el pucherito leré

Confesión

2010-03-04T10:40:00.003-08:00

Está bien. Lo confieso: la receta de ensalada de canónigos que colgué ayer me la pasó una querida amiga muy aficionada a la cocina, que ha reclamado su autoría en un comentario. Se trata de Reyes, con quien todos los días comento algún truquillo y/o recetas.

Desde aquí un beso muy fuerte para ella y un homenaje por muchas ideas que me da y que me animan a seguir con este blog.

El hecho de que tenga ahora mismo el brazo retorcido, el cuello mirando a Polonia y una bolsa del Mercadona en la cabeza no influye en mi confesión. Lo juro.

Ensalada de canónigos, queso azul y frutos secos

2010-03-03T11:35:00.000-08:00

Ingredientes:

150 grs. de canónigos
50 grs. de queso azul o roquefort
frutos secos: nueces partidas, piñones, pasas, una rebujina de los tres es exquisita
aceite
vinagre
sal.
1 cucharadita de miel

Preparación:

Lavar y escurrir muy bien los canónigos.
Picar los frutos secos o majarlos un poco en el mortero
Desmenuzar un poco el queso azul.
Aliñar con la vinagreta. A mí no me gusta echarles sal a los canónigos, porque tienen un sabor intenso y la sal los pone muy fuertes.
La miel puede ser opcional, pero la verdad es que le da un sabor muy bueno al estar mezclada con el queso y los frutos secos.

¿Difícil?

Chipirones en aceite

2009-11-07T01:41:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg. de chipirones.
aceite de oliva.
sal.
2 hojas de laurel (opcional)
1 diente de ajo (opcional)

Preparación:

Lo más engorroso es limpiar y rellenar los chipirones con sus propias patitas. Si los encuentras ya preparados en la pescadería, eso que te ahorras. No hace falta cerrarlos con un palillo, porque se cierran solos con el calor.
Cuando están listos, los salamos y los ponemos en una cazuela con aceite: como 1 cm. de fondo. Si quieres, puedes añadir laurel y un diente de ajo picadito, que le dan un toque al guiso.
Tapamos la cazuela y los dejamos cocer a fuego fuerte al principio, hasta que cogen calor, y luego a fuego muy suave, durante unos 20 minutos.
Listo.

Acompáñalos con arroz blanco. Si le pones un poco de salsita por encima, el arroz está casi más rico que los propios chipirones.

¿Difícil?

Lomo a la cazadora

2009-10-25T02:49:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 kg. de lomo de cerdo.
1/4 kg. de champiñones.
1 diente de ajo.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
1 lata pequeña de tomate triturado.
1 vasito de vino tinto.
2 hojas de laurel.
1 cucharada sopera de tomillo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de azúcar.
sal.
pimienta negra recién molida.
perejil para decorar.

Preparación:

Picar finamente el ajo, cebolla y pimiento. Cortar el lomo en cuadrados de unos 2 cm y lo salpimentamos.
En la cazuela, ponemos el aceite con el laurel a calentar y sofreímos las hortalizas picadas a fuego suave, con un poquitín de sal. Cuando están tiernas, añadimos el lomo y lo salteamos hasta que empieza a coger un poco de color.
Regamos con el vino tinto y dejamos que se evapore un poco. Incorporamos el tomate con el azúcar y el tomillo y un poco de sal y dejamos que se haga durante 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Lavar muy bien los champiñones y cortarlos en láminas. Cuando probamos el tomate y vemos que ya no está ácido, incorporamos los champiñones y dejamos cocer 10 minutos más.
Decora con un poco de perejil picado.

Sírvelo con unas patatas fritas, a lo pobre, asadas... elije tú.

Arañas fritas

2009-10-21T04:37:00.000-07:00

Hoy no os ofrezco una receta, sino una curiosidad.

El otro día estuvimos comiendo en el puerto de El Terrón, en la costa de Huelva. Entre otras exquisiteces de pescados, vimos en la carta del restaurante "Arañas fritas". Le preguntamos al camarero qué eran y nos dijo que era "Pez Araña". Es un pescado muy venenoso -comentó- y hay que saber muy bien cómo prepararlo, porque te puede matar. Con esto nos picó la curiosidad y decidimos probarlo. Nos trajo un plato de pescado frito, unas tiras de unos 2 cm. de ancho por 10 a 15 cm de largo. Estaba exquisito. Su carne es muy blanca y la textura es un poco menos firme que la del rape. El sabor, sin embargo, me recordaba al pez espada.

Estuve muy lenta y no le hice una foto al plato para mostrároslo, pero la próxima vez procuraré hacerla para que lo veáis.

Ya en casa estuvimos enredando en internet para averiguar qué era eso tan venenoso que habíamos tomado y, efectivamente, el pez araña tiene un montón de entradas que avisan de su arma letal, un aguijón que tiene en la aleta dorsal capaz de matar a una persona. Es, por lo visto, la especie más peligrosa de las costas españolas. Se esconde en fondos arenosos y deja sólo a la vista los ojos y el aguijón. Si lo pisas, ya puedes ir corriendo al médico para que te pongan un antídoto.

Pero, bien preparado por un experto, es una auténtica delicia. Si tenéis la oportunidad, no dejéis de probarlo.

Bacalao dorado (receta portuguesa)

2009-10-16T10:14:00.000-07:00

Ingredientes para 2 personas:

150 grs. de bacalao.
3 huevos.
100 grs. de patatas "paja".
1 diente de ajo.
1 cebolla bien hermosa.
3 cucharadas de aceite de oliva.
perejil.

Preparación:

Desalamos el bacalao. Si utilizas migas de bacalao sólo hace falta que las tengas en agua durante unas 6 horas, cambiándoles el agua varias veces, ya que, al ser piezas más pequeñas, se desalan más fácilmente.
Le quitamos piel y espinas y picamos en pedazitos pequeños.
Si queremos preparar nosotros las patatas paja, las rallamos con el rallador grueso y las freímos en abundante aceite hasta que están muy doradas y crujientes. Escurrir sobre un papel absorbente.
Yo no suelo tener tanta paciencia y me limito a abrir una bolsa de patatas fritas de una conocida cadena de supermercados, que no menciono porque no quiero vulnerar algún copyright. Si alguien quiere la marca, me la podéis pedir y os la mando vía correo electrónico.
Ponemos el aceite en la sartén. Picamos la cebolla en tiras finísimas y el ajo y lo sofreímos durante 10 minutos a fuego muy suave, para que se poche bien y quede muy transparente.
Incorporamos el bacalao cortadito y salteamos con la cebolla durante unos minutos, hasta que vemos que la carne del bacalao se blanquea.
Mientras, batimos los huevos como para tortilla.
Cuando está listo el bacalao, añadimos las patatas y mezclamos con el sofrito durante 1 minuto y echamos por encima los huevos batidos, moviendo con una espátula hasta que está cuajado el huevo.
Ojito con la sal. Yo no le pongo ni un granito, porque el bacalao ya tiene mucha y las patatas, si son de bolsa, también traen algo.
Listo. Al plato con un poco de perejil picado.

Esta es una receta muy típica de Portugal. El bacalao dorado está en todas las cartas de los restaurantes portugueses.

He oído varias versiones de este plato. En algunos sitios lo hacen con ajo y sin cebolla. En otros, al contrario, con cebolla y sin ajo. Y en otros, con los dos. Supongo que con el bacalao dorado pasa como con la tortilla de patatas española, que en cada casa hay un truco y un toque especial.

Cintas nidos con gambas al ajillo

2009-10-15T10:31:00.000-07:00

Ingredientes por persona:

4 nidos de cintas.
100 grs. de gambas.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de aceite,
1 vasito de vino blanco.
agua abundante para cocer la pasta.
sal.
pimienta blanca.
perejil.

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con 1 cucharada de aceite y sal (1 cucharadita por cada litro de agua. La pasta debemos incorporarla a la cazuela cuando el agua da borbotones. Seguimos las instrucciones del fabricante para ver cuantos minutos de cocción necesita.
En una sartén, freímos suavemente los ajos cortados finitos, a fuego lento para que no se quemen. Incorporamos las gambas y las salpimentamos.
Cuando la carne de las gambas empieza a ponerse blanca, añadimos el vino blanco y dejamos cocer 5 minutos, mientras se va cociendo la pasta.
Escurrir la pasta, echándole también un poco de agua fría para cortarle la cocción y que no se pase.
Servir acompañada de las gambas y regada con la salsita de vino.
Perejil para compensar el picante.

Esta receta la suelo preparar cuando no tengo mucho tiempo para cocinar. Se prepara en un momento.

¿Difícil?

Pan de pitas rellenas de carne picante

2009-10-14T10:15:00.000-07:00

Ingredientes para 4 pitas:

1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 filetes de pollo, cerdo o ternera (decide tú)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
pimienta de cayena
3 gotitas de tabasco rojo
4 panes de pita

Preparación:

Lavamos y cortamos las hortalizas en tiras muy finitas. Las ponemos en la sartén con el aceite y un poco de sal y las dejamos que se pochen a fuego muy suave, durante unos 10 minutos, hasta que están muy blanditas y transparentes.
Mientras, vamos troceando la carne en tiritas finas, añadimos la sal y las pimientas negra y cayena.
Cuando el sofrito está listo, añadimos la carne y las 3 gotas de tabasco. Sólo tres. Es mejor que pruebes y si luego te apetecen más picantes, añades más.
Salteamos con la verdura a fuego suave y mezclando bien para que los sabores se fundan unos con otros.
Calentamos el pan en la tostadora o en el horno, siguiendo las instrucciones del fabricante que aparecen en el envase.
Abrir los panes y rellenar con una cuchara.

De rechupete.

Filtro para las hierbas

2009-10-13T10:16:00.000-07:00

Si quieres añadir especias al guiso, pero las quieres eliminar con facilidad al final, puedes ponerlas en un filtro para té, de los de acero inoxidable.
Lo incorporas al guiso y luego lo sacas.

¿Difícil?

Bacalao encebollado

2009-10-11T23:49:00.000-07:00

Ingredientes por persona:

1 lomo de bacalao fresco.
1 cebolla muy grande o dos medianas.
1 chorrito de vino blanco.
1 cucharada de aceite de oliva.
sal
pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Limpia y corta la cebolla en tiras finísimas. Ponla en la cazuela a freír con el aceite y un poco de sal, a fuego muy suave. Cuando está transparente, ponemos encima el bacalao salpimentado y regamos con el vino blanco.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer 15 minutos a fuego suave, dándole la vuelta al bacalao a la mitad del tiempo.

Otra receta difícil para complicarte la vida.

Espárragos verdes aliñados con alegría

2009-10-10T01:03:00.000-07:00

Ingredientes:

1 bote de espárragos verdes en conserva.
aceite de oliva virgen extra.
limón
pimienta negra recién molida.

Preparación:

Muy difícil:
Abrir el bote con un poco de fuerza y alegría.
Sacar los espárragos.
Escurrirlos (cuanto más alegremente, mejor).
Ponerlos en un plato.
Coger el molino de pimienta.
Moler un poco de pimienta sobre los espárragos con alegría.
Coger la aceitera.
Regar los espárragos con el aceite alegremente.
Cortar el limón en dos mitades.
Exprimir el limón sobre los espárragos y añadir unas gotas más de alegría.

Como podéis ver, muy, muy difícil.

Peras al vino tinto

2009-10-07T10:26:00.000-07:00

Ingredientes:

1k de peras.
2 cucharadas soperas de azúcar.
1 vasito de vino tinto.
otro más de agua.
1 palo de canela. (con un trozo de unos 5 cm. es suficiente)

Preparación:

Se pelan las peras y se cortan a la mitad. Les quitamos el corazón y las hebras duras del centro.
Las ponemos en una cazuelita con el vino, el agua, el azúcar y la canela y llevamos al fuego.
Tienen que cocer a fuego medio, unos 15 minutos después de que empiece a hervir y se haya consumido un poco el caldo (debe quedar como un almíbar).
Las retiramos del fuego y las dejamos enfriar en su salsita.
Quedarán de un vistoso color morado, pero lo mejor es el sabor.

La última vez que las he preparado ha sido con pera "ercolina". Son unas peritas pequeñas con una textura y un sabor increíbles.

Como tenía también uvas blancas en casa, probé a echarles un buen puñado y quedaron estupendas. Igual otra vez me animo a intentar esta receta con otras frutas.

Cómo se cuecen los bígaros

2009-09-20T10:18:00.000-07:00

Ingredientes:

1k de bígaros.
2 litros de agua.
1 buen puñado de sal gruesa.
2 hojas de laurel.
1 trozo de guindilla.

Preparación:

Se lavan los bígaros frotándolos con las manos debajo del grifo de agua.
En la olla, ponemos el agua muy fría (si es necesario añadimos un poco de hielo) y los bígaros y añadimos el resto de los ingredientes. Los dejamos reposar 10 minutos.
Encendemos el fuego y dejamos que vayan cogiendo calor a fuego suave, para que los bichitos no se escondan dentro de su caparazón. Cuando el agua empieza a hervir, contamos 10 minutos y apagamos el fuego.
Los dejamos que se enfríen en este agua para que no queden sosos, escurrimos y refrigeramos.

Ya sólo queda armarse con un alfiler y un poco de paciencia y disfrutar de su exquisito sabor a mar.

Los bígaros son un excelente aperitivo, acompañados de una cerveza bien fría o de un vino blanco de Sanlúcar.

Brécoles (brócolis) gratinados con jamón y queso

2009-09-08T11:39:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

2 manojos grandes de brécoles.
2 patatas medianas.
2 dientes de ajo.
150 grs. de jamón serrano.
mozarella para el gratinado.
3 cucharadas de aceite.
sal
agua

Preparación:

Se lavan y cortan los ramilletes de los brécoles. Se pelan y cortan en cuadrados grandes las patatas. Se ponen a cocer en agua hirviendo que los cubra con un poco de sal y se cuecen durante 20 mminutos a fuego lento, o hasta que esté tierna la verdura.
En una sartén, preparamos un sofrito con el ajo y jamón, muy picaditos, a fuego muy lento para que el ajo no se queme, durante 5 minutos.
Escurrimos la verdura y la ponemos en una fuente para el horno. Añadimos por encima el salteado de jamón y ajo y cubrimos con mozarella abundante.
Gratinar durante 5 minutos en el horno.

Yo los preparo también cociendo la verdura al vapor, así no pierde nutrientes y queda más entera.

Sírvelo como primer plato o incluso como plato único.

Guiso de patatas con almejas

2009-08-04T11:42:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg. de almejas.
4 patatas medianas.
1 diente de ajo.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
un chorrito largo de vino blanco
1 sobrecito de azafrán molido
2 hojas de laurel
sal
4 cucharadas de aceite de oliva.
agua

Preparación:

Lavar las almejas y dejarlas reposar 12 horas en agua muy salada en el frigorífico para depurarlas de la arena que puedan traer.
En la cazuela, ponemos el aceite a calentar a fuego suave. Añade el laurel lavado y seco.
Picamos finamente los pimientos y el ajo y los sofreímos en el aceite a fuego suave. Mientras, ve pelando las patatas y cortándolas a cascos (rajándolas un poco con el cuchillo y tirando en la segunda mitad del corte, de modo que queden "rotas" y no "cortadas")
Cuando los pimientos están blanditos, subimos el fuego y añadimos las patatas y las salteamos 5 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se peguen. Añadimos el azafrán y la sal (con moderación, ya que las almejas darán mucho sabor) y salteamos 2 minutos más. Regamos con el vino blanco y hervimos con el vino 3 minutos para que se consuma el alcohol.
Cubrimos el guiso de patatas con agua y bajamos el fuego. Cocemos las patatas destapadas durante media hora, o hasta que vemos que están muy tiernas y casi se deshacen.
Lavamos de nuevo las almejas y las añadimos a la cazuela, que tapamos y dejamos cocer 5 minutos, hasta que se hayan abierto todas las almejas, dando una vuelta de vez en cuando para que los sabores se mezclen. Rectificar de sal si es necesario, retirar el laurel... y listo.

Es un plato consistente, como todos los de patata, pero muy fino al paladar.

Acompáñalo con una ensalada ligera y un buen vaso de vino blanco fresquito.

Ensalada de cangrejo

2009-07-09T10:14:00.000-07:00

Ingredientes por persona:

1 huevo duro
1 manzana
4 palitos de surimi (cangrejo)
3 cucharadas de maíz dulce
2 hojas de lechuga
mayonesa

Preparación:

Pica el huevo y la manzana y el cangrejo en taquitos pequeños. Añade el maíz y la mayonesa y mezcla en un bol.
Pica finamente la lechuga en tiritas finas.
En el plato, ponemos un fondo de lechuga y sobre ésta la mezcla de cangrejo.

Sirve muy fría.

Ensalada de bacalao

2009-06-30T09:50:00.000-07:00

Ingredientes:

250 grs. de bacalao desmigado y sin espinas.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolleta fresca.
50 grs. de aceitunas negras.
aceite de oliva.
vinagre de vino.

Preparación:

Desalar el bacalao en agua durante 12 horas, cambiando varias veces el agua. Ahora en verano es conveniente guardarlo en el frigorífico durante la noche.
Escurrir el bacalao, ponerlo en una cazuela con agua fría y cocerlo durante 5 minutos desde que el agua empiece a hervir.
Saca el bacalao y extiéndelo en un plato llano para dejarlo enfriar.
Lava las hortalizas y pícalas muy finamente junto con las aceitunas. Añade el bacalao y adereza con el aceite y vinagre. Prueba a ver qué tal ha quedado de sal y corrije si es necesario.

Es una ensalada fresca para el verano.

Conservar embutidos y quesos

2009-06-28T09:21:00.000-07:00

Para conservar unos días el embutido que te sobra (jamón, salchichón, etc...) o unos restos de queso, puedes ponerlos en un envase hermético con aceite de oliva que lo cubra. Así, cuando vuelvas de las vacaciones, puedes utilizarlos de nuevo.

Si les pones una ramita de romero en el envase, unos dientes de ajo o unos granos de pimienta, obtendrás además un toque aromático que te gustará.

Cazón en adobo

2009-06-22T10:44:00.000-07:00

Ingredientes para 2 personas:

1/2 kg. de cazón.
1 cucharadita de sal.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón semipicante.
1 cucharada grande de orégano.
un chorrito de vinagre de vino
igual cantidad de vino blanco
igual cantidad de aceite de oliva.

Para freir:

harina de freir (de grano grueso).
aceite de oliva abundante.

Preparación:

Lavar el pescado y cortarlo en trozos regulares, separando las espinas central y laterales.
En el mortero ponemos el ajo y la sal y machacamos hasta obtener una crema. Añadimos el pimentón y el orégano y emulsionamos con el vinagre, vino y aceite.
En un bol, ponemos el pescado y le añadimos el adobo que hemos preparado. Removemos con una cuchara para que se impregne por toda la superficie por igual y tapamos con un film transparente. Lo guardamos en el frigorífico 12 horas.
Para freirlo, calentamos el aceite a fuego fuerte para que coja calor y escurrimos el pescado del adobo. Lo pasamos por harina y freimos inmediatamente, bajando un poco el fuego para que no se queme el aceite.

Receta típica de Andalucía.
Aunque cada maestrillo tiene su librillo, la preparación que os presentamos es la general. Hay a quien le gusta más fuerte de vinagre y no añade vino ni aceite. Y hay quien le pone azafrán en vez de pimentón.

Acompáñalo con un gazpacho.

Ensalada libanesa de perejil y hierbabuena

2009-06-11T11:52:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de perejil
1 manojo de hierbabuena
1 tomate grande
1 cebolleta fresca
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal

Preparación:

Lavar bien todas las hierbas y hortalizas.
Separa las hojas del perejil y de la hierbabuena y pica muy finamente.
Pica el tomate y la cebolleta en cubitos pequeños.
Mezcla con las hierbas picadas y adereza con aceite, vinagre y sal.

Receta de Líbano.
Es una ensalada muy refrescante y resulta muy original y exquisita como entrante de cualquier comida de verano.

Sardinas a la romana

2009-05-30T02:35:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. de sardinas pequeñas o parrochas
2 huevos
harina para rebozar
sal
aceite de oliva abundante

Preparación:

Limpiamos las sardinas eviscerándolas. Las lavamos debajo del chorro de agua del grifo y las frotamos suavemente para que suelten las escamas. Separamos la espina central conservando la cola. Ya tenemos las sardinillas hechas filetes.
Calentamos el aceite, batimos los huevos y salamos las sardinas.
Ahora las vamos a rebozar: las pasamos primero por harina (con una capa finita es suficiente) y luego por el huevo batido y las echamos a la sartén inmediatamente. Freímos durante 2 minutos y damos la vuelta. Las sacamos a un plato con un papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

Se fríen en un momento, por lo que hay que tener cuidado de que no se queme la envoltura de huevo.

Esta receta tiene una gran ventaja: es una buena manera de preparar las sardinas sin que te quede un horrible olor a pescado en la cocina.

A mí me gusta echarles unas gotitas de limón.

Albóndigas de bacalao

2009-04-25T04:25:00.000-07:00

Ingredientes:

300 grs de bacalao desmigado
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca
150 grs. de pan rallado (para el empanado)
250 cc. de aceite para freír

Para la salsa:

1 cebolla
1 diente de ajo
agua (si se necesita)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel

Preparación:

Desalamos el bacalao la noche anterior, cambiandole varias veces el agua.
Picamos finamente la cebolla y la sofreímos a fuego lento, hasta que está transparente.
En un bol ponemos el bacalao desalado y escurrido, la pimienta blanca, la cucharada de pan rallado, el huevo y la cebolla sofrita y escurrida del aceite y mezclamos para obtener la masa de las albóndigas.
Con la ayuda de dos cucharas, hacemos bolitas de masa de bacalao y las pasamos por el pan rallado.
Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente y las apartamos.
Preparamos la salsa, friendo la otra cebolla picada, junto con el laurel y el ajo, también picadito finamente. Cuando está casi dorada, incorporamos el vino blanco y las albóndigas y cocemos a fuego suave durante 10 minutos. Si vemos que se quedan muy secas, podemos añadir un poco de agua.

Ojito con la sal, el bacalao desalado no suele necesitarla, pero prueba la masa porque a veces pueden quedar sosas.
También las puedes preparar con salsa de tomate.
Están mejor hechas de un día para otro.

Sírvelas con puré de patatas.

Paella valenciana (la auténtica)

2009-03-18T11:41:00.000-07:00

Ésta es una receta que hemos encontrado circulando por Internet. Parece ser que es la auténtica receta de paella valenciana, aunque, como con tantas otras, cada casa tiene su truco y su punto para hacerla.

Ingredientes para 4 personas:

800 gramos de pollo
550 gramos de conejo
1 docena de "vaquetas" (caracoles)
400 gramos de "garrofó" (garrofón)
200 gramos de tavella (judía blanca)
300 gramos de ferraura (judía verde ancha)
1 decilitro y medio de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y picado
1 tomate maduro pelado sin semillas y triturado finamente equivalente a 125 gramos aproximadamente
1 cucharada de pimentón (10 gramos)
400 gramos de arroz
Azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (optativa).

Preparación:

Cortaremos el pollo y el conejo en 8 trozos regulares cada uno, los salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.
Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dándole igualmente un sofrito. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente se ponen 2 litros de agua y las "vaquetas" engañadas anteriormente al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.
A continuación se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la paellera y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos, después se le quita fuego con el fin de que ebulla a fuego lento durante otros 8 minutos hasta que desaparezca el agua, dejándola reposar en la brasa durante 4 minutos más, con el fin de que coja el punto de "socarrat".

Es mejor cocinar con leña, aunque es difícil controlar el fuego y hay que tener un poco de práctica.

Paté de atún

2009-03-17T11:42:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lata de atún en aceite
1 cebolleta fresca
1 cucharada grande de alcaparras
mayonesa

Preparación:

En un bol ponemos el atún y lo machacamos con un tenedor
Pelar y picar muy finita la cebolleta.
Incorporar a la pasta de atún las alcaparras, cebolleta y mayonesa y mezclamos muy bien.

En vez de huntarlo en el pan, es mejor poner cucharaditas pequeñas.
También se puede utilizar para rellenar volovanes.

Almogrote gomero (paté de queso)

2009-03-17T06:12:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr. de queso duro gomero (podemos sustituir por manchego muy curado).
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 chorrito de aceite
1 cucharadita de café de pimienta roja gomera o guindilla molida (pimienta de cayena).

Preparación:

Pelar el ajo y el tomate.
Pasar todos los ingredientes juntos por la batidora hasta que tenemos una crema espesa

Listo para huntar en el pan.
Es una receta típica de la preciosa isla canaria de La Gomera.