Feeding a Crowd

Fermented Garlic in Honey -A Simple, Traditional Remedy Made the Right Way

Richelle Fortin — Tue, 31 Mar 2026 12:30:00 +0000

Recette française

Introduction

There’s something deeply comforting about returning to simple, traditional preparations—especially the ones that have stood the test of time.

Fermented garlic in honey is one of those recipes. Made with just two ingredients, it has been used for generations as both a natural remedy and a flavorful addition to everyday cooking.

As simple as it is, this is also a preparation where quality and care truly matter. Using local, organic ingredients and following safe fermentation practices makes all the difference—not only in flavor, but in how well this ferment develops over time.

If you’ve been curious about fermentation, this is one of the easiest and most rewarding places to start.

Why You’ll Love This Recipe

✔ Only 2 ingredients
✔ No cooking required
✔ Long shelf life
✔ Supports seasonal wellness
✔ Beginner-friendly fermentation
✔ Adds depth to both sweet and savory dishes

Choosing the Right Ingredients Matters

For a recipe this simple, your ingredients are everything.

I strongly recommend using:

Organic garlic, ideally locally grown
Raw, unpasteurized honey, preferably from a local producer

Why this matters:

Fresh, local garlic tends to be more potent and flavorful
Raw honey contains natural enzymes and beneficial compounds that support fermentation
Fewer additives = better, more reliable fermentation

This is one of those recipes where going local isn’t just a preference—it’s part of what makes it work beautifully.

Why Using a Weight Matters

Keeping the garlic fully submerged under the honey is essential.

Prevents exposure to air
Reduces risk of mold
Encourages proper fermentation
Keeps everything evenly coated

Without a weight, garlic can float above the surface, increasing the chance of spoilage.

👉 If you don’t have a weight, you can:

Flip the jar daily
Use a clean small jar or improvised weight

But for consistency and safety, a proper fermentation weight is well worth it.

Step-by-Step Method

1. Prepare the garlic

Peel the garlic cloves. You can leave them whole or lightly crush them to help release juices and speed up fermentation.

2. Fill the jar

Place the garlic cloves into a clean glass jar.

3. Add the honey

Pour the honey over the garlic until it is completely covered.

4. Add the weight

Place your fermentation weight on top to keep all the garlic submerged.

5. Cover the jar

You have two options:

With airlock lid: Ideal, allows gases to escape safely
Without airlock: Close lid loosely and burp daily

6. Let it ferment

Store at room temperature, away from direct sunlight.

Days 1–3: Honey begins to thin
Days 3–7: Bubbling may start
After 2 weeks: Could be ready to use but…
After 5-6 weeks: Maximum benefit and medicinal properties developed + flavour

Why a Dark Place Matters During Fermentation

During the active fermentation phase, keeping your jar in a darker space helps:

Maintain a stable environment for fermentation
Protect the natural enzymes in raw, unpasteurized honey
Prevent temperature fluctuations caused by sunlight

A cupboard or pantry is ideal—simple and consistent.

What to Expect

Honey becomes more liquid
Garlic may float (even with a weight, occasionally)
Small bubbles form
Flavor becomes milder and slightly tangy

During the first week, it’s helpful to gently turn or swirl the jar to keep everything coated.

Medicinal & Traditional Uses

This preparation has long been used as a traditional home remedy.

It may help support:

Immune system health
Sore throats and coughs
Digestive balance

Why it works:

Garlic contains allicin, known for its antimicrobial properties
Honey is naturally soothing and antibacterial
Fermentation may enhance the availability of beneficial compounds

This is a traditional preparation—not a replacement for medical care, but a supportive addition to a balanced lifestyle.

How to Use Fermented Garlic in Honey

Take a spoonful during cold season
Eat one clove daily
Add to:
- Salad dressings
- Marinades
- Roasted vegetables
- Meat glazes
Stir into warm tea (not boiling hot)

Storage

Store at room temperature in a dark or dim place, such as a pantry or cupboard, away from direct sunlight.
Keep garlic fully submerged at all times
Can last for several months or longer

Watch the Video

Watch how I make this step-by-step in my kitchen below.

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Safety Tips (Important)

Always use clean jars and utensils
Keep garlic submerged under honey
Use a fermentation weight for best results
Burp jars daily if not using an airlock
Discard if:
- Mold appears
- Smell becomes unpleasant (not just strong)

👉 Bubbling and thinning honey are completely normal signs of fermentation.

How to Use the Honey in Cooking

Don’t overlook the honey itself—once infused with garlic, it becomes a beautifully balanced ingredient that adds depth to both sweet and savory dishes.

Here are some of my favorite ways to use it:

In Dressings

Whisk into vinaigrettes for a subtle sweet-savory balance.

Goat Cheese Appetizer Log with Pistachios, Cranberries and Caramelized Shallots

Try it with:

Olive oil
Vinegar (apple cider or balsamic)
Dijon mustard

👉 Perfect over simple greens, roasted vegetables, or grain salads.

🍗 As a Glaze

This is where it really shines.

Brush onto:

Roasted chicken
Pork tenderloin
Salmon

👉 Add it toward the end of cooking so it caramelizes without burning.

In Asian-Inspired Dishes

Garlic honey works beautifully in sauces and marinades.

Use it in:

Stir-fries
Noodle dishes
Marinades for beef or chicken

Pair with:

Soy sauce
Ginger
Sesame oil
Chili flakes

👉 It creates that perfect sweet-salty balance.

With Roasted Vegetables

Drizzle over:

Carrots
Brussels sprouts
Sweet potatoes

👉 Adds a rich, slightly tangy sweetness.

🍵 In Warm Drinks

Stir into:

Tea
Lemon water

👉 Just make sure the liquid isn’t boiling hot to preserve its properties.

“Once you start using it in your cooking, you’ll realize this isn’t just a traditional remedy—it’s an ingredient you’ll want to keep in your kitchen at all times.”

FAQ

Can I use regular honey?
Yes, but raw, unpasteurized honey is strongly recommended.

Do I need an airlock?
No, but it makes the process easier and safer.

Why is my honey becoming runny?
This is a natural part of fermentation.

Can I refrigerate it?
Yes, but it will slow down fermentation.

Cretons Québécois Crémeux

Richelle Fortin — Sun, 15 Mar 2026 12:00:00 +0000

English Recipe

Cretons Québécois Crémeux

Les cretons québécois traditionnels sont une tartinade de porc riche et crémeuse, préparée en faisant mijoter lentement du porc haché avec des oignons, des épices et de la crème. Servis sur des rôties au déjeuner, les cretons sont un classique incontournable de la cuisine canadienne-française et du temps des sucres.

Recette traditionnelle de tartinade de porc

Les cretons québécois sont une tartinade de porc traditionnelle préparée en faisant mijoter lentement du porc haché avec de l’oignon, de la crème et des épices chaudes jusqu’à obtenir une texture riche et crémeuse. Servis froids sur du pain grillé, les cretons font partie des déjeuners québécois depuis des générations et sont encore très présents sur les tables familiales, aux brunchs et au temps des sucres.

Cette version reste fidèle à la tradition tout en ajoutant une petite touche de profondeur avec un soupçon de bouillon de poulet et de paprika fumé, qui viennent renforcer la richesse naturelle du porc sans masquer les saveurs classiques.

Préparés la veille, les cretons sont encore meilleurs le lendemain, tartinés généreusement sur du pain frais ou des rôties beurrées.

Un peu d’histoire sur les cretons

Au Québec, les cretons sont bien plus qu’une simple tartinade de porc. Ils font partie d’une longue tradition culinaire qui rappelle les déjeuners simples, les rôties beurrées et les grandes tables familiales.

Préparés avec du porc haché, de l’oignon, du gras et des épices réconfortantes comme le clou de girofle et la cannelle, les cretons sont présents dans la cuisine canadienne-française depuis des générations. Le mélange mijote doucement pendant longtemps jusqu’à ce que la viande se défasse et que la texture devienne douce, crémeuse et facile à tartiner.

Chaque famille possède sa propre version. Certaines recettes utilisent de la chapelure ou des flocons d’avoine, d’autres s’appuient davantage sur le gras du porc pour créer la texture. Mais l’esprit du plat reste le même : une recette simple, nourrissante et profondément ancrée dans la tradition québécoise.

Aujourd’hui encore, les cretons sont servis au déjeuner, au brunch et bien sûr durant le temps des sucres.

Pourquoi vous aimerez cette recette

• Texture riche et crémeuse
• Saveur profonde avec les épices traditionnelles
• Ingrédients simples du garde-manger
• Parfait à préparer à l’avance
• Encore meilleur le lendemain
• Une véritable recette du patrimoine québécois

Choisir le bon porc (important)

Pour obtenir la texture idéale, il est préférable d’utiliser du porc haché moyen (environ 70–75 % maigre).

Le gras naturel du porc permet d’obtenir la texture crémeuse caractéristique des cretons.

Si votre porc est très maigre, il faudra ajouter un peu plus de gras pour éviter que la préparation devienne sèche.

Ajustement du Gras

Porc haché moyen
→ ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de gras de bacon ou de saindoux

Porc haché maigre
→ ajouter ½ tasse de gras de bacon ou de saindoux

Cet ajustement permet d’obtenir des cretons crémeux plutôt que secs ou granuleux.

Ingrédients

Donne environ 8 à 10 portions

2 lb porc haché moyen
1 à 2 c. à soupe de gras de bacon ou de saindoux
1 oignon moyen, finement râpé
2 tasses de crème à cuisson
2 feuilles de laurier

Épices

½ c. à thé clou de girofle moulu
½ c. à thé piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à thé cannelle
2 c. à thé sarriette séchée
1 c. à soupe herbes salées
poivre noir au goût

Petit Plus de Saveur

1 c. à thé bouillon de poulet en poudre
¼ c. à thé paprika fumé

Liant

1 tranche de pain blanc frais, trempée dans un peu de lait et écrasée

Finition

1 c. à soupe vinaigre de cidre

Instructions

Dans une casserole épaisse, combiner le porc haché, le gras de bacon, l’oignon râpé, la crème, les feuilles de laurier, les épices, la sarriette, les herbes salées, le bouillon de poulet en poudre et le paprika fumé.
Amener lentement à un léger mijotage à feu moyen-doux. Ne pas faire brunir la viande.
Cuire à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant régulièrement.
Pendant la cuisson, écraser souvent la viande avec une cuillère de bois ou un pilon à pommes de terre.
Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter le pain trempé et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Retirer les feuilles de laurier.
Ajouter le vinaigre de cidre et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Laisser tiédir, puis transférer dans des contenants.
Réfrigérer toute une nuit avant de servir pour un meilleur goût.

Astuce Texture

Si la texture semble encore légèrement granuleuse pendant la cuisson, continuer de mijoter et écraser la préparation avec un pilon. En se défaisant lentement, le porc deviendra plus lisse et facile à tartiner.

D’autres Recettes Québécoises à Découvrir

Si vous aimez la cuisine traditionnelle du Québec, vous pourriez aussi apprécier ces recettes :

• Pouding Chômeur
• Tarte au Sucre
• Fricassée du Québec
• Beignes d’Antan

Service

Les cretons sont traditionnellement servis froids ou à température pièce.

Délicieux :

• sur des rôties beurrées
• avec des cornichons
• au brunch
• avec du pain frais ou des craquelins

Conservation

Réfrigérateur
jusqu’à 5 jours

Congélateur
jusqu’à 2 mois

Permalink

Creamy Québec Cretons Recipe – Traditional French-Canadian Pork Spread

Richelle Fortin — Sat, 14 Mar 2026 12:30:00 +0000

Recette Française

Creamy Québec Cretons Recipe

Traditional French-Canadian Pork Spread

Creamy Québec cretons are a traditional French-Canadian pork spread made by slowly simmering ground pork with onion, cream, and warm spices until rich and spreadable. Served cold on toast, cretons have long been a staple of Québec breakfasts, sugar shack tables, and old-fashioned family brunches.

This version stays rooted in tradition while adding a small touch of extra depth with a hint of chicken stock and smoked paprika — ingredients that enhance the savoury richness of the pork without overpowering the classic flavor.

Prepared a day ahead, cretons become even better once chilled and spread generously over fresh bread or buttered toast.

A Little History of Cretons

In Québec, cretons are much more than a simple pork spread. They are part of an old culinary tradition that brings many people back to simple breakfasts, buttered toast, and family tables.

Made from ground pork, onion, fat, and warm spices such as clove and cinnamon, cretons have been a staple of French-Canadian home cooking for generations. The mixture is slowly simmered and stirred until the pork breaks down and the texture becomes soft, creamy, and spreadable.

Every household has its own version. Some recipes use breadcrumbs, others use oats, and seasoning levels vary slightly from one family to another. What remains constant is the comforting character of the dish: rich, savoury, and even better the next day when spread thickly on bread.

Today, cretons are still served across Québec at breakfast, brunch, and sugar shack meals, keeping this humble and beloved tradition alive.

Why You’ll Love This Recipe

• Rich and creamy traditional texture
• Deep savoury flavor with classic Québec spices
• Simple pantry ingredients
• Perfect make-ahead breakfast spread
• Even better the next day
• A true Québec heritage recipe

Choosing the Right Pork (Important)

For the best texture, use medium ground pork (about 70–75% lean).

The natural fat in the pork helps create the creamy texture that traditional cretons are known for.

If your pork is lean, you will need to add more fat so the mixture stays rich and spreadable.

Fat Adjustment Guide

Medium ground pork
→ add 1–2 tablespoons bacon fat or lard

Lean ground pork
→ add ½ cup bacon fat or lard

This adjustment ensures the cretons become creamy instead of dry or crumbly.

Ingredients

Serves about 8–10

2 lbs medium ground pork
1–2 tbsp bacon fat or lard (see note above)
1 medium onion, finely grated
2 cups cooking cream
2 bay leaves

Spices

½ tsp ground clove
½ tsp ground allspice
¼ tsp ground cinnamon
2 tsp dried savory
1 tbsp herbes salées
black pepper to taste

Flavour Boost

1 tsp powdered chicken stock
¼ tsp smoked paprika

Binder

1 slice fresh white bread, soaked in a little milk and mashed

Finish

1 tbsp apple cider vinegar

Instructions

In a heavy pot, combine the ground pork, bacon fat, grated onion, cream, bay leaves, spices, savory, herbes salées, chicken stock powder, and smoked paprika.
Bring the mixture slowly to a gentle simmer over medium-low heat. Do not brown the meat.
Cook uncovered for about 45–60 minutes, stirring frequently.
Break up the pork repeatedly with a wooden spoon or potato masher as it cooks.
When the mixture begins to thicken, add the soaked bread and continue cooking until the cretons become creamy and thick.
Remove the bay leaves.
Stir in the apple cider vinegar and adjust seasoning if needed.
Let the cretons cool slightly, then transfer to containers.
Refrigerate overnight before serving for best flavor.

Texture Tip

More Traditional Québec Recipes to Try

If you enjoy traditional Québec comfort food, you might also like these classic recipes from our kitchen:

• Pouding Chômeur
• Tarte au sucre
• Fricassée du Québec
• Old Fashioned Doughnuts

If the cretons seem slightly grainy while cooking, continue simmering and mash the mixture with a potato masher. As the pork slowly breaks down, the texture will become smooth and spreadable.

Serving Suggestions

Cretons are traditionally served cold or at room temperature.

Try them:

• spread thickly on buttered toast
• with pickles or mustard
• as part of a Québec brunch
• with fresh bread and crackers

Storage

Refrigerator
Up to 5 days

Freezer
Up to 2 months

Permalink

Tarte au Sucre Traditionnelle du Québec

Richelle Fortin — Sun, 08 Mar 2026 13:00:00 +0000

Tarte au Sucre du Québec

English Recipe

Une Tradition à Préserver

"La tarte au sucre du Québec a autant de variantes qu’il y a de cuisiniers, mais la tradition exige que la garniture soit plutôt fluide et, en raison de sa richesse, que sa profondeur soit bien moindre que celle des tartes en général."
— Laura Secord Canadian Cookbook

Cette citation décrit parfaitement la façon dont j’ai toujours connu la tarte au sucre du Québec.

C’est un dessert incontournable de nos rassemblements familiaux d’hiver, particulièrement pendant les fêtes et la saison des sucres. Pendant longtemps, je laissais mes tantes préparer les tartes au sucre, comme c’est souvent le cas dans les grandes familles. Mais avec les années, c’est maintenant à notre tour de perpétuer ces traditions familiales si précieuses.

Cette recette est inspirée du Laura Secord Canadian Cookbook, un livre que j’aime particulièrement pour ses recettes simples et authentiques.

Le secret d’une bonne tarte au sucre est de conserver une garniture fine, soyeuse et légèrement coulante. Si la cuisson sur la cuisinière est trop longue, la garniture peut devenir plus ferme et rappeler la tire d’érable. C’est toujours délicieux, bien sûr, mais ce n’est pas tout à fait la texture traditionnelle recherchée.

Pour moi, le sucre d’érable est l’ingrédient idéal pour cette tarte. Il apporte une profondeur et un parfum incomparables. Toutefois, vous pouvez utiliser uniquement du sucre brun, ou un mélange des deux.

Et surtout — utilisez de la crème 35 %.
Dans cette recette, aucune substitution ne donnera le même résultat.

Cette recette se double ou se triple facilement. Préparer une seule tarte me semble toujours un peu dommage, et en plus ces tartes se congèlent parfaitement.

Pourquoi vous allez adorer cette tarte au sucre

Cette tarte au sucre du Québec est l’un des desserts les plus emblématiques de notre patrimoine culinaire. Voici pourquoi cette recette mérite une place dans votre livre de recettes :

• Une recette authentique inspirée du Laura Secord Canadian Cookbook
• Une garniture riche et soyeuse avec sucre d’érable et crème 35 %
• Facile à préparer avec seulement quelques ingrédients
• Parfaite pour les fêtes et la saison des sucres
• Se congèle très bien, idéale pour les grandes familles

Que ce soit pour un repas familial, un brunch du dimanche ou un dessert traditionnel québécois, cette tarte au sucre est toujours un succès.

Ingrédients

1 tasse de sucre d’érable
1 tasse de sucre brun
1 tasse de crème 35 %
1 c. à thé d’extrait de vanille ou d’extrait de rhum
1/2 c. à thé de sel

Préparation

Préchauffez le four à 190°C (375°F).

Abaissez et foncez une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces) avec votre pâte à tarte préférée.
(Retrouvez ma recette de pâte à tarte maison ici.)

Taillez et festonnez les bords, sans piquer le fond.

Dans une casserole, mélangez le sucre d’érable, le sucre brun, la crème et le sel.

Portez doucement à ébullition à feu moyen.

Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.

Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille ou de rhum.

Laissez tiédir la garniture avant de la verser dans la croûte à tarte préparée.

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

Astuces pour Réussir la Tarte au Sucre

Pour vérifier la cuisson, secouez doucement la tarte.
Si seul le centre tremble légèrement, elle est prête.

La garniture continuera de prendre en refroidissant, tout en restant fondante.

Cette tarte est riche et sucrée, exactement comme le voulait ma mère. Chez nous, nous la servons toujours avec une touche de crème épaisse.

Mes enfants, eux, la préfèrent avec une boule de crème glacée à la vanille.

Pour ma part, la crème épaisse me ramène toujours à de doux souvenirs de ma mère.

Conservation

La tarte au sucre se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Elle peut aussi être congelée jusqu’à 3 mois.
Laissez-la simplement dégeler au réfrigérateur avant de servir.

Questions fréquentes sur la tarte au sucre

Pourquoi ma tarte au sucre est-elle trop liquide ?

La garniture doit rester légèrement tremblotante au centre lorsqu’elle sort du four. En refroidissant, elle va naturellement épaissir. Si elle est trop liquide, il est possible que la cuisson ait été un peu courte.

Peut-on congeler la tarte au sucre ?

Oui. La tarte au sucre se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, enveloppez-la bien et conservez-la jusqu’à 3 mois au congélateur.

Quelle crème utiliser pour la tarte au sucre ?

Pour obtenir une garniture riche et onctueuse, il est préférable d’utiliser de la crème 35 %. Les crèmes plus légères donnent une texture moins soyeuse.

Peut-on remplacer le sucre d’érable ?

Oui. Si vous n’avez pas de sucre d’érable, vous pouvez utiliser uniquement du sucre brun. La tarte sera tout de même délicieuse, mais le sucre d’érable apporte un parfum unique.

Pourquoi ma garniture ressemble à de la tire ?

Si le mélange est cuit trop longtemps sur la cuisinière, il peut épaissir davantage et donner une texture plus ferme, proche de la tire d’érable. Pour une texture traditionnelle, il faut simplement laisser mijoter environ 10 minutes.

Variantes de la tarte au sucre

Selon les familles et les régions du Québec, la tarte au sucre peut être préparée de différentes façons :

avec sucre d’érable
avec sucre brun
avec sirop d’érable
avec crème ou lait évaporé

Chaque version possède sa propre texture et son caractère, mais toutes célèbrent la richesse de notre patrimoine culinaire québécois.

Autres desserts traditionnels de la cabane à sucre

Si vous aimez la tarte au sucre du Québec, vous aimerez aussi ces desserts traditionnels souvent servis pendant la saison des sucres :

• Pouding chômeur – un dessert chaud au sirop d’érable typiquement québécois
• Beignes d’Antan – une pâtisserie traditionnelle faite avec de la pâte roulée et du sucre
• Grands-pères au sirop d’érable – de tendres boulettes de pâte cuites dans un sirop d’érable chaud

Ces recettes font partie des desserts emblématiques de la cabane à sucre québécoise, transmis de génération en génération.

Tarte au Sucre Traditionnelle du Québec

Yield: 8Author: Richelle Fortin

Cette recette est inspirée du Laura Secord Canadian Cookbook, un livre que j’aime particulièrement pour ses recettes simples et authentiques.

Ingredients

1 tasse de sucre d’érable
1 tasse de sucre brun
1 tasse de crème 35 %
1 c. à thé d’extrait de vanille ou d’extrait de rhum
1/2 c. à thé de sel

Instructions

Préchauffez le four à 190°C (375°F).
Abaissez et foncez une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces) avec votre pâte à tarte préférée.
(Retrouvez ma recette de pâte à tarte maison ici.)
Taillez et festonnez les bords, sans piquer le fond.
Dans une casserole, mélangez le sucre d’érable, le sucre brun, la crème et le sel.
Portez doucement à ébullition à feu moyen.
Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille ou de rhum.
Laissez tiédir la garniture avant de la verser dans la croûte à tarte préparée.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.
Astuces pour Réussir la Tarte au Sucre
Pour vérifier la cuisson, secouez doucement la tarte.
Si seul le centre tremble légèrement, elle est prête.
La garniture continuera de prendre en refroidissant, tout en restant fondante.

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Petes de Sœur Traditionnels – Pâtisserie Classique du Temps des Sucres

Richelle Fortin — Sat, 07 Mar 2026 22:00:00 +0000

English Recipe

Pets de Sœur – Une douceur du temps des sucres

Certaines recettes naissent d’une grande planification.
D’autres naissent simplement d’un peu d’ingéniosité dans la cuisine.

Les pets de sœur appartiennent à cette deuxième catégorie.

Ce petit dessert traditionnel du Québec n’était pas vraiment une recette à l’origine. C’était plutôt une façon astucieuse d’utiliser les restes de pâte à tarte après avoir préparé une tourtière, une tarte au sucre ou une tarte aux fruits.

Au lieu de jeter les morceaux de pâte, on les roulait mince, on les tartinait de beurre et de cassonade, puis on roulait le tout en spirale avant de cuire ces petites bouchées dans un peu de sirop ou d’eau pour créer un caramel.

Le résultat est simple mais absolument délicieux :
des bords croustillants, un centre fondant et ce goût incomparable des desserts du temps des sucres.

Et bien sûr, il y a le nom.

Depuis des générations, les enfants du Québec rient lorsqu’ils entendent parler de pets de sœur. Ce nom amusant fait partie du folklore culinaire québécois et rappelle le sens de l’humour qui accompagne souvent les recettes traditionnelles.

Aujourd’hui, les pets de sœur restent l’un des petits desserts les plus simples et les plus aimés des cuisines québécoises.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Un dessert classique du temps des sucres
• Une excellente façon d’utiliser les restes de pâte à tarte
• Des ingrédients simples et économiques
• Des bords croustillants et un centre caramélisé
• Prêts en environ 25 minutes

Parfois, les desserts les plus simples sont aussi les meilleurs.

Ingrédients

Pour environ 8 petits pets de sœur

restes de pâte à tarte (environ une abaisse)
3 cuillères à soupe de beurre, ramolli
½ tasse de cassonade
¼ tasse de sirop d’érable ou d’eau
facultatif : une pincée de cannelle

Comment faire des pets de sœur

Préchauffer le four
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Abaisser la pâte
Rouler la pâte à tarte en un rectangle mince d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur.
Ajouter la garniture
Étendre le beurre sur toute la surface de la pâte et saupoudrer uniformément de cassonade.
Rouler la pâte
Rouler la pâte fermement pour former un cylindre, comme pour des roulés à la cannelle.
Couper les spirales
Couper des morceaux d’environ 1 pouce d’épaisseur.
Préparer le plat
Verser le sirop d’érable (ou l’eau) au fond d’un petit plat allant au four.
Disposer les roulés
Placer les spirales debout dans le plat.
Cuire
Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pets de sœur soient dorés et que la cassonade forme un caramel.

Servir chaud, ou le lendemain matin avec votre café ou en collation avec votre thé, les enfants les adore avec un bon verre de lait froid.

Un truc délicieux : utiliser les pets de sœur comme garniture de tarte

Une de mes façons préférées d’utiliser les restes de pâte est de cuire les pets de sœur directement sur une tarte.

Cette idée fonctionne particulièrement bien avec les tartes de type custard, dont la garniture est très liquide au départ.

Essayez d’ajouter quelques spirales de pets de sœur au centre d’une :

• tarte au sucre
• tarte à la citrouille
• tarte au sirop d’érable
• tarte au babeurre

Pendant la cuisson, les spirales caramélisent doucement pendant que la garniture de la tarte prend.

Le résultat est à la fois beau et délicieux.

Comment servir les pets de sœur

Les pets de sœur sont meilleurs :

• chauds, tout juste sortis du four
• avec un filet de sirop d’érable
• avec un bon café ou thé
• comme petit dessert lors d’un repas du temps des sucres

Questions fréquentes

Pourquoi appelle-t-on cela des pets de sœur ?

Le nom fait partie du folklore culinaire québécois et rappelle les noms humoristiques que l’on donnait parfois aux pâtisseries.

Peut-on les faire sans restes de pâte ?

Oui. Il suffit de préparer une pâte à tarte et de l’abaisser mince avant de suivre la recette.

Peut-on les congeler ?

Ils sont meilleurs frais, mais peuvent être congelés et réchauffés doucement au four.

L’histoire curieuse des pets de sœur

Le nom pets de sœur fait sourire depuis des générations.

D’autres recettes traditionnelles du temps des sucres

Si vous aimez les desserts et plats traditionnels du Québec, essayez aussi :

• Tarte au sucre du Québec
• Pets de sœur traditionnels
• Fricassée du Québec
• Cretons maison
• Fèves au lard à l’ancienne

Ces recettes font partie des grands classiques servis lors des repas du temps des sucres et des cabanes à sucre.

À la cabane à sucre

On retrouve des desserts portant un nom similaire dans plusieurs traditions culinaires européennes. En France, par exemple, il existe une pâtisserie appelée pets de nonne, qui consiste en de petits beignets frits faits avec une pâte à choux.

Dans certaines régions d’Italie et d’Espagne, des pâtisseries semblables étaient préparées dans des couvents et portaient aussi des noms humoristiques.

Cependant, les pets de sœur du Québec sont très différents. Au lieu d’être frits, ils sont faits avec de la pâte à tarte roulée, du beurre et de la cassonade, puis cuits lentement jusqu’à ce que le sucre fonde en caramel.

Cette transformation simple des restes de pâte en petit dessert sucré est devenue une tradition bien ancrée dans la cuisine québécoise et dans les repas du temps des sucres.

Pets de Sœur – Une douceur du temps des sucres

Yield: 8-10 Author: Richelle Fortin

Les pets de sœur appartiennent à cette deuxième catégorie.

Ingredients

Ingrédients
Pour environ 8 petits pets de sœur
restes de pâte à tarte (environ une abaisse)
3 cuillères à soupe de beurre, ramolli
½ tasse de cassonade
¼ tasse de sirop d’érable ou d’eau
facultatif : une pincée de cannelle

Instructions

Comment faire des pets de sœur

Préchauffer le four
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Abaisser la pâte
Rouler la pâte à tarte en un rectangle mince d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur.
Ajouter la garniture
Étendre le beurre sur toute la surface de la pâte et saupoudrer uniformément de cassonade.
Rouler la pâte
Rouler la pâte fermement pour former un cylindre, comme pour des roulés à la cannelle.
Couper les spirales
Couper des morceaux d’environ 1 pouce d’épaisseur.
Préparer le plat
Verser le sirop d’érable (ou l’eau) au fond d’un petit plat allant au four.
Disposer les roulés
Placer les spirales debout dans le plat.
Cuire
Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pets de sœur soient dorés et que la cassonade forme un caramel.
Servir chaud, ou le lendemain matin avec votre café ou en collation avec votre thé, les enfants les adore avec un bon verre de lait froid.

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Permalink

Traditional Pets de Sœur (Québec Sugar Shack Pastry Made with Pie Dough)

Richelle Fortin — Sat, 07 Mar 2026 13:30:00 +0000

Recette Française

Pets de Sœur – A Classic Québec Sugar Shack Treat

Some desserts are carefully planned.
Others are born out of thrift, creativity, and a little bit of kitchen mischief.

Pets de Sœur belong firmly in the second category.

This traditional Québec pastry was never meant to be a proper recipe. Instead, it was the clever way grandmothers used up leftover pie dough after making tourtière, sugar pie, or fruit pies. Rather than letting scraps go to waste, they rolled the dough thin, spread it with butter and brown sugar, and baked the little spirals in a simple caramel sauce.

The result is something magical:
crispy edges, gooey caramel centers, and the unmistakable taste of old-fashioned sugar shack baking.

And of course, there’s the name.

Children across Québec have giggled at it for generations. My kids and grandchildren wait for these when they are baking with me.
“Pets de Sœur” literally translates to Nun’s Farts, a mischievous name that somehow stuck and became part of our culinary folklore.

Today they remain one of the simplest and most beloved treats of Québec kitchens.

Why You’ll Love This Recipe

• A true Québec sugar shack classic
• Made with simple pantry ingredients
• The perfect way to use leftover pie dough
• Crispy caramelized edges with a soft center
• Ready in about 25 minutes

These little pastries prove that some of the best desserts come from the simplest ideas.

Ingredients

For about 8 small pastries

1 pie crust worth of pie dough scraps
3 tablespoons butter, softened
½ cup brown sugar
¼ cup maple syrup or water
Optional: pinch cinnamon

How to Make Pets de Sœur

Preheat the oven
Set your oven to 375°F (190°C).
Roll the dough
Roll the leftover pie dough into a thin rectangle, about ⅛ inch thick.
Add the filling
Spread the softened butter over the dough and sprinkle evenly with brown sugar.
Roll the dough
Roll the dough tightly into a log, just like cinnamon rolls.
Slice the spirals
Cut into pieces about 1 inch thick.
Prepare the baking dish
Pour the maple syrup (or water) into the bottom of a small baking dish.
Arrange the pastries
Place the spirals cut-side up in the dish.
Bake
Bake for 20–25 minutes, until the pastries are golden and the sugar has turned into a rich caramel sauce.

Serve warm. Or have for breakfast with coffee or a lovely snack with tea in the afternoon.

Richelle’s Kitchen Tip – Use Pets de Sœur as a Pie Topping

One of my favorite ways to use leftover dough is to bake Pets de Sœur directly on top of a pie.

This works beautifully with custard-style pies, where the filling starts quite liquid and slowly sets in the oven.

Try placing a few spirals gently in the center of:

• Sugar pie (tarte au sucre)
• Pumpkin pie
• Maple custard pie
• Buttermilk pie

As the pie bakes, the little spirals caramelize while the custard sets underneath.

It creates a beautiful dessert and turns leftover dough into something truly special.

Serving Suggestions

Pets de Sœur are best served:

• Warm from the oven
• With a drizzle of maple syrup
• With strong coffee or tea
• As part of a traditional sugar shack meal

FAQ

Why are they called Pets de Sœur?

The name literally means “Nun’s Farts.”
Like many traditional recipes, the origin is playful folklore that has survived for generations in Québec kitchens.

Can I make these without leftover dough?

Yes. Simply prepare your favorite pie dough recipe and roll it thin before adding the filling.

Can I freeze them?

They are best eaten fresh but can be frozen and reheated gently in the oven.

The Curious History of Pets de Sœur

Few desserts in Québec have a name that makes people smile quite as quickly as Pets de Sœur.

The name literally translates to “Nun’s Farts”, a playful and slightly mischievous title that has been part of Québec culinary folklore for generations. While it sounds humorous today, the name is actually linked to a long tradition of convent baking in Europe.

Food historians believe the name likely comes from older European pastries made in convent kitchens. Similar sweets existed in France, Italy, and Spain, where nuns often prepared simple fried or baked dough desserts for their communities. In several of these languages, pastries associated with convent kitchens also carried playful names referring to “nun’s farts,” possibly because the dough would puff or bubble during cooking.

Some culinary historians point to an Italian connection, where convent pastries with similar names and techniques were prepared centuries ago. When French settlers arrived in Québec, many recipes and culinary traditions were carried across the Atlantic, including the habit of transforming simple dough into sweet treats.

In Québec kitchens, the recipe evolved into something wonderfully practical. Instead of making a separate dough, cooks simply used leftover scraps from pie or tourtière pastry, rolled them with butter and brown sugar, and baked them in a small dish where the sugar melted into caramel.

What began as a way to avoid wasting dough became one of the most beloved little desserts of Québec’s sugar shack tradition.

Today, Pets de Sœur remain a reminder of the resourceful cooking that shaped traditional Québec cuisine: simple ingredients, no waste, and a bit of humor at the table.

In many Québec families, including mine, Pets de Sœur were simply the reward for helping roll pie dough — the sweet little pastries that appeared when the real baking was done.

Pets de Sœur – A Classic Québec Sugar Shack Treat

Yield: 8-10 Author: Richelle Fortin

Pets de Sœur belong firmly in the second category.

Ingredients

1 pie crust worth of pie dough scraps
3 tablespoons butter, softened
½ cup brown sugar
¼ cup maple syrup or water
Optional: pinch cinnamon

Instructions

Preheat the oven
Set your oven to 375°F (190°C).
Roll the dough
Roll the leftover pie dough into a thin rectangle, about ⅛ inch thick.
Add the filling
Spread the softened butter over the dough and sprinkle evenly with brown sugar.
Roll the dough
Roll the dough tightly into a log, just like cinnamon rolls.
Slice the spirals
Cut into pieces about 1 inch thick.
Prepare the baking dish
Pour the maple syrup (or water) into the bottom of a small baking dish.
Arrange the pastries
Place the spirals cut-side up in the dish.
Bake
Bake for 20–25 minutes, until the pastries are golden and the sugar has turned into a rich caramel sauce.
Serve warm. Or have for breakfast with coffee or a lovely snack with tea in the afternoon.

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Pain à la citrouille à l’huile d’olive, épices & sucre perlé

Richelle Fortin — Thu, 05 Feb 2026 13:00:00 +0000

(Donne 2 pains)

Quand l’automne s’installe, il y a peu de choses aussi réconfortantes qu’un pain à la citrouille tout juste sorti du four. Cette version, faite à l’huile d’olive, est exceptionnellement moelleuse, riche en épices chaudes et surmontée d’une fine couche de sucre perlé croustillant qui lui donne une touche pâtissière irrésistible.

C’est un pain à la citrouille qui se tient bien, qui se tranche parfaitement et qui reste tendre pendant plusieurs jours. Servi avec un beurre à l’érable salé, il est aussi délicieux au déjeuner qu’au goûter — ou comme petite douceur à offrir.

Purée de citrouille fraîche ou en conserve : quelle est la différence?

La purée de citrouille fraîche et la purée de citrouille en conserve ne réagissent pas de la même façon en pâtisserie.

La purée fraîche contient beaucoup plus d’eau. Si elle est utilisée telle quelle, elle peut rendre le pain dense ou humide au centre. Pour obtenir un bon résultat, la purée fraîche doit être mijotée doucement sur la cuisinière afin d’éliminer l’excès de liquide et devenir bien épaisse. Elle doit ensuite refroidir complètement avant d’être utilisée.

La purée de citrouille en conserve, quant à elle, est déjà cuite et concentrée. Elle offre une texture stable et constante, ce qui en fait l’option la plus fiable pour cette recette.

👉 Pour un résultat optimal, cette recette est conçue avec de la purée de citrouille en conserve.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Texture ultra moelleuse grâce à l’huile d’olive
Mélange d’épices bien équilibré, sans être trop sucré
Le sucre perlé ajoute un contraste croustillant irrésistible
Se conserve très bien pendant plusieurs jours
Parfait à congeler ou à offrir en cadeau

Ingrédients

Pain à la citrouille

5 tasses de farine tout usage non blanchie
4 c. à thé de cannelle moulue
4 c. à thé de sel casher
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de muscade fraîchement râpée (ou moulue)
½ c. à thé de clous de girofle moulus
4 gros œufs
3 tasses de sucre
2 conserves (15 oz / 425 g chacune) de purée de citrouille
8 c. à thé de gingembre en pot ou fraîchement râpé
2 tasses d’huile d’olive extra vierge

Garniture

Sucre perlé ou graines de citrouilles au goût

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Graisser légèrement deux moules à pain de 9 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en laissant dépasser sur les côtés longs pour faciliter le démoulage.
Dans un bol moyen, fouetter la farine, la cannelle, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et les clous de girofle. Réserver.
Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle, fouetter les œufs, le sucre, la purée de citrouille et le gingembre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
En fouettant, verser l’huile d’olive en filet, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant et bien émulsionné.
Incorporer délicatement la moitié des ingrédients secs au mélange humide, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse, sans trop travailler la pâte.
Répartir la pâte également dans les moules préparés et lisser le dessus. Parsemer généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère.
Option d’utiliser des graines de citrouille.
Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir, puis démouler à l’aide du papier parchemin et laisser refroidir complètement sur une grille.

Beurre à l’érable salé

Ingrédients

1 tasse de beurre, température ambiante
4 c. à soupe de sirop d’érable pur
2 c. à thé de sel en flocons, plus pour le service

Préparation

Fouetter tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un beurre lisse et onctueux. Servir à température ambiante ou légèrement refroidi.

Conservation

Se conserve jusqu’à 4 jours à température ambiante, bien enveloppé
Se congèle très bien jusqu’à 3 mois

Pain à la citrouille à l’huile d’olive, épices & sucre perlé

Author: Richelle Fortin

Ingredients

5 tasses de farine tout usage non blanchie
4 c. à thé de cannelle moulue
4 c. à thé de sel casher
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de muscade fraîchement râpée (ou moulue)
½ c. à thé de clous de girofle moulus
4 gros œufs
3 tasses de sucre
2 conserves (15 oz / 425 g chacune) de purée de citrouille
8 c. à thé de gingembre en pot ou fraîchement râpé
2 tasses d’huile d’olive extra vierge
Garniture
Sucre perlé ou graines de citrouilles au goût

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Graisser légèrement deux moules à pain de 9 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en laissant dépasser sur les côtés longs pour faciliter le démoulage.
Dans un bol moyen, fouetter la farine, la cannelle, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et les clous de girofle. Réserver.
Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle, fouetter les œufs, le sucre, la purée de citrouille et le gingembre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
En fouettant, verser l’huile d’olive en filet, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant et bien émulsionné.
Incorporer délicatement la moitié des ingrédients secs au mélange humide, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse, sans trop travailler la pâte.
Répartir la pâte également dans les moules préparés et lisser le dessus. Parsemer généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère.
Option d’utiliser des graines de citrouille.
Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir, puis démouler à l’aide du papier parchemin et laisser refroidir complètement sur une grille.

Beurre à l’érable salé

Ingrédients:
1 tasse de beurre, température ambiante
4 c. à soupe de sirop d’érable pur
2 c. à thé de sel en flocons, plus pour le service
Préparation
Fouetter tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un beurre lisse et onctueux. Servir à température ambiante ou légèrement refroidi.

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Spiced Pumpkin Bread with Pearl Sugar & Salted Maple Butter

Richelle Fortin — Wed, 04 Feb 2026 21:09:16 +0000

(Makes 2 loaves)

There’s something grounding about baking with pumpkin when the days start to cool. This deeply spiced pumpkin bread is rich, tender, and generously scented with cinnamon, nutmeg, cloves, and ginger. Finished with a crackly crown of pearl sugar and served with salted maple butter, it’s the kind of loaf that feels equally right on a fall brunch table, tucked into a lunchbox, or sliced thick with a cup of afternoon coffee.

Moist without being heavy and boldly spiced without being overpowering, this is a pumpkin bread that feels both nostalgic and just a little elevated — the kind you make once and then come back to every single year.

Fresh Pumpkin Purée vs. Canned Pumpkin

Fresh pumpkin purée and canned pumpkin purée are not interchangeable without a small adjustment.

Fresh pumpkin purée contains significantly more water. If used as-is, it can lead to a dense or gummy loaf. To use fresh purée successfully, it should be simmered gently on the stovetop until thickened and reduced, allowing excess moisture to evaporate. Let it cool completely before baking.

Canned pumpkin purée, on the other hand, is already cooked and concentrated, making it consistent and reliable for baking. For this recipe, canned pumpkin is recommended unless you’ve taken the time to properly reduce fresh purée.

Why You’ll Love This Pumpkin Bread

Exceptionally moist and tender thanks to oil instead of butter
Bold, warm spices that taste like true autumn, not just pumpkin
Pearl sugar topping adds a subtle crunch and bakery-style finish
Keeps beautifully for days and slices like a dream
Perfect for gifting, freezing, or serving with maple butter

Spiced Pumpkin Bread (2 Loaves)

Ingredients

Pumpkin Bread

5 cups unbleached all-purpose flour
4 tsp ground cinnamon
4 tsp kosher salt
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp freshly grated nutmeg (or ground nutmeg)
½ tsp ground cloves
4 large eggs
3 cups sugar
2 (15-oz) cans pumpkin purée
8 tsp jarred ginger or freshly grated ginger
2 cups extra-virgin oil

Topping

Pearl sugar, or pumpkin seeds for sprinkling

Instructions

Preheat the oven to 325°F (165°C).
Lightly grease two 9×5-inch loaf pans with nonstick spray. Line the bottoms with parchment paper, leaving a generous overhang on the long sides for easy removal.
In a medium bowl, whisk together the flour, cinnamon, salt, baking powder, baking soda, nutmeg, and cloves. Set aside.
In a large bowl or stand mixer fitted with the whisk attachment, beat the eggs, sugar, pumpkin purée, and gingeruntil smooth.
With the mixer running, slowly stream in the oil, whisking continuously until the mixture is fully emulsified and glossy.
Gently fold in half of the dry ingredients, mixing just until no dry spots remain. Repeat with the remaining dry ingredients, mixing on low and being careful not to overwork the batter.
Divide the batter evenly between the prepared pans and smooth the tops with a spatula. Sprinkle generously with pearl sugar, pressing lightly so it adheres.
Bake, rotating the pans halfway through, for 80–90 minutes, or until a tester inserted into the center comes out clean.
Let the loaves cool slightly, then use the parchment overhang to lift them out and transfer to a wire rack to cool completely.

Salted Maple Butter

Ingredients

1 cup butter, room temperature
4 Tbsp pure maple syrup
2 tsp flaky sea salt, plus more for serving

Instructions
Beat all ingredients together until light and smooth. Chill slightly or serve at room temperature with thick slices of pumpkin bread.

Make Ahead & Storage

Keeps up to 4 days tightly wrapped at room temperature
Freezes beautifully for up to 3 months (wrap well)

Spiced Pumpkin Bread with Pearl Sugar & Salted Maple Butter

Yield: 16Author: Richelle Fortin

Ingredients

Pumpkin Bread
5 cups unbleached all-purpose flour
4 tsp ground cinnamon
4 tsp kosher salt
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp freshly grated nutmeg (or ground nutmeg)
½ tsp ground cloves
4 large eggs
3 cups sugar
2 (15-oz) cans pumpkin purée
8 tsp jarred ginger or freshly grated ginger
2 cups extra-virgin oil
Topping
Pearl sugar or pumpkin seeds for sprinkling

Instructions

Preheat the oven to 325°F (165°C).
Lightly grease two 9×5-inch loaf pans with nonstick spray. Line the bottoms with parchment paper, leaving a generous overhang on the long sides for easy removal.
In a medium bowl, whisk together the flour, cinnamon, salt, baking powder, baking soda, nutmeg, and cloves. Set aside.
In a large bowl or stand mixer fitted with the whisk attachment, beat the eggs, sugar, pumpkin purée, and gingeruntil smooth.
With the mixer running, slowly stream in the oil, whisking continuously until the mixture is fully emulsified and glossy.
Gently fold in half of the dry ingredients, mixing just until no dry spots remain. Repeat with the remaining dry ingredients, mixing on low and being careful not to overwork the batter.
Divide the batter evenly between the prepared pans and smooth the tops with a spatula. Sprinkle generously with pearl sugar, pressing lightly so it adheres.
Bake, rotating the pans halfway through, for 80–90 minutes, or until a tester inserted into the center comes out clean.
Let the loaves cool slightly, then use the parchment overhang to lift them out and transfer to a wire rack to cool completely.

Salted Maple Butter

Ingredients
1 cup butter, room temperature
4 Tbsp pure maple syrup
2 tsp flaky sea salt, plus more for serving
Instructions
Beat all ingredients together until light and smooth. Chill slightly or serve at room temperature with thick slices of pumpkin bread.

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Roulés de lasagne et coquilles farcies à la ricotta, aux épinards et à la béchamel

Richelle Fortin — Thu, 13 Nov 2025 21:00:00 +0000

English Recipe

Cette recette respire la famille, le réconfort et les saveurs du cœur — le genre de plat qui nourrit autant l’âme que le congélateur.
J’ai préparé ces roulés de lasagne et coquilles farcies pour mes trois enfants qui attendent chacun un bébé, afin qu’ils aient un repas maison, nourrissant et prêt à être réchauffé. Bien sûr, j’en ai fait quelques plats de plus — pour moi, pour offrir, ou pour ces soirées où quelqu’un a besoin d’un peu de chaleur maison.

La garniture combine la légèreté de la ricotta et l’onctuosité du fromage à la crème, rehaussée d’un soupçon de paprika fumé (ma touche signature !), le tout nappé d’une sauce béchamel au parmesan et de ma sauce tomate maison.

Pourquoi vous aimerez cette recette

Crémeuse sans être lourde : la ricotta apporte de la légèreté et le fromage à la crème une texture veloutée.
Parfaite pour la préparation à l’avance : à rouler, à cuire ou à congeler selon vos besoins.
Pleine de caractère : ail, oignon rouge, épinards, parmesan et paprika fumé donnent une profondeur incroyable.
Des portions idéales : une demi-boîte de lasagnes et une demi-boîte de coquilles suffisent pour régaler toute la famille.

Ingrédients

Pour la garniture :

2 contenants (env. 475 g chacun) de fromage ricotta
2 paquets (env. 250 g chacun) de fromage à la crème, ramolli
4 à 5 œufs
1 petit oignon rouge, finement haché
2 à 3 gousses d’ail, émincées
4 tasses de jeunes épinards biologiques
1 c. à thé de paprika fumé
2 c. à thé de sel et 2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu (environ 1 c. à thé de chaque par contenant de fromage)
(Facultatif) Une pincée de muscade fraîchement râpée

Pour la béchamel :

4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
3 ½ tasses de lait (entier ou 2 %)
2 c. à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre et une pincée de muscade

Pour la sauce tomate :

6 à 8 tasses de sauce spaghetti maison

Pour le montage :

½ boîte de pâtes à lasagne, cuites et égouttées
½ boîte de grosses coquilles, cuites et égouttées
Mozzarella fraîchement râpée (pour gratiner)
Quelques noisettes de beurre ou morceaux de fromage à la crème (facultatif, pour plus d’onctuosité)

Préparation

Faire revenir les légumes :
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge et l’ail ; cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Incorporer les épinards et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Retirer du feu et laisser tiédir.
Préparer la garniture au fromage :
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le fromage à la crème, les œufs, le paprika fumé, le sel et le poivre jusqu’à consistance lisse. Ajouter le mélange d’épinards.
👉 Réfrigérer la préparation pendant au moins 1 heure avant de l’utiliser. Cela permet au mélange de se raffermir et d’être plus facile à étaler sans qu’il soit trop liquide.
Préparer la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter 1 minute. Verser graduellement le lait en fouettant jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan, puis assaisonner de sel, poivre et muscade.
Assembler les pâtes :
Étaler une fine couche de sauce tomate au fond de vos plats à cuisson.
- Pour les roulés de lasagne, étaler environ 2 c. à soupe de garniture sur chaque pâte, rouler et déposer côté joint vers le bas.
- Pour les coquilles, farcir généreusement chaque coquille et les disposer dans la sauce.
Couvrir et gratiner :
Napper de sauce béchamel, ajouter une couche de sauce tomate et parsemer de mozzarella. Ajouter quelques noisettes de beurre ou morceaux de fromage à la crème pour un effet ultra crémeux.
Cuire ou congeler :
- Cuisson immédiate : couvrir de papier d’aluminium et cuire à 375 °F (190 °C) pendant 35 à 40 minutes. Retirer le papier et cuire encore 10 minutes pour dorer.
- Congélation : recouvrir hermétiquement de papier d’aluminium et congeler avant cuisson. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de cuire comme indiqué.

Suggestions de service

Servir avec une salade verte croquante, du pain à l’ail ou des légumes rôtis. Accompagner d’un verre de vin rouge pour un repas réconfortant et généreux.

Conservation

Réfrigération : se conserve 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Congélation : les plats non cuits se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

Roulés de lasagne et coquilles farcies à la ricotta, aux épinards et à la béchamel

Yield: 8 Author: Richelle Fortin

Cette recette respire la famille, le réconfort et les saveurs du cœur — le genre de plat qui nourrit autant l’âme que le congélateur.

J’ai préparé cesroulés de lasagne et coquilles farcies pour mes trois enfants qui attendent chacun un bébé, afin qu’ils aient un repas maison, nourrissant et prêt à être réchauffé. Bien sûr, j’en ai fait quelques plats de plus — pour moi, pour offrir, ou pour ces soirées où quelqu’un a besoin d’un peu de chaleur maison.

Ingredients

Ingrédients
Pour la garniture :
2 contenants (env. 475 g chacun) de fromage ricotta
2 paquets (env. 250 g chacun) de fromage à la crème, ramolli
4 à 5 œufs
1 petit oignon rouge, finement haché
2 à 3 gousses d’ail, émincées
4 tasses de jeunes épinards biologiques
1 c. à thé de paprika fumé
2 c. à thé de sel et 2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu (environ 1 c. à thé de chaque par contenant de fromage)
(Facultatif) Une pincée de muscade fraîchement râpée
Pour la béchamel :
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
3 ½ tasses de lait (entier ou 2 %)
2 c. à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre et une pincée de muscade
Pour la sauce tomate :
6 à 8 tasses de sauce spaghetti maison
Pour le montage :
½ boîte de pâtes à lasagne, cuites et égouttées
½ boîte de grosses coquilles, cuites et égouttées
Mozzarella fraîchement râpée (pour gratiner)
Quelques noisettes de beurre ou morceaux de fromage à la crème (facultatif, pour plus d’onctuosité)

Instructions

Préparation
Faire revenir les légumes :
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge et l’ail ; cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Incorporer les épinards et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Retirer du feu et laisser tiédir.
Préparer la garniture au fromage :
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le fromage à la crème, les œufs, le paprika fumé, le sel et le poivre jusqu’à consistance lisse. Ajouter le mélange d’épinards.
👉 Réfrigérer la préparation pendant au moins 1 heure avant de l’utiliser. Cela permet au mélange de se raffermir et d’être plus facile à étaler sans qu’il soit trop liquide.
Préparer la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter 1 minute. Verser graduellement le lait en fouettant jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan, puis assaisonner de sel, poivre et muscade.
Assembler les pâtes :
Étaler une fine couche de sauce tomate au fond de vos plats à cuisson.
Pour les roulés de lasagne, étaler environ 2 c. à soupe de garniture sur chaque pâte, rouler et déposer côté joint vers le bas.
Pour les coquilles, farcir généreusement chaque coquille et les disposer dans la sauce.
Couvrir et gratiner :
Napper de sauce béchamel, ajouter une couche de sauce tomate et parsemer de mozzarella. Ajouter quelques noisettes de beurre ou morceaux de fromage à la crème pour un effet ultra crémeux.
Cuire ou congeler :
Cuisson immédiate : couvrir de papier d’aluminium et cuire à 375 °F (190 °C) pendant 35 à 40 minutes. Retirer le papier et cuire encore 10 minutes pour dorer.
Congélation : recouvrir hermétiquement de papier d’aluminium et congeler avant cuisson. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de cuire comme indiqué.

Notes

Conservation

Réfrigération : se conserve 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Congélation : les plats non cuits se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

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Lasagna Roll-Ups and Stuffed Shells with Creamy Ricotta, Spinach & Béchamel

Richelle Fortin — Wed, 12 Nov 2025 21:00:00 +0000

This recipe is all about family, flavor, and comfort — the kind of food that fills both the heart and the freezer. I made these lasagna roll-ups and stuffed shells for my three children who are each awaiting new babies, so they’ll have something homemade and nourishing ready when they need it most. Naturally, I made extras to share — and one for myself for those cozy nights in.

With a creamy ricotta and cream cheese filling, a silky béchamel sauce with parmesan, and my homemade tomato sauce, this dish combines the best of Italian-inspired comfort food with that extra touch of home-cooked love.

Why You’ll Love This Recipe

Creamy but not heavy: Ricotta adds lightness while cream cheese brings richness.
Make-ahead friendly: Chill, roll, bake, or freeze — it’s flexible for any schedule.
Family flavor: Garlic, spinach, smoked paprika, and parmesan add depth to every bite.
Perfect portions: Half a box each of lasagna noodles and pasta shells makes plenty for sharing.

Ingredients

For the filling:

2 containers (approx. 475 g each) ricotta cheese
2 packages (approx. 250 g each) cream cheese, softened
4–5 large eggs
1 small red onion, finely diced
2–3 cloves garlic, minced
4 cups organic baby spinach
1 tsp smoked paprika
2 tsp salt and 2 tsp freshly cracked black pepper (about 1 tsp each per cheese container)
Optional: a pinch of freshly grated nutmeg

For the béchamel:

4 tbsp butter
4 tbsp flour
3½ cups milk (whole or 2%)
2 tbsp grated parmesan cheese
Salt, pepper, and a pinch of nutmeg to taste

For the tomato sauce:

6–8 cups homemade spaghetti sauce

For assembly:

½ box lasagna noodles, cooked and drained
½ box large pasta shells, cooked and drained
Freshly grated mozzarella (for topping)
A few pats of butter or slices of cream cheese for extra richness (optional)

Instructions

Sauté the spinach mixture:
In a skillet, heat olive oil over medium heat. Add red onion and garlic; cook until fragrant and soft. Stir in spinach until wilted, then remove from heat and let cool slightly.
Prepare the cheese filling:
In a large bowl, mix ricotta, cream cheese, eggs, smoked paprika, salt, and pepper until smooth. Fold in the cooled spinach mixture.
Refrigerate the mixture for at least 1 hour before using. This step helps firm up the filling so it’s easier to spread and less watery when assembling.
Make the béchamel sauce:
Melt butter in a saucepan, whisk in flour, and cook for 1 minute. Gradually whisk in milk until smooth and thickened. Stir in parmesan, then season with salt, pepper, and nutmeg.
Assemble:
Spread a thin layer of tomato sauce in the bottom of your baking dishes.
- For lasagna rolls: Spread about 2 tablespoons of filling evenly over each noodle, roll up, and place seam-side down.
- For stuffed shells: Spoon the filling generously into each shell and nestle them into the sauce.
Top and bake:
Spoon béchamel over the rolls or shells, cover with more tomato sauce, and top with mozzarella. Add butter or cream cheese pieces if you want a richer finish.
Bake or freeze:
- To bake now: Cover with foil and bake at 375°F (190°C) for 35–40 minutes. Uncover and bake another 10 minutes until golden and bubbly.
- To freeze: Cover tightly with foil and freeze before baking. Thaw overnight in the refrigerator and bake as above.

Serving Suggestions

Serve with garlic bread, a crisp green salad, or roasted vegetables. Add a glass of red wine and a cozy evening — perfection.

Storage Tips

Refrigerate: Store leftovers in an airtight container for 3–4 days.
Freeze: Unbaked dishes can be frozen for up to 3 months. Thaw overnight in the fridge before baking.

Personal Note

This dish reminds me that food is one of the most meaningful ways to show love. Whether it’s to comfort a tired parent, share with a neighbor, or simply treat yourself, these lasagna rolls and shells say “I care.” ❤️

Lasagna Roll-Ups and Stuffed Shells with Creamy Ricotta, Spinach & Béchamel

Yield: 8Author: Richelle Fortin

Ingredients

For the filling:
2 containers (approx. 475 g each) ricotta cheese
2 packages (approx. 250 g each) cream cheese, softened
4–5 large eggs
1 small red onion, finely diced
2–3 cloves garlic, minced
4 cups organic baby spinach
1 tsp smoked paprika
2 tsp salt and 2 tsp freshly cracked black pepper (about 1 tsp each per cheese container)
Optional: a pinch of freshly grated nutmeg
For the béchamel:
4 tbsp butter
4 tbsp flour
3½ cups milk (whole or 2%)
2 tbsp grated parmesan cheese
Salt, pepper, and a pinch of nutmeg to taste
For the tomato sauce:
6–8 cups homemade spaghetti sauce
For assembly:
½ box lasagna noodles, cooked and drained
½ box large pasta shells, cooked and drained
Freshly grated mozzarella (for topping)
A few pats of butter or slices of cream cheese for extra richness (optional)

Instructions

Sauté the spinach mixture:
In a skillet, heat olive oil over medium heat. Add red onion and garlic; cook until fragrant and soft. Stir in spinach until wilted, then remove from heat and let cool slightly.
Prepare the cheese filling:
In a large bowl, mix ricotta, cream cheese, eggs, smoked paprika, salt, and pepper until smooth. Fold in the cooled spinach mixture.
Refrigerate the mixture for at least 1 hour before using. This step helps firm up the filling so it’s easier to spread and less watery when assembling.
Make the béchamel sauce:
Melt butter in a saucepan, whisk in flour, and cook for 1 minute. Gradually whisk in milk until smooth and thickened. Stir in parmesan, then season with salt, pepper, and nutmeg.
Assemble:
Spread a thin layer of tomato sauce in the bottom of your baking dishes.
For lasagna rolls: Spread about 2 tablespoons of filling evenly over each noodle, roll up, and place seam-side down.
For stuffed shells: Spoon the filling generously into each shell and nestle them into the sauce.
Top and bake:
Spoon béchamel over the rolls or shells, cover with more tomato sauce, and top with mozzarella. Add butter or cream cheese pieces if you want a richer finish.
Bake or freeze:
To bake now: Cover with foil and bake at 375°F (190°C) for 35–40 minutes. Uncover and bake another 10 minutes until golden and bubbly.
To freeze: Cover tightly with foil and freeze before baking. Thaw overnight in the refrigerator and bake as above.

Notes

Storage Tips

Refrigerate: Store leftovers in an airtight container for 3–4 days.
Freeze: Unbaked dishes can be frozen for up to 3 months. Thaw overnight in the fridge before baking.

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Chaudrée de maïs de fin d’été

Richelle Fortin — Thu, 09 Oct 2025 12:00:00 +0000

English Recipe Here

4-6 portions

Chaudrée de maïs de fin d’été

La chaudrée de maïs de fin d’été est l’une des meilleures soupes à préparer lorsque le maïs frais est encore de saison — sucré, doré et plein de saveur. Tout comme la chaudrée aux palourdes classique, elle commence avec du bacon, des oignons et des pommes de terre, pour une base riche et réconfortante, mais ici, c’est le maïs qui vole la vedette. 🌽

Pour rehausser encore plus le goût, je garde le cœur (l’épi) d’un maïs que je laisse mijoter dans la soupe. Cela ajoute une douceur naturelle et une belle onctuosité sans avoir besoin d’utiliser de farine.

Si vous avez du jambon cuit, de petits morceaux ajoutés à la soupe en font un repas complet. Servez avec du pain frais ou un grilled cheese pour un souper réconfortant parfait lorsque les soirées deviennent plus fraîches.

Pourquoi vous aimerez cette recette

Crémeuse et naturellement épaissie — sans farine.
Équilibre parfait — un goût fumé, sucré et légèrement relevé.
Facile à adapter — utilisez du maïs frais ou congelé.
Parfaite pour la saison — une soupe de transition entre l’été et l’automne.
Pour les végétariens — remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes et omettez le bacon.

1 c. à soupe de beurre

4 épis de maïs ou 3 tasses de maïs congelé
1 épi de maïs, coupé en 4 morceaux (à faire mijoter dans la soupe)
1 petit oignon, haché
1 gousse d’ail, émincée
2 tasses de pommes de terre, en dés
1 tasse de céleri, en dés
3 tranches de bacon
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de paprika fumé
½ c. à thé de flocons de piment fort
1½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir
2 feuilles de laurier
1½ tasse de crème à cuisson 15 % (ou la crème de votre choix)

La meilleure façon d’enlever les grains de maïs consiste à placer l’épi debout dans un petit bol, lui-même posé au centre d’un bol plus grand, puis à faire glisser doucement le couteau le long de l’épi pour détacher les grains. Aucune éclaboussure et tellement facile !

Préparation

Couper le bacon en petits morceaux et le faire revenir dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver.
Dans la même casserole, ajouter le beurre, puis l’oignon, l’ail, le céleri et les pommes de terre. Assaisonner avec le paprika fumé, les flocons de piment, le sel et le poivre. Faire revenir à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps à autre, pour laisser les légumes légèrement caraméliser.
Ajouter les grains de maïs et cuire encore 5 minutes en remuant.
Verser le bouillon, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, les feuilles de laurier et les morceaux d’épi réservés. Laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporer la crème et laisser mijoter encore quelques minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement et devienne bien crémeuse.
Retirer les morceaux d’épi et les feuilles de laurier avant de servir.
Servir chaud, garni de bacon croustillant et de persil frais.

Bon appétit !

Chaudrée de maïs de fin d’été

Yield: 6-8 Author: Richelle Fortin

La chaudrée de maïs de fin d’étéest l’une des meilleures soupes à préparer lorsque le maïs frais est encore de saison — sucré, doré et plein de saveur. Tout comme la chaudrée aux palourdes classique, elle commence avec dubacon, des oignons et des pommes de terre, pour une base riche et réconfortante, mais ici, c’est le maïs qui vole la vedette.

Ingredients

1 c. à soupe de beurre
4 épis de maïs ou 3 tasses de maïs congelé
1 épi de maïs, coupé en 4 morceaux (à faire mijoter dans la soupe)
1 petit oignon, haché
1 gousse d’ail, émincée
2 tasses de pommes de terre, en dés
1 tasse de céleri, en dés
3 tranches de bacon
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de paprika fumé
½ c. à thé de flocons de piment fort
1½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir
2 feuilles de laurier
1½ tasse de crème à cuisson 15 % (ou la crème de votre choix)

Instructions

Préparation
Couper le bacon en petits morceaux et le faire revenir dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver.
Dans la même casserole, ajouter le beurre, puis l’oignon, l’ail, le céleri et les pommes de terre. Assaisonner avec le paprika fumé, les flocons de piment, le sel et le poivre. Faire revenir à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps à autre, pour laisser les légumes légèrement caraméliser.
Ajouter les grains de maïs et cuire encore 5 minutes en remuant.
Verser le bouillon, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, les feuilles de laurier et les morceaux d’épi réservés. Laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporer la crème et laisser mijoter encore quelques minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement et devienne bien crémeuse.
Retirer les morceaux d’épi et les feuilles de laurier avant de servir.
Servir chaud, garni de bacon croustillant et de persil frais.
Bon appétit !

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End-of-Summer Corn Chowder

Richelle Fortin — Wed, 08 Oct 2025 12:00:00 +0000

4-6 portions

End-of-Summer Corn Chowder

End-of-Summer Corn Chowder is one of the best soups to make when fresh corn is still in season — sweet, golden, and full of sunshine. Much like classic clam chowder, it starts with bacon, onions, and potatoes for a rich, hearty base, but here, the corn takes center stage.

To deepen the flavour, I like to keep the cob of one ear of corn and simmer it right in the pot. It adds natural sweetness and body to the soup without needing flour.

If you have leftover ham, small chunks make it a filling meal on their own. Serve it with a slice of fresh bread or a grilled cheese sandwich for the ultimate comfort meal as the evenings begin to cool.

Why You’ll Love This Recipe

Naturally thick and creamy — no flour required.
Perfectly balanced — smoky, sweet, and just a hint of heat.
Seasonal and versatile — use fresh or frozen corn.
Cozy comfort — a great way to celebrate the end of summer.
Easy to adapt — skip the bacon and use vegetable stock for a vegetarian version.

Ingredients

1 tbsp butter
4 ears of corn, or 3 cups frozen corn
1 cob of corn, cut into 4 pieces (for simmering)
1 small onion, diced
1 clove garlic, minced
2 cups potatoes, diced
1 cup celery, diced
3 slices bacon
4 cups vegetable or chicken stock
1 tbsp apple cider vinegar
1 tsp grainy mustard
1 tsp smoked paprika
½ tsp hot pepper flakes
1½ tsp salt
1 tsp black pepper
2 bay leaves
1½ cups 15% cooking cream (or cream of your choice)

👩‍🍳 Instructions

Best way to remove kernels from your corn is to place the cob on a low bowl in the center of a larger bowl and to carefully slide down the sides until all the kernels are removed. No mess and so easy!

Cut the bacon into small pieces and add to a medium pot. Cook until crispy and brown. Remove from the pot and set aside.
Add butter to the same pot, followed by onion, garlic, celery, and potatoes. Season with paprika, hot pepper flakes, salt, and pepper. Sauté on medium-low heat for about 10 minutes, stirring occasionally, allowing the vegetables to caramelize and develop flavour.
Add corn kernels and cook for another 5 minutes, stirring often.
Add the vegetable or chicken stock, grainy mustard, apple cider vinegar, bay leaves, and the reserved corn cob pieces. Simmer for 20 minutes, or until the potatoes are tender.
Stir in the cream and simmer a few more minutes until the soup thickens slightly and becomes creamy.
Remove the corn cob and bay leaves before serving.
Ladle into bowls and top with crispy bacon and fresh parsley.

Bon appétit!

End-of-Summer Corn Chowder

Yield: 6-8Author: Richelle Fortin

Corn chowderis one of the best soups to make in late summer or early fall, when corn is still sweet and fresh from the garden. Much like classic clam chowder, it starts withbacon, onions, and potatoes for a rich, hearty base — but here, the corn truly shines.

Ingredients

1 tbsp butter
4 ears of corn, or 3 cups frozen corn
1 cob of corn, cut into 4 pieces (for simmering)
1 small onion, diced
1 clove garlic, minced
2 cups potatoes, diced
1 cup celery, diced
3 slices bacon
4 cups vegetable or chicken stock
1 tbsp apple cider vinegar
1 tsp smoked paprika
1 tsp grainy mustard
1 tsp smoked paprika
½ tsp hot pepper flakes
1½ tsp salt
1 tsp black pepper
2 bay leaves
1½ cups 15% cooking cream (or cream of your choice)

Instructions

Cut the bacon into small pieces and add to a medium pot. Cook until crispy and brown. Remove from the pot and set aside.
Add butter to the same pot, followed by onion, garlic, celery, and potatoes. Season with paprika, hot pepper flakes, salt, and pepper. Sauté on medium-low heat for about 10 minutes, stirring occasionally, allowing the vegetables to caramelize and develop flavour.
Add corn kernels and cook for another 5 minutes, stirring often.
Add the vegetable or chicken stock, grainy mustard, apple cider vinegar, bay leaves, and the reserved corn cob pieces. Simmer for 20 minutes, or until the potatoes are tender.
Stir in the cream and simmer a few more minutes until the soup thickens slightly and becomes creamy.
Remove the corn cob and bay leaves before serving.
Ladle into bowls and top with crispy bacon and fresh parsley.
Bon appétit!

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Sauce piquante habanero et ananas (sucrée, épicée et tropicale)

Richelle Fortin — Sat, 27 Sep 2025 12:01:00 +0000

Sauce piquante habanero et ananas (sucrée, épicée & tropicale)

Si vous cherchez une sauce piquante qui équilibre vraiment le piquant et la saveur, cette sauce piquante habanero et ananas est parfaite. Remplie de piments brûlants comme l’Habanero, le Pimento de Neyde ou même le Carolina Reaper, cette sauce est très relevée — mais la douceur tropicale de l’ananas l’adoucit parfaitement. Un filet de vinaigre de cidre ajoute de la profondeur, tandis que le miel et les épices chaudes lui donnent une saveur riche et complexe.

Que vous la versiez sur des ailes de poulet, tacos, la badigeonniez sur du poulet grillé ou l’incorporiez à des soupes, cette sauce offre le parfait équilibre sucré, fumé, épicé et acidulé.

Ingrédients:

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 ananas entier, pelé et coupé en morceaux
500 g (1 lb) de piments habanero et/ou Pimento de Neyde
1 gros oignon, coupé en dés moyens
2 gousses d’ail, hachées
¾ tasse de vinaigre de cidre
½ tasse de miel
½ tasse de sucre
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de graines de cumin
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe d’origan
3 tasses d’eau

Conseil sécurité : Portez des gants lors de la manipulation de piments très forts, évitez de toucher votre visage et lavez-vous bien les mains. Une protection oculaire est recommandée pour des piments extrêmes comme le Carolina Reaper.

Pour une conservation plus longue (stable à la température ambiante) :

Vérifier l’acidité : pH ≤ 4,2 (idéal 3,5–4,0) à l’aide de bandelettes pH ou d’un pH-mètre.
Préparer les bocaux : Laver bocaux et couvercles à l’eau chaude savonneuse; garder au chaud.
Remplir les bocaux : Verser la sauce chaude en laissant ½ pouce (1,25 cm) d’espace libre. Essuyer les rebords, fermer avec couvercle et bague à la main.
Traitement à l’eau bouillante : Placer les bocaux dans l’eau bouillante (1 pouce / 2,5 cm au-dessus) et traiter 15 minutes pour les demi-pintes et pintes; ajuster pour l’altitude.
Refroidir & vérifier le sceau : Laisser refroidir 12–24 h. Les couvercles doivent être concaves et ne pas fléchir sous pression.

Les bocaux correctement scellés se conservent dans un endroit frais et sombre jusqu’à 12 mois. Une fois ouverts, réfrigérer et utiliser en 1–2 mois.

Conseils de texture

Les bulles qui danse après le bain d’eau pour garder la stabilité de la sauce. Pas besoin de refrigéré!

Rustique : Ne pas tamiser pour une sauce plus épaisse et texturée — idéal pour marinades, ragoûts et glaçages.

Ultra-lisse : Passer au tamis fin ou chinois pour une finition veloutée — parfait comme sauce de table pour tacos, œufs, pizza ou légumes rôtis.

Les deux versions gardent la même saveur sucrée-épicée — choisissez selon l’utilisation désirée!

Habanero and Pineapple Hot Sauce (Sweet, Spicy & Tropical)

Author: Richelle Fortin

If you’re looking for a hot sauce that truly balances heat with flavor, thisHabanero and Pineapple Hot Sauceis it. Packed with fiery peppers likeHabanero,Pimento de Neyde, or evenCarolina Reaper, this sauce delivers serious heat—but the tropical sweetness of pineapple rounds it out beautifully. A splash of apple cider vinegar adds depth, while honey and warm spices give it a rich, layered taste.

Ingredients

1 tbsp olive oil
1 whole pineapple, peeled and chopped
500 g (1 lb) habanero peppers and/or Pimento de Neyde
1 large onion, diced medium
2 cloves garlic, chopped
¾ cup apple cider vinegar
½ cup honey
½ cup sugar
1 tbsp paprika
1 tbsp cumin seeds
2 tsp black pepper
2 tsp salt
1 tbsp oregano
3 cups water
Safety Tip: Wear gloves when handling superhot peppers, avoid touching your face, and wash hands thoroughly afterward. Eye protection is also recommended for extremely hot peppers like Carolina Reaper.

Instructions

Prepare the peppers: Rinse peppers and remove stems. Keep seeds in for maximum heat or remove some for slightly milder sauce.
Toast & sauté: Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add cumin seeds and toast 1 minute until fragrant. Add pineapple and onion; sauté 5 minutes until softened. Add garlic and cook 1 more minute.
Add honey & peppers: Stir in honey, peppers, and sugar. Cook 3–4 minutes.
Combine flavors: Add apple cider vinegar, paprika, oregano, salt, black pepper, and water. Stir well.
Simmer: Bring to a boil, then reduce heat and simmer uncovered 20–30 minutes, until pineapple and peppers are very soft.
Blend: Carefully transfer mixture to a blender (work in batches if needed). Blend until smooth, venting the lid slightly to release hot steam.
Optional straining: For a silky-smooth sauce, pass through a fine-mesh strainer or chinois to remove pulp and seeds.
Adjust consistency: Return blended (and optionally strained) sauce to the pot. Add water if too thick, or simmer longer if too thin.
Bottle & store: Pour hot sauce into sterilized woozy bottles or mason jars. Seal and refrigerate.

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Sauce piquante habanero et ananas (Sucrée, Épicée & Tropicale)

Author: Richelle Fortin

Ingredients

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 ananas entier, pelé et coupé en morceaux
500 g (1 lb) de piments habanero et/ou Pimento de Neyde
1 gros oignon, coupé en dés moyens
2 gousses d’ail, hachées
¾ tasse de vinaigre de cidre
½ tasse de miel
½ tasse de sucre
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de graines de cumin
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe d’origan
3 tasses d’eau

Instructions

Conseil sécurité : Portez des gants lors de la manipulation de piments très forts, évitez de toucher votre visage et lavez-vous bien les mains. Une protection oculaire est recommandée pour des piments extrêmes comme le Carolina Reaper.
Instructions
Préparer les piments : Rincer les piments et retirer les tiges. Laissez les graines pour une sauce très piquante ou retirez-en quelques-unes pour une sauce moins forte.
Toaster & sauter : Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et toaster 1 minute jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Ajouter l’ananas et l’oignon; sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
Ajouter le miel & les piments : Incorporer le miel, les piments et le sucre. Cuire 3–4 minutes.
Combiner les saveurs : Ajouter le vinaigre de cidre, le paprika, l’origan, le sel, le poivre et l’eau. Bien mélanger.
Mijoter : Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter à découvert 20–30 minutes, jusqu’à ce que l’ananas et les piments soient très tendres.
Mixer : Transférer soigneusement le mélange dans un mélangeur (en plusieurs fois si nécessaire). Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, en laissant légèrement échapper la vapeur.
Option tamisage : Pour une sauce ultra-lisse, passer le mélange à travers un tamis fin ou chinois pour retirer pulpe et graines.
Ajuster la consistance : Remettre la sauce mixée (et éventuellement tamisée) dans la casserole. Ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse ou mijoter plus longtemps si elle est trop liquide.
Mise en bouteille & conservation : Verser la sauce dans des bouteilles ou bocaux stérilisés. Sceller et réfrigérer.

Notes

Notes de conservation

Réfrigérateur : 3–4 mois dans des bocaux ou bouteilles stérilisés.
Pour une conservation plus longue (stable à la température ambiante) :

Vérifier l’acidité : pH ≤ 4,2 (idéal 3,5–4,0) à l’aide de bandelettes pH ou d’un pH-mètre.
Préparer les bocaux : Laver bocaux et couvercles à l’eau chaude savonneuse; garder au chaud.
Remplir les bocaux : Verser la sauce chaude en laissant ½ pouce (1,25 cm) d’espace libre. Essuyer les rebords, fermer avec couvercle et bague à la main.
Traitement à l’eau bouillante : Placer les bocaux dans l’eau bouillante (1 pouce / 2,5 cm au-dessus) et traiter 15 minutes pour les demi-pintes et pintes; ajuster pour l’altitude.
Refroidir & vérifier le sceau : Laisser refroidir 12–24 h. Les couvercles doivent être concaves et ne pas fléchir sous pression.

Les bocaux correctement scellés se conservent dans un endroit frais et sombre jusqu’à 12 mois. Une fois ouverts, réfrigérer et utiliser en 1–2 mois.

Conseils de texture

Rustique : Ne pas tamiser pour une sauce plus épaisse et texturée — idéal pour marinades, ragoûts et glaçages.
Ultra-lisse : Passer au tamis fin ou chinois pour une finition veloutée — parfait comme sauce de table pour tacos, œufs, pizza ou légumes rôtis.

Les deux versions gardent la même saveur sucrée-épicée — choisissez selon l’utilisation désirée!

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Habanero and Pineapple Hot Sauce (Sweet, Spicy & Tropical)

Richelle Fortin — Fri, 26 Sep 2025 12:00:00 +0000

Habanero and Pineapple Hot Sauce (Sweet, Spicy & Tropical

If you’re looking for a hot sauce that truly balances heat with flavor, this Habanero and Pineapple Hot Sauce is it. Packed with fiery peppers like Habanero, Pimento de Neyde, or even Carolina Reaper, this sauce delivers serious heat—but the tropical sweetness of pineapple rounds it out beautifully. A splash of apple cider vinegar adds depth, while honey and warm spices give it a rich, layered taste.

Whether drizzled over chicken wings, tacos, glazed on grilled chicken, or stirred into soups, this sauce offers the perfect combination of sweet, smoky, spicy, and tangy.

Ingredients:

1 tbsp olive oil
1 whole pineapple, peeled and chopped
500 g (1 lb) habanero peppers and/or Pimento de Neyde
1 large onion, diced medium
2 cloves garlic, chopped
¾ cup apple cider vinegar
½ cup honey
½ cup sugar
1 tbsp paprika
1 tbsp cumin seeds
2 tsp black pepper
2 tsp salt
1 tbsp oregano
3 cups water

Safety Tip: Wear gloves when handling superhot peppers, avoid touching your face, and wash hands thoroughly afterward. Eye protection is also recommended for extremely hot peppers like Carolina Reaper.

Instructions:

Prepare the peppers: Rinse peppers and remove stems. Keep seeds in for maximum heat or remove some for slightly milder sauce.
Toast & sauté: Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add cumin seeds and toast 1 minute until fragrant. Add pineapple and onion; sauté 5 minutes until softened. Add garlic and cook 1 more minute.
Add honey & peppers: Stir in honey, peppers, and sugar. Cook 3–4 minutes.
Combine flavors: Add apple cider vinegar, paprika, oregano, salt, black pepper, and water. Stir well.
Simmer: Bring to a boil, then reduce heat and simmer uncovered 20–30 minutes, until pineapple and peppers are very soft.
Blend: Carefully transfer mixture to a blender (work in batches if needed). Blend until smooth, venting the lid slightly to release hot steam.
Optional straining: For a silky-smooth sauce, pass through a fine-mesh strainer or chinois to remove pulp and seeds.
Adjust consistency: Return blended (and optionally strained) sauce to the pot. Add water if too thick, or simmer longer if too thin.
Bottle & store: Pour hot sauce into sterilized woozy bottles or mason jars. Seal and refrigerate.

Storage Notes

Refrigerated Shelf Life: 3–4 months in sterilized jars or bottles.
For Longer Storage (Shelf-Stable):
1. Check acidity: Ensure pH is ≤4.2 using pH strips or a digital meter.
2. Prepare jars: Wash jars and lids in hot soapy water; keep warm.
3. Fill jars: Ladle hot sauce into jars, leaving ½ inch (1.25 cm) headspace. Wipe rims and apply lids and bands finger-tight.
4. Process: Submerge jars in boiling water (cover by 1 inch / 2.5 cm). Process half-pint or pint jars 15 minutesat sea level; adjust for altitude.
5. Cool & check seals: Let cool 12–24 hours. Lids should be concave and not flex when pressed.
Properly sealed jars can be stored in a cool, dark pantry up to 12 months. Once opened, refrigerate and use within 1–2 months.

Texture Tips

Rustic style: Keep unstrained for a thicker, chunkier sauce—great for marinades, stews, and glazes.
Silky smooth: Strain through a fine-mesh sieve or chinois for a velvety finish—perfect as a table sauce for tacos, eggs, pizza, or roasted veggies.

Bubbling of the hot sauce after its water bath to certify shelf stability.

Both versions keep the same bold, sweet-and-spicy flavor—choose the texture that fits your dish!

Habanero and Pineapple Hot Sauce (Sweet, Spicy & Tropical)

Author: Richelle Fortin

Ingredients

1 tbsp olive oil
1 whole pineapple, peeled and chopped
500 g (1 lb) habanero peppers and/or Pimento de Neyde
1 large onion, diced medium
2 cloves garlic, chopped
¾ cup apple cider vinegar
½ cup honey
½ cup sugar
1 tbsp paprika
1 tbsp cumin seeds
2 tsp black pepper
2 tsp salt
1 tbsp oregano
3 cups water
Safety Tip: Wear gloves when handling superhot peppers, avoid touching your face, and wash hands thoroughly afterward. Eye protection is also recommended for extremely hot peppers like Carolina Reaper.

Instructions

Prepare the peppers: Rinse peppers and remove stems. Keep seeds in for maximum heat or remove some for slightly milder sauce.
Toast & sauté: Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add cumin seeds and toast 1 minute until fragrant. Add pineapple and onion; sauté 5 minutes until softened. Add garlic and cook 1 more minute.
Add honey & peppers: Stir in honey, peppers, and sugar. Cook 3–4 minutes.
Combine flavors: Add apple cider vinegar, paprika, oregano, salt, black pepper, and water. Stir well.
Simmer: Bring to a boil, then reduce heat and simmer uncovered 20–30 minutes, until pineapple and peppers are very soft.
Blend: Carefully transfer mixture to a blender (work in batches if needed). Blend until smooth, venting the lid slightly to release hot steam.
Optional straining: For a silky-smooth sauce, pass through a fine-mesh strainer or chinois to remove pulp and seeds.
Adjust consistency: Return blended (and optionally strained) sauce to the pot. Add water if too thick, or simmer longer if too thin.
Bottle & store: Pour hot sauce into sterilized woozy bottles or mason jars. Seal and refrigerate.

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Golden Hearth Potato Bread

Richelle Fortin — Thu, 18 Sep 2025 13:00:00 +0000

Golden Hearth Potato Bread

A Family Twist on a Comfort Classic

Some recipes have a way of sneaking into your kitchen and staying forever. For me, this potato bread has a very special story. A few years ago, during one of our family pasta nights, my daughter Felicity offered to bring the bread. I didn’t think twice about it—until she arrived with a rustic round loaf of potato bread.

The moment she set it on the table, I was intrigued. It had a golden crust, the kind of bread that almost cracks when you touch it. When I finally took a bite, I was floored—it was hearty, chewy, comforting, and impossible to resist. I remember thinking, forget the pasta, just give me more of this bread!

What made it even more magical is that Felicity had swapped the eggs for applesauce, because she had none on hand. That little kitchen improvisation made the bread even more memorable. Since then, I’ve played with the recipe, adding my favorite cheeses, fresh chives, and a touch of paprika to give it depth.

This bread is now a family staple—rustic enough to serve with stew or chili, yet soft enough to toast the next morning with a pat of butter. It’s simple, humble, and just as warm and comforting as the memory tied to it.

Why You’ll Love This Potato Bread

Crispy crust, soft center – A rustic bread with bakery-style texture.
Family-friendly & versatile – Delicious with soups, stews, or toasted for breakfast.
Customizable flavors – Swap the cheese or herbs for your favorites.
Easy to make – No yeast or long proofing time required.
Rooted in tradition – A recipe born from family gatherings and kitchen creativity.

Ingredients

¾ cup cooked mashed yellow potato (or other, but yellow mashes best)
¾ cup raw grated yellow potato
2 eggs (or ½ cup applesauce as a substitution)
⅓ cup vegetable oil (or oil of your choice)
¾ cup milk
½ cup grated cheddar or brick cheese
¼ cup chopped chives
½ tsp garlic powder
½ tsp paprika
3 ½ cups unbleached flour
5 tsp baking powder
1 tsp salt
Cornmeal for dusting pan

Instructions

Preheat oven to 375°F (190°C).
In a large mixing bowl, beat together mashed and grated potatoes until combined. Add eggs (or applesauce), oil, milk, cheese, and chives. Mix until smooth.
In another bowl, whisk together flour, baking powder, garlic powder, paprika, and salt. Add dry mixture to wet mixture and stir until a soft dough forms.
Turn dough onto a floured surface and knead for 1 minute, shaping into a ball.
Sprinkle cornmeal into a cast iron skillet or oven-safe pan. Place dough ball in pan and flatten slightly to about 10 inches wide and 2 inches thick. Use a sharp knife to score a shallow cross on top.
Bake 45–55 minutes, until golden brown and crusty on top.
Cool in pan for 10 minutes, then transfer to a wire rack. Let cool completely before slicing.

Serving Tip: Pairs beautifully with hearty stews, soups, or a steaming bowl of chili. Makes wonderful rustic toast with butter or jam.

Golden Hearth Potato Bread

Author: Richelle Fortin

Ingredients

¾ cup cooked mashed yellow potato (or other, but yellow mashes best)
¾ cup raw grated yellow potato
2 eggs (or ½ cup applesauce as a substitution)
⅓ cup vegetable oil (or oil of your choice)
¾ cup milk
½ cup grated cheddar or brick cheese
¼ cup chopped chives
½ tsp garlic powder
½ tsp paprika
3 ½ cups unbleached flour
5 tsp baking powder
1 tsp salt
Cornmeal for dusting pan

Instructions

Preheat oven to 375°F (190°C).
In a large mixing bowl, beat together mashed and grated potatoes until combined. Add eggs (or applesauce), oil, milk, cheese, and chives. Mix until smooth.
In another bowl, whisk together flour, baking powder, garlic powder, paprika, and salt. Add dry mixture to wet mixture and stir until a soft dough forms.
Turn dough onto a floured surface and knead for 1 minute, shaping into a ball.
Sprinkle cornmeal into a cast iron skillet or oven-safe pan. Place dough ball in pan and flatten slightly to about 10 inches wide and 2 inches thick. Use a sharp knife to score a shallow cross on top.
Bake 45–55 minutes, until golden brown and crusty on top.
Cool in pan for 10 minutes, then transfer to a wire rack. Let cool completely before slicing.
Serving Tip: Pairs beautifully with hearty stews, soups, or a steaming bowl of chili. Makes wonderful rustic toast with butter or jam.

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Pain rustique aux pommes de terre et fromage

Richelle Fortin — Wed, 17 Sep 2025 17:36:17 +0000

Pain rustique aux pommes de terre et fromage

Une histoire de table familiale

Certaines recettes arrivent dans notre cuisine par surprise et finissent par ne plus jamais repartir. Pour moi, ce pain aux pommes de terre a un souvenir bien particulier.

Il y a quelques années, lors d’un souper de pâtes en famille, ma fille Félicité a proposé d’apporter le pain. Je n’y ai pas pensé deux fois… jusqu’à ce qu’elle dépose sur la table un magnifique pain rond à base de pommes de terre.

Dès que je l’ai vu, j’étais intriguée. Sa croûte dorée et craquante donnait envie d’y plonger les doigts. Quand j’ai finalement pris une bouchée, j’ai été renversée — moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur, réconfortant à souhait. J’ai tout de suite pensé : oublie les pâtes, apporte-moi juste plus de ce pain!

Le plus drôle, c’est que Félicité avait remplacé les œufs par de la compote de pommes, parce qu’elle n’en avait pas sous la main. Une improvisation qui a rendu le pain encore plus mémorable. Depuis, j’ai peaufiné la recette en y ajoutant du fromage goûteux, de la ciboulette fraîche et une pincée de paprika pour plus de profondeur.

Aujourd’hui, c’est un classique de nos repas de famille. Assez rustique pour accompagner un mijoté ou un chili, mais assez tendre pour devenir une délicieuse rôtie le lendemain matin avec un peu de beurre.

Pourquoi vous allez adorer ce pain

Croûte dorée et croustillante – texture digne d’une boulangerie.
Polyvalent et familial – parfait avec une soupe, un ragoût ou grillé au déjeuner.
Personnalisable – changez le fromage ou les fines herbes selon vos goûts.
Facile à préparer – sans levure et sans longues heures de repos.
Plein de chaleur humaine – une recette née autour de notre table familiale.

Ingrédients

¾ tasse de pommes de terre jaunes cuites et réduites en purée
¾ tasse de pommes de terre jaunes crues râpées
2 œufs (ou ½ tasse de compote de pommes comme substitution)
⅓ tasse d’huile végétale (ou autre au choix)
¾ tasse de lait
½ tasse de fromage cheddar ou de fromage de type « brick », râpé
¼ tasse de ciboulette hachée
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de paprika
3 ½ tasses de farine non blanchie
5 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
Semoule de maïs (pour saupoudrer le moule)

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans un grand bol, mélanger la purée et les pommes de terre râpées. Ajouter les œufs (ou la compote), l’huile, le lait, le fromage et la ciboulette. Bien brasser.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la poudre d’ail, le paprika et le sel. Incorporer au mélange humide jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir 1 minute et former une boule.
Saupoudrer un poêlon en fonte ou un moule allant au four de semoule de maïs. Déposer la pâte et l’aplatir légèrement (environ 25 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur). Tracer une croix peu profonde sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.
Cuire au four 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’il ait une croûte ferme.
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Astuce de service : Délicieux avec un ragoût, une soupe consistante ou un chili épicé. Fait aussi de superbes rôties pour le déjeuner!

Pain rustique aux pommes de terre et fromage

Author: Richelle Fortin

Pourquoi vous allez adorer ce pain

Croûte dorée et croustillante – texture digne d’une boulangerie.

Polyvalent et familial – parfait avec une soupe, un ragoût ou grillé au déjeuner.

Personnalisable – changez le fromage ou les fines herbes selon vos goûts.

Facile à préparer – sans levure et sans longues heures de repos.

Plein de chaleur humaine – une recette née autour de notre table familiale.

Ingredients

¾ tasse de pommes de terre jaunes cuites et réduites en purée
¾ tasse de pommes de terre jaunes crues râpées
2 œufs (ou ½ tasse de compote de pommes comme substitution)
⅓ tasse d’huile végétale (ou autre au choix)
¾ tasse de lait
½ tasse de fromage cheddar ou de fromage de type « brick », râpé
¼ tasse de ciboulette hachée
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de paprika
3 ½ tasses de farine non blanchie
5 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
Semoule de maïs (pour saupoudrer le moule)

Instructions

Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans un grand bol, mélanger la purée et les pommes de terre râpées. Ajouter les œufs (ou la compote), l’huile, le lait, le fromage et la ciboulette. Bien brasser.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la poudre d’ail, le paprika et le sel. Incorporer au mélange humide jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir 1 minute et former une boule.
Saupoudrer un poêlon en fonte ou un moule allant au four de semoule de maïs. Déposer la pâte et l’aplatir légèrement (environ 25 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur). Tracer une croix peu profonde sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.
Cuire au four 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’il ait une croûte ferme.
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
Astuce de service : Délicieux avec un ragoût, une soupe consistante ou un chili épicé. Fait aussi de superbes rôties pour le déjeuner!

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Jalapeño and Apple Hot Sauce

Richelle Fortin — Tue, 16 Sep 2025 13:00:00 +0000

This year, my garden was overflowing with bounty! The apples are at their peak—crisp, juicy, and perfectly sweet—and the jalapeños are fiery and abundant. I decided to combine these seasonal stars into a sauce that balances heat with natural sweetness. This Sweet and Hot Jalapeño and Apple Sauce is vibrant, flavorful, and incredibly versatile. It’s perfect drizzled over grilled meats, stirred into soups, or served as a zesty condiment alongside your favorite dishes. I’ve tested and refined this recipe to make it simple to follow, so you can recreate it at home with ease and enjoy the fresh flavors of the season in every bite.

Sweet and Hot Jalapeño and Apple Sauce

Ingredients

1 tbsp olive oil
6 apples, cored, peeled, and chopped
500 g (about 1 lb) jalapeño peppers
1 large onion, diced medium
1 cup apple cider vinegar
2 cloves garlic, smashed and chopped
1 cup brown sugar
1 tbsp paprika
1 tbsp cumin seeds
2 tsp black pepper
2 tsp salt
1 tsp cinnamon
1 tsp nutmeg
1 tsp ginger
3 cups water

Important:
When handling hot peppers, wash your hands thoroughly afterward. Rinsing with lemon juice followed by re-washing helps. Wearing gloves is also recommended. Avoid touching your face!

Instructions

Prepare the peppers: Rinse the jalapeños and remove the stems. If you prefer a milder sauce, remove the seeds as well.
Sauté onions and garlic: Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the diced onions and garlic, cooking until the onions are translucent.
Add apples: Stir in the chopped apples and sauté for about 4 minutes until slightly softened.
Combine remaining ingredients: Add the jalapeños, apple cider vinegar, brown sugar, paprika, cumin seeds, black pepper, salt, cinnamon, nutmeg, ginger, and water. Stir to combine.
Simmer: Reduce heat and let the mixture simmer for about 30 minutes, or until the apples are tender and the jalapeños are soft.
Blend: Carefully transfer the mixture to a blender or food processor, blending until smooth. Be cautious of hot steam when blending.
Adjust consistency: Pour the blended sauce back into the pot. If it’s too thick, add water to reach your desired consistency. Bring to a simmer again for a few minutes.
Bottle: Pour the sauce into sterilized jars or Woozy bottles. Ensure they are properly sealed. Store in the refrigerator for immediate use, or process jars in a water bath for longer shelf life.

Sweet and Hot Jalapeño and Apple Sauce

Author: Richelle Fortin

This Sweet and Hot Jalapeño and Apple Sauce is vibrant, flavorful, and incredibly versatile. It’s perfect drizzled over grilled meats, stirred into soups, or served as a zesty condiment alongside your favorite dishes. I’ve tested and refined this recipe to make it simple to follow, so you can recreate it at home with ease and enjoy the fresh flavors of the season in every bite.

Ingredients

1 tbsp olive oil
6 apples, cored, peeled, and chopped
500 g (about 1 lb) jalapeño peppers
1 large onion, diced medium
1 cup apple cider vinegar
2 cloves garlic, smashed and chopped
1 cup brown sugar
1 tbsp paprika
1 tbsp cumin seeds
2 tsp black pepper
2 tsp salt
1 tsp cinnamon
1 tsp nutmeg
1 tsp ginger
3 cups water

Instructions

Important:
When handling hot peppers, wash your hands thoroughly afterward. Rinsing with lemon juice followed by re-washing helps. Wearing gloves is also recommended. Avoid touching your face!
Instructions
Prepare the peppers: Rinse the jalapeños and remove the stems. If you prefer a milder sauce, remove the seeds as well.
Sauté onions and garlic: Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the diced onions and garlic, cooking until the onions are translucent.
Add apples: Stir in the chopped apples and sauté for about 4 minutes until slightly softened.
Combine remaining ingredients: Add the jalapeños, apple cider vinegar, brown sugar, paprika, cumin seeds, black pepper, salt, cinnamon, nutmeg, ginger, and water. Stir to combine.
Simmer: Reduce heat and let the mixture simmer for about 30 minutes, or until the apples are tender and the jalapeños are soft.
Blend: Carefully transfer the mixture to a blender or food processor, blending until smooth. Be cautious of hot steam when blending.
Adjust consistency: Pour the blended sauce back into the pot. If it’s too thick, add water to reach your desired consistency. Bring to a simmer again for a few minutes.
Bottle: Pour the sauce into sterilized jars or Woozy bottles. Ensure they are properly sealed. Store in the refrigerator for immediate use, or process jars in a water bath for longer shelf life.

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Canning Pureed San Marzano Tomatoes (Rustic Passata Style)

Richelle Fortin — Thu, 11 Sep 2025 21:00:00 +0000

Recette française

Why I Choose This Method

I love San Marzano tomatoes for their meatiness, natural sweetness, and low water content. Traditionally, canning recipes ask you to peel every tomato, but I prefer a rustic approach:

No peeling required – saves hours of work.
Thinner skins of San Marzano blend beautifully once puréed.
Less waste – every part of the tomato gets used.
Rustic flavor and texture – closer to a homemade passata, which in itself is a delight.

This gives me jars of versatile tomato purée that I can reach for all year long.

Safety First

Even though tomatoes feel acidic, modern varieties hover around the borderline for safe canning. That’s why acidification is non-negotiable:

Add bottled lemon juice or citric acid to every jar (see exact amounts in the recipe below).
Always process jars using either a water bath canner or a pressure canner.
Follow headspace and processing times carefully.

These steps keep your jars shelf-stable and safe to enjoy all year long.

How This Differs From Passata

Traditional Italian passata is made by passing raw or blanched tomatoes through a food mill to remove skins and seeds, resulting in a silky-smooth sauce.

This version keeps the skins, blending them directly into the purée. The flavor is deeper, the color is slightly richer, and the texture more rustic — which I personally find delightful. Think of it as a homemade cousin of passata, less refined but every bit as flavorful.

Recipe: Rustic San Marzano Tomato Purée for Canning

Yield: about 7 pints (varies by tomato juiciness)

Ingredients

Fresh San Marzano tomatoes (about 18–20 lbs for 7 pints)
Bottled lemon juice or citric acid (see notes below)
Optional: pickling salt (½ tsp per pint, 1 tsp per quart)

Instructions

Prepare Tomatoes
Wash thoroughly and remove stems/cores. No need to peel. Cut into quarters or large dice.
Cook Down
Place tomatoes in a large heavy-bottomed pot. Heat gently, stirring often, until they soften and release juice. Simmer until hot throughout.
Purée
Use an immersion blender directly in the pot (or transfer in batches to a blender/food processor) until smooth.
Prep Jars
Sterilize jars and keep them hot. To each jar add:
- Pints: 1 Tbsp bottled lemon juice or ¼ tsp citric acid
- Quarts: 2 Tbsp bottled lemon juice or ½ tsp citric acid
  (Add optional salt at this stage too.)
Fill Jars
Ladle hot tomato purée into hot jars, leaving ½-inch headspace. Remove bubbles, wipe rims, and apply lids/rings.
Process
- Water Bath Canner:
  - Pints: 35 minutes
  - Quarts: 40 minutes
- Pressure Canner:
  - Pints: 15 minutes at 10 PSI
  - Quarts: 15 minutes at 10 PSI
    (Adjust pressure/time for altitude as needed.)
Cool & Store
Let jars sit 12–24 hours undisturbed. Check seals before storing in a cool, dark place.

How to Use Your Rustic Passata

This purée is endlessly versatile:

Toss with fresh basil for a 5-minute pasta sauce.
Layer into lasagna or baked pasta dishes.
Simmer with meat or vegetables for braises.
Use as a base for soups, stews, or chili.
Spread on homemade pizza.

Every spoonful brings back the sweetness of sun-ripened summer tomatoes — and that’s why I adore this method.

Canning San Marzano Tomatoes Without Peeling | Rustic Passata-Style Purée

Author: Richelle Fortin

If you’ve ever wanted to preserve tomatoes with less fuss — no peeling, no tedious seeding — this rustic method is for you.By heating and pureeing San Marzano tomatoes, skins and all, you can safely can a velvety purée that resembles Italianpassata. It’s smooth, rich, and a perfect base for pasta sauces, soups, braises, or even pizza.

Ingredients

Fresh San Marzano tomatoes (about 18–20 lbs for 7 pints)
Bottled lemon juice or citric acid (see notes below)
Optional: pickling salt (½ tsp per pint, 1 tsp per quart)

Instructions

Prepare Tomatoes
Wash thoroughly and remove stems/cores. No need to peel. Cut into quarters or large dice.
Cook Down
Place tomatoes in a large heavy-bottomed pot. Heat gently, stirring often, until they soften and release juice. Simmer until hot throughout.
Purée
Use an immersion blender directly in the pot (or transfer in batches to a blender/food processor) until smooth.
Prep Jars
Sterilize jars and keep them hot. To each jar add:
Pints: 1 Tbsp bottled lemon juice or ¼ tsp citric acid
Quarts: 2 Tbsp bottled lemon juice or ½ tsp citric acid
(Add optional salt at this stage too.)
Fill Jars
Ladle hot tomato purée into hot jars, leaving ½-inch headspace. Remove bubbles, wipe rims, and apply lids/rings.
Process
Water Bath Canner:
Pints: 35 minutes
Quarts: 40 minutes
Pressure Canner:
Pints: 15 minutes at 10 PSI
Quarts: 15 minutes at 10 PSI
(Adjust pressure/time for altitude as needed.)
Cool & Store
Let jars sit 12–24 hours undisturbed. Check seals before storing in a cool, dark place.

Notes

How to Use Your Rustic Passata

This purée is endlessly versatile:

Toss with fresh basil for a 5-minute pasta sauce.

Layer into lasagna or baked pasta dishes.

Simmer with meat or vegetables for braises.

Use as a base for soups, stews, or chili.

Spread on homemade pizza.

Every spoonful brings back the sweetness of sun-ripened summer tomatoes — and that’s why I adore this method.

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Homemade Canned Tomato Sauce (Beginner-Friendly Recipe with San Marzano Tomatoes)

Richelle Fortin — Sun, 07 Sep 2025 21:16:37 +0000

Recette en Français

If you’ve ever found yourself with baskets of ripe garden tomatoes and wondered, what on earth am I going to do with all these? — you’re in the right place. Canning tomato sauce might sound intimidating, but trust me, if I can do it, you can too. All it takes is a big pot, some clean jars, and a little patience while the sauce simmers.

This recipe is perfect for beginners because it’s straightforward, uses fresh ingredients from the garden, and doesn’t require peeling tomatoes (who has time for that?). The bay leaves add a subtle depth of flavor, while the banana peppers give the sauce just a touch of sweetness and gentle heat. Once the sauce is pureed and packed into jars, you’ll process them in a boiling water bath so they’re completely safe and shelf-stable for months to come.

By the end, you’ll have 6–7 jars of rich, homemade tomato sauce sitting on your counter, cooling and sealing with that satisfying “pop.” It’s the kind of kitchen project that feels old-fashioned in the best way — and you’ll thank yourself all winter long when you open a jar for pasta, lasagna, or homemade pizza.

So, take a deep breath, grab your tomatoes, and let’s make this together. You’ll see — it’s much easier than it seems, and the reward is absolutely delicious.

🛠 What You’ll Need for Water Bath Canning

Large stockpot (big enough to hold jars covered with water)
6–7 quart (1 L) glass canning jars with lids and bands
Jar lifter or sturdy tongs
Canning funnel (makes filling jars much easier)
Ladle
Clean towels (to set hot jars on)
Immersion blender or food processor (to puree sauce)

Canned Tomato Sauce with Bay Leaves & Banana Peppers

Yield: 6–7 quart (1 L) jars

Ingredients

15 lbs San Marzano (or other Italian/Roma) tomatoes, washed & cored
1–2 medium onions, chopped (optional)
3–4 cloves garlic, peeled (optional)
4 fresh yellow banana peppers, chopped (adjust heat to taste)
4 bay leaves (remove before pureeing/jarring)
2–3 Tbsp olive oil (optional, for sautéing veg)
2–3 Tbsp dried herbs (basil, oregano, thyme — optional)
Salt: 1 tsp per quart jar (added directly to jars before filling)
Bottled lemon juice (mandatory for safety): 2 Tbsp per quart jar
Black pepper, sugar, or chili flakes (optional, to taste)

Instructions

Cook the base:
- In a large stockpot, heat olive oil and sauté onions, garlic, and banana peppers until soft.
- Add tomatoes, bay leaves, dried herbs, pepper, and a pinch of sugar if desired.
- Simmer uncovered, stirring often, for 2–3 hours, until reduced and flavorful.
Puree:
- Remove bay leaves.
- Use an immersion blender or food processor to puree to desired consistency.
Prepare jars:
- Sterilize 7 x 1L (quart) jars and lids. Keep hot.
Add lemon juice & salt directly to jars:
- 2 Tbsp bottled lemon juice + 1 tsp salt per quart jar.
Fill jars:
- Ladle hot sauce into jars, leaving ½ inch (1.25 cm) headspace.
- Wipe rims, apply lids, and screw bands fingertip-tight.
Process jars (boiling water bath):
- Quarts (1 L): 40 minutes (adjust for altitude if >1000 ft).
Cool & store:
- Cool upright for 12–24 hours. Check seals.
- Label with date and store in a cool, dark place for up to 12–18 months.

Notes

Why Roma, Italian, or San Marzano tomatoes?
Not all tomatoes are created equal, especially for canning. Juicy slicing tomatoes (like beefsteak or heirloom varieties) contain a lot of water, which means you’ll spend much longer cooking them down to get a thick sauce. Roma, Italian, and San Marzano tomatoes, on the other hand, are “paste tomatoes.” They’re naturally meatier, with fewer seeds and far less water. That makes them cook down quickly into a rich, thick sauce with a deep tomato flavor — no endless simmering required.

If you only have juicy tomatoes, don’t worry — you can still use them, but expect to simmer longer to reduce the extra liquid. If you’re buying or planning your garden for canning, though, paste tomatoes like San Marzano are worth every bit of space they take up.

Canned Tomato Sauce with Bay Leaves & Banana Peppers

Author: Richelle Fortin

Ingredients

15 lbs San Marzano (or other Italian/Roma) tomatoes, washed & cored
1–2 medium onions, chopped (optional)
3–4 cloves garlic, peeled (optional)
4 fresh yellow banana peppers, chopped (adjust heat to taste)
4 bay leaves (remove before pureeing/jarring)
2–3 Tbsp olive oil (optional, for sautéing veg)
2–3 Tbsp dried herbs (basil, oregano, thyme — optional)
Salt: 1 tsp per quart jar (added directly to jars before filling)
Bottled lemon juice (mandatory for safety): 2 Tbsp per quart jar
Black pepper, sugar, or chili flakes (optional, to taste)

Instructions

Cook the base:
In a large stockpot, heat olive oil and sauté onions, garlic, and banana peppers until soft.
Add tomatoes, bay leaves, dried herbs, pepper, and a pinch of sugar if desired.
Simmer uncovered, stirring often, for 2–3 hours, until reduced and flavorful.
Puree:
Remove bay leaves.
Use an immersion blender or food processor to puree to desired consistency.
Prepare jars:
Sterilize 7 x 1L (quart) jars and lids. Keep hot.
Add lemon juice & salt directly to jars:
2 Tbsp bottled lemon juice + 1 tsp salt per quart jar.
Fill jars:
Ladle hot sauce into jars, leaving ½ inch (1.25 cm) headspace.
Wipe rims, apply lids, and screw bands fingertip-tight.
Process jars (boiling water bath):
Quarts (1 L): 40 minutes (adjust for altitude if >1000 ft).
Cool & store:
Cool upright for 12–24 hours. Check seals.
Label with date and store in a cool, dark place for up to 12–18 months.

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The Ultimate Guide to Canning Tomatoes Safely + 2 Garden Tomato Sauce Recipes

Richelle Fortin — Wed, 03 Sep 2025 21:30:00 +0000

Recettes en Français

There’s nothing quite like the taste of tomatoes fresh from the garden, and preserving them allows you to enjoy that vibrant flavor all year long. But when it comes to canning tomatoes — especially mixed vegetable sauces — safety is key. Follow these tips and tricks to create delicious, shelf-stable tomato sauces safely.

Why Safety Matters in Tomato Canning

Tomatoes are naturally acidic, which makes them ideal for water-bath canning. However, adding other vegetables like onions, peppers, zucchini, or garlic can raise the pH, creating an environment where bacteria like Clostridium botulinumcan grow if the sauce isn’t properly processed.

To can safely, you need:

Proper acidification with bottled lemon juice or citric acid
Correct processing time in boiling water or a pressure canner
Sterilized jars and lids

Water-Bath vs. Pressure Canning

Water-Bath Canning: Perfect for high-acid foods such as plain tomato sauces, jams, or pickles. Acidification is essential when adding vegetables.
Pressure Canning: Necessary for low-acid foods like mixed vegetable sauces, salsas, or soups. The high pressure ensures that all bacteria and spores are destroyed.

Essential Tips for Safe Canning

Sterilize jars and lids — rinse in boiling water or use a hot dishwasher cycle.
Use bottled lemon juice — its acidity is standardized; fresh lemon juice can vary.
Leave proper headspace — usually ½ inch (1.25 cm) for sauces.
Wipe jar rims clean before sealing.
Cool jars upright — do not flip jars with sauces; the seal forms as the jars cool.
Label jars with date and any special notes, like “with lemon juice.”

Common Mistakes to Avoid

Skipping acidification in low-acid sauces
Under-processing jars in boiling water
Using old, dented, or damaged lids
Storing jars at room temperature without a proper seal

Version 1: Garden Tomato Sauce with Fresh Vegetables

This sauce is a celebration of fresh vegetables, simmered for hours to concentrate their flavor. You can adjust it based on what’s in your garden, including Italian tomatoes, cherry tomatoes, extra onion and garlic, and even fresh hot peppers for a little kick.

Ingredients (makes about 6–8 pints)

18- 20 large Italian tomatoes, plus any extra cherry tomatoes (chopped roughly)
3–4 medium onions, chopped
1 whole garlic, cloves peeled
2 medium zucchinis, chopped
2 red bell pepper, chopped
3–4 fresh hot peppers (optional, adjust to taste)
2 tbsp. olive oil (as needed)
2–3 teaspoons salt (to taste)
½ teaspoon black pepper (adjust to taste)
2 tbsp. sugar
2-3 tbsp. dried herbs (basil, oregano, thyme)
Bottled lemon juice: 1 Tbsp per pint or 2 Tbsp per quart jar

Instructions

Prepare the sauce: Heat olive oil in a large pot. Sauté onions, garlic, and hot peppers (if using) until translucent.
Add vegetables: Add zucchinis, bell peppers, and all tomatoes. Season with salt, pepper, sugar, and herbs.
Simmer: Cook for at least 2 hours, stirring occasionally, until the sauce is thick and flavorful.
Optional puree: Use a food processor, blender, or immersion blender to puree the sauce to your preferred consistency before canning. (This is better because the tomatoes were not peeled)
Sterilize jars and lids while sauce cooks.
Add lemon juice to jars: 1 Tbsp per pint or 2 Tbsp per quart.
Fill jars with hot sauce, leaving ½ inch (1.25 cm) headspace. Wipe rims clean and seal with lids and screw bands fingertip-tight.
Process jars in boiling water:
- Pints: 35 minutes
- Quarts: 40 minutes
  (Adjust for altitude if needed)
Cool upright on a towel or rack for 12–24 hours.
Check seals and label jars with date.

Version 2: Roasted Tomato Garden Sauce

For a deeper, richer flavor, this version uses roasted tomatoes. Roasting concentrates the natural sweetness of the tomatoes and adds a caramelized depth to the sauce.

Ingredients (makes about 6–8 pints)

1 tray (about 3–4 lbs) of Italian, cherry, or mixed tomatoes (chopped roughly if large)
2 tbsp. olive oil (as needed)
2–3 teaspoons salt (to taste)
½ teaspoon black pepper (adjust to taste)
2–3 tbsp. dried herbs (basil, oregano, thyme)

For the sauce base:

3–4 medium onions, chopped
1 whole garlic, cloves peeled
2 medium zucchinis, chopped
2 red bell peppers, chopped
3–4 fresh hot peppers (optional, adjust to taste)
2 tbsp. sugar
More olive oil as needed

For safe canning:

Bottled lemon juice: 1 Tbsp per pint or 2 Tbsp per quart jar

Instructions

Roast the tomatoes: Preheat oven to 400°F (200°C). Spread tomatoes on a baking sheet, drizzle with olive oil, sprinkle with salt, pepper, and herbs. Roast for about 40 minutes, until softened and slightly caramelized.
Puree roasted tomatoes: Once roasted, puree them in a food processor or blender until smooth.
Prepare the sauce base: Heat olive oil in a large pot. Sauté onions, garlic, and hot peppers (if using) until translucent. Add zucchini and bell peppers.
Combine: Stir in the pureed roasted tomatoes, sugar, and adjust seasoning with more salt, pepper, or herbs as needed.
Simmer: Cook the sauce for 30–60 minutes, stirring occasionally, to let the flavors meld.
Optional puree: For a smoother sauce, puree again with an immersion blender or food processor before canning.
Sterilize jars and lids while sauce cooks.
Add lemon juice to jars: 1 Tbsp per pint or 2 Tbsp per quart.
Fill jars with hot sauce, leaving ½ inch (1.25 cm) headspace. Wipe rims clean and seal with lids and screw bands fingertip-tight.
Process jars in boiling water:

Pints: 35 minutes
Quarts: 40 minutes
(Adjust for altitude if needed)

Cool upright on a towel or rack for 12–24 hours.
Check seals and label jars with date.

Canning Roasted Tomato Garden Sauce Recipe

Author: Richelle Fortin

For a deeper, richer flavor, this version uses roasted tomatoes. Roasting concentrates the natural sweetness of the tomatoes and adds a caramelized depth to the sauce.

Ingredients

For the Roasted Tomatoes

(makes about 6–8 pints)
1 tray (about 3–4 lbs) of Italian, cherry, or mixed tomatoes (chopped roughly if large)
2 tbsp. olive oil (as needed)
2–3 teaspoons salt (to taste)
½ teaspoon black pepper (adjust to taste)
2–3 tbsp. dried herbs (basil, oregano, thyme)

For the sauce base:

3–4 medium onions, chopped
1 whole garlic, cloves peeled
2 medium zucchinis, chopped
2 red bell peppers, chopped
3–4 fresh hot peppers (optional, adjust to taste)
2 tbsp. sugar
More olive oil as needed

Instructions

For safe canning:
Bottled lemon juice: 1 Tbsp per pint or 2 Tbsp per quart jar
Instructions
Roast the tomatoes: Preheat oven to 400°F (200°C). Spread tomatoes on a baking sheet, drizzle with olive oil, sprinkle with salt, pepper, and herbs. Roast for about 40 minutes, until softened and slightly caramelized.
Puree roasted tomatoes: Once roasted, puree them in a food processor or blender until smooth.
Prepare the sauce base: Heat olive oil in a large pot. Sauté onions, garlic, and hot peppers (if using) until translucent. Add zucchini and bell peppers.
Combine: Stir in the pureed roasted tomatoes, sugar, and adjust seasoning with more salt, pepper, or herbs as needed.
Simmer: Cook the sauce for 30–60 minutes, stirring occasionally, to let the flavors meld.
Optional puree: For a smoother sauce, puree again with an immersion blender or food processor before canning.
Sterilize jars and lids while sauce cooks.
Add lemon juice to jars: 1 Tbsp per pint or 2 Tbsp per quart.
Fill jars with hot sauce, leaving ½ inch (1.25 cm) headspace. Wipe rims clean and seal with lids and screw bands fingertip-tight.
Process jars in boiling water:
Pints: 35 minutes
Quarts: 40 minutes
(Adjust for altitude if needed)
Cool upright on a towel or rack for 12–24 hours.
Check seals and label jars with date.

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Canning Garden Tomato Sauce with Fresh Vegetables Recipe

Author: Richelle Fortin

Ingredients

18 - 20 large Italian tomatoes, plus any extra cherry tomatoes (chopped roughly)
3–4 medium onions, chopped
1 whole garlic, cloves peeled
2 medium zucchinis, chopped
2 red bell pepper, chopped
3–4 fresh hot peppers (optional, adjust to taste)
2 tbsp. olive oil (as needed)
2–3 teaspoons salt (to taste)
½ teaspoon black pepper (adjust to taste)
2 tbsp. sugar
2-3 tbsp. dried herbs (basil, oregano, thyme)
Bottled lemon juice: 1 Tbsp per pint or 2 Tbsp per quart jar

Instructions

Prepare the sauce: Heat olive oil in a large pot. Sauté onions, garlic, and hot peppers (if using) until translucent.
Add vegetables: Add zucchinis, bell peppers, and all tomatoes. Season with salt, pepper, sugar, and herbs.
Simmer: Cook for at least 2 hours, stirring occasionally, until the sauce is thick and flavorful.
Optional puree: Use a food processor, blender, or immersion blender to puree the sauce to your preferred consistency before canning. (This is better because the tomatoes were not peeled)
Sterilize jars and lids while sauce cooks.
Add lemon juice to jars: 1 Tbsp per pint or 2 Tbsp per quart.
Fill jars with hot sauce, leaving ½ inch (1.25 cm) headspace. Wipe rims clean and seal with lids and screw bands fingertip-tight.
Process jars in boiling water:
Pints: 35 minutes
Quarts: 40 minutes
(Adjust for altitude if needed)
Cool upright on a towel or rack for 12–24 hours.
Check seals and label jars with date.

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