Bitácora 19. Cantina La importadora. Benjamín Franklin 8. Escandón. Metro Patriotismo. Metrobús La Salle.

A veces uno se hace famoso por llegar a las fiestas muy temprano y salir de ellas al final, cuando no hay nada más qué hacer. No sé de la segunda parte pero de la primera, la de llegar temprano, funciona a la perfección en La importadora. Llegar cuando aún lavan el tapete de bienvenida, escoger mesa mientras secan y limpian la barra para empezar a servir los vinos tintos, los tequilas y las cervezas, ahora menos indispensables en el otoño ventoso de la Ciudad de México. Estar ahí y ver cómo el mesero-bar tender se acomoda el mandil, se lava las manos y con el cabello recién peinado llega a tu mesa a preguntar si vas a querer cerveza para abrir boca. “Hoy hay birria” dice con la sonrisa en la cara y apenas termina, una fila de vecinos entra a la cantina, cada quien con su olla, su cazuela, su lonchera, para comprar birria y llevarla a su casa.

No es común que eso ocurra en una cantina, pero debería ser mejor explotada esa costumbre, la de botanear en casa con los platillos de la cantina del barrio. Aquí lo hacen y apenas llega la cerveza acompañada del plato de birria, uno sabe perfectamente que esta gente no se equivoca: la birria de este lugar es verdaderamente espectacular. Tan lo es que la cocina no se confía en esa enorme olla de birria para darle de comer a los que sí nos quedamos a la cantina que aún huele a recién lavada.

Por esa razón es que aquí, en La importadora, tienen una larga serie de botanas generosas. La birria desaparece en la primera mitad de esa una de la tarde y no vuelve jamás, pero si uno ya dio el salto a los vodkas y el dominó escapó de la gaveta debajo de la barra para acomodarse en tu mesa, lo que viene no admite ningún tipo de queja.

La barra es un enigma. Está lo suficientemente gastada como para creer que se instaló aquí mientras se pintaban las primeras casas del barrio, pero los diseños que la recorren hacen pensar más en los años 60 e incluso los 70. Líneas que recorren la madera de un extremo a otro en diseños casi espaciales. Y sin embargo, el resto es tan típico de las cantinas que se hace difícil calcularle la edad a esta. El letrero de afuera es casi nuevo, seguro recién instalado. Al no poder descifrarla por ahí, lo que sigue es vivirla como se debe, calando el golpe en los vasos (si uno se fija cuando sirven, ponen un poco más de lo “normal”, pero si uno se descuida sirven la bebida como en boda pobre), midiendo la calidad de los cacahuates (muy, muy decente aquí) y, claro, entrando a la botana a ciegas, pidiendo que los platos lleguen uno tras el otro sin preguntar más. No hay decepción.

Ya con la birria completamente desaparecida y mientras la música de la ciudad se escucha afuera, caen los caldos de camarón, los sopes de tamaño descomunal, los huaraches aún más grandes con carne asada encima. La importadora ofrece comida casera en el mejor estilo de las cantinas, con grasa y olorosa a estufa de las buenas.

La tarde avanza, los vasos chocan y quienes vienen a ver el fut se acomodan en la barra. Al final una tele pequeña destapa las imágenes que ellos quieren ver y, la verdad, se agradece una tele de esas dimensiones. Siendo la parte de abajo de La Importadora tan estrecha, con esa tele y estas mesas tanto ellos pueden ver el juego como nostros jugar dominó y repetir huarache verde pero ahora sin carne. Nadie interrumpe a nadie. Nadie invade a nadie.

Estrecha pero cálida (afuera hace un frío que pela), birriosamente buena, cocina familiar y hielos grandes, tanto que hacen parecer que siempre te sirven poco. Por eso aquí aunque se llegue temrpano la estancia se alarga. Tiene sus ventajas llegar temprano y salir tarde. La importadora lo demuestra.

Así es, un IVA  al chicle es casi impensable pero en paises como España son medidas que se han tomado por el costo que implica retirar el bubble gum de las calles,  Y es que los números son alarmantes NUEVE PESOS cuesta quitar un chicle en las calles de nuestra ciudad, que les cuesta poner un chicle en un papelito y echarlo al bote, al rato que cuesten $5 hasta los bubbli van a estar quejandose.

Es un ingrediente básico en la cocina de Oriente Próximo y en otros países se ha convertido en un producto muy aceptado, por su delicadeza, su versatilidad en la cocina y sus valores nutricionales.

Tambien llamado maftoul o perlas de cuscús. Este se creó en la década de los 50 en Israel y es una pasta extruida que da como resultado un platillo combinado con garbanzos, lagarto de res (la carne que se encuentra en las extremidades), cebolla, apio, laurel y condimentos, resulta una especie de caldo de sabor único. ¿Alguien gusta?

Aquí una muestra de su trabajo: