食指大動%Food-Funs

[開箱] 哺乳媽咪真的很辛苦 x KIDMORY智能高效消毒烘乾鍋

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Fri, 05 Nov 2021 14:59:00 +0000

最近，經常夜深人靜累癱躺在床上時，才意識到已經升格當奶爸四個半月了。回顧這段時間的種種，彷彿夢境般，但又清晰如昨日，非常奇妙的感受。新手奶爸任何的嬰兒照護都得學，像哄睡、洗澡、按摩、餵奶．．．．等，樣樣都有秘訣或是專屬你與孩子間的默契。

像我們家小寶就是屬於少量多餐型，餓時會哭到崩潰，又有睡前奶的習慣。由於我們倆夫妻都是上班族，上班時間就由褓姆照顧，喝母乳方式採瓶餵與親餵並行。白天以瓶餵為主，深夜就讓媽媽親餵。而瓶餵有著相當多手續，首先媽媽得按時擠乳，不然胸部會感到脹痛，不論上班或下班都得進行。好在科技進步，現代哺乳媽咪能以機器代勞。擠乳器連接管子，到一個罩住乳房的喇叭罩，再流進下方收集的奶瓶（喔對了！還有一個小花杯），接著小寶要瓶餵時再倒入小奶瓶溫熱餵食。以上敘述聽出什麼了嗎？代表奶瓶有好多瓶，擠乳器材也有好幾組，使用完得替換清洗、消毒。一開始以我們家原有的烘碗機烘乾，但畢竟是設計給碗盤使用，奶瓶能擺放的數量不多，加上有些是玻璃材質，實在很怕亂擺導致失手摔破。直到遇到了KIDMORY智能高效消毒烘乾鍋，才明白為嬰幼兒設計的消毒鍋，在每個新手爸媽的家庭有其必要性。以下就讓馬丁為您介紹這個小幫手吧！

為什麼消毒對於新生兒很重要呢？因為病從口入嘛。就以食用全母乳的孩子而言，要是擠乳設備沒清潔乾淨，或是生水汙染到母乳，都有可能危害到孩子。所以盡可能地確保母乳從採集到保存都是安全無虞的，才能讓寶寶喝得安心。此外，當孩子開始吃手手，讓他抓握啃咬的固齒器與奶嘴都得在使用後進行高溫消毒。

這部KIDMORY智能高效消毒烘乾鍋，無論外型、配件、重量，非常簡約又輕巧。除了主機，還有兩個可視東西多寡搭配利用的置物籃，以及說明書與量杯。

還記得在月子中心時向院方租借了一台消毒鍋，其實就是一台附有玻璃門的小型烘碗機。除了有點重量外，還不能拆解收納，不是很方便。現在回想都還記得當時去租借時抱著它進出電梯時的情境，抱在懷裡同時得伸出手指按樓層按鈕，深怕不小心滑落敲壞那個玻璃門啊！

首先，馬丁奶爸要說「愛死這甜蜜粉的顏色了」！放在廚房都不由自主都看它幾眼。另外還有淡雅綠喔。

上頭提到的「可視東西多寡搭配利用的置物籃」是這樣使用的。左圖是兩層疊起來一起使用，奶瓶與奶嘴頭等小配件一次搞定，非常有效率。

這個奶瓶籃底部設有八個孔洞，能讓高溫的蒸氣竄上來，四周都無死角地消毒。主要用來放高高的奶瓶，或擠乳器的喇叭罩。

至於這個網狀配件籃，則是適合放奶嘴奶瓶蓋等較小型的物品。

還有一個蓋子，不論單獨使用奶瓶籃、配件籃，或是合併運用，都能蓋上蓋子。

按鍵非常簡單明瞭，就四個。就開關，各別的消毒與烘乾，以及消毒與烘乾做一輪（先消毒後烘乾）。

位在主機中央的不鏽鋼凹槽，是進行消毒時將水煮沸成水蒸氣的裝置，一旁則是烘乾的出風口。

烘乾時的這個出風口相當可愛，讓我不斷聯想到機翼的擾流板，哈哈！經過水蒸氣消毒後，再由這裡送出溫熱的風烘乾，完整的消毒、烘乾流程就搞定了。

在消毒模式底下，顯示的數字是代表溫度，消毒的時間長度視加入的水量而定，當沒水時會自動斷電不會有乾燒的危險。

另外，馬丁特別測試了一下觸控面板，這是可以在雙手溼答答的時候按的，不會有無法觸控的窘狀。我覺得這點非常重要！

準備消毒前，量杯裝滿水倒入中央的不鏽鋼凹槽水盤（或是目測水盤最高水位也可以），接著再擺上奶瓶深桶或網狀淺托盤。

奶瓶籃容量頗大，能一口氣擺上八支奶瓶，置放底層。上層則放網狀配件籃，擺一些小型諸如奶嘴、瓶蓋、固齒器。

清潔完小寶的奶瓶、奶嘴、固齒器，和媽咪的擠乳周邊器材，一口氣全擺進消毒鍋，高溫消毒、烘乾一次搞定。

另外，同場加映這個消毒鍋小妙用。借助它的蒸氣高溫殺菌功能，用來「蒸」食物很可以！

這次馬丁示範了哺乳媽咪的早餐，有滴雞精、饅頭、水煮蛋。冷凍饅頭不須事先退冰，一早從冷凍庫取出，而雞蛋也是從冰箱取出的生雞蛋，一個個就定位後，倒入量杯80ml的水量。

P.S 為何饅頭如此可愛？因為那是小寶的收涎造型饅頭啦，小小一顆要價八十元耶。

按下「消毒」鍵。千萬別傻傻按到烘乾，否則吃起來乾巴巴別罵馬丁。

馬丁習慣一起床就去蒸，接著再去盥洗，等等盥洗好也蒸好，完全不浪費時間。

雞蛋熟度剛好，完全不乾澀！而饅頭真的就像剛出爐般，軟Q有彈性。

最後就馬丁的使用總結出幾項優點：

1. 按鍵功能一目了然。只要按一個鍵就能完成消毒＋烘乾作業。
2. 重量輕巧
3. 拆洗容易
4. 容量很夠用
5. 觸控按鍵濕手也能按
6. 外型優雅
7. 竟然還能充當電鍋

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[開箱] 當了父親，才開始學著成為一位父親 x KIDMORY觸控智慧型食物調理機

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sat, 14 Aug 2021 14:27:00 +0000

今年馬丁終於升格成為父親了！父親該是什麼樣子？坦白講，我並不清楚。不過我會努力學習與揣摩，慢慢成為你心目中的好爸爸。父親節不需要禮物，也不必大肆慶祝，只希望小寶貝你能平安健康長大。

這週與各位分享成為奶爸後我們家第一項育兒相關產品，來自KIDMORY的「觸控智慧型食物調理機」。專為開始吃副食品的寶寶所設計。小小一部，功能卻很厲害。蒸氣加熱食材、攪打成泥、消毒，全部一台包辦，新手爸媽不再手忙腳亂。

KIDMORY這品牌或許你跟馬丁一樣不太熟悉，不過知名按摩椅品牌輝葉總知道了吧。輝葉繼「家電HYD」與「美容保養DeFleur」後的婦嬰品牌KIDMORY。

包裝簡潔，並沒有使用保麗龍，值得讚許！

觸控面板上功能一目了然，操作起來簡單順手。功能有：清洗、蒸煮、消毒、自動攪拌、瞬轉。

這裡是蒸煮所需的儲水內膽，容量約200C.C，別超過紅線即可。記得使用經煮沸或食用的過濾水。

調理盆300ml不大，不過這容量適合小嬰孩食量少量攪打，隨時做最新鮮的食物餵食寶寶，不會造成浪費。

調理盆由內蒸籃與外攪打盆組成。當蒸煮時，多餘的水分會流到外攪打盆，當蒸熟後將水分倒掉瀝乾，食物泥才不會太稀。

攪打泥狀能使用自動攪拌、瞬轉模式。兩者差異在於瞬轉能依個人需求攪打至適當的顆粒大小。

使用完攪打盆後，邊邊角角的食物殘渣很難清潔，這時就透過「清洗」模式做清潔。倒入清水以高轉速帶動形成水流，將藏在邊邊角角的食物殘渣都帶走。輕輕鬆鬆就能洗得乾乾淨淨！

這次分別測試了紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯。三者硬度不一，但卻都能打得稀巴爛，真是猛。

最後，還有一個功能分享給各位拔拔、麻麻，那就是消毒功能。「消毒」模式就是利用高溫蒸氣做殺菌。像寶寶的奶嘴、奶瓶嘴這些經常要放進嘴裡的小東西，最適合丟進去消毒了。

另外，別以為這台僅僅只是台嬰兒副食品調理機而已，大人們的食物也能派上用場喔！如要做波隆那肉醬把番茄打細碎，或是製作早餐的馬鈴薯沙拉，還是晚餐的南瓜濃湯，都是協助完成料理的小幫手。其實可說是涵蓋各年齡層都能使用的食物調理機啦！

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[食譜] 嬰兒長牙後「豆腐漢堡排」滿足咀嚼感。製做副食品一台德國百靈攪拌棒全搞定！| TOFU HAMBURGER STEAK [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Fri, 16 Apr 2021 02:00:00 +0000

嬰兒每個成長時期都有不同的飲食愛好，從原本的哺乳到稠稠的泥狀副食品，接著長牙後就喜歡利用牙齒的作用咬、磨，有咬感的食物就成了他們的最愛。本週以「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」製做一道適合7~9個月後長牙的嬰兒的副食品「豆腐漢堡排」，利用豆腐與蔬菜混合絞肉攪打細碎，捏成肉排冷凍起來，隨時要食用都非常方便。

另外又把這豆腐肉排組合成整套的早午餐，真的相當營養又豐盛！！

詳細製作內容請點擊以上影片觀賞，也歡迎訂閱馬丁的頻道！

「豆腐漢堡肉」所需的食材有：
豬腳肉 600g
豆腐 280g
洋蔥 180g
紅蘿蔔120g
雞蛋 1顆(50g)
香油 1/2大匙
鹽巴少許

製作流程
1.利用磨泥器將豆腐磨成泥狀，再利用豆腐布擠出水分後備用。
2.紅蘿蔔與洋蔥去皮後以1500ml食物處理器搭配不同刀盤切碎。
3.接著換成麵團刀，把豆腐(步驟1.)、豬腳肉、雞蛋、香油、鹽巴拌勻，肉排餡即完成。

（若不想吃太細碎者，將以上食材以手持拌橡皮刮刀拌勻即可）
4.接著在大烤盤上鋪烘焙紙。將上步驟3.的肉排餡捏成適合之大小，並壓成圓餅狀。
5.將步驟4.壓好的肉排放到冷凍庫冰到變硬。（變硬後就能從烤盤移除，在以保鮮盒或保鮮袋收納冷凍）

若是家中小孩不喜歡紅蘿蔔，這道漢堡肉牌可偷偷混進去。用攪拌機切的細算完全不會被發現！

漢堡肉排要煎不用退冰！！直接熱鍋冷油下鍋煎至焦黃即可。

我很久沒使用的鐵塔鍋個成長時期都有不同的飲食愛好，從原本的哺乳到稠稠的泥狀副食品，接著長牙後就喜歡利用牙齒的作用咬、磨，有咬感的食物就成了他們的最愛。本週以「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」製做一道適合7~9個月後長牙的嬰兒的副食品「豆腐漢堡排」，利用豆腐與蔬菜混合絞肉攪打細碎，捏成肉排冷凍起來，隨時要食用都非常方便。

另外又把這豆腐肉排組合成整套的早午餐，真的相當營養又豐盛！！

「沙拉醬」所需的材料有：

雞蛋50g(1顆)

橄欖油 70g

鹽巴少許

黑胡椒少許

金桔 2~3顆

巴薩米克醋 1小匙

製作流程

1.雞蛋、鹽巴、黑胡椒、金桔汁先攪打均勻。

2.倒入橄欖油攪打至濃稠加入巴薩米克醋打勻。

3.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏備用。

「香蕉核桃牛奶」所需的材料有：

香蕉 180g

核桃 25g

牛奶 343g

馬丁很愛這個600ml攪拌杯，無論是攪打一人份果汁，或是一餐的醬料，都能輕鬆勝任。而且還有附蓋子，可以直接上蓋放進冰箱冷藏，超實用！

這個推進式伸縮刀頭很厲害，可以伸縮，輕輕鬆鬆就能打到杯底的食材，打起來非常均勻。而旁邊的金鐘罩設計讓果汁或菜液不亂飛濺。

而且，不吸杯的設計覺得厲害！若你有用過他牌就知道我在說什麼。當你攪拌頭放進杯子打果汁時會整個把杯子吸住，並可以整個提起來，簡直是瞬間變身魔術師啊！而德國百靈這個推進式伸縮刀頭完全不會有這種狀況。

嘿嘿～～這道肉丸子是加碼菜色。

「肉丸子」所需的食材有：

蔥花適量

胡椒適量

豆腐漢堡肉排內餡

製作流程

1.切點蔥花，以及加點胡椒粉混入豆腐漢堡肉排內餡中混勻。

2.燒鍋水。手擠內餡，以湯匙刮起，放入沸水中煮至成型。

3.最後以鹽巴為湯調味。

配件簡介

實用的600ml攪拌杯，用來1~2人份打果汁，或是打醬料都很實用，附有蓋子更是讚。打完蓋上蓋子直接放進冰箱冷藏。

磨泥器，如蒸熟的南瓜、馬鈴薯想趁熱搗碎，以往都是用叉子慢慢壓，而且燙死人了。有了這個打泥輕輕鬆鬆，再也不累人！

打蛋器，製作蛋糕攪打蛋白霜，或是打先奶油，打發非常快速！

以上這些都是給大的料理盆（1500ml食物處理器用的）。

光是料理盆就有大小兩個，350ml切碎盆、1500ml食物處理器。小的攪打少量辛香料，大的製做餃子內餡，甚至是少量麵團都能勝任。而給大料理盆使用的配件就有小切碎刀、大切碎刀、麵團刀、粗片切片器、細片切片器、粗絲切絲器、細絲切絲器、薯條削切盤，很多吧！

這切碎刀也保護得很好，避免我們不小心割傷。

馬丁仔細點一下家中的恆隆行代理的家電真不少！說到恆隆行的保固，我們家曾送修那台使用率超高的「SodaStream氣泡水機」，那次的維修經驗讓馬丁對於恆隆行的維修很有信心！

算了一下這組「德國百靈BRAUN手持式食物處理機MQ7087X」除了主機本體共有14個配件。家中廚房只要擺一組，勝過一堆有的沒的機器，買一組抵過一堆商品，實在很划算。

哪裡可以買到這麼超值又划算的手持攪拌機？？請上恆隆行官網購買！安心有保固。

SodaStream氣泡水機改裝大鋼瓶，從此氣泡水喝到飽！荷包不失血～行家必備！| How to Save a Ton of Money on Your SodaStream Refills

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sat, 30 Jan 2021 09:23:00 +0000

從去年收到SodaStream電動氣泡水機開始，我們家已經不能沒有氣泡水的日子！無熱量的白開水經高壓打入二氧化碳後，那口感真的是夏天的神聖飲料啊。但是，但是原廠氣瓶的價格實在太令人吃不消了，看了老弟用了許多年的大鋼瓶改裝套件經濟又實惠。只需要前期買個轉接館套件以及大鋼瓶，未來就能讓你無限暢飲，但荷包又能省省。熱愛氣泡水的你，一定要看完本文。

這裡有拍了一段影片，記得播放喔！若想更迅速接收到第一手影音資訊，歡迎免費訂閱馬丁的頻道唷～也記得追蹤我們的粉絲專頁「食指大動%Food-Funs」，才不會漏掉最新資訊！

我們家使用氣泡水機也算是老手等級了。老弟是我們家第一個購入氣泡水機的，他小老弟最會精打細算了。你看這當年買的舊款如今依然還服役著！

經過老弟的長期使用，建議我們家氣泡水機一定要改裝大氣瓶，那樣才能無限暢飲啊！長期使用的東西一定要考慮到耗材。就如同印表機，其實是買墨水送主機，精打細算者就會改裝副場套件外接墨水。而氣泡水也是一樣道理。原廠鋼瓶用完以空瓶到全國電子或燦坤等通路換購的價格是550元(這裡)。說真的，夏天每天喝原廠鋼瓶真的很不夠用，荷包也會大失血。

無論儲氣量以及價格，都是改裝成副廠鋼瓶比較實在。

你看，左邊副廠鋼瓶與右邊原廠鋼瓶大小差那麼多。

這是網路上買的一整組套件。一支鋼瓶、接頭、管子。

而且完全不必破壞氣泡水機身，不必擔心日後保固問題。早期尚未盛行氣泡水機時，據說還得將空的原廠鋼瓶的頭取下才能做改裝。如今非常方便了，網路上皆可買到輕鬆安裝的套件組。

第一步鎖上接頭。

第二步，接上連接大綱的快拆頭，這樣就大功告成了。

另外，我會推薦買手按的氣泡水機即可。因為電動的價格貴，且故障率高。我們家的電動氣泡水機就送修過一次了。還是買機械式純手動版本即可。真心不騙！

但是絕對不用擔心售後維修問題！以下是馬丁的維修經驗。

我們家的電動士氣泡水機是從好市多購入的。由於維修需要購買證明，於是我們向好市多索取購買證明，接著撥電話到恆隆行客服，聯繫好收貨時間就會派人員到府收取，完全不費心。修理好就又幫你宅配到府，恆隆行公司貨真的值得推推！

可以到恆隆行購買～～傳送門按這裡！

＊請注意，改裝鋼瓶為個人行為，損壞與可能造成之危險需自行負責！

－－【這裡可以買到氣泡水機】－－

．恆隆行 https://tinyurl.com/ydnrzto6

．東森購物 http://tinyurl.com/y4x2vt68

．friDay購物 http://tinyurl.com/yytw6pwj

．Yahoo!奇摩購物中心 http://tinyurl.com/y3y7x5yv

[食譜] 燉煮一鍋「牛肉羅宋湯」就是這麼容易－AMERCOOK節能低壓鍋 | Beef Borscht Soup [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sun, 17 Jan 2021 08:00:00 +0000

我們家一直缺少一只壓力鍋，以至於燉煮一些較耗時的料理就比較浪費時間，且浪費能源。本週馬丁跟大家分享我們家第一只壓力鍋。它是來自AMERCOOK的節能低壓鍋。什麼是「低壓鍋」呢？相較於傳統壓力鍋，低壓鍋壓力較小，同時也相對安全，隨時想掀蓋都不危險。縮短烹煮時間，節約能源。就以這只鍋試試超經典的「牛肉羅宋湯」吧！羅宋湯與好多種蔬菜一同燉煮，不需要複雜的調味就非常鮮甜。快跟著馬丁的步驟試做看看吧。

＃００正統的羅宋湯之所以會紅通通的，是因為原始食譜是含有甜菜根。但一時要找找不到甜菜根，但偏偏拍完這道湯之後，卻又在傳統市場看見它的蹤影了。所以今天分享的食譜是沒加入甜菜根的，但依然非常好喝喔。值得一試～

更多食譜都在馬丁的「食指大動頻道」，快追蹤訂閱！

所需要的食材有：
牛肉 650g
洋蔥 260g
番茄 250g
西洋芹 180g
紅蘿蔔 230g
馬鈴薯 700g
橄欖油適量
高麗菜 220g
月桂葉 3片
香菜15g
番茄醬 30g
蒜頭 1顆
水 1500CC
鹽巴適量
黑胡椒適量

操作流程：
STEP 01.將食材分別去皮切塊、刨絲
STEP 02.牛肉下鍋煎至表面變白後起鍋備用
STEP 03.洋蔥下鍋炒至呈透明
STEP 04.紅蘿蔔、番茄、西洋芹拌勻，加入番茄醬略炒
STEP 05.馬鈴薯、高麗菜絲、牛肉、香料包入鍋
STEP 06.倒入食用水淹沒過食材
STEP 07.蓋上鍋蓋大火煮至紅針伸起後轉小火煮15分鐘
STEP 08.以鹽巴、黑胡椒調味再上蓋煮５分鐘
STEP 09.撈除香料包即完成

＊這只低壓鍋很安全，因為鍋內的壓力會從這裡釋放出來。但同時唯一一點要特別注意的是這個收集蒸氣水的小盒子。當要先蓋時，要先卸除這個小盒子，不然熱水要滴到手！

磁吸式設計的汲水小盒子能完全拆洗。整只鍋子，無論橡膠或洩壓氣閥，都能一一拆卸清洗。

【器材與鍋具】

●【AMERCOOK】FRESH COOK系列-節能低壓鍋

https://tinyurl.com/y7uerwjn

●【Amercook】LA PLURIEL琺瑯鑄鐵鍋

https://tinyurl.com/y7hqznzb

[食譜] 消暑聖品「手洗檸檬愛玉」且是台灣獨有喔！| Lemon Aiyu Jelly [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sun, 19 Jul 2020 03:20:00 +0000

夏天到了，有什麼是消暑解渴的點心呢？解暑，就不能不提到咱們台灣獨有的國寶「愛玉」。台灣獨有的愛玉，其實它外觀長得就像芒果一樣，是屬於隱花果，也就是把花藏在果實裡，採收後要將皮去除，接著再剖開曬數天後將果肉外翻繼續曬乾才完成，工序相當麻煩。

如何製作愛玉呢？聽說過「洗」愛玉吧！真的是用洗的喔！不過可是有一些秘訣才能成功洗出有彈性的愛玉凍喔。另外，真假愛玉如何分辨？快看完以下文章，跟著馬丁的步驟試著自己洗愛玉吧！

＃００

所需要的食材：
愛玉凍
愛玉籽 20g
礦泉水 1000g
(比例1:50)

其它
檸檬
飲用水
糖水

製作流程
1. 將愛玉籽取下裝入袋子內
2. 將上一步驟裝了愛玉籽的袋子浸濕於礦泉水中五分鐘
3. 搓洗至愛玉籽的果膠釋出
4. 倒入保鮮盒中送入冷藏至凝固集成愛玉凍
5. 愛玉凍混合檸檬糖水即可享用

「洗」愛玉能否搓洗成功的關鍵：

比例正確　
容器不能有油
必須使用含礦物質水

真假愛玉如何辨別？

洗完愛玉常溫即可凝固，不須經由冷藏凝固。
加熱也不會化掉成水。
泡在水中會浮起來不會沉澱。
放幾天後會逐漸出水，愛玉凍也隨之縮小。

假愛玉能以果凍粉、吉利T這類非天然的東西製作，透過以上方式能檢視一下手上那杯愛玉是不是真貨！

＃０１

若找不到整顆果實的愛玉籽也不要緊，全聯有賣這種愛玉籽。不過據說裏頭的袋子很容易破，建議再另外準備乾淨的絲襪或中藥袋來搓洗。

在拍攝這道洗愛玉到了最後一個步驟「倒入保鮮盒」的階段還來不及完成時，突然有訪客上門，結果洗好的愛玉液就在馬丁去開門、倒水招待客人的短短時間，就在缽中默默地凝固了！害我還要再重拍攝一次。哈哈～～可見咱們國寶愛玉凝固能力多麼棒棒！

[食譜] 不含澱粉、高纖維、低 GI質「紙包櫛瓜軟絲」根本減醣人的聖品！| Squid with zucchini [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Tue, 05 Nov 2019 15:36:00 +0000

上傳統市場與上超市有很大的不同。其中就是意外的價格！日前趁市場收市前去掃貨，意外買了一大袋的櫛瓜回家，於是就開始了我們家的櫛瓜料理。由於沒做過櫛瓜料理，於是查了谷哥，才知道這貌似黃瓜的傢伙很厲害啊。不含澱粉、高纖維、低 GI質，也很恰巧地一整個符合我們家正在進行的減糖計畫。真是好棒的蔬菜啊～～

也很巧地翻到了寶貝買給我閒置了一個月都沒去翻頁的食譜《擺譜：看圖照著擺，零廚藝無油煙的10分鐘料理紙食譜》，才發現裏頭有一道法式鯛魚蔬菜派也使用了櫛瓜。於是就開始了馬丁的清冰箱任務，變換了一下以現有食材替換。最後讓我們家廚房的好朋友氣炸鍋代勞。輕輕鬆鬆不費力就完成一道菜色！

＃００

所需的食材有：
櫛瓜、紅蘿蔔、軟絲
黑胡椒、鹽巴

經實驗後，櫛瓜很容易熟。若與紅蘿蔔搭配，紅蘿蔔烘烤時間過短，會有生味，故不推薦使用。不然就是切薄片稍川燙過。當第二次烹調改為青椒後，哇～～好吃啊！！

快訂閱馬丁的影音頻道，並開啟小鈴鐺，這樣就能其實收到馬丁的影片通知喔～～

＃０１

而食譜中以烤箱烘烤，馬丁改為我們家廚房的愛將「小夏」。因為氣炸鍋小聚熱快，不用使用大烤箱太費電。

小夏是誰？是它啦！是「品夏氣炸鍋」，我們料理晚餐或消夜的好幫手！
參考：http://tinyurl.com/y4k6p5pw

＃０２

這本《擺譜：看圖照著擺，零廚藝無油煙的10分鐘料理紙食譜》很有意思！這本食譜書除了以重量、湯匙為單位外，如果家中沒磅秤也不要緊。每道菜的左半部都幫你「畫」好份量了。對，沒錯。作者畫了食材的份量輪廓，你只要放上透明的烘焙紙，照著上面看到的份量放即可。很簡單吧！這對於剛下廚的新手超實用。就很像常在食譜或影音看到鹽巴一小搓，那到底是多小搓呢？完全話給你看了。

＊不過馬丁是非常愛書的人，所以不會那麼做啦！哈哈～

博客來網路書店：擺譜：看圖照著擺，零廚藝無油煙的10分鐘料理紙食譜並べて包んで焼くだけレシピ

[食譜] 為了美味「紅酒燉牛肉」整罐紅酒全下了！| Boeuf Bourguignon [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sun, 20 Jan 2019 15:24:00 +0000

還記得許久前看了電影《美味關係 | Julie & Julia》劇中的Julie厭煩了美日枯燥的工作與生活，於是找了個「跟著食譜做，並把心得分享在部落格上」這樣的興趣。隨著日子一天天的過去，廚藝也隨著不斷累積的菜色愈來愈熟練慢慢地進步。馬丁看到這裡就想起多年前的自己，根本自己也是劇中主人翁的另一個時空翻版嘛。而馬丁也並不是科班出生，起初只是對於甜點感興趣而嘗試跟著做，再把完整的過程與感想寫下來。日子久了，也累積不少失敗經驗，成功也就自然會到來。每看見家人或朋友品嘗著自己的甜點或料理後而露出的笑容，就這麼讓我對廚藝愈來愈熱衷了。

而劇中不少法是菜色，其中一道就是來自法國的「紅酒燉牛肉」Boeuf Bourguignon，據說是出於勃根地。查了一下，勃根地葡萄產量極大，擁有非常多的酒莊。嗯～～理當這道菜該出自這裡沒錯。浸泡一整瓶紅酒，以及數樣蔬菜一起燉煮，美味可不得了啊。本週就跟著暖心主廚馬丁的步驟一起試試這道紅酒燉牛肉吧。

＃００

需要的食材有：
牛肉 350g
紅蘿蔔 430g
西洋芹 200g
洋蔥 380g
白胡椒粒 10g
麵粉 10g
鹽巴適量
紅酒 1瓶
橄欖油適量

製作流程

將牛肉、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、白胡椒粒放入大缽中混合，接著倒入紅酒。放入冰箱冷藏一晚備用。
隔天將缽中的食材瀝乾，挑出牛肉塊。紅酒汁液流著備用。
熱鍋下油，牛肉下鍋煎至略上色後加入鹽巴。
加入上一步驟瀝乾的蔬菜等食材拌炒。
接著加入麵粉拌炒後加入紅酒液，轉小火蓋上鍋蓋燉煮至收汁，期間不時先蓋攪拌。

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＃０１

把牛肉表面煎得略焦，除了香氣好之外，更能在等等燉煮時較能鎖住肉汁。

＃０２

＃０３

那天很有意思，意外受邀到左營的富象國際去聽聽候董分享他的這支TITANIUM鈦鑽鍋的生產過程以及使用方式的簡介。聽完才知道鈦鍋與不鏽鋼有那麼大的差異，真是讓馬丁大開眼界以及上了寶貴的一課了。

＃０４

＃０５

完成惹～～很簡單吧！！

＃０６

對了，盛裝紅酒燉牛肉的碗盤是Loveramics英國設計的Er-go! Pasta陶瓷碗，分量大好好用！

＃００

[食譜] 利用在地食材製作「黑糯米海鮮燉飯」這道西式料理吧！| Black Sticky Rice Paella [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sat, 10 Nov 2018 05:41:00 +0000

你從旅行中獲得什麼？是身心的放鬆，還是另一個文化或生活的體驗？馬丁覺得旅行除了是短暫逃離工作崗位讓腦袋淨空外，旅途中也是找靈感的好時刻。就像這部影片的誕生，多虧在八月的一趟台東行造訪的一家無菜單創意料理西式餐館「鹿野小館 Sarconi Bistro」。馬丁的影中曾分享過「鮮菇燉飯」與「義大利小章魚海鮮燉飯」兩道燉飯，兩道都使用在地台灣米製作。而這道看起來黑麻麻好像墨魚燉飯的料理其實是「黑糯米海鮮燉飯」，使用的也是咱們台灣的黑糯米，也就是俗稱的紫米。在這之前，馬丁都把黑糯米與甜食畫上等號，像八寶粥、甜米糕這些，根本想不到它能成為鹹食的主角。直到遇到這家非常有個性的店老闆，他做的是西式料理，不過卻完完整整利用這片土地的食材，真的非常用心。

本週跟著快跟著《角落廚房》暖心主廚馬丁利用黑糯米來製作「黑糯米海鮮燉飯」這道西式料理吧！

＃００

所需的食材有：
黑糯米、洋蔥、秀珍菇、芹菜葉
橄欖油、米酒、鹽巴、月桂葉
蛤蠣、小卷

＃０１

製作流程

黑糯米清洗後事先浸泡至少三小時。
鍋內下油爆香洋蔥，略變透明後加入秀珍菇拌炒。
黑糯米瀝乾水分倒入鍋中略拌。
加入幾湯匙熱高湯、米酒、月桂葉，緩拌並逐次加高湯讓米粒吸收。
米粒快熟前擺放上蛤蠣與小卷。
起鍋後以芹菜葉裝飾。

[食譜]「迷迭香豬肉三明治」肉肉多汁的秘密，就靠LODGE鑄鐵方型牛排煎鍋10.5吋！

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Thu, 01 Nov 2018 14:02:00 +0000

你覺得你的另一伴為你做什麼你會很感動？嗯．．．馬丁覺得是當自己拖著疲累的身子下班一推進門就能聞到香噴噴菜餚的味道。這時另一伴會對你說「去洗個手，等等就能吃飯囉」這感覺很幸福，很甜蜜吧。雖說馬丁也做菜，但平日下班回到家都有點晚了，所以也不太有時間下廚。不過假日就別再找藉口了，各位先生、男朋友們，假日是我們付出的大好機會啊。馬丁喜歡利用週末早晨為另一伴做早餐，趁著她還在熟睡時就先溜下床到廚房做早餐。待一切就緒後再到床邊吻一下她的額頭輕輕叫醒她「寶貝，起床了。早餐準備好了」這樣的週末早晨多麼美好啊，是吧！

這個週末的暖心早餐很簡單，是「迷迭香豬肉三明治」。只要前一天事先準備好部分食材就能輕鬆完成。前一晚先醃漬好豬肉，甚至先切好洋蔥、黃瓜等配菜，一早只剩下煎吐司與豬肉，最後再進行組合。是不是很容易呢！偷偷跟你說，其實不必是什麼山珍海味，另一伴要的只是個溫暖。你、我，都能成為另一伴的暖心主廚。快著手準備食材吧。

＃０１

這些年來因為美食影音創作的關係，非常幸運地能嘗試到各式各樣不同品牌的鍋具。有強調不沾黏，有主打輕盈，有號稱以數十層材質打造，等各式各樣的品牌鍋具。用遍了那麼多鍋子，那馬丁個人私下到底最常用怎麼樣的鍋具進行烹煮呢？是鐵鍋。鐵鍋，份量通常不輕，而且使用後需保養，怎麼說都不是懶人會喜歡的鍋具類型，但為何馬丁那麼偏愛呢？再不說，你可能一輩子心理老存在著上述那些對鐵鍋先入為主的偏見。的確，上述看似麻煩的缺點，其實也伴隨著優點。鐵鍋厚實具有份量，知道嗎這同時讓它保有非常好的蓄熱能力，也是節省能源。使用後需要保養，這代表著它鍋面沒塗上任何不沾材質，僅只有簡單的鐵的成分，所以必須在清潔後做保養。好了！好了！上面都說完了底下還分享什麼呢，讓我們進入主題吧。

這次體驗的鍋具品牌，愛好露營、野炊的朋友們肯定對他們家的產品不陌生。是來自美國擁有百年歷史的鍋具廠商LODGE。馬丁當年瘋狂著迷野炊時，就是被他們的荷蘭鍋給深深吸引的。沒想到如今卻能受代理商特力集團的邀約來一起體驗，真是太開心了。

包裝與簡介

＃０２

「嗯～～果然有鑄鐵鍋的沉穩特質」還沒開箱前從守衛室接過這個包裹就能感受到它的份量。這次體驗的是LODGE他們家「10.5吋鐵方型牛排煎鍋」。包裝很簡單，但其實可以再更簡約，只不過因為這支牛排煎鍋本人猶如鋼鐵人般強壯，那些緩衝汽泡袋是怕撞到運送途中的隔壁鄰居包裹啦！哈哈～～握把上的吊牌標示著「MADE IN THE USA」美國製造，是美國純正血統喔。

＃０３

小吊牌上寫著LODGE的小故事及鍋子特性。LODGE在1986年創立於美國田納西州，至今已有百年歷史。馬丁在瀏覽完官網後，對這百年的鍋具品牌有了更多認識，發現他們的使命不僅僅是製造好的鍋具，也對環境保護有著深深的責任，如回收再利用與種樹綠化。

最底下是鑄鐵鍋能使用的熱源，如：瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐、烤箱、直火（材火）。
（＊微波爐不行！！）

＃０４

要是鍋子外觀看起來如上圖那樣好像生鏽，別著急那不會影響使用，而只要依照原廠的方式處理就能解決。

第一次使用。免開鍋～～

＃０５

很多鐵鍋買來都需要經麻煩的開鍋儀式才得以使用。但LODGE鑄鐵鍋在出廠時已經Pre-seasoned開鍋，在鍋子表層噴了一層植物油，接著再經高溫烘烤，故已經形成了一層保護膜。使用前只需清洗乾淨，再烘乾上油就能立即使用。

前置作業做好，做早餐很輕鬆！

＃０６

所需要的食材有：
豬里肌肉塊、迷迭香、鹽巴、黑胡椒、橄欖油
吐司、起司片、生菜葉、小黃瓜、洋蔥、奶油

＃０７

再製作前一天先進行里肌肉醃漬。將里肌肉混合橄欖油、鹽巴、黑胡椒、以及迷迭香葉，接著以手輕按壓抹勻，放入保鮮盒冷藏。

＃０８

迷迭香葉怎麼取下呢？很簡單。將剪下的一段反拿（也就是葉子往下），拇指與食指按住葉子，接著往上拉，葉子就會被取下來了。

＃０９

洋蔥切絲，浸泡冰塊水中，這樣能讓洋蔥不那麼辛辣。

＃１０

小黃瓜要切得薄不必有精湛的刀工，只需要有一支削皮刀就沒問題。以上處理醃肉與生菜類部分皆屬前置作業，若一早製作早餐沒那麼多時間皆可在前一晚準備好冷藏。

準備開火囉～～

＃１１

來來來～～～鍋子本人終於要上場了。首先來煎吐司。熱鍋後放入一小塊奶油，以刷子讓油脂均勻分布鍋內。

＃１２

放上吐司，並關小火煎。

＃１３

注意，當鍋熱後爐火就能轉小，因為鑄鐵鍋蓄熱非常好。記得顧好你眼前的吐司，若不熟悉鍋子就不厭其煩地隨時查看上色狀況，不然一不注意就焦給你看。

＃１４

還有一個是使用鑄鐵鍋新手要注意的，那就是整支鍋子都是鐵製的，故導熱好，經長時間加熱握把會變燙，請一定要拿條乾抹布或隔熱手套裹著握把，不然溫度很高會燙傷的。

＃１５

三兩下，吐司已被施完酷刑身上已是一條條烙痕。

鑄鐵鍋雖然分量不輕，但是它擺在爐上非常穩，單手操作也絕對不會翻倒。這是馬丁喜歡它沉的一項很重要的原因。

＃１６

接著進入煎肉肉階段吧。煎肉肉訣竅就是高溫，將肉汁封鎖在組織當中，那樣當你吃的時候才會juice四溢。將醃漬一晚的里肌肉輕放入高溫的鍋中，再放幾支迷迭香入鍋，這時就會滿屋子香氣。

＃１７

當肉變白烙痕變深，就能翻面。鍋中的凹槽除了能產生美美的烙痕外，還有一項比較重要的作用，那就是「瀝油」。看見沒，上圖中由肉片冒出的油脂全流入凹槽往鍋邊去了，讓人吃到美味也能很健康。

＃１８

煎好的里肌肉先別急著處理，讓它稍靜置一下，接著再切片。如此能讓肉汁再度滲回各組織，咬起來才會多汁。最後就是進行組裝了，吐司、生菜、肉片、起司、洋蔥、黃瓜，一層層疊高高。

試吃時間～～～

＃１９

最後當然是連鑄鐵間鍋一同端上桌啊。除了美美的外，最主要的目的是藉鐵鍋散熱慢的特質來保溫鍋中的食物。就跟外頭較講究的西餐廳一樣要溫盤是相同道理。

＃２０

＃２１

接著就是不顧形象大口咬了，唯有如此粗曠才能一口將各層次組合一次送入口中。

使用後清潔與收納

＃２２

使用完的清潔很簡單。馬丁不太會用大量的清潔劑去清洗，因為鐵鍋在經不斷地烹煮將油脂吃進毛細孔，這麼一來不僅有防鏽的保護，又能達到不沾的效果。以溫水刷洗後．略擦乾水分，接著放上爐火烤乾（不要自然風乾，如此會生鏽），最後再擦一層薄薄的植物油就能收藏。

切記，無論什麼鍋具，當高溫時都不得以冷水沖洗，那是對鍋子一大傷害。建議以溫水清洗，且溫水會比冷水洗得乾淨。

＃２３

將各鍋子擺開，讓彼此有呼吸的空間。

生鏽了怎麼辦？

鐵鍋最棒的防鏽方式就是經常下廚使用。而要是不小心生鏽了如何處理呢？別擔心，只要以砂紙或鋼刷去除生鏽部份，接著再清洗乾淨，最後一樣進行烘乾、上油就完成保養了。很簡單吧！

文末總結

＃２４

喜愛鑄鐵鍋的原因：

無不沾塗層，怎麼刷怎麼刮也不用怕，更沒使用年限。
蓄熱佳，小小火就能有大大火力的效果。
份量沉，能在瓦斯爐上站得直挺挺的不會翻倒。
形成焦香脆很簡單，非常輕易就能到達高溫，使食材產生專業的梅納反應。

以上是馬丁長久以來使用鑄鐵鍋的小小心得，也非常感謝台灣代理特力集團的邀約，讓馬丁體體驗這支10.5吋的鐵方型牛排煎鍋。

官方專頁：https://pse.is/BPMQ3
購買通路：https://pse.is/BTM8R

#LODGETaiwan #LODGE #鑄鐵鍋

[食譜] 蓮藕還有什麼料理方式「藕片肉餅」簡單上菜！ | Steamed lotus root with ground pork [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sun, 07 Oct 2018 09:00:00 +0000

蓮藕除了熬煮茶以及涼拌外，還有什麼料理方式呢？我們把蓮藕切片，很簡單地拌個豆腐與絞肉混合的肉餡，再把兩者夾起來，這不是很好看嗎，而且簡單翻了。那還不快跟著《#角落廚房》#暖心主廚馬丁的步驟試試這道「#藕片肉餅」吧！

＃００

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所需要的食材有：
蓮藕、豬絞肉、豆腐、紅蘿蔔
醬油、香油、蒜頭、鹽巴、砂糖

＃０１

製作流程：

製作蒸籠襯紙，放入蒸籠裡備用。
製作內餡。將除蓮藕外所有豬絞肉等食材混合拌勻備用即為內餡。
蓮藕去皮夾上內餡，蒸十五分鐘。

日本KINTO KAKOMI土鍋 2.5L
Kevnhaun 木製砧板托盤

[食譜] 電鍋上菜「瓜仔肉」、「金針絲瓜」一口氣兩道快速上桌 [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Fri, 28 Sep 2018 10:51:00 +0000

要是把電鍋只拿來煮飯或加熱食物就太對不起它了，其實電鍋是個非常方便用來做菜的好幫手，不僅省時又不必顧爐火，真的是懶人的最愛。本週「角落廚房」的暖心主廚馬丁與各位分享的是「瓜仔肉」、「金針絲瓜」兩道菜。沒錯，一次上兩道菜。只要善用堆疊，就能一次料理多樣菜色。快一同試試兩道快速電鍋料理吧。

＃００

所需要的食材有：

「瓜仔肉」
豬絞肉 300g
花瓜 100g
花瓜湯汁 100g
水 200g

「金針絲瓜」
絲瓜 420g
金針菇 100g
吻仔魚 20g
蒜頭 2顆
鹽巴少許

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＃０１

製作流程：

「瓜仔肉」

花瓜切碎與絞肉放入耐熱玻璃保鮮盒拌勻。
再加入花瓜湯汁與水拌勻。
放入電鍋，倒入一杯水按下煮飯鍵，跳起即完成。

「金針絲瓜」

絲瓜去皮，金針菇洗淨切小段，蒜頭切片備用。
所有材料放入耐熱玻璃保鮮盒，灑少許鹽巴拌勻。
放入電鍋，倒入一杯水按下煮飯鍵，跳起即完成。

[食譜] 不是老北京正統「炸醬麵」是更清爽的台式口味！| Chinese Minced Pork Noodles (zha jiang mian) [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Thu, 13 Sep 2018 15:17:00 +0000

據說從清朝開始「炸醬麵」就是北京人的家常食物，沒人不愛吃的。「炸醬麵」很多不一樣的配方作法，每位北京主婦也都有自家口味。不過正統道地的都有幾項略同，除了使用黃醬外，還有就是「炸」。很奇怪吧，佐麵的醬怎麼會是需要炸呢？而炸醬確確實實真得把醬噗通倒進油鍋裡炸，且好超的關鍵炸功不可沒。但馬丁的炸醬麵版本就相對清淡與無負擔許多，除了不重鹹還捨去以油炸醬，故這不會是個正統北京炸醬麵作法，而是更符合咱們在地台灣口味的清爽炸醬麵。

馬丁看了一些介紹老北京飲食節目，發現當地麵館子是現捵ㄔㄣ麵條，燙後擱進大碗公裡，再搭上好幾疊菜，有毛豆、蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿、豆芽，還有一小碗黑麻麻的炸醬，就這麼大陣仗一併上桌，再由自己一一倒進碗公，並斟酌倒入多少炸醬。還有還有～～呼嚕呼嚕鹹鹹的麵入口，在啃上一顆蒜頭才真是老北京口味。

本週就跟著《角落廚房》的暖心主廚馬丁試試這道符合台灣口味的「台式炸醬麵」吧！！

＃００

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＃０１

所需的食材有：
五花肉 230g
豆瓣醬 100g
甜麵醬 100g
白洋蔥半個
紅洋蔥半個
青蔥 125g
醬油 50g
砂糖 30g
水適量
米酒適量

麵條
豆芽
小黃瓜
水適量

＃０２

【製作流程 | STEP BY STEP】

將紅、白洋蔥、青蔥切末備用。
將五花肉瘦肉與白肉，分開切小丁以米酒醃漬片刻。
熱鍋下白肉及一點水爆出油脂。
白肉焦後下瘦肉拌炒。
下甜麵醬與豆瓣醬。
紅、白洋蔥、青蔥下鍋，加入醬油與砂糖。
蓋鍋悶煮最後以鹽巴調味。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【DISCLAIMER：本節目與《中華一鍋》、《黑鼎傳奇精鐵鍋》合作播出】
❶中華一鍋：https://goo.gl/SBHyfn
❷黑鼎鐵鍋：https://goo.gl/QVd9hg

[食譜] 老媽的家常「鹹蛋苦瓜」時令上菜！ | Salted Egg Bitter Gourd [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sat, 01 Sep 2018 15:14:00 +0000

有沒有什麼食物是原本小時候不吃挑嘴的，長大後自然而然就喜歡了，有嗎？嗯，苦瓜。苦瓜，富含維生素，及有解熱去暑之效果，所以別嫌苦瓜苦更該把吃苦當成吃補。以上全是大人們對於苦瓜的仰慕。孩子們對於味覺單純許多，苦瓜嚐來沒別的就是苦苦的，怎麼說也不會是小孩喜歡的滋味。而上頭說「長大後自然而然就喜歡了」的說法也不是相當正確，應該說成人常有目的性地去做一件事，好比吃什麼食物對身體有益而特別去攝取。可以說不是真愛或喜歡，而只是不排斥地去接納。

好了，管你喜不喜歡，馬丁都要分享這道媽媽家常菜「鹹蛋苦瓜」。而其實，比起苦瓜，這道菜更令人喜愛的是．．．．鹹蛋！阿哈哈。快跟著暖心主廚馬丁的步驟試試這道家常菜吧。

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＃０１

所需的食材有：
苦瓜
鹹蛋
植物油
辣椒
水

＃０２

製作流程：

起鍋前加入鹹蛋白拌炒．
苦瓜去籽切片於沸水中川燙．
將鹹蛋白與蛋黃分開切碎備用。
熱鍋入油蛋黃下鍋拌炒
蛋黃炒散後加入苦瓜與辣椒

＃０３

＃０４

[食譜] 雨下不停來碗「皮蛋瘦肉粥」生米熬煮才是港式煲粥！| Congee with Pork and Century Eggs [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Fri, 24 Aug 2018 13:39:00 +0000

粥大致分為兩種類，一是由生米慢熬煮成粥，二是由煮熟的米飯再加水成飯湯。港式煲粥就是由生米慢慢熬煮而成，雖然非常費時，但其特色就是滑順。應該有聽過「喝」碗粥吧，對它就是將米煮到開花能達到不用咀嚼用喝的程度。

港式煲粥製作，無論要製作什麼口味，都必須先熬煮粥底。粥底就是米粒與水的熬煮，米與水比例最少是1:10杯，若要再稀就把水調整成11~12杯，煮後調味就是粥底。接著再決定口味，若加進豬心、豬肝、粉腸，這就是狀元及第粥了。加上海鮮魚片，就成了魚片粥。本《角落廚房》的暖心主廚馬丁與您分享的是加了豬肉及皮蛋，就是皮蛋瘦肉粥啦～～快跟著試試看！

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＃０１

所需的食材有：

米 1杯
水 10杯
皮蛋 2顆
豬肉 150g
雞蛋 1顆
鹽巴適量
蔥適量
香菜適量

(水替代為高湯更鮮甜)

＃０２

製作流程：

米粒洗淨浸泡一小時備用。
煮鍋水。煮沸後將上一步驟之米粒瀝乾倒入鍋中，小火慢煮四十分鐘。
熬煮期間備料。將豬肉與皮蛋切成適當大小。蔥切成小珠。
粥熬煮至糜爛後，以鹽巴、胡椒粉調味。
接著加入豬肉與皮蛋。煮沸後加入蔥珠及香菜，完成。

[食譜] 超簡單「韓式辣炒年糕떡볶이」快速上桌！| Korean Tteokbokki [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sat, 18 Aug 2018 14:46:00 +0000

「辣炒年糕」可說是非常具韓國特色且最受歡迎的小吃。然而它的食材也非常容易各大超市買到，故想成為暖心歐巴非常容易。製作更是簡單，將洋蔥等材料爆香再加入泡菜同炒，再放入年糕以及一點點水，等待收汁後就完成。超級容易吧！那還不快跟著《角落廚房》的暖心主廚馬丁的步驟試試這道「韓式辣炒年糕떡볶이」～～

所需的食材有：
年糕 250
泡菜 220
蔥 2支
辣椒 1支
洋蔥半顆
植物油適量
水適量

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[食譜] 兒時媽媽的味道「苦瓜封 (苦瓜鑲肉)」原味重現 | Stuffed Bitter Melon [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Fri, 03 Aug 2018 14:22:00 +0000

在八年前開始踏入撰寫食譜部落格時，是從照片記錄自己的《烘焙菜鳥日誌》著手，此外也會記錄老媽的一些家常菜，像這道「苦瓜封」就是。過了八年紀錄的方式更麻煩了，以攝影機編寫一道道菜色。麻煩歸麻煩，不過暖心主廚還是決定要將這道「苦瓜封」以動態影像的方式重新呈現，讓大家也試試這媽媽的味道。（八年前圖文版本）

苦瓜封是將苦瓜切段去除裏頭的籽，再塞入內餡而成的一到媽媽味道。還記得小時候痛恨苦瓜，於是都只挖取中間的內餡來吃，整鍋湯最後呈現苦瓜封之內餡不見的狀況，還老被媽媽罵說挑食會長不大。雖然長大後才愛上苦瓜這甘甜的滋味，不過我想自己未來應該也會唸自己的孩子挑食吧！我想這就是「手抱孩兒才知父母時」吧。

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＃０１

所需的食材有：
苦瓜 1000g
魚漿 320g
豬絞肉 320g
紅蘿蔔 140g
黑木耳 100g

鹽巴 10g
白胡椒 1小匙
香油15g
水 2500g

＃０２

製作流程：

將餡料食材黑木耳、紅蘿蔔剁碎，混合豬絞肉與魚漿拌勻，接著混合調味料拌勻備用。
將苦瓜切段，挖除裏頭的籽。
燒一鍋水備用。
將步驟2.中空的苦瓜填入步驟1.之混合物。
將步驟4.完成之苦瓜封放入步驟3.之沸水中，煮至苦瓜軟爛。
最後以鹽巴替湯頭調味。

＊煮熟當天不是最好吃的，待冷藏幾天再吃會更有味道喔！

＃０３

＃０４

＃０５

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【DISCLAIMER：本節目與《屋子。WUZ》合作播出】

使用鍋具如下：

德國WMF PROVENCE PLUS 高身湯鍋 24cm (公司貨)
德國WMF BLACK LINE 不鏽鋼湯勺 (公司貨)

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[食記] 恆春．迷路餐桌計劃 -JR麵包鋪、波波廚房、沃土義大利冰淇淋

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Wed, 20 Jun 2018 14:26:00 +0000

墾丁，不論哪個季節造訪，無論到此的目的為何，覓食的方向總被導往熱鬧的墾丁大街上去。而你知道在恆春有這麼一家館子能把你各個不同的胃全包了的複合式餐館嗎？就是這裡「迷路餐桌計劃」，一棟建築物囊括了冰淇淋店、麵包店、餐廳、書店雜貨.....等等，全圍繞著飲食主軸的老房子。

就說說馬丁與吃貨當天踩踏的順序吧。先是一樓的「JR麵包鋪」，挑選了幾樣隔天的早餐，接著往二樓的「波波廚房」享用晚餐。最後在用餐完畢後下樓準備離去時，卻被門口的「沃土義大利冰淇淋」五顏六色的冰淇淋給吸了過去，終於才心滿意足並依依不捨地離去。

而馬丁敢打包票，無論你是多麼克制口腹之慾者，只要你一踏入絕對會被這樣充滿「好吃食物」的氛圍給感染，並不斷以「那個看起來好好吃喔～～」轟炸自己或同行友人。故任何人到此不會僅僅在某一家消費而已，不信自己來瞧瞧。但放心，絕對不讓你失望！

＃０１

有感覺這棟房子外觀看起來有些年紀吧？沒錯，據店裡簡介表示，它是棟80多年的老屋，曾經它扮演過幾個不同角色，有公賣局、醫院，還有酒家。它就像台南的「老屋欣力」，以原老房子為根本，注入新生命。馬丁喜歡這樣，讓老屋再度於新的年代以不同詮釋方式自己的故事。如今老屋子內傳出的是陣陣食物的飄香，以食物為主軸在屋子裡等著旅客們走踏。

要認識這棟複合式餐館前，你得先知道迷路集團。迷路集團最有名的就是「迷路為了看花-緩民宿」、「聽著海聲，迷路旅居Casa Ostia」，以及新生兒「小章魚餐酒館」。間間主題風格特別的民宿、餐館都非常火紅。而這家也出自迷路體系。

來自波波廚房官方IG的回應：
您好，我們的迷路餐桌計劃已經停止良久了。感謝您們的喜愛，波波廚房的大家會繼續努力為大家服務。

＃０２

馬丁造訪的這天是連續整天陰雨的天氣，但濕漉的地面反射著玻璃窗照射出來的燈光不是特別美嗎。所以．．．．．雨天一定要來XD

＃０３

一進門迎接你的是「沃土義大利冰淇淋」。就連門上把手都是冰杓呢！

＃０４

樓梯是上二樓的「波波廚房」。

．．．．「JR麵包鋪」．．．．

＃０５

咱們的第一站「JR麵包鋪」。我們挑選了幾樣麵包當隔天的早餐，記得有肉桂捲、起司貝果、奶油小吐司.....（抱歉，馬丁失意了！）隔天吃，都依然超好吃，沒有一個是不好吃的！在此就不贅述什麼食物口感那些了，好吃就是了（這樣食記是寫個屁啊．．．）。

＃０６

真的好喜歡他們開放式的廚房喔！馬丁覺得要是自己能在這裡做菜自拍肯定很美。

＃０７

你看看，大大的中島是廚房必備，無論要三五好友小聚，或是開個小課程都很好用。另外，發現中島上的頂燈是手術台上的燈嗎？？很酷吧！

＃０８

還有，以30元加購了一小罐「蜂蜜核桃乳酪」。跟你說，這抹醬真的很好吃，抹在白吐司上最能凸顯它的香氣。

．．．．「波波廚房 Kitchen Swell」．．．．

＃０９

在一樓買完麵包後，趕緊奔往二樓的「波波廚房」去享用晚餐囉。

＃１０

位置

＃１１

與一樓JR麵包店一樣，選擇以非常有自信的開放式廚房與顧們互動。要是在點完餐後若不知道要做什麼可以看看大廚們工作的樣子。

＃１２

波波特調以汽水為基底條上幾種香料。咱們嚐出來的似乎有薑末、八角、胡椒、檸檬？吃貨一開始說不好喝，最後改口說愈喝越好喝。就這麼神奇！就跟男友一樣，本來覺得很討厭，相處久了覺得．．．．．超機車XD 不是啦，是覺得其實還不錯啦！

＃１３

「瑪格麗特」是食材非常簡單的披薩。雖只有簡簡單單的橄欖油、番茄、番茄抹醬、起司鋪於麵團上頭，接著送入極高溫的烤窯中不時注意上色狀況變換角度，3..2..1..完成，上桌。但美味可不平凡。拿起披薩刀分切的一小片，起司就如同我嘴上的口水牽絲個不止盡，麵團極薄皮，周邊非常酥脆，口口卡滋卡滋。這一整個馬丁獨吞都嫌不夠，看多好吃就好。

想學窯烤披薩？看這裡．．

＃１４

這道「波波媽媽家常燉飯」馬丁超愛，重頭到尾每一口始終濃郁。米飯不糜爛，並帶有彈性及一點咬勁，感覺這不是台灣米，是進口的燉飯用米。吃貨提到，似乎沒有溫盤的動作，這是比較可惜的部分。

＃１５

好滿足的一餐。

＃１６

刷白的桌面，裸露的牆磚、木製方格的窗子，完全被舊舊老老的氛圍繞著，好友感覺的一場燭光晚餐！！（有，旁邊有一盞小蠟燭．．．見圖＃１６）

．．．．「沃土義大利冰淇淋 Terreno Gelato」．．．．

＃１７

咱們用完餐步往一樓準備離去，剎那間吃貨給了馬丁一個深情的對望，痾．．．我知道！我知道！妳要吃冰淇淋對不對～～～下一秒我們就貼在透明冰淇淋櫃前挑選口味了。

＃１８

＃１９

一人挑了一種口味，馬丁選了巧克力，吃獲選了蜂蜜威士忌。嚐了之後，馬丁覺得吃貨勝出，馬丁大推「蜂蜜威士忌」口味！

＃２０

喔，對！你覺得它很面熟？它就是當年很紅的《海角七號》阿嘉的家的旁邊。坐在這個一樓靠窗處，不時能瞧見遊客到此一遊留影的畫面。

下回來墾丁，來這裡絕對不會失望。

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名稱：迷路餐桌計劃
地址： 946屏東縣恆春鎮光明路88號
營業時間：11:30–14:00, 17:30–20:00
電話： 08 889 6575
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[食譜] 掌櫃的來盤「蔥爆牛肉」及一壺酒！ | Fried Beef with Green Onion [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Mon, 18 Jun 2018 13:18:00 +0000

本週《角落廚房》分享的是下酒良伴「蔥爆牛肉」。利用稍多的油脂將青蔥爆出香氣再快速下牛肉拌炒，淋上事先調製好的醬汁，悶一下下即可上桌。快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起試試這道讓人流口水的下酒菜吧。

#00

所需的食材有：
蠔油 2大匙
米酒 1大匙
砂糖 1小匙
水2大匙
蔥 5大支
牛肩里肌肉 300g

#01

製作流程

製作醬汁，將蠔油、米酒、砂糖、水混合拌勻備用。
油下鍋開火，蔥白與辣椒下鍋爆香。
香氣出來後牛肉下鍋拌炒。
淋入步驟1.之醬汁拌炒。
加入蔥綠拌炒，蓋上鍋蓋悶幾分鐘即可起鍋。

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【DISCLAIMER：本節目與《黑鼎傳奇精鐵鍋》《中華一鍋》合作播出】
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《中華一鍋》：https://www.facebook.com/groups/chungwhaop/

[食譜] 寒冬照樣暖呼呼「清燉牛肉麵」只為你燉煮 | Clear Soup Stewed Beef Noodles [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Mon, 05 Feb 2018 14:44:00 +0000

馬丁挺喜歡麵食(麵條)。不知道是基因的關係，或只是純粹愛好，但可以確定的其中一下原因是簡單。不論乾或湯，都有其迷人之處。乾麵，還記得那道「古早味乾拌麵」嗎？僅僅加了醬油油蔥拌一拌如此而已，卻讓人留戀不已。而湯麵可能就得分神在湯頭熬煮上，可不只是白開清水那樣隨意。想熬出食材鮮甜滋味，那就得花一點點時間。

本週《角落廚房》分享的是「清燉牛肉麵」，除牛肉本身鮮味，還有蘿蔔、洋蔥、蘋果的甜味，讓整鍋牛肉湯清爽不油膩。再燙上一份麵條，盛入清燉牛肉湯，上桌。還不快上市場備食材跟著暖心主廚做做看。

＃００

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所需的食材有：

牛肉湯食材
牛肉 900g
橄欖油適量
洋蔥 250g
白蘿蔔 640g
紅蘿蔔 250g
蘋果 1顆
番茄 230g
水 1600g
八角 1個
月桂葉 2片
蔥 1珠
薑 3片
米酒 60g

調味與麵條
鹽巴適量
乾燥麵條 1人份
蔥花適量

＃０１

製作流程：

燒一鍋水，與薑片同煮沸。牛肉下鍋川燙去除血水瀝乾水分備用。
洋蔥爆香智略呈透明，其餘食材下鍋(除鹽巴)，大火煮至沸騰撈除浮沫。
小火悶煮30分鐘。（視個人喜好牛肉之軟爛程度）
令煮一鍋水煮麵。
麵與牛肉湯混合，撒上蔥花。

＃０２

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【DISCLAIMER：本節目與《屋子。WUZ》合作播出】

使用鍋具如下：

日本 Honey Ware富士琺瑯
日本CB JAPAN 北歐系列琺瑯牛奶鍋

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[食譜] 不是你想的那樣「花椰菜起司舒芙蕾」一定要試試 | Broccoli Cheese Souffle [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Thu, 01 Feb 2018 11:33:00 +0000

充滿空氣感的舒芙蕾，只能是飯後甜點？不！舒芙蕾不僅僅只能做成甜的。今晚咱們來試試鹹口味的「花椰菜起司舒芙蕾」。它絕對不會是烘蛋、蒸蛋的口感，一樣有股輕飄飄的空氣質地，但又能咀嚼到有料的內容，更能是道主食。光聽以上簡述，沒不跟著暖心主廚馬丁試試的理由了吧。快準備食材，跟著以下步驟，您也能輕鬆上菜。

＃００


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所需的食材有：
雞蛋 3顆
花椰菜 200g
起司 150g

白醬
奶油 25g
牛奶 320g
高筋麵粉 25g
黑胡椒適量
鹽巴適量

抹烤模用
奶油適量
高筋麵粉適量

＃０１

製作流程：

花椰菜洗淨切成適合大小。川燙片刻，瀝乾水份備用。
製作白醬(影音教學)。奶油溶化後加入麵粉，略炒後緩緩加入牛奶。一樣不停攪拌，直至濃稠。離火後以鹽巴黑胡椒調味，冷卻備用。
進行分蛋。將蛋白與蛋黃分開，切勿讓蛋白沾染到蛋黃或任何水及油漬，否容易造成後頭步驟不易打發。
將蛋黃加入略冷卻之白醬中拌勻，接著加入起司、花椰菜拌勻。
將蛋白打發至乾性發泡。
將打發之蛋白1/3混合進步驟4.中拌勻(此步驟為調整兩者密度，故會較多的消泡)。接著再倒回至剩餘的蛋白之中輕輕拌勻。舒芙蕾麵糊即完成。
烤模抹上奶油篩入麵粉均勻沾上模壁。
最後將麵糊倒入烤模中。以預熱至160度C之烤箱烤25分鐘。(每部烤箱溫度有落差，故得適時地調整)

＃０２

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【DISCLAIMER：本節目與《屋子。WUZ》合作播出】

使用鍋具如下：

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[食譜] 不用到九份「芋圓、地瓜圓」在家做 | Taro & Sweet Potato Balls [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Mon, 15 Jan 2018 13:33:00 +0000

九份讓馬丁想到的其實並不是芋圓、地瓜圓，而是候導拍的「悲情城市」。但據說候導見如今變調的九份感到後悔拍攝悲情城市。老實說，那並非我經歷的年代。我的記憶僅只有到這座山城遊歷，一層層綿延而上的階梯，擁擠喧鬧的叫賣聲，夜間一盞盞燈火讓這個山頭全亮了起來，這就是我的印象及記憶。

這其實有點兩難你知道嗎。當一座城市由落寞至繁榮，除了帶動經濟的發展，文化也不小心一點一滴地失去。就像我們這兒的糖廠也有一樣的問題。當建了方便的捷運站，假日帶了一車車的遊客。的確看似繁榮了，那如何呢？故我也不再去記錄了。它已經失去味道，原味盡失。那段時間我有點難過，我難過這裡不再是我孰悉的樣貌。到底部什麼麼，是守舊嗎？不曉得。一種被入侵的感覺。

但這篇其實是要寫「芋圓、地瓜圓」的食譜的，也不知為何全把心中對地方發展的憤慨全攤了出來。不過以不打算掰些什麼跟「芋圓、地瓜圓」有關的內容了。

＃００

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所需要的食材有：
芋圓
芋頭 500g
砂糖 120g
木薯粉 180g
太白粉適量

地瓜圓
地瓜 500g
砂糖 100g
木薯粉 200g
太白粉適量

甜湯
水適量
黑糖適量
椰奶適量

＃０１

製作流程

地瓜、芋頭去皮切小塊蒸熟。
蒸軟後趁熱加入砂糖拌勻，逐量添加木薯粉揉拌成糰。切記得緩緩加，否則會不小心就太乾了。（每個地瓜或芋頭本身的水分及蒸後的保水程度皆不同。故以上食譜比例僅只是參考，非絕對值唷！！）
搓成長條狀一段段等份切割。
撒上太白粉讓彼此不沾黏，接著可裝袋冷凍保存。
水煮沸倒入黑糖即為甜湯。
取一深鍋燒水煮芋圓、地瓜圓浮起後持續煮一分鐘。
芋圓、地瓜圓以冰開水冰鎮達Q彈口感。
芋圓、地瓜圓混合甜湯，淋上椰奶即完成。

＃０２

＃０３

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【DISCLAIMER：本節目與《屋子。WUZ》、《生活好東西》合作播出】

使用鍋具如下：

日本CB JAPAN 北歐系列琺瑯牛奶鍋、煮水壺
日本élfin高桑 Natural Blanc原木琺瑯甜點匙

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[食譜] 冬至不敗「鹹湯圓」炒料是秘訣 | Savory Glutinous Rice Balls Soup [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Thu, 21 Dec 2017 12:51:00 +0000

長大後才意識到大人經常在農曆過年時嘴裡喊著的「愈來愈沒有過年的氣氛了！還記得小的時候......」是什麼樣的感受。那是一種逝去的記憶，也是一種被新的世代帶領，但緬懷過往的心情。隨著年紀增長，馬丁也愈來愈有這樣的感受。為何到了十二月無論哪個角落便紛紛妝點成雪白世界，營造出所謂的聖誕節氛圍。撇開聖誕節是宗教節慶不說，我們是什麼時候開始一起跟著過這個節慶的？不曉得。但馬丁記得兒時在床頭掛著聖誕襪，真的也收到了來自芬蘭耶誕老人的禮物。注意，千萬別搓破我兒時的美夢。始終相信耶誕老人只送禮給乖小孩！

馬丁試圖找回一點點大人們無奈卻無力挽救的回憶。還記得我們有個節日叫冬至嗎？還記得媽經常說「只要吃下湯圓，又多一歲了喔！」冬至，台語砸們叫「冬節」(Tang-Tseh)，是二十四節氣當中的倒數第三個節氣，也曾在國小課堂上聽過「這天是一年當中白天最短黑夜最長」吧。但，這天依然不能睡晚一點一樣得早起上課。而當過完冬至便開始迎接農曆年的到來。

走，讓時光一起倒回到咱們熟悉的冬至吧。冬至除了孩子們愛吃的湯圓外，這天最忙碌的就是阿母了，得一大早就起床「浮圓仔」張羅拜拜祭祀祖先等事宜，忙得不可開交。而當我們起床後第一件事就是跑到爐灶前，看著一顆顆紅、白小圓球在鍋子中載浮載沉，並點菜般「我要三顆紅的、兩顆白的」，而阿母就會吆喝我們趕緊去刷牙洗臉準備上課了。最後在吃完早餐後，吃下那象徵多一歲的湯圓才願意去上學。當我們上課這段時間，阿母也沒閒著，除了拜拜，還有準備「燉米糕」。以糯米、大香菇、雞肉、酒這幾樣基本食材煮出我們的溫暖晚餐。以上，就是馬丁的那些年的冬至時光，那你呢？

#00

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除了小湯圓，偶爾還會煮個大大的鹹湯圓。以炒過更凸顯香氣的內餡，包進QQ而須先製作一小塊粿脆(粿粹)才能包的糯米糰。阿母說阿公最愛吃她包的鹹湯圓了，但馬丁永遠只記得有一回她包到七八點還無法開飯的窘境.......(老媽始終在找當年的證人，證明成先人的阿公愛吃她包的鹹湯圓)

#01

所需的食材有：

糯米糰(湯圓麵糰)
糯米粉 500g
水 370g

鹹湯圓內餡
醃絞肉
豬絞肉 360g
醬油 2大匙
鹽巴 1/2小匙
白胡椒粉 1小匙
香油 1大匙
炒料
植物油 2大匙
薑末 10g
蒜末 20g
菜脯 80g
香菇 6朵
蝦米 50g
五香粉 1小匙
油蔥 25g

湯料
植物油
肉絲
油蔥、蝦米
蔥、香菇、紅蘿蔔
鹽巴、胡椒粉、黑醋、香油
茼蒿、香菜

#02

糯米粉不像麵粉那樣具延展有筋性，故得製作所謂的粿粹(粿引)，以幫助糯米糰具有延展性，才能讓你搓搓揉揉又包餡。而粿粹就是在糯米粉雨水混合成糰後剝下一部份，放入沸水中燙熟，這就是粿粹。接著再把粿粹搓揉進剩下的生糯米糰中，如此就是我們搓湯圓所使用的糯米糰了。

製作流程|STEP BY STEP

首先製作鹹湯圓內餡的部份。不過得分兩個部份進行，醃絞肉與炒料，最後再將兩者拌在一起。首先進行醃絞肉，豬絞肉混合鹽巴、醬油、白胡椒粉以及香油拌勻備用。
接著炒料。熱鍋下油，蒜末、薑末爆香，放入菜脯、香菇、蝦米、油蔥拌炒。白胡椒粉、五香粉入鍋，倒入一點香菇水拌炒收汁。起鍋冷卻備用。
接著待炒料冷卻後拌入醃絞肉中，鹹湯圓肉餡即完成。
接著進行製作糯米糰(湯圓麵糰)。糯米粉緩緩添加水搓揉至成糰，切記不要一次加很多。
由上一步驟剝1/3糯米糰，下沸水中燙至浮起即粿引(粿粹)，再將粿引揉回生上一步驟之糯米糰中即完成糯米糰(湯圓麵糰)。若還沒馬上要使用，記得避免表面風乾，得蓋上濕毛巾或保鮮膜。
糯米糰分割成每份30~35克，壓扁成中間厚週圍薄之麵皮，接著包入內餡收口搓圓，鹹湯圓即完成。
另起湯鍋下油，肉絲下鍋略炒後起鍋備用，蘿蔔、香菇、蔥、油蔥、蝦米、醬油下鍋拌炒。
倒入水與香菇水、蝦米水小火悶煮片刻，接著肉絲入鍋，最後倒入黑醋，以鹽巴、白胡椒粉調味。
最後煮湯圓了。為了不讓整鍋湯呈現混濁狀，故湯圓得另外煮。另起一深鍋煮湯圓，水沸騰後湯圓入鍋，小火煮至浮起後續煮3~4分鐘。記得小火，避免湯圓爆開。
撈一點煮湯圓水至湯鍋中勾芡。
茼蒿入鍋，淋上香油，湯圓下鍋煮，最後撒上香菜。完成！

#03

為了不讓整鍋湯呈現混濁狀，故湯圓一定得另外煮，不能偷懶。無論鹹的或甜的！

#04

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使用鍋具如下：

日本TAKUMI匠岩紋鐵炒鍋28cm
日本KINTO KAKOMI土鍋 2.5L

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[食譜] 只要嘗試一次「韓式泡菜」保證迷上漬菜 | Korean Kimchi Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sun, 17 Dec 2017 12:05:00 +0000

若是你到韓國遊玩，肯定對他們的飲食方面有著深刻印象，除了使用扁扁筷子讓人不知如何成功夾起菜，以及不能將飯碗拿起的餐桌禮儀．．．外，再來那就是韓國餐桌上的重要配菜「泡菜」。對於習慣熱炒蔬菜的台灣人們，配著冷冷的菜可能稍稍不適應。

為何農業技術這麼發達了，「為何韓國餐桌餐餐必有泡菜而非熱炒蔬菜呢？」。醃漬泡菜對於農業技術與科技成熟的現今，不再是一種冬天儲存作物的概念，而是一種文化，屬於韓國的飲食文化。就像對於亞洲地區習慣以米食為主食，而歐美地區就不是。然而餐餐不可缺少的泡菜，雖然我們統稱為「泡菜」，但不是只有單一的一種泡菜唷。韓國人會隨著不同季節製作及吃著不同風味的泡菜。有我們熟悉的山東白菜製成的，還有蘿蔔、黃瓜．．．好多。據說韓國泡菜的種類有近兩百種耶～～

而台灣的冬天正是蔬菜盛產的時節，除了新鮮著吃，吃不完也可把季節封存起來，根本就是個製作漬菜的季節啊～～～還記得上回才剛分享過的一夜漬「醋漬蘿蔔」嗎？那是可以馬上食用，不需經發酵的漬菜。而本週要分享的是食材略多、步驟有點繁瑣的「韓式泡菜」。但千萬別嫌麻煩，因為真的很好吃！！建議一次多做一點分量，冬天過了依然有好吃又好用的泡菜可以使用。此外，自製泡菜的好處就是能控制味道，能調整出自己喜歡的味道，那不是市售任人擺布可以取代的。哈哈哈～～

#00

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#00

所需要的食材有：

泡菜
山東白菜 2顆(4Kg)
白蘿蔔 600g
洋蔥 1顆(200g)
蔥 150g
辣椒 4條
鹽巴適量 (殺青用)
水適量 (清洗用)

醃醬
辣椒粉 150g
水梨 1顆(350g)
蘋果 1顆(220g)
洋蔥 1/2顆(100g)
薑 100g
蒜頭 100g
砂糖 80g
魚露 50g

糯米糊
糯米粉 40g
水 270g

#00

製作流程|STEP BY STEP

將泡菜材料中的山東白菜切割成適合大小，蘿蔔切片。兩者混合後以鹽巴殺青，拌勻。鹽巴不用非常多，薄薄撒即可。接著以重物壓著，讓水分釋出，如此成品才會脆又入味。接著再把釋出的水分倒掉，以食用水沖洗幾次稍瀝乾後備用。
接著將泡菜材料中的洋蔥切絲、蔥切段、辣椒切小段，混合至上一步驟中。
接著製作糯米糊。將材料混合後小火加熱，不停攪拌免燒焦。成稠狀即可熄火備用。
製作醃醬。將所有食材切末混合均勻。也可以食物調理機攪打至混合。接著再混合上一步驟之糯米糊，即成醃醬。
將醃醬與步驟二混合之白菜、蘿蔔拌均勻。
放置室溫發酵兩天後，接著再放進冰箱冷藏。(夏天發酵一天，冬天發酵兩天)

＊為何加入水果與糯米糊呢？除了幫助發酵外，糯米糊也能調整辣度。能在拌勻醃醬時嚐嚐看味道，當味道不滿意能再繼續調整。

#00

記得使用存辣椒磨成的粉，別添加其他香料。而沒有韓國魚露，使用泰式魚露也沒有問題。有蝦醬的話，加一點更讚。

另外，你看看，多麼歡迎華人到韓國旅遊呀～～網頁製作了各國語言外，還有i Tour Seoul APP(連結)。

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【DISCLAIMER：本節目與《屋子。WUZ》合作播出】

使用鍋具如下：

日本CB JAPAN 北歐系列琺瑯牛奶鍋

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[烘焙菜鳥日誌] UUNI 3 讓我隨時都能舉辦披薩趴踢 | How to make Basic Pizza with an Uuni 3 Wood Fired Outdoor Pizza Oven

martinma.tw.ks@gmail.com (Martin) — Sat, 09 Dec 2017 04:59:00 +0000

披薩的材料其實非常簡單很容易製作，但要烤得有那個「味道」就不是那麼簡單了。所以你才會覺得外頭販售的窯烤披薩怎麼特別好吃。因為傳統紅磚打造的烤窯聚熱效果極佳，並以木材為燃料，故能讓披薩有股不一樣的炭烤香氣。但傳統磚窯對於居住都市叢林的我們根本是奢求。然而這一切不再只是遙不可及的幻想，且馬上能達成心願。

是它，UUNI。UUNI 3幫馬丁實現了，實現多年來的心願「以材火烤披薩」。在上一篇開箱有提到設計者Kristian Tapaninaho因為總覺得自己的披薩少了個味道而有了UUNI的誕生。別小看只是幾片不鏽鋼材，火力可嚇人了，十幾秒就能讓你的披薩變成木炭班焦黑。且能讓馬丁隨時就能舉辦戶外披薩趴踢~~

＃００

若想更迅速接收到第一手影音資訊，歡迎免費訂閱馬丁的頻道唷～
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所需的食材有：

餅皮
高筋麵粉 260g
即溶酵母粉 4g
鹽巴 2小搓
植物油 40g
水 160g

餡料
橄欖油
披薩番茄醬
番茄
洋蔥
莫札瑞拉起司
帕馬森起司

＃０１

UUNI火力無敵強大，四、五百度是輕鬆一舉的事，所以你得擔心烤出過焦的一塊黑炭麵團。要烤出完美焦香剛好的狀態，是要以失敗經驗換取的。剛開始接觸UUNI的初心者必經之路。

＃０２

馬丁拿到短短時間內已經生火數次。友人到家裡開趴踢也拿來現烤披薩，效果超讚，尤其是小朋友們都超喜歡。

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【DISCLAIMER：本節目器材由《激安殿堂》提供】

使用器材、鍋具如下：

UUNI 英國攜帶式窯烤爐
Ball 梅森罐

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食指大動%Food-Funs

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包裝與簡介

第一次使用。免開鍋～～

前置作業做好，做早餐很輕鬆！

準備開火囉～～

試吃時間～～～

使用後清潔與收納

生鏽了怎麼辦？

文末總結

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