Ein Espresso ist für 2 € zu haben. Die Zubereitung war erwartungsgemäß auf hohem Niveau. Ich erinnere mich an die Sorte insoweit noch, dass es eine Single-Origin-Röstung von Has Bean war. Die Crema war dementsprechend akzeptabel, die Konsistenz ölig bis samtig weich. Geschmacklich hat mich das Getränk, das ich ganz ohne Zucker genossen habe, sehr überzeugt. Die fruchtigen, teilweise zitrischen Säuren wurden durch einen schokoladigen Grundcharakter getragen. Im Abgang stellte sich an den Zungenrändern noch kurzzritig ein deutliches Kirscharoma ein. Insgesamt ein sehr hochwertiger, fein abgestimmt gerösteter und geschmacklich vielschichtiger Kaffee.

Mein Fazit: Für Freunde der 3rd-Wave-Kaffeekultur in Paris ebenfalls ein absolutes Muss!

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Der KB Caféshop hieß vormals „Kooka Boora“, darf aber diesen Namen wohl aus lizenzrechtlichen Gründen nicht mehr führen. Dieser vormalige Name suggeriert einen australischen Betreiber. Betrieben wird die Lokalität jedoch von dem Franzosen Nicolas Piégay, der seine Liebe zur Kaffeekultur aber in Australien entdeckt bzw. entwickelt hat. Ausgeschenkt wird hier Kaffee der Pariser Rösterei Lomi. Der Espresso (zum Preis von 2,50 €), den ich verkostet habe, war ein Blend („Spring Blend“) aus drei Arabicas aus Brasilien, Äthiopien und Indonesien.

Bei starkem Betrieb am Sonntag, um die Mittagszeit wurde der Espresso relativ schnell zubereitet und serviert. Probiert habe ich ihn, wie ich es seit einiger Zeit bei 3rd-Wave-Espressos handhabe, mit nur sehr wenig Zucker. Die Crema war für einen reinen Arabica-Kaffee relativ stabil, was auf eine hochwertige Zubereitung auf der ebenso hochwertigen La Marzocco F/70 schließen ließ. Ebenso wies eine relativ ölige Konsistenz darauf hin. Geschmacklich dominierten fruchtige Säuren, die ich allerdings nicht konkreten Früchten zuordnen konnte. Daneben waren auch noch leicht andere Aromen, darunter etwas Schokolade zu erahnen. Insgesamt ein sehr hochwertiger Espresso-Blend, bei dem Freunde eines fruchtigen Aromas voll auf ihre Kosten kommen!

Mein Fazit: für Freunde der 3rd-Wave-Kaffeekultur ein Muss in Paris!

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Insgesamt ein sehr interessantes, solide rechercherchiertes und grafisch ansprechend aufgemachtes Nachschlagewerk!

» Download Tchibo Kaffeereport 2013

(via Kaffeewacht’s Blog)

Temperatur messen, steuern, regeln.

Es gibt mehrere Methoden der Modifikation. Ich habe mich für ein Arduino-Board mit TC4-Shield entschieden. Einer der Gründe, mich für die Arduino-Lösung zu entscheiden, war, dass mir dieses Gerät auch bereits mehrfach bei meinen Studien zu elektronischer Musik begegnet ist. Eine Einarbeitung in dieses System könnte sich vielleicht also auch auf anderem Gebiet auszahlen.

Was ist ein Arduino-Board?

Arduino ist eine Open-Source-Physical-Computing-Plattform, die auf sehr einfach anzuwendender Hard- und Sofware besteht. Entwickelt wurde sie für Künstler, Designer, Bastler und jeden, der daran interessiert ist, interaktive Objekte oder Umgebungen zu schaffen. Die Hardware besteht aus einer kleinen Platine, deren Herzstück ein Atmel AVR Microcontroller ist. Über USB kann ein Computer mit dem Board kommunizieren und die Software, die auf einer eigens entwickelten, plattformunabhängigen IDE geschrieben wird, auf das Board übertragen.

Der hohe Verbreitungsgrad und daraus resultierend die günstigen Preise für die Arduino-Boards lassen ihre Popularität ständig wachsen. Ich habe mich für das Arduino-Uno-Board entschieden und für einen Clone davon bei Ebay inkl. Versand und USB-Kabel knappe 17 EUR bezahlt.

Was ist ein TC4-Shield?

Für verschiedene Anwendungen existieren inzwischen eine große Zahl an sogenannten Shields, das sind Zusatzplatinen, die auf das Arduino-Board aufgesteckt werden, um die analogen und digitalen Ein- und Ausgänge des Arduinos in spezieller Weise anzusprechen. Um Temperaturfühler (Typ K), die im Röster noch zu montieren sind, und zwei Schaltrelais, welche die Heizung und den Lüfter des Rösters ansteuern sollen, sinvoll an das Uno-Board anschließen zu können, hat Bill Welch, ein US-amerikanischer Elektroingenieur, im Jahre 2010 das TC4-Shield entwickelt, welches es ermöglicht, 4 Temperaturmessungen gleichzeitig vorzunehmen, die genannten SSRs anzusteuern und optional auch noch den Widerstand von Potentiometern zum Einstellen der Röstparameter zu messen.

Leider ist das TC4-Shield im Gegensatz zum Arduino-Board relativ teuer. Außerdem wird es nur in den USA und nur in kleinen Stückzahlen produziert. Deshalb ist die Bestellung noch nicht eingetroffen.

Erste Schritte

Allerdings habe ich mir zum Arduino Uno noch ein LCD-Diplay-Shield (SainSmart 1602LCD Keypad Shield), zusammen mit einem Entfernungssensor für 6 Euro inkl. Versand geleistet. Zunächst habe ich das Arduino-Board mittels der IDE alleine getestet, indem ich mit dem Beispielprogramm „Blink“ eine LED auf dem Board zum Blinken gebracht habe. Ein Video dieser Aktion erspare ich der geneigten Leserschaft …

Mein zweites Projekt möchte ich allerdings hier kurz vorstellen: Eine Laufschrift auf dem LCD-Display, die ankündigt, welche Aufgabe das Arduino-Board demnächst wahrnehmen wird:

Arduino Uno + SainSmart 1602 LCD: Laufschrift / Ticker Tape

Dem Sketch (wie Programme in der Arduino-Welt genannt werden) liegt Code von CodeProject zugrunde, den ich leicht angepasst habe. Außerdem wird die LiquidCrystal Library verwendet:

/*

RoasterMessage.ino, based on TickerTape.cpp from
http://www.codeproject.com/Articles/38204/Interfacing-an-Arduino-with-LCDs

*/

#include 

const int BACK_LIGHT = 10;          // Pin 10 will control the backlight
const char* MESSAGE = "Hallo, mein Name ist Arduino Uno. Ich werde in Zukunft den Gene CBR-101 steuern.                    ";
const int MESSAGE_LENGTH = 100;
const int DISPLAY_WIDTH = 16;
 
// select the pins used on the LCD panel
LiquidCrystal lcd(8, 9, 4, 5, 6, 7);

void setup()
{
    pinMode(BACK_LIGHT, OUTPUT);
    digitalWrite(BACK_LIGHT, HIGH); 	// Turn backlight on. 
			        	// Replace 'HIGH' with 'LOW' to turn it off.  
    lcd.clear();                  	// Start with a blank screen
    Serial.begin(9600);
}

void loop()
{
    static int s_nPosition = 0;
    int i;
    if(s_nPosition < (MESSAGE_LENGTH - DISPLAY_WIDTH))
    {
        for(i=0; i<DISPLAY_WIDTH; i++)
        {
            lcd.setCursor(i, 0);
            lcd.print(MESSAGE[s_nPosition + i]);
        }
    }
    else
    {
        int nChars = MESSAGE_LENGTH - s_nPosition;
        for(i=0; i<nChars; i++)
        {
            lcd.setCursor(i, 0);
            lcd.print(MESSAGE[s_nPosition + i]);
        }

        for(i=0; i<(DISPLAY_WIDTH - nChars); i++)
        {
            lcd.setCursor(nChars + i, 0);
            lcd.print(MESSAGE[i]);
        }
    }

    s_nPosition++;
    if(s_nPosition >= MESSAGE_LENGTH)
    {
        s_nPosition = 0;
    }

    delay(500);
}

Ausblick

Nun warte ich also auf das TC4 und werde mir noch zwei Thermoelemente vom Typ K besorgen. Dann wird der nächste Schritt eine Temperaturaufzeichnung beim Röstvorgang sein. Ich werde berichten.

» Arduino – HomePage

Auch in der Rösterei Schwarzwild habe ich aus dem aktuellen Ausschankangebot zwei Espressosorten ausgewählt und verkostet. Zunächst habe ich mich für einen sortenreinen Ethiopia Sidamo Grade II entschieden. Andrea Jauch bereitet mir diesen eigenhändig auf der DC pro (Dalla Corte) zu. Die Crema war für einen Single-Origin-Arabica-Kaffee annehmbar, die Wassermenge gerade noch so gering, dass das Getränk einen cremigen Eindruck hinterließ. Geschmacklich dominierte eindeutig das starke Zitronenaroma des Sidamos, auch gerade noch so, dass es nicht penetrant war, da es quasi auf einem runden Grundkörper „saß“. Ein sehr interessantes und empfehlenswertes Geschmackserlebnis.

Als zweiten Espresso habe ich mich für einen sortenreinen Robusta entschieden, aus dem Grunde, weil 100% Robusta sehr selten sowohl ausgeschenkt, als auch verkauft wird. Hier war die Crema – wie bei einem Robusta zu erwarten – sehr stark und beständig. Geschmacklich konnte man gut die hohe Qualität der Bohnen erkennen. Robusta wird oft zu unrecht als minderwertig gegenüber Arabica eingestuft. Hochwertige Robustabohnen können auch mit einer großen Aromenvielfalt aufwarten, aber eben mit einer anderen als die meisten Arabica-Sorten. Bei diesem Robusta in der Kartäuserstraße war ich erstaunt, wie vergleichsweise mild er im Geschmack war. Die starken Bitternoten, die sonst oft bei einem Robusta dominieren, traten hier zugunsten eines weichen und runden Gesamtkörpers zurück. Eine dringende Empfehlung für Robusta-Freunde!

Mein Fazit: Die Rösterei Schwarzwild ist unbedingt einen Besuch wert, wegen des schönen Ambientes, der symbadischen Inhaberin und des guten Kaffees!

» Webseite Rösterei Schwarzwild
» Rösterei Schwarzwild bei Facebook

Das Elephant Beans, welches seinen Namen in Anlehnung an seltene und außergewöhnlich große Kaffeebohnen trägt und erst seit Pfingsten des vergangenen Jahres existiert, wird von Martina Schmidtlein und Jörg Volkmann betrieben. Deren Philosophie ist es, Rohkaffee in Fairtrade-Manier direkt von den Erzeugern zu beziehen, um damit, auch ohne für die Kaffeebauern teure Bio-Zertifikate, erstklassige Qualität zu gewährleisten. Auch bei Elephant Beans werden nicht nur Espresso und dessen Derivate zubereitet, denn auch hier hat die „3rd Wave“ Einzug gehalten: Auch Filterkaffee der „neuen“ Art wird hier zubereitet. Neben dem eigenen Kaffee kann man hier auch Utensilien zur Kaffeezubereitung wie z. B. die AeroPress, Handmühlen usw. erstehen.

Mein Fazit: Elephant Beans ist eine große Bereicherung für die Freiburger Kaffeeszene! Wer auf eher fruchtige Kaffeesorten steht, kommt hier voll auf seine Kosten!

» Elephant Beans Webseite
» Elephant Beans bei Facebook

Alles begann an einem schönen Tag im Dezember 2008 als ich das erste Mal bei Hoppenworth und Ploch auf dem nagelneuen Campus Westend in Frankfurt einen Kaffee getrunken habe. Und mir sofort klar wurde, dass sich da eine für mich völlig neue Dimension in Sachen Geschmack auftat. […]

Dieses Statement alleine war Grund genug, dem erwähnten Kaffeehandwerkbetrieb, wie „hopplo“ sich auch nennt, einen Besuch abzustatten. Der Name besteht schlicht aus den Namen der beiden Inhaber, Matthias Hoppenworth und Julian Ploch. Dieser rote „Kaffeekiosk“ liegt etwas ab von normalen touristischen Pfaden in Frankfurt, und zwar in einem Studentenwohnheim auf dem neuen Campus Westend, umrahmt von KHG und ESG – in der Mitte ist dann Kaffee Religion, die Zubereitung desselben gewissermaßen religiöses Ritual. Die Entstehungsgeschichte von „hopplo“ wird sehr schön auf der Seite Über Hopplo beschrieben.

Mein Fazit: Ich kann die Begeisterung Paul Bonnas durchaus nachvollziehen. In Frankfurt für Kaffeefreunde ein absolutes Muss!

» Webseite Hoppenworth & Ploch
» Hoppenworth & Ploch bei Facebook

Mein Fazit: Eine sehr empfehlenswerte Adresse für Espresso in Wiesbaden!

Einen Lichtblick hat es anscheinend Anfang dieses Jahres gegeben: Das kk eins, ein sogenanntes Popup-Café. Ein Popup-Café ist wie ein Popup-Fenster beim Internetbrowser: Es „poppt“ plötzlich auf, und ist irgendwann wieder verschwunden. So auch das kk eins, das am 4. Februar eröffnete und bereits 5 Wochen später, am 11. März vorerst wieder schloss. Betrieben haben dieses Projekt Paul Bonna und Sebastian Lösch. Umgekehrt wie beim Popup-Fenster, das nervt, wenn es erscheint, und bei dem man froh ist, wenn es wieder verschwindet, war das kk eins bei der Eröffnung eine Bereicherung für Mainz. Und als es dann wieder schloss, war dies ein Verlust für die Rheinland-Pfälzische Landeshauptstadt.

Ich wollte es genau wissen, deshalb habe ich Paul Bonna, einen der Betreiber des kk eins und Inhaber der Kaffeekommune mit Standort Mainz via Twitter gefragt:

Eingebetteten Inhalt von X öffnen

Die Bestätigung meiner Befürchtung aus berufenem Munde also. Nun heißt es warten bis zum nächsten Jahr …

» Paul Bonna (@Kaffeekommune) bei Twitter
» Webseite Kaffeekommune
» Kaffeekommune bei Facebook

Beide sind jedoch nicht bei der italienischen Zubereitungsart stehengeblieben, sondern auch von der „3rd Wave“ erfasst worden. Blickfang im Chapter One ist daher auch ein Siphon Bar Table der japanischen Firma Bonmac. An der Seite steht jedoch auch eine schöne La Marzocco Linea. Aus dieser ließ ich mir dann von Björn Köpke einen Espresso zubereiten.

Da zu dem Zeitpunkt, als ich das Chapter One besuchte, relativ wenig Betrieb war, hatte ich die Gelegenheit, Björn Köpke über verschiedene Arten der Kaffeezubereitung auszufragen, und er gab auch sehr bereitwillig Auskunft. Da ich schon länger von der Zubereitung mit dem Siphon fasziniert war, wollte ich auch hier noch eine weitere Erfahrung machen und ließ mir einen Siphon-Kaffea zubereiten. Auf Björns Empfehlung kam ein Kenia Embu von jb kaffee. Schon alleine die Zubereitung ist ein Erlebnis, das man in Berlin bisher noch nicht so oft haben kann. Aber auch geschmacklich war diese Art Kaffee zuzubereiten ein völlig neues Erlebnis: Das Getränk erinnert zunächst einmal eher an Früchtetee als an Kaffee, die Vielfalt der Aromen in diesem Getränk ist enorm. Sehr interessant ist auch, wie sich die Aromen mit der Temperatur verändern. Wird der Kaffee etwas kühler, dann treten die verschiedenen Säuren noch deutlicher in Erscheinung.

Zuletzt verließ ich den Laden dann, nachdem ich noch eine AeroPress gekauft hatte. Dazu aber ein andermal mehr. Alles in allem also ein erlebnisreicher Nachmittag.

Mein Fazit: Kaffeekultur auf höchstem Niveau und auch auf der Höhe der Zeit – aktuelle „3rd Wave“, weniger traditionell italienscher Espresso. Dennoch: sehr empfehlenswert!

» Webseite Chapter One
» Chapter One bei Facebook
» Artikel bei taz.de, u.a. über Nora Šmahelová, Björn Köpke und das Chapter One
» Interview mit Nora Šmahelová über die Eröffnung des Chapter One bei specialtycoffee.nl (englisch)