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Biscotti / Cantuccini

2011-12-21T18:32:00.000+01:00

Un grand classique qui est en général très apprécié... J'utilisais une autre recette par le passé mais ai cette fois essayé celle publiée sur le blog La popotte de Manue, en utilisant seulement des amandes (Manue utilisait amandes, dés d'orange confits et pépites de chocolat). J'ai aussi utilisé la même recette en remplaçant environ 40 grammes d'amandes par des airelles déshydratées que j'avais sous la main.

Biscotti / Cantuccini

Ingrédients:

1 oeuf
100 g de sucre roux (pour moi: 80 g de sucre et 20 g de cassonade)
120 g de farine
quelques gouttes d'extrait de vanille et éventuellement d'amande amère, selon le goût
1/2 càc de levure chimique
95 g d'amandes non émondées et torréfiées

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter l'oeuf avec le(s) sucre(s) et la vanille (et éventuellement l'extrait d'amande amère). Ajouter la farine avec la levure puis les amandes. Mélanger avec le bout des doigts. Former un boudin sur un plan de travail légèrement fariné.

Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 25 minutes à 160°C.

Sortir du four et laisser refroidir complètement. Couper ensuite, en biseau, des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les étaler sur la plaque, toujours recouverte de papier cuisson et cuire à nouveau pendant 10 minutes à 160°C, en retournant les biscotti après 5 minutes.

Eteindre le four et y laisser encore les biscotti pendant 5 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Pain de seigle "New York deli style"

2011-12-11T18:59:00.001+01:00

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J'adore le pain de seigle. Je trouve le goût délicieux et ce pain est parfait pour confectionner des sandwiches à enmener avec moi au boulot. Quand j'ai commencé à faire du pain il y a un an et demi environ, ce fut une des premières recettes que j'aie tenté. J'ai appris beaucoup de choses et essayé de nombreuses recettes depuis mais elles ne se retrouvent que rarement publiées. Le fait est que j'improvise beaucoup quand je cuisine, et que je ne mesure que très rarement les quantités. Parfois, comme aujourd'hui, il m'arrive de devoir improviser pour des raisons indépendantes de ma volonté...

Pendant la semaine, à mes moments perdus, j'avais consulté différentes recettes et me suis finalement décidé hier durant la soirée à préparer un pain de seigle comme on en trouve dans les delis à New York. Je n'avais malheureusement pas de graines de carvi (caraway seeds) sous la main et décidais donc de m'en passer. Ensuite, je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de farine pour pain blanc. Bon, pas de soucis, j'utiliserais en partie de la farine six céréales et corrigerais l'hydratation en cours de route. Ensuite, je voulais utiliser un reste de levain fermentescible à la place de levure instantanée. Je l'utilise en général quand je confectionne des baguettes et ça fonctionne toujours à merveille. Hier soir, j'ai donc préparé mon pré-ferment mais quelle ne fut pas ma surprise quand, 10 heures plus tard, je l'ai retrouvé exactement dans le même état que la veille. Il fallait donc encore adapter la recette pour pouvoir utiliser ce "pré-ferment" qui portait bien mal son nom plutôt que de le jeter. J'ai donc utilisé de la levure dans la préparation finale, ajouté un peu d'eau tiède pour mieux hydrater le mélange contenant la farine six céréales et laissé beaucoup de temps à la pâte pour lever.

Le résultat? Délicieux! Le pain aurait pu être plus joli, mais son goût est intense, sa croûte particulièrement croustillante et sa mie moelleuse et élastique. Vivement demain midi pour la dégustation des sandwiches!

Pain de seigle "New York deli style", beurre et fleur de sel

Voici la recette. Entre crochets, les quantités que j'ai utilisées. J'ai aussi mentionné ce que j'aurais utilisé si je n'avais pas décidé d'utiliser le levain fermentescible. Enfin, les quantités de farine six céréales peuvent être remplacées par de la farine normale pour pain blanc, comme dans les recettes originales que j'avais consultées. Mais quoique vous fassiez, le résulat final devrait être délicieux.

Ingrédients: (pour un pain)

Pré-ferment:

80 g de farine pour pain blanc + 40 g de farine six céréales OU (à l'origine) 120 g de farine pour pain blanc
95 g de farine de seigle
[1 1/2 cs de levain fermentescible] OU 1/2 cs de levure instantanée
1 1/2 cs de sucre
1/2 cs de miel
350 ml d'eau, à température ambiante

Mélange final:

260 g de farine pour pain blanc + 90 g de farine six céréales OU (à l'origine) 350 g de farine pour pain blanc
[1 1/2 cs de levure instantanée] or 2/3 cs de levure instantanée
[environ 40 ml d'eau tiède]
10 g de sel

Préparation:

Preparer le pré-ferment 8 à 12 h avant la confection du pain en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier afin d'obtenir une pâte liquide assez épaisse. Couvrir de film étirable et laisser à température ambiante.

Ajouter les farines et le sel du mélange final au pré-ferment. Mélanger avec une cuillère et, si vous utilisez de la farine six céréales, ajouter graduellement de l'eau tiède jusqu'à ce que l'hydratation soit suffisante. Ajouter la levure instantanée et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Retirer le pâton du saladier et commencer à le pétrir sur une surface légèrement farinée. Le pâton sera assez collant. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Pétrir pendant 5 minutes puis courvir du saladier retourné et laisser reposer pendant 20 minutes. Pétrir ensuite pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.

Placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que le pâton aît au moins doublé de volume.

Dégazer, pétrir rapidement pendant 30 secondes, mettre en boule et placer de nouveau dans le saladier. Laisser monter encore, couvert, pendant 45 minutes.

Retirer du saladier et mettre en forme, par exemple en bâtard. Transférer vers une plaque couverte de papier cuisson. Laisser lever, couvert d'un film étirable huilé, pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C.

Placer un récipient rempli d'eau bouillante sur la sole du four. Saupoudrer le pain de farine puis l'entailler avec un couteau bien aiguisé ou une incisette. Mettre immédiatement au four. Avant de refermer la porte, jeter un petite quantité d'eau sur la sole du four afin de créer un coup de vapeur.

Cuire à 230°C pendant 15 minutes puis diminuer la température du four à 200°C. Continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir sur une grille au moins 2 heures.

Pain de seigle "New York deli style", beurre et fleur de sel

Pain au sirop d'érable et à l'orge

2011-11-06T17:32:00.001+01:00

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J'ai depuis quelques jours des envies répétées de sirop d'érable. Il est donc naturel d'y avoir pensé lorsque j'essayais, hier soir, de décider quelle sorte de pain préparer ce matin. Un pain sucré, donc. Et avec une mie moëlleuse, mais pas une brioche. Pour tenter d'arriver à ce résultat, j'ai attendri la pâte avec du beurre et utilisé une combinaison de farine blanche et de farine de campagne. Des flocons d'orge donnent une texture additionnelle à la mie, et un peu de cannelle ajoute une touche chaude qui renforce le goût du sirop d'érable.

Pain au sirop d'érable et à l'orge

Ingrédients: (pour un pain)

200 ml d'eau chaude
50 g de flocons d'orge
60–65 g de sirop d'érable
60 g de beurre
1 1/4 cc de sel
1/3 cc de cannelle
2 1/4 cc de levure instantanée
50 g de farine de campagne
280 g de farine pour pain blanc

Pour garnir: (optionnel)

quelques cs d'eau
1 cs de sirop d'érable
un peu de sucre cristallisé et de sucre perlé
une pincée de cannelle

Préparation:

Mélanger l'eau chaude, les flocons d'orge, le sirop d'érable, le beurre, le sel et la cannelle dans un grand saladier. Laisser tiédir. Ajouter les farines et la levure. Incorporer le tout en pâte. Pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte sera souple et légèrement humide. Ajoutez un peu de farine en pétrissant, si nécessaire, mais veillez à garder la pâte un peu humide: les flocons d'orge vont absorber une partie de l'humidité. Mettre en boule, placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un drap humide et laisser fermenter pendant 2 heures environ ou jusqu'à ce que la pâte aît doublé de volume.

Dégazer la pâte. L'étaler rapidement avec les mains de façon à former un rectangle dont le petit côté vous fait face. Plier le tiers supérieur de la pâte vers le bas et pincer la jointure avec les doigts. Plier à nouveau de façon à former un boudin. Pincer de nouveau la jointure avec les doigts de façon à augmenter la tension à la surface de la pâte. Placer le pâton dans une forme, jointure vers le bas. Couvrir d'un drap humide et laisser monter pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que la pâte dépasse du dessus du moule.

Avant la fin de la seconde levée, préchauffer le four à 180°C.

Cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes. Retirer du moule et placer sur une grille.

Dans un petit bol, mélanger l'eau et le sirop d'érable. Dans un autre, le sucre cristallisé et la cannelle. Badigeonner légèrement le dessus du pain avec le liquide. Saupoudrer de sucre à la cannelle et de perles de sucre.

Laisser refroidir environ deux heures sur une grille avant de découper.

Note: Les flocons d'orge n'ayant pas été imbibés de liquide avant la confection du pain, ils garderont une légère fermeté sous la dent, qui contrastera avec le moëlleux de la mie. Si vous désirez une consistance plus souple, placez l'orge dans un bol quelques heures avant la confection du pain et couvrez-le d'eau. Utilisez ensuite les flocons comme indiqués dans la recette, après vous être débarassé de l'excès d'eau en les pressant légèrement dans vos mains. Notez aussi qu'il vous faudra utiliser un peu moins que les 200 ml d'eau de la recette, puisque les flocons en ont déjà absorbé précédemment.

Note additionnelle: ce pain est aussi excellent toasté!

Pain au sirop d'érable et à l'orge

Petits gâteaux improvisés au café

2011-11-02T18:08:00.003+01:00

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Il y a des jours comme ça, durant lesquels on peut avoir l'envie de cuisiner quelquechose de sucré sans trop savoir quoi et sans vouloir nécessairement y passer beaucoup de temps. En ce qui me concerne, c'est une occasion propice à l'improvisation. J'ai bien aimé cette préparation, sur laquelle je peux difficilement mettre un nom. Mais peu importe, je pense que ces petits gateaux vont disparaître très rapidement...

Friandises improvisées au café

Ingrédients:

Pour les gâteaux:

80 g de beurre, à température ambiante
4 cs de crème épaisse
3/4 de cs d'extrait de café
1 cs de sucre vanillé
120 g de sucre en poudre¹, tamisé
150 g de farine, tamisée

Pour garnir:

6–7 cs de sucre en poudre¹
1 cs de lait
du chocolat noir râpé

¹ Sucre en poudre = sucre glace = sucre impalpable selon votre pays

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre mou, la crème, le sucre vanillé, l'extrait de café et le sucre en poudre tamisé dans un saladier. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélangé crémeux. Incorporer ensuite la farine tamisée.

Répartir le mélange dans des moules (ici, des mini moules à kougloff) ou remplir à 3/4 des formes en papier disposés dans un moule à muffin. La consistance de la pâte se prêtera, je pense, à l'utilisation d'une poche à douille, par exemple avec un embout en étoile.

Cuire à 180°C 15 minutes ou plus (en fonction de la quantité de pâte dans le moule) jusqu'à ce que la lame d'un couteau resorte sèche. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler (ou d'enlever les gateaux et les formes en papier du moule à muffin) et mettre sur une grille.

Dans un bol, mélanger le sucre en poudre et le lait. Napper les gâteaux et saupoudrer ensuite de chocolat râpé.

Friandises improvisées au café

Soupe à l'ail

2011-10-31T17:12:00.001+01:00

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J'ai goûté pour la première fois une soupe à l'ail il y a un peu moins d'une dizaine d'années, à l'occasion d'un sejour en Roumanie chez Edith, une amie. La soupe, préparée par sa maman, était véritablement délicieuse. Dès mon retour en Belgique, j'ai eu l'envie de tenter de la recréer, à ma façon, afin de la faire goûter à ma famille. Le succès fut au rendez-vous et j'en refais encore de temps en temps au gré de mes envies. Ce fut le cas aujourd'hui, et je vous livre ici la recette que j'ai utilisé.

Soupe à l'ail

Ingrédients:

3–4 cs d'huile d'olive
24 éclats d'ail (environ)
2 oignons moyens
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poule ou de légumes (pour moi, poule)
1 feuille de laurier
120 g de pain blanc, en gros morceaux.
sel, poivre
20 cl de crème liquide
quelques brins de ciboulette

Préparation:

Peler et couper grossièrement les oignons et les éclats d'ail. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande marmitte. Ajouter l'oignon et cuire pendant quelques minutes sans laisser colorer. Ajouter l'ail. Cuire à feux très doux, toujours sans laisser colorer, pendant 20 à 25 minutes. Cuire l'ail longtemps et doucement lui donnera un gout moins intense et plus doux.

Augmenter un peu le feu et mouiller avec le vin blanc. Laisser frémir quelques minutes.

Ajouter le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition puis diminuer le feu et laisser frémir doucement sous couvercle pendant 30 minutes.

Hors du feu, ajouter le pain, mélanger, mettre le couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes.

Retirer la feuille de laurier. Passer la soupe au mixer. Saler et poivrer selon votre goût. Réchauffer un peu si nécessaire. Ajouter ensuite la crème et mélanger.

Servir immédiatement avec un peu de ciboulette finement ciselée.

Poulet à la thaïlandaise, rapide et facile

2011-10-30T12:24:00.001+01:00

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Voici une recette inspirée par les saveurs de la cuisine thaïlandaise, non seulement très simple à réaliser mais aussi très savoureuse. Les quantités mentionnées peuvent varier selon vos goûts: plus ou moins de piment, de gingembre, peu importe: ça marche à tous les coups. D'ailleurs, et comme souvent, je ne mesure jamais rien quand je prépare ce plat...

Poulet à la thaïlandaise

Ingrédients: (pour deux personnes)

2 filets de poulet
200 ml de lait de coco
un morceau de gingembre d'environ 4-5 cm
3-4 jeunes oignons
4-8 cs de piments rouges frais
une dizaine de branches de coriandre

Préparation:

Couper les filets de poulet en aiguillettes. Réserver.

Peler le gingembre. Couper grossièrement les piments, le gingembre, et la partie blanche des jeunes oignons. Placer dans un mixer avec les branches de coriandre. Mixer de façon à former une pâte épaisse, puis ajouter le lait de coco. Mixer encore très brièvement pour bien incoporer le tout en un liquide épais.

Prendre un plat allant au four et y déposer les aiguillettes de poulet. Couvrir de la marinade au coco. Filmer, et laisser mariner au frigo pendant vingt minutes ou plus.

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer le film étirable et mettre le plat au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur.

Servir avec du riz au jasmin avec quelques pincées de jeunes oignons et de piment finement ciselés.

Note: pour obtenir une sauce d'une couleur virant plus vers le rouge, n'y ajoutez pas la coriandre, ou mettez-en moins. Servir ensuite le plat avec la coriandre non-utilisée dans la marinade.

Sablés au chocolat et à la fleur de sel (Pierre Hermé)

2011-10-22T18:54:00.001+02:00

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Vue chez Stéphanie, cette recette a immédiatement attiré mon attention... Ces sablés sont dé-li-cieux, mêlant le goût intense du chocolat noir avec une subtile pointe de fleur de sel. Et ils sont, bien sûr, très faciles à réaliser...

Sablés au chocolat et à la fleur de sel

Ingrédients:

180 g de farine (T55 de préférence)
155 g de chocolat noir à 70%, coupé grossièrement
30 g de cacao en poudre non sucré
155 g de beurre
120 g de cassonade
50 g de sucre
5 g de bicarbonate de sodium
3 g de fleur de sel
1 càc d'extrait de vanille

Préparation:

Tamiser la farine, le bicarbonate et le cacao en poudre. Réservez.

Travailler le beurre en pommade dans un grand saladier. Ajouter la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Incorporer le mélange tamisé de farine, bicarbonate et cacao puis les morceaux de chocolat. Mélanger rapidement (mais le moins longtemps possible) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

Verser la pâte sur le plan de travail et former 4 boudins de 2 cm de diamètre. Filmer chaque boudin avec du film étirable et laisser au frigo pendant deux heures environ.

Préchauffer le four à 170°C.

Couper des tronçons de pâte de 2 cm d'épaisseurs. Les espacer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner pour 11 minutes environ. Bien surveiller, les sablés devant être sous-cuits.

Laisser refroidir et durcir à température ambiante à même le papier sulfurisé.

Tarte à la ricotta, au citron et à la bergamotte

2011-10-16T14:04:00.001+02:00

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Tarte à la ricotta, au citron et à la bergamotte

Ingrédients: (pour une tarte de 23 cm de diamètre)

Pour la pâte:

150 g de farine
2 cs de sucre
60 g de beurre en cubes
2 jaunes d'oeufs
½ cc d'extrait de vanille

Pour l'appareil:

400 g de ricotta
220 g de sucre
le zeste et le jus de 2 citrons
4 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
7-8 pincées de cristaux d'huile essentielle de bergamotte (optionnel)

Préparation:

Placer la farine, le sucre et le beurre dans un saladier et travailler rapidement avec le bout des doigts jusqu'à la formation d'une mie sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille et travailler quelques secondes jusqu'à la formation d'une pâte. Travailler rapidement cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule de pâte lisse, l'enrober de film étirable et la laisser au frigo pendant une trentaine de minutes.

Etaler la pâte et foncer le moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et replacer au frigo pendant la confection de l'appareil.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer la ricotta dans un saladier. Battre pour la ramollir, puis ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et aérée. Ajouter le zeste de citron. Ajouter les oeufs, un à la fois, tout en continuant à battre. Ajouter ensuite les cristaux d'huile essentielle, le jus de citron et la vanille. Bien mélanger.

Verser l'appareil dans le fond de tarte et enfourner immédiatement. Cuire à 200°C pendant 15 minutes puis réduire la température à 190°C et continuer la cuisson pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que l'appareil aît pris une couleur légèrement dorée.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Laisser ensuite la tarte refroidur sur une grille. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Lunch au restaurant "Alexandre", Bruxelles

2011-10-05T22:22:00.000+02:00

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Après la visite de l'atelier de confection de la biscuiterie Dandoy effectuée ce mardi avec Françoise, Pascale, Edda, Françoise et Greg, en bons gourmands, nous nous sommes dirigés vers un restaurant qui avait été choisi par Françoise et dont elle avait gardé la surprise. Chemin faisant, alors que nous déambulions en direction de la rue du Midi, il fut de plus en plus certain que nous allions aller manger chez "Alexandre", le restaurant ouvert l'an dernier par Alexandre Dionisio et déjà couronné d'une étoile au guide Michelin. Alexandre a fait ses gammes chez de grandes pointures de la capitale comme le "Comme Chez Soi" ou le "Sea Grill".

Le restaurant est petit, très agréable, avec du mobilier sombre mais des couleurs vives sur les murs. On entrevoit la cuisine par une porte coulissante en fond de salle et on constate que l'ambiance semble y être particulièrement calme. Le service est, bien sûr, impeccable. Et la cuisine excellente. La formule consistait ici en un menu fixe, boissons non comprises, pour un prix de 30€.

Et au menu, donc, nous avons trouvé ceci:

Alexandre, rue du Midi 164, 1000 Bruxelles

- Dégustation froide: petits cakes aux olives noires, grissini, sauce aux anchois et noix de macadamia torréfiées
- Dégustation chaude: émincé de saumon à l'espuma de gouda, terreau d'olives noires et riz soufflé
- Première entrée: risotto à l'encre de seiche, calamars sautés au safran et émulsion au pesto vert
- Seconde entrée: fusilli aux coques et girolles et espuma de parmesan
- Plat: joue de boeuf, mousseline façon Robuchon, galette aux lardons et mini légumes de saison
- Assortiment de mignardises: petits choux, marsh mallows, petits cakes vanille, confiture de lait et billes de chocolat amer recouvertes de glaçage aux agrumes

Impression très positive, et un agréable moment. Un grand merci à Françoise pour l'organisation de cette belle journée...

Informations pratiques:
Alexandre - Restaurant
Rue du Midi, 164
1000 Bruxelles
Tel. +32 (0)2 502 40 55
http://www.alexandre-restaurant.be/

Visite de l'atelier de confection de la maison Dandoy

2011-10-05T19:11:00.001+02:00

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A l'invitation de Françoise j'ai retrouvé ce mardi Pascale, Edda, Françoise et Greg pour une promenade gourmande dans Bruxelles. La journée a débuté avec la visite de l'atelier où sont confectionnés les délicieuses spécialités de la biscuiterie Dandoy. Nous y fûmes très cordialement accueillis par le patron, Mr Helsen, et le chef d'atelier, Mr Sassi.

Maison Dandoy, rue au Beurre

La maison Dandoy fut fondée en 1829. Le premier magasin se trouvait rue Marché-aux-herbes jusque 1858, date à laquelle il a déménagé vers la rue au Beurre où l'enseigne se trouve toujours. Il existe pour l'instant sept boutiques (six à Bruxelles et une à Waterloo). Les produits les plus populaires sont sans conteste les spéculoos, les pains d'amande et les pains à la grecque. Incidemment, les pains à la grecque ne tirent pas leur nom d'une quelconque origine grecque. Pour la petite histoire, il faut savoir qu'il y quelques siècles les pères Augustins distribuaient du pain aux pauvres, au centre de Bruxelles, au lieu-dit "Fossé aux loups" ou "Wolvengracht" en néerlandais. Peu à peu, l'habitude s'installa de parler de wolfgracht brood ou wolfgrecht brood en dialecte bruxellois (le pain du fossé-aux-loups). En français, celà devint "pain de la grecht" puis, après mauvaise traduction, "pain à la grecque"... Le pain à la grecque actuel est un pain plat à la cannelle, couvert de sucre cristallisé.

Pain à la grecque

La visite de l'atelier fut très intéressante. Nous avons pu voir comment sont confectionnés les feuilles de palmier, les spéculoos et avons pu goûter le pain à la grecque encore chaud, peu après la sortie du four. Ce qui nous a frappé le plus à l'atelier est l'impression de calme et surtout la bonne humeur du personnel, manifestement fier de son travail et de son savoir-faire. Il est aussi frappant de voir que les processus de fabrication restent artisanaux.

Feuilles de palmier

Moulage des speculoos

Nous sommes bien évidemment passés plus tard à la boutique de la rue au Beurre afin d'acheter quelques produits.

Infos pratiques:
Maison J. Dandoy
31, rue au Beurre (entre la Bourse et la Grand-Place)
1000 Bruxelles
http://www.biscuiteriedandoy.be/

P.S. La suite du programme de la journée dans le prochain billet. Disons juste pour l'instant que nous avons très bien mangé...

Macarons à la violette

2011-09-18T15:00:00.001+02:00

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Pendant mon séjour chez Isabelle pour ma première session de confection de macarons, je remarquais un pot de sucre à la violette dans une armoire. Nous avons pensé qu'il serait intéressant de tenter de l'utiliser dans notre dernière fournée de macarons. L'idée d'une ganache standard au chocolat blanc fut vite abandonée, de peur qu'elle ne soit beaucoup trop sucrée. Nous avons donc décider d'expérimenter un peu en utilisant une base au mascarpone.

Macarons à la violette

Ingrédients:

Pour les coques: (35–40 macarons)

220 g de sucre impalpable
125 g de poudre d'amandes
100 g de blancs d'oeuf (séparés des blancs 3 jours à l'avance et gardés au frais puis sortis du frigo 2 heures avant la confection)
20 g de sucre cristallisé
une pointe de colorant alimentaire violet en poudre

Pour la ganache à la violette:

250 g de mascarpone
3–4 cs de sirop de violette
4–5 cs de sucre à la violette
1 feuille de gélatine
de l'eau

Préparation:

Confectionner la ganache à la violette pour débuter: elle doit passer quelques heures au frigo avant d'être utilisée. Dans un bol, écraser le mascarpone avec une fourchette. Ajouter le sirop et le sucre de violette et mélanger. Commencer par ajouter la moitié du total de ces deux ingrédients, gouter, et continuer à ajouter jusqu'à ce que couleur et goût vous satisfassent. Bien mélanger. Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Egoutter entre les mains. Faire chauffer une très petite quantité d'eau et y faire fondre la gélatine. Ajouter au mélange à la violette, bien mélanger puis laisser refroidir pendant quelques heures au frigo.

Préparer les coques. Tamiser finement le sucre en poudre et la poudre d'amandes. Battre les oeufs et le sucre critallisé en neige ferme, en ajoutant le colorant alimentaire à mi-chemin. Verser les ingrédients tamisés sur les oeufs en neige et mélanger de l'extrérieur vers l'intérieur en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, brillant et souple.

Mettre le mélange dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper la plaque deux ou trois fois sur le plan de travail afin d'éliminer les bulles d'air. Transférer le papier cuisson sur une table et laisser croûter 1h.

Préchauffer le four à 145°C.

Cuire à 145°C pendant 17 minutes.

Mettre la ganache à la violette dans une poche à douille, garnir les macarons puis les laisser au frigo pendant 24h. Idéalement, les sortir du frigo 2 heures avant de servir.

Macarons au lemon curd

2011-09-18T15:00:00.000+02:00

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J'adore le lemon curd. Il n'est donc pas surprenant que ce fut un des choix privilégiés lors de ma première session de confection de macarons. Le lemon curd utilisé ici est d'ailleurs confectionné selon la recette d'Isabelle. Très facile à réaliser, délicieux, et donc fortement recommandé...

Macarons au lemon curd

Ingrédients:

Pour les coques (35–40 macarons)

220 g de sucre impalpable
125 g de poudre d'amandes
100 g de blancs d'oeuf (séparés des blancs 3 jours à l'avance et gardés au frais puis sortis du frigo 2 heures avant la confection)
20 g de sucre cristallisé
une pointe de colorant alimentaire jaune en poudre

Pour le lemon curd:

4 citrons bio
220 g de sucre en poudre
3 cs de peket citron ou de limoncello
2 oeufs
4 g d'agar-agar en poudre
15 g de beurre

Préparation:

Confectionner le lemon curd à l'avance: il doit rester un peu au frigo avant d'être utilisé. Mettre le zeste très finement râpé et le jus (environ 300 g) des citrons dans une casserole. Ajouter le sucre, les oeufs, le peket ou le limoncello, le beurre et l'agar-agar. Faire chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe. Transférer dans des bocaux en verre et laisser refroidir pendant quelques heures au frigo.

Préparer les coques. Tamiser finement le sucre en poudre et la poudre d'amandes. Battre les oeufs et le sucre critallisé en neige ferme, en ajoutant le colorant alimentaire à mi-chemin. Verser les ingrédients tamisés sur les oeufs en neige et mélanger de l'extrérieur vers l'intérieur en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, brillant et souple.

Mettre le mélange dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper la plaque deux ou trois fois sur le plan de travail afin d'éliminer les bulles d'air. Transférer le papier cuisson sur une table et laisser croûter 1h.

Préchauffer le four à 145°C.

Cuire à 145°C pendant 17 minutes.

Mettre le lemon curd dans une poche à douille, garnir les macarons puis les laisser au frigo pendant 24h. Idéalement, les sortir du frigo 2 heures avant de servir.

Macarons au spéculoos

2011-09-18T14:59:00.000+02:00

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Ceci fut ma première introduction à la confection de macarons. Particulièrement simple parce que la ganache est un produit déjà prêt et facile à trouver en Belgique: la pâte de spéculoos. Les macarons ne sont pas colorés et gardent donc ici leur couleur naturelle.

Macarons au spéculoos

Ingrédients: (pour 35–40 macarons)

220 g de sucre impalpable
125 g de poudre d'amandes
100 g de blancs d'oeuf (séparés des blancs 3 jours à l'avance et gardés au frais puis sortis du frigo 2 heures avant la confection)
20 g de sucre cristallisé
de la pâte de spéculoos (ici, la version "crunchy")

Préparation:

Tamiser finement le sucre en poudre et la poudre d'amandes. Battre les oeufs et le sucre critallisé en neige ferme. Verser les ingrédients tamisés sur les oeufs en neige et mélanger de l'extrérieur vers l'intérieur en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, brillant et souple.

Mettre le mélange dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper la plaque deux ou trois fois sur le plan de travail afin d'éliminer les bulles d'air. Transférer le papier cuisson sur une table et laisser croûter 1h.

Préchauffer le four à 145°C.

Cuire à 145°C pendant 17 minutes.

Mettre la pâte de spéculoos dans une poche à douille, garnir les macarons puis les laisser au frigo pendant 24h. Idéalement, les sortir du frigo 2 heures avant de servir.

Mes premiers macarons

2011-09-18T14:58:00.001+02:00

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Je n'avais pas énormément d'attentes en débutant ce blog. Un endroit où stocker différentes recettes, pouvoir facilement les partager avec des amies et peut-être obtenir quelques conseils et commentaires d'autres internautes, c'était déjà très bien. Je n'avais pas anticipé à quel point il serait facile de rencontrer plein de gens aimables, drôles, intéressants et passionnés. Après quelques semaines dans la blogosphère, je fus invité à rejoindre un groupe de blogueurs belges, avec qui différentes sorties furent organisées. Il y eu bien sûr aussi le mémorable premier salon belge du blog culinaire. Et bien d'autres activités sont encore prévues dans les prochaines semaines. Un aspect essentiel (à mes yeux) de la blogosphère culinaire est l'échange de connaissances. La plupart du temps, celà se fait simplement en lisant et en essayant différentes choses dans sa propre cuisine. Mais ça peut être encore bien mieux. Il y a quelques semaines, au détour d'une conversation avec Isabelle, j'avais mentionné que je n'avais jamais fait de macarons. Immédiatement, je fus invité à venir passer un jour ou deux avec elle et sa famille, pour que nous puissons en faire (et en déguster!) ensemble. Et donc, tôt vendredi dernier, j'ai pris le train pour un très agréable petit séjour à la campagne...

Nous nous sommes rapidement mis au travail et avons commencé par décider des ganaches que nous voulions confectionner. Le choix fut un peu difficile, mais se porta finalement sur les ganaches suivantes: au spéculoos (parce que facile et particulièrement appréciée par la famille d'Isabelle), à la violette et au lemon curd. Je fus étonné de voir à quel point il est simple de confectionner des macarons. Mais peut-être Isabelle est-elle simplement très douée pour l'instruction! J'avoue que nous n'avons pas passé trop de temps à tamiser très, très finement la poudre d'amande afin d'obtenir des coques extrêmement lisses. Au final, ça ne change rien au goût. J'essaierai probablement un de ces jours par curiosité, bien sûr, mais nous ne nous sommes pas tracassés pour ça ce jour-là. Un autre point, important celui-là, est celui de la température du four et du temps de cuisson. Il faudra probablement adapter un peu la recette de base en fonction du four de chacun, mais une fois le bon réglage et le bon temps de cuisson trouvés, ça marche vraiment comme par magie...

Voici, donc, ce que nous avons obtenu:

Macarons au lemon curd, à la violette et au spéculoos

Les recettes: lemon curd, violette, spéculoos.

Casatiello (brioche salée italienne)

2011-09-11T08:37:00.000+02:00

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Ce n'est un secret pour personne que j'adore les brioches sous toutes leurs formes. A Pâques, j'avais par exemple préparé un Cozonac roumain, qui est depuis devenu la deuxième recette la plus populaire sur la version anglaise de ce blog. Aujourd'hui, nous allons en Italie (via Peter Reinhart et son livre The Bread Baker's Apprentice) avec une recette de Casatiello, une brioche salée.

Casatiello (brioche salée italienne)

Ingrédients: (pour une grosse brioche)

Eponge:

1/2 tasse de farine pour pain blanc
1 cc de levure instantanée
1 tasse de lait entier, tiède.

Pâte:

3.5 tasses de farine pour pain blanc
1 cc de sel
1 cs de sucre
2 oeufs, légèrement battus
3/4 de tasse de beurre doux, à température ambiante
3/4 de tasse de provolone piccante, grossièrement râpé
120-150 g de pancetta

Préparation:

Préparer l'éponge. Mélanger farine et levure dans un bol, ajouter le lait et fouetter. Couvrir de film étirable et laisser fermenter à température ambiante pendant une heure.

Pendant ce temps, découper la pancetta en dés et la faire dorer dans un poëlon. Réserver.

Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs, l'éponge et mélanger pendant une minute environ de façon à former une boule grossière. Laisser reposer une dizaine de minutes afin de laisser le gluten se développer. Diviser le beurre en quatre ou 5 morceaux et les incorporer vigoureusement un à un dans la pâte jusqu'à l'obtention, après 10–12 minutes, d'une masse souple et lisse qui se détache des bords du saladier. Ajouter ensuite les cubes de pancetta et les incorporer à la pâte. Incorporer enfin le provolone. Transférer dans un saladier légèrement huilé. Y rouler brièvement la pâte afin de l'enduire d'huile et laisser fermenter à température ambiante pendant 90 minutes.

Transférer le pâton vers un moule à pain ou à gateau légèrement huilé. Laisser monter pendant 60 à 90 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire à 180° pendant 40 à 50 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Peut être servi encore tiède, ou froid.

Casatiello (brioche salée italienne)

Petits pains à l'épeautre, sans pétrissage

2011-08-28T15:56:00.001+02:00

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Lorsque je ne dispose pas d'énormément de temps, il m'arrive de confectionner du pain sans pétrissage. Ce genre de recette est maintenant très répandu et ne pose aucune difficulté. Mais même si la quantité de temps et d'effort requis sont minimes, le résultat final est tout à fait décent au niveau du goût. Ce matin, j'ai eu envie d'utiliser de la farine d'épeautre et d'en faire des petits pains.

Petits pains à l'épeautre, sans pétrissage

Ingrédients: (pour 4–6 petits pains)

150 g de farine d'épeautre
100 g de farine blanche pour pain
7-8 g de levure instantanée
1 cc de sel
200 ml d'eau tiède

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les farines. Enlever environ 50 g de ce mélange et les transférer dans un grand bol. Y ajouter la levure et 50 ml d'eau tiède. Mélanger pour bien hydrater la farine. Ajouter un petit peu plus d'eau si nécessaire. Couvrir de film étirable et laisser pendant une trentaine de minutes à température ambiante.

Ajouter le sel dans le saladier contenant le mélange de farines. Mélanger. Ajouter le mélange à la levure et 150 ml d'eau tiède. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais collante. Saupoudrer généreusement de farine. Couvrir d'un drap humide et laisser fermenter pendant 90 à 120 minutes ou jusqu'à ce que le pâte aît au moins doublé de volume.

Mettre un récipient rempli d'eau sur la sole du four, et préchauffer à 250°C.

Fariner le plan de travail. Y renverser la pâte. Y découper rapidement, sans pétrir, 4–6 pâtons. Les mettre en forme rapidement.

Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 250°C, entre 20 et 30 minutes selon la grosseur des petits pains. Ici, pour 6 pains de petite taille, 20 minutes ont été suffisantes. Sortir immédiatement du four et laisser reposer environ 2 heures sur une grille avant de servir.

Crackers aux épices et herbes aromatiques

2011-08-25T22:44:00.001+02:00

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Une recette très simple pour confectionner des crackers maison. Vous pouvez les personnaliser de multiples façons, par exemple avec du parmesan, des herbes aromatiques ou des épices. Je prépare toujours une plaque entière, de différentes sortes. Ici, j'ai utilisé de l'origan, des graines de sésame, du paprika, du gros sel, du cumin, des graines de pavot et des fleurs de fenouil sauvage sechées.

Crackers aux épices et herbes aromatiques

Ingrédients: (pour une plaque de four)

1 1/2 tasse de farine pour pain
1 cs de miel
1 cs d'huile végétale
1/3 à 1/2 tasse d'eau
1/2 cc de sel
1/2 cc de levure instantanée
un assortiment de graines et épices

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le miel, l'huile et le sel. Ajouter de l'eau petit à petit, juste assez pour former une boule. Pétrir pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement ferme mais élastique. Transférer le pâton dans un saladier légèrement huilé et l'y rouler brièvement. Couvrir de film étirable et laisser fermenter pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que la pâte aît doublé de volume.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé. Etendre rapidement en carré avec les mains. Saupoudrer un peu de farine et étendre la pâte en un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie. Il sera parfois nécessaire de laisser la pâte se détendre (couverte d'un drap ou de film étirable) pendant quelques minutes. Plus la pâte est étendue finement, plus les crackers seront croustillants.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir une plaque de four de papier cuisson. Y transférer délicatement la pâte. Vaporiser un peu d'eau et saupoudrer d'herbes aromatiques, de graines ou d'épices. Vous pouvez déjà découper les crackers à l'aide d'une roulette à pizza ou cuire la feuille entière et couper à la main des crackers irréguliers à leur sortie du four, selon votre préférence.

Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pâte. Les crackers sont prêts lorsqu'ils commencent à brunir de façon uniforme.

Sortir la plaque du four. Laisser les crackers refroidir pendant une dizaine de minutes dans la plaque avant de les séparer les uns des autres.

Menu "street food" indien au restaurant De Pastorale de Bart de Pooter

2011-08-18T23:44:00.002+02:00

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Une invitation d'Apolina pour participer à une soirée de dégustation dans le restaurant de Bart de Pooter (De Pastorale, à Reet) ça ne se refuse pas. Le chef doublement étoilé lui a en effet proposé de venir préparer différents plats de "street food" indiens dans sa cuisine et d'inviter une quinzaine de blogueurs à venir les déguster. Des plats provenant de la carte du restaurant ont aussi été servis au cours de cette belle soirée gastronomique dont vous trouverez ci-dessous le résumé en images.

Grand merci à Apolina, Bart de Pooter et son équipe pour cette soirée mémorable!

	De Pastorale (Reet, Belgique)
	Moules en gelée de jus de moules, miso et croquant de pain d'algue
	Couteau d'Ecosse avec chutney de coriandre et crème de riz pandan
	Wada pav: pain garni d'une boulette de pomme de terre, chutney sec de noix de coco, cacahuètes, ail et piment
	Pav bhaji: purée de légumes au pain
	Bhel puri: riz soufflé, tomates, concombre, échalotes, mangue verte, vermicelles croquantes et chutneys (coriandre/dattes et tamarin)
	Sev batata puri: disques de pains croquants garni de pommes de terres et de chutneys
	Ragda pattice: curry de pois séchés et idlis (pains vapeurs au riz et aux lentilles blanches)
	Pani Puri: pains croquants farcis
	Bar de ligne poêlé accompagné de fenouil, graines de fenouil, sauce au parmesan
	Ris de veau et ses variations autour de la tomate (marmelade, chutney, ketchup)
	Framboises fourrées à la mousse au chocolat blanc, sorbet au basilic, crumble, fleurs de basilic et de menthe poivrée
	Mignardises
	Mignardises
	Salade de mangues fraîches
	Crumble de fuits rouges et glace
	De Pastorale (Reet, Belgium)

Mes favoris: wada pav (pour l'intensité des saveurs), bhel puri (pour la texture surprenante), le bar de ligne (tout y était parfaitement équilibré, un pur régal) et le dessert aux framboises et sorbet au basilic (pour les contrastes de goûts et de textures).

Les blogueurs et blogueuses présent(e)s à cette soirée: Delphine, Fanny, Françoise, Grégory, Isabelle, Manue, Marc, Marion, Philou, Sandro, Sophie, Sylvain et Vanessa. Quelques journalistes étaient également présents ainsi que la jeune et talentueuse designer Anouk Van Ranst. Les vins qui accompagnaient le repas étaient servis par la jeune sommelière Lieselot Jonckheere.

Pain roulé aux légumes grillés et herbes aromatiques

2011-07-31T15:35:00.004+02:00

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Je n'ai plus blogué ni même cuisiné beaucoup depuis la recette publiée pour le Bread Baking Day #41 le mois dernier. Et c'est pour la 42e edition que je publie à nouveau un petit quelquechose. Le thème de ce mois est "Pains pour un pique-nique" et j'ai choisi de préparer des petits pains roulés individuels. J'ai incorporé du parmesan et beaucoup d'herbes aromatiques dans la pâte et truffé les pains de pâte de poivrons rouges, lard fumé (optionnel) et légumes grillés.

Pain roulé aux légumes grillés et herbes aromatiques

Ingrédients:

Pour la pâte:

350 g de farine blanche pour pain
200 ml de lait, tiède
50 g de parmigiano reggiano, fraîchement râpé
7 g de levure instantanée
1 cc de sel
1/2 cc de sucre
2 cs d'huile d'olive
4 cs d'herbes aromatiques (thym, romarin, origan), finement ciselées
1 cs de graines de fenouil

Pour la garniture:

2-3 cs de pâte de poivrons rouges (subsitutions: pâte de tomates sechées, pesto rosso)
poivrons rouges, oignons et courgettes, en morceaux de 1 cm, grillés
lard fumé ou pancetta, grillé(e) (optionnel)
un peu d'huile d'olike
sel, poivre noir

Préparation:

Mélanger la farine, le parmesan, le sel, les graines de fenouil et les herbes aromatiques dans un grand saladier. Ajouter l'huile d'olive, le sucre, la levure et le lait. Bien mélanger puis pétrir pendant une dizaine de minutes. Mettre en boule puis transférer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un drap humide et laisser fermenter pendant 1h30 à 2h jusque la pâte aît plus que doublé de volume.

En attendant, couper les légumes en morceau de 1 cm. Mélanger avec une cc d'huile d'olive puis faire griller à feu vif pendant quelques minutes. Retirer de la poêle à griller et réserver. Griller maintenant le bacon ou la pancetta, 1 minute par face. Réserver sur du papier absorbant. Laisser refroidir à température ambiante.

Récupérer le pâton et l'étendre en un carré de 30 cm de côté environ. L'enduire de pâte de poivrons rouges puis ajouter les ingrédients grillés. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de gros sel et du poivre noir. Rouler la pâte.

Couper des rondelles épaisses (environ 4 cm) dans la pâte and les coucher sur le coté (garniture visible) sur une plaque de cuisson préalablement couverte de papier cuisson. Couvrir d'un drap et laisser gonfler pendant 40 à 50 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Délicieux aussi bien tièdes que froids.

Pain roulé aux légumes grillés et herbes aromatiques

Pain au levain à la bière blanche Hoegaarden, aux graines de fenouil et au romarin

2011-06-27T09:19:00.003+02:00

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Addendum: Connie m'a gentiment suggéré de participer à la 41^eme édition du "Bread Baking Day" (BBD#41) dont le sujet est "Pains aux herbes aromatiques locales". Les graines de fenouil et le romarin ne sont évidemment pas originaires d'ici, et j'avais préparé ce pain bien avant de connaitre BBD et les indications pour cette édition, mais l'on me dit que ce n'est pas grave. Et puis, j'utilise une bière locale. Non? ;-) A vrai dire, des graines de coriandre sont utilisées dans la fabrication de la Hoegaarden, et il semble qu'elles aient été disponibles ici depuis le 15^eme siècle...

En Belgique, nous avons l'embarras du choix en ce qui concerne la bière: plus de 800 variétés sont produites dans le pays. J'avoue ne pas boire de la bière très souvent, mais j'apprécie toutefois la très large palette de saveurs. En été, j'aime de temps en temps déguster une bière blanche Hoegaarden, que je trouve particulièrement rafraichissante. L'été n'étant pas encore vraiment arrivé à Bruxelles, j'ai pensé intégrer cette bière à ma confection dominicale de pain. La combinaison de cette bière blanche avec des graines de fenouil et du romarin m'est venue naturellement et j'ai donc décidé de la tester sans plus attendre.

Ouvrir une bouteille de bière à 7h30 du matin n'est pas chose coutumière. Mais je n'avais préparé aucun pré-ferment le soir précédent parce que mon levain (qui avait séjourné au frais pendant deux semaines et n'avait été sorti du frigo que quelques jours auparant) avait encore l'air un peu moribon samedi soir. Je savais aussi que je n'allais pas préparer le pain de bon matin comme je le fais d'habitude puisqu'une sortie entre blogueurs dans un magasin cash and carry indien était prévue à 11h (j'ai acheté du jus de mangue, de la poudre de lait de coco, des graines de cumin, des feuilles de curry, des samosas, des feuilles de fenugrec sechées et ai héroiquement résisté à l'envie d'acheter plus de choses). Bref, j'ai lancé le pré-ferment tôt le matin en vue de voir dans quel état il serait vers 13h30. S'il n'était pas actif, je pouvais toujours faire le pain avec de la levure commerciale. Heureusement, l'éponge était active et, même si une ou deux heures de plus n'auraient pas fait de mal, j'ai pu commencer immédiatement.

Et le résultat, alors? Et bien, je pense que mon levain aurait bénéficié d'avoir été nourri un ou deux jours de plus. La pâte n'a pas levé énormément que ce soit lors de la fermentation ou de la seconde levée. Je n'ai pas eu le temps de la laisser lever plus longtemps, mais heureusement la pousse a la cuisson a été assez bonne. La mie est peut-être un peu dense, mais rien de très grave. La croûte, en revanche, est croustillante à souhait, avec un goût intense. Les trois ingrédients principaux du pain (bière, graines de fenouil et romarin) sont bien équilibrés, facilement identifiables individuellement, et fonctionnent parfaitement ensemble.

Pain au levain à la bière blanche Hoegaarden, aux graines de fenouil et au romarin

Ingrédients: (pour un pain)

Pour l'éponge (pré-ferment):

120 g de levain à 100% d'hydratation
60 g farine blanche pour pain
45 ml de bière blanche Hoegaarden

Pour la pâte finale:

235 g farine blanche pour pain
65 ml de bière blanche Hoegaarden
40 ml d'eau tiède
1 cc sel
1 cc de graines de fenouil
1 cc de romarin frais, coupé finement.

Pain au levain à la bière blanche Hoegaarden, aux graines de fenouil et au romarin

Préparation:

Mettre le pré-ferment, la farine et l'eau dans un saladier. Mélanger pour bien combiner, puis ajouter le sel. Pétrir pendant environ 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau ou de farine si nécessaire. Ajouter ensuite les graines de fenouil et le romarin et pétrir encore pendant deux minutes pour bien les incorporer à la pâte.

Mettre en boule, déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un drap humide et laisser fermenter environ deux heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Mettre la pâte en forme. Déposer le pâton sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson. Couvrir de film étirable et laisser lever pendant 90 minutes à deux heures environ.

Préchauffer le four à 250°C. Lorsque le pain est prêt à être cuit, placer un petit récipient résistant à la chaleur et rempli d'eau bouillante sur la sole du four. Saupoudrer le pain de farine et confectionner des grignes en incisant la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une incisette. Enfourner la plaque de cuisson au milieu du four. Jeter une petite quantité d'eau froide sur la sole du four afin de générer de la vapeur, et fermer immédiatement la porte.

Cuire pendant une quinzaine de minutes, puis enlever le récipent contenant l'eau. Diminuer la température à 225-230°C et continuer la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain aît une belle couleur dorée.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant deux heures avant de servir.

Pain au levain à la bière blanche Hoegaarden, aux graines de fenouil et au romarin

Pain à la banane, aux noix et à la cannelle

2011-06-25T15:37:00.001+02:00

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Toujours délicieux, et on ne peut plus facile...

Pain à la banane, aux noix et à la cannelle

Ingrédients: (pour un pain)

120 g de noix et/ou noisettes, toastées et grossièrement coupées
230 g de farine
150 g de sucre
2 oeuf
115 g de beurre, fondu et refroidi
3 bananes très mûres, écrasées
1 cc de poudre à lever
1/4 cc de baking soda
1/4 cc de sel
1 généreuse cc de cannelle
1 cc d'extrait de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Combiner la farine, le sucre, la cannelle, les noix, la poudre à lever, le baking soda et le sel dans un saladier.

Dans un autre saladier, combiner les bananes écrasées, les oeufs, le beurre fondu et la vanille.

Incorporer rapidement les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger. Verser dans un moule.

Cuire pendant environ 55-60 minutes (ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau resorte propre) à 180°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de sortir le pain du moule. Le laisser alors refroidir sur une grille.

Pain à la banane, aux noix et à la cannelle

Salon du blog culinaire (Bruxelles, 18–19 juin 2011)

2011-06-21T00:07:00.002+02:00

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Ces 18 et 19 juin avait lieu à Bruxelles, dans les locaux de l'Autoworld au Cinquantenaire, le premier salon du blog culinaire organisé en Belgique. La version française de ce salon existe depuis quelques années et est rapidement devenue un événement incontournable pour les blogueurs culinaires. Chef Damien, de 750 grammes, l'organise de main de maître avec son équipe et, pour ce premier salon belge, était aidé d'Apolina et Philou.

De nombreuses démonstrations suivies de dégustations étaient organisées durant les deux jours. Plusieurs plats à goûter toutes les heures, une aubaine pour les gourmand(e)s. Le samedi, un énorme pique-nique était organisé, chaque participant au salon amenant avec lui un plat et une boisson. Le plus difficile était de choisir parmi tous les mets délicieux qui étaient proposés! En soirée, un dîner de gala avec (eh oui) encore beaucoup de petites choses à manger et à boire. Après la fermeture des portes, la soirée du samedi s'est terminée pour certains d'entre nous sur les marches de l'Autoworld par un long bavardage jusque tard dans la nuit accompagné de vins d'Alsace. Le dimanche, reprise des démonstrations et dégustations en tous genres...

Outre ces démos et dégustations, le salon permet avant tout la rencontre de blogueurs de tous les horizons, dans une ambiance conviviale et décontractée. Il fut pour moi l'occasion de revoir ou de rencontrer de nombreuses personnes: Carole, Marion, Françoise, Françoise, Sophie, Sophie, Marie, Emmanuelle, Isabelle, Isabelle, Domi, Salima, Alexia, Sylvain, Barbara, Latifa, Muriel, Hilde, Mamina, Apolina, Philou, Stéphanie, Sylvie, Finla, et bien d'autres!

Rendez-vous sont déjà pris pour les prochains salons: dabord en France, à Soissons, au mois de Novembre mais aussi dans un an à Bruxelles, puisque Damien a confirmé qu'il y aura une nouvelle édition l'an prochain. Nous sommes tous déjà impatients d'en être!

Petits cakes à la mangue et au gingembre, glaçage au citron vert

2011-06-14T21:37:00.001+02:00

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En revenant du travail, je fus pris d'une envie soudaine de quelquechose de sucré. Lorsque je n'ai pas beaucoup de temps, je fait en général des cookies, des muffins ou des cupcakes, de préférence avec du chocolat. Aujourd'hui toutefois, j'ai préféré associer mangue et gingembre.

Petits cakes à la mangue et au gingembre, glaçage au citron vert

Ingrédients: (pour 10 petits cakes)

75 g de beurre, à température ambiante
90 g de sucre cristallisé
2 oeufs
115 g de farine
30 g de noix de coco râpée
une mangue (mûre mais pas trop) coupée en dés ou mixée
environ 2 1/2 cm de gingembre, pélé et râpé finement
1 1/4 cc de poudre à lever
1/2 cc d'extrait de vanille
une pincée de sel
4-5 cs de sucre en poudre
un peu de jus de citron vert

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre et le sucre cristallisé. Ajouter les oeufs, l'extrait de vanille, le gingembre et la mangue. Mélanger puis ajouter la noix de coco râpée, la farine, le sel et la poudre à lever. Mélanger brièvement.

Mettre des formes en papier dans des moules à muffins et y déposer la pâte.

Cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes puis sortir les petits cakes hors du moule.

Mélanger le sucre en poudre avec un peu de jus de citron vert, juste assez pour obtenir une pâte épaisse. Etaler le glaçage sur les cakes.

Laisser refroidir sur une grille.

Soirée VIP chez Mmmmh! et rencontre de blogueurs

2011-06-11T19:58:00.001+02:00

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Mmmmh! est un endroit bien connu à Bruxelles où il est possible de prendre des cours de cuisine suivant différentes formules (à la soirée, par exemple) et différents thèmes. Et ce jeudi 9 juin, avant le lancement de l'Estate Italiana (plusieurs semaines dédiées spécialement à l'italie, avec notamment des chefs invités) une soirée d'inauguration était organisée. J'ai eu la chance d'y être présent, et de pouvoir y rencontrer (ou y revoir) de nombreuses blogueuses: Vanessa, Isabelle, Isabelle, Emmanuelle, Apolina, Françoise, Marie-Pierre, Sylvie, Barbara et Latifa (si j'en oublie, c'est bien évidemment involontaire).

L'ambiance était détendue et le staff amical et souriant. Une courte présentation des activités prévues pendant l'Estate Italiana fuit suivie d'un verre de Prosecco, d'un Spritz ou de limonades italiennes, accompagnés de toasts à la tapenade d'olive ou aux tomates, et de charcuteries. Les chefs ont ensuite préparé deux plats. Du risotto aux scampis, dabord. Et enfin des tagliatelles, simplement revenues dans un peu de beurre puis (et c'était là toute l'originalité) mélangées directement à même une énorme roue de parmigiano reggiano puis accompagnées d'un peu de poivre noir et de persil.

Au final, une soirée agréable et des rencontres vraiment très sympas. Prochain rendez-vous, la semaine prochaine au Salon du Blog Culinaire!

Grand merci à Mmmmh! pour l'invitation et l'organisation!

Pain au levain

2011-06-09T09:19:00.000+02:00

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Maintenant que je dispose d'un levain maison, il est temps de s'atteller à la fabrication d'un premier pain au levain.

Pain au levain

Ingrédients:

Pour le pré-ferment:

120 g de levain
60 g de farine blanche pour pain
30 g d'eau, à température ambiante

Pour la confection finale de la pâte:

tout le pré-ferment
225 g de farine blanche pour pain
115 g d'eau tiède
1 cc de sel

Préparation:

Mettre le pré-ferment, la farine et l'eau dans un saladier. Mélanger pour bien combiner, puis ajouter le sel. Pétrir pendant environ 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau ou de farine si nécessaire.

Mettre en boule, déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un drap humide et laisser fermenter environ deux heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Mettre la pâte en forme (ici, en bâtard). Déposer le pâton sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson. Couvrir de film étirable et laisser lever pendant 90 minutes à deux heures environ.

Préchauffer le four à 250°C. Lorsque le pain est prêt à être cuit, placer un petit récipient résistant à la chaleur et rempli d'eau bouillante sur la sole du four. Saupoudrer le pain de farine et confectionner des grignes en incisant la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une incisette. Enfourner la plaque de cuisson au milieu du four. Jeter une petite quantité d'eau froide sur la sole du four afin de générer de la vapeur, et fermer immédiatement la porte.

Cuire pendant une quinzaine de minutes, puis enlever le récipent contenant l'eau. Diminuer la température à 225-230°C et continuer la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain aît une belle couleur dorée.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant deux heures avant de servir.

Pain au levain