Entre Receitas

Shimeji na manteiga

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Wed, 25 Jan 2012 04:00:00 PST

Luciana Carneiro

Esta é uma receita japonesa simples de fazer e que acompanha uma refeição ou mesmo serve de entrada/ tira gosto.

O shimeji é uma espécie de fungo comestível, rico em vitamina B12. Inicialmente cultivado em paises orientais, hoje difundido em todo o mundo.

Este cogumelo cresce em pencas, com um chapéu, e cresce até cerca de 2 centímetros de diâmetro. Também possui níveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que o torna ideal para dietas. No lado benéfico, estudos indicam sua eficiência no combate ao câncer e ao colesterol.

Ingredientes:

250 gr de shimeji

2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa

4 colher(es) (sopa) de shoyu

4 colher(es) (sopa) de saquê

1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

Preparo:

Lave o shimeji e divida-o em tufos.

Derreta a manteiga em uma panela e adicione o shimeji por cerca de 8 minutos em fogo baixo e mexendo sempre até o shimeji soltar um pouco de água.

Acrescente o shoyu e continue mexendo por mais uns 2 minutos. Em seguida acrescente o sakê e mexa por mais uns 2 minutos. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente.

Bom apetite.

Fonte

Cortes de carne e seus preparos: Fraldinha

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Mon, 23 Jan 2012 18:07:00 PST

FRALDINHA OU VAZIO

É também chamado de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne. Conhecido como vacio (espanhol), bavette d´aloyau (francês) ou thin flank (inglês).

Parte constituída de feixes musculares mais grossos e longos, é um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa.

Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

Fonte

Clique no link e confira uma receita utilizando fraldinha: Fraldinha marinada e assada com mandioca na manteiga

Fraldinha marinada e assada com mandioca na manteiga

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Mon, 23 Jan 2012 18:03:00 PST

Nelson Curi

Depois de um período de adaptação à paternidade, eis que Nelson retorna com uma receita que deu fome só de ver a foto.

Ingredientes:

1 fraldinha pequena (1-1,2kg)
2 cebolas cortadas em rodelas grandes
1 kg de mandioca em pedaços grandes
2 colheres de sopa de manteiga com sal
3 colheres de sopa de molho barbecue
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de massa de sal e alho
1 colher de café de pimenta tabasco
1 colher de café de cominho em pó
1 colher de café de páprica doce
1 colher de café de açúcar mascavo
½ xícara de azeite
1 xícara de cerveja

Preparo:

Coloque a fraldinha inteira pra marinar por 1 hora em um recipiente com os nove últimos ingredientes misturados.

Cozinhe os pedaços de mandioca em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos.

Em uma assadeira, coloque um pouco de azeite e as rodelas de cebola, formando uma cama para o pedaço de carne, que deve ficar com a gordura virada pra cima. Asse em forno pré-aquecido a 280°C por aproximadamente uma hora.

Retire do forno, deixe repousar por 10 minutos, corte em fatias e sirva com os pedaços de mandioca (salgada a gosto), a manteiga, e a cebola.

É fácil de fazer e um excelente tira gosto pra uma cerveja gelada.

Bom apetite.

Três coisas em Minas Gerais: Pastel de angu

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Sat, 07 Jan 2012 15:31:00 PST

Parte 3

Pra mineiro, coisa comum. Do dia a dia, praticamente.

Pastel de angu frito na hora e acompanhado de molho de pimenta e cerveja gelada... eita coisa boa. Esses foram comprados, mas em breve faço a receita e posto aqui.

Clique aqui e veja outras edições do 3 Coisas Vários Lugares.

Três coisas em Minas Gerais: Ouro Preto

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Fri, 06 Jan 2012 11:04:00 PST

Parte 2

Quem ainda não conhece Ouro Preto deve conhecer. Aliás, os municípios que englobam a Estrada Real são todos interessantes. Belos lugares, histórias e paisagens.

Seguem excelentes opções (de muitas) para quem estiver passando por lá.

*** Lanchonete Jeca Tatu ***

Ao sair da BR 040 em direção a Ouro Preto, essa lanchonete está a uns 15 Km para quem segue para Ouro Preto. Lotada de vinis de uma infinidade de bandas de diversas épocas, além de dois ônibus americanos escolares que viraram biblioteca e um monte de fotos, artigos de jornal e peças antigas. O pão de queijo com café preto no ambiente já valem a pena.

*** Museu da Inconfidência ***

Transformado em museu durante o governo de Getulio Vargas, o prédio é de 1780 e abrigou a administração da coroa e presos políticos e até foi penitenciária estadual. Em estilo neoclássico e muito bem preservado, o museu guarda obras de Manoel da Costa Ataide, Aleijadinho, móveis e vestimentas da época e documentos da coroa, inclusive a sentença dada a Tiradentes que é uma coisa sombria...

Em uma das salas do museu está a o Panteão dos Inconfidentes, onde estão sepultados os 16 inconfidentes que combateram a injustiça, a ignorância, os preconceitos e os erros e que por isso foram degredados para a África. Seus corpos foram exumados e trazidos de volta para o Brasil na década de 30.

Para minha surpresa encontrei o túmulo de meu octavô, Capitão José de Resende Costa, degredado para Bissau, que morreu em 1798.

*** Casa dos Contos ***

Construída em 1784, a casa dos contos foi, dentre muitas coisas, Casa da moeda e de fundição, prisão de inconfidentes e sede da administração pública da capitania de Misa Gerais. Restaurado com muito esmero, abriga o museu da casa da moeda e no subsolo um museu sobre senzalas.

*** Praça Tiradentes ***

A praça Tiradentes é o ponto central de Ouro Preto. Aí foi exposta a cabeça de José Joaquim da Silva Xavier. O centro da praça há um monumento ao mártir, que curiosamente está de costas para o palácio do governo. Lojas, cafés, museus circundam a praça.

*** A casa de Marília de Dirceu***

Esta casa pertenceu à Maria Joaquina Dorotéia Brandão, a Marília de Direcu, importalizada na obra de Tomás Antônio Gonzaga.

*** Mina de Ouro ***

Dados oficiais relatam mais de 800 toneladas produzidas em Ouro Preto no século XVIII, isso fora o contrabando.

Ouro Preto é um queijo suíço por baixo. A 50 metros da casa da Marília de Dirceu, por exemplo, encontrei essa mina de quase 400 anos, escavada manualmente por escravos que eram trazidos da Costa do Marfim (mais baixos e mais fortes), começavam o trabalho com 6 anos, eram castrados aos 13 para não crescerem muito e morriam, em média, aos 20 anos, surdos e com silicose. Também um lugar sombrio de Ouro Preto...

A mina chega a uns 350 metros por baixo da cidade e dentro dela dá para ver os veios de quartzo (onde o ouro sedimentava), que funcionava como guia para as escavações.

Além de toda história acumulada nas ruas e paredes de Ouro Preto, é um bom lugar para se tomar um café, comer um pão de queijo, um doce ou mesmo uma pinga com mel.

Recomendo!

Clique aqui e veja outras edições do 3 Coisas Vários Lugares.

Três coisas em Minas Gerais: Sorvetes de queijo e de mexirica com gengibre

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Thu, 05 Jan 2012 16:00:00 PST

Parte 1

É comum encontrarmos picolés e sorvetes característicos de regiões, como o de Cajamanga, da sorveteria Frutas do Cerrado em Goisás ou mesmo picolés de graviola, cuopuaçu e outros.

Belo Horizonte não foge à regra: Existe um supermercado chamado Verdemar que possui uma gama de produtos bacana. Um deles é o sorvete.

Estes foram dois dos vários sorvetes que experimentei até agora. Sorvete de tangerina (mexirica) com gengibre e sorvete de queijo. Bem mineiro...

Recomendo!

Clique aqui e veja outras edições do 3 Coisas Vários Lugares.

Oktapodi

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Mon, 31 Oct 2011 20:17:00 PDT

Dois polvos que se ajudam para se livrar das garras de um cozinheiro teimoso.

Clique sobre a imagem para assistir - Duração: 2:22 min.

Clique aqui para aassistir outros curtas.

Spaghetti integral com camarões e ervas salteados na manteiga

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Sun, 30 Oct 2011 08:51:00 PDT

Raul Carneiro
Clique sobre a imagem para ampliar

Quem não come camarão ou é alérgico ou é ruim da cabeça...rs.. Excelente opção para um almoço de domingo: rápido, prático e delicioso!

Ingredientes:

500 gr de camarões sete barbas;
1 maço de manjericão fresco;
1 maço de alho de folha ou outra erva que achar melhor;
Alecrim desidratado;
Azeite;
3 colheres das de sopa de manteiga;
Spaghetti integral (1/2 pacote);
1/2 Cebola picada;
Vinho branco, sal, alho.

Preparo:

Cozinhe a massa eté que fique al dente. Reserve.

Tempere os camarões com o vinho e temperos, exceto pelas ervas. Aqueça o azeite em uma panela e acrescente as cebolas, deixando-as dourar. Em seguida adicione a manteiga e os camarões. Refogue, acrescentando um pouco mais de vinho, se achar necessário.

Acrescente as ervas picadas, mexa para que o sabor seja incorporado ao molho e camarões. Sirva.

Bom apetite.

Conserva de pimentas

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Fri, 30 Sep 2011 12:57:00 PDT

Raul Carneiro

Mais uma receita de pimenta em conserva. Isso é algo que nunca falta aqui em casa. Ótima opção para acompanhar uma infinidade de pratos.

Ingredientes:

10 pimentas dedo de moça lavadas e picadas (eu mantive as sementes pois gosto da conserva mais picante);
Vinagre branco;
Sal 1 colher das de sobremesa;
Pimentas em grão (peq quantidade);
1/4 de uma cebola picada;
Alecrim.

Preparo:

Em um vidro estéril, acrescente os ingredientes, feche e homogenize. Nos primeiros dias mexa um pouco para que a pimenta enxarque e se acomode no vidro.

Bom apetrite.

Geléia de maçã

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Thu, 29 Sep 2011 13:47:00 PDT

Raul Carneiro

Essa receita foi feita somente a partir da polpa da maçã, obtida após ter feito o suco das maçãs, que foi usado para fazer geléia de pimenta. Além de ficar bom, é uma excelente forma de aproveitar a polpa.

Ingredientes:

Polpa de 8 maçãs (se preferir, compre o suco de maçã pronto);

400 gr de açúcar refinado;

Canela;

40 mL de suco de limão.

Preparo:

leve os ingredientes ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e vá mexendo até dar ponto de geléia. Esse ponto é verificado ao colocar um pouco de geléia em um pires frio e incliná-lo, observando a textura que você gostaria.

Coloque a geléia em vidros esterilizados.

Bom lanche!

Geléia de abacaxi com hortelã

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Wed, 28 Sep 2011 13:30:00 PDT

Raul Carneiro

Nesta receita de geléia de abacaxi optei por fazer parte com hortelã (vidros de baixo na foto) e parte sem (vidor de cima). Ambas ficaram muito boas. A receita com hortelã dá um sabor a mais e fica diferente das geléias usuais de abacaxi.

Ingredientes:

2 abacaxis maduros;

800 Kg de açúcar refinado;

80 mL de suco de limão;

Folhas de hortelã picadas;

Preparo:

Descasque o abacaxi e bata no liquidificador. Deixe um pedaço fora do liquidificador, picado em pedaços bem pequenos. leve o suco e pedaços de abacaxi ao fogo, adicionando o suco de limão e o açúcar,

Aqueça até levantar fervura. Abaixe o fogo e reduza até dar ponto de geléia. Esse ponto é verificado ao colocar um pouco de geléia em um pires frio e incliná-lo, observando a textura que você gostaria.

Coloque a geléia em vidros esterilizados.

Bom lanche!

Compota de laranjinha Kinkan

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Mon, 26 Sep 2011 13:00:00 PDT

Raul Carneiro

O fim de semana foi inspirado: Pesto de manjericão, geléias de pimenta, abacaxi, maçã, abacaxi e hortelã, picles de pimenta e Kinkan em calda. Começamos a fazer o estoque de presentes de natal desse ano, que darão origem a muitas receitas postadas.

Para começar, a laranjinha Kinkan em calda. Essa laranja tem origem na China, mas é comum no Brasil.

Normalmente costumo comê-la inteira e natural, mas esse doce ficou muito bom, especialmente para acompanhar um sorvete ou mesmo sevida sozinha.

Ingredientes:

1 Kg de laranjinha Kinkan lavadas, picadas e sem sementes, em 4 partes;

600 gr de açúcar refinado;

Canela;
80 mL de suco de limão;

Preparo:

Coloque as laranjas picadas na água e aqueça até ferver (retira o amargor no doce). Desligue o fogo e deixe esfriar totalmente (não retire antes de esfriar pois irá deformar as laranjas se colocá-las quentes na água fria).

Lave-as em água corrente e leve a uma panela. Acrescente água até cobrir toda a superfície das laranjas. Adicione o suco, o açúcar e aqueça. Ao ferver, abaixe o fogo, mexendo com alguma frequência. A redução da calda levou cerca de 2 horas.

Teste o ponto da calda, verificando o momento em que levantar a colher e começar a querer fazer um fio.

Desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco e coloque em um vidro esterilizado. Tampe bem.

Bom apetite.

Três coisas no Rio Grande do Sul: Rio das Antas

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Sun, 25 Sep 2011 18:26:00 PDT

Meu celular caiu na água e minhas fotos se perderam, inclusive a que seria usada nessa postagem. Subindo a serra, de Bento Gonçalves em direção a Passo Fundo, uma bela visão do vale, cortado pelo Rio das Antas, próximo ao município de Veranópolis.

A foto se perdeu com meu celular, mas encontrei uma imagem que dá uma boa ideia sobre a paisagem. Muito bonito.

(Fonte da fotografia)

Três coisas no Rio Grande do Sul: Vinhedos e paisagens..

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Fri, 09 Sep 2011 15:10:00 PDT

A caminho de Garibaldi, o caipira aqui parou em um posto e perguntou ao frentista como fazer para chegar em algum vinhedo no município. O gaucho riu e disse que era só seguir a estrada mesmo... não deu outra: um vinhedo após o outro! rs... Listo aqui os que visitei.

Vinhedo Don Laurindo

Entrando na estrada que vai para o Vale dos Vinhedos, é impossível visitar todos, ao menos em um único dia. O primeiro que visitei foi indicação do Sr Alfredo, da Queijaria Valbrenta, que recomendou que primeiramente eu visitasse um vinhedo que fosse menor e familiar. Aconselhou-me o Don Laurindo.

Fui atendido pela Viviane e pelo Julio e tive uma aula sobre o processo de fabricação de vinhos e seus diferentes tipos e aromas.

Gostei muito dos vinhos. Acabei comprando um Assemblage de uvas Tannat, Merlot e Cabernet Sauvignon. Os grandes vinhedos são fantásticos, mas indo à esta região, não deixe de também visitar vinhedos menores. Você irá se surpreender.

Vinhedo Miolo

Foi muito bacana conhecer o vinhedo Miolo: um lugar muito bonito, com excelente estrutura e atendimento muito profissional.

Pude conhecer amostras de diferentes videiras, explicações muito práticas sobre cultivo, pragas e peculiaridades, além de visitar as caves de armazenamento e envelhecimento, que são galerias gigantescas no subsolo.

Amostras de diferentes tipos de videiras

Caves de armazenamento dos vinhos

Caves de envelhecimento dos vinhos

Claro que, em cada vinhedo, a gente acaba por degustar distintos tipos de vinho. A degustação no vinhedo Miolo foi especial, com explicações detalhadas sobre cada tipo. Gostei especialmente do vinho "Castas Portuguesas", que pessoalmente nunca vi no sudeste. O passeio e degustação nesse vinhedo são fantásticos.

Vinhedo Casa Valduga

Este é outro vinhedo que não pode deixar de ser visitado. Infelizmente cheguei no final da tarde e não consegui visitar todas as instalações. Contudo, só pela arquitetura, paisagem e vinhos disponíveis na loja vale muito a pena visitar. Provei o "Dueto" (Pinot noir e Shirraz) e acabei levando mais uma garrafa para casa...

Vinhedo Peterlongo

Esse vinhedo está localizado dentro da cidade de Garibaldi. É muito antigo e aconchegante. Dos vinhedos que visitei foi o que menos gostei do atendimento, talvez pelo maior foco dos atendentes nos grupos de turistas, deixando mais isolados visitantes fora desses grupos. De qualquer forma vale a pena visitar pela história e ambiente de um vinhedo tradicional e mais antigo.

Vista parcial do vinhedo da Peterlongo e da cidade de Garibaldi

Além desses vinhedos ainda existem milhares que eu não pude visitar. Sem dúvida alguma um passeio por essa região demandaria ao menos 5 dias...

Clique aqui e confira outras edições do "3 coisas, vários lugares"

Três coisas no Rio Grande do Sul: Queijos, embutidos e uma boa conversa

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Wed, 07 Sep 2011 17:30:00 PDT

Vale dos Vinhedos - Queijaria Valbrenta

O estado do Rio Grande do Sul é repleto de surpresas, além de um povo muito sociável e simpático.

Em uma pausa de trabalho, tive a oportunidade de visitar o Vale dos Vinhedos, localizado entre os municípios de Garibaldi e Beto Gonçalves. Infelizmente, não trouxe minha máquina fotográfica, mas o celular foi suficiente para colher imagens dessa experiência muito bacana.

Logo no início do trecho, parei na Queijaria Valbrenta, onde conheci o Sr Alfredo Guera, descendente de italianos, mas que ainda conserva um sotaque meio gaúcho, meio italiano.

Foram pelo menos 50 minutos de um papo muito agradável, regado a uma degustação de queijos e embutidos feitos pela queijaria.

A prova de queijos começou por um grana padano (uma espécie de parmesão frutado de excelente sabor), passou por um queijo com tomate seco e azeitona, um gouda, um queijo ao vinho e assim se seguiu até os embutidos. Experimentei diferentes tipos de salaminho (inclusive um de javali e um milano codimentado), além do copa e do parma. Sem contar nos licores de pistache, geléias e afins que a casa possui...

Foi impossível não levar o queijo com tomate seco e azeitona, além de um salaminho de javali e um copa. Realmente fantásticos. Mais bacana foi poder conversar sobre cada produto, como é feito, conhecer a queijaria e, principalmente pessoas e histórias muito interesantes.

Visitando o Vale dos Vinhedos, não deixe de parar na Queijaria Valbrenta. Vale a pena pelo papo e pelos produtos!

Clique aqui e confira outras edições do "3 coisas, vários lugares"

Mousse com geléia de cupuaçu

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Fri, 12 Aug 2011 14:00:00 PDT

Por Nelson Curi

Clique sobre a imagem para ampliar

Depois de um tempo de adaptação do Nelson à condição de paternidade, ele está de volta!!

Ingredientes:

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

900g de polpa de cupuaçu para o creme

100g de polpa de cupuaçu para a geléia

1 chávena de água

1/2 chávena de açúcar cristal

1 colher de essência de baunilha

Preparo:

Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador por, no máximo, um minuto, e colocar em um recipiente grande ou vários menores.

Em uma panela, coloque os outros ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até chegar em ponto de geléia.

Decore o creme com a geléia, um pouco de leite condensado (se quiser) e coloque em geladeira por algumas horas antes de servir. Pode ser feito com outras frutas.

Bom apetite.

Lombo ao vinagre balsâmico, mostarda e noz moscada com arroz e tutu de feijão

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Thu, 11 Aug 2011 05:45:00 PDT

Por Raul Carneiro

Clique sobre a imagem para ampliar

Lombo com arroz e tutu de feijão tem cara de almoço de domingo. Apesar de parecer um prato usual, variações no tempero do lombo podem fazer muita diferença quanto ao sabor dessa refeição.

A combinação do vinagre balsâmico, alho, mostarda e noz moscada deram um tom diferente para essa receita. Ficou muito bom.

Ingredientes:

800 gr de lombo suíno aparado (sem muita gordura);

100 mL de vinagre balsâmico;

1noz moscada pequena ralada;

Mostarda do tipo Dijon;

Feijão batido;

Linguiça;

Farinha de mandioca ou de rosca;

Arroz branco;

Cebola picada, alho, sal.

1 ovo cozido fatiado.

Preparo:

Na noite anterior do preparo do prato, perfure o lombo com uma faca, espalhe bem o vinagre balsâmico e o alho amassado por toda a superfície do lombo. leve à geladeira e deixe marinar na solução da noite para o dia.

Pique a linquiça e refogue-a com a cebola, o alho e o feijão batido. Tempere a gosto. Prepare o arroz branco. Reserve.

Misture a noz moscada ralada a três colheres das de sopa de mostarda e espalhe bem por todo o lombo. embale em um papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 60 minutos. Com 45 minutos, abra o papel alumínio, regue o lombo com o caldo e volte ao forno para tostar um pouco.

Retire o lombo fatie e sirva com o arroz.

Por último (sempre), ligue o fogo do feijão e vá adicionando um pouco de farinha e mexendo até pegar a consistência desejada e então sirva enfeitando com o ovo cozido fatiado sobre o tutu (você pode colocar também um pouco de molho de tomate sobre o tutu, mas aqui eu não tinha para colocar).

Clique aqui e veja como preparar um bom vinagre balsâmico em casa.

Bom apetite.

Clique sobre a imagem para ampliar

Caldo de feijão

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Sat, 06 Aug 2011 07:10:00 PDT

Por Raul Carneiro

Clique sobre a imagem para ampliar

Quinta-feira, dia 5/8 atingimos 10 graus em Sertãozinho. Para comemorar o aniversário da Lu, preparei esse caldo de feijão na sexta. Não fez tanto frio assim como eu esperava mas ficou muito bom. Aqueceu a noite.

Ingredientes:

800 gr de feijão cozido e batido no liquidificador;
250 gr de carne suína salgada picada em pedaços pequenos (pode ser lombo suíno defumado também);
250 gr de linguiça calabresa picada em pedaços pequenos;
100 gr de bacon picados em pedaços pequenos;
2 cebolas picadas em pedaços pequenos;
Salsa e cebolinha picados;
300 gr de croutons;
alho, sal, molho de pimenta

Preparo:

Frite a cebola até começar a dourar.

Adicione o bacon, deixe fritar e, antes que fique muito frito, acrescente as carnes.

Adicione alho e sal a gosto (lembre-se que a carne nesta receita já é salgada. Sugiro acrescentar pouco tempero e acertar depois de quase pronto, quando você poderá provar e fazer esse acerto baseado no paladar). Mexa.

Acrescente o feijão batido e mexa bem, refogando-o com a mistura. Vá então adicionando água até atingir consistência de caldo. Adicione uma pitada de pimenta (a gosto).

Ao servir, coloque os croutons e cheiro verde por cima. Bom apetite.

Clique aqui e confira uma boa e fácil receita de molho de pimenta.

Clique sobre a imagem para ampliar

Mahna-mahna... Tchu-tchu-tchuriuru!

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Sun, 31 Jul 2011 10:28:00 PDT

Clique abaixo para assistir (duração 2 min 42 seg)

Simplesmente gostoso

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Sun, 31 Jul 2011 10:02:00 PDT

Por Raul Carneiro

Clique sobre a imagem para ampliar

Certa vez o homem mais sábio que eu conheço, Dr Bizunga, disse-me que há duas maneiras de se verificar se uma comida é boa:

A primeira é quando as pessoas comem caladas, saboreando a comida.

A segunda é ainda mais acurada, pois permite identificar se uma comida será saborosa para um leque maior de paladares. Teste com uma criança. Se ala comer tudo, significa que ficou bom e que a maioria dos adultos também gostaria.

Essa receita é uma excelente opção para quando se quer fazer algo muito simples (às vezes em função de uma geladeira com poucas opções) mas que seja bem saboreado por adultos e crianças.

Ingredientes:

1 chávena de arroz;

100 g de bacon;

6 fatias de presunto;

4 ovos;

Feijão;

Preparo:

Refogue normalmente o arroz e o feijão e reserve.

Pique e frite o bacon. Reserve, deixando escorrer o óleo e secar.

Cozinhe os ovos, pique o presunto em pequenos pedaços. Em um refratário, amasse os ovos com o auxílio de um garfo. Misture todos os ingredientes. Adicione sal se julgar necessário. Sirva com feijão.

Simples e gostoso. Bom apetite.

Clique sobre a imagem para ampliar

Cassoulet

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Sun, 29 May 2011 10:00:00 PDT

Raul Carneiro

Clique sobre a imagem para ampliar

O Cassoulet é um prato de origem francesa feito basicamente com feijão branco e variedades de carne, mais comumente suína aqui no Brasil.

Ingredientes:

1 kg de feijão branco
1 colher de chá de sal
250 g de bacon em fatias
2 cenouras médias picadas
1 cebola média picada
Alho, salsinha, tomilho, pimenta do reino e louro
2 colheres das de sopa de manteiga
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco em cubos
300 g de linguiça calabreza fresca fatiada
250 g de paio cortado fatiado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
Farinha de rosca

Preparo:

Deixe o feijão de molho na água fresca de um dia para o outro. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.

Coloque o feijão em uma panela de pressão com 4 litros de água e sal. Ao ferver, cozinhe por 5 minutos. Retire o caldo e acrescente cerca de 2 litros e meiode água, juntando as cenouras, a cebola, o alho e temperos.

Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole.

Enquanto o feijão estiver no fogo, refoque as carnes, tempere e reserve.

Prepare um refogado de tomate com alho e cebola e uma xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido. Deixe no fogo por cinco minutos, salgue, apimente e reserve.

Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais meia hora.

Transfira tudo para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando. Sirva bem quente

Bom apetite.

Risoto de 2 queijos com salmão assado

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Thu, 19 May 2011 13:43:00 PDT

Nelson Curi

Clique sobre a imagem para ampliar

Ingredientes:

1 cebola média picada
1 xícara de arroz arbório
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo grana padano picado ou ralado
1 xícara de queijo brie picado
1 colher de sopa xícara de cebolinha picada
700 g de salmão (filé com pele)
1 xícara de ervas frescas picadas (cebolinha, salsinha, manjerição, alecrim)
1/2 xícara de azeite
sal a gosto

Preparo:

Coloque o salmão em uma assadeira untada com azeite, com a pele virada para baixo. Tempere com o sal, as ervas frescas e azeite, e leve ao forno pré-aquecido a 200-250°C por 20-25 minutos, no máximo.

Ferva 1/2 litro de água com o caldo de legumes e algumas cascas de cebola e talos de ervas.

Em outra panela, em fogo médio, doure a cebola em uma colher de manteiga e uma de azeite, adicione o arroz e refogue bem.

Adicione o vinho, e mexa até secar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.

Adicione os queijos, a cebolinha, uma colher de manteiga, misture bem e deixe descansar por alguns minutos.

Sirva com pedaços do salmão.

Bom apetite.

Coelho e ervas finas

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Mon, 16 May 2011 17:08:00 PDT

Izabel Carneiro

Clique sobre a imagem para ampliar

Ingredientes:

2 paletas de coelho;
100g de manteiga;
80g de fatias de presunto cru
Salsinha
Orégano
Tomilho
sal e pimenta.
Batatas

Preparo:

Misturar os temperos, o sal e a pimenta com a metade da manteiga e lubrificar a paleta do coelho.

Envolver o presunto cru na paleta e prende com um palito.

Selar a paleta, com o restante da manteiga numa frigideira e depois levar ao forno por meia hora.

Assar separadamente as batatas com sal, azeite e ervas.

Retirar do forno a paleta quando estiver terna (não fincar o garfo profundamente para que a carne não perca seu suco) e montar o prato com batatas.

Bom apetite.

Lombinho de porco recheado‏

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Sun, 15 May 2011 12:24:00 PDT

Izabel Carneiro

Clique sobre a imagem para ampliar

Ingredientes:

lombinho de porco 300g

ameixa sem caroço 100g

4 unidades de nozes;

bacon frito 50g

ervas

Mostarda 30g para o recheio

Mostrada 70g para lubrificar

Suco de 1 limão

mel 50g

manteiga 50g

vinho branco 100ml

amido de milho20g

caldo de legumes 500ml

300g de batata bolinha.

Preparo:

Abrir o lombinho de comprido e condimentar.

Fazer uma mistura com as nozes, ameixas, bacon e mostarda, rechear o lombinho e fechar com barbante. colocar em uma assadeira e librificar o lombo com a mostara misturada com o mel, regar com suco de limão.

Assar em forno forte por 15 minutos depois abaixar o forno para 180 graus e deixar até assar por completo.

Regar a carne com seu próprio suco. Retirar a carne depois de assada, recuperar o fundo que ficou na assadeira e adicionar vinho branco e o caldo de legumes em uma panela.

Adicionar o amido de milho e deixar engrossar um pouco.

Servir junto com o lombinho. Sirva acompanhado de batatas assadas.

Bom apetite.

Moqueca de salmão

noreply@blogger.com (Raul Carneiro) — Wed, 11 May 2011 16:20:00 PDT

Raul carneiro

Clique sobre a imagem para ampliar

Esse prato foi feito na sexta feira da paixão. Optei por usar salmão, que não tem espinhos e deu um sabor especial à receita. Ficou muito bom. recomendo!

Ingredientes:

6 filés grossos de salmão
2 tomates grandes fatiados
1 cebola grande fatiada
700 gr de camarão
200 gr de anéis de lula
Cheiro verde, limão e sal
Óleo de dendê
100 mL de leite de côco

Preparo:

Tempere à gosto os camarões com sal e limão e refoque-os na manteiga, juntamente com os anéis de lula. Reseve.
Tempere os filés à gosto. Em uma panela (eu uso de pedra) vá dispondo os ingredientes em camada (cebolas, filés, tomates, camarões e lula).

Ao final, regue com o óleo de dendê e o leite de côco. Tampe a panela e leve ao fogo até ferver.

Salpique o cheiro verde e sirva quente.

Um arroz branco, pimenta e coca-cola gelada acompanham muito bem.

Bom apetite.

Clique sobre a imagem para ampliar