EBÉDRE BESZÉLTÜNK MEG

A Kárpátiában  a 2 fogásos ebédmenü ára 1.500,- Ft, a 3 fogásos ebédmenü 1.800,- Ft (12-től 16 óráig rendelhető). Az ebéd 1500 és 1800 Forintért nem az az árfekvés, ahol a kulináris öröm tobzódására várhatunk, mondhatná bárki. Ez talán igaz, ám még élénken emlékszem Litauszki Zsolt 1.200 Forintos ebéd menüjére, amit még ma is dicsérőleg emlegetek és a Kárpátiától nem messze a Pesti Lámpás Étteremben Lipher Tamásék 1.350 Forintért is korrekt, a menzán túlmutató ételeket készítenek, tehát ez az érv nem állja meg a helyét.

Ebéd a Kárpátiában – emlékek

A Kárpátia név nekem hosszú ideig – egyetemi éveim alatt bizonyosan – a Kárpátia menzát jelentette. Tudtam ugyan az étteremről, de az inkább csak olyan volt, mint amit a menzáról neveztek el, s nem fordítva. Hogy az étterem feletti diák menzán miféle ételek is készültek, ki emlékszik már arra, de nem nagyon lehettek jobbak, mint napjaink egyetemi menzái, vagyis ünnepnapokon közepesek, egyébként pedig a közepesnél gyengébbek. Persze az étteremben is megfordultam nagyritkán, de mély nyomokat nem hagyott bennem, szemben más éttermekkel, mint például a Múzeum Kávéház Étterem. Nos, ide, a Kárpátia Étterembe (Budapest) tértem be újra, hosszú évek múltán, s azzal a bizakodással, hogy időközben valami mégis csak változott, pláne, ha már Bereznay is itt van, A Heti ajánlatból választottunk:

A leves – Zelleres burgonya krémleves

Olvasóim tudják, hogy a krémlevesek legkülönbözőbb nemei gyakran szerepelnek a blog írásai között, s magam is rendszeresen készítem őket. Ráadásul jól. Ez a fotón is látható leves azonban sajnos alig volt több egy gyenge próbálkozásnál. Sem az íze, sem a sűrűsége, sem a sűrítés minősége nem volt megfelelő. Bár nagy csodát nem vártam, de a tálalás is mutathatott volna némi odaadást, minőség iránti elkötelezettséget, de nem mutatott semmi ilyet, amivel jól harmonizált a csésze tartalmával. Ennek a minimalista készítési módnak és tálalásnak ebben az esetben vélhetőleg nem is annyira közgazdasági, hanem sokkal inkább szakmai okai lehetnek. A szakács vagy nem volt képes egy jó krémlevest készíteni (ezt még mindig nehezen hiszem el), vagy az “ezeknek, ezért a pénzért a mi nagyszerű I. osztályú éttermünkben jó lesz ez is” gőgje szólt közbe. Bármi is történt, a Kárpátia Étterem történelmi díszletei között ez bizony gyenge teljesítmény volt. Ha pontoznék: 3/10.

A főétel – Zúzapörkölt tarhonyával és házi csalamádéval

A közelmúltban Nagymaroson, a szokásos augusztus huszadikai főzésen zúzapörköltet készítettem negyven főre. A Kárpátiától természetesen nem várom el, hogy megüssék a bográcsos zúzapörköltem színvonalát, mert nem fogják, de annyit legalább igen hogy minimum olyan legyen, mint Németh Lászlóék reggelire(!) adott zúzapörköltje a Hotel Aqua-Solban, Hajdúszoboszlón, ami kiváló volt.

Ez egy klasszikus, menza kivitelben elkészített zúzapörkölt volt. Semmi extra. Ehető volt, ízes is, de egy I. osztályú étteremben, a Bereznay jegyezte konyhán ilyet nem adnék a vendégnek. Az étteremhez, múltat idéző osztálybasorolásához nem méltó ez az stílus. Ha pontoznék: 5/10.

A desszert – Aranygaluska vanília öntettel

Egy galuska a sok közül. Talán egy hajszállal jobb az átlagnál, de mégsem több a korrekt menzánál. Ha pontoznék: 5/10.

Összefoglalás

A Kárpátia – legnagyobb bánatomra – nem győzött meg arról, hogy tévedtek mindazok, akik egy jó szót sem ejtettek róla. 1800 Forintos menzáért felesleges a Kárpátiába menni ez bizonyos, ahogy az is intő példa, hogy az ebéd menü ezen a színvonalon áll. Ez bizony nem biztat arra, hogy a vacsorát is megkockáztassam az előbbi árak többszöröséért. Mitől lenne az jobb? Mi, s főként, ki a garancia erre? Ez ebből a látogatásból nem derült ki.

Csíki Sándor♣

A RÁNTOTT LEVES

Bár a hatvanas évek végével kezdődő legutóbbi ‘nouvelle cuisine’ a pokolra küldte, ám mégis él, virul, s vélhetőleg ez még sokáig így lesz, mert a világ már csak így működik.

Móricz Zsigmond (1879-1942)

A rántott leveshez rangban hasonló, vagy még annál is kódisabb ciberelevest Móricz Zsigmond tette halhatatlanná.

“Otthon megette a vacsorát; korpacibere volt. Csendesen, szótlanul. Félrerúgta a macskát, amely a lábszárára kapaszkodott, s nyávogott. Nem gondolt semmit” (Móricz: Tragédia)

Egy másik idézet az Istvándi című művéből:

“Többet nem tehetek, felkelek a nappal, lefekszek a nappal. Hogy most már ilyen későn kél a nap, meg korán fekszik… Aggyák hamarább a munkát. Mi a? már megint cibereleves? hmm… még a kanalam se szeretem bemocskolni vele… ugyan üssön oda már édesanyám vagy nyolc tojást, vágjon bele egy kis kolbászt, nekem erő kell, én dógozok…” (Móricz Zsigmond: Istvándi)

A ciberelevessel párba állított rántott leves az az étel, amikor a semmiből főzünk valamit. Ugyancsak Móricznál maradva lássuk hová is helyezi az író a rántott levest.

Egy igen szegény földmívesnek a fia, az elemi iskolában szerencsétlenségére a tanító ambicionálta, hogy az osztályból valaki a gimnáziumba kerüljön s a szüleit rábeszélte, hogy taníttassák a fiút. Így került a gimnáziumba s most már nyolcadik esztendeje eszi otthon a rántott levest reggel, hogy utána iskolába menjen. Délben, mikor hazamegy, rendszerint nincsen ebéd, csak kenyeret vág s valamit harap hozzá.

Krúdy Gyula (1878-1933)

A sötét, borús Móriczhoz képest, a másként filozofikus, s írásaiban derűsebb Krúdy más oldaláról is látja a rántott levest, s képes vonzó étellé avatni (mert, hogy a rántott leves tud az is lenni, különösen, ha éhes ínnyel találkozik).

Krúdy kedvelt líraisága, színes fantáziája bármely ételből világsztárt volt képes teremteni, ahogy az éhség is, tegyük hozzá.

“Persze a vallatáshoz megfelelő gyöngédségre, valamint egy jó tányér köménymagos rántott levesre (füstölt hús levével, csurgatott tésztával és tojássárgájával) volt szükség, mert ilyen háziasan készült levesben amúgy se lehetett része a kalandozó korhelynek (amíg például káposztalevest, amelyet különben is a kocsmárosnék tudnak főzni a legjobban: akárhol fogyaszthatott). Azért csak betegnek való rántott leves kellett a vallatáshoz.” (Krúdy: A vén szamár születésnapja)

Móricz a rántott levest a mélyszegénység eledeleként mutatja be, ami közel is áll az igazsághoz, Krúdy felmagasztalja, lírai fénnyel borítja be.

A válság levese

Válság idején, mint most is, s még az elkövetkező esztendőkben, a válság ételei különösen nyomatékosan emlékeztetnek a jelenre.

• Az múlt század harmincas éveinek elején az Egyesült Államok válságlevesének receptje így szól: 1/3 rész ketchup, 2/3 rész forró víz.

Az előző recepthez képest a rántott leves egy összetett kulináris csoda, különösen, ha Krúdy sorai szerint készül, s akad benne zsír, liszt, pirospaprika, hagyma, só, köménymag, tojás, tészta… ez már maga az egyszerű szépség, ha jól készítik el, mert ezt is el lehet rontani ezer úton-módon, ahogy bármiféle ételt. A rántott levest tehát kár lebecsülni, különösen, hogy generációk (élet hozta) ízélménye kötődik hozzá.

Bajor rántott leves (1824)

A Bajor Nemzeti Szakácskönyv (Baierisches National – Kochbuch, München,- 1824) a 19. század elejéről az Einbrennsuppe (rántott leves) következő receptjét adja közre.

Hozzávalók:
2 darab zsír,
3 kanál liszt,
kömény,
forró víz, vagy húsleves,
némi só.

Elkészítése: Készítsünk két darab zsírral és három kanál liszttel egészen sötétbarna rántást. Adjuk hozzá a köményt, s amikor már sötét barna, adjuk hozzá a forró vizet, vagy a húslevest. Sózzuk meg, majd hagyjuk egészen sűrűre főni. Tálalás előtt szitán szűrjük át és apróra vágott zemlével, vagy házi kenyérrel tálaljuk.

A rántott leves útja?

Mi következik mindebből? Többek között az, hogy a francia rántás dél-német, osztrák közvetítéssel érkezik hazánkba, s a rántott leves is ugyanezen az úton érkezhetett. A rántáshoz használt zsiradékokban természetesen akadt eltérés. Északon az állati zsiradékok (vaj, sertészsír, libazsír, stb.), délen az olajok, leginkább az olívaolaj terjedt el a rántáshoz is, amely színe szerint lehet fehér, szőke, világos barna és sötét barna is. A levesek és mártások sűrítésére alkalmazott forradalmian új rántás (roux) önálló formában már korán, a 17. században a rántott leves fő komponensévé válhatott. Kezdetben vélhetőleg több köze volt az ínyenckedéshez, mint korunkban, hacsak nem Krúdy szemüvegén keresztül nézzük ezt az ételt is, amelyen generációk nőttek fel, ezért megérdemel némi tiszteletet.

Csíki Sándor♣

Rozmaringos burgonyaleves
CLARA világhíres lett
VÁLSÁGTORTA az 1930-as évekből
A VÁLSÁG gyermekei (2008-2012)
Amerikai káposztasaláta – a KFC titkos receptje
Amerikai pogácsa
A madártej

És még sok száz más írás…

nem is volt annyira egyszerű a feladat, különösen nem, hogy igazán jó ételt igazán stílusos, karakteres borhoz lehet találni, amiből pedig mindig kevesebb akad, mint ahány tétel.

A kóstolás oka annyi, hogy Herczeg Ágnes könyvet ír, ami még az idén meg is jelenik (Állítólag én is említve leszek benne, mint az egyik, aki kóstolt.) A könyv címe: Borok a konyhában, amely, mint ígéri, úttörő lesz a magyar piacon. Hogy őszinte legyek, ebben nem is kételkedem, mivel néhány próbálkozást leszámítva, hazánkban ezen a (könyv) fronton alig történt valami érdemleges. November táján lehet már keresni a könyvét a könyvesboltokban. Remek karácsonyi ajándéknak gondolom.

Nem ritkán használom a “szépasszony” kifejezést, azonban Herczeg Ágnesre még ez is igaz. Ő tehát a 18.

Csíki Sándor♣

HOL VOLT, HOL NEM

összetevők is, amit most megosztok minden érdeklődővel, aki az olvasásban idáig eljutott, s a továbbiakban sem lankad odaadó figyelme.

• Összetevők:
• étkezési sav (almasav)
• aszkorbinsav (C-vitamin 15 mg (25% RDA*)/ 3 db tabletta
• keményítő
• aroma

• 100g termék tartalmaz:
• energia 1292 kJ (301 kcal)
• fehérje 0g
• szénhidrát 5,6g
• zsír 0g
• aszkorbinsav 3846 mg (6410% RDA*) *RDA% a felnőttek számára fogyasztásra ajánlott napi mennyiség százalékban kifejezve.

• Felhasználási javaslat: Oldjon fel 3 db Haas teaízesítő tablettát 2 dl meleg, de nem forró teában.

“3db Haas teaízesítõ tablettát 2 dl meleg, de nem forró teában kell feloldani. Az így elkészített tea elfogyasztásával a felnőtt szervezet számára javasolt napi C-vitamin bevitel 25%-a fedezhetõ.”

Mi ezzel a probléma?

• A legnagyobb probléma a számolás körül van, amely a négy alapművelet használatában ugyan korrekt, ennek ellenére az eredményei mégis félrevezetőek.

A gyártó azt állítja, hogy a termék 100 grammja 3846 mg aszkorbinsavat tartalmaz. Ez a receptúra felöl közelítve elméletileg még helytálló is lehet, de a fogyasztó számára ennek a közlésnek az információtartalma nulla. Kit érdekel ugyanis, hogy 800 db tablettában mennyi a C vitamin, amikor 2-3 darabnál több amúgy sem kell.

• Mivel a 3846 mg aszkorbinsav négy darab 26 grammos dobozban található csak meg, ezért az, hogy egy ugyancsak önkényesen megállapított RDA értékhez képest egy felnőtt ember C-vitamin szükségletének 6410 százalékát fedezi, enyhén szólva is érdektelen és félrevezető.

• A gyártók, de az orvosok, gyógyszerészek is igen gyakran úgy hivatkoznak a 60 mg/nap C-vitamin igényre, mint valami természeti törvényre, pedig egyáltalán nem biztos, hogy ez az érték helyes (ráadásul csak a férfiakra vonatkozik). A 60 mg/nap értéknél alacsonyabb és magasabb értékek is előfordulnak az irodalomban, ráadásul ezek az értékek korszakonként is változnak. Az előbbiekkel alátámasztva, ha a 60 mg/nap C-vitamin szükséglet értéktől eltávolodunk, “a 3 db tabletta fedezi a felnőtt szervezet számára javasolt C-vitamin bevitel 25 %-át” állítás már végképp megalapozatlan, és félrevezető lesz.

Összefoglalás

A termék egy egyszerű, tablettázott citrompótló. Semmi különös. A gyártó is igen gyakorlott ezek előállításában. Ez a teaízesítő (citrompótló) rendben van. Összetevőivel különösebb gond nincs, s a C vitamin sem baj, hogy benne van. Ártani nem árt, s talán valamicskét még használ is, különösen, ha a nagyi nem a tűzforró teába dobja, ahogy szokta.

• A gondok a kommunikációval, a doboz szövegével vannak. A számok 800 db tablettára vonatkozó életszerűtlen adatokkal ezt az üzenetet sugallják: vegyél meg, mert nagyon egészséges vagyok. Ez azonban nem igaz.

Csíki Sándor♣

Bifidus Actiregularis – a világsztár
DANONE eperjughurt
A leves hazudik – Számoljunk együtt!
A sokmellű nő esete
De mi is az a Torkos csütörtök?

Nézz körül a tartalomjegyzékben is! Találhatsz ott még kedvedre való írást! Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla!

NOS, A TV PAPRIKA

Vannak-e jó műsorok a TV Paprika személyiségeinek képességeivel arányban? Nem, nincsenek olyan műsorok, amelyek a maximumot hoznák ki  a TV-szakácsokból. Bede tudna-e jobb lenni? Szerintem igen. Serényi tudna-e jobb lenni?  Szerintem igen. A többiek tudnának-e jobbak lenni? Szerintem igen. Akkor pedig miért nem jobbak? Talán azért,. mert senki nem várja el tőlük – csupán az olyan  nézők, mint én is.

Az Elzászból érkezett Cristophe kedvesen töri a nyelvet (valószínűleg soha nem fogja megtanulni), s be is került, no, persze nem azért mert töri a nyelvet, hanem, mert főzni is tud. A többiekről nem tudok, mivel a fentebb említett okok miatt csökkentettem napi TV Paprika dózisom, s meg kell, hogy mondjam, hogy egészen jól viselem, sőt, nagyon jól. (Kik castingoltak? Tudjátok?)

Csíki Sándor♣

Lakásétterem
Bede Róbert moderátor lett
KEITH FLOYD – a stílusteremtő
LŐWY ÁRPÁD – tordai pogácsa, pecsenye és nő
SCHMITT PÁL gvajon mit eszik?
A LEVES HAZUDIK – számoljunk együtt
CHEESECAKE recept
H1N1 SERTÉSINFLUENZA – nyáron
ELHÍZÁS –  a 21. század népbetegsége
BÁRÁNYCSÜLÖK

HETEK ÓTA

A Kispest, a Honvéd, a Real Madrid világsztárjáról? Olyat persze, amit nem írtak meg a róla szóló könyvtárnyi irodalomban. Mondjuk, a világraszóló temetésekor, esetleg most, egyéves halálévfordulóján? (CsS: Az írás 1997-ben íródott.)

Ez a könyv egészen más. Ez is a címe: Egy másik Puskás. Nem életrajz, nem futball-szakkönyv, nem regény, nem történelemkönyv, nem képes-album. Nem is anekdota-gyűjtemény. Mindez együtt.

Lényegében afféle „futballesszé” – amely egy zseni, a géniusz születéséről és dicsőséges beteljesüléséről értekezik. Miképp, miért, hogyan? Világsztárrá válni, megkettőzni egy tüneményes karriert és épp neki, nem másoknak – most csak a futballnál maradva: társainak, Kocsisnak, Czibornak nem, a későbbi zseni Varga Zoltánnak szintén nem?!

A többkötetes szerző történész, elsősorban a kisebbségi ügyek avatott tollú mestere – ezért bukkannak fel gyakran e könyv lapjain is olyan nevek és pályák, mint a Perényi-Pecsovszkyé, aki egy monográfusa szerint „Románia valaha élt legnagyobb labdarúgója volt”, magyar és román válogatott vagy a Bodola Gyuláé, aki a Nagyváraddal magyar bajnokságot nyert valaha és magyar válogatott játékos is volt. Vagy a régi 1944-es Kolozsvár képe, a Kispest vendégjátékával és azzal a szimbolikus pillanatfelvétellel, ahogy egy apró fiúcska, de kezdő játékos Puskás Öcsi cipeli lihegve csapattársa, a nagy Olajkár II súlyos kofferjét keresztül a városon, a vasútról a szállásra. És persze a szerző ifjúkorának partiumi, szinérváraljai vasárnap délutáni emlékei a Kossuth-rádió összetéveszthetetlen Szepesi-közvetítéseivel. (Amit én magam is átéltem és jól emlékszem az izgatottságomra is a délalföldi Gyula városában a Kálvin utcában.) Aztán a csíkszeredai főtérre kirakott hangosító, ahonnét ezer meg ezer ember hallgatta előbb tombolva és mámorosan majd lélegzet visszafojtva, végül átkozódó, kiábrándult letargiában az ’54-es vébédöntőt. És persze az is segít, hogy a szerző jeles futballista (ma is rendszeresen játszik különféle öregfiúkban), és pontosan tudja, mit jelent bal külső csűddel kapura zúdítani a labdát, vagy ó, mily nagyszerű trükk kötényt adni, ahogy Puskás szívatta többször is Liebrichtet, a Wehrmacht-tiszt külsejű hátvédet azon a 8:3-as svájci meccsen. Aki aztán úgy rúgta fel a nemzet Öcsijét, ahogy tudjuk már. Szóval a szerző is tudja, a futballt, ezt a legkevésbé sem demokratikus, ámde nagyszerű játékot hogyan lehet a hatékony csapatjáték szintjére emelni és így tovább. S aki életének egy szakaszában a Fradi igazolt játékosa is volt és a tartalékban jó néhány későbbi válogatottal pengetett együtt. De ő maga történész lett és elvetélt futballista – aktív korában is elég sokat cserejátékos ahhoz, hogy a csere lélektanát hitelesen rajzolhassa, mondhatni a kispadról. Mint könyvében ecseteli a Sándor Csikarét. Aki ebből a szempontból jeles „rokona” – jószerivel csak csereként tudott bekerülni a Sebes-féle Aranycsapatba. Igazságtalanul persze, pedig improvizatív, kiismerhetetlen, bátor és szellemes játékával, állítja a szerző, bizonyosan megnyertük volna azt az elátkozott ’54-es berni döntőt.

Egy Puskás-könyvbe végtére is minden belefér. Akár az eltelt ötven súlyos magyar év szőröstől-bőröstől. Maga a közelmúlt kusza története is. Mert mindenkinek van saját, jól bejáratott Puskás-története. Ha más nem, a többé-kevésbé élő legenda apró szilánkjai – például arról, hogy ő volt az a nagyon kevesek közül, aki a tizenhatosról bármikor eltalálta a felső kapufára madzaggal lelógatott bokszos dobozt. Vagy akad olyan gyerekkori emlékképünk, hogy az apánk/nagyapánk dühében ripityára töri a családi rádiót, mert kikaptunk a berni döntőben. Vagy valami ködös emlék egy névről és egy különleges szinonímáról. Mert akkor azt az egyenletet így írják (kivéve sajnos a berni döntőn): Puskás lő = gól. A gól pedig Puskást jelentette. Anekdota-cserépdarabok arról, hogy az egyszerre nagyszívű, őszinte kültelki vagány és a világ legintelligensebb futballistája majd’ mindent képes volt elintézni a nagyhatalmú Farkas Mihály hadseregtábornoknál. És így tovább.

Nekem is akad történetem: például az, amikor először találkoztam a nemzetközi Puskás-mítosszal. 1974 nyarát írtuk és leendő feleségemmel Balatonmáriáról stoppoltunk a székesfőváros felé. Egy holland autós vett föl. Tanárok voltak a derék turisták, akik kedves hűvösségük ellenére szinte semmit sem tudtak a kies hazáról. Olyanok voltak, mint aki idegen bolygóra téved és belezúdul az ismeretlen semmi-ködökbe – mindenféle alapfokú hülyeséget kérdezgettek. Nem részletezném, de a középkorú sofőr, menteni a mentendőt, hirtelen Puskást kezdte emlegetni. Nyelvtörő gyakorlatként még egy-két csapattársat is kiköhögött az Aranycsapatból.

No mármost, hogy én válaszul fölmondtam neki a ’73-as Cruyff-féle Ajax kezdőcsapatát (Kovács ’Kopek’ István volt az Ajax edzője, erdélyi magyar és szerepel Borsi-Kálmán könyvében is), az szinte semmi. Mert valóságosan tálalva látszott itten, hogy valami Puskáshoz méltó gigászi elégtételt kéne venni. Ezért finom kanyartechnikával kitágítottam a csevegés határait és széles ívben fölvázoltam nekik a németalföldi szabadságharc legfontosabb állomásait. Egészen az 1579-es utrechti nyilatkozatig bezárólag, az északi protestáns tartományok megszületéséig. Egmont gróf és Hoorn admirális kivégzését sem feledve a meséből – a flamand szeminárium egészen Szántódig tartott, ahol a jégcsap hollandusok könnyekig meghatódva köszöntek el tőlünk. (Persze arról mélyen hallgattam, hogy alig egy hónapja vért izzadtam a szegedi egyetem másodéves történelemszigorlatán Wittmann Tibor idevágó jegyzetéből.) A derék sofőr, már a kocsin kívül, még azt is megkérdezte: Magyarországon mindenki ennyire jártas-e a holland történelemben? Mire én a leghatározottabb igennel feleltem. Bye-bye derék flamandok – Puskás, a Sváb, az Öcsi, a Pancho csak összehozott minket.

Szóval mindenkinek van legalább egy valamirevaló Puskás-sztorija, de Borsi-Kálmán könyve egészen más. A kicsi is és a nagy is egyszerre. A semmicske apró legendáriumok kimerevítése és az átfogó mentalitástörténeti elemzések boldog házassága több száz oldalon. Egy frusztrált, súlyos traumákon átment nemzettudat elemzése és könnyednek látszó, de mély csevely a hazai futball Puskás óta tartó zuhanórepüléséről. Arról az üzenetről, hogy a valódi talentum úgyis megtalálja a maga útját. Puskás ráadásul mindent konvenciót megváltoztatott és mindent újraírt. Mert ha egyszer belerúgott a labdába, mondta róla legnagyobb riválisa és civakodó társa Czibor – abból nem is egy, hanem két gól lett.

Ambrus Lajos író, a blog állandó vendégszerzője

SOKSZÍNŰSÉGÉVEL

A Bonfini Kert Étterem (Budai Vár) is készített plakátot, s a honlapján is megjelenítette a nemzeti Gulyás Napot. Riskov Vlad séf gondosan készült az eseményre.

A Budai Várban a Vár a Speiz is kitett magáért, ahogy a Café Vian (Budapest, Liszt Ferenc tér) is, ahol az étel mellé bort adtak a vendégeknek.

Hortobágy

Gencsi Zoltán így számolt be a Hortobágyon történtekről:

Szemerkélő esőben is több ezren voltak kíváncsiak a XIX. Hajdú-Bihar Megyei Vadásznapra, augusztus 28-án szombaton, Hortobágyon. Ez a nap egybeesett a Nemzeti Gulyás Nappal. Itt Hortobágyon a Nemzeti Gulyás Nap tiszteletére Nagy Imre gulyás felhajtotta a Tornyi dombi magyar szürke gulyát a Kilenclyukú híd lábához. Szarvas Zoltán gulyás pedig magyar szürke húsából főzött gulyáslevest bográcsban. A jó ízű, forró gulyást a kissé fázós nép hamar elpusztította. Paprikás ételek sokfelé főttek, rotyogtak a vadászok sátraiban ezzel tisztelegve vadnak, jószágnak és messze földön híres hagyományainknak.

Gyöngyös

Baranczó Bertalan így számolt be a napról:

A Jeles Napon utaztunk haza barátainkkal mánfai (és közeli-távoli környéke) barangolásunkról. Útközben estebédeztünk Jászberényben a Jóbarát fogadó és kisvendéglőben, naná, hogy birkapörköltet!… Kis kompániánk a NGN-i főzést az elutazásunkat megelőzően „letudta” kemencében készült zúzás libaláb pörkölt formájában!… (A felfűtött kemencében először a télire való padlizsánkrém alapanyagát sütöttük meg – négy „vetet” volt, összesen tíz kiló -, és a „maradék hő” segedelmével készült el a cserépedényben előkészített, összerakott pörkölt. Konfektumnak való is került az asztalra…)

Bábolna

Dr. Bérci István üzenete:

Mellékelten küldök néhány fotót a I. Nemzeti Gulyásnap alkalmából készített lábszárpörköltemről. ( Vörösboros marhalábszár pörkölt, burgonyafánkkal, a bor: Chateau Teleki Villány, Cabernet  Sauvignon 2006.)

Debrecen

Debrecen (Kiss Gyula, hejszakácsok) kitett magáért a fotók, sajtómegjelenések küldésében is. Szerencsére sokan vagytok még így, bár akadnak helyszínek, ahonnan lassabban érkeznek a képek.

Páty

Bereczki Gábor írta Pátyról:

A pátyiak is igyekeztek: a páratlan szépségű Pincehegyen a borosgazdák bográcsoztak a nyitott pincék előtt, gulyás, harcsapaprikás, szarvaspörkölt is készült. A falu pékmestere hatalmas, hagyományos kenyereket sütött erre az alkalomra. A falu vendéglője (Landora Pizzéria és Étterem) a teraszon, bográcsban főzte a bajai halászlét és a szürkemarha gulyást, olyan sikerrel, hogy vasárnap meg kellett ismételni. A Nyugdíjas Klub kirándulás közben, Örvényesen főzött gulyáslevest, az Idősek Otthonában pörkölt volt ebédre, nokedlivel. Több baráti társaság  bográcsozott otthon is. Küldöm a fotókat, és a Duna TV is forgatott nálunk. Mégegyszer köszönet a nagyszerű kezdeményezésért!

Békéscsaba

“… pár képet “összekapartam”, mert egyáltalán nem volt időm nap közben fényképezgetni… szerencsére. Nagyon sok vendégünk volt.”

Sopron

Erdély

Erdély legrangosabb és legnagyobb példányszámban megjelenő magyar napilapjában a Krónika című lapban jelent meg híradás:

Első ízben ünnepelték augusztus 28-án a világ különböző tájain élő magyarok a Nemzeti Gulyás Napot. A magyarországi Csíki Sándor gasztronómus és foodstylist által életre hívott eseményre több ezren neveztek be. A főszervező internetes naplójában olvasható beszámoló szerint „világbajnokok lettünk”, ugyanis aligha akad olyan gasztronómiai rendezvény, amely mind földrajzi kiterjedésében, mind az egységnyi idő alatt csatlakozott résztvevők számát illetően túltenne ezen.

A résztvevők feladata roppant egyszerű volt: ezen a napon mindenkinek gulyást, lecsót vagy halászlét kellett főznie és erről beszámolót kellett küldenie a főszervezőnek. Az első gulyásnapon ennek szellemében főztek Hollandiában, Svédországban, Kanadában, az Egyesült Államokban és Új-Zélandon, Spanyolországban és Indonéziában, de visszajelzések érkeztek Felvidékről, Kárpátaljáról, Erdélyből, Újvidékről, Baranyából s a Lajtán túlról is. Erdélyből Székelyudvarhelyről, Kibédről és Gyergyószentmiklósról csatlakoztak a magyar ételeket ünneplőkhöz.

(Külön köszönöm mindenkinek, aki írt az eseményről, idézte, s rólam is szólt.)

Csíki Sándor♣

A képek folyamatosan érkeznek. A Nemzeti Gulyás Napról itt találtok még hozzászólásokat és képeket is:

• VILÁGBAJNOKOK LETTÜNK – NGN 2010
• NEMZETI GULYÁS NAP – AUGUSZTUS 28.
• NEMZETI GULYÁS NAP – most szombaton
• NEMZETI GULYÁS NAP – egy hét múlva
• NEMZETI GULYÁS NAP – két hét múlva
• NEMZETI GULYÁS NAP – három hét múlva
• NEMZETI GULYÁS NAP - a kezdet (2010)

ÚGY LÁTOM, HOGY A

létrehozni, amely ennyi helyszínen, ennyi embert mozgatott volna meg ilyen rövid szervezési időn után. Most azonban nekünk mindkettő sikerült. A sokfelé kedvezőtlen időjárás ellenére is jó kezdet, ami után már ne higgyétek el senkinek, ha azt mondja, hogy képtelenek vagyunk összefogni, s együtt valami jót tenni!

Csíki Sándor♣ – a Nemzeti Gulyás Nap meghirdetője

A Nemzeti Gulyás nap (2010) előzetese:

Egy dicséretese példa: DEBRECEN:

• Az időjárás lehetett volna legyesebb is a debreceniekhez, ahogy a győriekhez is, s valamennyiünkhöz országhatárokon belül, s egy kicsit azon kívül is. Az időjárás nem volt jó, azonban még így is – csupán a szervezők lelkesedése, elszántsága miatt – a rendezvény jól sikerült. Vajon mi lett volna itt, ha szép az idő? Jövőre kipróbáljuk.

Németh László (középen) és kollégái (Szabó Zoltán és Rövid Rudolf) a Hotel Aqua-Solból. Korábban egy figyelemre méltó tízfogásos molekuláris gasztronómiai gourmet vacsorán vettem részt, ahol ők főztek, s amelyről beszámoltam. Most, a Nemzeti Gulyás Napon más műfajban bizonyítottak – ugyancsak profi módon.

Egy erdélyi példa: GYERGYÓSZENTMIKLÓS, ahol a III. Gyergyói Lovas Napokat kapcsolták össze a Nemzeti Gulyás Nappal (2010). Jánossy Aliz beszámolójának első mondatai:

Benedek Árpád, a “gyergyói ízek őrzője” és társa, Puskás József szakács a III. Gyergyói Lovas Napok kétnapos rendezvénysorozat első napján 400 személyre, két százliteres bográcsban főztek krumplis babgulyást. Az előkészületeket az este kezdték el és már az éjszaka oda tették főni, hogy ma délre elkészülhessen.

Egy másik hazai példa: KASKANTYÚ. Gabojsza így kezdi kaskantyúi beszámolóját:

Az első Nemzeti Gulyás Napon, ami egybeesett a falunappal, húsz bográcsban készült a gulyás és pörkölt tegnap Kaskantyún. Az időjárás nem kényeztetett el minket, kisebb – nagyobb megszakításokkal egész nap esett az eső, de az utóbbi három évben ehhez már hozzászokhattunk a falunapi vacsoránál.

.

Egy újabb példa Erdélyből: KIBÉD. Érdemes észrevenni, hogy a társaság asztalánál ott van a Nemzeti Gulyás Nap (általam tervezett) logója. Borbély Irén, aki a képet elküldte, így kommentálta azt:

A kibédi ÖTYE is első Nemzeti Gulyás Napot tartott, igaz egyik tagunk a  férjét küldte azzal az üzenettel, hogy:: “amelyik kakas jól telel, tíz tyúknak is megfelel.”

Sok fotó érkezett már eddig is. Többségük az ételeket mutatja, amelyek igazán szépek, s figyelemre méltóan változatosak. Ezen érdemes lesz még elgondolkodnunk. Az erdélyi ‘gulyások’ például izgalmasan vonzóak és mások, mint az Alföldön megszokottak, aminek persze érthető történelmi okai vannak. (A képen Jánossy Aliz étele látható. Fotó: Jánossy Aliz)

A résztvevők nagy száma a földrajzi kiterjedés mérete még több érdekes ételt állíthat figyelmünk középpontjába, s egyidejűleg ösztönző hatással lehet a magyar konyhára is.

Sokakkal beszéltem telefonon és skype-on ezért várom az ígért fotókat, amelyekkel bővülni fog a beszámol, már csak azért is, mert főztek:

• Sopronban, Bükfürdőn, Debrecenben, Budapesten, Győrben, Győrújbaráton, Hódmezővásárhelyen, Baján, Bölcskén, Szentgotthárdon, Dorogon, Pécsen, Pátyon, Etyeken, Zsámbékon, Gyöngyösön, Egerben, Villányban, Tokaj-Hegyalján, Szekszárdon, Siófokon, Tihanyban, Balatonföldváron, Balatonlellén, Kiskőrösön, Kecelen, Soltvadkerten, Mogyoródon, Gödöllőn, Kemencén, Kibéden, Székelyudvarhelyen, Bajóton, Felcsúton, Tatabányán, Letenyén, Kemenesalján, Tatán, Esztergomban, Vácon, Bábolnán, Erdőbényén, Sárospatakon, Tállyán, Balatonszemesen, s még sorolhatnám.

• Főztek Hollandiában, Svédországban, Kanadában, az Egyesült Államokban és Új-Zélandon, Spanyolországban, Indonéziában, Kenyában, Szingapurban, de bizonyára lesznek más országokból is beszámolók, főként Felvidékről, Kárpátaljáról, Erdélyből, Újvidékről, Baranyából, s a Lajtán túlról.

• Gratulálok minden résztvevőnek és a fotókról se feledkezzetek meg!
• Folytatjuk.

Csíki Sándor♣

• Az eseményhez kapcsolódó hozzászólásokat, felajánlásokat az alábbi írásokban követhetitek nyomon. Ezen kívül számos blogon vannak beszámolók, fotók, amelyekről (ha időm lesz) szándékom szerint beszámolok.

NEMZETI GULYÁS NAP – AUGUSZTUS 28.
NEMZETI GULYÁS NAP – most szombaton
NEMZETI GULYÁS NAP – egy hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – két hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – három hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP - a kezdet (2010)

.

• Ma 2010. augusztus 28-án, az első alkalommal megtartott Nemzeti Gulyás Napon eldől, hogy 5.000-10.000, vagy inkább 50.000-100.000 embert, vagy többet, sikerül-e már az első alkalommal megérintenünk.

Sokan lesznek a tűzhelyek, étkezőasztalok körül Houstontól Kaskantyúig, Wellingtontól Sopronig, Barcelonától Győrújbarátig, Keceltől, Székelyudvarhelyig, Hódmezővásárhelyig. Ezeken a helyeken, s még számos más helyen, mint Debrecenben, vagy a Balaton partján, de Svédországban is, és Kemenesalján, Gyöngyösön, Vácott, Pátyon, Etyeken, Gyergyószentmiklóson és Budapesten… ezen a napon a Nemzeti Gulyás Nap szellemében főznek – s talán egy pillanatig egymásra is gondolnak.

Az írás hamarosan egyre több, s több embert vonzott. A hajrában aztán végre megérkeztek a bloggerek is (többnyire hölgyek), s ezzel az önzetlen segítséggel ismét nagyon sokan szerezhettek tudomást az eseményről. Ismert és kevésbé ismert étterem tulajdonosok és séfek sora csatlakozott már az első szóra.

Települések, baráti társaságok, születésnapot ünneplők, családok döntöttek úgy, hogy ezen a napon a Nemzeti Gulyás Nap szelleméhez is hozzáadnak valamit, s csatlakoznak.

A Nemzeti Gulyás Nap (NGN) filozófiája

A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor gulyást, pörköltet, paprikást, lecsót, halászlét (…) főzünk. Nem azonos ritmusra, és azonos recept szerint, hanem azonos szellemben. A Nemzeti Gulyás Nap nem fesztivál, nem egy város, egy régió ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az ország ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap a Kárpát-medence ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor összetartozásunk megnyilvánul. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor szimbolikusan egy tűz köré gyülekezünk. (Csíki Sándor, 2010. június 28.)

A Nemzeti Gulyás Nap résztvevői

A Nemzeti Gulyás Napnak résztvevőjévé válik mindenki, aki ezen a napon gulyást, pörköltet, paprikást, lecsót, halászlét (…) főz, vagy az éttermekben fogyaszt, annak tudatában, hogy ez a nap a Nemzeti Gulyás Nap.

• Mindenki, aki így tesz, egyszersmind egy nagyobb egész részévé is válik, legyen bárhol is a nagyvilágban.

• Jó főzést, jó ételeket valamennyiünknek!
• A résztvevők közül sokaknak ma van a születésnapja: Isten Éltesse őket!
• Fontos! Fotókat ne felejtsetek el készíteni és küldeni!

Csíki Sándor♣

A Nemzeti Gulyás nap kialakulásához kapcsolódó üzeneteket felajánlásokat, a városok, éttermek, személyek nevét az alábbi írásokban is olvashatjátok:

NEMZETI GULYÁS NAP – most szombaton
NEMZETI GULYÁS NAP – egy hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – két hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – három hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP - a kezdet (2010)

SOPRONBAN

“Két év szünet után 2010. augusztus 26-27-én a soproni Hotel Lővérben a honi pohárnokok újra összemérhetik tudásukat. A győztes képviseli hazánkat a strassbourg-i Sommelier Európa Bajnokságon.

A Sommelier Bajnokság célja ennek a (minden magas színvonalú gasztronómiai és borkultúrával rendelkező országban) elismert szakmának a tovább fejlesztése, presztízsének javítása.

A verseny megújul, a zsűri kibővül: külföldi szakértők, vendéglátós és borász szakemberek is részt vesznek az értékelésben. Az eddig megszokottól eltérően nem csak a 3 dobogós nevét hozzák nyilvánosságra, hanem az induló létszám egyharmadát, illetve a nemzetközi trendnek megfelelően az 12. helyezésig jutó versenyzők nevét. Aki eddig sommelier magyar bajnok lett, sokat profitálhatott ebből a sikerből a sajtóban való megjelenéstől az állásajánlatokig, nem beszélve az erkölcsi elismerésről.

A magyar sommelier bajnokság tizenhetedik alkalommal kerül megrendezésre. A verseny szervezői a Magyar Sommelier Szövetség és a Bormarketing Műhely Nonprofit Kft. Az A.S.I. (Nemzetközi Sommelier Szövetség) verseny lebonyolítási rendszere értelmében a bajnokság két fordulóból áll.

Az eddigi Magyar Sommelier Bajnokok:
2007. Lukács Szabolcs
2006. Fabók Mihály
2005. Fabók Mihály
2004. Fabók Mihály
2002. Köles András
2001. Árva István
2000. Ferenczy Zsolt
1999. Kalocsai Zoltán
1998. Szöghy Ottó
1997. Kovács Antal
1996. Szűcs Pál
1995. Kovács Antal
1994. Kovács Antal
1993. Bíró István
1992. Bíró István

(Borigo)

Sopron és a Nemzeti Gulyás Nap

Akadt már, aki részt vesz a Sommelier bajnokságon, s kérdezte tőlem, hogy augusztus 28-án szombaton melyik soproni étterembe menjen ebédelni, hol ehet a Nemzeti Gulyás Napon? Tündének (Symbol Budapest) ezúton is üzenem, hogy a következő soproni éttermek vesznek részt a Nemzeti Gulyás Napon Mészáros Tibor mesterszakács barátom szervezésében:

Soproni résztvevők:

1. Corso étterem
2. Fehér Rózsa Kisvendéglő
3. Hotel Szieszta****
4. Hotel Lővér ****
5. Jégverem Fogadó
6. Juventus tanétterem
7. Mediterrano Sopron
8. Pannónia Med Hotel****
9. Papa Joe Saloon and Steakhouse
10. Perkovátz Ház
11. Rosengarten Hotel **** és étterem
12. Tercia Hubertus
13. Tercia Family
14. Tercia Elegant
15. Várkerület Puskás Söröző

Barátaink Bükfürdőről:

1. Hotel Caramell****
2. Hotel Répce Gold****

(Csíki Sándor)

A Nemzeti Gulyás Nap résztvevőinek listáját, a hozzászólásokat a következő írásokban követheted nyomon (kattints rá):

NEMZETI GULYÁS NAP – most szombaton
NEMZETI GULYÁS NAP – egy hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – két hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – három hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP - a kezdet (2010)

SZOMBATON,

A Nemzeti Gulyás Nap (NGN) filozófiája

A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor gulyást, pörköltet, paprikást, lecsót, halászlét (…) főzünk. Nem azonos ritmusra, és azonos recept szerint, hanem azonos szellemben. A Nemzeti Gulyás Nap nem fesztivál, nem egy város, egy régió ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az ország ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap a Kárpát-medence ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor összetartozásunk megnyilvánul. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor szimbolikusan egy tűz köré gyülekezünk. (Csíki Sándor, 2010. június 28.)

A Nemzeti Gulyás Nap időpontja

• A Nemzeti Gulyás Nap minden évben a nyár végén, augusztus utolsó szombatján kerül megrendezésre. Az első Nemzeti Gulyás Nap időpontja: 2010. augusztus 28. – egész nap.

A Nemzeti Gulyás Nap résztvevői

• A Nemzeti Gulyás Napnak résztvevőjévé válik mindenki, aki ezen a napon gulyást, pörköltet, paprikást, lecsót, halászlét (…) főz, vagy az éttermekben fogyaszt, annak tudatában, hogy ez a nap a Nemzeti Gulyás Nap. Mindenki, aki így tesz, egyszersmind egy nagyobb egész részévé is válik, legyen bárhol is a nagyvilágban.

Akikről tudom, hogy ott lesznek...

• Főznek Sopronban, Bükfürdőn, Debrecenben, Budapesten, Győrben, Győrújbaráton, Hódmezővásárhelyen, Baján, Bölcskén, Szentgotthárdon, Dorogon, Pécsen, Pátyon, Etyeken, Zsámbékon, Gyöngyösön, Egerben, Villányban, Tokaj-Hegyalján, Szekszárdon, Siófokon, Tihanyban, Balatonföldváron, Balatonlellén, Kiskőrösön, Kecelen, Soltvadkerten, Mogyoródon, Gödöllőn, Kemencén, Kibéden, Székelyudvarhelyen, Bajóton, Felcsúton, Tatabányán, Letenyén, Kemenesalján, Tatán, Esztergomban Erdőbényén, Sárospatakon, Tállyán, Balatonszemesen, s még sorolhatnám.

• Főznek Hollandiában, Svédországban, Kanadában, az Egyesült Államokban és Új-Zélandon, Spanyolországban, de bizonyára lesznek más országokból is beszámolók, főként Felvidékről, Kárpátaljáról, Erdélyból, Újvidékről, Baranyából, s a Lajtán túlról.

Álljon itt egy lista azoknak a nevével, akik a Nemzeti Gyulyás Nap mellett vannak:

• Alexa Christi,
• Ambrus Lajos,
• Bakos Zoltán,
• Baranczó Attila,
• Baranczó Bertalan,
• Baranya István,
• Bauer Éva,
• Bányai Gábor,
• Dr.Bebesi Erika,
• Dr.Bebesi Zsuzsanna,
• Bereczki Gábor,
• Benyák Zoltán,
• Benyó Sándor,
• Berecz Edgár,
• Bobor Szabolcs,
• Bogsán Gyula,
• Borbély Irén,
• Boros László,
• Bónus István,
• Buday Péter,
• Csapody Balázs,
• Cserei Anna-Paula,
• Csidei Tamás,
• Dorcsin Zoltán,
• Edvi László,
• Erdei Tünde,
• Gencsi Zoltán,
• Geönczeöl Attila,
• Gyöngyösi János,
• halmos Mónika,
• Hegedűs Rita,
• Herz György,
• Ivanich András,
• Jarabek Bence,
• Jánossy Aliz,
• Károvits Tamás,
• Kiss Gyula,
• Kovács László,
• Kövér Sándor,
• Kuti Nándor,
• Litauszki Zsolt,
• Magos Judit,
• Medve Zoltán,
• Metzger László,
• Mészáros Tibor,
• Mógor Csaba,
• Müller Tibor,
• Nagy István,
• Nagy Sándor,
• Németh László,
• Németh Tihamér,
• Oláh Gábor,
• Orbán András,
• Papp Lajos,
• Pető István,
• Punk Ferenc,
• Radván Ágnes,
• Rövid Rudolf,
• Rudics Károly,
• Simon István,
• Szabó Zoltán,
• Szarvas Szilvia,
• Szilák Szabolcs,
• Szemes Gábor,
• Szöllősi Tamás,
• Tóth Adrienn,
• Tóth Béla,
• Tóth lajos,
• Vajda Péter,
• Vanczer Zsuzsanna,
• Várnai György,
• Városi Péter,
• Vida Sándor,
• Vízi Csenge,
• Wunderlich Alajos,
• Zakar Eszter,
• Zsidai Zoltán Roy,
• Csupa jó ember, s még sokan mások (például a facebook-on, iwiw-en), a fentiek barátai,, akár 50-60 fős cspatok, akik résztvesznek, s akiknek a neve itt nem szerepel. A bloggerek közül akad, mint például például  ”gabojsza“, aki 80 főre süt ezen a napon. (Azoknak a bloggereknek is köszönöm, akik a logót az oldalukra feltették/teszik. Kérem jelentkezzenek, hogy átlinkelhessem öket.) A lista egyébként folyamatosan bővül. (Akit most itt nem írtam ki, bár jogosnak érezné, reklamáljon bátran, s pótolom.)

Az éttermek

• Várakozáson felül sok étterem jelentkezett, s jelentkezik folyamatosan (még összesíteni kell az éttermeket).

Jelentkezés / logó

• A Nemzeti Gulyás Napra határon innen és túl, de még az Óperenciás tengeren túlról is nálam lehet regisztrálni, s a plakátok, szórólapok készítéséhez logót is itt kérhettek:  CSÍKI Sándor

.

Az alábbi linkekhez tartozóan nagyon sok hozzászólást olvashatsz az ország minden részéből:

NEMZETI GULYÁS NAP – egy hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – két hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – három hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP - a kezdet (2010)

Nézz körül a tartalomjegyzékben is! Találhatsz ott még kedvedre való írást! Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla!

Csíki Sándor♣

Debreceni Iz-Lelő Jegy a Hej, szakácsok (Kiss Gyula) szervezésében. Egy példa a találékonyságra, amiből akad bőven, így mások plakátjai, szórólapjai is hamarosan felkerülnek az oldalra. (Sopron (Mészáros Tibor) aktivitása külön figyelmet érdemel.)

KIBÉD

“Mátyus István (Kibéd, 1725 – Marosvásárhely, 1802. szept. 6.): orvos. Orvosi oklevelét Utrechtben szerezte.

Göttingenben, Marburgban és Bécsben folytatott orvosi gyakorlatot, 1757-ben hazatért és Marosszék főorvosa lett. Könyvtárát (1326 kötet), nyomdáját és házát a marosvásárhelyi kollégiumra hagyta. Foglalkozott a testedzéssel és a mai értelemben vett testneveléssel is. – F. m. Diaetetika azaz a jó egészség megtartásának módját fundámentomosan eléadó könyv (I – II., Kolozsvár, 1762 – 1766); Ó és új diaetetica. . . (I – VI., Pozsony, 1787 – 1793).”

Nos, már az eddigiekből is kiderülhetett, hogy Kibéd bizony nevezetes hely. Azért pedig külön is a szívemhez nőtt, mert az ottani gyermek tábor lakói aktív részesei a Nemzeti Gulyás Napnak.

Fotók Kibédről

Borbély Irén küldött néhány fotót Kibédről (Erdély). Ezekkel a sorokkal kísérte:

A kibédi gyerektáborban a “Gulyásnap”- előzetes megvolt, kedvcsinálónak küldünk pár fotót. 28-án falunapok, ott már a szülőkkel együtt főzzük a gulyást. Majd arról is tudósítunk.

.

• Köszönöm  a fotókat, s várom a beszámolót a szombati Nemzeti Gulyás Napról is, ahol már a szülők is főznek. Hasonlóan, várom minden helyszínről a fotókat, beszámolókat!

Csíki Sándor♣

NEMZETI GULYÁS NAP – egy hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – két hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – három hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP - a kezdet (2010)

Nézz körül a tartalomjegyzékben is! Találhatsz ott még kedvedre való írást! Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla!

MÚLT HÉTVÉGÉN

Punk Ferenc (Ferenc Pince Csárda, Tihany) és Szöllősi Tamás (Astoria Étterem és Sörkert, Balatonfüred), akár csak Csapody Balázs, reggeltől estig az étteremben vannak. Ez látszik a konyha teljesítményén is.

Péntek

A hétvége éttermi kalandjai péntek este, a Mala Garden Étteremben, Siófokon kezdődtek. Egzotikus ihletésű design, ehhez simuló, Délkelet-ázsiai elemeket hordozó étlappal. A levesek közül a “Zöldteás bodzaleves mandulás túrógombóccal” tűnt érdekesnek, s az is volt. Tetszett ez a hideg leves, jó ízléssel volt elkészítve.

Második fogásként a “Magyaros ételek” között szereplő “Joghurtos karalábéfőzelék enyhén füstölt vajhal filével” elnevezésű ételt választottam. A remek leves után némiképpen csalódást jelentett, hogy a Balaton parti étterem séfje a “magyaros” ételhez (mélyfagyasztott) vajhalat társít.

• Napjaink gasztronómiai közéletében szinte már közhely a balatoni halászat és friss halhoz jutás áldatlan állapotáról beszélni. Valóban lehetetlen helyzet, hogy a Balaton mellett komoly szervezőmunkát igénylő feladatnak számít friss balatoni halhoz, különösen fogashoz/süllőhöz jutni, s a harcsa s más halak is leginkább csak a horgászoktól (s orvhalászoktól) kerülnek a vendéglők asztalára. Ezek után az olcsó tömegárúnak számító vajhal megjelenése ugyan nem meglepő, ám továbbra is erősen kritizálható marad, különösen, hogy a beszámolóban szereplő másik három étterem képes megoldani a friss hal beszerzését. A vajhalnál számos ok miatt még a hekk (magyarul: csacsihal) is jobb megoldás lenne.

A joghurtos karalábéfőzelék igazán jó volt, és korszerű. Üdítően kellemes savanykássága jól illett az évszakhoz, a meleghez. A vajhal a maga fizikai valójában túlságosan érdektelen maradt: sem az íze, sem a textúrája nem volt különösebben emlékezetes. Egy friss balatoni hal, ropogósra sült bőrrel, méltóbb társa lenne a főzeléknek. A harmadik fogásnak választott desszert almatorta (almás pite) volt vaníliafagylalttal és jelentős mennyiségű tejkaramellel. A mennyiséggel elégedett lehettem.

Szombat

A szombat délutántól éjfélig tartó második napon a fentebb felsorolt három étterem került sorra. Ezek a látogatás sorrendjében: Kistücsök Étterem (Balatonszemes), Ferenc Pince Csárda (Tihany, Cserhegy), Astoria Étterem (Balatonfüred)

KISTÜCSÖK (Balatonszemes)

Az Kistücsök Éttermet nem szükséges bemutatni. Miután Csapody Balázzsal beszéltünk a Nemzeti Gulyás Nap (NGN) egy-két részletéről, sor került az ebéd kiválasztására is. Az első fogás “Hideg joghurtos sültpaprika-krémleves” volt. Könnyed, kellemes ízvilágú, üdítő nyári leves volt. Tetszett, bár ha magam készíteném, rusztikusabbra komponálnám.

A főétel hibátlan volt: “Kacsazúza lecsóval töltött kel-levelekkel”. Fantasztikus textúrájú zúza, innovatív “lecsó”, kelkáposzta levelek. A lecsó persze nem a megszokotthoz közelítő házi lecsó, s gersli is keveredett hozzá bőven, tehát aki lecsót akar enni, az ne ezt válassza. Ez az étel leginkább a fentebb már dicsért textúrák játékosságával ragadott meg. Ez a Kistücsök magasztalt bája. Emlékezetes étel, megérdemli a jó szót, mindenkinek ajánlom. Az ebédhez Légli rozét ittam, annak a borásznak a borát, aki talán éppen az idei évnek (2010) lesz az Év Borásza. Esélyes rá.

A napi ajánlatban szereplő desszert eperfagylaltos, paprikás, túrókrémes kompozíció volt. Kellemes volt, nyárias, könnyű, a paprikával cseppet meghökkentő, vagyis illett az étteremhez. Én ugyan szívesebben ettem volna paprikafagylaltos, epres változatban, némi (igény szerinti) csípősséggel, de eredeti formájában is tetszett.

• Szilvi nyulat választott és igen dicsérte, ami azért nem minden nap esik meg (a nyúlhoz adott zöldségek, s a puliszka is ragyogóan volt elkészítve). Szabolcs a Kistücsök krémesét magasztalta.

FERENC PINCE CSÁRDA (Tihany)

Csapody Balázstól elköszönve a szántódi rév felé vettük utunkat, megcélozva Tihanyt és Punk Ferenc pincéjét, akinek a halászléjéről már írtam és lelkesedésemben ki is neveztem a “Tihanyi Halászlé Királynak”. A Kistücsök nagyszerű étkezési élménye után az egyedülálló panorámájú Ferenc Pincében már csupán a Nemzeti Gulyás napról akartam beszélgetni, azonban, mint oly’ sok elhatározást, ezt is felülírta az élet, s sor került a halászlére is. Nekem bizony továbbra is tetszik ez a tihanyi halászlé, amihez a házigazda Csigavér rozéját ittam. Legutóbbi látogatásunk óta a cigányzenekar lecserélődött, ami előnyére vált a helynek. Az új banda jóval visszafogottab, mint a korábbi, s ezzel inkább illik a hely szelleméhez.

A Kistücsökben is akadt ismerős, s a Ferenc Csárdában is, ahol Péter barátommal (Győr) és családjával futottunk össze. Péter kacsát rendelt és jókat mondott róla. Javaslatomra többen a halászlevet választották, s láthatólag nekik is tetszett. Punk Ferencnek egyébként éppen azon a napon volt 60. születetésnapja. Isten Éltesse még sokáig!

• Talán nem meglepő, de a halászlé Szilvinek és Szabolcsnak is tetszett.

ASTORIA ÉTTEREM (Balatonfüred)

A Ferenc Pince Csárda (Tihany) után Szöllősi Tamáshoz (Astoria Étterem, Balatonfüred)  is a Nemzeti Gulyás Napról beszélgetni tértünk be. Tamást korábban a Bazsalikom Étteremben ismertük meg, s az ottani ebéd vegyes érzelmeket keltett bennem, ám ami miatt mégsem kerültem el az Astoria Éttermet, az Tamás személyisége, s a tisztességes vendéglátás iránti elkötelezettsége. Az Astoria Étterem más, mint a Bazsalikom volt. Elegáns hatású (talán túlzottan is az), jó adottságú étterem, nagy, kihasználásra váró kerthelyiséggel, visszafogott árakkal. A vendéglátásról és az Astoria Étteremről beszélgettünk.

Szóba került Punk Ferenc és az ő halászléje, s természetesen a Kistücsök is, amely sokaknak példa arra, hogy a Balaton partján is lehet színvonalas és elismert gasztronómiát művelni. Tamás a saját halászlevüket ajánlotta. Fogast frissen ő sem tud folyamatosan garantálni, ám harcsát már igen, mondja. (Annak, hogy a halászléjét megemlítsem, az ízén/illatán túl az is feltétele volt, hogy garantálja a friss halat). A halászlében friss harcsa volt, lehetett is érezni a minőségi különbséget, amihez nem kell gourmet gasztronómusnak lenni, csupán jó ízlelésű vendégnek.

A halászlé után (éhesek nem voltunk), Tamás túrós csuszát ajánlott. Csusza? Legyen, gondoltam, ám sokat nem vártam tőle, mivel túl rosszak a tapasztalataim a honi csuszakészítésről. Jól tettem, tettük, hogy elfogadtuk a javaslatot, mert ami csusza címen következett az mindhármunk véleménye szerint kimagasló volt.

• Hihetetlenül eltalált kombinációja volt ez a helynek, időnek, napszaknak, igénynek. Egy ilyen szerencsés találkozás után újabb próba kell, hogy következzen annak kijelentéséhez, hogy az Astoria Étteremben kimagasló a túros csusza. Az viszont egészen bizonyos, hogy az akkor, s ott fogyasztott, házi készítésű tésztából, nagyszerű túróval, tejföllel, pirított szalonnával ékesített csusza életem legízletesebb csuszája volt, amivel a mérce nagyon magasra került – az Astoria Étterem számára is.

A csusza után krémes következett, Szabolcs már áradozott a Kistücsök krémeséről, ám most Tamás emlegette, hogy mennyit is kísérleteztek a krémes krémjével, mire olyan lett, amilyet elképzelt. Más stílusú volt, mint a Kistücsök krémese, talán háziasabb jellegű, miközben bátran állítható, hogy a maga nemében mindkettő remek volt.

Tapasztalatok összegzése

Ez a balatoni gasztrotúra reményeimen felül jól sikerült. A Nemzeti Gulyás Naphoz (NGN) csatlakozott balatonszemesi Kistücsök Étterem zseniális kacsazúzája (és nyula, krémese), a tihanyi Ferenc Pince Csárda változatlanul kimagasló színvonalú halászléje, s a balatonfüredi Astoria Étterem meglepetésként ható, ma is emlékezetes túros csuszája remek élményt nyújtott. Gratulálok mindhármuknak, s köszönöm az élményt! Látogassátok őket, mert megéri megízlelni az ételeiket!

Nem kell mindig a távolba meredni! A jól elkészített egyszerű, s ismert ételek is becsületet hozhatnak a tisztességes vendéglősnek.

Csíki Sándor♣

NEMZETI GUÉLYÁS NAP – 2010.08.28.
BALATONI BAZALTVIDÉK
FERENC Pince Csárda
HALÁSZLÉ KIRÁLY
Régmúlt idők balatoni kertvendéglői
Tükör által homályosan

Nézz körül a tartalomjegyzékben is! Találhatsz ott még kedvedre való írást! Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla!

ALIG EGY HÉT

A Nemzeti Gulyás Nap (NGN) filozófiája:

A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor gulyást, pörköltet, paprikást, lecsót, halászlét (…) főzünk. Nem azonos ritmusra, és azonos recept szerint, hanem azonos szellemben. A Nemzeti Gulyás Nap nem fesztivál, nem egy város, egy régió ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az ország ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap a Kárpát-medence ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor összetartozásunk megnyilvánul. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor szimbolikusan egy tűz köré gyülekezünk. (Csíki Sándor, 2010. június 28.)

Csodadolgok vannak születőben! Egymás után jelentkeznek a városok. Legutóbb Hódmezővásárhely jelentkezett be, s a Győr-Moson-Sopron Megyei Iparkamara is tagjai figyelmébe ajánlotta a Nemzeti Gulyás Napot. Plakátok készülnek, s különböző helyi koncepciók mentén szerveződik az ünnep, amely azonban szellemében, filozófiájában mégis egységes tud maradni, amiben az is sokat számít, hogy a beérkező e-mailek, telefonok megválaszolása után a kérdezők azonnal látják a Nemzeti Gulyás Nap lényegét.

Személyek, akik a Nemzeti Gulyás Nap mellett vannak:

• Alexa Christi,
• Ambrus Lajos,
• Bakos Zoltán,
• Baranczó Attila,
• Baranczó Bertalan,
• Baranya István,
• Bauer Éva,
• Dr.Bebesi Erika,
• Dr.Bebesi Zsuzsanna,
• Benyák Zoltán,
• Berecz Edgár,
• Bogsán Gyula,
• Borbély Irén,
• Bónus István,
• Buday Péter,
• Csapody Balázs,
• Csidei Tamás,
• Edvi László,
• Erdei Tünde,
• Gencsi Zoltán,
• Geönczeöl Attila,
• Herz György,
• Jarabek Bence,
• Jánossy Aliz,
• Kiss Gyula,
• Kovács László,
• Kuti Nándor,
• Lajsz András,
• Litauszki Zsolt,
• Merfelsz Gábor,
• Mészáros Tibor,
• Metzger László,
• Mógor Csaba,
• Müller Tibor,
• Nagy István,
• Nagy Sándor,
• Németh Tihamér,
• Pap Lajos,
• Pető István,
• Punk Ferenc,
• Rudics Károly,
• Szarvas Szilvia,
• Szöllősi Tamás,
• Tóth Adrienn,
• Vajda Péter,
• Vanczer Zsuzsanna,
• Városi Péter,
• Vida Sándor,
• Vízi Csenge,
• Wunderlich Alajos,
• Zsidai Zoltán Roy,
• Csupa jó ember, s még sokan mások (például a facebook-on, iwiw-en), akiknek a neve itt most nem szerepel, de később felsorolásra kerül. Többek között ők segítenek abban, hogy a Nemzeti Gulyás Nap már az első évben is látható legyen valamennyiünk örömére. (Akit most itt nem írtam ki, bár jogosnak érezné, reklamáljon bátran, s pótolom.)

• A miniszterelnökségtől  a következő üzenetet kaptam: “Engedje meg, hogy terveinek megvalósulásához miniszterelnök úr nevében sok sikert kívánjunk!” Nos, minden kívánság jól jön, ez (s másoké) különösen, ám mégis a Te személyes aktivitásod lesz a siker igazi biztosítéka, s azoké az éttermeseké, akik nagy számban jelentkeztek.

Jelentkezés

• A Nemzeti Gulyás Napra határon innen és túl, de még az Óperenciás tengeren túlról is itt lehet regisztrálni:  CSÍKI Sándor

Logó/plakát

• A Nemzeti Gulyás Nap logóját az előbbi e-mail címre írt levélben itt kérhetitek el: CSÍKI Sándor

Egyéb (fotók, plakátok, programok, résztvevők)

A főzésről, rendezvényről, étlapról, ételről, stb. készítsetek fotót és rövid szöveggel küldjétek el az e-mail címemre. A plakátok terveit is küldjétek el, ha késül, hogy egy későbbi időpontban azokkal is megismertethessem az érdeklődőket (akadnak szép számmal). Balra az első elküldött szórólap terve látható. Más városokban is készült már, s várom azokat is.

Minél több ismerősnek szóljatok a Nemzeti Gulyás Napról. Kérdéseiteket ne habozzatok feltenni ezen az e-mail címen: CSÍKI Sándor

• A receptek is érdekesek. Ha valami egyedi recept szerint készíteted az ételed, vagy csupán valami újszerű elképzelésed, megoldásod volt, szívesen várom a beszámolódat erről is. Ne felejtsd el megírni, hogy hány főre főztél (főztetek).

A 2010. augusztus huszonnyolcadikai gasztrotörténeti eseményen, az I. Nemzeti Gulyás Napon csak egyszer lehet részt venni. Legyél Te is részese ennek, miként a fent felsorolt nagyszerű emberek mind, s szólj a barátaidnak, ismerőseidnek is! Megérdemlik, megérdemeljük végre a jót!

Csíki Sándor♣

NEMZETI GULYÁS NAP – két hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP – három hét múlva
NEMZETI GULYÁS NAP - a kezdet (2010)
Egy Nemzet, Egy Braai

Nézz körül a tartalomjegyzékben is! Találhatsz ott még kedvedre való írást! Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla!

A MINAPÁBAN

csodálkozom, hogy egyáltalán felvetődött, mint lehetséges alternatíva. Egy konyhában, persze, ahol az olajsütő (esetleg, de nem mindenütt) egész nap működik, van ennek értelme. A háztartásokban azonban csak elrettentő kivételként. Remélem nincs olyan elvakult Serényi Zsolt, vagy TV Paprika hívő, aki azért forral (pazarol) majd olajat, hogy a paradicsomot meghámozhassa, amikor ugyanezt az olcsóbb és biztonságosabb forró vízben is megteheti, vagy ha az nincs, akkor a kés fokával is roncsolhatja annyira a paradicsom sejtjeit, hogy néhány perc után a kutikula könnyedén elváljon a terméshústól! (Zsolt is érezhette a sürgősen feloldásra váró ellentmondást, mert végül a forró vizet is szóba hozta. Még szerencse!)

A levese nem volt szép, ezért aztán harmonikus sem, s akadt vele gond bőven, miközben leginkább az újszerűségnek, az eredetiségnek való szörnyű megfelelés kényszere érződött rajta egy olyan napon, amikor Serényi jól láthatóan nem volt a csúcson. Aki látta, talán emlékszik rá, hogy mi történt. A vízben főzött, előzetesen még véletlenül sem párolt/ pirított zöldségfélékkel, a tálalásnál a leves alá tett koktélparadicsomokkal, a levesre halmozott főtt csirkemell szeletekkel valami paradicsomszószos étellé konvertálódott a kezdetben még filozófiájában levesnek induló étel. Serényi Zsolt nem volt formában, s ez nagyon látszott.

• Kedves Olvasó! Serényi Zsoltnak akad más, sokkal eredetibb és szakmailag is kevésbé problémás receptje. Inkább azt főzzed! Ez a paradicsomleves nem méltó az egyébként tehetséges és ügyes szakácshoz. Felejtsd is el, ha véletlenül megjegyezted volna!

Paradicsomleves, ahogy én főztem (recept)

Semmi mesterkéltség, semmi bonyolultság, csupán a paradicsom íze, s zamata, áthatva a bazsalikom jól bevált, s szeretett illatával, s ízével.

A paradicsomleveshez mindenekelőtt paradicsomok kellenek, amelyeket ebben az esetben még véletlenül sem olajba, hanem forró vízbe teszünk, majd a hústól elvált kutikulát könnyedén lehúzzuk. A végeredmény a képen is látható hámozott paradicsom. A legjobb ebben a műfajban, ha paradicsomunk igazi, napon érlelt fajta, ami augusztusban már esélyes is.

A leveshez 1 kg hámozott paradicsom, egy közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy kis csokor bazsalikom. só, cukor,, bors, kurkuma, csirlealaplé, (olíva) olaj szükséges. A nyolcfelé vágott hagymát, a felaprított paradicsomot, a fokhagymát, a sót, egy kiskanálnyi kurkumát, ízlés szerinti cukrot és a bazsalikom felét olívaolajon párolom 10 percig. Ezt követően felöntöm csirke alaplével úgy, hogy kellően sűrű levet kapjak. Ezt főzöm, amíg a paradicsom meg nem fő.

Ha a paradicsom megfőtt, leveszem a tűzről, hozzáadom a bazsalikom másik felét, frissen őrölt borssal fűszerezem, ízlés szerint sózom, s hagyom hűlni. Ha már legalább 60°C-ra hűlt, botmixerrel turmixszolom. Van, aki szereti a paradicsom magvakat a levesben (olyanok, mint a levesbetét), van, aki nem. Aki nem szereti, az szitán szűrje át a levest. A levest bazsalikomlevéllel díszítve tálaljuk. Melegen, s hidegen egyaránt kiváló, s üdítő nyári leves. Most van a szezonja!

Csíki Sándor♣

Nézz körül a tartalomjegyzékben is! Találhatsz ott még kedvedre való írást! Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla, biztos lehetsz benne! Emellett ne feledkezz el a Nemzeti Gulyás Napról sem! Jövő héten, 2010. augusztus 28-án, szombaton lesz!

A KÜLÖNLEGESNEK

család többi tagja, amelyeket a rend kedvéért ugyancsak bátor voltam megkóstolni, az én ízlésem szerint csapnivaló. A Különleges vagdalthús ugyan még nem süllyedt a Csípős vagdalthús szintjére, amely a legminimálisabb dicsérhető élvezeti értékkel sem bír, de így is szörnyű. Ízről, illatról, textúrától, színről, vágáslapról, stb. nem is érdemes beszélni, s felesleges is ezeket a fogalmakat ezekre a termékekre kiterjeszteni. Megdöbbentő ez az emberi fogyasztásra szánt igénytelenség.

A 130 grammos konzervet 175 Ft-ért vásároltam, ami 1.346 Ft/kg árnak felel meg. Egyértelmű, hogy érdemesebb főzni, mint ezt a konzervet megvásárolni. Ha pedig hideg élelmiszerrel vetjük össze, akkor egy zsírral, vajjal megkent, vagy olívaolajjal csorgatott szelet kenyér és egy darab főtt tojás  már űberelte is a 19,2% zsírtartalmú, alig 12,5% fehérjetartalmú Különleges vagdalthús konzervet, ráadásul árban is kedvezőbben jöttünk ki, s ízletesebb, megbízhatóbb eredetű ételt ettünk, amiről inkább tudjuk, hogy miképpen készült.

Mi van a dobozban?

No, de mi van a dobozban? Az összetevők dobozon olvasható listája igen sokat megmagyaráz a megrázó élményből.

Összetevők (abban a sorrendben, ahogy a címkén áll):

• marhahús
• ivóvíz
• búzaliszt
• sertéstüdő
• sertésszív
• gyártási szalonna
• szeparált baromfihúspép
• marhafaggyú
• részlegesen zsírtalanított zsírszövet
• szójaliszt
• sertésbőrke
• vöröshagyma
• konyhasó
• fokhagyma
• szójafehérje koncentrátum
• fűszerek
• stabilizátor (difoszfátok)
• antioxidáns (aszkorbinsav)
• Hústartalom a feldolgozás pillanatában 31%

Számított átlag tápérték 100g termékben

• Energiatartalom 1057kJ (254 kcal)
• Fehérje: 12,5g
• Szénhidrát: 7,9g
• Zsír: 19,2g

• Az előzőeket összeadva az eredmény 39,6g (39,6%). Ezek után joggal vetődik fel a kérdés, hogy miből áll a tetemes résznek számító maradék 60,4g (60,4%)? Víz? Rost? Ásványi anyagok? Mennyi, s miféle?

Származási hely: Csehország

Miért Csehországban készül?

2009: A cseh Hamé július közepétől jogosult a Globus márkájú húsalapú konzervtermékek gyártására és forgalmazására. A kitűzött cél a GLOBUS márka megerősítése, és a fogyasztói igények maximális kielégítése. (Globus)

“Miután a francia kézen lévő Globus befejezte a húskonzervgyártást, több hazai és külföldi gyártó szeretné növelni értékesítését. Várható a Globus által elhagyott évi ötmilliárd forintos részesedés újrafelosztása. A piaci elemzők szerint az élelmiszer-fogyasztás szerkezete változik a gazdasági válság és az elszegényedés idején, ezért a rendkívül olcsó vagdalthús-konzerv iránti kereslet nagymértékben nőni fog. A csehországi Hamé csoport például néhány év alatt szeretné megduplázni a forgalmát a magyar piacra szánt magyaros ízesítésű konzervekkel.” (MNO)

Számít-e, hogy a Globus hol készül?

Nos, erre a kérdésre akad többféle válasz is. Nekem is van rá válaszom, ami vagy megegyezik a Tiéddel, vagy sem. A kérdést most nyitva hagyom, az azonban bizonyos, hogy ha a cseh vitéz ezekkel a 21. századi hi-tech konzervekkel szállt volna szembe Toldi Miklóssal, akkor bizony a magyar bajnoknak nem sok esélye maradt volna.  Ezek a globalizálódott cseh/magyar konzervek különösen válság idején lehetnek virulensek, akár csak a harmincas évek innovációja, a ma is piacon lévő  SPAM.

• Voltak idők (KGST), amikor mi vittünk konzerveket Csehszlovákiába és sokfelé, máshová. Ezek egy jó része magyar Globus konzerv volt. Változtak az idők, s ma Csehországból és Szlovákiából származó élelmiszerekkel vannak tele a polcok. Cseppet sem vagyok meggyőződve róla, hogy ennek így is kell lennie.

Csíki Sándor♣

Nézz körül a tartalomjegyzékben is! Találhatsz ott még kedvedre való írást! Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla, biztos lehetsz benne! Emellett ne feledkezz el a Nemzeti Gulyás Napról sem! Jövő héten, 2010. augusztus 28-án, szombaton lesz!

NÁPOLYBÓL

üzlet készséges tulajdonosa kívánságra összeállította a szendvicset, amely ott, s akkor, a tikkasztó hőségben mindent felülmúlt.

Hosszú évekkel korábban Milánóban szembesültem először azzal, hogy az olaszok bizony zseniális szendvicskészítők. Kovászolt, nagylyukú kenyereiket, s más pékárúikat is mintha minden arra predesztinálta volna, hogy szendvics-alkatrész legyen belőlük.

Az üzlet tulajdonosa minden ingredienciával előzetesen megkínált. Bivaly mozzarellája a legjobb, volt, amivel valaha is találkoztam, s a mortadellájával sem vallott szégyent.

Mortadellás, friss, lédús bivaly mozzarellás, paradicsomos, bazsalikomos szendvicset kértem. A kenyérre olíva olajat csorgatott és erre rétegezte a kért hozzávalókat. Az eredmény a minden várakozásomat felülmúlóan harmónikus zamatú szendvics lett, amihez még vásároltam egy darab napérlelte paradicsomot.

A  szendvicset borító olívaolajjal csorgatott kenyérszeletet  a boltban vásárolt csodás paradicsommal ettem  meg (fenséges volt), majd következett a szendvics mozzarellás, mortadellás fele. A hely, a napszak, az időjárás, az alapanyagok minősége, az alapanyagok kombinációja, a szendvics csodás lédússága egyedi és megismételhetetlen volt. Nem vártan fantasztikus élmény kerekedett ki belőle, amihez a bazsalikom illata, íze is nagyban járult hozzá. Megismételhetetlen volt.

Csíki Sándor♣

Ha az olasz konyha érdekel, arról is írtam elég sokat, de a magyar konyháról is, s persze más dolgokról is.

Nézz körül a tartalomjegyzékben is! Találhatsz ott még kedvedre való írást! Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla, biztos lehetsz benne! Emellett ne feledkezz el a Nemzeti Gulyás Napról sem!

KÉT HÉT MÚLVA

A Nemzeti Gulyás Nap (NGN) eszméje

A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor gulyást, pörköltet, paprikást, lecsót, halászlét (…) főzünk. Nem azonos ritmusra, és azonos recept szerint, hanem azonos szellemben. A Nemzeti Gulyás Nap nem fesztivál, nem egy város, egy régió ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az ország ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap a Kárpát-medence ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor összetartozásunk megnyilvánul. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor szimbolikusan egy tűz köré gyülekezünk. (2010. június 28.)

Kik vesznek majd részt?

Főznek Sopronban, Debrecenben, Budapesten, Baján, Szentgotthárdon, Dorogon, Pécsen, Pátyon, Etyeken, Zsámbékon, Gyöngyösön, Egerben, Villányban, Tokaj-Hegyalján, Siófokon, Tihanyban, Balatonföldváron, Balatonlellén, Kiskőrösön, Kecelen, Soltvadkerten, Mogyoródon, Gödöllőn, Kemencén, Bajóton, Felcsúton, Tatabányán, Letenyén, Kemenesalján, Tatán, Esztergomban, Tihanyban, Erdőbényén, Sárospatakon, Balatonszemesen, s még sorolhatnám. Álljon itt egy kis ízelítő az üzenetekből, s az eddigi jelentkezésekből:

A soproni éttermek így készülnek:“Egységes ételválasztékkal, a logóval, kedvezményes áron árusítva a felkínált ételeket. Erre külön menükártyát készítünk. Ennek kellő propagandát szeretnénk tv-ben , rádióban, újságban, reklámújságban adni.” (Mészáros Tibor)

A debreceni éttermesek a Gusta Bisztróban jönnek össze “ahol Debrecen 5 étterme, óránkénti váltásban – alkalomhoz illő – ízelítőkkel látja el az arra járókat. Nem akarunk nagy felhajtást, lényeg hogy azon a napon a résztvevő éttermek nem konkurenciák egymásnak, hanem a nap szellemének megfelelően társakká válnak.” (Kiss Gyula)

A budapesti éttermesek sem maradtak tétlenek. Pesten  a Liszt Ferenc tér (Café Vian és mások, akiknek a neve hamarosan megjelenik), Budán a Vár (21 Magyar Vendéglő, Vár a Speiz, Bonfini Kert Étterem, …) jelenti a Nemzeti Gulyás Nap központját, ám nem csak ezek az éttermek álltak mellém. A csatlakozók mindenfelől érkeznek. A főváros IX. kerületében például a Ferencvárosi Lokálpatrióta Egyesület szervez főzést.

A győri éttermek közül is többen jelentkeztek, s volt, aki nagyvonalúan eszközöket ajánlott fel: “A szervezőmunkán kívül fel tudok ajánlani harminc darab üstházat, amelyben, max harminc literes bográcsot, vagy üstöt lehet használni, de van bográcsakasztója is. Így bármilyen kisebb bográcsnak tűzrakóhelyül szolgálhat. Ötven darab munkaasztal is rendelkezésre áll, ha kell. Könnyen szállítható, mert a sörasztalokhoz hasonlóan, összecsukható lábuk van.” (Pető István)

A Nemzeti Gulyás Nap várhatóan a Felvidéken is ünnep lesz: “Örülök a kezdeményezésnek, két helyszínen megpróbálok rászervezni (a felvidéki Garamkövesden és Esztergomban), illetve sajtóval.” (Geönczeöl Attila)

Pátyról is jelentkeztek: “Csatlakozunk. Pátyon a falu vendéglője és a borosgazdák, közösen, a Pincehegyen, és Telkiben, a helyi termék piac alkalmával, egy pár bográccsal.”

Nemzeti Gulyás Nap lesz idén néhány táborban is: “Kibéden a a kézműves gyerektábor utolsó napján kirándulni szoktunk, idén gulyásnapot tartunk. 30 gyerekünk és 3 bográcsunk van.” (Borbély Irén)

A pincesorokat is elérte a hír, Bölcskén is lesz főzés: “Kedves Sándor, értettem, idén aug 28, én tuti főzni fogok és kirakok a pincesorokra nálunk (380 pince) néhány plakátot. Érdemes lenne a programot a facebbookon és iwiwen is népszerűsíteni, szívesen csinálok hozzá kis körítést ha egyetértesz vele. (fiatal borivó) (És megcsinálta a facebook oldalt)

Balatonszemesen a Kistücsök Étterem is az első szóra csatlakozott az I. Nemzeti Gulyás Naphoz. A Balaton part északi részén pedig főként Tihany és Füred látszik aktívnak.

Persze, s ezt kár is lenne elfedni, otthon is lehet főzni, sőt: “A lehetséges – illetve minél több – érdeklődő(k) figyelmét felhívom a környezetemben a kezdeményezésre a blogon kívül is, illetve jómagam, hortobágyi bio szürkemarha étellel készülök a jeles napra, melyet különleges módon készítek majd el, a hagyományok és az újszerűség jegyében, egy nagyszerű baráti társaság körében.” (Alexa Christi)

• Elnézést mindazoktól, akiknek a neve itt, s most nem kerül megemlítésre. Sokan vannak, ám de lehetünk többen is! Szándékom szerint a I. Nemzeti Gulyás Napról (2010. augusztus 28. – szombat) készülő fotókkal együtt lesz lehetőleg minél több résztvevő megemlítve. Persze ehhez az is kell, hogy tudjak rólatok, s fotót is készítsetek, majd el is küldjétek.

Akad néhány blog, újság, portál, akik ugyancsak segítenek. Előre is köszönöm! (Róluk lesz még szó.) Továbbra is örömmel fogadom a jelentkezéseket, felajánlásokat!

• (Letölthető, 1 Mb logók ©, nyomtatható plakátok ©  készülőben. Hamarosan hozzájuthattok.)

Segítsetek abban is, hogy a facebookon (kattints az f-betűre), az iwiwen, valamint más csatornákon is terjedjen a Nemzeti Gulyás Nap híre (Augusztus 28.)

A napokban ezt az üzenetet kaptam: “Nem gondoltam, hogy az ötleted minden (állami) segítség nélkül elindul mint egy hólabda és a végén lavinává növekszik.”

Csíki Sándor♣

NICOLOSI SZÉPEN

Mivel angolul próbálkoztam vele, americano-nak nézett. Az üzletében végre láthattam az igazán jó szicíliai borok közül néhányat. A borválaszték a legjobb olasz régiók legjobb borait vonultatta fel. Az üzletbe belépve bal kézről állt a desszertes, tortás pult.

A konyhában éppen készült egy újabb nagyméretű torta. A képen balról a tulajdonos, aki azonnal beállt fotózkodni, ahogy megkértem rá, s a szakácsot is nyomban maga mellé vette.

A hely árfekvése igazán kedvező volt, különösen, ha a színvonalával vetjük össze. Kulturált, igényes kialakítás, amihez a környék, általában Olaszország éttermeihez képest baráti árak társultak. A következő képeken Pennette Norma és Tejszínes, sonkás Pennette látható. Én Spaghetti Carbonara mellett maradtam, s nem is bántam meg.

Ma már nálunk is sokan ismerik a valódi, szalonnás, tojásos Spaghetti Carbonarat, ahogy az olaszok, amerikai hatásra elkezdték ezt az étel készíteni. A még sokfelé előforduló tejszínes, mártásban úszó ételnek bizony nincs köze ahhoz, amit Nápoly környékén kitaláltak.

A tulajdonos barátságból megkínált a legjobbnak tartott szicíliai borok egyikével. A Tokajihoz hasonló sárgabarackos zamatú desszert bor (Angheli, 2006) mellé házi készítésű aprósüteményt is hozott.

Ha az Etna felé jártok, nagy valószínűséggel Nicoloci is útba esik. Érdemes meglátogatni a városka főterén álló éttermet.

Csíki Sándor♣

Ha az olasz konyha érdekel, arról is írtam elég sokat, de a magyar konyháról is, s persze más dolgokról is. Nézz körül a tartalomjegyzékben is! Találhatsz ott még kedvedre való írást! Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla, biztos lehetsz benne! Emellett ne feledkezz el a Nemzeti Gulyás Napról sem! 2010. augusztus 28-án lesz.

HABÁR RÉGÓTA

Itt most nem a komplett étkezésekre gondolok, hanem a sörkorcsolyákra, amelyeket azért találtak ki, hogy a sör jobban csússzon. Amint megfigyeltem, nálunkfelé még mindig elég primitív módon fogyasztják a sört: vagyis töméntelen mennyiségben, s minden kísérő nélkül. Történtek már vérszegény próbálkozások ugyan, például zsíros kenyeret, sósrudat, vagy sós mogyorót szolgálnak fel mellé, de ez nem egyéb, mint ügyes üzleti fogás, hogy a kliens megörvendve az ingyen harapnivalónak, a sós eledeltől megszomjazva még több sört rendeljen. Ha ismét rendelt, megint érkezik egy tál sós valami, hogy még  jobban megszomjazzon. És így tovább az eszméletlenségig.

Mások megsózzák a pohár peremét, bizonykodva, hogy így a sör nem puffaszt. Szerintem, amelyik sör puffaszt, az már nem is sör, hanem holmi mosogatólé a hordó fenekéről.

• Igazából a sör fogyasztásának muvészete ott kezdődik, amikor az italt különféle ételekkel próbáljuk összeházasítani. Például nyárson sült kolbászt, füstölt húst, sonkát, sajtot, füstölt szalonnába göngyölt csirkemájat, olivabogyót, sóban sült csirkemellporcogót, miccset vagy pizzát kínálunk mellé. De lehet bármilyen sült, grillezett hús is, a lényeg az, hogy apró ízletes falatok legyenek, amelyeket egy harapással be lehet kapni, majd utána jöhet a sör.

A nagy sörivók szerint, az igazán finom csapolt sör 7 percig készül. Ez alatt az idő alatt a csapos lassan engedi a sört a korsókba, majd egy kanállal leszedi a habot, aztán újra engedi és így tovább, míg az ivóalkalmatosság meg nem telik. Erre azért van szükség, hogy a sör érintkezzen a levegővel, amely, ugyanúgy, mint a borok esetében, jelentős ízjavulást eredményez. Nagyon fontos, hogy a sörnek habja is legyen, amely kb. 2 cm vastagon borítsa be az italt és enyhén domborodjon ki a pohárból. Az olyan sör, amelyiknek nincs habja, az csak volt sör. Ezzel az erővel mosogatóvizet is lehet inni. Csak Angliában és Ausztráliában isszák a sört hab nélkül, de arról a sörről jobb inkább nem beszélni.

Itthon is vannak olyanok, akik nem kedvelik a habot és egyenesen hab nélkül rendelik meg, de hát ez olyan, mintha a pezsgőt felkavarnánk, vagy a borba narancslevet töltenénk. Vagyis az ital egyik legértékesebb részét küszöböljük ki, és fosztjuk meg magunkat élvezetétől.

A szakkönyvek nem sok szót szoktak szentelni a sörnek és úgy általában a sörivásnak, mert bizonyos írók szerint ez az ital nemességében nem vetekedhet a borral, ebből kifolyólag kultúrája sem lehet. Szerintem ez nem így van. Igenis létezik sörkultúra, kulturált sörfogyasztás. Vegyük csak például Németországot, ahol rengeteg jobbnál jobb sör van, ahol az ország lakosságának fele sörös, és ahol tudják értékelni a jó sört. Itt természetes dolog a sör mellé hideg, vagy meleg harapnivalókat fogyasztani és egyszerre több sört is kipróbálni.

Az Oktoberfest nevű sörfesztiválon pedig nem kevés a látnivaló, sőt, a díszes felvonulások és a teljes gőzzel dolgozó fúvószenekarok azt hiszem, mindenki szívét megdobogtatnák. Az már más lapra tartozik, hogy egyesek nem tudnak mértéket tartani. A nagy éttermek itallapjain külön sörös oldalak vannak, ahol az ismertebb sörök mellett megtalálhatók a szezonsörök, a gyenge búzasöröktől kezdve a világ legerősebb Bock söreiig, mint például a Celebrator vagy a Kulminator a műanyag bakkecskével az üveg nyakán. Egyébként is a német ételekhez jobban illenek a sörök, mint a borok.

Végezetül beszéljek az elmaradhatatlan koccintásról is. Magyar nyelvterületen nemigen szokás a sörrel koccintani, az emberek nagyon idegenkednek ettől, anélkül, hogy magyarázatát tudnák adni. Egy legenda szerint, azért tilos sörrel koccintani, mert a 48-as forradalom bukása után a veteránok megfogadták, hogy a kivégzett tábornokok, különösen Damjanich emlékére, tilos legyen a koccintás kereken 100 évig. Noha a 100 év már rég letelt, azóta se jött vissza a sörrel való koccintás divatja. Eközben a világon szerte mindenütt kedélyesen összeütik ivás előtt a söröskorsókat, ezért úgy vélem, hogy mi is nyugodtan megtehetjük. Tehát, akkor Prosit! – Egészségünkre!

Berecz Edgár író (Székelyudvarhely), a blog vendégszerzője

.

Nemzeti Gulyás Nap – augusztus 28.

Berecz Edgár írásait keresd a tartalomjegyzékben. Ugyanott találhatsz más érdekes írásokat is ételekről, emberekről, borról, borászról.

LŐWY ÁRPÁD

Tordai nevezetességek

Szép kis Erdélyben, Torda városában
Sok híres specialitás van:
És különös, hogy mindenik,
“p” azaz “pi” betűvel kezdődik.

Híres a tordai “pogácsa” – nemde?
És tordai “pecsenyét sütnek szerte…
De van “pi”-vel egy híresebb még:
A tordai nagy – hasadék.

Tordai pogácsa, pecsenye és nő

Számomra nem kétséges, hogy Lőwy Árpád (=Dr.Réthy László) “Tordai nevezetességek” című versének ihletője Orbán Balázs “Torda város és környéke” című műve lehetett, amelynek XI. fejezetében a neves utazó egymást követően ír a kofa-pecsenyéről, a mézes pogácsáról, s a szép hölgyekről:

“Hires a kenyere, nemcsak minőségre, de nagyságra nézve is. Sehol oly nagy, oly szép pirosra kisült s mégis ruganyos, könnyű kenyeret nem lehet látni, mint Tordán; a tordai asszony ambitiója az, hogy egy (kis) vékából sütött kenyere is tökéletesen ki legyen sülve, aránylag könnyű és izletes legyen.

A jó kenyér mellé aztán jó sülttel is szolgálnak. A tordai ugynevezett kofa-pecsenye – melyet ott a piaczon sütnek süstörgő bő zsirban – ritkitja a párját, s annyira hires, hogy az idegen útasok rendszerint a vendéglőkbe is vitetnek, hogy Torda ezen kiválóságával megismerkedhessenek.

Nagy a hire a tordai mézes pogácsának is, a mit rozslisztből mézzel sütnek s a mi igen sok ideig eltartható, kellemes és nagyon egészséges csemege. Ily pogácsát Erdélyben csak itt és Kézdi-Vásárhelyen készitnek, mindkét város azzal nagy kereskedést űz s vásárok alkalmával egész Erdélybe széthordják. Ha az angolok megismerkednének vele, nem kétlem, hogy a hajókon használatba vennék, minthogy az évszámra eltartható.

Torda város hölgyei minden időben hiresek voltak szépségükről; aránylag annyi szép nőt talán sehol sem lehet látni, mint Tordán, és ezt elmondhatni általánosságban, ugy az értelmiség, mint a nép leányairól. Az idegen akár egy hangversenyt, akár egy népünnepet látogasson meg, bizonynyal kielégitve, sőt túlszárnyalva találandja e téren legmerészebb várakozását is s Andalusiába avagy Cirkassiába véli magát átvarázsoltnak; de nemcsak szépek, hanem kellemdúsak és nagyon szeretetreméltók Torda hölgyei, a mellett lelkes honleányok s igy bennök a szép külső szép lélekkel és fenkölt szivvel van párositva.”

Most, hogy egy újabb irodalomtörténeti rejtélyről sikerült a leplet lerántanom, s a meztelen igazságot  ilymódon felfednem, immár elégedett lehetek a mai nappal.

Csíki Sándor♣

ÉSZREVÉTELEM

festék kioldódik a teának elkeresztelt ízesített fűrészporból. Ez minden, csak nem tea, és a mód, ahogy felszolgálják minden kritikán aluli. Hiszen az ember még otthon, a saját családja körében is leszűrve, készen szolgálja fel a teát a reggelihez.

Sajnos még a legnagyobb és legdrágább éttermekben és hotelekben is forró vizet adnak be „tamponnal”, ahelyett, hogy a teát teaszűrő pohárral, teatojással szervíroznák vagy teáskannából töltenék ki a vendég előmelegített teáscsészéibe. Filteres tea esetében pedig elkészítenék a teát az előkészítő helyiségben, hiszen egy luxusétteremben, a legutolsó kiskocsma divatja szerint felszolgált tea – mármint forró víz és tampon – az olcsóság és igénytelenség látszatát keltené, s mint ilyen, devalváló hatással lenne az adott étterem kategóriájára és jó nevére.

A zacskós tea annyira elterjedt manapság, hogy az esetek 90%-ában csak ilyennel találkozni. A valódi teafűből készült tea már-már ritkaságszámba megy. De tegyük fel, hogy ilyennel találkozunk. Ez esetben a következő a teendő: ha a teát előkészítették az előkészítő helyiségben és beadták a tej, citrom és fehér meg barna kockacukor társaságában, először is tegyük bele a cukrot a cukorfogó segítségével, majd töltsünk hozzá tejet a kiskancsóból, illetve ha citromosan szeretnénk, akkor vegyük a jobb kezünkbe a citromprést, majd szorítsuk a citromhasáb levét a teába, lehetőleg úgy, hogy a magok maradjanak a citromprésben. Ezután vegyük a teáskanalat, és kavarjuk meg az italunkat. Végül tegyük vissza a kiskanalat az alátétre, fogjuk meg a bal kezünkkel a csészealjat és emeljük a mellünk magasságába. Jobb kezünkkel pedig fogjuk meg a teáscsészét és emeljük a szánkhoz.

• Figyelem! A teáskanálnak csak az a szerepe, hogy megkeverjük vele a teát. A kanállal kocogtatni, belenyúlni a cukortartóba vagy egyenesen a kanállal szürcsölve inni a teát, forró kávét, illetlenség.

Amennyiben van lehetőség, mindig fogyasszunk a tea mellé aprósüteményt ún. teasüteményt vagy tortaszeletet. Az édességgel kombinált tea sokkal finomabb, mert egymással harmonikus ízeket alkotva, a tea kihozza a sütemény ízét és fordítva.

Forró kávé

A kávé fogyasztásának technikája hasonló a teánál leírtakhoz, és ennél az italnál is fogyaszthatunk süteményeket. Ma már rengeteg kávéspecialitással lehet találkozni az éttermekben, ezek közül a cappuccino érdemel külön figyelmet. Igen nagy népszerűséget élveznek a különféle ízesítésű por cappuccinók, amelyek forró víz hozzáadásával percek alatt elkészíthetők. Az igazi cappuccino azonban mindig erős espressokávéból készül, melyhez felfőzött és habbá fújt tejet adagolnak, végül megszórják fahéjjal, kakaóval vagy reszelt csokoládéval, de nem ismeretlen a folyékony csokoládéval ízesített változat sem.

Jobb helyeken a cappuccino mellé nem adnak kiskanalat, hanem egy cigarettához hasonló fahéjrúd tölti be a kiskanál szerepét. A fahéjrúd nem csak kavargatásra jó, hanem a művelet során kellemesen parfümálja is az italt, így annak finom fahéjillata és íze lesz.

Berecz Edgár író (Székelyudvarhely), a blog vendégszerzője

.

Chiffon torta zöld teával
Coca-Cola torta
Cheesecake (Sajttorta)
Massachusetts hivatalos desszertje
PAVLOVA torta
KASUTERA torta
VÁLSÁG torta

És még sok más érdekes írás…

A BUDAI VÁRBAN

Fesztivál követ fesztivált, nehéz a választás. A Zsidó Nyári Fesztivál (2010. augusztus 26.- szeptember 6.) után három nappal, a Nemzeti Gulyás Nap (2010. augusztus 28.) után másfél héttel már itt is van a Borfesztivál a Budai Várban 2010.

A Borfesztivál a Budai Várban 2010 rendezvény szeptember 8-12. kötött kerül megrendezésre a Budai Vár teraszán, ahol tavaly is. Hasznos tudnivalók:

Nyitva tartás:

• Szeptember 8-9-én (szerda, csütörtök): 14-23 óráig
• Szeptember 10-én (péntek): 12-23 óráig
• Szeptember 11-12-én (szombat, vasárnap): 10 -23 óráig

Pénztár nyitva tartás: 22 óráig!

• A rendezvényen üdülési csekket, illetve kultúra utalványt nem fogadnak el.

Napi karszalag

• Ára egységesen 2300 Ft/fő/nap
• A belépő tartalmaz:
• • 1 db kristály  kóstolópoharat;
• • 1 kényelmes, könnyen használható pohártartó szütyőt;
• • ingyenes belépést a Magyar Nemzeti Galéria, a Budapesti Történeti Múzeum kiállításaira,
• • remek szórakozási lehetőséget a nívós Borfesztivál koncerteken, párhuzamosan 2 színpadon;
• • színvonalas borászati és gasztronómiai kínálatot;
• • varázslatos kilátást és hangulatot Magyarország egyik emblematikus történelmi helyszínén: a Budai Várban;
• • egynapos, szabad ki-be járásra jogosító karszalagot.
• 12 éves kor alatt a belépés ingyenes. A szakadt, ragasztott karszalag érvénytelen, ezért kérjük, vigyázzanak rá.

5 napos jegy

• Ára: 6300 Ft/fő
• A karszalag mind az 5 napra érvényes, melyhez egy kóstolópoharat, és egy pohártartó szütyőt adunk.

Kóstolójegy

Ára: 100.- Ft, illetve 1000.- Ft.
A kóstolójegy a Borkiállítás és Vásár hivatalos fizetőeszköze. A Kiállítók standjainál kizárólag ennek ellenében lehet a borokat és ételeket megkóstolni, vásárolni. Egy-egy kóstolóért több kóstolójegyet is kérhetnek a Kiállítók a bor vagy az étel értékétől függen. Kóstolójegyek az egész Borkiállítás és Vásár területén az információs pavilonoknál és a mozgóárusoknál vásárolhatók.

Helyszín:

• Budavári Palota teraszai

Forrás: a Borfesztivál a Budai Várban 2010 hivatalos oldala.

Csíki Sándor♣

• NEMZETI GULYÁS NAP – Világbajnokok lettünk
• BORFESZTIVÁL a Budai Várban 2009
• 2009 – Dr.LŐRINCZ GYÖRGY
• 2008 – KONYÁRI JÁNOS
• 2007 – FRITTMAN JÁNOS
• 2006 – GARAMVÁRI VENCEL

• Nézz körül a tartalomjegyzékben is! Találhatsz ott még kedvedre való írást! Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla, biztos lehetsz benne!

SÚLYOS SZÁRAZSÁG

A Zsidó Nyári Fesztivál idén 2010. augusztus 26. és szeptember 6. lesz. Négy nappal hosszabb, mint tavaly.

Tavaly meglehetősen bőven írtam róla, s ugyan nem illik, ám mégis idéznék a tavalyi írásból, mert továbbra is lényegesnek tartom:

Közép- és Kelet-Európában a magyar gasztronómia különösen mély hatással volt a zsidóság ételeire. A Zsidó Virtuális Könyvtár (Jewish Virtual Library) a világ zsidó ételeiről értekezve különös figyelmet szentel Közép- és Kelet-Európa ételeinek. A Magyarországról szóló részben így írnak:

Kulináris szempontból a magyar zsidóság irígylésre méltó helyzetben volt, mivel a magyar konyha biztosan kifinomultabb bármelyik Közép-európai nemzeténél.

Az inkább csak utalásszerű, rövidke írásban a szerző felsorol olyan recepteket, amelyeket a budapesti kóser éttermekben is megtalálhatunk, “vagy az Izraelben élő magyarok otthonában.”

Hogy lesz-e a fesztiválon pastrami, knish, nem tudom, de ezek egyébként is New York ételei, azonban jófajta sólet azért csak akad valamerre, s egy halom más étel is, amely úgy más egy kicsit, hogy közben teljesen ismerős, és hazai, s a miénk.

A XIII. Zsidó Nyári Fesztivál 2010 hivatalos honlapját tanulmányozva bőségesen akad érdekes program.

Csíki Sándor♣

.

MIT ESZIK SCHMITT

találni, aki, ha odaáll más országok Köztársasági Elnökei mellé, nem kell azt gondolnom, hogy “kis és megviselt ország, kis és megviselt elnöke“.

Számít? Nagyon is! Jobban, mint gondolnánk. Én a Köztársasági Elnöktől nem várok kiugró intellektuális teljesítményeket, s hülyeség is lenne ezt tenni, mert nem erről szól a szerepe, de azt már elvártam volna eddig is, hogy büszke lehessek rá, ha megjelenik a képernyőn. Ez eddig nem adatott meg, ami politikai pártjaink szűklátókörűségére is mutat.

• Hogy Köztársasági Elnökünk mekkora jogtudós, vagy mekkora nem, engem nem nagyon érdekel. Nekem nem ad tanácsot, s a politikai pártok is majd megoldják valahogy nélküle, ahogy máskor is. Engem az érdekel, hogy Magyarország képviseletében milyen képet mutat az országról.

Ronald Wilson Reagan, az Egyesült Államok 40. elnöke és  Arnold Alois Schwarzenegger, Kalifornia 38. kormányzója jó példa arra, hogy miképpen működik a média uralta Szép Új Világ.  Schmitt Pál beleillik ebbe, s ennek örülök. Éppen ideje volt korszakot váltani.

Schmitt Pál vajon mit eszik?

Nem tudom. Nem hívott még meg munkaebédre, de lesz még rá alkalma bőven, s mindemellett azt sem tudom, ki lesz a szakácsa. Remélhetőleg olyan, akinek a szakértelme, s gasztronómiai világképe nem hagy kívánnivalót maga után, ráadásul kellően szerény, s az is képes maradni még évek múltán is, ha addig kitart.

• Bereznay Tamás ismertté vált Sólyom László mellett, ami természetes, miközben az bizonyos, hogy az ilyen “állás” (a szakácsé is, és a köztársasági elnöké is) hajlamosít némi önteltségre. Még nem tudni, hogy mit tartogat Bereznay számára a jövő, mindenesetre jó szerencsét kívánok neki, mert kétségtelen, hogy a távolból az látszik, hogy nem lehet rossz szakács, s megtanulhatta azt is, hogy miképpen működik a világnak az a meghatározó része, amely a többség számára örökre rejtve marad. Kíváncsi vagyok, hogy a Sólyomnál kulináris ügyekben mindenképpen kifinomultabbnak, s világlátottabbnak gondolt Schmitt vajon kit is választott szakácsának?

További jó étvágyat kívánok az új Köztársasági Elnöknek, s ugyan kerestem volna egy étkezős képet illusztrációul, ám nem találtam. Érdekes, hogy nagyjaink soha nem esznek, s mindig csak beszélnek, s beszélnek, s a képek is csak ezt dokumentálják. Vajon mi lehet ennek az oka?!

• Érdemes lenne ezzel a “nem eszünk, csak beszélünk” hagyománnyal is végre szakítani, amire a Putyin, Obama reggeli is jó példa. Lemaradásunk van ezen a területen is, amit a Külügyminisztériumtól, a Köztársasági Elnökig érdemes lenne felismerni.

Csíki Sándor♣

Egy másik fórumon valaki a szememre vetette, hogy miképpen gondolom én, hogy Nemzeti Gulyás Napot hirdetek, amikor ez legalábbis a Köztársasági Elnök feladata lehetne, s akkor Istenről még csak szó sem esett. Szűklátókörű balgaság! Miért is várnék a Köztársasági Elnökre, hogy eszébe jusson. A támogatás azonban az ő feladatai közé tartozik, az biztos. Kattints a bal oldali logóra, s főzz Te is!