Ingredientes para preparar polenta con brócoli

• 750 gramos de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 gramos de harina maíz
• 200 gramos de queso mantecoso
• 4 cucharadas de queso rallado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Para empezar cortar el brócoli en ramitos, lavar y cocinar en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Después retirar el brócoli
2. Luego cortar la cebolla en aros finos y picar los dientes de ajo. Saltearlos después, en una sartén con aceite hasta que estén tiernos y condimentar
3. Seguidamente agregar el brócoli, saltear unos minutos, retirar y reservar
4. Cocinar la harina de maíz siguiendo las instrucciones del envase y condimentar a gusto
5. Por último agregar el queso mantecoso cortado en cubos, mezclar hasta fundir y espolvorear con el queso rallado
6. Para terminar colocar en una fuente la mitad de la preparación de brócoli y cebollas, verter la polenta y terminar con el resto de la salsa de brócoli. Servir bien caliente

Ingredientes para preparar tarta de albahaca

Para la Masa:

• 350 gramos de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 125 gramos de manteca
• 150 cc cúbicos de agua

Relleno:

• 3 cebollas
• 2 cucharadas de manteca
• 150 gramos de queso gruyere
• 5 huevos
• 250 gramos de queso crema
• 200 cc de crema de leche
• 1 ramito de albahaca
• Sal y pimienta

Preparación

1. Para empezar preparar la masa: en un bol colocar la harina, el pimentón y la sal. Mezclar e incorporar la manteca cortada en cubos y el agua
2. Luego unir los ingredientes hasta formar una masa lisa
3. Después forrar un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Reservar en la heladera
4. A continuación preparar el relleno: cortar en aros las cebollas y saltear en una sartén con la manteca hasta que estén tiernas
5. Luego pasar a un bol y mezclar con el queso gruyere cortado en cubo pequeños, los huevos, el queso crema, la crema y  la albahaca picada. Salpimentar y mezclar bien
6. Seguidamente colocar el relleno en el molde reservado y doblar el excedente de masa hacia adentro
7. Por último cocinar en horno a 175 ºC durante 25 minutos, hasta que se dore la superficie
8. Para terminar retirar, dejar entibiar y servir

Tips

• Acompañar con ensalada de tomates cherry, palta y hojas verdes. Se puede aderezar con oliva, limón, sal y pimienta

Ingredientes para preparar lomo con verduras

• 600 gramos de lomo de ternera
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 3 ramas de celery
• 100 ml de caldo desgrasado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de cilantro
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta, a gusto
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 150 gramos de granos de maíz dulce
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí

Un plato fresco, lleno de colores, aromas, formas y texturas diferentes. Esta lomo con verduras es una receta fácil de preparar y sumamente rendidora, para obtener una comida nutritiva, apetitosa y saludable en sólo unos pocos minutos.

Preparación

1. Para empezar, retirar el exceso de grasa del lomo y cortarlo en cubos pequeños. Después cortar los puerros, las zanahorias y el célery en juliana
2. A continuación, en un recipiente mezclar el caldo, el ajo picado, el cilantro y el jugo de limón. Luego condimentar con comino, nuez moscada, sal y pimienta, a gusto
3. Seguidamente calentar el aceite de maíz en una sartén grande y dorar los cubos de carne
4. Incorporar las verduras cortadas y los granos de maíz dulce. Saltear durante 3 o 4 minutos
5. Por último verter la preparción de caldo y cocinar durante 2 minutos más
6. Para terminar servir el salteado bien caliente, espolvoreado con semillas de ajonjolí

Tips

• Una preparación rica en proteínas y fibras, enriquecida gracias al alto poder antioxidante de las semillas de ajonjolí

Ingredientes

• 600 gramos de carré de cerdo u otro corte magro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas
• 3 cebollas de rabo
• 3 escalonias
• Jugo de 1 limón
• Jugo de 2 naranjas
• 50 ml de caldo desgrasado
• 1 cucharada de toronjil picado
• 1 manzana verde
• 1 manzana roja
• Sal y pimienta, a gusto

En este atractivo platillo, las frutas, los vegetales y la carne conviven en absoluta armonía. La variedad de grupos alimentarios presentes en esta receta, la convierten en una comida completa, sustanciosa y con un elevado aporte nutricional.

Preparación

1. Para empezar desgrasar el cerdo y cortarlo en cubos medianos. Después dorarlos en una sartén amplia con las dos cucharadas de aceite. Retirar y reservar
2. A continuación cortar las cebollas en octavos, las cebollas de rabo en trozos y filetear las escalonias
3. Seguidamente, en la misma sartén, dorar las cebollas, las cebollas de rabo y las escalonias. Después incorporar el jugo de limón, el de naranja y el caldo. Cocinar hasta que las cebollas estén cocidas pero crujientes y añadir la carne de cerdo cocida. Luego condimentar con el toronjil y sal y pimienta, a gusto
4. Por último cortar las manzanas en rodajas delgadas y cocinarlas de ambos lados sobre una plancha de hierro bien caliente, hasta que queden bien crocantes
5. Para terminar servir el salteado de cerdo bien caliente junto con las rodajas de manzana crocantes

Tips

• La carne de cerdo es rica en proteínas de alto valor biológico y hierro. También contiene grasas, fundamentalmente monoinsaturadas que contribuyen a mantener valores adecuados de colesterol en sangre

Ingredientes para preparar el cordero

• 400 gramos de pierna de cordero deshuesada
• 150 gramos de habichuelas
• Medio pimentón rojo
• Medio pimentón verde
• Medio pimentón amarillo
• 3 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 150 gramos de hongos variados
• 100 gramos de brotes de soja

Para la vinagreta:

• 50 ml de caldo desgrasado
• 1 cucharada de cilantro picado
• Medio diente de ajo picado
• 1 cucharadita de ralladura de jengibre
• 1 cucharada de salsa de soja sin sal
• 2 cucharadas de vinagre de arroz

Esta sabrosa preparación de cordero brinda un muy buen aporte de proteínas de alto valor biológico y de fibra. La ventaja de la fibra es que actúa en el estómago generando sensación de saciedad, y además favorece la motilidad intestinal y previene el estreñimiento.

Preparación

1. Para empezar retirar el exceso de grasa de la pierna de cordero y cortarla en tiras
2. Blanquear luego las habichuelas (ver Tips). Después cortar los pimentones y las habichuelas blanqueadas en juliana
3. A continuación, para la vinagreta, mezclar en un recipiente, el caldo caliente con el cilantro, el ajo picado, la ralladura de jengibre, la salsa de soja y el vinagre
4. Seguidamente calentar el aceite de ajonjolí en un wok o en un sartén grande, incorporar la carne en tiras y dorar
5. Después agregar los pimentones y las habichuelas en juliana junto con los hongos y cocinar durante 2 o 3 minutos
6. Incorporar los brotes de soja, verter la vinagreta, cocinar unos instantes, moviendo el wok o la sartén para que se mezclen los ingredientes. Para terminar, servir bien caliente

Tips

• Para blanquear las habichuelas, se deben sumergirlas durante unos minutos en abundante agua hirviente con sal. Retirarlas cuando tomen un color oscuro y escurrirlas

Ingredientes para preparar el lomo salteado

• 600 gramos de lomo de res
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 500 gramos de auyama
• 2 escalonias
• 200 gramos de alubias
• 2 cucharadas de aceite
• 100 ml de jugo de naranja
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 100 ml de caldo desgrasado
• 2 tomates
• 1 cucharada de orégano
• Sal y pimienta, a gusto

Un plato muy completo, de gran valor nutritivo y de alto valor energético. La receta combina las proteínas presentes en la carne y en las alubias con los hidratos de carbono, el beta caroteno y las fibras aportadas por las diferentes verduras.

Preparación

1. Para empezar desgrasar el lomo y cortarlo en cubos de 2 cm de lado, aproximadamente
2. Después cortar los calabacines y la cebolla en ruedas y la auyama en cubos; picar las escalonias
3. Luego hervir las alubias en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, retirar y escurrir
4. Colocar el aceite en una sartén grande y cocinar las escalonias y la cebolla hasta que estén traslúcidos
5. Añadir los cubos de carne y cocinar durante unos minutos para sellar
6. Incorporar el jugo de naranja, la ralladura, el caldo, los cubos de auyama y los calabacines
7. A continuación llevar a punto de ebullición y cocinar durante 10 minutos
8. Por último agregar los tomates en cubos, las alubias y cocinar durante 8 minutos más
9. Para terminar último condimentar con el orégano y sal y pimienta a gusto y servir inmediatemente

Tips

• Para esta receta de lomo salteado se pueden reemplazar los vegetales de esta receta por los que más gusten. Recordar que cuantos más colores haya en el plato, más variedad de vitaminas se consumirán

Ingredientes para preparar gratinado de papas

• 900 gramos de papas, peladas y en rodajitas finas
• 1 diente de ajo partido por la mitad
• 225 gramos de crema de leche
• 175 gramos de gruyer rallado
• Nuez moscada recién rallada
• Manteca para engrasar
• Sal y pimienta

Preparación

1. Para empezar poner las rodajas de papa en un cuenco, cubrirlas con agua fría y dejarlas reposar unos 5 minutos. Luego escurrir
2. Entretanto, frotar la base y los costados de una fuente ovalada refractaria con las mitades del diente de ajo, presionando bien para esparcir el sabor. Engrasar los costados de la fuente con un poco de manteca
3. Poner las papas en un cuenco con la crema líquida y sazonarlas con nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar con las manos, pasar las papas a la fuente de hornear y verter encima la crema de leche que pudiera quedar en el cuenco
4. Espolvorear el queso por encima y añadir unos puntitos de manteca
5. A continuación colocar la fuente sobre la bandeja del horno precalentado a 190 ºC y hornear entre 60 y 80 minutos, hasta que las papas estén tiernas al atravesarlas con un pincho de cocina y la cobertura burbujee y esté dorada
6. Para terminar dejar reposar el gratinado durante 2 minutos y servir directamente con la fuente

Ingredientes para los pimientos rellenos con albahaca y arroz

• 140 gramos de arroz de grano largo, blanco o integral
• 4 pimientos rojos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 4 chalotes picados
• 1 rama de apio picada
• 3 cucharadas de nueces tostadas y picadas
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 50 gramos de pasas
• 4 cucharadas de queso cheddar recién rallado
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimienta
• Ramitas de albahaca, para adornar
• Gajos de limón, para servir

Preparación

1. En una cacerola, poner agua a hervir con un poco de sal y cocer el arroz durante 20 minutos si se utiliza blanco o 35 minutos si es integral. Después escurrir, pasar bajo el chorro de agua fría y volver a escurrir
2. A continuación con un cuchillo afilado, rebanar la parte del rabillo de los pimientos y reservar. Luego extraer las semillas y la membrana, escaldar los pimientos y la parte cortada en agua hirviendo 2 minutos. Retirarlos y escurrirlos bien
3. Seguidamente calentar la mitad del aceite en una sartén grande y sofreír el ajo y el chalote 3 minutos, removiendo
4. Luego incorporar el apio, las nueces, el tomate, el zumo de limón y las pasas,  dejar 5 minutos más
5. Retirar la sartén del fuego y añadir el queso, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Mezclar todo con el arroz
6. Rellenar luego los pimientos con la mezcla de arroz y verduras, y colocar en una fuente para el horno. Después tapar los pimientos con la parte rebanada, rociarlos con el resto de aceite y cubrirlos sin apretar con papel de aluminio
7. Por último hornear en el horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos. Para terminar sacar del horno, adornar con ramitas de albahaca y servir con gajos de limón

Ingredientes para preparar biryani vegetal

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 clavos enteros
• 3 vainas de cardamomo abiertas
• 1 cebolla picada
• 120 gramos de zanahorias picadas
• 2 – 3 dientes de ajo majados
• 1 – 2 guindillas rojas, sin semillas y picadas
• 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, rallado
• 120 gramos de coliflor en ramitos
• 175 gramos de brécol en ramitos
• 120 gramos de judías verdes picadas
• 400 gramos de tomate de lata, picado
• 150 ml de caldo vegetal
• 120 gramos de quingombó en rodajas
• 1 cucharada de cilantro fresco picado, y ramitas extras para adornar
• 120 gramos de arroz basmati integral
• Unas cuantas hebras de azafrán
• Ralladura de lima y ramitas de cilantro
• Sal y pimienta

Preparación

1. Para empezar calentar el aceite en una cacerola a fuego suave, añadir las especias, la cebolla, la zanahoria, el ajo, la guindilla y el jengibre y sofreír 5 minutos, removiendo con frecuencia
2. Luego incorporar la coliflor, el brécol y las judías verdes y remover con frecuencia durante 5 minutos
3. Añadir después el tomate, el caldo, la sal y la pimienta y llevar a ebullición. Bajar el fuego, cubrir la cacerola y cocer lentamente unos 10 minutos
4. A continuación añadir el quingombó y dejar cocer otros 8 0 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas
5. Añadir luego el cilantro. Después colar las verduras para eleminar el exceso de líquido y mantenerlas calientes
6. Mientras tanto, cocer el arroz con el azafrán en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal durante 25 minutos o hasta que esté tierno. Luego escurrir y mantener caliente
7. Seguidamente hacer capas de verduras y de arroz en una fuente o cuenco refractario hondo, apretándolas bien
8. Dejar reposar unos 5 minutos y después desmoldar el biryani sobre una fuente de servir caliente y servir adornado con la ralladura de lima y las ramitas de cilantro, con el líquido reservado

Ingredientes para preparar paella de verduras

• Media cucharadita de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de agua caliente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cucharadita de pimentón
• 225 gramos de tomates pelados y en gajos
• 1 pimiento rojo, partido por la mitad y sin semillas, asado, pelado y en tiras
• 1 pimiento verde, partido por la mitad y sin semillas, asado, pelado y en tiras
• 425 gramos de garbanzos de lata escurridos
• 350 gramos de arroz para paella
• 1,3 litros de caldo vegetal caliente
• 20 gramos de guisantes pelados
• 150 gramos de espárragos frescos y escaldados
• 1 cucharada de perejil picado, y un poco más para adornar
• 1 limón cortado en gajos, para servir
• Sal y pimienta

Preparación

1. Para empezar poner las hebras de azafrán en un bol con agua y dejarlas en remojo unos minutos
2. Mientras, calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla a fuego medio,  removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna
3. Añadir el ajo, el pimentón, el azafrán y el agua del remojo y remover durante 1 minuto
4. Incorporar los gajos de tomate, los pimientos y los garbanzos, y seguir removiendo 2 minutos más
5. A continuación añadir el arroz y remover 1 minuto o hasta que esté reluciente y bien recubierto de aceite. Verter casi todo el caldo caliente y llevar a ebullición. Después bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave, sin tapar, 10 minutos. No remover el arroz durante la cocción, sólo agitar la paellera una o dos veces
6. Luego incorporar los espárragos y el perejil y salpimentar. Después agitar la paellera y seguir cociendo el arroz 10 o 15 minutos o hasta que esté al punto. Añadir un poco más del caldo caliente, si fuera necesario, y agitar la paellera para repartirlo por la paella
7. Cuando todo el líquido haya sido absorbido y el arroz desprenda un ligero aroma a tostado, retirar enseguida del fuego para evitar que se pegue
8. Para terminar cubrir la paellera con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y dejar reposar la paella 5 minutos. Servirla directamente de la paellera con los gajos de limón, para rociar el arroz con el zumo