Essenza di Vaniglia

La torta cocco e cioccolato di Donna Hay

noreply@blogger.com (Laura G) — Wed, 21 Sep 2011 13:56:00 +0000

Mi viene da sorridere:
uno perchè dopo 3 anni di blog ancora non riesco a tirar fuori una foto decente
due perchè torno, sparisco, poi ritorno, poi sparisco di nuovo...

Per quanto riguarda il primo punto, c'è poco da dire, sono una causa persa.
Per il secondo ammetto di essere sempre stata umorale e lunatica... e credo di essere peggiorata parecchio negli ultimi tempi.
Ecco uno dei perché dei tanti maltrattamenti al mio povero blog!

Finisco di parlarmi addosso. Preferisco raccontarvi qualcosa di questo dolce super cioccolatoso per cui è valsa la pena tornare a scrivere su queste pagine.
La ricetta è tratta dal libro Classici moderni 2 di Donna Hay. E' una di quelle torte super veloci da preparare e che piacciono tanto ai bambini. Un jolly per la colazione, per un buffet o come dessert magari accompagnato da un ciuffo di panna montata.
L'unico neo sono i 250 g di burro, ma si sa che con lei è così. Anche con lo zucchero ha abbondato eccessivamente, ma lì ho preferito tagliare un po'. Di seguito troverete la ricetta originale e i miei cambiamenti.

LA TORTA COCCO E CIOCCOLATO DI DONNA HAY

Ingredienti:
200 g di farina 00
135 g di cocco disidratato
85 g di cacao
~~300 g~~ 230 g di zucchero
250 g di burro fuso
185 ml di latte
3 uova
1 bustina di lievito

Preparazione:
Sbattere bene in una ciotola le uova con lo zucchero: Aggiungere il latte e poi il cocco e la farina setacciata con il lievito ed il cacao. Infine amalgamare il burro fuso.
Versare in uno stampo tondo di 24 cm, foderato con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45' circa (prova stuzzicadente!).
Spolverare di cacao e servirla tiepida o fredda con un ciuffo di panna montata.

Pancake al formaggio (con miele e frutti rossi)

noreply@blogger.com (Laura G) — Mon, 04 Jul 2011 09:27:00 +0000

Permettetemi un auto elogio: dopo mesi di silenzio, sto davvero tornando ad essere una food blogger "a modino": tre post in una settimana, neanche nei tempi migliori!!! ;)
Si, lo so, secondo l'intestazione siamo ancora in primavera e, questo, non è da brava blogger.
(La cambio, la cambio!!)
Darvi la ricetta di questi favolosi pancake, invece, è da bravissima blogger!
Ho preso spunto da una ricetta della simpatica Nigella Lawson. I suoi pan/cheese-cake sono a base di cottage cheese che io ho sostituito con quel formaggio tanto tanto famoso..., ma che è possibile "rimpiazzare" anche con la ricotta o con la robiola.
La ricetta per il resto è fedele all'originale, ho solo aggiunto alla pastella un altro paio di cucchiai di farina e un cucchiaino di lievito, perché mi sembrava più una frittatina che un pan cake...con la modifica direi che sono perfetti! Soffici soffici e ben lievitati.
Io, per quanto riguarda le materie prime, tendo ad essere campanilista e allo sciroppo d'acero, preferisco del buon miele locale. Li ho mangiati inoltre con mix di frutti rossi (ribes, lamponi...), ma sono ottimi anche accompagnati da una dadolata di pesche e albicocche o altra frutta di stagione.

PAN CAKE AL FORMAGGIO

Ingredienti

(per 10 pezzi)

3 uova
250 g di formaggio cremoso
2 cucchiai di zucchero
80 g di farina
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci
sale

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi e disporli in due diverse ciotole.
Aggiungere ai tuorli due cucchiai di zucchero belli colmi. Mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere il formaggio, la farina setacciata con il lievito ed infine gli albumi sbattuti con un pizzico di sale (non dovranno essere montati a neve, dovranno raggiungere la consistenza della schiuma del cappuccino!).
Dopo aver amalgamato con cura il tutto, scaldare un padellino antiaderente, leggermente imburrato. Versare, quindi, una cucchaiata nella padella, quando si formeranno delle bollicine sulla superficie della frittella,girarla e continuare la cottura per un altro minuto. Continuare così fino ad esaurimento della pastella. Impilarle su un piatto e irrorarle di miele. Servire calde accompagnandole con una macedonia di frutti rossi (lamponi, ribes...) o con altra frutta a piacere.

Liquore di albicocche e vaniglia. E buon compleanno essenza di vaniglia!

noreply@blogger.com (Laura G) — Thu, 30 Jun 2011 10:23:00 +0000

Inizio a scrivere questo post quando d'improvviso mi torna in mente che proprio oggi il blog spegne la sua terza candelina!
E' il 30 giugno 2008 quando per la prima volta essenza di vaniglia entra, con estremo timore, nel "pazzo" mondo dei food blog... comincia così per gioco questa esperienza bellissima che nutre, giorno dopo giorno, la mia passione per la cucina, facendomi scoprire ingredienti, metodi, gusti e grandi maestri chef di cui ignoravo l'esistenza! Senza parlare delle tante e brave blogger che ho avuto l'immenso piacere di conoscere! Ho ricevuto tantissimo e, mi auguro, di riuscire a dare anch'io qualcosa di tanto in tanto!
Eppoi quanti avvenimenti in questi tre anni! Oltre le ricette e i vostri commenti, queste pagine portano memoria sia dei momenti terribili del 6 aprile, sia di un fatto straordinario e meraviglioso come l'arrivo del mio secondo bimbo!

Direi che è proprio il caso di brindare...vi offro un calice di un delizioso liquore alle albicocche, reso profumatissimo e delicato dalla presenza della vaniglia.
Estremamente semplice e veloce da preparare, consiglio di tenerlo sempre nel freezer, in tal modo acquisterà una consistenza gradevolmente sciropposa.

LIQUORE DI ALBICOCCHE E VANIGLIA

Ingredienti (per 750 ml di liquore):
500 g di albicocche
500 g di alcol 90%
250 g di zucchero
un baccello di vaniglia

Preparazione:
Snocciolare e tagliare a tocchi le albicocche, raccoglierle in una brocca con il baccello di vaniglia, inciso in lunghezza, l'alcol e lasciare macerare per 48 ore.
Preparare lo sciroppo: scaldare lo zucchero con 250 g di acqua (se avete un termometro:fino a 110°) ; mescolare lo sciroppo ottenuto con le albicocche macerate e il loro alcol; filtrare tutto e versare il una bottiglia da 750 ml.
Far raffreddare, poi porre la bottiglia in freezer 8in tal modo il liquore acquisterà una consistenza sciropposa). Pronto da servire dopo due settimane.

La Cucina Italiana (Giugno 2010)

Crumble di visciole, noci e vaniglia

noreply@blogger.com (Laura G) — Thu, 23 Jun 2011 05:54:00 +0000

Ieri è stato il primo giorno d'estate e forse il torrone non è più di stagione... ;)

Eccomi qui finalmente tornata a scrivere le pagine di Essenza di Vaniglia... questa mia creatura, tanto adorata, quanto tralasciata per lunghi periodi... Ma come in ogni grande storia d'amore, anche noi ci perdiamo, spesso per tanto tempo, ma non ci dimentichiamo...anzi continuiamo a cercarci e rincorrerci finché non ci ritroviamo!

E galeotta fu la visciola e il suo crumble...

...in giardino c'è un albero carico di visciole. E c'è quella credenza popolare che dice dal 24 Giugno gli alberi di ciliegie saranno albergo di indesiderati ospiti... Quindi i frutti vanno fatti fuori il prima possibile! Un po' le mangiamo, magari arrampicati sull'albero, un po' le conserviamo "sotto spirito"(qui la ricetta) e il resto... il resto oggi è finito in un crumble talmente buono che mentre gustavo la prima cucchiaiata di croccanti briciole e di scioglievole frutta cotta ho pensato: "Stavolta essenza di vaniglia torna davvero!"

Ah! Magari qualcuno non sa cosa sono le visciole. Si tratta di ciliegie selvatiche: il frutto [...] si distingue per la sua grossezza e per un poco di dolce, che, confondendosi coll'acidulo, proprio alla specie, lo corregge aggradevolmente e gli dà del rilievo.(qui la fonte).

CRUMBLE DI VISCIOLE, NOCI E VANIGLIA

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di visciole (o amarene o ciliegie*)
125 g di farina
50 g di semolino
120 g di burro più un pò
40 g di zucchero di canna
30 g di gherigli di noce
stecca di vaniglia
1 limone non trattato
sale

Preparazione

Impastare il burro morbido con il semolino, la farina, i semini di vaniglia, un pizzico di sale, poi unirvi le noci frullate al mixer insieme allo zucchero. Lavorare l'impasto finchè diventerà omogeneo; poi lasciarlo in frigorifero per un'ora, avvolto nella pellicola.
Nel frattempo disporre in una ciotola le visciole, denocciolate (aiutatevi con uno snocciola olive), con due cucchiai colmi di zucchero canna e mescolare bene.
Imburrare 4 cocottine (oppure un'unica pirofila) e spolverizzarle con lo zucchero di canna; disporvi sul fondo le visciole e infine distribuirvi sopra l'impasto "grattato" con una grattugia a fori larghi.
Infornare a 200° per circa 15/20', fin quando la superficie del crumble sarà ben dorata.
Poi sfornare, lasciare raffreddare e servire il crumble, magari con una pallina di gelato alla vaniglia.

*nota: la visciola è leggermente più acidula della ciliegia, quindi è consigliabile diminuire la quantità di zucchero da mescolare con la frutta. Metterne quindi la metà o anche meno.

Torrone morbido al cioccolato e nocciole

noreply@blogger.com (Laura G) — Mon, 27 Dec 2010 10:50:00 +0000

Allora? Com'è andato il Natale? Avete trovato sotto l'albero i doni desiderati?
Quest'anno il mio Babbo Natale è stato particolarmente generoso... e tra le tante cose mi ha portato un regalo che sognavo da tempo, il sogno di ogni amante della cucina... la KitchenAid!!!!!
Ogni volta che entro in cucina ancora non ci credo, di averla lì, su quel ripiano, bella, sfolgorante nei suoi colori, rosso e acciaio... Non vedo l'ora di metterla in funzione e allo stesso tempo un po' di timore mi prende anche solo a toccarla!
In attesa di proporvi qualcosa creato con il mio nuovo gioiellino, vi parlo di un dolce preparato in occasione di questo Natale: il torrone morbido con cioccolato e nocciole.
Una specialità tipica della mia città, basti pensare al torrone Nurzia!
Non fate come me che ho sempre pensato fosse un dolce troppo complicato da preparare, non è così! Non è neanche eccessivamente lungo il procedimento, ci sono solo un po' di tegami da tirar fuori, ma tutto lì! E usando materie prime di ottima qualità otterrete un torrone sorprendentemente buono!!!!

TORRONE MORBIDO AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Ingredienti:

200 g di zucchero semolato
200 g di miele
50 g di glucosio
500 g di cioccolato fondente al 50%
500 g di nocciole tostate
2 albumi
fogli di ostia

Premessa: nel procedimento ci sono le indicazioni per il caramellometro, io non avendolo, non l'ho usato, ma il torrone è venuto perfetto ugualmente!

Mettere in un tegame di acciaio lo zucchero e il glucosio, coprire con acqua e far caramellare (dovrebbe raggiungere una temperatura intorno ai 125°) . In un altro tegame scaldare il miele a uguale temperatura (o fin quando versandone una goccia in una terrina d'acqua si cristallizzerà). Lasciare intiepidire e unire i due albumi montati a neve; unire lo zucchero e le nocciole calde. Amalgamare il tutto e unire il cioccolato fuso a bagnomaria.
Riportare di nuovo sulla fiamma e lasciar cuocere su fuoco moderato per qualche minuto (dovrà raggiungere di nuovo la temperatura di 125°).
Rivestire lo stampo* (io ne ho usato uno 24x6) di carta forno bagnata (si modellerà più facilmente) e poi ritagliare dal foglio di ostia il rettangolo da adagiare sul fondo;
versare il composto e coprirlo con un altro foglio di ostia.
Lasciar raffreddare bene. Sformare e rimuovere delicatamente la carta forno. Il giorno seguente il torrone sarà pronto per essere servito.

*va benissimo anche uno stampo da plumcake, o qualsiasi altro tipo di stampo a forma di albero o di stella. con degli stampini più piccoli è possibile fare delle monoporzioni, molto graziosi da regalare.

Buon Natale!

noreply@blogger.com (Laura G) — Fri, 24 Dec 2010 15:48:00 +0000

Oggi niente ricetta, ma solo un augurio speciale a tutti voi che passate di qua...

Un goloso segnaposto per la tavola di Natale: panettoncini al cioccolato

noreply@blogger.com (Laura G) — Wed, 22 Dec 2010 07:30:00 +0000

Di che colore sarà la vostra tavola di Natale?!
Andate sui più tradizionali rosso, oro, argento... oppure preferite osare ogni anno con colori e abbinamenti diversi?

E avete pensato anche ai segnaposti?! Che ne dite di piccoli, graziosi, scenografici panettoncini?? Magari con le gocce di cioccolato che accontentano sempre dai più grandi ai più piccini.

Evitiamo così il martirio del panettone... penso che tutti abbiamo assistito, o ne siamo stati protagonisti, alla lenta agonia di fette di panettone private accuratamente di uvette e candidi, prima di essere mangiate!

Se poi non avete ancora idea di cosa regalare a qualche amico, collega, parente... un dolce fatto e confenzionato in casa è sempre ben gradito!

PANETTONCINI CON GOCCE DI CIOCCOLATO (senza uova)

(per 10 panettoncini)

550g di farina manitoba
250g di latte fresco
35g di burro
40g di miele
80g di zucchero
25g di lievito di birra
un cucchiaino di sale fino
150g di gocce di cioccolato fondente
1 scorza d' arancia bio grattata

Sciogliere il lievito di birra in poco latte. Impastare a mano, o con il robot, la farina setacciata con tutti gli ingredienti, lasciando da parte le gocce di cioccolato.
L'impasto dovrà risultare, liscio, omogeneo ed elastico.
Ora amalgamare delicatamente le gocce di cioccolato, lavorando ancora un po' con le mani l'impasto sul tavolo da lavoro.
Una volta incorporate uniformemente, mettete l'impasto in una ciotola, coprirla con della carta velina e lasciarla lieviatare in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria per un'ora. Trascorso questo tempo formare con l'impasto delle palline (circa 10) da inserire negli stampini di carta appositi per panettoncini. Appoggiare su una teglia, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare (sempre in luogo tiepido)per un'ora e mezza, o finchè l'impasto non raggiunge l'orlo del cartoncino.
Prima di cuocere pennellate la superficie con poco latte. Infornare a 180° per 30' circa.
Sfornare e lasciare raffreddare. Prima di servire cospargere la superficie con zucchero a velo vanigliato.

Frittelle di patate e castagne al rosmarino

noreply@blogger.com (Laura G) — Fri, 26 Nov 2010 13:35:00 +0000

Un mese a Natale... e stanotte è scesa la prima neve della stagione! Finalmente è arrivato un po' di freddo vero, quello da sciarpa e cappello! Qualcuno rabbrividirà al solo pensiero, ma se sei nata in una città che sorge a 800 mt di altitudine, ami il freddo. Almeno per me è così!

Quindi siamo quasi a dicembre, c'è il freddo, c'è la neve, per strada si cominciano a vedere le prime luci... possiamo dire che stiamo entrando in piena atmosfera natalizia!

E oltre alle decorazioni per l'albero e a cosa regalare a chi, un pensiero va anche ai piatti da portare sulla tavola di Natale!
Qualche giorno fa ho avuto già una prima idea per un antipasto sfiziosissimo... per aprire una cena ho fatto delle frittelle preparate con le patate e le castagne e profumate al rosmarino, le ho servite, caldissime, con del lardo di colonnata e con delle fettine di salame: un vero successo!

FRITTELLE DI PATATE E CASTAGNE AL ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone (12 frittelle)

800 g di patate
500 g di castagne
40 g di Montasio stagionata grattugiato
3 tuorli
1 spicchietto d'aglio (facoltativo)
qualche rametto di rosmarino
100 ml di latte
90 g di farina 00
50 g di burro più un po'
noce moscata
sale
pepe

Lavare le patate, immergerle in una pentola con acqua fredda e cuocerle per 30/40 minuti, quindi scolarle e farle raffreddare. Nel frattempo lavare le castagne, inciderle con un taglio a croce e lessarle in acqua leggermente salata per 1 ora; farle raffreddare, sbucciarle, spellarle e ridurle in purea con il mixer.
Raccogliere la purea ottenuta in un pentolino; incorporare il latte e il burro e far cuocere per circa 10 minuti, mescolando in continuazione.

Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con gli aghi di un rametto di rosmarino ben lavati e asciugati. Pelare le patate ormai fredde, passarle nello schiacciapatate e amalgamarle alle castagne. Incorporare al composto i tuorli, uno alla volta, quindi regolare di sale e pepe e aggiungere il Montasio, una grattata di noce moscata e il trito di aglio e rosmarino. Mescolare bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Con le mani leggermente inumidite prelevare tante piccole porzioni di impasto e formare altrettante frittelline del diametro di circa 10 cm, passandole poi nella farina setacciata.

Ungere con il burro una piccola padella antiaderente e cuocervi una alla volta le frittelle, lasciandole dorare da entrambi i lati; servirle in tavola caldissime, guarnendo con altri rametti di rosmarino.

Ricetta tratta da "La Grande Cucina" vol. "Vegetariana" edita da RCS Libri

Muffins arancia, cioccolato e cardamomo

noreply@blogger.com (Laura G) — Mon, 15 Nov 2010 08:21:00 +0000

I muffins di oggi sono il frutto di quella che viene comunemente detta "voglia"...
Le voglie sono sempre state una costante nella mia vita e, il fatto di essere in dolce attesa, mi legittima soltanto a giustificarle e soprattutto a soddisfarle quanto prima :) Poi devo solo fare i conti con la bilancia e con la mia ginecologa, ma per il momento riesco a tenerle a bada.
Da quando all'eurochocolate ho assaggiato un delizioso cioccolatino aromatizzato all'arancia, mi è rimasto addosso il desiderio di dolcetti a questo gusto.

Non per caso, qualche tempo dopo, googolando qua e là mi sono imbattuta nei muffins cioccolato e arancia di Montersino. Mi sono piaciuti talmente tanto che li ho già preparati due volte perché sono ben lievitati, soffici soffici, umidi al punto giusto e, nell'ultima sfornata, la mia personale aggiunta di un pizzico di cardamomo, completa perfettamente l'abbinamento arancio e cioccolato.

Rispetto alla ricetta originale di Montersino ho apportato anche altre piccole modifiche.
Considerando le buonissime arance navel (quelle con la foglia e l'ombelico) che cominciano a trovarsi al banco della frutta in questo periodo ho aggiunto all'impasto una grattugiata di buccia d'arancia fresca, mentre il maestro prevedeva tra gli ingredienti solo la candida. Per quanto riguarda la farina ho usato sia la 0 che la 00, miscela che uso sempre per i muffins.

MUFFINS ARANCIA CIOCCOLATO E CARDAMOMO

Ingredienti per 16 muffins*:

225 g di farina (125 g 00 + 100 g 0)
36 g di cacao amaro
15 g di lievito per dolci
90 g di zucchero
la scorza di 1/2 arancia non trattata
un cucchiaio di scorza d'arancia candita (facoltativa)
1 pizzico di cardamomo
50 g di cioccolato in gocce
75 g di uova intere
285 g di latte fresco
70 g di burro
6 g di grand marnier (un cucchiaino)
un pizzico di sale

Setacciare le farine, il lievito ed il cacao. Aggiungere lo zucchero, il cardamomo e la scorza d'arancia.
Sbattere due uova con il sale, pesarne 75 g e mescolarli al latte.
Quindi mescolare con un cucchiaio (o una frusta) gli ingredienti solidi con i liquidi. Unire il burro fuso, il cioccolato in gocce e il grand marnier, amalgamando il tutto delicatamente.
Riempire per 3/4 i pirottini* di carta e decorare la superficie con qualche goccia di cioccolato.
Infornare a 180° per 15-20'.
Sfornare e i muffins e porli su una gratella per dolci. Da servire tiepidi oppure freddi.

(*)nota: usando i pirottini più grandi, del tipo che vedete in foto, vengono 9 muffins.
16 se si utilizza il tipo più piccolo.

Biscotti alle mandorle e confettura d'uva

noreply@blogger.com (Laura G) — Mon, 08 Nov 2010 08:00:00 +0000

Nel post delle polpette di verdure vi avevo già accennato del mio tour in Toscana, precisamente nel senese. Mi sembra quasi superfluo dirvi che la natura ha benedetto quelle terre sia per l'incantevole bellezza dei luoghi, sia per i prodotti che da quelle terre nascono...
Quando siamo passati per Montalcino, abbiamo soggiornato in un grazioso hotel che affacciava sulle suggestive e sterminate vigne del Brunello. La colazione è stato uno dei momenti che più ricordo volentieri di quei giorni, non solo per lo spettacolo delle colline baciate dal sole del mattino, ma anche per la tavola imbandita di torte, brioches e marmellatine, tutto fatto in casa.

Ed il gusto ed il profumo di una confettura d'uva, in particolare, hanno rapito i nostri sensi tanto da spingerci, oltre a strafogarci di pane tostato spalmato di burro e marmellata, a prenderne due vasetti da portare a casa.
Questa domenica mi è sembrato fosse giunto il momento di usarne un parte quando ho deciso di preparare dei semplici e deliziosi biscotti, la cui ricetta giaceva "calamitata" già da un po' sul frigorifero di casa, persa in mezzo al caos di disegni, disegnini, appunti ecc. ecc. ...

Stamattina a colazione non avrò avuto le colline di Montalcino, né la tavola imbandita dalla "signora", ma avevo i miei biscottini con la confettura d'uva e le mie montagne, che detto tra noi, sono anche esse un piccolo grande spettacolo. :)

BISCOTTI ALLE MANDORLE E CONFETTURA D'UVA
Ingredienti per 20 biscotti:

380 g di farina 00 (più un po')
100 g di mandorle sgusciate e pelate
150 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 limone non trattato
confettura di uva q.b.
sale

Versare la farina a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, le uova , il lievito, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Impastare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto può essere fatto anche più velocemente servendosi di un robot.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per 30 minuti. Dividerla a pezzetti e formare con le mani infarinate tante palline (una ventina), distribuendole man mano che sono pronte su una placca, per biscotti, coperta di carta da forno.
Praticare al centro di ogni dischetto un incavo con il pollice e schiacciare poi leggermente con il palmo della mano. Distribuire sui biscotti le mandorle a lamelle e infornarli a 180 °C per circa 10/15 minuti. Sfornarli e, quando saranno freddi, porre nell’incavo un poco di confettura d'uva.
Spolverizzare, a piacere, con zucchero a velo.

nota: se la confettura dovesse risultare poco liquida, potete scioglierla, prima di farcire i biscotti, a bagnomaria.

Focaccia con cipolle rosse di tropea, olive nere e acciughe

noreply@blogger.com (Laura G) — Mon, 01 Nov 2010 08:34:00 +0000

Pugliese, con noci e vino novello, con fichi e olive taggiasche, con farina di farro e yogurt...
...che cosa sono?! Semplicemente le focacce più buone che ho provato, e vi ho proposto, nel corso di questi due anni di blog! A questo carnet devo assolutamente aggiungere la mia ultima sfornata: la focaccia farcita con cipolle rosse (se avete una treccia di Tropea è il massimo) delle buone olive nere e qualche acciughina.
Pericolosa per le relazioni sociali, ottima per il palato... :)

FOCACCIA CON CIPOLLE ROSSE DI TROPEA, OLIVE NERE E ACCIUGHE

Ingredienti per 4/6 persone

250 g di farina 0
50 g di semola rimacinata di grano duro
130 g di patate lesse (1 patata media)
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiai di olio EVO
150 ml d'acqua tiepida
un pizzicata di zucchero
1 cucchiaino di sale

500 g di cipolle rosse
2 cucchiai d'olio
1/2 cucchiaio d'aceto
8 acciughe
una manciata di olive nere
rosmarino

Setacciare le farine e miscelarle con il lievito e un cucchiano di zucchero; in una ciotola amalgamare la farina con le patate lesse (schiacciate con una forchetta o con lo schiacciapatate), l'olio, l'acqua e il sale. Trasferite il tutto in una spianatoia leggermente infarinata e cominciate a lavorare l'impasto (almeno 10') fino a quando non sarà liscio ed omogeneo e tirandolo non si spezza. Se avete un'impastrice il vostro lavoro è dimezzato!
Porre a lievitare per 2 h in una ciotola sigillata con pellicola per alimenti in luogo tiepido (io pongo la ciotola sotto una coperta di lana).

Mondare le cipolle e affettarle sottilmente. Porle a cuocere in un'ampia padella con due cucchiai d'olio. Se necessario, bagnarle di tanto in tanto con qualche cucchiaio d'acqua calda. Ultimata la cottura salare e sfumare con l'aceto che ravviverà il colore delle cipolle). Tagliare a pezzettini le acciughe ed unirle alle cipolle.

Una volta che l'impasto sarà lievitato stenderlo con le mani unte in una teglia (per pizza dal bordo alto) di 22 cm circa di diametro. Lasciare lievitare ancora per mezz'ora.
Trascorso questo tempo bucherellare l'impasto con una forchetta, ricoprirlo con le cipolle poi con le olive snocciolate ed infine cospargere la superficie con qualche ago di rosmarino.
Cuocere in forno a 200° per 10/15' o fin quando il bordo della pasta sarà leggermente dorato.
Sfornare, tagliare in tranci e servire tiepida oppure fredda.

Tartufi di castagne

noreply@blogger.com (Laura G) — Thu, 28 Oct 2010 12:29:00 +0000

Circa un anno fa caddi nella tentazione di preparare i tartufi al cioccolato... (qui potete leggere di quella mia prima esperienza).
Da allora ne sono rimasta folgorata! Oltre ad essere esageratamente buoni, sono semplicissimi da realizzare, ma di grande effetto e conquistano tutti coloro che li assaggiano...sfido chiunque a fermarsi ad una solo pallina!

Inoltre è possibile farne di gusti e coperture differenti. Immaginate per esempio, un'alzatina a più piani, e su ognuno tartufi diversi: al cioccolato fondente o al cioccolato bianco, magari ricoperti dal cocco.
Uno di questi piani io lo riempirei con dei tartufi realizzati aggiungendo al composto di cioccolato della purea di marroni, gusto mont blanc...

TARTUFI DI CASTAGNE

Ingredienti per 15/20 tartufi

150 g di castagne lessate
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
40 g di zucchero a velo
cannella q.b.
una stecca di vaniglia
2 cucchiai di rum
cacao amaro in polvere

Portare a ebollizione, su fuoco dolce, in una piccola casseruola la panna fresca con il rum, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo. Togliere dal fuoco, unire il cioccolato tritato e farlo sciogliere mescolando finché il composto risulterà perfettamente liscio ed omogeneo.
Passare le castagne lessate, nello schiacciapatate e unire la purea al cioccolato fuso.Amalgamare con un cucchiaio e profumare con un po' di cannella (2/3 pizzichi, a piacere); lasciar riposare in frigorifero fin quando si sarà rassodato (almeno un'ora)
Mettere intanto nel freezer il piatto che userete per servire i tartufi.
Versare il cacao in un piatto piano.
Prendere il composto di castagne e cioccolato, poco per volta, con un cucchiaino, lavorarlo con le mani fredde e formare tante piccole palline. Farle rotolare nel cacao e disporle nei pirottini di carta.
Conservare in frigo non più di due/tre giorni.

nota: è possibile preparare il composto 24 ore prima e poi realizzare le palline poco prima di servirle. E' inoltre opportuno, per un risultato estetico più gradevole, rotolarle nel cacao all'ultimo momento.

Polpette (autunnali) di verdure con fonduta al taleggio

noreply@blogger.com (Laura G) — Fri, 22 Oct 2010 08:10:00 +0000

"Non crediate che io abbia la pretensione d'insegnarvi a far le polpette".... così scrive l'Artusi nel suo libro per introdurre la ricetta delle polpette.

Questa frase la dice lunga su come sia difficile fare delle polpette buone davvero, malgrado questo sia uno dei piatti più diffusi e apprezzati in Italia (e non solo).
Le polpette più buone io credo di averle mangiate, questa estate, in un delizioso ristorante a San Gimignano: delle semplici polpettine di maiale al sugo servite con crema di patate aromatizzata allo zafferano... un connubio commovente!
Magari sarò pur lontana dalla polpetta perfetta...ma ciò che più mi piace di questa preparazione è la possibilità di sbizzarrirsi nella scelta degli ingredienti avendo come unico limite quello della fantasia!
Come per queste polpette di verdure, chiamate autunnali perché dentro ci sono tutte bontà verdi di questa stagione: zucca, carote, cavoli, cicorie, broccoletti, castagne (si, anche loro e ci stanno troppo bene!)... eppoi usate voi le verdure che più preferite!
Ad accompagnarle una calda fonduta di taleggio da servire in ciotoline individuali poste direttamente nel piatto... così che ognuno possa intingervi la polpettina usando le mani o la forchetta, come meglio crede. :)

POLPETTE DI VERDURE CON FONDUTA AL TALEGGIO

Ingredienti (per 4)

100 g di zucca decorticata
50 g di castagne lessate
60 g di cimette di broccoletto
50 g di cavolfiore
50 g di porro
50 g di cicoria catalogna
una carota
mezza cipolla
un uovo
un cucchiaio di pan grattato
un cucchiaio di grana grattugiato
semi di sesamo (facoltativi)
olio evo
sale
pepe

100 g di taleggio
50 g di latte

Tagliare il formaggio in pezzi e fondarlo a bagnomaria con il latte. Pepare a piacere.
Mondare e ridurre in tocchetti le verdure e le castagne. Cuocerle coperte in padella con 2 cucchiai di olio per 15', poi salare. Togliere questo misto dalla padella, tritarlo grossolanamente, unire il grana, il pepe, l'uovo sbattuto e il pan grattato; mescolare e formare 12 crocchette. Coprire la parte superiore con i semi di sesamo (facoltativi).
Dorare le crocchette sotto il grill per 6/7 minuti, sfornare e servire con la fonduta.

Nota: io ho tagliato grossolanamente il composto di verdure, ma è possibile tritarlo in maniera più fine per renderlo più appetitoso ai palati più schizzinosi di grandi e piccini.

Sono tornata...

noreply@blogger.com (Laura G) — Tue, 19 Oct 2010 08:38:00 +0000

Da un po' di tempo il pensiero di tornare a scrivere sul blog era sempre più ricorrente .... L'idea era fare "un gran rientro", proporvi qualche dolce sensazionale, clamoroso, sorprendente...qualcosa alla Montersino o alla De Riso, magari, multistrato, multigusto con decorazioni e sculture di zucchero e marzapane mozzafiato.... tempo occorrente per prepararlo, come minimo, una decina di giorni. O.o
Ho sfogliato riviste, libri, spulciato il web e intanto il tempo passava e nulla mi convinceva. Ansia da prestazione, chissà! Dopo tanto tempo sembra di dover fare come un secondo debutto! Finché non mi sono detta: la prima torta che cucino e che mi convince, la metto sul blog!
Come ho sempre fatto, seguendo una logica molto semplice: la ricetta è buona, perché non condividerla?

Eppoi troppa era la voglia di tornare, troppa la nostalgia vedendo gli altri blog... le ricette, le foto sempre più belle! Non potevo più aspettare!

A questo punto vi starete chiedendo, si...ma xché questo abbandono? che fine hai fatto?
Innanzitutto non è stato un abbandono, solo un allontanamento momentaneo, per cause di forza maggiore... una "causa" bella, anzi Bella! che avrebbe meritato di essere annunciata e condivisa con voi con la torta megagalattica di cui accennavo sopra...

Alcune di voi già lo sanno..., qualcuno che non sapeva a questo punto avrà capito, ora siamo in due a scrivere e, il piccolino che è dentro me, in principio, ha creato una piccola rivoluzione... beh si xché solo uno stravolgimento può rendere nauseante ai miei occhi e al mio naso tutto ciò che è cibo... Infatti, dopo un'estate di digiuno, ora ho ripreso a mangiare e cucinare come prima se non di più, come dicono le nonne "devi farlo x 2!" ;))

E quindi ritorno oggi con un dolce, che non sarà un'opera d'arte, ma che è comunque delizioso... Di origine mitteleuropea è noto con il nome di streusel- cospargere- per via delle briciole, simil crumble, che ricoprono la superficie della torta. La base è una pasta lievitata(presa da Fabien), sulla quale viene adagiata la frutta, i cui succhi inumidiscono, ammorbidiscono, ingolosiscono... questa sorta di base-brioche.
La mia versione è un Apfelstreusel, infatti ho scelto di farcire con delle gustose mele rosse, leggermente farinose profumate con amaretto e cannella, ma nulla toglie che potete preparala con qualsiasi tipo di frutto, buonissima è anche con le susine.
Va servita a temperatura ambiente, accompagnata, a piacere, da uno zabaione, una crema inglese o un gelato (magari alla cannella se farcita con le mele!).

Che bello tornare! Un grazie a tutti coloro che in questo periodo mi hanno scritto e "reclamato" il mio ritorno! :))

TORTA STREUSEL ALLE MELE E CANNELLA

Ingredienti:
500 g di mele (sbucciate e detorsolate)
un cucchiaino di cannella
un cucchiaio di amaretto di Saronno
2 cucchiai di zucchero di canna

per la base lievitata:

300 g di farina manitoba
125 ml di latte fresco intero
40 g di burro a temperatura ambiente
30 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 pizzico di sale
20 g di lievito di birra
per lo streusel:
150 g di farina 00
100 g di burro freddo
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito chimico
2 cucchiai di panna fresca
40 gr di frutta secca (nocciole e mandorle) + un po'
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Preparare la pasta lievitata: con l'impastatrice lavorare la farina con lo zucchero, l'uovo, il sale, il burro e il lievito sciolto nel latte tiepido, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Lasciar lievitare per un'ora in una ciotola chiusa con pellicola trasparente.

Intanto preparare lo streusel: impastare con le dita la farina con il burro freddo, la panna, il lievito, la cannella, il sale e la frutta secca sbriciolata grossolanamente. Dovrete ottenere dei bricioloni. Far riposare in frigo.

Tagliare le mele a fettine sottili, metterle in una ciotola e unirvi l'amaretto, lo zucchero e la cannella. Mescolare bene.

Quando la pasta brioche è lievitata abbastanza, rivestire uno stampo di 22 cm di carta forno e versarvi dentro l'impasto, livellandolo bene aiutandovi con le mani.
Coprire tutta la base con le mele, facendole aderire bene, premendole con un cucchiaio.

Infine distribuire lo streusel su tutta la superficie del dolce. Completare con altra frutta secca sbriciolata.
Infornare a 170° per 30/40' circa, finchè il dolce sarà lievitato e leggermente dorato.

Torta rovesciata di albicocche

noreply@blogger.com (Laura G) — Fri, 11 Jun 2010 11:27:00 +0000

Ed eccoci finalmente a venerdì! E' scoppiata la tanta attesa estate ed immagino che molte di voi hanno già tirato fuori il costumino per trascorre questo we al mare!
A chi invece resta a casa e ha anche voglia di accendere il forno sfidando la preannunciata afa, propongo una tarte tatin preparata con un delizioso frutto di stagione: le albicocche.

L'idea di questa torta mi è venuta sfogliando il libro di dolci di Donna Hay. La sua, sinceramente un po' troppo "bruciata" per i miei gusti, è preparata con il burro. Invece io ho rispolverato una vecchia ricetta della tarte tatin all'ananas che preparava qualche anno fa la mia mamma. Come ricordavo, l'impasto è delicato e morbido e lega divinamente con il gusto acidulo delle albicocche. Il risultato è un dolce profumatissimo adatto per la colazione, la merenda o per un fine pasto leggero e piacevole.

TORTA ROVESCIATA DI ALBICOCCHE

Ingredienti:

5 uova
200 g di farina
150 g di zucchero
150 g di olio di semi
1 limone bio
1 bustina di lievito per dolci

10-12 piccole albicocche aperte a metà e private del nocciolo
quelche ciliegia per decocare (facoltativa)
4-5 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Lavorare le uova con lo zucchero. Quando saranno diventate belle gonfie e spumose aggiungere l'olio e la buccia grattugiata del limone. Lavorare ancora un po' con la frusta e poi aggiungere la farina setacciata con il lievito e amalgamarla al composto delicatamente.

Nel frattempo porre sul gas, a fuoco medio, una teglia per dolci in alluminio, far sciogliere lo zucchero con un bicchiere d'acqua, mescolando con un cucchaio, e ruotare la teglia in modo da caramellare tutta la superficie, compresi i bordi.*
Disporre le albicocche nel caramello con il lato tagliato verso il basso, decorare il centro di qualche albicocca con una ciliegia. Versarvi l'impasto e cuocere in forno a 160° per 45/50'.
Far riposare per 5 minuti, poi capovolgere la torta su un piatto.

* se non disponete di una teglia adatta ad essere posta sul fuoco potete preparare il caramello in un pentolino e poi versarlo in uno stampo x dolci ben imburrato.

Tortino di caponata in crosta di pane

noreply@blogger.com (Laura G) — Tue, 08 Jun 2010 11:37:00 +0000

D'estate cosa c'è di più buono di un fetta di pane bruschettata con sopra una bella cucchiata di caponata? A me non viene in mente niente di più gustoso... io durante la bella stagione vivrei quasi esclusivamente di caponata (ogni tanto intervallerei con un insalatona o una panzanella...).

E la ricetta di cui sto per parlarvi nasce proprio dall'idea della bruschetta con la caponata. Al posto del pane casereccio, ho usato del pancarrè, facilmente modellabile e, quindi, più adatto per ricoprire una teglia.
E' un modo diverso e gradevole per servire queste deliziose verdure durante un antipasto o un buffet o, perché no, come piatto unico. Una dose per 4/6 persone noi l'abbiamo finita, in due, a cena. Ed è così buono che mentre lo mangiavo pensavo di rifarlo anche il giorno dopo!

TORTINO DI CAPONATA IN CROSTA DI PANE

Ingredienti:

1 melanzana
1 peperone giallo
2 zucchine
1 cipollotto
pomodori datterini
basilico
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di mandorle tritate
pan carrè per tramezzini q.b.
sale

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette, soffriggerle in olio evo e disporle in carta assorbente da cucina. In un tegame a parte soffriggere il cipollotto tritato; aggiungervi il peperone tagliati a listerelle e le zucchine ridotte a rondelle. Salare e lasciar cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere lo zucchero, l'aceto, girare, spegnere e profumare con il basilico spezzettato.
Nel frattempo foderare bene uno stampo imburrato con il pan carrè (incidendolo in basso con dei piccoli taglietti), se le fette si sovrappongono, va bene lo stesso.
Infornare a 220° per 5/10 ' o finchè sarà tostato.
Disporre le melanzane sul pane tostato, lasciandone qualcuna per la decorazione, poi versarvi i peperoni e le zucchine. Infine decoarre la superficie con i pomodorini tagliati a metà, le melanzane arrotolate e le mandorle tritate.
Infornare a 180° per 10' circa. Far intiepiedire e servire. Ottimo anche freddo.

Idea tratta da una ricetta di Susanna Badii "La prova del cuoco".

Un liquore tipico: la genziana

noreply@blogger.com (Laura G) — Wed, 02 Jun 2010 08:19:00 +0000

Quante cose belle posso raccontarvi del liquore di genziana! E' bello, come potete vedere dal color ambra intenso che lo caratterizza, è buono, questo lo garantisco io e poi è un ottimo digestivo.
In Abruzzo quasi ogni famiglia ha la sua bottiglia di genziana, fatta in casa, di cui va particolarmente fiera!
E come potete immaginare diverse sono le scuole di pensiero che si scontrano: c'è chi la prepara con una soluzione idroalcoolica e chi preferisce la macerazione della radice nel vino.
Io, di seguito, vi riporto entrambe le ricette, perché in entrambi i casi si ottiene un ottimo liquore. Quello che vi consiglio è di evitare l'aggiunta di qualsiasi spezia (tipo cannella o chiodi di garofalo), la genziana ha un profumo talmente intenso ed inebriante che è un vero peccato alterarne l'aroma.

Ora qualche notizia: la genziana lutea nasce sulle pendici del Gran Sasso (ma anche in determinate aree delle Alpi e in altre zone dell'Appennino centrale).
Il fiore è giallo e la radice, ricca di principi amari, deve e essere raccolta nel periodo più idoneo, generalmente nella stagione autunnale (per altre info clicca qui).
A tal proposito, poichè ci sono tanti sconsiderati che raccolgono malamente la radice di genziana, mi sembra oppurtuno ricordare che:
"essendo una pianta protetta dalla L. R. n. 45 del 11.09.1979 (tab. 1 all. A), la Genziana può essere raccolta, come cita l’art. 11 della legge stessa, previa autorizzazione da parte degli Ispettorati Dipartimentali delle Foreste solo “per scopi scientifici, didattici, medicamentosi ed erboristici, mediante rilascio di licenze temporanee, di durata non superiore ad un anno, rinnovabili, contenenti l’indicazione della località ove consentita la raccolta o l’estirpazione della specie, della finalità della raccolta e della quantità consentita e delle modalità per provvedervi,…”.

A questo punto vi starete chiedendo: "e dove trovo io la radice di genziana?!" Semplice in drogheria o in erboristeria!

LIQUORE DI GENZIANA

CON VINO E ALCOOL

Ingredienti:

40 g di radice di genziana
1 l di vino bianco "verdicchio"
300 g di zucchero
300 g di alcool a 90°
Preparazione:
Mettere in infusione per almeno 40 giorni (io un paio di mesi) le radici di genziana con il vino, in luogo lontano da fonti luminose.
Trascorso questo tempo sciogliere lo zucchero nell'alcool, mescolare bene e unirlo al vino. Infine filtrare con colino a rete fitta.
Dopo un paio di giorni il liquore di genziana è pronto per essere imbottigliato e servito.

VERSIONE SOLO CON L'ALCOOL

Ingredienti:

50 g di radice di genziana
1/2 l di alcool a 90°
1/2 l d'acqua
300 g di zucchero

Preparazione:

In questo caso si mette a macerare la radice di genziana nell'alcool per almeno 40 giorni. Dopo questo periodo si prepara lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua su fuoco basso e una volta raffreddato si unisce all'alcool.
Mescolare bene, filtrare e imbottigliare.

Crostata di ricotta e confettura di visciole con frolla alle mandorle

noreply@blogger.com (Laura G) — Wed, 26 May 2010 06:50:00 +0000

Questa crostata è sicuramente tra le mie preferite... E' preparata con tutti ingredienti buoni che sanno di casa: la marmellata di visciole fatta un anno fa con i frutti del mio albero e la ricotta di pecora (freschissima e delicata) del caseificio del mio paese.
La frolla è preparata con l'aggiunta della farina di mandorle che conferisce una nota più gustosa al sapore. Come già ho scritto in altre occasioni vi consiglio di prepararla in casa tostando le mandorle e poi tritandole finemente con il mixer; poiché la farina di mandorle nel tempo tende ad irrancidire.

Immagino che la confettura di visciole non sia facile da reperire ovunque. Potete trovarla nei negozi specializzati o negli ipermercati più forniti; in alternativa potete sostituirla con la confettura di ciliegie o amarene.

CROSTATA DI MANDORLE CON RICOTTA E MARMELLATA DI VISCIOLE
(di Maurizio Santin)

Ingredienti:

300 gr di farina (un cucchiaio di farina di mandorle, a piacere)
150 gr di burro
150 gr di zucchero
3 tuorli
scorza di un limone

250 gr di confettura di visciole
200 gr di ricotta freschissima
70 gr di zucchero a velo

Preparazione:

Tostare le mandorle spellate e tritarle finemente (farina di mandorle).
Impastare le due farine con lo zucchero semolato, il burro, i tuorli, per preparare la pasta frolla; formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Intanto in n una ciotola capiente lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Imburrare e infarinare uno stampo.
Stendere la pasta frolla e adagiarla sul fondo dello stampo, facendo aderire i bordi con una leggera pressione delle dita. Tagliare la pasta in eccesso e tenerla da parte; stendere sul fondo uno strato di confettura. Versare delicatamente la ricotta lavorata e stenderla con l'aiuto di un cucchiaio per ottenere uno strato omogeneo. Con la pasta rimasta formare delle striscioline e sistemarle sulla ricotta per formare una graticola.
Cuocere in forno a 170° per 30/40'.

Il Tiramisù al bicchiere di Salvatore Tiscione & sons (chef di Felice a testaccio)

noreply@blogger.com (Laura G) — Mon, 24 May 2010 10:53:00 +0000

Spesso a noi blogger capita di proporvi ricette di rinomati chef o di maestri pasticcieri. Ricette che prendiamo dai libri, dalle riviste o dalla tv, che proviamo a casa, poi fotografiamo e mettiamo a vostra disposizione. Non altrettanto spesso, invece, capita che siamo solo occhi attenti dietro una fotocamera e davanti abbiamo un grande chef che ci riserva la gentilezza di poter riprendere il suo lavoro.
E questo è successo a me una domenica fa. Ero ad un pranzo dove era stato chiamato a cucinare lo chef di Felice a testaccio: Salvatore Tiscione. Ci ha deliziato con piatti sublimi: tonnarelli cacio e pepe (quelli con la famosa cremina!), bucatini all'amatriciana, coratella con i carciofi, agnello al forno con le patate e, è proprio il caso di dirlo, dulcis in fundo, il tiramisù variegato con calda ganache al cioccolato fondente.
Con Salvatore Tiscione, c'era suo figlio, Alessandro, un ragazzo gentile e disponibile.
L'ho fotografato passo passo mentre preparava i tiramisù al bicchiere. Un tiramisù con una crema al mascarpone spettacolare: dal colore giallo intenso, buona e delicata è un paradiso quando incontra il gusto caldo del cioccolato. E un'altra sorpresa è la nota croccante data dal biscotto (non un savoiardo, ma un frollino rotondo!) intriso di caffè.
Qualche giorno dopo mi è arrivata un' e-mail di Alessandro, vi riporto qui di seguito il contenuto..

Questa è la ricetta originale che serviamo da felice a testaccio a Roma dove sono lo chef e, insieme ai miei figli Alessandro e Daniele, firmo i piatti di questo storico locale da 7 anni. La ricetta è pensata come un tiramisù tradizionale, ma servito in un bicchiere trasparente per ammirare i diversi colori e gli strati degli ingredienti che compongono il dolce.

Le uniche modifiche che abbiamo voluto apportare sono la sostituzione del savoiardo con un biscotto di pasta frolla per dare una nota croccante che manca in quello tradizionale e l'aggiunta della ganache al cioccolato leggermente calda per servire il dolce con il contrasto caldo/freddo.

Naturalmente la ganache al cioccolato e il caffè dovranno essere amari perché ci sarà già abbastanza zucchero nella crema al mascarpone.

Il Tiramisù al bicchiere

MONTAGGIO: caffè espresso amaro, crema al mascarpone, biscotto di frolla croccante, cacao amaro, crema al mascarpone, ganache fondente liquida calda

PER LA CREMA AL MASCARPONE

215 g di tuorli pastorizzati (12 n°)

450 g di zucchero semolato extra fine

2 kg di mascarpone

400 g di albumi pastorizzati (12 n°)

In planetaria o con una frusta elettrica montare a nastro i tuorli con 350g di zucchero precedentemente scaldati ad una temperatura di 40°.

Aggiungere il mascarpone e quando sarà ben incorporato aggiungere gli albumi montati a becco con 100 g di zucchero precedentemente scaldati alla temperatura di 40°.

PER LA PASTA FROLLA

1 kg di farina 00

600 g di burro

144 g di tuorli d'uovo (8 n°)

300 g di zucchero semolato extra fine

1 baccello di vaniglia Tahi

Impastare tutti gli ingredienti. Stendere una sfoglia di di 3/4 mm e ricavarne dei biscottini di forma circolare. Cuocere in forno a 180° fin quando saranno dorati.

Chi vuole può assaggiare questo delizioso tiramisù insieme ad altre specialità della cucina romana da Felice a testaccio via Mastro Giorgio 27/29 Roma.

Falafel di ceci e spinaci

noreply@blogger.com (Laura G) — Wed, 19 May 2010 14:53:00 +0000

Se chi mi legge è vegetariano oppure ama la cucina etnica oppure ancora è semplicemente curioso di qualsiasi tipo di cucina allora sono sicura conoscerà i falafel. Sono crocchette, veloci e semplicissime da preparare, molto diffuse in tutto il Medio Oriente, a base di ceci (o fave) tritati e aromatizzati con aglio, prezzemolo o qualche spezia in particolare il coriandolo. Quelli che vi propongo oggi hanno tra gli ingredienti anche degli spinaci. In genere vengono serviti su un letto di verdura e accompagnati da hummus (una crema di ceci all'aglio e limone). Io li vedrei bene anche serviti, quando sono ancora bollenti di frittura, con una salsa allo yogurt profumata all'erba cipollina.
Sono un finger food stuzzicante, veloce e diverso, ma possono costituire anche un ottimo secondo piatto.

FALAFEL DI CECI E SPINACI (La cucina italiana maggio'10)

Ingredienti per 4 persone:
250g di ceci lessati
150g di spinaci freschi mondati
15 g di pane grattugiato
2 uova
prezzemolo
semolino
semi di papavero
olio per friggere
sale
pepe

Preparazione:

Lavare gli spinaci in abbondante acqua fredda, scolarli e cuocerli in pentola con l'ultimo risciacquo per 3', quindi scolarli, strizzarli e frullarli con i ceci.
Incorporare al composto 2 tuorli, il pane grattugiato, prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe, poi formare le palline (ne escono più o meno 16).
Passarli negli albumi leggermente battuti, poi nel semolino o nei semi di papavero e infine friggere in abbondante olio caldo per 2-3'.
Scolare i falafel con il mestolo forato posandoli su carta assorbente da cucina per asciugare l'unto prima di servirli.

Torta "La Suisse" o brioche chinoise...

noreply@blogger.com (Laura G) — Fri, 14 May 2010 09:18:00 +0000

La storia di questo fantastico dolce che ai più potrebbe sembrare una sorta di torta delle rose (in effett è molto simile!) è lunga, un po' contorta, ma non complessa!

Tempo fa parlavo al telefono con un'amica si ciarlava del più e del meno quando all'improvviso mi dice "Sai una cosa? Sono troppo contenta, oggi, finalmente, ho mangiato di nuovo " La Suisse"!!!"
Davvero? dico io? ma ha aperto di nuovo la pasticceria francese? dove?
"ma come, non lo sai? lì dietro la regione, c'è un palazzo in cortina" ma chi rotilio???" si, si quello!".
Dovete sapere che in centro, prima di catastrofici eventi a voi tutti noti, c'era una graziosa pasticceria "La Musette" che preparava questo dolce paradisiaco: una brioche, soffice soffice e delicata, con un ripieno di crema pasticcera e cioccolato fuso!
A quel punto ho lasciato la mia amica lì appesa al telefono e sono volata in pasticceria...no scherzo! Però ci sono andata il giorno seguente... :-)
Invece quello che ho fatto subito è stata una ricerca su Internet per trovare qualche notizia su questa benedetta Suisse, che sembra sia conosciuta solo da noi aquilani. Infatti di notizie a riguardo ne ho trovate ben poche.
Il caso ha voluto che qualche giorno dopo Paoletta pubblicasse delle deliziose girandole preparate con la brioche suisse di Felder. Ho pensato: è lei! Invece, seppur buonissima, il risultato non è stato ancora quello tanto cercato. (Comunque provate quell'impasto che è eccezionale!)
Linkando da Paoletta a gennarino sono arrivata fin qui... dove ho trovato la ricetta di questa brioches chinoise, molto simile nell'aspetto alla Suisse... cinese, si! ma non era Svizzera, mangiata in una pasticceria francese?!boh! ok, proviamo anche questa... per farvela breve amici e amiche... il responso di mio marito è stato "E' quasi La Suisse!!!". Infatti tra le varie ricette provate negli anni, perché è da tanto che provo a farla in casa, questa è forse quella che più si avvicina alla mitica Suisse di "La Musette"! :-)

edit: tracce delle chinoise anche qui dal cavoletto!

Torta "La Suisse"
Ingredienti:

100 g di latte
100 g di burro morbido
50 g di zucchero
2 uova
400 g di farina manitoba
1/2 cucchiaino di sale
15 g di lievito di birra

per farcire:
150 di cioccolato fondente
panna fresca
gocce di cioccolato
granella di zucchero
crema pasticcera (preparata con 250 g di latte)

Preparazione:

Far sciogliere il lievito in 35 g di latte e impastarlo con 35 g di farina. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare finché non si gonfia (40-45').

Aggiungere uno per volta le uova, e poi, lo zucchero e il resto della farina; aggiungere il latte, il burro e il sale. Impastare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire e lasciare lievitare per circa 2 h.

Stendere la pasta in un rettangolo di 3/4 mm di spessore, spalmarci la crema pasticcera, fredda, (meglio quindi prepararla il giorno prima) e versarvi sopra il cioccolato fondente (fuso a bagnomaria con un cucchiaio di panna) e arrotolare delicatamente dal lato più largo.
Tagliare il rotolo a fette di 4 cm e disporle in una teglia foderata di carta da forno senza stringerle troppo(dovranno lievitare ancora). Quindi coprire e lasciare lievitare per un'ora circa. Spennellare con un tuorlo battuto con un cucchiaio di panna, cospargere di granella di zucchero e di gocce di cioccolato, e infornare a 180° per circa 25-30'.
Tolta dal forno spennellare con uno sciroppo preparato con acqua(2 cucchiai) e zucchero a velo(1 cucchaio).

Dolce finger food per la festa della mamma...

noreply@blogger.com (Laura G) — Sun, 09 May 2010 10:29:00 +0000

Anche se non sono un'amante, e tanto meno una sostenitrice, delle "feste comandate" colgo l'occasione della festa della mamma per proporvi, oggi, un dolce finger food, velocissimo da preparare e soprattutto molto goloso!
E' una crema al mascarpone, che potete sostituire tranquillamente con della ricotta, profumata alla vaniglia e servita con le fragole saltate in padella con lo zucchero di canna e il limone.
Un dessert fresco e semplice, ideale nella stagione calda. Ho pensato di poterlo ripetere in estate con altra frutta tipo le pesche, le albicocche oppure con i fichi. Magari per un buffet, si potrebbero anche preparare diversi bicchierini, colorati, con altrettanti tipi di frutta.

Scappo...ma prima, visto che son qui, faccio tanti auguri alla mia mamma! :-)

Crema al mascarpone con vaniglia e fragole

Ingredienti:

400 g di fragole
250 g di mascarpone
200 g di panna fresca
100 g di zucchero di canna
1/2 limone non trattato
100 g di zucchero a velo
2 fogli di gelatina
un baccello di vaniglia
granella di nocciole

Preparazione:

Lavare le fragole, tagliarle a metà e cuocerle in padella con lo zucchero di canna, la scorza e il succo di 1/2 limone per 3' a fuoco vivo, poi unire la gelatina, ammollata e strizzata, spegnere e far intiepidire.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e i semi di mezzo baccello di vaniglia.
Sciogliere la gelatina in un cucchiaio di panna calda e unirla al mascarpone, poi amalgamarvi la panna montata a crema.
Sistemare sul fondo dei bicchierini da finger food (vanno bene anche dei bicchierini o delle coppette) un paio di cucchiaini di fragole e lasciarle in frigo a rassodare per 10'.
Riempirli poi con la crema la mascarpone e farli riposare in frigo per altre 2 ore.
Servirli con della granella di nocciole e con una mezza fragola.

Concorso "NERONERO" Lavazza: vota la tua ricetta al caffè preferita!

noreply@blogger.com (Laura G) — Sat, 08 May 2010 17:27:00 +0000

Il 30 Aprile, si è conclusa la raccolta di ricette al caffè indetta da "NERONERO" Lavazza !
Il numero dei partecipanti è stato talmente elevato da indurre gli organizzatori ad apportare alcune novità al bando: infatti potrete essere voi a votare le 30 ricette tra le quali, noi membri della giuria, sceglieremo i tre vincitori.

Le 50 ricette più meritevoli saranno raccolte in un libro, presto in vendita su NERONERO.it, il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza, al netto delle spese, all'associazione Chefs Sans Frontières per l'insegnamento del mestiere della ristorazione a ragazzi di strada di tutto il mondo.

Ecco il nuovo bando:

NERONERO bandisce un premio di beneficenza per Chefs Sans Frontières

Tema: la miglior ricetta a base di caffè.

La raccolta delle ricette si è conclusa. In seguito all'elevato numero di partecipanti è stata introdotta una preselezione aperta al voto di tutti gli utenti.

E' possibile votare le ricette sul sito NERONERO; tra le 30 ricette più votate dagli utenti, la giuria di esperti sceglierà le 3 più meritevoli per l'assegnazione dei premi Lavazza.

La preselezione con la votazione degli utenti rimarrà aperta fino al 30 giugno 2010.

Votando le ricette si parteciperà all'estrazione di coupon da 10€, 20€ e 100€ spendibili in cialde Lavazza Espresso Point o Lavazza Blue.

La proclamazione dei vincitori del concorso e dei coupon avverrà il 23 luglio 2010 sul sito NERONERO e via email attraverso la newsletter.

I premi in palio per le migliori ricette:

• 1° premio: macchina caffè Lavazza EP 800 / LB 800 (a scelta) + 500 cialde Lavazza
• 2° premio: buono sconto del 90% sulla macchina caffè LB 800 + 300 cialde Lavazza Blue
• 3° premio: 300 cialde Espresso Point

• dal 1° al 3° premio: inserimento delle ricette nei menu dei ristoranti Chefs Sans Frontières
• dal 1° al 50° premio: a giudizio esclusivo della giuria, la pubblicazione in un libro delle ricette più meritevoli, con ricavato in beneficenza

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Trovi il regolamento sul sito di "Nero nero" Lavazza!

Plum-cake agli asparagi con parmigiano reggiano, pistacchi ede erba cipollina

noreply@blogger.com (Laura G) — Thu, 06 May 2010 13:26:00 +0000

Ormai non si fa altro che parlare del brutto tempo che caratterizzerà questo maggio, ma io con una punta di ottimismo oggi vi propongo un plum cake salato di quelli che sono l'ideale da portare nei pic nic, che ne mangi una fetta e che poi ne vorresti come minimo altre tre.
E' un tipo di torta salata che adoro anche perché estremamente versatile: si può preparare con tutto quello che si ha in frigo dai formaggi ai salumi, alle verdure...
Io avevo questo mazzetto di asparagi che aspettavano da giorni di essere consumati e li ho abbinati a del parmigiano reggiano e ad alcuni fili di erba cipollina, per profumare. Infine ho reso ancora più gustoso il cake cospargendo la superficie con della croccante granella di pistacchi.

Plum-cake agli asparagi con parmigiano reggiano, pistacchi ed erba cipollina

Ingredienti:

150 g di farina
3 uova
300 g di asparagi
1 dl di panna fresca
50 g di olio evo
50 g di parmigiano reggiano
50 g di pistacchi tritati
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
erba cipollina
sale
pepe

Preparazione:

Lavare e mondare gli asparagi, togliendo, la parte terminale del gambo, legnosa. Cuocerli in acqua bollente salata (oppure al vapore) per 15 minuti.
In una ciotola battere le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungere la panna, l'olio, il parmigiano grattugiato e l'erba cipollina sminuzzata. Infine amalgamare la farina setacciata con il lievito
Rivestire uno stampo per plumcake con la carta forno, versare poi una parte del composto di uova e aggiungete un altro strato di asparagi; procedere in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
Coprire la superficie con le punte degli asparagi e con la granella di pistacchi.
Passare in forno caldo a 180 °C per 30 minuti. Al termine della cottura, lasciate intiepidire, quindi sformate la preparazione e servite dopo aver tagliato il plumcake a fette.

Crema di ceci alla provenzale

noreply@blogger.com (Laura G) — Fri, 30 Apr 2010 07:34:00 +0000

Posso dire di essere stata di parola, almeno per questa settimana! Avevo annunciato qui di voler dare un occhio più attento alla mia alimentazione e con enorme soddisfazione ci sono riuscita!
Certo oggi entriamo nel week end e credo che la frase "Al mio segnale scatenate l'inferno!" è quella che più mi si addice... mi aspettano due giorni di pranzi e cene con parenti ed amici e, penso lo sappiate già, dalle mie parti ci piace davvero troppo mangiare!

Comunque non sono qui per parlarvi delle abbuffate del fine settimana, quanto piuttosto di una crema di ceci semplice, veloce e buonissima. Alla provenzale perché la ricetta originale prevede tra gli ingredienti la borragine e diverse erbe aromatiche (origano, maggiorana, rosmarino, timo).
Per quanto riguarda la borragine bisogna aspettare l'estate per trovarla e può essere sostituito con successo dagli spinaci baby.
Per chi se lo stia chiedendo la borragine è una pianta erbacea che cresce coltivata negli orti oppure spontanea in alcune regioni meditarranee. Si usano le foglie che devo essere raccolte tra luglio ed agosto e da consumare sempre cotte perchè altrimenti potrebbero risultare sgradevoli.
L'utilizzo è molto simile a quello degli spinaci.

CREMA DI CECI ALLA PROVENZALE

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ceci già lessati
150 g di borragine(o spinaci baby)
2 cipollotti
1 carota
1 patata
2 cucchiai di erebe aromatiche fresche tritate
(timo, maggiorana, origano, rosmarino)
1 spicchio d'aglio fresco (facolattivo)
8 fette di pane tipo baguette
erba cipollina
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe

Preparazione
In una casseruola far rosolare il cipollotto tritato, con l'olio, l'aglio tritato, la carota e la patata tagliate a cubetti. Unire anche i ceci e le erbe aromatiche. Salare e pepare, bagnare con 1 l di acqua bollente e lasciar cuocere, coperto, per 25-30 minuti.
Aggiungere anche la borragine e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Lasciar raffreddare la preparazione, quindi frullarla nel mixer fino a ottenere una crema. Tenere da parte alcune foglie di borragine e alcuni ceci.
Sfregare le fette di baguette con uno spicchio d'aglio, sbucciato, cospargerle con l'erba cipollina tritata e irrorarle con un filo di olio extravergine; tostarle sotto il grill del forno per 3 minuti.
Disporre la crema nelle fondine individuali, aggiungendo in ciascuna le foglie di borragine e i ceci tenuti da parte. Decorare con due fette di baguette.
Considerando che ci avviciniamo alla bella stagione, vi consiglio di servire la crema tiepida.

Per questa ricetta ho preso spunto da "Zuppe e minesre" La grande cucina.