El Rinconcito de Recetas

Frejoles con seco de carne

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Fri, 11 Mar 2011 13:02:00 +0000

Ingredientes (ocho porciones)
*Un kilo de frejoles
*Dos cebollas finamente picadas
*Un trozo de papada de cerdo picada en trocitos
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Para el seco:
*Un kilo de carne en trozos
*Una cebolla grande
*Una cucharadita de ajo molido
*Media taza de aceite
*Media taza de culantro licuado
*Una taza de zanahoria en cuadritos
*Una taza de arvejas
*Dos cucharadas de ají verde molido
*Un cubito de caldo de carne
*Sal, pimienta y comino

Preparación

Ponemos a remojar los frejoles desde la noche anterior, al día siguiente desechar el agua del remojo y la ponemos al fuego con la papada con agua que los cubra. Cuando estén a media cocción, añadir la cebolla picada. Dejar cocinar tapado y a fuego lento removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta.

Cuando lo frejoles estén cocidos, aplastar con una cuchara para que se deshaga un poco y añadimos un chorrito de aceite.

Para el seco:

En una olla aparte calentar el aceite y dorar la carne. Retirar y en la misma grasa freír la cebolla, el ajo y el ají. Añadir el culantro, la zanahoria, la alverja, la carne, el cubito y un poco de agua, sazonar con pimienta y comino al gusto.

Tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. Probar y si fuera necesario agregar un poco de sal. Servir los frejoles y encima el seco de carne, acompañado con arroz blanco.

Tarta de Merengue, Chocolate y Avellanas

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Tue, 08 Feb 2011 16:59:00 +0000

Ingredientes para 8 porciones

1 cdita de maicena
1 cdita de vinagre de vino blanco
1 cdita de extracto de vainilla
La clara de 4 huevos grandes
225g de azúcar extrafino
50g de avellanas tostadas picadas
Para la cobertura
150ml de nata liquida
100g de chocolate negro troceado
Azúcar glasé y cacao en polvo para decorar

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar tres bandejas con papel de horno y realizar en cada papel tres círculos de 20cm.
2. Mezclar la maicena con el vinagre y la vainilla hasta conseguir una pasta. Batir las claras a punto de nieve y agregar gradualmente el azúcar y la pasta sin dejar de batir. Extender las avellanas sobre los círculos de papel. Cocinar por 1 hora, apagar el horno y dejar los merengues en el interior 1 hora más. Retirar y reservar.
3. Escaldar la nata liquida, agregar el chocolate y remover hasta fundirlo. Dejar enfriar hasta que pueda extenderse; si estuviese muy líquido, poner en el refrigerador durante 1 hora. Unir los tres merengues con el relleno y, cuando estén fríos, espolvorear el azúcar y el cacao y servir.

Fresco acompañamiento: ensaladas diferentes y saludables

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Tue, 01 Feb 2011 16:26:00 +0000

Claudia del Águila, chef de la Caravana, nos presenta algunas alternativas clásicas y otras innovadoras para acompañar los almuerzos.

Es tiempo de ensaladas en cada una de las sedes de la cadena de restaurantes de pollos a la brasa Caravana y es que con el calor siempre antoja comer algo fresco, saludable y, además, sabroso.

Por eso, la chef Claudia del Águila acaba de elegir los insumos más frescos de la temporada, para sumar a la oferta de sus clásicas opciones de pollo a la brasa –que después de 45 años de fundación del primer restaurante en Pueblo Libre, ya son tradición para muchísimos comensales– una tentadora lista de ensaladas, que este verano viene recargada de sabor.

Alternativas como la llamada Gringo Bill, que lleva lechuga orgánica, tomate, zanahoria fresca, choclito tierno, palta, hilos de pimiento y fideítos con salsa golf; o la Winchester, que combina el sabor de los champiñones con queso parmesano, jamón, entre otros insumos.

La carta también propone al comensal la Ensalada del Tren a Vapor, una combinación de zanahoria, betarraga y vainitas al vapor con palta, hilos de pimiento y queso fresco rallado, todo sobre una cama de lechuga orgánica y rociado con la vinagreta de la casa.

La mixta clásica se mantiene (con lechuga americana y orgánica, tomate, palta, zanahoria rallada, pepino, hilos de pimiento y apio), junto con el exótico sabor de la hawaiana, que mezcla verduras y frutas de estación.

En su lista también están la César Premium (de lechuga romana, chips de tocino, croûtons con finas hierbas, parmesano y su salsa César) y la Sheriff Salad (de palta, tocino tostado, tomate, lechuga y aceitunas con toque de pechuga de pollo a la parrilla).

¿A DÓNDE IR?
Av. Benavides 2098, Miraflores. Atención de lunes a jueves desde las 12 m. hasta la medianoche. Viernes y sábado de 11 a.m. a 1 a.m. y domingos de 12 m. a 10 p.m.

Enchiladas en salsa verde

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Mon, 31 Jan 2011 16:02:00 +0000

Ingredientes:
• 8 tortillas de maíz
• 8 onzas de pollo, cocido y deshebrado
• 4 onzas de queso mozzarella rayado y descremado
• ½ taza de yogurt natural descremado
• Cilantro fresco al gusto

Para la salsa:
• 1 libra de tomate verde o tomatillo, sin el papelillo que los recubre, con piel y lavados
• 4 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla blanca picada
• 1 cebolla blanca en rebanadas
• 4 cucharaditas de aceite de canola
• ½ cucharadita de sal

Preparación:
Colocar los tomates verdes en una olla pequeña y cubra con agua. Hierva a fuego medio y cocine hasta que se suavicen, cerca de 5 minutos. Agregue los chiles y el ajo y continúe la cocción cerca de 5 minutos más, hasta que los tomates estén suaves. Retire del fuego.

Pasar los tomates verdes, los chiles serranos y el ajo a una licuadora, reserve el líquido donde se cocieron. Añada la cebolla picada y ½ taza del líquido de cocción a la licuadora y mezcle hasta integrar.

Precalentar el horno a 325º F.

En una sartén grande sobre fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que esté bien caliente. Vierta la mezcla de tomates verdes y revuelva. Integre la ½ taza restante del líquido de cocción y la sal. Baje el fuego y cocine cerca de 10 minutos, sin tapar, hasta que la salsa espese. Añada más líquido si fuera necesario. Colocar una cucharada de la salsa en el fondo de un recipiente para hornear tipo pyrex.

Dividir el pollo deshebrado en las 8 tortillas de maíz y enrollarlas. Colocarlas dentro del recipiente para hornear. Verter la salsa restante sobre las enchiladas, cubrir con queso mozarella rayado.

Hornear por 5 a 10 minutos o hasta que el queso esté derretido. Servir con yogurt natural, la cebolla rebanada y el cilantro picado.

Tips culinarios de MiDietaTM

La salsa verde la puedes preparar hasta con 3 días de anticipación. Déjalas enfriar, tapar y refrigera. Vuelve a calentarla a fuego medio-bajo, añadiendo agua si fuera necesario.

El tomatillo o tomate verde es llamado también miltomate, está en temporada durante el verano. El tomatillo está cubierto por una capa parecida al papel encerado que cuando se retira muestra una fruta firme color verde, parecida al jitomate cereza. Es muy utilizada para salsas cocidas.

Rinde para 4 porciones.

Información nutricional por porción

• Calorías: 425 kcal
• Proteína: 28 gramos
• Carbohidratos: 40 gramos
• Grasa: 18 gramos
• Colesterol: 67 miligramos
• Sodio: 551 miligramos
• Fibra: 7 gramos
• Grasa Saturada: 6 gramos
• Grasa Poliinsaturada: 4 gramos
• Potasio: 798 miligramos

CHANCHO ASADO CON TAMARINDO

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Fri, 28 Jan 2011 05:21:00 +0000

Ingredientes
500 gramos de carne de cerdo
100 gramos de nabo encurtido
2 rabos de cebollita china
2 dedos de kion
1 ají verde
1 pimiento
1/2 taza de azúcar
1 copa de vinagre blanco
1 cucharón de caldo
1 cucharada de chuño
sillao
aceite
sal

Preparación

Se sancocha la carne de cerdo cortándola en tajadas. Se corta el ají verde en rodajas y colocar en un plato con el pimiento cortado en tiras. Aparte se corta la cebolla china en pequeños trozos. En una sartén con aceite bien caliente, se echan las tajadas de cerdo, el ají verde, el kion y los pimientos. Se salta agregando el caldo y la sal. A continuación, añadimos el azúcar y rociamos el vinagre y el sillao al gusto. Se prueba la sazón y se agrega el nabo encurtido y la cebolla china junto con el chuño disuelto en agua fría para que espese. Servir caliente.

Para 4 porciones

El consumo de grasas puede causar depresión

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Fri, 28 Jan 2011 05:07:00 +0000

Si quiere contrarrestar la falta de ánimo, incluya en su dieta al aceite de oliva y el pescado

A la lista de consecuencias negativas del consumo de grasa se ha sumado algo más: Un estudio realizado por las universidades españolas de Navarra y Las Palmas de Granada Canaria reveló que el consumo de cualquier alimento con un alto contenido de grasas -como la comida chatarra y las frituras- aumenta el riesgo de padecer depresión.

Tras examinar el régimen alimenticio diario de 12.059 de personas, los investigadores concluyeron que “un 30% de las depresiones serían a causa del consumo de grasas”, según informa el diario El Mundo.

Para contrarestar a la falta de ánimo, los investigadores descubrieron también que el aceite de oliva y las grasas de los pescados ayudan a que se disminuya el riesgo que contraerlo, además de ser beneficioso para quienes padezcan de enfermedades mentales, informó el medio español.

Cabe resaltar que la depresión afecta a 150 millones de personas en todo el mundo. Además, según concluye Ángel Martínez, director de la investigación, lo óptimo sería que “los fabricantes de alimentos con grasas perjudiciales informaran sobre el contenido del producto”.

Lonche saludable: qué comer y qué evitar al final de la tarde

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Wed, 26 Jan 2011 03:07:00 +0000

Aprovechemos esta comida del día para consumir más frutas y verduras

Una costumbre muy peruana es la de tomar al final de la tarde el lonche. La 5 p.m. es la “Hora del lonchecito”, como se llama un programa radial que comienza a esa hora.

La palabra lonche, según la lingüista Martha Hildebrandt, es un anglicismo usado en América que viene de la palabra inglesa “lunch” (comida ligera).

¿Es saludable esta costumbre? “No existe problema en aumentar el número de comidas al día, siempre y cuando no se exagere en la cantidad de alimentos. Podemos considerar en nuestro régimen una comida adicional pero saludable por la tarde”, explica la nutricionista Faviola Jiménez, directora de la Red Peruana de Alimentación y Nutrición (R-PAN).

Un lonche saludable de verano –agrega Jiménez– debería incluir una bebida fría como jugos o refrescos y una fruta al natural. Otra excelente opción son las ensaladas que podrían ser de verduras o de frutas. En el caso de las ensaladas de verduras, pueden acompañarse de queso fresco o atún.

Se puede creer que al aumentar el número de comidas causaría sobrepeso pero esto está más relacionado al tipo de alimentos que comemos que a la frecuencia con la que lo hacemos.

“La estrategia ‘5 al día’, promovida por la Organización Mundial de la Salud, es una buena alternativa para incluirla en nuestra costumbre del lonche peruano, pues la cantidad aproximada de 5 porciones de frutas y vegetales al día es de 400 gramos, cifra aún muy distante de la dieta de los peruanos. Por ello, es importante, desde el enfoque de salud pública, aprovechar el lonche para incrementar nuestro consumo diario de vegetales y frutas. Para esto en el Perú tenemos la ventaja de contar con una estupenda oferta gastronómica para lograrlo”, finaliza Jiménez.

LA MERIENDA DE LOS NIÑOS
“El lonche de los niños debe ser una comida ligera e incluir uno o más alimentos de los siguientes grupos: los que aportan energía (avena, quinua, kiwicha, cebada, trigo, menestras, camote y en menor medida grasa y azúcares); los proteicos para el crecimiento (carnes, vísceras rojas, huevos, lácteos y derivados); y los que aportan vitaminas y minerales para prevenir enfermedades (verduras, frutas frescas y secas)”, recomienda Álex Rivera, especialista en nutrición del programa Wawa Wasi.

“Estos pueden prepararse como mazamorras espesas (zanahoria con harina de habas con leche), como bebidas semiespesas (jugo de maracuyá con avena y camote sancochado) o bebidas ligeras (plátano con leche), con una guarnición sólida (sánguches)”, sugiere.

EVITE CARBOHIDRATOS
Una de las principales causas del sobrepeso está relacionada al consumo excesivo de alimentos energéticos como son los carbohidratos o azúcares, que aportan cuatro calorías por cada gramo, señala la nutricionista Fabiola Jiménez.

Es importante recordar que los carbohidratos se encuentran en muchos productos procesados, hechos con azúcar refinada, como es el caso de los pastelillos, tortas, bocaditos,entre otros. Por ello, evite preparar sus lonches con estos tipos de comidas.

Varíe los ingredientes, consistencias, temperaturas y presentación del lonche para niños; de manera que sea atractivo, agradable y saludable.

KING KONG

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Wed, 26 Jan 2011 02:56:00 +0000

Masa:
1/2 kilo de harina
6 yemas de huevo
100 gramos de margarina
1/2 taza de agua
sal.

Relleno:
Manjarblanco
Higos
Machacado de Membrillo
Nueces

Preparación

Cernir la harina, formar un pequeño monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sábana grande.

Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. También puede colocar nueces y otras confituras.

Trucos para reducir las calorías de nuestras comidas

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Wed, 19 Jan 2011 03:26:00 +0000

De todo, pero con moderación. Sabroso, pero no grasoso. Básicamente, de eso se trata

Para bajar de peso, la clave no es dejar de comer, sino aprender a hacerlo. Saber cómo reemplazar algunos insumos por otros más saludables y cómo preparar algunos platos de manera que resulten “más ligeros”, son factores que también ayudan.

¿Está interesado? Aquí algunas formas de disminuir las calorías que consumimos a diario, cortesía de “Shape”.

TRUEQUE SALUDABLE
Es mejor cocer los vegetales al vapor que saltearlos, ya que algunos tienden a absorber gran parte de la grasa que se agrega a la sartén. Una idea para sazonarlos: unas pocas cucharaditas de aceite de oliva, un chorro de jugo delimón y sal.

Si le provoca comer un sánguche, intente cambiando el hot dog, atún o carne, por pavo, y evite la mayonesa y las papas fritas. Por otro lado, si no quiere renunciar a la pasta, acompáñela con vegetales y una salsa marinara, en vez de una de carne o bechamel.

Y no hay por qué privarnos del postre, solo hay que dejar de comernos toda la torta y aprender a conformarnos con unos cuántos bocados.

NO TAN CONSISTENTE
Aligerar, esa es la consigna. Por ejemplo, en vez de tomar el jugo “entero”, lo pueden disolver en agua mineral con gas. Algo similar se puede lograr con el puré de papas: en lugar de utilizar mantequilla, usar caldo de pollo (media taza por 1,35 kilos de papas).

Cuando quiera comer canchita, prepárela usted mismo: así podrá controlar la cantidad de sal –mientras menos utilice, mejor- y se librará de los aderezos de mantequilla que vienen con los sobres de pop corn para el microondas.

Finalmente, si no puede hacer nada para controlar su apetito, intente dándole la espalda a la comida. “Un estudio demostró que las personas que hacen esto en promedio consumen cientos de calorías menos que aquellos que se sientan cerca de las mesas de los buffets”.

¿Qué malos hábitos nos hacen engordar sin comer?

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Mon, 17 Jan 2011 01:01:00 +0000

Si desea conservar una buena salud, empiece a corregir aquellas costumbres que solo lo perjudican

Si usted es de los que cree que con solo comer puede subir algunas tallas más, está equivocado. Comer no solo es el único hábito que nos hace engordar, también están aquellas malas costumbres como trasnochar, dormir mal, fumar, entre otros.

Trasnochar o no dormir las horas mínimas requeridas hace que nuestra digestión no sea adecuada y las personas tengan una sensación de insatisfacción al momento de comer. El sedentarismo es otra de las causas de obesidad: cuanto más nos movamos, mayor gasto calórico tendremos y acumularemos menos grasa.

Padecer de estrés o ansiedad también son dos factores que afectan a nuestra salud, ya que solo hacen que nuestras ganas de comer se incrementen, según informó la página argentina “Derf”. Comer rápido es otro mal hábito que hace que las personas no queden satisfechas con lo que comen.

Tomar poco líquido también se vuelve un problema, ya que nuestros riñones trabajan poco, indica la página. Es por ello que el consumo de agua en cantidades recomendables como de 2 a 3 litros al día se vuelve una obligación por el bien de la salud.

Combatiendo a la celulitis

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Sat, 15 Jan 2011 01:28:00 +0000

Se trata de la temida “piel de naranja” enfrentada a la deseada “piel de durazno”. La celulitis puede modificar el aspecto, especialmente de las piernas, pero también de otras partes del cuerpo, lesionándolo tanto como a nuestra autoestima.

La celulitis, también denominada dermatopaniculosis, es grasa que se acumula en cavidades que están por debajo de la piel, lo que da el aspecto exterior de una piel poceada. Habitualmente son las piernas y los glúteos las víctimas principales de la celulitis, pero también puede manifestarse alrededor de las caderas.

Son muchos los factores que pueden influir en la aparición de la celulitis. Entre ellos están una mala dieta, algunos cambios hormonales, también un metabolismo lento y hasta cierta predisposición genética, según indica un informe de la Clínica Mayo. Desafortunadamente, como se la ve como un problema estético más que uno médico, muchas veces no se la trata correctamente, explica la Sociedad Americana de Cirujanos Plásticos (ASPS, por sus siglas en inglés).

Un estudio de esta entidad realizado en 2006 comprobó que el peso está relacionado con la mayor presencia de celulitis. “Aproximadamente el 85 por ciento de las mujeres están afectadas por la celulitis”, explicó John Kitzmiller, miembro de la ASPS y coautor del trabajo. “La celulitis no es una afección específica de las personas con sobrepeso, pero el exceso de peso puede empeorar la condición. Hallamos que la pérdida de peso en pacientes que tenían sobrepeso mejoró la aparición de celulitis, pero para unos pocos, se mantuvo”, agregó.

Este trabajo examinó a 29 mujeres a las que se les supervisó en programas de pérdida de peso que “incluyeron comidas bajas en grasas, dietas líquidas, medicación, cirugía bariátrica. Diecisiete pacientes mostraron mejorías, mientras que 9 empeoraron. El promedio de libras perdidas fue de 30,5.

Para prevenir la aparición de celulitis, especialmente si se tienen antecedentes familiares, es ideal mantener constancia en una dieta rica en frutas, verduras y fibra; tomar mucho líquido, enfatizando el consumo de agua ya que la hidratación sin aporte de calorías es fundamental; no fumar (está comprobado que el tabaquismo promueve la aparición de celulitis) y, en general, mantener una dieta saludable, con mucho ejercicio físico que mantiene a la piel más tersa y fuerte para luchar contra el embate de las grasas.

Camarones en Escabeche,

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Thu, 13 Jan 2011 21:23:00 +0000

INGREDIENTES1 cebolla morada pequeña, cortada en rebanadas delgadas
½ taza de vinagre blanco
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de azúcar
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
4 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra entera
½ cucharadita de pimienta gorda entera
2 lb. de camarones grandes, pelados, con la cola intacta y desvenados
Sal

PREPARACIÓN
Mezclar la cebolla, vinagre, orégano, azúcar y 1 cucharadita de sal en un tazón.
Calentar el aceite en una olla pequeña junto con el ajo, las hojas de laurel y las pimientas y cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Cocinar los camarones en una olla grande con agua hirviendo con sal por 5 minutos. Escurrirlos y pasarlos al tazón con la cebolla. Agregar el aceite con las hojas de laurel.
Dejar enfriar el escabeche, cubrirlo cuando esté frío y refrigerarlo por 12 horas antes de servirlo.
Presentación. Pasar el escabeche a un platón de servir. Se puede servir frío o a Temperatura ambiente. Acompañar con galletas o tostadas.

Rinde para 8 porciones

Chayotes o Caiguas rellenos con pollo al horno

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Thu, 13 Jan 2011 00:25:00 +0000

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
½ taza de cebolla morada finamente picada
1 taza de pechuga de pollo deshebrada
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de crema
1 cucharadita de páprika o pimentón
1 cucharadita de pimienta
4 chayotes (Caigua) medianos cocidos en agua con sal
8 rebanadas de queso americano
¼ taza de tortilla morada tostada y molida
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
Lava los chayotes y cocínalos en agua con sal. Córtalos a la mitad y retira el relleno dejando un poco de pulpa pegada a la cáscara. Pica la pulpa y reserva.

En un sartén calienta el aceite y acitrona el ajo y la cebolla. Agrega el pollo deshebrado, orégano, crema, páprika o pimentón, pimienta y la pulpa de los chayotes. Mezcla y cocina un par de minutos, rellena las cáscaras de chayote y espolvorea la tortilla triturada encima.

Coloca los chayotes sobre una charola para horno con rejilla, cubre cada mitad con dos rebanadas de queso americano y hornea hasta que el queso se derrita.

Receta para 4 porciones

Conchas de mariscos

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Thu, 13 Jan 2011 00:15:00 +0000

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 dientes de ajo picados
¼ de cebolla morada picada
1 cucharada de jengibre rallado
4 chiles de árbol secos picados
½ taza de vino blanco
3 cucharadas de cilantro desinfectado y picado con todo y tallos
½ taza de crema
4 conchas grandes
1 taza de camarón grande limpio y pelado
1 taza de pescado fresco en cubos
1 taza de pulpo cocido y en trozos
1 taza de queso Oaxaca deshebrado
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de ajonjolí negro
1 limón amarillo para decorar

PREPARACIÓN

En un sartén calienta el aceite de oliva y el aceite de ajonjolí, agrega el ajo picado y la cebolla morada.

Una vez que hayan cambiado de tono agrega el jengibre, chiles de árbol secos, vino blanco, cilantro y la crema. Mezcla perfectamente y cocina un par de minutos.

Sirve sobre las conchas en porciones iguales el pescado en cubos, los camarones, el pulpo, la salsa cremosa.

Reparte el queso Oaxaca sobre cada una, agrega sal y pimienta, ajonjolí negro y lleva las conchas al horno a 180 °C hasta que el queso gratine. Sirve y decora con limón amarillo.

Receta para 6 porciones

Receta de la exquista sopa de cebolla

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Tue, 11 Jan 2011 17:00:00 +0000

La sopa de cebolla es uno de los platillos más populares en Europa, sobre todo en Francia, donde apareció en el siglo XVII. Existe una leyenda según la cual habría sido inventada por Luis XV: una tarde, mientras el rey se encontraba en su casa de campo descubre que solo contaba con cebollas, mantequilla y champagne, es entonces que hierve los ingredientes y obtiene una deliciosa sopa de cebolla.

Con el tiempo, se le han agregado algunos ingredientes a esta sopa que no la hacen ya tan tradicional.

Ingredientes para 4 personas
300 g de cebolla
30 g de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azúcarSal y pimienta
3 cucharadas de harina
1 litro de caldo vegetal
1/2 dl de vino blanco
4 rodajas de pan baguette
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo
60 g de queso rallado

ElaboraciónSe derrite la mantequilla en una sartén grande, agregando las cebollas cortadas en rodajas finas.
Se agrega la cucharada de aceite y se tapa por unos 15 minutos.
A continuación se agrega la cucharada de azúcar y se deja cocinar a las cebollas unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
Se espolvorea la harina sobre las cebollas, se remueve y se añade el caldo vegetal hirviendo.
Se agrega el vino con sal y pimienta.
Se cocina la sopa durante 30 minutos.
El pan se tuesta en el horno untado de aceite de oliva con unos ajos machacados.
Cuando se sirva el plato, se coloca la sopa en tazas refractarias, con una rodaja de pan y queso rallado con un poco de mantequilla derretida.
Se introduce en el horno a 175ºC durante unos 20 minutos.
Finalmente se gratina la sopa durante 3 minutos y se sirve inmediatamente.

La sopa de cebolla gratinada supone un original modo de consumir un plato tan tradicional como este. El ingrediente principal del plato es la cebolla, un alimento rico en diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Si bien para la elaboración del plato se requieren alimentos de un contenido graso elevado como es la mantequilla y el queso, por lo que el valor calórico de la sopa va a verse incrementado. Para tapar la sopa se utilizan rebanadas de pan que van a aportar al plato una buena cantidad de hidratos de carbono complejos. Pero esto, bien vale la pena una vez al año.

Otra forma de hacer la sopa de cebolla
4 Cebollas grandes
40 g de mantequilla
30 g de harina
2 dl. de vino blanco seco
1 L de Caldo blanco
1 dl. de vino de Madeira u Oporto
Unas rebanadas de pan seco tostadasQueso Gruyère rallado
2 dientes de ajo
Un manojo de hierbas
Sal y aceite

Preparación:
Se pelan las cebollas y se cortan en juliana.
Se saltean en mantequilla y aceite.
Se va removiendo durante la cocción, a fuego suave, con espátula de madera, hasta que estén completamente doradas.
Se espolvorean con harina, removiendo sin cesar hasta que se dore y también se vierte el vino blanco, que se deja reducir, siempre a fuego suave.
Se añade el caldo, se salpimenta, se incorporan los dos ajos picados y el manojo de hierbas.
Se lleva el conjunto a ebullición y se deja cocer como una hora.
Transcurrido ese tiempo se deja que temple un poco y se retiran las hierbas, se deslíen las yemas en el vino de Madeira u Oporto y se vierten en la sopa, poco a poco y removiendo con el fin de que no cuaje.
Se calienta el horno a 220ºC y se reparte la sopa en cuatro soperas individuales.
En la superficie se disponen las rebanadas de pan y se espolvorea el queso rallado.
Se introducen las soperas al horno dentro de un recipiente con agua (Baño María) hasta gratinar el queso.
Se sirve muy caliente al sacarla del horno.

Este platillo no es difícil de realizar, aunque sí un poco laborioso. Esta se distingue de la sopa de cebolla normal, mucho más simple, de origen lionés, ya que es una creación parisina y es reconocida por el añadido del gratin.

La base de la sopa, lo que le da parte del sabor y el color, es el roux; que no es más que la harina frita en grasa y que sirve de base para la célebre bechamel. Otro factor importante es el baño maría, de esa forma no se calienta demasiado, y saldrá en su punto.

Dulce de Zapote y Guanábana

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Tue, 11 Jan 2011 06:12:00 +0000

INGREDIENTES
3 zapotes maduros
½ taza de jugo de naranja
1 taza de azúcar morena
½ taza de crema para batir
½ cucharadita de azúcar
2 tazas de pulpa de guanábana
1 naranja para decorar

PREPARACIÓN
Mezcla el zapote con el azúcar morena y el jugo de naranja. Dejar enfriar.
Mezcla el zapote con el azúcar morena y el jugo de naranja. Dejar enfriar.
Mezcla por separado la crema para batir con el azúcar, cuando se hayan integrado bien, agrega la pulpa de guanábana y mezcla de manera envolvente.
Sirve en caballitos tequileros o copas largas mitad de dulce de zapote y mitad de dulce de guanábana.
Si lo deseas decora con cuartos de naranja.Receta para 4 porciones

De estación: consuma frutas en el verano para hidratarse

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Fri, 07 Jan 2011 16:25:00 +0000

El calor característico del verano es una excelente oportunidad para acostumbrarnos a comer más frutas. Busque estos alimentos de estación que se encuentran disponibles, a precios muy accesibles, en los centros de abasto

Las frutas son alimentos recomendables para personas de todas las edades por la cantidad de nutrientes que tienen. Los especialistas en nutrición aconsejan comer varias porciones de frutas y vegetales (al menos cinco veces al día). Sin embargo, muchas personas tienen dificultades para habituarse a esto, sobre todo en meses fríos.

El verano es una estación ideal para aumentar nuestro consumo de frutas, pues son una excelente opción de hidratación para los días calurosos.

La nutricionista Faviola Jiménez, directora de la Red Peruana de Alimentación y Nutrición (R-PAN), indica que las frutas tienen múltiples beneficios, entre los cuales podemos destacar que nos permiten una adecuada hidratación debido a su alto contenido de agua y su valor calórico bajo.

“Las frutas tienen mucha fibra y nos proveen no solo de grandes cantidades de vitaminas y minerales, sino también son una fuente importante de sustancias bioactivas (fitoquímicos) con propiedades saludables para el organismo”, indica Jiménez.

Acceder a las frutas es muy sencillo y económico, pues en cualquier mercado o centro de abastos conseguimos una variedad de estos alimentos que además podemos comer a cualquier hora del día.

“Las frutas –agrega Faviola Jiménez– se pueden transportar fácilmente y, dependiendo de la estación, podemos acceder a ellas a bajo costo. En el verano encontramos a precios muy accesibles la sandía, la papaya, el mango, las ciruelas y los cítricos en general”.

Para incrementar y estimular el consumo de frutas en los niños, la especialista recomienda presentarles las frutas en diferentes preparaciones como ensaladas, jugos, compotas o cortadas en tajaditas al natural.

BENEFICIOS DE LOS JUGOS NATURALES“Los beneficios de consumir jugos naturales son múltiples, y van desde la hidratación del organismo –por su alto contenido de agua– hasta el retardo del envejecimiento celular”, señala la doctora Neliza Zúñiga, docente de la Universidad Católica Sedes Sapientiae.

Asimismo, la especialista recomienda consumir frutos de diversos colores debido a que esto indica la variedad de nutrientes que contiene cada fruta.

“A mayor cantidad de colores, se accede a diferentes tipos de nutrientes. Entre las frutas más apropiadas para el verano, destacan por sus propiedades hidratantes la sandía, la papaya, el melón, la piña, las uvas, las mandarinas, las naranjas y las fresas, principalmente. Estas aportan vitaminas, minerales y antioxidantes muy importantes para un adecuado funcionamiento del organismo”, indica.

FRUTA EN LA MERIENDA
Si sus hijos están acudiendo a algún taller o curso de verano, incluya en sus loncheras porciones de frutas como merienda. Sin embargo, tenga en cuenta el calor a la hora de escoger las frutas y prefiera los frutos enteros si van a ser consumidos luego de un par de horas.

Haga participar a los niños de la compra de frutas en el mercado o supermercado, y bríndeles la oportunidad de seleccionar sus frutas favoritas.

Cuando prepare jugos naturales, procure consumirlos al instante, pues estas bebidas pueden perder algunas vitaminas hidrosolubles que son muy sensibles a la temperatura, aire y luz. Por ejemplo, la vitamina C de los cítricos se degrada rápidamente.

Seco de chabelo Piurano

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Fri, 07 Jan 2011 16:18:00 +0000

Aquí una receta de seco de chabelo fácil de preparar en casa. En la receta original de Piura, los plátanos son llevados al carbón.

El seco de chabelo es preparado a base de carne de res, plátano y chicha. El plátano es un ingrediente típico de las comidas de regiones tropicales como la Amazonía y los departamentos de Piura y Tumbes.

INGREDIENTES300 gramos de carne seca
6 plátanos verdes
3 dientes de ajo
1 tomate
1 cebolla
1 cucharada de ají panca
Comino
Aceite
Sal y pimienta
1/2 taza de chicha de jora
2 cucharadas de vinagre blanco
1 ají escabeche cortado en juliana

PREPARACIÓN

Cortar los plátanos verdes en trozos y freírlos en aceite bien caliente. Luego sacarlos y machucarlos con un tenedor o mortero. Aparte, en una sartén, hacer un aderezo con los dientes de ajo, el comino, la pimienta, el ají panca molido, la cebolla picada y el tomate picado. Cuando el aderezo esté parejo, agregar el plátano y revolver. En otra sartén freír la carne seca y luego deshilacharla o picarla. Echamos la carne caliente en el preparado y revolvemos. Sazonamos con sal y servimos con arroz blanco.

Receta para 6 porciones

Crema de Camaron

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Fri, 07 Jan 2011 16:14:00 +0000

Cuando empezamos un menú completo o plato principal, las sopas frías son una opción para disfrutar en días de invierno. Nos referimos a un plato fresco y liviano, Crema de camarones. Que hoy nos deja en nuestros hogares el carismático chef Alfredo Oropeza. este platillo es muy elegante y simple de preparar, espero que la prepares y disfrutes en familia.

INGREDIENTES4 ramas de apio
2 zanahorias en rodajas
1 kilo de camarón con cabeza y cascara, solo las cáscaras y cabezas
1 taza de poro en trozos
3 pimientas negras
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 rama de mejorana
1 rama de perejil
2 litros de caldo de pescado
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de canola
2 tazas de los camarones limpios y en cubos
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
½ taza de crema para batir
4 ramas de cilantro
1 medida de pernod

PREPARACIÓNPela los camarones y retírales la cabeza. Límpialos quitando la vena negra del centro con ayuda de un cuchillo. Reserva la cabeza y las cáscaras.

En una charola para horno, coloca las cáscaras y las cabezas de camarón. Agrega las zanahorias, poro en trozos, apio y todas las hierbas aromáticas.

Cocina en el horno a 180 °C unos 20 o 30 minutos aproximadamente. Mueve constantemente y si es necesario agrega 3 cucharadas de aceite de oliva y deja hasta que suavicen las cáscaras de camarón y los vegetales. Una vez listos reserva y deja enfriar.
En otra cacerola coloca el caldo de pescado, agrega los vegetales, las cáscaras y cabezas de camarón. Calienta hasta que suelte el primer hervor, agrega el vino blanco y cocina hasta espesar un poco.

En un sartén derrite la mantequilla, agrega el aceite de canola deja que caliente y saltea los camarones. Sazona con sal y pimienta. Reserva.

Coloca el caldo con la mezcla de cáscaras y verduras en la licuadora, agrega la crema para batir, licua perfectamente y luego pasa por una coladera.

Vacía la mezcla en la olla con los camarones salteados, agrega una medida de pernod y deja en el fuego hasta que suelte el hervor y espese un poco. Sirve bien caliente y decora con cilantro.
Receta para 6 porciones

Cuernitos rellenos de manzana con Canela

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Fri, 07 Jan 2011 16:08:00 +0000

Ingredientes:2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de jengibre rallado
2 manzanas rojas con todo y cáscara en rodajas
2 cucharaditas de azúcar
4 cuernos grandes
1 cucharadita de canela molida
1 ramita de tomillo
1 limón en rodajas para decorarProcedimiento:Después de rebanar las manzanas muy delgadas con ayuda de una mandolina. Colócalas en agua con limón para que no se oxiden.
Coloca un sartén con la mantequilla y saltea las manzanas con el azúcar.
Parte los cuernos por la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra.
Una vez listas las manzanas ve acomodando en los cuernitos en proporciones iguales, espolvorea canela, tomillo, cubre cada cuerno con su tapa y decora con rodajas de limón

Receta para 4 personas

Batido de Melocoton, Manzana y limón

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Fri, 07 Jan 2011 15:51:00 +0000

Para acompañar el almuerzo en tiempo de verano no hay nada mejor que una bebida con frutas agradables y naturales, llena de nutrientes, y muy refrescantes para contrarrestar el fuerte calor.

INGREDIENTES
6 melocotones.
4 manzanas.
2 limones.
4 yogures naturales

PREPARACIÓN

Pelamos los melocotones y las manzanas, quitamos los huesos, las pepitas y troceamos.
Exprimimos el limón y con el zumo regamos las frutas troceadas.
Mezclamos en un vaso de batidora las frutas con el zumo de limón y los yogures, trituramos con la batidora hasta formar una crema homogénea. Si queda demasiado cremoso podemos agregar un poco de zumo de fruta o un poco de leche hasta llegar a una consistencia cremosa casi liquida.
Receta para 4 personas

arroz quesú

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Fri, 07 Jan 2011 15:30:00 +0000

El arroz quesú es el nombre del arroz blanco con queso en la cocina paraguay este arroz es Realmente un plato delicioso y un buen acompañante para carnes y pescados.

INGREDIENTES300 gr de arroz blanco
100 cc de crema de leche
200 gr de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y agua, cantidad necesaria

PREPARACIÓNEn una olla con 4 tazas de agua, pon a cocer el arroz, con un chorrito de aceite de olivo y sal a gusto. Deja cocer el arroz hasta que se pase un poco, debe quedarte un arroz bien hinchado y pastoso.

Pasa el arroz, con lo que reste de su agua, a una fuente y añade la crema de leche y queso parmesano rallado. Mezcla, rocía con aceite de oliva y listo para llevar a la mesa.

Receta para 4 porciones

tiempo de cocción 20 mins

Tradicional pan dulce: aprenda a preparar una rosca de reyes

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Thu, 06 Jan 2011 17:02:00 +0000

Celebre la popular Bajada de reyes comiendo este sabroso pan dulce y entérese qué hay detrás de esta festividad

Hoy se celebra la tradicional Bajada de reyes, una festividad propia de la cultura occidental que recuerda la llegada de los tres Reyes Magos a Belén y que pone fin a las cuatro semanas de adviento y a las celebraciones navideñas.

La rosca de reyes es un pan dulce que simboliza la corona de adviento y que por herencia española se acostumbra comer en esta fecha. Aunque su origen no es precisamente español sino romano, fue la Iglesia católica la que institucionalizó el Día de Reyes y a la rosca como parte de la celebración.

PREPARACIÓN
Hacerla no es nada complicado. Primero se coloca sobre una superficie lisa la harina sin preparar (250 gr), formando una especie de corona. En el medio se van colocando los demás ingredientes: azúcar (50 gr), sal (2 gr), un huevo, leche (25 ml), una cucharadita de coñac y una de agua de azar (que se utiliza en toda clase de panes dulces para darle mayor sabor).

Finalmente, se añade la mantequilla (50 gr) y levadura fresca (10 gr). Para evitar la formación de grumos, no deje de amasar. Luego, deje reposar la masa a temperatura ambiente tapándola con papel manteca.

José Torres, chef instructor del instituto D’Gallia, contó a elcomercio.pe que en México y España, países que viven con mayor intensidad esta celebración, se esconde dentro de la rosca dos elementos curiosos: un frejol y un niño Jesús, que según la tradición tienen un significado distinto.

Quien encuentra el frejol paga la rosca, mientras que la persona que encuentra la pequeña figura de yeso se convierte en rey por un día. Sin embargo, luego tendrá que apadrinar a un niño en una próxima celebración y agasajar a todos los invitados.

DECORACIÓN
Luego de que la masa ya reposó por una hora y media, extiéndala y forme una corona nuevamente. Para decorar, añada frutas confitadas y acarameladas y almendras fileteadas. Lleve al horno a 150º C por 20 minutos.

Jugo de toronja, piña y uva, para reducir el colesterol y triglicéridos

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Thu, 06 Jan 2011 16:53:00 +0000

La toronja, piña y uvas, son frutas con alto contenido en sustancias antioxidantes, y deben de ser incorporadas en forma diaria a las dietas habituales; y que pueden brindar beneficios en contra del colesterol y los triglicéridos alto y reducirlo naturalmente Recuerda que debes tomar este jugo inmediatamente después de procesarlo para aprovechar todas sus propiedades. Beber 1 vaso por la mañana y otro por la tarde. No te olvides que además de cumplir con una dieta para reducir el colesterol, es necesario que realices actividad física en forma periódica

INGREDIENTES 1 toronja
4 rodajas de piña.
1 racimo de uvas

PREPARACIÓN

Lavar bien las frutas. Pelar la piña y la toronja. Retirar la parte blanca del pomelo ya que esta da un gusto particularmente amargo. Colocar toda la fruta en una procesadora y licuarlo. Y beber inmediatamente.

Como preparar un exquisito Chicharron Arequipeño de Mistura 2010

noreply@blogger.com (CIVELESA) — Thu, 06 Jan 2011 16:28:00 +0000

INGREDIENTES
1 kg de panceta de cerdo en trozos
1 taza + 1cda de aceite
2 camotes amarillos pelados en rodajas finas
1 tomate sin piel ni pepas, picado
1 cebolla en tiras
1 cda de perejil picado
Jugo de ½ limón
4 papas amarillas sancochadas, en rodajas
Sal

PREPARACIÓN
Cocine las pancetas de cerdo en una olla a fuego medio con dos tazas de agua y sal, durante 15 minutos. Retire y reserve.

Caliente una de aceite en un sartén a fuego medio y dore los trozos de cerdo aproximadamente durante cinco minutos por cada lado. Retire y escurra. En la misma sartén fría los camotes durante cinco minutos aproximadamente, hasta dorarlos

Aparte, mezcle en un bol el tomate y la cebolla, previamente lavada y escurrirla. Agregue el perejil y el aceite restante. Sazone la ensalada con el jugo de limón y sal. Sirva en chicharrón con las papas sancochadas, el camote.
Receta para 4 porciones
Fuente: Diario el Comercio, Mistura 2010