Das Gulasch hat seine Wurzeln in Ungarn, wo die Rinderhirten schon vor Jahrhunderten im Kochkessel über dem offenen Feuer würzige Eintopfgerichte herstellten. Die ungarische Bezeichnung „gulyás“ steht demgemäß nicht nur für den von ihnen erfundenen würzigen Rindfleischeintopf, sondern bedeutet auch „Rinderhirte“. Kurioserweise ist dieser Eintopf, der uns unter dem Namen „Ungarische Gulaschsuppe“ bekannt ist, der Namensgeber für unser „Gulasch“ geworden, das gar kein Eintopfgericht, sondern ein Schmorgericht aus Fleisch ist. Die Zutaten für das „gulyás“ und die anderen Gulaschgerichte haben sich im Lauf der Jahrhunderte erheblich geändert, denn Kartoffeln, Tomaten und Paprika (sowohl Gewürzpaprika als auch Paprikaschoten) kamen erst eine ganze Weile nach der Entdeckung Amerikas nach Ungarn.
Dieses eBook präsentiert Gulaschrezepte aus ingesamt fünf Ländern.

Für dieses Rezeptbüchlein wurden besonders delikate Gerichte aus den Küchen Europas und Chinas ausgesucht. Sie beweisen, wie köstlich und abwechslungsreich vegetarische Kost sein kann. Nicht umsonst entscheiden sich immer mehr Menschen für diese gesunde Art der Ernährung. Die nachfolgend vorgestellten Rezepte wurden nicht nach der strengsten vegetarischen Regel ausgewählt, d. h., Eier und Milchprodukte werden für die ausgesuchten Speisen ver-wendet. Eine Reihe leckerer Vorspeisen, Hauptgerichte und köstlicher Nachspeisen laden nicht nur die vegetarischen Feinschmecker zum Nachkochen und Probieren ein.

Die ursprünglich aus der chinesischen Provinz Kanton stammende Küchentradition des Dim Sum, köstliche Frühstückshappen zum Morgentee zu servieren, wurden bereits in einem ersten eBook vorgestellt („Dim Sum aus Hongkongs Küche herstellen – Rezepte für deftige Frühstückshäppchen aus Südchina“). Diese Tradition gehört in Chinas Süden und insbesondere in Hongkong zum täglichen Leben. Nachdem im ersten Teil die delikaten, mit gewürztem Fleisch, Garnelen oder Gemüse gefüllten Happen vorgestellt wurden, widmet sich dieses eBook ausschließlich den köstlichen süßen Leckereien des Dim Sum.
Sämtlichen Rezepten unserer zweiteiligen Reihe ist gemeinsam, dass sie zum ersten Mal überhaupt in deutscher Sprache veröffentlicht werden.

Wer schon einmal in China war, der kennt sie: Dim Sum, die köstlichen kleinen Häppchen aus der chinesischen Küche, die im südlichen China und in Hongkong zum täglichen Leben gehören. Dieses eBook und ein zweites mit Rezepten aus derselben Region bieten eine einmalige Zusammenstellung einer ganzen Reihe dieser delikaten Bissen: Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse sind die Zutaten, welche, delikat gewürzt und in eine Hülle aus Teig gewickelt, gedämpft, in der Pfanne gebraten, schwimmend in Öl gebacken oder in Brühe gegart werden. Sämtlichen Rezepten unserer zweiteiligen Reihe ist gemeinsam, dass sie zum ersten Mal überhaupt in deutscher Sprache veröffentlicht werden.

Die Küchen der italienischen Regionen bieten eine ungeheure Vielfalt an Kochrezepten mit den verschiedenartigsten Zutaten. Nachdem im ersten eBook eine Reihe köstlicher Vorspeisen (Antipasti), leckerer Suppen und süßer Desserts vorgestellt wurde, ist dieses eBook delikaten Hauptgerichten aus unterschiedlichen italienischen Regionen gewidmet.
Nachdem die appetitanregenden Antipasti verzehrt sind, die zu jeder italienischen Mahlzeit gehören, wird der erste Gang serviert. Je nach Region und Brauch kommen dabei „paste“ (Nudeln mit verschiedenen Saucen), „risotti“ (Ge-richte mit Reis), „minestre“ (Suppen) oder „gnocchi“ (Nockerln bzw. kleine Klößchen aus Grieß, Mais bzw. Kartoffeln) auf den Tisch. Diese Gerichte sind sättigend und dienen dazu, den Hunger zu dämpfen.

Italienisch essen nach Kochrezepten aus Italien – zahlreiche der köstlichen Gerichte dieser traditionellen Küche sind aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Ob zu Hause oder beim Italiener um die Ecke, italienische Speisen sind zum festen Bestandteil unseres Lebens geworden. In diesem ersten von zwei eBooks zur italienischen Küche stellen wir Ihnen bekannte und weniger bekannte Vorspeisen, Suppen und einige klassische "Dolci" vor.

Nachdem im vorhergehenden eBook, neben einer kurzen Einführung in die chinesische Küche und in verschiedene Gartechniken, eine Reihe delikater Soßen, kleiner Beilagen, Suppen und Süßspeisen behandelt wurden, liegt der Schwerpunkt dieses eBooks bei den Hauptgerichten. Gleich, ob sich um Pilze, Eier oder Gemüse, Fleisch vom Rind, Schwein, Lamm oder Huhn handelt, gleich, ob die Gerichte mit Nudeln, mit Reis oder mit Gemüse serviert werden: Alle beschriebenen Speisen sind einfach zuzubereiten und gelingen auch Köchinnen und Köchen, die in der chinesi-schen Küche wenig oder noch überhaupt nicht bewandert sind.

Die chinesische Küche hat eine Jahrtausende alte Tradition, die laufend fortentwickelt wurde und auch heute noch ständig weiterentwickelt wird. Während der vergangenen sechs Jahrzehnte hat sie einen Siegeszug um die Welt angetreten und gehört heute zu den beliebtesten Küchen der Welt. Gründe dafür gibt es mehrere, doch der hauptsächliche Grund ist ihr unvergleichlicher Wohlgeschmack, verbunden mit ihrer schier unendlichen Vielfalt.

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Die Vergangenheit Balkan-Region war sehr turbulent. Germanen und Römer, Byzantiner und Hunnen, Ungarn, Italiener und Österreicher – um nur einige zu nennen - kamen und gingen und hinterließen ihre kulturellen Spuren. Und damit auch ihre Kochgeheimnisse.

Am intensivsten jedoch wurde die Region durch die Türken geprägt, die jahrhundertelang – bis ins 19 Jahrhundert hinein – die Kultur und damit auch die Küche beeinflussten. So entstand, ungeachtet aller regionalen Zubereitungs-varianten, eine grundsätzliche Ähnlichkeit der Regionalküchen, die auf die Zeit des Osmanischen Reichs zurückgehen.

In diesem eBook lernen Sie die wichtigsten Lebensmittel des Balkans ebenso kennen wie ein paar traditionelle, aber auch einige im deutschen Sprachraum bisher nur wenig bekannte Gerichte.

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Essen verbindet. Nicht nur diejenigen, die gemeinsam an einem Tisch sitzen, sondern es kann auch eine Brücke schlagen zwischen verschiedenen Kulturkreisen. Dieses eBook ist das erste einer neuen Reihe, in der wir Ihnen ein Mal im Monat die Küche eines bestimmten Landes oder einer Region vorstellen: Sie erfahren Wissenswertes über Lebensmittel, die die Gegend und ihre Kochkunst prägen, über Gewürze oder Zubereitungstechniken. Und natürlich finden Sie auch Rezepte!

In diesem ersten eBook möchten wir Sie einführen in die ungarische Küche.

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