Food & Styling: Blog

Zuurdesem brood, zelf gebakken!

foodstyling — Wed, 15 Feb 2012 17:23:00 +0100

Een hele tijd geleden, na het lezen van "The Man Who Ate Everything" van Jeffrey Steingarten,heb ik een poging ondernomen om zelf zuurdesem te maken. En net zoals bij de geciteerde auteur ging alles mis. Ofwel begon de zuurdesem te rotten in de plaats van te gisten, ofwel begon wel het te gisten maar was het brood dat ermee gebakken was veel te... Lire Zuurdesem brood, zelf gebakken!

Pain au levain (2)

foodstyling — Thu, 09 Feb 2012 18:04:00 +0100

Pris par l'enthousiasme à présenter mon nouveau dada, la cuisson du pain maison au levain, j'ai oublié d'expliquer l'une des raisons qui m'ont amener à faire cette expérience. En faisant une recherche des techniques et recettes pour arriver a cuire un pain mangeable, je me suis inévitablement retrouvé sur des sites qui expliquent la (non)qualité... Lire Pain au levain (2)

Pain au levain

foodstyling — Tue, 07 Feb 2012 17:18:00 +0100

Il y a déjà pas mal de temps et après avoir lu le livre 'The Man Who Ate Everything' de Jeffrey Steingarten, j'avais essayé de faire un levain naturel. Et tout comme l'auteur précité les débuts ont été catastrophiques: le premier levain a pourri, les suivants étaient trop acides et surtout le pain cuit à base de ce levain était pratiquement... Lire Pain au levain

Soupe au poulet et aux légumes

foodstyling — Sun, 05 Feb 2012 17:51:00 +0100

La soupe aux légumes et au poulet d'aujourd'hui est un plat je prépare volontiers à la fin d'une journée paresseuse. La liste des ingrédients dépend uniquement du contenu du frigo et d'un bouillon du congélateur. Ce bouillon est l'élément clé de cette soupe. Qu'il soit fait à base de boeuf ou de poule n'a pas grande importance, à condition qu'il... Lire Soupe au poulet et aux légumes

Magret de canard, sauce au vin rouge

foodstyling — Fri, 27 Jan 2012 14:33:00 +0100

Comme il semblerait que l'hiver, le vrai, avec du gel et même de la neige devrait atteindre nos régions ce weekend, je vous propose une recette de saison. Et c'est encore du canard, mais cette fois j'utilise des magrets de canard du commerce. Faites quand même attention à la qualité du produit, les magrets 'Labels Rouge' sont tout à fait... Lire Magret de canard, sauce au vin rouge

Eendenborst met rode wijnsaus

foodstyling — Fri, 27 Jan 2012 13:18:00 +0100

Het schijnt dat de winter deze dagen echt gaat beginnen. Daarom dit stevig gerecht van eendenborst in een rode wijnsaus met dikke frieten gebakken in het vrijgekomen vet en gestoofd witloof.Eendenborst in rode wijnsaus 3 eendenborsten, 1 kg witloof, 1 kg aardappelen, 1/2 fles stevige rode wijn,1 koffielepel honing, 1 theelepel geriste tijm, 50... Lire Eendenborst met rode wijnsaus

Mousse au chocolat, coulis de framboises

foodstyling — Thu, 26 Jan 2012 17:12:00 +0100

Je sais, ce n'est pas encore la saint Valentin, ni la saison des fraises et certainement pas celle des framboise. Pour le coulis, les framboises sont surgelées, quant aux fraises, .... Mais voici quand même une mousse au chocolat et un coulis de framboises servis dans une porcelaine en forme de coeur, et avec deux cuillers Mousse au chocolat et... Lire Mousse au chocolat, coulis de framboises

Tortellini aux canard

foodstyling — Mon, 16 Jan 2012 14:55:00 +0100

Je cuisine rarement un canard entier. Comme je préfère une cuisson à la poêle pour les magrets et une cuisson différente et plus longue pour les cuisses, je découpe volontiers le canard avant de le cuisiner. Et comme il me reste la carcasse de canard, pourquoi ne pas en faire un bouillon ou un fond? Ce bouillon de canard fait partie de mes... Lire Tortellini aux canard

Canard à l'orange

foodstyling — Sat, 14 Jan 2012 11:36:00 +0100

Le canard à l'orange est une de ces plats 'vedettes' de nos parents qui, dans les années '60 et '70 du siècle dernier, était fièrement servi aux invités du samedi soir. La recette classique est quand même un peu compliquée. Elle nécessite un caramel, un fond brun et d'autres techniques et ingrédients qui ralentissent la préparation du fameux... Lire Canard à l'orange

Boulettes à la sauce tomate

foodstyling — Tue, 10 Jan 2012 15:23:00 +0100

La sauce tomate est une de ces recettes de base qui se décline en milliers de variantes, Je vous en propose ma version, qu'évidemment je considère être la meilleure, accompagnée de boulettes de haché. En été je la prépare à base de tomates fraîches épépinées. En hiver j'utilise de la passata d'une bonne marque, où mieux encore de la salsa... Lire Boulettes à la sauce tomate

Soupe à l'oignon

foodstyling — Mon, 09 Jan 2012 10:22:00 +0100

L'autre jour, à l'occasion d'un trajet en train, j'ai été témoin d'une conversation animée avec comme sujet la soupe à l'oignon. Eau où bouillon de boeuf, vin blanc où non, thym et laurier où surtout pas... Cette discussion m'a fait penser à une conversation similaire à laquelle j'ai été témoin pendant un trajet en train de Milan à Venise il y a... Lire Soupe à l'oignon

Jus de veau

foodstyling — Fri, 06 Jan 2012 13:39:00 +0100

Le jus de veau est une de mes recettes de base que je congèle volontiers portionné dans des sachets à glaçons. Ce jus de veau concentré est une superbe base pour beaucoup de sauces, aussi bien pour des plats de viandes où même de poissons et crustacés. C'est à nouveau une recette simple, qui demande une longue cuisson sans énormément de... Lire Jus de veau

Poireaux à la vinaigrette

foodstyling — Wed, 04 Jan 2012 17:36:00 +0100

A en croire les statistiques de ce site, la frénésie de recherche de recettes sur le net a atteint son niveau le plus bas de l'année. Mais comme il faut bien continuer à se nourrir, voici une recette de poireaux à la vinaigrette classique et un peu adaptée. Poireaux à la vinaigrette Ingrédients: une botte de poireaux, 1 kg de betteraves rouges... Lire Poireaux à la vinaigrette

Parfait van kippenlevers

foodstyling — Tue, 03 Jan 2012 16:13:00 +0100

Wij dachten aan een rustige feestperiode wat betreft deze site. Wij zijn immers niet (te) hysterisch bezig met kalkoen, oesters en andere truffels of foie gras, en dit toch zeker niet in de kerstperiode. Voor de liefhebbers zijn er genoeg feestelijke recepten te vinden op deze site. Maar wij hadden niet gerekend op een cyber-aanval op de site,... Lire Parfait van kippenlevers

Parfait de foies de volaille

foodstyling — Mon, 02 Jan 2012 11:06:00 +0100

Ce qui était destiné à être une période calme dans la vie de ce blog, c'est transformé par la grâce d'un virus informatique en quelques jours d'activité intense. Comme tout le site était infecté par ce 'cheval de Troie' nous en avons profité pour migrer vers un hébergement plus 'moderne' en y installant une version du site propre.Et par bonheur... Lire Parfait de foies de volaille

Petite soupe froide d'artichauts

foodstyling — Thu, 15 Dec 2011 12:53:00 +0100

Cette recette glacée à base d'artichauts fait merveille en bouchée apéritive. Nous avons utilisé des coeurs d'artichauts que nous avons mis en bocal au printemps dernier. Et associés avec de l'huile d'olive et du citron de la toute dernière récolte, j'espère que cette petite soupe simple aux saveurs d'été vous fera plaisir au moment de vos repas de... Lire Petite soupe froide d'artichauts

Velouté de chicons (endives) aux couteaux et à la salicorne

foodstyling — Wed, 14 Dec 2011 14:53:00 +0100

Depuis que je publie des recettes, une petite dizaine d'années sur notre site et plus récemment sur ce blog, je me sens de plus en plus comme un naufragé jetant une bouteille à la mer. D"après les statistiques du site j'ai quand même, les bons jours, quelques centaines de visites et de pages vues en espérant que certains de ces visiteurs lisent... Lire Velouté de chicons (endives) aux couteaux et à la salicorne

Flan de salsifis, chips et coulis de poivron

foodstyling — Mon, 12 Dec 2011 12:56:00 +0100

Je viens de me rendre compte que je vous ai pratiquement proposé la même recette de mousse de panais dans deux recettes différentes, une poule aux salsifis et purée de panais, puis dans une autre de magret de canard aux pamplemousses rouges et mousse panais Je récidive avec une nouvelle recette de salsifis faisant suite au velouté de salsifis aux... Lire Flan de salsifis, chips et coulis de poivron

Magret de canard au pamplemousse rouge, mousse de panais

foodstyling — Sun, 11 Dec 2011 14:06:00 +0100

Il y a quelques jours je vous avais présenté quelques recettes à base d'agrumes de l'année. Aujourd'hui voici venu le temps de la première huile d'olive de la saison. J'ai donc choisi une recette de magret de canard au pamplemousse rouge et une mousse de panais à l'huile d'olive. Magret de canard au pamplemousse rouge, mousse de panais Pour 4... Lire Magret de canard au pamplemousse rouge, mousse de panais

Confiture de prunelles

foodstyling — Thu, 08 Dec 2011 14:14:00 +0100

La prunelle, ce petit fruit sauvage me fascine depuis toujours. Sa couleur, d'un bleu éclatant, y est certainement pour quelque chose. Pratiquement immangeable cru de par son goût plutôt amer et astringent, il se prête volontiers à la confection d'alcools et de confitures. Le goût amer de la prunelle s'adoucit d'ailleurs après les premières gelées.... Lire Confiture de prunelles