{ Frugal, mas nem tanto! }

Western Spaghetti

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 07 Aug 2008 11:27:00 +0000

Enquanto isso, na cozinha stop-motion...
(clique na seta ao centro para assistir)

Para saber mais:
+ PES Films (em inglês)

Feliz Ano do Rato

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 07 Feb 2008 08:51:00 +0000

Preciso me organizar para que nos próximos meses consiga colocar mais lenha na fogueira desse blogue. Muitas coisas aconteceram, ando muito triste ultimamente (infelizmente mamãe faleceu três dias antes do Natal), mas a fila anda e vida continua (só que num ritmo mais lento para mim agora).

Quem sabe eu encontrarei forças no que eu mais gosto de fazer e que aprendi com ELA -- cozinhar.

É isso aí!
Obrigada pelas visitas, mesmo que o blogue não seja atualizado com a mesma frequência de antes.

CouCou Clock

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 04 Jul 2007 06:44:00 +0000

Enquanto isso, na cozinha...
(clique na seta ao centro para assistir)

Quando os chefs saem, os utensílios fazem a festa... ;-)

Para saber mais:
+ Coucou Clock (em francês)

Aipo

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 23 Nov 2006 07:49:00 +0000

O salsão (Apium graveolens) ou aipo é uma planta aromática alimentícia da família das apiáceas e sua origem é européia. Possui algumas variedades, com aromas e sabores muito característicos; destacam-se o salsão-branco, o salsão-tronchudo, o salsão-rábano, o salsão-gigante e o salsão-de-cabeça.

O salsão contém quantidades pequenas de vitamina C, cálcio, potássio, ferro, fósforo e magnésio. É rico em fibras e ajuda no controle da taxa de colesterol do sangue. Exatamente pela sua pequena quantidade de calorias é um alimento muito recomendado nas dietas de emagrecimento. O salsão também possui muitas propriedades medicinais: age como antioxidante, evitando a destruição de células, e é usado como um alimento que ajuda na digestão, além de ter efeito refrescante.

O salsão pode ser comprado em maço ou em talos soltos. Se as folhas estão abertas, com uma cor verde forte e brilhante, firmes e com os talos íntegros é fresco (nada de talos amarelados, moles e com flores).

Praticamente todas as partes do salsão podem ser utilizadas na culinária. Seus talos, de textura crocante, podem ser servidos crus em saladas ou canapés, ou então cozidos. As pontas mais firmes e as folhas podem ser usadas no preparo de sopas e caldos. Basta cortar a base, separar os talos, aparar as pontas, retirar as fibras duras e enxágüar.

Há três maneiras de cortar o salsão:

rodelas: lave os talos, segure-os firmemente, corte-os em rodelas e deixe-os escorrendo numa peneira.
lâminas: corte um talo por vez no sentido diagonal em formato de lâminas.
tiras: corte os talos em tiras finas no sentido do comprimento e recorte as tiras para ficarem finas. Em seguida, coloque-as numa tigela com água gelada durante 1 hora ou mais. Com esse procedimento, as tiras ficarão viçosas, ligeiramente enroladas e ótimas numa salada.

A receita de hoje foi feita com o salsão cortado em lâminas e ficou ótima, mas acredito que o corte é o que menos importa.

Pennete com Salsão da IG
Porções: 4

Ingredientes
- 400 g de penne
- 250 g de salsão cortado em lâminas
- 150 g de bacon defumado em cubinhos
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) manteiga sem sal
- azeite de oliva extravirgem a gosto
- 100 g farinha de rosca
- peperoncino a gosto
- salsinha picada a gosto
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado fresco a gosto

Preparo
Doure a farinha de rosca numa assadeira pequena. Reserve.
Ferva os talos do salsão em água com sal por 5-7 minutos ou até ficarem tenros, mas que não desmanchem. Escorra e reserve.
Numa frigideira grande, adicione a manteiga e doure o bacon. Reserve.
Na mesma frigideira onde foi frito o bacon, coloque o azeite e refogue a cebola ralada e o alho amassado até começarem a dourar.
Junte os talos de salsão e refogue por outros 2-3 minutos. Junte o bacon e refogue por mais 1 minuto.
Adicione a salsinha, o peperoncino, corrija o sal e misture bem. Junte a farinha de rosca de forma que enxugue um pouco do óleo, mas que deixe a mistura úmida. Misture e desligue o fogo.
Cozinhe a pasta em água salgada abundante e quando estiver al dente, escorra-a velozmente.
Misture bem a massa com o tempero, polvilhe com queijo e sirva imediatamente.

Dica: sincronize o tempo de cozimento da massa com o do final do preparo do tempero.

O salsão pode ser conservado num saco plástico aberto na gaveta de verduras da geladeira por até uma semana. Outra maneira de conservá-lo é colocar dentro de uma jarra e adicionar água o suficiente para que cubra a raiz. Deixe-a próxima de uma janela, mas sem que receba a luz direta do sol. Troque a água todos os dias.

O congelamento do salsão não é indicado, pois sua textura fica dura, a não ser que seja cortado em pedaços pequenos e seja destinado ao cozimento como ingrediente de outros pratos.

Supertições da cozinha #3

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 22 Nov 2006 16:00:00 +0000

O folclore das cozinhas *
por Luís da Câmara Cascudo (1898-1986)

O folclore das cozinhas está desaparecendo, mas os vestígios denunciam a perdida importância anterior. Na "História da alimentação no Brasil" compendiei muitas superstições, ouvindo velhas cozinheiras. A seguir descrevo as simpatias para não queimar a comida e tabus para o fogo conservar-se equilibrado no cozer ou assar.

Assando galinha ou peru não deixe as penas na cozinha. Fica rijenta. Matando galinha, qualquer ave, limpe a faca nas penas do lombo. Amolece as carnes. Não deixe secar o sangue no chão da cozinha. Atrasa. Chama desgraça. Quando der cachaça ao peru antes de matá-lo, dê de três vezes. Só mate pombos em número ímpar. Para o leitão assado não ficar enjoativo, esprema-lhe um limão na boca. Ponha de lado a panela que queimou comida por três vezes. Ficou viciada. Enterre e, tempos depois, tire e lave com água quente e voltará a servir. Deixou o vício debaixo do chão.

* extraído de "Folclore do Brasil" - Edit. Fundo de Cultura, 1967

Semana que vem tem mais! ;-)

Para saber mais:
+ Museu Câmara Cascudo
+ Memória Viva de Câmara Cascudo
+ Acta Diurna, o blog do Cascudo

Festejando São Martinho

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 11 Nov 2006 08:38:00 +0000

Oggi è San Martino
Tutto il mosto diventa vino

Hoje é São Martinho
Todo o mosto transforma-se em vinho

No ano passado, publiquei as deliciosas crispelli de maçã e uva passa. Neste ano, publico as famosas zeppole, que são mais simples, mas também tradicionais para a festa de São Martinho. Estas de batata ficam macias, macias.

Zeppole de Batatas (Zeppole di Patate)

[Ingredientes]

- 1 kg farinha de trigo
- 1 kg de batatas (de preferência holandesa)
- 2 ovos
- 125 ml de leite
- 1 tablete de fermento biológico (pão)
- 1 envelopinho de essência de baunilha
- 1 ½ colher de manteiga sem sal
- 1 ½ colher de açúcar
- 1 cálice de licor (tipo Strega, Limoncello, Grappa, Maraschino, etc.) ou Martini
- 1 pitada de sal
- óleo para fritura
- açúcar e canela para polvilhar

Preparo
Cozinhe as batatas com casca, descasque-as e amasse-as com o auxílio de um garfo (pode-se utilizar o espremedor de batatas).
Junte os outros ingredientes, exceto a farinha, que deve ser adicionada um pouco por vez para que se obtenha uma massa macia para trabalhar. Leve em consideração a qualidade da batata ao adicionar a farinha (que poderá ser mais de um quilo ou menos).
Forme rosquinhas de 5-6 cm e 1 cm de espessura, junte as pontas e deixe crescer por cerca de 1 hora e meia.
Frite aos poucos no óleo quente. Escorra em papel absorvente e passe-as na mistura de açúcar e canela em pó.

O que é mosto?
É o caldo ou suco obtido das uvas, após serem espremidas, destinado à elaboração dos diversos tipos de vinhos. É importante ressaltar que ele deverá ser obtido de uvas sadias, maduras e suculentas para a obtenção de um vinho apreciável. As operações subseqüentes visam apenas conduzir a fermentação de forma controlada e apurar as características próprias introduzidas pelas uvas. As uvas maduras são recomendadas por possuírem maior teor de açúcar, promovendo economia na quantidade de açúcar que deverá ser acrescentado para a correção do mosto para o grau alcoólico desejado e sendo menos ácida, favorecem a qualidade do vinho.

Assunto(s) relacionado(s):
+ San Martino
+ Crispelle de Maçã e Uva Passa

Finalistas PBG

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 05 Nov 2006 08:53:00 +0000

Através da votação do público (na primeira etapa) e do julgamento de um júri especializado (na etapa final), serão premiados estabelecimentos e profissionais que mais se destacaram este ano nas seguintes categorias:

Restaurante do Ano / Cozinha Regional Brasileira

Restaurante do Ano / Cozinha dos Imigrantes

Restaurante do Ano / Cozinha Contemporânea

Chef de Cozinha do Ano

Sommelier do Ano

Grande Prêmio Profissional de Gastronomia do Ano

Confira(m) a lista dos finalistas aqui.

Vale lembrar que o Prêmio Brasil Gastronomia é um prêmio de alcance nacional e foi criado para incentivar a cultura e a prática da gastronomia no país.

Assunto(s) relacionado(s):
+ Prêmio Brasil Gastronomia

Trick or treat?

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 31 Oct 2006 10:04:00 +0000

Feitiços
A Bruxa acordou sentindo-se medonha e feia pra chuchu.
Ao se olhar no espelho, ele levou um susto enorme e saiu correndo do quarto. E o pior de tudo é que nenhum bruxo, vampiro ou fantasma queria namorar a nossa amiga Bruxa. Por isso, ela reuniu todo o seu talento e inteligência para inventar a fabulosa máquina de emagrecer.

A Bruxa ajuntou molas, parafusos, botões, uma portinhola e uma cabine. Fez anotações e um monte de contas. Ficou dias e dias montando a máquina. A Bruxa nem dormia direito. Um trabalho danado.

Quando tudo ficou pronto, a Bruxa inventora entrou na máquina, fechou a portinhola e apertou um mundo de botões. A máquina soltou um vapor colorido e um apito ardido. A Bruxa saiu da máquina e...

Chocolatinhos da Starlyn's Chocolates

Feliz Halloween!
Hihihi! <;*.)x

Assunto(s) relacionado(s):
+ Halloween
+ The Great Pumpkin

Terra Madre 2006

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 26 Oct 2006 07:01:00 +0000

Quando: 26 a 30 de outubro
Onde: Oval Lingotto (Turim/Itália)
Internet: www.terramadre2006.org

Salone del Gusto 2006

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 26 Oct 2006 06:42:00 +0000

Quando: 26 a 30 de outubro
Onde: Centro Espositivo Lingotto Fiere (Turim/Itália)
Internet: www.salonedelgusto.it

Panquecas

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 22 Oct 2006 14:59:00 +0000

Pancakes segundo James
(clique na seta ao centro para assistir)

A música não sai da minha cabeça... :-)

Dia Mundial do Pão

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 16 Oct 2006 07:56:00 +0000

O pão sempre foi considerado um alimento nobre, consumido apenas em ocasiões especiais. Na Bíblia, aparece retratado nas comemorações religiosas e sagradas. Com a difusão do cristianismo, o pão se transformou no símbolo da solidariedade. Isso porque ele remete a uma das ações mais originais e humanas: o ato de partilha do pão de uns com os outros.

Com o tempo, as técnicas de panificação foram evoluindo e o pão passou a ser consumido em todo o mundo. Mas, por mais popular que ele seja, nunca perdeu seu caráter de nobreza: o pão é alimento do corpo e do espírito, símbolo de paz, partilha e união.

Para saber mais:
+ Dia Mundial do Pão
+ ABIP - Assoc. Bras. Indústria da Panificação e Confeitaria
+ World Bread Day (em inglês)
+ UIB - International Union of Bakers and Bakers-Confectioners (em inglês)

Eurochocolate Perugia 2006

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 14 Oct 2006 13:51:00 +0000

Quando: 14 a 22 de outubro
Onde: Perugia (Itália)
Internet: www.eurochocolate.com/perugia2006

ChocoDay

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Oct 2006 06:09:00 +0000

O chocolate é um bem de todos, é um alimento guloso que adoça a vida cotidiana e é em grau de influenciar positivamente também o nosso estado emocional.

O ChocoDay (12/10) foi criado na Itália para celebrar e promover o chocolate puro, isto é, o produto obtido exclusivamente com a utilização de manteiga e massa de cacau, sem gorduras e óleos vegetais adicionais.

Para saber mais:
+ ChocoDay (em italiano)

Prêmio Brasil Gastronomia

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 01 Sep 2006 07:13:00 +0000

Prêmio Brasil Gastronomia conta com a participação do público, que indicará os melhores restaurantes, chef e serviços de vinhos
por Redação Basílico

Começa no dia 1º de setembro o Prêmio Brasil Gastronomia, que tem como objetivo descobrir e premiar, em todo o país, os melhores estabelecimentos e profissionais da gastronomia. O Prêmio, que conta com a participação do público e de um júri especializado, selecionará os melhores restaurantes do país em 3 categorias, o chef do ano e o melhor serviço de vinhos, além do Grande Prêmio Profissional de Gastronomia do Ano, que será concedido ao profissional da área -– dono de restaurantes, chef ou sommelier, por exemplo -- que mais se destacou em 2006. Entre os restaurantes serão consideradas as seguintes categorias: cozinha regional brasileira, cozinha dos imigrantes e cozinha contemporânea.

"É o primeiro prêmio gastronômico em escala nacional", explica Josimar Melo, diretor do site Basilico e crítico da Folha de S.Paulo, responsável pela curadoria do evento. Para a organização do evento, que tem patrocínio da Petrobras e da Vinícola Salton, tal como as outras artes, a gastronomia é fundamental para a cultura brasileira, além de ser uma alavanca para o turismo e para a economia.

O processo para a escolha dos concorrentes começa com uma consulta ao público pelo site www.brasilgastronomia.com.br, criado especialmente para a indicação dos candidatos. Nesta fase o público pode indicar 3 restaurantes, um de cada categoria (as mesmas descritas acima), o melhor serviço de vinhos e o chef do ano. Na fase seguinte serão computados os 3 candidatos mais votados em cada categoria, por região. No final do Prêmio, um júri nacional formado por especialistas viajará aos locais indicados para conhecer e avaliar os restaurantes e decidir, então, o grande vencedor nacional em cada categoria. A cerimônia de entrega dos prêmios acontece em novembro, em São Paulo.

Os ganhadores receberão diplomas certificando sua colocação. O vencedor do Grande Prêmio ganha, ainda, uma viagem gastronômica para uma região do mundo e um prêmio em dinheiro. O Prêmio Brasil Gastronomia tem o apoio da Folha de S.Paulo, do site Basilico e da revista Prazeres da Mesa.

+ Fonte: Basílico (30/08/2006)

Sabor saudável

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 22 Aug 2006 07:21:00 +0000

Pratos tradicionais brasileiros surgem em versões mais saudáveis
por Flávia Mantovani

Feijoada, canjiquinha com costelinha, pudim de tapioca, vaca atolada, arroz-de-carreteiro... Os pratos da gastronomia tradicional brasileira podem até dar água na boca, mas nem sempre são muito saudáveis.

Uma pesquisa recém-concluída na UnB - Universidade de Brasília analisou as comidas mais servidas nos self-services das capitais do Nordeste. Muitas delas tinham mais de 30% de gordura, o máximo recomendado pela OMS - Organização Mundial da Saúde. "O que me deixou mais triste foi ver como as pessoas têm mudado as receitas, acrescentando ingredientes que não têm a ver e nem são saudáveis. Tinha baião-de-dois com creme de leite e caldeirada maranhense com ketchup", descreve Raquel Botelho, nutricionista que fez a pesquisa.

O projeto foi ampliado e começa a ser reproduzido em outras regiões do país. No final, deve resultar em um livro de receitas, com opções mais saudáveis -- contendo, no máximo, 30% de gordura -- dos pratos regionais.

Algumas dessas receitas já foram testadas por Botelho. "O importante é manter a característica original do prato, deixando os ingredientes essenciais e mantendo um sabor o mais parecido possível", diz.

A Folha propôs a dez chefs e nutricionistas que fizessem o mesmo com pratos típicos das cinco regiões do país. A idéia era deixar a preparação mais saudável sem modificar muito o sabor. O nutrólogo Daniel Magnoni, do IMeN - Instituto de Metabolismo e Nutrição, analisou as receitas e deu mais dicas.

+ Fonte: Folha Online - Equilíbrio (17/08/2006)

Vou deixar publicada uma receita desses pratos revisitados, um dos meus preferidos.

Arroz-de-carreteiro de Pascal Joly

Ingredientes
- 20 g de arroz integral ou arroz com cereal
- 20 g de arroz-selvagem
- 10 ml de vinho branco seco
- 15 g de cebola em conserva picada
- 25 g de carne-seca de boa qualidade sem gordura
- 15 g de lingüiça de cordeiro fatiada
- 10 g de bacon micropicado sem gordura
- 5 g de pinoli (pinhãozinho)
- 10 g de salsinha picada
- 500 ml de caldo de carne ou de legumes
- 5 g de alho picado
- 1 talo de tomilho
- 3 folhas de sálvia
- 25 g de brunoise de legumes pré-cozidos (cenoura, aipo, funcho, tomate, vagem francesa e ervilha, picados em cubos muito pequenos)
- 10 ml de azeite virgem

Preparo
Deixe a carne-seca de molho por 24 horas. Cozinhe para tirar o sal. Desfie e reserve.
Deixe o arroz-selvagem de molho por 1 hora e cozinhe em água com sal a gosto até ficar em ponto macio. Resfrie, coe e reserve.
Prepare a brunoise, refogando os pequenos cubos de legumes na manteiga, e reserve.
Pique a cebola em conserva e o alho e reserve.
Pique o bacon e a lingüiça de cordeiro em finos cubos e reserve.
Em uma panela, coloque o azeite, o alho e a cebola picada e refogue. Junte a carne-seca e incorpore o arroz integral. Molhe com vinho branco. Reduza quase a seco. Regue com o caldo de carne e junte a brunoise de legumes, o tomilho e a sálvia. Deixe ferver. Após ferver, tampe a panela e cozinhe no forno médio (80ºC a 100ºC) por de 25 a 30 minutos.
Durante o cozimento, refogue o bacon e a lingüiça de cordeiro junto com o pinoli. Coe para tirar o excesso de gordura e reserve no quente.
Para finalizar, mexa o arroz-de-carreteiro com um garfo de carne até que os grãos fiquem soltos. Reaqueça o arroz selvagem e junte-o a mistura.
Sirva com o refogado de bacon e lingüiça por cima e salpique com a salsinha.

Obs.: o prato pode ser servido na própria panela do cozimento ou em prato fundo quente acompanhado de molho rotie.

Nesta receita foram inseridos alimentos com valor nutricional agregado, como azeite de oliva (rico em gordura monoinsaturada e antioxidantes), arroz integral (rico em fibras) e vinho branco (que contém flavonóides, antioxidantes).

Só não gostei da lingüiça de cordeiro.

Leituras gastronômicas #13

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 21 Aug 2006 08:05:00 +0000

Um Cientista na Cozinha
texto adaptado de Attico Chassot

Já parou para pensar na histórica associação da química com a cozinha? Ou então já fez questionamentos sobre os fenômenos químicos relacionados com a conservação e o preparo de alimentos?

Se perguntas como: Por que cozinhar em panelas de cobre? Como recuperar talheres de prata?ou Por que utilizar colheres de pau? muito provavelmente não ocorrem entre nós nos dias atuais (porque o design das cozinhas e o metier dos cozinheiros e cozinheiras mudou muito neste final de século, que tornou as cozinhas de nossas avós dignas de museus), elas estão respondidas no livro junto com as freqüentes Por que a casca do pão tem mais sabor que o miolo? Por que o leite derrama? Por que a sopa esfria quando sopramos? Como misturar óleo com água? Por que a adição de limão ou vinagre fluidifica a maionese? Por que a gema cozinha depois da clara? Como evitar que os suflês afundem? e dezenas de outras perguntas que são explicadas, mostrando quais os fenômenos físicos e/ou químicos estão presentes em "Um cientista na cozinha" de Hervé This.

Há inclusive algumas mais técnicas entre as que estão muito presentes hoje nem nossas salas de aula: Por que se cozinha mais rapidamente com uma panela de pressão? ou Como ocorre o cozimento dos alimentos em um forno de microondas?

Estas até poderiam ser mais cientificamente explicadas no texto.
O livro não é uma coletânea de perguntas e respostas, como o parágrafo anterior poderia induzir a leitora ou o leitor a acreditar. Há, por exemplo, um capítulo sobre a nova fisiologia do gosto, que This inicia mostrando as concepções de Aristóteles para chegar às divagações modernas e revelações mais recentes da ciência sobre o tema, passando por preparados dos alquimistas -- e mostrando, por exemplo, a importância histórica da noz-moscada, fazendo-nos recordar como esteve presente nas cozinhas de nossa infância. As cores (e neste âmbito os cuidados para evitar determinados escurecimentos indesejáveis nos alimentos), os aromas e os perfumes tão importantes na sensibilização de nosso paladar são apresentados sob ótica culinária.

Alguns alimentos são contemplados com destaque: o ovo (segundo This "um astro pouco conhecido na cozinha"), a maionese, o pão, o leite (para este explica como a temperaturas superiores a 74°C átomos de enxofre reagem com íons de hidrogênio formando o sulfeto de hidrogênio, que percebemos no característico cheiro de leite fervido), as carnes. As bebidas merecem interessantes observações. Quando os vinhos são comentados, o autor nos convida aprender a ver com o nariz, explicando também como o glicerol forma as lágrimas dos vinhos. No capítulo sobre chás, o autor mostra porque certas chaleiras fazem com que o chá derrame usando uma ilustração do efeito de Bernouilli (que, enunciado em 1738, ainda hoje importante em concepções aerodinâmicas); já o texto sobre o vinagre frustra-nos, pois os vinagres balsâmicos, significativos no enriquecimento dos aromas de uma salada, são muito rapidamente mencionados.

Há ainda algo que merece destaque no livro: um cuidadoso glossário de palavras e expressões pouco usuais, entre estas ficamos conhecendo preciosismo da cozinha francesa. Para aqueles que têm formação em química, muitos termos deste glossário são dispensáveis ou poderiam ser mais completos, mas para um significativo número de leitores devem ter muita utilidade. Há também um extenso índice remissivo por assuntos e onomástico que facilita a consulta. Aquelas e aqueles que gostam de garimpar em notas de rodapé vão degustar muitas riquezas culinárias e históricas nas muitas e curiosas notas que o livro traz.

A quarta capa traz algumas questões que não passam de curiosidades de almanaque e podem, à primeira vista, tirar o crédito da obra: Como fazer 24 litros de maionese com uma única gema de ovo? ou Como transformar em poucos segundos uma mistura quente num sorvete saboroso? Os editores muito provavelmente acreditam -- e devem ter razão -- que estas perguntas vendem mais do que falar na capa das reações químicas que ocorrem nas panelas ou mostrar explicações culinárias através da reação de Maillard ou dizer como duas moléculas que tenham grupamentos amina se ligam a açúcares numa base de Schiff, composto que depois é transformado num produto de Amadori, como descreve o autor para mostrar o aroma de certos alimentos sápidos, isto é, saborosos.

Acredito que os leitores ligados à química, particularmente aquelas e aqueles ligados ao ensino, vão apreciar esta obra, e os que a detestam -- e sabemos que são muitos -- vão encontrar nela saborosos motivos para talvez até digerir ódio em amor.

Berinjela pra que te quero

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 21 Aug 2006 07:24:00 +0000

Apesar de ainda ser pouco consumida no Brasil, a berinjela (Solanum melongena) é uma das hortaliças mais apreciadas no mundo inteiro. É um fruto originário da China e da Índia, tendo sido cultivado na Ásia desde a Antigüidade. Pertence ao mesmo grupo do pimentão, do jiló, do tomate e da batata.

É uma hortaliça muito versátil. Pode ser consumida frita, à milanesa, ao forno, ensopada, com molhos diversos, recheada, em saladas e em omeletes.

Os frutos podem ter casca de cor vinho-escura, quase preta, branca ou rajada. São delicados e se amassam com facilidade, por isto devem ser escolhidos com cuidado, sem apertá-los. Devem possuir a casca brilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas ou áreas amassadas. Para a berinjela comum, escolha frutos entre 180 e 250 g (17 a 20 cm de comprimento). Os frutos de berinjela japonesa são mais compridos e mais finos. Uma outra coisa a observar é que os frutos colhidos muito novos murcham rapidamente e os que são colhidos após o ponto ideal ficam sem brilho e com sabor amargo, devido ao desenvolvimento das sementes.

Para não errar na compra da berinjela: escolher as que são leves e emitem um som oco quando se bate com os dedos.

Depois de descascadas e picadas, as berinjelas escurecem rapidamente, por isso, após esta operação, devem ser preparadas imediatamente ou deixadas em vasilha com água. Se o cozimento é no vapor, não esqueça de salpicar sal antes.

A durabilidade dos frutos em temperatura ambiente é limitada a dois dias, a partir daí começam a murchar. Na geladeira, podem ser mantidos por até duas semanas (dentro de saco plástico). Caso haja formação de gotículas de água dentro do saco plástico, fure-o com um garfo. Conserve os frutos com o cabinho (pedúnculo) até o consumo.

Conserva de Berinjela

Ingredientes
- 5 berinjelas cortadas em rodelas grossas
- 2 cebolas médias picadas
- 1 maço de salsinha e cebolinha verde picado
- 1 copo americano de vinagre de maçã
- azeite de oliva extravirgem
- orégano a gosto
- pimenta síria a gosto
- sal a gosto

Preparo
Lave bem as berinjelas e dê uma fervura em água e vinagre. Escorra e deixe-as esfriar.
Acrescente a cebola, a salsinha e a cebolinha verde picadas. Tempere a gosto.
Coloque numa travessa funda (pirex), cubra com azeite de oliva e deixe tudo de molho.

Obs.: quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa ficará a conserva.

Estudos revelam que a berinjela ajuda na redução do colesterol em circulação no sangue. Aliando essa qualidade aos já conhecidos benefícios do azeite de oliva, essa dupla pode produzir além de pratos saborosos e aromáticos, uma ajuda na batalha pela saúde em nosso dia-a-dia.

A berinjela contém cálcio, ferro e fósforo, além de pequenas quantidades de vitamina A e B5.

Assunto(s) relacionado(s):
+ Conserva de Legumes

Calici di Stelle 2006

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 10 Aug 2006 07:07:00 +0000

Quando: 10 e 11 de agosto
Onde: Em diversas cidades italianas (consulte a lista aqui)
Internet: www.cittadelvino.it

Notte di San Lorenzo

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 10 Aug 2006 06:59:00 +0000

Hoje é São Lourenço.
E de noite é bom ficar com os olhos coladinhos no céu... :-)

A qui donc le grand ciel sombre
Jette-t-il ses astres d'or?
Pluie éclatante de l'ombre,
Ils tombent... encore! encore!

Les étoiles filantes - Victor Hugo

Meteoróides
Estrelas cadentes são fenômenos luminosos produzidos pela entrada na atmosfera terrestre de um conjunto de meteoróides que surgem quase simultaneamente e parecem provir da mesma região do céu dando a impressão de uma chuva de estrelas. Os meteoróides têm a tendência de girar em torno do Sol e da Terra e passam através de vários enxames todos os anos. No momento que a Terra atravessa uma dessas correntes de meteoros, ocorrem as denominadas chuvas de estrelas cadentes. Toda chuva de meteoros parece ter sua origem num ponto particular do céu denominado de radiante. Alguns enxames de meteoros estão associados a determinados cometas, enquanto outros a constelações. As da vez são os Perseídeos, meteoróides associados a constelação de Perseu.

Estrelas cadentes acontecem em diversas épocas do ano, não somente em agosto. Procure neste calendário astronômico.

Mas quem é esse Lourenço, afinal?
Calma, eu explico: contam que Lourenço era o principal dos diáconos de Roma e, entre outras funções, administrava os bens da Igreja e distribuía entre os pobres as esmolas colhidas entre os fiéis.

Durante a perseguição de Valeriano, os pagãos exigiram que ele revelasse onde estava escondido o tesouro dos cristãos. Lourenço prometeu fazê-lo e compareceu diante das autoridades levando consigo um grande número de viúvas, órfãos, doentes e desamparados dizendo que aquele era o tesouro da Igreja. Colocado vivo sobre uma grelha em brasa, o mártir morreu assado lentamente, produzindo muitas cintilas. Foi um dos santos mais celebrados em Roma.

Porém a realidade dos fatos é outra, bem outra: Lourenço foi decapitado.
Independente dessa confusão, o dia 10 de agosto -- aniversário de sua morte -- foi escolhido para celebrar o santo. E a tradição italiana diz que é quando inicia a noite das estrelas cadentes ou também conhecida como a noite das lágrimas de Lourenço.

Diversas fontes citam também Lourenço como o santo padroeiro dos cozinheiros.

Para celebrar a noite de hoje, o Movimento Turismo del Vino juntamente com a Unione Astrofili Italiani estão organizando a noite Calici di Stelle, com degustação de vinhos em diversas cidades italianas.

A previsão dos astrônomos é que sejam três noites de estrelas cadentes (de 10 a 13/08) com o boom acontecendo dia 12/08.

Eu lembro que quando era criança diziam que ao ver uma estrela cadente, a pessoa deveria fazer um pedido. Espero que seja uma tentativa com sucesso, porque eu nunca vi estrelas cadentes na minha vida.

Será que nesse ano conseguirei?

Pane di Lentini

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 14 Jul 2006 15:18:00 +0000

Slow Food: "Il vostro pane nell'eccellenza gastronomica"
scritto da Angela Rabbito

Lentini - Il pane della tradizione conosciuto come "Pane di Lentini" si avvia a ricevere un riconoscimento importante, entrando nel novero dei presidi Slow Food, i prodotti dell'eccellenza gastronomica artigianale tutelati dal rinomato movimento. Questo pane, che viene prodotto nei comuni di Lentini e Carlentini in provincia di Siracusa, arricchirà ulteriormente l'elenco dei prodotti siciliani già presenti in questo progetto, rafforzando la presenza numerica della nostra regione. Finora la realizzazione del presidio Slow Food del Pane di Lentini era stata rinviata perché una norma del 1956 impediva alla maggior parte degli artigiani che avrebbero dovuto farne parte di ottenere una regolare autorizzazione a panificare. "La produzione del pane nei forni a legna ormai è scomparsa in quasi tutte le regioni italiane -- sottolinea Salvatore Giuffrida, responsabile di Slow Food Lentini e promotore dell'iniziativa -- nel suo genere il pane di Lentini è fra i pochi superstiti e anche per questo rappresenta un valore culturale legato alle nostre tradizioni che merita di essere salvaguardato. Assieme ai panificatori cercheremo di migliorare ancora di più le caratteristiche organolettiche del nostro pane, perché il consumatore possa rilevare in maniera netta le differenze profonde rispetto ai prodotti industriali".

Il progetto del presidio Slow Food è stato presentato in questi giorni a un nucleo iniziale di panificatori delle due città, alla presenza di Alfio Mangiameli, sindaco di Lentini, che ha assicurato il sostegno
dell'amministrazione comunale. In questi giorni saranno avviati contatti con altri enti che potrebbero essere interessati a partecipare all'iniziativa.

+ Fonte: La Sicilia - Supplemento Siracusa (14/07/2006)

Para saber mais:
+ Slow Food Lentini (em italiano)
+ Comune di Lentini (em italiano)

Débito

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 05 Jul 2006 15:33:00 +0000

Caros leitores

Sim, eu sei que já é da muito tempo que não escrevo aqui com a freqüência de antes, o que me deixa triste porque este blogue mostra traços de uma das minhas paixões na vida real: a arte de transformar os alimentos em pratos gostosos.

Muitas coisas aconteceram com esta cozinheira nos últimos tempos: depois do tal curso de italiano eu fiquei preguiçosa, os tópicos se acumularam na minha cabeça, tive problema com a conexão internet, o tempo encurtou, dei prioridade à outras coisas (comprei a magrela com a intenção de emagrecer, mas a vontade de sair todos os dias passou), trabalhei em casa pro meu sogro e também passei por uma cirurgia em julho/2006 (faz exatamente 1 mês hoje). Enfim, como vocês podem observar pelos últimos artigos, usei o blogue para registrar os eventos mais importantes da área e só.

Ah, o verão... Outro problema.
O calor aqui está infernal. Por exemplo, 33°C podem parecer pouco, mas na verdade, com a umidade relativa do ar em torno dos 80-90%, a sensação térmica aumenta em pelo menos uns 5-6 graus. No pequeno estúdio onde estou agora fica praticamente impossível qualquer distração no computador por mais de meia hora. É um forno aqui dentro e o ar condicionado não chega mesmo. Por isso é que adoro o inverno e não vejo a hora que ele chegue.

Quero terminar o ano de 2006 diferente de como eu terminei o ano passado. Isso vale também para este espaço.

Essa é a minha prioridade no momento.

Aguardem!

CheeseART 2006

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 26 Jun 2006 08:36:00 +0000

Quando: 27 de junho a 02 de julho
Onde: Castello di Donnafugata - Ragusa (Sicília/Itália)
Internet: www.cheeseart.com

Parabéns à todas as mães (blogueiras ou não)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 14 May 2006 07:41:00 +0000

Mãe...

São três letras apenas
As desse nome bendito
Também o céu tem três letras
E nelas cabe o infinito
Para louvar a nossa mãe,
Todo bem que se disser
Nunca há de ser tão grande
Como o bem que ela nos quer
Palavra tão pequenina,
Bem sabem os lábios meus
Que és do tamanho do CÉU
E apenas menor que Deus!

Mario Quintana

Pasqua e Pasquetta

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 18 Apr 2006 18:16:00 +0000

Páscoa italiana é sempre sinônimo de comilança à vista.
Simplesmente não tem como evitar.

Acordei cedo, tomei banho e deixei as madeixas secarem naturalmente (sem gel nem difusor). Lavei os pratos do "jantar" de sábado (porção dupla de massa folhada feita com espinafre, ovos, presunto e milho verde -- uma experiência que ficou muito boa!). O meu marido ficou na cama até eu levar o café.

Desci para ajudar minha sogra a fazer o antepasto (alla italiana -- presunto cru, azeitonas temperadas à siciliana, provolone defumado, tomate seco picante, grissini) e os secondi (peito de frango a milanesa e lingüiça assada no vinho, contorno de funghi e salada mista), pois a hérnia de disco dela resolveu atacar pra valer no sábado. O primo de pasta al forno ela encomendou no mesmo lugar onde compramos sempre a pizza a trancio (em pedaços).

Almoçamos todos na casa da minha sogra (faltou apenas um dos filhos, porque ele almoçou com a família da mulher dele). Comemos muito bem, tudo muito gostoso, principalmente a pasta al forno feita de Carmelo no forno a lenha. De sobremesa, frutas da estação e os tradicionais doces sicilianos -- canolli, bolo cassata siciliana (que estava DI-VI-NO) entre outros exclusivos de páscoa. Claro que não faltou colomba pascal -- como sempre a tradicional, mas neste ano a minha preferida foi a com recheio cremoso de tangerina, da Dais, produtor de delícias regionais.

Eram quase quatro da tarde quando saímos da mesa.
Mangia che ti fa bene, meu bem.

Lunedì di Pasqua = Pasquetta
Torcemos para que fizesse um dia bonito na região de Val d'Anapo, onde é o rancho da mãe de L., mulher de um dos meus cunhados. De manhã o dia estava nublado, com um sol brincando de esconde-esconde, mas uma jornada quente.

S. é uma senhora viúva de 81 anos e que mora com o filho solteiro P., que trabalha na florestal e é o administrador do rancho nas horas vagas. São pessoas simples e vivem de maneira modesta, embora estejam bem de vida (são donos de quase meio paese).

Pasquetta, ou seja, a segunda-feira de Páscoa (que na Itália é festejada) obedece a algumas "regras":

Regra n° 1: scampagnata (outdoor life, em contato com a natureza)
Regra n° 2: homens cuidam do fogo, mulheres do preparo dos alimentos
Regra n° 3: nada de almoços complicados, tudo é feito na brasa (carnes, lingüiça, alcachofras, pimentões, cebolinhas, berinjelas, etc.) e temperado com sal, ervas da sua preferência, peperoncino, alho, azeite de oliva, vinagre e suco de limão.

Seis mulheres com a mão na massa, dois homens cuidando do braseiro improvisado para preparar o seguinte (receitas em breve):

frango marinado no alho, limão e sal;

carne de vitelo da criação local temperada com um molho feito a base de azeite extravirgem, sal, hortelã fresca e vinagre;

costelinha de porco marinada no vinho, sal, alho;

berinjelas assadas inteiras, desfiadas depois e temperadas com azeite, sal e hortelã fresca;

pimentões assados, temperados com sal, alho abundante e azeite extravirgem;

alcachofras recheadas com farofa feita de salsinha, sal e peperoncino e assadas na brasa com um fio de azeite;

cebolas assadas e temperadas com sal, azeite e um perfume de vinagre ou suco de limão (dependendo do gosto)

Vinte e cinco bocas para degustar o verdadeiro manjar dos deuses (gregos, já que estamos na Sicília). Tudo regado a vinho e pão feitos em casa (produção própria).

... Ad un tratto, ti accorgi del resto della natura, alberi in fiore che ti annunciano bei frutti, qualche foto ricordo, un profondo respiro-sospiro, consapevole che da li a qualche ora devi lasciare tutto per tornare nella caotica e nevrotica città.

Odori e sapori veri, forti, propri della Sicilia, terra generosa e promettente che chiede un pò più di rispetto per la stravolgente forza della natura che ti avvolge, che ti dà un senso di libertà, specie quando il tuo sguardo si perde nell'infinito azzurro del cielo che si bacia con quello più intenso del mare mediterraneo.

Falcões e passarinhos para alegrar a festa e uma gostosa sensação de paz no ar.

No final da tarde pudemos ver uma pontinha de céu azul, enquanto caminhávamos pela zona ao redor do rancho procurando aspargos. Neste ano produziu-se pouco, porque não choveu muito. Mesmo assim, colhemos uma sacola cheia, que se transformarão num belo risoto ou omelete (hoje ou amanhã).

Os campos estão todos amarelos (flores).
E vocês, como passaram as festas?