Indrømmet, vi er blevet vilde med vinsmagninger på Gastromand i vores forsøg på at øge forstanden på dette område. For forholdsvis få penge kan man komme i kontakt med vine der ellers ikke råd til og man kan simpelthen ikke undgå at lære noget. Der kan kun lyde en kraftig opfordring om at tage kæresten, kollegaen eller vennen i hånden og så afsted til vin-, øl-, rom-, eller hvad-det-nu-måtte-være-smagning.

Når der er lagt op en ”eksklusiv” smagning hvor de absolut bedste australske vine efter sigende indgår, er forventningerne naturligvis tilpas høje. Arrangementet foregik hos Vinspecialisten, som er en del af  kæden H.J. Hansen Vin – Vingaardsgade i Aalborg.

Vi blev præsenteret for i alt 8 vine – 2 hvide til start og 6 røde.

Den første af to hvide var en Henschke, Louise fra Eden Valley 2005 lavet på Sauvignon Blanc, i mit univers var den som min kone ofte beskriver oversøiske vine – for meget fad og eg. Når den så samtidig bliver for syret og smagen af “umodne stikkelsbær” overdøver og koster 209 kr., så er det altså ikke lige den start jeg håber på…

Næste tur gik til Margaret River hvor Killerby leverede en smuk, rang og afbalanceret Chardonnay fra år 2000, som efter sigende var et stort år (og det stoler vi så på:). Det smagte derimod meget bedre – næsten som en Bourgogne, som Webmasteren og undertegnede klogede sig. Men med en pris på 399 kr., dumper den et eller andet sted igen – så skal hvidvin altså være rigtig rigtig godt.

Vi kom nu til de røde. Den første fra Domaine A – Cabernet Sauvignon, Tasmania 1999, som flere faktisk mente havde overgået sit potentiale for lagring. Dette skal jeg ikke kloge mig på men duftede godt gjorde den i hvert fald ikke.

På dette tidspunkt fik værten sat ost og pølse på bordet, hvilket var kærkomment efter en lidt sløv start.

Nu gik turen igen til vores første producent Henscke fra Keyneton Estate, Euphonium, Barossa 2003. 70 % Syrah, 20 % Carbernet, 10 % Merlot. Denne var faktisk interessant. Duft af lakrids og solbær, blide taniner og eftersmag af eucalyptus. Den var en sværvægter – en kraftig bamse, men dog alligevel let og kølig – igen interessant – også til 319 kr.

Næste Castagna, Sauvage fra Beechworth 2003 vil jeg ikke knytte mange kommentarer til. En smule lettere end sidste, men åbenbart ikke noget, som har printet sig ind i hukommelsenJ

Herefter startede det som vi havde ventet på (og betalt for) – sidste akt, dyrere flasker og dermed blev telefonen også fundet frem for at kreere billeddokumentation. Rolfbinder, Hanisch fra Barossa Valley i det ”lækre år 2003”. 100 % Syrah – 14,5%. En mørk, dyb rød farve, duft af eg, solbær og brombær – go’ start! Flot lang, intens smag af bær. Der var ingen tvivl om, at der var lagt kræfter og tid i denne vin. Dog føler jeg mig alligevel ikke helt tilfreds, en pris på 699 kr., er igen for meget. Jeg har smagt mange Syrah’er til billigere penge, som kunne måle sig med denne.

Rolf fik baghjul denne aften...

Da der gik en engel gennem rummet

På dette tidspunkt i smagningen følte jeg mig faktisk en smule skuffet. Det var nogle ganske fine vine, men de første seks, som lå mellem 209 og 699 kr., og jeg var faktisk ikke videre imponeret. Måske skyldtes det, at vi var 16 deltagere, som var stuvet tæt samme, og selve præsentationen af vinen faktisk var ret dårlig. Jeg følte mig ikke rigtig tilpas, og undrede mig flere gange over vores vært læste op fra flasken når vinen skulle præsenteres? Burde man ikke have lavet lidt forberedelse? Nu forventer jeg måske for meget, men egentlig ville jeg da gerne høre lidt uddybende om vinen, historien bag flasken, marken og anden relevant information, som jeg har været vant til fra andre vinsmagninger.  Det måtte vi altså undvære – det undrer mig derfor heller ikke, at der ikke blev solgt noget betydeligt af vinen denne aften (på trods af den sædvanlige rabat).

Well, den næste vin kunne løfte stemningen til selv en begravelse, så skidt med den halvdårlige service og manglende entusiasme – nu kom der Torbreck på bordet. The Factor fra Barossa Valley 2002. Da de første mundfulde røg indenbords blev der helt stille og skæve smil bredte sig (så var pengene alligevel ikke smidt ud ad vinduet – forestiller jeg mig, at der blev tænkt).

Jeg har efterhånden forsøgt at dufte til en del vin, men jeg må sige, at denne overgå alt jeg tidligere har prøvet (herunder Chateau Palmer, Flor De Pingus m.fl.). Det startede helt tydeligt med duft af chokolade, så lakrids herefter kaffe, espresso for til sidst at ende i karamel – Og det var altså ikke dufte man skulle være vinkender for at finde – selv en halvsnottet Familifar kunne være med her –  det var sgu gode og spændende sager! En ekstrem lang eftersmag og en afbalanceret syre klarede fint dette bombardement af duft og smag. Prisen for en tur i himlen ligger på diskrete 899 kr. Og i modsætning til mit lidt sure opstød ovenfor, så var prisen altså helt i orden her.

Ikke aftenens dyreste, men aftenens bedste vin...

Nå, sidste men absolut ikke mindste, Torbrecks perle – RunRig fra samme område år 2003 igen på Syrah. Denne vin er presset let, det vil altså sige, at det kun er den ”fritløbende” most som er brugt, ingen skaller eller kerner her (kan man forvente mindre for 1499,-). Det var en flot vin, som kunne vel have været brugt til at asfaltere med – sort som tjære! Duft af sød finsk lakrid og en smule tobak – en vin, som man med rette kan kalde en marmelade bombe. Jeg vil sige, at man skal kunne lide oversøisk Syrah, som er fyldt med fad, frugt og farve. Men så er vi altså også oppe at ramme noget af det bedste. Jeg følte dog at mangle en smule syre til modpart, som jeg fint fandt i The Factor. Har du fået mod på at smage det bedste Australien har at byde på, er min anbefaling altså klart The Factor.

1500,- lige ned i vores ydmyge halse...

Du kan læse meget mere om Torbreck-vinene på deres hjemmeside.

Webmasteren og undertegnede har i øvrigt investeret i et par flasker Dead Arm, som efter sigende skulle smage hen ad Torbreck – har du smagt den, noget af ovenstående eller anden anbefalelsesværdig australsk vin, skal du være mere end velkommen til at smide en kommentar nedenfor:)

• Et herregodt tilbud: Uge 42 – Vildtkød i Rema1000
• Rod i frugterne?
• Boeuf sauté Stroganoff à la GM

O such a perfect day…

Ja, egentlig er det jo ikke fair, at jeg skal skrive mine beretninger fra mandag den 30.08.2010, hvor Webmasteren og undertegnede endelig skulle spise med Price. Som en af Danmarks største Price-fans, vil det altid være mit svar på Graceland – en perfekt aften!

Mandag aften havde brasserie Mundgott, Aalborg sikret de to folkekære brødre Adam og James Price, som gennem de seneste år har været høj-aktuelle med deres madprogram Spise med Price. Brødrene skulle agere værter for en enkelt gourmetaften.

Brødrene indleder...

Lad det være sagt med det samme, de livsglade brødrene forstår at sprede stemning og hygge omkring sig. På trods af, at der var intet mindre end 80 deltagere formåede de alligevel at skabe den samme lune stemning, som når vi følger dem i Adams sommerhus på DR – det var helt simpelt Spise med Price live:)

Gazpacho med brandade...

Og hvis nogle skulle spørge, så er de præcis i virkeligheden, som de er på TV – nede på jorden og med en enorm kærlighed til mad.

Hummer som bisque, grillet, friteret og creme...

Aftenen udspillede sig over i alt 6 serveringer med tilhørende vine i rigelige mængder. Brødrene havde ikke selv stået i køkkenet, men havde dog valgt retterne, som primært var hentet fra deres første to sæsoner. Inden hver ret præsenterede de maden, forklarede lidt om oprindelse og krydrede lidt med lidt familierøverhistorier – præcis som på TV.

Sole d'Albert...

Retterne var som sagt gamle kendinge i nye klæder, som bød på gazpacho med den franske ret brandade, jomfruhummer i tre variationer, herunder James’ yndlingsret scampi fritti. Til mellemret fik vi et gensyn med brødrenes mislykkes forsøg på at lave en scoremiddag, som desværre endte med, at det eneste scoring var Adams rengøringskone – her serverede de Sole d’ Albert – søtunge, som smagte herligt. Til hovedret blev en lille modificeret udgave af James’ blære-ret, som han serverer for Adam i sidste afsnit af sæson et, at smage – oksehaler i savojkål – Webmasterens klare favorit.

Granité på rødvin og lauerbær

Efter et herligt udvalg af Arlas unika oste, som Adam roste utrolig meget, nåede vi til desserten. Her fik vi Adams blære-ret til James, som han i serien kaldte ”et studie i solbær og chokolade”, desværre fik vi blot et lille udsnit, men ikke desto mindre spændende – solbærsorbet, chokolademouse og solbær cremebrulee.

Ost...

Solbær og chokolade...

Vores nøje udvalgte vine til menuen havde restaurantchef Kent Olesen stået for – og så ved man, at man er i gode hænder, og det var vi absolut også denne gang. Stor ros til hele personalet på Mundgott og ikke mindst Adam og James for at have opfyldt en “drengedrøm” for undertegnede (mod 1500,- naturligvis:)).

Adam og Kent underholder...

Sidst men ikke mindst skal der lyde en tak til Sidsel (som vandt 2 billetter til arrangementet her på Gastromand.dk) og hendes kæreste Michael, for at kunne udholde Webmasteren og Familifar’n på slap line en hel aften – vi håber I hyggede jer alligevel:)

Var du en af de mange som “gik forgæves” i vores konkurrence om de 2 eftertragtede billetter, så giv dit bud på hvad vores næste konkurrence skal være nedenfor…

• David Skytte gæsteblogger om det spanske køkken og “Judiones de la Granja”
• Danske dråber fra himlen – Flor de Pingus 2003 & 2006
• Nydansk for alle pengene…

Tak for de mange madbilleder – nedenfor vil du kunne se de bedste og de værste og scroller du helt ned i bunden finder du vores to vindere i EatCard-konkurrencen – vindere der kan se frem til henholdsvis et halv og et helt år med billigere gastronomiske oplevelser!

Hvem sagde at man ikke kan få delikatesser i Aldi? Men pas på plomberne... Remi

Fuldkornspasta med bladselleri, rød peber, rejer og en sauce af pesto.

Kongelaks fanget og tilberedt i vildmarken i Alaska

Økologisk tysk frokost i Hamburg sommer 2010

fårehoved, endetarm, nyrer, lever, blodpølse og nosser..............

Dessert a la Martin

BLT-sandwich på Mon Ami Gabi ved Paris Las Vegas

Alexanders citronfromage

Tillykke til Remi Nissen som har vundet et EatCard i 1/2 år og tillykke til  Alexander Josephsen som har vundet et EatCard i et helt år!

Vinderne vil blive kontaktet.

Endnu en gang tak til alle deltagerne!

Vinderne er udtrukket vha. randomnummergenerator på http://www.random.org

• Sprængt kylling i asparges
• GM Gear: Sous Vide Gear!
• Ny rekorduge = ny funktionalitet

Konkurrencen er slut og vinderne vil blive udtrukket i løbet af ugen! Tak til alle som har deltaget – jeg glæder mig til at publicere billederne:)

Den har været undervejs længe og nu er den rette lejlighed her så til at skyde endnu en konkurrence i gang.

Vi er glade og stolte over at kunne indlede et mindre samarbejde med EatCard med at præsentere EatCard som præmiesponsor!

Dette kort kan blive dit

Som madelskere og flittige restaurantgængere og med en brugerskare, som vi har indtryk af, er det samme, er vi naturligvis store fans af rabatter på netop mad:)

Rabat på gode madoplevelser

Eatcard er et personligt kort som giver 10% rabat på hele regningen på en række af Danmarks bedste restauranter og udvalgte delikatessebutikker. Mellem os to kunne Eksilsønderjyden have sparet mere end 400 kr. på sit besøg på formel B tidligere på året, men det skal du nok ikke fortælle ham…

Derudover giver kortet adgang til en række særtilbud på kro-, hotel- og slotsophold og sidst men ikke mindst giver et EatCard mulighed for ekstraordinære madoplevelser som for eksempel specielle menuer, kun forbeholdt indehavere af EatCard, samt eksklusiv adgang til en række rejseoplevelser i udlandet.

Molskroen er en af de mange kroer, hvor du kan få rabat

På trods af at jeg mangler et par restauranter i AA (hvor der til gengæld er 10% på Fandanko), er mulighederne for rabat pænt fordelt over hele landet + en række tilbud i Sverige, hvor især kroerne ser spændende ud.

Vind et Eatcard i et år med Gastromand.dk

Alt du skal gøre for at deltage i konkurrencen er at sende dit bedste, værste, sjoveste (eller kedeligste) madbillede til kontakt@gastromand.dk senest på søndag d. 29.august.

Det trækker vi lod om:

1. præmie: EatCard i et helt år

2. præmie: EatCard i et 1/2 år

De heldige vindere og udvalgte billeder vil blive offentliggjort i næste uge.

Du kan læse mere om EatCard de mange tilbud på deres hjemmeside her…

• NFL og 7 retter hos Bumbles i London
• En bid af Lissabon – del II: Bocca begejstrer
• Lasagne med hjemmelavet pesto, tomat og béchamel sauce

I anledningen af Copenhagen Cooking blev det til en “billig” tur til stjernerne (eller rettere stjernen) på AOC, hvor det var lykkedes at reservere 10-mands bordet.

Som forventet var det en kanon aften hvor hele bordet blev forkælet af et professionelt men samtidig meget afslappet personale på AOC. Det bliver ikke til nogen anmeldelse i denne omgang. Til gengæld har vi prioriteret en hurtig afhandling i form af en masse billeder (bemærk at undertegnede har fået nyt kamera:)

Appetizer 1: Kartoffel og trøffel

Appetizer 2: Selleri med syrlig kerne

Appetizer 3: Stegt brød med naturmælkssmør

1. ret: Rimede rejer, lun mayonnaise og crunch

2. ret: Skaldyrsterrine, grønne tomater og ærteskud

3. ret: Grillet drueagurk, kyllingeskind og porcheret perleløg

4. ret: Stegte porcherede grisekæber, æble og løg

5. ret: Oksemørbrad og rødbede

6. ret: Isbjerg af youghurt, hvid chokolade crumble og frysetørrede blåbær

Aftenens arena: AOC's Chambre Separé

Køkkenet i dyb koncentration

Vinmenuen må du vente lidt med.

Med et EatCard får du i øvrigt 10% rabat på hele regningen på AOC, så deltag du bare i vores EatCard-konkurrence NU!

• To dage mere med fisk
• Ovnbagt julesalat
• Juli måned er grillmåned på Gastromand

Det er weekend – drengene kommer på besøg – hvad gør du? Du ryger ned til din slagter, ser ham dybt i øjnene, og beder ham hente de stykker oksefilet, som du ved han havde gemt til sig selv, og som ligger og hygger sig ude bagved. Du betaler prisen, og ser nu frem til en fantastisk aften med nedenstående maskuline ret.

Før du giver dig i kast med opskriften kan det dog anbefales at bruge 2 min. på at se følgende video:

Pris

4 personer, Pris: hvis du afsætter 200 kr. til bøf så skal du bruge ca. 275 kr. i alt, du kan selvfølgelig finde nogle billigere stykker kød).

Ingredienser

4 flotte entrecote
Masser af hel sort peber
Salt
2 dl cognac
5 dl kraftig kalvefond
3 dl fløde
1 spsk dijonsennep
En sjat soyasauce

Tilberedning

Bøfferne pudses smukt af og krydres med salt.
Hele peberkorn knuses halvgroft i en morter og bøfferne vendes i peberet, hvorefter de steges i smør iblandet lidt olie. Efter et par minutter på hver side hældes cognac på og der flamberes. Tag bøfferne af og hold dem varme.

Panden koges af med den gode kraftige kalvebouillon, og skal det blive rigtig godt, bør den være hjemmekogt. Tilsæt fløden og lad den koge lidt ind. Smag til med dijonsennep og soya. Kom bøfferne tilbage på panden og varm dem igennem.

Tilbehør

Tilbehøret er ikke det vigtigste her – kødet og saucen er i fokus. Tilbehør kunne være ca. 1,5 kg kartofler, som du koger i ca. 10 minutter i letsaltet vand. Herefter ridser du dem med en gaffel hele vejen rundt, lægger dem i et ildfast fad og overhælder dem med rigelige mængder oliven olie. Smid dem i ovnen til de er sprøde, ca. 45 minutter ved 200 grader.

Friske gulerødder som renses og koges i hønsebouillon, smør, friskhakket timian, peber, salt og lidt sukker. Snit dem i mundrette stykker og kog dem til de er møre, men gerne med lidt bid i.

En grøn salat og nogle fintsnittede skalotteløg bør også være med.

Det smager himmelsk og er simpelthen den ultimative herreret !

Velbekomme!

• Boeuf sauté Stroganoff à la GM
• Grillet Lammeculotte med ærte francaise
• Brisler i grønt

Gastromand – mad af mænd for mænd – så flot lyder det, men hvordan f….. kan vi så forsømme en så simpel men klassisk ret så længe – hjemmelavet Burger! Egentlig så udsprang inspirationen sig af, at undertegnede konen på en af vores meget få aftener fri for børn besluttede os for at smutte på cafe, hvor ønsket (nok især mit) var en lækker hjemmelavet cafe-burger, oplevelsen skulle dog vise sig, at være noget så grusom – hvor denne hændelse fandt sted må I dog vente med at høre om…

Oplevelsen gav inspiration til at kaste sig over en meget bedre udgave af en burger:

Ja fritterne blev altså ikke hjemmelavet og triplecooked denne gang...

‘

pris

4 personer, pris:  ca. 100 kr.

Burgerbøffer

500 g. oksekød – gerne friskhakket og 10-12%
½ tsk chili
½ tsk cayenne pepper
1 tsk oregano
½ tsk løgpulver
½ tsk hvidløgspulver
1 tsk paprika
2 tsk gourmet salt
Rigeligt med friskkværnet peber
1 øko æg
En sjat fløde

- Bland hele molevitten og lad gerne farsen stå en times tid på køl.

- Form 4 bøffer – husk at hakke dem let med en kniv på hver side (så de ikke krymper sammen til en bold)

- Grill  bøfferne over kul eller steg dem i lidt olie på en grillpande.

- Et par minutter før de er færdige kan du smide en skive eller to af din yndlingsost på (chedar kan anbefales:)).

Vi har tidligere postet en opskrift på burgerboller – her er den tweaket lidt og resultatet blev lige i øjet.

Hjemmelavede burgerboller

3 dl sødmælk
20 g gær
½ kg hvedemel – skal det være lidt sundere erstatter du halvdelen med en eller anden slags grovmel
Ca. 1 tsk fint salt
1 spsk sukker
30 g smør
Æg til pensling
Sesamfrø

- Bland gæren i den håndvarme mælk og tilsæt mel, salt, sukker og smørret, som skal være blødt.

- Ælt dejen meget grundigt igennem, (cirka 10 minutter) eventuelt på røremaskinen med dejkrog.

- Kom dejen i en melet skål, dæk den til og sæt den til hævning i stuetemperatur i cirka halvanden time.

- Del dejen i 6 stykker og form dem til boller

- Læg dem til efterhævning på en bageplade i en halv times tid.

- Bollerne pensles med pisket æg, drysses med sesamfrø og bages i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.

Tilbehør

Frisk rucola/babysalat – Webmasteren sværger altså til iceberg
Skivet agurk - er man til syltede agurker, fyrer man naturligvis bare det i i stedet
Skivet tomat
Bacon – og det er ikke her vi sparer penge – lav den evt. selv som Morten fra Grydeskeen.dk har eksperimenteret med
Ketchup – Heinz for Guds skyld and you know it;-)
Sauce populaire – opskrift på den der chili-dressing, som du har fået hundredvis af gange på caféerne til dine pommes eller kartofler

Så er der bare tilbage at bygge burgeren og servere med pommes eller blancherede nye kartofler, som efterfølgende er stegt på panden med friskhakket rosmarin og timian til.

Velbekomme!

• Grillkylling med råsyltet agurkesalat
• Hjemmelavet Spareribs med pestokartoffelsalat og ”Ceasar” on the side
• Hjemmelavet pizza på grill

Jeg har ingen anelse om hvem der står bag eller hvad den dybere mening er. Men opskrifterne er i hvert fald skrevet i et underholdende og anderledes sprog end jeg er vant til:) Vi kvitterer med at tilføje “Tabernes opskrifter” til blogfeed i venstremenuen og hvem ved, måske finder vi med tiden ud af hvem den hemmelige afsender er (edit: og det gjorde vi så – tjek kommentarerne:)

Følg linkene i venstremenuen eller tjek det ud her: http://tabernesopskrifter.blogspot.com/

Husk at du altid kan følge med i de nyeste indlæg fra Danmarks Gastromænd under menupunktet “Det skriver andre Gastromænd om lige nu” i venstre side.

• Velkommen til Gastromand – tidligere abeMAD
• GM Anmelder: Paustian v. Bo Bech del 2
• Remake: Pulled Pork – den store grilleksamen!

Det er ungt og det er hipt, så selvfølgelig er vi med på Facebook og vi håber naturligvis at du “joiner” den stigende fanskare (på Facebook eller til højre her på siden) og være med til at sprede det gode budskab om mad af mænd, for mænd!

PS. Er du specielt tilfreds med nogle af vores indlæg skal du være velkommen til at benytte “Like-knappen”.

PPS. Undertegnede har været nødsaget til endelig at oprette en profil for at oprette fan-siden, så jeg håber sgu, I tager godt imod os:)

• National Hotdog Dag i Aalborg og København
• Heston Blumenthal 24 timers bøf – den ultimative bøfoplevelse!
• Hjemmelavet bearnaise sauce fra bunden – så nemt er det

Copenhagen Cooking er lige rundt om hjørnet (for de ikke indviede kan der læses mere om Copenhagen Cooking her…) og København står snart på hovedet for at vise sig fra sin bedste gastronomiske vinkel.

Her på Gastromand sad vi selv i kø på Billet(kaos)net og var heldige at få bord på AOC (det forlyder at pladserne til de 7 restauranter i Taste of Copenhagen var udsolgt på mindre end 15. min!). Forventningens glæde er i øvrigt ikke blevet mindre efter at have læst Adam Prices anmeldelse af AOC i Politiken.

Vi lover at medbringe kamera og du vil naturligvis kunne læse om aftenen i dagene umiddelbart efter lige her på Gastromand.dk.

Der er i øvrigt lige blevet sat ekstra pladser til salg på Billetnet til The Dining Room og Salt og for 425 kr. er der ikke den store undskyldning for at blive hjemme:)

• Lasagne med hjemmelavet pesto, tomat og béchamel sauce
• GastroMands Super Bowl Menu – NU MED BILLEDER
• Fisk på den helt nemme måde