El fogón ilustrado

ME CAMBIO DE CASA

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sun, 09 Sep 2012 16:21:00 +0000

Queridas amigas y amigos de El Fogón Ilustrado, me cambio de casa.
A partir de ahora me encontrareis en el siguiente sitio:

http://www.elfogonilustrado.com

Espero vuestras visitas como siempre, para poder seguir compartiendo con vosotros, mis recetas y experiencias por la cocina.
Un saludo y hasta luego.

Mª Jesús

SALMOREJO

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Mon, 30 Jul 2012 14:06:00 +0000

Sé que este plato es como todos los platos regionales, variables, según la región o la cocinera que lo elabora, pues en cada casa le damos el punto de ajo o de vinagre que más le gusta a nuestra familia. Tanto el gazpacho como el salmorejo los hago tal y como me enseño mi amiga Paquita cuya familia procede de Andalucia y esa fórmula coincide con otra que tengo en un libro que coleccione comprando unos fasciculos junto con El Periódico de Aragón, hace mogollón de años.

Es una crema fría que para cenas en días calurosos va muy bien pero aunque es dieta Mediterránea total, no es apta para los que quieran llevar dieta, por su alto contenido en aceite y pan, más el pan con que lo llevas a la boca, bueno,muy calorico pero está tan rico, que una vez al año, o más, no hace daño.

Siempre que hablo de platos así o de dulces digo lo mismo, después de uno de estos platos, una caminata y quitaremos las calorías de más que hemos consumido. Además ahora da gusto madrugar y salir muy pronto de casa, las orillas del rio y el Parque del Agua están llenas de Lavandas y huele la mañana de maravilla.

Sé por amigas que han visitado Andalucía, que lo han comido con diferentes acompañamientos, como decía al principio, según el gusto del cocinero que lo prepara, con ingredientes más comunes como el atún o con ingredientes más sofisticados como mariscos, bueno yo me decanto por la manera tradicional , el huevo duro picado y el jamón, en este caso pasado por el micoondas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 kg. de tomates maduros
3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
150ml. de aceite de oliva Virgen Extra
2 dientes de ajo
150 gr. de miga de pan redondo
Sal
1 huevo duro

PARA LA DECORACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO DEL PLATO:

1 huevo duro, por plato
Jamón de Teruel

ELABORACIÓN:

Pelar los tomates, retirar las semillas y guardar el agua que sueltan los tomates en un plato
Picarlos en trozos junto con los dos dientes de ajo y ponerlos en el vaso de la batidora y batirlo hasta conseguir un puré.
Quitar la corteza al pan y remojar la miga en el agua que han soltado los tomates, añadirlo al vaso de la batidora y seguir batiendo todo junto hasta que quede bien fino.
Yo también añado un huevo duro cortado en trocitos, la sal, el vinagre y el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa, para que liguen bien todos los ingredientes y nos quede una pasta o crema fina.
Meter al frigorífico y cuando lo vayamos a servir, pondremos el huevo duro picado encima y unas lonchas de jamón, en este caso de Teruel, puede ser Ibérico o de la zona donde viváis.

Si queréis poner el jamón crujiente, solo tenéis que meterlo al microondas 10 ó 20 segundos, para darle ese punto y después colocarlo en el plato en virutas o troceado, yo lo he pasado por el micro por eso ha quedado tiesillo al colocarlo en la crema.

Como a la crema hay que añadirle agua, decidi guardar el agua que tiene el tomate, la cole para evitar que cayera alguna semilla de tomate y en ella remoje el pan, de esa manera se consigue realzar el sabor de nuestro Salmorejo.

GALLETITAS DE NARANJA Y ESPECIAS

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sat, 28 Jul 2012 22:24:00 +0000

Llevo muchos días que no hago nada dulce, tampoco panes y ya tengo el gusanillo metido en el cuerpo que no me deja en paz, por lo tanto me he metido en faena y ha valido la pena, el resultado muy bueno, pero muy peligroso, las galletitas están ¡riquísimas! Bueno, estaban, porque han desaparecido de inmediato.

Son muy sencillas de hacer, no llevan huevo, ni leche o nata, por lo tanto menos calorías. El tiempo de elaboración, aproximadamente 30 minutos, pero quiero explicaros que yo las amase por la noche y deje la masa en el frigorífico hasta la mañana siguiente, ya que con el calor que hace, se cortan mejor y no se estropean al colocarlas en la bandeja de horno.
Estas galletas se las recomiendo a mi amiga Laura, les gustaran mucho a toda su familia, a sus nietos sobre todo y su elaboración no le quitara mucho tiempo libre.

Espero que las probéis porque desde luego, enganchan.

INGREDIENTES:

175 gr. de mantequilla fría
250 gr. de harina
½ cucharadita de especias, jengibre molido, canela, nuez moscada
La ralladura de una naranja
75 gr. de azúcar blanquilla
2 cucharadas de agua fría

ELABORACIÓN:

En un bol poner la harina, la mantequilla, la ralladura de naranja y la cucharadita de especias.
Trabajar todos ingredientes de igual manera que la masa quebrada, mezclando con los dedos hasta conseguir que quede como migas de pan finas.
Incorporar el azúcar y el agua y seguir amasando hasta formar una bola de masa, con todos ingredientes bien integrados, en este paso se puede utilizar el robot o batidora con barillas de amasar.
Formar con la masa un par de rollos y envolverlos en papel film, meter a la nevera unas horas, hasta que la masa quede dura.
Cuando vayamos a cocer las galletas, al estar la masa dura por efecto del frío, solo necesitaremos un cuchillo bien afilado para cortar la masa en discos, que colocaremos en la bandeja, no hace falta pintarlas con huevo o clara, nada, al horno tal cual.
Meter al horno precalentado a 200º y cocer durante 12 minutos o hasta que empiecen a coger color.
Sacar del horno y con una espátula pasarlas con cuidado a una rejilla para que no se rompan y se enfríen.
Coger un colador pequeñito y espolvorear con azúcar glass y cacao en polvo.

¡Ummmmmm! Están riquísimas, crean adicción. Con un té frio, un café o una horchata fresquita están de muerte, espero que os gusten.

ENSALADA DE EMBUTIDO

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Thu, 26 Jul 2012 16:00:00 +0000

Estamos en un verano un poco raro, pues todavía no ha hecho calor en serio y yo necesito 37º para vivir bien.

El 22 de Julio son las fiestas en mi pueblo y para la Virgen del Carmen ya empezaba el calor de verdad entre 35º y 40º hasta el día 15 de Agosto, pero eso era hace años; ahora el cambio climático es una realidad y los veranos no son lo que eran por estas fechas.

El mes de Julio no se podía dormir, las noches eran para coger la silla y salir hasta muy tarde a la "fresca" estar en la puerta de tu casa o de los vecinos y charlar hasta que el cuerpo reclamaba unas horas de descanso. Durante el día, solo apetecía estar en el agua, de jóvenes en el rio, años después en la piscina. Pasabamos las noches sin dormir, por el calor y la juerga de los que terminaban la fiesta cuando se hacía de día.

Pero era estupendo madrugar y marcharte a almorzar con las amigas al bar de la piscina y a media mañana volver a casa, retomar tus obligaciones por unas horas, dejar la comida de toda la familia hecha y después ir a darte un chapuzón antes de comer a las dos.

Terminada la comida tenias dos opciones, recoger rápidamente y más piscina o quedarte en el balcón viendo pasar vacas bravas y jóvenes por debajo, incitándolas y toreándolas. Esta es una de las mejores diversiones que se ofrecen en las fiestas de los pueblos de toda la ribera del Ebro, desde La Rioja, Navarra y Aragón hasta Tarragona.

A la hora de preparar los menús para soportar mejor estos calores, una de las mejores opciones que hay, es la ensalada, con los ingredientes que sea, pero sobre todo si el tomate es de alguno agricultor local; hecho cada vez menos habitual, pero hay que comer vegetales y frutas frescos para estar bien hidratados, cinco raciones al día, contando con la deliciosa fruta del verano.

La ensalada de hoy es sencilla y muy completa, es un plato tipo bufet con un poco de cada cosa y la posibilidad de que vosotras y vosotros le podáis añadir todo lo que más os guste.

Esta es la receta

INGREDIENTES:

· Cogollos de Tudela

· Cebolla tierna

· Tomates

· Zanahoria rallada

· Aceitunas rellenas de anchoa

· Maíz

· Anchoas

· Pavo trufado

· Jamón de Teruel

· Cabeza de Jabalí

· Sal Maldon

· Aceite de oliva virgen extra

· Vinagre Módena, o vinagre de Jerez, a vuestro gusto

VINAGRETA:

· La proporción para hacer la vinagreta es de 3 cucharadas de aceite por una de vinagre, 6 de aceite por 2 de vinagre etc...

· Si os gusta más la vinagreta francesa le añadís una cucharadita de mostaza de Dijon

ELABORACIÓN:

1. Limpiar y lavar bien las hortalizas, cortarlas y disponerlas a vuestro gusto

2. Colocar el embutido en el plato, utilizando las lonchas de pavo trufado en forma de conos como contenedores de la zanahoria rallada y aliñada.

3. Añadir la vinagreta y la sal Maldon.

Y a disfrutarla, con una bebida bien fría y buena compañía.

AUTOREGALOS VERANIEGOS

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sun, 22 Jul 2012 17:09:00 +0000

Mi segunda pasión vinculada como no, con la cocina son los libros; me regalaron el primero a los 15 años y el tema me engancho por completo.

Tambíen soy aficionada a la lectura en general, pero la lectura de novela se ha quedado un poco de lado, porque no tengo tiempo para tantas cosas como quiero hacer y hago, al cabo de cada día, me faltan horas.

Este mes de Julio esta siendo algo fresco por las mañanas y da gusto salir temprano a disfrutar de un paseo por la ciudad, tomar un café y como no, hacer una visita a las tres librerias que más me gustan. Fui en busca de un libro de Richard Bertinet, no lo encontré, pero si encontre su famoso"Aprendiz de Panadero" y como veis me pudo la tentación.

Dias despues segui con mis visitas a la librería y al final encontre tres libros más, cada uno de ellos igual de interesante o más que el anterior.

Todos ellos me permitirán pasar horas leyendo, aprendiendo y disfrutando sus recetas, pero quiero recalcar el último, el que compre ayer.

Su titulo es "El Bosque" es de la editorial Larousse y es un libro muy interesante, su portada nada más verlo, ya te engancha y cuando lo abres y ves como esta formado y su contenido, comprarlo es inevitable.

Nos habla de como salir a la montaña o al bosque y recolectar los frutos siveltres que nos ofrece, como trabajarlos y consumirlos e incluso tiene algunas ideas de como hacer manualidades con piñas y otras cosas que encontraremos en nuestro paseo, que vendran muy bien a las parejas, que salgan a pasear por la montaña o el bosque con niños, pues haran sus días de vacaciones, más entretenidos.

Tengo una gran biblioteca sobre gastronomia y siempre que compro un libro nuevo, me prometo no volver a caer en la tentación de comprar más, pienso que este sera el último, pero cuando entro en una librería la promesa se esfuma, se va de mi memoria y vuelvo a casa con algun tesoro; esto empieza a ser un problema pues entre toda la familia acumulamos una buena biblioteca y el espacio de almacenamiento también hay que tenerlo en cuenta.

Pero mis hijos están orgullosos de esa afición mía y desde luego la comparten ya que nos hace la vida más dulce a todos.

Este año no tendre vacaciones por asuntos relacionados con una de mis actividades, por lo tanto esperaré a que tengamos algun día fresco de aire y probaremos con algún pan y alguna receta de galletas.

GAZPACHO CON BROCHETA DE LANGOSTINOS

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Mon, 16 Jul 2012 22:54:00 +0000

Como en todas recetas tradicionales creo que habrá tantas maneras de hacer un gazpacho como cocineras o cocineros lo elaboren.

Yo aprendí a hacerlo hace ya 35 años por lo menos, me enseño a hacerlo mi amiga Paquita y desde entonces mi marido, mi hija y yo somos adictos a esta sopa fría. En el momento en que empieza el calor a agobiar por estas tierras aragonesas, para nosotros no hay nada más refrescante y delicioso que un buen vaso de gazpacho bien frio.

He ido modificando la receta, adaptándola a nuestro gusto, no le pongo pan, los tomates, cuando empieza el verano los utilizo de rama; cuando ya está entrado el verano y hay tomate cultivado en las huertas de Zaragoza, compro mucha cantidad de golpe, para dejar que maduren en casa y tener tomate bien rojo para el gazpacho y otra parte para darme el gusto de poner algún bote de tomate frito y de hacer mermelada de tomate ya que es una de mis favoritas.

Ahora en el mes de Julio, es cuando se recoge lo mejor de estas huertas y hay que sacarle provecho, ya sea en ensaladas o licuado en una buena sopa fría.

Ayer ya me trajo el novio de mi hija tomates de los que cultiva su padre y eso es un manjar, es una delicia, solo al cortarlos ya se aprecia la diferencia entre un tomate cultivado al sol en el huerto casero y lo que se vende en algunos sitios.

El gazpacho es un compendio perfecto para cubrir tres cosas fundamentales que nos acechan en este tiempo, el hambre, la sed y la lucha contra el calor.

Cuando tuve tienda de pan y pastelería, tenía de vecina a una Sra. Mayor llamada Antonia, que era de Jaén y me hablaba de cosas y costumbres de su tierra, aunque llevaba muchos años en Zaragoza, nunca dejo de añorar su pueblo y uno de los platos que recordaba cuando me hablaba de los años difíciles de su juventud, era una, llamémosle sopa fría, que se hacía con agua, aceite, vinagre y trozos de pepino pequeños y hojas de hierbabuena, que se tomaba con trozos de pan, que por tener varios días, estaba ya duro; esta sopa refrescaba, alimentaba y no se desaprovechaba nada de nada, eran tiempos difíciles y había que agudizar el ingenio para poder comer.

Actualmente también se hacen gazpachos de sandia, cerezas y de más cosas, pero eso lo dejaremos para otro momento !ah! y el salmorejo que esta riquísimo y es otro de mis platos favoritos del verano.

INGREDIENTES:

¼ de cebolla tierna, de tamaño medio
½ pimiento verde tipo italiano
1 diente de ajo, sin el germen
½ pepino
8 tomates de rama maduros, de los mas grandes
2 tomates para licuarlos
Sal,
4 cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra,
Vinagre de Jerez o de vino blanco(de 4 a 6 cucharadas, según el gusto de cada uno)
Huevos duros de codorniz, 1 por comensal y copa
Langostinos cocidos
Hojas de albahaca fresca
Aceite de albahaca

ELABORACIÓN:

Lavar el pepino, el pimiento verde, los tomates y dejar escurrir.
Pelar la cebolla y el diente de ajo, quitar el germen del ajo pues repite e incluso a veces amarga un poco, cortar todo en trozos y añadirlo al vaso de la batidora.
Pelar y trocear el pepino, limpiar de pepitas y nervios el pimiento verde y trocearlo, trocear los tomates, yo los añado con piel y pepitas porque despues de estar todo batido lo paso por el chino o colador.
Batir todo junto hasta dejarlo muy fino, Añadir la sal, 3 cucharadas de vinagre y el aceite, volver a batir y probar para comprobar si el punto de sal y vinagre esta a vuestro gusto.
Una vez batido, pasarlo todo por el chino o un colador de malla fina ayudándonos de la maza o mano de un mortero para colar todo, yo siempre añado agua, hay que saber encontrar el punto ideal para que no quede excesivamente liquido pues perdería sabor.
Probar y rectificar si hace falta más sal o vinagre.
Pasar por la licuadora los dos tomates restantes y poner el jugo que hemos obtenido, en las cubiteras, meter al congelador, también se puede hacer granizado si tenéis robot de hacer helado, y servirlo enmedio de la copa.
Cocer los langostinos y los huevos de codorniz.
Poner dos langostinos y un huevito duro en una brocheta y colocar en el borde de la copa, adornando con unas hojitas de albahaca y unas gotas de aceite de albahaca.
De esta manera serviremos el gazpacho y la tapa todo a la vez.
Espero que os guste y lo disfruteis en estos dias de calor.

CROQUETAS DE GULAS

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Wed, 11 Jul 2012 16:27:00 +0000

En cada casa o familia, siempre, como las croquetas de la madre o la abuela no hay ninguna, pero parece que se han puesto de moda y ahora encuentras bares de tapeo especializados en croquetas, con todas las mezclas posibles y con diferentes resultados de exito.

Por eso ahora el personal va de propio a las zonas y bares de tapeo a probar este bocado, convertido en tapa de lujo, están ricas pero el precio que les aplican también es de lujo.

Mi madre las hacia estupendas con la carne del cocido o caldo y con huevo duro, bueno, pues cuando era pequeña a mí no me gustaban, prefería las que nos hacia Sor Margarita en el colegio, que llevaban mucha bechamel espesa y poquita carne.

Para mi madre aquello era un agravio pero solo fue en la niñez ,cuando crecí pude valorar que las de ella eran estupendas.

A mí me ha pasado lo mismo con mis hijos. Cuando eran pequeños solo querian las congeladas que solo llevan harina con sabor, pero crecieron y también han sabido apreciar, que como las de su madre no hay ninguna.

Mi curiosidad me ha llevado muchas veces a mezclar cosas, como en el “Arroz a la Yaquelim,” con lo queda en la nevera, o con alimentos que creo que quedaran bien y siempre gustan, desaparecen de la fuente rapidamente.

En otro post seguiré hablando de la historia de las croquetas pues tengo una colección de ellas y las iré poniendo en días sucesivos.

Las croquetas de gulas son bien sencillas, pero están muy ricas.

INGREDIENTES:

½ litro de leche
½ litro de caldo de fumet hecho con huesos de huesos de rape
120 gr. de mantequilla
130 gr. de harina
Sal, pimienta blanca y nuez moscada
1 diente de ajo
1 cayena
1 bandeja de gulas

ELABORACIÓN:

En una sartén freír el diente de ajo cortado muy menudito y la cayena, añadir las gulas, dar unas vueltas y reservar quitando la cayena.
Para la bechamel, empezamos poniendo la mantequilla en la sartén y cuando empiece a freír, a hacer burbujitas añadimos la harina, removiendo para que se mezcle bien y se fría con la mantequilla.
Añadir el caldo de pescado y la leche e inmediatamente remover con un batidor continuamente para evitar que se pegue al fondo.
Comprobamos el punto de sal, añadimos más si hace falta, un toque de pimienta blanca y la nuez moscada, para mí indispensable.
Cuando lleve 10 minutos la bechamel cociendo añadir las gulas y seguir cociendo 10 minutos más.
La bechamel debe cocer 20 minutos para que tenga el espesor necesario y para que no quede sabor a harina cruda.
Pasar la pasta a una fuente y pasar un trocito de mantequilla por encima, para evitar que se haga un velo o costra que haría que la pasta estuviera más dura en la primera capa.
Dejar enfriar la pasta.
Pasar a formar las croquetas, la manera más rápida de hacerlas es rellenando la pasta en una manga pastelera, cortamos la punta de la manga y formamos rollos encima de la tabla de cocina bien enharinada.
Cortamos el tamaño que más nos guste y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freir las que vayamos a consumir en el momento.
Para guardar las que no vamos a consumir, ponerlas en la tabla de cortar o en una bandeja rigida y meter al congelador.
Cuando estan congeladas meterlas en una bolsa de congelación y poner en una etiqueta, la especialidad y la fecha de congelación, así no habra equivocaciones si teneis croquetas de varias clases en el congelador.

PIERNA DE TERNASCO RELLENA DE SETAS, AL TOMILLO

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sun, 08 Jul 2012 09:48:00 +0000

Comer un asado de Ternasco de Aragón es siempre un homenaje para nuestro paladar y en esta casa somos adictos a tal manjar.

La manera más habitual de comerlo es siempre asado al horno con patatas panaderas o en chuletas a la brasa, aunque no desdeño nunca unos jarretes de ternasco con alcachofas, plato sencillo donde los haya, pero delicioso. Cuando está guisado despacito y con tiempo, el guiso nos obsequia con una carne tiernísima que se deshace en la boca y un caldo, con toda la gelatina que tiene la carne, que es pura delicia.

Hay un recetario amplio, tan amplio como cocineros tiene esta tierra, pero repito que las recetas estrella son las anteriores.

Se dice que de el cerdo se aprovecha todo, del Ternasco también; son muy apreciadas las cabezas asadas con ajos y perejil, “Los espárragos montañeses” que no es otra cosa que las colas de las hembras, que se cortan para facilitar la cubrición en Semana Santa o Todos los Santos, pasando a ser el único bocado o carne que se come de un animal todavía vivo.

Se aprovechan las mollejas en menestras o como relleno de pimientos, braseadas con trufas, al ajillo etc.

Las criadillas o testículos fritos, rebozados en brocheta y acompañados de una salsa con especias árabes.

Las “Madejas” el intestino enrollado y frito con ajo y perejil.

Son famosas las tortillas de sesos, algo que no he probado ni probare nunca, pero mezclados con los riñones dan lugar a la famosísima “Tortilla del Sacromonte”.

Los riñones al vino, a la brasa, en brocheta, patas, tripas y el hígado, este último es el único hígado que me gusta, asado a la plancha con cebolla.

Por supuesto que todavía hay más especialidades de aprovechamiento de las vísceras del ternasco pues cada pueblo o zona tiene sus propias recetas, habidas de la escasez de otras épocas.

También quiero aclarar que el ternasco con el peso con que se consume ahora es de época reciente. La denominación de origen y de peso la dicto Bruselas para dejar claros los límites entre el lechazo de Castilla, el cordero que se consume en otras zonas españolas y el ternasco pues cada uno debe tener unas características propias de peso y de tiempo desde que nacen hasta el sacrificio, además hay diferencias propias en cada uno de ellos como son las razas, pastos etc...

En tiempos pasados se consumía con mayor peso pues creían que era un desperdicio comer un animal tan pequeño.

El ternasco autentico lleva una escarapela donde dice Ternasco de Aragón y la otorga el consejo regulador de denominación específica; en canal debe pesar entre 8,5 y 11,5 kilos y se sacrifican entre los 60 y 90 días de vida.

Y recordar que el cordero ha sido uno de los alimentos importantísimos en la dieta de todas las culturas que pasaron por este país junto con los cereales.

INGREDIENTES:

1 Pierna de ternasco de 1,200gr aprox.
2 huevos
Setas variadas, en este caso de cardo, chopo y siitake, le va muy bien el robellón
2 ajos verdes
La piel de un limón rallada
Una pizca de tomillo
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón (cada uno de la zona donde viva, ese será el mejor)
1 vasito de vino de hierbas Gran Chef
1 vasito de caldo de carne que haremos con los huesos que hemos quitado

ELABORACIÓN:

Pedir al carnicero que os deshuese la pierna sin abrirla en libro, debe quedar entera y rellenarla por el hueco central.
En este caso me la deshuese yo y no es nada difícil.
Salpimentar la pierna y reservar.
Limpiar las setas y trocearlas, limpiar y trocear los ajos verdes y añadirlos a las setas.
Rallar la piel de un limón.
Poner aceite de oliva V.E. en la sartén y proceder a saltearlas las setas, añadir el rallado del limón y una pizca de tomillo batir los huevos y hacer una tortilla.
Cuando los huevos vayan cuajando ir enrollando la tortilla hasta dejar un rollo lo más redondo posible.
Sacar a un plato y dejar que enfríe un poco, meter en el hueco de la pierna deshuesada y coser la abertura para que el relleno quede fijo y la pierna no pierda su forma.
Poner en una bandeja de horno, añadir aceite de oliva V.E. un vasito de vino de hierbas Gran Chef y un vasito de caldo de carne, taparla con un papel de aluminio, meter al horno a 200º durante 50 minutos, vigilar para dar la vuelta a la pierna.
El tiempo dependerá del tamaño de la pierna de ternasco o cordero y de vuestro horno.
Puse como guarnición unas patatas duquesa y pimiento rojo asado en casa.

BARQUITAS DE PAN DE CEBOLLA CON PARMENTIER DE LENTEJAS

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sun, 24 Jun 2012 14:29:00 +0000

Sigo con mis recetas de vegetales, no sé, a este paso me convierto en vegetariana y me quedo con tipo fino, aunque con tostadas como estas es imposible contenerse, están de buenisimas, de rechupete.

Cuando más estresada estoy, es cuando mi mente necesita hacer algo diferente, para el marido lentejas con chorizo, de lo más tradicional,
para mí algo innovador y refrescante que disipe los malos rollos del día o de la semana.

Como la estación es la más adecuada para ver barquitas en la playa y yo la tengo lejos y la necesito tanto, la he querido traer, con un poco de imaginación a mi mesa, espero que pronto mis obligaciones como presidenta de la Asociación de vecinos de donde vivo, me de un respiro y pueda marcharme a la playa, para que la brisa marina azote mi cara y llene mis pulmones de aire y sal.

Mientras llenare mi estómago y mi organismo de alimentos sanos y ricos en betacaroteno, vitaminas y hierro etc..para volver morenita y más guapa.
Vamos con la receta.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE CEBOLLA:

Rebanadas de pan de semillas
Aceite de oliva Virgen Extra
Un cuarto de cebolla tierna de Fuentes
Las cantidades dependeran de las rebanadas que vayais a hacer

INGREDIENTES PARA EL PARMENTIER DE LENTEJAS:

Un tazón de lentejas cocidas con cebolla, laurel y zanahoria
Aceite del que hemos batido con cebolla
Una pizca de comino
Una pizca de curry
Una pizca de pimienta blanca
1 diente de ajo ( sin germen )

ELABORACIÓN DEL PAN DE CEBOLLA:

En el vaso de la batidora poner el aceite de oliva Virgen Extra y la cebolla y batirlo hasta que todo este bien triturado y emulsionado
Cortamos las rebanadas de pan en diagonal para sacarlas más larguitas y las pincelamos con el aceite de cebolla.
Encender al horno a 170º y colocar las rebanadas debajo del grill, cuando rengan un color ligeramente tostadito sacarlas y dejar enfriar.

ELABORACIÓN DEL PARMENTIER DE LENTEJAS:

Al aceite de cebolla que nos ha sobrado añadimos el diente de ajo, el comino, la pimienta blanca y batimos.
Añadimos el batido al tazón o plato donde hemos dejado enfriar las lentejas bien escurridas de su caldo y mezclamos todo aplastandolo con un tenedor, no demasiado, debe quedar algo granuloso para evitar que se desparrame de la tostada.
Colocamos el parmentier de lentejas en la tostada y lo adornamos a gusto de cada uno, yo he elegido las endivias a modo de una vela , la zanahoria, lechuga y tomates cherry, como guarnición, bueno espero que lo probeis y el adorno sea a vuestro gusto.

Os deseo un feliz domingo.

ENSALADA DE LECHUGA Y ARANDANOS

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sun, 24 Jun 2012 06:51:00 +0000

Para evitar pasar calores en la cocina, nada como las ensaladas, sobre todo si llegas a casa después de una mañana horrorosa de trabajo.

Es el plato ideal para dar a nuestro organismo toda el agua que necesita sin necesidad de estar todo el día abocados a la botella, hay que consumir una ensalada diaria, si incluimos en la cena la lechuga, estaremos tomando un alimento sedante que beneficiara nuestro sueño y descanso, contiene cantidades elevadas de vitaminas, minerales y sustancias fitoquímicas, todo ello bien aprobechado por nuestro organismo, dado que es un alimento que ingerimos crudo.

Es uno más, de los alimentos verdes recomendados en la lucha contra el cáncer, en especial el de estómago por su alto contenido en betacaroteno, magnesio y hierro y flavonoides antioxidantes. Por lo tanto es más importante consumir las hojas más verdes.

Es rica en acido folico por lo tanto muy indicada para las mujeres que quieran quedarse embarazadas.

Pero vamos ya con la receta, la ensalada de hoy es muy sencilla y básica, en esta ocasión también ha sido abrir la nevera y con cuatro cosas lista y seguiremos con platos ligeros y frescos para disfrutar del verano.

INGREDIENTES:

1 lechuga Trocadero
Queso semicurado de cabra
Arándanos deshidratados
Nueces
Sal

VINAGRETA:

Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre de Módena, en la proporción de tres cucharadas de aceite por una de vinagre

ELABORACIÓN:

Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un biberón, agitar y reservar
Cortar con la mano la lechuga y lavar en agua con vinagre así eliminamos la posibilidad de encontrar algún bichito en la lechuga.
Después de unos minutos escurrir el agua, volver a lavar y escurrir o centrifugar la lechuga
Cortar el queso en lascas con la mandolina
Añadir a la ensalada el queso, las nueces y los arándanos, la sal y la vinagreta

Muy sencilla pero muy rica.

Se puede hidratar los arándanos en un poco de agua o utilizar arándanos frescos.

ENSALADA DE LANGOSTINOS

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sat, 23 Jun 2012 22:56:00 +0000

Esta ensalada es rica, riquísima o como diría su autora, muy riquiña.

La lei hace mucho tiempo en el blog de IriaCastro una gran cocinera, a la que admiro mucho y que seguí en un canal de pago durante muchos programas.

En casa nos gusta mucho la combinación de sabores de esta receta, en cuanto al trabajo, comprando los langostinos cocidos, es muy rápida de hacer y vais a dejar a vuestros invitados encantados, con ganas de volver a vuestra casa muy pronto.

Así que ya sabéis si tenéis una cuñada repelente, de esas que no saben hacer nada en la cocina, pero lo critican todo, nunca la obsequiéis con este plato, pues querrá volver enseguida.

Los ingredientes los podéis encontrar en cualquier súper, es una ensalada muy variada y con mucho colorido, pero creo que el éxito radica en la salsa que la acompaña.

Es de chuparse los dedos, un detalle importante a la hora de elegir las almendras para la salsa, es que deben estar tostadas, la he probado con almendra tostada y sin tostar y desde luego si es tostada gana más en sabor.

Aquí somos de salsas, nos encantan y os aconsejo que con platos como estos no hay que pensar en que la salsa engorda, hay que darse una satisfacción en ese momento y al día siguiente pues os dais un largo paseo para eliminar alguna de las calorías que hayáis echado al body y a disfrutar, que la vida es corta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1. 1 bolsa de Mezclum de ensaladas variadas, de las grandes

2. 5 ó 6 langostinos por persona

3. 1 aguacate

4. Tomates cherry

5. 1 lata de espárragos

6. sal

PARA EL ACEITE DE PEREJIL:

1. Aceite de oliva virgen extra

2. Unas ramitas de perejil

PARA LA SALSA:

1. 5 espárragos medianos o 3 grandes

2. 100 gr. almendras tostadas

3. 100 gr. de mayonesa

4. un poco de agua de espárragos para aclarar la salsa

ELABORACIÓN:

· Lavar y secar muy bien las lechugas siempre, aunque las de bolsa, ya vienen listas para consumir, siempre es aconsejable volverlas a lavar.

· Pelar los langostinos y reservar.

· Lavar las hojas de perejil y secarlas, poner en el vaso de la batidora y batir con el aceite, reservar.

· Cortar en cubos el aguacate y añadirle unas gotas de limón para que no obscurezca su color tan verde.

· Pelar y quitar las pepitas del tomate y cortarlo igualmente en cubos.

· En un vaso de batidora triturar todos los ingredientes de la salsa de espárragos. Aligerar con un poco de agua de éstos si fuera necesario.

· La salsa no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.

· Ponemos la lechuga en un bol o ensaladera grande, aliñamos con la sal y un poquito de aceite de perejil, removemos bien y emplatamos en la fuente de servir o en platos individuales.

· Disponemos por encima los langostinos y napamos con un poco de salsa de espárragos.

· Añadimos alrededor de la ensalada, los tomatitos y el aguacate y aliñamos con más aceite de perejil

· Servir la salsa en salsera aparte para que cada comensal se sirva lo que le apetezca, esta tan rica que la tentación de añadir más, será inevitable.

Un consejo, un utensilio muy práctico en la cocina, es una centrifugadora de lechugas, de esa manera siempre serviremos la lechuga en el punto óptimo de humedad.

La salsa de espárragos no solo sirve para esta ensalada, con el pescado blanco a la plancha, esta estupenda.

Espero que la probéis y le saquéis más partido.

El aceite de perejil puede hacerse de dos maneras, como explico en la receta, o pasando el perejil por la licuadora y añadiendo su jugo a un biberón de aceite.

La foto de la receta no le hace justicia, así con vuestro permiso la cambiare dentro de unos días; pero no quería dejar de colgar hoy la receta, ya que voy retrasada con el blog por motivos de salud.

PATATAS BRAVAS

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sun, 17 Jun 2012 20:34:00 +0000

La tapa por excelencia en cada bar de este país es sin duda las Patatas bravas, con una variante importante, según la Comunidad donde se consuman, la salsa.

Como ya dije en la receta de la salsa brava, en Madrid es solo de tomate y picante, en Aragón son con mayonesa de ajo o alioli y salsa de tomate picante por encima, bueno en algunos bares hasta les ponen kétchup o unas gotas de tabasco y en Cataluña van acompañadas de un alioli y por encima suelen poner un majado de aceite con guindilla pimentón y vinagre.

Junto al bocadillo de calamares es, o era las tapas más demandadas en la zona de bares denominada “El Tubo” zona de tapeo tradicional, en pleno corazón de nuestra ciudad, situado entre la Calle de Alfonso, Plaza de España, Calle Don Jaime y Calle Méndez Núñez.

Es un entramado de calles estrechas, restaurado recientemente, tanto los edificios como alguno de sus locales como El Plata, café teatro de variedades y el Restaurante Casa Lac el más antiguo de la ciudad, de España y posiblemente de Europa pues como he leído en uno de los periódicos locales data su apertura de 1825.

Estoy segura que todo viajero que nos visite no se marchara de aqui sin visitarlo.

En la foto de abajo se puede ver que he hecho las patatas en forma de cubo y huecas por dentro, a la hora de servirlas las he rellenado de mayonesa de ajo y he puesto un boton de salsa brava encima.

Quedan bonitas ¿verdad? pero lleva muchisimo tiempo hacerlas, asi que al final opte por presentarlas a la manera tradicional.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

4 patatas grandes
1 bol de salsa brava casera
1 bol de mayonesa de ajo
Aceite de oliva Virgen extra
Sal

ELABORACION:

Pelar y lavar las patatas, secarlas y cortarlas de manera irregular pero de tamaño parecido.
En una sartén y a fuego bajo confitamos las patatas hasta que comprobemos que empiezan a estar blanditas.
En ese punto es cuando daremos más fuerza al fuego y las freiremos hasta que tengan un color doradito medio.
Las colocamos en un escurridor para que suelten aceite y las colocaremos en un plato con la salsa mayonesa de ajo y unos chorreoncitos de salsa brava.

Una buena manera de relajarse en estos días veraniegos es salir a la terraza con una cerveza bien fría, unas patatas bravas, buena compañía y dejar pasar el tiempo como si el verano no fuera a terminar nunca.

Que lo disfrutéis.

MOUSSAKA

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Tue, 12 Jun 2012 12:51:00 +0000

Tengo esta receta como una de las mejores de mi currriculum, es la favorita de mi hija y sus amigas Noemí y Mª Mar, llevo haciéndola desde que tenía 24 años, ha pasado mucho tiempo ya desde entonces y sigue estando presente en mi casa; como podéis ver es la receta más representativa de la cocina griega: la moussaka.

Lo clásico de este plato es formar una cama o base de berenjena en rodajas alargadas, una capa de carne y así hasta formar tres capas de berenjena y dos de carne entre ellas.

Algunas personas la pueden identificar como plato de cocina italiana por su forma, ya que parece una lasaña, una capa sobre otra de sus ingredientes y coronando el plato con una bechamel formando de esta manera un suculento pastel de carne.

Hace mucho tiempo, ya he olvidado cuando y donde lo leí, venia una receta con una introducción, aclarando que la bechamel se añadió a este plato allá por el año 1920 y que la receta antigua, tal y como se hacía en Grecia, Turquía y toda la zona de los Balcanes, llevaba huevos batidos y yogur griego, alimentos que eran los habituales en las cocinas griegas; por lo tanto yo elegí esta fórmula para elaborar mis musakas y nunca he utilizado la bechamel en su elaboración, creo que de esta manera gana más en sabor y es menos pesada que con la bechamel.

También he utilizado carne picada de pierna de ternasco de Aragón, repito que la carne de origen es el cordero, el resto, los vegetales y las hierbas aromáticas, las propias del mediterráneo.

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de pierna de ternasco picada
(También queda muy rica con carne de vacuno y cerdo a partes iguales)
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
4 tomates rojos y maduros
4 berenjenas grandes
150 grs. de champiñones en láminas
1 vasito de vino de hierbas (Gran Cheff)
3 huevos
1 yogur griego
150 gr. de queso feta
Perejil, estragón, orégano, romero
Sal, pimienta y una pizca de Paprika
Aceite de oliva virgen extra
1 molde de 31 cts. por 21 cts. de ancho

ELABORACIÓN:

Cortar en laminas a lo largo 3 berenjenas y añadir la sal dejarla escurrir el agua amarga que suelta dentro de un colador.
Pasados 20 minutos lavarla, secarla con papel absorvente y enharinarla.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y freírlas, al sacarlas de la sartén dejarlas reposar en papel de cocina o en un colador para que suelten el exceso de aceite y reservar.
Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio en brunoise y los champiñones en láminas, rehogar en sartén con aceite de oliva virgen extra.
Añadir la carne picada y dar unas vueltas, añadir el tomate rallado, remover bien y añadir las hierbas, la paprika y el vino, si no teneis vino de hierbas también sirve un vino blanco, rehogar durante 15 minutos.
La berenjena restante, se parte por la mitad, a lo largo haciendo unas incisiones en la pulpa y se frie entera, hasta que tengamos la pulpa blandita, cuando esta fría, sacamos la pulpa y cortamos muy menudita para mezclar con la carne cuando esta última, ya esté rehogada.
Comprobar el punto de sal y pimienta.
Sacar la carne de la cazuela y dejar en otra para que enfríe con más rapidez.
Batir 2 huevos con medio yogur griego, cuando la carne este fría añadir el batido y mezclar bien.
Elegir un molde, en este caso de 32 cts. por 21 cts. de aluminio, pintar el fondo del molde con un chorrito de aceite de oliva y poner la primera capa de berenjena, sin dejar huecos, añadir la mitad del guiso o relleno de carne, desmenuzar 50 gr. de queso feta por encima de la primera capa de carne.
Poner nuevamente una capa de berenjena sin huecos que permitan ver la carne de la primera capa.
Poner la segunda capa de carne y añadir otra parte de queso feta desmenuzado.
Cubrir con las últimas lonchas de berenjena de la misma manera, sin que queden huecos, batir otro huevo con el resto del yogur griego y volcar encima de la berenjena, desmenuzar el resto del queso feta por encima.
Meter al horno 20 minutos a 170º

El resultado ¡delicioso!

Aunque sea un plato más propio de invierno, también ahora para llevar a una cena o una excursión es bien recibido por todos.

ARROZ A LA "YA..QUELIM"

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sat, 09 Jun 2012 23:48:00 +0000

Arroz a la Ya..quelim, bueno esto parece un chiste y… lo es.

Este titulo de receta es original y gracioso, no soy la autora de la frase pero la recogí y la hice mía cuando llego a mis oídos, con permiso de su autor.

Se la debo a Jesús Yarza, un compañero de trabajo y amigo de mi marido, habitualmente muy ocurrente y gracioso en sus comentarios y con este acertó de lleno.

La situación es la siguiente, voy a hacer paella, abro la nevera y quedan cuatro cosas, así que “Ya que limpio la nevera” hago una paella con lo que queda en ella y ¡milagro! te sale el mejor arroz de tu vida, se chupan hasta los dedos y no queda ni un grano en la paellera.

Por lo tanto, solo quedara como ingrediente básico el arroz y el nombre de la receta “Arroz a la Yaquelim” el resto de ingredientes seran variables según las exixtencias de vuestro frigo.

Espero que os guste, que os divierta cada vez que tengáis invitados y si vosotros tenéis algo así en vuestro currículo me lo hagáis saber.

También espero que se respete el origen de la frase, pues si no Jesús nos pedirá copygrait ja jaja….

La receta ha visto hoy la luz porque a la tarde era día de compra, por lo tanto había que limpiar la nevera y hacer algo que no me llevara mucho tiempo, total, 40 minutos desde el comienzo hasta el final de cocción del arroz, y aprovechar las cosas que van quedando solas por los estantes, como medio bote de salsa vizcaína que hice ayer.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

2 zanahorias
4 alcachofas
2 ajos verdes tiernos
3 lonchas de bacóm
1 cebolla tierna pequeña
1 puñado de guisantes
1 filete de lomo de cerdo, el del final de una cinta por eso era más grueso
3 vasitos de los de vino de Arroz redondo
6 vasitos de los de vino de caldo de verduras (cebolla, puerro, zanahoria, nabo o chirivía, apio)
1/2 vaso de Salsa vizcaína, aproximadamente 125ml.
Aceite de oliva virgen extra
Sal, azafrán

ELABORACIÓN:

Limpiar y cortar en dados la zanahoria.
Limpiar y lavar en agua con limón las alcachofas, cortándolas en cuartos.
Limpiar y cortar en trocitos el ajo verde.
Cortar en brunoise la cebolla.
Cortar en dados el lomo y el bacón.
Poner en una sartén el aceite de oliva v. e. rehogar en primer lugar la zanahoria, añadir las alcachofas y freír, seguidamente añadir la cebolla y los ajos verdes.
El siguiente paso es añadir el bacón y los dados de lomo de cerdo.
Cuando todo tenga un color ligeramente dorado, añadir el arroz y removerlo bien para que absorba todos los sabores hasta que este transparente, a esto se le llama nacarar, añadir la salsa vizcaína y el azafrán, remover.
Añadir el caldo caliente y dejar cocer de 15 a 18 minutos, apagar y tapar 2 minutos más.
El arroz ha salido delicioso, suelto y jugoso a la vez.
He sustituido el tomate por la salsa vizcaína para aprovechar la que sobro ayer de otro plato que hice y le ha dado un sabor increíble, el arroz estaba buenisimo, probar os gustara.
El tema de los caldos, ya he explicado que siempre podemos tener provisión de caldo en la nevera si cuando hacemos una olla, reservamos una parte en forma de cubitos en el congelador.

SALSA BRAVA

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sun, 03 Jun 2012 14:05:00 +0000

Creo que en toda España una de las tapas o ración favorita cuando vas de tapeo, son las patatas bravas, pero hay que saber encontrar el lugar donde sean un manjar pues a veces te encuentras que son congeladas y se nota un montón o que llevan mucho tiempo fritas y las pasan por el microondas, delito que debería ser castigado con una reprimenda en buen tono, desde luego. Lleva su tiempo y alguna metedura de pata el llegar a encontrar el bar o cervecería idónea donde disfrutar de un tapeo y un rato agradable.

Donde más me gustan es en mi casa, las hago los fines de semana cuando estamos todos. He probado varias técnicas o sistemas para darles el punto picante que nos gusta, un alioli, tabasco, etc. En nuestra ciudad se comen con una salsa mayonesa y unas gotas de picante encima.

Pero hace algún tiempo paseando por internet vi que en Madrid hacen una rica salsa brava para acompañarlas, así que me puse manos a la obra y ya está hecha y probada con agrado por parte de todos, debo decir que la vi en la página de mis admirados Mar y Javier de Gastronomía y cia.

Mi consejo es que la cantidad de cayena a añadir a la receta sera según vuestro gusto, todo el mundo no tolera la misma cantidad, pero hacer esta salsa en casa vale la pena, no entretiene mucho y esta divina !tiene un peligro!

Esta tan rica que ya la he aplicado a otros platos y me declaro fan incondicional de ella.

Para no tener que hacer esta salsa cada semana, hago esta cantidad de ingredientes y después la pongo en botes salen dos y un poco más, despúes utilizo el método de conserva, para guardarla sin riesgo de estropearse, así tengo un bote siempre en la reserva.

INGREDIENTES:

1kg. de tomate maduro, mejor de rama
3 dientes de ajo
4 cayenas
1 Cebolla tierna, mediana
1 cucharadita de pimentón picante de La Vera
Sal, azúcar y pimienta negra
1 chorrito de vinagre de Jerez
Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Pelar los tomates y quitar las semillas y batirlos con la batidora añadiendo el azúcar.
Cortar la cebolla y los ajos en brunoise, poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pocharlo hasta que este transparente, cuando este blandita la cebolla incorporar las cayenas sin rabito ni semillas más la cucharadita de pimentón.
Removerlo rápidamente para evitar que se queme y seguidamente añadir el tomate, rallado o batido. Dar más potencia al fuego, salpimentar al gusto y añadir el vinagre de Jerez.
Una vez que la salsa de tomate empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que pierda toda el agua, removiendo de vez en cuando para evitar que pueda pegarse al fondo y dar a la salsa la consistencia o espesor que más os guste.
Probar si es de vuestro gusto la cantidad de picante que habéis puesto y si es escasa podéis añadir alguna cayena más. Si por el contrario os habéis pasado de picante tendríais que añadir un poco más de tomate.
A mí me gusta más triturar el tomate antes de hacer la receta, si batimos la salsa una vez que ya está hecha siempre cambia su color, se hace más claro, y me gusta que tenga un color rojo intenso.
Antes de poner en botes o en la salsera para servir, quitar las cayenas y ya está lista para servir sobre vuestras patatas bravas.

Como decía antes las he probado con tortilla de patatas y hasta la he añadido en una empanada de carne y le dio un punto muy rico, me pareció estupenda.

Ya tenéis una buena salsa para esas comidas o cenas que vamos a tener este verano con amigos o familia al aire libre, que la disfrutéis.

MUFFINS DE CHOCOLATE Y NARANJA

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Thu, 31 May 2012 15:14:00 +0000

La pasta o dulce favorito en nuestra casa a la hora del desayuno son las madalenas, en nuestra panadería era la estrella de todas las pastas que se producían en el obrador, eran muy solicitadas, pues la formula era la que siempre habían utilizado nuestras madres, abuelas y bisabuelas en nuestro pueblo.

Se amasaban a mano en terrizos de barro cocido, cantidades de 2 y 3 kg. de huevos, mas azúcar, harina y aceite y suponía un tremendo esfuerzo, pero entonces las cosas eran así, todo era hecho a mano, hasta las capsulas se llenaban con cuchara y costaba horas y horas de trabajo.

Eso cambio más o menos en 1965 cuando se empezaron a llenar con manga pastelera y dos o tres años después ante la elevada producción de madalenas se compro una llenadora automática.

A pesar de la mecanización, el producto siguió teniendo la misma calidad pues la materia prima siempre era de primera, por ese motivo quien las probaba siempre repetía y se hacía consumidor habitual.   Lo bueno era que cuando alguien de fuera del pueblo las probaba en casa de familiares o amigos siempre volvían de vez en cuando al pueblo a comprarlas para llevar a su casa y así es como se extendía el consumo de nuestras magdalenas, mantecados o roscones.

   El que tenía amigos o familia en Barcelona, Francia, Madrid y muchos otros lugares, el regalo habitual era llevar pastas del pueblo y hoy pensando en aquella época me siento feliz, a pesar de lo que mecostaba trabajar todas las tardes en el obrador, sobre todo en verano, con el calor que hace en esta bendita tierra.

Hago madalenas en mi casa muy a menudo, pero no había hecho ni muffins ni cupcakes y por fin hoy empiezo con uno de estos dulces, los muffins de chocolate y naranja.

El origen de los muffins esta en Inglaterra, se empieza a encontrar referencias de este postre en 1703 y su nombre deriva de la palabra moofin, palabra que deriva de una adaptación de la palabra francesa moufllet (pan suave) y se serbia en desayunos o tentempiés incluyendo sabores como fruta o frutos secos, especias y chocolate.

A partir de la década de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.

El muffin guarda similitudes con la madalena, pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.

INGREDIENTES:

1. 200 gr. de harina

2. 150 ml. de nata liquida con el 35% de grasa

3. 125 gr. de azúcar de caña

4. 75 gr. de mantequilla

5. 2 huevos grandes

6. Naranja confitada, cantidad al gusto (opcional)

7. 25 gr. de cacao sin azúcar, marca Valor

8. . Una pizca de canela molida

9. Gotas de chocolate

10. 1 una cucharada de bicarbonato

11. 1 cucharada de levadura Royal

LA RECETA ORIGINAL lleva ½ cucharadita mezclada de especias, entre ellas Macis, pimienta, canela y clavo, todo molido
50 gr. de chocolate sin leche en trocitos
La piel rallada de una naranja
La cantidad de chocolate en polvo y sin azúcar es de 50 gr.

ELABORACIÓN:

· Mezclar los huevos y el azúcar y batir hasta que doble el volumen.

· Fundir la mantequilla en el microondas en la posición de descongelar durante un minuto y añadirla al bol.

· Seguidamente añadir la harina, las especias al gusto de cada uno, en este caso la canela, el cacao en polvo y Seguir batiendo.

· Añadir la nata liquida, la naranja confitada, el bicarbonato y la levadura.

· Seguir batiendo hasta conseguir una masa homogénea.

· El resultado es una masa muy manejable y con brillo

· Rellenar capsulas de madalena con la masa que hemos obtenido, adornar con gotas de chocolate incrustándolas un poco en la masa y añadir un trocito de naranja confitada encima.

· Precalentar el horno a 180º y cocer de 15 a 18 minutos.

Estoy encantada con esta receta, si probáis la masa es un peligro, esta tan rica que te la comerías a cucharadas, los muffins han salido del horno perfectos de altura, bien cocidos y eso que mi horno me da problemas para cocer bizcochos.

Han salido 15 del horno a las 13 horas, son las 15,24 horas y entre los cuatro de casa quedan 9, son un peligro para la operación bikini, lo advierto, estos será mejor comerlos en otoño, cuando empiezas las sesiones de gimnasio y así no se quedan tan pegados a la cadera.

Como podéis ver he hecho algunos cambios en la receta original, espero que entendáis las explicaciones que añado sobre los ingredientes originales de la receta y si no os queda claro me podéis mandar un mail y os la enviare.
¡Están riquisimossssssssssss!

BOLAS DE PATATA RELLENAS

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Mon, 28 May 2012 21:55:00 +0000

Esta receta tiene tres cualidades, es fácil, tiene una elaboración rápida y está muy rica, en cuanto al relleno, pues lo que haya en la nevera en ese momento o si tenemos tiempo ya podemos hacer un relleno más elaborado, de todas maneras lo importante es que están muy ricas y me han dado la idea de ponerlas más adelante con diferentes rellenos.
Creo que a todas y todos amos de casa, no nos falta nunca en nuestra despensa las patatas, pero a mí tampoco me falta nunca la caja de copos de puré de patatas. En casos de emergencia como hoy, desde unas bolas como estas a un brazo de gitano de patata como el que ya tengo en este blog, nos ayuda a solucionar en poco tiempo unas tapas o un primer plato.

El puré lo hago en el microondas, así acelero el proceso de elaboración y gastamos menos electricidad, todo cuenta.

INGREDIENTES:

1 bolsa de copos de puré de patata siempre gasto Maggi
400ml. de agua
100 ml. de leche
1 cucharada de mantequilla
Sal, pimienta blanca
½ pastilla de caldo de pollo concentrado

RELLENO:

Queso rallado grana Padano
4 lonchas de jamón york
1 huevo duro
1 cucharada de queso de untar
Sal (opcional, el queso ya lleva sal)

ELABORACIÓN:

En un bol poner el agua, la leche, la mantequilla y el cubito de caldo desmenuzado.
Meter al microondas a máxima potencia 1 minuto tapado con tape especial para micros.
Sacar batir y añadir el paquete de copos de puré de patata, volver a mezclar con un batidor, tapar y meter un minuto más.
Sacar y volver a batir, tiene que quedar espeso y de vista debe quedar fino, reservar y dejar enfriar.
Para el relleno, pondremos el huevo a cocer en un cacito con agua fría durante 10 minutos a partir de que empiece la ebullición, una vez cocido lo pondremos en agua fría y unos minutos más tarde procederemos a quitar la cáscara.
Picar el huevo con un tenedor, cortar el jamón york en trocitos pequeños, rallar el queso Grana Padano en la proporción que más os guste, remover y mezclar todo.
Añadir la pimienta blanca y el queso de untar, para ligar bien el relleno, comprobar el punto de sal.
Cuando tengamos el puré frio ponemos un poco de harina en un plato, para espolvorear en nuestras manos y así trabajar las bolas con más facilidad.
Coger una parte de puré haciendo un hueco y colocando el relleno, cubrir con más puré y dar forma redonda.
Para rebozar las bolas preparar tres platos:
El primero con harina.
El segundo con huevo batido.
El Tercero con pan rallado tipo cracker.
Pasarlas las bolas de patata por este orden, con esta cobertura conseguimos un bocado con una fritura crujiente y resistente por fuera y el centro blandito.

Servirlas como tapa o como acompañamiento de un plato de carne y una ensalada.

FOCACCIA DE TOMATE Y CEBOLLA

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sat, 26 May 2012 21:26:00 +0000

En las comidas familiares siempre me gusta hacer yo el pan, por eso hoy he preparado un asado de costillas de cerdo con patatas y de paso he utilizado el horno para dos cosas a la vez, al asado y el pan, así que mi cocina hoy olía a gloria.

Esta receta es del libro 365 recetas de pan, de Anne Sheasby, libro que me encanta porque hay panes de todas clases, colores y sabores.

En este libro hay un apartado especial “Panes para panificadoras” en el cual los ingredientes son exactos para el amasado en máquina, el resto de recetas, las recetas elaboradas a mano, algunas llevan indicaciones o modificaciones, por si algún lector o lectora decide amasarlas en la panificadora, todo un detalle de la escritora.

Una de las recetas que hago habitualmente y que está en este blog, son los panecillos de chapata al romero, que ya puse con unas hamburguesas y que están muy ricos.

La focaccia de hoy ha salido estupenda, como podéis ver en la foto ha salido bien alta o gordita, la miga esponjosa pero la capa superior o corteza estaba crujiente. A quien le guste más delgada puede utilizar un molde más grande o bien dividir la masa para dos moldes medianos.

INGREDIENTES:
500 gr. de harina de fuerza
325 ml. de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharadita de café de levadura seca rápida Vahine
2 tomates medianos
1 cebollita tierna

PARA GLASEAR LA FOCACCIA:

3 cucharadas de agua y una de aceite con una pizca de sal, batirlo y pintar con un pincel.

ELABORACIÓN:

En la cubeta de la panificadora,pongo en primer lugar el agua y el aceite.
Pongo el azúcar en una esquina de la cubeta y en el lado opuesto pongo la sal.
Añado la harina y en el centro de la harina hago un hueco para poner allí la levadura seca.
Pongo el programa nº 7 con un amasado de 15 minutos, cuando termina mirar que no haya quedado la masa demasiado blanda en cuyo caso añadiréis un puñadito más de harina. Vuelvo al programa nº 7 y lo dejo amasar 10 minutos más.
Parar la maquina, dejar la masa dentro hasta que doble de volumen, sacar y desgasificar la masa formando un pan plano.
He utilizado toda la masa para un molde de ctms.
Si os gusta más podéis dividir la masa en dos y utilizar dos moldes redondos de unos 16 cm. de diámetro, aplanar la masa con un rodillo a una altura de 2,5 cm. de grosor, colocar en los moldes o bandejas y dejar tapado fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 200º y pintar los panes con el preparado para glasearlos, colocar encima las rodajas de tomate y los aros de cebolla y espolvorear con albahaca seca, meter al horno.
Hornear unos 25 minutos o hasta que veáis que ya está cocida, pinchando con una brocheta para saber si la miga está cocida.
Sacar del horno y colocar en una rejilla, cortar en porciones y servir templada.

¡Muy rica! La receta original lleva tomates secos cortados en trocitos, pero a mí me gusta hacer y probar otras cosas.

CALDO DE PESCADO O FUMET

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Sat, 26 May 2012 09:37:00 +0000

Empiezo una serie de preparaciones básicas que siempre debemos tener en el frigorífico o congelador.

Los caldos ya sean de pescado, verduras, pollo o de cocido, para mí resultan indispensables. Ya sea para una sopa o para realzar una salsa, no puedo estar sin provisión de caldos congelados.

El sistema que utilizo es muy conocido, una vez que el caldo está frío relleno las cubiteras, una vez congelados se guardan en bolsas especiales para alimentos así conseguimos una buena provisión de caldo y ocupa poco espacio enel congelador.

En esta ocasión el caldo que he preparado es el de pescado, muy útil para sopas, arroces, fideúas y salsas de guisos de pescado.

INGREDIENTES:

½ cebolla
1 puerro
3 zanahorias
1 rama de apio
½ colinabo
1 cabeza de merluza
400 gr de “morralla” peces surtidos
1 vasito de vino blanco
1 hojita de laurel
Un chorreón de zumo de limón
2 litros de agua

ELABORACIÓN:

Lavar bien los pescados y limpiar las verduras
En una olla grande y alta añadir el agua y todos los demás ingredientes.
Llevar a ebullición, dejarlo cocer 20 minutos ni uno más.
Si cuece demasiado tiempo el caldo de pescado tiende a tener un sabor algo fuerte o amargo.
Cuando empiece a hervir quitar con la espumadera o cucharon, la espuma que se hace encima, hasta dejarlo sin nada de espuma, todo lo más limpio que se pueda.
Pasados los 20 minutos de hervor, retirar y dejar que enfríe un poco, colarlo por una manga de tela de las que se usaban antiguamente para el café, así nos aseguramos que no quede ninguna impureza y tendremos un caldo claro y muy limpio.
Una vez este frío guaradr en jarra en el frigo para consumo inmediato o en cubiteras en el congelador.

Si queremos guardarlo en el frigorífico su duración máxima es de tres días, si queremos que dure más días, hay que rellenar las cubiteras y meterlas al congelador, dejaremos pasar 4 horas antes de retirarlo de las cubiteras y guardarlo en bolsas.

Si tenéis un arcón de congelación y queréis hacer caldo para mucho tiempo, el máximo de tiempo que se puede guardar un caldo congelado son seis meses.

LUBINA CON SALSA DE MARISCO Y VERDURITAS

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Tue, 22 May 2012 13:10:00 +0000

Ya que estaba sola este fin de semana había decidido aprovecharlo para hacer un montón de cosas que tenía pendientes con la idea de dejar la cocina de lado, pero llevaba esta receta de Lubina con salsa de marisco y verduritas, en la cabeza desde hace unos días y al final me he metido en faena porque a media mañana he recibido una llamada “ Mamá ¿me invitaras a cenar?

Naturalmente una no es capaz de negarse a dar de comer o cenar a un hijo y esto ha servido para disfrutar de una buena cena, un partido de Champion y una buena película en la mejor compañía.

En esta ocasión he elegido unas lubinas para la receta, las he fileteado yo porque me gusta y porque compro los pescados enteros, ya sean grandes o pequeños pues no se como ni cuando surgira la idea para la proxima receta. Disfruto partiendo desde la base, preparando los cortes ya sean de carne o pescado, da igual el alimento que haya elegido, todo forma parte de la diversión que me produce cocinar.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

4 lomos de lubina
10 gambas
Espárragos trigueros
Ajos verdes tiernos
1 puerro, la parte blanca
Aceite de oliva Virgen extra
200ml. de salsa de marisco
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal, Pimienta blanca

ELABORACIÓN:

.Limpiar los ajos tiernos y el puerro, partirlos a lo largo en tiras y freír en aceite de oliva virgen extra, hasta que queden crujientes con un ligero color dorado, reservar.
Los espárragos trigueros limpiarlos y según el grosor que tengan no necesitara hacerse al vapor, directamente se harán a la plancha y se reservaran.
Salpimentar los lomos de lubina y pasarlos por la plancha con el lado de la piel hacia abajo y con un poco de aceite de oliva virgen extra durante 3 ó 4 minutos, dar la vuelta y hacer al mismo tiempo las gambas que teníamos reservadas.
Servir la salsa de marisco en el fondo del plato y los lomos encima acompañados de las gambas y las verduritas fritas encima.

Si tenemos la salsa de marisco ya elaborada y las lubinas las compramos fileteadas, este plato es de elaboración rápida pues solo tenemos que limpiar las gambas, saltear las verduras y hacer la lubina con las gambas al mismo tiempo, siempre teniendo encuenta que este plato debe cocinarse unos minutos antes de comerlo, para comerlo todo caliente.

Tiempo total de elaboración: 30 minutos

Espero que os guste.

PULPO PAN

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Fri, 18 May 2012 10:22:00 +0000

Esta faceta del pan me divierte mucho, sobre todo si hay cerca algún niño para que lo disfrute.

Esta clase de panes son muy apropiados para celebrar los cumpleaños de los peques, son ideales para servirlos con el chocolate, los embutidos, el jamón etc. y hacer que los niños sueñen o jueguen con las formas de animales que queráis hacer.

Es una masa muy agradecida y se trabaja sin ninguna dificultad y no veáis el olorcico que ha dejado en la cocina, pues la mantequilla ha desprendido un aroma ummmm…… riquísimo, ademas al animalito le ha salido una carica de bueno que casi da pena comerselo.

Como se puede ver es muy fácil de hacer, esta masa también puede utilizarse para hacer panes de molde, así que espero que os animéis y me contéis como os ha quedado a vosotras.

INGREDIENTES:

250 gr. de harina de fuerza
250 gr. de harina de todo uso
300 ml. de leche
10 gr. de sal
10 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla o margarina
15 gr. de levadura fresca de panadero ( yo uso la marca levital)

ELABORACIÓN:

Añadir la leche a la cubeta de la panificadora o robot.
Poner en una esquina de la cubeta la sal y en la esquina opuesta el azúcar.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente.
Volcar encima la harina.
Programar la panificadora en el Nº 7 tiempo de amasado 15 minutos.
Cuando haya terminado de amasar los 15 minutos, añadir la levadura desmenuzada y volver a programar la maquina en el Nº 7.
Mirar si la masa ha quedado un poquito blanda, solo necesitara un poquito más de harina, como una cucharada.
Cuando lleve 10 minutos de amasado pararla, la levadura estará ya bien integrada y tendremos una masa con un tacto fino y muy agradable de trabajar.
Una vez acabado el amasado, siempre dejo la masa dentro de la máquina para que haga el primer levado aprovechando el calor que queda dentro.
Cuando la masa doble de volumen sacarla y dividirla en 6 trozos.
El peso total de la masa fue de 935 gr.
Los tentáculos pesaron 106 gr. y el resto quedo para la cabeza.
Una vez formadas las diferentes partes del pulpo colocarlas en una bandeja de horno espolvoreado de harina, con una cuchilla hacer unas señales en los tentáculos y con tijera dar forma de pico a la boca y formar las cuencas de los ojos.
Para los ojos he puesto 2 cerezas pero creo que también le iría bien un par de aceitunas negras, eso a vuestro gusto.
Para que la boca no se cierre al cocer el pan he puesto dentro un trocito de papel de horno.
Pintar con huevo para que tenga un color más bonito una vez cocido.
Precalentar el horno a 180º y meter el pan, cada horno es un mundo y cada una de nosotras sabrá qué tiempo debe aplicarle aproximadamente 30 minutos y quizás bajando más grados de calor.

Espero que os guste y que me contéis si lo habéis hecho en casa para vuestros peques.

ALCACHOFAS CON FOIE

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Mon, 14 May 2012 18:37:00 +0000

Están últimamente las alcachofas de Zaragoza tan ricas y tiernas que muchos días hago solo para mí, cocidas y con un chorrito de aceite; pero hoy he hecho para todos una receta que llevaba en la cabeza desde Navidad Alcachofas con foie y esto ha sido un escándalo ¡ que ricas que estaban ¡

La receta de hoy puede llevar salsa bechamel o velouté. Yo he optado por adaptar esta última, añadiendo algunas modificaciones a mi gusto.

Empiezo por hacer un sofrito con algunas verduras y he añadido los tallos de las alcachofas cocidos y blanditos. He conseguido una salsa ligera y sabrosa, muy gustosa, nos ha parecido más apropiada que la bechamel, esta última creo que resultaría demasiado densa o pesada. La elección ha sido un acierto y ha sido un éxito de plato.

Espero que os animéis a hacerlas, están exquisitas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 alcachofas
1 lata de foie micuit
Piñones o almendras laminadas
Limón para lavar las alcachofas

ELABORACIÓN:

Limpiar las alcachofas de las hojas duras y ponerlas en un bol con agua fría y zumo de limón para que no se pongan negras.
Poner una olla amplia con agua y el cestillo metálico para cocer las alcachofas al vapor durante unos minutos (pincharlas para que queden al dente).
Una vez cocidas sacar y reservar en un plato para que se enfríen unos minutos.

SALSA VELOUTE DE VERDURAS:

La parte blanca de un puerro
1 chalota
1 ajo tierno
Los tallos y partes blandas que han sobrado de las alcachofas.
60 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
500 ml. de caldo de ave
1 yema de huevo
30 ml. de nata

SALSA:

Cortar el puerro, la chalota y el ajo verde, rehogarlos en un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, evitando que cojan color dorado.
Añadir los recortes de alcachofa cocidos y blanditos, rehogar un minuto más, retirar y reservar.
En un cazo poner la mantequilla y cuando esté caliente añadir la harina para hacer un roux.
Cuando este todo bien integrado añadir el caldo de pollo, bajar el fuego y dejar hervir 10 minutos, debe quedar con consistencia ligera.
Hay que recordar que la salsa ira al horno con las alcachofas y cocerá otros 5 ó 10 minutos más.
Añadir la salsa a las verduras pochadas y triturar con la batidora, colar y volver a poner la salsa en el cazo.
Batir la yema de huevo con la nata y añadir el batido a la salsa fuera del fuego sin dejar de batir, para que quede todo bien integrado.
Con una cucharita rellenar la alcachofa con salsa, cortar el foie en trozos y rellenar el hueco de la alcachofa, cubrir con unos piñones o almendras fileteadas.
Salsear una fuente y colocar encima las alcachofas.
Precalentar el horno a 180º y meter la fuente entre 5 y 10 minutos.

Se deben consumir calientes y están exquisitas, vale la pena el trabajo de limpiar tanta verdura, es un éxito seguro en la mesa.

TORTAS DE MANTECA AL ESTILO DE MI PADRE

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Thu, 03 May 2012 13:13:00 +0000

Estas tortas son todo un clásico de la repostería española. En cada pueblo, cada panadero o ama de casa, utilizando la masa de pan y la manteca como ingredientes principales, les dan su toque personal y es una delicia el comerlas.

Mi padre las hacia tan ricas que no puedo olvidarme de ellas y quiero que mis hijos tampoco las olviden, por eso ahora las hago yo en casa. Nos encantan a todos, los de casa y los de fuera.

Cada vez que hago tortas, hago una cantidad de masa de aproximadamente 1.800 gr. con la que consigo tortas de 300 gr. así aprovecho para guardar para casa y hacer algún regalo a tías o amigas.

Hace una semana hice seis pero entre regalos y las que comimos en casa, en dos días desaparecieron, por eso ayer volví a hacer otra masadita de tortas, repito que salen 6 tortas. No se ponen duras, no da tiempo, en el momento que hay una en la mesa desaparece como por arte de magia.

He calculado que con esta cantidad tengo tortas para una semana, la manera de guardarlas y comerlas tiernas es meterlas al congelador, se conservan fenomenal.

Cuando estan descongeladas parece que las hubieras hecho el mismo día, de esa manera consigo que con unas horas de trabajo, tenemos el dulce del desayuno para una semana.

Pero tambien sientan muy bien con una copita de vino de Oporto, están bueniiiiiisimas.

INGREDIENTES:

Para la masa de pan:

600gr. de harina
350 ml. de agua
2 cucharitas de café de sal
2 cucharitas de café de azúcar
30 gr. de levadura fresca de panadero

Para las tortas:

250gr. de manteca de cerdo ibérico.
200 gr. de azúcar.
50 ml. de vino moscatel.
300 gr. de harina.
1 huevo para pintar las tortas y azúcar para poner encima.

ELABORACIÓN:

En primer lugar tenemos que hacer una masa de pan con los ingredientes primeros.
Comenzamos poniendo como siempre el agua en la cubeta de la panificadora, la sal, el azúcar y la harina.
Programa de duración 15 minutos, cuando llevemos 10 minutos de amasado, añadir la levadura, cuando termine el amasado dejarla reposar 10 minutos sin sacar de la cubeta.
Pasados 10 minutos volver a programar la maquina con 15 minutos de amasado, añadir el vino moscatel, el azúcar poco a poco y la manteca cortada en trocitos pequeños.
La masa se pondrá muy blanda al añadir más líquido y la grasa de la manteca, empezamos a añadir más harina.
Añadiremos de 100 gr. en 100 gr. para evitar que pueda quedar dura la masa.
Yo he añadido 300gr. más y 50 gr. para trabajarlas en la mesa.
Al finalizar los 15 minutos de amasado con la manteca, dejarla reposar 15 minutos.
Sacarla de la maquina, pesar la masa y dividirla en trozos de 300 gr. o del tamaño que mas os guste.
Yo saque 6 tortas, 4 de 300 gr. y 2 de 250 gr.
Queda una masa estupenda, lisa, preciosa me atrevo a decir, da gusto trabajarla cuando la divides y le das forma.
Una vez formadas las tortas colocar en las bandejas que irán al horno y taparlas con tela blanca, dejar que doblen su volumen.
Pintarlas con huevo batido y poner abundante azúcar encima.
Meter a horno precalentado a 180º, según horno puede que estén cocidas en 15 minutos o un poco más.

Espero que os gusten, y no os importen los kilos, después de un trozo de torta se va una a dar un paseo y el día será doblemente bueno, que aproveche.

CESTAS DE TOMATE RELLENAS DE ENSALADA

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Wed, 02 May 2012 22:18:00 +0000

Hoy os propongo una manera diferente de comer la ensaladilla, se trata de perder un poquito de tiempo y jugar un poco con los ingredientes para dar más alegría a la mesa y a la vista con estas cestas de tomate. Siempre se dice que se come primero con los ojos ¿no?

Es obligatorio y sanisimo comer una buena ensalada al día, como primer plato o en el centro, para compartir; en casa nos gustan de todas maneras pero el tomate está presente en todas.

Por el momento nos tenemos que conformar con los tomates que venden en al súper, pero ya llegara el verano y llegaran los magníficos tomates que me regalan cada verano; solo de pensar en ellos ya se me hace la boca agua. Podéis ver las fotos de los del año pasado, en las entradas del mes de Julio, y desde luego para un tomate de primera el mejor acompañamiento es un buen aceite de oliva virgen extra de aceituna Empeltre del bajo Aragón o del Campo de Borja; son una delicia.

INGREDIENTES:

1 tomate por comensal
Guisantes
Patata cocida en cuadritos
Atún desmigado
Cebolla tierna
Cangrejo desmigado
Langostinos cocidos
Tomate cortado en trocitos
½ pimiento verde cortado menudito
Espárragos
Hojas de lechuga
Mayonesa.

ELABORACIÓN:

Cortar y vaciar los tomates dándoles la forma de una cesta, ponerlos boca abajo para que suelten toda el agua, salar antes de rellenarlos
Los trozos que sacamos del tomate, cortarlos muy pequeños
Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y mezclar en un bol.
Añadir al bol, los cuadraditos de patata cocidos previamente, los guisantes, los langostinos cocidos y cortados, las barritas de cangrejo cortadas en pequeños trozos y el atún desmenuzado.
Añadir la mayonesa y mezclar bien, rellenar los tomates y colocarlos con un bouquet de ensaladas o entre hojas grandes, adornar con espárragos, langostino y unas hojas o flores de pimiento verde, hechos con cortadores de galletas.

VIEIRAS EN CAMISA DE HOJALDRE CON SALSA DE MARISCO

noreply@blogger.com (Mª JESÚS) — Fri, 27 Apr 2012 18:08:00 +0000

Hoy empecé la mañana con una masa para focaccia, seguí con estas vieiras en hojaldre y termine con una tanda de tortas de manteca a las que no he podido hacer foto, por la sencilla razón de que dos desaparecieron entre la cena y el desayuno de hoy.

El lresto de las tortas las lleve a mis tías, pero el fin de semana próximo haré más, salen riquísimas y son perfectas para el desayuno.

Pero ahora lo que interesa son las vieiras.

INGREDIENTES:

Para rellenar 4 conchas de vieiras:

8 vieiras limpias
8 gambas grandes
El blanco de 3 puerros
1 lamina de masa de hojaldre comprado
Salsa de marisco

ELABORACIÓN:

Cortar el puerro en brunoise y pochar en un poquito de aceite de Oliva Virgen Extra, cuando este pochado extenderlo en la concha de la vieira.
Cortar las vieiras en trozos y colocar encima del puerro pochado.
Limpiar las gambas reservando las cabezas para la salsa de marisco.
Quitar el intestino a las colas de las gambas y cortarlas en trozos, colocar encima de las vieras.
Cubrir con salsa de marisco por encima.
Extender el hojaldre en la mesa de trabajo y cortarlo dándole la forma de la concha de viera, tapar la vieira con el hojaldre y meterlo unos minutos al congelador para que el hojaldre se endurezca, así al meterlo al horno no se retraerá al cocerse.
Calentar el horno a 180º , pintar el hojaldre con huevo batido, meter las vieiras y dejar cocer el hojaldre, cuando tenga color dorado sacarlas, es suficiente el tiempo de cocción para el hojaldre y el relleno.