Ihr Lieben, nach einer Ewigkeit melde ich mich mal wieder mit einem Blog-Artikel. Und ich kann es kaum erwarten, denn es gibt so viel zu erzählen: Wir sind umgezogen. Nach fast 15 Jahren in unserer schönen Altbauwohnung in Duisburg hatten wir Hummeln im Hintern und wollten weiterziehen.

Wir suchen schon seit Jahren nach einer anderen Wohnung, aber seit zwei ca. Jahren haben wir uns ganz intensiv umgesehen. Ralfs Arbeitsweg von Duisburg nach Gelsenkirchen wurde immer unerträglicher, und er verbrachte jeden Tag mindestens zwei und in der letzten Zeit auch drei Stunden auf der Autobahn. Der Arbeitsweg sollte also kürzer werden, aber es mussten auch andere Kriterien stimmen. Wer mich in Duisburg mal besucht oder einen Workshop besucht hat, kann sich vorstellen, dass mein ganzes Equipment zur Foodfotografie mal nicht eben in einer Standard 3-Zimmer-Wohnung unterzubringen ist. Und dann wollten wir natürlich auch einen Garten haben und in die Nähe der Kinder und Enkelkinder ziehen. Aber das erzähle ich euch alles nach und nach. Im Juli sind wir in eine ebenerdige 4 1/2-Zimmer-Wohnung (eigentlich ein Bungalow) mit großem Garten und riesigem Keller in Dorsten gezogen.

Im Laufe der nächsten Wochen und Monate erzähle ich euch von dem Umzug, der neuen Wohnung, dem Shooting-Platz, der Küche und dem völlig anderen Lebensgefühl. Heute soll es erst einmal um unsere Hochbeete gehen. Denn irgendwo muss man ja anfangen und ich kann mir vorstellen, dass einige von euch auch Hochbeete haben oder sich welche anschaffen möchten. Also los!

Warum Hochbeete?

Wir beide wollten im neuen Garten gern ein wenig Gemüse anbauen. Nicht zur Selbstversorgung, sondern einfach so. Ein bisschen buddeln, ein bisschen gießen, ein bisschen ernten. Ganz einfach zur Entspannung und weil es schön ist, etwas beim Wachsen zuzusehen.

Nun mussten wir noch austüfteln, wie und wo wir die Beete anlegen wollten. Unser Garten ist nicht riesig, aber mit ca. 400 Quadratmetern doch ordentlich groß. Aber der Platz reicht nicht für traditionelle Beete, denn es gibt viele Stauden und alten Baumbestand. Wir gestalten den Garten ja nicht neu, sondern übernehmen eine seit Jahren gewachsene Struktur. Und da sind einfach viele Schattenplätze an den Seiten und Pflanzen, die wir nicht gleich versetzen oder gar zerstören wollten. Lieber einfach erst einmal sehen, wie was wo wächst und wie sich der Garten entwickelt. Wir haben auch (noch) kein Gewächshaus, in dem wir z. B. Jungpflanzen ziehen oder Tomaten oder Bohnen anbauen können.

Aus all diesen Gründen sind Hochbeete für uns einfach perfekt. Man kann sie aufstellen, wo man will bzw. es sonnig ist. Ich muss nicht auf dem Boden herumkriechen, die Beete sind sauber abgetrennt und diverse Schädlinge sollen es im Hochbeet ja schwerer haben. Außerdem kann man sie variabel erweitern, wenn der Platz nicht reicht.

Material

Schon lange vor unserem Umzug habe ich bei Pinterest etc. nach den schönen Hochbeet-Konstruktionen geschielt. Dabei gefiel mir so manches Design, aber Hochbeete aus Palettenrahmen gefallen mir am besten. Kennt ihr die Dinger? Das sind klappbare und durch Metallecken verbundene Rahmen, die man normalerweise benutzt, um Europaletten zusammenzuhalten. Die Rahmen sind 1,20 m lang, 80 Zentimeter lang und 20 Zentimeter hoch, lassen sich prima transportieren und einfach zusammenstecken.

Die Planung: Anarchie

Eine der tollsten Eigenschaften dieser Rahmen ist, dass man sie einfach irgendwo hinlegen und dann wie mit einem Legokasten spielen kann. Erst haben wir einmal beobachtet, an welchen Stellen im Garten länger als 6 Stunden die Sonne scheint.

Dann war klar, dass die Beete mitten auf dem Rasen stehen müssen. Schrecklich, oder? Wer stellt sich dicke, fette Kisten mitten auf die Wiese? Wir schleppten die Palettenrahmen hin und her, und unsere Konstrukte auf dem Rasen sahen aus wie eine Lieferung vom schwedischen Möbelhaus, die da nicht hingehört. Ich fand es trotzdem irgendwie toll oder zumindest interessant; Ralf war erst nicht besonders begeistert, stimmte dann aber doch zu, die Dinger mitten auf dem Rasen aufzustellen ("Wenn du meinst...")

Der Aufbau

Wir haben 6 Hochbeete aufgebaut. Zwei sind 40 cm, eins ist 1 m, zwei sind 80 cm und eins ist 60 cm hoch. Nach dem Aufbau habe ich erst einmal alle Rahmen angeschliffen (sie werden sägerau geliefert) und mit Leinölfirnis gestrichen, um sie vor Witterungseinflüssen zu schützen. Das schienen die Schmetterlinge besonders gut zu finden, denn sie wurden magisch davon angezogen.

Dann haben wir unten mit dem Tacker Wühlmausdraht angebracht und die Beete innen mit Noppenfolie ausgekleidet.

Die Füllung

Nun begann der anstrengende Teil. Aber auch der, der sehr viel Spaß gemacht hat. Die Vormieter hatten wohl weder Sträucher beschnitten noch Tannenzapfen, Laub etc. aus dem hinteren Garten entfernt, sodass wir kaum etwas für die Füllung der Beete kaufen mussten. Die erste Schicht der Beete bestand aus Ästen und Baumschnitt.

Dann haben wir weitere Äste durch einen Häcksler gedreht. Nicht durch so einen kleinen, nervigen. Nein, er hat alles ganz seelenruhig und gelassen zermalmt. Himmel, macht das Spaß. Wenn ihr das nächste Mal gestresst seid, dann haut mal ein paar dicke Äste durch den Häcksler. Einfach genial.

Nach dieser Schicht kamen die ganzen voll- und teilkompostierten Reste vom Gartenabfall, Tannenzapfen, Grünschnitt etc., die hinten im Garten waren. Dann haben wir noch Erde aus dem Garten mit gekaufter, torffreier Erde gemischt.

Bepflanzung: Vorgezogene Babys und Ladenhüter für die erste Saison

Endlich konnte ich die vollen Beete bepflanzen. Aber Ende Juli ist nicht die ideale Zeit, mit einem Hochbeet anzufangen. Da kann man kaum noch etwas aussäen. Also haben wir vorgezogene Gemüsepflanzen im Gartenmarkt gekauft. Außerdem hatten wir noch vernachlässigte Tomaten vom Balkon der Duisburger Wohnung eingepflanzt.

Diese Sorten haben es in die Beete geschafft:

• Tomaten

• Grünkohl

• Brokkoli

• Kohlrabi (weiß und rot)

• Blumenkohl

• Chinakohl

• Spitzkohl

• Erdbeeren

• Rote Bete

• Endiviensalat

• Rauke

• Lauch

Die Hochbeete im September

Jetzt nach sieben Wochen ist unheimlich was los im Beet. Wir konnten auch schon etwas ernten. Es macht solchen Spaß, jeden Tag zu den Beeten zu gehen und zu sehen, wie sich alles entwickelt. Wir haben schon Endiviensalat, ein paar Tomaten, Erdbeeren und Rauke gegessen. Und der Rest wächst wie wild. Die alten Tomatensorten hatten wohl schon zu lange auf dem Balkon ohne Liebe vor sich hingegammelt. Sie tragen zwar Früchte, aber ob die grüne Zebra noch reif wird? Und es gab natürlich auch Schädlinge. Wie habe ich mich gefreut, dass so viele Kohlweißlinge auf meinem Kohl sitzen. „Guck mal Schatz, die Schmetterlinge. Ist das nicht toll?“ Ich Ahnungslose. Natürlich haben sie Hunderte von Eiern auf dem Kohl abgelegt. Und die Raupen kauen jetzt genüsslich an meinem Gemüse. Ich habe jetzt mal verdünntes Neem-Öl gespritzt, aber es ist schon viel zerfressen.

Außerdem haben sich ein paar Schnecken auf den Weg über die Wiese gemacht, aber es haben nur eine oder zwei den Aufstieg zu den niedrigen Beeten geschafft. Die hohen blieben verschont. Nicht zu fassen, die Natur. Kaum pflanzt man ein paar Gemüse-Winzlinge, und schon ist das Buffet eröffnet :-)

Und wie geht es weiter?

Die Hochbeete sind für uns längst keine hässliche Möbellieferung mitten auf der Wiese mehr. Wir lieben sie und finden sie total spannend. Die Enkelkinder haben auch noch genug Rennfläche auf der Wiese, rennen um die Beete herum und verstecken sich in der Mitte. Leider wecken die Hochbeete bei uns den Wunsch nach mehr. Auf der Fensterbank ziehe ich Pak Choi, Mangold und Spinat in kleinen Zeitungstöpfen (Blog-Artikel folgt), und das muss auch noch irgendwo gepflanzt werden. Also, was soll ich sagen? Die nächsten Hochbeete sind schon in Arbeit. Ich freue mich auch darauf, für meine Foodfotografie mal etwas frisch ernten zu können und seltene Gemüse zu säen.

Vielleicht gibt es bald sogar noch ein Gewächshaus zum Vorziehen und für Tomaten. Und dann muss ich natürlich lernen und lernen. Über gute und schlechte Nachbarn, Fruchtfolgen, Schädlinge, Mischkultur, Stark- und Schwachzehrer und so weiter. Ich freue mich darauf und hoffe, ihr findet meine Garten-Erlebnisse auch spannend.

Passend zum Sommer möchte ich euch heute einmal ein leckeres Burger-Rezept vorstellen.

Bei diesem Burger habe ich zwar alles selbst gemacht (Buns, Coleslaw, Pulled Pork), trotzdem halten sich die Vorbereitungen aber in Grenzen. Erstens ist Coleslaw ja wirklich schnell zubereitet, und zweitens habe ich für mein Pulled Pork den Instant Pot benutzt (ja, ich weiß, schon wieder ein neues Küchengerät).  So konnte ich die Zubereitungszeit des butterweichen und saftigen Pulled Pork von ca. 6 auf 1 1/2 Stunden reduzieren.  Bei dieser Sommerhitze vermeide ich es außerdem wenn möglich, den Ofen einzuschalten. Für die Buns ließ sich das natürlich nicht vermeiden, aber die sind ja in 15 Minuten ruckzuck fertig.

Für das Pulled Pork braucht man eine wirklich gute Barbecue-Sauce. In Kooperation mit Thomy habe ich die Thomy BBQ-Sauce verwendet. Sie hat für mich genau die richtige Mischung aus Rauch, Schärfe und Süße.

Wenn ihr Burger auch so liebt wie ich, dann macht doch mit beim Thomy Burger Battle 2018 und gewinnt ein Saucen-Paket von Thomy oder einen von acht Weber Grills:

Thomy Burger Battle

Zur Reihenfolge: Am besten bereitet ihr den Coleslaw einen Tag vorher zu und lasst ihn über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen. Dann schmeckt er viel besser, und der Kohl ist auch ein wenig weicher geworden.

Wusstet ihr eigentlich, dass der Name des Salats vom Niederländischen „Koolsla“ abgeleitet wurde? Kohl + Salat, ganz einfach.  Mir schmeckt die amerikanische Version des Krautsalats mit Mayonnaise bzw. Sahne viel besser als normaler Krautsalat.

Burger-Buns schmecken selbstgebacken natürlich am besten. Ich bin kein Freund der etwas süßlichen und gehaltvollen Brioche-Buns, sondern mag die deftigeren Mehrkorn-Buns lieber.

So, jetzt geht es ans Backen, Schnibbeln und Brutzeln.

Coleslaw (1 tag vor der Burger-Sause)

Für ca. 8 Burger und etwas Reste. Wer mehr braucht und eine ganze Grillgesellschaft satt bekommen muss, nimmt die doppelte Menge.

Zutaten:

• 1/2 Weißkohl
• 4 Möhren
• 250 g Thomy Salatmayonnaise
• 125 ml Buttermilch
• 2 EL Apple Cider Vinegar (oder guter Apfelessig)
• 30-40 g Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Putzt den halben Kohl , schneidet den Strunk heraus und raspelt ihn in nicht zu dünne Streifen. Wenn ihr einen Aufsatz für den Foodprocessor o. ä. habt, schneidet den halben Kohl in feine Streifen, die in den Aufsatz passen. Ihr  könnt den Kohl auch manuell in feine Streifen schneiden. Ganz prima geht es auch mit dem Gemüsehobel.  Die Kohlstreifen füllt ihr dann in eine große Schüssel um.

Nun schält ihr die Möhren und raspelt sie in feine Streifen. Die Möhrenstreifen kommen jetzt zu dem Kohl in die große Schüssel.

In eine separate Schüssel werden jetzt die Mayonnaise, die Buttermilch, Zucker und Essig gegeben. Rührt alles ordentlich durch und fügt noch etwas Pfeffer hinzu. Gesalzen wird der Krautsalat erst am Tag der Verwendung,  da der Kohl sonst zu viel Wasser zieht.

Schüttet das Dressing über den Salat und mischt alles gut durch. Das geht prima mit den Händen oder einem großen Salatbesteck.
Der Salat zieht jetzt bis zum nächsten Tag durch.

Am Burger-Tag fangt ihr am besten damit an, die Brötchen zu backen.

Vollkorn Burger-Buns

• 3 EL warme Milch

• 1 Tasse (Cup-Maß) warmes Wasser

• 1/2 Würfel frische Hefe (alternativ 2 TL Trockenhefe)

• 2 1/2 EL Zucker

• 1 1/2 TL Salz

• 1 Ei

• 2 Tassen Mehl 550er

• 1 1/3 Tassen Vollkornweizenmehl

• 3 EL weiche Butter

• 1 Ei mit etwas Wasser verquirlt

• Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Teigzubereitung:

Mischt in einer kleinen Schüssel die Milch, das Wasser, die Hefe und den Zucker, rührt alles ordentlich um und lasst es 5-10 Minuten stehen.

In die Schüssel einer Küchenmaschine (Knethaken) gebt ihr das Mehl, Salz und Ei. Dazu gießt ihr die Hefe-Milch-Wasser-Zucker-Mischung und knetet alles durch, bis es ordentlich verbunden ist.

Dann gebt ihr die weiche Butter hinzu und lasst alles mindestens 6 Minuten gut durchkneten.  Der Teig ist recht klebrig; etwas Mehl könnt ihr hinzufügen. Aber nicht zu viel, damit die Buns nicht zu hart werden.

Teigzubereitung im Thermomix (alternativ):

Milch, Wasser, (beides darf kalt sein), Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 37 Grad | Stufe 2. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und 2 Minuten Teigmodus.

Nun kommt der Teig in eine leicht gefettete Schüssel, die ihr mit Frischhaltefolie abdeckt. Lasst den Teig 1-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit könnt ihr zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den aufgegangenen Teig in 8 Teile teilen. Dazu könnt ihr noch etwas Mehl nehmen, wenn er viel zu klebrig ist. Bei mir hatte jeder Teigling ca. 107 Gramm.

Die Teigstücke nicht großartig kneten (die Buns würden zu fest werden), sondern höchstens etwas „schleifen“.

Das geht so:

Rund schleifen

Nun legt ihr jeweils 4 Teigkugeln mit reichlich Abstand auf ein Backblech, deckt diese mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab und lasst sie noch einmal 1 bis 2 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt haben.

Am Ende der Gehzeit könnt ihr den Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Verquirlt ein Ei mit etwas Wasser und bestreicht die Buns vorsichtig damit (egg wash).  Bestreut sie mit Sesamkörnern, Schwarzkümmel, Sonnenblumenkernen, ganz fein geriebenem Parmesan oder eurem Lieblings-Topping. Dann backt ihr die Bleche nacheinander ca. 15 Minuten und lasst die Buns auf einem Kuchengitter auskühlen.

Während die Buns abkühlen, könnt ihr das Pulled Pork machen. Da es 90 Minuten braucht, könnt ihr das auch während der letzten Gehzeit erledigen.

Pulled Pork aus dem Instant Pot

Für 8 Burger und reichlich Reste

Zutaten:

• Ghee oder Butterschmalz zum Anbraten
• 2 Kilo Schweinenacken oder -schulter in 4 Stücke geschnitten
• 2 Flaschen Thomy BBQ Sauce
• 1 Tasse (Cup-Maß) Bier (man kann auch Brühe verwenden)
• 2 EL Zuckerrübenkraut
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Zuerst müsst ihr die 4 Stücke Schweinefleisch mit Ghee oder Butterschmalz kross anbraten. Das kann man im Instant Pot im Programm „Saute“ auf „More“ oder klassisch in der Pfanne tun.

Dann gebt ihr 1 Flasche Thomy BBQ Sauce, das Bier und das Zuckerrübenkraut in den Instant Pot und verrührt alles miteinander. Gesalzen habe ich das Pork erst zum Schluss.

Darauf gebt ihr nun die angebratenen Fleischstücke. Stellt das Programm „Meat“ ein, wählt 90 Minuten und schließt das Ventil des Instant Pot. Bedenkt, dass der Pot auch noch Zeit zum Druckaufbau braucht. Wenn die Zeit herum ist und der Instant Pot piept, schaltet ihn aus und lasst ihn natürlich abdampfen.

Nehmt das Fleisch vorsichtig aus dem Instant Pot, legt es auf ein Schneidebrett oder in eine Schale und rupft es mit 2 Gabeln vorsichtig auseinander. Gießt die Kochflüssigkeit durch ein Sieb ab und behaltet ca. eine Tasse übrig.

Nun gebt das zerrupfte Fleisch wieder in den Pot und gießt die zweite Flasche Thomy BBQ Sauce sowie die Hälfte der aufgefangenen Kochflüssigkeit dazu. Wählt das „Saute“-Programm, erwärmt alles zusammen und rührt dabei vorsichtig um. Mit Salz abschmecken und nach Bedarf noch etwas von der Kochflüssigkeit dazugeben.

Fertig ist das Pulled Pork.

Variante: Ihr könnt das Pulled Pork auch im Slow Cooker zubereiten. Dazu gebt ihr alle Zutaten in den Slow Cooker und lasst es 8-10 Stunden auf LOW kochen. Ich finde die Instant-Pot-Methode bisher am überzeugendsten. So ein saftiges Schweinefleisch habe ich selten gegessen.

Nun könnt ihr euren Burger zusammenbauen oder einfach ein "Burger-Buffet" aufbauen, an sich der eure Gäste selbst ihre Lieblingsvariation basteln können.

Manche mögen den Burger z.B. lieber mit dem Coleslaw unten und legen noch eine Scheibe Käse auf das Pulled Pork (kurz überbacken). Ihr könnt auch z.B. noch eingelegte Gurken und/oder Röstzwiebeln reichen.

Lasst es euch gut schmecken!

Dänemark. Wind, Auszeit, Entspannung.

Ralf und ich sind in den Osterferien wieder in unser aktuelles Lieblingsurlaubsland gefahren. Leider konnten wir wegen der eisigen Kälte nicht so oft rausgehen, aber der Urlaub war trotzdem toll. Ein ganz besonderes Highlight möchte ich euch heute vorstellen: das Restaurant Moment. Wir sind beide keine großen Restaurant-Besucher, weil wir so gern selbst kochen. Und in Dänemark gehen wir eigentlich noch seltener essen, denn wenn ich ehrlich bin, bin ich kein großer Freund der dänischen Küche. In den meisten Restaurants gibt es Fisch, der zugegebenermaßen sehr lecker und meist frisch gefangen ist. Fisch in allen Variationen. Frittiert, mit Pommes, mit Schwarzbrot und Butter und vor allem eingelegt.  Und da wir wundervoll frischen Fisch am Urlaubsort meistens direkt vom Boot oder in einem Fischladen im Hafen kaufen und im Ferienhaus selbst zubereiten, macht es für uns nicht viel Sinn, Essen zu gehen.

Als ich im Tripadvisor das Restaurant Moment entdeckte, wurde ich aber neugierig.  Die Location mit der tollen Einrichtung und dem großen Gewächshaus auf den Fotos haben mir so sehr gefallen, dass ich direkt einen Tisch reserviert habe. Was es mit dem Restaurant auf sich hat und warum aus einem Restaurantbesuch ein großartiges Erlebnis wurde, möchte ich euch jetzt zeigen und erzählen.

Über das Restaurant

Das vegetarische Restaurant liegt im Nationalpark Mols Bjerge, einer wilden Landschaft in Djursland, Dänemark. Das Restaurant ist Teil der Gemeinschaft „Friland“, einer Gemeinschaft von Menschen, die hier ökologisch nachhaltig arbeiten und leben. Die Besitzer leben in Friland und haben das Restaurant vor zwei Jahren eröffnet. Und seitdem betreiben sie das Restaurant nach ihren Grundsätzen mit einem Konzept, das weltweit wohl einzigartig sein dürfte. Zum Restaurant gehören ein großer Garten und ein sehr großes Gewächshaus.  Die Lebensmittel, die im Restaurant verwendet werden, werden im Garten oder Gewächshaus, an den Stränden und in den umliegenden Wäldern gesammelt, gepflückt und geerntet. Manche Gemüse beziehen sie von lokalen Landwirten, wobei aber streng darauf geachtet wird, dass keine Pestizide etc. verwendet worden. Durch die Vielfalt von Insekten im Waldgarten des Restaurants müssen die Pflanzen kaum gedüngt werden.  Das Team aus jungen Köchen verwendet immer die ganze Pflanze, so dass es zu keiner Lebensmittelverschwendung kommt.

Das Prinzip der Nachhaltigkeit bezieht sich natürlich auch auf die Anlage, die Baumaterialien und die Ausstattung des Restaurants. Die Teller, Schüsseln und Schalen zum Beispiel wurden extra für das Restaurant ohne Schadstoffe und Glasur getöpfert. Zerbricht ein Teller, landet er einfach auf dem Kompost.  Das Wasser wird selbst gefiltert.  Die Gäste trocknen sich die Hände im Bad nicht mit Einweghandtüchern ab, sondern benutzen wunderschöne, aus grobem Baumwollgarn gestrickte Handtücher, die nach Benutzung einfach im Wäschekorb landen.

Ambiente

Schon der äußere Eindruck des Restaurants ist beeindruckend und ungewöhnlich.  Das Holzgebäude mit den großen Fenstern und gegenüber das riesige Gewächshaus, die Außensitzplätze und die Kräuterschnecke.  Natürlich wächst im Gewächshaus Ende März noch nicht so viel, aber man kann erahnen, wie wunderbar der Außenbereich im Sommer aussehen wird.

Die Einrichtung des Restaurants ist nicht nur schick und zeitgemäß, sondern auch sehr gemütlich. Ich muss dazu sagen, dass ich mich in "feinen" Restaurants sehr unwohl fühle. Weiße Tischdecken und steife Servietten finde ich eher beklemmend als behaglich. Bei Ralf ist das noch viel stärker ausgeprägt. Ihn könnte ich nur mit Mühe und im äußersten Notfall in ein "feines" Restaurant  schleppen. 

Hier haben die Besitzer alles richtig gemacht. Die schönen Holztische, das schlichte Besteck, die angenehme Beleuchtung, die gemütlichen Stühle (Design muss ja nicht unbedingt bequem sein), die Grünpflanzen, die riesigen Fenster, die schicke Empfangstheke, die durchaus ein Feature im Kinfolk-Magazin verdient hätte,  die eingeweckten Lebensmittel in den Regalen, der wunderschöne Beton-Bodenbelag und die kuscheligen Pelze an allen möglichen Orten. Im Restaurant Moment ist sogar das Bad mit dem großen Spiegel, der Laterne, dem Pelz und den schönen Handtüchern gemütlich gestaltet. Wir haben uns hier einfach unheimlich wohl gefühlt. Den Großteil der Einrichtung – inklusive des wunderbaren Geschirrs – hätte ich sofort klauen können.

Essen, Getränke und Service

Ralf und ich sind beide keine Vegetarier. Wir essen aber nicht täglich und meist auch nicht mehrmals in der Woche Fleisch. Wir kochen sehr gern vegetarisch und waren gespannt auf spannende Kombinationen und Zubereitungsarten. Wir waren aber in keiner Weise darauf vorbereitet, was uns hier Großartiges erwarten würde. Vorweg muss ich kurz das Food-Konzept erklären: die Speisekarte gibt es nur in dänischer Sprache, wurde uns aber total nett von Morten erklärt. Morten und Rikke sind das Besitzer-Ehepaar, und Morten hat uns den ganzen Nachmittag über beraten und begleitet. Noch nie habe ich einen freundlicheren, offeneren und aufmerksameren Service erlebt. Man merkt, dass sein Herzblut und seine Lebensphilosophie im Restaurant Moment stecken.

Aber zurück zur Speisekarte: Da das Konzept des Restaurants darauf beruht,  nur die Lebensmittel zu verarbeiten, die man gefunden, geerntet, lokal eingekauft, eingeweckt oder auf andere Weise haltbar gemacht hat, ändert sich das Menü natürlich ständig.  Deshalb werden die einzelnen Speisen auch nicht auf der Speisekarte aufgelistet. Das Menü ist für alle Gäste gleich. Man kann wählen, ob man weniger, mehr oder alle Gänge bestellen möchte.  Dazu kann man dann noch Käse oder Desserts ordern. Eigentlich finde ich es ganz schön, dass man vorher nicht weiß, was man bekommt. Das Menü war wirklich eine Überraschung für uns und ich weiß nicht, ob ich mir einige Gerichte bestellt hätte, wenn ich nur ihren Namen gelesen hätte. So lässt man sich einfach auf das Erlebnis ein und probiert viele neue Dinge.

Man kann wählen, ob man Wein oder nichtalkoholische Getränke haben möchte. Wir haben uns beide für die nichtalkoholische Variante entschieden, von der jeweils zwei Gläser zu unserem Menü gehörten.   Bei den Getränken handelt es sich um natürliche Säfte, die hier selbst fermentiert werden und die man mit oder ohne Kohlensäure bestellen kann.  Man kann die Getränke selbst auswählen oder sich auch hier überraschen lassen, was wir natürlich getan haben. Während der ganzen Zeit wurde darauf geachtet, dass unsere Wasserflasche immer mit selbst gefiltertem Wasser gefüllt war.

Im Folgenden möchte ich euch zeigen, was wir alles an diesem Nachmittag genießen durften. Ich werde das mit wenigen Worten und ganz viel Bildern tun, weil man einige der Köstlichkeiten einfach nicht beschreiben kann. Ich lade euch also ein, mit mir zu staunen.  Bei den Beschreibungen der Gerichte bin ich nicht ganz sicher, ob das alles so hundertprozentig stimmt. Uns wurde alles liebevoll erklärt, aber bei so vielen Eindrücken und so vielen Gängen bringt man auch schon einmal etwas durcheinander :-) Also los:

Als Morten uns den ersten Drink vorstellt, geht unser Abenteuer los. Das Getränk schmeckt herrlich frisch nach Zitrone, leicht säuerlich, leicht süß, ein bisschen nach Hefe und prickelt wunderbar auf der Zunge. Es ist sehr intensiv und passt vorzüglich zu den nächsten Gerichten.

1: Frittierter Seetang, Roggencracker, Staub von Erbsenschoten-Hüllen, Mais-Dipp mit gemahlenen Porcini-Pilzen

Unser erster Snack wird serviert, und wir sind etwas irritiert und begeistert. Die Komposition aus der schönen dunklen Keramik, dem Essen und dem wilden Seetang sieht einfach wunderschön aus. Man dippt die knusprigen Cracker in den Dipp.

Der Seetang (Meine Übersetzung von „Seaweed“ ist wohl etwas unglücklich. Ich denke, dass es sich um einen See-Wacholder gehandelt hat) sieht toll aus, und mutig wie wir beide sind, probieren wir ein Stückchen. Ich die Beeren, Ralf auch noch ein paar Nadeln. Nachher wird uns gesagt, dass das Seaweed wohl nur zur Dekoration dient, aber es schmeckt nicht schlecht :-)

2: Kohlstaub, gebeiztes wachtelei, Emulsion von Kresse, Steckrübe, Granulat vom Grünkohl

Der zweite Snack kommt mit einem Wachtelei, denn schließlich findet unser Essen am Ostermontag statt. So hübsch drapiert auf einem kleinen Löffelchen und wahnsinnig lecker. Ich habe keine Ahnung, worauf das Ei gebettet war. Aber es schmeckte säuerlich und sehr gut.

3: Petersilienwurzel, knuspriges Sauerteigbrot und Brokkoli-Sprossen

Das nächste Häppchen ist auch ganz besonders köstlich. Die weich gekochte Petersilienwurzel mit dem sehr crunchigen Topping schmeckt wundervoll.

4: Rettich auf hausgemachtem geräuchertem Käse, Gel von Apfelessig, gesalzene Buttermilch und Petersilienöl, Hausgemachte Butter in  Asche gewälzt

Ist diese Schale mit den essbaren Blüten nicht wunderschön? Die hauchdünnen Scheiben vom Rettich schmecken sehr gut, und es wird am Tisch noch ein Öl um das Gericht gegossen.  Dazu wird hausgemachtes Sauerteigbrot, ein köstliches Öl sowie eine hausgemachte Butter gereicht.  Ich glaube, dass ich mich mit Brot ganz gut auskenne. Ich habe schon sehr oft selbst Brot gebacken, und meine Mutter war eine Brot-Fetischistin. Noch dazu komme ich aus Deutschland, wo man ja bekanntlich das beste Brot backt, wenn man den Stereotypen glauben schenkt :-)

Aber ich schwöre, dass ich noch nie im Leben so gutes und vor allem saftiges Sauerteigbrot gegessen habe. Es war noch ein wenig warm und schmeckte mit der hausgemachten Butter und dem Öl einfach göttlich. Morten freut sich über unsere  Begeisterung für das Brot und bietet uns im Laufe des Nachmittags noch mehrmals Nachschub an, den wir auch gerne annehmen.

5: Rote Bete, Karamell von roter Bete, Rettich, senfsprossen, rohe Lakritze

Was soll ich sagen? Tolle Farben, tolle Konsistenz, wunderbarer Geschmack.

6: Geräuchertes Ei, Master-Brühe, frittierte Nesseln aus dem Wald

Ich hätte nicht gedacht, dass mir ein Ei in warmer Brühe kleine, begeisterte Quietscher entlocken könnte. Aber dieses kleine Schüsselchen voller Glückseligkeit ist wirklich der Hammer. Das geräucherte Ei schwimmt in einer Brühe, die liebevoll „Master broth“ genannt wird.  Die Brühe wurde vor zwei Jahren, als das Restaurant gegründet wurde, neu angesetzt. Zu jeder Brühe, die neu gekocht wird, wird immer etwas Master broth gegeben, so dass sich die Brühe wie ein Sauerteig immer weiter entwickelt und mit den Jahren noch besser wird. Die Nessel auf dem Ei wurde ein paar Tage zuvor im Wald gesammelt und ist frittiert ein toller, knuspriger Kontrast.

Nun ist es Zeit für das zweite Getränk, das Himbeeren und Sanddorn enthält. Mir schmeckt dieses Getränk noch besser als das erste, weil es nicht ganz so sauer ist und ich Himbeeren sehr liebe. Ich glaube, beim nächsten Besuch muss ich eine Flasche davon mitnehmen. Ich weiß gar nicht, ob sie die Getränke verkaufen. Wenn nicht, muss ich Morten oder Rikke trotzdem unbedingt eine Flasche abschwatzen ;-)

7: Gegrillter Lauch, Asche vom Lauch, Apfelwürfel, Schaum von Bärlauch

Schon wieder ein Gericht, das mich optisch und geschmacklich total begeistert. Die kleinen Würfelchen vom Apfel passen unglaublich gut zu dem Lauch.

8: Sellerie auf eingelegten grünen Erdbeeren vom letzten Sommer, gemahlener Kaffee , Staub vom Kohl,
gebräunte Butter, gesalzene Pflaumen und Erdbeeren

Dieser Teller gehört eindeutig zu meinen Favoriten. Wenn man das bei so vielen Superlativen überhaupt noch sagen kann. Wunderbar weiche und knusprige Selleriestückchen mit einer leckeren Hollandaise und dem starken Kontrast von frisch gemahlenem Kaffee. Dazwischen immer wieder kleine Obststückchen. Unglaublich.

9: Langsam gekochter Weißkohl, knusprige dehydrierte Molke und Brühe aus warmer Molke

Ein kleines Plätzchen aus Kohl mit einem sehr knusprigen Topping. Am Tisch wird uns frisch eine schöne Brühe aus warmer Molke in die Schüssel gegossen. Dass Molke so lecker sein kann…

Die Sonne scheint uns ins Gesicht, und ich wünsche mir, dass dieser Tag nie aufhört.

10: Birne, Granitée von Rosenblüten und Öl von Kräutern aus dem Gewächshaus

Wir sind wirklich angenehm satt, als das erste Dessert serviert wird. Die Birne ist weich und wahrscheinlich Sous Vide gegart. Dazu das eiskalte Granitée und das perfekt aromatisierte Öl.  Normalerweise kann ich den Geschmack von Rosen überhaupt nicht leiden. In diesem Gericht schmecken die Rosen und Kräuter aus dem Garten total natürlich und lecker.

11: Schokomousse, dehydrierte Joghurtstücke und -staub, eingelegte Pinienknospen, Ingwer, Gel

Diese sehr schokoladige Mousse bildet den krönenden Abschluss unseres Menüs. Und schon wieder eine perfekte Komposition. Seit heute bin ich ein Fan von dehydriertem  Joghurt.

Resümee

Unser Besuch war in jeder Hinsicht eine Überraschung. Es war nicht nur ein Restaurantbesuch, sondern ein Erlebnis. Wir fühlten uns so wohl, dass wir gar nicht gemerkt haben, wie schnell die 3 Stunden, die unser Menü mit allen elf Gängen gedauert hat, vorbei waren. Es klingt ja schon richtig kitschig, aber wir waren wirklich für ein paar Stunden in einer ganz anderen Welt und haben uns mit großer Freude auf diese kulinarische Entdeckungsreise eingelassen.

Wenn wir noch einmal in dieser Gegend von Dänemark unterwegs sind, kommen wir natürlich wieder. Ich kann euch allen einen Besuch im Restaurant Moment wärmstens empfehlen.

Restaurant Moment
Ravnen 1 | Friland
Roende 8410
Dänemark

Ja, ich weiß. Ich bin sehr früh dran. Obwohl man sich Anfang Dezember ja schon einmal Gedanken über das Weihnachtsmenü machen kann. Deshalb serviere ich euch in Kooperation mit Valensina heute ein leckeres, fruchtiges und wirklich stressfreies Festtagsmenü.

Die Marke Valensina kenne ich schon seit meiner Kindheit, denn meine Mutter kaufte nur Valensina-Fruchtsäfte. Für dieses Menü habe ich die Valensina-Saftorangen und den „Erntefrisch gepresst“-Saft „Valencia Orange“ benutzt, denn die 100% erntefrisch gepressten Säfte schmecken uns besonders gut. Das liegt sicher daran, dass pro Flasche 2,5 Kilo Früchte verarbeitet werden.

Ich habe bei jedem Gang etwas Fruchtsaft oder frische  Orangen von Valensina verwendet. Ich finde, dass der fruchtige Geschmack die Gerichte wunderbar ergänzt und nicht zu dominant ist.

Das Menü ist auch nicht so mächtig, so dass ihr es vielleicht am ersten oder zweiten Weihnachtstag servieren könnt, wenn es am Heiligabend etwas Mächtiges wie Braten mit Soße gegeben hat.

Es gibt einen winterlichen Salat als Vorspeise, Entenbrust mit Herzoginkartoffeln und Erbsenpüree als Hauptgericht und Orangen-Eiscreme als Dessert. Der Salat ist winterlich herb mit Radicchio, fruchtig durch die frischen Orangen und wird mit meinem Lieblingsdressing süß-sauer und nussig abgerundet.

Der Star des Hauptgangs ist Entenbrust. Ich liebe Ente und vergöttere Entenbrust. Eine schöne rosige Entenbrust serviere ich immer ohne Soße, da ich finde, dass der tolle Geschmack außer etwas Pfeffer und Salz keinen weiteren Schnickschnack braucht. Ihr seht schon auf dem Bild, dass im Hauptgang ausnahmsweise keine Orangen zu sehen sind. Sie werden bei der Sous Vide-Zubereitung mit den Entenbrüsten in den Garbeutel gegeben und sorgen für einen tollen Orangen-Geschmack. Sozusagen Ente á l’Orange flott, einfach und leicht ohne Soße. Als Sättigungsbeilage gibt es die wunderbarsten Kartoffeln der Welt: Herzogin-Kartoffeln oder „Pommes Duchesse“. Und dazu passt wunderbar ein Erbsenpüree mit Minze und Frischkäse, dass in England als „Mushy Peas“ gern zu Fish and Chips gereicht wird.

Oh, diese Eiscreme. Der Geschmack katapultiert mich zurück in die Kindheit. Ist jemand von euch so alt, dass er sich noch an „Dingi“ erinnert? Das war der Vorgänger des Schiebe-Eises „Ed von Schleck“ von Langnese. Es schmeckte sahnig und gleichzeitig erfrischend nach Orange. Das Schlückchen Cointreau macht das Eis festtagstauglich.
Mein Weihnachtsmenü schmeckt nicht nur fantastisch, es ist auch wirklich unkompliziert. Das Eis könnt ihr ein paar Tage vorher zubereiten und im Gefrierschrank aufbewahren. Die Eismasse wird nicht gekocht, sondern alles wird kalt im Mixer püriert und kann sofort in die Eismaschine gegeben werden. Der Salat ist schnell angerichtet, und die Beilagen könnt ihr vorbereiten, während die Entenbrüste im Sous vide-Bad liegen.
Und nun gutes Gelingen!

Vorspeise

Wintersalat mit fruchtigem Dressing

Vorspeise

Wintersalat mit fruchtigem Dressing

Zutaten (4 Personen)

• 1 Radicchio-Salat

• jungen, zarten Feldsalat

• Walnüsse (ganz in der Schale oder Hälften aus der Packung)

• 1 Granatapfel

• 2 Valensina-Saftorangen

Für das Dressing

• 3 EL Ahornsirup

• 3 EL Tahini

• 2 EL Valencia Orange erntefrisch gepresst

• Saft von einer Zitrone

• 1 TL Sesamöl

• etwas Salz

Zubereitung

Den Radicchio fein schneiden oder raspeln. Radicchio und Feldsalat waschen und in der Salatschleuder trocknen. Evtl. Walnüsse knacken. Saftorangen in dünne Scheiben schneiden und mit einem Messer die Rinde und das Weiße um die Scheiben abschneiden. Ich halbiere die Scheiben gern, damit man für den Salat kein Messer braucht. Mit einem Holzstößel oder einem Kochlöffel beherzt auf den Granatapfel einschlagen, damit sich die Kerne lösen. Granatapfel mit einem Messer aufbrechen und Kerne auslösen. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und auf 4 Teller oder Schalen verteilen.

Dressing

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und evtl. mit etwas Salz oder mehr Orangensaft abschmecken. Dressing auf den Salat geben.

Hauptgang

Orangen-Entenbrust Sous vide mit Herzoginkartoffeln und Erbsenpüree mit Minze (Mushy peas)

Orangen-Entenbrust Sous vide

Zutaten (4 Personen)

• 4 Entenbrüste

• 2 Valensina-Saftorangen

• 2-4 Schalotten

• ca. 10 Thymianzweige

• 4 Sous-Vide-Garbeutel

• Vakuumierer

• Sous Vide-Bad

• Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung

Das Sous Vide-Bad auf 57 Grad temperieren. Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Orangen in Scheiben schneiden oder auf der Mandoline in Scheiben hobeln. Schalotten schälen und längs vierteln. Entenbrüste mit Orangenscheiben, Schalotten und Thymianzweigen in je einen Sous-Vide-Beutel füllen und vakuumieren. 2 Stunden im Sous Vide garen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Kartoffeln und die Erbsen zubereiten.

Nach 2 Stunden eine Bratpfanne (ich verwende Gusseisen auf dem Gasherd) auf höchster Stufe erhitzen. Während die Pfanne heiß wird, die Entenbrüste aus den Beuteln holen und abtrocknen. Butterschmalz in die Pfanne geben, und Brüste auf der Hautseite kurz scharf anbraten. Brüste in schräge Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit den Beilagen servieren.

Erbsenpüree mit Minze (Mushy Peas)

Zutaten (4 Personen)

• 500g TK-Erbsen

• 1/2 TL Salz

• 30g Butter

• 2-3 El Crème fraîche

• 1 Handvoll frische Minze

Zubereitung

Frische Minze kleinhacken. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und TK-Erbsen darin 7-8 Minuten kochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Erbsen abseihen. Erbsen wieder in den Topf geben und mit Butter, Crème fraîche, Minze und Salz mit dem Kartoffelstampfer so pürieren, dass noch einige ganze Erbsen übrig sind und man noch etwas zum Beißen hat.

Bis zum Verzehr warmstellen.

Herzoginkartoffeln (Pommes Duchesse)

Zutaten (4 Personen und reichlich Reste für den nächsten Tag :-)

• 1 Kilo mehligkochende Kartoffeln

• Salz nach Geschmack

• 100g Butter

• 2 Eigelb

• Muskat

• Spritzbeutel mit großer Sterntülle

Zubereitung

Butter in kleine Stückchen schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, 20 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln sollten aber noch warm sein. Nun durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und die Masse mit der Butter, dem Eigelb, Muskat und Salz nach Geschmack (bei mir fast 1 TL) mischen.
Alles in den Spritzbeutel füllen und die Herzoginkartoffeln als kleine Rosetten auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech spritzen. 20 bis 25 Minuten (je nach Backofen) schön goldgelb backen.

Anmerkung

Viele bestreichen die Herzoginkartoffeln vor dem Backen noch mit einem Gemisch aus Eigelb und Wasser. Dafür 2 Eigelbe mit etwas Wasser verquirlen und die Herzoginkartoffeln vorsichtig mit einem kleinen Pinsel mit der Mischung bestreichen.

Dessert

Orangen-Eiscreme mit filetierten Orangen

Zutaten (ca. 1 Liter Eiscreme)

• 2 Valensina-Saftorangen

• 130 g Zucker

• 300 g Valencia Orange erntefrisch gepresst

• 250 g saure Sahne

• 125 ml Sahne

• 1 EL Cointreau

• evtl. etwas frische Minze

Zubereitung

Die Saftorangen filetieren und die frischen Orangenfilets zur Seite stellen. Den Zucker im Mixer kurz pulverisieren. Dann alle anderen Zutaten außer den Orangen und der Minze zugeben und gut mixen, bis sich alles schön miteinander verbunden hat.

Die Eismasse kann dann sofort in die Eismaschine oder den vorgekühlten Eisbereiter gegeben werden. Dann das Eis noch in eine 1-Liter-Gefrierdose geben und im Gefrierschrank fest werden lassen. Die Konsistenz frisch aus der Eismaschine ist mir immer noch ein wenig zu weich.

Kurz vor dem Servieren Kugeln ausstechen und mit den frischen Orangenfilets und etwas frischer Minze garnieren.

Was für ein Wochenende.  Das Wetter hätte eigentlich kaum schlechter sein können. Eiskalt bei ca. 4 Grad, Nebel, kalter Regen und mitunter auch Schnee: Der Ruhrpott erstrahlte in seinem schönsten Grau. Eigentlich das perfekte Wochenende, um die Heizung anzuwerfen und es sich mit einem warmen Tee auf der Couch gemütlich zu machen.

Das 1. Homberger Street Food Festival war Schuld daran, dass aus unserer Faulenzerei nichts wurde und wir das verfressenste Wochenende seit Ewigkeiten erlebt haben. Man mag es kaum glauben, aber wir waren beide noch nie auf einem Street Food Festival. Bisher haben mich die Bilder von vollen Festivals und stundenlangem Anstehen an den Trucks noch nicht motiviert, eine solche Veranstaltung zu besuchen. Da das Homberger Festival aber sozusagen um die Ecke stattfand, konnte ich einfach nicht anders. Dazu kam noch, dass meine neue Kamera (Sony a7R III) erst seit Kurzem bei mir ist und das Haus noch nicht verlassen hatte.

So schnappte ich mir meinen wenig begeisterten und frierenden Mann, und wir fuhren hin. Und es kam uns so vor, dass wir so ziemlich die einzigen waren, die sich aufgerafft hatten, den Markt zu besuchen. Alles war sehr schön aufgebaut, die Wagen und Trucks sehr vielfältig und überall ein paar Lichter und Weihnachtsdeko. Wir waren an beiden Tagen (2. und 3. 12.) so zwischen 12 und 13 Uhr da, und die Veranstalter und Foodtruck-Inhaber taten uns wirklich Leid. Die ganze Mühe für so wenige Foodies: Das kann sich finanziell nicht gelohnt haben. Vielleicht lag es an der Kälte. Ein paar Heizstrahler wären auch sicher nicht verkehrt gewesen, aber die Leute gehen ja auch auf Weihnachtsmärkte. Ich glaube, es lag am Standort. In Duisburg geht man zum Innenhafen als kulinarisches Mekka oder zum Landschaftspark. Alt-Homberg ist als Event-Stätte nicht besonders beliebt. Aber wer weiß, vielleicht kommt das noch. Das war ja der erste Markt dieser Art. Ich würde es den Veranstaltern jedenfalls sehr wünschen. Im Sommer soll es eine Fortsetzung geben; ich bin sehr gespannt.

Die wenigen Besucher hatten natürlich auch etwas Gutes: Wir konnten jede Menge probieren. Und das haben wir auch getan. Was ihr hier seht, ist unsere stramme Leistung zu zweit an zwei Tagen. Wir haben uns jedes Gericht geteilt, damit wir möglichst viel bestellen können. Ralf ist schnell auf den Geschmack gekommen und fror dann auch gar nicht mehr so sehr :-)

Am zweiten Tag waren wir hinterher noch auf einen Kuchen auf dem hiesigen Adventsbasar. Am Abend des ersten Tages haben wir noch ein kleines Raclette gemacht. Und jetzt essen wir nie wieder etwas; ich schwöre!!!

Viel Spaß bei meinem kleinen Rundgang.

Streetkitchen.catering

Streetkitchen.catering

Gänsedöner. Was für eine geniale Idee. Im Truck brutzelt Gans statt Kalb auf dem Dönerspieß und wird kross gebraten mit Rotkohl, Äpfeln, Feldsalat und Maronen in einer Dönertasche serviert. "Heiligabend to go" sozusagen. Es war eine Delikatesse. Der Besitzer ist ein netter Typ aus Duisburg, der mit Leidenschaft dabei ist. Eine absolute Empfehlung.

Delhikat - Indian Street Food

Delhikat - Indian Street Food

Richtige leckeres indisches Street food. Wir haben uns für ein Chicken Curry entschieden, das mit hervorragend gegartem Reis, gut gewürzten Kartoffelwürfelchen und einem sehr crunchigen Papadam in einer Schale gereicht wurde. Wirklich "delhikat". Ich habe auswärts noch nie ein so leckeres Curry gegessen.

Father & Son - Burger and Soulfood Company

Father & Son - Burger and Soulfood Company

Der gigantische Smoker hat uns magisch angezogen. Damit wir so viel wie möglich probieren konnten, haben wir die "Combo" bestellt: Spare Ribs, Beef Brisket und Pulled pork. Als Beilage gab es etwas Krautsalat. Die Spare Ribs und das Pulled Pork waren sehr lecker. Butterzart mit leichter Räuchernote wie es sein soll. Das Beef Brisket war allerdings eine Enttäuschung. Viel zu durchgebraten und zäh.

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Cup & Cake

Cup & Cake

Ich habe außer meinen eigenen bisher nur industriell gefertigte Cupcakes gegessen, die eine Enttäuschung waren. Bei "Cup & Cake" habe ich mir direkt vier verschiedene einpacken lassen. Wenn es wärmer gewesen wäre, hätten wir uns einen Kaffee aus der tollen Maschine dazu geholt. Der Besitzer ist total nett und erzählt vom Duisburger Familienbetrieb: "Die Mutti backt Zuhause, und wir verkaufen hier". Und so schmeckt es auch. Hausgemacht und grandios lecker. Die Cupcakes schmecken alle anders und besonders, und das Frosting ist oberlecker und nicht zu süß.

Ballucci Café Street Food Catering

Ballucci Café Street Food Catering

Ich hatte natürlich schon vom Trend Bubble Waffles gehört. Und mich selbst erfolgreich davon überzeugt, dass ich kein solches Waffeleisen brauche. Denn wenn ich von etwas ausreichend Exemplare habe, dann sind das Waffeleisen. Deshalb habe ich mich total gefreut, einen Stand für Bubble Waffles auf dem Street Food Markt zu finden.  "Nur eine?" fragte die Verkäuferin etwas enttäuscht. Im Nachhinein hätten wir vielleicht doch besser zwei genommen, so lecker war das!!!

Durch die Blasenstruktur sind die Bubbles außen schön knusprig und innen weich. Und die Struktur und große Oberfläche erlaubt es, die Waffel mit allerhand Leckereien zu füllen. Wir hatten Erdbeeren, Smarties, Karamell-Soße, Sahne und Spekulatius-Topping.

Der Geschmack war grandios. Aber bitte, liebe Ballucci-Crew: Nicht die olle Sprühsahne. Lieber einen großen ISI-Sahnesyphon und einfache Sahne. Der künstliche Sprühsahne-Geschmack muss nicht sein.

[Die Betreiber haben mir mitgeteilt, dass eine Sahnemaschine zu den nächsten Anschaffungen gehören wird]

California Dreaming Tacos

California Dreaming Tacos

Burger kennen wir ja nun alle in sämtlichen Variationen. Der L.A. Smash Burger der Jungs von California Dreaming ist eine Überraschung. Das beginnt bei der Zubereitung, die John aus Kalifornien flott demonstriert. Grundlage für den Burger ist kein fertiger Patty, sondern eine Kugel aus 3 Sorten grob gehacktem Rindfleisch. Die „smasht“ John dann mit seiner Presse und Körpereinsatz zu einem dünnen, kross gebratenen Patty mit Knusperkruste, der innen wunderbar saftig ist.

Dazu kommt eine super Burgersoße, sehr frischer Salat, Cheddar und ein wolkenweiches Burger Bun. Lieber John, ich nehme beim nächsten Mal einen Double. Mindestens.

The Flying Butchmen -streetfood manufacture-

The Flying Butchmen -streetfood manufacture-

Hereford Rind: Bei dem Wort läuft mir sofort das Wasser im Mund zusammen. Bei einem Familienurlaub in Dänemark vor circa 25 Jahren haben wir im Hereford-House in Dänemark Hereford-Rind gegessen. Seitdem bin ich so begeistert von dem Fleisch, dass ich es immer mal wieder probieren wollte. So musste ich natürlich den Beefwich bestellen, einen Burger mit Hereford-Prime-Neck, mariniertem Spitzkohl, Mustard Greens, Trüffelmajo, Chimi Chuiri Salsa, gehobeltem Parmesan und Gravy im Sepia-Bread.

Es war sehr, sehr lecker. Wirklich eine Delikatesse. Eine sehr tolle Komposition.

Ich persönlich hatte vom Produktbild ausgehend etwas mehr Fleisch erwartet. Ich weiß, dass man so hochwertiges Fleisch nicht pfundweise portionieren kann, aber es war wirklich viel weniger Fleisch als auf dem Bild. Außerdem habe ich von dem Fleisch selbst vor lauter Senf und anderen Geschmäckern nicht mehr viel geschmeckt, was mir wohl nur auffiel, weil ich das Hereford-Fleisch in so guter Erinnerung habe.

La Tapita

La Tapita

Bei diesem spanischen Stand haben wir uns eine Schale Pulled Pork mit Fries und Cheddar bestellt. Eigentlich gehören noch Jalapenos dazu, aber das war mir zu scharf. Das Pulled Pork war sehr zart und super gewürzt, die Fries knusprig und nicht matschig. Sehr lecker!

Podcast eines Fotoproduzenten

Deep peace of the running wave to you.
Deep peace of the flowing air to you.
Deep peace of the quiet earth to you.
Deep peace of the shining stars to you.
Deep peace of the gentle night to you.
Moon and stars pour their light on you.
Deep peace after all the pain to you.

(Ein etwas abgeändertes irisches Gebet und meine letzten Worte am Grab meines Bruders.)

Ich wollte diesen Text schon sehr lange schreiben und habe es immer wieder versucht, doch es fällt mir so unendlich schwer. Es mag euch, lieben Leserinnen und Lesern, ein wenig eigenartig (mein Bruder Hermann hätte „schräg“ gesagt) erscheinen, auf einem Foodblog einen Nachruf zu veröffentlichen, aber dieser Artikel gehört genau hierhin. Ich kann hier im Blog nämlich nicht einfach weiter so „zur Tagesordnung übergehen“ und über andere Themen schreiben, wenn mein Bruder eigentlich den nächsten Artikel hätte schreiben sollen. Er wollte eine Fortsetzung unseres ersten gemeinsamen Weintest-Artikels schreiben und hatte sich schon sehr darauf gefreut. Kurz vor Weihnachten kam er hier bei mir vorbei und hat sich freudestrahlend den Wein abgeholt, mit dem er sich zwischen den Feiertagen ausgiebig beschäftigen wollte.

Hermann ist tot

Doch jetzt ist mein geliebter Bruder tot. Ich kann es immer noch nicht begreifen. Niemand kann es begreifen. Am 2. März ist mein Bruder Hermann Cölfen im Alter von 57 Jahren gestorben. Die Todesursache ist ungeklärt. Er starb nicht plötzlich und gänzlich unerwartet, sondern nach über 8 Wochen dramatischer und grauenvoller Krankheiten und Leidenszeit auf 2 Intensivstationen mit einem kurzen Aufenthalt auf der neurologischen Frührehabilitation. Trotz all der Krankheiten hatten wir bis zum Schluss Hoffnung, dass er nach langer Reha irgendwann wieder genesen würde. Dass wir wieder mit ihm sprechen und ihm Mut machen könnten.

Ein kleiner Schlaganfall am Tag vor Sylvester war der Anfang einer Reihe von Verschlimmerungen, Komplikationen, Wechselwirkungen von Medikamenten, zahllosen Operationen, Hoffnungen, mitunter ratlosen Ärzten und verzweifeltem Klinikpersonal. Ich möchte Hermanns Leidensgeschichte nicht im Detail beschreiben, da es ihm unangenehm wäre. Es war - es fühlt sich für mich immer noch falsch und surreal an, von Hermann in der Vergangenheit zu schreiben - einfach eine Tortur für Hermann und uns alle, die ihn lieben. Und rückblickend hatte er aufgrund einer sehr seltenen Hintergrunderkrankung vermutlich gar keine Chance, gesund zu werden.

Ich vermisse meinen Bruder unglaublich. Seit dem Tag vor Sylvester wache ich jeden Morgen mit einem furchtbaren Schreck auf, weil die Welt jetzt so anders ist und irgendetwas gar nicht stimmt. Ich denke immer noch, Hermann könnte jetzt mal so langsam zurückkommen. Es ist nicht das erste Mal, dass ich einen geliebten Menschen verliere: Mein Vater starb schon vor 23 Jahren an Lungenkrebs, und wir haben ihn bis zum Schluss zu Hause gepflegt. Meine Mutter ist seit ziemlich genau 4 Jahren tot und starb nach einer langen Zeit der Demenz. Ich habe beide Eltern sehr geliebt und war und bin sehr traurig über ihren Tod. Ich weiß also, dass Trauern schmerzhaft ist, dass das Gerede über die Phasen der Trauer Blödsinn ist und dass es erst nach sehr langer Zeit etwas besser wird. Aber Hermanns Tod ist ganz anders für mich, weil er für mich fast wie ein Zwillingsbruder war.

Hermann in meinem Leben

In Kindheit und Jugend hatten wir nicht viel miteinander zu tun, denn Hermann war neun Jahre älter als ich. Und was macht ein Neunjähriger schon mit einer neugeborenen Schwester? Einer Schwester, wegen der man das eigene Zimmer verliert und wieder mit dem Bruder zusammenziehen muss. Die ständig das eigene Spielen unterbricht und der man dauernd den Schnuller wieder in den Mund stopfen soll. Meine Mutter hat mir erzählt, dass Hermann sogar so wütend über mich war, dass er den Kinderwagen nehmen und mich im nächsten Baggerloch versenken wollte. Ich hieß nur „die Kröte“ und war ihm ziemlich lästig.

Wir kamen uns eigentlich erst näher, als ich nach der Scheidung mit meiner Tochter wieder im Elternhaus einzog, wo Hermann auch teilweise wohnte oder sich einen Großteil des Tages aufhielt, weil er im elterlichen Büro arbeitete. Ich war 20, junge Mutter ohne Abitur und völlig orientierungslos. Ich habe mich dann ein wenig von Hermann beraten lassen und wie er und auch mein 14 Jahre älterer Bruder Gerd das Abitur auf dem zweiten Bildungsweg am Duisburger Abendgymnasium nachgeholt. "Schon wieder jemand von der Familie Cölfen“, sagten alle Lehrer dort und sahen mich erwartungsvoll an. Schließlich hatten meine beiden Brüder dort ein sehr gutes Abi gemacht und - jeder auf seine Weise - einen besonderen Eindruck hinterlassen. Ich hatte mit 18 Jahren als Punk mit Ratte auf der Schulter und frisch verheiratet in der 12. Klasse selbstbewusst die Schule verlassen und kam mir dabei unheimlich gut vor. Meine Noten waren unterirdisch, das Abi wollte ich extern machen. Natürlich hat dieser idiotische Plan nicht funktioniert. Ich war sofort schwanger und führte eine kurze, grauenhafte Ehe. Deshalb hatte ich von mir rein schulisch nicht viel erwartet, aber erstaunlicherweise hatte ich dann am Abendgymnasium wie meine Brüder auch sehr gute Noten.

Außerdem hatte ich in dieser Zeit sogar ein ganz klein wenig Geld, wovon ich mir einen uralten VW Käfer leisten konnte. Das hatte ich Hermann zu verdanken. Um das zu erklären, muss ich ein wenig ausholen und erzählen, dass mein Vater zunächst Kfz-Meister war und dann sehr viele Jahre einen Milchsammelwagen gefahren hat. Hermann hat in dieser Zeit noch den Führerschein Klasse zwei gemacht, um meinen Vater zu unterstützen und sich etwas Geld dazuzuverdienen. Als Hermann dann mit seinem Studium anfing, konnte und wollte er nicht mehr so oft fahren, wie mein Vater es sich gewünscht hätte. Aber hier und da fuhr er dann manchmal einige Tage den Sammelwagen und so kam es auch, dass meine Eltern sich manchmal ein paar Tage Auszeit gönnen konnten. Wir beide haben dann zu Hause die Stellung gehalten.
Als sich dann immer mehr Molkereien zusammenschlossen und kleine Molkereien aufgelöst wurden, wurden die Sammeltouren immer länger und ineffizienter. Das Sammelwagenfahren hat sich nicht mehr gelohnt, und deshalb fuhr mein Vater dann einen Verkaufswagen, in dem er den Bauern Produkte für die Vieh-Pflege (so skurril klingende Dinge wie Eutertücher und Zitzengummis), Tiefkühlkost, Milchprodukte, Schnaps, Käse und Wurstwaren und allerlei andere Dinge verkaufte. Hermann hat dann den kaufmännischen Teil übernommen und ausgerechnet, wie viel wir sparen können, wenn wir die ganzen Käse selber schneiden statt sie fertig geschnitten zu kaufen. Von da an habe ich jeden Tag ein paar Stunden ganze Räder Käse gewuchtet, geschnitten, ausgewogen und verpackt. Und hatte damit den perfekten Job neben Abendgymnasium und später Studium, weil Hermann so gut Geldquellen ausmachen und verwalten konnte. Eine Eigenschaft, die ihm später als Kustos des Fachbereichs Geisteswissenschaften an der Uni Duisburg-Essen sehr nützlich sein sollte.

Als ich dann nach dem Abitur überlegt habe, was ich studieren soll, habe ich mich wieder mit Hermann unterhalten. Eigentlich meinte er, ich solle Anwältin werden. Wir hatten endlose Folgen der Serie „Liebling Kreuzberg“ zusammen angesehen, und in einer Folge hatte Liebling gesagt, Anwälte müssten etwas von einem Terrier haben und sich fest in eine Sache verbeißen. Diese Eigenschaft sah Hermann auch in mir, und so dachte ich zumindest darüber nach. Nachdem ich mich dann etwas intensiver mit dem Jura-Studium beschäftigt und auch einige Vorlesungen besucht habe, wusste ich aber, dass das nichts für mich sein konnte. Ich habe dann ein Semester in Bochum alle meine Traumfächer studiert und schnell festgestellt, dass das auch nichts für mich war.
Also wieder Beratung mit Hermann: „Studier’ doch wie ich Germanistik. Und dann noch was mit Computern und Sprache“. Ich habe mich dann für Germanistik, Anglistik und Computerlinguistik an der Uni Duisburg entschieden. Das hat sich dann tatsächlich als richtig erwiesen. Vor allem, weil die Duisburger Uni so nahegelegen war und ich dann meinen Alltag mit Kind besser organisieren konnte. Hermann hat mir einige seiner Lehrbücher gegeben, und wir kamen uns wirklich nah. Wenn man das gleiche Fach studiert, ergeben sich einfach viele Themen. Dazu kommt, dass in unserer Familie sowieso schon immer sehr viel gesprochen und diskutiert wurde.
Irgendwann haben wir dann sogar im Fachbereich zusammengearbeitet. Und zusammen mit Ulrich Schmitz kam dabei sogar ein Buch heraus. Wir haben ein Projekt zusammen geplant, sind oft zusammen zur Uni gefahren, haben zusammen Artikel veröffentlicht und Stunden in der Cafeteria und umliegenden Restaurants verbracht.

Dann kamen ein paar traurige Jahre, in denen wir uns nicht mehr verstanden haben und sogar keinen Kontakt mehr hatten. Es gab Missverständnisse bei der Arbeit, über die wir aber nie richtig gesprochen haben. Im Nachhinein stellte sich heraus, dass unsere Mutter nach dem Tod unseres Vaters durch Lügen und erdachte Geschichten versucht hat, uns beide auseinander zu bringen.  Vielleicht zeigten sich ja dort schon erste Anzeichen von Demenz? Damit hatte sie leider auch Erfolg, denn wer würde der eigenen Mutter nicht glauben? Es folgten Jahre ohne Kontakt, in denen ich meinen Bruder sehr vermisst habe. Als ich dann nach einem Jahr meine Mutter zum Muttertag besuchte (auch meine Mutter und ich hatten keinen Kontakt mehr), habe ich mit Entsetzen festgestellt, dass sie dement geworden war. Ich kontaktierte Hermann, und wir trafen uns nach langer Zeit zum ersten Mal wieder. Natürlich in einem Café zu einem Stück Kuchen, wo sonst? Wir waren beide sehr aufgeregt, aber nach einer etwas angespannten halben Stunde haben wir uns richtig ausgesprochen, und alles war wieder fast wie früher. Wir hatten nun eine harte Zeit vor uns, in der wir zusammen viele Entscheidungen treffen und uns um unsere Mutter kümmern mussten. Und auch wenn wir in dieser Zeit in vielen Punkten nicht immer einer Meinung waren (wer ist das auch schon?), haben wir alles gut zusammen hinbekommen und konnten unsere jeweiligen Fähigkeiten gut einsetzen. Unsere Geschwisterbeziehung wurde von da an immer besser, und wir hatten fast jeden Tag Kontakt (Telefon, SMS, WhatsApp, Facetime etc.).
Durch reinen Zufall waren sowohl Hermann und seine Frau Sabine als auch Ralf und ich am Todestag unserer Mutter gleichzeitig im Altenheim zu Besuch. Das war vorher noch nie vorgekommen, und wir waren so alle vier bei meiner Mutter, als sie starb.

Kuchen war unser Gemüse

Food war schon immer eines unserer Themen. Obwohl wir uns dessen früher natürlich nicht bewusst waren. Alle langen Gespräche und Diskussionen in der Familie wurden immer von Essen begleitet. Ein Brunch bei der Familie Cölfen konnte schon mal von 10:00 bis 18:00 Uhr dauern.
Dabei redeten, diskutierten, aßen und tranken nicht nur wir Familienmitglieder, sondern es setzte sich dazu, wer auch immer gerade zu Besuch war.
Bei unserer Mutter Marianne Cölfen gab es immer reichlich zu essen und zu trinken. Hausfrau, Ehefrau und Familienmensch durch und durch gefiel ihr nichts besser als ein gedeckter Tisch mit möglichst vielen (vertrauten) Menschen.

Das Essen hatte viele Funktionen in unserer Familie. Zum einen natürlich die oben erwähnte Geselligkeit. Zum anderen aber haben wir gelernt, dass Essen trösten kann. Bin ich hingefallen oder habe mich verletzt, wurde natürlich zuerst die Wunde versorgt, aber dann legte meine Mutter immer ein Stück kühle Schokolade darauf. Mit Schokolade, Kuchen, Plätzchen und Süßigkeiten (immer von bester Qualität) war man sowieso gegen alle schlechten Stimmungen, finanziellen Krisen, Sorgen und Ungerechtigkeiten gewappnet.

Und Kuchen war einfach ein Muss. Früher hat meine Mutter ihn auch immer selbst gebacken. Also zumindest die Tortenböden. Bei großen Festen gab es immer mehrere Obstböden und eine Ananas-Sahne-Torte, für die die Biskuit-Böden beim Bäcker des Vertrauens bestellt wurden. Dann noch Dosen-Ananas mit Mondamin eingedickt, Sahne mit Unmengen von Sahnesteif aufgeschlagen und fertig war die Sahnetorte der 70er und 80er Jahre, von der mein Bruder Gerd heute noch schwärmt.

Auf dem Bild sieht man mich im Rahmen einer frühen Konditionierung auf Sahnetorte. Diesmal vom Konditor.

Aber es reichte nicht, nur an Festtagen Kuchen zu essen. Meine Mutter brauchte täglich ihre „Dosis“ Kuchen und war fest davon überzeugt, dass auch wir alle jeden Tag mindestens ein oder zwei Stücke Kuchen essen mussten. Da meine Mutter als Hausfrau und Geschäftsfrau mit Lagerverwaltung, Bestellungen etc. aber den ganzen Tag arbeiten musste, blieb keine Zeit zum Kuchen backen. Außerdem schätzte sie als Nachkriegskind auch durchaus die Annehmlichkeiten von fertigem Essen. Der Kuchen wurde täglich vom Bäcker um die Ecke gekauft, und es kam auch reichlich Päckchen zum Einsatz. Meine Mutter hatte einen unendlichen Vorrat an Tütensuppen, Tütensaucen und Suppen in Dosen.

Bis auf die Unmengen von Süßigkeiten haben wir sicherlich nicht ungesund gelebt. Es gab eigentlich jeden Tag Gemüse, und es wurde abwechslungsreich gekocht. Aber für meinen Bruder und mich war völlig klar, dass ein Leben ohne Süßigkeiten zwar möglich, aber weitestgehend spaßfrei sein musste. So gab es immer einen Vorrat an Süßigkeiten, den meine Mutter im Wohnzimmer aufbewahrte. Der damalige Wohnzimmerschrank meiner Eltern steht heute bei meinen Schwiegereltern. Und wenn ich deren Wohnzimmer betrete, möchte ich noch heute automatisch die rechte Tür des Schranks aufmachen und mir eine Tafel Lindor, ein paar Mon Cherie oder Novesia Goldnuss nehmen: Pawlow läßt grüßen.

Hermann und ich schätzten also gutes und besonders süßes Essen, konnten zu dieser Zeit selber aber überhaupt nicht kochen. Hermann hatte als Mann in der Küche natürlich nichts zu suchen, denn zu meinem Leidwesen war das Rollenbild meiner Eltern sehr konservativ. Ich musste spülen, bei der Hausarbeit mithelfen, Fenster putzen, Staub wischen etc. Und natürlich die ganzen Feiern mit vorbereiten. Die Männer dagegen wurden nur bedient. Bei meiner Mutter ging das so weit, dass mein Vater nicht einmal in der Lage war, sich selber Kaffee zuzubereiten oder ein Ei zu kochen.

Aber wenn ihr jetzt denkt, dass ich von meiner Mutter kochen gelernt habe, liegt ihr falsch. Das Kochen hat sie immer selbst übernommen. Sie hat höchstens mit mir zusammen gebacken oder auch mal Kartoffelsalat etc. gemacht, aber das Kochen war immer ihre Domäne.

Während der seltenen Urlaubszeiten meiner Eltern fuhr Hermann wie gesagt den Milchsammelwagen. Ich musste den Haushalt machen und dann natürlich auch kochen, obwohl ich es ja nie gelernt hatte. Als er dann eines Tages müde von seiner Lkw-Tour nach Hause kam, habe ich ihm ein Cordon bleu mit Kartoffeln und Erbsen serviert. Die Erbsen waren in Ordnung, die Kartoffeln konnte man halbwegs essen. Das Fleisch sah von außen auch recht ansehnlich aus, aber von innen war es leider komplett roh und der Käse eiskalt. Dieses Essen blieb nicht ohne lebenslange Folgen für mich; bis vor Kurzem hat Hermann mich als Foodfotografin mit meinem „Cordon roh“ geärgert.

Feste und Feiertage waren bei uns zu Hause rein kulinarisch besonders wichtig. Da meine Mutter nicht nur extrem gut und reichlich gekocht hat, sondern das Haus auch blitzeblank sein musste, waren die Tage vor Weihnachten immer ziemlich stressig für mich. Mein Vater brachte meist 2 oder 3 Hasen von Bauern mit, die im Keller hingen und vor Heiligabend von meinem Vater oder einem Freund der Familie abgezogen wurden. Die über Nacht in Buttermilch schwimmenden blutigen Hasenteile gehörten für uns ebenso zum Weihnachtsfest wie das Spritzgebäck oder die enorm gefüllten bunten Teller, die erst am Heiligabend zum Vorschein kamen. Jedes Familienmitglied bekam 2 Tafeln der jeweiligen Lieblingsschokolade, selbst gebackene Butterplätzchen und Spritzgebäck und Unmengen der in der Konditorei Dobbelstein in Duisburg erstandenen Trüffelpralinen.

Und da meine Mutter Hermann besonders liebte und die Liebe - wie ihr euch mittlerweile denken könnt - in ihrer Welt zumindest zu einem Großteil durch den Magen ging, bekam Hermann noch immer diverse Extras. Meistens natürlich etwas aus Marzipan, das er sein Leben lang liebte.
So gehörte das Thema Food immer zu uns, und sowohl Hermann als auch ich haben immer gern gekocht. Und wenn ich Hermann zu Weihnachten Bœuf Bourguignon nach Julia Child servierte, war das zwar nicht unser Familien-Hasenbraten, aber fast schon so etwas wie unsere neue Weihnachtstradition.

Food und Fotos

Hermann hat früher sehr oft fotografiert; mich dagegen hat das Fotografieren überhaupt nicht interessiert. Dass ich heute Fotografin bin und auch noch unser Lieblingsthema Food fotografiere, hätten sicher weder Hermann noch ich gedacht. Hermann liebte meine Fotos. Bis auf die „Mädchenkram“-Bilder in hellen Pastelltönen, zu denen er manchmal sagte: „Als hätte sich ein Flamingo ausgekotzt“. Das war ein Zitat aus dem Bette Middler-Film „Beaches“ - auch einer unserer Insider.
Bei jedem Shooting habe ich mir auch vorgestellt, was Hermann zu den Bildern sagen würde. Und nach dem Shooting habe ich die Bilder zuerst ihm gezeigt. Er war dann voll des Lobes oder hat über den „Mädchenkram“ geschimpft. Immer hat er aber gefragt, ob man das Motiv essen kann und ob er es beim nächsten Besuch probieren darf.

Er hätte auch sehr gern Food fotografiert, aber dafür fehlte ihm einfach die Zeit und manchmal auch die Geduld. Ich habe dann aus der Ferne Tipps gegeben, und so ist zum Beispiel dieses Titelbild entstanden.

Als ich jetzt in der Wohnung von Hermann und Sabine etwas an Hermanns Computer gearbeitet habe, sah ich, dass Hermann eines meiner Food-Bilder als Schreibtischhintergrund auf seinem Computer eingerichtet hatte. Darüber habe ich mich sehr gefreut.

Eines von Hermanns Lieblings-Fotomotiven war sein gelobtes Land: Irland. Hermann und Sabine waren jedes Jahr ein paar Wochen in Irland im Urlaub, und dort hat er immer viel fotografiert.

Hermanns Fotografenprofil bei der Fotografencommunity 500px ist immer noch online.

Filme und Serien

Oh ja. Hermann und Filme. Wir haben so viele Filme immer und immer wieder miteinander angesehen, dass ich gar nicht weiß, wo ich anfangen soll. Filme waren für uns weit mehr als Unterhaltung oder Zeitvertreib. Da waren zunächst die gemütlichen Schwarzweiß-Filme, die immer sonntags zu Kaffee, Kuchen und Sahne genossen wurden. Heinz Rühmann, Hans Moser, Theo Lingen, Heinz Erhardt und die unzähligen Heimatfilme auf der „Watchlist“ unserer Mutter gingen auch später noch immer, weil sie uns dieses gemütliche Sonntagsgefühl gaben. Alle Woody Allen-Filme waren sowieso Pflicht und auch zum 20ten Mal ein Genuss. Familienfilme, StarTrek, Liebesfilme, Dramen und viele Serien sind für mich bis heute untrennbar mit Hermann verbunden. In unseren Unterhaltungen kamen oft Filmzitate vor - wie ein Geheimcode, den nur wir verstehen konnten. Dann waren da die tiefen Filme, die unsere Seelen berührt haben und über die wir stundenlang sprechen konnten. „Un taxi mauve“ war einer dieser Filme.

Hermann und ich hatten zwei gemeinsame Film-Highlights. Das erste fand in unserer Lieblingskneipe, der Friemersheimer Dorfschenke statt. Das war damals in den 80er-Jahren das kleinste Programmkino Deutschlands und urgemütlich. An diesem Abend lief „Verliebt in Chopin“, und wir beide waren die einzigen Besucher. Wir nahmen uns Guinness mit ins Kino, Hermann rauchte Pfeife und ich Zigaretten (ja, damals durfte in Kneipen noch geraucht werden) und hatten den großartigsten Abend.

Das zweite Highlight war unser StarWars-Abend. Hermann und ich hatten im Keller unseres Elternhauses, der immer im Wechsel von einem von uns drei Kindern bewohnt wurde, einen StarWars-Abend nur für uns beide veranstaltet und all drei Filme hintereinander angesehen. Natürlich noch ohne Dolby Surround etc., dafür aber bei ziemlich maximaler Lautstärke. Der Abend war wunderbar, und als wir mit eckigen Augen und vom Lärm halb taub aus dem Keller kamen, war großes Polizei-Aufgebot auf der Straße. Das Nachbarhaus war wohl während unseres StarWars-Marathons aufgebrochen und ausgeraubt worden, und wir hatten nichts davon mitbekommen…

Unsere Serie, die wir uns ansahen, wenn wir uns entspannen wollten und mal von Allem genug hatten, war „Der Doktor und das liebe Vieh“. Der unaufgeregte Alltag der Tierärzte in Yorkshire mit all den kleinen Anekdötchen war unsere heile Welt. Und so haben wir auch versucht, Hermann im Krankenhaus die Titelmelodie vorzuspielen. Ich hoffe, die Musik hat ihn auch da erreichen und ihn etwas beruhigen können.

Wenn ein Hermann geht…

… dann fehlt er Vielen. Die Beerdigung war wunderschön, wenn man das von einer Beerdigung überhaupt sagen kann. Obwohl unsere Familie ja sehr klein geworden ist, kamen über 80 Menschen, um sich von Hermann zu verabschieden. Jung und alt, Freunde aus Vergangenheit und Gegenwart und Arbeitskolleginnen und Kollegen, die zum großen Teil Freunde geworden sind. Ich habe beim Blumenhändler meines Vertrauens einen wunderschönen Urnenkranz bestellt, der Herman sehr gefallen hätte. Er sah aus wie ein Ring aus Wildblumen auf einer Wiese. Es gab keine Predigten und keine christliche Trauerfeier, sondern ein paar sehr persönliche Grabreden. Danach ging jeder der über 80 Menschen zum Grab, um sich von Hermann zu verabschieden. Die Schale mit den Blütenblättern stand auf einem etwas wackeligen Gestell, und eine unserer Freundinnen ist aus Versehen gegen das Gestell gestoßen. Die Blüten fielen quer über das ganze Grab, und ich musste fast ein Lachen unterdrücken. Allen war klar, dass Hermann die Schale umgestoßen haben musste - als Zeichen dafür, dass ihm die Veranstaltung so langsam zu ernsthaft wurde. Wie in einem französischen Film halt, lieber Hermann!

Die Uni hat einen wunderbaren Nachruf veröffentlicht und eine sehr schöne Gedenkfeier veranstaltet, bei der es irische Musik und Currywurst gab. Ich war zwar nicht dort, weil es für mich zu schmerzlich gewesen wäre, aber ich weiß, dass es Hermann sehr gut gefallen hätte. Im Sommer soll es sogar noch ein weiteres Fest für Hermann geben.

Es gäbe noch so viel über Hermann zu sagen, aber dafür reicht ein Blogbeitrag nicht aus. Hermann liebte Krimis. Sabine und Hermann haben sogar drei Krimis selbst geschrieben.

Er mochte irischen Whiskey, Rotwein und natürlich Marzipan. Er malte ständig Comic-Figuren im Stil der MAD-Hefte, die er früher verschlungen hat. Er wäre beinahe Prediger geworden, hatte eine kaufmännische Lehre im Kaufhof absolviert, machte einen LKW-Führerschein, studierte ein paar Jahre Theologie, konnte Altgriechisch und Hebräisch, liebte Kabarett, das Mittelalter und Mediävistik, las Hermann Hesse, Harry Potter und Hägar-Comics, sah sich zur Entspannung die Sendung mit der Maus und Shaun das Schaf an, schrieb wissenschaftliche Aufsätze und Bücher, hörte irische Musik, liebte Rotwein und das Fotografieren.

Er engagierte sich für die Duisburger Tafel und hasste wie ich den Sommer, Hitze und schwüles Wetter. Er liebte alberne Figuren und den Krefelder Zoo. Er fuhr sehr gern und gut Auto. Wenn ihm ein Wagen entgegenkam und Hermann eindeutig Vorfahrt hatte, schimpfte er nicht und wurde wütend, sondern zündete sich in aller Ruhe ein Zigarillo an und wartete, bis der andere Fahrer schimpfend und mit hochrotem Kopf Platz machte. Hermann lebte diese Gelassenheit (oder versuchte es zumindest) und nahm Obrigkeiten nicht besonders ernst.

Einer seiner Lieblingssprüche von Hans Dieter Hüsch war auch sein Lebensmotto:

Wenn du bedenkst dass das Ganze nichts auf sich hat
Wirst du zum Spieler mit einem alles umfassenden Blatt
Verneigst dich in höfischer Weise vor allem was spricht und erklärt
Eine andere Haltung ist unsere Reise nicht wert

Hanns Dieter Hüsch: Ich sing für die Verrückten: Die poetischen Texte, Text III, S. 168

Und so könnte ich noch ewig weitermachen. Kleidervorschriften waren ihm egal. Er hielt Vorträge im Hawai-Hemd und trug dazu Gummi-Sandalen, in denen manchmal zur Dekoration eine Sonnenblume oder auch Darth Vader steckte.
Hermann eben.

Ich vermisse dich

Lieber Hermann,
ich vermisse dich schmerzlich. Wir beide haben immer solche große Angst vor Krankenhäusern gehabt, und ich ahne, wie groß deine Angst in deinen letzten Wochen war. Das Schlimmste ist für mich, dass ich mich nicht von dir verabschieden konnte. Ich war fast jeden Tag bei dir im Krankenhaus und werde nie dein stummes Weinen vergessen, wenn du mich gesehen oder meine Stimme gehört hast. Ich wünsche mir, dass ich irgendwann tagsüber und vor allem im Traum nicht mehr dein trauriges und gequältes Gesicht sehe, sondern immer öfter dein Lachen.

„Amüsieren wir uns, das Leben ist kurz“ hast du oft gesagt. Deines war viel zu kurz, und wir hatten noch so viel vor. Ich wollte, dass du dich noch mit (meiner Tochter) Bonny aussprichst und bin sicher, dass wir das noch geschafft hätten. Ich freue mich, dass du eine deiner Großnichten noch kennenlernen konntest und dass sie dir sogar ein Küsschen gegeben hat.  Du wolltest noch viel mehr für meinen Blog schreiben, wir wollten Food-Features mit Bild und evtl. Videos planen und ein Kochbuch veröffentlichen. Leider hatten wir beide keine Zeit dafür und es immer wieder verschoben.
Du hattest lange noch nicht die perfekte Kamera für dich gefunden, und ich wollte noch Stunden mit dir über Kameras sprechen und verschiedene Modelle mit dir ausprobieren.

Es wird mir keinen Spaß mehr machen, das neueste iPhone-Modell zu besitzen ohne den Wettstreit mit dir, wer es als erster bekommt.
Foto-Shootings fallen mir immer noch schwer, weil ich mit dir nicht über meine Ideen reden und dir die Bilder nicht mehr zeigen kann. Ich werde mir von nun an immer vorstellen, was du zu den Bildern sagen würdest.

Ich vermisse unsere tollen Gespräche. Wenn wir uns unterhalten haben, kam so schnell niemand dazwischen. Wir sind einander ins Wort gefallen und haben die Sätze des jeweils Anderen beendet. Ein Uni-Kollege hat einmal gesagt „Die Cölfens sind offensiv kommunikativ“. Recht hat er gehabt. So wie mit dir kann ich mit niemandem sprechen.

Ich bin nicht nur traurig. Ich habe das Gefühl, ein wichtiger Teil von mir wurde mir einfach weggenommen. Trotz all der Trauer bin ich aber sehr glücklich, dich so gut gekannt zu haben.

Ich werde dich nie vergessen.

Niemals geht man so ganz
irgendwas von mir bleibt hier
es hat seinen Platz immer bei dir.

Nie verlässt man sich ganz
irgendwas von dir geht mit
es hat seinen Platz immer bei mir.
(Trude Herr)

Aaaah, es weihnachtet wieder. Eigentlich bin ich der totale Weihnachtsfan, aber in den letzten Jahren ist mein Weihnachtsgefühl etwas abgeflaut. Wir waren sogar schon so weihnachts-unlustig, dass wir überlegt haben, überhaupt einen Baum zu kaufen. Die weihnachtliche Unlust lag bei mir vor allem daran, dass meine Familie kleiner geworden ist. Mein Vater ist schon viele Jahre tot und fehlt mir immer noch sehr, aber seit dem Tod meiner Mutter vor drei Jahren ist Weihnachten neben der Vorfreude und Begeisterung mit noch mehr schmerzlichen Erinnerungen verbunden. Die Weihnachtsfeste meiner Kindheit waren nämlich einfach wunderbar, aber das erzähle ich euch einmal in einem anderen Blogbeitrag.

In diesem Jahr freue ich mich aber wieder ganz besonders auf das Weihnachtsfest. Ich bin fast schon richtig aufgeregt und voller Vorfreude. Es wird Sissi geben, wundervollen Entenbraten und selbstverständlich auch einen Baum. Der Grund für meine Begeisterung ist klein, blond und ganz zauberhaft: Unsere erste Enkelin ist schon fast zwei Jahre alt und nimmt zum ersten Mal bewusst Weihnachten wahr. Es klingt vielleicht ein wenig kitschig und wie aus einem Heimatfilm, aber wenn die Kleine mit strahlenden Augen auf dem Weihnachtsmarkt in die Lämpchen guckt, wird mir ganz warm ums Herz.

Und deshalb darf natürlich ein weiteres Kernelement des traditionellen Cölfenschen Weihnachtsfestes nicht fehlen: das Spritzgebäck!!!

Seit ich denken kann, wurde immer kurz vor Weihnachten mindestens ein großer Topf Spritzgebäck gebacken.

Spritzgebäck = Weihnachten

Natürlich habe ich meiner Mutter immer beim Backen geholfen. Stundenlang haben wir den Teig durch den guten Alexanderwerk-Fleischwolf gedreht, Blech für Blech gebacken und die Bleche zum Abkühlen immer zwischendurch vor die Küchentür gestellt. Hier und da habe ich auch vom Teig genascht, aber von den fertigen Plätzchen durfte ich höchstens eines kosten. Der volle Topf wurde nach oben ins elterliche Schlafzimmer gebracht, weil es dort am kühlsten war. Und alles Betteln und Bitten half nichts: Spritzgebäck gab es erst Heiligabend, wo es neben jeweils 2 Tafeln der Lieblingsschokolade, Marzipankartoffeln, Unmengen von Trüffelpralinen vom Cafe Dobbelstein in Duisburg und natürlich auch selbst gebackenen Butterplätzchen fester Bestandteil der bunten Teller war. Und das waren vielleicht Teller; du meine Güte. Obst und Nüsse hatten nichts darauf zu suchen. Hier und da verirrte sich zwar mal eine Alibi-Mandarine dazwischen, aber ansonsten war das ein reines Zuckerfest.
Und neben diesen wunderbaren Kindheitserinnerungen, die DAS Familien-Spritzgebäck immer in mir hervorruft, schmeckt es einfach göttlich. Knusprig, mürbe, super butterig und überhaupt total nach Weihnachten. Wann immer ich das Spritzgebäck verschenkt habe, waren die Esser - egal ob jung oder alt- begeistert.

„Familienrezept“

Für mich stand immer fest, dass das Spritzgebäck-Rezept seit Urzeiten in unserer Familie war und streng gehütet wurde. Und da meine Mutter eigentlich nie nach Rezept gebacken oder gekocht hat, war ich mir eigentlich sogar sicher, dass es nicht einmal niedergeschrieben, sondern immer nur mündlich tradiert worden ist. Ein kostbarer Schatz also. Ein Geheimnis, das von der Mutter zur Tochter und so weiter...

Als ich dann meinen eigenen Haushalt hatte, wollte ich natürlich auch die tollsten Weihnachtsplätzchen der Welt backen und fragte meine Mutter nach besagtem Familiengeheimnis. Und - oh Wunder - es gab ein Rezept. Von Hand niedergeschrieben von meiner Oma mütterlicherseits. Und seitdem backe ich mein Spritzgebäck jedes Jahr kurz vor Weihnachten nach eben diesem Familiengeheimnis. Ich stecke es den Nachbarn in die kleinen Säckchen mit den Weihnachtspräsenten und habe es der depressiven Oma meines Mannes ins Altenheim gebracht. Sie hatte eine Schwäche für Süßes und war immer hingerissen. Und selbstverständlich mache ich jedes Jahr meine Famile damit glücklich.

Vor drei Jahren kam dann die große Ernüchterung. Als ich den Nachlass meiner Mutter durchgesehen habe, fand ich ein kleines, stark vergilbtes Zettelchen von der Firma Alexanderwerk. Mindestens aus den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts. Zerrissen und verschlissen, aber noch gut leserlich. Wahrscheinlich gehörte es zum Lieferumfang des Fleischwolfes. Und da stand es dann, mein streng gehütetets Familienrezept. „Feines Spritzgebäck“ hieß es also offiziell, sieh an. Mit 50g mehr Mandeln, aber ansonsten identisch.

Ich muss zugeben, dass ich schon ein wenig enttäuscht war. Heute denke ich, dass meine Mutter vielleicht gar nicht wusste, dass sie diesen Zettel besessen hat und - wie ich - das Rezept von ihrer Mutter bekommen hatte.

Aber einmal abgesehen von seiner für mich etwas traurigen Geschichte ist das Rezept einfach grandios. Mit ordentlich Zucker und tonnenweise „guter Butter“ - wie es zur Nachkriegszeit eben üblich war. Ohne Backpulver und irgendwelchen Firlefanz. Ich habe es bis heute nicht verändert bis auf die Zugabe eines Hauchs Tonkabohne, den man nur andeutungsweise schmeckt.
Und nun möchte ich euch herzlich einladen, „mein“ Spritzgebäck auch einmal zu backen. Ich glaube, ihr werdet es nicht bereuen.

Ich habe gerade wieder einen Topf voll fertig gebacken. Nein, falsch. Nicht "einen" Topf, sondern den Original Spritzgebäck-Topf meiner Mama, den ich geerbt habe und über alles liebe.

Er stammt aus dem Haushalt der Molkerei meiner Großeltern väterlicherseits, und ich hoffe, dass er mir noch lange erhalten bleibt. Und auch mein Fleischwolf ist der alte Alexanderwerk meiner Mutter. Und wer weiß? Vielleicht backt meine Tochter ja auch einmal Spritzgebäck nach diesem "Familienrezept". Und dann meine Enkelin. Auf jeden Fall ist das mit dem Tradieren leichter geworden. Ich glaube, ich schicke meiner Tochter jetzt mal den Link zu diesem Blogbeitrag :-)

Besonders feines Spritzgebäck

Zutaten:

• 1000 g Mehl (gern 550er)

• 625 g Butter in Stücken

• 500 g Zucker

• 2 Eier

• Mark einer Vanilleschote

• 200 g gemahlene Mandeln

• 1 Prise Salz

• optional etwas Abrieb von der Tonkabohne

Achtung: Das Rezept ist zur Verarbeitung im Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz gedacht; für die Gebäckpresse ist der Teig zu fest.

Zubereitung:

1. Einfacher könnte es nicht sein. Alle Zutaten in eine große Schüssel und mit dem Knethaken zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ich verknete den Teig immer in der großen Kenwood Titanium Major Küchenmaschine auf kleinster Stufe mit dem Flexi-Rührelement.
   Zubereitung im Thermomix: Ich finde nicht, dass der Teig im Thermomix so gut wird. Man kann immer nur die Hälfte des Teiges auf Knetstufe in ca. 3-4 Minuten zubereiten. Dabei muss man immer wieder mit dem Spatel nachhelfen. Mit einfachen Knethaken oder dem Rührelement einer Stand-Küchenmaschine wird der Teig viel lockerer und mürber, weil er nicht so lange bearbeitet wird.

2. Den Teig auf der Arbeitsfläche kurz zusammennehmen (nicht mehr kneten) und flach auf einen Teller drücken. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen. Das ist wichtig, weil der kalte Teig einfach er zu bearbeiten ist und die Plätzchen besser ihre Form behalten.

3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 180 Grad (Heißluft 165 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen (ich arbeite immer mit 3 oder 4 Blechen), den Fleischwolf am Tisch befestigen und den Spritzgebäckvorsatz anbringen.

4. Den Teig durch den Fleischwolf drehen und Plätzchen auf das Backblech legen. Ich lege immer dieselbe Sorte Plätzchen auf ein Blech, damit alle gleichzeitig gar werden.

5. Plätzchen je nach gewünschtem Bräunungsgrad ca. 11-13 Minuten backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

6. Wer mag, kann die fertigen und ausgekühlten Plätzchen noch mit Schokolade bestreichen.

Hinweis: Diese Testreihe entstand in Kooperation mit
www.konsumentenregieren.de

Homepage Wurster

• Test Wurster 1: Der Wurster ist da

• Test Wurster 2: Der erste Test

• Test Wurster 3: Smartwurst für den Wurster

• Test Wurster 4: Wursten für den Wurster

• Test Wurster 5: Welche Würste mag der Wurster?

• Test Wurster 6: Soßen für den Wurster

• Test Wurster 7: Die Reinigung des Wursters

• Test Wurster Fazit: Tolle Sache, schlechte Kampagne

Über vier Wochen ist der Wurster nun bei uns im Einsatz. Höchste Zeit für das Schlussfazit.

Design

Das Design des Wursters spricht mich sehr an. Die Form, das klare Bedienkonzept und der Retro-Schriftzug sorgen dafür, dass der Wurster bei Nichtgebrauch nicht immer im Schrank verschwindet, sondern auch länger auf der Küchenarbeitsplatte bleiben darf. Ein echter Hingucker, der vor allem die jüngere Generation anspricht.

Bedienung

Die Bedienung des Wursters ist kinderleicht. Man gibt die Wurst oben in das Gerät, entscheidet sich für das Programm für dünne bzw. dicke Würste (beim Programm für dünne Würste wird mit etwas weniger Temperatur gegart), drückt wie beim Toaster den Schieber nach unten und los geht es. Wenn die Wurst fertig ist, wird sie - ebenfalls analog zum Toaster - „ausgeworfen“. Wem die voreingestellte Zeit nicht reicht, der kann eine beliebige Zeit (bis zu 10 Minuten) einstellen. Und wenn man möchte, kann der Wurster die Wurst auch noch bis zum Verzehr warmhalten.
Eine Kleinigkeit stört mich hier: Kurze Würste muss man etwas aus dem Wurster herausfummeln, weil sie nicht hoch genug ausgeworfen werden. Das habe ich mit der mitgelieferten kleinen Holzzange aber gut hinbekommen.

Welche Würste?

Der Wurster ist sehr gut für vorgebrühte Würste (z.B. Bratwürste, Brühwürste, auch Würste mit Käse, Merguez etc.) geeignet. Nicht vorgebrühte Würste sind weniger geeignet. Hier muss man die Garzeiten deutlich erhöhen und es kommt unter Umständen zu Rauchentwicklung.

Fast alle Würstchen aus dem Wurster haben uns gut geschmeckt. Die Würste sind nach wenigen Minuten knusprig, ohne Fett gegart, nicht verbrannt und haben trotzdem Röstaromen.

Eignung

Der Wurster eignet sich am besten für den kleinen Haushalt mit zwei Personen. Wenn man nicht immer den Grill anwerfen will oder kann und keine fettig gebratene Wurst aus der Pfanne möchte, ist der Wurster toll. Bei mehreren Personen ist der Wurster eher ein Party-Gag, denn er eignet sich nicht, um mehrere Personen gleichzeitig schnell satt zu bekommen.

Reinigung

Der Wurster ist eine saubere Angelegenheit. Es kommt zu keinen Fettspritzern, und die Umgebung des Wursters bleibt sauber. Die regelmäßige Reinigung des Wursters ist ganz gut zu bewerkstelligen. Die meisten Teile dürfen in die Spülmaschine (Die scharfkantigen Ränder der Edelstahl-Röhren sollten vielleicht verdickt werden. Hier kann man sich unter Umständen schneiden). Die seltener auszuführende gründliche Reinigung des Innenraums dagegen kostet Nerven.

Preis

Der Preis für den Wurster ist meiner Ansicht nach zu hoch. Für knapp unter 200 € würde sich das Gerät sicher besser verkaufen. Man muss aber auch bedenken, dass der Wurster von einem deutschen Betrieb in Handarbeit hergestellt und die Produktion nicht in Billiglohnländer ausgelagert wird.

Werbekampagne

Bei aller Begeisterung muss ich noch ein paar Worte über die Werbekampagne der Firma Severin zum Wurster loswerden. Wie man auf der Wurster-Homepage sehen kann, spricht die Kampagne in erster Linie Männer an.

Der Besucher kann z.B. auf einen Boxsack klicken und damit mit der Maus ein "Boxbattle" gewinnen. Optisch hübsch aufgemacht, aber eine alberne Spielerei.

Klickt man (oder MANN) dann auf die Fernbedienung, werden ihm sogenannte "Moments of men" gezeigt. Neben dem ganz hübschen Wurster-Spot, bei dem man sehen kann, dass das Design des Wursters von den berühmten "Marshall"-Verstärkern inspiriert worden ist, werden noch weitere Filmchen mit "Männermomenten" abgespielt. Dabei sind so tolle Titel wie ein brennendes Auto, eine Cross-Fahrt auf einem Mountain-Bike über schlammiges Gelände und mein absoluter Lieblingsfilm: Eine hüpfende Frau mit wogenden Brüsten.

Liebe Firma Severin, mit dieser Kamapgne habt ihr euch keinen Gefallen getan. Diese plumpe Verwendung geschlechtsspezifischer Stereotype wird bei den meisten Männern und Frauen, die ich kenne, nicht gut ankommen. Als Frau möchte ich keine hüpfenden Brüste sehen, allerdings auch kein brennendes Auto. Als Mann möchte ich nicht auf dumme Stereotypen reduziert werden.

Fazit

Ich bin begeistert. Ohne Fett und Gestank können wir nun sensationell leckere Würste zubereiten. Die Werbekampagne ist aus meiner Sicht ein Reinfall.

Ich teste den Severin Wurster vier Wochen lang intensiv und lasse euch an dieser Erfahrung teilhaben. Jede Woche wird es zwei kleine Berichte und im Anschluss den finalen Testbericht geben.

Hinweis: Diese Testreihe entstand in Kooperation mit
www.konsumentenregieren.de

Homepage Wurster

• Test Wurster 1: Der Wurster ist da

• Test Wurster 2: Der erste Test

• Test Wurster 3: Smartwurst für den Wurster

• Test Wurster 4: Wursten für den Wurster

• Test Wurster 5: Welche Würste mag der Wurster?

• Test Wurster 6: Soßen für den Wurster

• Test Wurster 7: Die Reinigung des Wursters

• Test Wurster Fazit: Tolle Sache, schlechte Kampagne

Nach einiger Wartezeit sind nun endlich auch die Original Wurster-Soßen bei uns eingetroffen. 5 verschiedene Produkte und Geschmacksrichtungen, die wir mehr oder weniger intensiv gekostet haben.

Heulsoße

Die Heulsoße ist ein scharfer Chili-Curry-Ketchup. Wir hätten sie zuletzt probieren sollen, denn sie ist so scharf, dass der ganze Mund brennt. Man muss hier wirklich warnen, dass dieser Ketchup nur etwas für Leute ist, die sehr gern sehr scharf gewürzte Speisen essen. Von den schönen Wurster-Würsten schmeckt man bei dieser Schärfe leider auch nichts mehr.

Preis: 5,90 €

Gaumenkitzler

Der Gaumenkitzler ist ein Senf mit Orangen- und Karamellgeschmack. Er schmeckte uns zunächst ganz gut, aber als ich mehr davon nahm, wurde mir etwas übel. Ganz schlimm wurde es, als ich auf eines der Orangenstückchen biss, die widerlich künstlich und bitter schmecken. Dieser Senf hat bei uns beiden die Geschmacksprobe nicht bestanden.

Preis: 7,90 €

Der Burner

Der Burner ist ein Chili-Senf. Er hat eine gewisse Schärfe; man würde ihn nicht als milden Senf bezeichnen. Trotzdem ist er nicht zu scharf und hat uns ganz gut geschmeckt.

Preis: 5,90 €

Ladykiller

Der Ladykiller wird als Senf bezeichnet, aber ich würde ihn eher als „Senfkörner in Marinade“ bezeichnen. Die Idee ist witzig, und durch die Verwendung der Tintenfischtinte erinnert der Ladykiller wirklich etwas an Kaviar. Das haptische Erlebnis beim Zerbeißen der Körner ist wirklich witzig. Aber das war es dann auch schon. Der zunächst süß-saure Geschmack hinterläßt einen bitteren Nachgeschmack, und die Konsistenz verwirrt. Ich bin mir nicht ganz sicher, was ich damit anfangen soll. In jedem Fall kann ich die Wurst nicht wie in einen Ketchup oder Senf eintunken.

Preis: 7,90 €

Bullenritt

Die Currysoße „Bullenritt“ ist unsere Lieblingssoße. Der rauchig-fruchtige Geschmack hat uns sehr gut gefallen. Diese Soße ist mild und gleichzeitig würzig. Wenn ich hier etwas kritisieren wollte, würde ich noch die Konsistenz erwähnen, denn die Soße ist nicht richtig samtig. Man hat das Gefühl, dass Soße und Gewürze keine richtige Einheit bilden und spürt die Gewürze rau auf der Zunge.  

Preis: 7,90 €

Fazit

Die Wurster-Soßen konnten uns nicht überzeugen und sind überteuert. Auch wenn uns der Bullenritt gut geschmeckt hat, würden wir keine Flasche für 7,90 € kaufen.

Ich teste den Severin Wurster vier Wochen lang intensiv und lasse euch an dieser Erfahrung teilhaben. Jede Woche wird es zwei kleine Berichte und im Anschluss den finalen Testbericht geben.

Hinweis: Diese Testreihe entstand in Kooperation mit
www.konsumentenregieren.de

Homepage Wurster

• Test Wurster 1: Der Wurster ist da

• Test Wurster 2: Der erste Test

• Test Wurster 3: Smartwurst für den Wurster

• Test Wurster 4: Wursten für den Wurster

• Test Wurster 5: Welche Würste mag der Wurster?

• Test Wurster 6: Soßen für den Wurster

• Test Wurster 7: Die Reinigung des Wursters

• Test Wurster Fazit: Tolle Sache, schlechte Kampagne

Der Wurster ist ja wirklich praktisch. Wohin man ihn auch stellt, das Fett tropft in die vorgesehene Auffangschale und landet nicht auf dem Küchen- oder Wohnzimmertisch. Eine saubere Sache also. Wie sieht es aber aus, wenn man das Gerät reinigen muss? Der Wurster hat 3-4 Komponenten, die mehr oder weniger häufig gereinigt werden sollten.
Ich beginne mit dem in Bezug auf die Reinigung erfreulichsten Teil: Die Fettauffangschale.

Diese Schale wandert einfach in die Spülmaschine und sieht danach toll aus. Das ist die leichteste Übung im Reinigungsprozess. Dann kommt das „Herzstück“ des Wursters: Zwei Röhren, in die ein Gestell mit zwei Garkörbchen mit Federn eingesteckt werden.

Diese ganze Konstruktion ist aus Edelstahl und kann per Hand gespült oder in die Spülmaschine gelegt werden. Beim Spülen in der Spülmaschine ist dann aber der ganze untere Spülkorb voll. Beim Spülen per Hand oder auch beim Zusammenstecken der Komponenten muss man aber wirklich aufpassen, sich nicht zu verletzen. Die Kanten der beiden Edelstahlröhren sind wirklich so scharf, dass man sich leicht schneiden kann.

Die Teile werden in der Spülmaschine schön sauber, aber das eingebrannte Fett   hinterlässt dauerhafte Rückstände. Bei Grill-Rosten ist das aber auch meist nicht anders; ich habe mich bemüht, die letzten Reste mit Stahl fix und Backofenreiniger zu entfernen, aber das ist mir nicht gelungen. Man muss sich also damit abfinden, dass vor allem die obere Edelstahl-Komponente, die dauerhaft sichtbar ist, irgendwann nicht mehr funkelnagelneu aussieht. Wir können prima damit leben: Der Wurster ist ein Gebrauchsgegenstand, und man darf ihm die Benutzung auch ansehen.

Wirklich ärgerlich in Bezug auf die Reinigung finde ich die letzte Komponente: den Innenraum des Wursters.

Auf der Geräterückseite befindet sich eine Klappe, die sich nur mit einem Kreuzschlitz-Schraubenzieher öffnen lässt, was ich umständlich finde. Ob sich da nicht eine besser Lösung finden läßt? Man muss den Innenraum des Wursters eher selten reinigen, aber trotzdem ist es lästig, immer einen Schraubenzieher hervorkramen zu müssen. Hat man dann die Klappe geöffnet, ist die Reinigung sehr mühselig. Man kommt einfach schlecht an die verschmutzten Teile heran.

Fazit: Die regelmäßige Reinigung der Wurster-Komponenten ist ganz gut zu bewerkstelligen. Die scharfkantigen Ränder der Röhren müssen vielleicht verdickt werden. Die gründliche Reinigung des Innenraums kostet Nerven.

Hinweis: Diese Testreihe entstand in Kooperation mit
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Homepage Wurster

• Test Wurster 1: Der Wurster ist da
• Test Wurster 2: Der erste Test
• Test Wurster 3: Smartwurst für den Wurster
• Test Wurster 4: Wursten für den Wurster
• Test Wurster 5: Welche Würste mag der Wurster?
• Test Wurster 6: Soßen für den Wurster
• Test Wurster 7: Die Reinigung des Wursters
• Test Wurster Fazit: Tolle Sache, schlechte Kampagne

Nun bereiten wir schon eine ganze Weile Würste im Wurster zu und haben festgestellt, dass sich einige Sorten besonders gut für diese Art der Zubereitung eignen. In diesem Bericht möchte ich einige gängige Würste zeigen, die wir mit dem Wurster zubereitet haben.

Delikatess Rostbratwurst fein zerkleinert (Sickendiek)

Diese Rostbratwurst wurde mit dem Programm „dünne Wurst“ ganz ausgezeichnet knackig und gleichmäßig gebräunt.

Rostbratwurst Spitzenqualität (Gustoland)

Mit dem Programm „dicke Wurst“ und der Standardzeit von 5 Minuten war auch diese Bratwurst wunderbar und perfekt gebraten.

Bratwurst 1000g (Böklunder)

Mit dieser Wurst war ich gar nicht zufrieden. Mit dem Programm „dünne Wurst“ und der Standardzeit war sie an einigen Stellen gar nicht braun, an anderen dagegen schon verbrannt. Ich habe es mit einer kürzeren Zeit von 4 Minuten versucht, aber auch hier kein gutes Ergebnis.

Bruzzlkracher Klassik (HoWe)

Das Programm „dünne Wurst“ macht diese Wurst fast perfekt. Zur hundertprozentigen Perfektion fehlen noch perfekte Wurstspitzen, die im Wurster selten so gleichmäßig wie der Rest der Wurst sind. Aber das ist Jammern auf hohem Niveau; die Wurst ist knackig und lecker.

Berner Würstchen mit Käse (Ponnath)

Vor der Zubereitung dieser Wurst im Wurster hatte ich etwas Respekt, denn die Berner Würstchen enthalten erstens Käse und sind zweitens mit Schinken umwickelt. Ich rechnete also mit Spritzern und Rauchentwicklung, aber davon kann keine Rede sein. Mit dem Programm „dicke Wurst“ waren sie richtig knusprig, lecker und gut durchgegart.

Merguez (Willms)

Diese Merguez aus Rind- und Lammfleisch wurde im Wurster mit dem Programm „dünne Wurst“ wirklich zu 100% perfekt.

Fazit: Aus allen fünf von sechs Wurstsorten zaubert der Wurster perfekte Grillwürste. Und das nicht erst nach unzähligen Experimenten, sondern mit den voreingestellten Standardprogrammen.

Ich teste den Severin Wurster vier Wochen lang intensiv und lasse euch an dieser Erfahrung teilhaben. Jede Woche wird es zwei kleine Berichte und im Anschluss den finalen Testbericht geben.

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Homepage Wurster

• Test Wurster 1: Der Wurster ist da

• Test Wurster 2: Der erste Test

• Test Wurster 3: Smartwurst für den Wurster

• Test Wurster 4: Wursten für den Wurster

• Test Wurster 5: Welche Würste mag der Wurster?

• Test Wurster 6: Soßen für den Wurster

• Test Wurster 7: Die Reinigung des Wursters

• Test Wurster Fazit: Tolle Sache, schlechte Kampagne

Die Orientalische Wurst

- 1 Kilo Schweinenacken
- 15 g Salz
- 2 EL geräucherte Paprika mild "Pimentón de la Vera dulce"
- 2 TL Ras el-Hanout

Die SanfteWurst

• 900 g Schweinenacken

• 100 g fetter Speck

• 17 g Salz

• 2 TL Majoran

• 1 TL Pfeffer

• 1 TL Piment

• 1 TL Dukkah-Gewürzmischung

Grundsätzlich braucht man Fleisch mit viel Fettanteil oder magereres Fleisch und zusätzlich fetten Speck. Das Fleisch habe ich zunächst in Würfel geschnitten und ein paar Stunden gekühlt, damit es sich besser wolfen lässt.

Gleichzeitig habe ich ein paar Stücke Darm entnommen, durchgespült und ein paar Stunden in warmem Wasser gewässert. Man muss die Därme nicht wie in der Abbildung auch von innen mit Wasser füllen; es fühlte sich nur „sauberer“ an.

Danach wird das Fleisch durch die große Scheibe des Fleischwolfs gedreht. Damit die Bratwurst nicht zu grob wird, habe ich das Brät noch einmal durch die feine Scheibe gewolft.

Dann wird das Fleisch gewürzt und alles mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe durchmischt. Dabei habe ich mich langsam an den Geschmack herangetastet und immer ein kleines Stück Brät plattgedrückt und in der Pfanne gebraten. Das kann nun gerne ein wenig salzig schmecken; nach dem Brühen und Grillen ist der Geschmack dann perfekt. Wenn euch der Test-Bratling nicht schmeckt, schmeckt auch die Wurst später nicht. Also lieber immer zunächst sparsam würzen und immer Stichproben machen.

Nun geht es daran, die kleinen schlüpfrigen Därme auf den Wurstfüller aufzuziehen bzw. sie zu entwirren, wenn sie nicht mit Wasser gefüllt waren und sich verknotet haben. Das macht dann etwa so viel Spaß wie das jährliche Entwirren der Lichterketten zu Weihnachten. Bei manchen Wurstfüllern ist es hilfreich, den Trichter etwas einzufetten. Nun muss man eine Öffnung finden, das Wasser ausdrücken und den Darm auf das Füllrohr aufziehen. Beim zweiten Mal habe ich das auch geschafft, ohne dauernd zu fluchen.

Jetzt macht man - möglichst ohne Luftblase - einen Knoten in den Darm und dreht die Kurbel bzw. stellt die Maschine an, wenn es ein elektrisches Gerät ist. Und nun gilt es, einen möglichst gleichmäßigen Wurstschlauch zu erhalten. Am Ende des Schlauchs lässt man etwas Darm übrig.

Das Abdrehen der Würste ist total easy: Vom Ende mit dem Knoten an jeweils links und rechts der gewünschten Wurstlänge mit Daumen und Zeigefingern drücken und die Wurst vorwärts - also von mir weg - schleudern. Bei der nächsten Wurst wieder schleudern, dann aber rückwärts - also zu mir hin. Sozusagen wie Seilchenspringen mit Naturdarm :-)

So einfach war das: Die Würste sind fertig. Für den Wurster habe ich sie noch vorgebrüht. Es hat ausgereicht, die Würste mit kochendem Wasser zu überbrühen und 15 Minuten im heißen Wasser liegen zu lassen.

Die nicht zum sofortigen Verzehr bestimmten Würste habe ich abkühlen lassen, vakuumiert und sofort eingefroren.
Die andern habe ich auch abkühlen lassen und dann mit dem Programm „dicke Wurst“ für 7 Minuten gegrillt. Die Würste schmeckten wirklich toll, und der Wurster hat sie schön knusprig und ohne Rauchentwicklung gebraten.

Fazit: Das war sicher nicht mein letztes Wursten. Wenn ich da an die beinahe unbegrenzten Möglichkeiten denke: Wild, Fisch, Geflügel, Rind, Strauss…

Links zu den von mir benutzten Schweinedärmen und dem Wurstfüller:

Ich teste den Severin Wurster vier Wochen lang intensiv und lasse euch an dieser Erfahrung teilhaben. Jede Woche wird es zwei kleine Berichte und im Anschluss den finalen Testbericht geben.

Hinweis: Diese Testreihe entstand in Kooperation mit
www.konsumentenregieren.de

Homepage Wurster

• Test Wurster 1: Der Wurster ist da

• Test Wurster 2: Der erste Test

• Test Wurster 3: Smartwurst für den Wurster

• Test Wurster 4: Wursten für den Wurster

• Test Wurster 5: Welche Würste mag der Wurster?

• Test Wurster 6: Soßen für den Wurster

• Test Wurster 7: Die Reinigung des Wursters

• Test Wurster Fazit: Tolle Sache, schlechte Kampagne

Ich weiß nicht mehr, wie ich auf die Webseite gekommen bin, aber irgendwann im Rahmen der Recherche für den Wurster-Produkttest habe ich die sogenannte „Smartwurst“ entdeckt. „Smartwurst“ klingt ja erst einmal spannend. Im Zeitalter der Smartphones könnte man gar an App-gesteuerte Hightech-Produkte denken, aber die Smartwürste sind ganz normale Grillprodukte, die auf den Wurster - bzw. den großen, für Gewerbetreibende konzipierten Wursttoaster - zugeschnitten sind.

Da ich ja nun den Wurster teste, habe ich mir ein paar der Würste bestellt. Die Produkte werden auch an Privatkunden geliefert und kommen per DHL in einem Karton mit Kühlelementen. Die Würste waren schön kühl, aber beim Auspacken überlebte ich eine Überraschung. Ich hatte von folgenden Produkten jeweils eine Packung bestellt:

• Schweinespieß 500g

• Rinderspieß 500g

• Smartwurst Original 900g

• Geflügelbratwurst 800g

Bekommen habe ich:

• Schweinespieß 500g

• Rinderspieß 500g

• Smartwurst Gyros 540g

• Geflügelgriller 900g

• 3 Fischbrühwürste Wiener Art aus Wels, keine Smartwurst (ein Präsent?)

Man kann also beim unten verlinkten Shop bestellen und bekommt gut gekühlte Produkte. Aber man sollte wohl auch etwas experimentierfreudig sein…
Ich habe die Bestellung nicht reklamiert und teste jetzt die 4 Smartwurst-Sorten, die angekommen sind. Nur die Original-Smartwurst hätte ich gern noch gehabt, aber nun müssen halt diese hier reichen.

Schweine- und Rinderspieße

Heute möchte ich euch die Schweine- und Rinderspieße vorstellen. Ich finde die Idee gut, nicht nur Würste, sondern auch Fleischspieße mit dem Wurster zuzubereiten. Diese „Spieße“ sind gewürzte, zu einer Rolle geformte und vorgegarte Hackfleischrollen. Den Spieß an sich sucht man leider vergebens. Um die Rollen zu richtigen Spießen zu machen, könnte man nun selber gewässerte Schaschlik-Spieße in die Rollen stecken. Diese sollten aber aus meiner Sicht für den Wurster unten nicht herausschauen und somit nur in und nicht durch die Fleischrollen gesteckt werden.

Ich habe das selbst aber nicht ausprobiert, sondern die Rollen so in den Wurster gesteckt. Weil sie aber relativ kurz sind, bekommt man die Rollen schlecht aus dem Wurster heraus.
Leider wurde bei allen gelieferten Smartwürsten vergessen, die Garzeit für den Wurster aufzudrucken. Die findet sich auch nicht im Online-Shop, sondern nur auf der unten verlinkten Homepage Smartwurst und beträgt 4 Minuten für den Schweinespieß und 4.30 Minuten für den Rinderspieß.

Die Spieße sind ungebraten recht glitschig, was an der Marinade liegt.

Hier nun die Produkte frisch aus dem Wurster. Ich muss sagen, dass wir vom Geschmack wirklich enttäuscht sind. Die Spieße waren nicht knusprig und zudem furchtbar überwürzt, so dass man vom eigentlichen Fleisch nichts mehr schmeckt. Uns schmecken marinierte Produkte meist nicht besonders gut, aber diese hier sind wirklich unterdurchschnittlich.

Das waren die ersten Produkte aus dem Wurster, die uns nicht geschmeckt haben. Daran ist aber natürlich nicht der Wurster Schuld; der Gute hat alles gegeben. In der Bratpfanne oder auf dem Grill hätten diese Rollen sicher nicht besser geschmeckt.

Ich bin jetzt sehr gespannt auf die anderen Sorten und werde berichten.

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• Wurster
• Homepage Smartwurst
• Online-Shop Smartwurst

Ich teste den Severin Wurster vier Wochen lang intensiv und lasse euch an dieser Erfahrung teilhaben. Jede Woche wird es zwei kleine Berichte und im Anschluss den finalen Testbericht geben.

Hinweis: Diese Testreihe entstand in Kooperation mit
www.konsumentenregieren.de

Homepage Wurster

• Test Wurster 1: Der Wurster ist da

• Test Wurster 2: Der erste Test

• Test Wurster 3: Smartwurst für den Wurster

• Test Wurster 4: Wursten für den Wurster

• Test Wurster 5: Welche Würste mag der Wurster?

• Test Wurster 6: Soßen für den Wurster

• Test Wurster 7: Die Reinigung des Wursters

• Test Wurster Fazit: Tolle Sache, schlechte Kampagne

So, nun geht es los. Die Kandidaten sind 1) dünne Rostbratwürste und 2) kleine dicke Brühwürste mit grünem Pfeffer. Beide Wurstsorten sind vorgebrüht, denn rohe (und da vor allem grobe) Bratwürste sind für das Gerät nicht geeignet.

Die Bedienung des Wursters ist kinderleicht. Man gibt die Wurst oben in das Gerät, entscheidet sich für das Programm für dünne bzw. dicke Würste (beim Programm für dünne Würste wird mit etwas weniger Temperatur gegart), drückt wie beim Toaster den Schieber nach unten und los geht es. Wenn die Wurst fertig ist, wird sie - ebenfalls analog zum Toaster - „ausgeworfen“.
Wem die voreingestellte Zeit nicht reicht, der kann eine beliebige Zeit (bis zu 10 Minuten) einstellen. Und wenn man möchte, kann der Wurster die Wurst auch noch bis zum Verzehr warmhalten.

1) Dünne Rostbratwürste

Die ersten Testkandidaten kamen direkt aus dem Kühlschrank, was nicht empfehlenswert ist. Das Programm „dünne Wurst“ und die Standardzeit haben eine köstliche Wurst gezaubert. Die Wurst war knusprig, knackig und wirklich gut durchgegart. Leider ist war die Bräunung nicht so gleichmäßig, aber das interessierte bei dem tollen Geschmack keinen von uns. Trotzdem empfehle ich, die Wurst vielleicht eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen.

2) Bratwürste mit grünem Pfeffer

Diese kleinen und dicken Würste mochte der Wurster besonders gern. Das Programm „dicke Wurst“ mit der Standard-Garzeit bereitete uns eine perfekt gleichmäßig gebräunte und sehr köstliche Bratwurst zu. Wir haben sie einmal mit und ohne Einschnitte zubereitet und aus der dritten Wurst eine Currywurst gemacht. Perfekt, perfekt, perfekt.

Fazit: Ich bin begeistert. Ohne Fett und Gestank können wir nun sensationell leckere Würste zubereiten. Eine Kleinigkeit hat mich bisher gestört: Kurze Würste muss man etwas aus dem Wurster herausfummeln, weil sie nicht hoch genug ausgeworfen werden. Das haben wir mit der mitgelieferten kleinen Holzzange aber gut hinbekommen.

Ich teste den Severin Wurster vier Wochen lang intensiv und lasse euch an dieser Erfahrung teilhaben. Jede Woche wird es zwei kleine Berichte und im Anschluss den finalen Testbericht geben.

Hinweis: Diese Testreihe entstand in Kooperation mit
www.konsumentenregieren.de

Homepage Wurster

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• Test Wurster 2: Der erste Test
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• Test Wurster 5: Welche Würste mag der Wurster?
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• Test Wurster Fazit: Tolle Sache, schlechte Kampagne

Zur Größe: Ja, der Wurster ist groß. Damit eine 22 cm lange Wurst hineinpasst, braucht es natürlich eine gewisse Höhe. Dafür ist das Gerät nicht besonders tief, so dass man den Wurster z.B. gut vor andere Geräte stellen kann. Man kann ihn aber auch gut wegstellen, wenn man nicht dauerhaft so viel Platz zur Verfügung hat. Es gibt keine Zusatzgeräte oder -teile, so dass man ihn einfach wegstellen oder in der Kiste sicher transportieren kann.

Ich freue mich auf die kommenden 4 Wochen, in denen ich den Wurster gründlich teste. Dies wird sicher auch ein besonderer Test, denn weder mein Mann noch ich interessieren uns für Fußball. Wir werden jetzt einfach oft Wurst essen, verschiedene Sorten testen, uns auf die Soßen freuen und hoffen, dass wir durch den Wurster echtes Grillwurst-Feeling und vor allem knusprige Würste ohne Grill bekommen.

Ist das gestern wirklich passiert? Haben wir einen Thermomix gekauft? Ich kann es immer noch nicht glauben, aber die oben abgebildeten Gegenstände (das Bürstchen ist keine Klo-, sondern eine Spülbürste für den Mixtopf) sprechen dafür. Obwohl das Wort "Kauf" natürlich etwas irreführend ist. *Bestellt* haben wir Ihn und den Kaufvertrag unterschrieben. Das neue Wunderding werde ich vermutlich erst in circa sieben Wochen in Händen halten. Der Thermomix wird sozusagen "On Demand" erstellt. Nicht dass ich jetzt eine Sonderanfertigung bekomme oder so etwas in der Art. Das Werk kommt mit den Bestellungen einfach nicht nach, und so ergeben sich lange Lieferzeiten. Also nichts, was man nicht schon z.B. von Apple gewohnt ist.

Ich freue mich wirklich sehr auf das Gerät, habe aber lange mit dem Kauf gezögert. Mein Zögern hatte folgende Gründe:

• Erstens ist der Thermomix natürlich teuer. 1200 Euro sind viel Geld für eine Küchenmaschine

• Ich mag den Vertriebsweg nicht. Wenn ich etwas kaufe, dann möchte ich das entweder online bestellen oder im Geschäft kaufen und sofort mitnehmen. In der Regel möchte ich keine Beratung, weil ich mich vorher schon im Internet über das Produkt informiert habe. Bei Vorwerk ist es leider so geregelt, dass man den Thermomix nur über eine Beraterin - eine so genannte Repräsentantin - bestellen kann. Diese soll die Bestellung aufnehmen, den Kunden beraten, ihm die grundlegende Benutzung des Geräts zeigen und möglichst beim Kunden noch eine Werbeveranstaltung durchführen, bei der neue Käufer gewonnen werden sollen. Manchen mag das gefallen, mir nicht. All diese Repräsentantinnen verdienen mit am Produkt und so zahle ich für eine Leistung, die ich gar nicht brauche.

• Der Thermomix erzeugt keine Röstaromen. Das Gerät schafft auch in der neuen Version lediglich 120 Grad, und da gibt es einfach noch keine Röstaromen.

Aber die Vorteile haben dann schließlich doch überwogen. Ich habe seit fast zwei Jahren einen Thermomix 21 im Einsatz, den ich gebraucht hier in der Nähe gekauft habe. Und obwohl das Teil wahrscheinlich uralt ist (der TM21 ist seit 1996 auf dem Markt) und technisch nicht mit dem neuen Gerät mithalten kann, habe ich schon sehr viel damit ausprobiert und möchte nicht mehr ohne ihn auskommen. Ich bin nun kein Kochanfänger und habe keine zwei linken Hände. Ich brauche das Ding nicht, weil ich sonst nichts Essbares auf den Tisch bringen kann. Ich verstehe aber mittlerweile, warum der Thermomix in so vielen professionellen Küchen steht. Das gleichzeitige Rühren und Erwärmen ist unendlich praktisch. Bei Emulsionen, Desserts, Mousse, dem Temperieren von Konfitüre, Saucen und bei der Eisherstellung ist das Gerät einfach ein Traum. Wenn ich 600g Puderzucker für die Buttercreme sieben muss, pulverisiere ich ihn einfach mit dem Thermomix. Oder Mandeln und Puderzucker gemeinsam für Macarons superfein mahlen: Kein Problem.

Wenn ich ein Shooting plane und 10 Suppen machen möchte, ist das ein ganz anderes Arbeiten. Oder schnell Mehl aus Körnern mahlen oder Nussmuse herstellen oder oder…
Und die Röstaromen werde ich auch nicht vermissen, weil ich Fleisch weiterhin auf dem Gasherd anbrate.

Natürlich habe ich mich auch über die anderen (frei verkäuflichen!) Geräte diese Art informiert, aber entweder haben die Geräte keine solche Power, keine sanfte Rührstufe oder irgendwelche Kinderkrankheiten.

Und das Bestellen war recht schmerzlos. Am Sonntag bei Vorwerk Interesse bekundet, ganz wenig später schon ein Anruf der Repräsentantin und abends hier bei uns die Bestellung unterschrieben. Eine nette Dame, die wir sogar von der Gassirunde kannten.

Ich bin gespannt auf das Gerät, warte geduldig und werde berichten.

Was haltet ihr von den Allround-Küchenmaschinen? Habt ihr auch ein solches Gerät und wofür setzt ihr es ein?

Warum der Test?

Da ich mich ja für alle möglichen Dinge rund um den Themenbereich Essen und Trinken UND für Elektrogeräte interessiere, habe ich mich vor einiger Zeit für das Programm Lecker Scouts der Zeitschrift Lecker beworben. Nun wurde ich als Testerin ausgewählt und durfte das erste Produkt ausprobieren: Die Tefal ActiFry smart XL.

Was ist das?

Die Tefal ActiFry smart XL ist eine Heißluft-Fritteuse. Heißluft-Fritteusen gibt es natürlich schon lange, aber dieses Gerät hat eine Besonderheit: Es lässt sich mit einer Smartphone-App bedienen, die die „Fritteuse“ per Bluetooth steuert. Natürlich funktioniert die ActiFry smart auch ohne App, indem man einfach die Zeit einstellt. Die Steuerung per App hat aber den Vorteil, dass man erstens nicht die ganze Zeit in der Küche stehen muss. Zweitens sind einige Rezepte so aufgebaut, dass sich der Rührarm nicht die ganze Zeit bewegt. Bei panierten Gerichten hat dies den Vorteil, dass sich die Panade zunächst etwas festigen kann und der Arm dann erst in Bewegung gesetzt wird.

Die Rezepte der App werden regelmäßig aktualisiert.

Zu den Fakten: Die ActiFry smart XL hat 1550 Watt, kann 1,5 Kilo Frittiergut verarbeiten und bis zu 6 Portionen zubereiten. Sie hat ein LC-Display, einen Timer und stoppt am Ende des Garvorgangs mit einem Signalton. Die abnehmbaren Teile dürfen alle in der Spülmaschine gereinigt werden.

Design

Das Design der Bluetooth-Fritteuse ist aufsehenerregend. Jeder Besucher fragt, was das denn wohl sein könnte. Ich mag das Design des „Colani-Ufos“ mit Reichstag-Kuppel sehr und finde, es hat einen Red-Dot-Award verdient. Die wirklich große und kugelrunde Kuppel ermöglicht zudem eine sehr gute Sicht auf das Gargut. Der Nachteil des ausladenden Designs ist der Platz, den das Gerät einnimmt. Es ist zu sperrig für die meisten Küchenarbeitsplatten und auch nicht handlich genug, um es im Schrank zu verstauen und immer wieder herauszuholen.

In der Praxis

Zunächst muss ich erwähnen, dass Heißluft-Fritteusen nicht neu für mich sind. Ich besaß vor ein paar Jahren eine „normale“ ActiFry. Ein sich rotierender Arm, Zeiteinstellung und fertig. Dieses Gerät ging leider gegen Ende der Garantiezeit kaputt, wurde dann repariert und gab nach ein paar Monaten ganz den Geist auf. Dann haben wir einen Philips Airfryer XL gekauft. Der Airfryer unterscheidet sich etwas von der ActiFry, weil er keinen Rührarm, dafür aber eine Temperatureinstellung hat. Da das Gargut hier nicht gedreht wird, ist der Airfryer z.B. prima zur Zubereitung von Steaks geeignet. Pommes frites dagegen muss man mindestens einmal zwischendurch schütteln.

Die Actifry smart XL zeigt sich zickig in der Handhabe. Ohne die App und Bluetooth-Funktion - und damit auch ohne das Alleinstellungsmerkmal der ActiFry smart XL - klappt alles prima. Zutaten rein, Messlöffel Öl dazu, Minuten einstellen und los.

Aber ich möchte die ActiFry ja richtig testen und installiere die App. Die Installation klappt mühelos. Wenn man sich bei Tefal registriert, werden alle Rezepte freigeschaltet. Zudem kann man als Besitzer der ActiFry smart XL eine Ernährungsberatung in Anspruch nehmen, was ich nicht getestet habe. Dann koppelt man die Actifry mit der App. Die Kopplung funktioniert beim iPhone 6 plus sehr gut; beim iPad Pro bis heute nicht. Da muss der Hersteller wohl noch ein Update der App nachliefern.

Steht die Bluetooth-Verbindung, kann es losgehen. Man befolgt die Anweisungen auf dem Bildschirm und füllt das Wunderkesselchen in der vorgegebenen Reihenfolge mit den Zutaten. Hier und da wird man noch darauf aufmerksam gemacht, dass die Lebensmittel auf der Griffseite in den Topf gegeben werden sollen.

Ich lasse mich also von der App anleiten, was wann und wie in den Topf gehört. Das ist für jemanden, der „richtiges“ Kochen gewohnt ist, ein etwas eigenartiges Gefühl. Der komplette Blindflug, blutiger Kochanfänger oder die Mutter guckt über die Schulter. Man muss darauf vertrauen, dass die Rezepte so stimmen und die Entwickler bzw. Köche sich etwas dabei gedacht haben, denn ich weiß ja nicht, was 20 Minuten (übrigens immer 150 Grad) heiße Luft aus einer Bolognese-Sauce machen. Und das hat ja auch was. Nicht nachdenken, schnell etwas einwerfen und eine leckere Mahlzeit kochen lassen. Ab auf die Couch - oder in meinem Fall oft zurück zur Bildbearbeitung - und mit dem Handy kontrollieren, wann wir essen können.

Ja, das wäre schön… Am Schreibtisch merke ich, dass bei der App oben in der rechten Ecke ein Symbol ungeduldig blinkt. Die Verbindung zur ActiFry smart XL wurde unterbrochen. Dann steht die Verbindung wieder. Dann wird sie wieder unterbrochen. Und statt Bilder zu bearbeiten, laufe ich entnervt in der Wohnung herum und teste, in welchen Räumen die Verbindung zwischen der App und der ActiFry erhalten bleibt. Am Ende bleibt nur ein Raum übrig. Ihr werdet es ahnen: die Küche. Also aus die Maus mit der drahtlosen Hightech-Kocherei. Zumindest in unserer Altbau-Wohnung hat man beim modernen Kochen mit der ActiFry smart XL in der Küche zu bleiben. Oder man lässt das Smartphone in der Küche liegen und stellt sich einen Wecker, damit man das Ende der Garzeit im Auge behält. Das geht dann aber nicht mit dem Smartphone. Denn das muss ja in der Küche bleiben und den Kochvorgang steuern.

Experiment 1: Bolognese-Sauce

Die Bolognese-Sauce nach dem Rezept aus der ActiFry-App war sehr flüssig, das Hackfleisch zäh und teilweise fast verbrannt. Ich musste das Gericht im Topf weiter kochen bzw. einreduzieren.

Experiment 2: Rühreier

Das Ergebnis war erstaunlich fluffig und geschmacklich prima. Bei der alten ActiFry hätte man ein solches Gericht gar nicht zubereiten können, da die Flüssigkeit immer unter die Schüssel und damit in den Motor hätte gelangen können. Die smart XL ist aber so konstruiert, dass auch Flüssigkeiten verarbeitet werden können. Die Kocherei war eigenartig. Ich hätte nie erwartet, dass derart durchgepustete Eier nicht ausgetrocknet, sondern luftig und einfach toll werden würden.
Bei den Rühreiern war ärgerlich, dass so viel Ei am Rührarm hängen blieb.

Experiment 3: Rosenkohl mit Gehacktem

Ich liebe angebratenen Rosenkohl. Damit er gut durchgart, habe ich Rosenkohl in Scheiben geschnitten und mit etwas Rinderhack und einem Messlöffel Öl ca. 20 Minuten frittiert. Das Ergebnis war super: gute Röstaromen und gleichmäßig gegart.

Experiment 4: Wirsing

Noch ein Gemüse, das ich angebraten köstlich finde. Wirsing kleinschneiden, einen Messlöffel Öl und einen Messlöffel orientalische Gewürzmischung ca. 23 Minuten knusprig frittieren: ein Traum.

Experiment 5: Hilfe beim Weihnachtsmenü

Bei unserem Weihnachts-Festessen konnte die ActiFry smart XL glänzen. Unser mittlerweile traditionelles Bœuf bourguignon ist ein wunderbares und gut vorzubereitendes Schmorgericht, das ziemlich viele Arbeitsschritte erfordert. Die ActiFry durfte die Perlzwiebeln mit Kokosfett anbraten, so dass ich in der Zwischenzeit das Fleisch anbraten konnte. Durch das Rühren und die gleichmäßige Wärme war ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Experiment 6: Kürbis

Das ist mein Favorit. Gerösteter Kürbis schmeckt sensationell. Ich serviere ihn mit Reis, Kartoffeln, Kartoffelpüree oder verarbeite ihn zu Kürbissuppe. Mein in Würfelchen geschnittener Hokkaido (natürlich mit Schale) brauchte mit Kokosfett und Baharat-Gewürzmischung genau 19 Minuten. Die Würfel gelingen besser als im Backofen und sind auch eine prima Risotto-Ergänzung.

Experiment 7: TK-Pommes

Die Tiefkühl-Pommes garen sehr gut, sind außen knusprig und innen schön soft. Ich habe aber 5 Minuten von der vorgegebenen Garzeit abgezogen.

Und das Ergebnis ist sogar sehr fotogen:

Pro und Kontra

Nun möchte ich noch einmal auf die Stärken und Schwächen der ActiFry smart XL eingehen.

Pro

• gleichmäßiges Garen

• wenig Fett

• viel Volumen (für bis zu 6 Personen)

• Schüssel leicht zu reinigen

• Gemüse wird sehr schön knusprig

• auch für panierte Lebensmittel

• tolles Design

• klares Display

• „automatisches“ Kochen (nur bei ausreichender Bluetooth-Reichweite)

• da die Gartemperatur 150 Grad nicht übersteigt, werden die Lebensmittel nicht verkocht

Kontra

• kein Aus-Schalter (Ausschalten nur durch Ziehen des Netzsteckers)

• Rührarm lässt sich schwer reinigen und sieht jetzt schon abgenutzt aus

• Griff minderwertig, macht keinen stabilen Eindruck

• ziemliche Dampfentwicklung im Raum

• App überarbeitungsbedürftig und Fehler in den Rezepten

• Bluetooth-Reichweite nicht in allen Räumen gegeben (Altbau, Metall in den Wänden?)

• man kann der App keine eigenen Rezepte hinzufügen

Fazit / Kaufempfehlung

Generell ist die ActiFry smart XL wie die anderen ActiFry-Modelle sehr gut zur fettarmen Zubereitung von Pommes, Kroketten, Chicken Nuggets, Hähnchenbeinen etc. geeignet. Auch zum Rösten von Gemüse eignet sie sich hervorragend.

Der im Vergleich zu den anderen ActiFry-Modellen hohe Preis ist vielleicht dann gerechtfertigt, wenn die Kinderkrankheiten (schlechte Bluetooth-Verbindung etc.) in einem Update beseitigt werden.

Da man der App keine eigenen Rezepte hinzufügen und somit auch nicht einstellen kann, wann sich der Rührarm (nicht) bewegen soll, wäre eine Zusatztaste am Gerät sinnvoll, die das manuelle Abschalten des Rührarms ermöglicht.

Ansonsten einfach weiterscrollen :-)

Dänemark Herbsturlaub 2015

Wir vier waren in den Herbstferien mal wieder in unserem Lieblingsland. Eigentlich wollten wir gar nicht fahren, weil wir schon im Fühling in Dänemark und im Sommer in Belgien waren. Früher waren wir doch auch nur einmal im Jahr weg und überhaupt... Aber dann hat Ralf dieses Fenrienhaus gesehen...

Wir hatten eigentlich immer ganz schöne Häuser, aber in dieses hier haben wir uns direkt verliebt. Es strotzt nicht vor Luxus mit Pool oder Whirlpool. Es ist einfach hell, riesig und sehr liebevoll eingerichtet.

Außerdem liegt es zwar mitten in einem Ferienhausgebiet, aber, weil jedes Haus in einer Kuhle in den Dünen liegt, bemerkt man die Nachbarn gar nicht.

Ein großes Highligt des Hauses war das wunderschöne Gartenhaus, in dem wir auch bei eiskaltem Wind sitzen konnten. Ist das nicht wundervoll?

Spaziergänge in den Küstenwäldern mit Heide

In diesem Urlaub waren zwei Dinge anders als sonst. Erstens war das Wetter wirklich schlecht. Im Herbst hatten wir sonst höchstens drei von vierzehn Tagen Regen; diesmal hatten wir keine drei Tage Sonne. Und die Jammerbucht in Dänemark kann im Oktober wirklich eiskalt sein.

Zweitens war ich die ganze Zeit krank, so dass wir kaum nach draußen konnten. Aber da das Haus so traumhaft hell und gemütlich war, haben wir uns trotzdem gut erholt. Und was macht die Fotografin, wenn sie nicht viel weggehen kann, aber ihre Fotoausrüstung dabei und ein Haus mit Tageslicht zur Verfügung hat?

Ich habe also richtig viel fotografiert. Dabei habe ich alles genutzt, was vor Ort zur Verfügung stand. Ein paar Beispiele sehr ihr hier:

Ich bin gern in Dänemark im Restaurant. Das ist ein sehr teurer Spaß, weil es in Dänemark keinen ermäßigten Mehrwertsteuersatz gibt und die 25% auch auf das Essen aufgeschlagen werden. Trotzdem gehen wir oft in kleine, lokale Restaurants und essen dort frischen Fisch oder einen Burger. Wir lieben vor allem die entspannte Atmosphäre in den gemütlichen Restaurants. Große Familienfeiern, kleine und große Kinder spielen in eigenen Spielecken... Es passt einfach alles.

Der Besuch einer lokalen Molkerei war sehr emotional für mich. Wir haben dort zwar nur Käse und andere lokale Produkte gekauft und durften aus hygienischen Gründen nichts besichtigen, aber die Maschinen und der typische Geruch haben mich so sehr an meine Kindheit erinnert. Meine Großeltern waren Molkereibesitzer und mein Vater jahrelang Milchfahrer, so dass ich viel Zeit in Molkereien verbracht habe. Ich hätte nicht gedacht, dass allein der Geruch aus dem Gemisch von Milch, Molke, Joghurt und Käse in der Herstellung ausreichen würde, mich in die Vergangenheit zurückzuversetzen.

Der unvermeidbare Frust: Das Ruhrgebiet begrüßt und mit seinem ganz eigenen Charm...

Am Morgen nach der Reise packen wir meist direkt nach dem Frühstück die erbeuteten Schätze aus. In Dänemark gibt es sehr viele Trödelläden, die wir ALLE! besuchen. Und wenn dann in unserem Lieblingsladen für Inneneinrichtung (Genbrugsbutik) ein 60%-Sale ist, können wir nicht widerstehen. Das Highlight der diesjährigen Beute ist die große weiße Schale von Broste Dänemark hinten im Bild.

Wir haben uns in Dänemark mal wieder so richtig wohl gefühlt und freuen uns schon auf die nächste Tour. Ich hoffe, mein kleiner Reisebericht hat euch gefallen.