Зачастую бобовые используют в приготовлении различных супов, пюре и салатов.  Также этак культура может полноценно заменить любой гарнир. Например, китайцы очень любят подавать арахис в качестве гарнира к курице или свинине; практически никого не удивить салатом с зеленым горошком или кукурузой, или традиционной русской гороховой кашей. Кстати сегодня несправедливо позабыт очень вкусный и полезный кисель из гороха.

В кавказкой кухне весьма распространено блюдо под названием «лобио» – это острая и пряная холодная закуска. А в Украине традиционно готовят пироги с фасолью.  Также весьма распространено натуральное соевое масло – одно из самых полезных растительных масел, которое по своим качествам не уступает оливковому.

Что же касается калорийности бобовых,  то она приблизительно одинакова с зерновыми культурами. Однако, в бобовых гораздо больше белка, что делает их очень ценными для организма человека.  Для вегетарианцев бобовые просто незаменимы, т.к. растительный аналог может в достаточной степени заменить животный белок. Однако, врачи все же не рекомендуют совсем исключать животный белок, лучше просто дополнять один вид другим, поскольку они взаимно улучшают процесс усвоения обоих видов. Бобовые можно употреблять на любой из стадий созревания, однако диетологи отдают свое предпочтение молодым растениям – так называемой «молочной спелости». Помимо полезного белка в бобовых есть грубые волокна, или иначе – растительная клетчатка. Она незаменима для нормального функционирования пищеварительной системы, а также для быстрого насыщения. Из микроэлементов  бобовые богаты витаминами групп А, В, железом, фолиевой кислотой и кальцием. При таком содержании полезных веществ общая часть бобовых в рационе должна составлять от 8 до 10%.

Но, как и для всех продуктов, есть случаи, в которых употребление бобов не желательно. Во-первых, даже для здорового организма первое правило приготовления бобовых – это тщательная термическая обработка. Именно поэтому их замачивают, долго варят и распаривают – все это помогает сделать бобы более усваиваемыми. Они противопоказаны при различных заболеваниях кишечно-желудочного тракта, болезнях желчевыводящих путей. Даже после курса лечения этих болезней некоторое время не рекомендуется употреблять сухие и зрелые бобы.  Также не советуют кормить бобовыми пюре совсем маленьких детей, пищеварение которых еще не устойчиво.

Таким образом, рациональный подход к употреблению бобовых способен не только значительно разнообразить ваш рацион, но и существенно поднять его качество, а, значит, и качество вашей жизни!

Закон здорового питания №1

Важно соблюдать баланс между калорийностью пищи и затрачиваемой энергией.

Наша энергия бесщадно расходуется на поддержание комфортной температуры тела, биохимические процессы организма, физические нагрузки, в том числе даже на переваривание и усвоение той же самой пищи. Для измерения таких затрат как раз и была придумана калория – единица, показывающая какое количество энергии необходимо для того, чтобы нагреть один грамм воды. А поступают к нам эти калории из макронутриентов, содержащихся в продуктах – это всем известные жиры, белки и углеводы.

Жиры – это самый калорийный элемент, содержание энергетической ценности в них может превышать более, чем в два раза энергетическую ценность, содержащуюся в белках и углеводах. При этом жиры играют важную роль в синтезе веществ, необходимых для построения клеток организма, а также в механизмах, отвечающих за иммунитет, аллергенность и другие важные процессы. Поэтому отказываться от жиров вообще – нельзя, важно правильно сбалансировать их количество в пище. Также важно понимать, что жиры бывают насыщенными и ненасыщенными, а соответственно и эффект от них – тоже разный. Насыщенные жиры способны привести организм к ожирению, сердечнососудистым заболеваниям и диабету, растительные же – наоборот, просто необходимы человеку и имеют противоположный эффект. Ежедневная норма в 1-2 столовые ложки растительного масла в сочетании с тремя блюдами из рыбы в неделю способны полностью покрыть недельную потребность организма в ненасыщенных жирах.

Белки содержат важные для организма аминокислоты, которые в свою очередь расщепляются на огромное количество нужных веществ. Всего насчитывается двадцать различных комбинаций аминокислот, но только девять из них незаменимы и нужны человеку ежедневно в достаточном количестве. Продукты, богатые белками – рыба, мясо, птица, молочные продукты, яйца. Также достаточное количество белка присутствует в бобовых и орехах.

Углеводы нужны для снабжения организма энергией. Углеводы бывают представлены в виде простых и сложных, причем простые углеводы зачастую влияют на организм негативно, вызывая ожирение, кариес, диабет и сердечнососудистые заболевания. Сложные же – например, крахмал – содержатся в крупах, овощах и фруктах, муке и макаронах и влияют на организм самым положительным образом. В составе сложных углеводов также выделяют полисахариды или иначе – пищевые волокна, которые также очень полезны для организма. Такие волокна практически не перевариваются, но при этом они способны существенно повлиять на такие процессы, как переваривание, усвоение и эвакуация пищи, а также выполняют важную роль в поддержании микрофлоры кишечника.

Закон здорового питания №2

Важно четко понимать, что суточный рацион каждого человека напрямую зависит от его физиологических потребностей в биологически активных и пищевых веществах. Микронутриенты (витамины и минералы) важны не менее, чем макронутриенты – а назвали их так, потому что суточная потребность человека в этих веществах измеряется в миллиграммах, а зачастую – всего лишь в долях миллиграмма! Человеческий организм не способен самостоятельно синтезировать такие вещества или, например, запастись ими впрок, а для нормальной жизнедеятельности человеку требуется несколько сотен видов этих веществ. При этом, содержатся микронутриенты  в самых различных веществах, поэтому рацион человека должен быть максимально разнообразным, чтобы включалось максимально возможное количество полезных компонентов.

Таким образом, если вы постараетесь удовлетворять потребности своего организма в полезных веществах максимально полно, вы можете быть уверены, что результат не заставит себя долго ждать и ваш организм откликнется на заботу отличным состоянием, ярким тонусом и оптимистичным настроением. А что еще нужно для полной и счастливой жизни?

Разнообразие луковичных культур не знает границ и не ограничивается столь знакомым нам репчатым луком – это и лук шалот, и испанский красный или синий лук, и итальянский плоский лук, и лук латук, резанец, и конечно же – лук порей.

Лук порей – желанный гость на столах самых разных народов. Такое уважение он завоевал благодаря своему мягкому и легкому вкусу и удивительному внешнему виду. Как таковой луковицы у него нет – нижняя часть очень похожа на стебель зеленого лука, только отличается цветом и намного крупнее. А листья лука порей – плоские и достаточно крупные. Поэтому в отличие от всех остальных видов лука в пищу зачастую идет прикорневая часть этого овоща, а зеленая часть используется достаточно редко.

Лук порей нисколько не уступает своим собратьям по насыщенности полезными веществами, однако он не режет глаза и не имеет резкого запаха. Поэтому издревна сок этого замечательного овоща используют как капли от насморка – для этого необходимо всего лишь пропустить через мясорубку белую часть стебля, а полученную кашицу отжать через марлю. В полученный сок добавляется растительное масло в пропорции три к одному, все это хорошенько смешивается и закапывается по три капли два-три раза в день. Поверьте, уже после первого дня применения этого чуда средства ваш насморк будет сдавать свои позиции…

Считается, что впервые лук порей нашли в южных странах, где он активно культивируется и по сей день. Также лук порей весьма популярен на Средиземноморском побережье и неплохо прижился в средней полосе России. Сегодня селекционеры вывели сорта, которые начинают давать побеги уже ранней весной, предлагая нам полакомиться первыми листочками витаминного овоща.

Однако полезен лук порей не только потому что в нем содержится неимоверное количество витамина С, в нем в высокой концентрации содержится уникальное вещество аллицин, которое как раз и придает этому овощу специфические запах и вкус. Аллицин обладает лечебно-профилактическими свойствами, а также смягчающим и противовоспалительным качествами. При переваривании этого овоща выделяются уникальные вещества – фитонциды, которые эффективно справляются с болезнетворными бактериями, вызывающими диарею, вздутия живота, газообразование, запоры и колики. Поэтому лук порей рекомендуют употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, причем как в свежем, так и в приготовленном виде. Также при ежедневном употреблении двухсот граммовой дозы порея, всего за неделю можно существенно снизить уровень холестерина. Поэтому этот уникальный продукт считается великолепным профилактическим средством от таких неприятных явлений, как варикозное расширение вен и тромбофлебит. А содержащиеся в порее биологически активные вещества с их фибринолитическими свойствами благоприятно сказываются на рабте кровеносной системы, предотвращая сгущение крови и образование тромбов. Поэтому лук порей можно назвать самым эффективным средством в борьбе с возрастными изменениями этой системы. Жители южных стран с древних времен используют лук порей как средство повышения потенции – содержащийся в нем марганец способен существенно усилить половую активность. Содержащийся в луке порее селен – отличное средство для поддержания иммунитета.

Лук порей богат цинком, столь необходимым для строительства соединительных тканей, а лечебная уникальность этого вида лука определяется огромным содержанием в нем витамина С, а также других веществ, влияющих на силу иммунитета человеческого организма.

Но помимо уникальных лечебных свойств лука порея, ни один гурман не сможет пройти мимо его вкусовых качеств, ведь из этого вида лука можно приготовить невообразимое количество самых разнообразных и очень вкусных блюд.

В конце прошлого столетия английский ученый Стенфорд впервые обнаружил в составе некоторых водорослей альгиновую кислоту. Спустя несколько лет исследователь Крефтинг подтвердил наличие в морских растениях уникального полисахарида. Значительно позже были открыты специфические для даров моря микроэлементы – агар и маннит.

Считается, что больше всего дары моря богаты йодом. Однако, благодаря более пристальному изучению ламинарии, было выявлено, что морская капуста содержит до 15% хлора и до 3,8% натрия. А самого полезного для щитовидной железы микроэлемента в составе ламинарии всего 0,6-0,8%.

Феномен повышенного содержания в морской капусте магния, серы и брома легко объясняется способностью водорослей впитывать в себя растворенные в воде микроэлементы. Спектроскопический анализ позволил выявить в составе ламинарии микроскопическое количество меди, сурьмы, свинца, хрома и даже золота.

Благодаря современным методам исследований удалось установить, что в морских водорослях содержится столько же провитамина А, сколько и в яблоках или апельсинах. По количеству витамина С ламинария приравнивается к ананасам и щавелю. По содержанию витамина B1 морские водоросли не уступают дрожжам. Помимо этого дары моря богаты витаминами РР, К, D, а также фолиевой и пантотеновой кислотой.

Издавна морские водоросли широко использовались в качестве профилактического средства при заболеваниях щитовидной железы. На Камчатке и сегодня при выпечке в тесто добавляют порошок ламинарии. При этом хлеб, содержащий морское лакомство, долго не черствеет.

В Норвегии водорослевыми обертываниями лечат боли в суставах. Лечебное действие ламинарии в этом случае объясняется способностью морской капусты поглощать из воды минеральные вещества и соли, необходимые для суставной ткани, из воды. Пользуются целебными свойствами даров моря и пациенты, страдающие остеохондрозом, миозитами, невритами.

В настоящее время известно, что ламинария содержит не только йод, но и неактивные гормональные вещества – монойодтирозин и дийодтирозин, которые представляют собой легко усваиваемые тканью щитовидной железы природные лекарства. Кроме того, йод способствует уменьшению головных болей, снижению приступов стенокардии (вплоть до полного исчезновения), а также нормализации обменных процессов.

Антисклеротический эффект ламинарии легко объясним содержанием в морских водорослях бетаситостерина, способствующего растворению оседающих на стенках кровеносных сосудов холестериновых отложений. К уменьшению общего количества холестерина в крови приводит регулярное употребление содержащихся в морской капусте полиненасыщенных жирных кислот типа омега-3.

Кроме того, в водорослях обнаружены и гормоноподобные вещества антисклеротического действия. Особого внимания заслуживают антикоагулянтные свойства морской капусты, благодаря которым регулярное употребление в пищу ламинарии позволяет снизить свертываемость крови, а, следовательно, и риск образования тромбов.

В настоящее время официальная медицина признает и легкие слабительные свойства морской капусты. Подобный эффект возникает благодаря способности порошка ламинарии увеличиваться в объеме и вызывать раздражение рецепторов слизистой оболочки кишечника, что, в свою очередь, усиливает перистальтику.

Однако врачи предупреждают, что, как все лекарства, ламинария имеет и противопоказания. Избегать «водорослелечения» следует при опухолевых и сердечнососудистых заболеваниях. Не следует увлекаться использованием препаратов из морской капусты, предназначенных для местного применения, пациентам, страдающим от частых рецидивов кожных аллергических реакций.

Таким образом, можно с уверенностью утверждать, что ламинария – это настоящая кладезь подаренных человеку морской стихией витаминов, однако направить в нужное русло целебную силу витаминов и микроэлементов морской капусты поможет только своевременная консультация врача-специалиста.

Динамичный ритм жизни современности исключает простые радости? Работа захватывает с головой? Ссоры с родными и близкими не прекращаются ни на минуту?

Для большинства жителей мегаполиса стрессовое состояние давно стало нормой. Между тем, постоянное напряжение и раздражительность поднимает кровяное давление, а также негативно сказывается на состоянии кожи и волос. Но главная опасность «синдрома хронической усталости» – неизменное ухудшение отношений с родными и близкими, истосковавшимися по искренним и добрым счастливым улыбкам.

Зачастую катастрофическая нехватка времени заставляет заменять семейный ужин быстрыми «перекусами». Между тем, организм для борьбы со стрессом как никогда нуждается в витаминах и микроэлементах, полезных для здоровья. Разорвать замкнутый круг поможет специальная диета.

Главный помощник в борьбе со стрессом – витамины группы В

Ученые установили, что пациенты, организм которых испытывал недостаток витаминов группы В, наиболее часто страдают от приступов депрессии и плохой памяти. Естественный антидепрессант содержится в молочных продуктах, орехах, яйцах, бананах и дрожжевых экстрактах. Именно поэтому манящий ароматом тропиков банан и горсть несоленых орешков станут лучшими помощниками в борьбе с голодом и волнением на работе. Кроме того, гость из далеких южных стран содержит алкалоид харман, основу которого составляет наркотическое вещество мескалин. В бананах подобное соединение содержится в очень небольших количествах, необходимых для поднятия настроения.

Зачастую перед ответственными конференциями и собраниями заставить себя основательно пообедать бывает очень непросто. Легкая овсянка или воздушный рис – лучший завтрак для тех, чья работа связана с непрерывным стрессом.

Жителям крупных мегаполисов служители Гиппократа настоятельно не рекомендуют увлекаться сдобными булочками и мучными изделиями, поскольку переварить подобное «кушанье пяти минут» во время постоянного напряжения организму будет непросто.

«Антистрессовые» продукты

Как известно, лучшим антистрессовым продуктом является настой душицы и чабреца с медом.

Поможет расслабиться после ответственного совещания и салат из помидоров. Установлено, что томаты, приправленные корицей, благодаря 5-гидрокситриптамину, действие которого схоже с эффектом, оказываемым серотонином, способствуют снятию напряжения и стрессового состояния.

Зачастую причиной раздражительности является неукоснительное соблюдение диеты, направленной на снижение лишнего веса. Как правило, рацион современных красавиц заставляет избегать животных жиров. Однако, согласно последним исследованиям, сливочное масло способно не только сделать бутерброд приятным и вкусным, но и укрепить расшалившиеся нервы.

В настоящее время психологи и психотерапевты настоятельно рекомендуют своим пациентам употреблять больше приправ и сыра. Установлено, что именно благодаря тем веществам, которые вызывают после употребления красного перца «пожар во рте», мозг человека вырабатывает опиат, который спустя некоторое время вызывает ощущение эйфории.

Хорошим средством против депрессии и плохого настроения считается сыр. Содержащиеся в деликатесном лакомстве аминокислоты тирамин, тринтамин и фенилэтиламин позволяют в кратчайшие сроки справиться с синдромом «хронической усталости».

 Всегда на пределе

Манящая крепким ароматом чашка кофе, по убеждению многих, – лучший способ взбодриться с утра или во время затянувшегося совещания. Однако не следует забывать, что кофеин, который также содержит кока-кола, чай и горячий шоколад, повышает уровень адреналина. Как известно, повышенное на протяжении нескольких дней содержание гормона стресса быстро истощает организм.

Служители Гиппократа советует при хронической усталости заменять напитки деловых людей свежевыжатым соком. В этом случае подобные метаморфозы положительно скажутся не только на здоровье сердечно-сосудистой системы – фруктоза считается одним из лучших стимуляторов работы головного мозга. Достойной заменой противострессовому эликсиру является чашка травяного пакетированного чая, способного в считанные минуты снять напряжение и напомнить о далеких заросших ромашками и васильками полянках.

В конце тяжелого дня расслабиться и отдохнуть от постоянного напряжение помогут продукты, которые содержат большое количество крахмала – картофель, макароны, хлеб.

Правильное питание при стрессе – это один маленький шаг на пути к хорошему настроению и искренним улыбкам, застилающим бесконечные проблемы и заботы динамичной жизни современного мегаполиса.

Холестерин и триглицериды

Жирные кислоты ряда омега-3, содержащиеся в рыбьем жире, значительно сокращают содержание триглицерида в крови и убирают жировые отложения из кровеносных сосудов. Кроме того, есть свидетельства того, что они повышают уровень липопротеинов высокой плотности или “хорошего” холестерина. Некоторые источники отмечают, что они могут незначительно повышать уровень липопротеинов низкой плотности, или “плохого” холестерина, но единого мнения по этому вопросу нет.

Атеросклероз

Согласно исследованиям, проведенным в клинике Mayo, употребление рыбьего жира может снизить риск развития атеросклероза и образования жировых бляшек на сердце.

Сердечнососудистая система

Употребление рыбы с высоким содержанием жирных кислот ряда омега-3 или рыбьего жира сокращает риск сердечного приступа. Исследования Американской Ассоциации заболеваний сердца показывают, что прием рыбьего жира может повысить эффективность сердечных препаратов и вносит немалый вклад в лечение сердечной аритмии и стенокардии.

Мигрени

Проведенные исследования показывают положительную динамику при лечении мигреней жирными кислотами ряда омега-3. Такой эффект связывают с защитой нервных окончаний и сокращения воспалительных процессов, вызывающих боли при мигрени.

Иммунитет

Было научно доказано, что регулярное употребление рыбьего жира повышает устойчивость организма к простуде и гриппу.

Ревматоидные артриты и остеоартрозы

Регулярное употребление рыбьего жира может снизить болезненность суставов и воспаление при ревматоидных артритах и остеоартозах. При этом исследования показывают, что положительный эффект рыбьего жира усиливается при одновременном его приеме с ибупрофеном («Нурофен») или ацетилсалициловой кислотой (аспирином). Следует быть осторожным при приеме рыбьего жира с этими лекарствами, поскольку при этом существует риск открытия кровотечений. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Расстройство пищеварительного тракта

Современные исследования показывают, что рыбий жир может помочь больным гранулематозной болезнью, синдромом раздражённой толстой кишки, а также другими кишечными расстройствами. Исследования показывают, что регулярный приём рыбьего жира сокращает рост раковых клеток у больных раком толстой кишки.

Онкологические заболевания

Жирные кислоты ряда Омега-3 (рыбий жир) может сдерживать развитие отдельных онкологических заболеваний, в том числе рак простаты, толстой кишки и молочной железы. Точный механизм действия рыбьего жира в этом случае неизвестен, проводятся исследования.

Калории

Энергетическая ценность апельсинового сока варьируется от 50 до 225 калорий, однако, в большинсте случаев она составляет 100-150 калорий. Если вы худеете, следует помнить, что для того, чтобы терять 500 грамм в неделю, ежедневный дефецит калорий должен составлять 500 калорий.

Углеводы, белки и жиры

Углеводы, содержащиеся в апельсиновом соке, представлены большей частью в форме простых сахаров, которые сначала быстро повышают уровень сахара в крови, а затем так же быстро его понижают. Это дает резкий всплеск энергии сразу после употребления, который быстро сходит на нет. В стакане свежевыжатого апельсинового сока содержится 21 грамм сахара, тогда как в “коробочных” соках содержание сахара может достигать 50 г. В апельсинах много клетчатки, однако, в соке её нет совсем. В стакане свежевыжатого сока содержится 2-3 грамма белка и не содержится жиров.

Витамины

Апельсиновый сок – великолепный источник натуральных витаминов, к их числу относятся витамин A и витамин C. Витамин A участвует в обеспечении остроты зрения, здоровья кожи и крепости иммунитета, а также является мощным антиоксидантом. Витамин C необходим для здоровья костей и также является мощным антиоксидантом. Несмотря на то, что считается, что витамин C помогает бороться с простудой, это до сих пор не доказано научно. Опыты показали, что большая доза витамина C никак не влияет на течение болезни.

Заключение

Апельсиновый сок полезен для здоровья при умеренном употреблении. Для обеспечения организма клетчаткой можно пить сок с мякотью, а лучше всего готовить сок из апельсина на блендере. Апельсиновый сок следует употреблять в меру, учитывая его высокую калорийность и большое содержание углеводов. Также не следует переоценивать апельсинлвый сок как средство борьбы с простудой.

Еще несколько десятилетий назад ученые сильно сомневались в пользе грибов. Однако и сегодня уникальные организмы, прочно обосновавшиеся между царством растений и животных и зарекомендовавшиеся себя на праздничном столе с лучшей стороны, таят множество загадок.

С появлением современных методов химического анализа удалось установить, что количество белка в засушенных подберезовиках и подосиновиках достигает 30% (количество белка в мясе составляет 15-20%).

Выявлено, что грибы состоят из аминокислот, клетчатки, углеводов, полисахаридов, жирных кислот и эфирных масел. Особого внимания заслуживает способность деликатесов осеннего леса препятствовать отложению холестерина на стенках сосудов благодаря высокому содержанию лецитина.

Ученые установили, что грибы помогают предотвратить развитие атеросклероза, поскольку жирные кислоты маслят, шампиньонов и рыжиков усваиваются организмом также легко, как и аминокислоты злаковых. Не уступают грибы крупам и по содержанию витамина В. Помимо этого, в подберезовиках и подосиновиках количество витамина РР почти столько же, сколько и в дрожжах, а по количеству витамина D грибы приравниваются к сливочному маслу. Рыжики и лисички содержат мощный природный антиоксидант – витамин A. Кроме того, грибы богаты фосфором, кальцием и калием.

Много лет назад настой из лисичек использовали в качестве лекарственного средства для борьбы с ангиной и фурункулезом. В настоящее время установлено, что растущие в зарослях черничника грибы содержат наибольшее количество антибиотических веществ. Помимо этого, было установлено, что лисички, в отличие от других грибов, не только не способны адсорбировать радиоактивные частицы, но и помогают выведению радионуклидов из организма человека.

Рассыпанные  по вырубкам опята в «грибном» табеле о рангах занимают первое место по содержанию цинка и меди.

Большинство поклонников деликатесов осеннего леса с уверенностью утверждают, что по количеству минеральных веществ уникальные творения природы не уступают фруктам.

Ученые  из Университета штата Теннеси установили, что в грибах практически нет натрия, зато в большом количестве присутствуют пищевые волокна. Кроме того, сопутствующий уникальным творениям природы натуральный антиоксидант эрготионеин полезен для здоровья глаз и почек.

Манящие запахом осеннего леса грибы содержат большое количество бета-глюконатов, способствующих укреплению иммунитета. Однако подобные вещества легко разрушаются при нагревании. Именно поэтому ученые выдвигают предположение, что издавна соленые грузди и рыжики – неотъемлемый атрибут постной трапезы, являлись мощным иммуномодулирующим средством, благодаря которому ослабленный организм боролся с различными заболеваниями, неминуемо напоминающими о себе в преддверии весны.

Кроме того, бета-глюканаты обладают противоопухолевыми свойствами. Однако подобные вещества очень плохо усваиваются организмом. Секрет в том, что тонкий кишечник человека практически не пропускает частицы, размер которых превышает 60 микрон. Именно поэтому увлекаться деликатесами осеннего леса людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, не рекомендуется.

Существенно «утяжеляет» усваиваемость грибов и хитин. Как известно, подобное вещество не переваривается организмом.

Третьим, и одним из самых опасных факторов для ленивых поклонников деликатесов осеннего леса, является высокая адсорбционная способность грибов. Именно благодаря подобным свойствам уникальное творение природы, призванное защищать человека от любых болезней, может накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения (кадмий, свинец, цезий, ртуть). Ученые установили, что даже съедобные грибы, собранные на загрязненной территории, могут быть смертельно опасными. Именно поэтому лисички и рыжики, подберезовики и подосиновики станут надежным подспорьем ослабленному зимними холодами организму только в том случае, если деликатесы осеннего леса будут собраны вдали от промышленных предприятий, крупных мегаполисов и автомобильных дорог.

Как правило, повышенная чувствительность организма к аллергенам проявляется жжением в глазах, слезоточивостью, зудом, покраснением и отечностью кожи.  Устранить неприятные симптомы может только полная изоляция от любых контактов с раздражителем, а также гипоаллергенная диета.

Диетологи утверждают, что правильное питание облегчает симптомы аллергии на лекарственные препараты, укусы насекомых, пыль и шерсть домашних животных. Но, прежде всего, гипоаллергенная диета помогает справиться с индивидуальной непереносимостью определенных продуктов питания. В  этом случае рекомендованный служителями Гиппократа рацион выполняет сразу две функции: лечебную и диагностическую.

Пациентам, страдающим от характерных симптомов болезни 21 века, в первую очередь необходимо соблюдать неспецифическую гипоаллергенную диету, согласно которой все продукты можно разделить на три группы: низко-,  средне- и высокоаллергенные.

К противопоказанным аллергикам лакомствам, относятся копченые колбасы, сосиски, сардельки, куриные яйца, молочные продукты, черная и красная икра, тушенка, рыбные консервы. Пациентам, страдающим от частых проявлений аллергических реакций, не рекомендуется увлекаться острыми, солеными или пряными продуктами, приправами, свеклой, морковью, помидорами, баклажанами. К высокоаллергенным лакомствам относят и  клубнику, красные яблоки и сельдерей, малину и землянику, облепиху и хурму, виноград и вишню, сливу и дыню, ананасы и газированные соки,  ароматизированные йогурты и жевательные резинки, изюм и мед, шоколад и кофе, а также все покупные продукты, содержащие пищевые добавки (красители, эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы). С осторожностью аллергикам следует относиться и к экзотическим лакомствам (черепаховое мясо, авокадо).

Перечень среднеаллергенных продуктов, разрешенных к употреблению в ограниченных количествах, включает кукурузу и гречку, пшеницу и рожь, жирную свинину и конину, баранину и мясо индейки, персики и абрикосы, смородину и клюкву, бананы и бруснику, арбузы и картофель, бобовые и зеленый перец.

Низкоаллергенные лакомства, рекомендованные к употреблению пациентам, страдающим от регулярных рецидивов болезни 21 века, – это кефир и творог, курица и треска, морской окунь и хлебцы, капуста и огурцы, патиссоны и репа, овсяная и перловая крупа, зеленые яблоки и груши, некрепкий чай и минеральная вода без газов.

Аллергикам необходимо помнить, что в состав даже самых безобидных «магазинных» продуктов могут входить высокоаллергенные компоненты, поскольку при изготовлении мучных изделий зачастую используются разрыхлители и яйца, а красивый розовый цвет колбас обусловлен высоким содержанием нитрита натрия.

С не меньшей настороженностью пациентам, страдающим от регулярных проявлений симптомов аллергии, следует относиться и к рекомендуемым с экрана телевизора йогуртам. Срок хранения кисломолочных продуктов, превышающий две недели, – верный признак скрывающихся под яркой упаковкой консервантов, красителей и стабилизаторов.

Как  известно, сложность подбора диеты при индивидуальной непереносимости отдельных продуктов в том, что одно и то же лакомство может провоцировать неприятные симптомы у одного пациента и являться низкоаллергенным компонентом для другого. Но, не смотря на это, именно неспецифическая гипоаллергенная диета и является основой для создания индивидуального рациона пациентов, страдающих от регулярных рецидивов болезни 21 века.

Служители Гиппократа рекомендуют соблюдать гипоаллергенную диету две-три недели взрослым и семь-десять дней детям. Затем под наблюдением врача исключенные «подозрительные» продукты по одному раз в три дня  начинают вводить в рацион. Известно, что аллергию может вызывать не один продукт, поэтому необходимо на собственном опыте проверить безопасность всех лакомств, поставляемых пищевой промышленностью, продуктовыми рынками и магазинами.

Таким образом, при последовательном выявлении «опасных» продуктов рацион аллергика становится неполноценным. Именно поэтому заниматься исследованием реакции собственного организма на высокоаллергенные лакомства можно только под строгим наблюдением врача-диетолога.

Между тем, матушка-природа уже позаботилась о здоровье ослабленного организма, подарив человечеству злаковые культуры.

Ученые установили, что польза пророщенных зерен была известна еще в древние века. Впервые наполненные энергией жизни ростки стали употреблять в пищу восточные мудрецы. Пророщенные зерна составляли неотъемлемый компонент трапезы древних крестьян и йогов. О пользе ростков пшеницы хорошо знали и славянские богатыри.

Первое упоминание о пророщенных зернах в истории Руси связано с появлением в XVII в. русского народного травника под названием «Прохладный ветроград». На протяжении нескольких столетий ростки пшеницы использовались в качестве источника витаминов для ослабленных, «болезненных» детей. Хозяйки зачастую добавляли пророщенные злаковые культуры в крестьянскую похлебку.

Впоследствии проростки были незаслуженно позабыты и вытеснены искусственно синтезируемыми микроэлементами, а новый виток истории натуральных витаминов, подаренных самой природой, начался только в середине XX веке.

Чем же объясняются уникальные свойства ростков злаковых культур? Установлено, что в момент активного роста зерно пшеницы синтезирует питательные вещества и микроэлементы, необходимые для развития зародыша. Так, если в обычном состоянии семена злаковых содержат 20% белка, 10% клетчатки и 2,2% жиров, то концентрация белка в пророщенных зернах увеличивается  до 26%, клетчатки – до 17%, а жиров – до 10%.

В настоящее время европейские ученые сходятся во мнении, что проростки пшеницы способствуют:

• улучшению зрения;
• очищению организма от зашлакованности;
• восстановлению естественных обменных процессов;
• укреплению иммунитета;
• нормализации деятельности нервной, кровеносной, пищеварительной и опорно-двигательной систем;
• восстановлению ногтевых пластин;
• обогащению крови кислородом, а также повышению выносливости организма;
• рассасыванию доброкачественных и злокачественных новообразований, жировиков и  кист;
• восстановлению естественного цвета и густоты волос;
• подавлению воспалительных процессов в организме;
• очищению и нормализации микрофлоры кишечника;
• стимулированию защитных реакций организма.

По убеждению врачей, основное достоинство проростков – способность злаковых выводить шлаки из организма. Так, под действием желудочно-кишечного сока зерновая клетчатка разбухает и адсорбирует все токсичные вещества, которые впоследствии выводятся из организма.

Согласно последним исследованиям, ростки пшеницы содержат:

• большое количество укрепляющего костную систему кальция;
• калий, нормализующий работу сердца;
• необходимый для профилактики инсульта, ожирения и гипертонии хром;
• медь, способствующую нормальному росту и развитию детей;
• кремний, улучшающий цвет лица;
• селен, необходимый для профилактики раковых заболеваний;
• способствующий укреплению иммунитета цинк;
• предотвращающий заболевания щитовидной железы йод;
• необходимую для кровеносной системы фолиевую кислоту;
• витамин B5, способствующий устойчивости к стрессовым ситуациям;
• витамин E («витамин молодости»), предотвращающий появление морщин;
• витамин С, необходимый для профилактики вирусных заболеваний;
• предотвращающий развитие рахита у детей витамин D;
• витамин P (биофлавоноиды), способствующий укреплению стенок кровеносных сосудов.

Обеспокоенные пристальным интересом истосковавшихся по натуральным продуктам, богатым витаминами, жителей мегаполисов к уникальным свойствам пророщенной пшеницы, служители Гиппократа напоминают, что любая пища может быть одновременно и лекарством, и ядом. К богатым грубой клетчаткой злаковым культурам следует осторожно относиться пациентам, страдающим язвой желудка. Кроме того, нельзя полностью исключить и индивидуальную непереносимость организмом пророщенных зерен.

Настроенные скептически консерваторы с опаской относятся к зернам пшеницы. Вызывают неуверенность в успехе блюда у современных домохозяек и рецепты каш из проростков. Между тем, всего несколько добавленных в салат зерен, наполненных энергией самой природы, способны не только «витаминизировать» блюдо, но и позаботится о здоровье гостей или друзей дома, собравшихся за праздничным столом.