Comme je n’allais pas lâchement vous abandonner au milieu de tant de prétendantes au trône, voici une sélection de 6 adresses pour tirer un trait – et les rois – sur votre régime détox de début d’année. Et si vous suivez le <3, vous découvrirez mes 2 galettes préférées !

Pour les curieux, remontez le temps en vous baladant dans les testings des années précédentes : 2016, 2015, 2014, 2013, 2012.

La petite nouvelle : épicerie La Mère Brazier

Ouverte depuis quelques jours seulement, l’épicerie-comptoir du chef doublement étoilé Mathieu Viannay propose un rayon boulangerie-pâtisserie. Impossible donc de faire l’impasse sur sa galette des rois ! Visuellement, nous sommes clairement sur une version artisanale avec des irrégularités de cuisson qui donnent du charme. On ne peut plus joufflu, le feuilletage fera le bonheur des amateurs qui l’aiment peu (pas !) sucré. Côté frangipane, les saveurs jouent la carte de la discrétion. Pour couronner le tout, cette galette se défend comme une reine niveau prix, indétrônable !

Tarif : 13,50 € la 4 personnes

53, rue de Saint Cyr 69009 Lyon

L’authentique : Partisan Boulanger 

Coup de <3 absolu ! Mon boulanger préféré de la terre entière. Non seulement cette version est bonne et jolie, mais elle a cette qualité qui change tout : vertueuse. Farines bio, beurre AOP extra fin, amandes brutes et amandes banches… Cuisson étudiée dans ses moindres températures… Bastien Malugani ne transige sur aucun détail. Aucun. Alors forcément le résultat s’en ressent ! Ce n’est d’ailleurs par pour rien que sa souveraine a remporté le titre de meilleure galette des rois de Lyon l’an dernier. En bouche, on apprécie le feuilletage craquant et la subtilité de la frangipane. L’amande n’est pas trop prononcée, laissant un peu de place au bon goût de la pâte feuilletée.

Tarifs : 14-15 € la 4 personnes – 19-20 € la 5 personnes

2, rue du Chariot d’Or 69004 Lyon

La luxueuse : Sève

On pourrait presque l’estampiller Chanel tellement son aspect matelassé évoque la marque de Karl. Depuis le premier testing en 2012, la maison Sève est toujours sur le podium. Normal puisque l’on apprécie la finesse de son feuilletage et son intérieur faisant la part belle au goût d’amande (rehaussé de rhum). Pour certains, son style « planche à pain » et son côté snob ne séduisent pas du tout. Il faut dire que si vous craquez pour les bonnes grosses galettes aériennes et généreusement fourrées, ce produit n’est pas pour vous. Reste que son prix haute couture est un luxe pas vraiment à la portée de tous.  

Tarif : 32,60 € la 4 personnes

29, quai Saint-Antoine 69002 Lyon et d’autres boutiques à Lyon et Champagne

L’immanquable : Kitchen Café

Coup de <3 absolu ! A n’en pas douter, si la galette du Kitchen Café avait été dégustée au milieu de toutes les autres, elle serait arrivée sur le podium. Et certainement sur la première marche ! Elle s’admire avant tout. Ses courbes gracieuses hypnotisent. Une fois chez vous, elle se sent chez elle et imprime son odeur. Elle nargue, elle drague les sens. De toute façon, quoi que vous fassiez, elle vous aura. Vous l’aurez aussi. Il faut, presque tristement, lui écorcher son feuilletage pour parvenir à son cœur fondant. La frangipane est onctueuse, avec ce qu’il faut de générosité pour percevoir tout l’amour du pâtissier. Elle est soulignée par un écrin précieux, une pâte parfaitement cuite, friable, subtilement caramélisée.

Tarif : 22,50 € la 6 personnes (taille unique) – Disponible également à la part

34, rue Chevreul 69007 Lyon

La bien sous tous rapports : Délice des Sens

Amis amateurs de la galette de chez Sève, voici une cousine dont les attributs trompent souvent les palais. Si d’une année sur l’autre la qualité varie, vous avez là un spécimen qui honore le nom de sa maison. Pour preuve, elle a été distinguée à 2 reprises meilleure galette des rois de Lyon. Niveau rapport qualité prix, c’est plutôt une bonne affaire.

Tarif : 16,50 € la 4 personnes

12, boulevard des Brotteaux 69006 Lyon et d’autres boutiques à Lyon

La valeur sûre : Bouillet

On ne présente plus le talentueux Sébastien Bouillet dont la réputation dépasse largement les frontières de la capitale du monde : Lyon. Sous son élégant manteau doré, la garniture prend quelques libertés avec la recette traditionnelle pour un goût plus franc et équilibré. Oubliées les frangipanes dégueu qui puent l’œuf ou la colle Cléopâtre. Feuilletage exemplaire dont on chasse le moindre petit fragment.

Tarif : 17 € la 4 personnes

14, rue des Archers 69002 Lyon et d’autres boutiques à Lyon, Tassin et Miribel

Crédits photos : Kawa © www.avocadi.com et Faim de Lyon

Xavier Pensec, un soliste exceptionnel et capitaine d’Hinoki

Ici, la mer s’érige au rang de religion. Chaque poisson devient alors sacré et célébré par un traitement minutieux. On ne peut que se recueillir face à ça. Devenir pratiquant aussi.

Gambas

Nageoire de barbue

Il faut le voir inciser les poissons… Et nous expliquer avec une pédagogie sans borne comment il perçoit la chair dans sa moindre intimité. Capable de dire si il a été stressé, trop « noyé », ou encore parfaitement pêché. Une vague de détails, d’anecdotes, de voir que l’on avalé, avalé encore, jusqu’à plus soif.

Vernis (coquillage)

Gambas au saké, poudre de jaune d’œufs

Il y a le saumon. Et puis il y a ce saumon. Une friandise qui oblige – sans violence – à fermer les yeux.

A voir l’épaisse pellicule de gras sur les doigts de Xavier, on savait bien que cette bouchée serait exceptionnelle. On avait tort. Elle était magistrale. Une ventrèche de thon et rien d’autre.

Une pureté certaine. Un geste presque érotique.

Ventrèche de thon caressée par la flamme

Soupe miso aux langoustines

Dernière bouchée avec les muscles de l’ormeau. Contexte et texture. Fabuleux.

Il suffit de croiser le chemin de Xavier Pensec pour pénétrer une dimension que l’on ne soupçonnait pas. Même si elle nous est quelque peu familière, on y entre sur la pointe des pieds, les yeux ébahis, la fascination imprimée sur le visage, jusqu’au bord des lèvres. Devant nous, sens mains tanguent paisiblement et nous offrent la précision d’un sushi à la perfection insolente pour un occidental.

Dans toute sa modestie, il n’apprécie pas qu’on le dévisage de trop. Un regard furtif et hop, l’engloutir sans tarder, dans les 15 secondes. Une fulgurance dans tous les sens. Surtout, le déguster en entier. Pas question de le croquer en deux. Un cérémonial que l’on applique avec une féroce envie de faire honneur au travail de notre bienfaiteur.

D’ailleurs, lorsque l’on retourne dans un quotidien urbain, il devient bien difficile de se contenter de sushis balancés dans une boîte en plastique… Parce que ce genre de voyage, c’est bien plus qu’un moment gustatif. Ca change totalement votre vision des choses pour le meilleur, et vous fait bannir le pire.

Hinoki – 6, rue des 11 Martyrs 29200 Brest – 02.98.43.23.68 – http://sushinoki.fr/

Ouvert le soir, du mardi au samedi 

Je ne sais pas si Asador Etxebarri est le genre de resto à foutre le cul par terre à tant de gens, hormis à une poignée de foodistas excités qui remplissent le restaurant des mois à l’avance. L’excitée de service ce midi là c’était moi. Tout feu tout flamme.

La route qui emmène à Asador Etxebarri sillonne le charme brut du Pays-Basque espagnol.

Perché au premier étage d’une bâtisse imposante, le restaurant semble le seul lieu animé du minuscule village.

 Sous son air populaire, le sandwich au chorizo (fait maison) se révèle raffiné avec un gras pas écœurant, et un piment discret pour un baptême du feu en douceur.

Crackers champignons.

Pain grillé et anchois fumé, quel petit bijou cette bouchée ! La dénomination de pain grillé prend ici tout son sens. La flamme vs la résistance, je regretterais presque l’invention de l’électricité…

Fromage frais de bufflonne, miel et noisettes. Onctueux et lacté à souhait.

Beurre confectionné à partir de lait de chèvre fumé, sel volcanique. En ayatollah-psychorigide-intransigeante du beurre fermier et normand, je reste stupéfaite face à cette éruption de bonheur.

Pouce-pieds. Non ce ne sont pas des doigts de dinosaures mais ça pourrait !

Gambas de Palamos (une ville sur la Costa Brava de l’autre côté de là), parmi les meilleures que vous pourrez manger et dont je raffole !

Poulpe.

Cèpes et aubergines grillés.

Œeufs brouillés et champignons.

Petits pois. Petits par la taille mais grands par le goût. Des mini grains de caviar vert roulent et craquent sous la dent !

Anchois dans leur splendeur naturelle.

Daurade.

Légumes grillés.

Un morceau de bœuf dont je me souviendrais toute ma vie. La fine pellicule de croûte caramélisée et croustillante… l’intérieur juteux… me donnent encore des frissons.

Crème glacée au lait de brebis fumé et jus de betterave.

On ne va pas en faire tout un flan, je n’étais pas venue ici pour prendre mon pied sur les desserts. Si je n’en garde pas un souvenir impérissable, j’ai aimé cette simplicité qui ne cherche pas à travestir une certaine idée de la gastronomie ronflante et gonflante.

Chez Etxebarri, il y a ce paradoxe incroyable. La puissance funeste du feu donne vie à des saveurs divines. La flamme danse sur le produit plutôt que de l’agresser. De la vraie cuisson au sens littéral du terme. L’art de cuire, la maîtrise d’une caresse brûlante.

Cette table, je la fantasmais très fort depuis des années parce qu’elle propose ce que j’aime le plus au monde : cuissons au barbecue et (de fait) saveurs fumées. Une sorte de paradis avec des goûts d’enfer. Plus d’un an après l’expérience, je prends enfin le temps de la retranscrire. Ce n’est jamais évident de se confronter à ses émotions et de les transmettre. Surtout que ce repas m’a profondément marqué. L’excitation n’a cessé de crépiter en moi à un point tel que je ne trouvais pas le sommeil le soir même. Une adresse démoniaque qui m’a rendue insomniaque.

www.asadoretxebarri.com

Margarita : tequila, concombre, chile de arbol (piment) – La version fraise, citron vert et Cointreau est toute aussi renversante !

Nachos avec des totopos maison.

Forcément, il sévit ici le ceviche !

Quesadillas : chaussons fourrés au fromage, accompagnés d’une sauce verte très très caliente.

Toute la carte des tacos !

Comme le ferait un condiment, ce repaire vient assaisonner les soirées des lyonnais. Ca commence déjà avec la margarita dont on aimerait avoir une perfusion à profusion. Il y a la classique sur laquelle il ne faut pas faire l’impasse mais également celle à la fraise qui ressemblerait presque à un dessert. Vous n’en saurez pas plus, mystère… Et puis arrivent les nachos. Cette spécialité qui m’était totalement étrangère. Dans l’assiette, des totopos. Totopos… TO-TO-POS. Ça relève du hakuna matata qui vous donne le smile rien qu’en le prononçant. Essayez, vous verrez ;) Les totopos donc. Petit topo. Nous les connaissons dans leur version industrielle que l’on a tous achetée un jour pour les tremper dans du guacamole. Dans ces nachos, les totopos (fait maison) sont recouverts de fromage fondu, de guacamole et de purée de haricots rouges. Le genre de plat qui donne envie de réclamer la nationalité mexicaine sur le champ et de dévorer toute la carte du restaurant. Au taquet sur les tacos, impossible de faire un choix parmi les 14 versions. Bah oui, quand tu ne sais pas te décider, autant tout commander ! Me gusta mucho le « carnitas » au porc confit, oignons et coriandre, mais aussi le « mole » au poulet, sauce épicée et chocolatée. Quant à certains, j’étais pas loin de composer le 18 pour un départ d’incendie ! Pour finir sur un peu d’indulgence, les desserts jouent le jeu plaisant de la simplicité avec une glace à la mangue, des petits beignets et un peu de dulce de leche. Le détail qui ajoute du piment sur le feu ? Les prix vraiment tout doux, contrairement à certains plats, ahaha ! Alors, on tape dedans. On mord dedans. Et surtout, on tire son sombrero à Sandra et Hugo.

Piquín – 16, rue d’Essling (angle rue des Rancy) 69003 Lyon – 0472329848 – Ouvert du lundi au vendredi midi et du mardi au samedi soir – Page Facebook

Prix : nachos 7€, ceviche 6€, 4 tacos 11€, dessert du jour 3,5€, cocktails 8€

Aux commandes, Maxime Périer et sa dulcinée Rebecca qui ont l’art de vous mettre à l’aise avec une familiarité désarmante, jamais vulgaire ni désobligeante. Effet quasi immédiat de cette vague de chaleur humaine, votre ami le workaholic à la mine éreintée retrouve un visage parfaitement illuminé. Un coup de maître pour un coup d’éclat encore plus probant qu’un enlumineur Sephora. Forts de ces considérations cosmétiques, passons au vif du sujet : qu’est-ce qu’on mange et qu’est-ce qu’on boit ?!

Sans en faire des caisses, la carte des réjouissances s’appuie sur un bout de bois et sur le savoir-faire canaille de la famille Périer. Toute la clique du parfait gueuleton est là : cervelle de canut, escargots de Bourgogne, œufs meurette, tarte de boudin noir aux pommes, harengs pomme à l’huile… Mon gros, gros, gros coup de cœur ? L’andouillette de canard à la moutarde et la rigote de Condrieu à l’affinage exemplaire. Niveau carburant, Maxime paye de sa personne et vous dégote les canons qui vont bien. La cave m’enchante vraiment avec une sélection de noms qui donne envie de tout déboucher : Elodie Balme, Matthieu Baret, domaine la Soufrandière, Ganevat, domaine Grangeon… P’tit peut-être, mais sans une seule ombre au tableau !

Au P’tit Peintre – 50, boulevard des Brotteaux 69006 Lyon – 06 98 43 32 95 – http://auptitpeintre.com/

Ouvert du lundi au vendredi midi, le jeudi et vendredi soir – Formule midi à 16 €, grignotages du soir à partir de 5 €

Dès lors, écrire sur une si jolie expérience relève de l’exploit et surtout de l’emploi de superlatifs à tout-va. Vous savez, de ceux qu’on retrouve sur tous les avis, toutes les critiques. La fameuse authenticité, la cuisine franche, subtile et délicate, le plein d’émotion à chaque bouchée, les saveurs inédites, l’assiette généreuse et débordante d’amour, les produits de saisons travaillés avec respect, les cuissons incroyables de justesse, le service attentionné. Mélangez tout ça, changez parfois l’ordre des mots, et servez-le pour n’importe quelle table passée au crible. Ca marche à tous les coups.

Alors comme je n’avais rien à (re)dire, j’ai opté pour le silence et la page (presque) blanche.

La Marine est le restaurant doublement étoilé du chef Alexandre Couillon, situé sur l’île de Noirmoutier.

Pain au levain naturel fait sur place, avec une variante aux algues.

Pomme de terre de Noirmoutier en crème glacée, chips et crémeux.

Velouté d’asperges, crème glacée de fromage vendéen, écume orange amère.

Chou-fleur, betterave, sardine.

Héliantis (cousin du topinambour) et chair de tourteau.

Tartelette de courge du jardin fermentée. Alexandre Couillon cultive quasi toutes ses herbes et légumes dans un grand potager avec une personne spécialement dédiée.

Mulet fumé.

Chips d’algues et crème d’huître. L’effet mer.

Truffe de maquereau au café.

Planer et flâner à 20 000 lieues sous l’océan. Ormeau, praire, palourde, moule, blanc de seiche, vernis (il s’agit d’un coquillage), jus d’étrilles et langoustine. Bonne pêche.

L’huître « Erika » (oui, oui, du nom de la marée noire). Bouillon et encre d’encornet, poudre de Colonnata, feuille de sucre.

Asperge blanche cuite sur des braises de genévrier, herbes du potager (dont pousses de moutarde et mizuna), vinaigrette au miel.

Extraordinaire merlan de ligne à la cuisson parfaite. On ressent tellement d’amour et de respect pour le produit… Quelques navets ici et là, et, bien caché sous les épinards, un morceau de homard.

Certainement que la lotte complote pour détrôner le merlan et elle y arrive presque. Chair viandarde, extrêmement juteuse. Fouettée par l’ail des ours et caressée par la douceur de la carotte.

Pintade fermière de Vendée, fèves et arroche (famille de l’épinard), lait de crustacé.

« Le bois de la Chaize », du nom d’un bois de l’île. Sponge cake thé vert, glace sève de pin, crémeux et sablé chocolat.

Potiron mariné et séché, exquise meringue café.

Criste de mer (fenouil marin) et fraises.

Le final, parce qu’il en faut bien un. Verrine ricqlès / verrine orange carotte cardamome / tartelette vergeoise / caramel mou / pâte de fruits betterave / guimauve réglisse / cigarette russe / meringue aux algues.

Restaurant La Marine – 5, rue Marie Lemonnier 85330 Noirmoutier en île – 02 51 39 23 09 – www.alexandrecouillon.com – Fermé mardi, mercredi et dimanche soir – Menu dégustation : 150 €

Avant de passer sous la table et de tirer les rois (c’est un peu olé olé cette histoire quand on y pense), encore faut-il savoir où aller ! Alors, comme chaque année depuis 2012, 10 testeurs surentraînés se sont livrés à une bataille sans merci. Ils ont risqué la vie de leur estomac, déjoué les embuscades des galettes industrielles, résisté contre les miettes qui les assaillaient par milliers, guetté les pâtes feuilletées inversées, pour finalement élire le top 6 des meilleures galettes des rois de Lyon.

[Petit rembobinage en arrière] Mais pourquoi s’infliger une telle aprem commando ? Il y a 4 ans, j’en ai eu ras le bol de tous ces classements : la meilleure bûche, la meilleure baguette, le meilleur Paris-Brest, ex-clu-si-ve-ment parisiens !! Et Lyon dans tout ça ? Inspirée par les articles du Figaro et de Louise et ses raids pâtisseries, j’ai eu envie à mon tour de parcourir ma ville à la recherche du best of the best. Depuis, c’est devenu un rendez-vous que je ne manquerais pour rien au monde. Et mon petit doigt me dit que vous aussi, alors c’est partiiiiii !

Les coulisses du testing

L’objet de toutes les convoitises : 20 galettes au menu ! Toutes frangipane ou crème d’amande pour 4 personnes. Excepté pour C Gastronomie qui ne propose que des galettes 8 parts… (Prévenue après la commande, j’allais l’éjecter du panel mais je ne l’ai pas fait par manque de temps !) 

Comment les boulangeries et pâtisseries à tester sont-elles sélectionnées ? J’essaye d’équilibrer au maximum entre les maisons incontournables et les adresses plus discrètes. Un appel à « bonnes adresses » est également lancé sur les réseaux sociaux, mais généralement, peu de nouveautés ressortent. Cette année, 2 galettes industrielles sont dans la course : Paul et Monoprix. Pourquoi me direz-vous ? Lorsque l’on déguste à l’aveugle on peut avoir des p*tains de surprises ! Des galettes industrielles sont parfois largement plus réussies que les artisanales #truestory

Les critères de notation : L’esthétique de la galette, hors packaging (notée sur 5), le feuilletage (noté sur 10), la garniture (noté sur 10) et le rapport qualité/prix (noté sur 5).

Nous n’évaluons pas les fèves car cela demanderait de triturer les 20 galettes pour toutes les trouver (nous offrons tous les restes, alors on se voit mal filer des tas de miettes !). Pas de note non plus pour le packaging et la couronne, pour des questions pratiques et d’organisation.

La méthode de test : Chaque galette est réservée anonymement (sous des noms différents tous les ans) quelques jours avant le testing (Sève et Bouillet font payer à la réservation) et un coursier passe les récupérer le jour J.

Dans un lieu au calme, les 2 groupes de 5 testeurs boulottent 10 galettes. A l’issue de ce premier tour, chaque quintette désigne son top 3. Le top 6 est ensuite englouti tous ensemble, pour finalement établir le classement final. La dégustation se déroule à l’aveugle par soucis d’impartialité.

La liste des 20 boutiques :

> Kayser / Le fournil de l’opéra – 15, place Louis Pradel 69001 Lyon 

> Sève – 29, quai Saint-Antoine 69002 Lyon 

> Sébastien Bouillet – 14, rue des Archers 69002 Lyon 

> Pralus – 32, rue de Brest 69002 Lyon 

> C Gastronomie – 17, rue Childebert 69002 Lyon 

> Pignol – 17, rue Émile Zola 69002 Lyon 

> Pozzoli – 18, rue Ferrandière 69002 Lyon 

> Paul – 15, rue des remparts d’Ainay 69002 Lyon

> Maison Drap – 223, rue Duguesclin 69003 Lyon 

> Monoprix Part-Dieu – 10-12, boulevard Vivier Merle 69003 Lyon

> Partisan Boulanger – 2, rue du Chariot d’Or 69004 Lyon

> Rolancy – 16, grande rue de la Croix-Rousse 69004 Lyon 

> Moulin de Léa – 56, grande rue de la Croix-Rousse 69004 Lyon 

> Bernachon – 42, cours Franklin Roosevelt 69006 Lyon 

> Taffin – 128, rue Bugeaud 69006 Lyon 

> Délice des Sens – 12, boulevard des Brotteaux 69006 Lyon 

> Tixier – 2, bis cours Vitton 69006 Lyon

> Bruno Saladino – 9, rue Tronchet 69006 Lyon 

> Pâtisserie Pépin – 28, cours Gambetta 69007 Lyon 

> Jocteur – 5, place Henri Barbusse 69009 Lyon 

Le testing a eu lieu dans un endroit magique : le Fourvière Hôtel

Groupe n°1, composé de : moi, Mercotte, Clotilde, Alexandre et Stéphanie absente sur la photo

Groupe n°2, composé de : Annie (Fourvière Hôtel), Camille, Guillemette, Marion et Titouan (pâtissier chez Georges Blanc)

Une partie du butin de fèves !

Totaux finaux

Le jury au complet

À lire obligatoirement avant de passer à la suite !

La FAQ à la con (pour toi qui t’apprêtes à poser une question à la con) : 

« Vous n’avez pas testé la galette de machintruc à Mâcon ? » Parce que 20 galettes ce n’est pas assez ? En fait, nous aimerions bien tester les galettes de Limoges, Marseille et New-York, mais nous n’avons ni le don d’ubiquité ni un ventre élastique.

« Vous pourriez aussi donner le classement en entier pour voir quelles sont les galettes les moins bien positionnées. » On pourrait.

« Ahhhhh mais alors je ne suis pas du tout d’accord avec le classement ! » Ça tombe bien, nous ne détenons pas la vérité absolue. Si votre avis diffère, tant mieux ! Tous les goûts sont dans la nature.

« Vous ne testez que des maisons archi-connues ! » C’est faux ! Et puis si elles sont réputées c’est rarement pour rien… Mais surtout, difficile d’organiser un testing galette sans inclure des Bouillet, Sève, Pralus… C’est comme aller chez Bocuse et faire l’impasse sur la soupe VGE ;)

« Vous payez toutes les galettes ? » En fait non, on réclame même 14 000 € aux artisans pour figurer dans le testing !!! #joking Bien entendu que l’on paye toutes les galettes ! D’une parce que ce n’est pas mon genre de me faire rincer, de deux parce que les artisans ne bossent pas pour des prunes et de trois, question d’objectivité.

« Mais c’est n’importe quoi ce testing, vous n’y connaissez rien ! » Nous respectons le travail de chaque artisan et n’avons pas la prétention de porter un regard 100 % professionnel. Et puis Guillemette une cuisinière/pâtissière, Titouan un pâtissier de chez Georges Blanc et notre Mercotte nationale font partie du jury quand même ! Je dis ça…

Les top 3 des années précédentes

Palmarès 2012 : n°1 Sève, n°2 Bouillet, n°3 Pozzoli

Palmarès 2013 : n°1 Délice des Sens, n°2 A nous les caprices, n°3 Sève

Palmarès 2014 : n°1 Délice des Sens, n°2 Sève, n°3 Bouillet

Palmarès 2015 : n°1 Bouillet, n°2 Sève, n°3 Bruno Saladino

Et voici la fournée 2016… #roulementdetambour

Le top 6 des meilleures galettes des rois 2016

1ère place : PARTISAN BOULANGER

La reine des galettes des rois 2016, c’est elle ! Arrivée largement en tête du classement, c’est un couronnement qui ne fait pas l’ombre d’un doute. Avec ses formes généreuses et sa petite gueule délicatement hâlée, elle donne envie de la croquer toute crue, enfin toute cuite. Difficile d’attendre les préliminaires du découpage où l’on découvre une garniture bien dosée. En bouche, tous les testeurs fondent pour le feuilletage craquant et la subtilité de la frangipane. Le goût d’amande n’est pas trop prononcé, laissant un peu de place au bon goût de la pâte feuilletée. Niveau prix, 20 € la galette 4 parts qui fera parfaitement l’affaire pour 6. Personne ne trouve à redire sur cet excellent rapport qualité/prix. La preuve que c’est elle la #bestgalettelyon ? Personne n’arrive à lui trouver de défauts. Ah si… Il n’en reste déjà plus !

Prix : 20,00 €/4 parts

2, rue du Chariot d’Or 69004 Lyon ww.partisanboulanger.com Pas de commande par téléphone mais par email : bastien.malugani@yahoo.fr

ATTENTION : Partisan Boulanger est fermé tous les mercredis et jeudis !! 

[Aparté perso] En tant que fidèle partisante, je suis tellement contente que Bastien Malugani soit le roi de cette nouvelle édition. Son travail fait honneur à la noblesse de l’artisanat à la française. Sa boulangerie, ce n’est pas une grande maison avec toute une armada de personnel mais une toute petite team de production avec 2 apprentis (qui sont à l’école tous le mois de janvier, je vous laisse imaginer le rythme de Bastien après une période de fêtes ultra-chargée…). Si vous souhaitez en savoir plus sur cette boutique singulière, c’est par ici.

[Bonus] Bastien Malugani, notre Partisan Boulanger nous a livré quelques-uns de ses secrets ! « Pas de bonne galette sans bons produits à la base. Nous utilisons des farines bio et du beurre AOP extra fin de la laiterie de Pamplie (Deux-Sèvres, 79). C’est un beurre frais meilleur en goût mais plus délicat à travailler qu’un beurre sec ou un beurre de tourrage. Pour la garniture, nous sommes sur une frangipane moitié amandes brutes, moitié amandes blanches. En terme de dosage, pas plus d’un tiers de crème pâtissière pour un max de légèreté. L’élément crucial reste le passage dans le four (à 175°C) ! L’objectif premier étant de cuire la frangipane pour qu’elle soit digeste et qu’elle n’ait pas une texture trop pâteuse. Une cuisson réussie permet de révéler tous les arômes, d’apporter le bon équilibre et de jouer sur les contrastes (la friabilité du feuilletage et l’onctuosité de la garniture). Personnellement, je conseille de déguster la galette à température ambiante. Non réchauffée elle sera moins grasse, les arômes seront plus présents, en bref elle sera d’une finesse sans égale ! » 

2ème place : SÈVE

Chaque année, c’est le même topo, on la retrouve sur le podium ! Normal puisque l’on flache sur la finesse et l’élégance qui n’ont pas leurs pareilles chez les concurrentes. « On dirait un petit sac matelassé Chanel ! » lance une testeuse-modeuse. Petite confidence, c’est d’ailleurs l’une des galettes que l’on reconnaît à coup sûr (à l’oeil et au prix) et que l’on ne rechigne jamais à finir. Pour quelques personnes, son style « planche à pain » et son côté snob ne séduisent pas du tout. Il faut dire que si vous craquez pour les bonnes grosses galettes aériennes et généreusement fourrées, ce produit n’est pas pour vous. À table, chacun a apprécié l’ensemble délicat. C’est à la fois fondant et croustillant. Ce que l’on regrette vraiment ? Le prix… aussi haute-couture que sa belle allure ! 

Prix : 31,00 €/4 parts

29, quai Saint-Antoine 69002 Lyon (et plein d’autres boutiques) www.chocolatseve.com

3ème place : SÉBASTIEN BOUILLET

Il passe de la première à la troisième place et n’a pas à rougir de la qualité de son produit ! En effet, les compliments ne manquent pas : jolie trombine, aspect vintage sympathique, beau et bon feuilletage, pas trop sucrée… Malheureusement, les saveurs peu présentes de son fourrage lui ont coûté des points.

Prix : 16,00 €/4 parts

14, rue des Archers 69002 Lyon (et plein d’autres boutiques) www.chocolatier-bouillet.com

4ème place : DÉLICE DES SENS

Cette galette honore le nom de sa maison mais n’arrive pas à convaincre tout le jury. La faute à un ensemble très sucré, un peu gras sur le dessous et surtout un manque de fourrage. Personnellement, j’ai eu un morceau avec très très peu de garniture. Si elle a souffert de la comparaison avec les autres, elle reste néanmoins un délice très abordable et hautement recommandable.

Prix : 16,00 €/4 parts

12, boulevard des Brotteaux 69006 Lyon www.delicesdessens.com

5ème place : MAISON DRAP

Une petite nouvelle dans le testing et direct dans le top. Les raisons ? Une allure alléchante, une garniture généreuse mais une saveur de sucre trop présente au détriment de l’amande.

Prix : 14,00 €/4 parts (bon rapport qualité/prix)

223, rue Duguesclin 69003 Lyon www.maisondrap.fr

6ème place : BRUNO SALADINO

S’il vous reste un peu de place, prenez une petite part de celle-là et de son sublime feuilletage. Déception sur la frangipane peu prononcée.

Prix : 14,00 €/4 parts (bon rapport qualité/prix)

9, rue Tronchet 69006 Lyon www.saladino.fr

Rendez-vous l’année prochaine pour l’édition 2017 ? ;)

Photos : Kawa © www.avocadi.com

Remerciements : Mille mercis à Annie et à toute l’équipe du sublime et nouveau Fourvière Hôtel pour nous avoir accueillis. Un tendre bisou pour mes deux coéquipiers : Marion et Alex. Un méga big up à Kawa notre photographe et à Lucas notre vidéaste. Merci également aux testeurs d’un jour : Clotilde (venue spécialement de Paris !), Camille, Guillemette, Titouan, Mercotte, Stéphanie et Annie.

Mais à bien y réfléchir, le parallèle n’est pas si absurde que ça. Je m’explique. Ce n’est pas le kiff absolu de se replonger dans un vieil album d’anthologie pas écouté depuis un bail ? Et bien c’est exactement le même topo lorsqu’on vous ressert des bonnes vieilles recettes tradi, back dans les bacs (ou plutôt dans le bec !).

Croquette d’aileron de volaille farci aux rognons, crêtes de coq et blettes

Yun et Grégory Stawowy

Gâteau de foie blond absolument DINGUE !

La grenouille du pauvre à la farine de gaude, autrement dit bréchet de volaille

Suprême de volaille de Bresse extra moelleux (cuit basse température), purée de céleri, salsifis, pomme lyonnaise (pomme de terre cuisinée avec de l’oignon, traitée ici en rouleau fondant)

La cuisse comme un civet

Poire William pochée, chocolat, pruneaux

« Je peux changer le gâteau de foie pour autre chose ? » réclame mon pote. GROSSIÈRE erreur et ne faites surtout pas la même ! S’il y avait un plat à ne pas rater ici ça serait celui-là (et les bréchets en persillade aussi). Parce que ce gâteau de foie blond, je suis certaine qu’il enchanterait les plus réfractaires. Oui oui, rien que ça. D’une infinie délicatesse autant niveau goût que texture ! Le meilleur que j’ai jamais mangé. Les bréchets de volaille, eux, barbotent dans une persillade tellement légère que toute la table a saucé son assiette jusqu’à la dernière goutte. A cela s’ajoutent un service aux petits oignons et le ballet gracieux du couple de cuisiniers derrière le passe. L’ultime excellente surprise ? Les prix ! Menu dégustation 5 plats à 42 €, pas de quoi vous plumer mais assurément de quoi vous clouer le bec !

Restaurant Le Suprême – 106, cours Gambetta 69007 LYON – 04 78 72 32 68

Avec sa belle gueule il a tout d’une icone de timbre-poste © Hippolyte

Ceviche (pas assez équilibré avec trop d’agrumes mais la cuisine est en train de se régler) et pisco sour (cocktail péruvien à base de pisco, l’alcool typique) – 7 €

Bœuf mariné à l’asiatique (très bon et copieux !) – 8 €

« C’est pas moi c’est les chicken wings ! »

Coup de cœur pour le burger ! Charolais 140 g, sauce cheddar (homemade), coleslaw, pommes de terre – 14 €

Assiette de fromages : mozza, comté, rigotte de Condrieu et saint-marcellin – 15 €

Mon cocktail préféré : le russian clover, une variante du clover club

Le mojito 500

Chers lecteurs,

Je prends le clavier aujourd’hui pour vous faire part d’une nouvelle adresse qui enchantera vos soirées comme vos palais. Le Tout-Lyon s’y presse déjà et plonge dans l’esprit casual et friendly d’un véritable bistrot new-yorkais. Plus besoin de traverser l’Atlantique pour s’affranchir d’un quotidien insipide. On goûte ici, si ce n’est au rêve américain, à une piquante ambiance pittoresque. Du sol au plafond on s’y croirait et pour cause, bon nombre d’objets chinés made in USA trouvent une seconde vieillesse dans ce décor plus vrai que jamais.

Pour peu que vous soyez entourés d’une bande de potes vous piocherez dans les différents starters qui ouvrent l’appétit. Crush pour le bœuf mariné à l’asiatique. A must eat ! Et parce que personne n’oserait mettre un pied à NYC sans bouloter un burger, celui d’Hippolyte mettra tout le monde d’accord. Même votre copain récalcitrant qui ne commande jamais de burger parce-que-les-burgers-au-resto-ça-sert-à-rien (toute ressemblance avec une personne existant réellement n’est pas fortuite du tout…). Avec ça, la carte des drinks se chargera de shaker votre soirée au son de rocks bien balancés. Pisco sour ou Negroni, laissez-vous guider par les pairings suggérés par le boss Marc Bonneton (L’Antiquaire, Redwood, Butcher, Butcher Brother).

En fin de soirée, je ne saurais que trop vous conseiller de faire un crochet par Chicago. Pas de panique, c’est la porte juste à côté. Prenez place au bar de l’Antiquaire et commandez un mojito 500. Le mojito pas mojito qui vous fera oublier tous les autres mojitos #truestory.

Après tout ça, si vous avez suivi mes conseils à la lettre, vous aurez du mal à l’orthographier ce pauvre Hippolyte. Mais peu importe la leçon pourvu qu’on ait l’ivresse.

Marjorie, votre dévouée prédatrice affamée

Hippolyte – 22, rue Hippolyte Flandrin 69001 Lyon – Ouvert du mardi au samedi de 18h30 à 23h30 (service tardif) – 04 78 27 75 59 (ils ne prennent pas les réservations) – Page Facebook

Soupe de chalet, plat populaire paysan composé de lait, crème, fromage (suisse !), pommes de terre, poireaux, carottes, cornettes (des pâtes). La recette varie selon les familles et ce qu’offre la nature.

La première fois je devais avoir 5-6 ans et je découvrais – totalement fascinée – ce généreux baquet de soupe disposé au centre de la table. Chacun plongeait sa grosse cuillère en bois dedans et engloutissait ce mets typique des alpages suisses. Une dinette où tout le monde trempouille sa gourmandise avec facétie, comme une sorte de transgression des codes de la bienséance à table, ça m’avait franchement amusée.

La deuxième, 15 ans au compteur et un amour inconditionnel pour un certain Nico. Plus nourrie par les premiers émois que par l’estomac, j’avais pourtant réclamé une soupe de chalet lors d’une virée chez nos cousins de Vevey. La mémoire du goût et son esprit tenace ne tenaient plus en place.

La troisième, 15 ans plus tard, il y a quelques jours en fait. Toujours obnubilée par cette soupe de chalet, je veux en déguster une pendant mon week-end en Suisse. Amadoués par une moue à la « Chat Potté » des plus convaincantes, ma famille ne pouvait pas me la refuser. 12°c, même la météo n’a pas résisté !

J’ignore encore quand aura lieu la quatrième. Dans 10 jours ou dans 10 ans. Ca fait long une décennie… mais ça rend les retrouvailles encore plus réjouissantes.

Pour en déguster une, vous pouvez aller ici : www.lesrosalys.ch (1h15 depuis Genève) – Et pour une recette c’est ici !