Pommes mal anders! Ich mag Süßkartoffeln ja sowieso sehr und im Ofen gebacken mit gutem Kokosöl sind sie außen knusprig, innen weich, ganz leicht süßlich und einfach nur lecker. Wenn ihr Süßkartoffeln bisher noch nicht probiert habt, kann ich euch das nur empfehlen. Sie sind nicht nur lecker sondern auch ein wahres “Superfood”, da sie – verglichen mit anderem Gemüse – in überdurchschnittlichen Mengen hochwertige, komplexe Kohlenhydrate, Proteine, Eisen, Calcium und die Vitamine A und C enthalten. Sie haben auch einen fast doppelt so hohen Nährwert wie normale Kartoffeln. Es lohnt sich also sehr, der Süßkartoffel mal eine Chance zu geben, zum Beispiel in Form dieser Pommes. Ach und ein Tipp noch: nicht zu lange im Ofen lassen, so wie bei mir passiert… sonst bringen euch die ganzen schönen Nährwerte nicht mehr viel ;) Die ganz dunklen Stellen an einigen Sticks müsst ihr euch daher bitte wegdenken *hust*

• 1 Süßkartoffel
• 1-2 EL Maisstärke
• 2 EL Kokosöl
• Fleur de Sel oder normales Meersalz

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Süßkartoffel schälen, evt. Augen entfernen und in mitteldicke (nicht zu dünn, nicht zu dick) Pommes-Sticks schneiden. Je ungleichmäßiger, desto sympathischer! Alle Sticks in einen Gefrierbeutel geben, die Maisstärke dazu geben, den Beutel oben zusammendrehen, so dass er aussieht wie ein Ballon und die ganze Luft drin ist. Nun alles gut durschütteln, so dass die Sticks gleichmäßig von der Stärke umhüllt werden, sie soll nur ganz dünn daran haften. Danach die Sticks auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Das Kokosöl in eine feuerfeste Taste geben und kurz in den warmen Ofen stellen, damit es sich verflüssigt. Das geht recht zügig. Die Sticks mit dem Öl übergießen und mit 2 Löffeln oder den Händen gleichmäßig verteilen, so dass alle gleichmäßig eingeölt sind. Jetzt darauf achten, dass sie nicht aufeinander oder zu dicht beieinander liegen, da sie sonst nicht gleichmäßig backen. Für 15-20 Minuten in den heißen Ofen geben, danach alle umdrehen und weitere 5-10 Minuten backen. Ich hab´s wie erwähnt mit der Bräunung etwas zu gut gemeint und hatte am Schluss ein paar zu dunkle, also bitte wirklich rechtzeitig umdrehen oder rausholen.

Quelle: adaptiert von The Art of doing stuff

Nachdem die Reaktion auf meiner Facebook Seite so schön positiv war, möchte ich die “Du bist, was Du isst” Kategorie langsam aber sicher etwas ausbauen. Quasi als kleiner Vorsatz für dieses Jahr möchte ich ein bisschen öfter auf die Zutaten an sich eingehen und zeigen oder in Erinnerung rufen, was warum gut für uns ist und was sie so spannendes mit unserem Körper anstellen. Diesmal geht es um Kokosöl bzw. Kokosfett. Auf amerikanischen Foodblogs und immer mehr auch in Deutschland, liest man schon seit geraumer Zeit, wie gesund es im Vergleich zu anderen Ölen und Fetten sein soll. Nach kurzer (und zugegebenermaßen sehr oberflächlicher) Recherche bin ich vor ein paar Monaten also los, um mir ein Glas davon zu besorgen. Als ich es in der Hand hielt, musste ich bei genauerem Hinsehen allerdings erst mal nach Luft schnappen: der Anteil an gesättigten Fettsäuren lag bei 92%! Und wie wir ja alle wissen, sind gesättigte Fettsäuren nicht so wirklich optimal. Ich wollte schon aufgeben, habe es aber trotzdem mitgenommen und zuhause nochmal gründlich recherchiert. Und siehe da: Kokosfett/-öl enthält zwar viele gesättigte Fettsäuren, allerdings ganz bestimmte, nämlich mittelkettige gesättigte Fettsäuren, die besonders leicht verdaulich sind und die der Körper lieber gleich in Energie umwandelt, anstatt sie als Fettpolster einzulagern (Hallo? Herzlich Willkommen in meiner Küche, ihr neuen Freunde!). Außerdem ist über die Hälfte der Fettsäuren die sogenannte Laurinsäure, die dafür bekannt ist, das GUTE Cholesterin, also das HDL Cholesterin zu erhöhen, es wirkt sich insgesamt also positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Laurinsäure wirkt zudem noch bakterien-, viren- und pilzhemmend. Was für ein Allrounder. Was gibt es noch schönes über Kokosöl zu sagen?

Ein weiterer, wichtiger Vorteil gegenüber anderen pflanzlichen Ölen: Kokosfett hat durch die vielen gesättigten Fettsäuren einen höheren Rauchpunkt als andere Pflanzenöle. Wo extra natives Olivenöl in der Pfanne bereits ab rund 140°C zu rauchen beginnt und sich in zellschädliche, freie Radikale zersetzt, ist das bei Kokosfett erst ab rund 200°C der Fall. Generell sollte man darauf achten, zum scharfen anbraten oder gar frittieren entweder Olivenöl zu nehmen, das nicht nativ und somit hitzebeständiger ist, oder eben Kokosfett. Ghee oder entsprechend gekennzeichnete Bratöle wären auch noch eine Möglichkeit.

Bevor ihr jetzt aber ganz begeistert in den nächsten Supermarkt stürmt um das gute alte Palmin zu kaufen, muss ich euren Enthusiasmus kurz bremsen. Palmin ist leider nur ein gepanschtes Möchtegern-Kokosöl; ihm wurden neben dem echten, guten Kokosfett noch andere Öle zugesetzt und es wurde chemisch teilgehärtet (= böse, weil damit enthaltene Transfettsäuren, die das schlechte Cholesterin erhöhen). Es ist wirklich wichtig, nur natives Kokosfett zu nehmen, weil alles andere diese Transfette enthalten kann, die sehr schlecht für den Körper sind.

Der einzige Knackpunkt ist meiner Meinung nach der ökologische Aspekt: immerhin müssen die Kokosfette entsprechend lange Transportwege zurücklegen, um zu uns zu gelangen, unseres z.B. kommt von den Philippinen. Das ist natürlich weniger schön.

Und bei allen gesundheitlichen Vorteilen von Kokosfett muss man natürlich auch sagen, dass – aber das wissen wir ja alle – , generell jedes Fett in Maßen genossen werden sollte. Und wie immer gilt auch hier: die Mischung macht´s, also nicht nur Kokosfett, sondern auch weiterhin eine schöne Auswahl an Olivenöl, Nussölen und weiteren hochwertigen Pflanzenölen nutzen. Wir nutzen das Kokosöl z.B. seit einiger Zeit immer wieder gerne zum scharfen anbraten, für Röstgemüse aus dem Ofen, bei der Popcornherstellung und teilweise auch in Naschereien.

In letzter Zeit habe ich wirklich viele Smoothies probiert, aber dieser hier gehört zu meinen Lieblingen und daher muss ich ihn gleich mal mit euch teilen. Wer kein Kokoswasser zur Hand hat, kann meiner Meinung nach auch auf halb Kokosmilch/halb Wasser zurückgreifen, das habe ich selbst zwar noch nicht getestet, macht das Ganze aber sicher auch sehr lecker und cremig. Probiert ihn aus, er geht ratzfatz und ich liiiiiebe ihn. Wirklich. Er ist cremig, süß und sättigend. Außerdem stellt er ganz tolle Dinge mit euch an: Heidelbeeren sind voller natürlicher Antioxidantien und machen damit freie Radikale im Körper unschädlich, was wiederrum Entzündungen und Herz-/Kreislauferkrankungen vorbeugt. Kokoswasser steckt voller Mineralstoffe und Vitamine, ebenso wie Walnüsse. Nettes Plus fürs Auge: die herrliche Farbe. Überhaupt habe ich mich irgendwie in alle möglichen Smoothies mit ihren schönen Farben verknallt: ob sonnengelb bei Mango-Kokos, erdbeerrot bei Beere-Blutorange oder grasgrün bei Apfel-Gurke-Minze, diese Farben machen mich morgens schon glücklich.

Für 1 großes oder 2 kleine Gläser:

• 1 cup / Tasse Heidelbeeren, gefroren
• 1/2 Banane, grob geschnitten
• 200ml Kokoswasser oder 100ml Wasser & 100ml Kokosmilch
• eine kleine Handvoll Walnüsse
• wer möchte: eine kleine Handvoll Kokosraspel (hatte ich nicht zur Hand)

Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und gut durchmixen. Ein paar kleine Stückchen bleiben, das ist aber auch gewollt, da man Smoothies vorher für die bessere Verdauung auf jeden Fall “kauen” und nicht einfach nur runterschlucken sollte.

Quelle: adaptiert von Green Kitchen Stories

Diese Schätzchen gibt es bei mir im Rahmen einer Detox-Kur, die ich gerade mache. Ja, auch ich konnte mich dieses Jahr nicht vor dem weit verbreitetem, jahresanfänglichen Körperüberholprogramm drücken… nach dem ganzen (teilweise wirklich miesem) Essen in den Wochen vor, während und nach dem Umzug hatte ich das Gefühl, ein bisschen was machen zu wollen um meinen Körper wieder auf Vordermann zu bringen und den ganzen Müll, der sich angesammelt hat über Bord zu werfen, sprich: entgiften. Als ich das dazugehörige Programm auf Whole Living entdeckt habe, zu dem auch eine meiner Lieblings-Foodbloggerin Sarah B. beigetragen hat, war für mich die Sache klar. Das Ganze ist aufgeteilt in 3 Wochen (ich mache allerdings nur 5 statt 7 Tage von jeder Woche und bin nun am Anfang von Woche 2) mit jeweils verschiedenen Zutaten, die im Laufe der Zeit wieder hinzukommen. Die erste Woche ist die simpelste und nach dem Motto “back to basics” gestaltet – hier sind nur Früchte, Trockenobst, Gemüse, Nüsse, Samen, Kerne, hochwertige Pflanzenöle wie Olivenöl und Gewürze erlaubt. Also keinerlei Kohlenhydrate, Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Zucker, Koffein oder Alkohol. Hört sich hart an. Ist es auch. Zumindest stellenweise. Aber die unglaublich große Vielfalt allein an Gemüse und Früchten entschädigt doch für einiges. Und da ich eigentlich überhaupt kein Fan davon bin, mir selbst Essen zu verbieten, ist das für mich das höchste der Gefühle, was eine Entgiftungskur betrifft, immerhin kann ich hier Obst und Gemüse in sämtlichen Variationen zu mir nehmen und zwar ohne Abstriche. Denn wer denkt, dass es bei mir die ganze Zeit über nur Rohkost gibt, irrt gewaltig. Auf dem Plan standen bisher zum Beispiel gedämpfter Broccoli und Kürbis auf Salat mit Mandelmus-Knoblauch-Dressing, buntes Röstgemüse (das liebe ich ja sowieso) und Suppen in sämtlichen Variationen. Zum Frühstück gibt es leckere, abwechslungsreiche Smoothies (Rezept folgt); wahre Vitaminbomben.

Sogar für Snacks ist gesorgt, diese Pralinchen hier sind zum Beispiel die perfekte Waffe gegen süße Gelüste; sie bestehen aus verschiedenen getrockneten Früchten sowie gemischten Nüssen, Samen und Kernen und werden mit Zimt und einer Prise Meersalz abgeschmeckt und in Sesam gerollt. Wenn ich ein oder zwei Stück davon esse, könnte ich so ziemlich jede Schokotafel links liegen lassen. Was nicht heißt, dass ich mich nicht wieder auf gute, hochwertige Schokolade freue, das ist ja wohl klar ;) Aber es ist eine schöne, süße Snackidee. Ich bin jeden Tag aufs Neue erstaunt, wie gut man Zucker dank vielerlei süßer Früchte (Banane, Datteln, getrocknete Feigen usw.) vermeiden kann. Außerdem hätte ich nie gedacht, dass man sich nur an Gemüse so dermaßen satt essen kann. Also wirklich richtig “kein-Platz-mehr-für-Nachtisch-pappsatt”. Ich bin mal gespannt, wie es weiter geht! Oh und noch etwas: obwohl man wohl zwangsweise ein wenig Gewicht verliert, geht es bei dieser Kur in erster Linie nicht darum, abzunehmen, sondern seinen Körper mit dem ganzen frischen, farbenfrohen und puren Essen regelrecht zu verwöhnen, es geht also nicht um Kalorien zählen oder Fett zu reduzieren (davon halte ich sowieso nichts) und ist damit auch keine Diät (davon halte ich noch weniger). Und ist ja klar, dass es auch den Geist erfreut, wenn man mal wieder sieht, was Mutter Natur alles grandioses hervorbringt und wenn man sieht und merkt, wie gut einem Essen tun kann.

Für ca. 20 Stück:

• 2 cups / Tassen gemischte, getrocknete Früchte (bei mir: Datteln, Aprikosen, Pflaumen, Äpfel, Ananas)
• 2 cups / Tassen Nüsse, Samen und Kerne (bei mir: Haselnüsse, Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen)
• 1 TL Zimt (oder etwas weniger; nach Geschmack)
• eine Prise Meersalz
• Sesam

Früchte in den Mixer geben und so gut wie möglich zerkleinern, dann in eine ausreichend große Schale geben. Jetzt die Nüsse, Samen und Kerne so klein wie möglich hexeln, aber Vorsicht: nicht zu lange, sonst wird Nussbutter daraus. Nun alles vermengen und mit Zimt und Meersalz abschmecken. Mit beiden Händen kleine Bällchen formen (die klebrigen Trockenfrüchte halten ganz gut zusammen, wenn nicht, einen kleinen Schuss Wasser dazu geben) und in Sesam wälzen.

Quelle: Whole Living

Juhu, ich melde mich zurück aus der Küche! Sie ist zwar immer noch nicht ganz fertig, aber ich kann mittlerweile wieder kochen und backen und vor allem: der Umzug ist geschafft und wir sind sehr happy! Wer meine Facebook Seite kennt, wird es schon wissen: diese Cookies waren unsere erste Backofen Aktion in der neuen Wohnung. Der Duft ist absolut himmlisch und der Geschmack hat mich sehr überzeugt, vor allem wenn man bedenkt, dass sie eigentlich zu den gesünderen Keksen gehören – auch wenn man es ihnen definitiv nicht ansieht, schmeckt oder es sich gar vom Titel ableiten liese. Ich war neugierig darauf, weil sie nur aus einer Hand voll guter Zutaten bestehen und ich umzugsbedingt an dem Tag sowieso nicht sehr viel mehr im Haus hatte. Sie sind komplett ohne Butter, Zucker und Ei gebacken, was sie damit auch veganfreundlich macht. Der Erdnussgeschmack kommt sehr intensiv durch und ich kann es kaum erwarten, sie auch z.B. mal mit Mandelmus zu testen! Die Schokostückchen waren im Originalrezept nicht enthalten, aber ich konnte sie mir nicht verkneifen und die Zartbitterschokolade passt einfach super.

Für 9-10 Stück:

• 1 cup Dinkelmehl (Weizen- oder sogar Vollkorn geht auch)
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise feines Meersalz
• 1/2 cup Erdnussbutter mit Stücken (chunky)
• 1/2 cup Ahornsirup
• 40 ml Olivenöl
• 1,5 TL Vanille Extract
• 50g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, Natron und Meersalz in einer kleinen Schale vermengen.

In einer separaten, größeren Schale Erdnussbutter, Ahornsirup, Olivenöl und Vanille Extract mit einem Schneebesen verquirlen. Die Mehlmischung dazu geben und vorsichtig unterheben, nur so lange, bis sich alles gerade so vermischt hat, es darf ruhig noch Mehl zu sehen sein. Die Schokochips darauf geben (nicht rühren) und alles 5 Minuten ruhen lassen. Jetzt noch ein letztes Mal vorsichtig durchrühren, das Mehl sollte jetzt fast vollständig eingearbeitet sein. Esslöffelweise 9-10 Cookie-Bällchen auf das Blech setzen und jedes Bällchen mit der Rückseite einer Gabel vorsichtig flach drücken.

Für 10-12 Minuten backen (sie sind noch recht weich und werden mit dem Auskühlen knusprig), aus dem Ofen holen, noch 5 Minuten auf dem heißen Backblech lassen und dann auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Nicht zu lange backen, da sie sonst schnell austrocknen.

Quelle: adaptiert von 101 Cookbooks

So ihr Lieben, ich hoffe, ihr hattet alle eine super Silvesterparty und einen herrlichen Start in 2012! Jetzt nach den Feiertagen können wir´s ja mal wieder etwas “leichter” und vor allem weniger süß angehen lassen, daher gibt es heute eins meiner ältesten Rezepte; Tofuburger. Soja an sich ist ökologisch gesehen ja ein sehr komplexes Thema und geistert immer wieder durch die Medien. Ich bin da nicht total drin, weiß aber, dass es wichtig ist, Biotofu zu nehmen, da dieser keinen genmanipulierten Soja enthält – denn wir wissen ja: genmanipuliert = böse, weil es die Produktvielfalt einschränkt, wir erinnern uns. Ebenso wichtig ist der regionale Bezug, also lieber Tofu aus Deutschland kaufen, anstatt ihn völlig unnötigerweise aus Übersee ankarren zu lassen. Geschmacklich gesehen habe ich generell zwar kein Problem mit Ersatzfleischprodukten aus Tofu, aber ich muss sagen, dass Tofuburger – neben Tofusaitenwürstchen – so ziemlich das einzige sind, was ich persönlich aus dem immer größer werdenden Repertoire zu mir nehme. Und wenn dann meist in Form dieser Burger. Als verkappte Halbvegetarierin (so etwas nennt man heutzutage ja Flexitarier, wie ich kürzlich gelernt habe) bin ich schon seit Jahren ein Fan davon, die Kombination mit Lauch, Knoblauch, Basilikum, Chili etc. ist einfach nur lecker. Hier also ein Rezept, das mich schon seit 10 Jahren begleitet und immer wieder gerne gemacht wird :)

• 200g Tofu (am besten Bio und aus deutscher Herkunft)
• 1 Stange Lauch
• 2 Zehen Knoblauch
• Chilipulver / Cayennpfeffer
• 2 Eier
• eine gute Hand voll Basilikum oder Petersilie
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• Salz & Pfeffer und ggf. etwas Sojasoße
• Paniermehl oder für low carb: gemahlene Mandeln nach Bedarf
• wer möchte: Paprika, Maiskörner,…
• Oliven- oder Kokosöl zum Braten

Tofu mit den Händen zerkrümeln, Lauch putzen, waschen und den weißen und ein bisschen vom hellgrünen Teil in Ringe schneiden, mit dem Tofu mischen. Je nach Geschmack kann man noch anderes Gemüse wie Paprikastücke, Maiskörner o.ä. mit reinhauen, was immer ihr gerade im Kühlschrank oder übrig habt.

Dann den  Knoblauch hacken, Basilikum zerrupfen oder in Streifen schneiden und dazu geben, außerdem den Parmesan, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Alles mit den Eiern und etwas Paniermehl binden, so lange bis sich die Masse gut formen lässt. Dann mit den Händen die Burger formen und in Olivenöl oder Kokosöl bei niedriger Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier überschüssiges Fett abtropfen lassen. Am besten mit einem großen, knackigen Salat und einem Schnittlauch-Sauerrahm-Dipp servieren.

Quelle: adaptiert aus einem alten GU Buch “Studentenküche” (oder so ähnlich), das mir leider vor Jahren schon verloren ging

So, ein Posting vor Weihnachten schaffe ich noch! Nochmal etwas Süßes, denn nach den Feiertagen könnt ihr das vermutlich nicht mehr sehen ;) Kürzlich hatte ich abends unglaubliche Lust auf ein Nutellabrot, wir haben aber schon seit Ewigkeiten kein Nutella mehr gekauft (tatsächlich musste ich das letzte angebrochene Glas sogar wegwerfen, weil es bereits abgelaufen war und entsprechend geschmeckt hat! Hätte nie gedacht, dass uns das mal passiert…), also musste improvisiert werden. Eigentlich ist ja klar, woraus es besteht: Nüsse, Schokolade und Fett. Ach ja, und Zucker, und zwar nicht zu knapp. So habe ich mich also in die Küche begeben und ein bisschen experimentiert.  Dass es auf Anhieb klappt, damit hätte ich nicht gerechnet, umso mehr aber natürlich gefreut. Es besteht nur aus Haselnüssen (die aber geröstete sein sollten wegen dem herrlichen Aroma, wie das geht, seht ihr hier), Zartbitterschokolade, Kokosöl und Honig. Und das Ergebnis war wirklich richtig lecker! Am 1. Tag war mir persönlich die Konsistenz noch ein Tick zu flüssig, es härtet aber etwas nach und war danach richtig schön streichfähig, wie es sein sollte.

Und nun wünsche ich euch allen wunderbar-schön-entspannte Weihnachtsfeiertage, genießt die Zeit mit Freunden und Familie und hoffentlich einer Menge tollem Essen! Falls wir uns vorher nicht mehr hören (der Umzugsstress geht ab nächster Woche in die heiße Phase) natürlich auch einen tollen Start in 2012!

• 100g geröstete Haselnüsse, Anleitung dazu HIER
• 80g Zartbitterschokolade, gute Qualität
• 1 EL Kokosöl
• 1,5 EL Honig

Haselnüsse in einen Mixer geben und 6-8 Minuten pürieren, bis sie ihre herrlichen Öle abgeben und flüssig werden. Zunächst werden sie körnig, dann gleichen sie einer dicklichen Paste und am Schluss cremig-flüssig.

Währendessen die Schokolade hacken und im Wasserbad zusammen mit dem Kokosöl und Honig schmelzen. Schokomischung zu den flüssigen Haselnüssen geben und alles nochmal gut durchmixen. In ein Schraub- oder Weckglas füllen und entweder sofort genießen oder ein paar Stunden abwarten, bis sich alles etwas gefestigt hat.

Quelle: flowers on my plate / Eigenkreation

Und noch ein Weihnachtsrezept… eins, das ich euch wirklich sehr ans Herz legen kann, ich jedenfalls bin sehr begeistert. Auch das habe ich wieder bei Paule “geklaut”, ich fand die Idee mit diesen süßen kleinen Konfektstollen für uns perfekt, weil ich keinen riesigen Stollen backen wollte. Da wir Stollen sehr mögen, aber er einfach recht unhantlich und schwer zu transportieren ist, finde ich diese Lösung sehr genial :) Der Geschmack ist umwerfend, ich hatte zwar keine Pistazien wie im Originalrezept, die Mandeln passen aber auch ganz hervorragend.

 Für 2 Backbleche:

• 60 g Rosinen oder Sultaninen
• 60 g getrocknete Cranberries
• 2 EL Rum
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• 100 g Butter, Zimmertemperatur
• Abrieb einer Bio-Orange
• 5 Tropfen Bio-Orangenöl
• 70 g Rohrohrzucker
• Mark 1 Vanillestange oder 1 TL Vanille Extract
• 150 g Quark
• 300 g Weizenmehl Typ 550
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 60 g gehackte Mandeln
• 50 g geschmolzene Butter zum Einpinseln
• Puderzucker zum Bestäuben

Rosinen und Cranberries grob hacken, damit sie etwas kleiner werden und sich der Teig nachher gut verarbeiten lässt. Dann mit Rum vermischen und 2 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erhitzen. Orangensaft dazu geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom und Ingwer in eine kleine Schüssel sieben, vermischen und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Butter mit Zucker, Orangenabrieb, Orangenöl und Vanillemark oder -extrakt mit auf höchster Stufe ein paar Minuten schaumig rühren. Auf mittlere Stufe Quark untermengen.

Mehlmischung auf kleinster Stufe zügig unterrühren, nur so lange, bis gerade alles vermischt ist. Cranberries, Rosinen und Mandeln einarbeiten.

Teigmasse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, zu einem ovalen Ballen formen und in 9 gleichmäßige Stücke aufteilen. Jedes Stück mit den Händen zu einer fingerdicken, langen Wurst ausrollen und daraus insgesamt 3 lange Stollen wie folgt formen: je 2 Rollen eng aneinanderlegen und die dritte Rolle obendrauf, so dass eine Dreiecksform entsteht. Leicht festdrücken und aus den Rollen 3-4 cm große Ministollen schneiden.

Auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten backen.

Währendessen Butter schmelzen und die noch warmen Ministollen damit grosszügig einpinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben.

Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren und mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen, damit die Gewürze sich entfalten können.

Quelle: leicht adaptiert von Paules Kitchen

Yeah, flower power! :D Als ich dieses Rezept bei Paule schon im Sommer (!) durch Zufall beim Stöbern entdeckt hatte, habe ich es mir direkt für Weihnachten vorgemerkt. Sind die nicht süß?? Und die sehen nicht nur hübsch aus, nein, sie schmecken auch noch fantastisch-orangig. Ich wollte einfach mal ein paar Alternativen zu den klassischen Weihnachtsplätzchen und da ich bis auf die getrockneten Blüten (die man problemlos im Bio Supermarkt erhält) alles zuhause hatte, war die Entscheidung schnell getroffen. Ich bin für meine Verhältnisse etwas spät dran mit dem Backen dieses Jahr, aber irgendwie ist hier gerade alles etwas chaotisch – einige von euch werden sicher schon bemerkt haben, dass ich nicht mehr ganz so häufig zum posten komme… Das alles hat mehrere Gründe, zum einen bin ich beruflich die letzten Wochen sehr eingespannt, dann zieht meine Mutter mit Partner nächste Woche in ein Haus um, das die letzten Wochen tatkräftig umgebaut und renoviert wurde und last but not least hat es sich vor kurzem sehr spontan ergeben, dass auch wir gleich Anfang nächsten Jahres (also bereits in ein paar Wochen – Hilfe!!) umziehen! Ihr seht also, einiges los hier hinter den Kulissen ;) Ich habe aber allerdings noch einige Rezepte im Archiv, die ich in den nächsten Wochen während meiner kleinen und hoffentlich kurzen “Blog-Dürreperiode” posten werde und hoffe, dass ich euch damit etwas bei der Stange halten kann ;)

Für 2 Keksbleche:

• 125 g Butter, Zimmertemperatur
• 100 g Rohrohrzucker
• 1 Ei, Zimmertemperatur
• 2-3 EL Milch
• einige Tropfen (bei mir: 6) Bio Orangenöl
• abgeriebene Schale einer Bio Orange
• 230 g Weizenmehl Typ 550
• 1 Prise Salz

Für Glasur & Deko:

• 100 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
• 1,5 EL frisch gepresster Orangensaft (original: 2-3 Esslöffel)
• 1-2 Tropfen Orangenöl
• 20 g geröstete Pinienkerne
• 1 EL getrocknete Blütenmischung, z.B. von Sonnentor

Butter und Zucker in der Küchenmaschine einige Minuten schaumig-weiß schlagen. Ei, 2 EL Milch, Orangenöl und -Schale hinzugeben. Mehl und Salz auf niedrigster Stufe kurz unterrühren, nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist. Ist der Teig zu fest zum Spritzen, restliche Milch hinzufügen.

Die Hälfte Teigs in einen grossen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kringel spritzen. Dann die 2. Hälfte des Teiges auf ein 2. Blech spritzen (ich habe gemerkt, dass sich der Teig wesentlich leichter spritzen ließ, wenn ich ihn auf 2 Mal aufgeteilt hatte. Sollte er immer noch zu fest sein, den Spritzbeutel mit Teig vorsichtig kurz unter heißes Wasser geben, damit die Butter etwas flüssiger wird. Dabei darauf achten, dass kein Wasser an den Teig kommt). 30 Minuten kalt stellen; ich habe Paules Tipp befolgt und den Bleche draußen bei kaltem Wetter (auch wenn es für Dez immer noch zu warm ist, kühler als drinnen ist es allemal) ruhen lassen.

Währendessen den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Kekse 15-18 Minuten hellbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker mit Orangensaft und Orangenöl zu einer dickflüssigen Paste verrühren und über die ausgekühlten Plätzchen geben. Am besten funktioniert das, wenn man den Zuckerguss mit Hilfe einer Garnier- oder Quetschflasche dünn auf die Plätzchen spritzt.

Solange die Glasur noch feucht ist mit Pinienkernen und den Blüten dekorieren.

In einer verschlossenen Dose aufbewahren. Ihr Aroma entfalten sie am besten, wenn sie einige Tage durchziehen konnten.

Quelle: leicht adaptiert von Paules Kitchen

Ok ja – es gibt hübschere Essensfotos, ich weiß. Aber Lasagne zu fotografieren ist eigentlich nie einfach… und lasst euch davon nicht abschrecken, es schmeckt wirklich besser, als es aussieht ;) Schon im September habe ich das erste Mal diese Lasagne gemacht und war gleich begeistert: Kürbispüree (letztes Mal kam mir die Idee, dass man ggf. auch einfach im Ofen geröstete Kürbisspalten nehmen könnte – nächstes Mal vielleicht!), mit ein wenig Zimt, Ahornsirup und Muskat abgeschmeckt, dazu Spinat, saure Sahne mit Knoblauch und eine Menge Mozzarella. Hört sich nach einer etwas bunten Mischung an, ergibt aber pure Glückseligkeit auf der Gabel. Und wie immer bei Lasagne gilt: ein frischer, knackiger Salat dazu, zum Beispiel der hier und das Abendessen ist perfekt :) Reste können auch gut am Tag darauf aufgewärmt werden!

• 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis – davon das Püree
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 200g Spinat, tiefgekühlt
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Kugeln Mozzarella
• 400g saure Sahne
• 250g Lasagneblätter (bei mir: Dinkelgrieß)
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zuerst das Kürbispüree wie hier beschrieben machen und während die fertig gegarten Kürbisspalten auskühlen, schon mal den Spinat und die saure Sahne für die Lasagne wie u.a. vorbereiten.

Den Ofen auf 200°C vorheizen (ist die gleiche Temperatur wie bei der Kürbispüree Herstellung)

Beide Knoblauchzehen und die Zwiebel hacken. 1 Knoblauchzehe in die saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die andere Knofizehe mit den Zwiebelwürfeln in etwas Olivenöl andünsten und den Spinat dazu geben, einige Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbispüree mit Ahornsirup, Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Einen guten Klacks Püree in die Auflaufform geben, eine Lage Lasagneblätter darüber geben und dann wie folgt auf die Pasta schichten: Kürbispüree, Spinat, saure Sahne, 1 Kugel Mozzarella (mit den Händen grob zerkrümelt). Das Ganze 3 Mal schichten, mit dem Mozzarella abschließen. Für 45-50 Minuten garen.

Quelle: adaptiert von Food Mayhem

Im Originalrezept wird diese kleine Schüssel des Glücks “Yoga Pot” genannt und wenn man so sieht, was alles drin ist, macht es sogar Sinn, sie wirklich nach dem Yoga zu kochen, da sie sowohl von innen, dank toller Gewürze, als auch von außen (warme, dampfende Schale) wärmt – was sie natürlich auch perfekt macht für die kälter werdenden Tage. Sie besteht aus einer Menge Gemüse, das ich allerdings nicht mitgekocht, sondern im Ofen geröstet habe, so dass es diese unfassbar tollen Röst- und Karamellaromen bekam, dazu gibt es rote Linsen und weiße Bohnen, die in Tomatensoße baden und mit Zimt und Cayennepfeffer abgeschmeckt werden und dann wird alles auf Quinoa oder Reis serviert. Ich habe es nicht nach dem Yoga gekocht, sondern nach einem unglaublich stressigem Tag mit Kopfschmerzen und surrenden Gedanken. Die Versuchung, lieber ein paar Pasta in den Topf zu hauen oder den Pizzadienst kommen zu lassen war dementsprechend enorm groß, aber irgendwie brauchte ich ganz dringend ein paar Vitamine und meistens habe ich die Erfahrung gemacht, dass mich die Zeit in der Küche doch ein bisschen runterkommen und entspannen lässt. So auch diesmal. Wenn man so ein schönes und tolles Essen kocht, kann es die Stimmung nur aufheitern. Und spätestens, wenn man dann mit der dampfenden Schale in den Händen dasitzt und das Resultat genießt, ist alles wieder gut :) Namaste.

• 1 Broccoli in Röschen
• 2 Karotten, in Scheiben
• 1 Zucchini, in kleinen Scheiben
• 1 kleiner Fenchel, in feinen Scheiben
• 1 Schalotte, in feinen Scheiben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleines Stück Ingwer, in feinen Scheiben
• 100g rote Linsen
• 1 Glas oder Dose weiße Bohnen in Tomatensoße
• 500ml passierte Tomaten
• 1 TL Zimt
• Cayennepfeffer nach Geschmack
• Salz
• 1 EL Kokosöl oder Olivenöl
• dazu servieren: Reis, Brot oder Quinoa

Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (wenn möglich mit Grillfunktion) vorheizen.

Broccoli, Karotten, Zucchini, Fenchel und Schalotte auf ein Backblech mit Backpapier geben. Kokosöl in eine feuerfeste Tasse geben und kurz im Ofen aufwärmen, damit es flüssig wird, dann Knoblauchzehe und Ingwer zum Öl geben, kurz durchrühren und über das Gemüse geben. Gut vermengen, damit alles bedeckt ist. Dann salzen und für 20-30 Minuten in den Ofen geben, am besten im oberen Drittel (aber nicht ganz oben, sonst fängt das Backpapier Feuer!) bis es schön angeröstet ist und duftet.

15 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, den Quinoa oder Reis mit etwas Salz aufsetzen, parallel dazu ein einem separaten Topf die Linsen mit den passierten Tomaten 10-15 Minuten garen, ggf. etwas Wasser dazu geben, damit die Masse nicht zu dick wird und die Linsen womöglich anbrennen. Wenn sie gar sind, die Bohnen dazu geben und alles kräftig mit Zimt, Cayennepfeffer (vorsichtig, der hat´s wirklich in sich) und Salz abschmecken. Wie folgt anrichten: Reis oder Quinoa, darüber die Tomaten-Bohnen-Linsen und oben drauf das Röstgemüse.

Quelle: adaptiert von Green Kitchen Stories

Leider konnte ich euch diese Cupcakes nicht mehr vor Halloween zeigen, da sie Bestandteil unseres Halloween-Buffets waren und ich sie erst am selben Tag gebacken habe. Ich finde sie aber so putzig, dass ich sie vielleicht sogar nochmal vor dem 31.10.2012 machen werde, wer weiß ;) Wie schon bei den Sheep Cupcakes könnte ich mir diese hier auch gut für einen Kindergeburtstag vorstellen. Sie bestehen aus 3 Komponenten: dem Schoko-Cupcake, dessen Schokonote durch etwas Kaffee (z.B. Schoko-Sahne-Kaffee, den ich noch zuhause hatte und der hat super gepasst hat, bestellen könnt ihr ihn im schnuckeligen Mokka – nein, der Satz ist nicht gesponsort, er ist wirklich lecker ;) )  im Teig noch betont wird, der Schoko-Ganache, die sowohl innen als auch außen zu finden ist und den Geistern aus Baiser. Am besten beginnt ihr mit den Baiser-Geistern, da diese einige Zeit im Ofen trocknen müssen, ihr könnt sie aber auch problemlos schon ein paar Tage vorher zubereiten. Dann müsst ihr nur noch die wirklich unkomplizierten Cupcakes zusammenrühren, die Ganache machen und die Geister draufsetzen und voilà – fertig! Noch ein Wort zu den Baisers: wie fast immer habe ich die Zuckermenge drastisch reduziert, was in diesem Fall aber etwas kontraproduktiv war – die Baisers waren luftdicht verpackt schön knusprig und genau wie sie sein sollten, nach aber nur 1 Stunde außerhalb der luftdichten Verpackung und bei Raumtemperatur sind sie unheimlich klebrig geworden. Ich habe mich online auf Problemsuche begeben und herausgefunden, dass man wohl pro Eiweiß mind. 50g Zucker nehmen sollte, da sie sonst die Feuchtigkeit aus der Umgebung ziehen. Ich habe nur die Hälfte an Zucker genommen, was meine klebrigen Geister erklären dürfte ;) Im Rezept habe ich die Zuckermenge entsprechend korrigiert, damit das beim nächsten Mal nicht mehr passiert.

Für die Baiser-Geister:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Vanilla Extract
• 100g Rohrohrzucker
• 30g Zartbitterschokolade

Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze oder 80°C Umluft vorheizen.

Eiweiß mit Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesenaufsatz halb steif schlagen, Vanilla Extract dazu, weiterschlagen und den Zucker währendessen einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und das Eiweiß fest ist.

Mischung in einen großen Gefrierbeutel mit großer runder Spritztülle geben, alternativ eine Ecke vom Gefrierbeutel unten abschneiden, so dass ein 2-3 cm großes Loch entsteht. Nun 18 Geister auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, dabei zuerst unten einen Kreis spritzen und mit einer weiterhin drehenden Handbewegung nach oben gehen.

Die Geister im Ofen 60-70 Minuten trocknen lassen, hier müsst ihr des Öfteren mal reinschauen und ggf. die Temperatur etwas reduzieren, damit sie gegen Ende keine Farbe annehmen. Ich habe nach etwa einer halben Stunde zu 80°C Umluft gewechselt und nach einer Stunde den Ofen ganz ausgemacht und sie bei geschlossener Ofentür und Restwärme fertig trocknen lassen.

Wenn die Geister komplett ausgekühlt sind, die Schokolade in Stücke brechen oder grob hacken, kurz erwärmen bis sie flüssig ist und mithilfe einer sehr kleine Spritztülle oder einem Gefrierbeutel, in den nur ein klitzekleines Ecklein geschnitten wird, Mund und Augen als kleine Schokotupfer aufmalen. Die Schoki sollte nicht zu heiß / flüssig sein, weil die Gesichter sonst verlaufen könnten. Gut trocknen lassen, luftdicht verpackt halten sie sich bis zu einer Woche.

Für 18 Cupcakes:

• 200g Mehl
• 280g Zucker
• 90g Kakaopulver
• 2 TL Natron
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 Eier
• 240ml ( 1 cup) starker Kaffee, ich hatte Schoko-Sahne, abgekühlt
• 240ml (1 cup) Buttermilch
• 120ml (1/2 cup) Sonnenblumenöl
• 2 TL Vanilla Extract

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Muffinbleche mit 18 Muffinförmchen auslegen.

Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in einer Schale mit einem Esslöffel leicht vermengen.

In der Rührschüssel Eier ein paar Minuten schaumig quirlen, bis sie an Volumen zugenommen haben, dann Kaffee, Buttermilch, Öl und Vanille dazu geben. Nun die trockenen Zutaten dazu geben und vorsichtig nur so lange vermengen, bis sich alles gerade so verbunden hat.

Den recht flüssigen Teig nun in die Muffinförmchen geben und 20-25 Minuten backen, Zahnstochertest machen. Auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.

Für die Schoko-Ganache:

• 170g Zartbitterschokolade
• 170g (2/3 cup) Sahne
• 1 EL Ahornsirup

Zuerst die Cupcakes für die Ganache-Füllung vorbereiten: dafür einfach aus jedem Cupcake in der Mitte ein 2-3 cm kleines, tiefes Loch mit einem Buttermesser herausschneiden, so dass die Ganache nachher wie in einem kleinen Schoko-Pool in den Cupcake laufen kann.

Schokolade hacken und zusammen mit dem Ahornsirup in eine große Schale geben. Sahne kurz aufkochen, dann gleich über die Schokolade gießen und alles für 5 Minuten so stehen lassen. Mit einem Schneebesen gut durchrühren und über die Cupcakes geben, dabei in der Mitte in der Vertiefung anfangen und am Rand ruhig etwas darrüber laufen lassen. Die Baiser-Geister auf die leicht abgekühlte aber noch nicht ganz feste Ganache setzen, damit sie gut halten.

Quellen: Cupcakes & Geister adaptiert von The Pastry Affair, Ganache adaptiert von Martha Stewart

Und weiter geht´s in der Herbstbäckerei! Kurz nach den Zimt Cupcakes habe ich diesen Apple Pie, der Klassiker in der amerikanischen Küche, gemacht. Was blieb mir auch anderes übrig, haben wir doch einen riesigen Sack Äpfel von Schwiegerfamily´s Apfelbäumen bekommen. Und die MUSSTE ich ja schließlich irgendwie verbrauchen ;) Die Pie Crust habe ich nach meinem üblichen Standardrezept ganz klassisch gehalten, allerdings habe ich mal wieder die Zuckermenge in der Füllung drastisch reduziert und wir fanden es so genau richtig. Wer säuerliche Äpfel dafür nimmt, sollte aber ruhig einen Esslöffel mehr nehmen. Die Füllung ist generell sehr einfach gehalten, da ich die Äpfel im Vordergrund halten wollte. Trotzdem darf natürlich ausreichend Zimt nicht fehlen! Zimt und Apfel sind einfach eine Traumkombi…

• 1 doppelte Pie Crust
• 6 Äpfel
• 2-3 EL Vollrohr- oder normaler Zucker (je nach Säure der Äpfel)
• 1 EL Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Muskat
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• ca. 1 EL Butter in Stückchen
• 1 Ei zum Bestreichen

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pie Crust wie im Rezept beschrieben zubereiten, kühlen, ausrollen und die gute Hälfte davon in die Pieform legen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Zucker, Mehl, Zimt, Muskat und Zitronensaft vorsichtig aber gut vermengen, damit alle Apfelscheiben möglichst gleichmäßig bedeckt sind. Apfelfüllung in die Pieform geben und die restlichen Teiggitterstäbe darüber legen. Das Ei verquirlen, die Gitterstäbe damit bestreichen und den Pie für 50-60 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, mit geschlagener Sahne, Eis oder cremigem Naturjoghurt servieren.

Quelle: adaptiert von Annie´s Eats und Martha Stewart

Ich bin reichlich spät dran mit diesem Beitrag, Schande über mich… eigentlich wollte ich euch den schon vor Wochen zeigen, als es noch die letzten Zucchini aus dem Sommer gab. Falls ihr trotzdem noch welche habt und verbrauchen wollt, kann ich euch nur allerwärmstens diese Sticks in Kombination mit dem süß-senfigem Dipp ans Herz legen. Die Zucchinisticks werden mit einer Mischung aus Parmesan, Semmelbröseln und Kräutern paniert und im Ofen knusprig gebacken. Der Dipp besteht aus karamellisierten Zwiebeln, die mit Sauerrahm und etwas Mayo püriert und mit Honig und Senf abgeschmeckt werden. Wirklich sehr lecker, ich könnte mir den Dipp auch gut für Sandwiches oder Rohkostgemüse vorstellen. Wer jetzt denkt, dass dieses Rezept nur eine kleine, feine Beilage ist, irrt. Ich bin anfangs erst erschrocken, als ich die durch die Ofenhitze geschrumpften Sticks vor mir hatte, doch tatsächlich haben wir sie zu Zweit (und mit großem Beilagensalat) gar nicht ganz geschafft. Noch ein Wort zum Zeitaufwand: die Zucchinistücke sollten vor dem Panieren etwa 1 Stunde im Sieb abtropfen, schneidet sie also besser rechtzeitig klein – sonst ist das Abendessen nicht vor 21:00 Uhr auf dem Tisch, so wie es bei uns der Fall war ;)

Für den Dipp:

• 2 Zwiebeln
• Butter zum anbraten
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Honig
• 1 EL Senf (bei mir: körniger)
• 2 EL Mayonnaise
• 2 gehäufte EL saure Sahne
• Salz & Pfeffer

Für die gebackenen Zucchinisticks:

• 3 kleine Zucchini
• 1 cup / 100g Semmelbrösel
• 1/2 cup / 30-40g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Kräuter der Provence
• 2 Eier
• Salz & Pfeffer

Zuerst die Zucchini waschen und in gleichgroße und -lange Stücke schneiden. Wer wie ich in Geometrie eine Niete war und nicht so recht weiß, wie er aus einer runden Zucchini 9 längliche, gleichgroße Sticks bekommen soll, findet HIER ein paar hübsche Bilder dazu, die das Ganze erleichtern.

Die Zucchinisticks salzen und in einem Sieb 1 Stunde lang abtropfen und Wasser abgeben lassen. Danach gut mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen.

Aus Semmelbröseln, Parmesan und Kräutern die Panade in einem großen Teller herstellen. In einem anderen Teller die Eier gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zucchinisticks nacheinander erst in die Ei- dann in die Semmelbröselmischung tunken und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Für etwa 10-15 Minuten backen, bis sie oben leicht braun werden, dann alle kurz drehen und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldfarben und knusprig sind.

Während die Zucchini im Ofen sind, den Dipp vorbereiten: die Zwiebeln schälen, in feine Ringe hobeln und bei mittelleichter Hitze in der Butter langsam dünsten. Wie immer gilt beim Karamellisieren: die Zeit macht´s, nicht ungeduldig werden. So dauert das Ganze auch 15-20 Minuten, bis sie schön bräunlich-süß sind. Leicht abkühlen lassen und mit den restlichen Dippzutaten im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun alles zusammen anrichten und mit einem Salat wird es zu einem sättigenden Hauptgericht. Uns haben die Sticks frisch und heiß aus dem Ofen am besten geschmeckt, kalt oder lauwarm kann man sie aber auch essen.

Quelle: adaptiert von King Arthur Flour

So ihr Lieben, wie schon auf meiner facebook Seite versprochen, gibt es nun den Bericht unseres Halloween-Buffets. Es gab:

Monster Caprese

Ist denke ich selbsterklärend: ein paar Spritzer Olivenöl und weißen Balsamico auf den Teller geben, Basilikumblätter darauflegen und aus Tomaten, Mozzarella, Oliven mit Paprika und Kressesträußchen Monstergesichter legen.

Wurstfinger im Pumpernickel-Beet

Kleine Wiener am einen Ende mit einem gezackten Messer leicht einritzen und eine “Fingernagelvertiefung” einschneiden. Mit Ketchup auffüllen und in ein Beet aus zerkrümelten Pumpernickeln legen.

Spinat-Knoblauch-Quiches mit Frischkäsespinnennetz…

… bzw. ich zitiere hier mal die liebe Sandra: “Knoblauchquiche mit etwas Spinat” – aber hey, wir mussten ja schließlich die Vampire fernhalten! :P
Das Rezept war das meiner Brokkoliquiche nur mit Blätterteig, 250g Spinat statt Brokkoli und der doppelten Menge an Knoblauch. Für die Deko Frischkäse mit etwas Milch glattrühren und ein Spinnennetz über die ausgekühlte Quiche malen, entweder mit einer Squeezeflasche oder einer Spritztülle.

Dazu gab es noch Nachos mit Guacamole in Kürbisform, von denen ich leider kein Foto habe.

Für´s Dessert habe ich Schoko-Fudge Cupcakes mit Baiser-Geistern gebacken, das Rezept dazu folgt separat.

Zum Trinken gab es warmen Apple Cider, entweder pur oder mit Rum und Amaretto. Leider habe ich davon auch kein wirkliches Foto, aber hier erkennt ihr ihn in der Mitte in der Glasschüssel:

Apple Cider

Der Apple Cider ist denkbar einfach: einfach 2 Liter Apfelsaft erhitzen, 4 Äpfel waschen und mit je 4-5 Nelken spicken, 3-4 Zimtstangen und die Schale einer Orange dazu und alles für insgesamt 1,5-2 Stunden simmern lassen. Wir waren überrascht, wie süß der Cider am Schluss war, obwohl wir überhaupt keinen Zucker dazu gegeben haben. Ich vermute, es kam durch die Äpfel, die im Laufe der Zeit beim Simmern leicht geplatzt sind und entsprechend Süße abgegeben haben.

So, das war´s auch schon!

Zum Schluss noch ein Bild der grusligen Gastgeberin alias Creepy Me (bitte die passende Musik im Hintergrund dazu vorstellen) :P

… oder – frei – übersetzt: wahnsinnig leckere, herbstlich gewürzte, weiche Kürbiskekse mit einer mit Ahornsirup gesüßten Frischkäsefüllung. Ich hatte im Sommer ja bereits die Schoko Whoopie Pies mit Erdbeersahne gemacht, die super wurden und perfekt in den Juli gepasst haben. Passend zum Oktober gibt es nun die Variante mit Kürbis, Zimt, Nelken, Ingwer und Ahornsirup, die regelrecht nach Herbst schreit. Allein der Duft beim Backen ist der Wahnsinn! Von der Konsistenz her sind diese Whoopie Pies im Vergleich zu denen aus dem Sommer etwas leichter, saftiger, ja fast kuchenähnlich, was hervorragend mit der leicht gesüßten, flaumigen Füllung harmoniert. Ganz besonders freut mich, dass die Kekse ausschließlich mit (sehr fein gemahlenem) Vollkornmehl gebacken wurden und in Kombination mit Vollrohrzucker und etwas Kokosöl statt einer riesigen Menge Butter sind die Leckereien also tatsächlich auf der gesünderen Seite. Wer das alles nicht im Haus hat, kann natürlich auch auf normales Mehl, Zucker und nur Butter zurückgreifen. Und falls ihr euch die Vollkornvariante nicht traut, weil ihr Angst habt, es könnte jemand herausschmecken: probiert es, ich verspreche, das wird nicht passieren. Vorraussetzung ist lediglich wirklich sehr sehr fein gemahlenes Mehl, dann merkt man höchstens nur dann einen leichten Unterschied, wenn man davon weiß. Wir mahlen unser Mehl immer auf der feinsten Stufe im Bio Supermarkt, wo wir es auch kaufen, das klappt super und kostet nichts.

Für 6-7 (doppelte) Whoopie Pies:

• 180g Vollrohr- oder normaler Zucker
• 60g Butter, Zimmertemperatur
• 40g Kokosöl oder Butter
• 2 Eier
• 200g Kürbispüree
• 1 TL Vanilla Extract
• 180g bzw. 1 3/4 cup sehr fein gemahlenes Vollkorn- oder normales Mehl
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 1,5 TL Natron
• 2,5 TL gem. Zimt
• 1 TL gem. Ingwer
• 1 TL gem. Nelken
• 3/4 TL Salz

Für das Frosting:

• 180g Frischkäse natur
• 1-2 EL Schmand oder griechischer Joghurt
• Ahornsirup nach Geschmack
• ggf. 1 TL Vanilla Extract

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Zucker mit Butter und Kokosöl mittelschnell einige Minuten rühren lassen, bis die Masse hell und fluffig geworden ist. Dann 1 Ei dazu geben, gut einarbeiten und das 2. einrühren. Kürbispüree und Vanilla Extract unterrühen. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken und Salz in die Rühschüssel geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so verbunden ist. Den Rest ggf. von Hand mit dem Teigschaber langsam unterrühren.

Mit Hilfe eines Eisportionierers 12-14 Kekse auf die Backbleche geben, dabei ausreichend Abstand lassen. Für 12-16 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit die Bleche untereinander tauschen (von oben nach unten). Sie sind dann fertig, wenn sich die Oberfläche nicht mehr feucht ist, sondern sie federnd bei Berührung nachgeben. Komplett auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Währendessen alle Zutaten fürs Frosting mit einem Schneebesen zusammenrühren und ggf. nochmal kühl stellen, falls es zu flüssig ist. Die Hälfte der Kekse damit bestreichen und mit den anderen Kekshälften sandwichen. Bon appetit :)

Quelle: adaptiert von Deliciously Organic

Dieses Idee hier habe ich aus der Schrot & Korn vom letzten Monat und war gleich begeistert, als ich die Kombi von Trauben und Zwiebeln sah. Mit dem angegebenen Hefeteig war ich leider gar nicht zufrieden (der Teig war viel zu flüssig und nach entsprechender Mehlzugabe nach dem Backen dann zu hart), daher habe ich im Rezept einen Pate Brisée Teig angegeben, der sicher genauso gut dazu passt. Wer lieber eine Vollkornvariante nehmen will, dem kann ich diesen Boden hier sehr ans Herz legen. Die Füllung aber ist wirklich genial! Die Zwiebelringen werden kurz in Butter geschwenkt und mit ein wenig Ahornsirup oder Honig karamellisiert und passen damit super zu den sowieso schon süßlichen Trauben. Damit das Ganze aber nicht zu süß wird, haben wir für die herzhafte Note noch etwas Bergkäse mit eingebacken. Da der Kuchen fast 1 Stunde backen und dann vor dem Anschneiden noch kurz ruhen muss, solltet ihr den Zeitaufwand vorher mit einplanen. Es lohnt sich aber! Eventuelle Reste können übrigens problemlos – am besten bereits in einzelne Stücke portioniert – eingefroren, bei Bedarf aufgetaut und nochmal kurz im Ofen erwärmt werden. Und nun noch schnell was in eigener Sache: schon lange habe ich mir gewünscht, meine Rezepte auch saisonal in Frühling, Sommer, Herbst und Winter sortieren zu können. Auf der facebook Seite habe ich das jetzt endlich umgesetzt, los geht´s natürlich mit dem Herbst! :)

Für 1 Springform:

Für den Teig:

• Vollkornboden s. hier ODER:
• 100g Butter, kalt und in Stücken
• 50-60ml kaltes Wasser + 1 Eiswürfel
• 200g Mehl
• 1 gute Prise Salz

Für die Füllung:

• 4 große Zwiebeln
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• Butter zum dünsten
• 250g saure Sahne
• 200ml Sahne
• 4 Eier
• 50g Bergkäse, gerieben
• 400-500g kernlose Trauben, gewaschen
• Salz & Pfeffer

Zunächst den Teig zubereiten: Mehl mit Salz vermengen, dann die Butter dazu geben und sobald alles eine sandkastenkrümelige Konsistenz hat, langsam das Wasser eingießen. Nur soviel Wasser hinzu geben, bis der Teig von alleine zusammenhält. Eine Kugel daraus formen, leicht flachdrücken und kühl stellen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und in möglichst feine Ringe hobeln oder schneiden. Mit etwas Butter 2-3 Minuten glasig andünsten, dann den Ahornsirup oder Honig dazu geben und 4-5 Minuten karamellisieren lassen. Pfanne beiseite stellen und abkühlen lassen.

Sahne mit saurer Sahne und Eiern verquirlen, dann den Bergkäse dazu geben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auswallen und eine normale Springform damit auslegen, dabei den Rand leicht hochziehen. Jetzt zuerst die Zwiebeln einlegen, darüber den Eierguss und zum Schluss die Trauben darauf verteilen.

Für 50-60 Minuten goldbraun backen und vor dem Anschneiden noch mind. eine Viertelstunde ruhen lassen, da der Kuchen direkt aus dem Ofen noch etwas zu flüssig ist. Mit einem großen Salat servieren.

Quelle: Füllung adaptiert von der Schrot & Korn, Ausgabe September 2011

Sofort als ich diesen Salat bei Food plus Words gesehen habe, wanderte er auf den Menüplan. Nicht nur die Kombination von Salat, knackig gerösteten Walnüssen, fruchtigen Cranberries und salzigem Ziegenkäse hat es mir angetan, auch dank dem apple cider dressing war ich gleich ganz aus dem Häuschen. Was für eine geniale Idee! Die Vinaigrette besteht aus Apfelsaft, Apfelessig und Olivenöl, ist mit ein wenig Ahornsirup leicht gesüßt und mit einer Prise Zimt gewürzt. Das nenne ich mal herbstlich! Wir hätten uns in das Dressing reinlegen können und so gab es den Salat die Woche darauf gleich nochmal, diesmal allerdings als Beilagensalat und daher ohne Ziegenkäse. Mit dem Käse kann ich ihn euch aber genauso ans Herz legen, probiert ihn aus!

Für den Salat:

• grüner Salat nach Belieben (wenn möglich kein Eissalat, der ist zu geschmacklos)
• eine gute Hand voll Walnüsse, geröstet
• eine Hand voll getrockneter Cranberries
• ggf. 100g Ziegenfrischkäse

Für das Dressing:

• 1/2 cup Apfelsaft
• 1/8 cup Olivenöl
• 1-2 EL Apfelessig
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 Prise Zimt
• 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing alle Zutaten in ein leeres Marmeladenglas geben geben, gut schütteln und ggf. noch mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit Walnüssen und Cranberries anrichten, das Dressing darüber träufeln (wir hatten einen kleinen Rest übrig, aber da wir nicht genug davon kriegen konnten gilt hier das normalerweise Dressing-untypische: lieber etwas zu viel als zu wenig) und zum Schluss noch den Ziegenkäse darüber mit den Händen leicht zerkrümeln.

Quelle: adaptiert von Food plus Words

Herbstliche Cupcakes soll es regnen! Bei der Liebelei werden die Muffinbleche geölt und die Frosting Tips poliert, denn sie hosten ihr erstes eigenes Blog Event, hooray! Wie schon gesagt, dreht sich alles um herbstliche Cupcakes und ich gehe mit diesen Apfel-Zimt-Karamell Babies an den Start. Das heißt, wir haben einen klassischen Vanillecupcake mit einer feinen Apfel-Zimt-Füllung und das Ganze wird mit einem reichhaltigen Cream Cheese Karamell Frosting getoppt. Für Teig und Frosting habe ich mich wieder am Miette Buch bedient, in das ich zur Zeit wirklich sehr verliebt bin. Und diese Cupcakes haben mich wirklich umgehauen. Sie sind auf wundersame Weise fest genug, um Füllung und Topping unbeschadet zu tragen und gleichzeitig aber saftig, samtig-flaumig und schön buttrig. Zwar nicht ganz so flaumig wie die Zimt Cupcakes, allerdings waren die ja auch so zart, dass nur leichte Frostings wie das griechische Joghurt Topping dazu passen, alles andere wäre zu schwer. Nein, diese hier sind wirklich die standard to-go Cupcakes, die mit sämtlichen Topping- und Füllungsvariationen funktionieren und schmecken am Tag danach sogar fast noch besser, weil die Vanille- und Butteraromen dann noch mehr zum Tragen kommen. Die Zubereitung ist ein wenig komplizierter, als einfach alles nur zusammen zu rühren, da Butter + Milch und Eier getrennt voneinander ganz kurz leicht erwärmt werden, bis sie dieselbe Temperatur haben. Erst dann werden sie vermengt und ergeben einen sehr seidigen, glatten und recht flüssigen Teig, den ich so bisher auch noch nicht gesehen habe. Aber der kleine extra Aufwand lohnt sich wirklich!

Ergibt 18 Cupcakes

Für die Cupcakes:

• 230g Butter
• 120ml Milch
• 3 Eier
• 2 TL Vanilla Extract
• 1,5 cups (170g) Mehl
• 1 1/3 cups (300g) Zucker
• 1/4 cup (20g) Kartoffelstärke
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz

Für die Apfelfüllung:

• 500g Äpfel (ca. 4 Stück)
• 2,5 EL Vollrohrzucker
• 30g Butter
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1/2 EL Speisestärke + 1 EL kaltes Wasser

Für das Cream Cheese Karamell Frosting

• 450g Frischkäse, Zimmertemperatur
• 150g Butter, Zimmertemperatur
• 100g Puderzucker, gesiebt
• 1-2 EL Karamell

Zunächst ein mis-en-place machen, d.h. alle Zutaten wirklich schon fertig gewogen bereit stellen. Das ist wichtig, weil es nachher recht zackig geht.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Muffinbleche mit 18 Muffinförmchen auslegen.

In einem Topf bei mittelstarker Hitze die Butter mit der Milch erhitzen, nur so lange, bis die Butter geschmolzen ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Die Mischung darf nicht zu heiß werden. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf beiseite stellen und abkühlen lassen. Am Schluss sollte die Temperatur etwas über der Raumtemperatur und bei rund 30-32°C sein.

Während die Butter-/Milchmischung abkühlt, ein Wasserbad aufstellen und die Eier darrüber mit dem Vanilla Extract verquirlen. Dabei darauf achten, dass die Schale, in der die Eier stehen, das heiße Wasser nicht berührt. Wenn das Wasser anfängt zu köcheln, die Schale wieder herrunternehmen und nochmal durchrühren. Abkühlen lassen, bis sie etwa die gleiche Temperatur wie die Butter + Milch im anderen Topf haben.

Währendessen in der Rührschüssel Mehl, Zucker, Kartoffelstärke, Backpulver und Salz kurz langsam vermengen, dann die Butter + Milch Mischung langsam bei laufender Küchenmaschine / Handmixer auf niedrigster Stufe (mit dem paddle attachment) einschütten und nur so lange verrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nun die Eier auf 3 mal einschütten, jedes Mal dazwischen warten, bis sie sich mit dem Rest verbunden haben. Der Teig sollte jetzt sehr seidig, glatt und flüssig sein. Die Muffinförmchen zu je 2/3 damit füllen und 20-23 Minuten backen, bis sie ganz leicht gebräunt und schön aufgegangen sind. Sofort aus dem Muffinblech holen und auf einem umgedrehten Gitterrost auskühlen lassen.

Während die Cupcakes auskühlen, die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen,  Apfelstücke, Zucker, Zimt und Salz dazu geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und dazu geben, noch einmal kurz aufkochen, bis die Mischung etwas andickt. Auskühlen lassen.

Für das Frosting die Butter mit dem gesiebten Puderzucker einige Minuten mit dem paddle attachment oder dem Handmixer gut verrühren, bis die Masse hell und fluffig ist. Jetzt den Frischkäse hinzugeben und gut vermengen. Kühl stellen.

Nun die ausgekühlten Cupcakes mit Hilfe der Cone Methode (wird hier mit Foto beschrieben) aushöhlen, je einen gehäuften TL der Apfelfüllung reingeben und vorsichtig den Deckel wieder aufdrücken. Cupcakes frosten und mit dem Karamell beträufeln (Karamell evt. kurz und vorsichtig erwärmen, damit es flüssiger und damit leichter zu verteilen wird). Achtung: das Karamell färbt ein wenig auf das helle Frosting ab und sollte daher erst kurz vor dem Verzehr darüber geträufelt werden.

Die Cupcakes kühl lagern und kurz vor dem Verzehr ein paar Minuten auf Zimmertemperatur bringen.

Quelle: Teig & Frosting adaptiert von Miette

Lange hat´s gedauert, doch was lange währt und so, ihr wisst schon wie es weiter geht ;) Auch ich trete jetzt den social networks bei, genauer gesagt facebook und Twitter. Ich bin schwer begeistert, denn jetzt gibt es noch weitere Plattformen, auf denen wir uns gemeinsam rund ums Thema Essen, den kleinen aber feinen Tipps und Tricks und was bei uns allen so in der Küche brodelt, austauschen können. Eigentlich habe ich nur noch auf mein Logo gewartet, das mir eine kreative und sehr nette Agentur gebastelt hat, ich hoffe, es gefällt euch ebenso gut wie mir! Ich würde mich natürlich sehr über viele “likes” und “follower” freuen – spread the word, auf dass die Welt noch ein bisschen blumiger wird! ;)

Vielen Dank an euch alle, ich freue mich wirklich über jeden Kommentar, jedes Feedback und jedes ausprobierte Rezept, ihr seid einfach die Besten und motiviert mich konstant, auch an küchenfaulen oder besonders stressigen Tagen weiterhin Bildchen und Texte zu bloggen, daher schicke ich euch an dieser Stelle einen dicken, virtuellen Drücker! Ein besonders großes Dankeschön hat an dieser Stelle auch noch mein Mann verdient, ohne den ich diese Seite so gar nicht umsetzen könnte. Er ist mein geduldiger Mitkoch, Mitbäcker, Mitesser, Mitprobierer (manchmal auch Versuchskaninchen), räumt oft genug meinem Küchenchaos hinterher und kümmert sich hinter den Kulissen des Blogs aufopferungsvoll um vielerelei Dinge, unter anderem Design, Technik und darum, dass ihr mich über Google & Co. auch finden könnt.