Gastronomia Vegetariana

Pizza vegan

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Mon, 09 Feb 2009 16:22:00 +0000

Depois de meses de ausência, resolvi ressuscitar este projecto partilhando uma receita que inventei há uns dias, quando decidi deixar de comer pizzas com queijo. Diferente, mas bom. Se alguém tiver mais sugestões, pf partilhe.

Ingredientes:

1 base para pizza
2 c.s. molho de tomate
1/3 de pacote (aproximadamente 75g.) de tofu aromatizado com hortaliças
2 espargos brancos cozidos
azeitonas, alcaparras e queijo de soja mozzarella q.b.

Preparação:

Cubra a base de pizza com tomate e por cima preencha com o tofu desfeito com um garfo. Decore com os restantes ingredientes a gosto.

Notas:

Naturalmente, uma receita como esta está sempre aberta a todas as possibilidades. Improvise com os ingredientes e partilhe as descobertas.

Cassoulet

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Thu, 08 May 2008 16:59:00 +0000

Um prato rico e saboroso, com um certo je ne sais quoi.

Ingredientes:

500 g. de feijão branco
1/2 chouriço de soja
1/2 farinheira de soja
200 g. de seitan
1/4 de chourição vegetal
1 tomate
2 cebolas
2 cenouras
2 dentes de alho
1 pé de salsa
2 c.s. azeite
cravinho
sal e pimenta

Preparação:

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Passe por água e leve a cozer numa panela alta. Junte uma cebola cravejada (com cerca de 10 a 15 cravos espetados) e uma cenoura cortada em quatro. Reserve o feijão cozido, sem a cebola e a cenoura.
Num tacho grande, aqueça o azeite e junte o alho picado, uma cebola picada e o seitan. Aloure um pouco e junte o tomate desfeito em puré (sem grainhas ou peles), a salsa e cubra com água. Deixe ferver e junte o chouriço e a farinheira.
Quando o molho de tomate estiver cozido, junte o feijão e envolva-o no molho com cuidado, utilizando uma colher de pau. Deixe cozer lentamente e acrescente o chourição cortado em rodelas finas pouco antes de servir.

Notas:

Improvise com os enchidos. Existe hoje uma grande variedade de produtos de origem vegetal que ligam muito bem com uma feijoada, pode dar largas à imaginação.
Sirva o cassoulet numa terrina de barro, para maior autenticidade.

Seitan com castanhas

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Mon, 26 Nov 2007 16:32:00 +0000

O alecrim dá um gosto especial a este prato de Outono, ideal para aqueles dias de frio em que não dá mesmo para sair de casa.

Ingredientes:

500 g. de seitan
200 g. de castanhas
1 alho francês
150 g. de cogumelos
1 cebola
3 dentes de alho
50 g. de chouriço de soja
1 dl. de vinho branco
azeite
alecrim, sal e pimenta

Preparação:

Corte o seitan em cubos e ponha a marinar durante pelo menos meia hora com alho, cebola, alecrim, sal, pimenta, um pouco de azeite e metade do vinho branco.
Coza ligeiramente as castanhas. Descasque as castanhas enquanto ainda estão quentes.
Retire o seitan da marinada e aloure-o um pouco em azeite. Reserve. No mesmo tacho, faça um esturgido com a marinada e o chouriço. Junte o alho francês em cubos e os cogumelos em quartos. Tempere com sal e pimenta e junte o seitan e o resto do vinho branco. Deixe cozer um pouco e junte as castanhas que já deverão estar semi-cozidas.
O prato estará pronto quando as castanhas estiverem cozidas e os cogumelos macios.

Notas:

Pode cozer as castanhas no microondas para ser mais rápido, basta por uns minutos com água. Alternativamente pode também assá-las no forno. Tenha sempre o cuidado de não as cozer (ou assar) completamente antes de as por no tacho com o seitan pois corre o risco de as desfazer.

Courgettes recheadas com seitan

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Tue, 02 Oct 2007 10:56:00 +0000

Um prato leve, saudável, fácil e com um toque provençal dado pelo tomilho.

Ingredientes:

4 courgettes
2 c.s. azeite
1 cebola
2 dentes de alho
300 g. de tomate
250 g. de seitan
tomilho, sal e pimenta

Preparação:

Lave as courgettes, raspe uma parte da casca com uma faca e coza num tacho com água durante uns minutos. Antes que fiquem demasiado moles, retire-as com uma escumadeira e deixe-as arrefecer. Corte longitudinalmente e retire a polpa com uma colher.
Refogue numa caçarola o azeite com o alho e a cebola picados. Junte o tomate e deixe apurar. Quando o molho estiver quase pronto junte a polpa de courgette cortada em pedaços e o seitan e tempere com sal, pimenta e tomilho. Ao fim de um a dois minutos o recheio está pronto e pode colocá-lo nas metades de courgette. Leve ao forno durante 10 minutos a 200 ºC.

Notas:

As courgettes deverão ser de dimensão média. Se forem demasiado pequenas será mais complicado recheá-las, se forem demasiado grandes não caberão num tacho.

Favas com Chouriço

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Tue, 24 Jul 2007 08:36:00 +0000

"Faz-me favas com chouriço, o meu prato favorito", dizia José Cid à sua esposa na música "A pouco e pouco". Se acha que é um exagero nomear este prato como um favorito, experimente esta receita.

Ingredientes:

500 g. favas
1 cebola
1/2 chouriço de soja
1 dl. vinho branco
3 c.s. azeite
2 dentes de alho
2 pés de coentros

Preparação:

Faça um puxado com azeite e alho e cebola picados. Junte o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Adicione posteriormente as favas e os coentros. Junte o chouriço quando as favas estiverem com a pele um pouco enrugada e coza mais um pouco em lume brando.
Sirva com arroz e salada de alface.

Notas:

As favas deverão ser frescas. Se não encontrar, procure favas congeladas.

Francesinha

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Fri, 29 Jun 2007 11:29:00 +0000

Actualmente qualquer restaurante vegetariano serve francesinhas, normalmente com um toque mais exótico. Aqui vai uma receita tradicional, tal como foi inventada na Regaleira (mas sem a carne, claro).

Ingredientes:
Para duas francesinhas:

4 fatias de pão de forma
200 g. seitan
2 salsichas vegetais
8 fatias finas de chourição vegetal
8 fatias finas de mortadela vegetal
4 fatias de queijo flamengo

Para o molho:

2 c.s. azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 tomates maduros
1 dl vinho branco
2 dl cerveja
1 c.s. molho inglês
2 c.s. piri-piri
sal q.b.
2 c.s. amido de milho

Preparação

Coloque o azeite num fervedor com o alho e a cebola picada. Deixe ferver um pouco e junte o tomate triturado, sem grainhas, e o louro. Uma vez cozido o tomate, junte o vinho branco e a cerveja. Ao fim de 5 minutos adicione o molho inglês, o piri-piri e o sal.
Dissolva o amido de milho em água fria e adicione ao molho. Deixe ferver um pouco até engrossar e rectifique o tempero.
Para a francesinha, toste as fatias de pão de ambos os lados no forno. Entretanto, grelhe o seitan às fatias, as salsichas, o chourição e a mortadela num grelhador ou numa sertã sem óleo.
Com o pão tostado, coloque sobre uma das fatias duas fatias de seitan, uma salsicha cortada em quatro, quatro fatias de chourição e quatro fatias de mortadela. Coloque a outra fatia de pão por cima e cubra com o queijo. Repita os mesmos passos com a outra francesinha e coloque tudo no forno até o queijo derreter.
Sirva a francesinha num prato de sopa coberta com o molho. Acompanha-se usualmente com cerveja e batatas fritas.

Notas:

Se quiser uma versão vegana pode suprimir o queijo.
Algumas marcas de molho inglês utilizam anchovas, o que é um produto animal. Isto é algo que deve ter em conta se quer uma francesinha 100% vegetariana.
O amido de milho (usualmente conhecido pelo seu nome comercial "Maizena") pode ser substituído por farinha de araruta.
Pode improvisar à vontade com o recheio da francesinha. Quanto ao molho, experimente diferentes combinações com os vários ingredientes para o adaptar ao seu gosto. Para um molho menos doce, junte mais vinho branco e cerveja. Para um molho mais picante junte mais piri-piri (ou, alternativamente, tabasco).
A versão original do molho contem normalmente cascas de camarão (suprimidas por motivos óbvios) e brandy.

Caril de tofu com banana

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Thu, 21 Jun 2007 10:20:00 +0000

Um prato delicioso que combina o picante do caril com o doce da banana.

Ingredientes:

500 g. de tofu
1 cebola
2 dentes de alho
2 bananas
1 barra de coco em creme
1 iogurte de soja
2 c.s. pasta de caril
2 c.s. azeite
1 pé de hortelã fresca

Preparação:

Lave o Tofu e corte-o em fatias. Seque-o bem com uma toalha de pano e corte em cubos.
Numa frigideira ou num Wok, salteie a cebola e os dentes de alho picados no azeite. Junte o caril e deixe aquecer uns momentos em lume brando, até sentir o cheiro no ar. Nessa altura, deite um pouco de água e junte as bananas às rodelas e o tofu. Acrescente o leite de coco e o iogurte de soja.
Sirva polvilhado com hortelã e acompanhe com arroz basmati decorado com 2 bananas fritas em azeite.

Notas:

O coco em creme pode ser encontrado em mercearias indianas. Alternativamente pode usar uma garrafa de leite de coco.
A pasta de caril pode ser substituída por caril em pó, na mesma proporção. Nesse caso, o caril deve ser aquecido apenas uns segundos.
Se gostar de um caril pouco picante escolha uma pasta de caril suave ou use caril em pó. Caso prefira um sabor mais picante pode juntar piri-piri ou tabasco.
O arroz basmati deve ser cozido em água a ferver com sal durante 10 minutos. Uma vez cozido, escorre-se e passa-se com água quente para ficar mais solto.

Creme de alho francês

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Wed, 20 Jun 2007 22:00:00 +0000

Uma sopa suave e cremosa. Tão simples de fazer como saborosa, destaca o sabor do alho francês.

Ingredientes:

4 alhos franceses
1 cebola
1 cenoura
1 batata
2 pés de salsa
2 pés de coentros
1 c.s. azeite
1 pacote de natas de aveia
sal e pimenta preta

Preparação:

Salteie no azeite a cebola com o alho francês, ambos cortados em rodelas. Passado 5 minutos junte os restantes legumes cortados e água suficiente para os cobrir. Tape e deixe cozer.
Quando os legumes estiverem cozidos, junte as natas e tempere com sal e uma pitada de pimenta. Reserve por uns minutos e sirva com a salsa e os coentros picados.

Notas:

Pode servir o creme com croutons fritos em azeite
A salsa pode ser substituída por cerefólio fresco

Migas de grelos com chouriço

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Thu, 14 Jun 2007 13:01:00 +0000

Prato tradicional do Alentejo.

Ingredientes:

500 g. broa de milho
1 dl. azeite extra virgem
2 dentes de alho
1 chouriço de soja
1 molho de grelos cozidos
azeitonas pretas

Preparação:

Corte a broa de milho em fatias e depois em cubos pequenos. Aqueça num tacho grande o azeite com o alho picado e junte os grelos. Junte o pão e regue com um pouco de água quente. Tempere com sal e pimenta e mexa de vez em quando com a colher de pau.
Corte o chouriço em fatias e frite com um pouco de azeite.
Sirva as migas decoradas com azeitonas e o chouriço.

Notas:

Se quiser as migas mais desfeitas pode demolhar a broa.
A broa de milho pode ser substituída por pão de trigo caseiro.

Bifes de seitan picado com molho de beringela

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Fri, 08 Jun 2007 09:54:00 +0000

Excelente até para quem não aprecia o sabor da beringela.

Ingredientes:

500 g. seitan
2 cebolas
2 dentes de alho
4 pés de coentros
1 beringela pequena
1 pacote de natas de aveia
2 c.c. cominhos em pó
1/2 pimento vermelho grelhado
pão ralado
farinha de grão-de-bico
sal e pimenta preta

Preparação:

Descasque a beringela e corte-a em cubos. Coza com um pouco de água ou a vapor.
Junte a beringela cozida às natas e aos cominhos num fervedor e leve ao lume uns minutos.
Triture o seitan finamente. Junte numa tigela com as cebolas, os alhos e os coentros picados. Misture aos poucos a farinha de grão-de-bico e o pão ralado até ficar firme. Forme bifes com as mãos e frite em óleo ou azeite quente.
Disponha os bifes num prato com o molho de beringela por cima e decore com pimento vermelho.

Notas:

Não use mais que 2-3 c.s. de farinha de grão-de-bico porque afectará o sabor dos bifes.
O seitan picado deverá ficar bem firme, ao ponto de formar bifes que não se desfaçam com as mãos. Caso contrário, os bifes tenderão a desfazer-se durante o processo de fritura.

Seitanas

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Tue, 05 Jun 2007 11:57:00 +0000

Servidas no pão com molho de piri-piri, as bifanas são uma escolha óbiva para quem gosta de frequentar as tascas. Aqui está uma alternativa isenta de carne.

Ingredientes:

500 g. seitan
1/2 limão
2 pés de salsa
1 folha de louro
2 c.s. pimentão em pó
1 dl. de vinho branco
2 dentes de alho
piri-piri q.b.

Preparação:

Corte o seitan longitudinalmente de forma irregular e coloque numa tigela com o sumo do limão, a salsa, o louro, o pimentão, o vinho branco, os dentes de alho esmagados e o piri-piri. Junte um pouco de água para cobrir as seitanas e deixe a marinar umas horas.
As seitanas deverão ser fritas em óleo ou azeite e colocadas num pão tipo carcaça.

Notas:

Quanto mais tempo deixar a marinar, melhor é o resultado. Idealmente deverá esperar entre 1/2 dia e 1 dia.
Uma variante desta receita consegue-se substituindo o seitan por tofu.

Espetadas coloridas

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Mon, 04 Jun 2007 16:36:00 +0000

Para um churrasco ao ar livre pode-se servir as tradicionais espetadas, grelhadas no carvão ou no grelhador eléctrico.

Ingredientes:

400 g. seitan
1 pimento verde
1 pimento vermelho
100 g. chalotas ou cebolas pequenas
100 g. tomate cereja
1/2 chouriço de soja
azeite virgem extra
4 pés de coentros
4 pés de salsa
1 dente de alho

Preparação:

Corte o seitan em cubos e os pimentos em pedaços. Crie as espetadas alternando os vários ingredientes, pincele-as com azeite ou óleo vegetal e grelhe a 200 ºC.
Para o molho, pique os coentros e a salsa e ponha numa tigela com o dente de alho esmagado. Cubra com azeite e sirva com as espetadas.

Notas:

O chouriço de soja deve ser suficientemente consistente para que não se desfaça. Alternativamente pode utilizar um rolo de seitan.

Gaspacho Andaluz

noreply@blogger.com (Ricardo S. Coelho) — Mon, 04 Jun 2007 16:16:00 +0000

Ideal para dias de verão, o gaspacho deverá ser feito com tomates bem maduros e temperado com um vinagre de acidez reduzida.

Ingredientes:

1 kg de tomate
1 pepino
1 pimento verde
250g pão saloio seco, cortado em pedaços e congelado
6 c.s. azeite
3 dentes de alho
cominhos em pó
1 c.s. vinagre de xerês

Preparação:

Salteie o pão ainda congelado no azeite, juntando 2 dentes de alho esmagados e uma pitada de cominhos em pó. Uma vez tostado, reserve e deixe arrefecer.
Misture numa tigela 2/3 dos tomates, 2/3 do pepino, 3/4 do pimento verde e 1 dente de alho. Triture juntamente com água gelada (2 a 3 copos, dependendo da espessura desejada).
Corte os legumes que sobraram em cubos e guarde no frigorífico.
Tempere com sal, pimenta de cayena e o vinagre e guarde no frigorífico até ao momento em que será servido.
O gaspacho deverá ser servido com um cubo de gelo em cada prato, conjuntamente com um prato contendo os legumes e outro contendo o pão em cubos.

Notas:

O vinagre de xerês poderá ser substituído por vinagre balsâmico.
Para simplificar pode comprar os cubos de pão fritos (croutons) já preparados.
Se os ingredientes estiverem no frigorífico no momento da preparação o gaspacho pode ser servido no momento.