Gastronomía Perú

Con clases demostrativas de cocina continúa hoy feria Perú, Mucho Gusto en Ica

2012-05-05T04:38:00.003-07:00

Asistentes aprenderán a preparar adobo tacneño y paiche al vapor

Los asistentes a la feria gastronómica Perú, Mucho Gusto, que se realiza en la ciudad sureña de Ica desde el viernes, aprenderán hoy a preparar suculentos potajes como el adobo tacneño y el paiche al vapor en las clases demostrativas que dictarán reconocidos chefs.

El cocinero Jairo Félix Vílchez enseñará desde las 13:00 horas a preparar paiche al vapor, puré de chonta, chorizo y caldo de cecina. Además, croqueta de plátano con sorbete (helado) de cocona, polvo de hormigas (previamente tostadas) y chocolate.

A las 14:30 horas el chef Giacomo Bocchio compartirá sus secretos de cómo preparar el cordero de Candavare, ñoquis de papa al huacatay, mollejas de ternera y el adobo tacneño.

Los asistentes al campo ferial de Ica también aprenderán a preparar anchovetas frescas confitadas al vacío, cebiche puerto El Chaco con conchas de abanico, mejillones y camarones.

Posteriormente, según el programa, se hará entrega del premio Ají de Oro a Agustina Vásquez de Galindo por sus alfajores de Huancano y a Miguel Pool Cabrera por sus choritos mágicos.

A lo largo del día habrá pasacalles, show artísticos, degustación, así como la participación del grupo criollo Sangre Morena y la orquesta Tropicana. Las puertas del campo ferial de Ica están abiertas entre las 11:00 y 19:00 horas.

La feria gastronómica, que culmina mañana domingo, cuenta con 90 stands para venta de comida, artesanía y de información turística. En su primer día recibió 2,000 visitantes, principalmente iqueños.

Andina

Más de 2,000 asistentes recibió feria Perú, Mucho Gusto en Ica

2012-05-05T04:32:00.000-07:00

En su primer día

Más de 2,000 asistentes congregó en su primer día la feria gastronómica Perú, Mucho Gusto que se lleva a cabo en la ciudad de Ica y que congrega a representantes de nueve departamentos, informó hoy la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).

Expositores de Ica, Moquegua, Tacna, Puno, Madre de Dios, Ayacucho, Cusco, Apurímac y Arequipa ofrecen lo mejor de su culinaria e informan sobre su potencial turístico.

Marisol Acosta, subdirectora de Turismo Interno de Promperú, señaló que la feria, que se desarrolla en el campo ferial de Ica, se prolongará hasta mañana domingo.

"La cifra se incrementará hoy y mañana por ser días de descanso", dijo tras indicar que existe mucha expectativa por parte de la población iqueña.

Señaló que la respuesta positiva de los asistentes. "Hemos visto cómo disfrutan de la comida más emblemática de las nueve regiones", sostuvo a la Agencia Andina.

Durante su visita se han informado, además, de los destinos turísticos que ofrece cada uno de los nueve departamentos participantes en el certamen.

Acosta dijo que el primer día se observó principalmente a familias y estudiantes de gastronomía de Ica que aprovecharon en conocer la culinaria que ofrece el país.

Para hoy y mañana se espera que lleguen visitantes de otros departamentos, especialmente de Lima, apuntó.

Durante el primer día de feria, los visitantes disfrutaron de un pasacalle que recorrió las instalaciones del recinto ferial y de un show artístico dirigido a los más pequeños.

También de clases demostrativas. El chef peruano Eduardo Navarro enseñó cómo elaborar un tiradito de pescado a la brasa y huatia chaxras (guiso típico del distrito limeño de Pachacámac) preparado con asado de res.

Cocineros del instituto de educación superior Telesup prepararon un cebiche con chalaquito al mango.

La feria gastronómica, que culmina este domingo, cuenta con 90 stands para venta de comida, artesanía y de información turística. La atención es de 11:00 a 19:00 horas.

Andina

Feria Perú, Mucho Gusto reunirá a 25,000 asistentes que degustarán 100 platos emblemáticos

2012-04-24T20:23:00.004-07:00

Alrededor de 25,000 personas recibirá la feria gastronómica Perú, Mucho Gusto, que se realizará del 4 al 6 de mayo en Ica, cuyos comensales podrán degustar más de 100 platos emblemáticos de nueve departamentos, informó hoy el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

El titular del Mincetur, José Luis Silva Martinot, precisó que el evento reunirá la oferta gastronómica que ofrecen los departamentos de Ica, Apurímac, Arequipa, Ayacucho, Cusco, Madre de Dios, Moquegua, Puno y Tacna.

“Será un espacio de integración de artesanía, comercio, gastronomía y turismo que convertirá a Ica en el centro gastronómico de la región sur del país”, dijo el ministro en conferencia de prensa en la sede del Mincetur, en el distrito limeño de San Isidro.

Recordó que dicha feria promociona desde 2006 la gastronomía peruana en todo el país y en el extranjero, al igual que los atractivos turísticos, usos y costumbres de los departamentos participantes.

La viceministra de Turismo, Claudia Cornejo, por su parte, indicó que la actividad se llevará a cabo en el campo ferial de la ciudad de Ica, donde se instalarán 90 stands, entre ellos 20 de restaurantes y 15 de bodegas vitivinícolas.

Dijo que cada uno de los departamentos participantes también mostrará, a través de su artesanía, costumbres, vivencias y atractivos turísticos, las demás potencialidades que ofrecen.

Durante la feria habrá, además, charlas magistrales y un desfile de modas en el que se exhibirán trajes confeccionados con telas tejidas por artesanos y con técnicas ancestrales como el telar.

El presidente regional de Ica, Alonso Navarro Cabanillas, aseguró que la ciudad sureña está preparada para recibir a los miles de visitantes que se estima acudirán a la “fiesta gastronómica”,

“Se ha superado la emergencia sanitaria y ahora queremos que la gente llegue a nuestra ciudad para ver los avances que hay y, de esa manera, tener a Ica como un destino turístico permanente”, acotó.

Ica brindará en la feria Perú, Mucho Gusto la carapulca, la causa de pallares verdes y camarones, el arroz con pato y la sopa seca que se prepara con fideos y salsa del asado.

Puno, en tanto, ofertará la causa de quinua y el chicharrón de cerdo; mientras que Cusco presentará su típico cuy a la parrilla, los anticuchos de corazón y el medallón de cordero preparado con un majado de ajo, cebolla, pan y almendras, y aderezado en una salsa con vino, pimienta y orégano.

El departamento de Madre de Dios se presentará con su patarasca, preparada a base de pescado envuelto en hoja de plátano; en tanto que Ayacucho deleitará al público con su puca picante, el cuy chactado y el picante de trigo.

Asimismo, Tacna ofrecerá el chicharrón de chancho con maíz tostado, elaborado con carne de cerdo frita acompañada por maíz tostado, y Apurímac, el puchero preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote y col.

Moquegua presentará, por ejemplo, la patasca moqueguana o caldo de mondongo, plato preparado a base de trozos de cerdo, mote, papas, sopa de menudencias y maíz.

También habrá la exposición y venta de panes de Ayacucho, Moquegua, Ica y de la provincia iqueña de Chincha.

El público asistente a la feria podrá deleitarse también con los espectáculos de danzas típicas; mientras que los niños podrán disfrutar de un sector de juegos diseñado especialmente para la ocasión.

Además se podrán realizar visitas guiadas a los atractivos turísticos del departamento de Ica, como la reserva de Paracas, los restos arqueológicos de Tambo Colorado y las Líneas de Nasca.

El ingreso al recinto ferial tendrá un costo de 4.5 nuevos soles y los platos fluctuarán entre cinco y diez soles.

Andina

Potaje trucha a la naranja cautivó a jurado de feria Sabe a Perú en Huancayo

2011-08-14T19:43:00.000-07:00

Tras una exhaustiva calificación, la trucha a la naranja fue elegido como el potaje ganador de la feria gastronómica Sabe a Perú que hoy llegó a su fin en el estadio Coto Coto de la ciudad de Huancayo, en Junín, informaron los organizadores.

El platillo, acompañado de una guarnición de plátanos, fue preparado por Virginia Meléndez, del restaurante La Muyuna de Pichanaki de la provincia de Chanchamayo.

La trucha es un pescado que abunda en los ríos de la región central del país, el cual es preparado y consumido de distintas formas en los restaurantes y hogares.

El segundo lugar fue para la trucha al aguaymanto con puré de olluco, elaborado Teodoro Salcedo, del restaurante Caramba Pollos y Parrillas de la provincia de Huancayo, mientras que el tercer puesto fue para el chicharrón de trucha, preparado por Flora Meza Porras, del restaurante turístico La Cabaña, también de Huancayo.

El jurado calificador estuvo integrado por los reconocidos chefs Héctor Solís, Daniel Manrique, Rocío Orihuela, José del Castillo y José Velapatiño.

“La trucha a la naranja ganó por la originalidad de su mezcla, porque normalmente se realizan preparaciones más comunes. En Huancayo hay una cantidad insuperable de insumos, así como muchos platos que merecen reconocimiento”, puntualizó José del Castillo.

El jurado calificó la presentación del plato y del concursante, la originalidad y la descripción que hicieron los cocineros de cada uno de sus potajes.

Paralela a esta competencia, se realizó el concurso “El Combo peruanísimo”, cuyo primer puesto lo ocupó el conito de papa con cebiche de alcachofa, preparado por los estudiantes del Instituto Tecnológico del Perú.

El segundo lugar fue para el cebiche de alcachofa destructora, presentado por el Instituto Informatic del Perú; y el tercer puesto para la brocheta andina en salsa de pachamanca del Instituto Cooking Gourmet.

Yolanda Pérez, gerente general del Grupo 360, señaló que entre el sábado y hoy se registró el ingreso de 8,000 personas y se vendieron unos 16,000 platos.

“En la tarde y noche esperamos recibir unas 10,000 personas, aparte de las que ya ingresaron, respetando el aforo del estadio Coto Coto”, explicó.

La feria gastronómica Sabe a Perú exhibió potajes típicos del departamento de Junín, lo que permitió mostrar 90 de las 425 variedades de platillos, postres y bebidas propias del Valle del Mantaro.

Andina

Más de 40,000 platos de potajes norteños se vendieron en feria Sabe a Perú en Chiclayo

2011-05-23T20:30:00.000-07:00

“Sabe a Perú” se consolida como el mejor homenaje a la comida norteña

Feria gastronómica regional congregó a más de 15 mil personas en el campus de la Universidad San Martín de Porres quienes rindieron tributo a la sabrosa gastronomía lambayecana y norteña. Hubo además, charlas y conferencias, y un fin de fiesta espectacular con los Hermanos Yaipén.

Durante dos días la gastronomía norteña estuvo de fiesta pues más de 15 mil personas se congregaron en la feria gastronomía “Sabe a Perú”, evento organizado por el Grupo de Comunicación 360 y la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) para reunir en un sólo espacio a los sabores y aromas de la incomparable comida norteña.

Esta fiesta pluricultural contó con más de 50 chef de Lambayeque, Piura, Tumbes y Lima, entre los que destacaron los cocineros de APEGA, Christian Bravo, Héctor Solís, Javier Ampuero, Javier Morante, Flavio Solórzano, José del Castillo, Daniel Manrique y Grimanesa Vargas.

Pero sin duda la sazón especial la pusieron los mejores restaurantes de Chiclayo y Lambayeque, (como Fiesta, El Cántaro, Rincón del Pato, y Entre aromas y sabores), y los más visitados huariques y picanterías de Tumbes y Piura. A ellos se sumaron los mejores exponentes de la cocina tradicional de las diversas zonas de Lambayeque y los agricultores con productos agropecuarios emblemáticos de la cocina regional.

A precios que oscilaron entre los cinco y diez soles, el arroz con pato, el chirimpico, el espeso y otros exquisitos manjares del norte encabezaron la lista de platos vendidos, la misma que sobre pasó los 40 mil.

Foros y Charlas

La feria fue vitrina también de foros como “Herederos de la Cocina Peruana” que organiza APEGA desde el 2010 para generar un espacio de diálogo de las nuevas generaciones de cocineros y los chef más connotados. Esta vez los invitados en la mesa fueron Héctor Solís y Christian Bravo quienes se reunieron con más de 500 alumnos de las escuelas de cocina, Juan Mejía Baca, Cumbre, Universidad San Martín de Porres, EGAP y el Centro de Formación en Turismo (Cenfotur).

Además, el Dr. Mariano Valderrama, presidente de Apega, y el Dr. Carlos Elera, director del Museo de Sicán e investigador de la etnogastronomía norteña, hablaron sobre la postulación de la cocina peruana como patrimonio de la humanidad, y la cocina moche de ayer y hoy, respectivamente. La feria se complementó con la exposición de Emilio Chi Pan, presidente de la Sociedad de Beneficencia China en Chiclayo y un grupo de expertos, sobre la presencia china en la gastronomía lambayecana.

Platillos fueron premiados en concursos

En “Sabe a Perú” hubo diversos concursos de cocina para determinar quienes elaboraban la mejor humita de la zona, así como el mejor platillo de chancho, pato y cebiche de caballa. Para la elección, un jurado experto en el tema utilizó tres criterios que debían de reunir los platillos: que la elaboración del producto tenga como base un insumo local, la preparación del mismo y su presentación final.

Así, Bertha Cruz y José del Castillo calificaron las diversas propuestas, eligiendo como la mejor humita a la del restaurante “El Patio”, mientras que el segundo y tercer lugar recayó en El Moche y La Municipalidad de Reque, respectivamente.

Por su parte, Héctor Solís y Lisandro Castillo distinguieron el día domingo a los tres mejores platillos de arroz con pato. Estos fueron elaborados por los restaurantes “El Algarrobo”, “La Sazón Muchik” y “El Cántaro”, que se llevaron el primer, segundo y tercer puesto,

Asimismo, los chefs Rosi Mávila y Eusebio Sevilla tuvieron a su cargo la elección de las tres más sabrosos arroz con chancho. Aquí el primer lugar fue para “Sabores de Zaña”, el segundo puesto para “La Sazón Muchik” y el tercer lugar para “La Pelita”;mientras que en el concurso de cebiche de caballa, Heinz Plenge y Daniel Manrique eligieron al elaborado por “Mis Langostinos”. El segundo puesto lo ocupó “Mis Algarrobos” y el tercero “La tía Nelly”.

Por otro lado, un concurso que acaparó la atención de los asistentes fue el “Combo Peruanísimo Cristal”, que tuvo como principal atractivo la elaboración de un plato hecho a base a papa y que al mismo tiempo pueda maridar con el sabor de la cerveza Cristal. Para ello se convocó a los alumnos del Cefotur, de la Universidad de San Martín de Porres, del Peruvian Gourmet College, del Instituto Juan Mejía Baca, de EGAD y Cumbre; resultando ganadora la “Causa de Caballa a la lambayecana” de Cenfotur.

El segundo lugar fue para la “Frejolada y Cau Cau en un solo plato” del Instituto Mejìa Baca, en tanto que el tercer puesto lo ocupó el “Majado de Papa y Loche con Carne Seca” del instituto Cumbre. El jurado calificador estuvo compuesto por Héctor Solís, Javier Morante, Christian Bravo y José del Castillo.

Espectáculos y shows para toda la familia

Los más de 15 mil asistentes a “Sabe a Perú” también disfrutaron de diversos espectáculos y shows artísticos. Concursos de marinera, de caballo de paso peruano, muestras de tondero, la participación de las tunas universitarias, obras de teatro y shows infantiles fue el marco que acompañó este homenaje a la gastronomía norteña.

Para terminar esta gran fiesta los Hermanos Amaya subieron al escenario para hacer cantar y bailar a los miles de asistentes para luego darles pase al broche de oro final, la exitosa orquesta de Monsefú, Los Hermanos Yaipén, quienes hicieron delirar a todos los presentes con sus más reconocidos temas.

Todo este espectáculo llegó gracias a la cerveza de todos los peruanos, Cristal, que con su distinguido y exquisito sabor refrescó a quienes degustaban de cada uno de los potajes ofrecidos en este tributo a la cocina norteña. Asimismo, Inca Kola, Coca Cola y el Banco Continental, también se unieron a este movimiento por promover y desarrollar aun más nuestra sabrosa gastronomía, y de esta manera continúe obteniendo reconocimientos en el mundo entero.

Debido al éxito que ha tenido Sabe a Perú en Chiclayo, el Grupo de Comunicación 360 tiene programado para realizar en agosto próximo la segunda edición de esta mega feria gastronómica y han elegido Trujillo como el siguiente destino, el cual por supuesto, esperan reeditar el éxito alcanzado en esta primera feria.

¡Sabe a Perú irá a más provincias del país para deleitar con su sabor a miles de peruanos más!

En la feria norteña Sabe a Perú se concentra una cocina de sabor milenario

2011-05-21T21:35:00.000-07:00

El arqueólogo Carlos Elera nos explica el origen de la etnogastronomía de los moche.

Parafraseando el nombre de la feria gastronómica que desde hoy se realiza en Chiclayo, Lambayeque sabe a Perú desde tiempos inmemoriales. Lo considera así el arqueólogo Carlos Elera, director del Museo de Sicán e investigador sibarita sobre la etnogastronomía norteña, cuyos orígenes florecieron en manos de los antiguos paijanenses (primeros grupos humanos establecidos entre los valles de Chicama y Jequetepeque hacia 8500 a.C.), quienes conocieron el algarrobo y degustaron ‘delicatessen’ como el caracol terrestre que hasta hoy se saborea en la zona de Virú, lo mismo que los cañanes (reptiles) e incluso peces como la corvina.

“En el desarrollo de Cupisnique, que es la cultura madre de los moches, Sicán o Lambayeque, había preferencias por peces como tollos, rayas, guitarras, que se secaban y consumían”, explica el arqueólogo, quien también identifica las conchitas palabritas –encontradas por toneladas en el Santuario Histórico Bosque de Pomac, a 50 kilómetros del litoral de Morropón– como insumo gastronómico e hilo conductor en la dieta norteña desde antes de la era cristiana hasta nuestros días.

“Hoy en día los mustélidos son de suma importancia para cebiches o estofados; la guitarra seca para preparar el chinguirito y la raya para hacer la famosa tortilla”, indica el arqueólogo, que también advierte sobre el pasado milenario del zapallo loche.

“El loche es una de las cucurbitáceas nativas adscrita a la matriz étnica y cultural muchik de la región Lambayeque y se cultiva y valora en la alimentación tradicional desde tiempos inmemoriales. Su sabor y aroma en la gastronomía de origen muchik es fundamental cuando hablamos de un componente alimenticio único que identifica la culinaria lambayecana frente al resto de las tradiciones gastronómicas del Perú”, considera el arqueólogo en torno a este cultivo nativo en las parcelas de Pomac III (en la zona de amortiguamiento del Santuario Histórico Bosque de Pomac, distrito de Pítipo, Ferreñafe) e Íllimo (Lambayeque).

De hecho, el investigador recuerda que se ha propuesto celebrar en Pomac III la Semana Turística y Cultural del Loche entre el 22 y 28 de julio, coincidiendo con la época de mayor productividad del loche, insumo cuyo sabor se luce hoy y mañana en la feria chiclayana Sabe a Perú.

Diario El Comercio

Presentan la primera feria gastronómica Invita Perú

2011-05-09T20:16:00.000-07:00

El evento culinario, que reunirá lo mejor de nuestra cocina, se realizará del 24 de Junio al 03 de Julio en Mega Plaza.

Durante 10 días lo mejor de nuestra cocina se dará cita en el centro comercial Mega Plaza en el marco de la primera feria gastronómica Invita Perú, que reunirá a importantes chefs, restaurantes y marcas dedicadas a la valoración de la culinaria nacional.

La Feria Gastronómica brindará a sus participantes una variedad de opciones culinarias como: platos regionales, cocina tradicional, cocina marina y los infaltables platos criollos.

El evento contará con la preparación de innovadores platos a cargo de un grupo de chefs. También estarán presentes importantes restaurantes, escuelas de cocina, empresas dedicadas a la repostería, confiterías y Catering, quienes ofrecerán lo mejor de su propuesta a través de exposiciones. Asimismo, habrá un área dedicada a los tragos, licores y cocteles.

Diario El Comercio

Prepararán en Junín la humita más grande por el Festival del Choclo

2011-04-23T03:51:00.000-07:00

El distrito de El Mantaro, en la provincia de Jauja, Junín, hoy será escenario del Primer Festival Regional del Choclo 2011, el cual congregará a un centenar de productores de cinco provincias, y cuyo principal atractivo será el concurso del choclo y la preparación de la humita más grande del departamento.

El alcalde distrital, Rudecindo Mercado Zacarías, indicó que el festival se iniciará a las 9:00 horas en el estadio municipal de El Mantaro, donde participarán agricultores de las provincias de Huancayo, Chupaca, Concepción, Tarma y Jauja.

Según la programación, habrá un concurso de platos típicos preparados a base de choclo, así como un festival de danzas y estampas típicas, en donde el público podrá disfrutar de la Tunantada, Huaconada, Shapish, Huaylarsh, La Jija, el carnaval Marqueño, entre otros.

La autoridad edil indicó que se espera la presencia de unos 2,000 visitantes debido al feriado largo por Semana Santa.

En la competencia de la humita más grande del departamento participarán más de 20 concursantes, quienes apelarán a la creatividad e ingenio culinario para preparar dicho potaje a base de choclo y panca, el cual después será ofrecido para la degustación de los visitantes.

La ceremonia de inauguración estará a cargo del director regional de Agricultura, Daniel Ruiz Vílchez.

Andina

Gastronomía cusqueña se lucirá desde mañana en feria Cusco come - Tukuy mijuy

2011-04-20T15:15:00.000-07:00

Mañana jueves será inaugurada la primera feria tradicional Cusco come - Tukuy mijuy, de Semana Santa, que organiza el gobierno regional en coordinación con el Ministerio de la Producción y el Viceministerio de Pesquería, para mostrar lo mejor de la gastronomía local.

El certamen, que durará hasta el viernes, se realizará en la sede del Jardín de la Cerveza y contará con la participación de experimentados chefs, que compartirán sus secretos en la cocina durante clases magistrales.

Entre ellos figuran Nilo Do Carmo, del Hotel Los Delfines; David Mayorga, del Hotel Meliá, ambos de Lima; y José Luján, del Casa Andina Private Collection, de Cusco.

Cusco come - Tukuy mijuy premiará al mejor plato tradicional, mejor plato fusión y mejor postre, en concursos que permitirán ver en acción a estudiantes de gastronomía, así como restaurantes más representativos de Cusco, Lima y Arequipa.

Asimismo, habrá potajes a base de pescado, como la trucha, los cuales serán elaborados por reconocidos restaurantes y escuelas gastronómicas. En el caso de los postres tradicionales se espera la participación de los clubes de madres.

Andina

Organizan Primer Festival de la Chonta para promocionar a Iquitos como destino turístico gastronómico

2011-04-18T20:06:00.000-07:00

Con el propósito de posicionar a la ciudad de Iquitos, capital del departamento de Loreto, como destino turístico gastronómico, este jueves se realizará el Primer Festival de la Chonta, en el cual se ofertarán diversos potajes preparados a base de dicha palmera.

El certamen es organizado por la Universidad Peruana del Oriente y la Asociación Tierra Nueva, y busca promover el consumo del producto regional y motivar a los propietarios de hoteles y restaurantes de la ciudad a mostrar lo mejor de la gastronomía iquiteña durante Semana Santa.

Jorge Linares Peña, coordinador del certamen, informó que el festival se realizará a partir de las 11:00 horas en la explanada de la Universidad Peruana del Oriente y contará con la participación de estudiantes de las facultades de Hotelería, Turismo y Gastronomía, así como de restaurantes de la ciudad.

“Cada uno de los expositores presentará platos elaborados a base de la chonta y sus precios fluctuarán entre los dos y cinco nuevos soles”, adelantó a la Agencia Andina.

Así, se ofrecerá al público juanes, ensaladas, postres y otros potajes elaborados con chonta, conocida como el espagueti de la selva por su parecido a la pasta de harina.

Linares Peña dijo que a partir de las 10:30 horas habrá dos buses en la plaza de Armas de Iquitos a disposición del público que desee ir a la ciudad universitaria, ubicada en el sector de San Juan.

Como parte de la actividad se ha organizado un espectáculo y la presentación de bandas de música, finalizó.

La chonta es una planta que crece en zonas de clima tropical y subtropical. En Perú está presente en toda la Amazonía, en terrenos ubicados hasta los 1,500 metros sobre el nivel del mar.

Andina

Chefs de 15 países serán los embajadores de la gastronomía española

2011-01-31T20:40:00.000-08:00

¿Puede el ‘boom’ gastronómico que vive el país –y que acaba de demostrar sus sabores otra vez en Madrid Fusión – convertirse en nuestra principal herramienta de lucha contra la pobreza?

MADRID. Aquí va una confesión sincera: nunca aprendí a cocinar y temo, por ello, no entender en toda su dimensión el ‘boom’ gastronómico que vive el país. Sin embargo, escribo estas líneas tras haber escuchado a Gastón Acurio describiéndole a la audiencia del Madrid Fusión –quizá el evento gastronómico más importante del planeta– una visión idílica –y ojalá realizable– del Perú. De hecho, fue el mismísimo Ferrán Adrià –el mejor chef del mundo– quien dijo días antes, refiriéndose a su colega peruano, que “ha revolucionado la gastronomía” al demostrar cómo esta puede ser “el modus para eliminar la pobreza, es decir, lo máximo a lo que puede aspirar la comida”.

Estas no son, pues, palabras menores. El efecto integrador, la construcción de una identidad colectiva, el impulso a la autoestima nacional son todas consecuencias loables del ‘boom’ gastronómico. Sin embargo, una cosa es deleitar el paladar de los sibaritas y otra muy distinta eliminar el hambre de los económicamente excluidos. Pero no habría por qué achicarse ante tamaño reto: Si Muhammad Yunus evidenció el poder de las microfinanzas para luchar contra la pobreza en Bangladesh (lo que lo hizo merecedor al Premio Nobel de la Paz), Gastón bien podría hacer lo propio enarbolando la bandera del cebiche, el lomo saltado y la papa a la huancaína.

INFANTERÍA SABROSA
¿Qué necesita el Perú para convertir la gastronomía en parte medular de su estrategia de lucha contra la pobreza? Desde mi punto de vista, entenderla como un gran negocio del cual todos podemos beneficiarnos. El postulado ciertamente es ambicioso, pero pienso que la comida peruana tiene todo a su favor para ser tan suculenta en la rentabilidad como lo es en el sabor. Seguidamente explico mis razones:

1. Porque se trata de un rubro donde podemos alcanzar la excelencia mundial.
“Ya hemos logrado lo más difícil, que es tener al público esperándonos”, dice Gastón. Mi impresión es que hasta ahora nos hemos enfocado más en promocionar un intangible –el sabor– que en colocar un producto basado en él. Por ello, debemos ser honestos en reconocer que nuestro ‘boom’ gastronómico apenas ha comenzado. No digo esto con ánimo de minimizar lo que hoy vemos sino, al contrario, para incidir en que la mayor parte de nuestro potencial aún está por explotar.

Y esto implica oportunidades de negocios prácticamente infinitas. “Una vez que tienes la vitrina, lo que sigue es llenarla de productos”, enfatiza Ignacio Quintanilla, gerente general adjunto del BBVA Continental, patrocinador de la delegación peruana en Madrid Fusión. Por ejemplo, el Perú está exportando sus recetas pero aún no los ingredientes, y los que sí llegan están provistos de muy poco valor agregado, lo cual limita sus posibilidades de ingresar a los mercados premium. Aquí entro al terreno de los expertos, pero intuyo que habrá decenas de formas de procesar los ajíes peruanos o que se podría vender nuestro limón en concentrado para preparar cebiche donde sea que haya gente interesada en degustarlo.

En esa línea, no cabe inhibirse en cuanto a la ambición. Desde su creación, los productos gastronómicos peruanos tienen que pensarse para el mercado global. Sus marcas, presentaciones y mensajes publicitarios deben responder a ello. Como apunta Quintanilla, uno no debe mirarse solo a sí mismo, sino estar consciente también de la oferta competidora y buscar superarla. Gastón cree, por ejemplo, que hay que asociar a los productores agrícolas y apuntar a mercados de nicho donde podamos trasladar al precio un componente de exclusividad. De acuerdo, pero no deberíamos limitarnos a ello, sino pensar, sobre todo, en los mercados masivos, que podrían convertir la comida peruana en una alternativa casera global. Gastón mismo parece entenderlo, pues tiene 8 modelos de negocio distintos que apuntan a diversos segmentos de los consumidores.

2. Porque la gastronomía puede generar un círculo virtuoso inclusivo.
“Eres el único cocinero que conozco que tiene sentido de Estado”, le dijo una panelista a Gastón en el Madrid Fusión. Él siempre se define, por oposición a los políticos, como parte de un “ejército de cocineros”, pero lo cierto es que su visión vende políticamente e involucra a una cantidad infinitamente superior de personas a aquellos iluminados chefs que les dan forma final a nuestras maravillas en un plato.

El Perú puede tener una estrategia gastronómica que revolucione el campo, enrumbe la industria, apalanque el turismo y termine llevando productos con valor agregado a los hogares del mundo. “Lo que hicimos fue trabajar para que todos estén en la foto, no solo los cocineros”, dice Acurio. Él tiene puestas sus esperanzas en los 25.000 estudiantes de cocina que hoy tiene el país; el resto de nosotros podríamos depositarlas en –o, mejor aun, ser parte de– los miles de empresarios que podrían generar negocios en las distintas fases –internas y externas– de la cadena productiva gastronómica.

No hablamos aquí solo de comida, sino de todo lo que gira en torno a esta (Quintanilla menciona, por ejemplo, la cantidad de sillas que se están fabricando para restaurantes). Pero lo más importante, en esa línea, es canalizar el impulso emprendedor de los peruanos y hacer que sean las empresas pequeñas y medianas los principales artífices de una revolución gastronómica que debe ser pródiga en generación de empleo.

3. Porque esa revolución nos enseñará a innovar y a invertir en el talento humano.
En el Madrid Fusión, una atinada periodista chilena le preguntó a Ferrán Adrià cuál era el fundamento ético –más allá del estético– de la vanguardia culinaria. Adrià esquivó olímpicamente la pregunta. Días después, Acurio diría lo siguiente: “Estamos haciendo vanguardia empresarial al crear un concepto que tiene valor en el mundo: la cocina peruana”.

La actividad empresarial consiste muchas veces en descubrir una necesidad o un anhelo en el consumidor, incluso antes de que este se percate. Eso es lo que impulsa el ‘boom’ gastronómico peruano: sabemos que a los comensales del mundo les gustará nuestra comida, aun cuando no la hayan probado todavía. Pues bien, esa puede ser la base de nuestra estrategia, pero no debemos caer en una zona de confort que nos lleve a pensar que ya tenemos todo lo que necesitamos. Al contrario, tenemos que innovar cada vez más y reconocer que si hay algo impreso en el ADN de la culinaria peruana es, precisamente, la creatividad.

Afortunadamente, la gastronomía es un escenario ideal para la innovación, pues descansa sobre una base de conocimientos compartidos –las recetas tradicionales– sobre los cuales cada quien puede construir su propia apuesta, en el rubro que le toque. En el ámbito de los chefs, Gastón puede ser la imagen más visible, pero aparecerán muchos otros que alcanzarán notoriedad por sus propios méritos. Como dice Isaí Cruz, el joven huancaíno ganador del concurso al Mejor Joven Pastelero de Mistura 2009, que estuvo presente en Madrid Fusión: “Ahora es momento de que participemos también los demás”. A crear se ha dicho, entonces, tanto recetas como ideas de negocio.

4. Porque nos demuestra el rol social que cumple la empresa a favor del país.
Nótese este efecto paralelo que, a pesar de su importancia, tiende a pasar desapercibido. Gastón está revalorizando al empresario como categoría. Nadie lo acusa de “lucrar” a expensas de la comida peruana. Finalmente se está logrando que el país reconozca el aporte social de la actividad empresarial, y Acurio ha demostrado lo exitoso que se puede ser en ello: tiene un imperio gastronómico con locales en 11 países, más de 3.000 empleados y con una facturación cercana a los US$100 millones.

La gastronomía crea puestos de trabajo, satisface las necesidades de los consumidores, paga impuestos (aunque no siempre) y genera riqueza para el país. Es, además, el escenario perfecto para desarrollar negocios familiares y explotar lo bueno que tienen estos. Los restaurantes o productos alimenticios que llevan el apellido de sus creadores exponen la reputación personal de estos y, por tanto, funcionan como un fuerte incentivo para buscar la mayor calidad. La experiencia de consumo también será mejor si la oferta tiene una empaquetadura familiar antes que una impersonal. Y a todo esto hay que sumar la dimensión integradora y el ya mencionado empujón a la autoestima nacional que viene generando este fenómeno. El empresario peruano no tiene por qué ser visto como un aprovechador; es alguien que está haciendo patria.

A FALTA DE EPÍLOGO
Como decía al principio, esta historia apenas ha comenzado y tendrá que ser acompañada también por el Estado Peruano mediante un gran esfuerzo promotor (que podría ser mucho mayor al que hoy se aprecia) y una fuerte inversión en infraestructura que viabilice la integración de nuestra oferta gastronómica con los mercados globales. Sin embargo, siempre serán las empresas las llamadas a sacar este ‘boom’ adelante. Así que, señores emprendedores, ¡manos a la obra!

LA CIFRA
14 empresas peruanas mostraron su oferta exportable de alimentos, como parte de la misión comercial Expo Perú-España.

Diario El Comercio.

Promocionarán consumo de trucha en Huancavelica con feria gastronómica y concurso de potajes

2011-01-30T07:42:00.000-08:00

Con el propósito de promocionar y difundir el consumo de la trucha, el gobierno regional de Huancavelica, en coordinación con la asociación civil San Javier del Perú, llevará a cabo el viernes 12 de febrero una feria gastronómica de platos típicos elaborados a base de dicho pescado.

Percy Sánchez Pinto, titular de la Dirección Regional de la Producción, dijo que la feria se llevará a cabo en el parque Bolognesi a partir de las 10:00 horas.

“Como parte de la feria se realizará un concurso de platos elaborados con trucha”, señaló.

Además, los asistentes podrán degustar platos como el cebiche, escabeche, sudado, chicharrón, trucha al horno, trucha frita, chupes, trucha a la parrilla, entre otros, mencionó a la Agencia Andina.

Participarán en el certamen representantes de la municipalidad provincial de Huancavelica, la Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional de Huancavelica y de Sierra Exportadora.

Han confirmado su asistencia, además, representantes de las comunas distritales de Acoria y Palca. Se contará con el apoyo de la Dirección Regional Agraria, la cámara de comercio local y la escuela Pacific Chef.

El departamento de Huancavelica tiene cerca de 100 lagunas óptimas, entre medianas y grandes, para la crianza de la trucha, las cuales se ubican en las provincias de Huancavelica, Huaytará, Castrovirreyna, Angaraes, Acobamba, Tayacaja y Churcampa.

Agencia Andina

Municipio de Puno busca revalorar culinaria local con feria gastronómica dominical

2011-01-09T10:09:00.000-08:00

Con el fin de revalorar la culinaria local y atraer a más visitantes, el municipio provincial de Puno trabajará en una iniciativa que busca establecer una feria gastronómica dominical que involucre a los representantes de la comida puneña de manera organizada, adelantó la subgerencia de Turismo y Comercio Exterior.
Gianinna Orihuela, titular de la entidad, informó que la propuesta está contemplada en el Plan Operativo Institucional de la comuna, el cual consigna las actividades que el municipio ejecutará durante el año.

“Este plan y otras ideas se van a trabajar con el nuevo regidor Oscar Peña, quien liderará el rubro de turismo. En este caso, es una idea que se tiene y que busca viabilizarse en el transcurso de los meses, pues recién está empezando la gestión”, anotó.

Explicó que el plan consiste en ordenar y organizar a las cocineras locales y luego asignarles un espacio donde puedan comercializar potajes típicos puneños preparados a base de carachi, chairo, trucha, carne de alpaca y demás productos.

Los potajes puneños preparados con quinua son de gran valor nutricional por su alto contenido de proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos, por ello la importancia de promocionar su consumo también, resaltó.

“En Puno no tenemos una feria gastronómica dominical. Los cocineros ofrecen sus potajes de manera dispersa, por ello la idea es ordenarlos y que la población y turistas estén enterados de que hay un lugar y día donde pueden encontrar la variada oferta culinaria puneña”, destacó.

Orihuela indicó que, de esta manera, también se busca brindar un servicio de calidad al turista, así como promover entre los jóvenes puneños el valor de la gastronomía preparada con insumos locales.

Agencia Andina

Mango sour

2010-05-16T09:18:00.000-07:00

Otro de los cocteles tropicales hechos a base del tardicional pisco peruano.

Receta del Mango sour (4 porciones)

Ingredientes

12 onzas de Pisco
4 onzas de pulpa de mango licuada (natural)
4 onzas de jarabe de goma
2 onzas de jugo de limón
1 clara de huevo
Hielo al gusto

Preparación

Se licuan todos los ingredientes por 10 segundos, se sirve sobre 2 cubos de hielo por copa

Ají de gallina

2010-05-16T08:52:00.000-07:00

Uno de los platillos más sofisticados de la gastronomía peruana es sin duda el ají de gallina, estrella indiscutible del menú peruano.

Receta del Ají de gallina

Ingredientes

1 pechuga de gallina cocinada y deshilachada
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de leche
2 panes
4 pecanas molidas
1/4 de taza de queso parmesano rayado
4 papas sancochadas
4 huevos cocidos
1 1/2 taza de caldo de gallina
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Preparación

Se empieza por remojar el pan en la leche y se licua, se reserva: por otro lado se realiza un aderezo con la cebolla, los ajos y los ajíes en una olla, una vez blanqueada la cebolla se añade la gallina deshilachada y el caldo, se remueve y se añade las pecanas molidas y el queso parmesano se deja cocinar por 10 minuto y se añade el pan licuado y se salpimienta y se deja cocinar por lapso de 20 minutos a fuego medio. Se emplata sobre las papas sancochadas y se adorna con rodajas de huevo, se puede acompañar con arroz blanco.

Trucha frita

2010-05-14T11:24:00.000-07:00

Uno de los peces más sabrosos de agua dulce es sin duda la trucha, pez que abunda en ríos y lagunas del Perú. Ahora en su preparación más sencilla y tradicional, frita.

Receta de la Trucha frita

Ingredientes

1 trucha limpia
Harina
2 dientes de ajos
Sal y pimienta al gusto
1 limón
Aceite vegetal o de oliva

Preparación

Se salpiemienta la trucha y se enharina por ambos lados, se caliente aceite en una sartén grande (que entre la trucha en su totalidad), se añaden los dientes de ajos e inmediatamente después se pone la trucha a freír. Se puede comer con ensalada y con arroz y o papas de guarnición, al final se le añade jugo de limón.

Caldo de gallina

2010-05-13T19:17:00.000-07:00

Casi un remedio, el levantador y sabroso caldo de gallina peruano, fácil de preparar y muy solicitado por todos.

Receta del Caldo de gallina (4 porciones)

Ingredientes

1/2 gallina trozada
1/4 de cebolla picada en cuadraditos
1 tallo de apio
4 papas amarillas
4 huevos
200 gramos de tallarines
2 cucharada de ajos molidos
Sal y Pimienta al gusto
Aceite vegetal
6 tazas de agua

Preparación

Se realiza un aderezo con la cebolla y los ajos, luego se vierte la gallina y el agua, se deja hervir por lapso de 40 minutos, se salpimienta y se agrega los tallarines y la papa, se deja cocinar a fuego medio por 2o minutos más y se añade los huevos, se deja dar un hervor más, se retira el apio y se sirve. Se suele comer con cebolla china picada, limón y cancha serrana.

Pisco Punch

2010-05-12T07:48:00.000-07:00

Otro cóctel tropical hecho a base de piña y pisco, muy bueno en toda ocasión.

Receta del Pisco Punch

Ingredientes

4 onzas de pisco
2 onzas de jugo de piña
2 cucharadas de jarabe de goma
El jugo de un limón
3 gotas de amargo de angostura
Hielo al gusto

Preparación

Verter el pisco y el hielo a la coctelera, luego añadir el jugo de piña, el jarabe de goma, el amargo de angostura y el jugo de limón, mezclar y servir.

Camotillo

2010-05-11T09:09:00.000-07:00

El camotillo es uno de los dulces tradicionales del Perú, muy dulce y con el camote como su ingrediente principal, camote tubérculo oriundo del Perú.

Receta del Camotillo

Ingredientes

600 gramos de camote sancochados
6 yemas
4 tazas de azúcar blanca
1 cucharada de canela en polvo
1 copa de vino semiseco
Grajeas al gusto

Preparación

Se prensa el camote hasta lograr un puré y reservamos. Por otro lado hacemos un almíbar con la azúcar una vez listo añadimos el puré y mezclamos retirándolo del fuego, le añadimos las yemas de huevo y lo regresamos al fuego y vertimos el vino y la canela en polvo, removemos hasta mezclar bien los ingredientes. Con la masa ya fría hacemos porciones como panecillos y adornamos con grajeas.

Chupe de Camarones

2010-05-10T06:52:00.000-07:00

El chupe más solicitado y más sabroso de todos, es sin duda el chupe de camarones, un gran sabor y un gran plato que tiene fama de levantar a los muertos.

Receta del Chupe de Camarones (4 personas)

Ingredientes

8 camarones
1 cebolla picada en cuadraditos
3 cucharadas de ajos molidos o picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
1/2 taza de arroz
6 tazas de caldo de pescado
1/2 taza de habas
200 gramos de zapallo
1 taza de col picada o trozada
4 papas en rodajas
2 choclos trozados
1/2 taza de huacatay picado
4 huevos
1 taza de leche evaporada
200 gramos de queso fresco
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Preparación

Se empieza realizando un aderezo con la cebolla, los ajos y el tomate en una olla grande, en donde se realizará la preparación, una vez listo el aderezo se vierte el caldo de pescado y se espera hasta dar un hervor. Luego se añade el arroz y se da otro hervor y luego se añade la papa y el choclo y se deja 5 minutos más, después se añaden el choclo, el zapallo,el huacatay y las habas, luego eche los camarones junto con la leche y deje hervir 5 minutos más, añada el queso y finalmente los huevos sin batir para que la yema no reviente, salpimiente y listo.

Lentejitas con arroz

2010-05-06T07:11:00.000-07:00

Las populares lentejitas de los lunes, este plato nutritivo y sabroso plato es cocinado religiosamente todos los días lunes por muchas familias peruanas.

Receta de Lentejitas con arroz (4 personas)

Ingredientes

300 gramos de lentejas
1 cebolla picada en cuadraditos
200 gramos de tocino trozado
2 cucharadas de ajos molidos o picados
1 taza de caldo de pollo o res
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Guarnición: Arroz Blanco
Ensalada: Salsa Criolla (cebolla y ají verde)

Preparación

Se empieza con cocinando la lenteja en una olla que la rebase de agua, por lapso de 30 minutos y se deja reservar. Por otro lado se hace un aderezo con la cebolla y los ajos, luego se le añade el tocino y se deja dorar, luego se le añade las lentejas y el caldo, se salpimienta y se deja cocinar por 10 o 15 minutos más. Se sirve con arroz y ensalada criolla, también se le puede poner un pedazo de alguna carne o un huevo frito.

Carapulcra

2010-05-05T06:28:00.000-07:00

La carapulcra es un plato de los más solicitados del menú peruano, lleva la papa seca ingrediente meramente peruano, que lleva entre nosotros desde los antiguos peruanos.

Receta de Carapulcra (4 personas)

Ingredientes

400 gramos de carne de res en trozos
350 gramos de papa seca
2 cucharadas de ají panca
1 cebolla grande picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajos molidos
1 cucharada de ají amarillo molido
3 tazas de caldo de pollo o carne
1/2 media barra de chocolate
4 roscas de manteca molidas
Canela y clavo
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Se debe remojar un días antes la papa seca en agua, al momento de la preparación se lava cuidadosamente y se cuela. Se empieza haciendo un aderezo con la cebolla y los ajos, luego se le añade la carne de cerdo, se dora y se le añade el ají panca y el amarillo, luego se vierte la papa seca con el caldo, luego se añade las rosquillas, la canela y el clavo, se deja que de un hervor y se salpimienta y se añade comino al gusto, se deja cocinar por 15 a 20 minutos más a fuego lento. Se puede servir sola o con arroz blanco de guarnición.

Patasca

2010-05-04T10:18:00.000-07:00

En centro del Perú tiene fama de tener una gastronomía sabrosa y nutritiva, así se podría resumir esta famosa sopa, que además tiene fama de ser un buen reconstituyente.

Receta de Patasca

Ingredientes

1/2 kg. de mondongo trozado
1 pata de res o carnero
1 cebolla picada en cuadraditos
1 tomate pelado y trozado
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de mote cocido
2 ramas de hierbabuena
3 hojas de laurel (opcional)
Sal, orégano y pimienta la gusto
Aceite

Preparación

Se empieza con sancochar el mondongo y la pata de res , con un poco de sal y las hojas de laurel, por lapso de 35 minutos a fuego medio; una vez listo picar la pata en pedazos y reservar. Por otro lado se hace un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají panca el tomate y el orégano, luego se añade las carnes, la hierbabuena y 2 litros de agua, dar un hervor, salpimentar y servir.

Chicharrón de pulpo

2010-05-03T08:51:00.000-07:00

Los chicharrones de marinos son muy pedidos, pero la preparación de cada uno de ellos tiene pequeñas variaciones.

Receta de Chicharrón de pulpo

Ingredientes

1 pulpo cocinado y trozado
2 tazas de harina
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
Aceite vegetal

Preparación

Se sumerge los trozos de pulpo en los la preparación de huevos semibatidos y salpimentados previamente, luego se pasan por harina y se fríen en abundante aceite. Esta platillo se acompaña con yucas fritas y mayonesa o salsa tártara.

Salchipapas

2010-04-30T08:35:00.001-07:00

Aunque es uno de los platillos más sencillos y rápidos de preparar, la popular salchipapa lleva una legión de fans por todo el Perú. Se podría decir que es el único plato de comida peruano.

Receta de la Salchipapas (4 personas)

Ingredientes

1 kg. de papas cortadas en bastones
10 hot dog cortados al sesgo
Aceite
Sal

Opcional

Mostaza
Kepchup
Mayonesa
Ajiés

Preparación

Se fríen las papas en abundante aceite, luego los trozos de salchicha. Se emplata primero las papas y luego encima los trozos de salchicha, se suele comer con salsas como mayonesa, mostaza, kepchup y ají, así mismo con una ensalada de lechuga o col. Algunos hacen la llamada salchipapa royal y le añaden un huevo frito y queso.