Food and Fashion

Un diner végétalien japonais

Tue, 21 May 2013 10:08:00 +0200

Pour nos diners entre copains, avec Marion, Sylvain et Apolina, nous nous sommes envolés vers l'Asie, le Japon et ses temples en particulier.
Un repas succulent qui prouvait qu'on pouvait concilier gourmandise et végétalisme avec brio.

Regardez plutôt, pour l'apéro, Sylvain avait préparé des raisins en pickles, des crêpes au natto et un cocktail au saké et wasabi. Autant vous dire qu'il n'y a pas eu de reste.

En entrée, Marion nous a régalés d'un tofu avec sauce au sésame et jeune poireau, un peu dans la veine gourmande de la sauce satay, excellent.

Je me chargeais donc des plats, car à la japonaise, on trouve plus souvent plusieurs petits plats plutôt qu'une grande marmite bouillonnante (à part peut-être un shabu shabu mais vegan, ça c'était pas évident).

Voila donc les recettes.

Courge sautée et sauce aux cacahuètes

Pour 4 personnes en entrée ou 6 si vous le servez en « tapas » ou « bento ».

Couper 400g de courge kikuza en tranches très fines (mandoline, si vous avez), en ayant préalablement enlevé les graines à l’intérieur ainsi que le cœur filandreux.

Dans un plat allant au four, mettre les tranches de courge et ajouter 1 càs d’huile de sésame + 3 càs d’huile. Bien enrober les légumes et enfourner pour 15 minutes à 160 degrés.

Pendant ce temps, faire la sauce : Mélanger 6càs de beurre de cacahuètes + 1càs de miso blond + 2càs de saké + 3càs de jus de citron + 2càs de mirin et bien mélanger.
Servir les quartiers de courge avec cette sauce et déguster.

Tofu sauce aux champignons

Pour 4 personnes en entrée ou 6 si vous le servez en « tapas » ou « bento ».

Prendre un bloc de tofu soyeux de 400g, et l’emballer dans de l’essuie-tout pour le sécher. Laisser ainsi au réfrigérateur pour 30 min.

Couper 50g d’un mélange de champignons japonais (enoki et compagnie, si beaux).
Dans une poêle, mélanger 400ml de bouillon kombu + 2càs de sauce soja + 2càs de saké + 2càs de mirin + 1càs de sucre + 1 càc de sel et faire bouillir.
Baisser le feu et y plonger les champignons + 40g de carotte en julienne. Cuire pour 3-4 minutes.

Couper le tofu en 2 et le plonger délicatement dans la poêle pour ne pas le casser. Faire cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite 2càs de maïzena préalablement mélangée dans une tasse avec 4càs d’eau froide. Mettre cette préparation dans la sauce dans la casserole en mélangeant bien (mais toujours sans casser le tofu). La sauce va épaissir tout d’un coup et ça sera prêt à servir.

Salade d’auberge et sauce citron – prune umeboshi.

Pour 4 personnes en entrée ou 6 si vous le servez en « tapas » ou « bento ».

Prendre 4 petites aubergines et le couper en 4 puis en cubes. Les mettre dans un saladier d’eau et réfrigérer pour 5 minutes.
Egoutter et presser pour enlever l’excès d’eau.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y jeter les aubergines pour 4 minutes.
Pendant ce temps, faire la sauce : Mélanger 2càs de pâte de prune umeboshi (pickles aigrelet et salé) + 3 càs de jus de citron + 2càs de sirop de sucre + 2 càs d’huile d’olive + 1 càc de sel.

Disposer les aubergines dans un plat et garnir avec la sauce.

Zaru soba et leur sauce Tsuke Jiru

Quand vous mangez des soba (nouilles de sarrasin japonaises), la manière la plus traditionnelle est de les servir tièdes / froides dans un panier en bois, avec à côté une sauce et plein de petits assaisonnements pour les tremper.
C’est donc le petit jeu que nous avons fait lors de notre diner japonais végan.

Commençons avec la sauce à tremper pour Tsuke Jiru :

Dans une casserole, mettre 1 cup de bouillon de légumes + 1,5 cups de dashi (le bouillon d’algues japonais) + 4càs de mirin + 1 càs de sucre + 3 càs de sauce soja + 3càs de graines de sésame et faire bouillir. Ajouter quelques gouttes de fumée liquide et servir. Hé oui, c’est vegan, mais dans la version originale, à la place de la fumée liquide, vous pouvez mettre 2 càs de flocons de bonite fumée - hana-katsu en VO - au dernier moment, touiller 10 secondes et filtrer.
Voila, c’est tout.

Pour préparer les nouilles, c’est simple :

Pour 4 en plat ou 6 en version « bento », compter 250g de soba. Les faire cuire le temps indiqué sur l’emballage et bien égoutter.

Pendant ce temps, préparer les garnitues : Hacher l’équivalent de 5 càs d’oignon nouveau, râper 4 càs de daikon, et préparer 1càs de wasabi. Disposer le tout dans une petite assiette.

Mettre les sobas dans un panier en bois (type grand panier vapeur), garnir d’algue norie coupée en lanières et servir.

Pour déguster, prévoir un bol par personne avec la sauce. Chaque convive peut y ajouter l’un des condiments présentés (j’ai un faible pour la version pleine de wasabi) et tremper ses nouilles.

Pensez à faire plein de bruit en aspirant, c’est signe de plaisir gustatif.

En dessert, Apolina a apporté des mochi, (grosses) bouchées à base de farine de riz, un peu gélatineux et addictif à souhait.

Au final, un diner très sympathique et plein de découvertes. Prochain épisode, direction le Pérou - Ceviche? Pisco Sour? Faites vos jeux.

Millefeuille de pain perdu, bananes caramélisées et crème au rhum Kraken

Mon, 20 May 2013 10:02:00 +0200

J’adore le rhum, aussi bien en cocktail qu’en dessert. Un dessert onctueux n’est pas complet si l’on rajoute un trait de cet alcool épicé – pensez Saint Honoré, petits choux, crème anglaise.

Ici, j’ai donc opté pour un rhum brun, le Rhum Kraken – trouvé chez Delhaize - avec son superbe design façon pirate en goguette, et son parfum enivrant de vanille. En provenance directe des îles de Trinité et Tobago, c’est un aller simple pour les Caraïbes. On y retrouve donc aussi des notes de girofle et une pointe de cannelle. Parfait en pâtisserie en général, et avec un dessert à la banane en particulier.

Regardez ici : Crème au Rhum Kraken, bananes caramélisées à la surface croustillante et pain perdu moelleux. Dessert savoureux, rapide et hautement addictif.

Pour deux personnes :

Crème au rhum Kraken – Encore plus simple, mélanger 1 càs de cream cheese + 2 càs de crème épaisse + 1 càs de sucre brun + les graines d’1/4 de gousse de vanille + 1 càs de Rhum Kraken.

Pain perdu – Compter 8 petites tranches de pain rond brioché (taille apéro).
Faire tremper les tranches dans un saladier rempli d’un verre de lait.
Passer ensuite chaque tranche dans un mélange d’œuf battu.
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et cuire chaque tranche de pain 5 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu’à ce que ça soit doré. Saupoudrer d’une petite cuillère à soupe de sucre sur l’ensemble.
Réserver.

Bananes caramélisées à la Donna Hay – Trancher deux bananes dans la longueur. Saupoudrer la chair de sucre et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau, tout simplement.
Couper chaque moitié de banane en deux et enlever la peau. Réserver.

Montage - Servir en empilant une tranche de pain perdu + un morceau de banane caramélisée + pain perdu + banane + pain perdu + banane + pain perdu + banane. (ouf !).
Garnir avec la crème au rhum brun et déguster.

World Baking Day: Brownie chocolat-orange meringué

Sun, 19 May 2013 15:34:00 +0200

Être dans les 100 blogs qui participent au World Baking Day, c’est une chouette expérience que je ne pouvais refuser. Car c’est sympa de se creuser la tête pour faire un gâteau impressionnant et délicieux, et que les défis pour s’amuser et sans compétition exacerbée sont les plus agréables.

Du coup, comme c’est un événement global, j’ai eu envie de faire un dessert d’une apparence plus Anglo-Saxonne : Un layer cake donc. Du gâteau, de la garniture, du gâteau, de la garniture. Et on termine par un glaçage tout blanc qui en rajoute aux « wahou » que l’on entend quand on dépose cette douceur sur la table.

Ensuite, les goûts. Une alliance très simple que tout le monde aime : Chocolat et orange. Brownie et orange curd donc.

Le brownie est plus léger que la version à laquelle nous sommes habitués car ici, une partie des blancs d’œuf est montée en neige. Cela permet d’avoir un cake plus haut et plus simple à couper en deux.
Il est peu sucré pour compenser la douceur du curd à l’orange qui vient se fourrer au milieu.

Et pour que le glaçage soit gourmand mais pas étouffe-chrétien (c’est malheureusement trop souvent le cas), pas de crème au beurre mais une meringue légère, à l’italienne (donc un peu chamallow), grillée au chalumeau.

C’est peu de dire que le résultat est top. Et cerise sur le gâteau : Sans gluten, sans lactose, même mes copains allergiques pourront en manger une belle part et se régaler.

Parfois, la pâtisserie fait bien les choses !

Pour l’orange curd, il faut :
- 3 œufs
- 100g de sucre en poudre
- Le zeste et le jus d’une orange
- Le jus de deux citrons
- 175g de margarine, coupée en cubes.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter ensuite les jus et zestes et faire cuire doucement au bain-marie en remuant sans arrêt avec une spatule. Petit à petit, quand le mélange commence à épaissir, ajouter la margarine. Mettre 3-4 morceaux, mélanger et attendre qu’ils soient fondus et incorporés avant d’en ajouter d’autres.

Quand la préparation nappe la cuillère et que toute la matière grasse a été mise, c’est prêt. Couper le feu, et réserver dans un bocal au frais. (c’est possible qu’il vous en reste pour votre p’tit dej’ le lendemain, ce qui n’est pas une mauvaise chose en soi, vous en conviendrez).

Pour le brownie il faut :

- 225g de margarine
- 120g de sucre
- 4 œufs
- 50g de maïzena
- 50g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- 50g de marmelade d’orange
- 150g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°

Battre la margarine (molle, pas à peine sortie du réfrigérateur) avec le sucre.
Quand le mélange est homogène et plutôt léger, ajouter deux œufs + 2 jaunes battus (réserver les blancs pour la suite), en plusieurs fois et en fouettant bien entre chaque.

Incorporer ensuite le mélange maïzena – sel – cacao, tamisé et mélanger. Mettre la marmelade d’orange.
Ajouter également le chocolat, préalablement fondu.

Et enfin, fouetter les 2 blancs d’œufs réservés et les monter en neige. A la spatule, les incorporer doucement dans la pâte à gâteau.

Enfourner dans un moule rond à charnières de 20cm de diamètre, et faire cuire 35 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Dès que le gâteau est froid, le couper en deux dans la longueur.

Pour la meringue, il faut :
- 2 blancs d’œuf
- 1càs de jus de citron
- 110g de sucre

Battre les blancs d’œuf en neige avec le jus de citron jusqu’à obtenir la texture « bec de perroquet » c’est-à-dire fermes mais souples.
En parallèle, faire un sirop avec le sucre et 100ml d’eau. Porter à ébullition, et faire cuire jusque’à 115-120°C. A l’œil, ce sont de grosses bulles mais toujours couleur blanche, pas caramel.

Dès que la température est atteinte, tout en continuant à fouetter les blancs, incorporer le sirop en filet. Fouetter, fouetter et fouetter. Quand tout est incorporé, la meringue est prête à utiliser, à la poche à douille ou comme ici, à la spatule pour un effet rustique (et un certain gain de temps).

Montage du gâteau :

Mettre la base du gâteau dans un plat de service. Tartiner d’orange curd et déposer le dessus du gâteau délicatement.

Ensuite, à la spatule, étaler la meringue italienne sur le dessus et sur les bords. Faire griller au chalumeau jusqu’à ce que ça soit doré.

Servir et se régaler.

Bruxelles - Sablon : Cocktails chez Hortense

Fri, 17 May 2013 10:31:00 +0200

Mercredi soir, avec Sylvain, Monsieur G et Monsieur B, nous nous sommes décidés à aller boire un verre et notre choix s’est porté sur le tout récent Hortense, bar à cocktail du Sablon.

Attention, il faut le mériter car bien que central, le bar est plutôt caché, au fond d’une porte cochère. On descend l’escalier et on rejoint les caves de l’ancienne Nonciature, briques et compagnie, ambiance intimiste à la clé. Si l’on ne vous en a pas parlé avant, il est possible que vous passiez à côté mais ça serait vraiment dommage.

Aux manettes, vous allez rencontrer Mathieu Chaumont, jeune et charmant mixologue. La carte est courte mais bien sentie et change régulièrement – bonne excuse pour y retourner bientôt.

A peine le menu entre les mains, nous avons entamé les négociations pour pouvoir goûter le plus de breuvages possibles. Dis Monsieur G, si je prends ça, et que tu commandes ça, on se fait goûter ? Et ensuite on peut découvrir ceci puis cela ?

Nous débutons avec un Herbsaint (Whiskey japonais, Maraschino, et Herbsaint, une liqueur anisée de la Nouvelle Orléans) ainsi qu’un Corpse Reviver 47 (Lillet Blanc, Monkey 47 Dry Gin, Jus de citron).

Ce qui est agréable et qui me fait me rendre compte que je suis en face de très bons cocktails, ça n’est pas seulement la haute qualité des alcools proposés mais également la subtilité avec laquelle ils sont assemblés, l’impression de boire quelque chose d’harmonieux.

Aucun ingrédient ne l’emporte sur l’autre, ça n’est ni trop acide ni trop sucré, c’est simplement goûteux et gourmand, et croyez-moi, faisant régulièrement des cocktails à la maison, je peux vous confirmer que c’est le stade le plus difficile à atteindre.

La soirée se passant dans la bonne humeur et n’ayant pas encore pu déguster tout ce qui nous faisait de l’œil, nous nous sommes décidés à découvrir encore d’autres boissons.

Pour ce deuxième tour, nous avons opté pour un Smokey Sour (Tequila Corralejo, Mezcal San Barnabas, jus de citron vert et sirop d’agave) qui nous a transportés directement au Mexique.

Cela faisait plusieurs mois que je voulais goûter le mezcal, alcool à base d’agave mais aux savoureuses notes boisées. Je suis désormais une adepte convaincue. C’est donc fumé mais ça ne l’emporte pas sur le reste des ingrédients (en tout cas quand c’est bien dosé comme ici) et vraiment savoureux.

A côté, un Dry Martini pour faire dans les classiques dont on ne se lasse pas. Vermouth Dolin, London Dry Gin, Orange Bitter et petites olives taggiasches délicieuses.

Des cocktails de grande qualité que l’on déguste lentement, gorgée par gorgée pour bien profiter.

A notre époque, c’est tout de même très courageux d’oser se lancer pour proposer des boissons raffinées et parier sur l’intelligence de la clientèle qui préférera boire deux cocktails excellents plutôt que quatre caipirinhas médiocres dans de faux bars branchouilles.

Franchement, que peut-on avoir de pire que des cocktails trop sucrés, pleins de glace pilée qui fond comme neige au soleil, où l’on mélange tout : Caipirinha au rhum (argh, coup au cœur, non c’est de la cachaça brésilienne que l’on doit utiliser) et avec citron vert et menthe (argh bis repetita, mojito = menthe, caipirinha = citron vert, c’est l’un ou l’autre, faites votre choix).

Au moins, chez Hortense, on sait de quoi on parle et l’on fait les choses dans les règles de l’art ce qui est nettement plus appréciable.

Deux bonus à noter : Déjà, ça n’est pas snob pour un sou, c’est un beau lieu mais on peut s’y sentir à l’aise et détendu. Puis, la musique est vraiment tip top dans le genre post rock qui fait chavirer le cœur de Monsieur G.
Ambiance US chaleureuse pour un lieu plein de charme, on y retournera très vite !

Hortense Spirits & Cocktails - Rue du Sablon 7 - Bruxelles

Pour un apéro à l’improviste : Bruschetta & trifle

Wed, 15 May 2013 10:32:00 +0200

Deux astuces quand on reçoit des copains sans prévoir, qu’on a envie de boire un verre en grignotant, mais pas forcément en se ruant sur le paquet de chips.

Numéro 1: La bruschetta. La tartine à l’italienne. Le crostini. Plein de noms pour ce pain croustillant et garni.

Ici, on préchauffe le four. On coupe du pain (ciabatta ou simplement ce que l’on a sous la main). Puis ensuite on tartine, mais cuisine du placard oblige, c’est flexible :

- Une couche de sauce tomate. Maison ou pas. Très souvent la version simple et succulente oignons / laurier / tomate, et en hiver, quand ce légume n’est plus de saison, ail haché + concentré de tomate à faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

- Des herbes. Celles qui poussent dans un pot dans votre cuisine. Celles achetées au marché il y a quelques jours mais oubliées. Coriandre, aneth, basilic, persil, estragon, menthe, faites vos jeux. (ici : menthe)

- Fromage. Mozza, comté, parmesan, vieux, jeune, sec, fondant. Tout marche.

- On passe tout ça au grill

- Garnir avec encore un peu d’herbes fraiches

- Et si possible, au printemps, terminer avec des petits légumes cuits à l’eau, tout simplement : J’ai un point faible pour les fêves fraiches mais sinon, petits pois, ça marche aussi.

Numéro 2 : Le trifle. Dessert anglais que l’on peut qualifier de romantique, bucolique ou bordélique. Succession de couches de gâteau imbibé, crème et fruits. Parfait à préparer en dernière minute avec ce qu’il reste dans les placards.

Voila donc les couches :
- Reste de biscuit. Ici, c’est le dessus bombé d'un cake à l’huile d’olive maison. On émiette dans une assiette. Boudoirs, biscuits roses, quatre quart, ça fonctionne aussi, tant que la mie est légère pour bien boire.

- Alcool. Dilué avec un peu de jus de fruit ou de sirop de sucre si vous ne voulez pas que ça soit trop fort. Ici, j’opte pour quelques giclées de Cointreau.

- Crème. Crème anglaise, crème pâtissière, oui mais c’est long. Pour être efficace, optez pour de la ricotta battue avec un peu de sucre et 1 ou 2 jaunes d’œuf. Pas de ricotta ? Pensez mascarpone, yaourt, fromage blanc.
Vous pouvez aromatiser le tout avec de la vanille, des zestes d’agrume ou du cacao en poudre.

- Fruits : Ce qui est de saison, mais si possible dans la catégorie des fruits juteux. Pomme, c’est moyen. Poire sucrée ou pêche bien molle, c’est mieux.

On empile et au frais un petit quart d’heure avant de déguster.

Parfaite tarte prunes & myrtilles, crème à la fleur d’oranger

Mon, 13 May 2013 10:40:00 +0200

Ah cette tarte, j’en suis heureuse, avec ses fruits qui trônent fièrement, la pâte parfaitement cuite et sablée, et la crème d’avoine au parfum fleuri.

Pas très compliqué à faire, malgré les apparences, il faut juste prendre le temps de bien étaler la pâte et de la cuire à blanc.

Pour la crème, au départ je voulais opter pour une frangipane mais c’est au dernier moment que je me suis rendue compte que nous n’avions plus d’amandes et du coup, j’ai troqué le tout contre des flocons d’avoine réduits en poudre.

Pas mal du tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez même les griller à la poêle quelques minutes pour un goût « nutty » très agréable.

Pour la pâte à tarte :
Dans un saladier, mettre 175g de farine + 1 pincée de sel + 2càs de sucre + 1càs de polenta + 110g de beurre, mou et coupé en dés et mélanger jusqu’à obtenir des miettes. Pour être honnête, je fais toujours mes pâtes à tarte au robot, beaucoup plus rapide et simple mais si vous n’en avez pas, à la main ça marche aussi, sauf que vous risquez d’avoir les doigts qui collent.

Dans une tasse, battre 1 œuf avec 2càs d’eau glacée et ajouter au mélange précédent. Bien incorporer, la pâte doit être souple et un peu humide, sans trop coller.

Former une boule, la mettre dans du papier film et hop, au frais pour une bonne heure.

Cuisson de la pâte :
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler aux dimensions de votre moule, sur un plan de travail légèrement fariné. Penser à beurrer le moule préalablementJ’ai utilisé un moule carré d’environ 20x20 et il restait de la pâte pour une utilisation ultérieure, mais vaut mieux ça que de ne pas en avoir assez.

Mettre la pâte dans le moule. Pour la déplacer plus facilement, la plier en quatre.
Couper les bords qui dépassent.

Découper une feuille de papier sulfurisé qui rentrera dans votre moule. La mettre et couvrir avec des « baking beans » - haricots en céramique pour la cuisson à blanc. Sinon, l’option classique pois chiches secs ou riz marche également.
Cela évite à la pâte de gonfler ou aux bords de glisser pendant la cuisson.

Enfourner dans le milieu de votre four pour environ 25 minutes, la pâte doit être dorée.

Garniture et cuisson de la tarte:

- Préparer la crème à l’avoine :
Mixer 50g de flocons d’avoine (grillés avant ou pas, à vous de voir) et ajouter 20g de farine + 1/2càc de poudre à lever + 60g de sucre + 60g de beurre mou, en dés.
Mélanger pour former des miettes et ajouter un œuf battu + 1càc d’eau de fleur d’oranger. Incorporer à la cuillère, la préparation doit être crémeuse et onctueuse.

Sortir la pâte à tarte du four et la laisser tiédir pendant 15 minutes. Ensuite, retirer les « baking beans » et le papier sulfurisé.

- Préparer les fruits :
Réserver 125g de myrtilles dans un bol.
Rincer et couper 5 prunes en quartier.

- Montage :
Etaler la crème à l’avoine sur la tarte, saupoudrer avec 2càs de polenta et garnir avec les fruits, en les enfonçant légèrement dans la crème

- Cuisson :
Enfourner pour 25-30 minutes à 160°, la crème doit être prise et les fruits cuits.

Et enfin, ce qu’on attendait tous, dégustation !

Marbled jelly alias gelée marbrée à la mangue, framboise et lait

Fri, 10 May 2013 10:47:00 +0200

Deux jellys insérées dans une grande jelly, là c’est anglicisation des repas puissance 3. Mais regardez le résultat, tout ce mélange de couleurs, de l’orange de la mangue, au rouge de la framboise, en passant par le blanc nacré du lait, ça donne envie de plonger sa cuillère dedans non ?

Pour la petite anecdote, cette recette traditionnelle était un moyen de recycler ses restes de jelly, transformant deux tranches laissées par les invités en bonbon pop-victorien.
Ici, comble du ridicule gourmand, j’ai fait deux petits jellys exprès pour les casser ensuite mais rien ne vous empêche de faire avec les jellys que vous avez déjà sous la main (oui, ça vous arrive sûrement tous les jours… !).

Commencer par préparer les deux gelées qui vont remplir l’intérieur de la jelly – la veille, c’est le plus simple:

- Jelly au lait :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre 150ml de lait + 2 càs de sucre et porter à ébullition. Couper le feu et y dissoudre la gélatine, molle et essorée.
Bien remuer, mettre dans un plat et réfrigérer.

- Jelly à la framboise :
Dans une casserole, mettre 125g de framboises + 75ml d’eau + 1càs de sucre + 1 trait de jus de citron. Porter à ébullition, écraser et mixer. Filtrer.
Mettre le jus dans une casserole et ajouter ½ càc d’agar agar, faire bouillir pour 2 minutes et mettre dans un plat. Réfrigérer jusqu’à usage.

Le jour J, faire la jelly à la mangue :
- Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, mettre 300ml de nectar de mangue + 100g de crème liquide + 1 trait de jus de citron dans un saladier.
- Dans une casserole, mettre 100ml d’eau + 3 càs de sucre et mélanger. Faire chauffer et y dissoudre la gélatine bien égouttée.
- Quand elle est bien incorporée, verser le mélange à la mangue progressivement et en fouettant bien.

Montage :
- Laisser refroidir la jelly à la mangue.
- Prendre votre moule à jelly et mettre 1càc d’huile à l’intérieur en badigeonnant tous les bords, c’est ce qui fait que ça se démoulera tout seul.
- Mettre le moule au congélateur.
- Prendre vos jelly framboise et lait, et les démouler sur une planche à découpée préalablement humidifiée avec 1 càs d’eau, ce qui évitera à la jelly de coller.
- Evacuer le stress de la journée en hachant les gelées en petits carrés, rectangles, triangles, forme qui vous fait plaisir.
- Sortir le moule du congélateur
- Disposer des morceaux des gelées aux framboises et au lait dans le moule, jusqu’au ¾ de la hauteur, et couvrir avec la préparation à la mangue.
- Faire prendre au frais pour quelques heures.
- Démouler et déguster.

Shrimp tacos and the simple way of preparing dry chilies

Wed, 08 May 2013 10:59:00 +0200

I don’t know about you, but in the beginning I was pretty lost in the Mexican chili world. Too many varieties, no explanations, I had to find out by myself.

Questions came into my mind: hey, they are dried, how should I use them? Pulverize? Soak? How long? In cold or in warm water? How strong are they, should I put only small pieces? But then, why are the bags so big? And what’s the difference between a chipotle and a guajillo? Will they both set my throat on fire?

Practicing, little by little, I started to find my way. So let me help you out, too.

Let’s start with a lovely adobo. The term refers to both a marinade and a sauce consisting of marinated chilies. Here, of course, we mean the chili version. You can use it to flavor your stew or other sautéed food. I’m using it for my shrimp tacos, to add a kick and depth.

I’m using guajillo chilies here for their earthy undertones. In fact, there’s not much fieriness to them. You can easily put two entire chilies in a sauce without having to call an ambulance.

Rule n°1: Grill your chilies in a pan for their flavor to intensify, like you would do with regular spices. You can decide any stage between medium grilled and blackened.

Rule n°2: Deseed and roughly chop the flesh (except if used for stuffing).

Rule n°3: Soak the chilies, preferably in cold water, for about an hour.

Then they’re ready to use.

For my adobo I follow this method with 3 guajillos chiles.
Then I blend and blitzed the soaked flesh with 5 cloves of (peeled) garlic, add 1tsp salt, the juice of half a lemon and 6 tbsp olive oil with as result a smooth paste.

This is the base of your sauce, easy peasy. You can decide to keep it like this or to customize it to suit your taste with chopped herbs, cumin powder or maybe lime juice, it’s all up to you.

Now it’s time to get your shrimps roasted for a Mexican-tequila-drinking-tortilla-devouring-night-with-your-lover:

Fry 15 peeled shrimps in a pan with in a little oil. When they get pinkish and smell wonderfully barbecued, add 4 tbsp of the adobo. Fry for 3 minutes more and that’s it.

Serve with some grilled soft corn tortillas and garnish with one or more of those toppings:
- Chopped coriander
- Mashed avocado with a splash of lime juice
- Sour cream
- Grated cheddar
- Yoghurt
- Diced paprika

Boniatillo: Cuban sweet potato & orange mousse

Mon, 06 May 2013 09:58:00 +0200

In our part of the world the humble sweet potato does not get the attention it deserves. Underrated as it is, its versatility is endless. Together with its equally orange-fleshed friend the pumpkin, it belongs to those vegetables that are good in both savory and sweet dishes, which is the way we go today.

The following preparation is loosely based on a Cuban dessert. Contrarily to what many recipes will tell, your potatoes are so sweet by itself they won’t need any additional sugar. The secret is to puff your batatas in the oven, which somehow seems to caramelize the natural sugars. Prepare to be surprised by the inner creamy richness of your unpretentious tubers.

For 2 persons:

First preheat the oven at 180°.
Wrap in foil 2 sweet potatoes, skin-on.
Bake for 40 minutes.

Peel and put the flesh in a blender with 2 egg yolks (keep the whites for later in a big bowl) + 1 pinch of cinnamon + the juice of one orange.

Blend until smooth. The texture should be of an unctuous mash. If too liquid, you can always dehydrate a bit by heating up in a pan and stir until the desired consistency is reached.
Let it cool.

When ready to eat, whisk the egg whites until firm and softly incorporate them to the sweet potato cream.

Serve in cocktail glasses and enjoy!

Faire son pain: Bloomer ou pain blanc moelleux parfait pour débuter

Fri, 03 May 2013 10:43:00 +0200

Et voila une recette en passant, qui marche parfaitement pour se lancer dans la fabrication du pain, j'ai nommé le Bloomer de Paul Hollywood. Vous le connaissez peut-être si comme moi vous avez regardé toutes les saisons du Great British Bake Off avec délectation.

Hé bien là, il est de retour, toujours sur la BBC, pour une série seulement sur le pain. Du coup, avec Monsieur G en assistant (je donne les instructions et il pétrit, pour faire simple...!) , nous nous sommes lancés en suivant méticuleusement ses conseils et le resultat était à la hauteur de nos envies:

Mie moelleuse, croûte qui craque sous les doigts et sent la farine torréfiée, une texture charnue. On peut étaler le beurre sans risquer de faire des gros trous dans ses tartines, ça n'est pas du pain mou néerlandais, tant mieux.

Du coup, nous allons nous lancer dans un challenge: Faire du pain une fois par semaine. Des recettes différentes à chaque fois, le but est d'apprendre, pas de se répéter.

A suivre !

Pour la recette, pas de copier-coller ici, vous la trouverez sur le site de la BBC, juste là. Le mieux étant de regarder la vidéo qui l'accompagne pour voir tous les gestes clés.

Links for 2012-09-19 [del.icio.us]

Thu, 20 Sep 2012 00:00:00 PDT

Links for 2011-12-06 [del.icio.us]

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