Heute soll es, wie der Titel dem Ein oder Anderen vielleicht schon verraten hat, um Essen gehen. Ums Kochen genauer gesagt. Wer das öfter tut, der wird vielleicht festgestellt haben, dass Gemüsebrühe wunderbar ist um alles mögliche zu würzen. Jetzt ist gekörnte Brühe kaufe natürlich vollkommen uncool (das Glutamat und auch der Hefeextrakt, der im Prinzip auch Glutamat ist, in den meisten Fertigbrühen macht doof, dick, hyperaktiv und was weiß ich nicht noch alles) jedes mal einen Topf Brühe aus Gemüse zu kochen ist aber aufwändig und so viel braucht man ja meistens nicht. Die Alternative: selbst Brühe im Glas machen. Das geht so:
Man kauft
1400 gr. Suppengemüse und Kräuter (Möhren, Knollen Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Petersilie, Liebstöckel) in veränderlichen Gewichtsanteilen. Ich habe festgestellt, dass es besser ist weniger Möhren, dafür mehr Sellerie zu nehmen, das schmeckt besser und sieht auch noch hübscher aus. Alles frisch vom Biobauern ist natürlich besser als aus dem Supermarkt, aber das wisst ihr selbst.
600 gr. grobes Meersalz (Ja, sechshundert!)
Die 1,4 kg Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, danach mit der Küchenmaschine klein schreddern, bis es zu einer groben Paste geworden ist. Dann das Salz untermischen, alles in kleine Gläschen füllen und ab in den Kühlschrank damit. Das Salz konserviert und die „Brühe” hält sich dann so etwa ein Jahr, ist bei uns aber nach einem halben Jahr schon alle. Damit würzt man dann alles so, wie man es mit gekörnter Brühe aus dem Supermarkt tun würde.
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