De lækreste sprøde panini med en perfekt kombination af skinke, tomat og rucola samt cremet mozzarella og en dejlig senneps/honningdressing, der binder det hele sammen.

De tager ingen tid at bikse sammen, og de er SÅ meget bedre end en klassisk toast med ost og skinke!

Hvis du ikke har en panini grill, kan de til nøds laves i en almindelig toaster, på en pande eller i ovnen. Jeg synes dog klart, at panini grillen giver det bedste resultat, og den kan faktisk også bruges til at lave andet end panini og toast, som du kan se i denne panini grill test.

Ingredienser til opskriften:

Til 2 stk.

• 1 lille tomat
• 1 håndfuld rucola
• 1 kugle mozzarella
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk akaciehonning
• 4 skiver brød
• 4 skiver god skinke

Fremgangsmåde:

Skyl tomaten, og skær den i skiver. Fjern evt. de våde kerner i midten, så din panini ikke bliver blød.

Skyl rucolaen grundigt, og tør den med et stykke køkkenrulle eller et viskestykke.

Skær mozzarellaen i skiver.

Rør dijonsennep og akaciehonning sammen, og fordel blandingen på alle brødskiverne.

Fordel skinken på to af brødskiverne, og top med tomat, rucola og mozzarella. Læg de tomme brødskiver ovenpå, og pres lidt sammen.

Kom panini toastene i et panini-jern, og steg dem, til de er gyldne, og osten er smeltet.

Indlægget Panini med skinke, ost og lækker dressing blev først udgivet på Foodfan.dk.

For få år siden, var det kun udvalgte supermarkeder og specialbutikker, der havde kondenseret mælk, men det har heldigvis ændret sig, så det nu er muligt at få i langt de fleste supermarkeder. Og kondenseret mælk gør det super nemt at lave sin egen karamel.

Man kan grundlæggende gøre det på to forskellige måder:

• Kogning i dåsen
• Kogning i gryde

Kogning i dåsen

Personligt synes jeg at karamellen får den bedste konsistens hvis man koger den i dåsen.

Man kommer blot hele dåsen (eller dåserne) i en gryde, dækker dem med vand og bringer det i kog. Det er vigtigt at dåserne hele tiden er dækket af vand – ellers kan de springe og så har du karamel i hele køkkenet.

De skal simre i 3-4 timer afhængig af hvor tyk en konsistens du ønsker.

Brug gerne en gammel gryde, da dåserne godt kan smitte af.

Kogning i gryde

Hvis du ikke har tålmodighed til at vente 3-4 timer, kan du i stedet lave karamellen direkte i gryden – altså hvor du åbner dåsen og hælder den kondenserede mælk i gryden.

Bring gryden i kog og kog lad mælken koge ind i 5-10 minutter (under omrøring). Bemærk at massen bliver endnu tykkere når den køler af.

Konsistensen bliver ikke helt så fløjlsblød som når dåsen koges, men det er stadig lækkert.

Hvad kan jeg bruge karamellen til?

Den kan f.eks.:

• spises som den er.
• med frugt.
• bruges som topping på kager.
• laves til små “dutter” på en flot dessert.
• bruges som smørepålæg ligesom Nutella (eventuelt sammen med Nutella).
• og så er den fuldstændig fantastisk i en hjemmelavet karamel is.

God fornøjelse!

Indlægget Kondenseret mælk – karamel på dåse blev først udgivet på Foodfan.dk.

Sæson

Rødbeder er primært i sæson i august-oktober. De kan dog fås i de fleste supermarkeder helt hen i april, og nogle supermarkeder har dem nærmest hele året. Det er dog nu de er bedst – mens de er i højsæson. Så det er bare med at få spist nogle af de lækre rodfrugter.

Her er 7 spændende forslag:

1. Bagte rødbeder

En af de letteste tilberedningsmetoder er at bage dem. Det er super nemt og bagningen fremhæver rødbedernes sødme.

De kan bages med skræl hvis du gerne vil holde dem så saftige som muligt, men jeg synes det er nemmest at skrælle dem inden bagningen. Så skal de blot skæres i stave eller mundrette stykker, vendes med lidt olie og krydres med salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 30-40 minutter ved 200 grader.

Drys evt. de bagte rødbeder med lidt smuldret feta eller brug dem i en rødbedesalat med f.eks. friskkogte grønne bønner.

2. Rødbedefritter (hemmeligt trick)

Rødbeder indeholder meget væske, og det kan være svært at få dem ordentligt sprøde, hvis de bages i ovnen. Men hvis de drysser rødbedestavene med lidt majsstivelse (inden bagning), så hjælper det til at gøre dem mere sprøde.

3. Rødbedejuice

Hvis du er så heldigt at eje en juicemaskine, så er rødbedejuice noget af det lækreste (og sundeste) du kan drikke. Balancer smagen med æble og lidt citron.

4. Rødbedefrikadeller eller rødbedebøffer

Skræl og riv rødbederne og rør dem sammen med æg, mel/rasp, salt og peber ligesom når man laver fars til alm. frikadeller. Det er ikke nødvendigt at tilsætte mælk, da rødbederne indeholder meget væske i sig selv. Form farsen til frikadeller eller bøffer og steg dem i olie og smør.

Tip: Hvis du har lavet rødbedejuice, kan du bruge pulpen (den tørre rest af rødbederne) til frikadeller/bøffer. Så slipper du for at rive dem og undgår madspild.

5. Rødbedetzatziki

Skræl rødbederne og riv dem. Drys dem med salt og lad dem trække i 10 minutter. Pres dem fri for væde med hænderne – pas på du ikke rammer tøjet, for den røde farve er svær at få af.
Bland de revne rødbeder sammen med revet hvidløg, græsk yoghurt og peber.

6. Glaserede rødbeder

Skræl et halvt kilo rødbeder og skær dem i mundrette stykker. Svits dem i 1 spiseskefuld olie i en gryde. Tilsæt 2 spiseskefulde balsamico og 1 teskefuld honning. Lad det simre ved lav varme indtil balsamicoen er kogt ind og rødbederne er møre. Hvis de koger tør inden de er møre kan der tilsættes lidt vand.
Nemt, flot og lækkert tilbehør til en god bøf.

7. Rødbedepesto

Skræl rødbederne, skær dem i mindre stykker og bag dem møre i ovnen i ca. 30-40 minutter ved 200 grader. Blend de bagte rødbede sammen med parmesan, pinjekerner, olivenolie, hvidløg, salt og peber.

Velbekomme!

Indlægget Udnyt årstiden: Rødbeder på 7 spændende måder blev først udgivet på Foodfan.dk.

Flere og flere køber økologiske æg, og selvom prisen er højere end ved konventionelle æg er prisforskellen ikke enorm. Det er til at betale for de fleste mennesker. Flere supermarkedskæder har endda taget ansvar og stoppet salget af buræg.

Men hvorfor er det så stadig så svært at få fat i noget ordentligt økologisk kylling, der er til at betale? Dels er udvalget af økologisk kylling meget begrænset i de fleste supermarkeder (hvis de overhovedet har det), og dels er det MEGET dyrere end konventionel kylling.

Det er naturligvis dyrere at opdrætte økologiske kyllinger, men prisforskellen burde ikke være så stor som den er.

Jeg tror det bunder i volumen. Lige nu er udvalget økokylling så dårligt og prisen så høj, at de fleste danskere vælger konventionel kylling. Dermed ser efterspørgslen efter økokylling ikke særligt stor ud (på overfladen).

Jeg tror dog at mange danskere ville købe økologisk, hvis det var billigere og mere tilgængeligt – det har man jo set på andre fødevarer, så hvorfor skulle det ikke også gøre sig gældende med kylling.

Og hvis der var flere der købte økologisk ville det også blive billigere at producere.

Fælles ansvar

Forbrugerne kan således selv være med til “at få bolden til at rulle” ved at købe økologisk.

Supermarkederne bærer dog også et ansvar for at gøre produkterne tilgængelige for kunderne. Og måske endda leve med at der ikke tjenes penge på denne varegruppe i en periode.

Sammen kan vi ændre fødevareproduktionen, så kyllingerne får et bedre liv og vi får bedre mad med mere smag og god samvittighed. Ellers virker det en smule hyklerisk, at vi har en stærk holdning til buræg, men samtidig lukker øjnene for forholdene i fjerkræproduktionen.

Køber du økologisk? Smid en kommentar.

Indlægget Hvorfor er det så svært at få god økologisk kylling? blev først udgivet på Foodfan.dk.

Derfor er denne guide lavet specifikt til nybegyndere der gerne vil i gang med at brygge øl.

Gør det simpelt i starten

Den absolut nemmeste måde at komme igang med ølbrygning er, at købe et såkaldt “kit” – altså en samlet pakke med alle de nødvendige ting du skal bruge. Nogle forhandlere kalder det all-grain kit, mens andre kalder det en Brew Box.

Vær opmærksom på at nogle sæt indeholder både det nødvendige udstyr og de nødvendige ingredienser. Andre sæt indeholder kun udstyret og så skal du købe ingredienserne ved siden af.

Man kan vælge imellem forskellige øltyper/smagsvarianter.

Typisk kan du komme igang for ca. 500 kroner.

Fordele ved et kit

Et færdigt kit er en rigtig god måde øve sig i ølbrygning og få lidt erfaring med processen. Vi anbefaler derfor at du brygger med et all-grain kit minimum de første 5 gange du brygger.

Ulemper ved et kit

Med et all-grain kit følger du en bestemt opskrift og har ikke mulighed for at eksperimentere med dine egne ingredienser. Derudover kan der typisk ikke laves så store mængder med et kit, men i starten handler det også mere om at få noget erfaring.

Video: Sådan gør du

I videoen herunder kan du se hvordan man rent praktisk brygger øl med et all-grain kit:

Indlægget Den ultimative guide til ølbrygning for begyndere blev først udgivet på Foodfan.dk.

Hvorfor er yoghurt godt til marinering?

Grunden til at yoghurt er så godt til marinering af kød, er at de aktive bakterier i yoghurten nedbryder kødets proteiner, så det bliver mere mørt.

Derudover hjælper mælkesyren også til at mørne kødet mere skånsomt end andre marinader. F.eks. kan marinader baseret på citrus eller eddike ofte gøre kødet  gummiagtigt fordi proteinerne i kødet reagerer på syren i marinaden. Men det sker ikke med yoghurtmarinade.

Hvor lang tid skal kødet trække i en yoghurtmarinade?

En yoghurtmarinade virker langsommere og mere skånsomt. Derfor vil man også opnå de bedste resultater hvis man lader kødet trække i marinaden i lidt længere tid – ca. 12 timer eller mere.

Man kan dog også godt lade det trække i kortere tid og stadig opnå et fint resultat.

Hvilken yoghurt er bedst til marinade?

Helt almindelig naturel yoghurt er bedst. Man kan også godt bruge græsk yoghurt, men den er typisk mere tør og fast, så den skal fortyndes med f.eks. olie eller citronsaft for at trænge ordentligt ind i kødet.

Og så er det naturligvis vigtigt at du IKKE bruger yoghurt med smag – det skal være naturel. Vanilje, banan og jordbær fungerer bare ikke sammen med kød  
I stedet kan du give marinaden smag ved at tilsætte krydderier.

Andre gode grunde til at bruge yoghurt i madlavningen

• det giver god smag til f.eks. indiske og græske retter.
• det virker antiinflamatorisk.

Indlægget Marinering af kød i yoghurt og andre mælkeprodukter blev først udgivet på Foodfan.dk.