Gabriela, clavo y canela

Torta de bolacha (Torta de galletas)

2012-05-19T12:24:00.001-05:00

Una receta sencilla, que tal vez para muchos no sea ninguna novedad, casi todo el mundo tiene una receta parecida o de este estilo. Pero, aunque sencillo y muy conocido, no podía dejar de estar en mi blog, ya que a esta receta le tengo especial cariño, y les cuento el por qué.

En mi época de estudiante en Brasil, tenía unos vecinos que se convirtieron como en mi familia, no pasaba una semana que ''dona Iolanda'' o dona Ioió como le decíamos cariñosamente, tocaba el timbre y alli estaba, con una platito en la mano de alguna delicia que había preparado, y muchas veces era esta deliciosa ''Torta de bolacha'', como se diría en portugués, la cual saboreaba con todas las ganas del mundo.

Siempre que lo preparo, me remonta a esa época y esas personas tan queridas que formaron parte de mi vida y con las que hasta hoy, mantengo contacto.

Este postre es de esos, que siempre hay que tener como opción, es fácil de preparar y muy delicioso, siempre gusta a todos, especial para hacer en cantidad cuando hay reuniones familiares o de amigos.

Ingredientes:

Para la crema de leche condensada:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche (se usa la medida de la lata de leche condensada)
3 yemas de huevo
1 cda de maizena
esencia de vainilla

Para la crema de merengue:
3 claras de huevo
6 cdas de azúcar
1 lata de crema de leche (crema para batir, nata líquida) (usar la medida de la lata de leche condensada)

También se necesita:
alrededor de 2 paquetes de galletas María
bastoncitos o granillo de chocolate para decorar
leche para mojar las galletas

Preparación:
Crema de leche condensada:
- Llevar a la licuadora la leche condensada, la leche, yemas y maizena.
- Llevar en una olla a fuego, revolver hasta que espese. Agregar la esencia de vainilla.

- Una vez espesa la crema, apagar el fuego y esperar que se enfríe un poco.Reservar

Crema de merengue:
- Aparte, en un bowl batir las claras hasta punto de nieve, agregar 6 cdas de azúcar y batir un poco más.
- Mezclar con la crema de leche que ya debe estar batida (nata montada). Reservar.

- Ahora, en un recipiente colocar un poco de leche fría, e ir pasando las galletas María, sólo pasarlas porque si te demoras, se deshacen.

- E ir colocando en una fuente o refractario una capa de éstas galletas. Cubrir con la crema de leche condensada, otra capa de galletas, así hasta formar varias capas:

- Por último, cubrir con la crema de merengue y espolvorear con granillo de chocolate.
- Llevar a refrigerar.

- Recomiendo hacer la noche anterior, o varias horas antes de servir, de esta manera estará bien frío y a punto:

Tortillas de harina semi integrales y salpicón de res

2012-05-15T12:19:00.002-05:00

Las tortillas de harina, o ''tortillinas'' como se las conoce normalmente, son una variedad más de las tortillas que se consumen en México, generalmente está hecha de harina blanca, yo en esta receta presento con la mitad de harina integral.

Ya había mencionado en mi entrada de Tortillas mexicanas la gran variedad de tortillas que existe en todo el país, y éstas tortillinas, no deben confundirse con las Tortillas de trigo que también tengo publicadas (las cuales son a base de granos de trigo y maíz nixtamalizado).

Las tortillas de harina son a base de harina de trigo, su elaboración requiere poco tiempo y quedan muy ricas para hacer tacos de carnes, o ''sincronizadas'', que son con jamón y queso.

Hace unos 2 años , Nora del blog Gusta Usted ?, me había comentado que en el norte del país vendían una máquina eléctrica para hacer tortillas de harina, ya que esta masa es un poco resistente, por lo que aplanarla con el rodillo resulta un poco cansado (aunque no imposible). Me quedé con el deseo de esa maquinita, y hace un poco más de 1 año la compré por internet, y me ha resultado una maravilla, por falta de tiempo, y como nos pasa a los blogueros, vamos posponiendo entradas.

Investigué las marcas y por la facilidad de compra vía internet, me decidí por la tortilladora de Máquinas González, que hacen envíos a otros estados de México y al exterior. Ya saben que este blog es personal y no hago propaganda a ninguna marca, sino comento mis experiencias personales con tal o cual producto. La verdad, quedé gratamente sorprendida con la buena atención de esta empresa, que está en otro estado del país. Había depositado el dinero a la mañana y por la tarde ya habían enviado por mensajería el producto, 2 días después ya lo tenía en casa estrenando.

También hay otras marcas conocidas en el mercado, como la que usa Nora para hacer sus tortillas, que es de la marca Ispasa y que ella comenta le ha salido buena.

Ahora voy a mostrarles cómo hago mis tortillinas de harina semi integrales. (Se puede hacer sin la máquina, con el rodillo, solo que es más cansado y salen un poco gruesas).

Ingredientes: (para aprox. 2 docenas)
OBS: si se desea, pueden hacer la misma receta todo con harina blanca.
2 tazas harina de trigo blanca (300 g)
2 tazas harina de trigo integral (300 g)
2 cdtas sal
1/2 cdta polvo de hornear (royal)
1/4 taza aceite vegetal (50 g)
1 1/2 taza agua caliente (es un valor aproximado. Por ejemplo, si no se usa harina integral, se necesita menos agua)

Preparación:

- Lo primero que vamos a hacer es, untar la máquina con aceite, ayudado de una servilleta de papel. Se enchufa a la corriente y se deja calentar mientras hacemos la masa.

- Para hacer la masa, colocar en un bowl o en una amasadora los ingredientes secos, agregar el aceite y un poco de agua. Si vas a hacer con las manos recuerda que el agua está caliente, debes empezar a mezclar con una espátula. Una vez que se pueda manipular mezclar bien y darle un amasado de unos 2 minutos. Debe quedar una masa ni muy seca, ni muy flácida.
- Hacer bolitas de 35 a 40 gramos:

- Hacemos todas y listas para empezar:

- Colocar una bolita de masa en la máquina, aplanar un poquito con la mano:

- Y prensar, con ambas manos (yo tomando fotos no podía, jeje), por alrededor 10 segundos:

- Y ya tenemos nuestra tortillina PRE - COCIDA:

- Voy colocando en una rejilla para que se enfríen. OBS: estas tortillinas siguen crudas, no están cocidas. Lo que hace la máquina es aplanarla y fijarla, listas parra llevarla a cocer en el comal o guardarlas en el refrigerador o congelarlas.

- Listas para guardar o cocerlas:

- De esta manera, las guardo en una bolsa y a refrigerar, lista para cocerla y servir calientes. Duran varios días (aunque en casa se acaba siempre en 2 -3 días)

- Cuando se necesiten, se pone en un comal o sartén caliente, se dan 1, 2 y 3 vueltas para que se cuezan bien:

- Es importante que, a medida que se vayan cociendo, ir colocando en un recipiente con un paño y tapado. El vapor hace que queden suaves y flexibles:

Ahora a usarlas para compañar un rico salpicón de res.
Ingredientes para el salpicón (las cantidades son al gusto):
- falda de res (cocida en olla expréss con cebolla, ajo, sal, laurel y cubito de caldo de res).
- lechuga picada
- tomates frescos picados
- zanahoria fresca rallada
- chícharos cocidos (arvejas, guisantes)
- un chorrito de vinagre de manzana
- sal
- aguacate
- Opcional: vinagre de chile (de la lata de los jalapeños)

Deshebrar la carne y mezclar con todos los ingredientes. Servir con una salsa picante y las tortillas recién hechas:

- Te preparo un taquito? :)

Cualquier duda o pregunta acerca de la receta, puedes enviar un mail a: info@gabrielaclavoycanela.com

Conociendo Huatulco

2012-05-06T22:21:00.001-05:00

Hoy no traigo receta, pero si un paseo que realicé por el hermoso Huatulco, que sé, van a disfrutar porque es realmente un lugar bello, con gente encantadora, trabajadora y honesta.

Santa María Huatulco es un municipio que se encuentra al sur del estado de Oaxaca - México, en el litoral del Océano Pacífico. Cuenta con 9 bahías y 36 playas, varias de ellas playas vírgenes. Cuenta con aeropuerto internacional y varios hoteles, ya que es un lugar perfecto para el ecoturismo.

No pude recorrer las 9 bahías (tendré que regresar), me faltaron varias cosas por conocer entre lugares y la gastronomía, olvidé mi cámara el día que comí las tlayudas, o los tamales oaxaqueños, el delicioso mole negro de Oaxaca (ya sé, para llorar, así que eso les debo), pero les enseño algunas fotos para que vean que bonito lugar.

Las fotos no están muy buenas (algunas borrosas) porque nada más fui con mi camarita compacta, ya que con niños y atender la cámara, pues no se puede, asi que me sabrán disculpar.

Esta es la hermosa vista con la que despertaba todos los días, en la bahía de Tangolunda:

Un lugar hermoso para descansar y pasarla bien:

El pueblo más cercano se llama Crucecita, y queda como a 10 min de la playa, es pequeño pero muy bonito, la gente es muy simpática y amable. Se puede ver en las fotos las calles, la plaza central, la iglesia:

Este es el mercado municipal 3 de mayo, se puede ver una muchacha enrollando el famoso queso oaxaqueño, puestos de mole, semillas, dulces típicos. Pude comprar mole rojo y negro, café, chocolate, artesanías, bueno, demás está decir que yo estaba enloquecida en el mercado ante tantos ingredientes frescos:

A la noche, en el pueblo La Crucecita, además de las comidas típicas que se encuentran, también pueden disfrutar de una excelente pizza en horno de leña en ''La Crema'' (está enfrente de la plaza, en un segundo piso), con una peculiar decoración, muy agradable:

Y de postre, abajo de la pizzería está el delicioso ''Helado Frito'', que en realidad no va frito, sino que lo van haciendo a -40°C, me comentaba el joven que los prepara, que es una técnica coreana. Se pueden elegir sabores, los licuan alli mismo, lo va moviendo con palas y en 2 min, ya está listo un delicioso helado, para refrescarse en el intenso calor:

En la Bahía de Santa Cruz, está el embarcadero, donde salen los catamaranes y embarcaciones para realizar los paseos a las Bahías:

Otra imagen de la Bahía de Santa Cruz, se puede apreciar lo cristalino que es el agua:

En la misma bahía de Santa Cruz, se encuentran restaurantes a orillas de la playa, fui a uno muy conocido en la zona que se llama ''Doña Celia'', bonita y pintoresca decoración, comí una langosta que estaba muy sabrosa pero las guarniciones no eran ricas (arroz y lechuga) (mis niños pidieron carne vacuna con arroz que la verdad no estaban ricos) . El precio me pareció excesivo comparado con otros lugares, asi que si van, vayan preparados. En ese momento éramos los únicos clientes, estaba presente la dueña, pero en ningún momento se acercó a nuestra mesa a platicar a preguntar qué nos había parecido, cosa que pienso, lo podía hacer, así que para mi, esa falta de atención le resta puntos.

Rentamos una embarcación para conocer algunas bahías, el pescador que nos llevó se llama Pascual ''Rancherito'', si van, pregunten por él, es muy amable y servicial.
Aqui se puede apreciar ''La bufadora'', es como una chimenea de agua, cuando vienen las olas hace un sonido grave y se ve espectacular:

Aqui se ve la ''Cara de Piedra'', una roca que en su formación, recuerda a una cara:

En Playa La Entrega hicimos snorkel en Garganta de Lata, con el instructor Fernando ''El buzo caperuzo'' que nos tomó fotos bajo el agua con los peces:

Esta es la Bahía de Cacaluta, donde se filmó la conocida película mexicana ''Y tu mamá también'':

Bajamos en la Bahía Maguey a disfrutar de una excelente cocina a orillas de la playa, excelente comida y presentación en el restaurant ''El Camarón Gigante'', donde usan horno a leña, los precios, justos, ya que sus porciones son abundantes:

Aqui nuestro capitán Pascual Rancherito depositando un erizo en el mar que estaba muy cerca de la costa:

Espero les haya gustado esta breve reseña del paseo a Huatulco, me despido con esta bella imagen de la Bahía Maguey:

Filete a la huasteca con calabacitas

2012-04-27T10:55:00.004-05:00

¡Hola hola!, que gusto ya llegó el fin de semana, en México tenemos feriado, así que unos cuantos días para descansar y disfrutar en familia, algo que realmente me encanta (¿a quién no?).

Hoy comparto con ustedes esta rica manera de servir un filete, con una salsa mexicana (pipián rojo) y muy sencillo de elaborar, además, es bajo en calorías, ya que lleva verduras y el filete es una carne suave con poca grasa.

Vamos a la receta:

Ingredientes:

Porciones de filete de res (lomo de ternera) de aprox. 200g (por persona)
sal, pimienta

Para la salsa:
150 g de pepitas de calabaza pelada y tostada
500 g de jitomate asado
100 g de cebolla asada
1 chile ancho
1 chile guajillo
1 ajo asado
caldo de pollo
sal

Para guarnición:
calabacitas
perejil

Preparación:

- En una sartén tostar las pepitas de calabaza. Apartar. (si se desea, se puede usar una cucharada de aceite).
- Asar en el comal los tomates, ajo y cebolla.
- Desvenar y remojar en agua caliente por 15 min. el chile ancho y guajillo.
- Una vez preparados todos los ingredientes de la salsa, licuarlos y freír en un poco de aceite.
- Incorporar caldo de pollo hasta obtener la textura deseada.
- Rectificar sazón.
- Aparte, en una sartén calentar un poco de aceite y cocinar las porciones de filete de res.
- Aparte, en un poco de aceite de oliva, ir dorando las calabacitas y agregar perejil picado. Sazonar.

- Emplatado: colocar un poco de salsa en el plato, servir la carne y por encima cubrir con más salsa, acompañar con las calabacitas.

¡ Que tengan buen fin de semana!

Inspirado en:

ISBN: 978-607-7663-19-5

Nota: estaré ausente por lo que la opción de comentarios estará desactivada. Cualquier duda con respecto a la receta me pueden enviar un mail a info@gabrielaclavoycanela.com

Pescado en papillote

2012-04-22T12:46:00.004-05:00

Hoy les presento un pescado (en mi caso, salmón) rico, fácil, nutritivo y bajo en calorías. Está hecho con la técnica de papillote, que es envolverlo en papel aluminio y cocerlo al horno, lo cual hace que conserve sus jugos y desprenda un hermoso aroma.

Lo pueden hacer con el pescado de su elección, pero que tenga pocas espinas, yo lo suelo hacer con salmón porque me gusta mucho y queda con un sabor estupendo. Lleva muy poco trabajo, así que no hay excusas para no probarlo :).

Ingredientes:
un trozo de 200 g de salmón (o pescado de tu elección)
tomate sin piel en cubitos
ajo picadito
champiñon fileteado
aceitunas (negras o verdes, como gustes)
camarones de pacotilla
aceite de oliva
sal, pimienta y albahaca
papel aluminio

Preparación:

1- Extender un trozo de papel aluminio y pincelar con el aceite de oliva.
2- Espolvorear el papel con sal y pimienta.
3- Colocar encima el pescado, espolvorearlo con sal y pimienta
4- Seguir este orden: colocar encima los champiñones fileteados, las aceitunas, ajo picadito, tomate en cubitos, unos 5-6 camarones.
5- Espolvorear con sal, pimienta y albahaca.
6- Cerrar y hacer un paquete.
7- Colocar los paquetes en bandeja para horno, llevar a horno 200 grados por alrededor 15 min. (esto depende mucho del grosor y tamaño del pescado, pero en general, son de 15 a 20 minutos).

Es muy delicioso, fácil y rápido

Agua de avena

2012-04-19T22:02:00.003-05:00

Ya llegó la primavera por estos rumbos, y cada día hace un poco más de calorcito, así que una excelente manera de refrescarse y obtener todas las bondades de la avena es esta agua , receta extraída del genial libro de Susanna Palazuelos, México, una herencia de sabores. Un libro que me encanta y cada vez que pueda, compartiré con ustedes las recetas que voy haciendo y que más me llaman la atención.

El otro día hablando con mi amiga Pily, de La cocina mexicana de Pily, le comentaba que quería publicar esta agua, y coincidentemente, ella también tenía previsto hacerla pero con ingredientes diferentes, asi que tuvimos la idea de publicar juntas, de esta manera ustedes tendrán opción de elegir o preparar ambas aguas. La de ella es como horchata a base de leche, ésta tiene agua y limón. Asi que no olvides pasar a la cocina de Pily a ver su deliciosa horchata de avena.

Se le dice ''agua de...'' porque aquí en México, hay aguas de muchos sabores, es muy típico encontrar puestos en la calle o mercados vendiendo en vitroleros (envases de vidrio) diferentes sabores refescantes para atenuar el calor.

La avena (avena sativa) tiene muchas cualidades, pero no siempre fue asi valorada como en nuestros días, antes, la usaban para la alimentación animal. Esta gramínea que probablemente se originó en el sudoeste de Asia y poco a poco se empezó a cultivar como acompañante del trigo y la cebada.

En tiempos de los griegos y romanos se consideraba una mala hierba o una forma enfermiza de trigo. En 1600 se había convertido en un cultivo importante en el norte de Europa, en cuyo clima húmedo crece mejor, ya que necesita más humedad que ningún otro cereal, con excepción del arroz. En otros países sin embargo, se siguió despreciando.

En la actualidad, los principales consumidores de avena son el Reino Unido y Estados Unidos. en el cual, su consumo fue fomentado a finales del S. XIX por Ferdinand Schumacher, un inmigrante alemán que inventó la avena molida de cocción rápida para el desayuno, y por Henry Crowell, el primero en transformar un cereal en una marca comercial al empaquetar la avena con instrucciones para cocinarla , con la etiqueta ''Pura'' y ''Quaker Oats''.

En estos tiempos la avena es un ingrediente importante en granolas, mueslis y cereales para el desayuno.

La avena es rica en hidratos de carbono no digeribles llamados betaglucanos,que absorben y retienen agua, ayudan a reducir el nivel de colesterol en la sangre. Además, contienen compuestos fenólicos que tienen acción antioxidante. Es rica en proteínas, vitamina y minerales, en síntesís, un excelente alimento para toda la familia.

Ingredientes:
1 taza de hojuelas de avena
2 litros de agua
130 g de azúcar (es al gusto, yo le pongo un poco más de azúcar o a veces edulcorante)
jugo de 1 limón (yo le pongo de 2 limones)
hielo al gusto

Preparación:
- Remojar la avena en 2 tazas de agua, durante 20-30 min en el refrigerador.
- Licuar la avena remojada durante 1 minuto.
- Vaciar la avena licuada en una jarra o vitrolero, agregar azúcar (o edulcorante si quieres más light), jugo de los limones, y el resto de agua . Mezclar y refrigerar.
- Servir con hielos.

Muy refrescante!

Bibliografía:

- La cocina y los alimentos- Harold McGee.

México, una herencia de sabores

Susanna Palazuelos y fotografía de Ignacio Urquiza
ISBN: 978-607-310-154-7

Pastel arbolito en maceta

2012-04-11T09:40:00.000-05:00

Esta idea que me pareció super linda, es de la profesora brasileña Isamara Amancio, genial para fiestas, decorar mesas de dulces o para llevar de regalo como yo lo hice en el cumpleaños de una amiguita.

El pastel se encuentra adentro de la maceta, lo que lo hace muy original, al terminar los dulces, se voltea en un plato y se puede partir el pastel.

Los sabores tanto del pastel, como del relleno y los dulces es a elección y a tu imaginación, se pueden hacer muchos modelos de arbolitos, algunos más sencillos, otros más laboriosos. También se pueden hacer tanto para niño, como para niña, cambiando el color o los dulces.

Para hacer este arbolito en maceta necesitas:
- una maceta de plástico
- una pelota de unicel (isopor)
- un tubo de plástico de aproximadamente 25-30 cm (depende del alto de tu maceta)
- papel aluminio
- film de cocina
- chocolate semi amargo para derretir
- dulces a elección
- 1 pastel de chocolate o del sabor que gustes
- crema para rellenar el pastel del sabor que gustes

Cómo hacer:

-Yo utilicé para el pastel, mi receta de pastel de chocolate con relleno de dulce de leche.
- Se marca en el pastel, el tamaño de la base de la maceta, y la parte superior, lo cual nos da 2 circulos, como se ve en la foto.
Los demás retazos del pastel, se va a utilizar también.

Se coloca en la maceta una bolsa de plástico, y dentro, el disco de pastel más pequeño, el que coincide con la base.
Se rellena con lo que hayas elegido, y se cubre con trozos de pastel.

Se va rellenando con trozos de pastel, y la crema o dulce, así varias capas hasta llegar al tope de la maceta, donde se coloca el disco grande de pastel.
Una vez listo, apretamos para compactar y lo volteamos en un plato.

Como se puede apreciar en la foto, el pastel está ''desmoldado'' en el plato.
Derretir chocolate, y cubrir todo el pastel con una fina capa, (no debe ser gruesa la capa, porque una vez endurecido el chocolate, debe entrar en la maceta).
LLEVAR A REFRIGERAR así en el plato, para que se endurezca el chocolate.

Mientras se refrigera el pastel, se debe decorar los dulces.
Pueden ser malvaviscos, bombones, trufas etc etc.
Yo escogí unos dulces que aqui en México le dicen ''Mamut'', son 2 galletas con relleno de malvavisco y cobertura de chocolate, al cual agregué lunetas de colores, pegando con chocolate derretido.

Una vez que el chocolate del pastel esté duro, cubrir con una bolsa, y depositar en la maceta.
Mientras, hacer un orificio en la bola de unicel, colocar un poco de chocolate.
Cubrir con papel aluminio y luego con FILM DE COCINA, (el chocolate no se adhiere muy bien en el aluminio, por eso usar film).

Insertar el tubo, que previamente fue cubierto con aluminio.
Colocar la pieza en el pastel.

Aqui se cubre con crema o chocolate y los dulces que gustes, yo usé granillo de chocolate.
Se recorta la bolsa al ras.

Colocar palitos de diente para fijar los dulces, untando con un poco de chocolate derretido.

Una vez que los invitados terminen de comer los dulces, se retira el tubo con la pelota, se colocar un plato y se desmolda el pastel para partirlo.
Espero les haya gustado :).

Pan estrella trenzada

2012-04-01T18:52:00.002-05:00

La vez pasada que vi los maravillosos panes trenzados de Hilmar, me recordé que tenía guardadas de hace años, revistas sobre panes trenzados, de la editorial JM, siempre tuve ganas de hacer esta estrella, pero como siempre, vamos poniendo en nuestra lista recetas o proyectos que con el tiempo lo vamos haciendo a un lado por falta de tiempo.

Así que esta vez y, usando la hermosa masa de la receta de Pan trenzado de Hilmar , pensé que era la excusa perfecta para hacer este pan tan bonito que lo dejé postergado por tanto tiempo.

A simple vista parece un poco complicado, pero no lo es, solo hay que poner atención y sale muy bonito, ideal para una comida especial, para centro de mesa, o para una mesa de panes en un buffet.

Es un pan que va perfecto para hacer sandwich o acompañar una comida.

Ingredientes (de esta cantidad sale esta estrella y sobra un poco de masa para hacer otros 3 panes trenzados sencillos)

Para el Pate fermenté (masa fermentada):
290 g de harina panadera
188 g de agua
1,7 de levadura seca instantánea (como yo usé levadura fresca, le puse 5 g)
3 g de sal

Amasar todos los ingredientes hasta integrar muy bien. No es necesario amasar mucho.
Colocar en un bowl o recipiente engrasado con aceite, tapar con film de cocina.
Dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente, y luego refrigerar 12 horas.

Masa final:
924 g de harina panadera
408 g de agua fría
150 g de huevos (3 huevos)
150 g de azúcar
114 g de mantequilla a temperatura ambiente
38 g de leche en polvo
9 g de levadura seca instantánea (yo usé levadura fresca, 27 g)
18 g de sal
482 g de masa fermentada (toda la masa fermentada)
Aparte: se necesita 1 huevo para pintar

Preparación:
- Sacar la masa fermentada al menos 30 minutos antes de usar. Mientras, hacer un mise en place con los ingredientes para tener todo listo.
- Colocar todos los ingredientes en la amasadora, menos el azúcar y la mantequilla.
- Amasar a baja velocidad durante 5 minutos aproximadamente.
- Aumentar la velocidad y agregar el azúcar en partes (3 o 4 partes), amasar unos 5 minutos más o hasta que haya desarrollado glúten y se forme una malla semi transparente al estirarla.
- Incorporar la mantequilla y amasar hasta que esté totalmente integrada y la masa luzca brillante. La masa es muy elástica y se debe ver una malla traslúcida el estirarla.

- Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar levar 1 hora .

- Una vez reposado, dividir la masa en 12 porciones de 100 gramos. (lo que sobra de masa puedes hacer trenzas sencillas )
- Formar cada rollito y doblar 3 veces sobre sí como si fuera una baguette. Dejar descansar 30 min.

- Nuevamente aplastar y doblar la masa como brazo de gitano o baguette y hacer los cilindros de 45 cm (yo hice inicialmente de 40, pero les recomiendo hacerlo de 45, ya que se contraen un poco)

Antes de mostrarla estrella, les muestro como es la trenza que se va a realizar en cada ''brazo de la estrella''
Se toma el cordón izquierdo y se entrelaza con el del medio, luego los de afuera, y así sucesivamente:

Ahora a empezar la estrella:

- La primera ronda debe tener 6 cuerdas de masa. Y se empieza ubicando así:

Así debe lucir la primera ronda:

Ahora sigue la segunda ronda, debemos colocar 3 cuerdas. Se puede observar que ahora tenemos 3 cuerdas en cada brazo:

Ahora la tercera vuelta, debemos colocar 3 cuerdas de masa, de tal modo que cada brazo quede con 4 cordones, como se aprecia en la foto:

Y empezar a trenzar como expliqué más arriba. Apretar MUY BIEN las puntas, porque durante el levado tienden a separarse. Una vez hecho todas las trenzas, unir un poco el centro para que no quede muy abierto:

Dejar descansar 1 hora y media más o menos, cuando esté a punto de terminar el periodo de levado, pintar con huevo, continuar el reposo y pintar nuevamente con huevo antes de meter al horno:

Horrnear a 175 °C durante 30 min aproximantente, o hasta que se vea dorado.
A la hora de enfriar y trasladar a la rejilla, ayudarse de un cartón grueso para levantar o una charola plana.

Queda una estrella grande e imponente que además de rica adorna la mesa.

No solo es vistoso por fuera, la masa es deliciosísima, en casa recibió un montón de halagos, no se lo pierdan.

¡Que pasen buena semana!

Galletitas Ostras marinas

2012-03-27T18:31:00.000-06:00

¡Hola amigos!, hoy les comparto unas ricas galletitas, que simulan una concha de mar con una perla adentro, ideal para decorar mesa de cumpleaños, regalar o para un día cualquiera, mimar a nuestros consentidos de la casa.

Las galletitas hice con la masa de galletas de maizena y leche condensada del bellísimo blog de la amiga española Kanela y limón, ya que quedan blanquitas, especial para recrear las conchas de mar.

La perla que lleva dentro, es una trufa o ''brigadeiro'' como se lo conoce en Brasil, con coco y cubierta de chocolate blanco.

Para el relleno, me he decidido por chocolate de colores, ya que si se usa un frosting a base de mantequilla, deberá ser refrigerado, asi que mejor usar chocolate para que se pueda mantener a temperatura ambiente.

Ingredientes para las galletitas :
1 yema de huevo
125 g de mantequilla (temperatura ambiente)
200 g de leche condensada
350 g de maizena

Preparación:

Empezar a mezclar la leche condensada, la yema y la mantequilla.

Añadir la maizena tamizada (cernida), y empezar a formar una masa.
Queda una masa muy linda y fácil de trabajar.

Colocar la masa entre 2 hojas de polietileno y extender.
Con un cortador circular hacer figuras y cortar un poco en un extremo, ayudarse con los dedos para darle la forma de conchas.

Con un tenedor hacer las marcas (formar las curvas algunas hacia izq., voltear el tenedor y formas curvas hacia der.)

Hornear a 160-170 grados, de 12 a 15 minutos (depende de cada horno), no se deben dorar demasiado.

Para realizar la perla:
180 g leche condensada (lo que sobró de la lata)
100 g de coco (procesar para que quede molido)
1 cda de mantequilla

Llevar todo a fuego, y al empezar a hervir, bajar el fuego y revolver constantemente, por alrededor 3 minutos. Cuando se pone espeso y todo el contenido se mueve junto al mover la olla, apagar el fuego. Enfriar y refrigerar.

Con las manos enmantecadas realizar las bolitas y bañar con chocolate blanco fundido.

Luego, derretir chocolate, yo en esta ocasión utilicé chocolate color azul y rosa, (porque como mencioné arriba, es más fácil para mantener a temperatura ambiente si no se van a consumir en el momento) .
Colocar poco relleno para que no sea demasiado dulce (la próxima vez yo le voy a colocar apenas un puntito)
Untar cada tapa, colocar la ''perla'' adentro, colocar la tapa superior., dejar que sequen.

Listo, ya están las originales galletitas

Los piratas felices hallaron el tesoro.

Romeritos (Revoltijo, tortitas de camarón en mole)

2012-03-08T16:41:00.003-06:00

Los romeritos, también llamados revoltijo o tortitas de camarón en mole, es un platillo típico del centro de México que se consume en Navidad, Año Nuevo y Cuaresma.

Consiste en mole poblano con tortitas de camarón, nopales, papitas cambray y la hierba principal del plato son los romeritos (no deben ser confundidos con el romero. Los romeritos son más tiernos y carecen del perfume que posee el romero).

Los romeritos (Suaeda terreyana), son quelites, hierbas silvestres comestibles. Para entender este plato, les comento sobre lo que implica en la cultura mexicana los quelites, ya que es uno de los ingredientes principales del revoltijo.

Romeritos

El nombre de quelite deriva del término náhuatl quilitl (verdura verde) o quilyollotli (para referirse a los tallos tiernos, retoños o brotes de una planta). Un concepto amplio de quelite tal como se aplica actualmente en México, incluye hojas inmaduras y tallos comestibles, junto con algunas flores. Ejemplo de quelites más comunes que se consumen actualmente: quintoniles, epazote, romeritos, chaya, verdolaga, huauzontles, berros.

Los quelites se consumen de varias maneras, algunas hojas y tallos se comen crudos, otros, se cuecen o fríen ligeramente y se combinan con sopas, tacos, quesadillas o esquites.

En las zonas rurales los quelites frescos se consumen al inicio del ciclo agrícola, cuando termina la época de sequía y comienzan las lluvias. Comúnmente este periodo corresponde a la merma de los alimentos del ciclo agrícola anterior, por lo tanto los retoños verdes, ricos en proteínas, minerales y vitaminas son bienvenidos a sumarse a la dieta para la subsistencia del campesino y su familia hasta que los cultivos principales sean cosechados. También se consumen como condimentos o con propósitos medicinales.

En la época prehispánica los quelites eran super importantes, aparte del consumo normal lo utilizaban en ceremonias como por ejemplo el huauquiltamalcruzliztli (ceremonia renovadora que se celebraba en el mes de enero con tamales de quelites, quiltamalli). Fray Bernardino de Sahagún, en la Historia general de las cosas de la Nueva España (Códice Florentino), registra seis grandes formas de vida del reino de las plantas, de acuerdo con la etnotaxonomía náhuatl (Ortiz de Montellano, 1984), dentro de ésta, quilitl está en la misma categoría que árbol, hierba, planta medicinal, pasto y flor.

Códice Florentino

El conocimiento y consumo de quelites en México ha disminuído desde la conquista . Los conquistadores no aceptaban las plantas no cultivadas y, en México no se cultivaban quelites similares a aquellos que había en Europa. Posiblemente este fue una de las causas de la merma de su consumo.

La desaparición de los quelites en los últimos siglos en México ha sido dramática. En el valle de México algunos documentos muy valiosos escritos durantes los 60 años posteriores a la conquista, como La Historia general de las cosas de Nueva España de Sahagún o La historia natural de la Nueva España de Francisco Hernández, recogen entre 84 y 150 especies de quelites. Actualmente se consumen 15 especies y un tercio de ellas son introducidas.

La pérdida del conocimiento y el uso de estos vegetales silvestres comestibles por las diversas culturas mexicanas se calcula que ha sido de 55 a 90% en los últimos 500 años, lo cual ilustra el dramático impacto negativo de la colonización para estos valiosos recursos alimenticios.

El consumo de quelites en México continúa a pesar de que su popularidad ha variado a lo largo de la historia y de que la riqueza de plantas ha decaído. Una muestra de esto, es ésta receta en donde el ingrediente importante son los romeritos y que probablemente son infaltables en las mesas del centro de México, ya sea en Navidad, Año Nuevo o en Cuaresma.

De esta receta salen bastantes, lo suficiente para una familia numerosa o para 2 días, ya que recalentados saben igual de buenos.

Ya tenía las fotos lista desde la Navidad pasada y por falta de tiempo no lo podía subir, por suerte ahora en cuaresma lo pueden hacer.

Ingredientes: (para alrededor 30 tortitas)
1/2 kilo de camarón seco
80 g de haba seca molida
400 g de queso panela
10 a 12 huevos aproximadamente
1 kg de romeritos
6 nopales
500 g de papitas cambray
mole poblano

Preparación:

Actualmente en todos los supermercados del centro del país, en esas fechas que mencioné más arriba, venden todos los ingredientes para este plato tan típico. Aqui una muestra del camarón seco, que ya viene listo para limpiar.

Procedemos a pelar los camarones, se les saca la cabeza, parte de las patitas y la piel que recubre (que es donde guardan más sal), queda la carne que tiene dentro:

Es un trabajo un poco laborioso, por eso es mejor pelar los camarones desde un día antes. Luego se muelen en licuadora o en procesador para que queden asi:

Estas son la habas secas peladas. Normalmente ya se compran molidas aqui en México, pero yo las compro en granos, así las puedo limpiar, y moler en Thermomix.
Hay recetas que no llevan haba, pero por donde vivo, siempre le ponemos.

Ya molidas quedan asi:

En un bowl mezclar: el camarón molido, habas molidas, queso panela molido y los huevos ir agregando de a poco hasta conseguir la textura deseada.

Ir amasando hasta conseguir una masa ni muy suelta ni muy dura, ideal para formar unas tortitas. NO LLEVAN SAL, ya que el camarón seco ya tiene suficiente sal.

Formar las tortitas con las manos y freír en aceite:

Reservar para posteriormente mezclar con lo demás:

Los romeritos se limpian, retirar los tallos más gruesos, cuidar que no vaya otra hierba junto, lavar y poner a cocer en agua hirviendo hasta que estén cocidos.
Luego escurrirlos, esperar que se enfrien un poco, hacer unas bolas con las manos y exprimir lo más que se pueda:

Ya retirado el exceso de agua, separarlos:

Aparte, cortar los nopales, remojar en agua con sal y luego hervirlos. Hervir las papas cambray y luego retirarles la piel:

Preparar el mole poblano y agregar en la cazuela de mole: las tortitas de camarón, los nopales, papitas y los romeritos. Mezclar bien.
Se sirven acompañados de tortilla:

Bibliografía:

- Bye, R y E. Linares. 2000 Los quelites, plantas comestibles de México: una reflexión sobre intercambio cultural. CONABIO. Biodiversitas 31:11 – 14

http://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv31art3.pdf

- Romeritos, tradición decembrina http://www.eluniversal.com.mx/articulos/57045.html

- Wikimedia Commons (Códice Florentino)

Crackers de semillas

2012-02-27T17:29:00.001-06:00

Los ingredientes de estas galletitas son varias semillas y, como ya saben, muy saludables. Una receta estrella del panadero Peter Reinhart que, desde que la vi en su libro Whole grain breads me llamó la atención por lo fácil, rápidas y sanas que son.

Estas crackers, aparte de la harina integral, lleva 4 semillas ricas en aceites naturales, veamos un poco más sobre ellas:

- linaza: es la semilla del lino, nativa de Eurasia. Se han utilizado durante más de 7 mil años como alimento y para obtener fibra de lino. La semilla tiene aproximadamente un 35% de aceite y un 30% de proteína. Más de la mitad de su aceite es ácido linolénico, un ác. graso omega-3 que nuestro organismo puede transformar en los saludables ácidos de cadena larga (DHA,EPA). Además, contiene aproximadamente 30% de fibra dietética, una cuarta parte de la cual es una goma (formada por varias cadenas de varios azúcares), gracias a esta goma, la linaza molida forma un gel espeso al mezclarse con agua, es buen emulsificante y estabilizador de espumas y, puede mejorar el volúmen de los platos al horno.
- semillas de calabaza: curcubita pepo, originaria del Nuevo Mundo, es de color verde oscuro debido a la clorofila y por no contener almidón. Contiene un 50% de aceite (ác. linoleico y oleico) y un 35 % de proteína. Las semillas de calabaza se consumen mucho en México, como botana o para algunas salsas.
- semillas de girasol: el girasol (Helianthus annuus) se originó en el sudoeste norteamericano, se domesticó en México casi 3500 años antes de la llegada de los exploradores europeos y se llevó a Europa hacia 1510 como planta decorativa. Los primeros cultivos extensos fueron en Francia y Baviera en el S XVIII y, eran para producir aceite. En la segunda Guerra Mundial se cultivaron en América del Norte. En la actualidad, el principal productor es Rusia. Las semillas de girasol son ricas en antioxidantes fenólicos y vitamina E.
- semilla de sésamo (ajonjolí): sesamum indicum, una planta de la sabana de África central que ahora se cultiva en India, China, México y Sudán. Aproximandamente el 50% de su peso es aceite. El aceite de sésamo es notable por su resistencia a la oxidación y la rancidez, gracias a su alto contenido en compuestos fenólicos antioxidantes (lignanos), más algo de Vit. E.

Ingredientes :
227 g de harina integral (1 3/4 taza)
56.5 g de semillas molidas de girasol, semillas de calabaza o una combinación de ambas (6 cdas)
56.5 g semillas de sésamo (6 cdas) No se muelen, van enteras
28.5 g de linaza molida (3 cdas)
2 g de sal (1/4 cdta)
142 g agua (1/2 taza)
28.5 g azúcar morena (2 cdas)
28.5 g aceite vegetal o de oliva (2 cdas)

Preparación:
- Moler las semillas de girasol y calabaza, aparte moler también la linaza. Se puede utilizar un procesador de alimentos (yo usé thermomix, 2 segundos en turbo), o una licuadora, pero deben tener cuidado de no sobrepasarse, porque al moler mucho y calentarse pueden soltar sus aceites y no queremos eso. Es mejor que queden no muy molidas a que muy molidas y aceitosas.

- En un bowl combinar todos los ingredientes y mezclar hasta integrar muy bien.

- Pasar a una mesa levemente enharinada y amasar unos 3 minutos. Ajustar líquido y harina de ser necesario, la masa debe sentirse como plastilina. No debe ser suave, pegajosa o quebradiza.
- OBS: se puede hacer en el momento o dejar reposar toda la noche. Si se deja reposar toda la noche , el descanso hace que algunas enzimas actuen. En este caso, colocar la masa en un bowl ligeramente engrasado y cubrir con un film. Dejar a temperatura ambiente.

Si es el caso que se harán inmediatamente, dejar descansar 20 minutos tapado con un paño:

- Pasado el descanso, enharinhar un poco la mesa y extender con el rodillo. Si la masa se contrae, dejar descansar unos minutos y continuar estirando que quede delgadito. Con un cortador de pizza o con moldes cortar las piezas y colocar en bandejas aceitadas (uso aceite en aerosol):

Las crackers se pueden hacer sabor natural, o con una cobertura salada o dulce.
Llevar a horno 180 grados, 10 minutos, girar la bandeja y otros 10 minutos. (para que se dore uniforme).

Para espolvorear:
salado: puedes espolvorear con sal, o sal mezclada con especias y hierbas, o también puedes hacer asi: tostar 1/4 taza de levadura instantánea en una sartén seca hasta que se vuelva ligeramente café, transferir a un bowl y mezclar con 1/2 cdta de sal. Tostar la levadura la convierte en una levadura nutricional, matando los microorganismos y dejando la base nutriente.
Para espolvorear los ingredientes secos, se puede pincelar con MUY poquita agua y espolvorear antes de llevar a horno (yo hago asi), o si prefieres, saliendo del horno rociar con spray en aerosol y agregar la sal o lo elegido.

dulce: azúcar morena con canela, o realizar un glasé de miel: disolver 2 cdas de miel en 2 cdas de agua tibia. Mantener tibio hasta que las galletas estén horneadas, cuando salen del horno pincelar inmediatamente.

Son muy ricas y crujientes

Te invito una?

Fuente:

- Whole Grain Breads - Peter Reinhart

- La cocina y los aliemntos- Harold McGee

Croquetas de mandioca (yuca) con espinacas

2012-02-20T14:39:00.005-06:00

El año pasado ya había compartido una receta con mandioca (yuca), en una receta típica de Paraguay, el pastel mandi'o, dando click alli pueden leer un poco más acerca del tubérculo y ver esa receta.

Hace unos días, conseguí en el supermercado unas mandiocas, pero muy pocas, necesitaba que rindieran así que las usé para hacer unas coquetitas de mandioca que salieron muy buenas y hoy les comparto la receta que es muy sencilla. Esta no es una receta típica, más bien es un invento mío.

Ingredientes:
1/2 kg de mandioca (yuca)
2 manojos de espinacas picadas
1/2 cebolla pequeña picadita
2 tomates rallados o procesados
1/2 taza de queso molido (puede ser queso Paraguay, manchego o muzarela)
sal y pimienta
aceite para freir

Preparación:
Se deben pelar las mandiocas y cortar longitudinalmente, hervir en agua con sal.

Asi quedan ya hervidas, blandas como una papa. Hay que escurrirlas.

Aparte, en un poco de aceite guisar la cebolla, los tomates, dejar cocinar. Agregar las espinacas, sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que se evapore bien el líquido que suelta. Reservar.

La mandioca hervida y ya cocinada, yo la suelo pasar por el molino eléctrico, ya que es un poco chiclosa, si no se cuenta con esto, lo puedes rallar con un rallador, machacar o en un procesador para hacer como una pasta.

Mezclar el guiso de espinacas con las mandiocas procesadas. Agregar el queso y mezclar bien con las manos. Probar para saber si le falta sal.

Hacer las croquetas redondas y pasar por harina de trigo . A mí me hubiera gustado pasarlas por harina de maíz, pero no tenía en ese momento.

Freirlas en aceite que queden doradas.

Ideal para acompañar carnes, o como bocadito.

Que tengan buena semana :).

Caviar de berenjenas (Babba ghannouj)

2012-02-15T19:48:00.004-06:00

El otro día en una librería encontré un libro muy especial, trae recetas de 40 países, con recetas de chefs de esos países explicando cada plato, por supuesto que no lo podía dejar pasar, ya que me encanta conocer la gastronomía de otros países.

Tenía unas berenjenas en casa, las aproveché para una receta muy conocida, el baba ghannouj, (en este caso, receta del chef egipcio Mohamed Fawzi Kotb) que es un puré de berenjenas, típica de la cocina de Oriente Medio.

Como no tenía la pasta de ajonjolí (sésamo), el tahini, la hice de forma casera y el resultado nos gustó mucho en casa.

Ingredientes: (Pondré las cantidades del libro, pero al lado en letras rojas, lo que yo he usado, ya que se puede adaptar al gusto de cada paladar)

1 kg de berenjenas (2 berenjenas)
4 cdas de tahini
6 dientes de ajo (yo le puse 2 dientes chiquitos, que equivaldría a 1 )
2 cdas de aceite de oliva
jugo de 2 limones (le puse jugo de 1 limón)
2 cdtas de comino molido (le puse solo una pizca)
sal
pimienta.

Preparación:

Pinchar las berenjenas varias veces con la punta de un cuchillo o tenedor, colocar en una fuente y llevar a horno 200 °C por alrededor 1 hora.

Pasado ese tiempo, esperar que se enfrien, luego sacar toda la pulpa con una cuchara.

Picar con el cuchillo varias veces la pulpa. Agregar los ajos picados bien chiquitos y continuar picando, incorporando al puré.

Pasar el puré en un bowl y agregar la pasta de ajonjolí (tahini), aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y comino. Mezclar bien vigorosamente.

El tahini: tostar las semillas de ajonjolí (sésamo) en sartén, cuando desprendan su olor apagar el fuego.
Yo hice como 80 g de ajonjolí (pero no usé todo para esta receta).
Luego, moler en thermomix u otro procesador , 10 seg, velocidad 10. Agregar aceite de sésamo y agua (40g +40g) y un poco de sal. Debe quedar como un pasta no muy líquida.

Servir con pan árabe, pan tostado o galletitas saladas.

Gelacake

2012-02-09T09:00:00.004-06:00

Este pastel lo hice especialmente para una amiga bloguera muy querida que vive en Taiwán, Hilmar, que está de cumpleaños (en realidad es el 10, pero por la diferencia de horiario me adelanto).
Ella es una gran panadera, una amiga y persona maravillosa, ¡Feliz cumpleaños amiga! , la distancia hace que no te pueda dar un abrazo, pero en tu honor va esta receta :)

Como soy un poco (un poco?) adicta a comprar moldes de pasteles, cortador de galletas y todo lo que tenga que ver con cocina, el otro día encontré este molde de Wilton que me pareció precioso y, ¿cómo resistirme? además era perfecto para hacer un pastelito en honor a mi amiga.

Esta receta resultó toda una sorpresa para mí, porque jamás antes había leído o escuchado de algún cake que llevara en la masa polvo de gelatina de sabor. La idea la tomé de la receta que viene con el molde, y de verdad que es una miga diferente a cualquier otro pastel, ya que queda húmedo, con el sabor de la gelatina, una novedad de verdad.

No sabía como bautizarlo, asi que le puse ''gelacake'' , ya que es un cake y gelatina en la masa.

Este es el polvo de gelatina que utilicé, puedes escoger el sabor que gustes, a mi me gustó piña porque la miga queda con un color natural y el sabor es agradable.

Ingredientes:
2 tazas de harina (300g)
1 taza de azúcar (200g)
1/4 taza de azúcar (50 g)
2 cdtas de polvo de horneas ''royal''
1 paquete de gelatina en polvo (35g) del sabor que gustes (yo de piña)
3/4 taza de leche (180 ml)
2/3 taza de aceite vegetal (130 g)
3 huevos separados

Preparación:

Encender el horno a 180°C
Combinar en el tazón de la batidora la harina, 1 taza de azúcar, el polvo de hornear y el polvo de gelatina.
Agregar leche y el aceite. Empezar a mezclar.

Agregar 1 a 1 las yemas y seguir batiendo.

Aparte, batir las claras a nieve, y agregar 1/4 taza de azúcar. Seguir batiendo hasta obtener un merengue.

Mezclar el merengue con la masa de pastel, unir con movimientos envolventes.
Enmantecar el molde (yo uso aceite en aerosol).
Llevar a horno alrededor de 45-50 depende de cada horno.

OBS: en este pastel, después de 45 min, el cuchillo no sale limpio porque no es una miga seca, asi que no te guies por eso como en los demás panes. Debe sentirse firme y cocinado.

Desmoldar y decorar al gusto o simplemente espolvorear con azúcar glass.

Para la merienda...

Tamales

2012-02-03T20:29:00.009-06:00

Los tamales, es uno de los platillos más populares de México, consiste en una masa hecha a base de harina de maíz con relleno, envuelta en hoja de maíz y cocidos al vapor.

Existe una gran variedad de tamales por todo el país, cada estado tiene su variedad de tamal y maneras de pepararlo, diferentes tipos de masas, rellenos o envolturas (puede ser hojas de maíz u hojas de plátano).

También, muchos países de América tienen su versión de tamales o platos parecidos con ingredientes locales.

Y no solo se consume en fechas especiales, sino que actualmente se ha convertido en toda una industria y sustento de muchas familias mexicanas. Diariamente, desde muy temprano ya hay puestos de tamales y, pueden ser las 11 de la noche que aun se escucha en la calle gritar al vendedor de tamales : ''tamaaaaleeeesss, calentitoooooos''...(al menos por donde vivo así dice el señor).

Pero aunque se pueden conseguir a diario en el comercio, todavía en ciertos lugares se mantiene la tradición de comer tamales específicamente el 2 de febrero, día de la Candelaria (además de cumpleaños y festejos familiares). Les comento algo rápido, el 6 de enero cuando se parte la Rosca de Reyes, el pan tiene 3 muñequitos adentro, al que le toque en su rebanada, debe preparar tamales el día 2 de febrero (casi nadie lo cumple pero se sabe que ese día se come tamales).

Yo les presento los tamales que se preparan en el centro de país, que es el que acostumbramos en mi casa. Espero lo disfrutes.

Hacía mucho tiempo que tenía deseos de enseñar los tamales, pero como siempre hago gran cantidad y hay mucho trabajo, no me quedaba tiempo de tomar fotografías, asi que esta vez me propuse e hice las fotos.

Es un poco extenso, pero de otra manera es complicado explicar.

Yo voy a poner las cantidades que yo preparo, porque es lo que acostumbro manejar en los festejos familiares, ustedes podrán hacer la mitad o la tercera parte de acuerdo a sus necesidades.

Ingredientes:(salen alrededor de 100 tamales o un poco más, depende del tamaño)
Para la masa:
3 kilos de harina de maíz
1,150 kg de manteca de cerdo + 1 litro de agua para lavar
1 cda de polvo de hornear (royal)
3 cdas de sal (aproximadamente)
750 ml de agua (aproximadamente) (cuando hago grandes cantidades NO uso caldo de pollo, porque se agrian más rápido)

Para el relleno se necesitan: (hice la mitad de mole con pollo y la otra mitad de salsa verde con cerdo)
1 kg de tomates verdes
chiles de árbol al gusto
1 kilo pierna de cerdo en cubos (dorar y cocinar en un poco de aceite o puede ser hervido, es al gusto)
Para el de mole:
1 pechuga de pollo
250 g de mole en pasta

Cómo preparar:
Yo acostumbro a preparar la harina para tamales desde 1 día antes, se puede comprar la harina lista en los molinos, pero es mucho mejor y de más calidad preparar el nixtamal. Para no extenderme demasiado, dale click aqui para ver como se prepara el nixtamal. La única diferencia es que, el nixtamal para tortillas solo se le da una pasada de agua, y el nixtamal para tamales hay que lavarla perfectamente, el maíz debe quedar sin piel. Se debe frotar el maíz y debe quedar lo más blanco posible. Una vez listo, llevar al molino para obtener una harina para tamales como esta:

También desde 1 día antes, es mejor preparar la salsa verde. La salsa verde se elabora con una variedad especial de tomate que es verde y ácido:

La salsa verde se elabora de esta manera: hervir los tomates con los chiles. Cuando se vuelven amarillentos y blandos, antes que exploten, se sacan y se coloca en licuadora con un poco de cebolla y ajo. Para los tamales la mitad de la salsa la cuelo, la otra mitad la vacio sin colar en la olla con un poco de aceite. Dejar sazonar hasta que espese, agregar consomé de pollo en polvo y un poco de sal. Ya lista la salsa esperar que se enfríe y guardar en el refrigerador hasta el día siguiente, esto es para que la salsa no esté demasiado líquida y se pueda trabajar mejor.

Para el relleno de pollo con mole, preparar el mismo relleno que se usa para los pastes.Reservar.
Ahora les muestro cómo preparar la masa para tamales, yo cuando hago esta cantidad uso mi batidora grande, pero se puede hacer perfectamente a mano:

Empezamos con la masa:

- Colocar la manteca de cerdo con 1 litro de agua y empezar a batir, esto es para ''lavar'' la manteca, debe quedar esponjado:

- Luego de batir unos minutos, se le retira el agua completamente, se puede apreciar la consistencia de la grasa:

- Colocar encima de la manteca la harina para tamales, el polvo de hornear, la sal y medio litro de agua. Empezar a batir.

- Ir colocando de a poco el agua restante, y si hace falta, un poco más de agua. La consistencia de la masa debe ser blanda, no dura ni tampoco líquida. Ir probando como está de sal. Debe ser levemente salada, porque las hojas chupan un poco de sal, y si tiene poca sal, la masa quedará insípida.

- Para saber si ya está bien batida la masa, colocar un poco en un vaso de agua y debe flotar :

- Dejar descansar la masa unos 15 minutos

Mientras, se remojan las hojas en agua de 15 a 20 min.

Lavar uno a uno bajo el chorro de agua. (Si, tengo la cámara en la otra mano parezco pulpo)

Ahora ya tenemos todo listo para empezar, la salsa verde, la carne de cerdo ya cocida, la masa lista, las hojas limpias y húmedas, el mole con pollo:

Esta fue la foto más difícil de tomar asi que me disculpan, pero les explico como va. Se coloca sobre la hoja una cucharada de masa, se extiende un poco, colocar el relleno, en este caso salsa verde y un trozo de carne, cubrir con otra cucharada de masa y cerrar la hoja.

Se cierra y se dobla para abajo lo que sobra de hoja.

Ir acomodando en la vaporera de esta manera, parados

Y otro piso encima.

Siempre coloco una bolsa de polietileno mojada y extendida encima para que no se escape el vapor.

Cuando se siente que la tapa de la vaporera está caliente, se cuenta 1 hora. Luego se revisa para ver si ya están cocidos los tamales.

Tiernos y recién hechos, deliciosos con ese sabor de maíz

Espero te animes a preparar

Esta entrada se la dedico a Pily, porque es una gran amiga cocinera que aprecio mucho.

Pastes de pollo con mole

2012-01-26T12:06:00.001-06:00

Los pastes son originarios de Real del Monte, un ''Pueblo Mágico'', que se encuentra en el estado de Hidalgo, México.

La ciudad también es conocida por sus minas de plata explotadas por Don Pedro Romero de Terreros en el siglo XVIII y posteriormente por los ingleses en el siglo XIX.

México es un país rico en recursos naturales, tal es asi que desde la época colonial y hasta el siglo pasado produjo para Europa, principalmente España, cantidades fabulosas de plata y ostentó por mucho tiempo el primer lugar como productor de plata.

Y precisamente uno de los principales productores de ese metal fue Real del Monte, cuyas minas dieran a Pedro Romero de Terreros el sobrenombre de ''El Creso de la Nueva España'' y, por los favores concedidos a la corona española se le otorgó el título de Primer Conde de Regla.

No puedo pasar por alto una de las más legendarias anécdotas de este personaje pero entre paréntesis les comento que alguna vez, pretendió suprimir el partido y los jornales que pagaba a los mineros y aumentar al doble las cargas de trabajo para obtener mayores ganancias, lo que dió orígen a una huelga, primer antecedente de movimientos de huelgas en México. Volviendo a la anécdota, El Conde hizo una invitación al Rey de España y, si aceptaba, la promesa de adoquinar con lingotes de plata el camino de Veracruz (puerto) a Real del Monte (unos 300 km) para que el carruaje no tocara la tierra .

Llegando a Real del Monte

México quedó en bancarrota a raíz de los movimientos de independencia de 1810 y fue en 1823 que el Tercer Conde de Regla buscó en Inglaterra inversionistas para rehabilitar sus minas. Los ingleses trajeron a esta región las primeras máquinas de vapor, el fútbol y el platillo típico: los pastes.

Los primeros ingleses reclutados provenientes del condado de Cornwall, trajeron como muestra de su alimentación el cornish pasty que es la base de los pastes los cuales son una especie de empanadas rellenas con papa, poro o perejil, carne molida de res y pimienta negra según la receta original de esa época.

Las calles están llenas de subidas y bajadas

Hoy en día existen de muchos sabores adaptados al gusto del pueblo, como por ejemplo frijoles con chorizo, papa con carne, mole con pollo etc, también hay con rellenos dulces como arroz con leche o piña. En la ciudad y alrededores hay varias pasterías, las del centro de la ciudad están siempre repletas. Hace 2 años fui de paseo y pude probar los pastes in situ, la masa que usan algunos comercios más bien parece una pasta común de hojaldre, algunas masas llevan pulque, otros usan receta propia que tal vez se acerque más a la antigua.

Recuerdo que en la visita a la antigua Mina de Acosta (hoy museo), nos relataron que la comida que todos los días llevaban los mineros eran los pastes hechos por las esposas y, que el repulgue característico que tienen, es porque lo consumían dentro de la mina con las manos sucias y de alli lo sostenían, el repulgue luego era desechado.

Todavia se puede pasar a la Mina (con casco y equipo), pero la verdad solo pude hasta la mitad, hacia un frio tremendo y a medida que uno se va adentrando, con la oscuridad, a todos nos invadía esa sensación de claustrofobia. Mis respetos para los mineros que debian soportar horas allí adentro, día tras día.

A la entrada de la Mina de Acosta se encuentra esta imponente fotografía. Esta mina funcionó desde 1727 hasta 1985

Grúa que se exhibe en la Mina de Acosta.

En el museo de la Mina de Acosta me encontré esta bella cocina

En la misma zona de Real del Monte se encuentran los Prismas Basálticos de Huasca, una maravilla de la naturaleza

Prismas basálticos de Huasca de Ocampo

¿Se animan a cruzar? yo lo tuve que hacer obligada

Bueno, después de conocer y ambientarnos en Real del Monte, es hora de preparar los deliciosos pastes, yo esta vez elegí el relleno de pollo con mole.
Les comparto la receta que uso en mi casa , espero les guste tanto como gusta a mi familia:

Ingredientes para la masa:
500 g de harina
100 g manteca de cerdo
1 huevo
3/4 taza leche tibia (aproximadamente)
sal

Para el relleno:
200 g de mole poblano en pasta
1/2 rueda de chocolate
1 pechuga de pollo deshebrada

Preparación:
- En un procesador o en un bowl, a mano, mezclar los ingredientes para la masa y mezclar muy bien hasta conseguir una masa homogénea. La leche se va agregando de a poco, ten en cuenta que las harinas tienen diferentes absorción y la cantidad de leche puede variar.
Envolver en film y dejar descansar mientras preparamos el relleno.

Para el relleno: Preparar el mole como indico en la entrada de Mole poblano. Mezclar con el pollo deshebrado.
- Separar la masa en bolitas e ir aplanando con el rodillo para formar un disco de empanada. Rellenar

- Cerrar haciendo el repulgue

- Colocar en bandeja enmantecada, pintar con huevo y llevar a horno 180 grados hasta que estén dorados.

Se antojan siempre...

Consultas:
México Desconocido
Wikipedia

Mole de olla con chochoyotes

2012-01-23T13:52:00.002-06:00

Todavía hace un poco de frío en México, y se antoja mucho los caldos o sopas. Hoy les presento el mole de olla con chochoyotes (o chochoyones).

El mole de olla nada tiene que ver con el mole que les presenté anteriormente. Cuando se piensa en mole, nos imaginamos esas salsas espesas, pero el mole de olla es un caldo con carne, verduras y un toque de chiles secos.

Los chochoyotes son bolitas de masa cocidas que se usan en algunos caldos para darle más sustancia.

Como siempre menciono, con las comidas típicas siempre cada casa lo prepara de alguna manera o variación, yo les enseño como lo hago en mi casa.

Ingredientes:
1 kg de carne de res (ternera) de preferencia falda y un poco de hueso para dar sabor al caldo
un puñado de ejotes (judías verdes, chaucha)
5 zanahorias (si son grandes, 4)
3 calabacines
3 mazorcas de elote (maíz tierno, choclo)
1 chayote (papa del aire)
2 xonostles (variedad de tuna que le proporciona acidez al caldo)
3 chiles guajillos

Para los chochoyotes:
masa de tortillería o se pueden elaborar con Maseca (si se usa maseca agregar 1 cda de harina de trigo)

Preparación:

Se puede poner a cocer la carne en olla normal alrededor de hora y media, pero yo, para acortar el tiempo, lo pongo en la olla expréss (olla a presión) 30 min. a partir de que silva, con sal, cebolla, ajo, orégano y laurel.

Mientras se cuece la carne, vamos cortando las verduras.

Este es el xoconostle, debemos sacar la parte interna que son las semillas. Se corta en gajitos.

Cortar los elotes en 2 o 3 partes.

Una vez que ya estuvo la carne en la olla a presión, retirar la carne en un plato, y pasar el caldo a una cazuela (no olvidar retirar las hojas de laurel, ajo y cebolla).

Agregar los ejotes (judías) , xoconostle y elotes.

Pasado un tiempo agregar las zanahorias, los chayotes y calabacines, en ese orden. Los calabacines se deben agregar en el momento de los chochoyotes, para que estén en su punto)

Aparte, remojar en agua caliente los chiles guajillos unos 15 min, y licuar con un poco de agua. Colar y agregar al caldo que hierva junto con las verduras.

La carne que habíamos reservado, la vamos a deshebrar. Se puede servir con los trozos de carne, pero es mucho más cómodo (sobre todo si hay niños), servir con la carne ya deshebrada.

Agregar al caldo.

Para hacer los chochoyotes, se hace unas bolitas con un hueco en el centro. Se agregan al caldo junto con las verduras. Debe hervir unos minutos para cocerse.

Se puede agregar unas gotas de limón, al gusto. Es un plato bien completo.

Bollo pelón

2012-01-15T12:57:00.001-06:00

¡¡¡Hola hola!!!! arrancamos el año con esta rica receta! es simpático, pero gracias a internet, aquí su servidora, nacida en Paraguay, que vive en México, les trae una receta de Venezuela, que aprendió a hacer con una chica de Chile.

Así es, desde que vi esta receta en el hermoso y delicioso blog de Kako, sabía que en casa nos iba a gustar muchísimo y, así fue. Quedamos encantados con estos bollos y es una receta que ya se queda en casa.

Para 6 personas
Para la masa de los bollos necesitas:
400 g de harina de maíz
3 tazas de agua
sal a gusto

Relleno:
200 g de carne molida de res
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento morrón rojo (le puse 1/3 porque estaba grande el pimiento)
1/2 pimiento morrón verde (ese día yo le puse amarillo, no tenía verde)
1 ramita de perejil
1/2 cucharadita de comino molido
sal y pimienta

Salsa:
1/2 cda de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 chile o guindilla (o alguno que pique, yo le puse 1 serrano )
3 tomates sin piel y picaditos
1 cajita de tomate en conserva
sal y pimienta.

He usado esta harina de maíz, pero pueden usar la que tengan en su país.

Preparación:

- Relleno: dorar en aceite la cebolla con ajo, agregar pimientos y la carne. Por último perejil , comino, sal y pimienta. El relleno debe quedar seco. Reservar.

- Salsa: rehogar en el aceite el ajo y cebolla, agregar el tomate fresco y el chile. Incorporar la salsa de tomate en caja, salpimentar y dejar cocinar hasta obtener una salsa no muy espesa. Reservar.

- Bollos: mezclar los ingredientes de los bollos hasta obtener una masa, agregar más agua si hace falta. Dejar reposar y luego dividirlos en bolas del tamaño de una pelota de tenis.
Se hace un orificio y rellenar con una cucharada de relleno.

Cerrar las bolas que queden de esta manera:

Se ponen los bollos en agua hirviendo con sal, como cuando hacemos ñoquis, cuando floten, se retiran.
Se pasan los bollos a la sartén de la salsa, dejamos hervir unos minutos, bañando con la salsa.

Una delicia

Espero lo preparen, buena semana !!

Etouffée de pollo y chorizo estilo New Orleans

2011-12-29T19:35:00.002-06:00

El otro día, fue pura coincidencia que cambiando de canal en la TV, estaba empezando con una receta un chef (Tyler Florence), la verdad no lo suelo seguir ni ver su programa, pero esta vez me llamó la atención y decidí ver el programa, ¡que suerte! porque el guisado que aprendí está muy rico. Es de esos guisados típicos regionales que tienen ese sabor de comida casera.

Es un guisado típico de la ciudad de Nueva Orleans (Louisiana, USA), y se puede hacer también con carne de cangrejo o camarones. Esta es con pollo y chorizo.

Era la excusa perfecta para inaugurar mis nuevas ollas Le Creuset, así que me puse manos a la obra y a todos gustó mucho, asi que sin duda, es una receta que ya se queda en casa.

Ingredientes (para 6 personas)
aceite de oliva
3 chorizos (ellos usan Andouille, que es chorizo ahumado)
4 piezas de pollo (pierna y muslo con la piel)
2 cdas de mantequilla
3/4 taza harina
1 diente de ajo
1 pimiento verde
2 tallos de apio
1 cebolla mediana
1 litro de caldo de pollo aproximadamente
2 cdas bien colmadas de paprika
sal, pimienta
perejil para decorar

Preparación:

- Cortar las salchichas en pedazos diagonales. Condimentar las piezas de pollo con sal y pimienta.
- En la olla colocar aceite de oliva y freir las salchichas. Una vez doradas apartar en papel absorvente.

- En el mismo aceite que quedaron de las salchichas, freir las piezas de pollo, primero dorar con la piel para abajo, luego voltearlas

- Mientras se dora el pollo a fuego lento, colocar en el procesador la cebolla, ajo, tallos de apio y pimiento verde. Reservar.

- Una vez que las piezas de pollo se ven doradas por fuera, apartar en el papel absorvernte junto con las salchichas. Reservar.
- En la misma olla con el aceite y jugo que soltaron las salchichas y pollo, agregar 2 cdas de mantequilla y 3/4 taza de harina. Con cuchara de madera mover muy bien para hacer un roux. Esto tardará unos 5-7 min.

- Una vez que el roux tenga un color crema tostado, agregar las verduras procesadas (le dicen la trinidad a la cebolla, apio y pimiento).
- Mezclar con el roux y dejar cocinar unos 5 minutos más.

- Agregar el caldo de pollo, paprika, pimienta y sal. Mover para mezclar.
- Agregar las piezas de pollo y las salchichas. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante 20-30 min (que se acabe de cocinar el pollo).
- Ya cocido el pollo, retirar las piezas, sacarles la piel y con ayuda de tenedor y cuchillo desmenuzar la carne. Cuidar que no vayan cartílagos o grasas .
- Ya desmenuzado las piezas de pollo, vaciar nuevamente en la olla , mezclar y apagar el fuego.

- Servir encima de arroz blanco, espolvorear con perejil picado.

Espero lo prueben verán que rico es.

Les deseo un feliz año nuevo, que el año entrante sea lleno de buenos momentos y realizaciones personales.

Un gran abrazo y gracias por seguir a mi lado.

Gaby

Pan de avena y amaranto

2011-12-26T17:53:00.000-06:00

Este delicioso y saludable pan, es receta de mi querida amiga Hilmar , (basada en la receta del libro bake!) tal vez algunos de ustedes ya lo hayan visto, pero no pierdan la oportunidad de probarlo porque está muy bueno, como todo lo que nos enseña la ''reina del pan'' (así le digo cariñosamente).

Sobre el amaranto pueden leer dando click en este post todas las cualidades que posee.

No en todos los países se consiguen fácilmente los copos de amaranto, por lo que no te precupes, en la receta no es esencial, solo se usa para espolvorear por fuera, si no tienes, puedes usar avena para cubrir por fuera.

Ingredientes: (con esta receta salen 2 barras de pan)
Para la papilla de avena:
120 g de hojuelas de avena instantánea
4 cdas de miel
30 g de mantequilla sin sal (en trocitos)
360 ml de agua hirviendo

Masa:
500 g de harina de fuerza
250 g de harina integral
15 g de sal
360 ml de agua a temperatura ambiente
8 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)

Además necesitas:
120 g de hojuelas de avena para el rebozado final o copos de amaranto

Preparación:
- Para la papilla de avena: se mezcla las hojuelas con la miel, se agregan los trocitos de mantequilla y se derrama encima el agua hirviendo. Se mezcla y dejar reposar hasta que se enfrie . Reservar.

- Aparte, colocar todos los ingredientes, menos la mitad de la harina y la papilla en la amasadora. Amasar e integrar bien.
- Agregar el resto de harina y la papilla ya fría. Amasar durante dos minutos a velocidad media. Dejar reposar 10 min. Volver a amasar a velocidad media durante 2 min. más.

- Colocar la masa en un bowl engrasado y dejar reposar 1 hora aprox. a 25 grados. Si hace más calor, se deja menos tiempo.
- Pasado ese tiempo, volcar la masa en una mesa enharinada y desgacificar. Dobla la masa en 3, espolvorear con un poco de harina y tapar con un paño y dejar reposar 1 hora más.
- En la sgt foto se puede apreciar como ha crecido pasado ese tiempo:

- Dividir la masa en dos partes iguales, Formar los panes de la forma del molde.
- Humedecer un poco por fuera y rebosar con el amaranto o las hojuelas.
- Dejar reposar nuevamente por 40-50 min.
- Llevar a horno 200°C por aproximadamente 45 min o hasta que se vea dorado .
- Enfriar sobre rejilla.

Riquísimo para el desayuno o un rico sandwich

Sbrisolona

2011-12-21T17:52:00.000-06:00

La sbrisolona es un dulce típico de Mantova - Italia, muy ricos y sencillos de preparar. Entre sus ingredientes lleva harina de maíz , harina de trigo y almendras.

Se pueden hacer en moldes grandes como una torta o así pequeños, especial para regalar.

La primera vez que los probé, fue gracias a Flavio , mi amigo bloguero de cocina italiano, que en julio pasado, vino de visita a México con su familia. Nos conocíamos através del blog, y ya saben que bonitas amistades se hacen por aquí, así que los invité a comer a mi casa. Flavio me trajo de regalo una sbrisolona y la verdad quedé encantada con el dulce. Tanto que ya es típico en mi casa en cualquier época del año. El me había comentado que lo suelen regalar en épocas de navidad, asi que esta vez hice varias para saludar a personas queridas.

Vamos a la receta que me enseñó Flavio:
Ingredientes:
200 g de harina de maíz amarilla (para polenta)
200 g de harina de trigo
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
200 g de almendras
2 huevos
1 cda esencia de vainilla
licor de anís (le puse 2 cdas soperas)
pizca de sal
Para espolvorear: azúcar glass (impalpable)

Preparación:
- Las almendras pueden ir peladas o sin pelar, es al gusto. O mitad peladas y mitad con piel.
- Se pican groseramente y si gustas, puedes dejar unas almendras enteras para decorar .
- Mezclar las 2 harinas, hacer un hueco y en el centro agregar la mantequilla, azúcar, huevos, esencia, licor y sal. Mezclar con las manos.
- Agregar las almedras y hacemos una masa que se desmorona.
- Colocar en el molde (rociado con aceite en aerosol) en forma de migas, como si fuera streusel.

- Llevar a horno 170 grados por alrededor 20 a 30 min (depende de tu horno).
- Desmoldar y una vez frias, espolvorear con azúcar glass

Les aviso que es adictivo :)

Saludos para todos...

Budín de pasas y ron (Konigskuchen)

2011-12-17T20:41:00.002-06:00

Hoy les comparto una receta muy sencilla y especial para esta época del año, es la que uso desde el año pasado para hornear varios de una sola vez y regalar.

Este año, fue el regalo de los maestros de mis hijos, todos quedaron muy contentos y más de una vez me dijeron que estaba delicioso.

La receta original dice de ''pasas y ron'', pero yo le agrego nueces y frutas secas, o cuando no tengo ron uso brandy. Así que la puedes adaptar hasta con chispas de chocolate si gustan.

Les dejo con la receta:

Ingredientes: (sale uno de buen tamaño, se puede hacer la mitad para uno más pequeño)

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
130g de azúcar glass (azúcar impalpable)
4 huevos
ralladura de 1 naranja o 1 limón (yo cuando hago en cantidad le agrego esencia de vainilla para más fácil)
200 g de harina
100 g de maicena
2 cdta de royal (polvo de hornear)
1/4 taza de ron (uso brandy)
200 g de pasas o frutas (yo le agrego pasas, frutas, nueces)

Para decorar:
2 opciones: glasé con azúcar glass con leche o chocolate blanco derretido

Preparación:
- Batir la mantequilla con el azúcar glass y los huevos por unos minutos.
- Añadir la ralladura o esencia
- Incorporar de a poco la harina, maicena y royal.
- Agregar ron (o brandy) y las pasas (o frutas)-
- Colocar en molde enmantecado y llevar a horno 170 grados.

Esta semana pasada, hice varios, para los maestros, los hice en moldecitos desechables:

Esta vez, utilicé chocolate blanco para decorar, con cerezas, pasas y nueces:

Una vez seca la cobertura, los envolví en film de cocina, y luego en papel celofan de colores con cinta dorada y las tarjetitas, listo, todos quedaron contentos :

Receta de:

100 Recetas Dulces, Hermana Bernarda. ISBN: 970-777-066-X

Bavarois de peras

2011-12-14T12:06:00.002-06:00

Hoy comparto este postre realmente delicioso, de esos postres que sus comensales siempre recordarán.

Tiene una textura hermosa, un sabor a peras naturales delicioso y combinado con la salsa de chocolate va estupendo.

Esta es mi receta dulce para el segundo Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius, patrocinado por: San Ignacio, Taller de las Tradiciones, La Cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, Artepan, In-Domo Diseños Interiores y Marvi Rótulos - Placas conmemorativas.

Ingredientes

Ingredientes : (para 6 moldes)
100 cc de agua
150 g de azúcar
300 g de peras peladas y sin el centro (más o menos 2 peras)
10 g de gelatina sin sabor (1 cda sopera)
50cc de agua (para la gelatina)
jugo de 1/2 limón
300 g de crema para batir (crema de leche, nata líquida)

Para la salsa de chocolate:
100 g de chocolate semi amargo
100 g de crema de leche , nata líquida (crema para batir)

Para decorar:
peras en gajos rociado con jugo de limón o caramelizadas

Preparación:

En una olla colocar el agua con el azúcar. Llevar a fuego y realizar un almíbar espeso a 117 °C (el punto sería de bolita semidura).
Pueden valerse de un termométro para mejor orientación.

Licuar las peras junto con el almíbar.

Mientras, hidrata la gelatina con los 50 cc de agua fria.

Revolver bien y llevar a microondas por 10 -15 segundos para calentar.

Agregar la gelatina diluída junto con jugo de medio limón al licuado de peras, y licuar unos segundos más.

Vaciar la mezcla en un recipiente, a baño maría inverso (abajo debe tener una ollita con agua y cubos de hielo. Revolver)

Cuando comience a espesar, agregar la crema de leche (nata) a medio batir, (es decir, cuando las barillas de la batidora empiezan a formarse).

Vaciar en moldes individuales mojados con agua.

- Llevar a refrigerar por varias horas.
- Para desmoldar, se debe pasar los moldes por agua caliente unos segundos.
- Para preparar la salsa de chocolate: derretir en microondas el chocolate, agregar la nata (crema de leche) tibia y mezclar muy bien.
- Servir con gajos de peras natural (rociadas con jugo de limón) o peras caramelizadas.

Espero lo preparen, está delicioso:

Mole poblano

2011-12-08T18:55:00.004-06:00

El mole poblano es originario de Puebla - México, este platillo es un emblema del país. Consiste en una salsa espesa, con varios ingredientes cuyo resultado es un sabor exquisito, inigualable, ligeramente picoso y dulzón, ya que entre sus ingredientes se encuentra el chocolate.

Con esta receta participo en el segundo Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius, patrocinado por: San Ignacio, Taller de las Tradiciones, La Cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, Artepan, In-Domo Diseños Interiores y Marvi Rótulos - Placas conmemorativas.

Existen varios tipos de mole y de otros lugares de México (como por ejemplo Oaxaca), cada mole tiene su encanto, algunos son más fáciles de realizar, otros más laboriosos, pero tal vez de los más famosos es el mole poblano. Elaborar mole poblano no es muy sencillo, puede llevar toda una semana seleccionar los ingredientes y tostarlos, por ese motivo, lo realizo cada 12 o 18 meses. Lo elaboro en una buena cantidad, porque bien guardado en lugar fresco y seco, dura todo el año sin ningún problema .

Cada casa o familia cuenta con su receta, algunos llevan más, o menos ingredientes, recetas que se adaptan al gusto familiar.

El mole se sirve para celebrar fechas especiales, bautizos, 15 años, bodas, cumpleaños. Aunque, naturalmente, si se quiere, se puede comer cualquier día . Como a mi no me gusta esperar fechas especiales para hacer una gran comida, lo tengo siempre en casa para preparar en cualquier momento, agregando a varios platos como romeritos, pastes, sandwichitos, tamales, acompañando piezas de pollo.

El mole tradicional, era molido en metate, imagínense cuánto sacrificio, y lo servían con guajolote (pavo del nuevo mundo). Hoy en día es común servirlo con pollo .

Como toda comida típica, está rodeada de leyendas, según el libro ''Del cacao al chocolate'' de Ana M. de Benítez, fue en el S XVII, que se inventó el platillo nacional por excelencia, en el que el chocolate desempeña un papel fundamental.

Según Germán List Arzubide, en una preciosa leyenda acerca del nacimiento del mole, éste es de orígen casi divino. Sucedió que el convento de Santa Rosa , en Puebla, estaba sin concluir por varias circunstancias; sin embargo el señor Obispo don Manuel Fernández de Santa Cruz decidió ayudarlas y con su apoyo se terminó el convento.

Agradecidas las monjitas, quisieron recompensar al obispo sus bondades y tras muchas deliberaciones decidieron obsequiarle con un banquete.

La superiora confiaba en la capacidad de sor María del Perpetuo Socorro, a la sazón encargada de la cocina, a quien ordenó preparar algo nuevo y delicioso.

La pobre sor ya no tuvo reposo de la preocupación, y recordó que San Pascual Bailón, patrón de los congresos eucarísticos, había sido cocinero, así que se encomendó a él fervorosamente.

En un sueño se le apareció el santo diciéndole:''Te daré una receta que le dará fama al convento y a Puebla y que complacerá al señor obispo. No te extrañes de los ingredientes que vas a incluir en él, tan distantes uno del otro, que hasta pensarás que no se pueden mezclar''.

Con su experiencia y buen sazón, sor María ejecutó la receta venida del cielo y en esta salsa puso la carne cocida de un guajolote bien cebado, lo roció con ajonjolí tostado y así lo presentó a la mesa del señor obispo.

Al probarlo el obispo, exclamó alborozado: ''¡Pero si esto sabe a gloría!''. Y nada más exacto, como que este platillo de la gloria había llegado. Cabe suponer que, desde ese entonces San Pascual Bailón es el santo patrono indiscutible de los cocineros y cocineras mexicanos.

Volviendo a mi preparación, les enseño la receta de mi familia, la receta que me ha enseñado mi suegra y espero pase a manos de mi hija en el futuro.

En el pasado, para secar los chiles que se utilizan en la preparación, eran secados al sol, durante varios días, todavía en algunos lugares hay personas que lo realizan de esta manera, yo utilizo el horno para secar y tostar.

Para realizar el mole poblano se necesitan:
Ingredientes (con esta receta salen alrededor de 7 kilos de mole):
1 1/2 kg de chile pasilla
1 kg de chile mulato
1 1/2 kg ajonjolí (semilla de sésamo)
1 kg almendras
1 kg nueces
1 1/2 pasitas
1/2 kg ciruela pasa
200 g piñón (rosa o blanco)
1 cebolla asada en el comal
1 cabeza de ajo (alrededor de 8 ajos)
3 pan durito (asi se llaman y lo venden en la casa de especias, es un pan seco y duro)
8 clavos de olor
1 raja de canela
150 g de cacahuate
100 g de pepitas de calabaza
500 g de avellanas

Preparación:
- Se empieza por los chiles. Uno a uno se limpian los chiles con un paño húmedo para sacarles el polvo. No se deben lavar porque se les metería agua y arruinaría la receta. Se les retira el rabo y se abren para sacar las semillas.

En la foto se puede observar a la izquierda el chile pasilla (en su estado verde es la chilaca), y a la derecha el chile mulato ( en su estado verde es chile poblano)

- Para retirar las semillas yo siempre uso guantes para no ''enchilarse''. Esto puede durar unos dos días, depende de la cantidad y del tiempo que se dispone:

- Luego, los coloco en bandejas, y durante el día, al menos 2 veces, enciendo el horno a 100 grados y lo apago, meto los chiles en horno apagado.
- Al llegar la noche, antes de ir a dormir enciendo el horno a 150 grados, lo apago y dejo los chiles adentro.
- Al día siguiente, enciendo el horno a 180 grados, lo apago y dejo los chiles en horno apagado por 2 horas. Lo retiro que se enfrien y verán que quedan secos hasta crujen cuando se rompen con la mano.

- El ajonjolí se debe de lavar por partes y dejar escurrir en un colador. Luego se extiende en una bandeja y se deja toda la noche para que se vayan secando:

- Al día siguiente, en una sartén, por partes, se tuesta el ajonjolí. Cuando se calientan empiezan a brincar, se debe mover constantemente para que sea uniforme. No se debe tostar mucho. es un tostado leve:

Ahora, siguen los siguientes ingredientes: (la temperatura es a 180 grados)
- almendras: se meten al horno a tostar
- nueces: se meten, junto con las almendras a tostar en el horno.
- pasitas: colocar en una bandeja y llevar a horno, cuando la mayoria empiecen a inflarse como globitos, se retirar del horno.
- ciruela pasa: en bandeja al horno, por alrededor 5 minutos.
- piñon: colocar en una sartén y dorar levemente.
- cebolla : se envuelve en papel aluminio y asar en el comal.
- ajos: la cabeza de ajo, con toda la cáscara se envuelve en papel aluminoio y se asan en el comal y luego se pelan.
- los ''pan durito'': los meto unos 5 min al horno.
- cacahuate y las pepitas: van en bandeja al horno hasta que estén levemente tostados.
- avellanas: se lleva en bandeja al horno con la cáscara, a tostar. Cuando se enfríen, frotar con ambas manos para retirarles la piel.

Todas las especias ya tostadas, se van vaciando en un recipiente, agregar la raja de canela y clavos de olor:

Encima de las especias, se colocan los chiles, para llevar al molino (en el molino primero pasan varias veces los chiles y luego las especias):

OBS: el mole realizado en menos cantidad, se puede moler en un procesador casero. Aqui la costumbre es hacerlo en grandes cantidades, para tener siempre en la casa, y para eso se lleva a molinos especiales, como a continuación les muestro.

Ya iba con todo listo para el mole y faltando 1 cuadra para llegar al molino... ooooh! no! ¡qué pasa?, que olvidé la cámara!, por suerte llevaba el celular, al menos para que sepan como es el molino. Lo pasan como 12 veces, hasta que quede todo bien integrado:

Éste es el aspecto con que queda el molido de todas las especias, o sea, el mole (aun sin sazonar):

Aqui de cerca:

Esta mezcla para mole, se guarda en frascos de vidrio o en paquetes con la máquinita al vacío, para su mejor conservación. Se almacena en lugar fresco y seco. Yo lo guardo en un mueble que está en la sala donde siempre es fresco.

Muy bien, ahora, el día que se necesite usar este mole, se procede de la sigiente manera:

En esta caso, yo voy a usar 350 gramos de la mezcla de mole. Se coloca la mezcla de mole en un bowl (fuera del fuego), y se agrega caldo de pollo caliente, hasta cubrirlo. Se revuelve y aprieta con la cuchara tratanto de romper algunos terrones más grandes y se deja reposar 15-20 minutos. El mole empieza a absorver el caldo:

- Se vierte un poco de aceite en una cazuela, ya caliente, se agrega el mole con caldo de pollo que ya tenemos reposado.
- Lo revolvemos continuamente y si lo sentimos muy espeso, agregar un poco más de caldo de pollo. Bajar el fuego cuando empiece a hervir.
- En este momento, se agrega una rueda de chocolate, esta vez, yo usé un chocolate artesanal de Oaxaca. Se revuelve siempre tratando de disolver el chocolate. Se puede agregar solo media pastilla de chocolate y probar qué tal dulce se quiere, si gusta, agrega más, esto ya es gusto personal, si lo quiere más o menos dulzón.

- Agregar una pizca de sal, de tal modo que haya un equilibrio. Debe quedar espeso. Este mole ahora se puede utilizar para diversas recetas, como por ejemplo, bañar aves, mezclar con pollo deshebrado y rellenar empanadas, hay varias recetas que en entradas futuras iré mostrando:

- Bañar una pieza de pollo hervido, espolvorear con ajonjolí tostado y servir con arroz a la mexicana y tortillas:

¡Buen provecho!, espero les haya gustado.

Panettone casero

2011-12-06T11:58:00.002-06:00

Hola!!! hoy les presento una receta de panettone muy sencilla, la tengo desde 1992, es de un maestro brasileño, pero es de esas recetas guardadas que nunca tienes tiempo de probarla, así quedó guardada y cada navidad decía que un dïa la iba a probar jaja, pero bueno, más vale tarde que nunca!.

La receta es muy buena, no voy a mentir, no es la mejor receta de panettone del mundo, pero es bastante accesible hasta para hacerla a mano, personas que no cuentan con batidora. Vaya, realmente es una panetone casero y usa como escencia la ralladura de naranja que le da el verdadero aroma del panettone. Tiene una miga muy buena, suave, húmeda y liviana.

Sabemos que el panettone es un pan con infinidad de recetas, y muy laboriosas, algunas de varios días. Esta receta, para el poco trabajo que lleva, la verdad le doy un 10. Ideal para hacer varios y regalar a la familia y amigos.

Hay leyendas sobre el origen del panettone, que realmente no sabemos la verdad pero da gusto leerlas, ponerle un poco de magia al pan.

Se cuenta que es tradicional de Milán, y una de las leyendas dice que por el S.XV un joven de origen noble llamado Toni, se enamoró de la hija de un pastelero, y fue a trabajar como panadero, creó este pan y tuvo mucho éxito, todo el mundo pedía por el ''pan de Toni''.

Otra leyenda dice que el pan nació la noche de Nochebuena en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán, desde 1494 a 1500. El Duque celebró la Navidad con una cena exquisita, el postre sería deslumbrante, pero por un error, al cocinero se le había quemado. Un lavaplatos de nombre Antonio, habia reunido todos los restos de ingredientes y frutas secas para hacer un pan y llevarlo a su casa. En vista de la desesperación del cocinero, éste ofreció muy humildemente su pan, lo cual fue una sensación.
Ludovico preguntó al cocinero quién había preparado ese pan y, que lo mandara llamar. Antonio confesó que su pan no tenía aun un nombre, entonces el señor lo llamó ''Pan de Toni'', que más adelante se fue quedando en Panettone.

Bueno, ahora vamos a la realidad, a la receta.

Ingredientes (para 2 panettones):
70 g de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia
1050 g de harina
6 huevos
1 taza de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
2 cdas de miel
1/2 cda sopera de sal
1 cda sopera bien llena de ralladura de naranja
450 grs de frutas secas (yo le puse pasas, nueces, arándamos, chispas de chocolate, almendras)
1 huevo con un poco de leche para pintar.

Preparación:
-Disolver la levadura en el agua y mezclar con 3/4 taza de harina . Cubrir y dejar descansar por 2 horas.
- Agregar mas 3/4 taza de harina, amasar un poco y dejar descansar por más 2 horas.

- Agregar los huevos, mantequilla, azúcar, sal, cáscara de naranja, miel y de a poco, la harina restante.

- Amasar por unos 5 minutos.
- Dividir la masa en 2 partes iguales. Extender la masa en un rectángulo de 40 x 35 y distribuir la mitad de la mezcla de frutas.
- Enrollar metiendo ligeramente los bordes.

. Doblar a la mitad unir las puntas haciendo una bola. Colocar en el molde.

- Dejar doblar su volumen, alrededor de 1 hora.

Pintar con huevo batido con leche.
OBS: antes de llevar a horno, se le puede hacer un corte en forma de cruz con una tijera. Yo no lo hice porque queria liso y bañarlo con glasé, pero ya no tuve tiempo.

Hornear a 160 grados por alrededor 50 minutos a 1 hora.

En casa nos gustó mucho..