (a los que ya somos "Taitantos") !!

PD: del triste final de Andrés Do Barro, olvidado por el público, con problema de drogas y alcoholizado -una cirrosis terminó con él, en 1989- creo que será mejor que lo obviemos, ya que siempre le recordaremos tal y como era en los años 70, cuando compuso y triunfó con esta hermosa canción.

Restaurante O Pumariño

2010-08-21T23:21:00.008+02:00

Restaurante O Pumariño
Chavín (Lugo)

ESTRELLAS PEQUEÑA GOURMET: 0

Después de una visita obligada al maravilloso eucaliptal de Chavín, fuímos a comer al Restaurante O Pumariño, situado a poco más de un kilómetro pasado Chavín. El local está en la falda de una colina, rodeado de eucaliptos, limoneros y manzanos. Es un remanso de paz y uno de los pocos restaurantes de la zona, por lo que la opción estaba clara. No aceptan reservas, no tienen carta, lo cual, de entrada, parecía garantizar unas pocas, pero cuidadas especialidades (chuletón de buey, churrasco de ternera o de cerdo, chipirones, calamares, gambas a la plancha...). Pedimos de entrantes los chipirones y las gambas. Los primeros, tiernos y fritos en un rebozado fino y extra-crujiente, sólo pueden calificarse con un 10 rotundo. Las gambas estaban también deliciosas. De segundo, tomamos un chuletón de buey y un churrasco de ternera. El chuletón estaba en su punto, jugoso y sabroso. El churrasco, sin embargo, a pesar de ser una de las especialidades recomendadas, resultó seco y duro. O los cuchillos cortaban mal, o el churrasco era como el hierro. Más lo segundo que lo primero, me temo... Todo esto lo regamos con un "vino turbio" de la casa elaborado en Sobreira (Orense), que resultó todo un descubrimiento. Fresco y de baja graduación (11 grados) resultó excelente como acompañamiento de los entrantes. De postre probamos las famosas castañas en almíbar (ver foto), que también nos sorprendieron por su textura (similar a las castañas asadas) y su almíbar con gusto a licor y a miel.
La experiencia podría haber sido bastante buena en cualquier caso de no ser por la descortesía de la única camarera que allí había, quien se obstinaba en "imponer" a varios de los comensales (incluídos nosotros) cuál debía de ser el grado de hechura de la carne, obviando que sobre gustos no hay nada escrito y que a cada quién su chuletón le gusta como le gusta: sangrante, al punto o bien hecho. La misma camarera, a la que habíamos pedido que nos sirviera todo sin sal (por cuestiones de hipertensión), al informarle de que los entrantes llevaban sal y al pedirle educadamente que por favor no se repitiese el error con los segundos platos, se encogió de hombros y nos contestó con un lacónico: "pues yo se lo he dicho al cocinero, pero... no sé... pues los segundos ya están en la parrilla" (como dando a entender que si le habían echado sal también a la carne, ya no había nada que hacer). Afortunadamente, no fue así, pero se echó de menos una disculpa.
Es curioso como un mal servicio puede empañar una comida bastante buena (ya que a excepción del churrasco, todo lo demás estaba bien cocinado). Pero así es, el mal servicio y un precio claramente excesivo, hacen que este restaurante sea tan sólo una de las dos opciones de Chavín (hay otro restaurante justo en frente de la fábrica de Hidrofersa), en lugar de ser un sitio para recomendar.
Lo del precio merece mención a parte. Quizás hace un par de años, cuando en este país éramos todos aún ricos (o vivíamos en el espejismo de serlo), los precios de O Pumariño habrían sido incluso moderados. Pero ya no. El chuletón a 36 euros pase. Pero el churrasco (duro, inmasticable) a 10 euros ya no es aceptable. Dos postres (un helado y un platito con 5 castañas contadas) por 6 euros, tampoco es normal en un sitio donde el servicio es limitado. Y un vino de la casa, sin etiquetar, a 2 euros la copa, también se antoja excesivo (misma botella en el supermercado cuesta 1,25 euros). El hecho de que las patatas fritas, de acompañamiento, se cobraran a parte, al igual que el pan (5 euros), no hizo sino encarecer unos platos ya de por sí caros para el lugar y el servicio ofrecido.
Volveremos a Chavín, pero no a O Pumariño.

Qolo, Kolo o Dabbo Qolo

2010-05-30T16:59:00.004+02:00

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Bapa
Gurrumul Yunupingu

Dabbo Qolo es un snack tradicional etíope que se sirve acompañando el café o bien como picoteo en los cócteles. Mi sobrina me cuenta que en su casa hacían Dabbo Qolo cuando alguien se tenía que ir de viaje, para que se lo llevara de tentempié. El Dabbo Qolo prácticamente carece de fecha de caducidad. Se mantiene en perfectas condiciones durante mucho tiempo después de ser cocinado. En casa, lo usamos de snack mañanero por lo cual hemos decidido incluir la harina de espelta entre sus ingredientes y así aumentar sus cualidades energéticas y de digestibilidad.

INGREDIENTES
250gr. de harina integral de espelta (aproximadamente) 250gr. de harina de trigo (aproximadamente)
1 vasito de vino de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de azucar
Una pizca de sal
Agua
Orégano
Berbere

ELABORACIÓN
Se coloca la harina, el azúcar, la sal, el aceite y el agua en un bowl grande y se mezclan y amasan hasta obtener una masa que se pueda trabajar con las manos sin que se pegue (como para una pizza pero un poco menos dura). Para ello es posible que haya que añadir más harina de la sugerida en la receta. Aconsejamos empezar con las cantidades apuntadas e ir añadiendo harina hasta conseguir una masa de la textura adecuada.

Con esa masa se hacen churritos largos de aproximadamente un centímetro de diámetro. Y después se cortan con ayuda de unas tijeras en trocitos pequeños, igualmente de no más de un centímetro de grosor. Estos trocitos se fríen en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes. En lugar de freírlos, también se pueden hornear. Quedan igual de apetitosos, pero menos grasientos.

Hasta aquí la receta base. También se pueden hacer Dabbo Qolo de sabores, añadiendo a la mezcla original orégano o berbere, o bien ambos.

MARIDAJE: Un buen café etíope

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Me comenta nuestra Chef, en el mensaje en el que me adelanta la receta a maridar, que muchos ciudadanos del primer mundo no llegaremos a probar en nuestra vida estas delicias gastronómicas, pues ni siquiera imaginamos que puedan existir. Yo también tengo la sensación, de que, los que vivimos en ciertas zonas del mundo, nos miramos demasido el ombligo, y pensamos que lo nuestro es lo mejor, y puede, incluso, que hasta pensemos que es lo único, y que más allá no hay nada, es decir, que lo nuestro es una especie de Finisterre cultural-gastronómico.

Recetas como la de estos Dabbo Qolo, servirán para despertarnos de ese falso sueño, como también lo hará esta canción, Bapa, que nos trae Gurrumul Yunupingu, un músico, aborigen australiano, que canta en su idioma: el Yolnu Matha.

Decididamente, creo que deberíamos dejar de mirarnos constantemente el ombligo y comenzar a mirar algo más allá de nuestras narices, pues va a resultar que más allá de ellas, hay todo un mundo por descubrir.

Fideuá

2010-05-26T07:00:00.001+02:00

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More Than Words
Extreme

Los nombres de las recetas son a veces un ojo de cerradura por el que observar las culturas a las que pertenecen. Siempre me ha parecido curioso que los valencianos llamen "Fideuá" al guiso que combina pasta y pescado (resaltando así el ingrediente más modesto de la receta), mientras que los italianos suelen referirse a combinaciones similares con su archifamoso "Frutti di mare" (nombre ostensoso dónde los haya). En fin, "food for thought", que dirían los ingleses.

INGREDIENTES
Macarrones para Fideua
Calamares
Mejillones
Gambas
Rape
Pimiento
Cebolla
Tomate
Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal

ELABORACIÓN
Se pelan las gambas en crudo, se limpian los mejillones y los calamares, y se corta el rape en trocitos. En una sartén se sofríen brevemente todos estos ingredientes. En otra sartén a parte se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Este sofrito se pasa con la batidora para hacer una salsa homogénea. Se cuece la pasta al dente. Se escurre y se mezcla en una cazuela con el sofrito de pescado y la salsa. Se le dan un par de vueltas a fuego medio para que se mezclen bien los ingredientes y se sirve caliente.

MARIDAJE: Lorenzete (Sociedad Cooperativa Virgen de la Viñas ; D.O. La Mancha)

MARIDAJE NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés):

Es gracias al lenguaje que los seres humanos podemos comunicarnos y transmitir nuestras ideas, emociones, estados de ánimo, etc, y de una forma muy simplista, podríamos decir que a las unidades básicas de nuestro lenguaje las denominamos palabras.

Tal y como muy bien dice nuestra Chef, las palabras de los distintos idiomas, de alguna manera, nos transmiten las diferentes visiones del mundo y las distintas formas de comprender la vida que tenemos los distintos pueblos y razas que habitamos en este mundo. Pero como cada cual ve las cosas a su manera, también lo expresa a su manera, y claro está que, gracias a sus respectivas palabras de sus idiomas, la misma idea, la expresan de manera más o menos precisa, más o menos grandilocuente.

Y ocurre que leyendo la divertida historia de cómo inventaron la "Fideuá" uno se da cuenta de que, en el caso concreto de este plato, la idea a transmitir, mediante esa palabra, no se ha conseguido al completo, y posiblemente, más adecuado hubiese sido, inventarle un vocablo "ad hoc", como por ejemplo... "Ojalá-que-al-jefe-no-le-guste-á".

:-)

Y es que no siempre las palabras consiguen expresar completamente las ideas, cosa que Extreme, una banda de rock duro, nos cuentan en More than Words, una de las más preciosas baladas de la década de los 90's (ya dijimos en una anterior receta, que para baladistas de verdad ... los rockeros).

Montaña de queso de cabra con miel y sésamo

2010-05-22T09:34:00.000+02:00

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A taste of honey
Paul Desmond

Esta receta hará las delicias de los amantes del queso. La mezcla de sabores salados y dulces con el toque tostado del sésamo es irresistible. Si además se acompaña de un vino blanco fresco y suave, puede llegar a ser sublime. La foto no hace justicia al nivel de pijería de la receta. Mi hermana está desolada por su falta de glamour. Pero en realidad es preceptivo presentarlo de forma humilde. De esta manera la gente tarda en lanzarse a probarlo y una puede disfrutarlo tranquilamente antes de que se corra la voz y desaparezca...

INGREDIENTES
Un trozo de unos diez centrímetros de ancho de queso de rulo de cabra ancho.
Una tarrina de queso Philadelphia
Miel de romero
Semillas de sésamo tostadas

ELABORACIÓN
Se escacha y mezcla el queso de rulo de cabra, hecho trocitos o láminas, con el queso Philadelphia hasta obtener una masa homogénea y suave. Se pone en un cuenco y se deja enfríar en la nevera al menos medio día. A la hora de servirlo, se cubre con un generoso chorretón de miel de romero y se espolvorean semillas de sésamo tostadas por encima. Se sirve con rebanaditas de pan tostado o canapés para untar.

MARIDAJE: Cualquiera de estos vinos de la Spanish Guerrilla by Maeterra (Valles de Sadacia)

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Esta receta, mezcla de sabores, salados, tostados y dulces, de quesos, sésamo y miel de romero, intuímos, aún sin probarla, que es una delicatessen como la copa de un pino. Maridarla con un vino blanco fresquito, intuímos que es otra magnífica decisión, y degustar todo ello, tranquilamente, y a ser posible en una reunión de amigos, mientras escuchamos de fondo esta magnífica versión del A Taste of Honey, que nos trae el saxofonista Paul Desmond, es lo que denominaríamos los pequeños (y puede que algo pijos) placeres de la vida.
;-)
¡Que lo disfrutéis!

Congrio con fritada

2010-05-18T09:37:00.000+02:00

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I will survive
Gloria Gaynor

Esta es una de esas recetas de las que dan sentido al Tuper. Receta de supervivencia para los y las estresados/as del mundo actual. Se puede dejar hecha la noche anterior en 5 minutos y evita tener que recurrir al día siguiente a esos terriblemente homogéneos sabores de los insanos precocinados. Fuera grasas trans!!! Vivan las fritadas primaverales!!!

INGREDIENTES:
Congrio (parte de delante, junto a la cabeza, que es la que no lleva espinas)
Tomates
Pimientos verdes
Cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

ELABORACIÓN: Se trocea el congrio, se unta en harina y se fríe. Ya frito se pone en una cazuela. En el mismo aceite de freír el congrio, se sofrie la cebolla, el tomate y el pimiento verde, todo troceado. Una vez hecho el sofrito se añade a la cazuela del congrio. Se acuna un poco a fuego lento para que tome los sabores y se sirve.

MARIDAJE: Solar Viejo Cosecha 2008

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés):
Si esta sabrosa y saludable receta de congrio es la esencia misma del Tupper y está hecha para sobrevivir en momentos de agobio y de estrés, esta canción que proponemos para maridarla es mucho más que una canción: es un himno a la supervivencia, para cualquier aspecto (personal, laboral, amoroso, económico, gastronómico, etc) de nuestra vida.

Me estoy refiriendo al Sobreviviré (como la llamaron en España). Gloria Gaynor lanzó en 1978 la canción I'll Survive. Además de lo anteriormente ya dicho, fue, desde el primer momento, todo un éxito a nivel mundial, un ejemplo de lo que era el maravilloso sonido Filadelfia, y constituyó la esencia misma del baile de discoteca (música Disco).

¡No sé cómo es que aún no la habíamos propuesto! Ya veréis como tan pronto comience a sonar, os hará mover el esqueleto, y si no, ponedla, aprovechando el tiempo que tardáis en calentar esa receta de congrio antiestrés, preparada la noche anterior.

Polenta al Parmesano

2010-05-12T09:00:00.002+02:00

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Contigo me cruzo deprisa
Ella Baila Sola

Había comprado polenta con la intención de hacer una receta de muffins que aún tengo pendiente por falta de tiempo. Mientras tanto, hemos probado a cocinarla al estilo tradicional italiano con parmesano. El resultado: un plato, acompañamiento, merienda o tentempié realmente sabroso y rápido de preparar. En menos de 10 minutos estaba listo y en menos de 2 ha desaparecido de los cuenquillos...

INGREDIENTES
Polenta precocida
Agua
Leche
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano

ELABORACIÓN
Se calienta a fuego medio 1 parte de polenta, 2 de leche, 2 de agua y un chorretón de aceite de oliva. Se remueve constantemente mientras va espesando. Se sazona al gusto. Cuando la polenta está ya espesa, se reparte en los cuencos y se ralla queso parmesano por encima. Se gratina un poco en el horno y se sirve caliente.

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés):
Rara avis son, en el mundillo del Pop-Rock Español, los dúos femeninos, pero... haberlos, hailos, como en Galicia, dicen de las meigas. Y entre esas raras excepciones, encontramos el dúo Ella Baila Sola (EBS) que, en los años 90, formaron Marta Botía y Marilia Casares. Las malas lenguas dicen que tenían caracteres incompatibles y que estaba mas que claro que se separarían.
Sea como sea, lo cierto es que en los 3 CD's que publicaron en los cinco años que cantaron juntas, hay canciones, tan bonitas como ésta, Contigo me cruzo deprisa, en la que con voces perfectamente conjuntadas, nos cuentan que: "Y voy a decir algo diferente: que vengo sin prisa, vengo para verte". Un mensaje que, cuando andamos con prisas varias, resulta especialmentre reconfortante, y nos recuerda esa receta de muffins de polenta, que algún día, sin prisa, prepararemos.

Sopa de huevos escalfados y pimiento verde

2010-05-09T09:00:00.001+02:00

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The Old Black Magic
Frank Sinatra

Un amigo catalán, la primera vez que vino a La Rioja y probó unos pimientos del piquillo, me dijo todo sorprendido: "Es que no os dais cuenta de que aquí, con un par de cosillas hacéis magia..." Y la verdad, es que es cierto con qué poca cosa se puede hacer una comida sana y sabrosa, como esta sopa y los pimientos y los huevos escalfados que la acompañan.

INGREDIENTES
2 pimientos verdes
1 huevo
Pan
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
En agua hirviendo con sal se cuecen los pimientos en tiras hasta que estén tiernos. Después, en la misma agua, se escalfan los huevos. Una vez extraídos los huevos, se añaden unas sopas de pan y un chorretón de aceite de oliva. Se deja hervir un par de minutos antes de servir.

MARIDAJE: Blanco Nieva Pie Franco (Viñedos de Nieva; Denominación de Origen Rueda )

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Eso de hacer magia con dos cosas de nada me recuerda que, bastantes años ha, en una ciudad de Nueva Jersey (USA), nació un chico al que sus padres (emigrantes italianos afincados en Estados Unidos a principios del siglo XX) pusieron por nombre Francis (Francesco) "Frank" Sinatra.

Con los años, y tras aprender de Tommy Dorsey la técnica perfecta de canto que conservó toda su vida, se convirtió en un "crooner" (cantante melódico), capaz de hacer magia con cuatro cositas simples (aparentemente) como eran: una preciosa voz de barítono, una técnica de canto perfecta, una orquesta infalible, y una canción de esas que ya no se componen hoy en día.

Y esa era su magia, la vieja magia (That Old Black Magic) del que ha pasado a la historia con el sobrenombre de "La Voz".

Y es que ... ¡Cómo cantaba Francesco! ¡Cómo cantaba Frank Sinatra!

Remojón con vino y azúcar

2010-05-03T09:15:00.000+02:00

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Sweet Wine
Cream

La merienda siempre trae buenos recuerdos. Será porque nos hace viajar en el tiempo hasta esa época tan maravillosa y despreocupada que es la infancia: las tardes largas, los juegos con los amigos del barrio, el bocata, el vaso de agua fría que tan buena sabía después de las carreras por el parque... En mi casa, la merienda siempre ha sido muy tradicional: pan con chocolate, bocata de chorizo o salchichón, foiegras La Piara...o muy de vez en cuando... remojón de pan con vino y azúcar. Poco vino y mucho azúcar, por supuesto. Ahora nos denunciarían por darle esta merienda a un niño. Y sin embargo, tampoco hemos salido tan mal aquellas generaciones, no? hip! También es verdad que los vinos de ahora no son como los de antes, que un tempranillo joven de Rioja podía estar entre los 11 y los 12'5 grados.

INGREDIENTES
Pan
Vino tinto joven de baja graduación (nada de usar Parkers de 14º)
Azúcar

ELABORACIÓN
Se corta la rebanada de pan. Se remoja ligeramente con vino y se espolvorea con abundante azúcar.

MARIDAJE: Adega de Monção Vinho Verde Tinto 2008- 10º (Bodega cooperativa de Monção)

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Hay cosas, comidas, grupos musicales, etc, cuya importancia viene, no tanto de su abundancia, o de las veces que las tenemos, o de la cantidad de discos y canciones que publican, como de la huella que dejan en el recuerdo, y/o de la influencia posterior que tienen para otras cosas.
Cream es una mítica banda británica (su guitarrista fue el genial Eric Clapton) , que aunque unicamente estuvieron en activo un par de años (1966-1968) , tuvieron una enorme influencia en la posterior evolución de la música pop y rock.
Enorme creo que es también la influencia que en nuestra niñez tienen estos postres en los que interviene el vino, como por ejemplo, este Remojón (que, excepcionalmente, alguna tarde, nuestra "Chef" les preparará a sus niñas), o las Peras al vino.
En nuestra infancia, poquísimas veces nos dieron a probar estas cosas, pero el descubrir que el vino, además de que para que lo beban los mayores, también servía para preparar deliciosos platos de comida, creo que nos dejó un inolvidable recuerdo.
Lo mismo que los Cream, que nos cantan en esta ocasión Sweet Wine.

Pan de Zanahoria

2010-04-22T08:11:00.000+02:00

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Cada loco con su tema
Joan Manuel Serrat

Sobre esta receta, la familia está dividida. A algunos les ha apasionado y a otros nos ha parecido más bien sosón. Sano es y, como sobre gustos no hay nada escrito, lo dejamos aquí para que juzguen ustedes.

INGREDIENTES
1 cebolla
3 zanahorias
4 cucharadas aceite de oliva extra virgen
4 huevos
125 g requesón
25 g queso parmesano
150 g harina
Nata agria para acompañar

ELABORACIÓN
Se precalienta el horno a 180º. Se pela y se pica la cebolla. Se pela y se cortan en rodajas las zanahorias. Se calienta una sartén con el aceite y se estofan las verduras. Se separan las claras de las yemas de los huevos. Se mezclan las yemas con el sofrito de la sartén, el requesón, el queso parmesano. Se salpimienta y se tritura. Se incorpora la harina a la mezcla de yemas. Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con la preparación anterior. Se untar un molde de cake con harina y mantequilla y se echa la mezcla de la masa. Se hornea durante 30 minutos más o menos. Se retira del horno, se deja atemperar y se sirve acompañado de la crema de queso.

MARIDAJE: Darien Crianza 2006 (Bodegas Darien)

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Eso de que a ti te gustará, pero a mi no, o que a un@s les haya encantado, y a otr@s les haya parecido sosón... etc, etc, ha pasado, y seguirá pasando siempre, por los siglos de los siglos, amén, ya que los colores se hicieron para los gustos, hay gustos para todo, que de todo ha de haber en la viña del Señor, y mucho más, si estamos hablando de recetas de cocina.
Pero dejemos de lado el refranero, que mas parece esto un diálogo de Sancho Panza, que la nota de un maridaje musical, mas no sin antes advertir a vuesas mercedes de que gran aburrimiento sería esto del yantar, si a todo el mundo le gustasen los mismos guisos, y recordemos lo que, en una de sus muchas canciones, decía el que, muy posiblemente, sea uno de nuestros mejores cantautores de todos los tiempos ¿o es que acaso alguien lo encuentra "sosón"?): Joan Manuel Serrat: "Contra gustos no hay disputas ...Cada uno es como es, Cada quien es cada cual, y baja las escaleras como quiere, pero puestos a escoger ...etc, etc " y ahí es donde entran toda la lista de posibilidades.

Lo dicho, que Cada loco con su tema de Joan Manuel Serrat, y que no llegue la sangre al río, por un quítame aquí ese pudding.

¡¡Que vuesas mercedes lo disfruten, y que los demás lo veamos !!

:-)

Relleno AjoHuevo Hartaguitón Hartapobres

2010-04-18T20:23:00.000+02:00

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Cocidito Madrileño
Pepe Blanco

Lo que nuestras amigas, Ceci y Nazia, y la gente salmantina llaman "Relleno", mi padres, sorianos, lo denominan "Ajohuevo", "Hartapobres" o "Hartaguitón". Distintas formas de nombrar un complemento culinario que solía acompañar al cocido de garbanzos en épocas de hambruna. Como su nombre indica, tiene la facultad de quitar el hambre y saciar a los comensales. Las peques de esta casa no se puede decir que pasen hambre. Si acaso están sobrealimentadas... Pero, sin embargo, el relleno les sabe a "teta". Y a su abuela le encanta ver cómo lo saborean.

INGREDIENTES
1 huevo
Miga de pan
Perejil
1 ajo
Sal

ELABORACIÓN
Se bate el huevo y se añade una ramita de perejil y un ajo rallados. Se va agregando miga de pan hasta que quede una masa no demasiado dura pero lo suficientemente consistente para darle forma de tortita gruesa. Se pone a cocer con el caldo del cocido de garbanzos durante 15-20 minutos.

MARIDAJE: Marqués de Griñón Alea Crianza 2006 (Marqués de Griñón)

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés):
Todos los que hemos tenido abuel@s que sufrieron la larga posguerra, si en alguna ocasión que íbamos a comer a su casa, no nos terminábamos toda la comida que había en el plato, y decíamos que es que no teníamos hambre, inmediatamente éramos obsequiados con la frase ¡¡Tú tendríais que haber pasado la guerra, para que vieras lo que es pasar hambre !!
Y es que en aquellos largos y tristes años, en España, entre otras muchas cosas, se pasó mucha hambre, y uno se da cuenta de ello, al escuchar canciones como ésta que nos trae el que fue gran cantante riojano Pepe Blanco, y que es una oda al cocido de garbanzos.
En ella, Pepe nos dice que no le hablemos de ni de faisanes, ni de langosta Thermidor, pues para él, como un cocidito Madrileño (es decir, un cocido de garbanzos) ... no hay nada en este mundo.
Dos ideas me vienen con ello a la cabeza:
1) Que dime de qué presumes, y te diré de qué careces. ¿Así que prefieres el cocido a los faisanes o a la langosta? ¿Seguro que puedes comer faisán o langosta, o hasta cuando consigues un plato caliente de cocidito, es fiesta mayor?
2) Que es para matar ese hambre, que el ingenio popular, inventó cosas como esta torta de pan, ajo y huevo, que hoy puede parecer una delicatessen, pero que entonces era cuestión de supervivencia.
Disfrutemos de esa torta, bien llamada Hartapobres, mientras escuchamos la canción Cocidito Madrileño en la versión de Pepe Blanco.
Realmente, ¡Cuanta hambre que se pasó en España en aquellos años!