Jeg har ladet mig fortælle at hjemmelavede nachos skulle være i en liga for sig – og findes der en bedre mulighed for at afprøve den påstand? I think not!
Til chipsene skal der selvfølgelig serveres en række forskellige dips – hér kommer den til at stå på klassikerne tomatsalsa og guacamole, samt to der er lidt mere i Gastromands ånd: Buffalo Chicken dip og Bacon/Jalapeno dip!!!

Nachos - Yup... hjemmelavede! (Foto: kevinandamanda.com)

En aften og nat hvor flere og flere danskere mødes til et orgie af underholdning, mad og drikke!

Som fan af Dallas Cowboys, har det været noget tungt at følge Giants’ vej mod Super Bowl, men på søndag stopper festen for dem! Og det skal fejres med en ordentlig røvfuld kalorier.

Webmasteren kigger forbi og hjælper med at traktere de 12 andre gæster, som forhåbentligt kan se frem til at fylde maven med en række lækre snacks (samt den obligatoriske Pulled Pork Burger).

Der vil i løbet af de næste par dage komme et par opskrifter på nogle af de snacks, vi planlægger at servere i løbet af aftenen.

Første snack bliver en remake af en remake af Chicken Wings. Den oprindelige opskrift er udtænkt af Michael Voltaggio. Vores fortolkning skulle gerne gøre det noget nemmere at præstere denne ret i et køkken uden flydende nitrogen og sifon.

Den originale servering kreeret af Michael Voltaggio

Følg med på bloggen de næste par dage, hvis du mangler mere inspration til din Super Bowl fest!

Hvad står Super Bowl-menuen på hos dig?

Corona hører naturligvis til...

Tøseret? I dont think so...

Du serverer herligheden i et par skåle, hvor du lige stikker tortillaerne og salatbladene ned i siderne af skålen. Smæk en god klat creme fraise over og pres lidt lime ud over det hele, og åbn en omgang iskolde Coronaer – jeps, nu har du vist glemt, at der ligger sne over Danmark ikke? Retten kan sagtens holde til at simre længere, så hvis du er den type, som jeg i øvrigt er, der ikke altid har helt styr på, hvornår du vil spise, så kan den sagtens vente på dig. Jeg har ikke rigtig eksperimenteret med, om man kan erstatte nogle af ingredienserne med andre – her tænker jeg grøntsagerne, men retten holder egentlig også som den er – hvad synes du?

Velbekomme

Min lillebror har i et par år efterhånden haft en tradition for at give mig delikatesser fra et bestemt køkken i julegave og i år stod den på Sydøstasiatiske specialiteter. Sidste uge var det tid til at få sat nogle af varerne i spil efter at have cravet noget krydret mad – indian style – siden nytår!

Så er der noget at varme sig på i en kold tid...

Det asiatiske køkken er ikke det hverken jeg eller vi her på Gastromand har beskæftiget os mest med, så om der er tale om en indisk, thailandsk eller noget helt tredje curry aner jeg ikke – endnu. Men resultatet blev en curry som var ekstremt nem at flække sammen, men som smagte helt suverænt og blot gav mig lyst til endnu mere indian style.

Nakkefilet klar til at blive forvandlet til vintervarmer...

Inspiration til retten er fundet på Foodfanatic.dk <– Check it out!

Laver du retten i en støbejernsgryde, ryger den naturligvis direkte på bordet...

Aftenens tilbehør...

Velbekomme!

Formatet er en smule anderledes end sommerens udgave og strækker sig over hele februar, istedet for en enkelt uge.

Dette bifaldes især af den københavnske fjerdedel af Gastromand!

Programmet indeholder mange interessante events og et af dem afholdes hos Restaurant Kronborg, som virkelig sætter sig selv – eller nok nærmere deres vinmand – på en prøve, ved at sammensætte en vinmenu til fem serveringer der tager udgangspunkt i det klassiske danske smørrebrød, som Kronborg by the way er ret ferme til at fremtrylle.

Jeg tager Webmasteren under armen og vil helt sikkert være at finde på Kronborg  4. februar.

Velbekomme! (Foto: Christian Liliendahl)

Udover dette arrangement, serverer restauranten fra 6. til 28. februar en frokostplatte, hvor det vil være muligt at vælge mellem en øl- eller vinmenu til. Og det er netop 2 af disse platter (inklusiv det våde), til en samlet værdi af 700kr, som Kronborg har været så venlige at donere til en konkurrence for vores brugere.

Det eneste du skal gøre for at deltage, er at fortælle os, hvad det perfekte stykke smørrebrød er for dig, i vores forum.

Vinderen udtrækkes d. 1. februar.

Ses vi på Kronborg?

Og ja, vi har været der før og nu er vi der igen – det handler om Playboy vin, som Eksil-Sønderjyden så fornemt præsenterede os for, da han besøgte Custom House og drak Sassicaia til han knap kunne gå derfra, siden da valgte vi at sætte den italienske pioneer op mod en fornem franskmand ved navn Pichon-Longueville Comtesse og en korpulent herre fra USA ved navn Dominus i en lille smagning. Det endte lidt overraskende med en overbevisende sejr til den amerikanske herre – siden da har jeg fået øjnene for Dominus, som desværre er steget voldsomt i pris de seneste år – den seneste frigivelse 2008 ligger på ca. 1000 kr., hvis du er heldig! Den 2. playboy vin blev nedlagt i en smagning af et par spanske konger.

Nå, men nok om det – denne smagning omhandlede amerikansk vin i verdensklasse – og til nørderne: Nej vi havde ikke Screaming Eagle med… :)

Tilbage til Playboy vinene – Opus One, som også pryder den ekstravagante liste skulle smages. Opus One minder i ry på mange måder om Sassicaia, men det vender vi tilbage til! Tjek i øvrigt lige et blæret estate

Opus One i Napa Valley (kilde: Ramey Logan, Wikipedia)

Reglerne var simple: Vinen skulle stamme fra USA og være på ”Bordeaux-druer”, dvs. at vinene skal være lavet på en blanding af: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec og Petite Verdot eller på 100 % af samme drue. Vi smagte vinene på samme tid “blindt”.

Vi havde følgende deltagere i smagningen:

1. Quilceda Creek 2002, 100 % Carbernet Sauvignon RP 100 point, 1400 kr.

2. Dominus 2001, 92% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot, RP 98, 800 kr.

3. Opus One 2004, Carbernet blend, men hovedvægt på Carbernet Saugivnon (blandingen er ikke offentlig gjort), RP 93, 1200 kr.

4. Beringer Private Reserve, 100 % Cabernet Sauvignon, RP 97, 800 kr.

Og der smages…

Vi er alle lidt spændte, navnlig da Quilceda med sine maksimale 100 point af den amerikanske vinguru deltager. Der slynges og duftes i stilhed – sjældent vi er så stille… Vi kigger rolig rundt på hinanden, og nogle begynder at trække på smilebåndet – den første indikation af, at de skarpeste næser så småt har identificeret vinene.

Jeg har svært ved at forholde mig roligt længere og smager på varerne, igen er der stilhed alle sanser på nær lugt og smagt skærpes til det yderste, jeg smiler for mig selv og stiller mit sidste glas ned – “Jeg er simpelthen skuffet over Opus One!” udbryder jeg – nogle af de andre deltagere griner – og med god grund. På trods af sine kun 93 point er den alligevel den næstdyreste og ligger kun 200 kr. fra Quilceda Creek så det er dyre dråber. Den har dog sit ry og lidt mystik om sig som Sassicaia, som tiltrække mange vinelskere, det er den type vin, som jeg bare skal have smagt. Den minder af alle vinene mest om en klassiske Bordeaux med sin graciøse duft af kirsebær, blomme hint af terroir samt grønne krydderier.

To af vinene skiller sig markant ud og minder meget om hinanden, næsten “oser” af perfekt modne kirsebær, brombær og solbær som ligger lag-på-lag og næsten overvældende vælter ud af glasset – de adskiller sig en smule, da den ene har en smule røget træ, ja måske baconduft over sig – men der bør ikke være tvivl om virtuositeten – det her er stort og betagende vin. Vores gæt går her på Dominus og Quilceda Creek.

Den sidste vin ligger pænt mellem vores nu afslørede Opus  One og Dominus/Quilceda Creek den har det hele – både det yndefulde smukke og elegante jeg men også det voluminøse temperament. Duft af røg, søde brombær, lakrids, trøffel og toast strømmer kontrolleret frem fra glasset – den har en fantastisk koncentration og intensitet, men samtidig fuldstændig ren – gættet går på Beringer.

And the winners is…

Nu er sandhedens time kommet – har vi gættet rigtigt eller er vi helt ved siden af? Vinene afsløres i rækkefølge til alles spænding. Den første vin var helt korrekt gættet Opus One, den er lidt mere rank, elegant og spinkel end de andre. Alle har tippet vin nr. 2 til at være aftenes vinder, lige efter nr. 3 – alle gætter på, at det må være storfavoritten som Parker har belønnet med 100 Point – men men men! Til vores store overraskelse er det Dominus! “Yes! Udbryder en af gæsterne, den har jeg 3 flasker af der hjemme” – vi andre griner og ved så nu, at nr. 3 er Quilceda Creek og den sidste Beringer.

vi Dominus som igen sejrer i en ellers hård dyst...

Dominus vinder denne smagning med 5 stemmer i forhold til Quilceda Creek som får 3 stemmer, det er et tæt løb, men Dominus har lidt mere krop og lidt flere nuancer. Den koster ca. 600 kr. mindre end Quilceda Creek, så kan du finde den i fx årgang 2001 til den pris, så slå til! Ellers så vil jeg klart anbefale at købe op af årgang 2007, 2008 og 2009 når vi kommer så langt – det bliver ikke bare flere penge værd, det kommer til at smage fantastisk om 10 år.

Skål og held og lykke med jagten…

Jo det skal jeg fortælle dig: Jeg kunne ikke finde opskriften på den perfekte roastbeef på nettet, hvilket formentligt betyder, at det kan du heller ikke. Derudover, så må jeg med hånden på hjertet sige, at vi danskere ikke gør helt nok ud af roastbeef. Hvis vi ser på det engelske folk, som ellers ikke er specielt kendte for deres mad, hvilket i øvrigt er en skam – men det er en helt anden diskussion, så har de en smuk tradition for at spise “roastbeef with all the trimmings” som de så fint kalder det. Dette foregår gerne en søndag eftermiddag i efterårs eller vinterhalvåret, hvor der lige som nu er tidligt mørkt og indbudt til at spise tungt og godt! Her serveres roasten med fx hasselbagte kartofler med rigelige mængder olie, gulerødder a la creme og deres Yorkshirepuddings naturligvis med en god sauce til – se det er altså en tradition som vi her på Gastromand forstår!

Sådan skal en roastbeef se ud, hvis du spørger mig...

Men nu er vi jo i Danmarks, men om du spiser din roastbeef kold på et stykke friskt rubgrød med hjemmelavet remoulade og ristede løg til frokost eller varm som en del af en hovedret hvor vi kunne lade os inspirere af englænderne, er dog helt enige om, at der er noget fascinerende ved de tynde, runde skiver rosa kød – på trods af, at de roastbeefs du kan købe i supermarkedet sjældent er lavet på de møreste udskæringer – så meget desto mere grund til at tilberede din roast nænsomt!

Vil du være sikker på en mør roastbeef, køber du naturligvis et stykke oksefilet og snører op.

Ready to roast...

Selvom opskriften ser halvlang ud, er det altså ekstremt simpelt, så læs du bare videre:)

Tak til min svigerfar for inspiration!

Roastens tur i stegegryden...

Ja nu tænker du nok – hvor pokker er tilbehøret, valgte jeg bare at fortære denne steg uden tilbehør, svaret er naturligvis ikke! Den blev da ledsaget af en kraftig oversøisk amerikansk carbernet, alt andet ville da være ganske ublu. Men grøntsagerne fik altså lov at holde fri i dag, sådan spiser en Gastromand nemlig – husk det derude! Men det kunne da være interessant at høre hvordan I vælger at tilberede jeres roastbeef derude?

VELBEKOMME OG SELV TAK!

Grunden til, at jeg tripper lidt over denne ret er egentlig meget simpel – det handler i bund og grund om kombinationen af koriander, lime og chili – a powerful mix – brugt korrekt.

Morgenmad behøver ikke være havregryn med mælk...

Denne omgang sparker liv i dig som ingen anden, og så sikrer den faktisk også, at du ikke længere har tømmermænd. Hvis du er rigtig gastromand, banker du chili i til du skammer dig. En kold Corona til maden skal du heller ikke skamme dig over…

The one and only - we salute you!

Lets eat...

Normalt ville vi jo slå et slag for, at der skal være bacon til morgenmad, og ja til brunch, frokost, before dinner og aftensmad for den slags skyld, men ikke her… Vi kører den hjem på ren chili – nu valgte jeg tabasco, men der er sikkert et meget bedre bud på en god chilisauce, nogen vil måske lave den selv? – Hvad er din favorit?

Velbekomme!

Gør du noget ud af din morgenmad? Og har du et bud på den ultimative morgenmad?

Hvis læserne af denne blog, som jeg, har set Broen på DR1, er der en god chance for, at man har løftet øjenbryn en enkelt gang eller to, når man har set den svenske politikvinde Saga Nóren. Rent socialt har hun sine udfordringer, men hvad vigtigere er i denne sammenhæng, ser man hende sjældent indtage andet end junkfood. Men forholder det sig nu også sådan at Københavns svenske naboby ikke kan begå sig, når vi bevæger os over i den gastronomiske afdeling – er de blottet for alle former for service og kan de kun fremstille surströmming og korv med mos? Efter nu snart at have boet i Sverige i et halvt år, må jeg afsløre, at dette ikke er tilfældet!

Jeg kommer her med et varieret bud på steder, som jeg mener, du helt sikkert skal besøge, hvis du bevæger dig over Øresund. Der er tale om et udpluk af de steder, som jeg ynder at besøge når sulten skal stilles, når tørsten efter god kaffe trænger sig på, eller når jeg er overbevist om, at mit køkken mangler endnu en uundværlig gadget!

Delikatessen

En butik som jeg faktisk før har omtalt i forummet her på siden, men den historie kan sagtens tåle at blive genfortalt!

Jeg er fan af store kølediske...

Her er tale om en delikatesseforretning, som har alt hvad den kvalitetsbevidste amatørkok kan finde behov for. De har alt hvad hjertet begærer af kød, fisk, skinker, oste. osv. osv..! Når jeg mener der skal noget ekstra godt på bordet herhjemme, lægger jeg altid vejen forbi delikatessen og køber mit kød. Yderst hjælpsomt og venligt personale som altid kan hjælpe med lidt inspiration til mit kommende måltid. Derudover kan man hverdag få dagens ret for 90 kr. hvor vand og brød er inkluderet. Her går du aldrig forgæves!

Sockerbit

Har man hang til søde sager og en god kop kaffe er Sockerbit det oplagte sted at ligge vejen forbi. En lille hyggelig cafe som drives af 2 unge piger som sætter en ære i kún at servere ting som er hjemmelavede. Princippet med at alt er lavet fra bunden tiltaler mig meget, da det giver en fornemmelse af hjemmelig hygge og nærvær, som jeg endnu ikke er stødt på andre steder i Malmø.

Da jeg desværre ikke selv er den lykkelige ejer af en espressomaskine (har hørt ”Familiefaren” har det heldige asen), bestiller jeg ofte en contardo, når jeg besøger Sockerbit.

Allt i kök

Jeg ved ikke, om jeg er den eneste som har en kærlighed for køkkenudstyr. Men at købe nyt køkkenudstyr er uden tvivl, en ting som jeg sætter stor pris på. Når behovet for at udvide mit sortiment på dette område, kigger jeg oftest forbi Allt i kök. De har endnu ikke skuffet mig hvad angår deres store sortiment, da de har altid har, hvad jeg søger – om det så er potter, pander, knive eller bare en simpel kartoffelskræller jeg er på udkig efter. Udover det er kvaliteten altid i top og servicen kan man heller ikke sige noget dårligt om.

Alt godt til gastromanden...

Oil&vinegar

Denne her butik er egentligt ikke noget særsyn, da de også findes i Danmark. Men alligevel føler jeg at den er værd at nævne. Jeg har egentlig altid haft det svært med olier og eddiker da det lidt er som med vin. De findes i tusinde af afskygninger og hvis man ikke virkelig har sat sig ind i det kan det være svært at skelne imellem godt eller skidt. Derfor elsker jeg at komme i Oil&vinegar, da jeg her kan få eksperthjælp på et område hvor jeg ikke selv er mester.

Så er der olie for alle pengene...

Deres varesortiment er utroligt dybt hvilket bevirker, at jeg endnu ikke er gået tomhændet derfra! Om du besøger butikken, når du er i Malmö, skal jeg lade dig stå frit for at bestemme, men den er helt sikkert et besøg værd.
Smagsprøver er der nok af!

Læs også: My-Pleasures Malmøguide

Besøger du Malmø i ny og næ? Og har du nogle tips til steder for en gastromand?