Gastronomía Peruana

Pollo al curry

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Sun, 13 Mar 2011 23:01:00 +0000

Pollo al curry

Ingredientes.

- 4 filetes de pollo troceados en cubos grandes
- 2 cdtas de curry
- Una cebolla picada
- Un diente de ajo picado
- Una manzana pelada
- Cortada en cubitos
- ½ cdta de canela
- Un clavo de olor
- Una cdta de kion rallado
- Una cdta de vinagre blanco
- ¾ de taza de caldo de pollo
- aceite
- Sal

Preparación

Sazone los cubos de pollo con una cucharadita de curry, sal y pimienta.Frialas en una sartén de aceite a fuego medio.Retire el pollo y reserve.En el mismo aceite, rehogue la cebolla, el ajo y la manzana.Agregue el resto del curry, la canela, el clavo, el kion y el vinagre.Rehogue durante un minuto y vierta el caldo.Retire el clavo de olor y licue.Retifique la sazon.Incorpore el pollo y cocine.Sirva con arroz.Pue acompañar con huevo duro, pasas y tocino frito picado

Chicharrón novoandino

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Sun, 13 Mar 2011 23:01:00 +0000

Ingredientes.

- ½ kg de filetes de pierna de pollo
- (o pechuga)cortados en tiras de 3 por 8 cm
- ½ cdta de comino
- Una cdta de ají mirasol molido
- Una tz de harina
- 3huevos batidos
- 3tzs de quinua cocida granelada
- aceite
- Sal

Preparación

Macere las tiras de pollo con un chorrito de aceite, comino, ají mirasol, sal y pimienta durante una hora.Páselas primero por harina y sacúdalas bien; luego, por el huevo batido, y, finalmente, por la quinua graneada.Fria con abundante aceite caliente hasta que las tiras estén doradas por fuera y tiernas por dentro, durante cinco minutos aproximadamente.Escurra y sirva bien caliente con salsa de ají amarillo molido y huacatay o con salda de rocoto molido

Aguadito de pollo.

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Sun, 13 Mar 2011 23:00:00 +0000

Ingredientes.

- Un pollo de 1 ½ kg cortado en presas
- Una cebolla picada
- Una cdta de de ajo molido
- 2 tomates pelados y picados
- 4 cdas de ají amarillo molido
- 3 cdas de culantro molido
- 3cdas de pasta de tomate
- 6 tzs de caldo de pollo caliente
- Una tz de cerveza negra
- Una tz de arroz bien lavado
- 3 papas amarillas peladas y cortadas en mitades
- ¾ de tz de alverjas
- Un ají amarillo picado
- 2 cdas de culantro picado
- aceite
- Sal

Preparación

Sazone con la sal y pimienta las presas.Dorelas por ambos lados en una olla con aceite.Agregue la cebolla y el ajo.Añada el tomate picado, el ají y el culantro molido, cocine durante unos minutos.Sazone con la sal y pimienta, agregué la pasta de tomate, el caldo caliente y la cerveza, cuando rompa el hervor, eche el arroz lavado.Tape y cocine durante diez minutos más.Añada las papas, las alverjas, el ají el culantro picados.Continue la cocción hasta que el pollo, las alverjas y las papas estén tiernos sirva enseguida.

Ají de pollo con maní y pasas.

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Sun, 13 Mar 2011 22:59:00 +0000

Ají de pollo con maní y pasas.

Ingredientes.

- 8 encuentros de pollo
- 5 ajíes amarillo molidos
- 4 dientes de ajo picado
- Una cdta de orégano
- Un litro de caldo de pollo
- 2 granos de pimienta de chapa chancada
- 5 cdas de maní picado
- 3 cdas de pan molido
- 3 cdas de pasas ( remojadas previamente en agua caliente)
- aceite
- Sal

Preparación.

Sazone los encuentros de pollo con sal y pimienta.Dorelos por ambos lados con aceite bien caliente.Reserve.Prepare, en el mismo aceité, un aderezo con el ajíes ajo y el orégano.Cocine durante cinco minutos.Vierta el caldo, incorpore el pollo y la piminreta de chapa; tape y cueza a fuego medio durante, aproximadamente,veninticinco minutos.Cuando el pollo este cocido, añada el maní y el pan molido.Finalmente,agregue las pasas-no olvide remojarlas en agua caliente previamente- y rectificque la sazón.Acompañe con papas sancochadas.

Adobo de Pavita.

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Sun, 13 Mar 2011 22:58:00 +0000

Ingredientes.

- 4 medallones de pavita
- ¼ de tz de vinagre rojo
- ½ tz de chicha de jora
- 2cdtas de ají panca molido
- Una cdta de pimienta
- Una cdta de comino
- Una cdta de ajo molido
- Una tz de azúcar
- 4 camotes sancochados en rodajas
- aceite
- Sal
Preparación.

Mezcle el vinagre, la chicha de jora, el ají panca, la pimienta, el comino, el ajo, azúcar y sal.Macere durante una hora los medallones de pavita en la mezcla anterior.Escurra las presas y fríalas con poco de aceite a fuego alto hasta que doren por ambos lados; reserve. En el mismo aceite, fría a fuego medio la cebolla hasta que se dore.Agregue el jugo de la maceración y las presas.Cocine durante diez minutos a fuego medio.Sirva acompañado de rodajas de camote sancochado y salsa criolla.Para preparar esta ultima, pique cebolla en pluma, aliñe con un chorrito de aceite, limón sal y agregue hojas de culantro

Pollo arrebozado con cerveza

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Sun, 13 Mar 2011 22:57:00 +0000

Ingredientes.

- 2 huevos
- 1 ½ tzs de harina
- ½ tz de cerveza fría
- Una cdta de polvo de hornear
- 8 encuentros de pollo deshuesado y cortados en tiras gruesas ( quite los excesos de grasa)
- 3 tzs de aceite
- aceite
- Sal y pimienta.

Preparación.

Bata los huevos con una taza de harina, la cerveza y el polvo de hornear, deje reposar durante una hora.Sazone las tiras de pollo con sal y pimienta y páselas con harina restante.Sumerjalas en la mezcla anterior y fríalas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.Escurra y sirva.Acompañe con verduras.

Nota: Es preferible no consumir la piel de la carne de pollo, por l mas tentadora que esta sea, pues en ella se almacenan las grasas y las hormonas que forman parte de la alimentación de estas aves. Por esta razón su grasa es un agente que aumenta el colesterol y que propicia enfermedades cardiovasculares.Asimismo, el consumo continuo de frituras y de mayonesa puede elevar el riesgo de enfermedades.

Pollo con frijoles canarios

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Sun, 13 Mar 2011 22:50:00 +0000

Ingredientes.

- 3 tzs de frijoles canarios
- 2 cebollas picadas
- ½ cdta de comino
- Un pollo de 1 ½ kg cortado en presas
- 5 dientes de ajos picados
- Una tz de poro picado
- ¾ de tz de apio picado
- 1 ½ tzs de jugo de naranja
- ¼ de tz de vinagre blanco
- 3 tzs de caldo de pollo
- 2 ajíes amarillo cortados en tiras
- Una cebolla cortada en pluma gruesa
- 100 g de queso fresco cortado en cubos
- aceite
- Sal y pimienta.

Preparación.

Remoje los frijoles desde las vispera.Cocinelos a fuego medio en agua durante un ahora, hasta que estén tiernos.Prepare un aderezo con aceite y la cebolla picada, rehogue esta mezcla a fuego medio bajo hasta que la cebolla se torne oscura.Sazone con comino, sal y pimienta.Añada el adereso a los frijoles y cocine durante veinte minutos.Sazone las presas de pollo con sal y pimienta.Luego,pongalas en un sartén con aceite caliente y dórelas por ambos lados.Agregue el ajo, esporo y el apio.Rehogue y vierta el jugo de naranja y el vinagre, de un hervor y agregue caldo.Sazone,tape la olla y cocine durante veinticinco minutos.Aparte,fria el ají y la cebolla cortadas en pluma en una cucharada de aceite de fuego medio durante dos minutos, retire,sazone y mezcle con el queso en cubitos.sirva las presas de pollo con sus jugos sobre los frijoles.Aconpañe con salsa de cebolla ají y queso

Chicharron de Suri

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Thu, 10 Mar 2011 16:49:00 +0000

INGREDIENTES: (6 personas)
1 Kilo de suri*
1 Cucharada de ajos
1 Taza de aceite vegetal
4 Plátanos verdes
Sal a gusto

PREPARACION:
El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se le deja reposar unos 20 minutos, luego se frie en aceite bien caliente. A parte se cocina los 4 plátanos verdes, también pueden ser plátanos fritos. Se sirve el suri acompañado del plátano, y una ensalada de cocona, es delicioso.. Otra opción es prerarlo en patarashca, torrejas, brochetas a la parrila, y otros lo comen vivos.

Majas al Horno

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Thu, 10 Mar 2011 16:35:00 +0000

INGREDIENTES:(8 personas)

1 pierna de majas fresco aproximado de 2 a 3 kilos

1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de esencia de carne
1/3 taza de vino tinto
1 cuchara de ajos molido
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ajinomoto
1 cucharada de achiote o ají panca molido
2 cucharadas de sachaculantro picado.
sal al gusto

PREPARACION:
Lavar bien la pierna y pinchar con un tenedor o punta de un cuchillo, poner en un envase y aliñar con sal al gusto.

En un bol, colocar el vino tinto, el ajos, pimienta, ajinomoto, el achiote o ají panca, y el sachaculantro, remover y colocar encima de la carne, dejar reposar por espacio de 1 hora.
Pre calentar el horno a 200° por 15 minutos, colocar el aceite en la asadera, la carne y poner al horno por espacio de 40 minutos, la esencia de carne se le va poniendo poco a poco. Se sirve en trozos acompañado de plato maduro al horno, ensalada de cocona, y con una porción de arroz.

Paiche a la Planca con ensalada de chonta

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Thu, 10 Mar 2011 16:24:00 +0000

INGREDIENTES: (6 personas)

6 Trozos de paiche* seco

6 Plátanos verdes

1/2 Kilo de chonta deshilachada
3 Tomates
2 Limones
1 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de aceite vegetal.

1 Palta fuerte

PREPARACION:

El paiche se remoja la noche anterior para quitarle la sal, se lava bien, se escurre y se le pone a la plancha.
Se pela el plátano y se le frie en rodajas (puede ser asado o cocinado según el gusto)

ENSALADA DE CHONTA: La chonta deshilachada se pone en un bol y se le agrega el limón, sal, pimienta y aceite vegetal.
En un plato chato colocar el filete de paiche, al costado la ensalada de chonta, el plátano frito , tomates cortados en rodajas y la palta.

Ají de Pollo

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:31:00 +0000

Ají de Pollo

Ingredientes.

- Un pollo troceado
- 1 ½ tzs de caldo de pollo
- 4panes
- ½ tz de nueces pelados
- ½ tz de aceite
- 2 cebollas picadas
- Una cdta de ajo molido
- 2 cdta de ají amarillo molido
- 2 cdta de ají mirasol molido
- Una tz de leche evaporado
- ½ tz de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta

Preparación.

Sancoche las presas de pollo en agua un poco de sal (el nivel de agua debe cubrirlas).Cuando estén tiernas y cocidas, retírelas y déjalas enfriar en su caldo.Deshuese las presas y quíteles la piel.Deshilache.Remoje el pan en una taza y media de caldo durante cinco minutos y lícuelo con los nueces.Fría, con el aceite a fuego medio la cebolla, los ajos y los ajies.Sazone con sal y pimienta, añada el pollo deshilachado, el pan licuado, y cocine durante cinco minutos más.Baje el fuego, agregue la leche y el queso,rectificque la sazón, si a preparación esta muy espesa incorpore un poco de caldo de pollo.Sirva sobre papas amarillas en rodajas y decore con huevos duros en mitad y aceitunas.Acompañe con arroz blanco graneado

Pollo con salsa de huacatay

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:31:00 +0000

Pollo con salsa de huacatay

Ingredientes.

- 8 piernas de pollo
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajos picados
- 5 ajíes amarillos cortados en tiras
- Una cda. de hojas de huacatay
- 1/2 tz. De maní tostado
- 1/3 tz. De queso fresco
- 3 galletas de vainilla
- ¾ de tz. De caldo de pollo
- 4 trozos de yuca sancochada
- aceite
- Sal y pimienta.

Preparación.

Sancoche las piernas de pollo en agua con sal hasta que estén tiernas( el nivel de agua debe cubrir las presas).Procure no exceder el tiempo de coccion.En una sartén con aceite, fría a fuego medio una cebolla picada, los ajos, los ajéis y las hojas de huacatay.Sazone con sal y pimienta.Agregue el maní y el queso fresco,y retire del fuego.Escurra el exceso de grasa.Licue el aderezo con un poco de caldo de pollo y las galletas, hasta que se forme una salsa suaves fuese necesario, añada mas caldo.En una olla con dos cucharadas de aceite, fría el resto el resto de la cebolla; incorpore las presas de pollo y dorealas rapidamente.Vierta la salsa y cocine durante cinco minutos más a fuego suaves sirva y acompañe con yuca

Pollo con verduras a la Paisana

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:30:00 +0000

Ingredientes.

- Un pollo de 1 ½ kg de cortado en presas
- 2 cebollas
- 2 tomates pelados y picados
- 2 cdas. de perejil picado
- Una tz. De caldo de pollo
- Una tz. De alverjas
- 3 ramas de apio cortado en bastones
- Una pizca de azucar
- aceite
- Sal y pimienta.

Preparación

Sozone las presas de pollo con sal y pimienta.Frialas con aceite a fuego medio hasta que dore por ambos lados.Agregue la cebolla picada; cuando este dorado, incorpore el tomate, rehogue y añada el perejil y el caldo.Tape la olla y deje cocinar a fuego bajo hasta que el pollo este tierno y cocido.Aparte, en agua con sal y una pizca de azucar, cocine las alverjas y el apio; cuando estén cocidos cuele y sazone con sal y pimientas sirva las presas de pollo con sus jugos y acompañe con las verduras cocidas

Alitas de pollo al sillao

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:29:00 +0000

Alitas de pollo al sillao

Ingredientes.

- Un kg de alas de pollo
- 4 cdas. de aceite
- 5 dientes de ajo picados
- Una cda. De kion rallado
- Una cda. de sillao
- Una cdta.de azucar
- Un ají amarillo cortado en tiras
- ½ tz. De caldo de pollo
- Una cda. De maicena
- 6 cabezas de cebolla china picadas
- 6 tallos de cebolla china ( parte verde) cortados en trozos de 4 cm
- 2 cdas. de hojas de culantro
- Sal y pimienta.

Preparación.

Troce las alas de pollo y corte las puntas.Caliente en un sartén fuego alto el aceite y fría los trozos de alitas.Agregue los ajos, el ají amarillo y el kio.Sazone con el sillao y el azúcar, saltee y mezcle.Incorpore las cabezas de cebolla china
Y vierta el caldo .Cunado esta hierva, añada la maicena diluida en agua fria.Remueva hasta que la salsa espese.Rectifique la sazón.Agregue la parte verde de la cebollas chinas.Revuelva durante un par de minutos, eche las hojas de culantro y sirva.

Alitas de pollo al sillao

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:29:00 +0000

Alitas de pollo al sillao

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:29:00 +0000

Guiso de pollo con pimientos

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:27:00 +0000

Guiso de pollo con pimientos

Ingredientes.

- 8 encuentros de pollo
- 6 dientes de ajos picados
- Una tz. De caldo de pollo
- Una hoja de laurel
- Una cebolla picada
- 2 pimientos rojos picados
- 3 tomates pelados y picados
- Una cdta. De pasta de tomate
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación

Sazone el pollo con tres dientes de ajos finalmente picados, sal pimienta.Dore las presas de pollo por ambos lados en una olla con dos cucharadas de aceite a fuego medio.Vierta el caldo y la hoja de laurel, tape la olla y cocine durante unos diez minuto y a fuego medio.Aparte, en una sartén, prepare un aderezo con aceite, el resto de ajos, la cebolla, los pimientos, los tomates y la pasta de tomate.Incorpore el aderezo a la olla del pollo.Cocine a fuego medio bajo, durante quince minutos, con la olla tapada.

Piernas de Pollo con Canela

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:26:00 +0000

Piernas de Pollo con Canela

Ingredientes.

- 6 piernas de pollo con muslo
- ¼ de tz. De jugo de limón
- 2 cdtas. De canela molida
- 4 ajos triturados
- Una cebolla rallada
- 2 tzs. De pan molido
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación.

Aderece las presas de pollo con el jugo de limón; sazone con sal, pimienta y canela molida.Mezcle los ajos y la cebolla.Con un cuchillo, haga pequeña incisiones en las presas de pollo y cubra con la mezcla anterior.Deje reposar en la refrigeradora durante una hora.Pase las presas por pan molido y fríalas por ambos lados en aceite caliente a fuego medio por unos treinta minutos.Sirva con arroz.

Pollo al vino

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:25:00 +0000

Pollo al vino

Ingredientes.

- 100 g de tocino picado
- Un pollo troceado de 1 ½ kg
- Una cda de harina
- 2 dientes de ajo picados
- Una rama de perejil
- Una cdta de tomillo
- Una hoja de laurel
- 2 tzs de vino tinto
- Caldo de pollo
- 2 kg de papa blanca
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación

Rehogue el tocino a fuego bajo en una cucharada de aceite, escurra la grasa y retire.Agregue aceite a la misma olla y dore a fuego medio las presas de pollo por ambos lados.Escurra y retirelas.Continue usando la misma olla con la grasa en que se doro el pollo; añada una cucharada de harina y resuelva hasta que coloree.Agregue los ajos, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel.Incorpore nuevamente las presas y el tocino añada el vino.Cubra con caldo de pollo.Sazone,tape y deje cocinar durante unos 25 minutos, hasta que la carne quede tierna y cocida.Acompañe con papas blancas sancochadas recomendable macerar el pollo durante una noche en vino tinto.Escurra y seque bien antes de dorar las presas.Si lo desea,pude agregar cebollitas y champiñones.

Pechugas rellenas de queso y tocino

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:24:00 +0000

Pechugas rellenas de queso y tocino

Ingredientes.

- 2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en dos
- 4 láminas de tocino frito
- 4 láminas de queso
- 2 cucharaditas de mostaza
- Vainitas
- Sal pimienta al gusto.

Preparación.

Abra un bolsillo cortado de cada filete desde la parte mas gruesa hasta la más estrechas sazone el interior con sal, pimienta y moztaza.Rellenelos con el queso y tocino y ponga mondadientes para que no se abra.Dore los filetes con aceite en un sartén a fuego medio bajo para ambos lados hasta que estén cocidos.Retire los mondadientes y sirva con vainitas salteadas.

- Esta receta cuenta con un gran aporte proteico y energético.Las proteínas provienen del pollo, el queso y tocino, y las grasas, del aceite y el queso.Por ello resulta ideal para niños en crecimientos y madres gestantes.

Arroz con Ciruela

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Wed, 09 Mar 2011 16:22:00 +0000

Arroz con Ciruela

Ingredientes.

- 150 grs de arroz
- 200 grs de azucar
- 250 grs de ciruelas
- 1 litro de leche

Preparación

Poner remojar el arroz con la leche, agregarle limón cocinandole a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y espeso, retirarlo del fuego y colocarlo en un molde engrasado, dejarlo enfriar.

Desmoldarlo, espolvorearlo con canela en polvo y en el centro colocar las ciruelas preparadas de la siguiente forma:

Lavar bien las ciruelas, colocarlas en una cacerola, agregarle 100 gramos de azucar cubriendolas con agua y dejarlos hervir a fuego lento hasta que estén cocidas.

Inchicapi

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Mon, 07 Mar 2011 18:55:00 +0000

INGREDIENTES: ( 12 personas)

1 Gallina criolla en presas

1/4 kilo Maíz suave molido

200 gr. Maní entero remojado y pelado

1 Cebolla partida en cuatro

2 Dientes de ajos pelado

1/4 Culantro o sacha culantro entero

3/4 Yuca

Sal y orégano al gusto.

PREPARACION:

Cocinar la gallina en una olla con tres litros de agua. Se licúa el maní*, culantro y el ajos, se le pone en un envase y se le agrega el maíz molido, se disuelve bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga un tiempo de cocción de 20 minutos. Se le debe de mover constantemente porque tiende a pegarse en la olla. Al final se le agrega la yuca, y al bajar se le aliña con sal y orégano al gusto. Se sirve en platos hondos acompañado de plátano verde cocido . Esta sopa tiende a llenar, por lo que generalmente no es necesario un plato de segundo.*Maní.- Este puede ser licuado con cáscara o pelado, para esto se le pone por unos 10 minutos en agua caliente.

Aji de Cocona

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Mon, 07 Mar 2011 18:50:00 +0000

INGREDIENTES: (6 porciones de 125 g)
6 Coconas
3 Cebollas grandes rojas
2 Ajíes mono o de la selva
6 Ramitas de sacha culantro
Aceite, sal y limón al gusto
PREPARACION:
Pelar y partir las coconas por la mitad, quitarle las pepas y picarlas en cuadraditos pequeños, echarle unas gotas de limón para que no se oscuresca.
Pelar las cebollas y picarlas.
Los ajíes monos picarlos pequeñito.
Remover todos los ingredientes, agregar el aceite, sal y limón.

Masato de Yuca

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Mon, 07 Mar 2011 18:45:00 +0000

INGREDIENTES:
3 kilos de yuca
1/2 Kilo de azúcar
1/2 Litro de agua hervida

PREPARACION:
Pelar, lavar y cocinar la yuca, luego se le machaca, se agrega el azúcar, el agua y se mezcla bien
Poner a macerar en tinaja de barro por 6 días ( si se desea más fuerte puede ser hasta 10 días)
Una vez macerado la masa se mezcla con agua y se le pasa por colador y se toma ya sea en forma directa o hervida

noreply@blogger.com (coctelesybebidas) — Mon, 07 Mar 2011 16:49:00 +0000

Una comida típica de la selva del Perú, degustada en ciudades como Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, Puerto Maldonado, Tingo María y demás de la región de la Amazonía peruana, no sólo durante la más importante celebración regional: el día de San Juan cada 24 de junio, sino también durante todo el año.

Ingredientes para elaborar cuatro juanes

4 presas de gallina.
11 huevos.
8 aceitunas grandes.
4 hojas grandes de bijao (muchos países emplean la hoja de plátano).
4 hojas medianas de bijao.
750 gr. de arroz.
2 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio.
2 hojas de laurel.
1 ½ cabeza de ajos grande.
Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.
Soga delgada.

Preparación

Presas cocinándose.

Sazonar las cuatro presas de gallina con ajino moto, sal y pimienta al gusto, añadir tres dientes de ajo cortados en cuadros pequeños o licuados, y una hoja de laurel. Es preferible hacer esto un día antes, para que las presas adquieran mejor sazón.

Cocinar cuatro huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Entretanto poner en una olla un poco de aceite, cuando se caliente freír el resto del ajo cortado en tacos pequeños o licuado, y al dorarse soltar las dos cucharaditas de palillo o colorante alimenticio; después dorar levemente las presas y colocar agua hasta que las cubra, dejar que se cocinen hasta que el agua se consuma y vuelvan las presas a estado de fritura.

Luego sacarlas de la olla o cazo y sofreír en lo que haya quedado en la olla, el arroz durante unos dos minutos; colocar la hoja de laurel restante, sal y agua en cantidad que permita precocer al arroz durante unos diez minutos; para luego sacarlo y ponerlo en una fuente y enfriarlo.

Entretanto poner en un tazón o bol los siete huevos restantes y batirlos; preparar las ocho hojas de bijao pasando suavemente cada una al juego como quien las asa brevemente, luego secarlas y cortar las puntas de un extremo; si se emplean hojas de plátano, lavarlas y secarlas evitando romperlas; y cortar cuatro trozos de la soga delgada, en la medida necesaria para amarrar herméticamente los juanes.

Amarre y cocción del juane

Armando los juanes.

Hervir en una olla o caso grande un puñado de sal y la cantidad de agua necesaria para cubrir los cuatro juanes durante su cocción.

Mientras tanto, en una mesa poner primero la hoja de bijao más grande y encima la más pequeña, haciendo que queden en forma de cruz; en el centro colocar la mitad de la cuarta parte del arroz preparado, en el medio una de las cuatro presas de gallina, a los costado dos mitades de un huevo cocido y dos aceitunas; y encima de todo la otra mitad de la cuarta parte del arroz.

Sujetar las hojas haciendo pliegues de tal manera que los extremos queden unidos y puedan ser sujetados con la soga pequeña, de tal forma que el agua no entre mientras se cocinen los juanes; repetir la acción tres veces más.

Juanes escurriéndose.

Cuando el agua y la sal hayan entrado a ebullición o hervor, colocar los juanes y hacer que hiervan unos veinticinco minutos; después sacarlos y ponerlos en una fuente o plato grande boca abajo, para que se escurra el agua que haya podido quedar entre las hojas; y una vez secos, de preferencia después de unos cinco minutos, podrá ya procederse a abrirlos y servirlos en platos.

Aunque puede también degustarse directamente desde las hojas, y además comerse tibio o frío.