簡易食譜: 中西各式家常菜譜

燒肉配蘋果蓉及芥末油醋汁【中西合璧】 Roast Pork Belly with Apple Puree and Cider Vinegar Vinaigrette

2012-05-25T08:30:00.000+10:00

基絲汀回澳洲後，有機會收看第四輯的 MasterChef Australia (澳洲電視台的烹飪比賽節目)。看上甚麽菜式，就去嘗試。大多數不會失望的。因為有評判試了味嘛。其中一個參賽者 Audra Morrice 製作了蜜汁和果醋汁去配搭燒肉，一看之下，令人垂涎。基絲汀突發奇想，何不把那個中式燒肉，稍稍改動，去試試那些汁料，看看效果如何。蠻不錯喔！可以出大場面，請客呢。
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魚蝦酥皮批【滋味又暖身】Fish and Prawn Pies

2012-05-21T09:17:00.000+10:00

焗批，不是牛肉批，就是雞批。這個蘑菇雞批，或是那個韭蔥雞批，一樣好滋味。要換換口味嗎？來個魚蝦酥皮批吧。做法也挺容易，只要預備好餡料，蓋好酥皮，丟進焗爐，就乾手淨腳。夠時間就可享受熱騰騰出爐的酥皮批呢。小心燙啊！
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雲耳燜雞翼【非常家常】Braised Chicken Wings with Black Fungus

2012-05-18T08:30:00.000+10:00

家中的雞翼皇后每天可吃雞翼也不會厭倦。當然基絲汀不會天天煮的。這個非常，非常家常的餸菜，毫不費神費力。想必每個煮婦也懂得煮吧。基絲汀媽媽喜歡加入雲耳。家傳之下，也愛那黑黑滑滑的雲耳。聽說很有益，不要小看它不顯眼。而雞翼皇后竟然先挑雲耳吃，然後才是雞翼。哈，雞翼有勁敵了！
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嫩滑炒蛋【母親節早餐】Perfect Scrambled Eggs

2012-05-14T08:30:00.000+10:00

母親節該是享受的日子。來個嫩滑炒蛋多士做早餐吧，加上一杯紅茶，算是簡單又幸福的體會。

說起炒蛋，似乎簡單，但要炒得滑滑，也有巧妙之處。除了要用慢火炒之外，一般是要落多油，才能令蛋的質感保持幼滑。有時到餐廳，送上一碟用肥油製作而成的炒蛋，口感雖然是滑，但滿口油的感覺真不好受呢。怎樣可以少油，又能炒出嫩滑的蛋蛋呢？
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有營焗薯【小食正餐均可】Stuffed Baked Potatoes

2012-04-16T08:30:00.000+10:00

回港在即，要把雪櫃中的剩餘物資掃光。覺得炒飯就最好不過。雖然家中有一個飯王，無飯不歡。但....突然不想吃飯，於是焗了兩個『有營』馬鈴薯——有營養兼有造形。吃起來感覺不錯。雖然工序多了些，其實做也不難，只要吃得開心，不用計較。吃的時候，飯王不覺得是隨便從雪櫃找出來的東西。若有香草，灑些在上面裝飾，跟餐廳級的菜式很近呢。對嗎？且看飯王吃得滋味，就知道下次要做多些份量啊。
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意式鮮茄秋葵【健康蔬菜】Okra in Bolognese Sauce

2012-04-12T08:00:00.000+10:00

前陣子，跟媽媽通電話，得知她身體健康無恙。媽媽素有糖尿病。身體檢查後，到醫生處看報告。醫生問她：你的血糖正常得很，你吃了甚麽？哦，原來媽媽聽朋友介紹，最近每天勤吃秋葵。她用水洗淨後，泡暖水一會，就連水一起吃。這樣每天吃三，四隻。不知道是否有這療效，但似乎對媽媽很湊效呢。

秋葵（又稱毛茄，羊角豆或潺茄），的確有益，富營養價值。譬如鐵，鈣含量高。但它滑潺潺（黏液似）的質感，有些人就不甚接受吧。這傢伙接觸水越久，就越流出滑潺潺的液體。如不想吃得太黏滑的話，也有妙法，且看食譜吧。大家有沒有其他妙法或煮法呢？不妨留言分享。
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心太軟朱古力蛋糕【復活節甜品】Molten Chocolate Cakes

2012-04-04T08:30:00.000+10:00

你喜歡先苦後甜，還是先甜後苦？無論喜歡怎樣，這個心太軟朱古力很適合作為復活節甜品。是苦也是甜。剛好能表達復活節蘊含的意義：主耶穌受苦後，就是復活的甜美勝利。
『我當日所領受又傳給你們的：第一，就是基督照聖經所說，為我們的罪死了，而且埋葬了；又照聖經所說，第三天復活了。』(林前 15:3-4)

說回這個心太軟蛋糕，無論在用料和味道，跟其他朱古力蛋糕其實差不多。但其迷人奧妙之處，盡在一刀切下去時，裏面的朱古力漿流出，有如火山熔岩般，慢慢流動。吃的人，不期然發出 “ooooz” “aaaah”的迴響。但若焗過火，就沒有 ooooz 的效果了。

復活節快到，祝大家過一個有意義的復活節！
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紅豆包【湯種法】Red Bean Buns

2012-04-02T08:30:00.000+10:00

大家見到這麵包食譜，應該不感出奇吧。基絲汀是湯種迷嘛。又一試驗——蜜紅豆的新做法。話說，基絲汀的一位朋友，也是湯種的愛好者，常常用湯種麵包配合不同餡料。她介紹最近嘗試做紅豆泥的方法，叫基絲汀也試試看。不錯啊！大家知道日本的罐頭蜜紅豆，方便好用。問題是，對一些人來說，實在太甜了。但如果自己煮蜜紅豆或紅豆泥，頗費功夫，又不容易拿捏甜度和軟稔度。於是，她把煮好軟身的紅豆（不下糖），拌入一些日本紅豆泥。一來，減甜度；二來，軟綿的紅豆泥中夾雜粒粒紅豆，口感十足。大家不妨一試，試後記得回來告訴基絲汀啊！
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香煎香茅雞翼【舔手指好滋味】Pan-fried Lemongrass Chicken Wings

2012-03-27T09:00:00.000+10:00

這是基絲汀家中的一句名句：『燒雞翼，我鍾意食。』（即：烤雞翼，我喜歡吃。）家裏有一位雞翼皇后。煮什麼雞翼，都一樣愛。其實今次的雞翼不是燒，也不是烤，是用鑊煎而已。看起來也像燒烤一樣呢。沒時間，沒精神，做這道雞翼也挺容易。絕不費神。只把所有材料拌勻，丟進雪櫃，讓雞翼醃得入味。就拿去煮。到燒烤會，大食會，這香茅雞翼會很煞食，記得做多一些啊。基絲汀還喜歡加些車厘番茄。因為番茄有益之餘，其天然酸味還可以平衡肉類，吃起來不覺膩呢。
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紅棗雞蛋茶【進補甜品】Red Dates and Egg Soup

2012-03-22T08:30:00.000+10:00

大家看見這食譜，切勿誤會啊。不過，這確是婦女產後進補或調理月事的古老食療配方。媽媽和奶奶也分別口傳教過基絲汀，和解釋過這食療的好處。就算不屬所提及的情況的婦女，也可飲用的。紅棗有補血養氣之效，也幫助肌膚潤澤，即養顏啦！心思思，想吃甜點，但又不想太甜，兼得進補養顏好處，這是個好選擇呢。通常，基絲汀喜歡在晚上飲用的。
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如何剝蒜頭衣【廚房小秘技】 How To Peel Garlic

2012-03-07T08:30:00.000+10:00

無論做中西菜，很多時都要用蒜頭。蒜頭惹味，增加餸菜香氣，對身體又有益。可惜，要剝蒜頭衣，有點麻煩。譬如想做蒜子火腩豆腐煲，就要用全粒蒜頭。逐粒蒜頭剝衣，費時失事。而且搞得滿手蒜頭味，用水洗也難洗淨，隔天還留蒜味，跟別人握手有點不自在。有甚麽方法可剝蒜衣快速又乾淨呢？
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清蒸豆腐蠔菇肉鬆【清淡營養菜】Steamed Tofu, Oyster Mushrooms and Pork Mince

2012-03-05T08:30:00.000+10:00

基絲汀特別喜歡清蒸的豆腐，軟滑可口。加上別名多多的蠔菇（又叫平菇，秀珍菇，鮑魚菇）的幼滑質感，帶些鮮味，很討好人。味道又非常配搭。基絲汀買回來的蠔菇，莖短，菌肉薄身，呈白色。一煮就稔，這道菜清而可口，連老公不吃豆腐的，也因這些蠔菇，多吃了幾口呢。
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蘋果樹莓乳酪木槺【進補有益菌】Apple Raspberry Crumble

2012-03-02T09:35:00.000+10:00

Crumble 意即『碎粒』。用作甜品，有人喜歡譯為『木槺』，也有叫『餅碎』。不知道如何叫它才好。這是西式甜品中，利用麵粉，糖和牛油，搓成粗粒，烤焗出來的一些碎脆粒。如果壓碎一些，看上去真有點像木槺似的。口感非常好，鬆脆帶微甜，配搭creamy的食材，例如乳酪，非常一流。基絲汀早一陣子，因染上感冒，吃了抗生素。腸內的有益細菌都給殺掉，口淡淡，沒甚麽胃口似的。吃乳酪，來補充一下。加了蘋果，樹莓汁和木槺，頓感乳酪吃起來毫不沉悶，多種味道，口感多樣化，非常誘人呢～
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椰糖香蕉麵包布甸【客座食譜撰寫】 Palm Sugar Coconut Bread Pudding

2012-02-27T08:30:00.000+10:00

非常偶然的機會下，碰上肥丁的食譜blog 『肥丁手工坊』，被她的照片吸引了。 Click 下去看她每篇食譜，都是寫得詳細，步驟清楚。可見肥丁是個細心的食譜 blogger. 而且是一位甜品高手。有次電郵來往中，基絲汀就邀請她為簡易食譜的讀者撰寫一個甜品食譜。很開心，得到肥丁一口應承。於是大家有眼福了。若試做她這椰糖香蕉麵包布甸，就更有口福！

很有趣，肥丁的英文名字也是 Christine. 不過，打從第一天看她的網誌，肥丁的名字深入了基絲汀心底，揮之不去。大家記得到肥丁家，打個招呼喔。她的 blog上發表了很多精彩的食譜，可能花上大半天時間也看不完呢！

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無論是買回來的或自家制的麵包，放幾天便開始變硬，吃不滋味、扔掉可惜。不知那個聰明人將硬崩崩的麵包來個華麗變身，塗上果醬牛油，加入雞蛋牛奶烤焗，底層麵包吸收了蛋汁鬆軟綿綿、上層麵包烘至脆卜卜，形成強烈對比，時至今日成為家喻戶曉的麵包布甸。肥丁鐘情椰糖，為甜品加入了熱帶原素，以椰漿及椰糖代替牛奶和忌廉，椰糖特有甜味香濃四溢，配搭香蕉、堤子乾、椰絲和杏仁片，口味清新，甜而不膩。

作為這款甜品的靈魂，椰糖特點是低溶點，耐高溫，適合製作各式甜品。到底椰糖是甚麼呢？椰糖是由棕櫚樹芽縫收集的汁夜，放在竹筒或小型陶器中，經過熬煮凝固成糖餅。直到現在，東南亞國家的農村仍然保留傳統的製糖方法，不同的樹種和製法令品質差異很大。部份泰國產的椰糖加入蔗糖和麥芽糖，色澤較深，味道不夠醇厚，肥丁愛用馬來西亞馬六甲出產的純椰糖，色澤較淺少雜質，有機會一定要試試。

肥丁父母是柬埔寨華僑，為了逃避戰難到香港定居。兩年前，在香港土生土長的肥丁跟父母探望闊別三十多年的故鄉。雖然只是兩小時的機程，卻是這麼近那麼遠。舉家走一趟那久違的土地，沿途目睹農家製椰糖的情景，對自己能生於豐衣足食的城巿感觸良多，想到了這款不浪費的 crossover甜品作為見面禮，祝願大家身體健康，生活愉快﹗
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果醬司康餅【早餐茶點皆宜】 Simple Scones Recipe

2012-02-23T08:30:00.000+10:00

要享受傳統英式茶點，非司康餅莫屬。司康餅（scone）又叫英國茶餅或英國鬆餅。可說是一種超快版本的小型麵包。所用的材料簡而少，通常廚房中常備有。司康餅質感鬆軟，味道簡樸。最好是趁餅剛出爐不久，還是熱或暖的時候，加少許果醬和忌廉吃。餅的純樸趁托著帶微酸且甜的果醬，加上忌廉的奶香幼滑，這一切完全不同的口質味道合拼起來，如同奏出一篇與別不同的樂章。怪不得，司康餅如此廣受歡迎。

這個食譜可說司康餅的簡易版，只用最基本的幾種材料就成。做司康餅記得要用最懶的方法，不要太努力搓麵粉，否則麵粉生筋令司康餅不鬆呢。
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如何成功煮焦糖【小貼士+Video】 How To Make Caramel

2012-02-20T08:30:00.000+10:00

這個情人節甜品——焦糖布甸，實在美味。其實平時做飯後甜品，也是上好的享受。放了食譜在blog上後，馬上就有讀者/fans做來吃。有fans 回應煮焦糖頗難掌握。問基絲汀有沒有甚麽技巧。噢，我只把糖和水丟進鍋子裏拌勻後，就打開爐火，讓它煮 15分鐘左右。偶然搖一搖鍋子，讓糖水受熱均勻。顏色轉至自己喜歡的，就成了。不需要做些甚麽。對，對，對，煮焦糖的過程中，可能遇上兩個麻煩：1. 糖結晶，就不會轉焦黃色；2. 糖煮焦，變苦味。有甚麽方法可避免呢？就跟大家分享一下小貼士吧。如果有甚麽遺漏的，大家可補充補充。
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焦糖布甸【情人節甜品】Creme caramel

2012-02-13T12:43:00.000+10:00

情人節的慶祝，可以這麼簡單。一道自己和老公喜愛吃的甜品——焦糖布甸。最重要的是有心，有閒情，把其他事情暫時放在一邊，兩人談天說地。這個焦糖布甸，是經典的法國甜品。基絲汀總覺得它似香港的鮮奶燉蛋，不過是用焗爐去烤，而不是用鑊去蒸而已。

這個布甸精彩之處，當然是那個焦糖汁，不但顏色賣相叫好，而且濃濃的焦糖味，令滑不留口的布甸增加不少風采。怪不得它迷上萬千人兒。

可預先把焦糖布甸做好，放入雪櫃，隨時拿出來享用。情人節享受的晚餐後，就可輕鬆地端上這甜品，悠閒地享受了。
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芥汁羊扒【情人節精美快餐】 Mustard Lamb Cutlets

2012-02-09T08:30:00.000+10:00

情人節就到了！想吃特別一些，但又不想太多功夫，以免用太多時間在廚房團團轉，而可留下多些時間，跟所愛的人融融細語，享受享受嗎？那麼，考慮用這道芥汁羊扒吧。
羊扒，是特別佳節的好食材。容易做，又好吃。只要不煮過頭，肉質稔甜幼嫩。不少香港朋友問過基絲汀：吃羊扒，沒羶味嗎？澳州的羊扒超讚，吃過就知道。不單沒羶味，肉質比其他肉類更幼嫩可口。價錢呢？Hmmm…是上價。既然是情人節，吃好一些也值得吧。
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烤焗燒雞【Thomas Keller超易法】 Easy Roast Chicken

2012-02-06T10:37:00.000+10:00

以前住香港不常吃焗燒雞。住了外國，才知道烤焗燒雞是西人的家庭常餐，一般家庭差不多每星期也會吃的。要自家製好吃的焗燒雞，非常簡單容易。可聽過 Thomas Keller 的名字？他是一位當代美國名廚，在三藩市開了一間餐廳 ”The French Laundry”，被列為米芝蓮三星級餐廳. 提供的名菜都是步驟繁複得要命。就算有他們的名菜食譜，相信沒多少人會在家中做的。他眾多的食譜書中，有一本叫 "Ad Hoc at Home"，成為很多喜歡自家動手做菜的人的恩物，用簡單食材，容易的步驟，就可烹調出美味的菜式。

說回烤焗燒雞，Thomas Keller 公開傳授了一個超級簡易的方法。大家在 youtube上也可看看他親自示範。只需一把鹽和少許胡椒粉，就可以了。基絲汀這個食譜也是源自他的方法。只是改用了家中的 convection oven ，而不是用那部大型的家用焗爐。烤焗時間也缩短很多。效果一樣好。雞肉潤滑，雞皮脆卜卜。
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菜脯炒蛋【家鄉小炒】Fried Eggs with Preserved Turnip

2012-02-03T08:30:00.000+10:00

天氣熱，沒胃口。煮個白粥或潮州粥，配搭這道菜脯炒蛋，易下肚，身體添補水份，營養也不差呢。過年時，做蘿蔔糕剩下些甜菜脯，用這個快靚正小炒，幫助消去一些。佐粥一流，加些炸花生，粥更美味！一餐完全無肉的家鄉味道。
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莧菜肉片湯【祛濕清熱快湯】Amaranth Greens Pork Soup

2012-02-01T08:21:00.000+10:00

夏天時，老爸一見莧菜，常常叫媽媽買來煮湯給一家喝。莧菜有祛濕清熱之效。含有多種維生素和礦物質，含鐵量又高，為菠菜的兩倍。價錢不貴，食用不錯的一種菜呢。煮這個湯，非常快捷。基絲汀今次用的是有紅葉的那種莧菜，煮出來的湯水，鮮紅色。有些孩子還以為血呢，哈哈。但基絲汀覺得非常漂亮，給人一種很清新的感覺。
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香蕉朱古力可麗餅【試新廚房玩具】Banana Chocolate Crepe

2012-01-30T08:30:00.000+10:00

老爸曾說：『賤物鬥窮人。』這句話真對。物價一跌，就引得人要買。買多了，錢包也少了許多。人不窮才怪，哈哈。上星期，見到 Aldi 賣那個可麗餅機（crepe maker）, 17元就有一個。雖然用平底鑊煎可麗餅也可以，以前也做不少。但說明書介紹說可幫助做出有職業水準的可麗餅。隨機還附送一個 T形木棍，看上去很好玩呢。老公說：『買個回家給你玩玩吧。』基絲汀想了很久：『如果你不喜歡吃的話，就不要買來玩。反正廚房已有很多玩具了。認真的答我，你是否喜歡吃呢？』『喜歡….買啦，買啦。』如此這般，家中又多了一件廚房玩具了。

試驗後，覺得蠻好用。做出的可麗餅很大塊又薄。餅的兩面烘得很平均。非常滿意。不過，要翻轉另一面烘時，則要練習練習喔。第一次做，就穿了一個洞呢，嘻嘻。但做第二次時，感覺不太難，用一大鑊鏟和一隻筷子，大膽地一次過反轉過去，就馬到功成。

可麗餅（crêpe）即法國薄餅，有點像香港的「薄撐」，可甜可鹹。基絲汀一家就喜歡吃甜的。澳洲布里斯本的 foodcourt 和一些甜品店也有供應。一塊可麗餅加香蕉朱古力醬和雪糕，就賣到 9.9澳元。吃兩次，就可買一部機囉。
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碎牛肉粥【港式小吃】Beef Mince Congee (Beef Rice Porridge)

2012-01-27T08:44:00.000+10:00

農曆新年剛過去，吃了不少油膩煎炸的美食。為了減輕腸胃的負擔，盡量吃多些蔬菜。中國人過年習俗喜歡煮齋吃，很有道理。基絲汀這兩天吃得很清淡。還煮了一些粥給老公。他是粥王，一年365天吃粥三餐也可以的。管你過年不過年，甚麽時候，一聽見有粥吃，就喜上眉梢。好，就煮這個港式碎牛肉粥給他。基絲汀喜歡吃炸花生，還是加了少許，增加口感。哈，正月還是離不開油炸食物。老公那碗就沒有炸花生呢。
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瑤柱海鮮蝦丸小包子【賀歲開心哈哈包】Steamed Prawn in Beancurd Pockets

2012-01-20T09:10:00.000+10:00

新春期間不愁沒美食，多的是呢。只怕是沒足夠時間去消化而已。煎炸油膩的美食常放在眼前，或多或少，也吃不少，口腔也會乾呢。剛巧有幸金寶湯再次邀請合作創作食譜。過年吃膩了，做個平衡胃口的菜式吧。試試這個瑤柱海鮮蝦丸小包子，為應節起見，給它一個蠻有新春氣息的別名：『開心哈哈包』。腐皮包裹著彈牙的蝦丸子，即成『哈哈包』（“蝦”：廣東話跟 “哈” 同音）。一包子，一口吃，爽呢。清蒸健康，兼而多汁，帶給家人歡樂氣氛。
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甜蛋散【偷懶賀年食譜】Cheat’s Sweet Egg Twists

2012-01-18T08:30:00.000+10:00

這個偷懶甜蛋散食譜出來，不知道會否嚇了大家一跳呢？這麼也可以嗎？噢，基絲汀沒欺騙大家啊。已說明是偷懶食譜，就不是跟足傳統的做法呢。雖然用料跟傳統不一樣，但所含材料內容就沒大分別呢。也是麵粉，雞蛋，水，卻沒有用豬油。做法呢？非常，非常容易，當然也跟傳統的一樣，是油炸的。但效果呢？質感非常鬆脆，甜度完全可跟個人口味調較。看看食譜吧。
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