Gustosamente insieme

PANE ALLA CANNELLA

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 13 Sep 2015 10:55:00 +0000

L’odore del pane è l’odore “di casa”, anche chi non ha l’abitudine a farlo, quando lo sente gli evoca spontaneamente un sentimento di calore, atmosfere domestiche, protezione.

Quello del pane alla cannella, preparato dalla mamma, era qualcosa anche di più, annunciava oltre alla festa per il pane fatto in casa la golosità degli alimenti a cui veniva abbinato e i precisi momenti in cui sarebbe stato gustato: l’apertura del primo vasetto di marmellata di arance fatta in casa per una colazione pane burro e marmellata speciale, il taglio dello speck comprato durante le vacanze in montagna dal nostro amico artigiano, la visita dello zio piemontese con "Tome" al seguito….

Un pane insomma per le occasioni diverse che ancora amo fare quando voglio stupirmi o stupire.

Ingredienti

250 g di farina integrale di grano tenero
250 g di Frumenta tipo 1
12 g di lievito di birra
350 g circa di latte parzialmente scremato a temperatura ambiente
15 g di zucchero di canna integrale
6 cucchiaini da caffè di cannella in polvere (in realtà la quantità è molto soggettiva io ne uso anche di più, voi troverete la vostra dose)
7 g sale

PRIMO IMPASTO

250 g di farina integrale di grano tenero
10 g di lievito di birra acqua tiepida.
170 g circa di latte parzialmente scremato
15 g di zucchero di canna integrale

Mettete in una ciotola la farina integrale ed il lievito a pezzetti, amalgamate a secco; quindi unite il latte in quantità tale da rendere morbido ed elastico l’impasto.
Stesso procedimento se utilizzate l’impastatrice.
Fate riposare fino a che l’impasto raddoppia a recipiente coperto con pellicola trasparente.

SECONDO IMPASTO

250 g di Frumenta tipo 1
170 g circa di latte parzialmente scremato
7 g sale
5-6 cucchiaini da caffè di cannella in polvere

Aggiungete al primo impasto gli ingredienti e impastate nuovamente il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

N.B. Il circa sta ad indicare che in base all'umidità della farina, della giornata, e altre condizioni, potrebbe essere necessario un po' più od un po' meno di latte.

Dividete l’impasto in due stampi da plumcake da 18 cm come ho fatto io oppure in un unico stampo più grande o fate dei panini rotondi da 30 g.

Cuocete il pane a forno ventilato preriscaldato a 200 °C che abbasserete quando lo infornate a 180 °C per circa 30 minuti e comunque fino a quando sarà bello dorato.

Se il vostro forno ve lo permette, iniziate la cottura solo con la parte inferiore, poi portatelo ventilato.

Due considerazioni sugli ingredienti utilizzati, ricordando anche la “saggezza” alimentare di mia nonna e poi di mia mamma.
La farina integrale, quando è di buona qualità, è ricca di fibre che fanno molto bene alla funzionalità del nostro apparato gastrointestinale, però si sa che non sempre il pane integrale è appetibile come quello raffinato, tanto più in tempi andati, quando il pane bianco era spesso il pane del della “festa”.

Ecco perché quando la nonna faceva il pane usava sempre metà farina raffinata e metà farina integrale, per dare comunque un minimo di salutare apporto di fibre ed ottenere un pane meno rustico.
In questo caso la farina “Frumenta tipo 1” è comunque meno raffinata della 00 o 0 e quindi assolve egregiamente alla funzione di mantenere un adeguato apporto di elementi nutritivi di qualità, smorzando l'effetto visivo della farina integrale.
La cannella, oltre a dare profumo e aroma gradevolissimi (io l’adoro), è anche utile nella digestione e nel metabolismo dei carboidrati..
Il latte scremato, infine, permette di non utilizzare grassi nell’impasto e rendere il pane quasi un “panbrioche”.

Il pane alla cannella è ottimo sia accompagnato al dolce come confetture, miele e così via, ma anche al dolce-salato con mostarde e formaggi o al salato con salumi come lo speck o il prosciutto di Cinta Senese.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Grandi Molini Italiani

FUNGHI ALLA MEDITERRANEA

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 23 Aug 2015 17:07:00 +0000

Ingredienti per 6 persone

1 kg di funghi champignon

100 g di cipolle fresche

250 g di salsa di pomodori

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3 spicchi d’aglio pelati

Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato

Un mazzetto di basilico

Un cucchiaino abbondante di origano secco

Un cucchiaino abbondante di timo secco

Un cucchiaino abbondante di maggiorana secco

Un cucchiaio di semi di coriandolo frantumati

Sale e pepe macinato fresco

Lavate e tagliate i funghi a quarti.

In una casseruola fate rosolare le cipolle e gli spicchi d’aglio nell’olio d’oliva, aggiungete il prezzemolo tritato, le foglie di basilico, l’origano, il timo e la maggiorana.

Dopo cinque minuti aggiungete la salsa di pomodoro, i semi di coriandolo, un goccio d’acqua e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Aggiungete i funghi, sale e pepe e ancora dell’acqua se serve e fate cuocere sempre a fuoco basso.

Servite come contorno oppure accompagnati da del burghul o su delle fette di pane casereccio tostato.

@I semi macinati di coriandolo hanno anche la caratteristica di assorbire umidità e per questo possono aiutare ad ispessire le salse e i sughi.

Gelato Carota e camomilla alla Stefano Dassie

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sat, 04 Apr 2015 11:13:00 +0000

Una bella sorpresa pasquale quella che mi ha fatto Stefano Dassie gelatiere di fama internazionale e pluripremiato.

Ci siamo incontrati per un progetto e colta dall'entusiasmo che mi viene ogni volta che posso condividere con grandi professionisti del mondo del cibo, tra un discorso e l'altro, proposte di abbinamenti e gusti, mi è venuto questo pensiero "carota e camomilla".

Non credevo di vederlo realizzato, e invece.....eccolo qui!

Non solo ha interpretato in un gelato il connubio carota-camomilla che io trovo delizioso, ma lo ha reso ancora più fresco e leggero proponendolo a base yogurt.

Avrete capito che la ricetta non ve la posso dare perché mia è solo l'idea dell'abbinamento, ma la realizazione è di Stefano.
Se volete cimentarvi a casa a creare il vostro gelato con questo abbinamento, posso dire che vi stupirà di sicuro, altrimenti non vi resta che assaggiare quello di Stefano e per trovarlo andate su www.ilgelatieresantagostino.it

Ringrazio Stefano per questa bella sorpresa e chissà, magari ci saranno altre proposte "impossibili"...

Per il momento un augurio di

Buona Pasqua a tutti, Happy Easter, Joyeuses Pâques à tous, Feliz Pasqua a todo.

SFORMATINO DI ALBICOCCHE E MANDORLE

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sat, 07 Mar 2015 13:56:00 +0000

Un desseret fresco e delicato per anticipare la bella stagione.

Ingredienti per 6 persone

700 g di composta di albicocche senza zucchero aggiunto

80 g di zucchero di canna

2 uova intere e un tuorlo

100 g di farina di mandorle

1 cucchiaio raso di maizena

2 dl di vino passito bianco

un pizzico di vaniglia naturale

burro q.b.

50 g di mandorle a scaglie

e cannella in polvere q.b.

Prendete 6 stampini di alluminio, imburrateli, passateli con lo zucchero che aderisca sulla superficie.

In una ciotola sbattete con la frusta lo zucchero con le uova, aggiungete la farina di mandorle, la maizena e continuate a sbattere con energia.

Aggiungete il vino, la vaniglia e la composta di albicocche che amalgamerete delicatamente al composto.

Prendete gli stampini, riempiteli con la farcia per 3/4 circa e copriteli con un foglio di alluminio sigillando bene il bordo.

Cuoceteli in forno a 180 °C per circa 40 minuti, a bagnomaria controllando che siano addensati bene piam di estrarli.

Serviteli tiepidi spolverizzati di cannella e decorate con le mandorle a scaglie.

TERRINA DI CHAMPIGNON E NOCCIOLE

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 18 Jan 2015 10:37:00 +0000

Abbinamento non scontato quello dei champignon con le nocciole, per vivere appieno anche nei sapori questo inverno un pò strano.

Ingredienti

350 g di champignon
200 g di pane grattugiato circa
110 g di ricotta di capra
80 g di nocciole
1 uovo intero
1 tuorlo
1 spicchio d’aglio spelato
1 scalogno tritato
olio extravergine d’oliva
mezzo cucchiaino di noce moscata macinata
sale

pepe macinato fresco

Mondate, lavate e tagliate a fette i champignon; fateli cuocere a fuoco vivo in una padella dove avrete precedentemente scaldato l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio e lo scalogno; a metà cottura salate e aggiungete del pepe macinato.

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, la noce moscata e pepe macinato fresco, aggiungete la ricotta e amalgamate, quindi aggiungete i funghi, le nocciole e il pane grattugiato, ottenendo un composto che deve essere abbastanza compatto.

Prendete lo stampo da terrina, imburratelo e spolveratelo con il pane grattugiato e riempitelo con il composto. Sbattete lo stampo in modo che il contenuto si livelli ed infornatelo. Fate cuocere a 200 °C per circa 40-45 minuti circa.

Fate raffreddare la terrina, estraetela dallo stampo, tagliatela a fette e servite.

Potete anche passare le fette di terrina sotto il grill cosparse con del burro, servendole calde o tiepide.

Birra abbinata: Audace

ZUPPA DI POLLO E ZENZERO

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 27 Jul 2014 10:39:00 +0000

L’ispirazione mi è venuta frequentando un po’ la cucina giapponese, che non conosco a fondo a dire il vero, perché non sono un’amante del pesce crudo e quindi avvicinarmi è stato un po’ ostico.

Tuttavia la cucina giapponese non è solo “sushi” e di recente ho avuto modo di assaggiare una buonissima zuppa di pollo, che nulla a che vedere con la mia ricetta, ma è stata di stimolo per utilizzare alcuni degli ingredienti, a modo mio, che la componevano.

Chiedo scusa a tutti i giapponesi per questa libertà, però la mia zuppa non è niente male!

Ingredienti per sei persone

200 g di petto di pollo tagliato a pezzetti
Brodo vegetale q.b.
2 carote tagliate a julienne
2 zucchine, 1 peperone rosso di media grandezza, 1 cipolla bianca tagliati a piccola dadolata
150 g di piselli
30 g di zenzero fresco tagliato a fettine fini
200 g di soba (sottili tagliolini di grano saraceno tipici della cucina giapponese)
salsa di soia a fermentazione naturale q.b.
sale

Mettete in una pentola il brodo vegetale freddo con il pollo e salate poco, portate ad ebollizione e fate cuocere per 25 minuti circa, quindi aggiungete tutte le verdure e lo zenzero, fate cuocere per altri 15 minuti; aggiungete i soba, la salsa di soia (tenendo presente che è sapida e quindi a proprio gusto), fate cuocere per altri 5/7 minuti.

Se serve aggiustate solo alla fine con altro sale.

Potete servire questa zuppa sia calda che tiepida.

CREMA DI MELANZANE

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 20 Jul 2014 10:26:00 +0000

Basta poco per accompagnare il pane e farne un pasto completo, soprattutto in estate quando la voglia di fare è inversamente proporzionale al caldo...almeno per me.

Ingredienti

400 g di melanzana
18 olive nere denocciolate
30 g di pasta di olive
3 cucchiai d'olio extra vergine
3 acciughe sott'olio
10 g di capperi sott'aceto
1 spicchio d'aglio

Sale.

Togliere il picciolo alla melanzana, lavarla, asciugarla e tagliarla a dadi di 1 cm circa.

In una casseruola antiaderente rosolare, a fuoco medio per un paio di minuti, i dadi di melanzana nell'olio extra vergine d'oliva, con lo spicchio d'aglio spellato, senza farla colorire.

Coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando abbastanza spesso per circa 20 minuti o finché la melanzana è tenera, facendo attenzione che non bruci, ma coloristica solamente.

Una volta cotta frullatela insieme a tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema densa, aggiustate di sale e lasciate raffreddare.

Servite il paté di melanzana con dei crostini di pane anche tostato; potete anche usarlo per condire una pasta o accompagnato a delle uova sode.

RISO VENERE LA FRESCHEZZA DELL'ESTATE

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 13 Jul 2014 13:30:00 +0000

Ingredienti per 6 persone

450 gr di riso Venere
150 gr di germogli di soia
150 gr di carota
80 gr di sedano
150 gr di porro
olio extravergine d’oliva
salsa di soia
sale

Lavate e mondate le verdure e tagliatele a mirepoix; lavare i germogli di soia e solateli bene.

Mettete in un’ampia padella antiaderente 3 cucchiai olio extravergine d’oliva a scaldare, versate le verdure e fate rosolare rimestando velocemente; quindi aggiungete i germogli di soia, un goccio d’acqua, un pizzico di sale e la salsa di soia a vostro gusto tenendo presente che è una salsa sapida.

Fate saltare le verdure velocemente, in modo che restino croccanti, toglietele dal fuoco e tenetele da parte a raffreddare.

Nel frattempo lessate il riso Venere secondo le indicazioni che trovate sulla confezione; una volta cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda, quindi fategli perdere bene l’acqua.

Versate il riso in una terrina, aggiungete le verdure con i germogli, sale q.b. e un filo d’olio.

Amalgamate bene il tutto e servite a temperatura ambiente o fresco facendo riposare il riso in frigo per almeno 30 minuti.

Cosa abbinare a questo piatto?

Una 32...

OGGI "VINO IN VILLA" - CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE - 17^EDIZIONE

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 18 May 2014 21:16:00 +0000

CASTELLO DI SAN SALVATORE . SUSEGANA (TV)

RISOTTO DI SAN VALENTINO

noreply@blogger.com (Alessandra) — Tue, 11 Feb 2014 07:05:00 +0000

RISOTTO DI SAN VALENTINO

ingredienti per due persone

120 g di riso (tipo Vialone Nano o in alternativa Carnaroli)

5 capesante sgusciate

30 g di scalogno

20 g di pancetta affumicata

50 g di funghi champignons

1picchio d'aglio

1l di brodo vegetale (fatto con una carota, una cipolla, un pezzo di costa di sedano)

40 g di burro

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe macinato fresco q.b.

Mondate e lavate i funghi, tagliateli a fette sottili, condite con poco sale e pepe e fetali saltare con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchi d'aglio in una padella antiaderente.

Tritate finemente insieme i funghi, lo scalogno e la pancetta servendovi di un tritatutto o frullatore ad immersione per ottenere una crema.

In una casseruola mettete metà del burro e fatelo tostare; sfumate con il brodo vegetale, aggiungete la crema di funghi e fate cuocere bagnando con il brodo vegetale, mescolando il risotto di tanto in tanto che non attacchi.

Mettete a rosolare in una padella antiaderente 2 capesante con dell'olio extravergine d'oliva e tenetele da parte.

Tagliate a lamelle le 3 capesante rimaste e versatele nel risotto a 3/4 di cottura; aggiustate di sale.

A cottura ultimata, mantecate con il rimanente burro; dividete nei piatti il risotto, spolverate con del pepe nero macinato fresco e guarnite ogni risotto con le Cappesante rosolate e taglie a lamelle.

Se desiderate potete abbinare a questo piatto la birra Admiral o Audace del micro birrificio artiginale "32 Via dei birrai"

FRITTELLE DI RICOTTA

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 26 Jan 2014 20:26:00 +0000

Tempo di carnevale, di frittelle...

Ma dove sta scritto che delle frittelle così buone si devono mangiare solo a carnevale?

Ingredienti per sei persone

300 g di ricotta romana

300 g di farina
1 uovo intero più 1 tuorlo
La scorza grattugiata di un piccolo limone
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di liquore Grand Marnier o Cointreau
Un pizzico di cannella
Un pizzico di sale
Zucchero a velo
Abbondante olio di semi di arachide per friggere

Mettete in una terrina ricotta con la farina, tre cucchiai di zucchero, le uova e un pizzico di sale.

Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete la scorza di limone grattugiata, il liquore e la cannella.

Mescolate ancora fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, che lascerete riposare per cinque minuti.

Mettete l'olio in una padella per friggere e, appena sarà caldo, versate a cucchiaiate il composto, formando delle frittelle rotonde.

Fatele dorare a fuoco non troppo vivace.

Una volta pronte, togliete le frittelle dall'olio con la paletta forata, passatele nella carta assorbente e disponetele nel piatto di portata ben cosparse di zucchero a velo.

Servitele possibilmente calde.

Se desiderate potete abbinate la birra Oppale del microbirrificio artigianale "32 Via dei birrai"

ORTOROMI: L'ECCELLENZA DELLA IV GAMMA. INSALATA DI RADICCHIO ROSSO DITREVISO CON GRANELLA AL PROSCIUTTO COTTO.

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 19 Jan 2014 20:27:00 +0000

Il mio viaggio di dicembre in “Terra di Radicchio”, grazie all’Educational organizzato dal Consorzio di tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco e dall'azienda “Ortoromi”, mi ha permesso di conoscere questo fantastico prodotto della mia terra in tutti i sui aspetti, con non poche sorprese.

Una di queste è stata vedere da vicino un’azienda che produce prodotti di IV gamma, ossia quei prodotti ortofrutticoli freschi che solitamente si trovano nei banchi frigo dei supermercati, già lavati, asciugati, tagliati, confezionati in vaschette o in sacchetti di plastica e quindi pronti per il consumo.

“Ortoromi” Società Cooperativa Agricola, è un’azienda di eccellenza proprio nella produzione di ortofrutta di I e IV gamma.

Nata nel 1996 in provincia di Padova dall'unione delle rispettive esperienze dei due soci fondatori Elio Pelosin e Rino Bovo, dal 2006 sceglie di essere società cooperativa allargata per poter gestire l'intera filiera, diretta e cortissima, dal seme alla vendita finale del prodotto, garantendo così standard altissimi di qualità, grazie alle regole di coltivazione uniformi e rigide, alla tracciabilità dei prodotti lungo tutta la filiera, alla produzione integrata e ai costanti controlli, eseguiti sia internamente che esternamente dagli enti di certificazione ed enti pubblici di controllo.

Una realtà composta da 11 soci, 27 aziende agricole sparse su tutto il territorio nazionale che conferiscono la materia prima, 3 stabilimenti di trasformazione e confezionamento: a Loreggia e Villanova in provincia di Padova e Bellizzi in provincia di Salerno.

E’ in particolare nella coltivazione e produzione di insalate che Ortoromi trova il suo punto di forza, dopo la raccolta solo le foglie migliori vengono selezionate, lavate, asciugate e confezionate.

Vi starete chiedendo:- cosa c’entra tutto questo con il Radicchio Rosso di Treviso ed il Variegato di Castelfranco I.G.P?

C’entra perché Ortoromi ha aderito al Consorzio di tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco e quindi anche alle regole imposte dal disciplinare del Consorzio per quanto riguarda la produzione della linea dedicata al Radicchio.

Questo non solo garantisce l’elevata qualità del prodotto confezionato, ma permette di avere un ortaggio così particolare nella grande distribuzione in tutta Italia, senza che venga meno la freschezza e la caratteristica del prodotto stesso, aspetto non di secondaria importanza per gli appassionati della buona cucina.

Conoscere da vicino il mondo della IV gamma è stata davvero un’esperienza molto interessante ed istruttiva, mondo che forse non è conosciuto adeguatamente dal consumatore, che spesso sottovaluta quello che sta dentro una vaschetta o una busta d’insalata in termini di qualità, affidabiltà, passione e innovazione, risultato di una filosofia che fa di Ortoromi un’azienda eccellente.

Come non concludere a questo punto con un’idea gastronomica veloce e gustosa?

Insalata di Radicchio Rosso di Treviso con granella di prosciutto cotto

Ingredienti per sei persone

350 g di radicchio Rosso di Treviso IGP lavato e mondata
100 g di prosciutto cotto
3 cucchiaini di senape
30 g di cipolla bianca finemente tritata
Pane grattugiato
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe macinato fresco q.b.

Fate stufare la cipolla in una piccola padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva e un po' d'acqua.

Mettete in un mixer o trita-tutto il prosciutto cotto con la cipolla stufata e tritate finemente; aggiungete la senape un pizzico di sale e due cucchiai di pangrattato e tritate ancora, se necessario aggiungete altro pane grattugiato: dovrete ottenere un impasto asciutto e che si sbriciola facilmente.

Prendete una placca da forno, ricopritela con della carta forno, quindi sbriciolate l'impasto ottenuto come fosse un granella stendendo il tutto in maniera uniforme sulla placca.

Mettete la placca in forno preriscaldato a 160°C e fate asciugare, quando la granella sarà bella asciutta, fate tostare leggermente; estraete la placca dal forno e fate raffreddare.

In una ciotola preparate una emulsione con olio d'oliva extravergine, aceto di mele, sale e pepe q.b.

In una capiente terrina condite il radicchio lavato con l'emulsione preparate; dividete l'insalata sui piatti, cospargete sopra il radicchio la granella e servite.

ANTEPRIMA AMARONE 2010. LA PRIMA PRESENTAZIONE DELLA DOCG

noreply@blogger.com (Alessandra) — Thu, 02 Jan 2014 21:06:00 +0000

Sabato 25 e domenica 26 gennaio 2014 nel Palazzo della Gran Guardia di Verona si presenta ufficialmente la prima annata Docg dopo i canonici tre anni di maturazione.

Un imperdibile appuntamento per conoscere l'Amarone 2010

Info della manifestazione: www.consorziovalpolicella.it

ULTIMA RICETTA 2013: BONDIOLA CON VARIAZIONE DI MOSTARDA DI RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP

noreply@blogger.com (Alessandra) — Tue, 31 Dec 2013 11:05:00 +0000

Ecco l’ultima proposta di quest’anno che scivola via lentamente un po’ a fatica.

C’è sempre chi non si lamenta o non si può lamentare, però diciamolo chiaramente, per esorcizzare questo 2013, che è stato un anno difficile e che sia finito....non mi dispiace affatto!

Non posso che augurarmi un 2014 migliore, più prospero e sereno per tutti certo, ma in particolare per chi in questi ultimi 5 anni più o meno ha vissuto una crisi in costante crescita, nonostante quello che veniva raccontato.

Però si sa che il cambiamento è un processo lento e deve essere condiviso per vederne i suoi effetti a livello collettivo.

E da dove si può partire, affinché ognuno nel suo ambito possa dare un contributo reale verso un nuovo sviluppo, se non dal territorio in cui viviamo?

Il Territorio non è solo prodotti alimentari e vino, ma è arte, sport, bellezze naturali, ecc., tutte realtà che se valorizzate in sinergia e con progetti mirati, e non progetti pilotati da chissà quali fini, possono dare slancio e nuova linfa vitale.

Piccole esperienze vissute quest’anno, mi fanno ben sperare e quindi sono ottimista che un nuovo modo di “pensare al Territorio” si stia sviluppando piano piano proprio dalla base, tra chi questo territorio lo vive in prima persona giorno dopo giorno o per lavoro, o per passione o per volontariato o per inseguire semplicemente un sogno.

La parola Territorio di per se non dice nulla, è il contenuto che noi associamo nel nostro immaginario che le da valore ed importanza. Quale Territorio vogliamo ritrovarci fra 10 anni?

E dopo queste riflessioni mi sembra giusto arricchire gli auguri per un FANTASTICO 2014 A TUTTI con una proposta gastronomica, questo è il mio ambito, da servire anche al momento del brindisi e dedicata al mio territorio: la provincia di Treviso.

La “bondiola” è un insaccato tipico che viene prodotto in particolare per le festività natalizie.
Rispetto al musetto, che richiama, ha una forma tondeggiante e carni più magre e ricche, in quanto contiene più testa e muscoletto che cotenna.

Quella utilizzata è della “Macelleria Stecca” di Treviso che confeziona ancora salumi ed insaccati in modo artigianale e se avete qualche curiosità sui salumi o sull’utilizzo dei tagli di carne, Valter Stecca lo trovate al banco della sua macelleria.

Il Radicchio Rosso di Treviso IGP è tra le più note espressioni della terra in cui vivo, viene coltivato in 24 comuni, alcuni di questi si trovano nelle province di Padova e Venezia, confinanti però con la provincia di Treviso.

IGP perché? Perché la produzione del Radicchio ha varie fasi ed è complicata più di quanto si possa pensare (vedete qui)...ve lo racconterò... pertanto le aziende aderenti al Consorzio di tutela garantiscono che tutte le fasi di produzione, dettate dallo stretto disciplinare, siano seguite e vi assicuro che per questo prodotto in particolare la differenza c’è.

A questo proposta si può abbinare un metodo classico, meglio se di Raboso.

BONDIOLA CON VARIAZIONE DI MOSTARDA DI RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP

Ingredient
Bondiola o musetto in sostituzione; per la mostarda servono Radicchio Rosso di Treviso, senape in polvere, olio extravergine d’oliva, aceto di vino rosso, vino rosso, zucchero di canna, acqua, sale; per la sfoglia che sostiene la mostarda e la fetta di bondiola servono 200 g di farina 50 g di farina integrale, 100 g di burro, 1 uovo intero, sale e acqua a sufficienza per mantenere l’impasto morbido.

BUON 2014 A TUTTI!

VIN BRULE' ALLE SPEZIE E TANTI AUGURI

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 23 Dec 2013 21:06:00 +0000

Una bevanda corroborante per affrontare le feste e l'anno nuovo non guasta...

Ecco una versione speziata di vin brulè con cannella, cardamomo, semi di coriandolo, chiodi di garofano, scorzette d'arancia e qualche pezzettino di zenzero, messi in infusione nel vino caldo con zucchero a piacere.

Aggiungo anche Tanti Auguri di Buone Feste e Sereno 2014

IL RADICCHIO SI FA "STELLARE"

noreply@blogger.com (Alessandra) — Mon, 16 Dec 2013 19:31:00 +0000

grazie all'abile penna delle giornalista Cristiana Sparvoli che presenterà il 18 dicembre il suo libro dedicato alla più famosa cicoria d'Italia.

"Il Radicchio Rosso di Treviso precoce e tardivo, il Variegato di Castelfranco, il Rosso di Verona e Chioggia e quello rodigino di Lusia nel Veneto. Mentre in Friuli Venezia Giulia in un paniere ricco di radicchi triestini e spontanei, regnano i "sofisticati" Canarino e Rosa di Gorizia.

Le prelibate cicorie venete e friulane sono la materia prima di questo viaggio letterario tra le perle dell'orticoltura a Nordest, compiuto dalla giornalista trevigiana Cristiana Sparvoli, ed interpretate da chef di gran talento.

Nove "artisti" della ristorazione che raccontano anche un po' di sè: storia privata e professionale per coglierne la personalità in cucina, espressa poi materialemente in una preparazione a base di radicchio.

Prodotto di una filiera tracciabile, dal seme alla tavola, ottenuto con rispetto delle buone pratiche certificate dai consorzi di tutela e promozione, che cuochi e cuoche interpretano secondo estro e tradizione del proprio territorio.

Ecco perchè "Radicchi stellari": non solo per l'abilità di chi li "trasforma" in piatti speciali, ma anche per l'alto valore di questi ortaggi unici. Il tour in nove chef parte dalla campagna veronese (Davide Botta), prosegue in direzione di Schio nel vicentino (Corrado Fasolato), passa lungo la strada del radicchio che tocca Scorzè nell'entroterra veneziano (Raffale Ros), entra nella Marca Trevigiana (Nicola Dinato e Marco Bortolini), risale verso il Cansiglio e Puos d'Alpago (Renzo Dal Farra).

Quindi varca i confini veneti e punta alla provincia di Gorizia per conoscere Alessandro Gavagna, Gabriella Cottali Devetak ed Antonino Venica. Ad arricchire la pubblicazione gli scritti risalenti al 1924 di Aldo Van den Borre, discendente del vivaista belga Francesco che, alla fine del XIX, nella Marca Trevigiana aprì la strada alla "moderna" coltivazione del radicchio rosso (da cui poi sono derivate altre varietà), oggi un "must" veneto nel mercato italiano ed internazionale."

Adesso avete capito perchè "Stellari"...

PREMIO SAN MARTINO 6^ EDIZIONE: CONCORSO GASTRONOMICO PER ISTITUTI ALBERGHIERI. PROTAGONISTA IL RADICCHIO VENETO IGP

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 01 Dec 2013 12:01:00 +0000

IPSAR MAFFIOLI DI CASTELFRANCO VENETO (TV) 1^ CLASSIFICATO

Ritorno (vergogna me lo dico da sola) dopo aver abbandonato il mio blog per un lungo periodo, e neppure per condividere qualcosa di mio, ma per raccontarvi del Premio San Martino, promosso dalla pro loco di Scorzè nell'ambito della festa del radicchio di Treviso, ma anche del radicchio di Castelfranco, Chioggia e Veronese; un unico filo rosso per tutte le varietà d radicchio del Veneto IGP.

Come avrete intuito una Gran Festa che ha visto come momento principale questo concorso dedicato agli Istituti Alberghieri con 5 scuole partecipanti: Chioggia - VE., DIEFFE - Valdobbiadene - TV, Maffioli - Castelfranco - TV, Maffioli - Possagno - TV, Musatti - Dolo - VE.

Classifica del Premio San Martino

5 squadre di giovani allievi che si sono affrontate tra i fornelli e sotto i riflettori, infatti hanno lavorato preparando tutto rigorosamente al momento, interpretando un tema assai attuale: il cibo da strada tra storia, cultura, tradizione ed innovazione con il Radicchio (prodotto a marchio IGP) come ingrediente principe.

Primo classificato

Ebbene, in questa grande festa ho avuto il piacere di condividere un’esperienza alquanto singolare assieme ad altre tre mie colleghe, food blogger e amiche Simona, Fabiana, Chiara: far parte della giuria estetica, con tanto di premio per la prima volta dedicato anche a questo aspetto.


Secondo classificato

“Se si mangia prima con gli occhi” introdurre anche il giudizio "estetico" dei piatti proposti, in modo dedicato e dandogli rilievo, mi è sembrata una scelta opportuna, da parte del comitato organizzativo, e al passo con i tempi; questo infatti si è tradotto in un esercizio supplementare per i ragazzi in gara; esercizio che rispecchia le esigenze attuali della ristorazione dove non si più prescindere da armonia e piacevolezza visiva; non tanto come elemento futile e sterile, ma proprio come complemento di un insieme di azioni e scelte di qualità che fanno di quella proposta gastronomica qualcosa di unico, di valore e desiderabile.


Terzo classificato

Tutte le squadre in gara hanno fatto uno splendido lavoro, considerata anche la giovane età e la conseguente acerba esperienza; hanno dimostrato tutte capacità tecnica ed entusiasmo che fanno ben sperare per il futuro della nostra ristorazione ed enogastronomia.


Quarto classificato

Resoconto un po' sommario, mi rendo conto, ma il materiale è davvero tanto tanto, non solo foto, ma anche ricette, filmati, articoli, ecc; perciò non mi resta che dire.....per tutto il resto ...c’è Facebook

Quinto classificato

E le ricette? Come detto trovate tutto su Fb, ma una ve la riporto, giusto per stuzzicarvi ad utilizzare questo fantastico ortaggio di stagione veneto e a provare anche le altre ricette realizzate dagli allievi.

N.B. Un grazie particolare allo Chef Marco Valletta che con la sua competenza, professionalità e simpatia sa trasformare ogni evento in un EVENTO per tutti.

“VENTO D’ESTATE” E TAGLIATELLE PREZZEMOLATE

noreply@blogger.com (Alessandra) — Tue, 20 Aug 2013 20:54:00 +0000

“Ventod’estate”, giornate solari, profumi intensi e inconfondibili, come quelli dell’erba di un prato di montagna appena falciata dove spuntano tra i tanti aromi le note di camomilla.

Sembrerebbe la descrizione di una fragranza estiva.... ed invece sto parlando di un formaggio alquanto particolare che ho avuto il piacere di seguire da vicino, nelle fasi di affinamento e stagionatura alla “CaseariaCarpenedo. Affinatori”.

Un formaggio di latte vaccino a pasta dura che riposa all’interno di barrique dove viene affinato per non meno di 6 mesi, in un fieno di montagna appositamente tagliato a mano.

I profumi che si sprigionano quando si spezza per gustarlo sono inconfondibili e il sapore non delude certo le aspettative.

Un formaggio che si scopre un po’ alla volta e che conquista per la sua semplice complessità.

Un formaggio così, come la gran parte degli affinati, da il meglio di se in purezza accompagnato con del buon pane, un bicchiere di vino rosso o birra e niente più; tuttavia creare possibili connubi di gusto mi piace e queste tagliatelle sono così un soffio di “Vento d’estate”.

Ingredienti per 6 persone

500 gr di tagliatelle all’uovo
(se non le faccio fresche, una delle marche che apprezzo di più di pasta all’uovo per la loro consistenza sono le tagliatelle all’uovo della “Spinosi”)
90 gr di prezzemolo fresco
9 filetti di acciughe sott’olio
120 gr di formaggio “Vento d’estate” grattugiato
Olio extravergine d’oliva

Per la pasta nel caso la vogliate preparare fresca:

450 gr di farina 00
5 uova intere

un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
5 gr di sale

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete gli ingredienti amalgamandoli fino ad ottenere un impasto asciutto, ma elastico e ben liscio. Se serve aggiungete farina o acqua a seconda che sia troppo morbido o troppo asciutto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 3 ore.

Tirate la pasta con la macchinetta e tagliate le sfoglie lunghe 15 cm.

Fatele asciugare leggermente e procedete al taglio con l’apposita taglierina.

Due ore prima lavate il prezzemolo e asciugatelo bene, quindi tritatelo con le alici e mettete il trito così ottenuto in una ciotola e copritelo d’olio extravergine d’oliva, lasciando riposare il tutto fino al momento dell’utilizzo.

Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e saltatele velocemente in padella con la salsa di prezzemolo e acciughe, spolverizzate con la metà del formaggio e servitele nei piatti. Aggiungete su ogni porzione un’ultima spolverata del “Vento d’estate” rimasto e portate a tavola.

SPAGHETTI DI GRANO SARACENO CON ACCIUGHE E LA ROTTA DEL BUON PESCATO

noreply@blogger.com (Alessandra) — Tue, 05 Mar 2013 17:14:00 +0000

Dal 8 al 10 marzo a Treviso si terrà una manifestazione dedicata al "BUON PESCATO ITALIANO" , per scoprire, riscoprire e apprezzare una delle ricchezze più importanti del nostro paese, visto che fino a prova contraria, siamo circondati dal mare.
Tre giornate di degustazioni, convegni, incontri con chi il mare lo vive a 360° portando ogni giorno sulle nostre tavole questi prodotti ricchi di gusto e nutrimento.
Tutte le info della manifestazione le trovate su www.buonpescatoitaliano.it

Seguendo il tema di riscoprire il pescato dei nostri mari, ecco una proposta per una pasta affatto originale, ma con tanto sapore e profumo.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti di grano saraceno
350 gr. cipolla bianca
100 gr. di acciughe sott'olio 
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero

Mondate, lavate e tagliate finemente le cipolle.

Mettete a scaldare in un'ampia padella antiaderente 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, quindi mettete le cipolle a soffriggere lentamente per qualche minuto, aggiungendo un filo d'acqua.

Nel frattempo scolate le acciughe dall'olio e tagliatele a pezzetti.

Aggiungete le acciughe alle cipolle facendole amalgamare bene, aggiungete un po' d'acqua, del pepe nero e del sale se per caso servisse e fate cuocere a fuoco basso coprendo la padella, fino ad ottenere composto cremoso.

Cuocete gli spaghetti di grano saraceno al dente, quindi scolateli velocemente e trasferiteli nella padella con la salsa; spadellate la pasta affinché prenda bene il sugo e servite subito.

PIOVRA SALTATA IN PADELLA

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sun, 27 Jan 2013 15:14:00 +0000

Un’idea che ho gustato in Vineria (TV) proposta dallo Chef Giuliano e che vi ripropongo, a modo mio , tuttavia se ne avete l’occasione provate l’originale, merita davvero!

Può essere un antipasto ma anche un secondo gustoso.

Ingredienti per 6 persone

500 gr di piovra lessata e tagliata a pezzetti
500 gr di pomodorini
150 gr di olive Taggiasche
80 gr di capperi di salina
olio extravergine d’oliva
1 foglia di alloro
origano
sale q.b.
pepe nero macinato fresco

Lavate, pulite e lessate in acqua salata la piovra con la foglia di alloro, quando è cotta, fatela raffreddare e tagliatela a pezzetti.

Mettete a bagno i una ciotola con dell’acqua i capperi e affinché perdano il sale, cambiate l’acqua più volte, quindi scolateli.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e privateli dei semi.
Mettete in un’ampia padella antiaderente 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare a fuoco medio, quindi aggiungete le olive ed i capperi facendo amalgamare, alzate la fiamma e aggiungete la piovra che farete insaporire con le olive ed i capperi, da ultimo aggiungete i pomodorini.

Fate saltare per 3 minuti tutto insieme a fuoco vivo, se serve aggiungete il sale alla fine.

Togliete dal fuoco, una spolverata di pepe nero macinato fresco, un pizzico di origano e servite accompagnato con del pane tostato caldo.

PATE' DI RADDICHIO ROSSO D TREVISO, SOPRESSA, ASIAGO.

noreply@blogger.com (Alessandra) — Wed, 09 Jan 2013 08:00:00 +0000

Un inno al territorio, questo paté, che racchiude tre dei prodotti più tipici della mia provincia.

Raddicchio rosso di Treviso, soppressa trevigiana e formaggio Asiago, tre prodotti che da soli raccontano una storia, identificano un territorio, diventano simbolo di quella identità che magari non sempre si riesce a dare in altro modo.

Paté semplice da preparare che potete usare per fare crostini caldi o freddi, farcire toast, inserire nella pastasfoglia, per condire la pasta o da usare in una frittata...insomma...sono sicura che qualche altra idea verrà anche a voi, il tutto con un semplice paté.

Ingredienti

500 gr di radicchio rosso di Treviso (tardivo)

80 gr di soppressa tagliata a fette non troppo spesse

100 gr di formaggio Asiago stagionato

3 cucchiai di olio extravegine d'oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena

sale.

Lavate il radicchio e tagliatelo.

Prendete un ampio tegame antiaderente, mettete l'olio e fatelo scaldare sul fuoco, aggiungete il radicchio, 2 cucchiai d'acqua, rimestate e coprite con un coperchio lasciando cuocere a fuoco medio.

Rigirate il radicchio e quando sarà appassito, versate l'aceto balsamico e fate cuocere per 15 minuti, aggiugendo un po' d'acqua se serve.

Tagliate le fette di sopressa a listarelle, quindi aggiungetele al radicchio e fate cuocere fino a che l'eventuale liquido sarà evaporato.

Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare.

Mettete nel tritatutto il radicchio cotto con la soppressa e il formaggio asiago tagliato a pezzetti, sale qb e tritate tutto assieme fino ad ottenere una crema.

Se la volete più o meno densa, aggiungete o togliete formaggio.

POLLO AL CURRY E CARDAMOMO ALLEGGERITO

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sat, 05 Jan 2013 18:10:00 +0000

Ricetta veloce per chi ama il profumo e il sapore del curry e del cardamomo, il primo una miscela di spezie originaria dell’India, il secondo una bacca; “alleggerito” perché non ho usato lo yogurt ed il burro chiarificato, e tuttavia il “sughetto” riesce uguale con un piccolo accorgimento.

Invece di utilizzare le cipolle bianche, ho utilizzato le cipolline Borettane che sono ancora più dolci e hanno un profumo più delicato e poi non ho usato il petto di pollo ma le sovracosce che hanno si l’osso, ma una polpa più morbida di quella del petto.

Ingredienti per 6 persone

6 sovracosce di pollo (dose indicativa)
500 gr di cipolline Borettane
3-4 cucchiaini di curry (se trovate quello che ha assieme alle varie spezie anche il fieno greco è meglio)
5-7 bacche di cardamomo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Lavate e tagliate le cipolline a quarti.

Prendete un ampio tegame, versate i 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere d’acqua, e scaldate a fuoco vivace, quindi aggiungete le cipolline tagliate, il curry ed il cardamomo, amalgamate le spezie alle cipolline, coprite il tegame con un coperchi e abbassate il fuoco.

Controllate che le cipolle cucinino senza bruciare, rigirandole ogni tanto; quando il sugo si è consumato, spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Nel frattempo togliete la pelle alle sovracosce di pollo.

Riprendere il tegame, adagiate le sovracosce di pollo, quindi aggiungete il sale qb e versate una quantità d’acqua tale da non coprire completamente il pollo, ma sufficiente a farlo cuocere.

Rimettete il tegame sul fuoco, quando il liquido inizierà a sobollire, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere, girando ogni tanto i pezzi di pollo, fino a che il liquido si sarà consumato formando una quasi di crema di cipolla.

Potete accompagnare con del riso Basmati cotto pilaf, con degli spinacci sbolentati e passati in padella con un filo d'olio, con delle patate lesse tagliate a fette.

CENTROTAVOLA DELLE FESTE

noreply@blogger.com (Alessandra) — Wed, 26 Dec 2012 14:17:00 +0000

Questo bel centrotavola non è opera mia, ma di mia sorella Stella che a differenza di me ha una gran pazienza e abilità nel decorare e rifinire le pietanze, derivatagli probabilmente dalla sua passione per il biedermeier in tutte le sue derivazioni.

“ Centro tavola di Natale” che ho trovato così bello da ribattezzarlo “Centrotavola delle Feste”; mi sono detta:- perché relegarlo al Natale quando è così bello anche per Capodanno e Re Magi?-

E se poi uno ci mette la fantasia puo’ arricchirlo e decorarlo in mille modi diversi.

Ingredienti

500 gr. farina,
200 gr. zucchero
100 gr. latte
180 gr. arancia o cedro canditi
250 gr. burro
4 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina zucchero vanigliato
Essenza all’arancia o al limone, o la scorza grattugiata di 1 arancia o 1 limone non trattati
Sale

Lavorate a crema il burro ed aggiungete le uova, i due tipi di zucchero, l’essenza ed un pizzico di sale.
Mescolate bene ed unite poca alla volta la farina con il lievito. Aggiungete i canditi, ammorbidite con il latte e trasferite l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pane grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 175° gradi per 70 minuti circa. Verificate la cottura con la prova dello stuzzicadenti: se infilato al centro ne uscirà pulito ed asciutto la torta è pronta.
Lasciare raffreddare.

Per guarnire praticare delle incisioni partendo dal centro verso l’esterno, leggermente oblique ad u e togliete un po’ di crosta.
Preparate una gelatina un po’ più densa con una bustina di preparato per la gelatina per dolci, mettendo un po’ meno acqua di quanto indicato; spennellate la gelatina nei solchi creati togliendo la crosta, ed incollateci sopra mezze ciliegie candite, pezzetti di gheriglio di noce, lamelle di mandorla, canditi, pinoli, confettini argentati, ecc.
Spennellate un po’ di gelatina sopra per rendere più lucide le strisce.
Passate poi un nastro oro e sopra un cordoncino rosso e oro, fra i solchi con la frutta e dove si incrociano i nastri fate un bel fiocco.
Mettete nel foro centrale rametti di agrifoglio con le bacche rosse ed attorno foglie di agrifoglio.

Ancora tanti auguri di Serene Feste e Fantastico 2013 da
Alessandra e Stella

AUGURI!

noreply@blogger.com (Alessandra) — Sat, 22 Dec 2012 10:28:00 +0000

ZUPPA DI CECI E PEPERONE

noreply@blogger.com (Alessandra) — Tue, 13 Nov 2012 21:33:00 +0000

Legumi fantastici legumi!

Lenticchie, fagioli, fave, ceci, piselli e tutti gli altri sono un alimento sano, privo di grassi ed abbinati ai cereali fonti di proteine al pari della carne.

Sono gustosi, versatili ed economici, il che di questi tempi non guasta...

E allora ecco una ricetta per preparare i ceci facile, facile

Ingredienti

500 gr di ceci secchi messi in ammollo da almeno 12 ore

1 piccola cipolla di tropea

1 carota media

1 pezzo di costa di sedano

1 peperone

sale grosso

rosmarino

olio extravergine d'oliva

Mondate e tagliate a piccoli dadini la cipolla, il sedano e la carota.

Mettete il trito di ortaggi a rosolare con un po' d'olio d'oliva in un tegame dai bordi alti, meglio se di coccio.

Aggiungete i ceci scolati, e mescolateli con il trito, copriteli d'acqua fredda, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e fateli cuocere a fuoco medio mettendo un coperchio al tegame.

Dopo un quarto d'ora circa aggiungete il peperone mondato e tagliato a pezzi di media grandezza, aggiungete sale q.b. ed il rosamarino tritato in base ai vostri gusti.

Fate cuocere per almeno un'altra mezz'ora, aggiungete acqua se serve.

La zuppa deve risultare ne troppo asciutta ne troppo liquida e i ceci saranno pronti quando saranno teneri.

Spento il fuoco lasciate intiepidire la zuppa, quindi servitela con dei crostoni di pane e dell'olio aromatizzato al peperoncino se lo gradite.