L'Arte Di Cucinare

Peperoni Ripieni Di Tonno.

2012-01-17T11:17:00.000+01:00

Ho 3 peperoni in frigorifero da qualche giorno, è ora di consumarli ma non ho carne trita in casa... che faccio???

TONNO!
vediamo un po che riusciamo a fare...
Io solitamente metto tutto a freddo...

3 manciate di riso ,
3 scatolette di tonno da 80 gr.
se avete in casa i capperi aggiungetene qualcuno.

formaggio fresco tipo robiola, 50 gr
3manciate piccole di pan grattato.
formaggio da grattugia a piacere
1 uovo per amalgamare il tutto e a necessità aggiungere del latte Q.B.
sale e pepe olio extra vergine d oliva
aglio 1 spicchio ben tritato.

l impasto deve risultare piuttosto morbido.
come gia detto io personalmente mischio tutto a freddo e riempio i peperoni,

aprendoli in alto .

infine li metto nella padella della grandezza adatta a contenerli tutti in piedi,
Aggiungo sale , pepe olio e un bicchiere di acqua per coprire il fondo della pentola e li lascio cuocere un oretta piano piano.

E questo è il piatto finito!
il sapore fortedel peperone si mischia al delicato del ripieno per deliziare i palati piu delicati come quelli dei bambini.
ottimo e veloce.

Menù della cena di Natale 2010

2010-12-24T15:57:00.000+01:00

Lombatina di cervo con mele e riduzione di aceto di more

Tortellini in ristretto di gallinella ruspante

Cappone al forno marinato alle erbe di montagna e maron glace

Tronchetto di Natale

AUGURI DI UN SERENO NATALE

Menù Di Capodanno 2010

2010-12-14T16:56:00.000+01:00

Trilogia di Mare in Carpaccio alla ligure
con pompelmo rosa e germogli di porro
(Carpaccio di polipo,carpaccio di Gamberetti,Pesce Spada marinato al Pompelmo rosa)

Tortello ai Carciofi su Vellutata alle Ortiche e

petto d'oca Croccante al profumo di cammomilla

Medaglione di Rana Pescatrice all'oro di Zafferanoe vongole

veraci con lenticchie di Castelluccio balsamiche

Filetto di Vitello in crosta di pasta fillo in salsa di

porcini ed erbe di montagna

        Cestino di patate con giardinetto dell'orto

      Bavarese di pere e cioccolato con salsa inglese alla vaniglia

Volete Fare Un Ottima" PIZZA" In Casa?? Eccovi la Base

2010-10-05T17:58:00.000+02:00

Oggi vi darò un ottima base per pizza focaccia , buona anche per i forni di casa ,4 ingredienti semplici
per sbalordire i vostri famigliari ,invitati.
ingredienti :
1,700 grammi di farina "00"
1 litro di acqua appena tiepida
40 grammi di sale
5 grammi di lievito di birra

preparazione :

Prendere il lievito e scioglierlo nell'acqua tiepida , aggiungere il sale e la farina setacciata a pioggia ,mentre impastate con la mano aperta .
lasciarla riposare per almeno un ora e poi stenderla in una placchetta da forno e condirla come si vuole ,pomodoro mozzarella per fare una buona pizza oppure olio di oliva ,origano e pomodori freschi
per una buona focaccia.

provatela e votate questa ricetta

Torta Tropicale al cocco e ananas slurp!!!

2010-10-04T15:24:00.000+02:00

Questa ricetta é una mia creazione ,e vi posso assicurare che è una bomba provatela a fare anche a casa
piacera molto .
ingredienti :
6 uova intere
350 grammi di zucchero
100 grammi di burro
150 grammi di farina di cocco
150 grammi di farina "0"
8 grammi di pane degli angeli (lievito)
300 grammi di ananas fresco a pezzettoni
una tazzina da caffè di rum bianco

preparazione :montate lo zucchero con il burro appena fuso e le uova ,appena ben montato aggiungere le farine gia mescolate con il lievito,quindi aggiungere l'ananas a pezzettoni e il rum bianco mescolare il tutto e mettere l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata ,a questo punto mettere in forno preriscaldato a 175 gradi per 35minuti.

Con La Farina Si Possono Fare Molte Cose

2010-10-04T12:04:00.000+02:00

Ispettore Sulla Qualità Del Prodotto

Trenette alla Ligure-Piatto Semplice e molto Gustoso

2010-06-09T15:17:00.000+02:00

Trenette alla Ligure

Questo piatto è veramente molto semplice da realizzare
Questo e' uno dei classici piatti estivi,
una pietanza fresca dall origine molto antica nei borghi genovesi;
Gli ingredienti sono quelli semplici della terra, basilico, patate, fagiolini.
Ora vi spiegherò in 4 velocissimi passi come completare questo gustoso ed antico piatto.
PER 6 PERSONE
ingredienti per il pesto:
200 g basilico in foglie
100 g olio di oliva extra vergine
50 g pecorino romano
1 spicchio d aglio
20 g pinoli
Mettete il tutto in un pestello di pietra o legno a vostra scelta e pestate finemente, in assenza di un pestello potete utilizzate un semplice frullatore.
Lasciare riposare il pesto fresco a temperatura ambiente il tempo necessario per completare il piatto,
Ingredienti per la pietanza:
400 g patate
200 g fagiolini piccoli classe a
500 g trenette
Pelare e tagliare le patate a cubi di circa 1 cm e mezzo, metterle a bollire senza far passare la cottura, a meta cottura aggiungere i fagiolini lasciare terminare la cottura , cuocere le trenette in una pentola a parte, al termine saltare i fagiolini e le patate assieme alla pasta con un po di olio extra vergine d oliva , togliere il tutto dal fuoco ed in fine unire il pesto fresco.
Mescolare con cura e servire caldo.
Provate e fatemi sapere le vostre opinioni.
artedicucinare.blogspot.com

IL Lievito Naturale

2010-06-01T15:57:00.000+02:00

Come molti anche io sto sperimentando una tecnica di panificazione con del lievito madre,

La procedura e' piuttosto lunga ci vuole costanza e un minimo di passione, ma una volta ottenuto del buon lievito madre sara piu semplice panificare, produrre perche no in casa anche delle ottime brioches!!!
Ora procediamo...
la ricetta che vi propongo oggi prevede queste dosi 200 gr di farina, 90 gr di acqua, 1 cucchiaio di olio,
1 cucchiaio di miele
Impastare tutti gli ingredienti Mettere poi in una pellicola quindi in un contenitore con coperchio e lasciare riposare l’impasto ad una temperatura di circa 22-25° per due giorni. Trascorsi i due giorni osservate l’impasto: dovrebbe essere raddoppiato di volume ed avere un profumo acido di lievito
Ora rinfrescare l’impasto: prendere 100 gr dell’impasto ed aggiungervi 100 gr di farina e 45 gr di acqua a temperatura ambiente.
Per il momento io sono nella fase iniziale, mano mano che passero alle fasi successive postero le mie impressioni
Mescolare bene e richiudere il contenitore. Lasciare riposare altri due giorni.
Trascorsi questi due giorni rinfrescare nuovamente il lievito nello stesso modo: 100 gr di farina e 45 gr di acqua. Ora però, porre in frigo l’impasto e riprenderlo dopo 5 giorni.
Trascorsi 5 giorni rinfrescare ancora allo stesso modo. Una volta fatta questa operazione altre due volte (per 15 giorni) si potrà utilizzare il lievito per fare pane, brioches, panettoni, ecc.ecc.

Passatelli in brodo della nonna

2010-05-26T17:03:00.001+02:00

PASSATELLI in brodo DELLA NONNA

Ingredienti per 4 persone:
1 etto di pangrattato,
1 etto di parmigiano reggiano grattugiato,
3 uova intere,
noce moscata,
1 litro di brodo
un buccia grattugiata di 1 limone.

Preparazione
Si deve ottenere un impasto un po' più morbido di quello che serve per la Pasta rasa che si fa poi passare attraverso l'apposito ferro per preparare i passatelli.
I cilindretti di pasta che si ricavano si fanno cadere direttamente in pentola nel brodo bollente.

Sushi- e Sashimi "Sapori Esotici Orientali"

2010-05-26T15:03:00.000+02:00

Sushi- e Sashimi "Sapori Esotici Orientali"

La Cucina Giapponese riunisce in sè una lunga tradizione con le regole base della cucina moderna .

Il Sushi garantisce un' alimentazione sana e leggera, oltre ad essere effetivamente in linea con le tendenze gastronomiche attuali.

Il Sashimi non è altro che del pesce crudo tagliato a fettine se possiamo definirlo cosi ,perché nella cucina giapponese è una vera e propria arte e filosofia culinaria infatti "il miglior modo di cucinare un pesce è non cucinarlo affatto".

Per il Sashimi è indispensabile che il pesce sia freschissimo non si potrebbe mai avere lo stesso risultato con del pesce congelato.

I Giapponesi non lasciano niente al caso per preparare il sashimi si segue un procedimento ben preciso .

artedicucinare.blogspot.comSe il sashimi viene proposto come antipasto viene preparato con vari tipi di pesci in modo molto decorativo ,con del Daikon,cipollotti in agrodolce o bastoncini di carote .
mentre se viene proposto come piatto forte si serve ogni pesce in singolo piatto accompagnato da salse a parte in piccole ciotole :tosa joyu, salsa di soja ,chirizu.

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Chirizu

2 cucchiai di sakè
125 grammi di rafano
100 grammi di scalogni a dadini
100ml di salsa di soia
100 ml di succo di limone
pepe nero macinato

Riscaldate il sakè in un pentolino, toglietelo dal fuoco,incendiate il sakè per fare bruciare l'alcool presente e ondeggiate il pentolino fino a quando non si spegne la fiamma .
mescolate in una ciotola il sakè con degli scalogni e del rafano grattugiato, infine condite con salsa di soia e succo di limone.

Richiesta di Aiuto

2010-05-10T16:36:00.000+02:00

Se avete bisogno di qualche consiglio o qualche ricetta particolare potete consultarmi

iscrivendo vi al blog artedicucinare.blogspot.com o addirittura consultando il nostro forum

artedicucinare.forumsjobs.com/ dove potrai se vorrai partecipare alla sua gestione

con un gruppo di persone esperte del settore

artedicucinare

Sono arrivato a Livigno (aria pura)

2009-11-26T12:46:00.000+01:00

Oggi finalmente dopo 12 ore di viaggio sono arrivato a Livigno famosa località sciistica della Lombardia , a due passi dalla Svizzera a 1816 metri d'altezza .
Domani comincio a lavorare al Parck Chalet Village ,un posto molto caratteristico ,infatti è una struttura composta da tanti Chalet collegati tra loro in una sinfonia di cunicoli sotterranei che portano ad un Chalet principale dove si ricevono tutti i sevizi di un'albergo a 4 stelle ,e quindi dal servizio ristorante con una veduta panoramica della vallata di Livigno .Tutti gli chalet sono dotati dei migliori confort ed in più un centro benessere a completa disposizione di una clientela che vuole veramente il top di una vacanza rillasante e rigenerante.
Io qui svolgero' il compito di secondo chef di cucina ,quindi oggi insieme a tutta la squadra di cucina
stiamo rivisitando i menù dettati da principi di qualità prima di tutto e poi da una varietà di piatti
principalmente locali (giustamente), ma anche della cucina nazionale ed internazionale.

Diario Di Bordo >Arte di cucinare

2009-11-22T23:56:00.000+01:00

Diario Di Bordo >Arte di cucinare

fra due giorni si comincia a lavorare.
Finalmente ,comincio la stagione invernale a Livigno,in un 4 stelle ,adesso usero' il blog come un diario di bordo cerchero' di scrivere tutte le esperienze che faro' in questa cucina...

Petto d'anatra al Barbera su tortino di miglio

2009-10-31T17:00:00.000+01:00

l'arte di cucinare oggi consiglia:

Petto d'Anatra al Barbera

ingredienti :per quattro persone

burro q.b.

vino bianco

olio d'oliva

1 cipolla

60 gr di pancetta

formaggio gratuggiato

salvia

200 grammi di miglio
3 tuorli d'uovo

1 bustina di zafferano

1 rametto di timo
sale e pepe.

Petto d'anatra al Barbera su tortino di miglio

preparare i petti d' anatra in una pirofila,prepararli,salarli ,e glassarli con olio extravergine di oliva a fuoco alto per qualche minuto,una volta dorati metterli in microonde per un paio di minuti
nel frattempo preparare il miglio ,dopo averlo lavato con cura versarlo in una pirofila a bordi alti con lo zafferano il sale , e abbondante acqua e cuocerlo per 5 o 6 minuti, poi sfornarlo e lasciare che si gonfi per qualche minuto
lasciare quindi raffreddare in uno stampo grande come una tazza da cappuccino
sformare il miglio in un piatto piano e poggiarsi sopra il petto d'anatra e guarnirlo con la sua salsina e rametti di timo

Dessert al cucchiaio Crem brulèè

2009-10-22T11:49:00.000+02:00

Dessert al cucchiaio Crem brulèè

Il Crem Brulèè è una ricetta semplice da realizzare ed è molto richiesta in molti ristoranti per la sua cremosita ed un particolare gusto dovuto al contrasto che da' lo zucchero di canna flambato col cannello .

per fare un buon Crem Brulèè vi cito la mia dose :

per circa 12 porzioni

750 grammi di latte

250 grammi di panna da cucina

250 grammi di tuorlo d'uovo

un baccello di vaniglia

250 grammi di zucchero

2 cucchiaini di zucchero di canna

cuocere in forno a bagno maria a 97 gradi per 45 minuti

quando è pronto si deve presentare con consistenza come un budino , mettere in frigo fino all'ora

del sevizio .quando lo serviamo mettiamo 2 cucchiaini da caffè di zucchero di canna e flambare

con il cannello.

Votate se vi è piaciuto su arte di cucinare

Risotto alla Castel del Monte

2009-10-22T11:46:00.000+02:00

Risotto Carnaroli Mantecato
Con polpettine di agnello e funghi cardoncelli delle Murge, profumato al finocchietto selvatico, burratina in cialda di pasta tarallo Pugliese, su guazzetto di pomodori al sole e olive “Termite”di Bitetto.

Ingredienti per 4 persone

Per il soffritto
g. 40 olio d’oliva
g. 30 cipolla cotta sotto sale e tritata
g. 240 riso Carnaroli
g. 100 vino bianco
g. 750 brodo vegetale
Procedimento
Soffriggere la cipolla in olio, aggiungere il riso Canaroli e farlo brillare delicatamente, bagnare con il vino bianco aromatico e farlo evaporare. Unire gradatamente il brodo man mano che lo richiede. A cottura ultimata aggiungere le polpettine di agnello .
Per le polpettine di agnello
g. 800 coscia di agnello
g. 100 funghi cardoncelli
g. 100 mollica di pane raffermo
n. 1 spicchio d’aglio
n° 2 uova
g. 20 parmigiano
g. 30 pecorino canestrato Pugliese
q.b sale, pepe, prezzemolo
Procedimento:
Disossare la coscia di agnello, tritarla al coltello, con l’osso centrale ricavare un fondo di arrosto, incorporare la mollica di pane raffermo sminuzzata i funghi tritati, condire con il parmigiano, il pecorino, l’aglio il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Legare con le uova e confezionare delle piccole polpettine. Friggere le polpette in olio extravergine d’oliva sino a che non siano ben dorate.

Per la pasta tarallo
g. 125 polvere di tarallo
g. 50 farina tipo “00”
n° 2 uova intere
g. 20 latte
Procedimento
Unire alla polvere di tarallo la farina, le uova e infine il latte. Formare delle cialdine e cuocere a 60° per circa 1 ora.

Per il guazzetto di pomodoro
g. 120 pomodori al “filo”
n°1 spicchio di aglio
g. 10 cipolla rossa tritata
g. 40 pomodori secchi
q.b sale, pepe e olio extravergine d’oliva
Procedimento
Lavare e tagliare i pomodorini ricavando quattro spicchi, unire i pomodori secchi fatti rinvenire in un po’ di acqua tiepida e tagliati a julienne ,adagiarli in un tegame da forno e condirli con l’aglio la cipolla tritati, sale,pepe e olio extravergine d’oliva. Far appassire in forno a 120° 45’minuti circa, uscirli dal forno, completare la salsa con le olive “Termite” denocciolate e tagliate a listarelle.

Per mantecare
g. 0,5 finocchietto selvatico lavato e tritato finemente
g. 40 fondo di cottura d’agnello
Mantecare il risotto con olio extravergine e pecorino

Per la presentazione
Mantecare il riso con poco olio e pecorino, il finocchietto tritato e il fondo di cottura d’agnello. Servire in piccole cialdine di pasta tarallo croccanti, adagiare una piccola burratina, completare con il guazzetto di pomodori. Guarnire con un pomodorino candito e basilico.

Emozioni gastronomiche- gran gourmet<

2009-10-14T10:16:00.000+02:00

Antrè

Insalatina liquida di rucoletta ed erbe di montagna con culatello di Zibello

Confit di melone charentais e crèm brulè al bitto d'alpe

Composizionedi erbe e fiori di campo ,con fegato grasso d'oca al vin santo e confit di fichi al fiocco

Valtellinese

Suchi e Sachimi di tonno selvaggio pinna gialla e salsa di soja organica al lampone

insalata di carciofi con tempura di gamberi all'acetosella

capesante scottate con pomodori freschi e salsa alla maracuja

Primi piatti

riso vialone nano mantecato all'astice fresco di Bretagna e punte di asparagi di mare e salsa

mouselline

Tortellli di capriolo con fonduta delicata di taleggio e scaglie di tartufo bianco d'Alba

Gnocchetti verdi di patate con pesto di rucola e gamberi e vongole

Pesci Carni e Selvaggina

2009-10-14T09:18:00.000+02:00

La costoletta di vitello alla milanese con insalatina di rucola e pomodorini

Il Rosti tradizionale alla salvia con salsiccia luganiga di maiale e salsa ai funghi di bosco

Stracetti di vitello alla zurighese con rosti di patate e teste di porcini alla griglia

Filetto di angus con salsa delicata alla senape di dijon,con verdure croccanti e patate saltate al

rosmarino

La costoletta di cervo al ginepro con verdure in pastella e polenta alla griglia

Orata del tugullio con gamberoni e salsa all'aneto

ossobuco di vitello cremolato alla milanese con risotto allo zafferano

(Il piu' classico dei classici della cucina meneghina,l'ossobuco cremolato cotto fino a che si sciolga

in bocca che si sposa bene con il risotto ai pistilli di zafferano e battuto di erbe ,aromi per

profumare il tutto)

Specialità Viennese "Torta Sacher"

2009-10-13T19:57:00.000+02:00

La ricetta originale di questa specialità viennese è tenuta golosamente segreta , ma questa interpretazione non vi deluderà.

ingredienti: per 8 persone

200 g di cioccolato
100 g di confetura di albicocche
20 cl di panna fresca
100 g di burro
5 uova intere
200g di zucchero
150 di farina "oo"

fondere il cioccolato :spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria
tenere il forno caldo a 180 gradi
preparare la pasta :in una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero ,incorporare i tuorli precedentemente separati uno alla volta ,aggiungere il cioccolato e infine gli albumi d'uovo montati a neve.
versare il preparato nrella tortiera e cuocere per 30 minuti in forno
a questo punto tagliare la torta in due dischi e condirla con la confettura di albicocche precedentemente stemperata e setaciata .
adesso mescolare la panna fresca con il cioccolato a bagno maria e versarlo sulla torta
decorare se volete con arance caramellate,e far rapprendere al fresco.

Tiella alla Barese (ricetta tradizionale)

2009-10-06T22:43:00.000+02:00

Tiella alla barese una ricetta che ci da l'essenza della cucina mediterannea.

Ingredienti per 6 persone:

1kg di cozze
500 gr di zucchine
300 gr di cipolla
150 gr di pecorino romano
2 spicchi d'aglio
400 gr di riso carnaroli
500 gr di patate
prezzemolo ,sale ,pepe, quanto basta
400 gr di pomodorini

Preparazione:

pulire le cozze ,di solito si aprono a mezzo guscio pero si possono anche aprire in padella,leggermente scottate tenendo cura a mettere da parte il sugo delle cozze.
pulire e tagliare le cipolle , e sistemarle sul fondo della tiella con un po di olio extravergine d'oliva
lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili e cosi anche per le patate
una volta preparati gli ingredienti possimo montare la nostra
tiella (la tiella è un tegame circolare in terra cotta tipico pugliese ) ,quindi dopo aver sistemato la cipolla come base si mettono le cozze a mezzo guscio il riso precedentemente mischiato con il formaggio ed il prezzemolo,sale ,pepe poi 1 strato di zucchine ,ed uno strato di patate e cosi fino a5 cm dalla bocca della tiella,finire gli strati con le patate ,e qualche pomodorino.
riempire d'acqua fino a coprire l'ultimo strato di patate e cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti ,a fine cottura dovra risultare una crosta croccante.

Zuppe Paste e Risotti

2009-10-06T21:39:00.000+02:00

Minestrone Tradizionale di Verdure con quadrucci di pasta fresca

Crema di funghi dei nostri boschi alla maggiorana

La Zuppa d' Orzo alla Grigionese

il Risotto mantecato alla Salsiccia e riduzione di Sassella

Tagliolini di Castagne al Ragout di Capriolo

Manfrigole alla Grosina

Lasagne Pasticciate all'emiliana

Questa è un idea di primi piatti che di solito possiamo trovare in ristoranti

d'albergo.(il costo di questi piatti si aggira approsimativamente intorno ad 1 euro

e possono essere venduti al prezzo da 6 a 8 euro)

VELTLINER DINNER

2009-10-01T22:30:00.000+02:00

VELTLINER DINNER

CENA TIPICA VALTELLINESE

Buffet of Salad and Antipasti

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Carpaccio di Bresaola Livignasca e ruchetta selvatica e parmigiano

Zuppa di ortiche con riso e patate

Pizzoccheri Tradizionali alla Tellina

Risotto alla Mela verde e scimudin

Tagliata di cavallo

Rucola, erbe di Campo e vinagrette al miele

Fricassea di Capriolo in salmi

Polenta Mogna e Funghetti Trifolati

Salmerino di montagna al vapore aromatico

Taccole brasate e salsa allo spumante

Steak di vitello ai funghi porcini

Patate Rosolate al rosmarino e bouquet di verdure

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Gran buffet di dolci del mastro pasticcere

Piatti preparati con ingredienti rigorosamente naturali e biologici

STUA DA LEGN RESTAURANT

2009-10-01T22:13:00.000+02:00

Menù Gourmet

Trittico di salumi e formaggi locali per 2 persone

( bresaola, Salamino di pecora, Slinzega e violino Chiavennasco con bitto e Caprino)

Gran Insalata Vegetariana Mandira con Vinaigrette allo zenzero e mango

Fiocco Valtellinese e Bresaola con Melone Dolce e Bouquet di Misticanza

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Canederli in Brodo alla Trentina

Rosti di Patate alla Salvia con Salamella alla Griglia e Salsa di Finferli

Pizzocheri di Teglio con Verze e Bitto della Val Gerola
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Tarozz Tradizionale Gratinato di Fagiolini e Patate

Polenta e Funghi dei Nostri Boschi Trifolati al Timo

Salmi di Capriolo con Polenta di Grano Saraceno e Cavolo Rosso

Aragosta alla termidoro

2009-09-23T07:36:00.000+02:00

Ingredienti :
2 kg di aragosta
500g di zucchine tagliate a rondelle
500g di dadini di pomodoro
50g di cipolla
250g di pasta sfoglia
20g di burro
1CC di cerfoglio tritato
1 CC di timo tritato
2 CC d'olio d'oliva
Brodo (acqua, vino bianco, aceto, aromi)
Sale e pepe

Ricetta :
Prendi la pasta sfoglia e taglia 4 cerchi di 10 cm di diametro.
Falli cuocere al forno per 15 minutes e lasciali raffeddare.
Dentro una pentola di acqua bollente salata, fai cuocere le zucchine per circa due minuti, poi scolale.
Dentro il brodo fai cuocere l'aragosta per 15/20 minuti.
Nel frattempo, in una pentola con un cucchiaio d'olio d'oliva metti le cipolle, i pomodori, sale e pepe, e lasciali cuocere per 15/20 minuti.
Metti questo composto sulla pasta sfoglia e a raggiera le zucchine.
Insaporisci con del timo e dell'olio d'oliva poi metti il tutto nel forno per circa 30 minuti a 180°.
Spela l'aragosta e tagliala a fette.
Mettila poi in una pentola con una noce di burro e falla cuocere per circa 2 minuti a fuoco basso.
Insaporiscila con il cerfoglio.
Disponi la pasta sfoglia e l'aragosto su di un piatto e servi caldo.

dalla Spagna l'aragosta alla catalana

2009-09-23T07:22:00.000+02:00

ARAGOSTA ALLA CATALANA

origine: Spagna

Tempo di Preparazione: 20 min.

Tempo di Cottura: 25 min.

Calorie:

Costo: medio-alto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 800 gr di aragosta
- 8 pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 limone
- qualche cucchiaiata d'olio di oliva
- sale
- pepe1. Lessate l'aragosta viva se è possibile, in abbondante acqua bollente salata per circa 25 min. Poi lasciatela raffreddare nel liquido di cottura, poi prelevatela e tagliatela a metà nel senso della lunghezza.
2. Prelevate la polpa, tagliatela a pezzetti e mettetela in un'insalatiera. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e unitela al crostaceo. Lavate i pomodori, affettateli, eliminate i semini e l'acqua di vegetazione; poi unite anche questi.Esaminate la testa vedrete un liquido scuro raccoglietelo con il cucchiaino e versatelo nella terrina di olio e limone lavorando di nuovo con la forchetta: otterrete un salsina giallina, con un cucchiaino assaggiate e regolate di sale e pepe. Nella testa si trova un sacchetto trasparente: è lo stomaco, levatelo e gettatelo, levate anche l'interiora dell'aragosta che scorre sul dorso ai margini della polpa bianca. Ora tagliate in pezzi le due metà, compresa la testa. Aprite le zampe sempre con le forbici
3. In una ciotolina a parte, emulsionate olio, succo di limone, sale e pepe. Condite l'insalata di pesce, mescolate per bene e portate in tavola. Buon appetito