Gabriela, clavo y canela

Pastes de pollo con mole

2012-01-26T12:06:00.000-06:00

Los pastes son originarios de Real del Monte, un ''Pueblo Mágico'', que se encuentra en el estado de Hidalgo, México.

La ciudad también es conocida por sus minas de plata explotadas por Don Pedro Romero de Terreros en el siglo XVIII y posteriormente por los ingleses en el siglo XIX.

México es un país rico en recursos naturales, tal es asi que desde la época colonial y hasta el siglo pasado produjo para Europa, principalmente España, cantidades fabulosas de plata y ostentó por mucho tiempo el primer lugar como productor de plata.

Y precisamente uno de los principales productores de ese metal fue Real del Monte, cuyas minas dieran a Pedro Romero de Terreros el sobrenombre de ''El Creso de la Nueva España'' y, por los favores concedidos a la corona española se le otorgó el título de Primer Conde de Regla.

No puedo pasar por alto una de las más legendarias anécdotas de este personaje pero entre paréntesis les comento que alguna vez, pretendió suprimir el partido y los jornales que pagaba a los mineros y aumentar al doble las cargas de trabajo para obtener mayores ganancias, lo que dió orígen a una huelga, primer antecedente de movimientos de huelgas en México. Volviendo a la anécdota, El Conde hizo una invitación al Rey de España y, si aceptaba, la promesa de adoquinar con lingotes de plata el camino de Veracruz (puerto) a Real del Monte (unos 300 km) para que el carruaje no tocara la tierra .

Llegando a Real del Monte

México quedó en bancarrota a raíz de los movimientos de independencia de 1810 y fue en 1823 que el Tercer Conde de Regla buscó en Inglaterra inversionistas para rehabilitar sus minas. Los ingleses trajeron a esta región las primeras máquinas de vapor, el fútbol y el platillo típico: los pastes.

Los primeros ingleses reclutados provenientes del condado de Cornwall, trajeron como muestra de su alimentación el cornish pasty que es la base de los pastes los cuales son una especie de empanadas rellenas con papa, poro o perejil, carne molida de res y pimienta negra según la receta original de esa época.

Las calles están llenas de subidas y bajadas

Hoy en día existen de muchos sabores adaptados al gusto del pueblo, como por ejemplo frijoles con chorizo, papa con carne, mole con pollo etc, también hay con rellenos dulces como arroz con leche o piña. En la ciudad y alrededores hay varias pasterías, las del centro de la ciudad están siempre repletas. Hace 2 años fui de paseo y pude probar los pastes in situ, la masa que usan algunos comercios más bien parece una pasta común de hojaldre, algunas masas llevan pulque, otros usan receta propia que tal vez se acerque más a la antigua.

Recuerdo que en la visita a la antigua Mina de Acosta (hoy museo), nos relataron que la comida que todos los días llevaban los mineros eran los pastes hechos por las esposas y, que el repulgue característico que tienen, es porque lo consumían dentro de la mina con las manos sucias y de alli lo sostenían, el repulgue luego era desechado.

Todavia se puede pasar a la Mina (con casco y equipo), pero la verdad solo pude hasta la mitad, hacia un frio tremendo y a medida que uno se va adentrando, con la oscuridad, a todos nos invadía esa sensación de claustrofobia. Mis respetos para los mineros que debian soportar horas allí adentro, día tras día.

A la entrada de la Mina de Acosta se encuentra esta imponente fotografía. Esta mina funcionó desde 1727 hasta 1985

Grúa que se exhibe en la Mina de Acosta.

En el museo de la Mina de Acosta me encontré esta bella cocina

En la misma zona de Real del Monte se encuentran los Prismas Basálticos de Huasca, una maravilla de la naturaleza

Prismas basálticos de Huasca de Ocampo

¿Se animan a cruzar? yo lo tuve que hacer obligada

Bueno, después de conocer y ambientarnos en Real del Monte, es hora de preparar los deliciosos pastes, yo esta vez elegí el relleno de pollo con mole.
Les comparto la receta que uso en mi casa , espero les guste tanto como gusta a mi familia:

Ingredientes para la masa:
500 g de harina
100 g manteca de cerdo
1 huevo
3/4 taza leche tibia (aproximadamente)
sal

Para el relleno:
200 g de mole poblano en pasta
1/2 rueda de chocolate
1 pechuga de pollo deshebrada

Preparación:
- En un procesador o en un bowl, a mano, mezclar los ingredientes para la masa y mezclar muy bien hasta conseguir una masa homogénea. La leche se va agregando de a poco, ten en cuenta que las harinas tienen diferentes absorción y la cantidad de leche puede variar.
Envolver en film y dejar descansar mientras preparamos el relleno.

Para el relleno: Preparar el mole como indico en la entrada de Mole poblano. Mezclar con el pollo deshebrado.
- Separar la masa en bolitas e ir aplanando con el rodillo para formar un disco de empanada. Rellenar

- Cerrar haciendo el repulgue

- Colocar en bandeja enmantecada, pintar con huevo y llevar a horno 180 grados hasta que estén dorados.

Se antojan siempre...

Consultas:
México Desconocido
Wikipedia

Mole de olla con chochoyotes

2012-01-23T13:52:00.002-06:00

Todavía hace un poco de frío en México, y se antoja mucho los caldos o sopas. Hoy les presento el mole de olla con chochoyotes (o chochoyones).

El mole de olla nada tiene que ver con el mole que les presenté anteriormente. Cuando se piensa en mole, nos imaginamos esas salsas espesas, pero el mole de olla es un caldo con carne, verduras y un toque de chiles secos.

Los chochoyotes son bolitas de masa cocidas que se usan en algunos caldos para darle más sustancia.

Como siempre menciono, con las comidas típicas siempre cada casa lo prepara de alguna manera o variación, yo les enseño como lo hago en mi casa.

Ingredientes:
1 kg de carne de res (ternera) de preferencia falda y un poco de hueso para dar sabor al caldo
un puñado de ejotes (judías verdes, chaucha)
5 zanahorias (si son grandes, 4)
3 calabacines
3 mazorcas de elote (maíz tierno, choclo)
1 chayote (papa del aire)
2 xonostles (variedad de tuna que le proporciona acidez al caldo)
3 chiles guajillos

Para los chochoyotes:
masa de tortillería o se pueden elaborar con Maseca (si se usa maseca agregar 1 cda de harina de trigo)

Preparación:

Se puede poner a cocer la carne en olla normal alrededor de hora y media, pero yo, para acortar el tiempo, lo pongo en la olla expréss (olla a presión) 30 min. a partir de que silva, con sal, cebolla, ajo, orégano y laurel.

Mientras se cuece la carne, vamos cortando las verduras.

Este es el xoconostle, debemos sacar la parte interna que son las semillas. Se corta en gajitos.

Cortar los elotes en 2 o 3 partes.

Una vez que ya estuvo la carne en la olla a presión, retirar la carne en un plato, y pasar el caldo a una cazuela (no olvidar retirar las hojas de laurel, ajo y cebolla).

Agregar los ejotes (judías) , xoconostle y elotes.

Pasado un tiempo agregar las zanahorias, los chayotes y calabacines, en ese orden. Los calabacines se deben agregar en el momento de los chochoyotes, para que estén en su punto)

Aparte, remojar en agua caliente los chiles guajillos unos 15 min, y licuar con un poco de agua. Colar y agregar al caldo que hierva junto con las verduras.

La carne que habíamos reservado, la vamos a deshebrar. Se puede servir con los trozos de carne, pero es mucho más cómodo (sobre todo si hay niños), servir con la carne ya deshebrada.

Agregar al caldo.

Para hacer los chochoyotes, se hace unas bolitas con un hueco en el centro. Se agregan al caldo junto con las verduras. Debe hervir unos minutos para cocerse.

Se puede agregar unas gotas de limón, al gusto. Es un plato bien completo.

Bollo pelón

2012-01-15T12:57:00.001-06:00

¡¡¡Hola hola!!!! arrancamos el año con esta rica receta! es simpático, pero gracias a internet, aquí su servidora, nacida en Paraguay, que vive en México, les trae una receta de Venezuela, que aprendió a hacer con una chica de Chile.

Así es, desde que vi esta receta en el hermoso y delicioso blog de Kako, sabía que en casa nos iba a gustar muchísimo y, así fue. Quedamos encantados con estos bollos y es una receta que ya se queda en casa.

Para 6 personas
Para la masa de los bollos necesitas:
400 g de harina de maíz
3 tazas de agua
sal a gusto

Relleno:
200 g de carne molida de res
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento morrón rojo (le puse 1/3 porque estaba grande el pimiento)
1/2 pimiento morrón verde (ese día yo le puse amarillo, no tenía verde)
1 ramita de perejil
1/2 cucharadita de comino molido
sal y pimienta

Salsa:
1/2 cda de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 chile o guindilla (o alguno que pique, yo le puse 1 serrano )
3 tomates sin piel y picaditos
1 cajita de tomate en conserva
sal y pimienta.

He usado esta harina de maíz, pero pueden usar la que tengan en su país.

Preparación:

- Relleno: dorar en aceite la cebolla con ajo, agregar pimientos y la carne. Por último perejil , comino, sal y pimienta. El relleno debe quedar seco. Reservar.

- Salsa: rehogar en el aceite el ajo y cebolla, agregar el tomate fresco y el chile. Incorporar la salsa de tomate en caja, salpimentar y dejar cocinar hasta obtener una salsa no muy espesa. Reservar.

- Bollos: mezclar los ingredientes de los bollos hasta obtener una masa, agregar más agua si hace falta. Dejar reposar y luego dividirlos en bolas del tamaño de una pelota de tenis.
Se hace un orificio y rellenar con una cucharada de relleno.

Cerrar las bolas que queden de esta manera:

Se ponen los bollos en agua hirviendo con sal, como cuando hacemos ñoquis, cuando floten, se retiran.
Se pasan los bollos a la sartén de la salsa, dejamos hervir unos minutos, bañando con la salsa.

Una delicia

Espero lo preparen, buena semana !!

Etouffée de pollo y chorizo estilo New Orleans

2011-12-29T19:35:00.002-06:00

El otro día, fue pura coincidencia que cambiando de canal en la TV, estaba empezando con una receta un chef (Tyler Florence), la verdad no lo suelo seguir ni ver su programa, pero esta vez me llamó la atención y decidí ver el programa, ¡que suerte! porque el guisado que aprendí está muy rico. Es de esos guisados típicos regionales que tienen ese sabor de comida casera.

Es un guisado típico de la ciudad de Nueva Orleans (Louisiana, USA), y se puede hacer también con carne de cangrejo o camarones. Esta es con pollo y chorizo.

Era la excusa perfecta para inaugurar mis nuevas ollas Le Creuset, así que me puse manos a la obra y a todos gustó mucho, asi que sin duda, es una receta que ya se queda en casa.

Ingredientes (para 6 personas)
aceite de oliva
3 chorizos (ellos usan Andouille, que es chorizo ahumado)
4 piezas de pollo (pierna y muslo con la piel)
2 cdas de mantequilla
3/4 taza harina
1 diente de ajo
1 pimiento verde
2 tallos de apio
1 cebolla mediana
1 litro de caldo de pollo aproximadamente
2 cdas bien colmadas de paprika
sal, pimienta
perejil para decorar

Preparación:

- Cortar las salchichas en pedazos diagonales. Condimentar las piezas de pollo con sal y pimienta.
- En la olla colocar aceite de oliva y freir las salchichas. Una vez doradas apartar en papel absorvente.

- En el mismo aceite que quedaron de las salchichas, freir las piezas de pollo, primero dorar con la piel para abajo, luego voltearlas

- Mientras se dora el pollo a fuego lento, colocar en el procesador la cebolla, ajo, tallos de apio y pimiento verde. Reservar.

- Una vez que las piezas de pollo se ven doradas por fuera, apartar en el papel absorvernte junto con las salchichas. Reservar.
- En la misma olla con el aceite y jugo que soltaron las salchichas y pollo, agregar 2 cdas de mantequilla y 3/4 taza de harina. Con cuchara de madera mover muy bien para hacer un roux. Esto tardará unos 5-7 min.

- Una vez que el roux tenga un color crema tostado, agregar las verduras procesadas (le dicen la trinidad a la cebolla, apio y pimiento).
- Mezclar con el roux y dejar cocinar unos 5 minutos más.

- Agregar el caldo de pollo, paprika, pimienta y sal. Mover para mezclar.
- Agregar las piezas de pollo y las salchichas. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante 20-30 min (que se acabe de cocinar el pollo).
- Ya cocido el pollo, retirar las piezas, sacarles la piel y con ayuda de tenedor y cuchillo desmenuzar la carne. Cuidar que no vayan cartílagos o grasas .
- Ya desmenuzado las piezas de pollo, vaciar nuevamente en la olla , mezclar y apagar el fuego.

- Servir encima de arroz blanco, espolvorear con perejil picado.

Espero lo prueben verán que rico es.

Les deseo un feliz año nuevo, que el año entrante sea lleno de buenos momentos y realizaciones personales.

Un gran abrazo y gracias por seguir a mi lado.

Gaby

Pan de avena y amaranto

2011-12-26T17:53:00.000-06:00

Este delicioso y saludable pan, es receta de mi querida amiga Hilmar , (basada en la receta del libro bake!) tal vez algunos de ustedes ya lo hayan visto, pero no pierdan la oportunidad de probarlo porque está muy bueno, como todo lo que nos enseña la ''reina del pan'' (así le digo cariñosamente).

Sobre el amaranto pueden leer dando click en este post todas las cualidades que posee.

No en todos los países se consiguen fácilmente los copos de amaranto, por lo que no te precupes, en la receta no es esencial, solo se usa para espolvorear por fuera, si no tienes, puedes usar avena para cubrir por fuera.

Ingredientes: (con esta receta salen 2 barras de pan)
Para la papilla de avena:
120 g de hojuelas de avena instantánea
4 cdas de miel
30 g de mantequilla sin sal (en trocitos)
360 ml de agua hirviendo

Masa:
500 g de harina de fuerza
250 g de harina integral
15 g de sal
360 ml de agua a temperatura ambiente
8 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)

Además necesitas:
120 g de hojuelas de avena para el rebozado final o copos de amaranto

Preparación:
- Para la papilla de avena: se mezcla las hojuelas con la miel, se agregan los trocitos de mantequilla y se derrama encima el agua hirviendo. Se mezcla y dejar reposar hasta que se enfrie . Reservar.

- Aparte, colocar todos los ingredientes, menos la mitad de la harina y la papilla en la amasadora. Amasar e integrar bien.
- Agregar el resto de harina y la papilla ya fría. Amasar durante dos minutos a velocidad media. Dejar reposar 10 min. Volver a amasar a velocidad media durante 2 min. más.

- Colocar la masa en un bowl engrasado y dejar reposar 1 hora aprox. a 25 grados. Si hace más calor, se deja menos tiempo.
- Pasado ese tiempo, volcar la masa en una mesa enharinada y desgacificar. Dobla la masa en 3, espolvorear con un poco de harina y tapar con un paño y dejar reposar 1 hora más.
- En la sgt foto se puede apreciar como ha crecido pasado ese tiempo:

- Dividir la masa en dos partes iguales, Formar los panes de la forma del molde.
- Humedecer un poco por fuera y rebosar con el amaranto o las hojuelas.
- Dejar reposar nuevamente por 40-50 min.
- Llevar a horno 200°C por aproximadamente 45 min o hasta que se vea dorado .
- Enfriar sobre rejilla.

Riquísimo para el desayuno o un rico sandwich

Sbrisolona

2011-12-21T17:52:00.000-06:00

La sbrisolona es un dulce típico de Mantova - Italia, muy ricos y sencillos de preparar. Entre sus ingredientes lleva harina de maíz , harina de trigo y almendras.

Se pueden hacer en moldes grandes como una torta o así pequeños, especial para regalar.

La primera vez que los probé, fue gracias a Flavio , mi amigo bloguero de cocina italiano, que en julio pasado, vino de visita a México con su familia. Nos conocíamos através del blog, y ya saben que bonitas amistades se hacen por aquí, así que los invité a comer a mi casa. Flavio me trajo de regalo una sbrisolona y la verdad quedé encantada con el dulce. Tanto que ya es típico en mi casa en cualquier época del año. El me había comentado que lo suelen regalar en épocas de navidad, asi que esta vez hice varias para saludar a personas queridas.

Vamos a la receta que me enseñó Flavio:
Ingredientes:
200 g de harina de maíz amarilla (para polenta)
200 g de harina de trigo
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
200 g de almendras
2 huevos
1 cda esencia de vainilla
licor de anís (le puse 2 cdas soperas)
pizca de sal
Para espolvorear: azúcar glass (impalpable)

Preparación:
- Las almendras pueden ir peladas o sin pelar, es al gusto. O mitad peladas y mitad con piel.
- Se pican groseramente y si gustas, puedes dejar unas almendras enteras para decorar .
- Mezclar las 2 harinas, hacer un hueco y en el centro agregar la mantequilla, azúcar, huevos, esencia, licor y sal. Mezclar con las manos.
- Agregar las almedras y hacemos una masa que se desmorona.
- Colocar en el molde (rociado con aceite en aerosol) en forma de migas, como si fuera streusel.

- Llevar a horno 170 grados por alrededor 20 a 30 min (depende de tu horno).
- Desmoldar y una vez frias, espolvorear con azúcar glass

Les aviso que es adictivo :)

Saludos para todos...

Budín de pasas y ron (Konigskuchen)

2011-12-17T20:41:00.002-06:00

Hoy les comparto una receta muy sencilla y especial para esta época del año, es la que uso desde el año pasado para hornear varios de una sola vez y regalar.

Este año, fue el regalo de los maestros de mis hijos, todos quedaron muy contentos y más de una vez me dijeron que estaba delicioso.

La receta original dice de ''pasas y ron'', pero yo le agrego nueces y frutas secas, o cuando no tengo ron uso brandy. Así que la puedes adaptar hasta con chispas de chocolate si gustan.

Les dejo con la receta:

Ingredientes: (sale uno de buen tamaño, se puede hacer la mitad para uno más pequeño)

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
130g de azúcar glass (azúcar impalpable)
4 huevos
ralladura de 1 naranja o 1 limón (yo cuando hago en cantidad le agrego esencia de vainilla para más fácil)
200 g de harina
100 g de maicena
2 cdta de royal (polvo de hornear)
1/4 taza de ron (uso brandy)
200 g de pasas o frutas (yo le agrego pasas, frutas, nueces)

Para decorar:
2 opciones: glasé con azúcar glass con leche o chocolate blanco derretido

Preparación:
- Batir la mantequilla con el azúcar glass y los huevos por unos minutos.
- Añadir la ralladura o esencia
- Incorporar de a poco la harina, maicena y royal.
- Agregar ron (o brandy) y las pasas (o frutas)-
- Colocar en molde enmantecado y llevar a horno 170 grados.

Esta semana pasada, hice varios, para los maestros, los hice en moldecitos desechables:

Esta vez, utilicé chocolate blanco para decorar, con cerezas, pasas y nueces:

Una vez seca la cobertura, los envolví en film de cocina, y luego en papel celofan de colores con cinta dorada y las tarjetitas, listo, todos quedaron contentos :

Receta de:

100 Recetas Dulces, Hermana Bernarda. ISBN: 970-777-066-X

Bavarois de peras

2011-12-14T12:06:00.002-06:00

Hoy comparto este postre realmente delicioso, de esos postres que sus comensales siempre recordarán.

Tiene una textura hermosa, un sabor a peras naturales delicioso y combinado con la salsa de chocolate va estupendo.

Esta es mi receta dulce para el segundo Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius, patrocinado por: San Ignacio, Taller de las Tradiciones, La Cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, Artepan, In-Domo Diseños Interiores y Marvi Rótulos - Placas conmemorativas.

Ingredientes

Ingredientes : (para 6 moldes)
100 cc de agua
150 g de azúcar
300 g de peras peladas y sin el centro (más o menos 2 peras)
10 g de gelatina sin sabor (1 cda sopera)
50cc de agua (para la gelatina)
jugo de 1/2 limón
300 g de crema para batir (crema de leche, nata líquida)

Para la salsa de chocolate:
100 g de chocolate semi amargo
100 g de crema de leche , nata líquida (crema para batir)

Para decorar:
peras en gajos rociado con jugo de limón o caramelizadas

Preparación:

En una olla colocar el agua con el azúcar. Llevar a fuego y realizar un almíbar espeso a 117 °C (el punto sería de bolita semidura).
Pueden valerse de un termométro para mejor orientación.

Licuar las peras junto con el almíbar.

Mientras, hidrata la gelatina con los 50 cc de agua fria.

Revolver bien y llevar a microondas por 10 -15 segundos para calentar.

Agregar la gelatina diluída junto con jugo de medio limón al licuado de peras, y licuar unos segundos más.

Vaciar la mezcla en un recipiente, a baño maría inverso (abajo debe tener una ollita con agua y cubos de hielo. Revolver)

Cuando comience a espesar, agregar la crema de leche (nata) a medio batir, (es decir, cuando las barillas de la batidora empiezan a formarse).

Vaciar en moldes individuales mojados con agua.

- Llevar a refrigerar por varias horas.
- Para desmoldar, se debe pasar los moldes por agua caliente unos segundos.
- Para preparar la salsa de chocolate: derretir en microondas el chocolate, agregar la nata (crema de leche) tibia y mezclar muy bien.
- Servir con gajos de peras natural (rociadas con jugo de limón) o peras caramelizadas.

Espero lo preparen, está delicioso:

Mole poblano

2011-12-08T18:55:00.003-06:00

El mole poblano es originario de Puebla - México, este platillo es un emblema del país. Consiste en una salsa espesa, con varios ingredientes cuyo resultado es un sabor exquisito, inigualable, ligeramente picoso y dulzón, ya que entre sus ingredientes se encuentra el chocolate.

Con esta receta participo en el segundo Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius, patrocinado por: San Ignacio, Taller de las Tradiciones, La Cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, Artepan, In-Domo Diseños Interiores y Marvi Rótulos - Placas conmemorativas.

Existen varios tipos de mole y de otros lugares de México (como por ejemplo Oaxaca), cada mole tiene su encanto, algunos son más fáciles de realizar, otros más laboriosos, pero tal vez de los más famosos es el mole poblano. Elaborar mole poblano no es muy sencillo, puede llevar toda una semana seleccionar los ingredientes y tostarlos, por ese motivo, lo realizo cada 12 o 18 meses. Lo elaboro en una buena cantidad, porque bien guardado en lugar fresco y seco, dura todo el año sin ningún problema .

Cada casa o familia cuenta con su receta, algunos llevan más, o menos ingredientes, recetas que se adaptan al gusto familiar.

El mole se sirve para celebrar fechas especiales, bautizos, 15 años, bodas, cumpleaños. Aunque, naturalmente, si se quiere, se puede comer cualquier día . Como a mi no me gusta esperar fechas especiales para hacer una gran comida, lo tengo siempre en casa para preparar en cualquier momento, agregando a varios platos como romeritos, pastes, sandwichitos, tamales, acompañando piezas de pollo.

El mole tradicional, era molido en metate, imagínense cuánto sacrificio, y lo servían con guajolote (pavo del nuevo mundo). Hoy en día es común servirlo con pollo .

Como toda comida típica, está rodeada de leyendas, según el libro ''Del cacao al chocolate'' de Ana M. de Benítez, fue en el S XVII, que se inventó el platillo nacional por excelencia, en el que el chocolate desempeña un papel fundamental.

Según Germán List Arzubide, en una preciosa leyenda acerca del nacimiento del mole, éste es de orígen casi divino. Sucedió que el convento de Santa Rosa , en Puebla, estaba sin concluir por varias circunstancias; sin embargo el señor Obispo don Manuel Fernández de Santa Cruz decidió ayudarlas y con su apoyo se terminó el convento.

Agradecidas las monjitas, quisieron recompensar al obispo sus bondades y tras muchas deliberaciones decidieron obsequiarle con un banquete.

La superiora confiaba en la capacidad de sor María del Perpetuo Socorro, a la sazón encargada de la cocina, a quien ordenó preparar algo nuevo y delicioso.

La pobre sor ya no tuvo reposo de la preocupación, y recordó que San Pascual Bailón, patrón de los congresos eucarísticos, había sido cocinero, así que se encomendó a él fervorosamente.

En un sueño se le apareció el santo diciéndole:''Te daré una receta que le dará fama al convento y a Puebla y que complacerá al señor obispo. No te extrañes de los ingredientes que vas a incluir en él, tan distantes uno del otro, que hasta pensarás que no se pueden mezclar''.

Con su experiencia y buen sazón, sor María ejecutó la receta venida del cielo y en esta salsa puso la carne cocida de un guajolote bien cebado, lo roció con ajonjolí tostado y así lo presentó a la mesa del señor obispo.

Al probarlo el obispo, exclamó alborozado: ''¡Pero si esto sabe a gloría!''. Y nada más exacto, como que este platillo de la gloria había llegado. Cabe suponer que, desde ese entonces San Pascual Bailón es el santo patrono indiscutible de los cocineros y cocineras mexicanos.

Volviendo a mi preparación, les enseño la receta de mi familia, la receta que me ha enseñado mi suegra y espero pase a manos de mi hija en el futuro.

En el pasado, para secar los chiles que se utilizan en la preparación, eran secados al sol, durante varios días, todavía en algunos lugares hay personas que lo realizan de esta manera, yo utilizo el horno para secar y tostar.

Para realizar el mole poblano se necesitan:
Ingredientes (con esta receta salen alrededor de 7 kilos de mole):
1 1/2 kg de chile pasilla
1 kg de chile mulato
1 1/2 kg ajonjolí (semilla de sésamo)
1 kg almendras
1 kg nueces
1 1/2 pasitas
1/2 kg ciruela pasa
200 g piñón (rosa o blanco)
1 cebolla asada en el comal
1 cabeza de ajo (alrededor de 8 ajos)
3 pan durito (asi se llaman y lo venden en la casa de especias, es un pan seco y duro)
8 clavos de olor
1 raja de canela
150 g de cacahuate
100 g de pepitas de calabaza
500 g de avellanas

Preparación:
- Se empieza por los chiles. Uno a uno se limpian los chiles con un paño húmedo para sacarles el polvo. No se deben lavar porque se les metería agua y arruinaría la receta. Se les retira el rabo y se abren para sacar las semillas.

En la foto se puede observar a la izquierda el chile pasilla (en su estado verde es la chilaca), y a la derecha el chile mulato ( en su estado verde es chile poblano)

- Para retirar las semillas yo siempre uso guantes para no ''enchilarse''. Esto puede durar unos dos días, depende de la cantidad y del tiempo que se dispone:

- Luego, los coloco en bandejas, y durante el día, al menos 2 veces, enciendo el horno a 100 grados y lo apago, meto los chiles en horno apagado.
- Al llegar la noche, antes de ir a dormir enciendo el horno a 150 grados, lo apago y dejo los chiles adentro.
- Al día siguiente, enciendo el horno a 180 grados, lo apago y dejo los chiles en horno apagado por 2 horas. Lo retiro que se enfrien y verán que quedan secos hasta crujen cuando se rompen con la mano.

- El ajonjolí se debe de lavar por partes y dejar escurrir en un colador. Luego se extiende en una bandeja y se deja toda la noche para que se vayan secando:

- Al día siguiente, en una sartén, por partes, se tuesta el ajonjolí. Cuando se calientan empiezan a brincar, se debe mover constantemente para que sea uniforme. No se debe tostar mucho. es un tostado leve:

Ahora, siguen los siguientes ingredientes: (la temperatura es a 180 grados)
- almendras: se meten al horno a tostar
- nueces: se meten, junto con las almendras a tostar en el horno.
- pasitas: colocar en una bandeja y llevar a horno, cuando la mayoria empiecen a inflarse como globitos, se retirar del horno.
- ciruela pasa: en bandeja al horno, por alrededor 5 minutos.
- piñon: colocar en una sartén y dorar levemente.
- cebolla : se envuelve en papel aluminio y asar en el comal.
- ajos: la cabeza de ajo, con toda la cáscara se envuelve en papel aluminoio y se asan en el comal y luego se pelan.
- los ''pan durito'': los meto unos 5 min al horno.
- cacahuate y las pepitas: van en bandeja al horno hasta que estén levemente tostados.
- avellanas: se lleva en bandeja al horno con la cáscara, a tostar. Cuando se enfríen, frotar con ambas manos para retirarles la piel.

Todas las especias ya tostadas, se van vaciando en un recipiente, agregar la raja de canela y clavos de olor:

Encima de las especias, se colocan los chiles, para llevar al molino (en el molino primero pasan varias veces los chiles y luego las especias):

OBS: el mole realizado en menos cantidad, se puede moler en un procesador casero. Aqui la costumbre es hacerlo en grandes cantidades, para tener siempre en la casa, y para eso se lleva a molinos especiales, como a continuación les muestro.

Ya iba con todo listo para el mole y faltando 1 cuadra para llegar al molino... ooooh! no! ¡qué pasa?, que olvidé la cámara!, por suerte llevaba el celular, al menos para que sepan como es el molino. Lo pasan como 12 veces, hasta que quede todo bien integrado:

Éste es el aspecto con que queda el molido de todas las especias, o sea, el mole (aun sin sazonar):

Aqui de cerca:

Esta mezcla para mole, se guarda en frascos de vidrio o en paquetes con la máquinita al vacío, para su mejor conservación. Se almacena en lugar fresco y seco. Yo lo guardo en un mueble que está en la sala donde siempre es fresco.

Muy bien, ahora, el día que se necesite usar este mole, se procede de la sigiente manera:

En esta caso, yo voy a usar 350 gramos de la mezcla de mole. Se coloca la mezcla de mole en un bowl (fuera del fuego), y se agrega caldo de pollo caliente, hasta cubrirlo. Se revuelve y aprieta con la cuchara tratanto de romper algunos terrones más grandes y se deja reposar 15-20 minutos. El mole empieza a absorver el caldo:

- Se vierte un poco de aceite en una cazuela, ya caliente, se agrega el mole con caldo de pollo que ya tenemos reposado.
- Lo revolvemos continuamente y si lo sentimos muy espeso, agregar un poco más de caldo de pollo. Bajar el fuego cuando empiece a hervir.
- En este momento, se agrega una rueda de chocolate, esta vez, yo usé un chocolate artesanal de Oaxaca. Se revuelve siempre tratando de disolver el chocolate. Se puede agregar solo media pastilla de chocolate y probar qué tal dulce se quiere, si gusta, agrega más, esto ya es gusto personal, si lo quiere más o menos dulzón.

- Agregar una pizca de sal, de tal modo que haya un equilibrio. Debe quedar espeso. Este mole ahora se puede utilizar para diversas recetas, como por ejemplo, bañar aves, mezclar con pollo deshebrado y rellenar empanadas, hay varias recetas que en entradas futuras iré mostrando:

- Bañar una pieza de pollo hervido, espolvorear con ajonjolí tostado y servir con arroz a la mexicana y tortillas:

¡Buen provecho!, espero les haya gustado.

Panettone casero

2011-12-06T11:58:00.002-06:00

Hola!!! hoy les presento una receta de panettone muy sencilla, la tengo desde 1992, es de un maestro brasileño, pero es de esas recetas guardadas que nunca tienes tiempo de probarla, así quedó guardada y cada navidad decía que un dïa la iba a probar jaja, pero bueno, más vale tarde que nunca!.

La receta es muy buena, no voy a mentir, no es la mejor receta de panettone del mundo, pero es bastante accesible hasta para hacerla a mano, personas que no cuentan con batidora. Vaya, realmente es una panetone casero y usa como escencia la ralladura de naranja que le da el verdadero aroma del panettone. Tiene una miga muy buena, suave, húmeda y liviana.

Sabemos que el panettone es un pan con infinidad de recetas, y muy laboriosas, algunas de varios días. Esta receta, para el poco trabajo que lleva, la verdad le doy un 10. Ideal para hacer varios y regalar a la familia y amigos.

Hay leyendas sobre el origen del panettone, que realmente no sabemos la verdad pero da gusto leerlas, ponerle un poco de magia al pan.

Se cuenta que es tradicional de Milán, y una de las leyendas dice que por el S.XV un joven de origen noble llamado Toni, se enamoró de la hija de un pastelero, y fue a trabajar como panadero, creó este pan y tuvo mucho éxito, todo el mundo pedía por el ''pan de Toni''.

Otra leyenda dice que el pan nació la noche de Nochebuena en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán, desde 1494 a 1500. El Duque celebró la Navidad con una cena exquisita, el postre sería deslumbrante, pero por un error, al cocinero se le había quemado. Un lavaplatos de nombre Antonio, habia reunido todos los restos de ingredientes y frutas secas para hacer un pan y llevarlo a su casa. En vista de la desesperación del cocinero, éste ofreció muy humildemente su pan, lo cual fue una sensación.
Ludovico preguntó al cocinero quién había preparado ese pan y, que lo mandara llamar. Antonio confesó que su pan no tenía aun un nombre, entonces el señor lo llamó ''Pan de Toni'', que más adelante se fue quedando en Panettone.

Bueno, ahora vamos a la realidad, a la receta.

Ingredientes (para 2 panettones):
70 g de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia
1050 g de harina
6 huevos
1 taza de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
2 cdas de miel
1/2 cda sopera de sal
1 cda sopera bien llena de ralladura de naranja
450 grs de frutas secas (yo le puse pasas, nueces, arándamos, chispas de chocolate, almendras)
1 huevo con un poco de leche para pintar.

Preparación:
-Disolver la levadura en el agua y mezclar con 3/4 taza de harina . Cubrir y dejar descansar por 2 horas.
- Agregar mas 3/4 taza de harina, amasar un poco y dejar descansar por más 2 horas.

- Agregar los huevos, mantequilla, azúcar, sal, cáscara de naranja, miel y de a poco, la harina restante.

- Amasar por unos 5 minutos.
- Dividir la masa en 2 partes iguales. Extender la masa en un rectángulo de 40 x 35 y distribuir la mitad de la mezcla de frutas.
- Enrollar metiendo ligeramente los bordes.

. Doblar a la mitad unir las puntas haciendo una bola. Colocar en el molde.

- Dejar doblar su volumen, alrededor de 1 hora.

Pintar con huevo batido con leche.
OBS: antes de llevar a horno, se le puede hacer un corte en forma de cruz con una tijera. Yo no lo hice porque queria liso y bañarlo con glasé, pero ya no tuve tiempo.

Hornear a 160 grados por alrededor 50 minutos a 1 hora.

En casa nos gustó mucho..

Soufflé de calabaza

2011-11-29T09:37:00.003-06:00

Hola amigos!, muchas gracias por acompañarme en esta ''etapa'' del blog.

Antes que nada, les comento que esto no será permanente, o sea, más adelante puedo cambiar de opinión, es más bien, una prueba y les comento el por qué.

Mi decepción empezó cuando descubrí en varios lugares el robo de fotografias, textos, recetas, y no solo mío, sino a algunos colegas hasta el blog entero. Fue alli que empezaron mis dudas en cuanto a cuánto compartir y con quién. Sé que esto sucede a todos los blogueros, pero todos tenemos diferentes formas de reaccionar, y yo no quiero estar enojada.

Sé que por otro lado, es injusto que por culpa de unos todos paguen, pero dentro de todo, ¿de qué se trata esto? se trata del hobby del autor del blog, y cuán cómodo se sienta, ya que no ganamos ni un centavo con esto.

Sumado a eso, la inseguridad que estamos viviendo en México, no me sentí libre de poder contarles mis cosas, se empezó a hacer una cadena sin querer queriendo como decía el Chavo. Detrás del blog, venían las redes sociales y, llegó un momento que sucedieron varias cosas en mi vida personal, que hizo me sintiera expuesta de alguna manera.

Bueno, ya que les comenté mis motivos, vamos a la receta. Es un rico soufflé de calabaza, que se puede presentar de entrada con una ensalada o como guarnición.

Ingredientes:
4 huevos
150 g de queso blanco (usé queso panela)
1/2 cebolla picadita
60 g de mantequilla
1/2 taza de leche
1 cda sal
800 g de puré de calabaza al vapor
queso muzarela para espolvorear

Para esta receta usé 2 tipos de calabazas

Preparación:

- Colocar la calabaza al vapor y extraer la pulpa.

- Aparte, freir la cebolla picada en la mantequilla, a fuego medio-bajo. Apartar.
- En un procesador de alimentos o en la licuadora colocar: los huevos,la leche, sal y la calabaza.
- Vaciar la mezclar en un bowl y añadir el queso en cubitos o rallado.
- Agregar la cebolla que ya tenemos apartada.

Nota: si se quiere más aireado, se pueden apartar las claras y mezclarlos al final a punto de nieve. Yo mezclo los huevos enteros por comodidad y rapidez, quedan igualmente buenos.

- Colocar en moldes enmantecados y espolvorear con queso muzarela y llevar a horno 180 grados.

Quedan muy ricos

Espero lo prepares...

Cake de maple con nueces

2011-11-21T20:15:00.001-06:00

¡¡Hola!!! ya sé, ya sé que ando desaparecida ¿verdad?, y continuaré un poquito desaparecida :S.. el motivo?, pues que estoy a dieta y es mucha tentación pasar por sus blogs a ver las maravillas que preparan, así que por un tiempo, no saldré de visita, glup!

¿Cómo?, me van a decir, estás a dieta y pones este pan? sucede que solo yo en la casa estoy a dieta, los demás, los niños y el grande continuan comiendo normal, por lo que a ellos continuo mimando con estas delicias.

Este pan fue una sensación, mi marido no paraba de decir que estaba buenísimo, y la verdad tenía un olor maravilloso.

El otro día, compré un molde nuevo de Wilton, y en la etiqueta traia una receta, la cual me pareció buena y decidí probarla, pesando todo en gramos, el resultado fue esta delicia.

Ingredientes:
600 g de harina
2 1/2 cdta de polvo de hornear
3/4 cdta sal
180 g de mantequilla
260 g de azúcar morena
180 g de jarabe sabor maple (usé jarabe sabor a maple, Log Cabin de Kraft)
4 huevos
2 cdta de esencia de vainilla
1 1/3 taza de leche
1 taza de nueces picadas

Preparación:
En un bowl, mezclar la harina, polvo de hornear y sal.
Aparte, batir la mantequilla con azúcar.
Agregar los huevos y seguir batiendo.
Agregar el jarabe de maple, esencia de vainilla y leche, mezclar.
Añadir los ingredientes secos, mezclar bien y por último las nueces picadas.
Colocar en molde enmantecado y llevar a horno 180 grados por alrededor 1 hora.

Para el desayuno o la merienda

Pizza a la parrilla

2011-11-10T18:51:00.006-06:00

En casa somos ''pizzómanos'' , nos encanta (la casera obviamente), y no falta ni una vez en la semana o los fines de semana.

Tener una parrilla en el jardín, en el balcón, la azotea o en el patio es algo que se disfruta mucho, relaja, mientras se hace el fuego salen muchas conversaciones, se pasa bien en familia y amigos. Hay diversos tipos y tamaños de parrillas, que se adaptan al espacio disponible.

La pizza preparo de manera tradicional al horno, o cuando se puede, a la parrilla. Tengo un ricón en el jardín que es para disfrutar y hacer carne asada o cualquier otro menú que se pueda realizar a la parrilla, esta vez tomé fotos para que vean como realizar pizza a la parrilla.

En Paraguay a un lugar así, que es para comer a la parrilla llamamos ''quincho'', mi quincho es una fusión de Paraguay y México, ya que en los adornos lleva Talavera (cerámica de Puebla-México). Así puedo sentir un poco de ambos países porque en casa somos binacionales.

El quincho en el jardín

Ingredientes para hacer el pan de pizza (con esta receta te salen 2 pizzas medianas y es la que uso para hacer al horno o a la parrilla)
500 g de harina
8 g de levadura fresca
8 g de sal
1 cdta de azúcar
20 g de aceite de oliva (como 2 cucharadas )
300 ml de agua

Preparación:
Se puede hacer a mano, batidora o thermomix.
Mezclar la harina con la sal.
En el centro de la harina colocar la levadura, azúcar, aceite y el agua de a poco. Mover para disolver la levadura. Ir juntando con la harina.
Amasar alrededor de 3 minutos.
Colocar en un recipiente tapado y dejar descansar por 1 hora (en este momento voy a preparar el fuego de la parrilla.

Para la salsa: (tenerla preparada ya desde antes de hacer el pan)
1 k de tomate
media cebolla
1 o 2 dientes de ajo
orégano
sal
1 cdta de azúcar
1 cajita de puré de tomate (opcional, le da muy bonito color)
aceite de oliva
Como hacer:
Hervir los tomates y retirar la piel. Licuar con la cebolla y ajo.
Colar y en una olla con un chorrito de aceite de oliva, sazonar.
Agregar orégano, sal, azúcar y la cajita de puré de tomate.
Dejar hervir unos minutos hasta que esté espeso. Reservar.

Esta vez, hice para 3 pizzas:

Ya que tenemos el fuego listo y descansada la masa, sobre la mesa enharinada estirar la masa, puede ser con los dedos o con rodillo. Debe quedar delgada, porque en el fuego se contrae un poco.
Ya extendida, colocar sobre la parrilla.
Se puede observar como burbujea la masa sobre el fuego:

Nos fijamos, cuando por abajo ya esté con color, lo retiramos sobre una mesa o tabla de picar, dar la vuelta y untar con salsa de tomate, los ingredientes y queso. Yo prefiero retirarla y sin el calor de la parrilla, con calma colocar los ingredientes:

OBS: hay diversas maneras de realizar este paso, haz el que te acomode. Se puede dar la vuelta y alli mismo sin retirar de la parrilla, colocar los ingredientes y tapar para que gratine el queso.
O, hay personas que prefieren hacer todos los panes primero, y luego los ingredientes y queso.

Regresar al fuego, esta la hice sabor hawaiana, con jamón, piña y muzarela:

Y tapar con una tapa, bandeja o papel aluminio. Yo uso la sartén de paella...

¡Queda muuuy crocante! por eso hay que partirlo sobre tabla de madera y con cuchillo:

Esta pizza es de camarones de pacotilla, pimientos verdes y aceitunas. Los pimientos primero lo salteo en un poco de aceite para que estén cocinados.

Esta es la que le gusta a los niños, con choclo, (elote, maíz) con queso:

Espero lo preparen para disfrutar con su familia o amigos.

Salmón al horno con costra multicereal

2011-11-02T17:42:00.004-06:00

¡Hola! hoy les comparto una receta rica, facilísima y sana, no se le puede pedir nada más, ideal para la hora de la comida o de la cena y quedar como rey/reina sin ensuciar mucho.

También quiero comentarles que cada vez me veo más limitada de tiempo para el blog, retribuir sus visitas y comentarios, como todo bloguero de cocina, esto es un hobby, ganas de compartir la pasión por la cocina y de entregarles una receta exacta, probada y aprobada.

Leo todos sus mensajes y de verdad que me ponen muy feliz, me da mucho gusto recibir muestras de cariño y, me siento mal cuando no tengo tiempo para retribuir ese saludo, esa visita, porque no quiero que crean que estoy ignorando, pero tengan por seguro que leo todos uno por uno y los agradezco de corazón.

Ahora vamos a la receta, que la tomé de un libro, le he agregado más ingredientes y está deliciosa:

Ingredientes:

4 filetes de salmon (de unos 180 g cada uno)

3 a 4 tomates en rodajas (depende del tamaño)

4 rebanadas de pan integral multicereal

ralladura y zumo de 1 limón

un ramito de perejil picado

4 cdas de queso parmesano rallado

pizca de ajo en polvo

sal y pimienta

Preparación:

- Salpimentar las porciones de salmón y disponer en una bandeja para horno, previamente enmantecada (yo le rocío con aceite en aerosol).

- En un procesador de alimentos colocar las rebanadas de pan para triturarlas.

- Vaciar el pan en un bowl y agregar: ralladura y zumo de limón, perejil picado, queso parmesano y pizca de ajo en polvo.

- Cubrir el salmón con las rodajas de tomate

- Cubrir de manera uniforme con la mezcla de pan

- Llevar a horno 180°grados por alrededor 25-30 min. Si es necesario, los últimos minutos con dorador para darle buen color.

- Servir con verduras al vapor.

Un saludo con mucho cariño :)

Barritas de manzana con canela

2011-10-18T20:13:00.003-05:00

¡Hola amigos!, aqui de vuelta, tarde pero seguro. A veces se atraviesan cosas que ni imaginamos y nos cambia toda la semana. Es increíble como de un segundo para otro, la vida puede cambiar. Y son en esos momentos que aprendemos y entendemos que no debemos quejarnos de tonterías, pareciera que tenemos que asustarnos para valorar nuestra vida.

Tenía planeado hacer algo más especial, ya que el 18 de octubre es el segundo aniversario de este blog!, no tuve tiempo, de todos modos es un festejo constante compartir con ustedes, recibir sus mensajes y visitas.

En uno de los días que fui al hospital (tuve unos problemitas de salud, nada serio, un susto nada más), compré unas revistas estadounidenses de una tienda de regalos que tienen (ni en el hospital me libré del vicio de comprar revistas de cocina jaja), y ni bien tuve oportunidad, hice esta receta que me pareció deliciosa, riquísima, de verdad si les gusta el sabor de manzana con canela lo tienen que probar.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 1/2 taza de avena
3/4 taza de azúcar
2 cdas de canela
1 cda de jengibre en polvo
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para el relleno:
1 barra de queso crema (190 grs)
1 manzana pelada y fileteada (se puede usar manzana seca también, yo usé natural)
1/2 taza de nueces tostadas y picadas (tostar en sartén o en horno)
1/2 taza de leche condensada (la lechera)
1/4 taza de jarabe sabor de maple (puede ser miel de abeja en reemplazo)
1 cdta de canela

Procedimiento:

Debemos hacer un mise en place, preparar todo lo que vamos a necesitar: pelar y filetear las manzanas (finitas), tostar las nueces, picarlas, etc.

-Ya que tenemos todo listo, se mezcla en un bowl: la harina, avena, azúcar, 2 cdas de canela y 1 cda de jengibre. Mezclar y agregar la mantequilla en cubos. Con los dedos ir mezclando muy bien, que quede como un streusel. Apartar 1 taza bien llena de esta mezcla, que luego usaremos para la cubierta.
- Enmantecar (o spray en aerosol) un molde rectangular de 33 x 23 cm más o menos.
- Con ayuda de una cuchara, vamos a cubrir el molde, apretando muy bien. Esto es nuestra base.
- Ahora vamos a hacer el relleno: Mezclar muy bien queso crema, manzanas, nueces, leche condensada, jarabe de maple y la cucharadita de canela. Combinar bien.
- Extender el relleno sobre la base.
- Espolvorear encima con la 1 taza del streusel que habíamos apartado.
- Llevar a horno 170 grados alrededor de 40 minutos, o hasta que se vea ligeramente dorado.

- Partir en cuadritos y enfriar en rejilla.

Una idea, colocar en bolsitas para regalar y hacer feliz a alguien especial.

Arrolladitos primavera

2011-10-06T12:27:00.000-05:00

Unos ricos arrolladitos con mucha verdura y exquisitos sobre todo, encantan a mi familia y seguro en sus casas también serán bienvenidos.

Hay innumerables versiones de relleno, yo les presento la mía.

Es inspirada en una receta de mi libro ''Pasión por las tapas'', pero la he modificado (cantidades) a mi gusto y con ingredientes que tengo en casa.

Según un fragmento del libro: ''Los arrolladitos primavera (shuen guen) son oriundos de China y se dice que datan de la época de la dinastía Tang (siglos VII-IX). En aquellos tiempos se preparaban con los primeros brotes vegetales de la primavera. El nombre y la idea de este plato no han variado, pero los rellenos se fueron transformando para adecuarse a los diferentes países y recursos''.

Si tienen a su disposición la masa, es un paso que se ahorran, yo la tengo que preparar porque no la consigo cerca de mi casa.

La receta para la masa, es la misma que uso para mis empanadas, quedan sequitas y crujientes.Puedes ver la receta dándole click al enlace.

Ingredientes para el relleno: (para 12 rollitos)
300 g de col (repollo) picado muy finito
4 zanahorias medianas ralladas
3 calabacines rallados
200 g de ejotes (chauchas, judías verdes) picado chiquitos
100 g de champiñones picados (puede ser de lata)
1/2 cdta de jengibre fresco picadito o 1/4 cdta de jengibre en polvo
un chorrito de salsa de soja
3 cebollas de verdeo picadito (cebollín, con la parte verde)
100 g de palmitos en tiritas (opcional)
100 g de brotes de soja (opcional)
sal
aceite de sésamo (ajonjolí)

Para la salsa que acompaña:
200 g de puré de tomate de cajita
50 cc de vinagre
60 g de miel o azúcar
sal y pimienta.
Esta salsa: se coloca los ingredientes en una sartén y se deja hervir 5 minutos.

Preparación:

Picar y rallar las verduras.
Poner en la sartén el aceite de sésamo (o cualquier otro aceite vegetal que tengan) y freir la cebollita. Agregar los ejotes (chauchas, judías).
Agregar lo demás y dejar cocinar.
Agregar la salsa de soja, jengibre, sal.
Dejar que se evapore los líquidos.
Apartar.

Mientras se enfría un poco el relleno, me pongo a hacer la masa.
Yo la hago pasar por la máquina de pasta, si no se cuenta con esto, no importa, se usa el rodillo, tratar de dejar lo más fino posible pero sin que se rompa.

Ahora se hace rectángulos de 15 x 25 y rellenar. Pincelar con agua los bordes para cerrar. Untar con harina los bordes y pincelar con agua para que se pegue mejor.

Freír en aceite y servir con la salsa.
Nota: a mi me encanta que queden burbujitas, y eso es por la temperatura del aceite, si no quieres con burbujitas, debe ser un aceite a temperatura más baja y freir lentamente. Es gusto personal.

O si no te gusta mucho lo frito, rociar con un poco de aceite en aerosol sin colesterol y llevar al horno:

Así quedan horneados.

Buen fin de semana!

Donas de naranja al horno (tradicional y thermomix)

2011-09-30T10:46:00.004-05:00

Estas donas de naranjas, son de lo más ricas, además al ser horneadas te ahorras muchas calorías.

Ya lo hice varias veces en casa y la receta es del hermoso blog de mi amiga Cocinando con Kisa, un blog que tienes que conocer, ella hace cosas magníficas, además que es bellísima persona.

Las donas son suaves y con el toque de naranja es el acompañante ideal para tu café del desayuno o la merienda.

La receta va asi:
Ingredientes:
400 g de harina
100 ml de agua
25 g de levadura fresca (8 gramos si es levadura seca)
1 huevo
80 g de azúcar
1 pizca de sal
40 o 50 ml de jugo de naranja (yo le pongo 40)
50 g de aceite de girasol (yo le pongo aceite de soya o cualquier aceite vegetal que tenga en casa)

Para pintar con el glasé:
100 g de azúcar glass (azúcar impalpable)
3 cdas soperas de agua (yo uso jugo de naranja)
Se mezclan, que no quede muy espeso ni tan líquido.

Preparación tradicional:
- Mezclar la levadura con el agua y revolver.
- Añadir harina, azúcar, huevo, sal y jugo de naranja y mezclar muy bien.
- Empezar a amasar (en batidora o a mano) e ir agregando el aceite poco a poco.
- Amasar unos minutos.
- Dejar descansar la masa 20 minutos.
- Luego, extender la masa con rodillo, hacer un rectángulo y cortar en forma de donas. Si no tienes el cortador, hazlo con un vaso y luego el orificio.
- Colocar en bandejas engrasadas y dejar descansar hasta que crezcan, aproximandamente 45 minutos.
- Llevar a horno 200°C de 10 a 15 minutos.

Para hacerlo en Thermomix:

- Colocar en el vaso el agua, 1 min, 37 grados Veloc. 1

- Añadir la levadura desmenuzada en el agua 10 seg Veloc. 3

- Añadir la harina, el huevo, el azúcar, la sal y el zumo de naranja, mezclar 30 seg Veloc. 6 . Cuando empiece, se añade con el cubilete puesto, el aceite poco a poco.

- Programar 2 min. vaso cerrado velocidad espiga. Dejar reposar 20 min dentro.

- Seleccionar 1 min vaso cerrado veloc. espiga.

- Sacar y proceder como explico más arriba.

Una vez listas, pintar con el glasé.
NOTA: se deben pintar las que se van a consumir ese día, porque el glasé tiende a derretirse al día siguiente y quedan muy húmedas por fuera (tal vez sea porque hago el glasé con jugo de naranja)

¡Buen fin de semana!

Chipitas estilizadas

2011-09-23T17:02:00.006-05:00

En otras ocasiones ya les había presentado la chipa, un panificado paraguayo que se consume todo el año.

Hay variedades, como por ejemplo, aqui en el blog puedes encontrar receta de: chipa paquita , chipa guasú, chipa mestizo. Hay información sobre ellas en esas entradas, si quieren saber más.

Esta receta que comparto hoy, es una variedad más, es una delicia para acompañar el café con leche o cocido (infusión de yerba mate), el té del desayuno o la merienda, acompañar el mate o para picotear a cualquier hora del día.

Lo diferente de esta receta, es que no lleva harina de mandioca (yuca), ya que a veces en otros países es difícil encontrar dicho ingrediente.

Asi que, ahora no hay excusa para no probar estas deliciosas chipitas , que posee ingredientes más fáciles de conseguir y se preparan de manera fácil y rápidas.

Con esta receta participo en el primer concurso de recetas organizado por EL PUCHERETE DE MARI: ''Un recuerdo, una Receta'', ya que obviamente, esta receta trae a mi cocina, los olores, sabores y los recuerdos de mi bello Paraguay, país al que siempre llevo en el corazón a pesar de la distancia.

Ingredientes:
250 g de harina de maíz amarilla (la que se usa para polenta)
250 g de harina de trigo
50 g de queso parmesano rallado fino
2 huevos
100 g de grasa de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente
150 - 170 ml de leche (aproximadamente, esta cantidad puede variar)
7 g de sal (1 cdta llena)
1 cdta de anís

Preparación:
- En un bowl, vaciar las harinas y en el medio, todos los demás ingredientes, ir mezclando y añadir la leche hasta conseguir una masa uniforme.
- Otra manera de hacer es colocar todos los ingredientes en un procedador de alimentos para mezclarlos.
- Realizar con la masa cordones como de 7 cm y unir las extremidades, las rosquitas deben ser pequeñas, colocar en una bandeja enmantecada y llevar a horno 180 °C hasta que estén levemente doradas.
- Si la masa se rompe mientras moldean, humedecer un poco con agua.
- ¿Vieron que fácil? :)

Son deliciosas y el toque de parmesano con anís le da un sabor único.

Me despido con esta linda música paraguaya, homenaje a las vendedoras de chipa, las chiperas:

 
''El chipá no tiene precio 
no se vende ni se da
para el mozo que me quiera 
yo lo tengo que guardar''

Tacos al pastor (versión casera) y ''Gringa''

2011-09-15T11:16:00.003-05:00

De muchísimas variedades de tacos que existen en México, los tacos al pastor son de los más populares y es considerado como comida rápida, ya que es muy común comer en las taquerías o en puestos callejeros a la tarde/noche o en las madrugadas, como broche de oro a una salida entre amigos.

Lo curioso es que, es una variedad de tacos, que puede decirse, es reciente, como 40 a 50 años, traido por los inmigrantes libaneses que llegaron a México. Es una adaptación del shawarma (árabe), döner kebab (turco) o gyros (griego), pero con el toque mexicano, ya que es cerdo marinado con especias y chiles de la región. Se sirve con cebolla picada, cilantro, limón, piña y alguna salsa picante al gusto.

En las taquerías, la carne de cerdo marinada se coloca apilada en una estaca de hierro giratoria y se va cocinando. Pero, como hacerlo de esa manera giratoria en la casa es imposible, yo les comparto una adaptación casera, que la verdad están para chuparse los dedos y no tienen nada que envidiar al de los restaurantes o taquerías.

En una taquería de las tantas que hay, preparando un taquito...

Ingredientes para marinar la carne:
Para 3 kilos de carne de cerdo (puede ser lomo de cerdo o pierna, cortado para bistec)
5 chile guajillo del que pica (puya)
5 chile guajillo del que no pica
1 1/2 taza jugo de naranja
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Media barrita de achiote
1 pizca pimienta blanca
2 clavos de olor
1/2 taza de vinagre
1 trocito canela ( como 3 cm) o una pizca de canela molida
Sal a gusto

El de la izq. es el guajllo que no pica, el de la derecha, es el guajillo puya que si pica

Para hacer una salsa para acompañar se necesita: (puede ser cualquier otra salsa, ésta es sugerencia mia):
25 gramos chile catarino limpios sin semilla
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
2 jitomate partido en cuartos
3/4 taza de agua
2 cdas aceite
Sal

Aparte para acompañar se necesitan:
tortillas de maíz
piña en almíbar
cilantro picado
cebolla picadita
limones

Estos son los chiles catarinos

Preparación:

Este es el achiote, se consigue en mercados y supermercados

- Lavar y retirar las semillas de los chiles guajillos, dejar reposar en agua caliente unos 10-15 min
- Colocar todos los ingredientes del marinado en la licuadora y licuar muy bien.

La carne de cerdo que debemos comprar debe ser rebanada como bistec, se corta en tiras de 5 x 1 cm más o menos.
También lo puedes cortar después de cocinar, pero a mi me resulta más fácil ya cortarlo desde antes.
Se deja marinar al menos 3 horas, y si es posible toda la noche.

Colocar aceite en una sartén grande, y cocinar.
Yo esta vez, hice la mitad, y la otra mitad puse a congelar para tener ya listo para cualquier día.
La carne empieza a soltar jugo, debe moverse cada tanto, y cocinar muy bien hasta que se consuma el jugo y se fria (que no quede tan seco tampoco)

En otra sartén antiadherente, colocar trocitos de piña en almíbar (sin aceite ni nada), mover constantemente para que se dore uniformemente.

Vamos a preparar la rica salsa:

En una olla colocar el aceite, freír la cebolla con el ajo. Agregar el jitomate con los chiles catarinos, freir un rato nada más y agregar el agua. Dejar hervir unos 3 minutos y apagar el fuego. Llevar esto a la licuadora, agregar sal.

Servir los tacos junto con la piña, salsa, cebollita picada, cilantro y limón:

Ahora otra modalidad de servir esta deliciosa carne, una delicia que se la conoce como GRINGA, a mi me fascina totalmente:
Se prepara de esta manera:
- Colocar en el comal una tortillina de harina, cubrir con la carne al pastor, y encima agregar queso Oaxaca deshebrado, tapar con otra tortillina de harina, voltear para dorar de ambos lados.
- Una vez lista, se abre y se colocar adentro el cilantro, cebollita salsa y limoncito, se parte por la mitad y servir..... a disfrutaaaar!!!!

¡ Feliz día ! ¡Viva México!

Mole de San Fernando

2011-09-11T17:12:00.005-05:00

Ya se acerca el 16 de septiembre, día de la Independencia de México, por tal motivo les invito a saborear los deliciosos platillos de esta hermosa tierra, como por ejemplo este rico mole.

También les quiero anunciar un nuevo blog de cocina mexicana, de mi amiga Pily, no dejen de visitarlo:

http://cocinamexicanadepily.blogspot.com/

Y les recomiendo estos otros blogs de mis amigos, donde pueden encontrar más recetas mexicanas:

http://lacocinadenorma.blogspot.com/
http://gustausted.blogspot.com/
http://www.tlazolcalli.it/
http://saboreartentusiasma.blogspot.com/
http://www.mexicoinmykitchen.com/
http://russtica.blogspot.com/
http://organikabymario.blogspot.com/
http://prietasnotes.blogspot.com/
http://www.chocorroldevainilla.com/

Esta receta, combina varios ingredientes muy usados en la cocina mexicana, teniendo como resultado una riquísima salsa.

Al decir mole, generalmente se asocia directamente con el mole poblano que lleva chocolate, pero en México hay muchos tipos de mole.

Mole siempre se refiere a una salsa espesa, que lleva en su preparación uno o más tipos de chiles combinados con otros ingredientes y se utilizan para acompañar carnes cocidas, generalmente de cerdo o pollo (u otra carne que puede variar en zona o costumbre familiar).

También el mole, puede variar en cuanto a la preparación, por ejemplo, se puede preparar un mole el mismo día, con ingredientes sencillos (como el mole verde o la receta que les traigo hoy), o un mole más laborioso que lleva dias escoger los ingredientes, y llevarlo al molino. El resultado es una pasta concentrada, que se puede almacenar en lugar fresco por varios meses, y a la hora de utilizarlo, generalmente se mezcla con caldo y se le agregan ingredientes de última hora.

Por ejemplo, el mole poblano yo lo preparo una vez al año, llevo al molino todas mis especias (algunas asadas, tostadas), y esa pasta concentrada lo guardo en un envase de vidrio en lugar fresco. Cuando lo necesito, lo voy sacando y mezclando con caldo de pollo caliente y ruedas de chocolate. Es una manera de tener mole a disposición todo el año.

Aqui pueden ver variedad de moles, de venta en un mercado de Guadalajara:

Fotografía cortesía de La cocina mexicana de Pily

Vamos a la receta., que les presento de manera tradicional y en Thermomix.

Ingredientes:
150 g de cacahuates tostados (maní)
1 cdta de comino
4 granos de pimienta negra
2 clavos de olor
500 g de jitomates
2 chiles chipotles de lata (esto es al gusto, si te gusta muy picante échale toda la latita pequeña)
150 g de cebollas en trozos
1 diente de ajo
1 pizca de epazote
30 g de aceite
2 cubitos de consomé de pollo.
sal

Para acompañar puede ser:
piernas y muslos o pechuga de pollo deshebrada
o si prefieres, trozos de lomo o pierna de cerdo.

Preparación tradicional:
- Aparte, cocer la carne que se utilizará para acompañar el mole. Reservar.
- En la licuadora o procesador de alimentos poner los cacahuates tostados con la pimienta, los clavos y comino . Triturarlos. Si hace falta, agregar un poco de agua para moler bien. Reservar.
- Ya vacia la licuadora, ahora colocamos los jitomates sin piel, chiles chipotles , cebolla, ajo y epazote y licuar.
- En una olla colocamos aceite, calentar y agregar el licuado de jitomate pasado por un colador.
- Agregar los cacahuates licuados junto con los cubitos de consomé y dejar sazonar a fuego medio-bajo por unos minutos. Agregar un poco de agua o caldo de pollo y dejar cocinar alrededor de 30 min.
- Rectificar la sal. Agregar las piezas de pollo o cerdo ya cocidos y dejar hervir unos minutos más. Servir con arroz y tortillas.
OBS: tambien se puede mezclar con pechuga deshebrada si no quieres en piezas el pollo.

En Thermomix:

- Si los cacahuates ya están tostados, saltarse este paso: Con el vaso seco poner los cacahuates, programas 5 minutos, temp Varoma, velocidad 1 1/2.

- Incorporar la pimienta, los clavos y el comino. Pulverizar 30 seg. veloc 10. Reservar.

- Poner en el vaso los jitomates, los chiles chipotles, la cebolla, ajo y el epazote en el vaso , licuar 30 seg veloc 5

- Incorporar el aceite, cubitos de consomé y los cacahuates reservados . Programar 25 min temp 100 °C, velocidad 1 1/2.

- Rectificar sazón y agregar un poco de caldo de pollo. Mezclar 3 min, veloc 1 1/2.. Bañar la carne con esta salsa.

Fuente (con modificacion personal):

- Libro básico de Thermomix-México

Börek de papa (Patatesli börek)

2011-09-03T20:21:00.002-05:00

Les presento estos deliciosos börek de papa, originarios de Turquía. Probablemente los más conocidos sean los elaborados con masa filo, pero según el libro de donde he tomado la receta, ''börek es un término general turco para panes rellenos. El relleno es a menudo de queso blanco de leche de oveja y hortalizas'', así que, supongo ésta es una variación. Sea como sea, (auténticos o no) no podía dejar de pasarles esta receta que me ha parecido deliciosa.

La masa de esta receta es elaborada a base de yogurt y queda tan buena, que con imaginación se le puede dar muchos usos, y también admite rellenos con otros ingredientes.

Me gustó muchísimo este relleno con papa y especias, ya que es un buen acompañante de sopas, ensaladas o carnes.

Ingredientes:

Masa:

300 g de yogurt natural

50 g de leche

50 g de aceite

1 1/2 cdta de sal

40 g de mantequilla cortada en trozos

500 g de harina

30 g de polvo de hornear (royal)

Relleno:

500 g de papas cocidas

1/4 cdta de pimienta negra

1/2 cdta de sal

1 cdta de paprika

2 pizcas de pimienta de Cayena (yo no le puse)

1 yema de huevo para pintar

Preparación de manera tradicional:

- Para hacer la masa, mezclar a mano o en un procesador de alimentos todos los ingredientes, formar una masa y dejar reposar 30 min (envolver con film de cocina).

- Relleno: hacer un puré con las papas cocidas y agregar las especias.

Preparación en Thermomix:

- Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 1 min veloc. espiga. Retirar y dejar reposar 30 min.

Relleno:

- Ponga las papas cocidas y las especias en el vaso y programe 3 seg, veloc. 5

MONTAJE:

- Dividir la masa en 4 partes. Estirar hasta formar un cuadrado de aproximadamente 25 x 25 . Cortar a la mitad, es decir, formar 2 rectángulos.

- En el rectángulo colocar una hilera del pure de papa, enrollar como cilindros y hacerle cortes con la tijera. Formar un anillo y presionar los extremos para unir.

- Colocar en bandejas engrasadas.

- Barnizar con yema de huevo.

- Hornear a 180°C por alrededor 15-20 min hasta que tenga un color dorado.

El día que las hice en casa, las usé para acompañar unas milanesas de pescado y esta rica ensalada. Como tenía granada, me inspiró la receta de ensalada de Heva .

Espero prueben y me cuenten, ¡les mando besos!

Fuente:

-De viaje con Thermomix.

Tarta de jamón y queso

2011-08-29T15:34:00.003-05:00

¡Hoooola amigos! ya estoy de regreso después de unas semanitas de ausencia.

Quiero dar las gracias a todas las personas que me apoyaron, (ya sea comentando aquí o por correo), con respecto al robo de mis fotos. Para mi fue muy valioso cada mensaje que me dejaron y esta vez , realmente sentí cómo el apoyo de los amigos es importante.

Hoy, les comparto la receta de esta deliciosa tarta, que es de mi librito de muchos años,''Tartas Saladas'' de Le Cordon Bleu .

Es muy sencilla, tanto en la preparación como en los ingredientes y queda muy sabrosa, ideal para acompañar con una ensalada.

Ingredientes:
Para la masa de la base:
200 g de harina
una cdta de sal
100 g de mantequilla fria
1 huevo ligeramente batido
2 o 3 cdtas de agua

Relleno:
60 g de mantequilla
60 g de harina
500 ml de leche
150 g de jamón cortado en tiras de 4x1 cm (también puede ser pechuga o jamón de pavo)
1 pizca de nuez moscada
80 g de queso emmental rallado o cortado muy fino (yo suelo usar queso mozzarella)

Preparación:
- Mezclar la harina y la sal, agregar la mantequilla en dados y con las puntas de los dedos empezar a mezclar hasta que quede una textura similar a migas de pan.
- Hacer un hueco en el centro, añadir la mezcla de huevo y agua. Trabajar lentamente con ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura rugosa.

-Envolver en film de cocina y llevar a refrigerar al menos 20 min antes de usarla.

RELLENO:
- Derretir la mantequilla a fuego medio y espolvorear con la harina. Remover constantemente. Dejar cocina 1 o 2 minutos, sin que se dore.
- Incorporar la leche gradualmente (nunca dejar de revolver), evitar que se forme grumos.
- Déjala cocer por alrededor 8 minutos a fuego medio sin dejar de remover. La salsa estará en su punto cuando al pasar una cuchara por el fondo, éste se vea.
- Incorporar el jamón, y la pizca de nuez moscada, sazonar con sal y pimienta. Reservar tapado con film.
OBSERVACIÓN: mucho cuidado con la sal, se debe tener en cuenta que tanto el jamón como el queso también son salados.

ARMADO DE LA TARTA:
- Extender la masa de la base. Usar un molde de 20 a 25 cm de diámetro.
- Para colocar la masa extendida en el molde, puedes doblar en 4 partes, llevar al molde y desdoblarla, o también, enrollarla en el rodillo como aparece en la foto más abajo, luego desenrollar sobre el molde.
- Pichar con tenedor toda la superficie, cubrir con papel encerado, y colocar encima garbanzos o frijoles (esto es para que la masa se mantenga en su lugar).
- Llevar a hornear 180 °C de ésta manera, por 10 minutos.
-Retirar el papel encerado y los garbanzos y llevar nuevamente así descubierto a horno por 5 min.

- Vierta el relleno de jamón sobre la base, esparcir muy bien con una cuchara y espolvorear con el queso.

- Llevar de nuevo al horno alrededor de 15-20 min o hasta que esté dorado.
- Disfrutar acompañado de una ensalada.

Aviso sobre Feedburner

2011-08-17T08:29:00.000-05:00

Este mensaje va para los amigos que reciben recetas en su correo gracias a Feedburner.

Como saben, es automático, pero creo hubo una falla el día de ayer, ya que les ha llegado al correo ''Popurrí de recetas'', y eso es una publicación de hace varios meses, no sé que pasó.

No he publicado nada, por lo que, si persiste la llegada de recetas antiguas (fijense en la fecha), avisen para que yo pueda solucionarlo.

Les mando un saludito a todos.
Gaby

Alfajores Santafesinos

2011-08-06T14:37:00.009-05:00

¡Hola hola!, continuamos con las vacaciones de verano en México y en unas semanas más, empiezan las clases, así que tengo una torre de cuadernos y libros para forrar, por eso me ha costado un poco ponerme al día con el blog.

Esta entrada dulce y rica, va dedicada especialmente para mi querida amiga Lola, de Chez Dashita, que en unos días más estará de cumpleaños, y me adelanto en saludarla. ¡Feliz cumpleaños chula!, te deseo todo lo mejor del mundo, espero disfrutes de estos alfajores.

Esta receta es una variedad más de alfajor y muy sabrosa también, procedente de Santa Fe- Argentina.

Consiste en dos o tres delgadas capas de una masa que no es dulce, va relleno de dulce de leche y cubierto con un glasé, la combinación perfecta.

La receta la tomé de mi libro ''Maestro Panadero'' de Marcelo Vallejo, y me ha parecido muy buena receta, deliciosa, los invito a probar.

También quiero hacer un AVISO: desde la semana pasada ya cuento con una página en Facebook, para las personas que gusten seguirme, en la barra lateral derecha se encuentra el botón que los lleva a la página .

Vamos a la receta:
INGREDIENTES:
170 g de mantequilla
1 cdta de sal
3 yemas
150 cc de agua
500 g de harina para reposteria
fécula de maíz (maicena) para espolvorear
dulce de leche para rellenar (yo usé dulce de leche de La lechera-Nestlé)

GLASÉ:
azúcar glass (azúcar impalpable) 300 g
4 cdtas de agua tibia (yo le pongo unas 5 cdas soperas)
1 cdta de jugo de limón (yo le pongo 1 cda sopera)

PREPARACIÓN:

-Colocar en un bowl la mantequilla blanda, sal y yemas. Batir para integrar todo.
- Agregar el agua de a poco.

- Incorporar la harina. Amasar hasta lograr una masa homogénea

- Envolver en un film de cocina y dejar reposar sobre la mesa 1 hora. NO hace falta llevar a refrigerar.

- Pasado 1 hora, extender la masa y espolvorear con maicena. Hacer un rectángulo y doblar la masa.
- Volver a estirar la masa y doblar de nuevo, repetir esto 5 veces.
- Extender la masa lo más delgado posible, como unos 2 mm, hacer los circulos del tamaño deseado, hincar con tenedor toda la superficie.
- Colocar en bandejas (yo uso aceite en aerosol) y llevar a horno 240 °C por 8-10 minutos aproximadamente.

NOTA: es muy importante que queden delgaditos y con las perforaciones del tenedor.

- Ya salidos del horno colocar en rejilla y muy rápido se enfrian. Rellenar las tapitas, de a tres, con dulce de leche.
Algunos se inflan y hasta se separan, pero no importa, igual se usan.

-Preparar el glasé: Cernir (tamizar) el azúcar glass y agregar de a poco el agua tibia y jugo de limón. Mezclar, debe quedar líquido espeso.
- Ayudarse con una cuchara y bañar los alfajores.
- Dejarlos orear hasta que se seque el glasé.

Puede ser de 2 o 3 capas y bañarlos completamente o asi , solo la parte de arriba y que escurra en las paredes...

Quedan como capas hojaldradas, buenísimos...

Torta mexicana

2011-07-15T08:17:00.003-05:00

Esta es una continuación de la entrada anterior, donde enseñaba como hacer unas teleras mexicanas caseras.

Ahora veremos como se hace una torta mexicana, que es una de las pasiones nacionales, vendría a ser el sandwich o emparedado mexicano. Las tortas hay de muchísimos sabores, más bien, de muchos rellenos. Por citar lo más comunes: hay de jamón y queso, queso solo, milanesa, bistec, de tamal... etc..Cualquier ingrediente que se ponga en medio de la telera se llama torta.

Bueno, hay de tantos sabores hasta exóticos por decirlos de alguna manera, conozco gente que en medio de la telera ponen ¡gelatina! , y otras plátano...asi que para la torta hay mente abierta y sobre gustos no hay nada escrito.

También hay estados del país que tienen algún sabor de torta típico de la zona, como por ejemplo la Torta de la Barda, originario de Tampico, Tamaulipas, y lo puedes ver aquí en el blog de Nora.

Recuerdo hace 10 años cuando me casé y llegué a México, le dije a mi esposo que yo queria probar la torta de jamón del Chavo del 8 jaja, si! es que para nosotros en Paraguay y países vecinos, ''una torta'', es un cake, un pastel dulce, y me daba muchísima curiosidad que sabor tenia la famosa torta de jamón.

Pues muy obediente mi esposo, me lleva a un puestito donde venden tortas, porque aqui en México, así como hay puestos de tacos en la calle, también hay puestos de tortas, bueno, al fin pude probar la famosa torta y por comer en la calle, ¡me enfermé! ¡no aguanto nada! jaja, desde ese día todo es ''Hecho en casa'' jajaj..

Les muestro cómo pueden preparar una torta de las más populares. Esto va para los extranjeros, porque los mexicanos desde chiquitos son más que profesionales.

Primero, debemos tener cocidos frijoles (alubias) y aplastarlos (machacados o refritos también lo llaman). Antes pueden estar fritos con un poco de cebolla, es al gusto.

Ahora, partir la telera y en una de las tapas untar mayonesa, y en la otra tapa los frijoles :

Ahora colocar el relleno que les guste, en este caso, fue jamón y queso panela (queso fresco). Agregar rodajas de tomate, aguacate, rajas de chile jalapeño en vinagre (vienen en latita):

Y la lechuga:

Esta de abajo es una torta de milanesa de pollo, con pan recién horneado, lista para el mordisco:

Y para recordar nuestra infancia, que mejor que reir con el Chavo del 8 y la famosa torta de jamón: