el Cinematofago

LE PRÉNOM · Baba Ganoush

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Thu, 16 Jun 2016 12:44:00 +0000

¡Sigo viva! A unos 10.000 km de donde escribí el último post, pero viva al fin y al cabo. En el último año, mientras no escribía por aquí, lidiaba con el caos de los cambios. Ahora habito tierras manchegas, y he aprendido a comer partes del cerdo cuya existencia desconocía. Y queso frito, mucho queso frito.

La verdad es que tal y como nos encontramos la situación al volver, comer bien y reírnos era de lo poco que nos quedaba. En este post os traigo dos ingredientes para capear la crisis, esa de la que dicen que estamos saliendo (me meo): una receta barata y deliciosa y una peli para reír hasta llorar.

Me gusta el cine francés (sí, es la típica afirmación de cinéfilo estándar) y me encanta el apoyo que le dan a su cine. El cine nacional tiene preferencia en sus salas y el público acude a verlo como si cada una de las películas fuera "Ocho apellidos vascos" (Ay, si me dieran un euro por cada vez que me han preguntado que opino de la película "por ser vasca"...).

Le Prénom sobresale por la calidad de sus diálogos. Ya sabéis que soy una fanática total de los diálogos (por eso mi admiración por gente como Fernando León de Aranoa), y en esta película son los absolutos protagonistas. Cuando una película es capaz de desarrollarse en un espacio cerrado sin que te aburras un segundo, es evidente que el guionista es una máquina. Un ejemplo de cómo NO hacer esto es la última de Tarantino: Quentin, yo te quería...

En resumen, unos chalados (supongo que para ser franceses están en la media) franceses encerrados en una casa sacando trapos sucios es igual a diversión asegurada. Y cómo no, una friki como yo no podría pasar por alto la cantidad de comida árabe que engullen entre discusión y discusión: pastela, shakshuka, mechouia, zaalouk, hummus... y cómo no, mi adorado baba ganoush/mutabal/caviar de berenjenas. El nombre cambia según la zona pero el sabor y la untuosidad es igual de fascinante.

No puedo negar que la cocina árabe es mi verdadera pasión. El hecho de poder tirar especias a cascoporro en una olla y que salga algo delicioso me pone muy feliz. Este plato lo acompañas con una ensaladita de pepino y ta-chán!: comida lista.

Ingredientes:

4 berenjenas medianas
1/2 cabeza de ajo
30gr de sésamo
1 yogur natural
50ml de aceite de oliva
Comino
Perejil fresco
Pimentón
Sal y pimienta
Zumo de 1/2 limón

Recuerdo que la primera vez que probé este plato, en una ruidosa avenida de Buenos Aires, luego lo intenté reproducir en casa pero no conseguía el toque ahumado que lo caracteriza. Un día en un restaurante me dieron la clave: quemar antes las berenjenas a fuego directo, hasta que la piel queda bastante chamuscada. Si tenéis gas, es muy sencillo: se pone la berenjena sobre la llama y se deja un poco por cada lado. Con la vitrocerámica no queda igual, pero se puede imitar el efecto quemándolas en una sartén.

Luego se meten en el horno a unos 180ºC junto con la mitad de la cabeza de ajo sin pelar. Se deja unos 20 minutos, hasta que la piel de las berenjenas está bien dura pero hecha por dentro y el ajo blandito, con un sabor dulzón (tened en cuenta que dependiendo de vuestro horno y del tamaño de las berenjenas el tiempo puede variar).

La receta original lleva tahini pero yo nunca lo uso porque o no lo encuentro o su precio es un robo a mano armada. Por eso hago mi propio tahini tostando sésamo y luego procesándolo con aceite de oliva hasta que se hace una pasta. Luego le agregamos los ajos y las berenjenas peladas y procesamos. Al final se le añade el yogur, las especias y el limón y se mezcla bien. Antes de comerlo lo suelo meter un rato a la nevera, para que esté fresco a la hora de comer, así es perfecto para el verano. Se acompaña con pan de pita (o en su defecto con las típicas tortillas mexicanas que venden en los supermercados) y se va comiendo con el pan como si fuese una cuchara. ¡Y a disfrutar!

DESAYUNO CON DIAMANTES · Croissants

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Mon, 08 Sep 2014 14:11:00 +0000

En mi casa nunca hubo mantequilla. Así de primeras parece una afirmación muy fuerte, pero así lo recuerdo. La suplantaba una tarrina de margarina con una mazorca de maíz dibujada; nada bueno se podía esperar de ella. Mi relación con la mantequilla se limitaba a esos paquetitos monodosis que te dan en los hoteles. Siendo así, la verdad es que nunca le di mucha bola. No me gustaban mucho las tostadas, y ahora se por qué.

Para compensar todos estos años sin catar ese manjar de los dioses, desde que empecé a estudiar cocina uso para todo la manteca (así la llaman en este lado del mundo, sin diminutivos ni historias). Estos croissants son el mejor ejemplo de ello. Escandalosamente mantecosos y hojaldrados, son sinónimo de felicidad (sobre todo si se untan en leche y se deshacen en capas).

Como veis tengo más ganas de hablar de la manteca y de los croissants que de la película en que está basada. Y es que, después de tanto escuchar a algunas amigas ponerla por las nubes, cuando tenía unos dieciséis años me aventuré a verla. Y no me pareció para tanto; no como para empapelar cada tienda "de diseño" con la cara de Audrey Hepburn. Al menos esa es mi humilde opinión. El cinéfilo que está leyendo esto tal vez me esté odiando en este momento, pero creo que Blake Edwards hizo cosas mucho mejores que esa, la Pantera Rosa da fe de ello.

Pero si a pesar de todo tenéis ganas de ir a desayunar croissants mirando el escaparate de Tiffany's, aquí va la receta para que os tiréis a desayunar en el sofá, con legañas de domingo por la mañana (qué poco tiene que ver el cine con la realidad...).

Ingredientes:

500gr de harina
320gr de manteca
145gr de leche
145gr de agua
60 gr de azúcar
8gr de levadura seca
8gr de sal
1 huevo

Para comenzar, se mezcla la levadura, el agua y 145gr de harina y de deja que fermente hasta que doble su volumen. Luego, se añade la leche, el azúcar, la sal y 40 gramos de manteca. Hay que amasar hasta que todo quede bien integrado. Cuando la masa es homogénea, se envuelve en film y se guarda en la heladera.

En este momento se empieza a trabajar con la manteca. Sobre papel manteca, se cortan taquitos de aproximadamente 1cm y se van colocando formando un cuadrado lo más perfecto posible. Se cubre con otro papel manteca y se pasa el rodillo hasta conseguir un cuadrado lo más perfecto posible. Tiene que quedar como una pieza entera, sin grieta alguna. Se mete al congelador hasta que esté bien dura.

Con un rodillo, se estira la masa que se preparó al principio en forma de cuadrado y se coloca la manteca en forma de rombo, es decir, que las esquinas no coincidan con las del cuadrado de masa. Se encierra la manteca con la masa y se sella bien con el rodillo. Por si no me explico bien, o hay algo que no ha quedado claro, aquí va un video explicativo de la técnica. Cualquier duda ya sabéis, comentad y responderé lo antes posible.

A continuación, se estira a lo largo, hasta conseguir una longitud aproximada de 60cm. Luego se doblan los bordes hacia dentro, llevándolos hasta la parte central. A continuación se vuelve a doblar la masa, cerrándose como si fuera un libro. Se sella apenas con el rodillo, se envuelve en film y se lleva al congelador. Es fundamental trabajar con la masa bien fría, porque si no se derretirá y será inmanejable. Esta operación se debe repetir al menos tres veces, cambiando la dirección del estirado cada vez, es decir, si la primera se estiró a lo alto, a la siguiente se estira a lo ancho.

Cuando se han terminado las vueltas, se estira por última vez, pero hasta llegar a 90cm. Se cortan triángulos y se enrollan sobre si mismos, comenzando por la parte ancha. Para terminar, se pintan con huevo batido con un chorrito de agua, y se dejan levar alrededor de 2 horas, hasta que doblen su volumen. Se hornean a 200º durante 15-20 minutos, hasta que estén bien dorados.

Se supone que hay que esperar hasta que estén fríos para hincarles el diente, pero ¿de verdad te puedes resistir? Bon appétit!

MUJERES DESESPERADAS · Muffins de arándanos

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Tue, 10 Jun 2014 14:18:00 +0000

¡Volví! Sé que a menudo desaparezco por largo tiempo y los posts son del año de maricastaña, pero últimamente si carezco de algo es de tiempo. Para resumir, os cuento que al fin di el paso y cambié todo por la cocina. Ahora me paso las veinticuatro horas del día cocinando, aprendiendo todo lo que puedo y cortándome más de lo que me gustaría. Eso sí, feliz como una perdiz.

Hace tiempo que tengo girando por el ordenador este post, pero entre unas cosas y otras lo he ido dejando... y bueno, aquí está. La serie de la que os hablo hoy es una de esas que empezaron increíblemente y que a lo largo de las temporadas se convirtió en una telenovela barata que no había manera de soportar. Lo que más me motivó a seguir enganchada fueron las preparaciones una de las protagonistas, Bree Van de Kamp, que se pasa la mitad de la serie horneando. Esta es una de sus recetas: muffins de arándanos.

Ingredientes:

185g de arándanos
240g de harina
125g de leche
2 huevos
200g de azúcar
60g de manteca
8g de polvo para hornear
5g de vainilla
Una pizca de sal

En un bowl, batir con varillas la manteca en frío (en pequeños dados) hasta que esté suave e ir añadiendo el azúcar hasta conseguir una textura ligera y un color claro. Agregar los huevos, la leche, la vainilla y la sal.

Meter la mezcla en la nevera, para que la masa final resulte fría. Esto es importante porque así obtendremos una forma piramidal en la parte superior y evitaremos que nos queden planos. En otro recipiente mezclar bien la harina con la levadura y tamizar sobre la mezcla que está en la nevera. Mezclar sin remover mucho, con movimientos envolventes, hasta que la masa esté integrada y sin grumos. Añadir los arándanos y dar una vuelta más.

Engrasar con manteca los moldes o cápsulas de papel y llenar ¾ de cada hueco con masa. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar antes de comer.

P.D.: Por si no se os ha hecho la boca agua con el post, os cuento que dentro de poco saldrá la edición invernal (en el hemisferio sur) de la Revista Jengibre, en la cual volveré a colaborar. ¡Estén atentos! :)

OLDBOY · Mandú, empanaditas coreanas

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Sun, 23 Mar 2014 20:40:00 +0000

Adoro la comida asiática. He llegado a ingerir sushi en cantidades industriales. Pero el cine asiático... me suele costar. Y es que es muy diferente a lo que los espectadores occidentales estamos acostumbrados, tiene otros ritmos; otra narrativa. En general, y hablo solo desde mi (in)experiencia, me he encontrado con películas lentas y muy reflexivas.

Por eso me sorprendí cuando una amiga me recomendó la película del coreano Chan-wook Park. Es sencillamente maravillosa. Oldboy presenta una historia totalmente oriental con un dominio de los tiempos envidiable. Es sencilla y profunda a la vez. Una de esas para ver y reconciliarte con el cine asiático. Para superar la ausencia de acción de Yasujiro Ozu y abrir la mente a films asiáticos que van mas allá de The Ring.

Las empanaditas coreanas (o mandú) que os traigo hoy tienen un interesante papel en la película, y aunque no tienen por objetivo presentarse como deliciosas ante el espectador, a mi me tentaron tremendamente. Se parecen a las gyoza japonesas, un habitual en mi congelador. Así que, lista de la compra en mano, me acerqué al barrio chino, mi lugar preferido de Buenos Aires, a la caza y captura de ingredientes (muchos de ellos desconocidos para mi).

Y os prometo que están tremendas. Tanto, que cuando Juli, de Horneando Algo, me invitó a participar en la Revista Jengibre de otoño, supe que tenían que estar ahí. Junto con una receta de muffins que os mostraré pronto.

Os recomiendo que visitéis la revista, porque aparte de mi pequeña contribución, vais a encontrar un montón de fotos y recetas para babear sobre el teclado.

Realmente esta receta tiene una complicación mínima en su elaboración, y lo que más tiempo os llevará es encontrar los ingredientes. Pero con paciencia y muchas preguntas a los compradores asiáticos (que a diferencia de ti) comprenden lo que pone en los envases, se consigue.

Ingredientes para las empanaditas:

150gr de carne

100gr de nira

100gr col

100gr tofu

100gr brotes de soja

50gr fideos de cristal chinos

1 ajo rallado

1 trozo pequeño de jengibre rallado

2 cucharadas de sésamo crudo

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de pimienta de szechuan

Una pizca de sal

Tapas de empanada para gyoza

Ingredientes para la salsa:

5 cucharadas de salsa de soja.

2 cucharadas de vinagre de arroz.

½ cucharada de salsa picante con chile crujiente.

Una pizca de sésamo crudo.

Mezclamos todos los ingredientes finamente picados en un recipiente, excepto las salsas. Colocamos la mezcla sobre un colador y presionamos ligeramente para retirar el exceso de líquido. Volvemos a colocarlo todo en el recipiente inicial y añadimos las salsas.

Para rellenar las empanaditas, colocamos una pequeña bola de relleno sobre cada tapa de masa y cerramos en forma de media luna presionando con los dedos. Luego se fríen en abundante aceite. Por último, mezclamos los ingredientes de la salsa y servimos las empanaditas calientes.

¡A atreverse, gente, que no es tan complicado como parece!

LAS CHICAS DE ORO · Cheesecake

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Mon, 25 Nov 2013 16:09:00 +0000

El calor ha llegado para quedarse a esta parte del hemisferio. Y yo, como buena norteña, siento ganas de encerrarme en el congelador. Por supuesto ya ni hablamos de encender el horno, porque eso ni me lo planteo. Así que de pronto me encuentro en un domingo, tirada cual perro con la lengua fuera y queriendo algo dulce pero fresquito, sobre todo lo segundo. El cheesecake (tarta de queso) era una elección obvia.

Para un día que no cuezo pasta o llamo al delivery (últimamente he andado cortísima de tiempo) quería compartirlo con vosotros. Así que me he puesto a buscar dónde salía el cheescake, para que tuviera sentido que os diera la murga con este post. En casi todos los sitios aparecía la misma serie: Las chicas de oro. Veo muchas series, pero esa me queda un poco antigua, teniendo en cuenta que tenía 3 años cuando se dejó de emitir.

Pero como siempre escribo sobre cosas que he visto, me he ido a youtube y me he visto del tirón el primer capítulo que he encontrado. ¡Es lo máximo! Al lado de estas señoras Carrie Bradshaw es una neoyorquina aburrida. Pero por favor, ¡si tienen un oso de peluche que se llama Fernando! Ahora que me he tragado las dos temporadas de Girls y que he visto más reposiciones de Sexo en Nueva York que de Los Simpson, me parece que ya tengo nueva serie "de las de no pensar". (Nota: se que es mucho mas divertido cuando hablo de sangre y Tarantino, pero de vez en cuando mi ñoñez sale a flote).

Bueno, a lo que íbamos. En la serie las tartas son habituales, ya que las jubiladas chicas de oro siempre tienen tiempo para hacer tartitas y sentarse a tomar el té (y lo digo con resquemor, ya que veo tremendamente lejos mi jubilación). Aunque cualquiera puede disfrutar de un ratito dulzón con esta tarta que se prepara en un pis pas.

Ingredientes:

100gr de galletas (tipo "María").
40gr de mantequilla
350gr de nata
350gr de queso crema (philadelphia o similar)
50gr de azúcar
2 cucharadas de té de gelatina neutra en polvo
1 lima/limón
Mermelada de arándanos/fresa/frutos rojos
Frutos rojos/arándanos para decorar

Primero, machacamos las galletas con un mortero y las mezclamos con la mantequilla con la ayuda de un tenedor. Extendemos la mezcla arenosa en una tartera y apretamos bien, para que quede una base compacta. Metemos la tartera en la nevera mientras preparamos la parte de queso.

En un cazo no muy grande, ponemos el azúcar, la nata y el queso crema. Ponemos a fuego fuerte y removemos con una cuchara hasta que se mezclen los ingredientes y llegue a punto de ebullición. En ese momento bajamos el fuego y añadimos la gelatina de la manera mas espolvoreada posible, para evitar que se hagan grumos. Mezclamos bien hasta que la gelatina se disuelva por completo y vertemos sobre la base de galleta que teníamos preparada en la tartera.

Metemos en la nevera y dejamos enfriar como mínimo 4 horas. Si tenéis prisa o hambre (o ambas), podéis meterlo al congelador sin que llegue a estar del todo congelado y luego llevarlo a la nevera. No es la manera más recomendable pero sí la más rápida de tener los mofletes llenos.

Para presentar, se ralla la lima o el limón (lo que tengáis más a mano) por encima y se cubre con una fina capa de mermelada. Después se le agregan frutos rojos o arándanos por encima. Ya solo queda un té calentito para acompañar, o un té helado si vives en el hemisferio sur. On egin!

LOS SOPRANO · Pasta con albóndigas

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Sat, 26 Oct 2013 16:04:00 +0000

Soy adicta a las series. Las veo de todos los tipos, desde "Dexter" a "Sexo en Nueva York", pasando por fundamentales como "Lost" o la recientísima "Breaking Bad". Pero aún me faltaba un clásico entre los clásicos: "Los Soprano". Así que en uno de esos tiempos muertos en que no tengo capítulo nuevo de las series que sigo (casi necesito un cronograma y todo para organizarme), decidí poner un capítulo de la vida de Tony Soprano. Y lo amé.

La verdad es que cada vez es más complicado separar el cine de las series, ya no solo por los tremendos presupuestos que se manejan, sino por la calidad del producto. De hecho, me atrevería a decir que las series tienen una ventaja sobre las películas: son capaces de desarrollar a fondo los personajes y mostrar más facetas de los mismos, ya que tienen más tiempo para ello.

En el caso de "Los Soprano", lo fundamental son los personajes y sus distintas dimensiones. Ah, y la comida. Estos italianos saben lo que es comer. Y de eso se bastante, que desde que estoy en la Argentina (tierra de inmigración italiana por excelencia) he comido más pasta que toda la familia Soprano junta. Y si no que se lo pregunten a mi báscula.

Pero a lo que vamos, la receta. Ya que estamos hablando de un tremendo clásico como es esta serie, decidí hacer lo más tremendamente italiano que encontrara en la misma. Y empecé a investigar. Descubrí que la buena visión de la gente de marketing de la serie los llevó a publicar un libro con las recetas que salen en ella: "The Sopranos Family Cookbook: As Compiled by Artie Bucco".

Artie Bucco es el dueño del típico restaurante italiano al que suele ir a comer Tony Soprano, y "sus" recetas no le tienen nada que envidiar a las típicas de la abuela siciliana. Así que me hice con el libro en itunes (estas modernidades...) y traduje la receta del Sunday Gravy, que parece ser que es lo más típico que te puedes encontrar. Y voilá, aquí está el resultado. Eso sí, a armarse de paciencia, que la recetita lleva su tiempo...

Ingredientes para la salsa: (4 porciones)

400gr de chuleta de cerdo (con hueso)
400gr de carne de ternera para estofar
300gr de salchichas frescas
3 dientes de ajo
150gr de concentrado de tomate
3 latas de tomates perita pelados (cada lata 240gr escurridos/400gr con con jugo)
4 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva
Agua
Sal y pimienta

Ingredientes para las albóndigas: (4 porciones)

500gr de carne picada (yo usé de vacuno)
2 rebanadas de pan de molde
2 huevos
2 ajos finamente picados
1/2 taza de queso reggianito rallado al momento
2 cucharadas de perejil fresco picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la pasta: (4 porciones)

500gr de rigatoni.
Queso reggianito para espolvorear.

Pues allá vamos. Para la salsa, se calientan 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una olla. Troceamos el cerdo en trozos grandes y lo cocinamos en el aceite durante 15 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado. Lo sacamos y lo reservamos en un plato. Hacemos el mismo proceso con la ternera y las salchichas. Después quitamos la mitad del aceite y doramos los ajos (2 minutos aproximadamente). Sacamos los ajos y los colocamos junto con la carne.

A continuación echamos el concentrado de tomate y lo cocinamos durante 1 minuto. Luego se añaden los tomates pelados, con su jugo incluido, y se trituran con la batidora. Se añade un vaso de agua y se salpimenta. Por último, se añade lo que teníamos apartado en el plato y las hojas de albahaca en trozos grandes.

Se deja cocer a fuego lento durante 2 horas con la olla parcialmente tapada (por aquello de que tu cocina no parezca la escena de un crimen, con tomate por todos lados), removiendo ocasionalmente. Si la salsa se pone muy espesa le añadimos más agua.

Mientras, hacemos las albóndigas. Combinamos todos los ingredientes excepto el aceite en un bowl. Se hacen bolitas y se fríen hasta que estén doradas. Cuando la salsa haya estado hirviendo 2 horas, se saca la carne y se añaden a la olla las albóndigas. Se cocina durante 30 minutos más (la salsa tiene que estar espesa y las albóndigas tiernas).

Para terminar, hervimos la pasta, servimos con la salsa y espolvoreamos por encima el queso. Huele a Little Italy. ¡Bon Appetit!

PD. En los últimos meses he estado más desaparecida que la niña de "Poltergeist", pero he vuelto con más fuerzas que nunca, en plan "Terminator". ¡Prepárense, amigos!

EL DIARIO DE BRIDGET JONES · Catástrofes culinarias en la pantalla #1: Sopa Azul

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Wed, 27 Feb 2013 17:00:00 +0000

Si tienes un blog de cocina, y quieres incitar a la gente a que haga tus recetas, es bastante importante que en las fotos tengan buena pinta. Esto a veces nos hace entrar en una dinámica muy absurda, en la que da igual cómo sepa el plato si es bonito. Así está pasando con la fiebre del fondant, hasta el punto en que programas como "El rey de las tartas" proclaman en sus anuncios frases del tipo "lo menos importante es el sabor". ¿Estamos locos?

En medio de todo este panorama el otro día me topé con un divertido post de El Comidista en el que se mostraban las deformes recetas que algunos usuarios habían publicado en la red. "Las mayores catástrofes culinarias de Pinterest" rezaba el título. Obviamente no me pude resistir.

Leyendo el post, fui terminando de dar forma a una idea que llevaba tiempo rondándome por la cabeza: la de hacer las recetas de esas comidas asquerosas que a veces nos encontramos en las pelis; de esas que dices "eso yo no me lo como ni muerta". Así que voy a cocinarlas y lo que es más, me las voy a comer. Eso sí, trataré de modificar los ingredientes "venenosos", no vaya a ser que con la tontería no haya más Cinematófaga.

La receta de hoy es una de esas que siempre me encontraba cuando buscaba comida en el cine, pero que nunca me atrevía a hacer, por aquello de que dudo que nadie se la quiera comer.

En relación al "Diario de Bridget Jones", he de reconocer que esta peli la he visto más de una y de dos veces, y que me divierte un montón (alguna debilidad tenía que tener, ¿no?). Y aunque no os guste la peli y os parezca más interesante cuando me hago la dura y hablo de Tarantino, esta receta es una buena idea para ponerle en la mesa a la suegra cuando vaya a comer.

Ingredientes:

1 cebolla
1 manojo de apio
5 puerros medianos
1 ajo
1 patata pequeña
200ml de nata
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Un cordel
Colorante azul

Lo primero que hay que hacer es preparar el sofrito en el que se basa la sopa. Para ello, partimos la cebolla, el ajo y la patata (pelados, obvio) y los echamos en una olla con un poquito de aceite de oliva. Le añadimos un poco de sal para que la cebolla sude y le dé más sabor.

Mientras vamos dejando que esto se dore a fuego medio, limpiamos los puerros y el apio y los atamos con un cordel (en la peli dice que así da mejor sabor, pero no se yo hasta qué punto es verdad...). Nota: por favor, que el cordel no sea de color, no vayamos a hacer la receta de Bridget Jones pero de verdad.

Añadimos el ramillete al sofrito y lo sofreímos durante un par de minutos. Le agregamos la nata y pimienta al gusto. Cuando está hirviendo, le agregamos agua caliente hasta cubrirlo todo. Dejamos que hierva a fuego lento durante alrededor de media hora (hasta que el puerro y el apio estén blandos).

Para terminar, quitamos el cordel y lo pasamos todo por la batidora. Si lo preferís, se puede pasar por el colador para eliminar las hebras que queden. Si no, más fibra (es decir esta palabra y acordarme del señor Coronado). Cuando todo esté listo le añadimos colorante azul, para que nuestra rica sopa se parezca a la monstruosidad de Bridget.

¿Os atrevéis?

VOLVER · Barquillos

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Tue, 29 Jan 2013 14:22:00 +0000

Me gusta el cine español. Hay quien me pone cara rara cuando hago esta afirmación, limitando esta clase de cine a las cuatro de Torrente (con su "maravilloso" 3D incluído) y a Almodóvar, sobre todo al Almodóvar de la movida. Pero vamos, que todo tiene su público, y quién soy yo para juzgar, cuando me he tragado cada bodrio...

En general no soy muy fan de Almodóvar, me suele gustar otro tipo de cine menos... ¿cómo decirlo? ¿"farandulesco"? Esta vez, en cambio, vengo con una película que acabó con todos mis prejuicios contra el director manchego. Volver me emocionó y me sorprendió. Disfruté con sus colores y con las actuaciones (dejando a un lado el momento en que, sin sentido alguno, Penélope Cruz adquiere acento andaluz), y por supuesto su comida. Una comida tan de pueblo como las protagonistas, con un olor a la tierra de Don Quijote que traspasa la pantalla. Los manchegos saben comer, sin "tontunas" de calorías.

Ingredientes:

1 taza de aceite (yo usé de oliva)
3 naranjas
1 taza de vino blanco
1kg de harina
Aceite para freír (aquí también usé de oliva)
Azúcar
Una ramita de canela
Cañas

Esta receta está basada en la que podéis encontrar en el blog Cocina con Paco, un manchego que sabe de lo que habla. Como siempre, la hice un poco a mi manera. Básicamente, le quité el anís, que me echa un poco para atrás, y le eché más zumo para compensar. También le añadí un toque de canela.

Para empezar, lo más importante es que os hagáis con unas cañas, yo usé unas que había comprado para hacer de guía en el jardín (de esas que son tipo bambú). Hay que cortarlas de manera que queden lo más rectas posible, es decir, evitando los nudos naturales de las cañas, si no, la pasta una vez frita no saldrá nunca.

Antes de usarlas hay que freírlas en abundante aceite, para que pierdan su sabor a planta, hasta que queden doraditas (cuidado con no pasarse, o los barquillos sabrán a quemado).

A la vez, ponemos a freir una taza de aceite con la ramita de canela y la piel de una naranja. Cuando humee lo retiramos y esperamos a que se enfríe. Después, lo juntamos en un bol con una taza de vino y el zumo de las naranjas (que debería ser aproximadamente otra taza). Poco a poco, vamos agregando harina hasta que la masa deje de pegarse en los dedos y podamos trabajarla (en mi caso necesité alrededor de 700gr, pero todo depende del tamaño de la taza que estéis usando como medida). El resto de la harina la reservamos para tamizar la superficie sobre la que vamos a trabajar.

Una vez lista la masa, la estiramos y la cortamos en tiras. Estas tiras hay que enrollarlas alrededor de las cañas, y luego hacerlas girar con la mano sobre la mesa, para que la caña quede uniformemente cubierta de masa. Truco: dejar al menos un extremo libre para tirar de él después de freír los barquillos.

Después, las cañas se sumergen en abundante aceite bien caliente y se van girando para que se hagan por todos lados, como si fuera una croqueta. Para mi gusto, quedan mejor a fuego muy fuerte, para que se hagan por fuera y por dentro queden más blanditos, pero eso ya queda a elección de cada uno. Con respecto al aceite, usé de oliva extra para tratar de ser lo más fiel posible a la receta original, ya que estoy segura de que las abuelitas de la mancha lo hacen con eso y el de girasol les parece pecado. Pero si no os gusta u os parece demasiado caro, con el de girasol también quedan ricos seguro, y más suaves.

Cuando estén listos, se sacan y se rebozan bien en azúcar. Luego, con la ayuda de papel de cocina para no quemarse, se sacan con cuidado las cañas para poder seguir haciendo más. Los barquillos hechos se dejan sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Luego, como seguramente os saldrán alrededor de 30 o más, se guardan en un tupper y ya tenéis vicio para toda la semana.

Si os decidís a ver la peli, seguro que acabáis haciendo esta receta tarareando el tango de Gardel. Volveeeeer...

BLADE RUNNER · Noodles

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Thu, 10 Jan 2013 17:33:00 +0000

Blogger me lo echa en cara sin ningún pudor: "fecha de la última publicación: 19-nov-2012". He estado haciendo el vago como si no hubiera mañana. Tengo esta receta (con fotos incluídas) desde hace semanas, pero no encontraba el momento de sentarme y ponerme a escribir. Ya iba siendo hora.

Esta película es una de esas que tiene tantas versiones que cuando varias personas se juntan a hablar sobre de ella (ya que da para filosofar largo y tendido) muchas veces no se ponen de acuerdo. Hay montajes en los que aparece un sueño sobre un unicornio, otros en los que se omite y no hay manera de entender que pinta el unicornio en papiroflexia... Vamos, un "kilombo" de cuidado, como dirían por acá.

Podría ponerme a explicar lo que yo creo que significa el sueño con el unicornio y bla, bla, bla... Pero no soy Garci, y me tiro a lo que me interesa: lo de masticar. Cuando vi esta peli con lo que más me quedé fue con el momento en el que Harrison Ford come noodles en una barra en la calle. Sí, se que el momento de la azotea se considera uno de los mejores de la historia del cine, pero yo pienso con el estómago. Es lo que hay.

Para quien no la haya visto, en la peli Ford sale comiendo fideos de arroz en uno de esos chiringuitos medio improvisados, que son los más ricos para comer. Buen ejemplo de ello es el barrio chino de Buenos Aires y el supermercado-restaurante en el que comes entre dorayakis y brotes de bambú en las estanterías (y en el que ponen unos fideos de sésamo de 2€/$12 a los que soy adicta).

Pero como el barrio chino me pilla bastante lejos, cuando me entra antojo de noodles suelo tratar de hacerlos en casa.

Ingredientes:

200gr de fideos de arroz
1 pechuga de pollo
100gr de brotes de soja frescos
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 calabacín
2 zanahorias
2 huevos
1 cebolleta grande (incluído el tallo verde)
1 ajo
Salsa de soja
Sal
Aceite para freír

Para empezar, se cortan el pollo, los pimientos, el calabacín, las zanahorias y la cebolleta en juliana, es decir, a lo largo. Se sofríe el ajo en una sartén con un chorrito de aceite y se saca antes de que se queme (algo en lo que soy experta, "ajo chamuscado"). Luego se fríen las verduras a fuego fuerte para que queden al dente y se retiran, guardándolas en un recipiente con tapa. También se sofríe el pollo y se reserva en el mismo recipiente que la verdura. Con los huevos se hace una tortilla francesa que se corta en tiras y se guarda con lo demás.

En una olla se pone una buena cantidad de salsa de soja (lo suficiente para hundir los ingredientes que hemos guardado) y se introducen las verduras, el pollo y la tortilla. Se deja al fuego mientras se preparan los fideos. Estos se sumergen en agua caliente hasta que se ablanden y luego se pasan por agua fria.

Por último se añaden a la olla con una taza de agua y se deja hervir hasta que estén en su punto. Esto dependerá del grosor de los fideos; si son tan finos como los que yo usé no debería llevar más de 5 minutos. Al final del todo se corrige de sal (cuidado con la salsa de soja que usais, que hay alguna mas salada que na').

Ya solo queda aprender a comerlos con palillos sin salpicarse la camiseta de salsa.

MALDITOS BASTARDOS · Strudel

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Mon, 19 Nov 2012 16:18:00 +0000

Sí, lo admito, soy una fanática de Tarantino. Me encantan los diálogos de sus pelis, y la comida sale en pantalla tan a menudo como los pies o Uma Thurman. Así que cuando vi esta peli (dos veces la semana del estreno, soy una freak) me dio mucha envidia el strudel que se estaban comiendo.

No soy muy de postres con fruta, (la fruta me gusta más fresca, y los postres con chocolate, qué le voy a hacer), pero la verdad es que me ha gustado el resultado.

Como todos los platos tradicionales, el strudel tiene tropecientas versiones. A mí la masa me ha quedado bastante consistente, pero también se puede hacer con hojaldre o masa filo. Eso ya depende de lo que le guste a cada uno. Para hacer esta receta me he basado en el strudel del blog Espacio Culinario pero modificándolo, como siempre, a mi manera; y mezclándolo con ideas de otras recetas.

Ingredientes para la masa:

200gr de harina
50gr de mantequilla
Agua
Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

3 manzanas
50gr de pasas
50gr de nueces (sin cáscara, obvio)
5 cucharadas de azúcar
Una cucharada de esencia de vainilla
Canela

Ingredientes para la nata montada:

Nata líquida (con mas de un 30% de materia grasa)
Azúcar

La masa es bastante sencilla. Se mezcla la harina con la mantequilla fría cortada en taquitos y un poquito de sal. Se le va agregando agua hasta que quede elástica y se envuelve en papel de film. Luego hay que llevarla al horno a 40º, durante 15 min envuelta en el film.

Mientras la masa está en el horno, se pelan las manzanas y se parten finitas. Se mezclan en un recipiente con la pasas y las nueces partidas y se les añade el azúcar, la canela y la esencia de vainilla. Esto se reserva.

Cuando han pasado los 15 minutos, se saca la masa y se estira bien. Si sois fanáticos del dulce, se le puede espolvorear un poco de azúcar por encima antes de colocar el reso de los ingredientes. Luego, se pone el relleno y se enrolla como si de un rollito de primavera se tratara, es decir, metiendo los bordes hacia dentro y enroscándolo sobre sí mismo. Por último, se mete al horno a 180º (cómo no) durante 25-30 minutos.

El que haya visto un strudel en su vida, dirá que mi masa no se parece demasiado a lo que debería ser. Como a veces soy un poco desastre, creo que no la estiré lo suficiente, y que debería haber quedado más larga, para así haberle dado más vueltas y que quedara fina y crujiente, y no tan "strudel-pan". Si lo hacéis, mandadme fotos por twitter o facebook, que seguro que os queda más bonito.

Para acompañar, es fundamental la nata montada, así lo dicen literalmente en la peli. Para esto es importante que esté bien fría, y si tenéis batidora acabaréis antes que yo, que me dejé el brazo con las varillas. Para que no baje una vez montada, se le añaden alrededor de 6 cucharadas de azúcar por cada 250ml y se bate un poco más.

He de decir que hacerla casera me ha reconciliado con la nata montada, que odiaba y siempre he relacionado con el sonido de ese horrible spray en la que viene la comercial (parece que te estés comiendo espuma o mousse para rizar el pelo).

El strudel se presenta cortado en rodajas y acompañado de nata. Como diría el archiconocido Arguiñano (el otro día vi que hasta en Argentina reponen sus programas), "rico, rico y con fundamento".

EL HIJO DE LA NOVIA · Tiramisú

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Fri, 21 Sep 2012 18:44:00 +0000

Buenos Aires huele a alfajor, huele a pizza y a empanada, huele a torta y a factura, pero sobre todo huele a nostalgia. O tal vez sea yo, que a lejos de casa y viendo llover un día tras otro me he puesto aún más melancólica que de costumbre.

Argentina es una tierra de inmigrantes; de costumbres y apellidos del viejo continente. A veces parece que estás en Italia, con tanto gesto con las manos y esa manera de hablar cantando. También parece el país de los romanos cuando saboreas su comida, tan buena que casi supera la de allá. De hecho, la mejor pizza que he comido en mi vida ha sido aquí, y me ha costado, atención, alrededor de tres euros.

Pero no vayáis a creer que esta ciudad es barata, porque nada más lejos de la realidad. "Si no hay recesión, hay inflación; y si no hay recesión, hay inflación" dice el personaje de Darín en la película de la que hablamos hoy. Y ahora mismo hay una inflación que te mueres. Es una locura ir a comprar al supermercado, los precios dan ganas de salir corriendo.

Y hablando de supermercados, para buscar el ingrediente estrella de esta receta me he recorrido un montón de sitios, pero ya me avisaron mis amigas argentinas, que saben de lo que hablan: encontrar mascarpone es misión imposible. Y es que lo necesitaba de verdad, lo decían claramente en la peli: "Hay que hacerlo con mascarpone. Con queso crema es una reverenda cagada...". Así que, siguiendo los consejos de las autóctonas, decidí hacerlo en casa, y siguiendo a mi manera la receta de Filosofía de sabor me lancé y lo hice. Además, ya que estaba, me puse manos a la obra para hacer también las vainillas caseras ("de perdidos al río").

Antes de empezar con la receta, me parece "recontraimportante" (integrándome en la Argentina) decir que esta peli es una de las mejores que he visto últimamente. Sí, sé que es de hace más de diez años, pero describe perfectamente el Buenos Aires que veo, que vivo y que me absorbe. Para bien y para mal. Los restaurante familiares, las casas antiguas (PHs los llaman) y las calles empedradas. El mate, los amigos y la sensación de ser un poco de aquí sin dejar de ser de allá (que empieza por tener que escribir recetas con traducciones entre paréntesis). La vida, en fin, en la ciudad de la furia.

Ingredientes para el mascarpone:

600ml de nata (crema)
Un limón y medio

Ingredientes para las vainillas (bizcochos de soletilla):

3 huevos
75gr de azúcar
75gr de harina
Una cucharadita de vainilla

Ingredientes para el tiramisú:

4 huevos
100gr de azúcar
Medio vaso de café fuerte
Una tableta de chocolate negro
50 gr de cacao amargo en polvo
Un chorrito de licor de café.

Para las vainillas se separan las yemas y las claras y se baten las claras con la mitad del azúcar, hasta llegar a punto de nieve. El resto del azúcar se mezcla con las yemas y la esencia de vainilla. Con mucho cuidado, se agrega la mezcla de las yemas al merengue, con movimientos envolventes y sin batir mucho. A su vez, se va espolvoreando la harina hasta mezclarlo todo por completo. Hay que tener mucho cuidado para que el merengue no baje, como me pasó a mi, ya que si no las vainillas no subirán en el horno.

Se carga una manga pastelera (o a la manera low cost, una bolsa a la que se le corta una esquina) y se hace la forma, es decir, rayas alargadas, sobre papel manteca en la bandeja del horno. Se espolvorea azúcar por encima y se mete al horno a 180º (o suave, en estos hornos argentinos que no tienen grados) durante más o menos diez minutos.

Cuando tenemos todo lo anterior, nos ponemos a hacer el tiramisú. Primero se separan las claras y las yemas y se montan tan solo dos claras, que se reservan para después. En otro recipiente se baten las cuatro yemas con el azúcar hasta que quede bien mezclado. A esto se le añade el mascarpone y se bate. Por último unimos con cuidado las claras montadas anteriormente.

Ahora se monta en plan lasaña. Se pone el fondo de un recipiente cuadrado cubierto con vainillas y se empapan en el café mezclado con el licor. Luego se le pone encima una capa de crema de mascarpone y se espolvorea con el chocolate rallado. Después, volvemos a poner otra capa de vainillas y de nuevo una de crema de mascarpone. Para terminar espolvoreamos el cacao por encima. Cubrimos con papel de film y lo dejamos, preferiblemente, 24 horas (así los sabores se habrán mezclado totalmente), aunque en alrededor de 4 debería estar comestible. Y ya está, tiramisú casero de principio a fin. ¡Buen provecho!

VÍDEO-PROMO DEL BLOG

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Mon, 27 Aug 2012 03:08:00 +0000

No, no me ha tragado la tierra. Con mi apetito podría haber sido al revés, pero tampoco. Me he mudado al otro lado del charco, y la posibilidad de cocinar ha estado un poco limitada. Si, lo sé, excusas, excusas... y sé algun@ que otr@ estará echando un vistazo más abajo y no verá una foto en la entrada. "¿Encima la tia esta no nos trae una receta?" Pronto, lo prometo.

Esta vez le entrada es para que veáis (y critiquéis) la promo del blog que hice hace un par de meses. La tuve rondando un poco por twitter y facebook, pero creo que se merece un poquito más de importancia, ya que nuestro sudor nos costó (tal vez no es muy apropiado usar esa palabra en un blog de comida, pero es que Valencia en verano no es para menos). Y digo "nos" porque esto no habría llegado a buen puerto sin mi compinche Raquel (gràcies, xiqueta!).

El vídeo se basa principalmente en jugar con la unión entre la comida y el cine, de la manera más divertida que se nos ocurrió. Para hacer la visualización un poco más amena os propongo un juego: a ver cuantas películas sois capaces de encontrar; hay ocho. Más abajo encontraréis la respuesta. Espero que os guste! Y, si no, me ponéis verde, que para eso están los comentarios.

TOMATES VERDES FRITOS · Tomates verdes fritos

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Tue, 03 Jul 2012 11:33:00 +0000

Receta cinematográfica por excelencia, los tomates verdes fritos son un plato típico sureño (del sur de EEUU) que se hizo popular a través de esta película.

Es curioso como esta receta ha adquirido una dimensión emotiva, ya que la propia película ha hecho que los espectadores sientan una vinculación emocional con este plato. Y es que... ¿a quién no se le ha escapado una lagrimita mientras veía a las dos protagonistas enfrentarse al mundo? (Aunque tal vez es por mi "ñoñez innata" y la gente normal no llora con estas cosas)

Ingredientes:

Para los tomates:

Tomates verdes (yo he usado los que empiezan a tirar un poco a rojo)
Harina de maíz
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce
Aceite para freír

Para la salsa:

1/2 cebolleta
1 diente de ajo
Zumo de un limón pequeño
Pimienta negra (una pizca)
5 cucharadas soperas de mayonesa
Una cucharadita de café de mostaza antigua (la de grano)
1 cucharada sopera de tomate frito
Sal (una pizca)

La receta no tiene gran misterio, de hecho, la explican en el libro en el que está basada la peli y no es más que un sota-caballo-rey culinario. Cortamos los tomates en lonchas en dirección horizontal, separando el rabito del culo, así no perderán las pepitas y el jugo tanto y quedarán más jugosos. Se salpimentan (yo he usado pimienta negra y pimentón dulce, si no os gusta también se puede poner azúcar, para que le quite un poco la acidez al tomate) y rebozan en la harina de maíz. Con esta harina quedan mucho más sabrosos y crujientes (siempre y cuando se coman según se sacan, si no el jugo del tomate ablandará el rebozado). Luego se fríen con el aceite bien caliente.

Ahora vamos con la salsa. He de puntualizar que la receta de la salsa no sale en la película, de hecho, la frase con la que se comercializó era "el secreto está en la salsa". Por eso, he estado curioseando por la web y he encontrado que mucha gente los servía con salsa remoulade, así que he hecho mi versión de esta salsa francesa "a la virulé". No hay más que poner todos los ingredientes en un bol y batirlos con la batidora.

Por supuesto, la salsa es una sugerencia total y cada uno puede experimentar poniéndole lo que quiera. En mi casa el invento tuvo éxito, pero ya se sabe, cada uno le pondrá su parte de acidez, su pizca de dulzura e incluso de picante. Porque en esta receta, como en la vida, "el secreto está en la salsa".

MATILDA · Tarta de chocolate

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Tue, 05 Jun 2012 08:27:00 +0000

Desde que empecé con el blog me han pedido tantas veces esta receta que he perdido la cuenta. No se qué tipo de trauma infantil tenemos los de mi generación que queremos probar una tarta que sirve para torturar en nada menos que una película dirigida por... ¡Danny DeVito! (tortura para nosotros, "bai de guei")

Parece ser que todos le hubiéramos echado una mano a Bruce (¡Bruce, Bruce, Bruce!) llenándonos la cara de chocolate. Así que aprovechando que tengo visita (como me coma yo sola esta tarta me da un patatús) me he puesto manos a la obra y he intentado imitar la ultra-chocolateada tarta.

La receta es básicamente un bizcocho de chocolate cubierto de chocolate. En principio, la capa exterior iba a ser un glaseado, pero me he emocionado y he improvisado un poco para que quede cremosa. Y tengo que decir que cada vez que abro la nevera tengo que contenerme para no comerme un trozo.

Ingredientes:

Para el bizcocho: (las medidas son muy prácticas porque se calculan con el cuenco del yogur)

1 y 1/2 yogur natural
3 cuencos de yogur de harina
2 cuencos de yogur de azúcar (si no lo queremos muy dulce no debemos llenarlos mucho, porque el chocolate ya nos va a endulzar el bizcocho)
1 cuenco de aceite (yo he usado uno suave de oliva, pero también se puede de girasol)
4 huevos
1 y 1/2 sobre de levadura en polvo (química)
Una tableta de chocolate oscuro para fundir (yo he usado la de Nestlé Postre, que me encanta)
100gr de chocolate puro (yo he usado el de Valor)
Ralladura de medio limón

Para el recubrimiento: (perdón por la palabra, sé que suena un poco a albañilería)

Una tableta de chocolate oscuro para fundir (Nestlé Postre)
70 gr de mantequilla (sin sal)
1 yema de huevo
3 cucharadas soperas de azúcar moreno
5 cucharadas soperas de azúcar glasé
170gr de leche condensada
Medio vaso de leche
1 cucharadita de postre de vainilla líquida

Empezamos con el bizcocho. Antes de nada ponemos el horno a tope para que se vaya calentando. Luego, metemos los dos chocolates con un poco de agua al microondas (si lo preferís, se puede hacer al baño maría). Si lo hacéis en el micro hay que ponerlo suave e ir sacándolo cada poco para darle vueltas y que se vaya deshaciendo de manera uniforme y sin quemarse.

Cuando el chocolate está derretido metemos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora hasta que quede homogéneo. Untamos el molde en el que vamos a hacer el bizcocho con mantequilla y echamos la mezcla. Lo metemos en el horno y lo dejamos fuerte (a 220º más o menos) hasta que suba. Le llevará 15 minutos aproximadamente.

Cuando trabajamos con el horno, tenemos que tener en cuenta que cada horno es un mundo y tenemos que controlarlo hasta que le cojamos el truco al nuestro. También tenemos que tener mucho cuidado de no abrirlo mientras esté subiendo, porque cuando trabajamos con masas que tienen que subir y con levaduras y demás, si abrimos el horno no nos subirá o se bajará lo poco que haya subido.

En el momento que veamos que el bizcocho ha subido, lo bajaremos a fuego medio y lo tendremos alrededor 20 o 25 minutos. Iremos comprobando con una varilla o algo por el estilo (yo he utilizado el pincho metálico que se usa para los pinchos morunos) si está hecho: lo estará cuando la varilla salga seca. En ese momento sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Mientras, vamos con el recubrimiento. En un cazo echamos la leche condensada y la leche y calentamos. Añadimos los dos tipos de azúcares y dejamos que se disuelvan. Luego echamos el resto de los ingredientes y damos vueltas con una varilla mientras se deshace todo y se vuelve homogéneo.

Desmoldamos el bizcocho y con un cuchillo largo le quitamos la capa superior que suele quedar desigual (si se os ocurra tirarlo, ¡comérselo es la mejor forma de ir entreteniéndose mientras termináis la receta!). Luego partimos el bizcocho con una raja horizontal, donde irá el relleno. Lo más fácil es clavar el cuchillo a la altura que queramos e introducirlo hasta el centro. Luego vamos girando para cortarlo por completo.

Abrimos el bizcocho y lo rellenamos con la cobertura de chocolate (si se nos ha enfriado, volvemos a calentarla un poco, ya que así será más manejable). Volvemos a unirlo y cubrimos toda la parte exterior con una paleta, o en su defecto, con el dorso de una cuchara sopera o un cuchillo grande.

Luego lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera. Para servir es buena idea esperar un poquito para que el recubrimiento se caliente un poco y se ponga meloso.

Por último, tan sólo una recomendación: por muchas ganas que tengáis, no tratéis de emular al niño de la película u os dará un cólico. On egin!

PULP FICTION · Hamburguesa con queso

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Fri, 01 Jun 2012 12:03:00 +0000

"La piedra angular de todo nutritivo desayuno"

Esta no es sólo una receta. Esta no es sólo una película. Es un mito, algo que ha trascendido la pantalla y ha marcado nuestra manera de entender el cine.

Amado con locura u odiado con fervor, Tarantino nos ha hecho llegar su visión del mundo cutre-estadounidense (la globalización, you know) y ha creado un micro universo en el que sus films son capaces de interrelacionarse. Es el caso de esta receta.

La hamburguesa con queso en cuestión es de la marca "Big Kahuna", una supuesta compañía hawaiana que aparece en varios de sus films: desde Reservoir Dogs, hasta Abierto hasta el amanecer pasando por Four Rooms o Death Proof. Incluso traspasó las fronteras de su cine apareciendo en Romy y Michelle, una comedia que protagonizaba la que por aquel entonces era su "churri", Mira Sorvino. Y es que al señor Tarantino le gusta inventar marcas que luego van apareciendo en sus cintas, como son "Oak Ride Cofee" o "Teriyaki Donut".

He de decir que me he vuelto considerablemente loca tratando de adivinar qué llevaba exactamente la famosa hamburguesa. La verdad es que, no sé por qué razón, hay una receta circulando por ahí que dice que la "Big Kahuna" va marinada con salsa teriyaki y lleva piña (supongo que por aquello de la marca hawaiana) y nosequé. Yo he visto la escena en la que aparece una y otra vez y he de decir que estoy casi segura que se trata de una "cheeseburger" normal y corriente como el agua de la fuente; de hecho, se dice claramente que son "hamburguesas con queso".

Supongo que a alguien se le ocurrió echarle piña y venderlas como "las hamburguesas de Pulp Fiction", pero la verdad es que tiene pinta de que los de producción compraron la hamburguesa con queso del McDonald´s de la esquina (probablemente de la de un euro, que hay que ahorrar).

Así que yo, tratando de ser lo más fiel posible al planteamiento del blog, es decir, hacer lo que comen los protagonistas de las pelis, os voy a enseñar cómo hago las hamburguesas con queso. Y si (¡horror!) esta vez me he atrevido con el pan.

Ingredientes para 4 personas:

(lo hago un poco a ojo, aviso)

Para el pan: (a mí con esto me han salido cuatro raciones, en principio deberían salir seis)

2 vasos colmados de harina de fuerza (325gr)
Medio vaso de leche (155ml)
12 gramos de levadura fresca (medio taquito de 25)
Una cucharada de azúcar (7gr)
Una cucharada de sal un poco menos colmada (5gr)
2 y 1/2 cucharadas de aceite (15 gr)
1 yema de huevo para pintar
Un poco de agua
Sésamo

Para la carne:

1/2 kg de carne picada mixta (cerdo y vacuno)
1 rebanada de pan bimbo
Un chorrito de leche
1 huevo
Harina
Aceite para freír (yo he utilizado de oliva)
Sal y pimienta

Para acompañar:

8 lonchas de queso cheddar
Pepinillos agridulces grandes
Lechuga
Ketchup, mostaza y mayonesa

Para hacer el pan de hamburguesa me he basado en la receta de Martin Berasategui, y la verdad es que quedas como una señora cuando lo sirves porque son realmente bonitos. A mi me quedaron un poco espesos (pesaban que daba gusto), creo que me faltó levadura, pero aún así estaban muy buenos.

Ponemos la harina en un bol grande que nos permita amasar y le añadimos la levadura, que trabajamos hasta que se mezcle bien con la harina. Luego añadimos la leche, el aceite, la sal y el azúcar y amasamos de 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté homogénea. Tapamos el bol con un trapo y dejamos reposar la masa durante hora y media, momento en el que debería haber adquirido el doble de su tamaño inicial.

Pasado este tiempo la sacamos (con harina en las manos y sobre la superficie de trabajo para que nos se pegue) y la dividimos en 6 partes, que redondeamos y aplastamos levemente, para que cojan la mayor similitud posible a el resultado final. Las cubriremos con un trapo y dejaremos reposar hora y cuarto más.

En este momento las bolas tienen que estar redonditas y esponjosas. Batimos la yema de huevo con un poquito de agua y pintamos, con cuidado de no echar demasiado para que no queden restos de gotas. Luego añadimos el sésamo por encima.

Ya sólo nos queda el horno. Esto es lo más rápido: se ponen 15 minutos a 200º. Con que estén uno poco doraditos estarán listos.

Vamos con la carne. Esta es la receta para hacer hamburguesas de mi madre y quedan esponjosas, mucho más que si sólo utilizáramos carne.

En un bol echamos la carne picada, el huevo batido y una rebanada de pan bimbo previamente empapada en leche y desmigada (se queda en plan papilla). Salpimentamos y hacemos bolas. Si la masa nos ha quedado demasiado floja le podemos añadir un poco de harina para que sea más manejable, eso sí, sin pasarse o nos quedarán pastosas.

Aplastamos las bolas y las pasamos por un poco de harina. Luego las freímos con abundante aceite a fuego medio-alto (para que se queden doradas por fuera y en su punto por dentro).

Ya solo tenemos que montar las hamburguesas abriendo los panecillos por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenando con la carne, la lechuga, dos lonchas de queso, los pepinillos en lonchas finas y las salsas al gusto.

Por último, antes de comerlas podemos darle a la comida/cena el toque friqui-cinéfilo recitando el salmo Ezequiel 25:17. Nos sentiremos como Jules en la escena de la famosa hamburguesita, y de paso conseguiremos que el resto de los comensales se rían/tengan miedo.

V DE VENDETTA · Huevos en canasta

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Thu, 24 May 2012 20:54:00 +0000

Que esta receta corresponda a esta película es un contrapunto absoluto. La simpleza del plato contrasta con la fuerza que tiene el film y estoy segura de que cualquiera que la haya visto lo podrá corroborar: "V de Vendetta" es una de esas pelis que se te queda en la retina.

La receta en cuestión se la prepara V a Evey cuando... no se si debería contar más, porque esta es, de verdad, una película que no os debéis perder; para contar la sinopsis ya está la wikipedia, paso de hacer un spoiler gratuito.

Lo curioso de esta receta es que casi nadie conoce su nombre original (yo misma la conocí como "las tostadas de V de Vedetta") y es archiconocida por ese nombre. De hecho, hay mil videos rulando por youtube en los que enseñan a hacerlas, porque es verdaderamente fácil. Eso sí, no por ser simple es menos rica. ¿Acaso hay algo más rico que una tostada? ¿Y que un huevo frito? Pues juntos resultan un desayuno (o merienda, o cena...) increíble.

Ingredientes:

Mantequilla (para derretir)
Un huevo
Una rebanada de pan de molde
Sal
Un vaso para cortar el pan

En una sartén, ponemos un trocito de mantequilla y lo dejamos derritiendo a fuego medio, mientras, usamos el vaso para cortar la parte central de la rebanada de pan de molde (apretando el borde del vaso contra ella). Os recomiendo que no useis un vaso demasiado grande, o el huevo se os desparramará o la rebanada se romperá por el borde.

Cuando la mantequilla se ha derretido, ponemos a dorar un poquito el pan y sin tardar mucho cascamos el huevo con cuidado en el agujero central. Añadimos una pizca de sal.

Freímos a fuego medio y cuando la base esté lo suficientemente dura como para meterle la espumadera por debajo sin romperse, le damos la vuelta con mucho cuidado. Dejamos que se haga por ese lado y servimos (quedará más bonito si dejamos la parte de la yema hacia arriba).

¡Y listo! Ya tenemos las famosas "tostadas V". ¡A disfrutar!

RATATOUILLE · Ratatouille

noreply@blogger.com (Itsaso Cortés) — Wed, 23 May 2012 13:47:00 +0000

La receta del ratatouille no tiene mayor misterio, y es muy similar a lo que conocemos como el pisto de toda la vida. De hecho, hay recetas que en las que la verdura se corta en trozos pequeños y queda similar a la pinta de “salsa-puré” que tiene el pisto. En este caso, yo he preferido cortar la verdura en rodajas grandes, porque me parece que queda mejor presentación, y ya se sabe, comemos por los ojos.

Aunque no creo que requiera explicación alguna, la receta aparece en la película Ratatouille, la cual se ambienta en París y en la que el ratón Remy prepara diversos platos, entre ellos, como no, esta receta francesa.

Los ingredientes son muy comunes y es muy posible que los tengamos en casa. Eso sí, hace falta tener un buen rato para cocinarlo, hora y pico por lo menos, no vaya a ser que, como tiene pinta de ser sencilla, os pongáis y al ver que no la termináis para la hora de la comida os tengáis que poner a hacer otra cosa (lo digo por experiencia propia).

Aunque, en el caso de que no os de tiempo de hacerlo para comer al mismo día, es buena idea hacerlo y dejarlo para comer al día siguiente, y no lo digo yo, que lo dicen los franceses (parece ser que al día siguiente los sabores de las verduras se han mezclado y está más sabroso).

Ingredientes:

2 cebollas medianas
1 tomate grande (o dos pequeños)
1 berenjena bien grande
2 calabacines
5 dientes de ajo
1 pimiento rojo
Finas hierbas (yo he usado pimientas variadas, albahaca, perejil y orégano, pero se pueden usar las que tengáis por casa)

La dificultad de esta receta se basa en que no se rompan las verduras al cocinarlas (y que no nos quede puré). Por eso, hay que cocinar cada ingrediente con cuidado y casi por separado.

Primero tenemos que cortar la berenjena en rodajas (no hay que cortarlas muy finas, o se nos destrozarán) y dejarla con sal en un colador. Así sudará y perderá el sabor amargo que la caracteriza.

Mientras, cortamos en aros la cebolla y en una olla de grande (para que el fondo sea ancho) y que tenga tapa que encaje (al final se necesitará y creo que no soy la única que tiene cacharros dispares) echamos un chorretón generoso de aceite y ponemos la cebolla a fuego medio.

Después, cortamos el pimiento en tiras y los ajos en pequeños dados y, cuando la cebolla esté blanda, los añadimos. Lo cocinamos todo a fuego medio y cuando esté todo blando lo salpimentamos y lo apartamos en un plato.

Volvemos a echar aceite en la olla y hacemos la berenjena con cuidado por los dos lados. Seguramente (a no ser que tengáis una olla tamaño estrella de la muerte) os tocará hacerlo en varias tandas; no hay problema, según vayáis haciendo las rodajas las vais dejando en el plato con la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando terminamos hacemos el mismo proceso con el calabacín, previamente cortado en rodajas.

Ya solo nos queda el tomate. Lo troceamos en dados (los hay que prefieren quitarle la piel y las semillas, yo lo hago con todo, más natural y menos trabajo) junto con los dos ajos que nos quedan, que también van bien picaditos. Lo echamos a la olla con un poco de aceite y le añadimos las hierbas que estábamos reservando con un poco de sal y azúcar (sí, azúcar; me suele gustar echárselo para que le quite acidez al tomate).

Según se va cocinando lo vamos aplastando con un cucharón para que se vaya haciendo una especie de salsa espesa. Cuando esté cocinado recuperáis todos los ingredientes y los añadís con cuidado al tomate en la olla. Es buena idea tratar de poner los ingredientes lo más mezclados posible, ya que durante esta última fase es mejor no moverlos para que nos se deshagan.

Dejamos que se hagan con la olla tapada a fuego lento alrededor de diez minutos y más o menos otro cuarto de hora sin la tapa.

Ya solo nos queda la presentación. Creo que lo idóneo es hacer una especie milhojas alternando capas de los diferentes ingredientes, así huimos un poco de la pinta-pisto que tiene en la olla. Y voilà: ¡ratatouille hecho! Si lo hace un ratón, no íbamos a ser menos, ¿no?

Nota: No tengo nada en contra del pisto, pero si vamos a hacer Ratatouille, ¡que se note que es diferente!